Britská kuchyně - národní a tradiční jídla

Britská kuchyně vypadá dostatečně jednoduše. Skutečností je, že ve Spojeném království se zaměřují na kvalitu výrobků, a nikoli na složitost receptů. Díky tomu si můžete vychutnat vynikající, přirozenou chuť jídel. Tradiční britské kuchyňské omáčky a koření jsou také relativně jednoduché a používají se k zdůraznění přirozené chuti jídla, nikoli k jeho změně..

V rozkvětu Británie jako koloniální moc byla britská kuchyně silně ovlivněna kulinářskými „zámořskými“ zeměmi, především Indií. Například anglo-indické kuřecí jídlo - tikka masala - je považováno za skutečné britské „národní jídlo“. Za britskou kuchyní se prosadilo stigma „chybějící představivosti a těžké“, mezinárodní uznání získalo pouze jako snídaně a tradiční vánoční večeře. Tato pověst byla zvláště posílena během první a druhé světové války, kdy ve Velké Británii vláda zavedla příděly potravin..

Britská kuchyně má řadu národních a regionálních možností, jako je anglická kuchyně, skotská kuchyně, velšská kuchyně, gibraltariánská kuchyně a anglo-indická kuchyně, z nichž každá vyvinula vlastní regionální nebo místní jídla, z nichž mnohé byly pojmenovány podle místa původu produktů, jako jsou jako je sýr Cheshire, Yorkshire pudink a velšské sýrové krutony.

Každá historická oblast této země je plná mnoha zajímavých a chutných jídel. Obyvatelé Velké Británie zavedli tradice týkající se stravování - ve 7-8 hodin ráno, ve 13-14 oběd (oběd), v 17 hodin lehký oběd nebo jen čaj a v 19-00 plnou a vydatnou večeři. Většina restaurací a kaváren navíc dodržuje stejný rozvrh potravin..

Ráno ve Velké Británii začíná tradiční anglická snídaně, která zahrnuje smažená vejce nebo smažená vejce, slaninu a / nebo párky, fazole v rajčatové omáčce, chléb, houby a rajčata. To vše se podává na jednom talíři. Také Britové dávají na snídani přednost pastům, ovesným vločkám, míchaným vejcím, vajíčkům s měkkým vařením, obilovinám. Z nápojů - káva nebo černý silný čaj s mlékem.

Oběd ve Velké Británii je plněný sendviče, jako je tuňák s kukuřicí a majonézou, šunka se sýrem, kuře s omáčkou nebo vejce s majonézou.

Slavná britská tradice pití čaje v pět hodin večer (pět hodin čaje), která se podává s rozinkami, jako jsou velikonoční dorty, marmeláda a smetana, se dnes příliš nepozoruje..

Na večeři si Britové vyberou zeleninové polévky (rajče jsou tradiční), které doplňují kousek chleba s máslem. Nejoblíbenější hlavní chod ve Velké Británii je steak vyrobený z nejčerstvějšího hovězí svíčkové s různým stupněm pečení, počínaje nepraženým steakem s krví a končícím smaženým. Mimochodem, ve Velké Británii vaří téměř bez omáček. A pro jídla, jako jsou steaky, nejsou vůbec potřeba: správně vařené maso má šťávu a přírodní chuť. Steak obvykle podávaný se zeleninou nebo bramborami..

Jaká oblíbená britská jídla můžu Rusům doporučit? Dále vám nabídneme několik zajímavých receptů..

Z Anglie s láskou: pět jídel britské národní kuchyně

Britská národní kuchyně je bez nadsázky jednou z nejkonzervativnějších na světě. Je však mnohem rozmanitější a zajímavější, než jsme si o tom mysleli. Co tedy slavnostní angličtina jedí kromě ovesných vloček, pečeného hovězího masa a rýžového pudinku?

Anglický flatbread crunch

Zlaté koláče se slaninou a čedarem - oblíbený recept na britskou kuchyni, který si také užijí vaši blízcí. V mixéru jsme proměnili 50 g matného másla, abychom vytvořili drobky. Přidejte 2 vejce, 60 ml mléka a smetany, rozdrťte ingredience do homogenní hmoty. Postupně zavádějte 2 šálky prosérané mouky se 2 lžičkami. prášek na pečení. Těsto hněteme, přidáme 375 g strouhaného sýru čedar, 8 plátků nakrájené slaniny, svazek nakrájené zelené cibule. Těsto rozvaříme do vrstvy 15 × 30 cm, nakrájíme na 8 čtverců a na každé z nich - diagonálně. Výsledné trojúhelníky namažte žloutkem, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 ° C po dobu 15–20 minut. Tento předkrm se nejlépe podává okamžitě, když je sýr horký a viskózní. Může se jíst takhle nebo se může podávat s jakýmkoli jídlem místo chleba.

Zábavné metamorfózy masa

Mitlof, nebo masový bochník, Britové obvykle vaří na svátky. Toto jídlo britské kuchyně je však velmi vhodné pro každodenní menu. Protlačte mlýnkem na maso 400 g vepřového masa a 300 g hovězího masa, přidejte 2 stroužky česneku. Smažte cibuli a 100 g žampionů v oleji do zlatohně, přidejte špetku sušené bazalky. Namočte do mléka 2 plátky bílého chleba a dobře promíchejte. V hluboké misce kombinujeme mleté ​​maso, cibule a smažení hub, mléko a mléčnou hmotu a rozbijeme 2 vejce. Sůl a pepř na dochucení. Mleté maso zamíchejte a dejte ho do formy na bochník s pergamenem. Zabalte jej nahoře proužky slaniny a opatrně odstraňte špičky pod „bochníkem“. Posypeme sušeným rozmarýnem a vložíme do trouby. Prvních 15 minut pečeme mitlof při teplotě 200 ° C. Poté snižte na 180 ° C a vařte dalších 60 minut. Svůdné vůně přitahují do kuchyně všechny domácnosti jako magnet.

Shepherd's Cake Pie

Shepherdův koláč je tradiční britské jídlo, které Britové jedli po staletí. A během této doby se recept příliš nezměnil. Ačkoli to vypadá spíše jako bramborový kastrol, ne koláč. Vařte 1 kg oloupaných brambor a připravte bramborovou kaši s přídavkem 2 vajec, 50 g másla, 200 g strouhaného sýra, špetkou soli a pepře. Samostatně smažíme 2 cibule a 2 mrkev. Pak k němu přidáme 500 g jehněčího mletého masa a necháme vařit, dokud nebude jemný. Do masa nalijeme sklenici zeleného hrášku, podle chuti nasypeme sůl a koření, dobře promícháme. Namažte pekáč tukem a rozprostřete polovinu bramborové kaše. Poté rovnoměrně rozložte smažené mleté ​​maso. Pomocí cukrářského sáčku se vzory rozložte zbývající bramborovou kaší. Pečte pastýřský koláč v troubě po dobu 30–40 minut při teplotě 200 ° C. Tento recept přijde vhod, když chcete svou rodinu potěšit něčím chutným a neobvyklým..

Britská přízvuková ryba

Britové příznivě loví. Jedním z nejpopulárnějších receptů britské kuchyně jsou ryby a hranolky, nebo ryby s hranolkami. Nejprve připravte těsto. Sklenici kefíru smíchejte se sklenicí mouky a 2 vejci tak, aby nebyly hrudky. Zakryjte jej ručníkem a nechte jej 30 minut. Rozdělte na porce 500 g filé z tresky. Kostněte každý v mouce a poté namočte do těsta. Kousky ryb posíláme na horkou pánev s olejem, smažte je na obou stranách po dobu 5-7 minut a dejte je na papírový ručník. Oloupejte 500 g brambor, nakrájejte na plátky. Brambory mohou být smažené nebo pečené podle vašeho uvážení. Podávejte ryby s hranolkami odebranými na listu čerstvého salátu s citronem. Toto jídlo nemusí patřit k nejužitečnějším, ale někdy je dobré rozmazlovat své blízké.

Sýrová kuřecí polévka

Polévky v Anglii se také snadno konzumují, zvláště pokud se jedná o kuřecí polévku s kuřecím masem. Vařte 400 g kuřecího masa předem ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Na pánvi míjíme 100 g póreku, přidáme kuřecí maso a smažíme, dokud nedosáhne zlatohně. Kuřecí vývar přiveďte k varu, do něj nalijte 150 g dlouhozrnné rýže, spusťte svazek petrželky svázané nití a vařte 10 minut při nízkém ohni. Pak přidejte kuřecí řízek s cibulkou a vyjměte banda petrželky. Rozložíme 300 g uzeného sýra nastrouhaného na pánvi a jemně promícháme. Pokud váš domácí labužník nemá předsudky ohledně modrého sýra, můžete jej přidat. Když se sýr roztaví, polévku vyjměte z tepla. Obyvatelé Foggy Albion, jako nikdo jiný, vědí, jak se zahřát v chladném počasí. A jejich recept je docela možné přijmout!

Čas pít čaj: Čajová tradice pět hodin

Co je anglický čajový večírek? Jedná se o neměnný čaj s mlékem, čajový set vyrobený z kvalitního porcelánu, malé koláče, bílé škrobené ubrusy, pohodlné židle a neuspěchaný rozhovor. Tohle je pět hodin čaj...

Jaký je anglický čajový obřad?

V anglickém čajovém obřadu bylo vždy několik důležitých podrobností, které byly přísně dodržovány:

  • Pokrmy z jedné sady - čajové páry, konvice na čaj, džbán vroucí vody, mléčný džbán, dezertní talíře, vidličky, nože a čajové lžičky, sítko se stojánkem, cukřenka (s rafinovaným cukrem), kleště a vlněný obal na čajové lístky (čaj- útulný).
  • Čajový stůl, který by mohl být umístěn v obývacím pokoji u krbu nebo na zahradě, pokud to počasí dovolí;
  • Klasické ubrusy, bílé nebo modré, bez vzorů.

Každý host si vybral čajovou odrůdu, po které se začalo vaření. Čajník byl opláchnut horkou vodou, lžička byla nalita v množství 1 lžíce na každého hosta. Infuze byla podána infuzí po dobu asi pěti minut, poté byla okamžitě nalita do šálků a do konvice byla přidána vroucí voda. Po druhém vaření se konvice zakryla krytem. Britové pijí výjimečně horký čaj.

Podle anglické etikety čaje by na stole mělo být několik druhů čaje, obvykle od 8 do 10. Během vaření se podává lehká jídla, mezi nimiž vynález Johna Sandwiche není poslední. Jedná se o sendvič, který se skládá ze dvou kusů chleba, a uvnitř - šunka, čokoláda nebo džem. Takový sendvič se pohodlně zahřívá.

Čaj s citronem v Anglii není akceptován, nazývá se „ruský čaj“, ale mnozí pijí čaj s mlékem. Mléko nebo smetana se nalije do šálků, zatímco se vaří čaj, 2-3 lžíce. Mléko by se mělo zahřívat, ale ne vařit. Čaj se nalije na vrchol. K řízení času se někdy používá přesýpací hodiny..

Je nemožné si představit pití čaje bez rozhovoru. Domácí pití čaje bylo považováno za společenskou událost, tolik pozornosti bylo věnováno pravidlům jeho organizace. V Anglii století XIX byla zvláštní pozornost věnována recepci hostů. Dobrá hospodyňka musela zvládnout všechny jemnosti etikety čaje. Organizace pití čaje od zasílání pozvánek na vedení rozhovorů byla považována za zodpovědnost hostitelky doma. Stejně jako dříve a nyní se musí setkat s hosty, aby se cítili jako doma a cítili význam a vhodnost jejich návštěvy pro hostitele.

Doufáme, že se vám britská národní kuchyně otevřela z nečekaného úhlu a domácí prasečí recepty doplněné zajímavými novinkami. Bon chuť k jídlu a živé kulinářské zážitky!

Anglická kuchyně: od středověku do současnosti

zdroj zpráv

Všechny novinky “

Přes Anglii - relativně malý pozemek - Keltové, Pictové, Římané, Vikingové, Saxové, Anglové, Normanové prošli (a setrvali) postupně, a to bylo až do roku 1066. A všichni tak či onak, ovlivnili to, co se v budoucnu stalo anglickou kuchyní.

Unikátní anglický příspěvek k světovému kulinářství: vejce s vojáky. V životě se to děje opačně. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

20. století přineslo s sebou přistěhovalce z Indie, Pákistánu a dalších asijských zemí a jeho poslední desetiletí přineslo obrovské množství návštěvníků z východní Evropy. Současně, nejméně do posledních 20–30 let, anglická kuchyně silně odolávala vnějšímu vlivu. Podle nejbližších sousedů Britů, Francouzů, zůstala nudná a konzervativní.

Tato kuchyně se vyvinula, jako by sama pod vlivem průmyslových revolucí a díky rozšiřování kolonií. Populace však byla z větší části pevně přesvědčena, že není třeba měnit to, s čím byli jejich otcové, dědové a pradědové docela spokojeni.

Přesto je kulinářská historie Anglie velmi zajímavá, zejména pokud ji považujete za historickou perspektivu, která spojuje vzhled určitých kulinářských trendů se změnami v politické nebo průmyslové sféře..

Ze všech historických období se pojďme soustředit na tři: středověk, viktoriánská éra a první desetiletí tohoto století. Každé z těchto období přineslo významné změny v anglických kulinářských zvyklostech..

Středověk

Historici věří, že středověké období v Anglii začalo s pádem římské říše a skončilo se oddělením Anglie od římskokatolické církve v roce 1533 za vlády Jindřicha VIII..

Po celou tu dobu byly kulinářské zvyklosti úzce spojeny s církevním kalendářem. To, co jsem snědl, se navíc výrazně lišilo od stravy nižších tříd, které byly nuceny nejen pozorovat půstu (v nejlepším případě pro solené ryby), ale také neměly přístup k čerstvým produktům v chladném období..

Do 15. století byly přísné církevní předpisy týkající se jídla poněkud oslabeny, ale pátek byl stále dnem povinného půstu..

Mimochodem, to bylo vynucené dodržování náboženských pravidel, které vedlo k úplnému zmizení bobrů v Anglii, protože jako zvíře, které při plavání používá ocas, byl bobr podmíněně klasifikován jako ryba, a proto byl vhodný k jídlu během půstu.

Nenechte nikoho překvapit, že voda, jako nejběžnější, a zdá se, levný způsob, jak uhasit žízeň, je uváděna velmi zřídka. Je třeba poznamenat, že představy o hygieně a mikrobech ve středověku byly velmi relativní, a proto nikdo nevařil vodu a potenciálně nesl značné množství patogenních organismů.

Pivo bylo díky výrobní technologii relativně bezpečné. Od snídaně do večeře ji vypili všichni, včetně malých dětí. Koncentrace alkoholu v tomto nápoji však byla nízká, proto neexistoval žádný obecný alkoholický moronismus, kterého se současní lékaři obávají.

Standardní snídaně bohatého městského obyvatele, prosperujícího řemeslníka, mnicha nebo dokonce šlechty byla často omezena na pivo, chléb a sýr. Strava jako celek by se dala jen stěží nazvat různorodou, a tak či onak, každý snědl maso, drůbež, ryby a zeleninu: chudí lidé jednoduchým způsobem, poznat s radostí. Jako příklad uvedu jeden recept přizpůsobený modernímu vkusu britským specialistou na středověkou kuchyni Maggie Black.

Capon (nebo kuře) korunovaný vejci.

Pro 6 osob pozvaných na váš osobní středověký banket budete potřebovat:
- jedno velké kuře na smažení - 2,5–3 kg
- kuřecí tuk nebo máslo

- 850 ml kuřecího vývaru (stačí vzít bujónovou kostku, ale slušnou)
- 1/4 lžičky šafránu
- 125 g strouhanky
- 1/4 až 1/2 lžičky černého pepře, skořice a zázvoru
- špetku hřebíčku
- 6 vařených vajec

Zahřejte troubu na 220 ° C, namažte kuřecí prsa a pečte v troubě, dokud zhnědne asi 15–20 minut. Odstraňte kuřecí polotovary a mírně ochlaďte. Vyjměte maso z kostí (můžete vyhodit kůži pro autenticitu, nebo nakrmit kočku nebo psa) a nakrájejte na malé kousky. Vložte pánev, nalijte vývar a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut nebo dokud maso není zcela měkké. Na samém začátku vaření oddělte 3 nebo 4 polévkové lžíce vývaru a nalijte na něj šafrán. Nechte to trvat.

Vyjměte připravené kousky kuřete, přeneste je na horkou desku, přikryjte a skladujte na teplém místě, aby nevychladly. Naplňte vývar přes sýr, přidejte infuzi šafránu. Smíchejte sušenky se solí a kořením, naplňte vývar a vařte
několik minut, dokud omáčka nezhoustne.

Opatrně oddělte bílé od žloutků, aby žloutky zůstaly neporušené. Kuře smíchejte s horkou omáčkou a položte na jídlo. Vyzdobte okraj misky jemně nasekanými veverkami a nahoře v kruhu krásně rozložte celé žloutky jako korunu.

K dokončení pocitů by deska měla být stříbrná nebo, v nejhorším případě, cínová a bez vidliček! Pouze lžíce a tlusté plátky chleba.

Královna Victoria strávila více než 60 roků na trůnu, vzestupovat trůn 18 roků věku v 1837. Během jejího života došlo k velkým politickým a sociálním změnám, které znamenaly radikální změnu způsobu vaření jídla a jeho dostupnosti.

Na začátku století byli obyčejní lidé ve své stravě omezeni výhradně na místní produkty. Téměř všechno se pěstovalo místně a prodávalo se na místních trzích, protože doprava byla obtížná a mnozí si nemohli dovolit. Navíc neexistovaly ani železnice. Pouze Londýn a další přístavní města mohou díky svému výjimečnému postavení přijímat dodávané zboží, jak říkají Britové, „ze zámoří“..

Chléb, ovesné vločky a brambory zůstaly základním jídlem chudých lidí ve městě, zatímco nájemci ve středním věku si mohli jednou týdně dovolit kousek uzeného vepřového masa. Šlechta, která v polovině 18. století převzala francouzské kuchaře, konzumovala stejné produkty jako střední třída, ale v propracovanějším balení.

Po roce 1848 se dostupné jídlo stalo rozmanitějším, kvalitnějším a čerstvějším, a to zejména díky stále se rozšiřující síti železnic, které dodávaly čerstvé produkty (jako je mléko nebo konzervované potraviny) do různých částí země rychleji a efektivněji..

Především zástupci městské střední třídy těžili z nového systému, který, když se stal bohatším, ochotně ukázal své nově objevené bohatství v kulinářském poli. A protože sami nebyli majiteli půdy, sami si nevyrábali žádné jídlo, ochotně kupovali kvalitní maso a zeleninu, které se začaly objevovat v obchodech.

Druhá polovina XIX. Století byla obdobím vytváření zásadně nových potravinářských výrobků, které navždy změnily stravu střední třídy. Mezi nimi si tři zaslouží zvláštní pozornost: lisované rychle působící kvasinky, mouka s práškem do pečiva a prášek do pečiva. Tyto tři ingredience navždy změnily recepty na pečení koláčů, koláčů a chleba..

Chlazení a zmrazování velkého množství masa nebylo prakticky možné až do objevení levné metody výroby ledu v roce 1861. Až po 20 letech se však proces zlepšil, takže chlazené a zmrazené maso se stalo každodenní kulinářskou realitou.

Na konci viktoriánské éry byly kuchyňské skříňky a komory plné stejného počtu balíčků, plechovek, lahvových omáček, konzervované zeleniny a ovoce jako jejich moderní protějšky. Profesionální kuchaři však stále raději dělali všechno „ručně“, pohrdavě se odvraceli od vývaru a vaječného prášku.

Snídaně do značné míry připomínala to, co se dnes považuje za klasickou anglickou snídani. Oběd byl velmi skromný: střední třída pracovala, aristokracie se bavila, nikdo neměl čas na pevné jídlo uprostřed dne, ale večeře byla jen hlavní doba jídla. Bylo zpravidla podáváno velmi pozdě. V domech šlechty někdy seděli u stolu ve 22 hodin.

Jako příklad viktoriánského vaření je samozřejmě nejlepší dát recept na jeden z mnoha sladkých dortů, do kterých byla tato éra tak bohatá. Mnoho z nich, například sušenka „Victoria“, však v současnosti existuje téměř beze změny, proto mi jako ilustraci dovolte ukázat, že se jedná o „okouzlující“ polední jídlo, které je velmi oblíbené jen u střední třídy..

Pro rodinu 4:
- 4 vařená vejce
- 60 ml olivového oleje (můžete také rafinovat, alespoň ne)
- sůl podle chuti, ale ne méně než polovina lžičky. (Viktoriánové obecně zoufale zneužívali sůl pro chuť moderního člověka, takže je lepší se řídit svými vlastními preferencemi)
- 2 lžičky cukru
- 2 lžičky anglické hořčice (neužívejte Dijon, má úplně jinou chuť a nemá potřebnou sílu, ruská hořčice je, myslím, docela vhodná)
- 60 ml octa bílého vína (zkuste trochu dát na začátek a přidejte tam, pokud se vám líbí ostrá chuť)
- trochu cibule šťávy (vtřete cibuli na jemném struhadle a vytlačte výslednou ovesnou kaši do gázy, získejte šťávu. Postarejte se o své oči, zoufale hoří!)
- 400 g sýra Cheshire nebo Leicester nastrouhaného na hrubém struhadle (můžete si vzít Cheddar, jen uvidíte, že není příliš suchý)
- asi 3/4 šálku jemně nasekaného připraveného kuře

Podávejte buď v krabím skořápce nebo na salátu s tenkými plátky másla hnědého chleba.

Oddělte protein od žloutku. Žloutek důkladně otřete sítem nebo na jemném struhadle. Proteinu jemně nasekáme a prozatím odložíme. Jak mlet žloutek olejem (to se dokonale dosahuje jednoduchou polévkovou lžičkou), postupně přidávejte sůl, cukr, hořčici, ocet a cibulovou šťávu, dokud nezískáte kaši s hustotou ne příliš tučné smetany..

Jemně smíchejte sýr a kuře a výslednou omáčku promíchejte. Obzvláště míchání se neunese. Chlad. Podáváme v krabím obalu nebo salátu, zdobené nasekanou bílkovinou.

Začátek XXl století

Nevím, co bylo skutečným důvodem, ale v posledních dvou desetiletích se Anglie obecně, a zejména Londýn, proměnila v jednu z kulinářských mekek na světě.

Francouzi se stále mohou považovat za zakladatele a nástupce vynikajících kulinářských specialit, ale v samotném Londýně je více restaurací s nejprestižnějšími kulinářskými hvězdami z michelinské hvězdy než v Paříži.

Každá nová vlna přistěhovalců se usadila v kdysi císařské metropoli a přinesla s sebou svou známou kuchyni, která bezpečně vystříkla z domácích kuchyní na plochu restauračních stepí.

Nestojí za to mluvit o čínské a indické kuchyni, každý ví, že mimo Indii, Pákistán a Čínu se v Londýně usadili nejlepší tradiční kulinářští specialisté. Byly doplněny thajskými a vietnamskými, portugalskými, polskými, skandinávskými a nyní malými ruskými restauracemi..

Zvláštní roli v dramatické změně v kulinářské náladě Britů hrály četné kulinářské televizní programy, které učí národ vařit vše od měkko vařených vajec po složené čokoládové dezerty.

Na tomto pozadí byla původní britská kuchyně poněkud ztracena, ale lze ji také nalézt v konzervovaných kulinářských institucích, jako je například restaurace Simpsons, kde nejoblíbenějším pokrmem zůstává pečené hovězí maso s jorkšírským pudinkem (zejména mezi japonskými turisty)..

Nakonec se dovolím, abych se omezil pouze na jeden recept slavného britského šéfkuchaře Harryho Rhodese, který stejně jako nikdo znovu oživil zájem o tradiční anglickou kuchyni a její přizpůsobení moderním vkusům.

Smažená treska v krevetové omáčce a yorkšírský křenový pudink

Pro 4 vynikající večeře:
- 4 kusy filet z tresky s kůží
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce mouky
- máslo

Pro yorkšírský pudink
- 110 g mouky
- špetka soli
- dvě malá vejce
- 150 ml mléka
- olej, zelenina nebo zvíře
- jemně nastrouhaná kůra z jednoho citronu
- 2 polévkové lžíce jemně nastrouhaného křenu

Pro omáčku
- 100 g loupaných malých krevet
- 450 ml kuřecího, hovězího nebo rybího vývaru
- 150 ml bílého vína
- jemně nasekaná petržel, někde lžíce nebo trochu víc, vaše podnikání (mimochodem, dal jsem kopr, ale Britové, dokonce i slavní kuchaři, jsou pro něj noví)

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte si formu na pudink Yorkshire (pokud jej nemáte, pak budou fungovat i čtyři formy pro malé velikonoční dorty, jakékoli vysoké plísně) a zahřejte v troubě trochou oleje.

Nalijte víno do pánve a vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, měla by zůstat trochu na dně. Nalijte vývar, dobře promíchejte a dále vařte na vysoké teplotě, dokud se objem nezmění na polovinu. Pokusit se. Možná budete chtít přidat trochu cukru nebo kapku citronové šťávy. Podle mých zkušeností, sůl nestojí za to přidat. Nechte je někde na teplém místě, aby nevychladlo.

Pudinkové těsto. Smíchejte mouku se solí, přidejte vejce. Jděte do mléka. To vše lze udělat v kuchyňském robotu pro jednoduchost a rychlost procesu. Přidejte citronovou kůru a křen. Všimněte si, že dvě polévkové lžíce dodají velmi silnou chuť. Můžete přidat méně, jak chcete. Kromě toho syrové těsto zpravidla chutí kořenější než hotové. Hotové těsto nalijte do forem a pečte v troubě 20-25 minut. Pudinky se zvednou a stanou se zlatými. Střed ještě trochu selže. Nebuď v rozpacích, jak by to mělo být.

Ryby osolte a pepřte. Posypeme trochu mouky na kůži a poté lehce naolejujte. Vložte rybu s kůží do vyhřívané pánve, kterou pak můžete poslat do trouby. Smažte asi 2-3 minuty, pak se otočte a přeneste do trouby na 8 minut, abyste dokončili proces. Všimněte si, že ryby musíte vložit do trouby ve chvíli, kdy budou mít yorkšírský pudink stejné 8 minut, dokud nebudou připraveny..

Přidejte krevetky do omáčky a nezahřívejte je, jinak by krevety ztuhly. Můžete přidat trochu citronové šťávy a pak petržel nebo kopr.

Položte rybu na talíř. Další, slavnostní rostlina Yorkshire pudink, nalijte tresku s krevetovou omáčkou.

Jaké víno sloužit tomuto kulinářskému dílu - rozhodněte se sami.

Na závěr bych rád citoval slova jedné z nejznámějších anglických kulinářských specialistů 20. století, Jane Grigsonové: „Otázkou je, kdo je třeba zvážit Britové: ti, jejichž etnické kořeny pocházejí z této země, nebo všichni, kteří tady dnes žijí. Nejde jen o použití konkrétní definice, ale s sebou nese velký politický a sociální význam. “ Pokud se vztahujete ze stejné perspektivy k tomu, co se přesně považuje za „anglickou kuchyni“, odpověď je velmi jednoduchá: „Celá kuchyně světa“.

Yana Litvinová, BBC Russian Service, Londýn

Anglická národní kuchyně

Britský konzervatismus a pedantství se projevuje nejen ve vzhledu a chování, ale také ve vlastnostech národní kuchyně. Tradiční britská jídla jsou jednoduché a cenově dostupné ingredience. Přesto v anglické národní kuchyni existuje seznam jídel, které by měl určitě vyzkoušet každý turist, který navštívil „mlhavý Albion“.

Národní kuchyně ostrova je plná tradic. Britové co se týče jídla, nejsou nijak zvlášť nadšeni a nejsou ochotni experimentovat. Mají specifické preference pro každé jídlo..

Pro Brity je obvyklé mít snídani s omeletu se slaninou nebo klobásou, toast s marmeládou. Samozřejmě nezapomeňte na ovesné vločky, které se v Anglii říká kaše. Mezi oblíbené ranní nápoje patří čerstvý pomeranč, čaj nebo káva.

Na oběd se nejčastěji používají výživnější jídla, například pečené maso se bramborami a zeleninou v těstíčku nebo dušené vepřové maso v květináči.

Tradiční večeří je hovězí pečeně. Kousek masa se peče v troubě s cibulí, bramborami a bylinkami. Z pečiva je populární Yorkshire pudink. Výjimečnost jídla spočívá v tom, že smažené masové šťávy se mísí v těstě.

Pro místní obyvatele je to opravdu rituál. Zvláštní pozornost je věnována čaji. Každý obchod nabízí desítky různých typů čaje. Pije se švestkami nebo mlékem, citronem nebo cukrem nebo jako nezávislý nápoj, užívá si přirozenou vůni a dochuť.

Na čaj se často používají sendviče s plátky okurky nebo pečiva, které se šíří máslem nebo marmeládou..

V Anglii se pije čaj v 16:00. Toto je nepsaný zákon a dlouhodobý zvyk. V restauracích se podávají čajové stoly od 15:00 do 17:00. Tato tradice je dodržována v mnoha starověkých a elitních zařízeních..

Přes veškerý konzervatismus nabízí anglická národní kuchyně zajímavá a jedinečná jídla, jejichž seznam budeme dále zvažovat.

Britové milují pečivo, které dokonale doplňuje rituál pití čaje. Bakewell Tarte je tradiční křehký pečivo s mandlovými sušenkami a vrstvami džemu. O vytvoření tohoto koláče existuje legenda.

Podle zdroje byl pudink vytvořen náhodou. Stalo se to kolem roku 1860 v kuchyni jednoho z hotelů. Hostitelka nařídila kuchaři, aby péct koláč, a dal přesný recept s popsanými ingrediencemi. Kuchař však nepozorně přidal do koláče jahodový džem, který nebyl v receptu. Ukázalo se, že se jedná o úžasně chutný koláč.

Wilsonův pár žijící v Bakwellu, který se naučil recept na pudink, jej začal péct na prodej a vybavil si v domě pekařství. Takže dort získal popularitu po celé zemi..

Tomu se říká masový koláč. Tradičně to bylo jídlo lovců lišek, kteří použili jídlo jako předkrm spolu s nakládanou zeleninou. Klasický recept poskytuje vepřové polevy a silné křupavé těsto..

Kejeri je vydatná možnost k obědu a večeři. Prototypem této misky byl tradiční indický recept půjčený od anglických kolonialistů, kteří složení mírně upravili. Základními ingrediencemi pro Kedgeree jsou ryby, rýže, zelenina, vejce, máslo, bylinky a rozinky. V závislosti na regionu země se může recept lišit..

Legendární Yorkshire pudink je malý buchta. Nepatří k dezertům, ale spíše k předkrmům, protože mají slanou chuť. Zpravidla se podávají s masovými pokrmy, například pečeným hovězím masem s omáčkou. Výrazný rys housek - svěží a jemná náplň.

Uzený sleď je oblíbené britské jídlo. Tradičně se konzumuje na snídani s míchanými vejci, okurkami, citronem a olivami. Hlava ryby je odříznuta a je odříznuta podél břicha. Sleď je sušený, solený nebo uzený. Je to tato metoda zpracování, která vám umožní zachovat cenné vlastnosti produktu a zprostředkovat jedinečnou chuť konkrétního druhu ryb.

Haggis je jedním z nejpopulárnějších skotských jídel. Je to druh klobásy, jehněčí žaludek se používá jako skořápka a náplň se dršťkou. Srdce, játra a plíce berana jsou smažené s cibulí, sádlem s různým kořením a ovesnou kaší.

Toto je staré jídlo, jehož první zmínka v písemných pramenech byla v roce 1747. Haggis se tradičně podává s bramborovou kaší a rutabaga (druh zelí). V současnosti je v potravinářském průmyslu taková klobása vyráběna v umělé skořápce a pro plnění se používá vepřové droby.

Anglická kuchyně

Kuchyně Velké Británie je jevem, který dodnes způsobuje mnoho kontroverzí. Většina gurmánů však souhlasí s tím, že milovníci skutečně vynikajících lahůdek v vlasti Sherlocka Holmese nemají co dělat. Pokrmy z masových drobů, extrémně podivné pudinky, všudypřítomné fazole, neměnné ovesné vločky - to vše jasně naznačuje, že byste na Misty Albion neměli chodit k gastrotouru..

Většina kritiků však ignoruje skutečnost, že anglická kuchyně spojila obrovské množství kulinářských tradic různých národů a může se pochlubit historií, která sahá několik tisíciletí..

obecné vlastnosti

Ačkoli nemůžete pojmenovat zvláště vynikající kuchyni ve Velké Británii, je to jedna z nejuspokojivějších a je považována za zdravou. Podle historiků začal proces formování anglické kuchyně již v roce 3700 před naším letopočtem. V prvním století nl, po dobytí Římany Římany, se seznam ovoce a zeleniny přítomných ve stravě zdejší populace výrazně rozšířil. Chřest, jablka, cibule, celer, vodnice - to vše jsou produkty, které se ve Velké Británii objevily v důsledku římské expanze.

Ve středověku vzniklo jádro moderní anglické kuchyně. Hlavními ingrediencemi pro vaření byly mléko, ryby, maso a vejce, stejně jako mouka.

Poté, co britská říše začala intenzivnější kolonizaci zámořských území, byla koření přivezena z Indie do Misty Albionu a červené brambory ze severní Ameriky. Kromě toho začalo v tomto období formování regionálních kulinářských tradic. Termín „anglická kuchyně“ dnes kombinuje Yorkshire, Welsh, Scottish, Irish a English.

Zdá se tedy, že anglická kuchyně je pro většinu labužníků poněkud nudná a ne příliš chutná. Jeho základem jsou masová jídla. Současně se v anglických kulinářských tradicích používá nejen telecí, hovězí, vepřové, drůbež a zvěřina, ale také krev, jakož i droby. Maso se obvykle podává v pečené nebo smažené formě, vařeném černém pudinku, uzeninách a pastách. Populární jsou také smažené ryby, zejména pstruh a treska. Pečená zelenina se obvykle podává jako příloha. Současně je však anglická kuchyně překvapivě svěží, kořeněné byliny se zde prakticky nekonzumují a sůl se používá velmi mírně. Současně je anglická (regionálně) kuchyně známá svými dezerty: sušenky, buchty s různými náplněmi, muffiny, sušenky, koláče jsou navrženy tak, aby oživily dojem londýnských mlh.

Skotská kuchyně je známá svou láskou k obilovinám všeho druhu. Je to skotské jídlo, které je notoricky známé ovesné vločky. Současně se z ní připravuje nejen ovesná kaše, ale také se přidává do polévky, plněné masem a používá se k pudinkům. Také ve Skotsku milují polévky - tady jsou tak bohatí, že se důsledně podobají guláši.

Čestným místem ve stravě Skotů jsou ryby, řeka i moře. Losos, sledě, říční pstruh, treska jednoskvrnná, stejně jako celá řada mořských plodů jsou v nabídce prezentovány velmi široce. Uzené, solené, nakládané ryby, plněné rýží nebo zeleninou.

Skotsko je také známé svým hovězím masem (zde se chovají krávy Angus), jehněčím a jehněčím. Maso se peče a vyrábí se z kotlet a skotská pochoutka haggis se připravuje z drobů, které místní básníci ve svých básních opakovaně zpívali. Jedná se o skopový žaludek plný srdce, jater, plic, cibule a ovesné vločky. Díky koření se jídlo ukázalo být velmi kořeněné a ovesné vločky ho činí hustější než obyčejná klobása. Haggis se obvykle podává s bramborami.

Jedním ze symbolů irské kuchyně jsou brambory. Je to složka mnoha polévek a koláčů, která se používá jako náplň do koláčů. Trikem tradiční irské kuchyně je Kolkannon - pokrm z bramborové kaše, nakrájeného zelí a velkého množství koření. Také boksty se připravuje z brambor - smažených palačinek.

Kromě ryb (losos, štika, okoun, pstruh, treska, platýs, sledě atd.) A mořských plodů (krevety, ústřice a mušle) jsou v Irsku také oblíbená jídla z mořských řas. Smíchají se s bramborovou kaší a přidají se do salátů..

Vlastnosti

Přes existující regionální rozdíly má anglická kuchyně řadu charakteristických rysů, které ji odlišují od kulinářských tradic jiných zemí..

Minimální použití koření, nedostatek komplexních aroma. Obyvatelé Misty Albion jsou přesvědčeni, že není nic lepšího než přírodní chuť a vůně čerstvých produktů.

Čipy s rybami - jedna z charakteristických znaků anglické kuchyně a nejoblíbenějšího londýnského jídla.

Britové milují koláče. Obzvláště oblíbené jsou koláče s masem a rybami, do kterých se přidávají cibule, houby a byliny. Odborníci stále hádají, zda by jedno z nejslavnějších anglických pokrmů - hovězí Wellington - mělo být připisováno koláčům. Kořeněné listové těsto se pravidelně vyskytuje v britské stravě..

Pudink je dalším znakem anglické kuchyně. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Britové často žertují, že „pudink“ není recept, ale způsob vaření, stejný jako vaření, smažení, pečení atd. Dnes je pudink vaření ve vodní lázni považován za tradiční, ale mnoho anglických manželek vaří v mikrovlnné troubě nebo trouba. Pudinky jsou sladké a slané, maso a ovoce, s ořechy, rozinkami, ovesnou kaší, švestkami - jedním slovem, pro každou chuť.

Britové milují čaj. Za tímto výrokem stojí staletá historie, složité rituály a obřady, tzv. Čajové morálky, které složila osobně královna Viktorie. A samozřejmě velké množství pečiva a zákusků, které doprovázejí každou anglickou čajovou párty.

Hlavní jídla

Přestože je anglická kuchyně považována za příliš sofistikovanou, nabídka jídel je stále poměrně široká..

Masová jídla

Anglické kulinářské specialisty používají téměř všechny druhy masa: hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, zvěřinu i drůbež. Místní národní jídla jsou hovězí pečeně a steaky. První z nich se obvykle peče v troubě a druhý se grilová. Je pozoruhodné, že pečené hovězí maso na jeho počest dokonce dostalo zvláštní baladu: slavný spisovatel Henry Fielding ve své práci „Pečené hovězí maso ze staré Anglie“ uvedl, že za odvahu a sílu dlužili pozoruhodné nutriční vlastnosti tohoto pokrmu britští vojáci..

V Anglii se jako příloha pro masová jídla v Anglii podávají pečené brambory, stejně jako různé omáčky a omáčky. Obzvláště oblíbené jsou rajčatové a mátové omáčky. K jejich přípravě se rozdrcené lístky máty vylijí vodou, přidá se cukr a vinný ocet. Hořčičná nebo Worcestershire omáčka - sladká a kyselá, která se vyrábí z octa, koření, cukru a kořeněných ryb, lze podávat také s masem..

Populární jsou také masové koláče, k náplni se přidávají ledviny, játra a sádlo..

Je zvláštní, že po druhé světové válce prošel vánoční stůl několika změnami - tradiční plněná husa, která byla hlavní prázdninou masa, byla nahrazena pečenou krůtou.

Pudinky

Pudinky, jak je uvedeno výše, jsou v Anglii neuvěřitelně populární. Zároveň paradoxně odborníci nedosáhli konsensu o tom, jak se objevilo jedno z hlavních jídel anglické kuchyně.

Podle jedné verze je tedy „matka“ pudinku ovesná kaše vařená v masovém vývaru, do kterého byly přidány sušené švestky, med a ořechy, smíchané s rozšlehanými vejci a zapečené v troubě. Někteří vědci naznačují, že tímto způsobem horliví britské ženy v domácnosti „recyklují“ zbytky včerejší večeře.

Druhá verze věří, že pudink byl zpočátku velmi podivný způsob skladování velkých kusů masa - byly ponořeny do směsi mouky a švestek.

Dnes mohou být pudinky v Anglii buď sladké, nebo sladké. Ve sladkých pudingech je malé těsto, ale existuje mnoho různých polev, které mohou být rozinky, ořechy, sušené meruňky, bobule atd. Sladký pudink se často podává s krémem.

Pudink může být zároveň nejen dezert, ale také hlavní chod. Prvním příkladem je Yorkshire pudink, který se obvykle podává s pečeným hovězím masem. Je to pečené mléko, mouka a vejce v muffinových formách..

Rybí moučky

Protože Britové jsou mořským národem, je v jejich stravě mnoho rybích pokrmů. Je pozoruhodné, že sladkovodní ryby jsou méně běžné, zejména ve specializovaných prodejnách, a jsou velmi drahé.

Hustá polévka z chowde se připravuje z ryb, grilovaná a pečená v troubě. Populární jsou také slané solené sledě zvané kipper. Recept na jeho přípravu může zmást každého gurmána, pokud není Brit: čistí rybu, solí ji a kouří ji studeným kouřem a poté ji smaží na pánvi. Kippers jsou obvykle podávány horké, s bramborami jako příloha.

Seafood je také populární v Anglii. V britské stravě je hojně zastoupena řada měkkýšů, krabů, humrů, mušlí, krevet, chobotnic a samozřejmě ústřice. Jedním z anglických lahůdek je jídlo pod podivným názvem „Andělé na koni“ nebo „Andělé na koni“: ústřice zabalené do plátků hrudníku a grilované. Podávejte je na topinky.

Cukroví

Britové jsou úžasní sladký zub. Sladké pudinky a kastrol, ovocné saláty se šlehačkou, sušené ovocné kompoty - to vše je jen malá část tradičních anglických sladkostí.

Měli bychom také zmínit pečení. Každé čajové párty slouží perníkové cukrovinky, skořicové rolády a kardamom, obláčky, koláče, které respektují anglické ženy v domácnosti. Jednou z místních pochoutek je tzv. „Skvrnitý košíček“. Její „skvrny“ jsou rozinky, sušené švestky, kandované ovoce, data, glazované třešně, ořechy a další „občerstvení“ přidané do těsta ve velkém množství.

Současně anglické gurmánské krémové dorty nejsou příliš oblíbené. Zpravidla jsou velmi sladké a také zdobené pečivem..

Anglické rychlé občerstvení

Tradiční anglické rychlé občerstvení jsou ryby a hranolky. Bez nadsázky lze toto jídlo nazvat národní, protože je přítomné v nabídce téměř každé instituce v zemi, od pouličních kaváren až po luxusní restaurace s nebeskými cenami.

Fish & Chips je treska v těstíčku z mouky a tmavého anglického piva, na které se podávají hranolky. Některá zařízení také podávají nakládanou cibuli, zeleninový salát nebo fazole v rajčatové omáčce..

Příznivé vlastnosti

Anglická kuchyně je považována za docela zdravou a výživnou. Podle odborníků na výživu je její nespornou výhodou značné množství masných pokrmů a mořských plodů, jakož i přítomnost zeleniny a obilovin ve stravě..

Zároveň se doporučuje, aby turisté s britskými pochoutkami byli opatrní alespoň v prvních dnech pobytu v zemi. Jde o to, že pudinky a smažené maso jsou považovány za docela těžká jídla..

Vaření Hovězí Wellington

Hovězí Wellington, nebo, jak se také říká hovězí Wellington, je jednou z nejpopulárnějších pochoutek v Anglii. Maso pečené v listovém těstě je velmi jemné, šťavnaté a voňavé..

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat: 500–700 g hovězí svíčkové, 300–400 g hub, tři cibule, jedno vejce, balíček z listového těsta, lžíci pšeničné mouky, sklenici mléka, rostlinného oleje a smaženého másla, jakož i sůl a pepř podle chuti.

Oloupejte svíčkovou z filé a osušte papírovou utěrkou. Smažte na všech stranách v horké pánvi s trochou oleje, dokud maso není lehce opečené. Vyjměte hovězí maso z pánve, sůl a pepř.

Zahřejte rostlinný olej v jiné pánvi, přidejte do něj máslo, poté smažte nakrájenou cibuli a nakrájené žampiony v této směsi. Sůl pepř.

Rozmíchejte cibuli a houby v mixéru, přidejte k mletému masu a ochlaďte.

Listové těsto nakrájíme na vrstvu o tloušťce až 0,5 cm, do středu dáme cibuli a žampiony a na to hovězí. Maso obalíme zbývající mletou cibulkou a žampiony. Beat vejce a mastnotu těsto po obvodu, pak přilepte okraje.

Pečte švem v pergamenové pečicí misce, předem potažené vajíčkem nahoře. Teplotní režim je 190 stupňů. Předpokládaná doba vaření - 40 minut. Pokud těsto začne hořet, zakryjte jej fólií nebo papírem na pečení.

Připravte omáčku. Aby to bylo možné, smažte nakrájenou cibuli na pánvi, na kterém bylo maso smažené, a přidejte máslo. Když je cibule průhledná, přidejte 1,5 lžičky mouky, promíchejte a nalijte mléko. Pokračujte v ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Sůl a pepř.

Vyjměte maso z trouby, trochu vychladněte. Omáčka každé porce těsně před podáváním.

Vaření anglického salátu

K přípravě anglického salátu budete potřebovat: 120 g vařených žampionů, 240 g celerového kořene, 120 g majonézy, 320 g vařeného kuřecího masa, dvě okurky, sůl a hořčice podle chuti.

Vařte kuře. Poté, co maso vychladne, oddělte ho od kostí a nakrájejte na kousky. Houby a okurky, kořen celeru - do proužků. V samostatné nádobě smíchejte majonézu s hořčicí. Míchejte ingredience a přidejte dresink. Podávejte ihned po přípravě..

Anglická kuchyně

Anglická kuchyně (britská kuchyně) vždy vychází z klasického receptu při přípravě různých pokrmů. Po mnoho století ctí britské kulinářské tradice své země. Obyvatelé se snaží dodržovat každodenní rutinu, jíst současně.

Je pozoruhodné, že v Anglii bylo vynalezeno velké množství různých receptů na výrobu ovesných vloček, které jsou v mnoha evropských zemích oblíbeným chutným pokrmem..

Britové mají zdravý životní styl a pečlivě sledují jejich stravu. Přestože jsou anglická národní jídla celkem jednoduchá, kuchyně je velmi různorodá. Obsahuje horká jídla a zeleninu s ovocem, obilovinami, masem a rybími výrobky.

Kulinářští experti tvrdí, že vlastnosti anglické kuchyně jsou následující:

  • kuchyně je velmi různorodá, ale kuchaři se snaží minimalizovat používání koření;
  • upřednostňují se pouze určité produkty.

Na našem webu najdete jedinečné recepty krok za krokem s fotografickými obrázky, jak vařit různá jídla národní anglické kuchyně rukama doma.

Recepty s fotografiemi krok za krokem

Rysy a nabídky klasické anglické kuchyně

Charakteristickým rysem a nabídkou klasické anglické kuchyně je to, že britská kuchyně dokázala do dnešní doby předat obrovskou škálu tradičních receptů na přípravu pokrmů se zeleninou, obilovinami, rybami a masem. Co je pozoruhodné, v anglické kuchyni dodržujte konzervativní výrobu potravin. To znamená, že kuchaři prakticky nepoužívají horké koření nebo omáčky, a pokud berou koření, koření hotové jídlo s nimi.

Také v anglické kuchyni existuje široký výběr receptů na přípravu studeného občerstvení, jmenovitě sendvičů, které mají tvar trojúhelníku.

Obyvatelé Spojeného království mají velmi rádi zejména aristokracii, smažené stehno býka, které je buď pečeno celé s krví, nebo nakrájeno na malé kousky a smažené na pánvi. Navíc produkt není zcela smažen.

Bramborové brambory s nádivkou ryb nebo masa (hovězí nebo jehněčí maso), stejně jako pudinky a smažení jsou neuvěřitelně populární..

Mělo by být vyjasněno, že obyvatelé Anglie jedí velmi málo chleba, jeden člověk nemůže jíst více než dvě stě padesát gramů denně..

Kromě masa a rybích produktů preferují v této kuchyni:

  • luštěniny;
  • houby;
  • hořčice;
  • cereálie;
  • mléčné výrobky;
  • vejce
  • zelenina (petržel, zelí, pórek, okurky, paprika);
  • koření (šafrán, rozmarýn, skořice, máta);
  • bobule a ovoce (citron, ananas, angrešt, hrozny).

V národní anglické kuchyni existuje několik způsobů, jak připravit jídlo, a to: grilování, dušení a smažení na pánvi, vaření na pánvi a pečení v troubě..

Pokud jde o stravu, Britové také jasně sledují tradice této země:

  1. V 7 nebo 8 ráno začíná první snídaně, která se skládá z ovesných vloček, kukuřičných vloček s mlékem, míchaných vajec, slaniny, chleba, mastnoty s máslem nebo marmeládou a horkého čaje.
  2. Oběd (oběd) včetně masných výrobků trvá odpoledne od jedné do dvou.
  3. Od pěti do šesti večer je čas na pití čaje, který je doprovázen muffiny nebo sušenkami.
  4. V sedm hodin večer se anglická rodina právě posadí na večeři.

Co je pozoruhodné, většina rodin ve Velké Británii tento režim dodržuje.

Anglická kuchyně je velmi úzce spjata se skotskou. Proto jsou stejně jako seznam tradičních jídel. Ve Skotsku, stejně jako v Anglii, rádi jedí ovesné vločky, pudink (zejména černý a bílý) a také pijí čaj.

Tajemství vaření tradičních jídel: polévky, hlavní jídla

Neexistují žádná tajemství vaření tradičních jídel: polévky, hlavní jídla anglické kuchyně. Pokud jde o tradiční polévky, v této kuchyni je jen velmi málo teplých jídel a podává se zřídka. Britové nejraději jedí buď masový vývar, nebo šťouchanou polévku na oběd.

Mezi masné výrobky se často používá zvěřina, kachna a také hovězí, jehněčí, telecí a vepřové maso. Hovězí maso a pečené hovězí maso jsou tradičními masnými výrobky. První se vaří na grilu a druhý se provádí v troubě.

Ve formě přídavku k masným výrobkům, bramborům vařeným v troubě, je třeba podávat různé omáčky nebo omáčky. Máta je považována za velmi populární omáčky (sekané máty jsou zcela pokryty vodou, poté se nalije vinný ocet a přidá se cukr) a rajče. Kromě toho mohou kuchaři podávat Worcestershire omáčku na masné výrobky (vyrobené z kořeněné ryby, ocet, koření a granulovaný cukr, charakterizovaný sladkokyselou chutí) nebo hořčicí.

Britové rádi vaří nesladěné pečivo, které zahrnuje sádlo, ledviny a játra.

Po skončení druhé světové války se stolní recept na Vánoce trochu změnil. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Místo plněné husy, která byla na oslavě považována za hlavní a důležité jídlo, je nyní obvyklé sloužit pečenou krůtu.

Vzhledem k tomu, že Britové jsou považováni za mořský národ, existuje mnoho receptů na přípravu rybích produktů v anglické kuchyni. Sladkovodní ryby v nabídce jsou velmi vzácné, protože jsou drahé.

Nejoblíbenějšími druhy ryb jsou sledě, losos, halibut a treska.

V národní anglické kuchyni existuje velké množství receptů, kde se ryby buď berou na výrobu husté „chaudské“ polévky, buď grilované nebo pečené v troubě..

Pochoutkou v britské kuchyni je lehce solený uzený sledovač, který je nejprve očištěn od šupin, poté solen, poté uzen studeným způsobem a poté smažen na pánvi.

Mezi mořskými produkty v anglické kuchyni vynikají humři, měkkýši, mušle, krabi, krevety, ostnaté humři a olihně..

Také mezi hlavní chutné pokrmy vynikají pudinky, které jsou nejen sladké, ale také maso, zelenina nebo cereálie. Takové nesladené pudinky mohou dobře nahradit plnohodnotný druhý chod.

Kromě toho u tradičních jídel nemá rychlé občerstvení malý význam. Nejoblíbenější a nejvyhledávanější jsou ryby a hranolky. Toto jídlo můžete ochutnat v jakékoli restauraci a kavárně..

Národní občerstvení, saláty a dezerty

Národní občerstvení, saláty a dezerty ve Velké Británii jsou známé svou původní chutí a také seznamem složek, které se používají k výrobě tohoto nebo tohoto produktu.

Ve formě zákusku Britové milují mrkvový dort (mrkvový koláč, který se stal národním pokrmem před mnoha lety, protože k jeho vytvoření se nepoužívaly příliš drahé výrobky), čerstvé ovocné ovoce (zejména jablka), stejně jako bobule a ovocné pyré se zmrzlinou nebo zmrzlinou šlehačka.

Pro výrobu sladkého pečiva, jako jsou koláče, se za náplň berou různé druhy ořechů, švestek, data, hroznů, mandlí, pomerančů a citronů. Kromě toho v domácí anglické kuchyni existuje mnoho receptů na výrobu zázvorových sušenek, kardamonu a skořice, koláče a obláčky.

Nejoblíbenější je dezert, který má poněkud neobvyklé jméno, například „tečkovaný košíček“. Jako skvrny se používají glazované třešně, rozinky, kandované ovoce, švestky nebo data.

Ale koláče pokryté tmelem nebo krémem, místní nemají opravdu rád. Britové je považují za příliš sladké.

Také pro dezert je obvyklé podávat kompot vařený ze sušeného ovoce, spolu se smetanou a čajem.

Navíc v tradiční anglické kuchyni existuje spousta receptů na výrobu sladkých ovocných pudingů, ve kterých je malé množství těsta, ale mnoho zálivek ve formě bobulí, rozinek, sušených meruněk nebo ořechů. Často jsou pudinky podávány s krémem..

Pokud jde o tradiční saláty anglické kuchyně, je recept na jejich přípravu poměrně jednoduchý. Naprosto všechna taková jídla jsou připravována z běžných produktů, které najdete v každém obchodě. Saláty se vyrábějí velmi rychle a okamžitě se podávají ke stolu.

Je třeba objasnit, že v některých částech Anglie lze stejný salát připravit různými způsoby..

Jako občerstvení působí různé sendviče, kde se jako náplně používají ryby (například tuňák), sýr, šunka, kuře. Ochutnejte tento předkrm majonézou a hořčicí. Sendviče se často berou na piknik nebo se dají dětem ve škole.

Nápoje z britské kuchyně

Nápoje ve Velké Británii jsou poměrně jednotné. Místní obyvatelé často pijí horký čaj. A napijí se ráno i na oběd a večer. Co je pozoruhodné, čaj lze konzumovat až šestkrát denně. Čaj by měl být výjimečně sladký. Britové někdy přidávají mléko do horkého nápoje. Pro tento produkt jsou velmi vhodné sušenky, muffiny, piškotové dorty a šafránové rohlíky..

Mimochodem, stojí za to objasnit, že některé čajové odrůdy se konzumují v určitých denních dobách. V anglické kuchyni se také koná tradiční čajový obřad.

Zajímavým faktem je, že čaj se poprvé objevil v národní anglické kuchyni až v sedmnáctém století, kdy se Karel II. Oženil s princeznou Katarinou, která vlastnila čajové plantáže. Zpočátku byl tento nápoj podáván pouze králi a jeho služebníkům. Čaj byl nalit do křehkých sad, kde bylo přidáno mléko.

Za elitní čaj se považuje cejlon, který se dodnes dodává královskému dvoru. Kromě toho si anglická kuchyně vyvinula vlastní rozmanitost tohoto nápoje s názvem „Earl Grey“.

Obyvatelé Velké Británie však mají rádi klasický černý čaj, který podle jejich názoru má harmonickou chuť a také pomáhá rozveselit. Pokud jde o zelený čaj, zdá se, že Angličané jsou chuti a slabí.

Čajový obřad v Anglii začíná v 17 hodin. K pití čaje je nutné připravit:

  • džbán vroucí vody;
  • Porcelánový čajový set;
  • lžíce;
  • mléko džbán se smetanou nebo mlékem;
  • čajové sáčky nebo sypané;
  • granulovaný cukr z bílého a hnědého odstínu;
  • dezert.

Nejprve se do servisních šálků nalije teplé mléko nebo smetana, poté se přidá vařený čaj a cukr.

Během dne Britové dávají přednost pití čaje s přídavkem bergamotu, který je považován za skutečný anglický horký nápoj.

Podle tradice se čaj konzumuje až šestkrát denně. První čajový večírek začíná v 6:00 a pak se koná každé dvě hodiny. Přestaňte pít čaj ve 20:00.

Dnes je anglický čaj považován za druh značky kvality, která definuje nejlepší produkt svého druhu..

Co se týče silné kávy, je zde méně populární, na rozdíl od čaje.

Mezi alkoholickými nápoji v této kuchyni vyniká pivo (vrátný a černé pivo). Také ve Velké Británii se velmi oceňuje pivo v sudech, přístav, víno, gin, rum, whisky a brandy..

Názvy anglických pokrmů

Názvy anglických jídel vám pomohou rozhodnout se o produktu, který chcete vyzkoušet z tradiční anglické kuchyně.

Polévky a hlavní jídla

Je to hovězí maso pečené v troubě.

Hovězí maso s houbami, pečené v pečivu.

Kastrol vyrobený z bramborové kaše a mletého masa.

Hlavními ingrediencemi jsou jehněčí ledviny, cibule a jehněčí maso, které jsou nahoře pokryty nakrájenými bramborami.

Vyrábí se ze zelí, ovesné mouky a masového vývaru..

Připravené z kuřecího masa, dýňových semen, švestek a cibule. Jako koření se používá tymián a pepř.

Hlavními produkty jsou hovězí, telecí stehýnka, ječmen a těstoviny s celerem.

Saláty a občerstvení

Vepřové masové kuličky s vařeným vejcem náplň uvnitř.

Vejce a žampiony.

Vyrobeno ve formě trojúhelníků. K plnění se používají okurky, máslo a čerstvé bylinky.

Jorkšírský salát s kuřecím masem

Používá vařené maso s houbami, okurkami, ředkvičkami, celerem a hořčicí s majonézou.

Připraven bez tepelného zpracování složek. Používá se čerstvé zelí, mrkev, cibule a majonéza..

Na salát se vařené brambory a sledě nakrájejí na kousky. Jsou zde také umístěny brusinky a cibule. Sklizeň salátů s olivovým olejem, hořčicí a octem.

Plátky jablek, celerových stonků, vařených prsou, hroznů a vlašských ořechů, které jsou oblečeny s majonézou, jsou rozloženy na listech hlávkového salátu..

K vaření se berou cukrovinky, sušenky, bobule a smetana.

Měkké máslo se smíchá s cukrem, poté se nalije zbitá vaječná hmota, načež se vloží citronová kůra a šťáva. Sklizeno, dokud nezhoustlo.

Těsto s nakrájenými bramborami a kuřecím masem uvnitř.

Národní anglická kuchyně má paletu rozmanitých pokrmů, které mají skvělou chuť a vůni.

Britská kuchyně je velmi zdravá a výživná. Většina odborníků na výživu tvrdí, že hlavní výhodou anglického vaření je to, že má spoustu různých masných a rybích produktů a také zeleninu.

Na našem webu najdete podrobné recepty s fotografiemi, které popisují, jak doma vařit jídlo anglické kuchyně doma.