Potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen. Vlastnosti a poškození antioxidantu E321

Na základě studií a řady testů a experimentů dospěli vědci k závěru, že chemické vlastnosti potravinářského antioxidantu E321 Butylhydroxytoluenu mohou být škodlivé pro lidské zdraví. Z tohoto důvodu byl potravinářskému antioxidantu E321, butylhydroxytoluenu, přidělen status „nebezpečného“ doplňku stravy. Navzdory možnému poškození je však potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen nadále úspěšně používán domácími i zahraničními výrobci potravinářských výrobků..

Zajímavé je, že potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen je syntetický analog vitaminu E, který je užitečný pro živé organismy. Jako antioxidant se zpravidla používá potravinářský antioxidant E321 Butylhydroxytoluen. Chemicky aktivní sloučenina butylhydroxytoluen obsažená v antioxidantu E321 inhibuje přirozené procesy oxidace organických látek, které se začínají oxidovat pod vlivem vzduchu a peroxidových radikálů. V důsledku procesu přirozené oxidace ztratí hotové výrobky potravinářské skupiny jak chuť, tak spotřebitelské vlastnosti.

V chemickém průmyslu se často nachází jiné označení potravinářského antioxidantu E321 Butylhydroxytoluen - ionol. Ve svém vzhledu se potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen příliš neliší od sloučenin, které mají podobné složení a chemické vlastnosti. Tato krystalická látka se nerozpouští ve vodě ani v glycerinu. Avšak v roztocích obsahujících tuk a v acetonu je antioxidant E321 vysoce rozpustný. Kromě toho se sloučenina vyznačuje slabou, ale charakteristickou vůní..

Škodí potravinovému antioxidantu E321 Butylhydroxytoluen

Nebezpečí potravinářského antioxidantu E321 Butylhydroxytoluenu bylo poprvé diskutováno v 70. letech minulého století, kdy byly odhaleny karcinogenní a toxické vlastnosti sloučeniny. Přibližně ve stejné době přestalo mnoho zemí používat antioxidant E321 a nahradilo jej podobnou strukturou a identickými chemickými vlastnostmi potravinový doplněk E320. Stojí za povšimnutí, že potravinový antioxidant E321 butylhydroxytoluen nepoškozuje, ale také výhody.

V malém množství, stejně jako v kombinaci s vitamínem C nebo L-lysinem, začíná antioxidant E321 působit jako silná antibakteriální a antivirová chemická látka. Minimální přípustná dávka butylhydroxytoluenu pro zdravého člověka je 0,125 mg na kilogram tělesné hmotnosti. S předávkováním látky vznikají vážné následky ve formě vzniku a vývoje zhoubných nádorů.

Potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen je v současné době zakázán v Ruské federaci, v Evropské unii, USA a také v Asii. Ukrajina však nadále používá nebezpečný antioxidant při výrobě potravinářské skupiny zboží. Nejběžnější potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen se nachází v chemickém složení pekařských výrobků, jako jsou sušenky nebo rohlíky. Kromě toho může být nebezpečný potravinový doplněk obsažen v rostlinných nebo ghí, živočišných tucích (rybí, hovězí nebo skopový tuk), jakož i v žvýkačce.

Pokud se vám informace líbí, klikněte na

E 321 (potravinový doplněk): poškození těla, oblast použití

Vitamin E nebo tokoferol je jedním z nejdůležitějších vitamínů rozpustných v tucích pro lidské tělo, zejména u žen. Je zodpovědný za pružnost pokožky, sílu nehtů, lesk vlasů, je silný antioxidant. Užitečná je však pouze ta přírodní: syntetická verze, která představuje potravinový doplněk E 321 - škoda ve své nejčistší formě. Nebo ne?

Butylhydroxytolulol: obecné vlastnosti

Název látky skryté za kódem „E321“ je pro většinu lidí nevyslovitelný. V některých formulacích může být označován jako dibunol (ve farmaceutickém průmyslu), BOT (běžná zkratka), butylovaný oxytolulol a ionol. Tato látka se získá organickou syntézou při alkalizaci para-kresolu isobutylenem. Katalyzátorem je často kyselina sírová. Standardní typ potravinového doplňku E 321 je bílý krystalický prášek, který má všechny vlastnosti tokoferolu, proto se nazýval syntetický analog. V přírodě se butylhydroxytolulol nachází v sinicích (jejich sekrecích).

Potravinový doplněk E 321 patří do kategorie fenolických antioxidantů a používá se jako antioxidant k zachování chuti a vizuální kvality produktů. Ukázalo se, že je vysoce účinný, i když je produkt vystaven UV záření..

Látka je odolná vůči vysokým teplotám, bez chuti a aroma (ačkoli někteří odborníci říkají přítomnost velmi lehkého fenolického). Nerozpouští se ve vodě - výhradně v tucích a alkoholech. V potravinářském průmyslu našlo uplatnění při výrobě:

  • rostlinné oleje;
  • pekařské produkty;
  • živočišné tuky;
  • pivo
  • konzervace ryb, maso;
  • žvýkačka;
  • tavený sýr.

Ve farmakologii může být aditivum E 321 přítomno ve složení biologicky aktivních aditiv, antiseptik a v kosmetologii v činících přípravcích, rtěnkách, zvlhčovačích. Je zajímavé, že po dlouhou dobu byl butylhydroxytolulol jednou z klíčových látek v chemoterapeutických lécích a někteří vědci naznačují, že v tandemu s kyselinou askorbovou může působit na lidský herpesvirus. A přesto, stejné pozitivní vlastnosti jako u přírodního vitamínu E, tato látka nebyla nalezena.

Doplněk stravy E 321: poškození těla

Skutečný dopad této látky na člověka je i nadále jedním z hlavních témat diskuse mezi odborníky. Přestože je přísada E 321 schválena pro použití ve většině zemí světa, včetně Ruska a Ukrajiny, stejně jako v Anglii, existuje několik teorií o její nejistotě:

  • Butylhydroxytolulol může u dětí vyvolat poruchu hyperaktivity.
  • Při pokusech prováděných na zvířatech bylo zjištěno, že přidání E 321 může způsobit poruchy v reprodukčním systému a má také karcinogenní vlastnosti (způsobuje vznik nádorů nízkého stupně)..
  • Butylhydroxytolulol působí na tělo podobně jako estrogeny - ženské pohlavní hormony, proto může způsobit poruchy endokrinního systému.
  • Metabolismus v játrech doplňku E 321 je špatný, takže se může hromadit, což povede k intoxikaci těla.

Odborníci také nevylučují, že přídatná látka E 321 je silný alergen, v důsledku čehož jsou při aktivním používání pozorovány poruchy trávicího ústrojí, kožní reakce a dokonce i bronchiální křeče, a proto u astmatiků může působit jako rizikový faktor pro exacerbaci.

Přečtěte si také:

Většina výrobců se snaží nahradit potravinový doplněk E 321 přísadou E 320, která má přibližně stejné vlastnosti s ohledem na výrobky (jako konzervační antioxidant), ale je pro tělo méně nebezpečná. Pokud ji musíte použít, je vhodné to provádět občas a v minimálním množství: dnes je doporučená dávka 0,125 mg / kg.

Antioxidanty E320 E321

E300 Antioxidant kyseliny askorbové (L)

E301 askorbát sodný

E302 askorbát vápenatý

E303 askorbát draselný

E306 Koncentrát směsi tokoferolů

E307 α - tokoferol

E308 γ - tokoferolový syntetický antioxidant

E309 δ - syntetický tokoferol

Pokračování

E - čísloAntioxidant (hlavní jméno)Technologická funkce

E314 pryskyřice Guaiac

E315 iso - kyselina askorbová

E316 iso - askorbát sodný

E317 iso - askorbát draselný

E318 iso - askorbát vápenatý

E319 terc - Butylhydrochinon (TBHH, TVNO)

E320 Butylhydroxyanisol (BHA, VNA)

E321 Antioxidant butylhydroxytoluenu (ionol, BOT)

E322 Lecitinové antioxidanty, emulgátory

E323 antioxidant Anoxomer

E325 Synergista antioxidantu laktátu sodného,

E326 Synergista antioxidantu laktátu a draslíku,

E330 Regulátor kyselosti kyseliny citronové, en-

E385 Antioxidant ethylendiamintetraacetátu, může-

E386 Antioxidant ethylendiamintetraacetátu, může-

disodný chlap, synergista, komplex-

E387 Oxystearinový antioxidační komplex-

E391 Antioxidant kyseliny fytové

E1102 Antioxidant glukooxidázy

Tučné výrobky obsahují určité množství přírodních antioxidantů, mezi nimiž jsou nejdůležitější tokoferoly (vitamín E), které jsou zvláště bohaté na rostlinné oleje..

Tokoferoly (E306, E307, E308, E309). Přírodní antioxidanty se nacházejí v řadě rostlinných olejů..

Ve formě směsi izomerů se tokoferoly vyskytují ve velkých množstvích v rostlinných tucích (500 - 100%): olej z pšeničných klíčků, kukuřice, slunečnice atd. v živočišných tucích je jejich obsah zanedbatelný. Ze směsi tokoferolů je nejvyšší Σ - vitamínová a nejméně antioxidační aktivita vykazována α - tokoferolem a δ - tokoferolem naopak vykazuje nejnižší aktivitu a největší antioxidant.

Tokoferoly jsou vysoce rozpustné v olejích, odolné vůči vysokým teplotám, jejich ztráty během zpracování jsou malé. Jsou to nejdůležitější přírodní antioxidanty..

Přírodní antioxidanty zahrnují estery kyseliny galové, což jsou flavony (quartzetin), kyselina guaiac. Kyselina askorbová (vitamin C) má také antioxidační vlastnosti, avšak spolu s kyselinou citronovou je považována spíše za synergent antioxidantů, tj. jako látka zvyšující účinek posledně jmenovaného.

Kyselina askorbová a její deriváty (E300) je antioxidant používaný k prevenci oxidativního znehodnocení jedlých tuků, zejména margarínu, ghí a dalších potravin. Je to krystalická látka bílé barvy, dobře rozpustná ve vodě a alkoholu; snadno zničitelné zahřátím a vystavením kyslíku, nestabilní v alkalickém prostředí. Kyselina askorbová se také používá k prevenci tvorby N - nitrosoaminů z dusičnanů a dusitanů v uzeninách a konzervách. Kromě toho zavedení kyseliny askorbové - vitamínu C - zvyšuje nutriční hodnotu potravin.

Smíšený odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky stanovil samozřejmě přípustnou denní dávku pro člověka 0... 2,5 mg / kg a podmíněně přípustnou dávku - 2,5... 7,5 mg / kg tělesné hmotnosti, což je výrazně vyšší než dávky, které přidávají v potravě jako doplněk stravy.

ASKORBILPALMITATE (E304) a ASKORBILSTEARATE (E305) Estery kyseliny askorbové s mastnými kyselinami s vysokou molekulovou hmotností, jako jsou palmitické, stearové, myristické a další, také vykazují antioxidační účinky. Jsou zvláště účinné, když se používají společně s fosfolipidy a alfa-tokoferoly. Ascorbyl palmitát je antioxidant s C - vitaminovou aktivitou. 1 g askorbyl palmtátu odpovídá aktivitě 0,425 mg kyseliny askorbové. Tato látka jako antioxidant je v potravinářském průmyslu povolena v mnoha zemích Evropy, ale v Rusku není povolena, ačkoli askorbylový polmitát lze nalézt v zahraničních potravinářských výrobcích pocházejících z Evropy, protože je v těchto zemích povolen.

Askorbát sodný (E301) Místo kyseliny askorbové se někdy používá její sodná sůl. Tato sloučenina se používá při výrobě uzenin a masných výrobků jako stabilizátor barvy v množství až 500 mg na 1 kg hmotnosti.

GALLÁTY (E310 - E313) Mezi nejčastější estery kyseliny gallové nebo kyseliny galové patří propylgalát (E310), oktylgalát (E311) a idodecyl galát (E312), které jsou vynikajícími antioxidanty. Propylgalát je bílý nebo světlý krémový jemný krystalický prášek s mírně hořkou chutí. V přítomnosti stop železa dodávají produktům modro-fialovou barvu, kterou lze eliminovat nebo oslabit přidáním kyseliny citronové nebo jiného deaktivátoru kovů. Octyl gallát a dodecyl galát jsou také jemný krystalický prášek s hořkou chutí, nerozpustný ve vodě a snadno rozpustný v tucích. Galláty se široce používají k ochraně před oxidací tuků a produktů obsahujících tuk. Propyl gallát se také používá při výrobě vývaru masa a kuřecích kostek..

GUAJA RESIN (E314) je atmosférická ve vodě nerozpustná hmota skládající se převážně z alfa - a betta - guaiových kyselin. Extrahuje se z tropického stromu Guajacum officinalis L. a používá se hlavně jako oxidační činidlo pro živočišné tuky v koncentracích 1... 2 g / kg produktu v Rusku. Guaiac guma jako doplněk stravy je zakázána. V mnoha evropských zemích není tato látka rovněž schválena k použití nebo není uvedena v oficiálních dokumentech o potravinářských přídatných látkách..

KYSELINA ERITORBOVÁ (E315), kyselina isoaskorbová a její sodná sůl. Tento antioxidant je mnohem horší adsorbován a zadržován v tkáních než kyselina askorbová. Kyselina erythorbová je navíc neaktivní a rychle se vylučuje. V důsledku toho má nízkou antiscingotickou aktivitu a významně brání absorpci kyseliny askorbové a její retenci v tkáních, pokud je koncentrace kyseliny erythorbové alespoň o jeden řád vyšší než koncentrace kyseliny askorbové.

Studie na lidech prokázaly, že denní dávky kyseliny erythorbové rovnající se 600 mg nemají nepříznivý účinek.

Významné množství syntetických látek bylo navrženo jako umělé antioxidanty, mezi nimiž jsou známé organo-para-dipolyfenoly, estery kyseliny galové, propylgalát, butyloxytolulol, butyloxyanisol atd. Dodecyl galát, který je normální dodecylether 3,4,5, se také používá jako antioxidant. kyselina trihydroxybenzoová.

Nejčastěji používanými syntetickými antioxidanty na světě jako antioxidanty jsou butyloxyanisol a butyloxytoluen, které mají podobný mechanismus antioxidačního účinku. Tyto látky jsou snadno rozpustné v tucích, nerozpustné ve vodě a účinně potlačují oxidaci mastných složek v koncentracích 20-200 mg / kg produktu. Obalové materiály pro tuky a výrobky obsahující významné množství tuku mohou být také impregnovány těmito látkami..

BUTYL HYDROXYANISOL (E320) - antioxidant používaný v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace živočišných tuků a solené slaniny. Sloučenina je odolná vůči vysoké teplotě, a proto ji lze přidat k výrobkům podrobeným vaření, sušení, smažení atd. Butylhydroxyanisol (BOA) není rozpustný ve vodě, málo toxický, absorbovaný v gastrointestinálním traktu. Při požití ve velkém množství je uložen v tukových tkáních. Butylhydroxyanisolová aktivita se zvyšuje v přítomnosti dalších fenolických antioxidantů nebo synergistů.

Na základě toxikologických studií Smíšený výbor odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky zjistil, že denní dávka, která nezpůsobila významný účinek, byla 0,5% v lahvích ve vztahu k celkovému množství potravy, což odpovídá 250 mg / kg tělesné hmotnosti..

Přípustná denní dávka bulhydroxyanisolu pro člověka je samozřejmě 0... 0,5 mg / kg tělesné hmotnosti a podmíněně přípustná - 0,5... 2,0 mg / kg tělesné hmotnosti. Při tomto stanovení přijatelných dávek je třeba zvážit přítomnost dalších fenolických antioxidantů v potravinách..

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321) nebo IONOL je antioxidant, který se také používá v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace živočišných tuků a solených vepřových tuků. Butylhydroxytoluen nezpůsobuje změny v organoleptických vlastnostech tuků v potravě. Snadno se vstřebává a hromadí v lidských tukových tkáních..

Při provádění toxikologických studií na pokusných zvířatech bylo zjištěno, že samotný butylhydroxytoluen nemá karcinogenní účinek, ale zvyšuje karcinogenní účinek některých dalších chemikálií. Studie chronické toxicity neodhalily specifické příznaky intoxikace..

Bylo poznamenáno, že chemická struktura butylhydroxytoluenu naznačuje možnost zpoždění metabolických procesů a tukové zatížení ve stravě zvyšuje jeho toxicitu..

Smíšený odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky stanovil pro butylhydroxytoluen pouze podmíněně povolenou denní dávku 0... 0,5 mg na 1 kg lidské hmotnosti.

Významným doplňkem antioxidantů jsou synergenty - přísady, které zvyšují antioxidační účinek.

Nejdůležitějšími synergisty jsou kyselina citronová a její estery (monoisopropyl a monostearylcitrát). Působení kyseliny citronové je založeno na vazbě kovů za vzniku chelátových komplexů. Naneste jeho estery kyseliny citronové v koncentraci 0,2... 1,5 g na kg produktu.

Kyselina citronová (E330) a její soli jsou citráty sodné (E331) (jeden - dva - a tři-substituované), draslík (E332) (dva - a tři-substituované), vápník (E333). Regulátory kyselosti, stabilizátory a komplexotvorné látky.

Působení kyseliny citronové a jejích solí je založeno na schopnosti vázat kovy za vzniku chelátů

E321 - Butylhydroxytoluen

Co je potravinový doplněk E321 - butylhydroxytoluen?

Butylhydroxytoluen (přísada E321, butyloxytoluen) je derivát fenolu, který je známý svými silnými antioxidačními vlastnostmi. Chemický vzorec butylhydroxytoluenu: CpatnáctH24O. Navenek vypadá butylhydroxytoluen (BHT) jako bílý malý, lehce rozpustný ve vodě, ale dobře rozpustný v tukových krystalech..

Je známo, že fytoplankton, včetně zelených řas Botryococcus braunii, jakož i některé sinice, jsou schopny přirozeně produkovat butylhydroxytoluen. Aditivum E321 je analogem vitaminu E získaného chemickými prostředky a zůstává stabilní při vysokých teplotách..

Butyloxytoluen se připravuje alkylací para-kresolu isobutylenem a některými dalšími chemickými metodami..

Butylhydroxytoluen, E321 - účinek na tělo, poškození nebo prospěšnost?

Poškodí butylhydroxytoluen tělu? V mnoha zemích světa je butylhydroxytoluen zakázán pro použití v potravinářském průmyslu. V zemích, kde BHT není zakázán, se považuje za zastaralý doplněk stravy a od 70. let 20. století byl nahrazen BHA..

Odborníci říkají, že BHT není škodlivá a je-li konzumována v malém množství, je bezpečná pro lidské zdraví. Jíme však potraviny, které obsahují E321 v těch velmi malých množstvích??

Při konzumaci ve velkých množstvích, která překračují maximální přípustnou koncentraci, může butylhydroxytoluen způsobit vážné poškození zdraví:

  • podle WHO je BHT potenciálním karcinogenem a přispívá k rakovině;
  • Doplnění E321 může u dětí způsobit hyperaktivitu;
  • butylhydroxytoluen může způsobit endokrinní (hormonální) poruchy; Dibunol napodobuje hormonální účinek estrogenu - hlavního ženského pohlavního hormonu a potlačuje mužské pohlavní hormony, které mohou negativně ovlivnit reprodukční funkci u mužů;
  • některé studie ukazují, že doplněk E321 je špatně metabolizován v játrech, což vede k hromadění toxických látek v těle.

Současně se butylhydroxytoluen dříve aktivně používal jako součást vnějších protizánětlivých a protizánětlivých látek a také při léčbě určitých typů rakoviny. Existují také zprávy, že BHT vykazuje antivirové vlastnosti, zejména ve vztahu k herpes viru ve spojení s vitaminem C a L-lysinem..

Doplněk stravy Butylhydroxytoluen - použití v potravinách

Butylhydroxytoluen je dobře známý v kosmetickém průmyslu, kde se používá jako konzervační činidlo v rtěnkách a zvlhčovačích..

Hlavní funkcí BHT v potravinářských výrobcích je nejen antioxidant. Hlavním zdrojem škodlivých oxidačních produktů v potravinách jsou oleje a tuky. Oxidují se atmosférickým kyslíkem za vzniku škodlivých toxických sloučenin - peroxidů, které se projevují v produktech s hořkou nepříjemnou chutí. Aditivum E321 tento proces účinně potlačuje. Nenasycené oleje jako slunečnice jsou nejvíce citlivé na oxidaci..

Seznam produktů, které mohou obsahovat E321, zahrnuje obiloviny, chléb, sušenky, svačiny, žvýkačky, bramborové lupínky, sádlo, máslo, instantní brambory, konzervované maso, pivo, pekárenské výrobky atd..