Tipy pro výběr dobrého mléka. Jeho typy a funkce.

Mléko je jednou z hlavních potravin od narození člověka. Zdá se, že nyní není problém s výběrem tohoto produktu.
Stačí přijít do supermarketu nebo hypermarketu a koupit si jakýkoli balíček, který se vám líbí, s mlékem.
Spousta kupujících jedná, přičemž v nejlepším případě věnuje pozornost datům exspirace a procentuálního obsahu mléčného tuku.
Pouze 20% spotřebitelů myslí výběr mléčného výrobku vážně, protože průmyslové zpracování významně ovlivňuje jeho vlastnosti. Je lepší pít nějaký produkt, chutné polévky a cereálie se získávají z jiného. Jak zjistit, jaké mléko si vybrat?

Co je to mléko?

Za prvé, abyste si vybrali správné mléko, stačí si přečíst štítek na obalu a vědět něco o jeho různých typech, jak je uvedeno na etiketě produktu. Mléko se může lišit v typu zpracování..

Druhy mléka

V závislosti na tom se stane mléko:

  1. Celý;
  2. Výběr;
  3. Normalizováno;
  4. Upraveno;
  5. Pasterizované;
  6. Ultra pasterizované
  7. Sterilizované;
  8. Ghee;
  9. Opevněný;
  10. Bez laktózy.

Po průmyslovém zpracování je plnotučné mléko považováno za nejbližší přírodní mléko.
Mléko získané přímo z krávy není baleno do lahví na prodej v balení, protože se kromě individuální chuti každého zvířete získává s různým procentem obsahu tuku: od 2 do 5%, které je ovlivněno: plemeno krav, krmivo, sezóna.
Aby se získalo mléko s určitým procentem tuku uvedeným na jeho obalu, získává mléko jednotnou konzistenci zvanou homogenizace. V prodeji není prakticky žádné plnotučné mléko. Z toho se získává hlavně normalizované mléko..
Vybrané mléko nemůžete vždy najít v obchodech. U takového mléka je zajištěno minimální zpracování bez přidání dalších složek do produktu. Přirozený obsah tuku v každé šarži je uveden na obalu. Produkt je skladován až 10 dní.
Normalizované mléko se získává z plnotučného mléka homogenizací a separací, tj. Rozdělením produktu na jeho součásti: tuk a odstředěné mléko. Požadovaného obsahu tuku v mléce se dosáhne přidáním smetany (plnotučného mléka) do odstředěného mléka. Výsledkem je normalizované mléko..
Pokud jde o rekonstituované mléko, mělo by se to nazývat „mléčný nápoj“. Nyní je rekonstituované mléko jen zřídka na prodej. To je dobré! Tento nápoj se získává z práškového mléka (koncentrovaného, ​​kondenzovaného) s přídavkem vody, syrovátky.
Obsah a složení kalorií způsobují, že toto mléko vypadá normalizovaně, má však několik užitečných vlastností. To se vysvětluje účinkem vysokých teplot během sušení mléka a tím se ztratí užitečné složky.


U pasterizovaného mléka se stejně jako jakékoli jiné provádí tepelné ošetření. Jeho účelem je prodloužit trvanlivost produktu a osvobodit nápoj od účinků bakterií. Toto mléko se často nazývá „pití“. Podmínky skladování a způsob zpracování mléka jsou uvedeny na obalu nápoje.
Jedno balení mléka je vhodné pro dlouhodobé skladování za normálních podmínek, zatímco jiné vyžadují nízké teploty. Výraz „pasterizovaný“ znamená, že mléko bylo zpracováno několik minut při teplotním režimu nad 60 ° (až do 90 °)..
Za takových podmínek dochází hlavně k úmrtí škodlivých bakterií, zatímco prospěšné mikroorganismy si zachovávají svou životně důležitou aktivitu. Mléko se skladuje 2 týdny. Je ideální pro výrobu chutných cereálií, prvních chodů. Vzhledem k tomu, že pasterizované mléko je co do vlastností téměř syrové, získávají se z něj domácí výrobky včetně: jogurtu, kefíru, tvarohu.
Ultra pasterizované mléko se získává zahříváním v rozmezí 125 ° - 138 °. Tepelné zpracování trvá vteřinu. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti mléka a zachování bakterií s příznivými vlastnostmi. Toto mléko může být konzumováno bez vaření.

Pro získání sterilizovaného mléka se produkt opakovaně zahřívá, dokud není dosaženo teploty vyšší než 100 °. Ačkoli v důsledku ošetření je mléko téměř sterilní, ale takové zahřívání ničí škodlivé i prospěšné bakterie. Příznivé vlastnosti mléka jsou pochybné.
Pozitivní okamžik - je uložen až šest měsíců. Vaření není nutné. Sáčky s takovým mlékem zůstanou v chladničce po dlouhou dobu v otevřené formě a nezhorší se. Fermentované mléčné výrobky však nelze vyrobit ze sterilizovaného mléka..
Pečené mléko se získává udržováním produktu při teplotách od 85 ° do 98 ° po dobu delší než 3 hodiny. V důsledku procedury se mléko stává příjemnou chutí a vůní s jemným krémovým nádechem. Takový produkt by neměli konzumovat pacienti s diabetem..
Přidáním vitamínů, bílkovin a dalších užitečných prvků do obsahu mléka se z něj stane obohacené mléko. To nemá vliv na konzistenci, chuť a barvu mléka. Mnoho lékařů současně věří, že mléko samotné je docela užitečným produktem a nevyžaduje přídavek syntetických vitamínů..

Popis sortimentu mléčných výrobků

V naší zemi se mléko vyrábí v široké škále. Výroba odstředěného mléka, syrovátky atd. Se rozšiřuje. Existuje více než 20 druhů mléka, které se vyznačují hlavně tukem a vitamíny. Hlavní odrůdy sortimentu mléka jsou uvedeny v tabulce 2.

Tabulka 2 a sortiment mléka

Přečtěte si také:
  1. PŘÍPAD znamená. Obecné vlastnosti a klasifikace
  2. I skupina (zagral charakteristika ignorovat
  3. I. Obecné vlastnosti
  4. I. Obecná charakteristika vývoje věku
  5. I. Obecná charakteristika vzdělávací instituce
  6. I. Obecná charakteristika vzdělávací instituce.
  7. II. Stručný popis hlavních skupin (oddělení) řas a jejich jednotlivých zástupců.
  8. II. SKLADOVÉ A CHARAKTERISTIKY PC
  9. II. Ekonomické charakteristiky CJSC Manino, okres Kalacheevsky, Voroněžský region
  10. III. VLASTNOSTI A SOCIÁLNĚ PSYCHOLOGICKÉ CHARAKTERISTIKY VOJENSKÉHO KOLEKTIVU
Druh mlékaVýrobní funkceProcento tuku
Pasterizované mlékojednorázové zahřívání na 60 ° po dobu 60 minutbeztukové, 1,5%; 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%
Gheedlouhá pasterizace a vysoká teplota1,5%; 4%; 6%
Proteinvysoký protein1% a 2,5%
OpevněnýDoplněk vitamínu C.bez mastnoty; 2,5; 3,2%
Plněné mlékopřidejte cukr, kakao nebo kávunemastný a 3,2%
Sterilizované mlékozahřívání nad 100 ° pod vysokým tlakem po dobu 2-10 sekund2,5 a 3,5%

V sortimentu mléka můžete také rozlišit mléko pro malé děti - iontoměnič, vitalit DM, obohacené, sterilizované směsi Baby, Kid, sterilizované směsi mléka a zeleniny a další.

V posledních letech byla produkce mléka zvládnuta v mnoha regionech země pomocí aseptické technologie (vysokoteplotní technologie), která spočívá v rychlém, téměř okamžitém (během 4 až 5 sekund) zahřátí mléka na 138 0 C a potom v okamžitém ochlazení. Výsledkem toho všeho je, že se produkt zbavuje nežádoucích bakterií a jeho nutriční a chuťové vlastnosti, včetně vitamínů, jsou zachovány. Skladovatelnost takového produktu je 120 dní bez chlazení..

Z plnotučného mléka se mléčný produkt, jako je krém, získá oddělením tukové frakce. Jsou uváděny do prodeje pouze pasterizované s obsahem tuku 10–20% a 35%. K dispozici je také suchý krém, jehož způsob aplikace je uveden na etiketě produktu. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v krému jsou výživným produktem, obsahují také proteiny 3,5%, 4,3% uhlohydrátů, minerálních solí a vitamínů.

Kravské máslo se získává šlehačkou - je to mastný mléčný výrobek s chutí a dobrou stravitelností.

Takový mléčný výrobek, jako je syřidlo, obsahuje velké množství rozpustného proteinu a vitamínů, což jim dodává ještě vyšší výživnou hodnotu. Měkké sýrované sýry mají vysokou chuťovou škálu od příjemných kyselin mléčných až po výrazné sýry s lehce čpavkovou nebo houbovou chutí nebo kořeněné papriky. Stále existují tvrdé sýrové sýry, které se začaly vyrábět již v roce 1866 z iniciativy Nikolaje Vasilyeviče Vereshchagina. Otevřel první artel mlékárnu v provincii Tver. V roce 1871 byla založena první mlékárenská škola. Tvrdé sýrové sýry jsou nejčastějším sortimentem sýrových sýrů

Sýr z kyselého mléka se vyrábí v procesu fermentovaného mléka, při jehož výrobě se používají startovací kultury mléčného mléka. Při výrobě tohoto sýru se do něj zavádí přírodní tvaroh, máslo, zakysaná smetana nebo mléko. Takové sýry mohou být sladké nebo slané, stejně jako pastovité, klobásy a konzervy.

Konzervované mléko - tento produkt je dobře skladovaný, vhodný pro přepravu a má velkou energetickou hodnotu. Tam jsou kondenzované a suché mléčné konzervy.

Kondenzované mléčné plechovky se získávají z čerstvého kravského mléka a smetany odpařováním vody z ní a konzervováním sterilizací. Rozsah kondenzovaného zboží je: kondenzované mléko s cukrem a kondenzované mléko, beztukové kondenzované mléko s cukrem, celé kondenzované mléko s cukrem, kondenzovaná smetana s cukrem.

Suché konzervované mléko ve struktuře označuje sypké prášky. Vyrábí se z normalizovaného pasterizovaného kondenzovaného plnotučného nebo odstředěného mléka, smetany, podmáslí sušením na rozprašovačích a na válcových sušičkách. Hmotnostní podíl vlhkosti v suchých výrobcích se pohybuje od 2 do 7%. Struktura a velikost částic sušených mléčných výrobků závisí na způsobu sušení. Sušené mléko sušené rozprašováním sestává z aglomerovaných částic. Pro filmové mléko sušené na válcové sušárně je charakteristická struktura ve formě drcených filmů (vloček).

Sušení je proces dehydratace mléčných výrobků přenesením vlhkosti do stavu páry. Sušení je možné přeměnou vlhkosti produktu na páru (tepelné sušení) a zmrazením vlhkosti a změnou ledu na páru, obejde se kapalný stav (lyofilizace). Druhy suchého konzervovaného mléka jsou uvedeny na obrázku 4..

Obrázek 4 - Sortiment sušených mléčných výrobků

Podle obsahu tuku se tyto produkty vyrábějí nejméně 20 a 25%.

Zmrzlina je zmrzlá sladká jídla vyrobená ze smetany, cukru, bobulové šťávy a aromatických látek..

Mléčné výrobky. Výrobky z kyselého mléka se vyrábějí na základě mléčného kvašení mléka. Výrobky z kyselého mléka mají dietní a léčivé vlastnosti, které jsou způsobeny obsahem kyseliny mléčné, která inhibuje rozvoj hnilobných bakterií v lidském těle, bohatá na složení vitamínů, protože mnoho vitamínů je syntetizováno startovací mikroflórou. Mléčné výrobky se snáze tráví než mléko, a to díky částečnému rozkladu hlavních složek (bílkovin, laktózy) během fermentace kyseliny mléčné, jakož i díky aktivnímu účinku kyseliny mléčné na sekreční aktivitu zažívacího traktu..

Klasifikace fermentovaných mléčných výrobků se provádí v závislosti na druhu kvasinek používaných pro kvašení mléka, jakož i na povaze biochemických procesů, ke kterým dochází během kvašení. Jako startovací kultura lze použít čisté nebo smíšené kultury bakterií mléčného kvašení (mezofilní mléčné streptokoky s optimálním růstem při teplotě 25 až 35 ° C, termofilní mléčné streptokoky s optimálním růstem při teplotě 40 až 45 ° C, bulharské bacily, acidofilní bacily, aromatizující bakterie, bifidobakterie atd.), stejně jako kvasinky, kefírové houby, což je symbiotický kvásk. Při výrobě tvarohových a tvarohových výrobků se kromě kvásků používá také syřidlo (renin), které má vysokou koagulační schopnost.

Rozsah fermentovaných mléčných výrobků představuje takové fermentované mléčné výrobky, jako jsou:

- Zakysaná smetana je ruský národní produkt. Mezi další mléčné výrobky vyniká vysokou kalorií zakysaná smetana. Zakysaná smetana má 7-10krát více vitamínů A a E než mléko.

- Tvaroh je mléčný produkt fermentovaný proteinem. Kromě vysoce kvalitních mléčných bílkovin obsahuje pro člověka cenné minerály. Tvaroh je zvláště užitečný pro seniory, jakož i pro tuberkulózu plic a kostí, onemocnění žaludku a ledvin.

- Tvarohové výrobky jako tvaroh, krémy, tvarohové koláče, proteinové pasty.

- Polotovary z tvarohu - jsou vyráběny z tvarohu a mouky. Před použitím takového produktu je nutné další řezání a tepelné zpracování. Z polotovarů tvarohového sýra se vyrábějí tyto výrobky: Těsto na palačinky tvarohu, palačinky tvarohu, Těsto na knedlíky a knedlíky s tvarohem, palačinky s nízkotučným tvarohem, kastrol bez rozinek a rozinek.

- Jogurt. Jogurt se získává z pasterizovaného, ​​sterilizovaného nebo roztaveného kravského mléka jeho fermentací čistými kulturami bakterií mléčného kvašení.

- Vareny. Připravuje se fermentací sterilizovaného nebo pečeného mléka čistými kulturami mléčných streptokoků s nebo bez džemu nebo džemu..

- Ryazhenka. Získává se ze směsi mléka a smetany, která se nechá zrát při teplotě 95 ° C po dobu 3 hodin. Je bílý se smetanovým nádechem a chutná jako pečené mléko

- Jogurt je národní produkt, jako je jogurt na Středním východě. Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj s vysokým obsahem sušeného odstředěného mléka.

- Kefir je produkt s osvěžující, lehce kořenitou chutí kyselého mléka a texturou připomínající tekutou zakysanou smetanu.

- Koumiss je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z klisny nebo odstředěného kravského mléka. Stejně jako kefír je koumiss produktem fermentace alkoholu a kyseliny mléčné.

- Acidofilní mléko - připravuje se z pasterizovaného kravského mléka fermentací s čistými kulturami acidofilního bacilu. Možná přidání cukru a aromatických látek.

- Acidofilní kvasnice se získávají fermentací pasterizovaného mléka čistými kulturami acidofilního bacilu a mléčných kvasinek. Chuť tohoto mléka je ostrá, kyselá, osvěžující s příchutí lehkého alkoholu.

- Acidophilus se připravuje z plnotučného nebo odstředěného mléka fermentací čistými kulturami acidofilního bacilu, streptokokové kyseliny mléčné a kefirových kvasinek. Uvolněte mastné, mastné sladké, bez tuku a bez tuku.

Analýza sortimentu mléčných výrobků tedy vedla k závěru o rozmanitosti mléčných výrobků na trhu s potravinami v zemi.

Datum přidání: 2015-08-05; Zobrazení: 233; Porušení autorských práv

Analýza pravidel sortimentu, kvality a skladování skupiny mléčných výrobků

Sortiment mléčných výrobků

Mléko je produkt sekreční aktivity mléčné žlázy mléčné žlázy. Je to lehce viskózní kapalina bílé barvy se nažloutlým nádechem, příjemná, specifická chuť, lehce nasládlá. Mléko se produkuje u zvířat v období krmení mláďat; toto období se nazývá laktační (od Řeků se živím mlékem). Zvíře obvykle laktuje 4 až 6 měsíců, zatímco mléko je hlavní potravou mláďat, u domácích zvířat je doba laktace uměle prodloužena na 10 až 11,5 měsíců. Produktivita krav různých plemen od 2 500 do 6 000 litrů. na kojení. K tvorbě mléka v těle zvířete dochází v důsledku hlubokých a složitých změn ve složkách krmiva s následnou syntézou hlavních složek (bílkovin, tuků, mléčného cukru) v sekrečních buňkách mléčné žlázy z prekurzorů dodávaných s krevním tokem. Pouze malá část látek - minerály, vitamíny, enzymy, hormony, imunitní těla atd. - přechází do mléka z krve beze změn.

Faktory ovlivňující tvorbu sortimentu a jakost mléčných výrobků jsou rozděleny do 5 skupin:

Druh suroviny: přírodní mléko, sušené mléko, sušená smetana, kondenzované mléko.

Tepelné zpracování: pasterizace, sterilizace mléka.

Normalizační úroveň: Procento tuku.

V naší zemi se mléko vyrábí v široké škále. Výroba odstředěného mléka a podmáslí, syrovátky se rozšiřuje o úplnější využití všech složek mléka pro potravinářské účely. Existuje více než 20 druhů mléka, které se liší hlavně obsahem tuku, SOMO, vitamínů. Hlavním typem tohoto mléka je plnotučné mléko s obsahem tuku nejméně 3,2%. Objem produkce mléka roste s obsahem tuku 2,5 a 1% a také bez tuku. Pro zvýšení nutriční hodnoty mléka s nízkým obsahem tuku zvyšte obsah bílkovin přidáním plnotučného mléka nebo sušeného odstředěného mléka. Pro rozšíření sortimentu mléka, získání různých chuťových charakteristik a zvýšení energetické hodnoty se jako aromatické přísady používají cukr, ovocné a bobulovité sirupy, káva, kakao atd. Biologická hodnota konzumního mléka se také zvyšuje přidáním vitamínů.

Pasterizované mléko je dodáváno do distribuční sítě a do podniků veřejného stravování speciálními vozidly s izolovanými nebo uzavřenými tělesy..

Pasterizované kravské mléko určené k lidské spotřebě se dělí na přírodní, celé, normalizované nebo rekonstituované, s vysokým obsahem tuku, pečené, proteinové, obohacené, nemastné, sladové a sterilizované na iontové, vitalaktátové DM, celé s kakaem nebo kávou.

Přírodní - ne odstředěné mléko, neobsahující žádné nečistoty. V takovém mléce mohou být různé obsahy tuku a další složky. Slouží jako výchozí surovina pro výrobu jiných druhů mléka a mléčných výrobků..

Normalizováno - mléko, jehož obsah tuku je upraven na 2,5–2,2%. V závislosti na obsahu tuku ve zdrojovém mléce je normalizováno pomocí odstředěného mléka nebo smetany, jak je vypočítáno, následuje homogenizace, pasterizace a chlazení..

Rekonstituované - mléko s obsahem tuku 2,5–3,2%) vyrobené zcela nebo částečně ze sušeného kravského mléka sušeného rozprašováním, kondenzovaného mléka bez cukru, plnotučného a netučného; z odstředěného mléka, v konzervách; ze smetany, másla a ghí.

Vysokotučné mléko - mléko přivedené smetanou na 6% tuku a homogenizované.

Pečené mléko upravené smetanou na obsah tuku 6%, bylo podrobeno homogenizaci a dlouhodobému tepelnému zpracování při vysoké teplotě. Liší se od celého pasterizovaného mléka s výraznou chutí a vůní pasterizace, stejně jako krémovým odstínem díky dlouhodobému zpracování při vysoké teplotě.

Protein - mléko s vysokým obsahem sušeného odstředěného mléka, vyrobené z mléka normalizovaného na obsah tuku, s přídavkem sušeného nebo kondenzovaného plnotučného nebo odstředěného mléka.

Vitaminizované - celé nebo beztukové pasterizované mléko s vitamínem C.

Odtučněné mléko se získává oddělením plnotučného mléka.

Sterilizované mléko obsahuje 8,2% tuku; jeho chuť, vůně a barva jsou stejné jako u pečeného mléka. Sterilizované mléko se plní do lahví nebo v papírových pytlích..

Sterilizované mléko v sáčcích obsahuje 3,5% tuku; musí být pasterizována chutí, vůní a barvou. Mléko se skladuje bez světla při teplotě nepřesahující 20 ° C po dobu 10 dnů.

Vitalact-DM - ​​dětské mléko, které se v chemickém složení blíží mateřskému mléku. Vyrábí se z vysoce kvalitního plnotučného mléka obohaceného syrovátkovými bílkovinami, polynenasycenými mastnými kyselinami, komplexními cukry, vitamíny rozpustnými v tucích a ve vodě a železem. Toto mléko obsahuje 3,6% tuku, jeho hustota je 1,036 g / cm3.

Trvanlivost ionexového mléka a Vitalact-DM není při teplotě nepřesahující 8 ° C delší než 48 hodin..

Nejúplnější přehled mléčných výrobků: jaké jsou jejich přínosy a poškození pro člověka

Vše, co jste chtěli vědět o mléčných a mléčných výrobcích.

Mléčné výrobky zaujímají jedno z nejdůležitějších míst v naší stravě. Od pradávna se člověk pokoušel co nejlépe využít ve svém jídelníčku, recepty s nimi jsou ve většině kuchyní národů světa.

Výhody a poškození těchto produktů pro naše tělo jsou dobře známy. Mléko bylo vždy považováno za nezbytné pro udržení zdraví, protože obsahuje vitamíny A, C, D, B a také vápník, fosfor a draslík..

Mléko - přítel nebo nepřítel

Bohužel tento nápoj není jen prospěšný. V poslední době stále více mluví o alergii na laktózu nebo mléčný cukr. Vyznačuje se nevolností, poruchami trávení a bolestí, když člověk vypije mléko nebo jí potraviny, které jej obsahují..

Pokud si po použití tohoto produktu všimnete podobné příznaky sami, důrazně vám doporučujeme poradit se s lékařem.

Nesnášenlivost laktózy je nepříjemné onemocnění, ale není důvodem k ukončení „mléka“. Počet lidí s takovou alergií roste, ale roste i sortiment mléčných výrobků, které neobsahují mléčný cukr - věnujte pozornost zvláštní poznámce na obalu.

Pokud samozřejmě nemáte takovou alergii, neměli byste opustit „mléko“. Opravdu díky tomu můžete zlepšit pohodu, posílit imunitu, snížit riziko kardiovaskulárních chorob.

Typy produktů

Existuje tolik mléčných výrobků a jejich použití při vaření je tak rozmanité, že bude snadné vybrat jídlo, které se vám líbí.

Toto je nejběžnější druh mléka. Má mnoho užitečných vlastností: pomáhá snižovat kyselost žaludku, zlepšuje pohodu s vředy a gastritidou, vyrovnává se s pálením žáhy a dokonce šetří před kocovinou. Používá se v receptech tradiční medicíny k léčbě nachlazení a kašle. Takové mléko se používá pro mnoho dětských pokrmů - cereálie, jogurty, různé ovocné koktejly..

Důležité! Není možné dávat mléko dětem dříve, než dosáhnou věku šesti měsíců, a to pouze po konzultaci s pediatrem.

Složení tohoto mléka bohaté na vitamín vás nutí smířit se i s jeho charakteristickou chutí, kterou ne každý miluje. Používá se k prevenci rakoviny, odstraňuje kameny z žlučníku, podporuje vstřebávání cyst a fibroidů a obsahuje také méně laktózy než kravské mléko.

Toto mléko připravené podle staré receptury je více kalorické, ale lépe se vstřebává tělem a je méně alergické. Mezi jeho nepochybné výhody patří sladká, téměř karamelová příchuť, kterou si děti určitě budou užít.

Nelze si představit vaření bez másla. Přestože se příznivci stravy a zdravé výživy tomu snaží zabránit, mírné používání tohoto produktu bude prospěšné pouze tělu..

Náhrada másla se nemůže pochlubit velkou popularitou. Navíc se mylně věří, že je mnohem škodlivější než produkt z kravského mléka. Mezitím není příliš kalorický, obsahuje méně cholesterolu a současně si zachovává vysokou výživovou hodnotu..

Tato máslová náhražka má smíšenou pověst. Mnozí věří ve své nebezpečí pro zdraví, někdo dokonce věří, že je vyroben z ropy. Ale je to pravda? Moderní margarín vyrobený z kvalitních surovin má pozitivní vlastnosti, které by neměly být diskontovány..

V Asii se tento produkt nazývá tekuté zlato a má zázračné vlastnosti. Domácí olej se používá k léčbě křivice, radikulitidy, nachlazení a dokonce i při různých zraněních a modřinách. Má dobrý vliv na mozkovou aktivitu starších lidí a umožňuje jim tak déle zůstat v čistotě mysli..

K získání vesnického krému stačí vzít čerstvé kravské mléko a nechat ho usadit. Jejich složení se trochu liší od složení mléka, ale mnoho prvků se snáze stravuje. Fosfolipidy a lecitin snižují množství špatného cholesterolu v krvi, odolávají tvorbě plaků v cévách a brání rozvoji aterosklerózy.

Mléčná smetana je šlehačka a suchá, ale jejich obsah kalorií je vyšší než u běžných, takže je lepší je odmítnout v nabídce stravy.

Kondenzované mléko není nejužitečnějším mléčným výrobkem, ale nejoblíbenější je sladký zub. Chcete-li získat více výhod, můžete jej vařit podle svého domácího receptu bez konzervačních látek. Nezapomeňte na opatření: stačí jen pár lžiček dobrot, abyste získali sílu a vylepšili náladu.

Mléčné výrobky

Výhody produktů, jako je jogurt, kefír nebo jogurt, je obtížné přeceňovat. Posilují naši imunitu, obsahují bifidobakterie, které léčí střevní mikroflóru, zmírňují podráždění žaludku, zlepšují metabolismus a dodávají energii.

Fermentované mléčné výrobky obsahují kvůli fermentaci méně laktózy, což znamená, že je lze častěji používat v nabídce těch, kteří jsou na ni alergičtí.

Tvaroh obsahuje mnoho bílkovin, má dobrý účinek na gastrointestinální trakt a je doporučován pro ty, kteří trpí zažívacími potížemi. Zvláštností je, že je tráveno v našem těle mnohem rychleji a snadněji než mnoho mléčných výrobků - lze ho dokonce jíst i v noci.

Kefir označuje potraviny, které vám pomohou udržet se v kondici. Je to lehké, ale výživné. Jednoduše „zmrznou červ“ a zlepšují metabolismus. Kromě toho zmírňuje nepohodlí během nadýmání, posiluje kostní tkáň a urychluje metabolismus..

Zakysaná smetana je všestranný a velmi užitečný produkt. Může být použit k plnění salátů, polévek a hlavních jídel, k přípravě sladkostí a může být také součástí domácí kosmetiky. To vše je kombinováno s vitamíny a různými stopovými prvky, které normalizují hormonální pozadí, posilují kostní tkáň a chrání před depresí..

Fermentované pečené mléko se vyrábí z pečeného kravského mléka a kysaného těsta. Má krémový odstín a chuť připomínající kefír, ale s karamelovými tóny.

Tento fermentovaný mléčný produkt obsahuje probiotika, která zlepšují nejen trávení, ale také mozkovou aktivitu a stav centrálního nervového systému. Doporučuje se pro starší lidi, protože snižuje riziko nemocí, jako je Alzheimerova choroba.

Hlavním přínosem jogurtu je zlepšení trávení v důsledku obsahu probiotik a stopových prvků.

Nedovolují aktivní šíření škodlivé flóry, snižují riziko infekcí a zánětů ve střevě. Jogurt je často používán v dietním menu a je vysoce ceněný sportovci..

Vareny jsou starý ruský nápoj. K tomu bylo mléko nejprve zmraženo v troubě a poté do něj přidán krém. Trvalo to asi jeden den a poté byl Varenets podáván na čaj.

Stejně jako mnoho jídel z kyselého mléka se může pochlubit bohatým obsahem vitamínů, takže najde místo v moderním menu.

Tento mléčný výrobek je podobný kefiru, ale překonává ho ve svých užitečných vlastnostech. Obsahuje několik druhů hub a tyčinek, které vám umožňují úspěšně odolávat škodlivým bakteriím.

Kmeny Acidophilus tráví pomaleji a déle stimulují žaludek.

Je to jeden z nejpopulárnějších a nejběžnějších fermentovaných mléčných výrobků. Zvyšuje imunitu, normalizuje střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace jogurtu snižuje cholesterol, zlepšuje mozkovou aktivitu, zvyšuje koncentraci a vizuální vnímání..

Zdravý jogurt si můžete snadno připravit sami - nezapomeňte si přečíst náš recept.

Toto je tradiční nápoj kočovných kmenů. Vyrábí se z fermentovaného mléka z klisny nebo velblouda a používá se k léčbě závažných onemocnění, jako je gastritida nebo tuberkulóza..

Pravá mongolská miska obsahuje malé množství alkoholu, ke kterému dochází, když bakterie a cukr reagují. Síla nápoje závisí na jeho expozici a nepřesahuje 4–5 stupňů.

Probiotický kurung není každému známý. Jedná se o tradiční mléčný nápoj z buvola Buryat. Obsahuje mnoho vitamínů a aktivních stopových prvků, které jsou tělem dokonale absorbovány..

Kurunga je také zajímavá, protože nyní ji lze zakoupit nejen v tekuté formě, ale také ve formě tablet.

Slavný kavkazský nápoj se vyrábí z kvásků a mléka z ovcí nebo koz. Po celá staletí byl považován za tajemství dlouhověkosti horníků, jeho recept předával z generace na generaci.

Ayran, také známý jako pálení, dokonale uhasí žízeň, zlepšuje fungování žaludku, posiluje krevní cévy a zlepšuje imunitu.

Katyk, nebo asijské nakrájené mléko, se vyrábí z pečeného ovčího nebo kozího mléka. Nepřivede se k varu, ale postupně ztrácí vodu a získává mastnější a nasycenou konzistenci. Důležitou součástí nápoje je kvásek z bulharské tyčinky a streptokoků.

Katyk připomíná zakysanou smetanu a má příjemnou vůni. Tento produkt udržuje normální hladinu glukózy v krvi a je doporučován pro pacienty s diabetem. Obsahuje také malé množství laktózy, takže je vhodný pro alergiky na mléčný cukr.

Suzma je další kyselý mléčný nápoj, tradiční pro Střední Asii. Získává se čerpáním syrovátky z katyk a současně je podobná kyselé smetaně, máslu a tvarohu.

Suzma má bohatou historii - díky své nutriční hodnotě a schopnosti zlepšit trávení je po staletí nepostradatelnou miskou cestovatelů a kočovných kmenů..

Kurt je jedním z nejneobvyklejších středoasijských produktů. To je sýr válcovaný na malé kuličky a sušený na slunci. K jeho vaření potřebujete suzma, sůl a koření. Složení sýra zahrnuje mnoho vitamínů a živin a děti jej prostě zbožňují kvůli zvláštní chuti.

Kaimak je rozšířený jak ve střední Asii, tak na Balkáně. Je to krém vyrobený z vařeného mléka a podávaný během dne. Používá se jako snídaně, jako talíř na chléb a na Don jsou z toho vyrobeny speciální rohlíky.

Bez jogurtu není možné si představit gruzínskou a arménskou kuchyni. Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka a kvásků a používá se jako marináda pro tradiční kavkazský grilování nebo jako přísada do těsta pro khachapuri.

Je-li to žádoucí, může být zředěna vodou a získat žízeň.

Tento produkt je odstředěnou smetanou zbývající po žvýkání másla. Neztrácejí své prospěšné vlastnosti, a proto jsou velmi populární..

K dispozici je také fermentovaný podmáslí, ze kterého se vyrábí tvaroh, měkký sýr a vzduchové palačinky.

Cream fresh k nám přišla z francouzské kuchyně. Ve skutečnosti se jedná o analog kysané smetany, ale díky jemnější chuti ji lze použít nejen na saláty, polévky nebo omáčky, ale také na dezerty.

V našem článku najdete jednoduchý recept na tuto pochoutku, který dodá chuť i těm nejběžnějším pokrmům.

Pokud chcete vyrobit domácí tvaroh, neskočte, abyste se zbavili séra, které po něm zůstane. Má nejen příjemnou sladkou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností. Zvyšuje imunitu, zmírňuje trávení, pomáhá při otoku a má dobrý účinek na nervový systém.

Ricotta je měkký italský sýr vyrobený ze syrovátky z kravského mléka s přídavkem silné smetany. Ricotta je založena na jednoduchých stravitelných proteinech a tucích..

Jemná sladká chuť a jemná textura přinesly výrobku popularitu. Obvykle se přidává do koláčového těsta, těstovinových omáček nebo se konzumuje jako nezávislé jídlo.

Parmezán je snad nejslavnější italský sýr. Je známá svou pevnou konzistencí, charakteristickou brakickou chutí a speciální výrobní technologií, která mu umožňuje vydržet jeden rok až tři roky.

Tuto pochoutku lze použít jako předkrm k vínu nebo mlít na struhadle a přidat do těstovin. V jakékoli formě, kterou jíte parmazán, jsem si jist, že máte zaručené gastronomické potěšení.

Na odkaz můžete sledovat video o „mléku“.

Závěr

Jak vidíte, mléčné výrobky obsahují různé pokrmy - od rozšířených až po místní speciality. Chcete-li z toho získat maximální užitek, poslouchejte své tělo a jíst, co vám vyhovuje. Vyberte si přírodní produkty bez sladidel, umělých barev a nezapomeňte, že vše je v moderování dobré.

Řekněte nám, máte rádi mléčné výrobky? Jaká je vaše oblíbená?

Technika. 6. třída

Shrnutí lekce

Technologie, stupeň 6

Lekce 21. Technologie výroby mléčných výrobků

a připravovat z nich jídla

Seznam otázek řešených v lekci

  1. Nabídka mléčných výrobků a jejich vliv na lidské tělo.
  2. Technologie výroby fermentovaných mléčných výrobků a jejich skladování.

Výrobky z kyselého mléka - skupina mléčných výrobků vyrobených z plnotučného kravského mléka, ovčího, kozího, kobyla a jiných zvířat nebo jejich derivátů fermentací. Hlavním technologickým prvkem výroby fermentovaných mléčných výrobků je fermentace zavedením kultur bakterií mléčného kvašení nebo kvasinek.

Kyselé mléko je druh bakterií, které jsou prospěšné pro lidské tělo. V procesu jejich výživy tyto bakterie fermentují uhlohydráty pomocí kyseliny mléčné, která je vylučována.

Fermentace - tvorba mléčné sraženiny v mléce a produktů jejího zpracování pod vlivem startovacích mikroorganismů.

Fermentace - proces rozkladu glukózy působením mikroorganismů nebo enzymů.

Základní a doplňková literatura k lekci

  1. Technika. Stupeň 6: učebnice. příručka pro vzdělávací organizace / V. M. Kazakevich, G. V. Pichugin, G. Yu. Semenov a další; pod redakcí V. M. Kazakevich. - M.: Vzdělávání, 2017.
  2. Technika. Udrzba. 6 cl.: Učebnice. Pro všeobecné vzdělávání. Instituce / O. A. Kozhina, E. N. Kudakova, S. E. Markutskaya. - M.: Bustard, 2014.
  3. Učebnice pro studenty 7. ročníku střední školy (výběr pro dívky) / V. D. Simonenko, O. V. Taburchak, N. V. Sinitsa atd.; Ed. V. D. Simonenko - M., Ventana - Graff, 2000.

Teoretický materiál pro samostudium

Pokud vezmeme v úvahu každodenní stravu moderního člověka, je třeba poznamenat, že mléčné výrobky zaujímají přední místo, jsou téměř povinným potravinářským výrobkem, spolu s chlebem, zeleninou, masnými výrobky. Na Zemi nejsou žádní lidé, kteří by to nevěděli, nesetkali se, nejedli by takové potraviny, které nabízí moderní potravinářský průmysl po celém světě. Co jsou tyto produkty, z čeho a jak se vyrábějí?

Všechny mléčné výrobky jsou vyráběny z mléka. Za tímto účelem je odebíráno veškeré kravské mléko - kravské, kozí mléko, ovčí mléko, koňské mléko a dokonce i byvolí a velbloudí mléko. Specifické, kyselé vlastnosti těchto produktů se získávají zaváděním do mléka, aby se změnily jeho počáteční vlastnosti bakterií mléčného kvašení nebo kvasinek. Tento proces se nazývá fermentace a použité bakterie se nazývají kvasnice..

Technologicky existují dva typy fermentace při přípravě všech fermentovaných mléčných výrobků. Při fermentaci fermentovaného mléka se k fermentaci mléka používá jeden nebo několik typů bakterií mléčného kvašení. Používá se při výrobě jogurtu, zakysané smetany, sýra, tvarohu. Při smíšené fermentaci (kyselina mléčná a alkohol) se používají kvasinky, cukr a někdy prospěšné bakterie skupiny nemléčné kyseliny. Tímto způsobem se vytvoří kefír, shubat a koumiss.

Mléko je přirozeným stanovištěm pro takové bakterie. Po rozpadu mléčných cukrů bakteriemi se uvolňují vedlejší látky - kyselina mléčná, která dává specifické kyselé chuti, oxid uhličitý, voda.

Sortiment fermentovaných mléčných výrobků je skvělý: jogurt, fermentované pečené mléko, varenety, jogurt, kefír, biolakt, zakysaná smetana, tvaroh, fermentované mléčné nápoje.

Sýr v Rusku se objevil pod Peterem I. Je to koncentrovaný mléčný potravinářský produkt. Vyrábí se z mléka pomocí syřidla nebo kyseliny mléčné (tyto látky koagulují mléko). Potom se sýrová hmota podrobí speciálnímu zpracování a zraje. Sýr je velmi zdravý. Zahrnuje proteiny, které jsou tělem snadno vstřebávány, mléčný tuk, minerály (soli vápníku, sodíku, fosforu atd.), Vitamíny (A, D, E, B1, B2, PP).

Zakysaná smetana. Toto je ruský národní produkt. Mezi další mléčné výrobky vyniká vysokou kalorií zakysaná smetana. Zakysaná smetana má 7-10krát více vitamínů A a E než v mléce. V jiných zemích se uvolňuje v omezeném množství, zvaném ruský krém. Získává se z pasterizovaného krému jejich fermentací čistými kulturami bakterií mléčného kvašení, poté zraje pro zrání. Zakysaná smetana se používá k přípravě sladkých pokrmů, výrobků z těsta, jakož i nezávislých pokrmů; ochucuje saláty, omáčky, polévky a hlavní jídla.

Tvaroh. Jedná se o mléčný produkt fermentovaný proteinem. Kromě vysoce kvalitních mléčných bílkovin obsahuje pro člověka cenné minerály. Tvaroh s jemnou stravou se získává ze odstředěného mléka s přídavkem smetany. Domácí sýr nebo zrnitý tvaroh se smetanou má zrnitou strukturu. Obsahuje 5% tuku, 1% soli.

Jogurt. Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj s vysokým obsahem sušeného odstředěného mléka. K získání jogurtu použijte plnotučné a odstředěné mléko, přidejte sušené mléko, smetanu, ovocné a bobule sirupy, celé nebo plátky ovoce, bobule.

Jogurt je také tradiční produkt pro ruskou kuchyni. V závislosti na vlastnostech vaření se rozlišují tyto typy jogurtů: běžné, fermentované pečené mléko, varenety a dezert. Jogurt lze připravit doma. K tomu přidejte zakysanou smetanu nebo hotový jogurt do chlazeného vařeného nebo pasterizovaného mléka. Fermentované mléko je pokryto papírem nebo víčkem a umístěno na teplé místo na 18 - 20 hodin.

Kefir. Jedná se o produkt s osvěžující, lehce pikantní chutí kyselého mléka a texturou připomínající tekutou zakysanou smetanu. Patří k produktům smíšené fermentace (kyselina mléčná a alkohol). Kefir se vyrábí z pasterizovaného mléka, plného nebo netučného, ​​fermentací houbami kefíru nebo čistými kulturami bakterií mléčného kvašení a houbami kefírů.

Mléčné výrobky jsou podrobeny následujícímu tepelnému ošetření: vaření - polévky, cereálie, líné knedlíky atd.; smažení - tvarohové palačinky, palačinky s tvarohem; pečení - pánev, pudinky atd..

Skladování mléka a mléčných výrobků

Zkažené mléko a mléčné výrobky mohou způsobit vážné onemocnění a otravu. Abyste se vyhnuli problémům, musíte si pamatovat základní pravidla pro domácí použití, přípravu a skladování mléka a mléčných výrobků:

  • Nádoby, ve kterých je mléko a mléčné výrobky skladovány, musí být čisté;
  • Mléko a mléčné výrobky musí být skladovány v chladu, v uzavřené nádobě, ve tmě;
  • První den po akvizici je vhodné používat mléko, kyselé mléčné nápoje, tvaroh.
  • Nedoporučuje se používat surové mléko a tvaroh z nepasterizovaného mléka bez předchozího tepelného ošetření;
  • Mléko, smetana, kefír, jogurt a majonéza se skladují při teplotě od +3 0 do +6 0 C a zakysanou smetanou a tvarohem - při teplotě od 0 do + 4 0 C;
  • Sýry a máslo se nejlépe skladují při teplotě +4 ° C, ghí při teplotě nepřesahující +1 0 ° C.

Místem skladování těchto produktů je tedy dvě horní police chladničky. Sýry mají štiplavý zápach, který lze přenést na jiné výrobky, a proto se doporučuje, aby byly skladovány v celofánu, v pytlích vyrobených z polyethylenu nebo ve speciálních sýrových koláčkách. Také by měl být balen olej, protože velmi rychle absorbuje pachy..

Skladování fermentovaných mléčných výrobků

Použití mléčných výrobků je přímo závislé na užitečnosti hlavní suroviny pro jejich výrobu - mléka. Přes procesy fermentace, fermentace, většina prospěšných látek mléka nepodléhá žádným změnám a lze říci, že jsou zděděny fermentovanými mléčnými výrobky. Hlavní užitečnost je, že mohou, jsou lidé, kteří mají problémy s intolerancí na bílkoviny a uhlohydráty mléka v čisté formě.

Bakterie a jejich metabolické produkty jsou velmi užitečné pro normální funkci střev. Pravidelná konzumace fermentovaných mléčných výrobků po dobu několika týdnů - výrazně zlepšuje funkci střeva, zvyšuje ochranné vlastnosti těla (imunitu), plní životně důležitou energii.

Příklady a analýza řešení úkolů výcvikového modulu

Úkol 1. Ze seznamu vyberte produkty mléčného kvašení..

Správná odpověď: sýr, jogurt, jogurt.

Úkol 2. Zvýrazněte správné příkazy..

Mléko a mléčné výrobky musí být skladovány v chladu a ve tmě..

Mléko a mléčné výrobky musí být skladovány v otevřených nádobách.

První den po zakoupení je vhodné používat mléko, kyselé mléčné nápoje, tvaroh.

Mléko, smetana, kefír, jogurt a majonéza se skladují při teplotě +3 0 až +6 0 С.

zakysaná smetana a tvaroh se skladují při teplotě od -4 ° C do 0 ° C.

Mléko a mléčné výrobky musí být skladovány v chladu a ve tmě..

První den po zakoupení je vhodné používat mléko, kyselé mléčné nápoje, tvaroh.

Mléko, smetana, kefír, jogurt a majonéza se skladují při teplotě +3 0 až +6 0 С.

Sortiment kyselých mléčných výrobků (strana 1 z 6)

Mléko - produkt normální fyziologické sekrece mléčných žláz krávy, ovcí, koz, velbloudů, buvolů, klisen, získaný z jednoho nebo více zvířat z jednoho nebo více dojení.

Mezi charakteristické znaky mléka jako suroviny patří skutečnost, že je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, má vícekomponentní složení, neadekvátní funkční a technologické vlastnosti, biologicky aktivní a pod vlivem vnějších faktorů, labilně mění své vlastnosti a parametry.

Moderní průmyslové zpracování mléka je komplexní sada vzájemně provázaných chemických, fyzikálně-chemických, mikrobiologických, biochemických, biotechnologických, termofyzikálních a dalších technologicky náročných a specifických technologických procesů. Tyto procesy jsou zaměřeny na výrobu mléčných výrobků obsahujících buď celé mléko, nebo jeho část.

Dobrá stravitelnost jeho složek, vysoká stravitelnost bílkovin, tuků a uhlohydrátů učinila z mléka dietní produkt, který se podílí na regulaci acidobazické rovnováhy v těle. Mléčný protein váže páry kyselin a louhů, neutralizuje toxické kovy a jiné nezdravé látky, které náhodně vstupují do gastrointestinálního traktu lidí pracujících v chemickém a jiném škodlivém průmyslu.

Mléčný výrobek - potravinářský výrobek vyrobený z mléka a jeho složek nebo druhotných mléčných surovin bez použití nemléčného tuku a bílkovin.

Nabídka mléčných výrobků se neustále rozšiřuje díky zavádění nových komponent a technologických procesů ve výrobě, aby byly splněny požadavky na kvalitu produktů. Jak víte, hlavním ukazatelem kvality potravin je jejich bezpečnost pro lidské zdraví, nutriční hodnota a stabilita při skladování. Kvalita mléčných výrobků je formována pod vlivem souboru faktorů s přísným dodržováním deklarovaných ukazatelů složení a spotřebitelských vlastností výrobků výrobcem..

Fermentované mléčné výrobky - mléčný výrobek vyrobený fermentací mléka nebo smetany houbami kefiru a / nebo čistými kulturami kyseliny mléčné, kyseliny propionové, mikroorganismů kyseliny octové a / nebo kvasinek a / nebo jejich směsí, celkový obsah mléčných mikroorganismů v konečném produktu na konci doby použitelnosti nejméně 106 CFU v 1 g produkt [2].

V procesu zrání dochází ke složitým mikrobiologickým a fyzikálně-chemickým procesům, jejichž výsledkem je vytvoření specifické chuti, vůně, textury a vzhledu hotového výrobku..

Mléčné výrobky obsahují základní živiny pro tělo ve snadno stravitelné formě. Tyto produkty jsou dobře tráveny, mají stravovací a léčivé vlastnosti. Dietní vlastnosti jsou stanoveny přítomností kyseliny mléčné, oxidu uhličitého, alkoholu, vitamínů B produkovaných některými bakteriemi.

Výhodou mléčných výrobků je to, že se vyrábějí na základě kravského mléka - surovin vytvořených samotnou přírodou [14]..

Účel je studium rozsahu defektů tekutých fermentovaných mléčných výrobků.

1. studovat sortiment tekutých mléčných výrobků na ruském trhu;

2. Provést analýzu spotřebitelských preferencí zákazníků;

3. Studovat vady tekutých fermentovaných mléčných výrobků.

Kapitola 2 Přehled literatury o sortimentu tekutých fermentovaných mléčných výrobků.

Stav ruského trhu sortimentu tekutých mléčných výrobků.

Ze všech mléčných výrobků jsou mléčné výrobky nejstarší. Již v 3. - 4. století v Řecku a Itálii byly mléčné výrobky připravovány z kozího a ovčího mléka. V naší zemi se mléčné výrobky používají zejména od počátku 20. století, kdy I.I. Mechnikov nejprve studoval jejich význam v lidské výživě. Zjistil, že bakterie mléčného kvašení, které vstupují do střev, vytvářejí kyselé prostředí, které zabraňuje vývoji hnilobných bakterií, které způsobují rozklad potravinových bílkovin za vzniku indolu, skatolu a dalších látek, které jsou jedy. Tyto látky se vstřebávají do krve a narušují životně důležitou činnost těla [9]..

Ruský trh tekutých fermentovaných mléčných výrobků je rozmanitý.

1. smíšené fermentační produkty (kefír, koumiss atd.)

2. jogurt (jogurt obyčejný, acidofilní, jižní, jogurt, varenety, fermentované pečené mléko atd.);

3. acidofilní nápoje (acidofilní mléko, acidofilus atd.);

4. pro děti (dodatek 1, obr. 1) a dietní a terapeutická výživa [2].

Ayran je národní kysaný mléko národů střední Asie a Kavkazu. Vlasti Ayranu jsou Kabardino-Balkánsko a Circassia. Ayran byl široce používán v národní kuchyni středoasijských a transcaukazských národů. Pro některé národy se složení a technologie vaření ayranu značně liší. Existují různé druhy kvašených mléčných nápojů, které jsou spojeny pod běžným názvem „Ayran“. Ayran jako směsný fermentační produkt se vyrábí na základě krávy, ovcí.

· Potlačení hnilobných procesů, normalizace střevní mikroflóry;

· Zvyšuje chuť k jídlu, urychluje trávení potravin;

· Posiluje nervový systém;

· Má baktericidní účinek;

· Normalizuje činnost kardiovaskulárního a dýchacího systému;

· Má celkový posilovací účinek na tělo.

V některých regionech je ayran vyráběn jako nealkoholický nápoj z kyselého mléka. Pro výrobu tohoto typu ayranu, jogurtu nebo katyk se používají fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt, které se zředí studenou vodou v různých poměrech. Tato varianta ayranu se nejčastěji prodává. Nápoje z kyselého mléka se vyrábějí také s různými přísadami (dodatek 1, obr. 2).

Acidolact je hustý nápoj s charakteristickou viskozitou a tažností. Chuť a vůně fermentovaného mléčného výrobku specifického pro acidofilní nápoje. Má terapeutický a profylaktický účinek, zlepšuje fungování různých orgánů a systémů těla. Tento nápoj aktivuje funkce gastrointestinálního traktu, zajišťuje syntézu vitamínů, chrání tělo před dysbiózou, infekcemi a zabraňuje pronikání toxinů do krve (dodatek 2, obr. 3).

Optimální pro všechna gastrointestinální onemocnění. Pro léčebné účely se doporučuje acidolakt užívat ráno na lačný žaludek, půl hodiny před jídlem. Je prostě nemožné kombinovat použití acidolaktů s antibiotiky.

Doporučeno pro použití v kosmetologii, pro akné, pustulární onemocnění kůže (ve formě mastí).

Acidophilus - [lat. acidus kyselina + gr. phileo love] - dietní produkt - mléko fermentované speciálními (acidofilními) bakteriemi. Vyrábí se z mléka fermentovaného se startovacími kulturami čistých kultur, z nichž jedna je acidophilus bacillus (dodatek 2, obr. 4)..

Acidophilus bacillus patří do obligátní mikroflóry (neustále součástí normální mikroflóry) střeva a snadno se zakorenuje v tlustém střevě, čímž vytváří kyselé prostředí nepříznivé pro putrefaktivní mikroby.

V roce 1910 ruský vědec Gartier E.E. prokázalo, že acidophilus bacillus lze úspěšně použít k preventivním terapeutickým účelům v boji proti gastrointestinálním onemocněním, a že tato bakterie čistí střeva od hniloby a některých patogenních mikrobů. Acidophilus léčí gastrointestinální trakt a má příznivý vliv na imunitní systém a metabolismus.

· Acidophilus je mnohem lepší než mléko, vstřebává se do těla;

· Acidophilus bacillus lépe než jiné fermentované mléčné mikroorganismy, zakořenění ve střevech, inhibování rozvoje hnilobných a jiných patogenních bakterií;

Acidophilus obnovuje střevní mikroflóru během léčby antibiotiky;

· Acidophilus má pozitivní vliv na imunitní systém a metabolismus [16].

Biorytmus - syrovátkový nápoj

Bio-rytmický nápoj se vyrábí z mléčné tvarohové syrovátky s přídavkem přírodních šťáv obsahujících šťávu. Chuť není horší než přírodní šťávy. Má příjemnou osvěžující chuť, rychle uhasí žízeň. Spolu s syrovátkou přecházejí do nápoje všechny minerální soli a stopové prvky, ve vodě rozpustné vitamíny mléka a mléčného cukru. Sérový bromelain pomáhá omlazovat tělo. Nápoj je ideální pro dietní výživu (dodatek 2, obr. 5).

Bifidoc je kysaný mléčný nápoj získaný z plnotučného nebo odstředěného kravského mléka fermentací v kyselém mléku za použití „houby“ kefíru (symbióza několika typů mikroorganismů: mléčné streptokoky a tyčinky, octové bakterie a kvasinky) as přídavkem bifidobakterií (dodatek 7, obr. 6, 2). ].

Bifidoc zvyšuje imunitní schopnosti těla, zejména pokud jej pravidelně pijete. Ale to zdaleka není „jednoduchý“ kefír. Složení tohoto produktu zahrnuje tzv. Bifidobakterie. Obvykle se farmaceutické přípravky vyrábějí na jejich základě a v tomto případě se biomasa bifidobakterií přidává v malém množství do kefirového kvásku. A kefir získává zcela nové vlastnosti. I jeho chuť se mění. Bifidoc je jemnější a ne tak kyselý jako běžný kefír. Má sametovou chuť, která se dětem opravdu líbí. A zároveň je to velmi užitečné.

Na rozdíl od mnoha „bio“ a „živých“ fermentovaných mléčných výrobků má tento kefír opravdu léčivý účinek. Proto je bifidoc velmi běžný.