Dusík v potravinách

Jednou z hlavních aplikací dusíku je potravinářský průmysl. Dusík v produktech významně zpomaluje jejich kazení, ke kterému dochází v důsledku interakce produktů a kyslíku. To znamená, že při nahrazení kyslíku inertním plynem (dusíkem) nedochází k oxidaci a kazení a skladovatelnost potravinářských výrobků se několikrát zvýší. Současně si dusík udrží příznivé vlastnosti produktů, protože na ně nemá žádný vliv.

Vzhledem k tomu, že nitridovaný vzduch obsahuje méně páry vlhkosti, vytváří se při zmrazování produktů v této atmosféře na výrobcích méně mrazu. Proto je kvalita produktu po odmrazování zachována.

Skladovatelnost produktů lze také výrazně prodloužit jejich skladováním v uzavřených nádobách za použití dusíku místo vzduchu. Pro tyto účely při balení produktů, jako jsou ořechy, káva, hranolky, pivo, semena, použijte dusík o čistotě 99,99%.

Dusík ve výrobcích se používá k prevenci oxidačního procesu v sýpkách, zásobách ropy, zásobách zeleniny a dalších velkých objektech. V tomto případě se používají dusíkaté rostliny k získání směsi inertní vůči plynům z atmosférického vzduchu. Tato instalace také plní funkci vysoušeče, protože odstraňuje vlhkost. A vzhledem k tomu, že dusík brání spalování, je v takovém skladovacím zařízení minimalizována možnost požáru.

Instalace umožňuje získat dusík s koncentrací až 95% a používá se pro různé nitridační technologie v potravinářském průmyslu:

  • plnění nádrže;
  • bičování;
  • míchání
  • provzdušňování
  • bublání;
  • balení potravin;
  • tlakový posun;
  • provádění technologických operací odolných proti požáru a výbuchu;
  • sušení;
  • úložný prostor;
  • čištění potrubí a zařízení;
  • přeprava;
  • překládka;
  • plnění do lahví;
  • hašení požáru.

Dusík se používá v takových oblastech potravinářského průmyslu, jako jsou:

  • směsi potravinářských plynů;
  • produkce oleje a tuku;
  • skladování zeleniny, ovoce;
  • vaření piva;
  • dělání vína.

Dusík ve výrobcích je tak jednoduše nenahraditelný. Jeho použití poskytuje významnou výhodu v trvanlivosti a v kvalitě výrobků. Delší doba skladování zvyšuje prodejní oblast produktu a flexibilitu z hlediska prodeje. Dusík je levnější a atraktivnější náhradou za škodlivé chemické konzervační látky.

Naše společnost najde nejoptimálnější řešení pro vaši společnost. Máme zkušenosti a touhu poskytnout vaší produkci spolehlivé, moderní generátory dusíku, které mohou být ziskové po mnoho let..

Analýza dusíku v potravinách.

Podstata metody analýzy dusíku je jednoduchá - produkt se spaluje ve směsi kyseliny sírové a katalyzátoru, do výsledného roztoku se přidá přebytek alkálie a uvolněný amoniak se oddestiluje párou. Destilovaný amoniak byl titrován.

Obvykle, analýzou dusíku, proteinovou analýzou máme na mysli Kjeldahlovu metodu (i když stále existuje alternativa - Dumasova metoda, ale o tom je oddělená diskuse). Úkolem je analyzovat obsah dusíku v různých směsích plynů (volný dusík), ve slitinách (ve formě nitridů a zapouzdřených), analyzovat stlačený nebo zkapalněný dusík jako stopové nečistoty, analyzovat odpadní vodu na dusík a obsah metabolitů pro rozklad proteinů - močoviny, amoniaku a amonných iontů v potravinářské výrobky. Všechny tyto úkoly si zaslouží samostatné články..

V tomto článku se zabýváme Kjeldahlovou metodou. Obsah bílkovin v potravinách je jedním z hlavních ukazatelů jejich hodnoty. Dusík je součástí bílkovin a jeho obsah koreluje s obsahem bílkovin. Podstata Kjeldahlovy metody je jednoduchá - produkt se spaluje ve směsi kyseliny sírové a katalyzátoru, k výslednému roztoku se přidá přebytek alkálie a uvolněný amoniak se oddestiluje párou. Destilovaný amoniak byl titrován.

Příklad použití svazku T urbotherm 125, Vapodest 450 při analýze mléka: Kjeldahlova zkumavka o objemu 250 ml se umístí na stupnici (můžete použít stojan pro pohodlí), zkalibrujte, přidejte 1 000 až 2 500 g mléka ke dnu.

Ke vzorku se přidá 1 tableta (5-5,5 g) katalyzátoru a 12 ml kyseliny sírové (96% hh). Vzorek je mineralizován za následujících podmínek: 3-5 minut při 100%, 10 minut při 60%, 20 mi při 85% kapacitě (mineralizátor typu Turbotherm).

Po mineralizaci se zkumavka ochladí (10 minut) a umístí do parního destilačního systému Vapodest 300 (nebo vyššího). Amoniak se oddestiluje v 50 až 80 ml roztoku kyseliny borité (4%, osch). Program pro provoz zařízení je 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml vody, 100% energie páry, doba destilace 5 minut. Shromážděný destilát je automaticky titrován titrátorem TitroLine 5000 ve spojení s Vapodestem. Titrace se provádí pomocí 0,1 N kyseliny (sírová nebo chlorovodíková) do pH výchozího roztoku kyseliny borité. Při převádění hmotnosti dusíku na hmotnost bílkovin se používá empirický koeficient 6,38 (pro mléčné výrobky, sójové výrobky) nebo 6,25 (pro jiné výrobky)..

Společnost ProfLab se specializuje na dodávky zařízení pro analýzu potravin. Kjeldahlova metoda je náš „kůň“. Pomůžeme vám vybrat podmínky analýzy pro kterýkoli z vašich vzorků, dosáhneme nezbytných metrologických charakteristik. Naučíme vás, jak analyzovat co nejrychleji a nejefektivněji, nebo vás naučíme, jak sami optimalizovat podmínky analýzy - pro neustále se měnící úkoly a podmínky. Naše servisní středisko nainstalovalo více než 200 systémů pro analýzu proteinů a máme zkušenosti!

Jaké produkty obsahují seznam produktů s obsahem dusíku

Oxid dusnatý hraje v těle řadu užitečných funkcí, včetně zvyšování průtoku krve do mozku, snižování krevního tlaku a omezování tvorby krevních sraženin. V potravinách prakticky neexistuje oxid dusnatý. Některé potraviny obsahují dusičnany, které vaše tělo dokáže převést na oxid dusnatý. To však neznamená, že všechny zdroje dusičnanů jsou zdravé..

Video dne

Jezte své zelené a jiné zeleniny

Tmavě zelená listová zelenina a řepa patří mezi nejvyšší potraviny v přírodních dusičnanech. Pokud se snažíte zvýšit příjem dusičnanů, jsou dobrými možnostmi jíst rukolou, celer, hlávkový salát, řepa, špenát, řeřicha a chervil, protože obsahují více než 250 miligramů dusičnanů na 100 gramů nebo 3,5 oz. Ostatní vysoce dusičnanová zelenina zahrnuje endive, fenykl, pór, celer, čínské zelí a petržel, od 100 do 250 miligramů na 100 gramů.

Nezapomeňte na ovoce

Jahody a melouny jsou plody, které vám pomohou produkovat největší oxid dusnatý a další ovoce, včetně malin, třešní, banánů, rozinek, švestek a fíků, také poskytují některé oxidy dusíku. Jedná se však o malá množství, přičemž banány poskytují méně než 5 miligramů dusičnanů v každé porci po 100 gramech..

Extrémně zpracované maso

Zpracované masné výrobky, včetně slaniny, párků v rohlíku a šunky, jsou ve skutečnosti výrazně nižší v dusičnanech než mnoho zeleniny. Obsahují méně než 10 miligramů dusičnanů a dusitanů, kombinovaných na 100 gramů. Z tohoto masa se nedoporučuje získávat dusičnany. Při zahřívání může typ dusičnanů v těchto masných výrobcích v kombinaci s látkami nazývanými aminy v masném proteinu tvořit sloučeninu vyvolávající rakovinu nazývanou nitrosaminy..

Získejte z toho maximum.

Největší výhody získáte, pokud budete jíst ovoce a zeleninu, které obsahují dusičnany, protože vaření může zničit jejich schopnost zvyšovat produkci oxidu dusnatého, v závislosti na expanzi Oregonu. Jezte současně potraviny s vysokým obsahem vitaminu C. Mezi další dobré produkty oxidu dusnatého patří nenasycené oleje, tmavá čokoláda, červené víno a vysoce antioxidační potraviny, jako jsou bobule..

Dusík je součástí zemské atmosféry v molekulární formě, představuje 76% hmotnosti atmosféry.

V vázaném stavu se prvek nachází v půdě a vodě ve formě chemických sloučenin.

V živých organismech (rostlinách a zvířatech) je dusík přítomen v organických sloučeninách, je obsažen v aminokyselinách v množství 15% až 18%.

Jak to ovlivňuje tělo

Na začátku 20. století bylo zjištěno, že k zajištění životně důležité činnosti živých organismů je nutné pravidelně dodávat určité chemické sloučeniny, včetně dusíku.

Tělo muže obsahuje v průměru 1,8 kg prvku a ženy - 1,3 kg. Tento rozdíl je způsoben skutečností, že proteiny jsou součástí svalové tkáně a u mužů jsou svaly více vyvinuté než u žen.

Atmosférický dusík je pro člověka biologicky neaktivní látka vstupující do plic inhalovaným vzduchem a vylučovaná vydechovaná.

Lidská potřeba proteinu se skládá ze 2 složek - uspokojuje potřebu celkového dusíku a esenciálních aminokyselin.

Osoba dostává proteinové sloučeniny pro syntézu svých tkání z potravy, která by je měla obsahovat v dostatečném množství..

Z aminokyselin nezbytných pro organismus jsou některé (nazývané esenciální) syntetizovány v těle z amoniaku a dalších látek a nesyntetizované (nazývané esenciální) musí pocházet z potravy (rostlin a zvířat).

Aby byl atmosférický dusík součástí proteinů, musí podstoupit řadu transformací. Přímo je mohou použít pouze bakterie žijící v půdě rodu Azotobacter s další syntézou organických sloučenin dusíku..

Všechny ostatní živé organismy nejsou schopny používat atmosférický dusík. Jejich metabolismus dusíku začíná použitím amoniaku nebo aminokyselin..

Vyšší rostliny tvoří amoniak obnovením dusičnanů v půdě s konečnou biosyntézou aminokyselin a bílkovin..

Po smrti živých organismů mikroorganismy rozkládají organické látky, dusík vstupuje do půdy, kde je asimilován bakteriemi vázajícími dusík a opět se mění v organické látky. Toto je v přírodě cyklus dusíku.

Lidská potřeba symptomů nedostatku bílkovin

Na konci 19. století bylo nakonec stanoveno, že za normálních podmínek je lidské tělo ve stavu dusíkové rovnováhy, tj. Příjem dusíku s jídlem je roven množství prvku v dusíkatých látkách (močovina) vylučovaných močí.

Množství močoviny vylučované dospělým závisí na množství konzumované proteinové stravy a obvykle je 25-35 g denně.

Rovnováhu dusíku narušuje hladovění nebo nedostatek bílkovin v potravě. Dlouhodobý stav záporné rovnováhy dusíku (pokud je odstraněno více dusíku, než vstoupí) vede ke smrti těla.

Během období zotavení po hladovění nebo vyčerpání je pozorována kladná bilance dusíku. Pozitivní rovnováha dusíku je u rostoucích dětí a dospívajících normální, dokud přestanou růst..

K udržení rovnováhy dusíku je podle norem Světové zdravotnické organizace dostačující, aby denně spotřebovalo 0,8 g bílkovin, plně v aminokyselinovém složení, na každý kilogram vaší hmotnosti..

Za níže uvedených podmínek se zvyšuje potřeba proteinu (a dusíku):

nemoci a zranění;

po operaci;

intenzivní fyzická aktivita.

Pokud trpíte nadváhou a hubnutím při snížené kalorické stravě, je také nutné zvýšit proteinovou normu na 1,2 - 1,3 g / kg.

Zde je však třeba opatření - příjem bílkovin vyšší než 1,5 g / kg je nežádoucí a více než 2 g / kg je škodlivý.

Doporučení pro konzumaci velkých dávek jednotlivých aminokyselin nebo jejich kombinací ve formě doplňkové látky pro sportovce v posilovném sportu a kulturisty nejsou podporována a použití čistých aminokyselin je považováno za nepříznivé pro zdraví, zejména pokud přicházejí namísto bílkovinných potravin.

V čisté formě je nedostatek bílkovin vzácný. To je důsledek obecné podvýživy, tj. Nedostatečného kalorického příjmu. Stav se současným hlubokým nedostatkem bílkovin a energie se nazývá šílenství.

Mezi sociální příčiny podvýživy patří:

Nedostatek bílkovin-energie postihuje ty nejchudší.

Příznaky nedostatku bílkovin kalorií:

    zpomalení růstu dětí;

slabost a ztráta svalové hmoty, což vede k úbytku hmotnosti;

vývoj rozsáhlého edému;

suchost a loupání kůže;

tvorba pomalu se hojících vředových vředů;

vypadávání vlasů a bělení;

ztráta chuti k jídlu, nevolnost;

zvracení s následnou dehydratací;

Kde je jeho obsah nejvíce, doporučení pro použití

Nejkompletnější proteiny podle složení aminokyselin se nacházejí v živočišných produktech - maso, ryby, mléčné výrobky, vejce.

Níže uvedená tabulka poskytuje informace o tom, co (v jakých potravinách) obsahuje bílkoviny (dusík).

ProduktObsah bílkovin, g / 100 g produktu
Hovězí18-20
Vepřové maso11-16
Vejce11-13
Klobásy, klobásy, klobásy9-14
Ryba13-23
Mléko a mléčné výrobky2.6-4.3
Tvaroh14-18
Sýr23-31
Cereálie7-13
Chléb5-8
Luštěniny22-23
Zelenina0,6-4
Brambory2
Ovoce0,2-2
Ořechy12-25

Další informace o potravinách bohatých na proteiny (dusík) v tomto videu:

Je přijatelné kombinovat proteinové produkty s uhlohydráty

Zákaz společného používání bílkovin a uhlohydrátových produktů z odděleného výživového systému není odůvodněn teorií racionální výživy a lidé jsou evolučně přizpůsobeni konzumaci smíšených potravin.

Pro úplnou asimilaci proteinu je nezbytný optimální poměr aminokyselin; smíšená výživa rostlin a zvířat tuto podmínku splňuje.

Další doporučení a tipy

Kromě proteinů je dusík obsažen také v extraktech obsahujících dusík a purinových bázích.

Extrakty obsahující dusík stimulují žlázy žaludku a podporují lepší vstřebávání bílkovin a tuků v potravinách a potravinách.

Tyto látky však mají také nepříznivý účinek na nervový systém, což komplikuje průběh nemocí oběhového systému, gastrointestinálního traktu, ledvin a nervového systému.

Proto jsou první jídla na masovém a rybím vývaru, smažené nebo dušené druhé chody vyloučeny z dietní výživy.

Purinové báze narušují metabolické procesy v těle, což vede ke zpoždění kyseliny močové a ukládání jejích solí v tkáních - hlavní příčina dny.

Na Zemi je v atmosféře přítomen dusík chemického prvku, který jej tvoří většinu. Dusík je součástí bílkovin živých organismů, ale není schopen absorbovat atmosférický dusík přímo.

Dusík k nim přichází s bílkovinným jídlem nebo z dusičnanů obsažených v půdě. Na začátku řetězce přeměny atmosférického dusíku na proteiny jsou bakterie rodu Azotobacter žijící v půdě.

Jednou z hlavních aplikací dusíku je potravinářský průmysl. Dusík v produktech významně zpomaluje jejich kazení, ke kterému dochází v důsledku interakce produktů a kyslíku. To znamená, že při nahrazení kyslíku inertním plynem (dusíkem) nedochází k oxidaci a kazení a skladovatelnost potravinářských výrobků se několikrát zvýší. Současně si dusík udrží příznivé vlastnosti produktů, protože na ně nemá žádný vliv.

Vzhledem k tomu, že nitridovaný vzduch obsahuje méně páry vlhkosti, vytváří se při zmrazování produktů v této atmosféře na výrobcích méně mrazu. Proto je kvalita produktu po odmrazování zachována.

Skladovatelnost produktů lze také výrazně prodloužit jejich skladováním v uzavřených nádobách za použití dusíku místo vzduchu. Pro tyto účely při balení produktů, jako jsou ořechy, káva, hranolky, pivo, semena, použijte dusík o čistotě 99,99%.

Dusík ve výrobcích se používá k prevenci oxidačního procesu v sýpkách, zásobách ropy, zásobách zeleniny a dalších velkých objektech. V tomto případě se používají dusíkaté rostliny k získání směsi inertní vůči plynům z atmosférického vzduchu. Tato instalace také plní funkci vysoušeče, protože odstraňuje vlhkost. A vzhledem k tomu, že dusík brání spalování, je v takovém skladovacím zařízení minimalizována možnost požáru.

Instalace umožňuje získat dusík s koncentrací až 95% a používá se pro různé nitridační technologie v potravinářském průmyslu:

  • plnění nádrže;
  • bičování;
  • míchání
  • provzdušňování
  • bublání;
  • balení potravin;
  • tlakový posun;
  • provádění technologických operací odolných proti požáru a výbuchu;
  • sušení;
  • úložný prostor;
  • čištění potrubí a zařízení;
  • přeprava;
  • překládka;
  • plnění do lahví;
  • hašení požáru.

Dusík se používá v takových oblastech potravinářského průmyslu, jako jsou:

  • směsi potravinářských plynů;
  • produkce oleje a tuku;
  • skladování zeleniny, ovoce;
  • vaření piva;
  • dělání vína.

Dusík ve výrobcích je tak jednoduše nenahraditelný. Jeho použití poskytuje významnou výhodu v trvanlivosti a v kvalitě výrobků. Delší doba skladování zvyšuje prodejní oblast produktu a flexibilitu z hlediska prodeje. Dusík je levnější a atraktivnější náhradou za škodlivé chemické konzervační látky.

Naše společnost najde nejoptimálnější řešení pro vaši společnost. Máme zkušenosti a touhu poskytnout vaší produkci spolehlivé, moderní generátory dusíku, které mohou být ziskové po mnoho let..

Dusíkaté sloučeniny / role dusíku pro lidské tělo

Dusík - je jednou z nejčastějších látek na planetě Zemi. Hraje klíčovou roli pro lidské tělo. Přestože je účinek dusíkatých látek na zdraví protichůdný, biologické formy života bez něj jsou v zásadě nemožné.

Jaké místo zabírá dusík v těle a v lidském životě

Co je důležité vědět o dusíku pro jednoduchého laika? Volný dusík jako takový nevykazuje aktivitu. Naopak sloučeniny látek, do nichž vstupuje dusík, mají velmi vysokou chemickou aktivitu. Některé dusíkaté látky mohou dokonce způsobit vážné poškození zdraví lidí. Například amoniak, který se uvolňuje ve svalech při vysoké fyzické námaze. Je to také kyselina kyanovodíková a kyselina dusičná a další.

Navzdory tomu však biologická forma života nemůže existovat bez dusíku, protože dusík je součástí všech aminokyselin a nukleotidů, z nichž jsou vytvořeny proteiny a DNA. Dusík je také součástí hormonů, hemoglobinu a dalších bioaktivních látek podílejících se na metabolismu a zajišťujících biochemické procesy lidského těla..

Dusík a bílkoviny

Dusík, jak již bylo uvedeno, je důležitou součástí všech známých proteinů. A všechny živé bytosti na planetě Zemi sestávají pouze z bílkovin. Jsou to rostliny, zvířata a lidé. Patří sem také houby a řada malých zvířat. Například v některých východních zemích lidé preferují maso, lépe stravitelné tělem, protein - hmyz.

Dusík je součástí nukleinů, které tvoří RNA a DNA.

V potravinách je dusík obsažen výhradně ve formě dusíkatých látek. Jaké jsou tyto látky? Jsou to proteiny, enzymy, alkaloidy, aminokyseliny, nukleotidy a mnoho dalších. Toto je organická třída látek. V některých produktech jsou také přítomny anorganické dusíkaté látky, jako jsou dusičnany a dusitany..

To je důležité! Protein je vysokomolekulární dusíkatá sloučenina se složitou strukturou.

Jaké jsou funkce bílkovin v lidském těle

V první řadě proteiny tvoří základ každého živého organismu..

Proteiny zajišťují růst těla v prenatálním období, správný vývoj v dětství a dospívání, obnovu všech orgánů těla po celý život. Bez proteinů je to nemožné..

Při nesprávné, nevyvážené nebo špatné výživě se bílkoviny používají v těle k jejich přeměně na neproteinové látky., udržovat normální metabolismus.

Energie pro lidský život je v mnoha ohledech uvolňována z bílkovin. Představují potenciální zdroj energie. Například při dlouhodobém hladovění, proč člověk ztrácí hodně na váze? V jednom případě tuk je spálen, pokud jich je dost. Pokud je tuk málo nebo vůbec žádný, dochází k oxidaci proteinů, a tím se udržuje vitalita těla. Jinými slovy, svaly a vnitřní orgány jsou „odfouknuty“..

Některé proteiny fungují imunomodulace funkce a podporovat fungování imunitního systému. Poskytují tělu ochranu před cizími mikroorganismy a zvýšit tělesný odpor na všechny druhy nepříznivých faktorů.

Hemoglobin, druh proteinu. Podílí se na výměně kyslíku a oxidu uhličitého. S nedostatkem dusíku v těle dochází k nedostatku kyslíku a otravě uhlíkem.

Dusík, který je součástí enzymů, poskytuje normální rychlost mnoha reakcí.

Jak se vyrovnat nedostatku dusíku

Nejprve musíte vyváženou stravu vyrovnat. Pokud je to nutné, vezměte multivitaminové komplexy obsahující dusík a / nebo komplex aminokyselin (např., Amitabs № 1).

Dusík je přítomen ve všech bílkovinných potravinách. Jedná se o maso, ryby, mléčné výrobky, ořechy, luštěniny

Dusičnany v potravinách - jak se chránit před otravou první zeleninou

Po dlouhé zimě se chci léčit čerstvými bylinkami. Když půjdeme za ní na trh nebo do supermarketu, nesmíme zapomenout, že dusičnany v potravinách mohou být velmi nebezpečné. Ne všechny plody však mají tendenci se akumulovat, navíc jejich vzhled ovlivňuje vysoká koncentrace látek. Trochu péče a kulinářské techniky zajistí na jaře bezpečnost jídel.

Proč jsou dusičnany a dusitany v potravinách nebezpečné?

Množství určuje, zda je nějaká látka škodlivá. Ohrožení pro člověka představují pouze vysoké dávky dusičnanů a dusitanů, protože se mohou přeměnit na nitrosaminy. A tyto nebezpečné karcinogenní sloučeniny způsobují rakovinu u lidí..

Dusičnany se také vážou na bílkoviny krve, v důsledku hemoglobinu se získá methemoglobin, který není schopen nést kyslík. Jaterní, kardiovaskulární systém začíná trpět nedostatkem životně důležitých prvků v krvi, metabolismus je narušen, rozvíjí se slabost.

Nejnebezpečnější je dostat je spolu s vodou v těle dětí až do roku. To může vést k úmrtí v důsledku udusení, pokud ihned nevyhledáte lékařskou pomoc. Takové případy se zaznamenávají, když matky během jarní povodně chovají kojeneckou výživu studnou vodou a aktivní hnojivo polí dusičnanem..

Jak se dusičnany a dusitany dostávají do jídla

Způsoby vstupu těchto solí kyseliny dusičné do produktů jsou různé. Dusitany ve formě potravinářské přídatné látky E250 jsou speciálně zavedeny do složení párků a jiných masných výrobků tak, aby měly atraktivní růžovou barvu.

Dusičnany jsou absorbovány rostlinami z půdy. Všechny kultury potřebují dusík, aby rychle rostl, aby se hromadila hmota, takže jeho sloučeniny ve formě hnojiv (ledek) musí být aplikovány na pole a zahrady..

Pokud jste to přeháněli svým počtem, honili vysoký výnos, můžete získat nebezpečnou zeleninu, bobule, ovoce. Ve vodě, zejména studnách, pocházejí přípojky z podzemních vod, do nichž jsou deštěm z polí odplaveny.

Dusičnany v potravinářských výrobcích mohou být použity jako konzervační látky při výrobě tvrdých sýrů, aby potlačily nežádoucí mikroflóru a umožnily aktivní rozvoj fermentu. Ale ve velkém množství se nepřidávají, jinak utrpí i prospěšné mikroorganismy.

Jaké potraviny obsahují dusičnany

Pitná voda a následující produkty mohou být pro člověka nebezpečné z důvodu vysokých koncentrací solí kyseliny dusičné:

  • Čerstvá zelenina a byliny. Navíc, rané odrůdy (skleník) vždy obsahují více dusičnanů než plodina sklizená na podzim ze zahrady. Rostliny mají tendenci akumulovat tyto sloučeniny různými způsoby, i když jsou pěstovány na stejném loži a stejně hnojeny..
  • Bobule a ovoce. Jsou méně citlivé na kontaminaci dusičnany, ale mohou způsobit vážné intoxikace v důsledku ošetření pesticidy nebo špatnou hygienou. Otrava jahod není vždy spojována s dusičnany..
  • Tykve. Jejich hlavní nebezpečí je, že vodní melouny mohou být konzumovány v kilogramech.
  • Konzervovaná zelenina. Nakládané okurky nebo squashový kaviár mohou být také nebezpečné, pokud výrobce nekontroluje vstupní suroviny..
  • Zmrazené směsi. A v tomto případě vše určuje bezpečnost zpracovaných plodů.

Nebezpečné sloučeniny se mohou vyskytovat také v zeleninových šťávách.

Přípustný obsah dusičnanů v potravinách

U kojenecké výživy je stanovena jediná norma - nejvýše 50 mg / kg. Existuje také jasné omezení na pitnou vodu - až do 45 mg / l.

Pokud jde o rostlinné produkty, normy jsou stanoveny pro konkrétní ovoce (surovinu), a nikoli pro hotový produkt, v mnoha případech s přihlédnutím k tomu, zda je pozdě nebo pozdě. To zohledňuje tendenci rostlin absorbovat dusičnany různými způsoby..

Neexistují tedy žádné normy pro obsah dusičnanů v nakládaných okurkách. Jejich množství ve zdroji čerstvých surovin však existují. Pokud se jedná o skleníkové rostliny, pak ne více než 300 mg / kg, a pokud z otevřeného terénu (zahrada) - ne více než 150 mg / kg.

Které potraviny mají nejvíce dusičnanů?

Sběrače dusičnanů jsou listová zelenina a zejména zelenina. V zimě (skleníkové) odrůdy rukola je povoleno 7000 mg / kg těchto sloučenin. Následovat ji jít:

  • salát - 3000 mg / kg;
  • špenát - 2000 mg / kg;
  • ředkvičky - 1500 mg / kg;
  • mladé zelí - 900 mg / kg;
  • cibule greeny - 800 mg / kg.

Na tomto pozadí se zdá, že časné okurky s normou 300 mg / kg jsou málo, ale můžete je jíst více než rukolou..

Relativně málo z těchto sloučenin v lilku a rajčatech, cibuli (hlavy).

Ovoce také není náchylné k hromadění. Norma pro hrušky, jablka a hrozny je stejná - ne více než 60 mg / kg. Je to totéž pro melouny vodní, v melounech dusičnanů může být o něco více - až 90 mg / kg.

Denní dávka pro člověka

Dospělí může denně použít až 325 mg dusičnanů bez poškození zdraví. Z toho přibližně 70 mg přichází s vodou (1-1,5 l). V množství 500 až 600 mg jsou sloučeniny velmi zdraví škodlivé.

Pro děti je norma 50 mg denně. Těžká otrava u kojenců vyvolá 10 mg sloučenin.

Dalším způsobem výpočtu přípustné dávky je 5 mg na kg hmotnosti.

Tipy, jak se zbavit nebo snížit účinek dusičnanů na lidské tělo

První a hlavní rada se týká těch, kdo pěstují rostliny. Pokud se nezúčastníte dusičnanů v polích a zahradách, nedojde ke znečištění potravin dusičnany.

Je třeba si uvědomit, že tyto látky jsou velmi snadno rozpustné ve vodě, je nutné tuto vlastnost použít. Tyto metody pomohou snížit počet nebezpečných sloučenin:

  1. Omyjte a namočte ve studené vodě po dobu jedné hodiny. Toto je nejlepší volba pro zeleninu, špenát, salát, ředkvičky.
  2. Okurky nemohou být konzumovány s kůrou, to je v nich, že celá zásoba solí kyseliny dusičné je koncentrovaná. Jednoduché čištění snižuje jejich množství 5-7krát.
  3. Mladé brambory, řepa a mrkev je třeba vařit ve velkém množství vody, poté nalít vývar dusičnany, nepoužívat.
  4. Zahoďte nejvyšší listy do zelí, nekousejte stonek.
  5. Smíchejte potenciálně dusičnanové výrobky (zelenina, hlávkový salát) a výrobky, které je neobsahují (vařená vejce, staré brambory, maso). Pak dostanete obecně bezpečné jídlo.
  6. Moření, velvyslanec, konzervování a moření - všechny tyto možnosti zpracování pomáhají redukovat nebezpečné látky.

Chcete-li minimalizovat možné negativní důsledky, musíte jíst včasné zeleninové produkty pouze v malých porcích. Je třeba zásobit vitamíny v hlavní sezóně, ale ne na začátku.

Příznaky otravy

U dětí se v důsledku otravy studní vodou nebo jídlem objevují příznaky akutní anémie: bledost, modré rty a kůže, dýchací potíže. V takovém případě musíte okamžitě zavolat sanitku.

Častěji však při otravě přípravky obsahujícími dusičnany připomínají symptomy běžnou potravinovou infekci s následujícími příznaky:

  • nevolnost a zvracení;
  • průjem, bolest břicha;
  • zimnice, horečka;
  • závratě, bolesti hlavy, mdloby;
  • bledý, chvějící se končetiny.

Čím dříve zahájíte léčbu, tím účinnější bude..

Co dělat s otravou dusičnany na prvním místě

Nejužitečnější je výplach žaludku a příjem sorbentu. Může to být běžné aktivní uhlí: pro děti 3-4 tablety, pro dospělé 6-8 kusů najednou. Jiné léky (Enterosgel, Smecta) jsou také vhodné, měly by být užívány podle pokynů.

Z průjmu se hodí „Loperamid“, „Imodium“. Kromě nich je třeba brát také elektrolytové roztoky, aby se zabránilo dehydrataci. Po těchto prvních krocích byste se měli určitě poradit s lékařem.

Jak rozlišit potraviny s přebytkem dusičnanů

Vnější známky bohužel nejsou vždy spolehlivé, protože nesprávná kultivace a používání pesticidů může narušit vzhled ovoce. Přesto je lepší v takových případech nákup a používání odmítnout:

  • okurky rychle mizí a zhoršují se;
  • v dužině rajčete a melounu je mnoho bílých žil;
  • nepřirozeně jasná, příliš nasycená zelená barva;
  • příliš velké ovoce, zejména pro vodní melouny: nekupujte obří exempláře;
  • velmi silné listy zelí;
  • slabá vůně;
  • nažloutlá kůra (řez) a maso melounů.

Stanovení dusičnanů v potravinách

Neexistuje žádná metoda, která by nezničila zeleninu nebo bobule pro stanovení obsahu dusičnanů v ní. Testování v laboratoři poskytuje nejpřesnější výsledek, protože tam nejprve provedou průměrnou zkoušku a teprve poté provedou zkoušky na měřicích přístrojích. Pokud vezmete odděleně horní část a střed plodu, budou zde zcela jiná čísla.

Kvalitativní stanovení přítomnosti dusičnanů v potravinách pomocí testovacích proužků je neúčinná metoda. Změnou barvy můžete přibližně určit množství látky, ale je důležité znát přípustné normy pro každý produkt: rozdíl mezi melounem a rukolou je 20krát! Kromě toho je horní hranice proužků 1000 mg / kg.

Nástroje pro měření dusičnanů ve výrobcích

Pro domácí analýzu si můžete v produktech zakoupit přenosný nitrátový měřič. Malé zařízení obsahuje informace o normách v různých druzích ovoce. Stačí ponořit kovový senzor do zeleniny a po několika sekundách bude výsledek připraven.

Ale na trzích, a ještě více v obchodech, prodejci nedovolí zkazit produkty před nákupem. Kvalitní zařízení pro kontrolu produktů na dusičnany a záření stojí hodně (asi 100 $).

Doporučujeme věnovat pozornost těmto 2:

  1. Zde si můžete zakoupit nejrůznější úpravy.
  2. Ecotester SOEKS.

Chcete-li získat dobrou úrodu, musíte použít hnojivo. To musíte udělat jen moudře, s mírou, jinak to bude nebezpečné kvůli velkému množství dusičnanů v něm. První zelenina a byliny by měly být zahrnuty do stravy trochu, aby nedošlo k poškození zdraví.

Obsah dusíku v ovoci a zelenině

Většina dusíkatých látek v zelenině a ovoci jsou bílkoviny, které jsou obvykle doprovázeny aminokyselinami a amidy.

Kromě toho jsou v rostlinných materiálech obsaženy také neproteinové dusíkaté látky, jako jsou nukleové kyseliny, amoniakové soli, dusitany a některé vitaminy. Dusíkaté látky se kombinují s cukry za vzniku glukosidů..

Proteiny hrají ve výživě mimořádně důležitou roli. Slouží jako materiál pro stavbu tkání lidského těla..

F. Engels napsal: „Život je způsob existence proteinových těl a tento způsob existence spočívá v podstatě v neustálé samoobnově chemických složek těchto těl“..

Veverky Jsou také energetickým materiálem, který spolu s uhlohydráty určuje obsah kalorií v potravinářských výrobcích. Průměrná denní potřeba bílkovin pro dospělého je 120 g.

Jakmile jsou v lidském trávicím traktu, proteiny pod vlivem proteolytických enzymů se rozkládají na aminokyseliny, které jsou tělem absorbovány. Ne všechny aminokyseliny mají pro člověka stejný význam. Existují takzvané esenciální aminokyseliny, které nejsou syntetizovány v těle, ale jsou nezbytné pro normální metabolismus. Mezi ně patří lysin, tryptofan, fenylalanin, leucin, methionin, valin, threonin, isoleucin. Zbývající aminokyseliny se mohou v lidském těle tvořit v důsledku vzájemné transformace - transaminace.

Po mírném vaření se stravitelnost bílkovin zvyšuje. Prodloužené zahřívání znamená hlubší změny v proteinech. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se aminokyseliny obsažené v produktu zničí. Proto musí být režimy tepelného zpracování vybrány s ohledem na stupeň denaturace proteinu.

Hlavním zdrojem bílkovin v těle jsou živočišné produkty. Proteiny těchto produktů jsou kompletní. Obsah dusíkatých látek v zelenině a ovoci je relativně nízký, rostlinné produkty však zabírají velkou část stravy. Z kvantitativního hlediska tedy významná část všech konzumovaných proteinů jsou rostlinné proteiny. Kromě toho zelenina zvyšuje stravitelnost živočišných bílkovin, a proto musí být živočišné a rostlinné produkty v potravě kombinovány.

Většina ovoce obsahuje méně než 1% dusíkatých látek. Pouze u některých bobulí (rybíz, jahody, maliny) dosahuje jejich množství 1,5%.

Proteiny nějaké zeleniny a brambor jsou kompletní. Současně v bílkovinách mnoha rostlinných plodin chybí některé esenciální aminokyseliny. Kukuřičné proteiny tedy neobsahují lysin, tryptofan je přítomen v karotických proteinech pouze ve formě stop. Kombinací různé zeleniny v konzervovaných potravinách je možné kompenzovat chybějící aminokyseliny jednoho nebo druhého druhu suroviny.

Vliv proteinů na technologický proces zpracování surovin je následující.

Proteiny mají obrovské molekuly s velmi velkou molekulovou hmotností (od několika desítek tisíc do několika milionů), takže jejich skutečná řešení mají řadu vlastností charakteristických pro koloidní roztoky. Většina proteinů, rostlinných i živočišných, má kulovou (kulovitou) strukturu. V proteinové globule jsou polypeptidové vazby uspořádány do šroubovice, svinuté ve formě cívky. Uvnitř spirály jsou hydrofobní (nevodné) skupiny. Na povrchu globule obsahuje hydrofilní skupiny, které přitahují vodu. V důsledku přítomnosti vodné membrány tvoří proteiny stabilní koloidní roztok.

Molekula proteinu, podobně jako aminokyseliny, poskytuje sloučeninu HORH ve vodě, což je amfoterní elektrolyt. Protože ovocná šťáva má kyselou reakci, vysoká koncentrace iontů H + v disperzním médiu zabraňuje uvolňování stejných iontů z proteinových molekul a podporuje separaci OH-iontů od těchto molekul. Proto proteiny v ovocné šťávě nesou kladný náboj.

Proteiny, které tvoří protoplazmu buňky, určují díky svým koloidním vlastnostem její semipermeabilitu a fenomén turgoru. Při zpracování surovin se často setkáváme s potřebou zvýšit propustnost protoplazmy, například pro úplnější extrakci šťávy, pro pronikání sirupu do buněk při vaření džemu atd..

Denaturace proteinů a destrukce koloidního systému, který tvoří, mohou být způsobeny zahříváním (nad 50 ° C), působením kyselin, solí, alkoholu, přenosem elektrického proudu atd..

Při zahřátí se zvyšuje intenzita intramolekulárních pohybů a tendence jednotlivých radikálů se uvolňovat, mění se konfigurace polypeptidových řetězců a dochází k dehydrataci. Za normálních podmínek, hydrofilních, se koloidní systém tvořený proteiny stává hydrofobním. Molekuly denaturovaného proteinu se snadno kombinují do agregátů a tvoří velké nerozpustné částice. Proces je nevratný.

S přidáním kyseliny, stejně jako s průchodem elektrického proudu, se může změnit pH média a rovnost pozitivních a negativních nábojů v molekule proteinu (isoelektrický bod), při které má protein nejnižší rozpustnost, jakož i nejnižší viskozitu roztoků.

Přidání solného roztoku, stejně jako alkoholu, způsobuje dehydrataci proteinových globulí, jejich ztrátu hydrofilnosti, přilnutí k agregátům a srážení. Proteiny také tvoří nerozpustné sloučeniny s taninem, který se někdy používá k odlehčení ovocných šťáv..

Neproteinových dusíkatých látek v rostlinné tkáni obsahuje nukleové kyseliny, které se podílejí na syntéze proteinů. Skládají se z purinových nebo pyrimidinových bází, kyseliny fosforečné a cukru. V závislosti na typu cukru existují ribonukleová kyselina (RNA) obsahující ribózu a deoxyribonukleová kyselina (DNA), která zahrnuje deoxyribózu.

DNA je obsažena v jádrech buněk, určuje strukturu syntetizovaných proteinů a do jisté míry dědičnost. RNA se nachází jak v jádrech, tak v protoplasmě buněk a podílí se na biosyntéze proteinů.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Jsou dusičnany a dusitany přítomné ve výrobcích škodlivé??

Dusičnany a dusitany jsou sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v lidském těle a určitých potravinách, jako je zelenina. Výrobci je také přidávají do zpracovaných potravin, jako je slanina, aby se zachovala a prodloužila jejich trvanlivost..

V některých formách mohou být dusičnany a dusitany nebezpečné. Mohou však být také prospěšné pro zdraví..

Uvidíme, zda dusičnany a dusitany jsou škodlivé v potravinách.?

Co jsou to dusičnany a dusitany?

Dusičnany a dusitany jsou dva různé typy sloučenin..

Dusičnany (NO₃) se skládají z 1 atomu dusíku a 3 atomů kyslíku. Dusitany (NO₂) sestávají z 1 atomu dusíku a 2 atomů kyslíku.

Dusičnany jsou relativně inertní - to znamená, že jsou stabilní a je nepravděpodobné, že se změní a způsobí škodu.

Bakterie v ústech nebo enzymy v těle je však mohou přeměnit na dusitany a mohou být škodlivé.

Dusitany se zase mohou změnit na:

  • oxid dusnatý, který je prospěšný pro tělo
  • nitrosaminy, které mohou být škodlivé

Výrobci přidávají do masa dusitan, aby ho uchovali. Je to jejich přídavek, díky kterému je zpracované maso růžové nebo červené. U masa se dusitany přeměňují na oxid dusnatý. Reaguje s bílkovinami v mase, mění jeho barvu a pomáhá jej uchovat (1).

Bez dusitanů a dalších přísad bude maso rychle zhnědnout.

Dusičnany a dusitany jsou sloučeniny sestávající z atomů dusíku a kyslíku. Dusičnany mohou být převedeny na dusitany, které pak mohou tvořit buď oxid dusnatý (užitečné) nebo nitrosaminy (škodlivé)..

Jsou-li obsaženy dusičnany a dusitany

Výrobci potravin často přidávají dusičnany a dusitany k zpracovaným masům, jako je slanina, šunka, klobásy a zpracovaná jídla..

Tyto přidané sloučeniny pomáhají:

  • zabránit růstu škodlivých bakterií
  • dát slanou chuť
  • vylepšují vzhled masa tím, že mu dodávají červenou nebo růžovou barvu

Vysoká spotřeba zpracovaného masa může zvýšit riziko vzniku rakoviny v gastrointestinálním traktu. Někteří lidé věří, že dusičnany a dusitany jsou nejvíce ohroženy (2, 3).

Dusičnany a dusitany se však přirozeně vyskytují také v zelenině, což může snížit riziko některých typů rakoviny a jiných chorob (4, 5)..

Ve skutečnosti podle jedné studie lidé dostávají asi 80% dusičnanů ze zeleniny (6).

Tělo také produkuje dusičnany a vylučuje je do slin (7, 8).

Dusičnany a dusitany vstupují do krevního oběhu z trávicí soustavy, poté do slin a zpět do trávicí soustavy (9).

Mohou být užitečné pro udržení zdraví těla, protože se zdá, že fungují jako antimikrobiální látky v zažívacím systému. Mohou pomoci zabíjet bakterie, jako je salmonella. Mohou být také převedeny na oxid dusnatý (NO), důležitou signalizační molekulu (10, 11, 12).

Dusičnany se také přirozeně vyskytují ve vodě. V některých oblastech může používání hnojiv vést k vysokým hladinám dusičnanů, které mohou být pro děti škodlivé. Z tohoto důvodu zdravotnické orgány regulují hladinu dusičnanů v pitné vodě (13).

Dusičnany jsou přítomna v malém množství ve zpracovaném masu a ve velkém množství ve zdravých potravinách, jako je zelenina. Oni jsou také nalezeni v pitné vodě a lidské tělo také produkuje dusičnany..

Jak dusičnany ovlivňují krevní tlak a zdraví srdce

Za určitých okolností dusitan ztrácí atom kyslíku. Pak se promění v oxid dusnatý, důležitá molekula.

Oxid dusnatý (NO) vykonává v těle různé funkce. Může být toxický ve velkém množství, ale může také pomoci chránit tělo (14).

A co je nejdůležitější, je to signální molekula. Prochází stěnami tepen a vysílá signály do drobných svalových buněk kolem tepen, aby jim uvolnil (15).

Když se tyto buňky uvolní, krevní cévy se rozšíří a krevní tlak poklesne..

Nitroglycerin je léčivo, které obsahuje dusičnany. Lékaři jej používají k léčbě srdečního selhání a dalších stavů (16).

Nitroglycerin může zabránit nebo zvrátit anginu pectoris - druh bolesti na hrudi, ke které dochází, když srdeční sval nedostává dostatek kyslíku kvůli špatnému průtoku krve.

Dusičnany a dusitany v potravě lze také převést na oxid dusnatý, dilatační cévy a nižší krevní tlak (17).

Studie prokázaly, že potraviny s vysokým obsahem dusičnanů a dusitanů, jako jsou řepa nebo šťáva z červené řepy, mohou snižovat krevní tlak. V jedné studii se krevní tlak během několika hodin snížil o 4–10 mm / RT (18, 19, 20).

Vysoký krevní tlak je klíčovým rizikovým faktorem srdečních chorob a cévní mozkové příhody, což může ohrozit život..

V těle se mohou dusitany proměnit v oxid dusnatý (NO) - signalizační molekulu, která způsobuje dilataci krevních cév a snížení krevního tlaku.

Může dusičnany stimulovat fyzickou výkonnost?

Studie ukazují, že dusičnany mohou zlepšit fyzickou výkonnost, zejména při vytrvalostních cvičeních s vysokou intenzitou.

Někteří lidé často používají řepu nebo řepnou šťávu za tímto účelem, protože obsahují velké množství dusičnanů..

Důvodem tohoto zlepšení fyzické výkonnosti mohou být dusičnany, které zvyšují účinnost mitochondrií. Mitochondrie jsou součástí buněk produkujících energii (21).

Několik studií ukázalo, že řepa může snížit spotřebu kyslíku během cvičení o 5,4%, zvýšit dobu rozběhu o 15% a zlepšit výkon sprintu o 4% (22, 23, 24).

Studie ukazují, že dusičnany a dusitany v potravinách mohou zvýšit fyzickou výkonnost, zejména při vytrvalostních cvičeních s vysokou intenzitou..

Potenciální poškození dusičnanů a dusitanů

Dusičnany a dusitany jsou důležité sloučeniny, ale mohou se stát nebezpečnými, pokud vytvářejí nitrosaminy. Nitrosaminy se mohou tvořit, pokud vaříte dusičnany nebo dusitany na vysoké teplotě (25).

Existují různé typy nitrosaminů a mnoho z nich může zvýšit riziko rakoviny (26).

Například nitrosaminy jsou jedním z hlavních karcinogenů v tabákovém kouři..

Slanina, uzeniny a zpracované maso mohou obsahovat vysoké hladiny dusitanu sodného. Jsou také bohaté na bílkoviny, které se skládají z aminokyselin. Pod vlivem vysoké teploty vytváří tato kombinace ideální podmínky pro tvorbu nitrosaminů (27).

Vaření zeleniny však méně pravděpodobně povede k tvorbě nitrosaminů. Lidé zřídka vaří zeleninu při velmi vysokých teplotách a neobsahují mnoho bílkovin..

Pokud potraviny obsahují dusičnany a aminokyseliny, mohou se při vaření při vysokých teplotách tvořit karcinogenní sloučeniny zvané nitrosaminy..

Jak minimalizovat účinky nitrosaminů

Výrobci jsou ze zákona povinni omezit množství dusitanů, které používají ve zpracovaném masě, z důvodu nebezpečí, které představují nitrosaminy..

Měli by také přidat vitamin C, který zabraňuje tvorbě nitrosaminů (28).

Zpracované maso, které dnes konzumujete, obsahuje méně dusitanů než před několika desítkami let..

Riziko expozice nitrosaminům můžete omezit správným výběrem při nákupu zpracovaného masa, jako jsou klobásy.

Některé prodejny prodávají kvalitní nitrované klobásy a klobásy. Seznamy složek by měly ukazovat, že nemají vysoké hladiny dusičnanových doplňků.

Při nákupu vždy zkontrolujte štítky, zda neobsahují následující přísady:

  • dusičnan sodný (E251)
  • dusitan sodný (E250)
  • dusičnan draselný (E252)
  • dusitan draselný (E249)

Některé přírodní a organické metody pro prodloužení trvanlivosti masa, například celerová sůl, mohou obsahovat dusičnany. Výsledkem je, že některé klobásy bez dusičnanů mohou obsahovat více dusičnanů než obvykle (29).

Pro jistotu, že dostanete masné výrobky s nízkým obsahem dusičnanů, můžete vyzkoušet následující:

  • Nakupujte domácí klobásy a slaninu.
  • Najděte dodavatele slaniny z domácích prasat.
  • Vařte nebo vařte slaninu déle a nepřekládejte ji..

Jedna starší studie naznačuje, že vaření slaniny a uzenin v mikrovlnné troubě je nejlepším způsobem, jak minimalizovat tvorbu nitrosaminu (30).

Dusičnany jsou formou konzervačních látek a klobásy a slanina s nízkým obsahem dusičnanů se nemusí uchovávat tak dlouho. Jejich skladovatelnost můžete prodloužit zmrazením.

Pomohl vám tento článek? Sdílejte to s ostatními!

Klíčové chemické prvky v potravinách

Tkáně lidského fyzického těla se skládají hlavně z dvaceti šesti chemických prvků. Samozřejmě ve složení tkání lidského těla najdete téměř všechny známé a pravděpodobně některé z neznámých prvků periodické tabulky. Alespoň jejich stopy. Pokud ovšem, jak vypadat. Sri Swami Sivananda zamýšlel svou „jógovou terapii“ pro nejširší publikum, proto, aniž by šel do podrobností, mluví pouze o nejdůležitějších prvcích, které tvoří tkáně našeho těla, tj. O těch, které jsou obsaženy v lidském těle v největším množství a mají klíčový význam. normální průběh fyziologických procesů. Tyto prvky zahrnují kyslík, uhlík, fluor, vodík, dusík, vápník, draslík, fosfor, síru, křemík, draslík, chlor, sodík, hořčík, jód, železo, měď, mangan, molybden, kobalt, bór, brom, fluor, selen, chrom, lithium, radium.

Normální procento prvků je přibližně následující: kyslík - 62%, uhlík - 20%, vodík - 10%, dusík - 3%, vápník - 2,5%, fosfor - 1%, síra - 0,25%, draslík - 0, 25%, chloru 0,2%, sodíku 0,1%, hořčíku 0,07%, jodu 0,01%, železa 0,01%. Celkově třináct hlavních prvků, které se nazývají makroprvky, tvoří 99,59% složení těla. Zbytek se skládá ze všech ostatních prvků, které se nacházejí v extrémně malých množstvích, a proto se nazývají stopové prvky.

Určitě je třeba poznamenat, že význam chemického prvku pro organismus není vždy bezpodmínečně určen jeho nezbytným množstvím. Řada stopových prvků je součástí sloučenin, které vykonávají zásadní regulační a kontrolní funkce.

Chemické prvky těla a jídla

Jsme neustále na dně vzduchového oceánu - atmosféra naší planety, z nichž pouze asi 21% je kyslík. Obvykle naše tělo může použít pouze 4-5% kyslíku, který dýcháme společně se vzduchem, zbývajících 16-17% je nevydáno nevyužitých, zatímco kyslík je prvkem primární potřeby našeho těla. Již bylo řečeno, že naše tělo obsahuje 62% kyslíku. Život člověka umírá pryč z nedostatku tohoto prvku, když není ve vzduchu. To je způsobeno kyslíkem, které nastávají procesy, které udržují zažívací oheň v těle, normální teplotu a dodávají energii potřebnou pro fungování. Kromě toho je přibližně šedesát tři procent tělesné hmotnosti dospělého ve vodě a každá molekula kyslíku obsahuje jeden atom kyslíku.

Kyslík je přítomen v jakémkoli jídle, ale šťavnaté ovoce a zelenina jsou v něm zvláště bohaté. Proto jim budeme říkat kyslík obsahující nebo kyslík obsahující jídlo. Je zcela zřejmé, že to je kyslíkové jídlo, které je pro lidský organismus první nezbytností, a není v něm absolutně nic, co by se v něm mělo hledat. Je plná života a vitality, a to je jeho zvláštní hodnota..

Uhlík je nosičem energie a základem pro výměnu plastů. Jsou to sloučeniny uhlíku, které hoří v peci našeho těla a dodávají spodnímu kotli hrubou energii, odkud vstupuje do všech částí, a systémy těla, podporující jejich funkční schopnosti. A je to uhlík získaný z potravy, který naše tělo používá k vytváření žilních buněk. Je pravda, že příjem uhlíku v systému by neměl daleko překročit určitý optimální, jinak vznikají vážné problémy s jeho používáním, „ruší“ systém těla, což přispívá k výskytu závažných funkčních poruch..

Stejně jako kyslík se uhlík vyskytuje ve všech produktech, ale produkty na ně jsou obzvláště bohaté, mezi něž patří uhlohydráty a tuky ve velkém množství: všechny druhy tuků, obilných zrn, luštěnin, škrobové, zejména brambory, banány atd..

Složení každé molekuly obyčejné vody zahrnuje dva atomy vodíku, respektive vodík je životně důležitý pro tvorbu všech tělesných tekutin.

Zelená zelenina, šťavnaté ovoce, voda, mléko - to vše jsou produkty bohaté na vodík. Protože mluvíme hlavně o vodě obsažené v jejich složení, jsou tyto produkty bohaté na vodík i kyslík.

Organický život je život proteinových těl. Základem molekul aminokyselin, z nichž jsou proteiny složeny, je dusík. Bez dusíku je tedy existence fyzického těla organické bytosti jednoduše nemožná.

Bílkovinné výrobky, jako je maso, ryby, vejce, mléko, tvaroh, luštěniny a ořechy, jsou dusíkatá jídla.

Vápník se podílí na tvorbě kostí a zubů, hraje významnou roli v regulaci srdeční činnosti a fungování nervového systému a je důležitou součástí mateřského mléka. Srážení krve závisí na normálním obsahu vápníku v těle, se značným nedostatkem může i malá rána způsobit smrt při ztrátě krve.

Kromě toho je vápník jedním z hlavních prvků, které vytvářejí sperma v mužském těle, zatímco nedostatek vápníku v ženském těle způsobuje leukorea. Fungování imunitního systému závisí na vápníku a jeho rezistence na nemoci se snižuje. Navíc s nedostatkem vápníku se zhoršuje schopnost myslet, zhoršuje se paměť a lidský duch se stává slabým.

Zuby se začínají rychle kazit, kosti ztratí sílu a normální život člověka se stává nemožným. V semeni je obsaženo velké množství vápníku, takže narušující sex podkopává lidskou imunitu, zbavuje jej duševní a fyzické síly.

Veškerá zelenina, byliny (špenát, petržel atd.), Šťavnaté ovoce (citrusové plody, jablka, hrušky, mango, ananas, granátová jablka, melouny, hrozny) obsahují velké množství vápníku. Mnoho vápníku v mléčných výrobcích (kromě másla), luštěnin a ořechů. Mezi produkty patřící do kategorie „krmiva pro zvířata“ jsou vejce, malé ryby a další mořské plody bohaté na vápník. V masu, velkých rybách, másle a rostlinném oleji a také v zrnech hlavních obilnin je málo vápníku. Vápník obsažený v potravě pro zvířata je absorbován poněkud horší než ten, který je bohatý na produkty kategorie „rostlin“.

Fosfor se podílí na tvorbě a obnově nervů, měkkých tkání, kostí, zubů atd. Všechny produkty bez výjimky v jednom nebo jiném množství obsahují sloučeniny fosforu, které jsou absorbovány lidským tělem. Mořské plody jsou v nich obzvláště bohaté. Pokud mechanismus asimilace fosforu v lidském těle není narušen, pak se při normální výživě výskyt nedostatku tohoto v těle jeví jako nepravděpodobný.

Železo je součástí hemoglobinu, specifického krevního pigmentu, který se nachází v červených krvinkách. Červené krvinky se tvoří v červené kostní dřeni a jsou odpovědné za přenos kyslíku z dýchacího systému do tkání celého těla v důsledku slabého spojení hemoglobinu s kyslíkem.

Zelení a zelená zelenina, některé ovoce, zejména jablka, obsahují velké množství železa. Bohaté na tento prvek cukety, hořká tykev, brambory, meloun. Krmiva pro zvířata a uhlohydráty obsahují také železo, ale v malém množství ve srovnání se zelenou zeleninou.

Navzdory skutečnosti, že lidské tělo vyžaduje extrémně malé množství jódu, je tento prvek mezi životně důležitými, protože jeho nedostatek nebo nadbytek destruktivně ovlivňuje fungování celého endokrinního systému, který způsobuje vážné zdravotní poruchy.

Jód vstupující do těla v čisté formě se prakticky neabsorbuje. Při požití významného množství čistého jodu může dojít k závažné otravě. Hlavním zdrojem tohoto prvku jsou proto stravitelné sloučeniny obsahující vodu a potraviny..

Jód je bohatý na zelenou zeleninu různých odrůd, kyselé ovoce, sůl z mořské vody, mořské ryby a všechny mořské plody. Vejce ptáků a olej z tresčích jater také obsahují jód, ale naše tělo ho neabsorbuje tak snadno, protože tato jídla jsou těžká jídla. Jógové se proto domnívají, že pro doplnění jódu v těle jsou obecně vhodná ptačí vejce a játra z tresky, ale nejsou tou nejlepší volbou. Mnoho orientálních koření - jako zázvor, pepř, koriandr, kmín, hřebíček, kurkuma, dodávají do těla také jód..

Krevní plazma obsahuje sodné soli. Sodík hraje důležitou roli v metabolismu a mnoha dalších procesech. Zelenina, ovoce, mléčné výrobky a uhlohydráty, to znamená všechny produkty kategorie „neživočišných“.

Draselné soli pomáhají udržovat normální stav měkkých tkání, činí je elastickými a podílejí se na řadě procesů společně se sodnými solemi. Přestože sodík a draslík mají podobné vlastnosti, draslík je důležitější než sodík, protože výrazný nedostatek sodíku v těle zpomaluje růst a snižuje celkový odpor, zatímco nedostatek draslíku ohrožuje velmi rychlou smrt. Draslík je bohatý na všechny potraviny, které obsahují sodík..

Hořčík se podílí na tvorbě kostí, zubů a nervových buněk. Soli hořčíku se vyskytují ve většině zeleniny a ořechů různých stupňů..

Hraje významnou roli v metabolických procesech, narušená rovnováha síry negativně ovlivňuje celkové zdraví, a to zejména - práci jater a sleziny. Potraviny obsahující síru zahrnují cibuli, ředkvičky, zelí, špenát, celer, celozrnné, ječmen a syrová vejce.

Fluoridové soli hrají velkou roli v metabolismu vápníku. Stav zubů, kostí a očí závisí na jejich dostatečné přítomnosti. Nedostatek fluoridu v těle vede k zubnímu kazu, křehkosti kostí a infekčním očním onemocněním. Při nadbytku fluoridu se zuby stávají příliš tvrdými a křehkými. Špenát, řepa, jiná zelenina, syrová vejce a fluorid jater z tresky.

Soli křemíku se také podílejí na metabolismu vápníku, zachovávají sílu zubů, barvu a zdravou pokožku a vlasy. Kromě toho křemík přispívá k pružnosti stěn krevních cév, šlach a svalů. Nedostatek křemíku v těle způsobuje zubní kaz, ztrátu vlasů, předčasné šedivění a náchylnost k kožním onemocněním. Křemík se vyskytuje v různých poměrech ve všech šťavnatých plodech, ředkvičkách, zelí, okurkách, špenátu atd..

Mangan je funkčně vázán na železo. Účastní se procesů čištění krve a revitalizuje nervy a žlázy. Výrobky obsahující mangan - květák, salát, fazole, petržel, mandle atd..

Na základě knihy Swami Sivanandy „Nový pohled na tradiční jógovou terapii“