Dusík ve výrobcích

Jednou z hlavních aplikací dusíku je potravinářský průmysl. Dusík v produktech významně zpomaluje jejich kazení, ke kterému dochází v důsledku interakce produktů a kyslíku. To znamená, že při nahrazení kyslíku inertním plynem (dusíkem) nedochází k oxidaci a kazení a skladovatelnost potravinářských výrobků se několikrát zvýší. Současně si dusík udrží příznivé vlastnosti produktů, protože na ně nemá žádný vliv.

Vzhledem k tomu, že nitridovaný vzduch obsahuje méně páry vlhkosti, vytváří se při zmrazování produktů v této atmosféře na výrobcích méně mrazu. Proto je kvalita produktu po odmrazování zachována.

Skladovatelnost produktů lze také výrazně prodloužit jejich skladováním v uzavřených nádobách za použití dusíku místo vzduchu. Pro tyto účely při balení produktů, jako jsou ořechy, káva, hranolky, pivo, semena, použijte dusík o čistotě 99,99%.

Dusík ve výrobcích se používá k prevenci oxidačního procesu v sýpkách, zásobách ropy, zásobách zeleniny a dalších velkých objektech. V tomto případě se používají dusíkaté rostliny k získání směsi inertní vůči plynům z atmosférického vzduchu. Tato instalace také plní funkci vysoušeče, protože odstraňuje vlhkost. A vzhledem k tomu, že dusík brání spalování, je v takovém skladovacím zařízení minimalizována možnost požáru.

Instalace umožňuje získat dusík s koncentrací až 95% a používá se pro různé nitridační technologie v potravinářském průmyslu:

  • plnění nádrže;
  • bičování;
  • míchání
  • provzdušňování
  • bublání;
  • balení potravin;
  • tlakový posun;
  • provádění technologických operací odolných proti požáru a výbuchu;
  • sušení;
  • úložný prostor;
  • čištění potrubí a zařízení;
  • přeprava;
  • překládka;
  • plnění do lahví;
  • hašení požáru.

Dusík se používá v takových oblastech potravinářského průmyslu, jako jsou:

  • směsi potravinářských plynů;
  • produkce oleje a tuku;
  • skladování zeleniny, ovoce;
  • vaření piva;
  • dělání vína.

Dusík ve výrobcích je tak jednoduše nenahraditelný. Jeho použití poskytuje významnou výhodu v trvanlivosti a v kvalitě výrobků. Delší doba skladování zvyšuje prodejní oblast produktu a flexibilitu z hlediska prodeje. Dusík je levnější a atraktivnější náhradou za škodlivé chemické konzervační látky.

Naše společnost najde nejoptimálnější řešení pro vaši společnost. Máme zkušenosti a touhu poskytnout vaší produkci spolehlivé, moderní generátory dusíku, které mohou být ziskové po mnoho let..

Jaké produkty obsahují seznam produktů s obsahem dusíku

Oxid dusnatý hraje v těle řadu užitečných funkcí, včetně zvyšování průtoku krve do mozku, snižování krevního tlaku a omezování tvorby krevních sraženin. V potravinách prakticky neexistuje oxid dusnatý. Některé potraviny obsahují dusičnany, které vaše tělo dokáže převést na oxid dusnatý. To však neznamená, že všechny zdroje dusičnanů jsou zdravé..

Video dne

Jezte své zelené a jiné zeleniny

Tmavě zelená listová zelenina a řepa patří mezi nejvyšší potraviny v přírodních dusičnanech. Pokud se snažíte zvýšit příjem dusičnanů, jsou dobrými možnostmi jíst rukolou, celer, hlávkový salát, řepa, špenát, řeřicha a chervil, protože obsahují více než 250 miligramů dusičnanů na 100 gramů nebo 3,5 oz. Ostatní vysoce dusičnanová zelenina zahrnuje endive, fenykl, pór, celer, čínské zelí a petržel, od 100 do 250 miligramů na 100 gramů.

Nezapomeňte na ovoce

Jahody a melouny jsou plody, které vám pomohou produkovat největší oxid dusnatý a další ovoce, včetně malin, třešní, banánů, rozinek, švestek a fíků, také poskytují některé oxidy dusíku. Jedná se však o malá množství, přičemž banány poskytují méně než 5 miligramů dusičnanů v každé porci po 100 gramech..

Extrémně zpracované maso

Zpracované masné výrobky, včetně slaniny, párků v rohlíku a šunky, jsou ve skutečnosti výrazně nižší v dusičnanech než mnoho zeleniny. Obsahují méně než 10 miligramů dusičnanů a dusitanů, kombinovaných na 100 gramů. Z tohoto masa se nedoporučuje získávat dusičnany. Při zahřívání může typ dusičnanů v těchto masných výrobcích v kombinaci s látkami nazývanými aminy v masném proteinu tvořit sloučeninu vyvolávající rakovinu nazývanou nitrosaminy..

Získejte z toho maximum.

Největší výhody získáte, pokud budete jíst ovoce a zeleninu, které obsahují dusičnany, protože vaření může zničit jejich schopnost zvyšovat produkci oxidu dusnatého, v závislosti na expanzi Oregonu. Jezte současně potraviny s vysokým obsahem vitaminu C. Mezi další dobré produkty oxidu dusnatého patří nenasycené oleje, tmavá čokoláda, červené víno a vysoce antioxidační potraviny, jako jsou bobule..

Dusík je součástí zemské atmosféry v molekulární formě, představuje 76% hmotnosti atmosféry.

V vázaném stavu se prvek nachází v půdě a vodě ve formě chemických sloučenin.

V živých organismech (rostlinách a zvířatech) je dusík přítomen v organických sloučeninách, je obsažen v aminokyselinách v množství 15% až 18%.

Jak to ovlivňuje tělo

Na začátku 20. století bylo zjištěno, že k zajištění životně důležité činnosti živých organismů je nutné pravidelně dodávat určité chemické sloučeniny, včetně dusíku.

Tělo muže obsahuje v průměru 1,8 kg prvku a ženy - 1,3 kg. Tento rozdíl je způsoben skutečností, že proteiny jsou součástí svalové tkáně a u mužů jsou svaly více vyvinuté než u žen.

Atmosférický dusík je pro člověka biologicky neaktivní látka vstupující do plic inhalovaným vzduchem a vylučovaná vydechovaná.

Lidská potřeba proteinu se skládá ze 2 složek - uspokojuje potřebu celkového dusíku a esenciálních aminokyselin.

Osoba dostává proteinové sloučeniny pro syntézu svých tkání z potravy, která by je měla obsahovat v dostatečném množství..

Z aminokyselin nezbytných pro organismus jsou některé (nazývané esenciální) syntetizovány v těle z amoniaku a dalších látek a nesyntetizované (nazývané esenciální) musí pocházet z potravy (rostlin a zvířat).

Aby byl atmosférický dusík součástí proteinů, musí podstoupit řadu transformací. Přímo je mohou použít pouze bakterie žijící v půdě rodu Azotobacter s další syntézou organických sloučenin dusíku..

Všechny ostatní živé organismy nejsou schopny používat atmosférický dusík. Jejich metabolismus dusíku začíná použitím amoniaku nebo aminokyselin..

Vyšší rostliny tvoří amoniak obnovením dusičnanů v půdě s konečnou biosyntézou aminokyselin a bílkovin..

Po smrti živých organismů mikroorganismy rozkládají organické látky, dusík vstupuje do půdy, kde je asimilován bakteriemi vázajícími dusík a opět se mění v organické látky. Toto je v přírodě cyklus dusíku.

Lidská potřeba symptomů nedostatku bílkovin

Na konci 19. století bylo nakonec stanoveno, že za normálních podmínek je lidské tělo ve stavu dusíkové rovnováhy, tj. Příjem dusíku s jídlem je roven množství prvku v dusíkatých látkách (močovina) vylučovaných močí.

Množství močoviny vylučované dospělým závisí na množství konzumované proteinové stravy a obvykle je 25-35 g denně.

Rovnováhu dusíku narušuje hladovění nebo nedostatek bílkovin v potravě. Dlouhodobý stav záporné rovnováhy dusíku (pokud je odstraněno více dusíku, než vstoupí) vede ke smrti těla.

Během období zotavení po hladovění nebo vyčerpání je pozorována kladná bilance dusíku. Pozitivní rovnováha dusíku je u rostoucích dětí a dospívajících normální, dokud přestanou růst..

K udržení rovnováhy dusíku je podle norem Světové zdravotnické organizace dostačující, aby denně spotřebovalo 0,8 g bílkovin, plně v aminokyselinovém složení, na každý kilogram vaší hmotnosti..

Za níže uvedených podmínek se zvyšuje potřeba proteinu (a dusíku):

nemoci a zranění;

po operaci;

intenzivní fyzická aktivita.

Pokud trpíte nadváhou a hubnutím při snížené kalorické stravě, je také nutné zvýšit proteinovou normu na 1,2 - 1,3 g / kg.

Zde je však třeba opatření - příjem bílkovin vyšší než 1,5 g / kg je nežádoucí a více než 2 g / kg je škodlivý.

Doporučení pro konzumaci velkých dávek jednotlivých aminokyselin nebo jejich kombinací ve formě doplňkové látky pro sportovce v posilovném sportu a kulturisty nejsou podporována a použití čistých aminokyselin je považováno za nepříznivé pro zdraví, zejména pokud přicházejí namísto bílkovinných potravin.

V čisté formě je nedostatek bílkovin vzácný. To je důsledek obecné podvýživy, tj. Nedostatečného kalorického příjmu. Stav se současným hlubokým nedostatkem bílkovin a energie se nazývá šílenství.

Mezi sociální příčiny podvýživy patří:

Nedostatek bílkovin-energie postihuje ty nejchudší.

Příznaky nedostatku bílkovin kalorií:

    zpomalení růstu dětí;

slabost a ztráta svalové hmoty, což vede k úbytku hmotnosti;

vývoj rozsáhlého edému;

suchost a loupání kůže;

tvorba pomalu se hojících vředových vředů;

vypadávání vlasů a bělení;

ztráta chuti k jídlu, nevolnost;

zvracení s následnou dehydratací;

Kde je jeho obsah nejvíce, doporučení pro použití

Nejkompletnější proteiny podle složení aminokyselin se nacházejí v živočišných produktech - maso, ryby, mléčné výrobky, vejce.

Níže uvedená tabulka poskytuje informace o tom, co (v jakých potravinách) obsahuje bílkoviny (dusík).

ProduktObsah bílkovin, g / 100 g produktu
Hovězí18-20
Vepřové maso11-16
Vejce11-13
Klobásy, klobásy, klobásy9-14
Ryba13-23
Mléko a mléčné výrobky2.6-4.3
Tvaroh14-18
Sýr23-31
Cereálie7-13
Chléb5-8
Luštěniny22-23
Zelenina0,6-4
Brambory2
Ovoce0,2-2
Ořechy12-25

Další informace o potravinách bohatých na proteiny (dusík) v tomto videu:

Je přijatelné kombinovat proteinové produkty s uhlohydráty

Zákaz společného používání bílkovin a uhlohydrátových produktů z odděleného výživového systému není odůvodněn teorií racionální výživy a lidé jsou evolučně přizpůsobeni konzumaci smíšených potravin.

Pro úplnou asimilaci proteinu je nezbytný optimální poměr aminokyselin; smíšená výživa rostlin a zvířat tuto podmínku splňuje.

Další doporučení a tipy

Kromě proteinů je dusík obsažen také v extraktech obsahujících dusík a purinových bázích.

Extrakty obsahující dusík stimulují žlázy žaludku a podporují lepší vstřebávání bílkovin a tuků v potravinách a potravinách.

Tyto látky však mají také nepříznivý účinek na nervový systém, což komplikuje průběh nemocí oběhového systému, gastrointestinálního traktu, ledvin a nervového systému.

Proto jsou první jídla na masovém a rybím vývaru, smažené nebo dušené druhé chody vyloučeny z dietní výživy.

Purinové báze narušují metabolické procesy v těle, což vede ke zpoždění kyseliny močové a ukládání jejích solí v tkáních - hlavní příčina dny.

Na Zemi je v atmosféře přítomen dusík chemického prvku, který jej tvoří většinu. Dusík je součástí bílkovin živých organismů, ale není schopen absorbovat atmosférický dusík přímo.

Dusík k nim přichází s bílkovinným jídlem nebo z dusičnanů obsažených v půdě. Na začátku řetězce přeměny atmosférického dusíku na proteiny jsou bakterie rodu Azotobacter žijící v půdě.

Jednou z hlavních aplikací dusíku je potravinářský průmysl. Dusík v produktech významně zpomaluje jejich kazení, ke kterému dochází v důsledku interakce produktů a kyslíku. To znamená, že při nahrazení kyslíku inertním plynem (dusíkem) nedochází k oxidaci a kazení a skladovatelnost potravinářských výrobků se několikrát zvýší. Současně si dusík udrží příznivé vlastnosti produktů, protože na ně nemá žádný vliv.

Vzhledem k tomu, že nitridovaný vzduch obsahuje méně páry vlhkosti, vytváří se při zmrazování produktů v této atmosféře na výrobcích méně mrazu. Proto je kvalita produktu po odmrazování zachována.

Skladovatelnost produktů lze také výrazně prodloužit jejich skladováním v uzavřených nádobách za použití dusíku místo vzduchu. Pro tyto účely při balení produktů, jako jsou ořechy, káva, hranolky, pivo, semena, použijte dusík o čistotě 99,99%.

Dusík ve výrobcích se používá k prevenci oxidačního procesu v sýpkách, zásobách ropy, zásobách zeleniny a dalších velkých objektech. V tomto případě se používají dusíkaté rostliny k získání směsi inertní vůči plynům z atmosférického vzduchu. Tato instalace také plní funkci vysoušeče, protože odstraňuje vlhkost. A vzhledem k tomu, že dusík brání spalování, je v takovém skladovacím zařízení minimalizována možnost požáru.

Instalace umožňuje získat dusík s koncentrací až 95% a používá se pro různé nitridační technologie v potravinářském průmyslu:

  • plnění nádrže;
  • bičování;
  • míchání
  • provzdušňování
  • bublání;
  • balení potravin;
  • tlakový posun;
  • provádění technologických operací odolných proti požáru a výbuchu;
  • sušení;
  • úložný prostor;
  • čištění potrubí a zařízení;
  • přeprava;
  • překládka;
  • plnění do lahví;
  • hašení požáru.

Dusík se používá v takových oblastech potravinářského průmyslu, jako jsou:

  • směsi potravinářských plynů;
  • produkce oleje a tuku;
  • skladování zeleniny, ovoce;
  • vaření piva;
  • dělání vína.

Dusík ve výrobcích je tak jednoduše nenahraditelný. Jeho použití poskytuje významnou výhodu v trvanlivosti a v kvalitě výrobků. Delší doba skladování zvyšuje prodejní oblast produktu a flexibilitu z hlediska prodeje. Dusík je levnější a atraktivnější náhradou za škodlivé chemické konzervační látky.

Naše společnost najde nejoptimálnější řešení pro vaši společnost. Máme zkušenosti a touhu poskytnout vaší produkci spolehlivé, moderní generátory dusíku, které mohou být ziskové po mnoho let..

Analýza dusíku v potravinách.

Podstata metody analýzy dusíku je jednoduchá - produkt se spaluje ve směsi kyseliny sírové a katalyzátoru, do výsledného roztoku se přidá přebytek alkálie a uvolněný amoniak se oddestiluje párou. Destilovaný amoniak byl titrován.

Obvykle, analýzou dusíku, proteinovou analýzou máme na mysli Kjeldahlovu metodu (i když stále existuje alternativa - Dumasova metoda, ale o tom je oddělená diskuse). Úkolem je analyzovat obsah dusíku v různých směsích plynů (volný dusík), ve slitinách (ve formě nitridů a zapouzdřených), analyzovat stlačený nebo zkapalněný dusík jako stopové nečistoty, analyzovat odpadní vodu na dusík a obsah metabolitů pro rozklad proteinů - močoviny, amoniaku a amonných iontů v potravinářské výrobky. Všechny tyto úkoly si zaslouží samostatné články..

V tomto článku se zabýváme Kjeldahlovou metodou. Obsah bílkovin v potravinách je jedním z hlavních ukazatelů jejich hodnoty. Dusík je součástí bílkovin a jeho obsah koreluje s obsahem bílkovin. Podstata Kjeldahlovy metody je jednoduchá - produkt se spaluje ve směsi kyseliny sírové a katalyzátoru, k výslednému roztoku se přidá přebytek alkálie a uvolněný amoniak se oddestiluje párou. Destilovaný amoniak byl titrován.

Příklad použití svazku T urbotherm 125, Vapodest 450 při analýze mléka: Kjeldahlova zkumavka o objemu 250 ml se umístí na stupnici (můžete použít stojan pro pohodlí), zkalibrujte, přidejte 1 000 až 2 500 g mléka ke dnu.

Ke vzorku se přidá 1 tableta (5-5,5 g) katalyzátoru a 12 ml kyseliny sírové (96% hh). Vzorek je mineralizován za následujících podmínek: 3-5 minut při 100%, 10 minut při 60%, 20 mi při 85% kapacitě (mineralizátor typu Turbotherm).

Po mineralizaci se zkumavka ochladí (10 minut) a umístí do parního destilačního systému Vapodest 300 (nebo vyššího). Amoniak se oddestiluje v 50 až 80 ml roztoku kyseliny borité (4%, osch). Program pro provoz zařízení je 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml vody, 100% energie páry, doba destilace 5 minut. Shromážděný destilát je automaticky titrován titrátorem TitroLine 5000 ve spojení s Vapodestem. Titrace se provádí pomocí 0,1 N kyseliny (sírová nebo chlorovodíková) do pH výchozího roztoku kyseliny borité. Při převádění hmotnosti dusíku na hmotnost bílkovin se používá empirický koeficient 6,38 (pro mléčné výrobky, sójové výrobky) nebo 6,25 (pro jiné výrobky)..

Společnost ProfLab se specializuje na dodávky zařízení pro analýzu potravin. Kjeldahlova metoda je náš „kůň“. Pomůžeme vám vybrat podmínky analýzy pro kterýkoli z vašich vzorků, dosáhneme nezbytných metrologických charakteristik. Naučíme vás, jak analyzovat co nejrychleji a nejefektivněji, nebo vás naučíme, jak sami optimalizovat podmínky analýzy - pro neustále se měnící úkoly a podmínky. Naše servisní středisko nainstalovalo více než 200 systémů pro analýzu proteinů a máme zkušenosti!

Doplněk stravy E 941: výhody neživého plynu

„Neživý“, „nepodporující dýchání“ - to je název jednoho z nejdůležitějších biogenních prvků - dusíku. Látka je součástí nukleových kyselin a proteinů. Plyn opravdu není vhodný pro dýchání, ale je obtížné najít oblast, kde by nenašel aplikaci.

Dusík pomáhá získat hojnou plodinu a trvale se zbavit bradavic. S jeho pomocí ošetřují plešatost a obnovují mládí na kůži. Pod kódem E 941 (nachází se hláskování E; dusík je jednou z povolených přísad pro potravinářský průmysl).

Název produktu

Dusík je obecný název potravinářské přídatné látky, jak je zakotveno v GOST 9293–74, SanPiN 2.3.2.1293-03 a dalších oficiálních dokumentech. Mezinárodní synonymum - dusík (německá verze Stickstoff).

Druh látky

Aditivum E941 je zařazeno do skupiny protipěnivých a jiných pomocných látek. Fyzikální a chemické vlastnosti inertního plynu umožňují jeho použití jako chladicí a ochranné médium pro balení a skladování produktů.

Aditivum se získá nízkoteplotním oddělením předem zkapalněného vzduchu. Reakce probíhá v destilačním zařízení. Dusík se nejprve vypařuje, protože jeho bod varu je nižší než bod varu jiné složky vzduchu - kyslíku (-195,8 ° C a -182,9 ° C).

Populární je také metoda membránové a adsorpční separace vzduchu ve specializovaných závodech na výrobu dusíku (stanice)..

Vlastnosti

IndexStandardní hodnoty
Barvabezbarvý
Strukturadusík, nečistoty: kyslík, vodík (ne více než 0,001%); vzorec N2
VzhledPlyn může být zkapalněný
Vůněbez zápachu
Chuťbez chuti
Obsah hlavní látkyne méně než 99,99%
Rozpustnostvelmi slabá ve vodě, nerozpustná v tucích
Hustota látky1,25046 kg / m3 (plyn), 0,808 kg / dm3 (kapalina)
jinýinertní při pokojové teplotě; při -210 ° C se změní na bílou pevnou látku; bod varu -195,8 ° C

Obal

Plynný dusík je dodáván stlačený na 15 MPa v ocelových válcích nebo monoblocích. Vnější povrch obalu musí být natřen černě. Kolem kruhu se žlutý nápis aplikuje v souladu se značkou produktů: „Dusík“, „Dusík s vysokou čistotou“, „Dusík s vysokou čistotou“, „Dusík s vysokou čistotou“..

Válce musí být vybaveny membránovými ventily, boční armatury jsou hermeticky uzavřeny kovovými zátkami.
Kapalný dusík se nalije do kryogenních nádob (např. Dewarova nádoba).

aplikace

V potravinářském průmyslu

Aditivum E 941 má široké použití. Jedním z hlavních spotřebitelů dusíku je potravinářský průmysl. Obzvláště důležité je použití dusíku ve specializovaných obalech MAP k ochraně snadno oxidovaných produktů:

  • maso, ryby, pekařské výrobky;
  • ořechy
  • tuky;
  • náhražky mateřského mléka a směsi pro krmení dětí od narození.

Dusík vytlačuje kyslík a vodní páru a vytváří chemicky inertní prostředí. Upravená atmosféra blokuje životně důležitou aktivitu aerobních bakterií. To vám umožní zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků, chránit je před oxidačním rozpadem a kazit se a udržovat chuť. Aditivum E 941 je požadováno v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu.

Produkce oleje a tuku

Dusík se používá ke snížení rychlosti oxidace mastných kyselin. Tato metoda pomáhá předcházet infekci produktů plesnivými houbami, snižuje pravděpodobnost žluknutí tuků během skladování. Nejběžnější 3 způsoby použití doplňkové látky E 941:

  • plnění prefabrikovaných nádrží pro skladování hotového nebo nerafinovaného produktu, mezilehlé olejové frakce;
  • probublávání nebo přímé zavádění dusíku do oleje. Aditivum vytlačuje vodní tuky a kyslík z tuků, zlepšuje konzistenci, zvyšuje objem konečného produktu;
  • bičování (obvykle se používá při výrobě majonézy): zavedení dusíku umožňuje změnit strukturu, získat požadovanou hustotu bez použití vzduchu.

Dusík není v kontaktu s výrobkem, bezpečný ve srovnání s jinými chemickými konzervanty.

Dělání vína

Dusík se používá k eliminaci nežádoucích kyslíkových reakcí, které negativně ovlivňují chuť a barvu vína. Míchání dusíkových bublin v mladině:

  • usnadňuje ukládání buničiny ve fázi fermentace (dusík pizhazh);
  • reguluje hladinu oxidu uhličitého v následujících stupních, odstraňuje kyslík rozpuštěný ve víně;
  • umožňuje snížit množství oxidu siřičitého E 220 a zhoršit organoleptické vlastnosti alkoholických nápojů.

Úprava inertního plynu v nádobách na víno chrání víno před bakteriálními kazy a zabraňuje oxidaci. Dusík pod tlakem se používá ke smíchání vinného materiálu, přenosu produktů do nádrží.

Pivovarnictví

Aditivum E 941 se používá pro skladování průmyslových surovin: slad, chmel, kukuřice, zrno. Inertní plyn, vytlačující vodní páru, chrání komponenty před znehodnocením v důsledku vlhkosti. Dusík se čerpá do nádrží, aby se vytlačila vzduchová mezera. Pro ochranu piva před oxidací je nezbytné opatření.

Sudy, sudy a další nádoby jsou ošetřeny aditivem. Látka odstraňuje další zbytky plynů a vody, inhibuje růst bakterií a zvyšuje trvanlivost produktů. Dusík je moderní náhradou za mechanická míchadla. Je to efektivní, když potřebujete v tanku smíchat běžné pivo a pivo s fermentovaným dnem. Na rozdíl od starých metod vám tato metoda umožňuje uložit chuť a vzhled nápoje.

Skladování zeleniny, ovoce, zrn

Čerpání přísady E 941 do komory, určené k ukládání produktů, vám umožní:

  • snížit intenzitu dýchání;
  • udržovat na dané úrovni koncentraci kyslíku a oxidu uhličitého;
  • snížit pravděpodobnost vzniku plísňových chorob;
  • zachovat původní kvalitu ovoce (chuť, aroma, cukr a obsah kyselin).

Skladování v řízené atmosféře 3krát zvyšuje skladovatelnost produktů. Dusík se používá při výrobě koncentrovaných ovocných šťáv. Aditivum působí jako konzervační a protipěnivé.

Zmrazené výrobky

Kapalný dusík je kryogenní látka. Tradičně se používá k zmrazení zeleniny, ovoce, mořských plodů, masných výrobků. Při kontaktu s potravinami jej dusík obalí, vaří a začne se rychle odpařovat. Bubliny dusíku krystalizují a zmrazují a produkt okamžitě ochlazují. Tato metoda umožňuje uložit nutriční hodnotu, organoleptické vlastnosti produktů.

Zachování sublimace

Získaná popularita této metody je založena na sušení a mletí potravin dusíkem (kryogenem). Používá se k konzervování masa, zeleniny, ovoce. Práškové mléko, káva a čaj, nápoje, koření a podobné výrobky se vyrábějí stejnou technologií..

Kryopomol chrání éterové složky před oxidací, umožňuje vám zachovat původní vůni a užitečné vlastnosti produktů. Stejným způsobem se vyrábí mnoho doplňků stravy, lékařská kosmetika. Technologie zabraňuje ztrátě vitamínů a minerálů.

Kryogenní mletí se používá v podnicích k výrobě granulovaného cukru a mouky. Hromadění malých částic ve vzduchu vytváří výbušnou směs. Použití dusíku během mletí toto nebezpečí neutralizuje..

Moderní kulinářští experti experimentují s kapalným dusíkem a vytvářejí neobvyklá jídla. V přítomnosti zákazníků mohou řemeslníci připravit ledové skluzavky nebo koláče, ze kterých vychází kouř (účinek se nazývá „dračí dech“). Žádaná je dusíkem chlazená nitro káva s plovoucími bublinami plynu, vzdušnou pěnou a hustou krémovou chutí..

V medicíně

Aditivum E 941 získává v moderní medicíně popularitu. Obecná nebo lokalizovaná kryoterapie tekutým dusíkem se pozitivně osvědčila při léčbě dermatologických, gynekologických a gastrointestinálních chorob. Postup je předepsán během období zotavení po poranění pohybového aparátu. Metoda kryoterapie je založena na stresové reakci těla v reakci na ultrarychlé ochlazení vnějších tkání.

  • aktivace různých tělesných systémů: imunitní, neurohumorální, endokrinní;
  • posílení stěn krevních cév;
  • obnova a regulace metabolismu;
  • urychlit regeneraci tkáně;
  • zlepšit krevní oběh.

Léčba se provádí ve speciální kryoterapii (všeobecná kryoterapie) nebo pomocí zařízení s tryskami, působí na určité oblasti s dusíkem pod nízkým tlakem.

Lokalizovaná terapie je účinná při odstraňování všech typů bradavic, benigních novotvarů. Postup je bezbolestný a bezpečný. Po uzdravení nezůstanou žádné jizvy, pokožka se zcela regeneruje.

S pomocí tekutého dusíku se provádí některé chirurgické zákroky. Metoda je považována za šetrnější než tradiční tkáňová pitva. Operace probíhá bez krve, téměř bezbolestně (nervové zakončení je blokováno chladem). Léčení je rychlejší. Kryoterapie se úspěšně používá k léčbě alopecie, seborrhea a dalších onemocnění vlasů a pokožky hlavy. Léčba tekutým dusíkem aktivuje aktivitu folikulů, urychluje metabolické procesy.

V kosmetologii

Kurz kryoterapie tekutým dusíkem nabízejí kosmetické salony. Hlavní indikace jsou:

  • nadváha;
  • akné;
  • zvětšené póry;
  • tmavé skvrny;
  • celulitida;
  • vrásky, gravitační ptóza obličeje související s věkem, ochablá kůže.

Procedura aktivuje metabolické procesy, urychluje kapilární mikrocirkulaci. Účinek je patrný po prvních sezeních. Vystavení dusíku:

  • omlazuje a napíná pokožku;
  • stabilizuje mazové žlázy;
  • zmírňuje zánět.

V zemědělství

Aditivum E 941 je součástí technologie výroby hnojiv. Dusík v živném médiu je v různých formách:

  • amoniak (například chlorid amonný), obsahuje až 35% dusíku;
  • amid (močovina), 46% dusík;
  • dusičnan (dusičnan vápenatý) až do 16% dusíku.

Dusíková hnojiva urychlují růst plodin, posilují kořenový systém a zvyšují produktivitu. V malém množství (obvykle až 1%) je dusík obsažen v ptačí trusu, všech druzích hnoje. Plynný dusík - jedna ze složek respirační směsi určené pro potápěče.

Přínos a újma

Přísada E 941 je bezpečná pro zdraví. Je povoleno ve všech zemích..

Nebezpečí je vdechování plynného dusíku v uzavřeném prostoru. Látka rychle vytěsňuje kyslík. Je ospalost, závratě, udušení. Člověk může upadnout do kómatu a zemřít.

Pokud vdechnete směs plynů obsahující dusík při vysokém parciálním tlaku (4,3 kgf / cm²), může dojít k otravě dusíkem. Látka působí na centrální nervový systém a způsobuje mírnou intoxikaci a hypnotický účinek („anestézie dusíkem“). Za normálních podmínek je otrava téměř nemožná. Toto onemocnění postihuje nezkušené potápěče v hloubce 30 metrů.

Přímý kontakt s tekutým dusíkem je nebezpečný kvůli silnému omrzlinám na kůži. Používání látky vyžaduje výcvik a používání ochranných prostředků: speciální zástěry, brýle, rukavice.

Produkce a distribuce peroxidu acetonu (E929) je trestná podle zákona, takže to nedoporučujeme. Přečtěte si více o této látce v našem článku..

Kde se používá potravinový doplněk E631? Zjistěte o tom zde..

Hlavní výrobci

Trh s dusíkem v Rusku představuje velké množství domácích výrobních společností. Vedení z nich:

  • kyslíková rostlina "Cryogen" (město Ryazan);
  • United Chemical Company Shchekinoazot (Tula Oblast);
  • LLC Zařízení na výrobu dusíku a kyslíku (město Jaroslavl).

Malé množství E ​​941 je dodáváno do Ruska od zahraničních výrobců:

Potravinářský průmysl

Využití dusíku v potravinářském průmyslu

Vývoj prodejních řetězců s potravinami, soulad výrobků s GOST, stejně jako zvýšení loajality spotřebitelů, přímo závisí na kvalitě prodaného zboží. Moderní technologie, které se používají v potravinářském průmyslu, umožňují nejen uchovat chuťové a vizuální vlastnosti potravin, ale také nabízejí pohodlné a funkční balení..

Balení produktu v plynném prostředí (MAP balení)

Plynný dusík má široký rozsah, včetně - to je potravinářský průmysl. Vytvoření inertního prostředí umožňuje nejen zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků během balení a přepravy, ale také vytvořit upravenou atmosféru.

Vzhledem k jeho inertním vlastnostem se dusík používá při balení potravinářských výrobků do MAP, čímž nahrazuje atmosférický vzduch, což má vliv na zvýšení trvanlivosti produktů: maso a rybí výrobky, ovocné šťávy, víno, výrobky v tekutém a pevném stavu, práškové; chrání tuky před oxidací, čímž chrání před ničením potravin.

Použití plynného dusíku získaného z atmosférického vzduchu je regulováno GOST 9293 (v Rusku) a používá se při výrobě, skladování a přepravě snadno oxidovaných produktů..

Objemový podíl vlhkosti, kyslíku, vodíku a sloučenin obsahujících uhlík je standardizován společností GOST.

Základní požadavky - v potravinářském dusíku nejsou povoleny:

  • ropné nečistoty,
  • mechanické částice,
  • kyseliny sírové a dusité,
  • organické sloučeniny,
  • amoniak,
  • etanolaminy,
  • těžké kovy.

Dusíkové membránové rostliny (AMU) - technologie výroby dusíku

AMU - instalace stacionárního (dílenského) provedení pro příjem směsi inertních plynů (čistota dusíku od 97%), používá se v mnoha technologiích potravinářského průmyslu:

  • transport a destilace produktů, zabraňuje tvorbě bakterií;
  • skladování zeleniny a ovoce;
  • vytvoření upraveného plynového prostředí pro balení široké škály produktů (masové pochoutky, mléčné výrobky, káva, čaj, ořechy, sušené ovoce, hranolky, polévkové koncentráty, koření, kojenecká výživa a jiné suché výrobky);
  • Poskytování ochrany bez použití chemických konzervačních látek (výroba nápojů);
  • postřikování, přikrývky a praní (při výrobě vína);
  • použití smíšeného plynového systému (pivovarnický průmysl);
  • prevence oxidace (produkce oleje a tuku).

Strukturálně jsou dusíkové membránové instalace kovovým rámem, na kterém jsou nainstalovány membránové moduly, filtrační systém, automatický řídicí modul, potrubí.

Hlavní technické vlastnosti AMU

sníženo na normální podmínky (tlak 1 atm, teplota 20 ° C)

t operace ° C

ukončit čas do provozního režimu, už ne

záruční doba membránových modulů

180 tisíc hodin
(20 let)

Výrobky z oleje a tuku

Prevence oxidace pomáhá udržovat dobrou kvalitu oleje a tuků. Oxidace je chemická reakce řetězců mastných kyselin triglyceridových molekul s atmosférickým kyslíkem.

K oxidaci může dojít při teplotě okolí nebo při nižších teplotách, například při normálním skladování olejů nebo připravených potravin. K tomu může dojít také při vyšších teplotách, například během vaření nebo při smažení tuku..

Pokud nedovolíte působení kyslíku na olej od okamžiku, kdy jej obdržíte, výrazně se zvýší jeho skladovatelnost.

Použití dusíku v potravinářském průmyslu je účinným a moderním způsobem boje proti oxidaci. Význam této metody roste v důsledku globálního trendu nahrazení fyzikálně-chemických metod zachování měkčími, neškodnými.

Dusík je chemicky inertní plyn, který přímo neinteraguje s produktem. Dusík se používá k vytlačování atmosférického vzduchu. Zejména kyslík a vodní pára. To zabraňuje oxidaci..

Kyslík je nahrazen dusíkem dvěma způsoby:

  • bublání - rozpuštěný kyslík je odstraněn,
  • plnění - je zajištěn nedostatek kyslíku ve volném prostoru.

Výběr metody závisí na druhu produktu a fázi zpracování. Např. Dusíková náplň je užitečná pro prefabrikované nádrže používané pro mezilehlé frakce olejů, jakož i pro skladovací nádrže na ropu a hotový olej..

Existuje další metoda, která se široce používá při výrobě tuků a majonéz - šlehání. Jeho hlavním cílem je změnit konzistenci produktu. Bití se používá hlavně pro tuky používané v pekárenských výrobcích a umožňuje získat požadovanou hustotu pomocí inertního plynu a zabránit vystavení vzduchu.

„Rozstřikování“ je termín, který popisuje proces vstřikování plynu do kapaliny. Bublinkování se používá k dosažení dvou hlavních cílů: odstranění kyslíku z produktu, zvýšení jeho objemu nebo změna konzistence (pro efektivní využití tuků při výrobě pekařských výrobků).

Dusíkové membránové rostliny - zkušenosti v potravinářském průmyslu

TEGAS vám nabízí stacionární zařízení na výrobu dusíku AMU. AMU je výhodná alternativa k nákupu dusíku ve válcích. Doba návratnosti instalace AMU ve srovnání s baleným dusíkem je asi rok, pak váš zisk.

Každá stacionární instalace dusíku AMU je prováděna individuálně na základě individuálních úkolů klienta s ohledem na jeho technické procesy. Tento přístup zjednodušuje a zjednodušuje výběr instalace a předvídatelné je zavedení AMU do výroby..

Hlavní technické vlastnosti rostlin na membránový dusík jsou sníženy na normální podmínky (tlak 1 atm, teplota 20 ° C)

Dusíkaté sloučeniny / role dusíku pro lidské tělo

Dusík - je jednou z nejčastějších látek na planetě Zemi. Hraje klíčovou roli pro lidské tělo. Přestože je účinek dusíkatých látek na zdraví protichůdný, biologické formy života bez něj jsou v zásadě nemožné.

Jaké místo zabírá dusík v těle a v lidském životě

Co je důležité vědět o dusíku pro jednoduchého laika? Volný dusík jako takový nevykazuje aktivitu. Naopak sloučeniny látek, do nichž vstupuje dusík, mají velmi vysokou chemickou aktivitu. Některé dusíkaté látky mohou dokonce způsobit vážné poškození zdraví lidí. Například amoniak, který se uvolňuje ve svalech při vysoké fyzické námaze. Je to také kyselina kyanovodíková a kyselina dusičná a další.

Navzdory tomu však biologická forma života nemůže existovat bez dusíku, protože dusík je součástí všech aminokyselin a nukleotidů, z nichž jsou vytvořeny proteiny a DNA. Dusík je také součástí hormonů, hemoglobinu a dalších bioaktivních látek podílejících se na metabolismu a zajišťujících biochemické procesy lidského těla..

Dusík a bílkoviny

Dusík, jak již bylo uvedeno, je důležitou součástí všech známých proteinů. A všechny živé bytosti na planetě Zemi sestávají pouze z bílkovin. Jsou to rostliny, zvířata a lidé. Patří sem také houby a řada malých zvířat. Například v některých východních zemích lidé preferují maso, lépe stravitelné tělem, protein - hmyz.

Dusík je součástí nukleinů, které tvoří RNA a DNA.

V potravinách je dusík obsažen výhradně ve formě dusíkatých látek. Jaké jsou tyto látky? Jsou to proteiny, enzymy, alkaloidy, aminokyseliny, nukleotidy a mnoho dalších. Toto je organická třída látek. V některých produktech jsou také přítomny anorganické dusíkaté látky, jako jsou dusičnany a dusitany..

To je důležité! Protein je vysokomolekulární dusíkatá sloučenina se složitou strukturou.

Jaké jsou funkce bílkovin v lidském těle

V první řadě proteiny tvoří základ každého živého organismu..

Proteiny zajišťují růst těla v prenatálním období, správný vývoj v dětství a dospívání, obnovu všech orgánů těla po celý život. Bez proteinů je to nemožné..

Při nesprávné, nevyvážené nebo špatné výživě se bílkoviny používají v těle k jejich přeměně na neproteinové látky., udržovat normální metabolismus.

Energie pro lidský život je v mnoha ohledech uvolňována z bílkovin. Představují potenciální zdroj energie. Například při dlouhodobém hladovění, proč člověk ztrácí hodně na váze? V jednom případě tuk je spálen, pokud jich je dost. Pokud je tuk málo nebo vůbec žádný, dochází k oxidaci proteinů, a tím se udržuje vitalita těla. Jinými slovy, svaly a vnitřní orgány jsou „odfouknuty“..

Některé proteiny fungují imunomodulace funkce a podporovat fungování imunitního systému. Poskytují tělu ochranu před cizími mikroorganismy a zvýšit tělesný odpor na všechny druhy nepříznivých faktorů.

Hemoglobin, druh proteinu. Podílí se na výměně kyslíku a oxidu uhličitého. S nedostatkem dusíku v těle dochází k nedostatku kyslíku a otravě uhlíkem.

Dusík, který je součástí enzymů, poskytuje normální rychlost mnoha reakcí.

Jak se vyrovnat nedostatku dusíku

Nejprve musíte vyváženou stravu vyrovnat. Pokud je to nutné, vezměte multivitaminové komplexy obsahující dusík a / nebo komplex aminokyselin (např., Amitabs № 1).

Dusík je přítomen ve všech bílkovinných potravinách. Jedná se o maso, ryby, mléčné výrobky, ořechy, luštěniny

Obsah dusíku v ovoci a zelenině

Většina dusíkatých látek v zelenině a ovoci jsou bílkoviny, které jsou obvykle doprovázeny aminokyselinami a amidy.

Kromě toho jsou v rostlinných materiálech obsaženy také neproteinové dusíkaté látky, jako jsou nukleové kyseliny, amoniakové soli, dusitany a některé vitaminy. Dusíkaté látky se kombinují s cukry za vzniku glukosidů..

Proteiny hrají ve výživě mimořádně důležitou roli. Slouží jako materiál pro stavbu tkání lidského těla..

F. Engels napsal: „Život je způsob existence proteinových těl a tento způsob existence spočívá v podstatě v neustálé samoobnově chemických složek těchto těl“..

Veverky Jsou také energetickým materiálem, který spolu s uhlohydráty určuje obsah kalorií v potravinářských výrobcích. Průměrná denní potřeba bílkovin pro dospělého je 120 g.

Jakmile jsou v lidském trávicím traktu, proteiny pod vlivem proteolytických enzymů se rozkládají na aminokyseliny, které jsou tělem absorbovány. Ne všechny aminokyseliny mají pro člověka stejný význam. Existují takzvané esenciální aminokyseliny, které nejsou syntetizovány v těle, ale jsou nezbytné pro normální metabolismus. Mezi ně patří lysin, tryptofan, fenylalanin, leucin, methionin, valin, threonin, isoleucin. Zbývající aminokyseliny se mohou v lidském těle tvořit v důsledku vzájemné transformace - transaminace.

Po mírném vaření se stravitelnost bílkovin zvyšuje. Prodloužené zahřívání znamená hlubší změny v proteinech. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se aminokyseliny obsažené v produktu zničí. Proto musí být režimy tepelného zpracování vybrány s ohledem na stupeň denaturace proteinu.

Hlavním zdrojem bílkovin v těle jsou živočišné produkty. Proteiny těchto produktů jsou kompletní. Obsah dusíkatých látek v zelenině a ovoci je relativně nízký, rostlinné produkty však zabírají velkou část stravy. Z kvantitativního hlediska tedy významná část všech konzumovaných proteinů jsou rostlinné proteiny. Kromě toho zelenina zvyšuje stravitelnost živočišných bílkovin, a proto musí být živočišné a rostlinné produkty v potravě kombinovány.

Většina ovoce obsahuje méně než 1% dusíkatých látek. Pouze u některých bobulí (rybíz, jahody, maliny) dosahuje jejich množství 1,5%.

Proteiny nějaké zeleniny a brambor jsou kompletní. Současně v bílkovinách mnoha rostlinných plodin chybí některé esenciální aminokyseliny. Kukuřičné proteiny tedy neobsahují lysin, tryptofan je přítomen v karotických proteinech pouze ve formě stop. Kombinací různé zeleniny v konzervovaných potravinách je možné kompenzovat chybějící aminokyseliny jednoho nebo druhého druhu suroviny.

Vliv proteinů na technologický proces zpracování surovin je následující.

Proteiny mají obrovské molekuly s velmi velkou molekulovou hmotností (od několika desítek tisíc do několika milionů), takže jejich skutečná řešení mají řadu vlastností charakteristických pro koloidní roztoky. Většina proteinů, rostlinných i živočišných, má kulovou (kulovitou) strukturu. V proteinové globule jsou polypeptidové vazby uspořádány do šroubovice, svinuté ve formě cívky. Uvnitř spirály jsou hydrofobní (nevodné) skupiny. Na povrchu globule obsahuje hydrofilní skupiny, které přitahují vodu. V důsledku přítomnosti vodné membrány tvoří proteiny stabilní koloidní roztok.

Molekula proteinu, podobně jako aminokyseliny, poskytuje sloučeninu HORH ve vodě, což je amfoterní elektrolyt. Protože ovocná šťáva má kyselou reakci, vysoká koncentrace iontů H + v disperzním médiu zabraňuje uvolňování stejných iontů z proteinových molekul a podporuje separaci OH-iontů od těchto molekul. Proto proteiny v ovocné šťávě nesou kladný náboj.

Proteiny, které tvoří protoplazmu buňky, určují díky svým koloidním vlastnostem její semipermeabilitu a fenomén turgoru. Při zpracování surovin se často setkáváme s potřebou zvýšit propustnost protoplazmy, například pro úplnější extrakci šťávy, pro pronikání sirupu do buněk při vaření džemu atd..

Denaturace proteinů a destrukce koloidního systému, který tvoří, mohou být způsobeny zahříváním (nad 50 ° C), působením kyselin, solí, alkoholu, přenosem elektrického proudu atd..

Při zahřátí se zvyšuje intenzita intramolekulárních pohybů a tendence jednotlivých radikálů se uvolňovat, mění se konfigurace polypeptidových řetězců a dochází k dehydrataci. Za normálních podmínek, hydrofilních, se koloidní systém tvořený proteiny stává hydrofobním. Molekuly denaturovaného proteinu se snadno kombinují do agregátů a tvoří velké nerozpustné částice. Proces je nevratný.

S přidáním kyseliny, stejně jako s průchodem elektrického proudu, se může změnit pH média a rovnost pozitivních a negativních nábojů v molekule proteinu (isoelektrický bod), při které má protein nejnižší rozpustnost, jakož i nejnižší viskozitu roztoků.

Přidání solného roztoku, stejně jako alkoholu, způsobuje dehydrataci proteinových globulí, jejich ztrátu hydrofilnosti, přilnutí k agregátům a srážení. Proteiny také tvoří nerozpustné sloučeniny s taninem, který se někdy používá k odlehčení ovocných šťáv..

Neproteinových dusíkatých látek v rostlinné tkáni obsahuje nukleové kyseliny, které se podílejí na syntéze proteinů. Skládají se z purinových nebo pyrimidinových bází, kyseliny fosforečné a cukru. V závislosti na typu cukru existují ribonukleová kyselina (RNA) obsahující ribózu a deoxyribonukleová kyselina (DNA), která zahrnuje deoxyribózu.

DNA je obsažena v jádrech buněk, určuje strukturu syntetizovaných proteinů a do jisté míry dědičnost. RNA se nachází jak v jádrech, tak v protoplasmě buněk a podílí se na biosyntéze proteinů.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Dusík ve výrobcích

Dusík - nekovový prvek Va skupiny periodické tabulky Mendeleev. To tvoří 78% vzduchu. Zahrnuje proteiny, které jsou důležitou součástí živých organismů.

Teplota varu dusíku je -195,8 ° C. K rychlému zmrazení předmětů, které se často zobrazuje ve filmech, však nedochází. I při zamrznutí rostlin to trvá dlouho, je to kvůli nízké tepelné kapacitě dusíku.

Obecné vlastnosti prvků skupiny Va

Z N na Bi (shora dolů v periodické tabulce) dochází ke zvýšení: atomový poloměr, kovový, základní, redukční vlastnosti. Elektronegativita, ionizační energie, elektronová afinita klesá.

Dusík, fosfor a arsen jsou nekovy, antimon je semimetal, bizmut je kov.

Elektronické konfigurace pro tyto prvky jsou podobné, protože jsou ve stejné skupině (hlavní podskupině!), Obecný vzorec je ns 2 np 3:

  • N - 2s 2 2p 3
  • P - 3s 2 3p 3
  • As - 4s 2 4p 3
  • Sb - 5s 2 5p 3
  • Bi - 6s 2 6p 3
Základní a vzrušený stav dusíku

Když je atom dusíku excitován, jsou elektrony na s-podúrovni odpařeny a přejdou do p-podúrovně. Protože dusík je ve druhé periodě, nemá třetí úroveň, což se projevuje ve vlastnostech elektronické konfigurace excitovaného stavu.

Porovnáním možností pohybu elektronů mezi dusíkem a fosforem je rozdíl zřejmý.

Přírodní sloučeniny

V přírodě se dusík vyskytuje ve formě následujících sloučenin:

  • Vzduch - ve vzduchu, který dýcháme, obsahuje 78% dusíku
  • Dusík je součástí nukleových kyselin, proteinů
  • Kno3 - Indický dusičnan, dusičnan draselný
  • NaNO3 - Chilský ledek, dusičnan sodný
  • NH4NE3 - dusičnan amonný (umělý produkt, který se v přírodě nevyskytuje)

Dusičnan je běžné dusíkaté hnojivo, které poskytuje rychlý růst a vývoj rostlin, zvyšuje produktivitu. Pravidla pro jejich používání by však měla být přísně dodržována, aby nepřekračovaly přípustné koncentrace.

V průmyslu se dusík získává zkapalňováním vzduchu. Následně se dusík získá odpařením zkapalněného vzduchu..

Rovněž se používá metoda membránové separace, při které je kyslík odstraňován ze stlačeného vzduchu zvláštním filtrem.

V laboratoři nejsou metody tak exotické. Nejčastěji se dusík získá rozkladem dusitanu amonného.

Dusík lze také získat redukcí kyseliny dusičné aktivními kovy..

Potěšení dusíkem - vyžaduje všechny možné oxidační stavy od -3 do +5.

Molekula dusíku je velmi silná díky přítomnosti trojné vazby. Výsledkem toho je, že mnoho reakcí je endotermních: dokonce i spalování dusíku v kyslíku je doprovázeno absorpcí tepla, a nikoli evolucí, jak je tomu obvykle u spalování..

  • Reakce kovu

Bez zahřívání dusík reaguje pouze s lithiem. Při zahřátí reaguje s jinými kovy.

Nekovová reakce

Velký praktický význam má syntéza amoniaku, který se používá později při výrobě hnojiv, barviv, léčiv.

Amoniak

Bezbarvý plyn s štiplavým štiplavým zápachem dráždícím sliznice. Roztok 10% amoniaku se používá pro lékařské účely, zvaný amoniak.

V průmyslu se amoniak vyrábí přímou interakcí dusíku a vodíku..

V laboratorních podmínkách působí silné soli na amonné soli.

Amoniak vykazuje základní vlastnosti, zbarvuje lakmusový test modrou barvou.

    Reakce s vodou

Tvoří nestabilní sloučeninu - hydroxid amonný, slabá báze. Okamžitě se rozkládá na vodu a amoniak..

Jako báze je amoniak schopen reagovat s kyselinami za vzniku solí.

NH3 + HCI → NH4Cl (chlorid amonný)

Protože dusík v amoniaku je v minimálním oxidačním stavu -3 a může jej pouze zvyšovat, amoniak vykazuje výrazné redukční vlastnosti. Používá se k redukci kovů z jejich oxidů..

Spalování amoniaku bez katalyzátoru vede k tvorbě dusíku v molekulární formě. Oxidace v přítomnosti katalyzátoru je doprovázena uvolňováním NO.

Amonné soli

Nezapomeňte, že podle pravidel obecné chemie, pokud se v důsledku reakce sraženina vysráží, uvolní se plyn nebo se vytvoří voda, reakce.

    Kyselé reakce

Alkalické reakce

V reakcích s alkáliemi, hydroxid amonný - NH4ACH. Nestabilní báze, která se snadno rozkládá na vodu a amoniak.

Reakce se solemi

Ve vodě je amonný ion hydrolyzován za vzniku nestabilního hydroxidu amonného.

Oxid dusnatý I - N2Ó

Oxid dusný, smějící se plyn - N2O - má opojný účinek. Oxid netvořící sůl. V nu Je to bezbarvý plyn s příjemnou nasládlou vůní a chutí. Používá se v medicíně ve vysokých koncentracích pro inhalační anestézii.

Získejte N2O rozklad dusičnanu amonného při zahřátí:

Oxid dusnatý I se rozkládá na dusík a kyslík:

Oxid dusnatý II - NO

Oxid dusnatý - NO. Oxid netvořící sůl. V nu bezbarvý plyn, rychle oxiduje na vzduchu na oxid dusnatý IV.

V průmyslovém měřítku se oxid dusnatý II získává katalytickou oxidací amoniaku.

V laboratoři - během reakce inaktivních kovů se zředěnou kyselinou dusičnou.

Rychle oxiduje ve vzduchu a vytváří hnědý plyn - oxid dusnatý IV - NO2.

Oxid dusnatý III - N2Ó3

V nu modrá kapalina, v plynné formě, bezbarvá. Vysoce toxický, což vede k těžkým popálením kůže.

Získejte N2Ó3 ve dvou stupních: nejprve reakcí oxidu arzenu III s kyselinou dusičnou, poté ochlazením výsledné plynné směsi na teplotu 36 ° C.

Chlazením plynem vzniká oxid dusnatý III.

Je to oxid kyseliny. odpovídá kyselině dusné - HNO2, jejich soli se nazývají dusitany (NO2 - ) Reaguje s vodou, báze..

Oxid dusnatý IV - NO2

Hnědý plyn, má štiplavý zápach. Jedovatý.

V laboratorních podmínkách se tento oxid získává během reakce mědi s koncentrovanou kyselinou dusičnou. Také NE2 uvolňovaný během rozkladu dusičnanů.

Vykazuje vysokou reaktivitu, kyselý oxid.

Jako oxidační činidlo NO2 chová se v reakci s fosforem, uhlíkem a sírou, které v něm hoří.

Oxiduje SO2 v SO3 - jeden ze stupňů výroby kyseliny sírové je založen na této reakci.

Reakce s vodou a zásadami

Oxid dusnatý IV okamžitě odpovídá dvěma kyselinám - dusíkatému HNO2 a dusičná HNO3. Reakce s vodou a zásadami probíhají podle stejného schématu..

Pokud se rozpuštění oxidu ve vodě provádí v přebytku kyslíku, vytvoří se kyselina dusičná.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Tento článek napsal Bellevich Yuri Sergeyevich a je jeho duševním vlastnictvím. Kopírování, distribuce (včetně kopírování na jiné stránky a zdroje na internetu) nebo jakékoli jiné použití informací a objektů bez předchozího souhlasu držitele autorských práv je trestné podle zákona. V případě materiálů a povolení k jejich použití se obraťte na Bellevich Yuri.

Udělejte test a upevněte znalosti

Vizmut se nachází v 6. období a ve srovnání s ostatními prvky skupiny Va má.

Prvky skupiny Va mají na vnější úrovni 5 elektronů.

Prvky skupiny V hlavní podskupiny valenčních (nepárových) elektronů mají tři.

V průmyslu se amoniak vyrábí reakcí sloučeniny mezi dusíkem a vodíkem..

Vzorec pro smíchaný plyn (oxid dusný) - N2Ó