Co je koření "badyánu": užitečné vlastnosti a použití badyánu

Aby jídlo mělo skvělou chuť a jedinečnou vůni, používá badyánu, jehož prospěšné vlastnosti a kontraindikace jsou známy již od starověku..

Toto koření se přidává nejen při přípravě jídel a kořenitých nápojů, ale také v kosmetice, za použití rostlinného etheru. Koření může mít také hojivý účinek, pokud znáte proporce odvarů a tajemství jejich přípravy.

Co je badyán

Badyáník pravý (illicium od Lat Illicium L) - kořenitá rostlina z čeledi Lemongrass. Skupina zahrnuje asi 40 druhů, mezi nimiž je badyán. Kuchaři světových kuchyní přidávají ke svým kulinářským dílům ovoce ve tvaru hvězdy, lékaři praktikují jejich použití v léčbě pacientů a ženy v domácnosti si nepopírají radost z pití čaje s přidáním koření..

Historie koření

Kultura pochází z jižní Číny, poté se šíří po celém světě. Milovala se v Indii a Vietnamu, v Abcházii a na Filipínách, v Japonsku a Kambodži.

Kdysi na území dnešního Tatarstánu získaly kupy anýzu své moderní jméno, protože „bhajan“ je anýz. Thomas Cavendish jako první představil Evropu koření, kde také ochutnal..

Badyáník pravý - vždyzelený strom, běžný v jihovýchodní Asii, z jehož květů vznikají „kořenité hvězdy“.

Vzhled rostliny a místo růstu

Badyáník pravý vypadá jako vždyzelená stromová kultura, jejíž listy zůstávají po celý rok jasně smaragdové. Strom dosahuje výšky 18 m, dokonale se přizpůsobí chladnému počasí. Během kvetení se mezi listy objeví bledě žluté květy, někdy nazelenalé. Ovaria se tvoří, když rostlina dosáhne věku pěti let.

V průběhu času, květiny mění barvu na hnědou, ztuhlejší, jsou přeměněny na hvězdné ovoce s dřevnatými lístky, paprsky, každý obsahuje semeno. Pro tuto neobvyklou formu hvězdného anýzu se jim říkalo hvězdný anýz. Obvykle existuje 8 paprsků, ale může to být až 12. Semena mají odstín čokolády, ale poté, co jsou na slunci, získají načervenalý nádech..

Pěstují kořenitou rostlinu v mnoha zemích: hlavně v Japonsku, Indochině, Severní Americe. Kultura miluje vlhké klima, takže roste nejlépe v jižní a východní Asii, v jižních oblastech Číny a Koreje v Indii. Vietnamci také aktivně pěstují anýzy.

Osivo - boxy nashromážděné na podzim, když ztvrdnou a zapáchají, pak je usuší do načervenalého odstínu.

Chuť a vůně

Vůně ovoce připomíná obvyklý anýz, ale badyán má svůj vlastní jedinečný výrazný zápach, který představuje různé kombinace. Bohatá chuť je podobná: hořká, sladká a kořenitá zároveň. Přidá poznámku o viskozitě. Osvěžující chuť koření „star“ vám umožní oživit sílu a vnitřní energii.

Po rozkvětu se z vaječníku vytvoří plod šesti nebo osmicípého tvaru hvězdy, který se potom lignifikuje.

Chemické složení

Kořenitá rostlina je zdrojem vitamínů a minerálů. Hlavní složení - vitamíny skupin A, B, C, PP, z minerálů - vápník, draslík, zinek, jód, selen, mangan, měď, hořčík, železo, sodík a fosfor.

Dalšími biologicky aktivními prvky jsou terpeny, taniny, polysacharidy, safol, pryskyřice a organické kyseliny. Mezi nimi je anethol na prvním místě v koncentraci - 90%.

100 gramů hvězd obsahuje 17,6 g proteinu, 15,95 g tuku, 50 g uhlohydrátů. Nutriční hodnota je vysoká: 337 kcal. Milovníci koření však nečelí nadváhu: měli by se do misky přidat trochu, pro kořenění a pikantní chuť.

Co se liší od anýzu

Ačkoli hvězdný anýz je považován za různé anýzy, jejich vkus se liší. Prvním je koláč, hořký, ostrý, svíravý, s poznámkami o ostrosti a sladkosti, druhý je klidnější, jemnější. Kromě toho jsou anýzová zrna menší a ne tak silná, badyán je tvrdý a dokonce tvrdý. Anýz lze přidat do téměř všech jídel, badyánu - více „vrtošivého“ koření.

Vyznačují se nejen chutí a aromatickými vlastnostmi, jsou to dvě zcela odlišné kultury, jejich botanická příslušnost nemá nic společného.

Badyáník pravý je často zaměňován s anýzem, jedná se však o dvě zcela odlišná koření, která spolu nemají nic společného.

Příznivé vlastnosti

Medicína, kosmetologie, vaření - tři hlavní oblasti použití badyánu. Vzhledem ke složení koření je vhodné jak v potravinách, tak v léčivech.

Závod se používá pro následující onemocnění:

  • střevní podráždění, nadýmání, zácpa;
  • onemocnění žaludku, včetně rozrušení a zažívacího traktu;
  • cardiopalmus;
  • respirační onemocnění, kašel, angína, bronchitida, astma;
  • onemocnění ústní dutiny, zápach z úst;
  • bolest během menstruace, střední až těžké PMS, hormonální poruchy.

Rostlina má baktericidní, svíravý účinek, aktivuje výtok sputa během nachlazení, odstraňuje chrapot, potlačuje křeče, křeče a pomáhá odstraňovat toxiny..

Rostlina se prosadila v raných stádiích nemoci. Kromě toho je rostlina bohatá na kyselinu shikimovou, která je fermentována z jejích plodů. Tato živina se používá při výrobě léčiva proti chřipce Tamiflu, které se během epidemie prasečího kmene (H1N1) stalo známým jako účinný nástroj v boji proti viru..

Koření má antistresový účinek, je účinné v destabilizovaném labilním nervovém systému jako antidepresivní bylinný prostředek..

Olej z badyánu má také léčivé vlastnosti. Pomáhá nachlazení a bojuje se zánětem nosohltanu. Ve spojení s estery cedru, hřebíčku, zázvoru, kardamomu, fenyklů, kmínu, koriandru, kopru a anýzu anýzu černého pepře zvyšuje jeho léčivé vlastnosti.

K masáži se také používá olej. Kůže získává pružnost, pružnost je obnovena, vyhlazena.

Plody badyánu jsou bohaté na kyselinu shikimovou, která se používá při výrobě antivirových léčiv..

Pro ženy

Infuze badyánu pomáhá při bolestech břicha během menstruace. K přípravě je třeba nalít 1 polévkovou lžíci semen se sklenicí vroucí vody a pít 3krát denně před jídlem.

Pro ženy bude také prospěšné mléko nebo čaj s přídavkem medu a kapkou oleje z badyánu. Nápoj zlepšuje kvalitu spánku, zmírňuje úzkost a slznost s PMS.

Pro muže

Badyáník pravý pomáhá zlepšit zdraví silnějšího sexu, obnovit sílu, zvýšit sexuální aktivitu. Badyáník pravý je také indikován u mužů trpících prostatitidou jako protizánětlivé činidlo v rámci komplexní terapie.

Je to možné pro děti, těhotné a kojící

Vzhledem k vysoké alergeničnosti může být badyán škodlivý pro děti do 5 let. Pokud má dítě tendenci k vyrážkám a jiným projevům alergií, mělo by být používání koření odloženo do věku 12 let..

Hvězdicový anýz by se také neměl používat během těhotenství: může vyvolat krvácení, potrat v důsledku potratových vlastností, které jsou vlastní kořeněné rostlině, a také negativně ovlivnit tvorbu plodu..

Kojící matka však může ve své stravě zahrnout badyán, ale v malých dávkách, aby se zabránilo alergickým reakcím na tělo dítěte. Zvyšuje produkci mateřského mléka, stabilizuje hormonální pozadí a připravuje tělo na obnovení menstruačního cyklu.

V Rusku se koření nejčastěji používá při přípravě dezertních jídel a nápojů..

Při hubnutí

Plody anýzu našli uplatnění v boji proti nadváhy, mají vlastnosti spalování tuků, pomáhají urychlit metabolické procesy, zlepšují trávení.

Nejjednodušší způsob, jak použít anýz hvězd pro hubnutí, je zahrnout koření do vaší stravy, pít čaj nebo kávu s kořením.

Vaření Aplikace

Mletý nebo celý, badyán ve vaření je velmi populární. Je ceněn svou sladko-kořenitou vůní, nejlépe se hodí pro polévky, dezerty a nápoje..

Světlé koření způsobuje chuť k jídlu, zlepšuje chuť jídla. Přidáním štiplavosti nezpůsobí hořkost produktu a udržuje harmonii chutí.

K jakému jídlu a pití se přidává badyán

Sušené koření je nezbytné v cukrovinkách: pěny, krémy, perníčky, pudinky. S tím se peče, přidávají do těsta nebo se používají jako součást cukrářské moučky a koblihy, koláče a rohlíky s náplní (zejména kombinace harmonie se skořicí a vanilkou).

Badyáník pravý obohacuje chuť ovocných a bobulových nápojů - želé a dušené ovoce. Při výrobě džemu nebo džemu se používá jako konzervační a stabilizátor barev..

Přidáme badyán do svařeného vína, punč, likér, víno a grog. Nealkoholické nápoje, čaj a káva získávají díky tomuto koření novou rafinovanou chuť..

Jednou z nejvíce harmonických kulinářských kombinací je „sousedství“ badyánu se skořicí.

Ve východních zemích jsou oblíbené ryby, maso, polévky a zeleninová příloha s badyánem. V Asii - Číně, Koreji, Vietnamu, Japonsku - milují vonné vývary s kořením. Vkládá se na hovězí vývar, polévku ze žraločí ploutve, udonské nudle. V Arménii kombinujte koření se zeleninovými a ovocnými pokrmy.

Paní přidávají kořeněné krabičky k marinádám, badyán působí jako konzervační prostředek a také dává rajčatům, okurkám a cuketovým sladkostem a lehkému skvrnu.

Vlastnosti použití

Koření má hustou, bohatou chuť, proto by mělo být přidáno do misky v minimálním množství, jinak se může objevit hořkost a jídlo bude rozmazleno.

Chcete-li připravit maso, vezměte si hrubé koření (v poměru 1 gram na porci), před vařením ho ochucte: maso bude šťavnaté a jemné.

V jakýchkoli prvních pokrmech, omáčkách, nápojích (kompoty, vývary, marinády) je koření na začátku vaření celé, dlouhé tepelné zpracování zvyšuje chuťové a aromatické vlastnosti koření..

Při procesu tepelného zpracování se násobí chuť a aromatické vlastnosti badyánu.

S jakým kořením se kombinuje

Kombinace se skořicí, zázvorem, hřebíčkem, fenyklem a pepřem jsou považovány za nejlepší..

Tradiční čínská směs „Five Spices“ je jednou z nejúspěšnějších a harmonických kořenitých směsí, zahrnuje vany, sichuanské papriky, hřebíček, skořici, sladký kopr.

Slušné kombinace se získají s kardamomem, muškátovým oříškem, šafránem, vanilkou a mátou. Tato „čtvrť“ funguje dobře v miskách se sladkým ovocem a pečivu.

Nejběžnější omáčky z omáčky, zeleniny a vajec se stanou originálními, pokud přidáte jemně mletý badyán v kombinaci s cibulí, česnekem, bylinkami a černým pepřem.

Jak vyměnit badyán

Kulinářské vlastnosti tohoto koření jsou jedinečné, ale v případě potřeby lze použít koření s podobnou chutí: anýz, kmín, skořice. První koření je nejbližšího původu, proto se používá častěji. Semena kmínu jsou srovnatelná s anýzem hvězdice a chutí sladkou..

Obě koření lze použít jako alternativu k badyánu v cukrářství. Semena kopru a fenyklu mohou nahradit koření v zeleninových pokrmech.

Pikantní recepty na jídlo a pití

V Rusku se badyán používá hlavně k přípravě nápojů a dezertních jídel..

Káva s badyánem má jedinečnou rafinovanou chuť..

Káva s badyánem

  • mletá káva - 2 lžičky;
  • špetka skořice;
  • badyán - 1 ks.;
  • cukr a smetana podle chuti.

K zahřáté Turku se přidá káva a koření a přidá se voda. Nápoj se udržuje v ohni, dokud se neobjeví pěna. Poté trvejte 3-5 minut před použitím.

Oteplovací čaj

  • sypaný čaj - 2 lžičky;
  • badyán - 2 ks.;
  • zázvor - ½ lžičky;
  • citron - 2 plátky;
  • cukr podle chuti.

Všechny složky (bez citronu) se smíchají a vlijí se vroucí vodou v objemu 250 až 300 ml a trvají 5 minut pod víkem. Citron se přidává do napjatého čaje s badyánem a užijte si voňavý nápoj..

Čaj s kořením je vhodný pro nachlazení.

Hrušky v červeném víně

  • tvrdé hrušky - 4 ks.;
  • suché červené víno - 0,5 l;
  • třtinový cukr - 100 g;
  • badyán - 1 ks.;
  • hřebíček - 1 pupen;
  • mletá skořice - 1/2 lžičky;
  • nové koření - 2-3 hrách;
  • chuť z 1 oranžové.
  1. Hrušky jsou loupané a zanechávají „ocasy“, odříznuty od dna, aby byla zajištěna stabilita ovoce.
  2. Uvedené ingredience se přidají do vína, zapálí se, počkají na vaření a do něj se vloží hrušky.
  3. Dušte na mírném ohni 15-20 minut, ovoce pravidelně obracejte.
  4. Hrušky jsou vyjmuty z pánve pro "ohony", rozprostřené na talíři.
  5. Zbylá vinná omáčka se odpaří na hustotu (15 až 25 minut) a poté se zfiltruje.
  6. Výsledná omáčka se nalije na misku a podle potřeby se přidá zmrzlina..

Dezert lze podávat teplý i studený a čekat na ochlazení.

Originální ovocný dezert může rozšířit příležitostné menu..

Savaren (Sabarina)

  • mouka - 150 g;
  • suché droždí - 5 g;
  • sůl - špetka;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.;
  • vejce - 2 ks.;
  • voda - 80 ml.
  • voda - 500 ml;
  • cukr - 1 šálek;
  • citron - ½ ks.;
  • skořice - 1 hůl;
  • badyán - 3 ovoce;
  • nějaký rum.
  1. Všechny komponenty testu jsou smíšené: měla by se stát kapalina. Nádoba je pokryta filmem a ponechána hodinu.
  2. Poté se těsto nalije do forem (je vhodné použít silikon) a peče 18-20 minut při 180 stupních.
  3. Během této doby musíte udělat sirup. Složky se smísí a vaří na viskozitu.
  4. Pečené zboží je mírně ochlazeno, poté máčeno v sirupu a na obou stranách vařeno 2 minuty.
  5. Připravené savany mohou být zdobeny smetanou nebo cukrovou polevou.

Proces výroby savaren je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho času..

Lékařské použití

ChorobaNápravný recept
Patologie trávicího traktu, játraRozemleté ​​semínko (1 lžička) se nalije do 350 ml vroucí vody, trvá na teplotě 1 hodinu a pak se filtruje. Pijte třikrát denně, 70-80 ml se zhoršením nemoci.
Angina, tracheitida, bronchitidaSmíchejte 100 ml vodky a 10 g mletých semen, lahvičku ucpejte a dobře protřepejte. Nádoba se vyjme na temné místo po dobu 20 dnů a znovu se třepe každé 3 dny. Tinktura se užívá mezi jídly třikrát denně, každá po 5 ml, netrvá déle než dva týdny..
Nemoci ústní dutiny a krku1 lžička rozdrcený badyán nalije sklenici vroucí vody a nechá se 40 minut. Při napjaté infuzi přidejte 25 g medu a 30 ml citronové šťávy. Opláchněte ráno a večer po dobu jednoho týdne.
Kašel a chlad1 lžička nasekaný badyán nalijte 70 ml vroucí vody a trvejte na tom, 15 minut. Infuzi před použitím filtrujte, smíchejte s medem a trochu přidejte do čaje (rozdělený objem infuze na několik dávek).
Paraziti (pinworms)Do termosky nalijte lžíci semen a nalijte 250 ml vroucí vody, zavřete a nechte vychladnout. Nástroj se užívá před jídlem dvakrát denně. Trvání - 14 dní.

Výběr a skladování

Při výběru je důležité, aby semena rostliny byla nahnědlá červená s jednotnou barvou. Užitečné pouze zralý badyán. Paprsky plodu by se neměly uzavírat, jedná se o známku předčasného sběru koření. Hvězdicovou hvězdu s hladkým povrchem a jasnou vůní lze bezpečně koupit, scvrklý anýz je nejlépe ponechat na přepážce.

Badyáník pravý je vhodný pro citrusové plody a bobule..

Koření by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě, aby se ovoce mohlo skladovat až rok. Koření by se nemělo nasekat ihned, jinak se skladování sníží na 3 měsíce, a to i v uzavřené nádobě.

Kontraindikace

Badyáník pravý je koření, které vyžaduje pečlivé používání. Nelze použít pro alergie, třes, epilepsii, zvýšenou nervovou podrážděnost během těhotenství. V kombinaci s brusinkovým listem může kořenité ovoce narušit rovnováhu vody a soli v těle a vést k dehydrataci.

Rostlinný ether se používá ve zředěné formě, aby se zabránilo popálení. Při správném dávkování je snadné vidět, jak prospěšné anisexové displeje a kontraindikace se nebudou cítit.

Pikantní hvězdy mohou hořet bez spálení, je to kvůli přítomnosti určitých živin v plodech anýzu hvězd.

Zajímavosti

  1. Badyan přišel do Ruska z Evropy v 16. století a bylo to drahé. Potom koření začalo přicházet z Číny ve velkém množství, což vedlo k levnějšímu produktu.
  2. Koření se používalo nejen při vaření, ale také jako lék na uštknutí hadem.
  3. Ve starověku byl plod anýzu považován za mocný amulet..
  4. V Japonsku dostala tato rostlina status posvátné.
  5. Hvězdný anýz byl užíván k léčbě kašle v dávné minulosti..
  6. K získání 1 litru éterického oleje je zapotřebí asi 18 kg kořenitých semen rostlin.
  7. V Jižní Americe je koření nepostradatelnou součástí omáček v Indii - masala čaj.
  8. Pikantní hvězdy mohou hořet bez spálení.
  9. Rostlina neutralizuje nepříjemné pachy, Číňané ji používají k odstranění zápachu.
  10. Badyán používaný pro barvení dřeva při stavbě lodí.

Historie dokazuje, že badyán je rostlina s jedinečným složením, zajímavou chutí a širokou škálou aplikací. Koření poskytne pacientovi uzdravení, stimuluje chuť k jídlu labužníka a potěší milence jeho originální vůní a chutí..

Badyán - co to je

Badyán, neboli badyán, je rostlina, která se používá v medicíně, vaření, aromaterapii a kosmetologii. Abyste porozuměli tomu, jak tento nástroj používat, musíte si prostudovat jeho léčivé vlastnosti a kontraindikace.

Anise Star Plant and Spice

Rostlina je stálezelený tropický keř, člen rodiny citronových rostlin. Přestože Japonsko a Čína jsou považovány za svou domovinu, pěstování probíhá v jiných zemích (Indie, Vietnam, Filipíny, Indonésie atd.).

Obecná informace. Jak to vypadá

Dříve byla odpověď na otázku, anýz - co to je. Rostlina získala své druhé jméno (badyán) díky svým hvězdám ve tvaru ovoce. Tvoří se po vadnutí květin, vágně připomínající narcisy a malované žlutou, citronovou, fialovou (v závislosti na klimatických podmínkách v regionu). V nich se plody postupně dozrávají, ztuhají a lesknou.

Pro kulinářské a kosmetické účely používejte stonky, oddenky a plody keře. Crohn se používá k výrobě načervenalého dřeva a zápachu kadidla.

Je třeba používat anýz divoké hvězdy s opatrností, protože má výraznou nevýhodu - možné poškození zdraví. Jedy syntetizují jed: popel, anýz, japonština a talíř. Rostou v Asii a často se prodávají turistům. Pro zajištění bezpečnosti zboží je třeba prostudovat jeho název, původ (zemi výroby), doklad o kvalitě.

fotografie kvetoucí rostliny

Chemické složení

Illicium (jiné jméno pro keř) je sklad užitečných komponent. Hlavní podíl (asi 80-90%) představuje anethol - fenolová sloučenina, která dává rostlinám dezinfekční vlastnosti.

Malokvětý badyán má vysoký obsah minerálních solí, makro a mikroelementů, organických kyselin, terpenů, mastných olejů, tříslovin, vitamínů (kyselina askorbová, A, B), safol, ethylester hydrochinonu, cineol, beta-fellandren.

Energetická hodnota jedné „hvězdy“ odpovídá kalorickému obsahu 100 g vařených bobů (to je asi 300 - 310 kcal). Důvodem je přítomnost bílkovin a molekul uhlohydrátů..

Užitečné vlastnosti, kontraindikace a vedlejší účinky

Před použitím rostliny pro kulinářské nebo jiné účely se musíte seznámit s jeho léčivými schopnostmi, poškozením těla (včetně přítomnosti zdravotních problémů). Badyán, jehož prospěšné vlastnosti a kontraindikace jsou uvedeny na internetu, se často používá jako součást tradiční medicíny..

díky svému bohatému chemickému složení má rostlina mnoho pozitivních účinků na organismus

Rostlina má na tělo následující účinky:

  1. Normalizuje dýchací procesy, zlepšuje pohodu při respiračních infekcích a pomáhá ztenčovat a eliminovat sputum. Při zánětlivých procesech v průdušnici, bronchiálním stromu a ústní dutině badyánu se přítomný používá jako inhalační činidlo.
  2. Stimuluje centrální nervový systém spolu s dalšími kořeními. Zvyšuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh, brání tvorbě cholesterolových plaků v krevních cévách. Podporuje aktivní pocení, zahřívá tělesnou tkáň.
  3. Aktivuje sekreci žluči kvůli vysokému obsahu tříslovin.
  4. Extrakt badyánu normalizuje zažívací trakt, zabraňuje zažívacím potížím, zlepšuje peristaltiku a eliminuje plynatost. Používá se na těžký plyn u dětí starších 12 let..
  5. Zlepšuje metabolické procesy, aktivuje vylučovací funkci slinivky břišní.
  6. Spouští syntézu estrogenu, zlepšuje produkci mateřského mléka. Užitečné pro ženy zvyšováním libida a pro muže zlepšováním potence.
  7. Zlepšuje imunitní systém, pomáhá v boji proti infekcím.
  8. Snižuje psycho-emocionální vzrušení, zlepšuje náladu, uvolňuje bolesti hlavy.
  9. Pomáhá se špatným dechem.
  10. Zvyšuje chuť k jídlu.

Vlastnosti hvězdicového anýzu umožňují jeho použití při onemocněních střev a jater, poruchách centrální nervové soustavy, nachlazení a kašli, parazitických invazích, zánětlivých procesech v genitourinárním systému, bolestech kloubů, infekcích a poranění kůže, diabetes mellitus, neuróze a mnoha dalších nemocech.

k dosažení co největšího terapeutického účinku a nepoškození těla je třeba dodržovat kontraindikace při přijetí

Je zakázáno používat rostlinu v přítomnosti kontraindikací: individuální přecitlivělost, časté alergické reakce, hormonální poruchy, epilepsie, bronchiální astma, zvýšená podrážděnost, těhotenství, dětství (do 12 let). Relativní kontraindikace zahrnují závažné neurologické onemocnění a duševní onemocnění..

Jíst velké množství ovoce je zakázáno. To může vést k rozvoji nežádoucích účinků ve formě nevolnosti, zvracení, hypertenze, bušení srdce, plicního edému. Badyán v těhotenství může způsobit potrat nebo předčasný porod..

Jaké jsou typy anýzu hvězd a rozdíly mezi nimi

Anýz může být čínská nebo japonská hvězda. Sušené lusky vypadají stejně, takže je nelze od sebe odlišit.

V medicíně a vaření se používá bezpečný druh čínské rostliny. Pokud jde o japonský anýz, obsahuje toxické látky, které jsou zdraví škodlivé. Není jedlý, používá se pouze jako kadidlo.

Ve Spojených státech rostou další nebezpečné druhy rostlin, včetně Floridy.

měli byste se pečlivě přiblížit k výběru badyánu a pokusit se koupit kvalitní produkt

Jak si vybrat a kde koupit badyánu

Badyán a anýz jsou 2 stupně:

  1. Celý Velké (od 25 mm) hvězdy jsou červeno-hnědé barvy. Listy, stonky a větve chybí. Pokud prsty rozdrtíte ovoce, můžete cítit jasnou a bohatou vůni.
  2. Zlomený Malé hvězdy s krátkými, špatně vyvinutými konci. Obsahují málo éterických olejů, takže nemají silnou vůni. Zlomené stonky a větve jsou povoleny.

Někteří kupují ovoce v zemi. Prášek by měl být mastný, jemný, červenohnědý, drobivý. Příliš tmavá nebo světlá barva naznačuje nesprávné skladování nebo sklizeň (někteří výrobci mletí ovoce větvemi).

Badyán si můžete koupit ve specializovaném obchodě (koření nebo bioprodukty), jakož i v odpovídajícím oddělení supermarketu. Odborníci doporučují kupovat celé ovoce a sekat sami doma..

Pravidla pro sběr a skladování

Plody jsou sklizeny nezralé a potom sušeny na slunci, dokud se jejich barva nezmění na červenohnědou. Rostlina je skladována na suchých a chladných místech, kde přímé sluneční světlo neproniká. Plody inklinují k výdechu, proto musí být obal utěsněn.

Práškové koření by mělo být použito ihned po zakoupení (maximálně o 3 měsíce později). Celé hvězdy jsou uloženy po dobu jednoho roku, ale odborníci doporučují používat je 3-4 měsíce po zakoupení.

badyán se používá jako koření a ochucení kulinářských produktů

Aplikace v medicíně a vaření

Pokud již neexistují žádné další dotazy ohledně toho, jaký je badyán, musíte zjistit, k čemu se tato rostlina používá. Díky svým blahodárným vlastnostem se v medicíně často používá k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, dýchacích cest, močových cest, srdce, cév atd. Doporučuje se používat rostlinu jako další prostředek a pouze se souhlasem lékaře.

Ovoce se často používá při vaření. Používají se v cukrářském průmyslu při výrobě sušenek, mopů, koláčů a jiných pokrmů. Koření vydává zápach během zahřívání, takže se přidává do těsta na začátku přípravy.

Kořenící badyán se používá ke zlepšení vůně masa, obilovin, konzerv, pudingů, ovocných pokrmů, dušené zeleniny (včetně sladké řepy a mrkve). Dejte to na samý začátek nebo 5 minut před připraveností.

Další užitečnou vlastností rostliny je to, že prodlužuje trvanlivost výrobků. Ovoce lze přidat k marinádám za účelem konzervace, třešně a jiných džemů (v tomto případě je cukr sladký až do 3 let).

  1. Ovoce nejde dobře s rybími pokrmy a může je dokonce zničit..
  2. Chcete-li vytvořit povodí jam, jen 1 hvězda. Nepřidávejte velké množství koření, protože jeho přebytek způsobí, že jídlo bude hořké a bez chuti. To platí zejména pro vysoce kvalitní koření, které obsahuje velké množství olejů a má výraznou vůni. Přidejte 1–2 hvězdy na 1,5 l do kompotů a želé, 1/2 ks do polévek. 3 l, v alkoholických nápojích - 2-3 ks. 3 l, v marinádách - 2-3 ks. 1 l.

existuje široká škála nápojů s badyánem, které uspokojí každý vkus

Lahodné zdravé nápoje. Recepty s badyánem

Badyán ve vaření se používá k výrobě chutných a zdravých nápojů. Nejpopulárnější recepty jsou:

  1. Tradiční čaj. 1 mouku rozmělněte do práškového stavu (k tomu je vhodný mlýnek na kávu nebo malta). Vložte do termosky, nalijte 50 ml vroucí vody a trvejte na 15-20 minutách. Kmen se prosévá nebo prosévá, ve zředěné nebo koncentrované formě. Badyán v čaji se přidává pro bronchiální astma a nachlazení, doprovázený kašlem..
  2. Vícesložkový čaj. Nalijte horkou vodou (do + 90 ° C) 2 lžičky. černý listový čaj bez sklíčka, po 5 minutách se přetíží. Přidejte mleté ​​koření - anýzovou hvězdu, 3 pupeny hřebíčku, 2-3 zrna kardamomu, 1 skořicovou tyčinku. Vložte ingredience do čaje, zakryté po dobu 3 minut na mírném ohni (tekutina by neměla vařit). Přidejte 1/2 lžíce. l mléko, počkejte, až se objeví bubliny, vyjměte ze sporáku. Když kapalina vychladne na + 50... + 60 ° C, vložte 3 lžíce. l přírodní med. V chladném období se doporučuje používat čaj s badyánem, protože je to teplý nápoj.
  3. Alkoholická tinktura. Rozemelte 10 g anýzu, zalijte 100 ml kvalitní vodky. Trvejte na tom, že 3 týdny napněte a nalijte do skleněné láhve. Vezměte lék na kašel (5 ml tinktury a 5 ml medu až 4-5krát denně), s nadváhou (třikrát denně, 5 ml po dobu čtvrt hodiny před jídlem). Znalci tohoto koření se zajímají o místo, kde se přidává badyán, aby se zbavil furunkulosy, kožní vyrážky, plísní, pocení. Tinktura se nalije do vany naplněné vodou, v množství 15 ml produktu na 1 litr kapaliny.
  4. Čaj s ARVI. Smíchejte badyán, 5 šípků, 3-5 g nasekaného zázvoru. Nalijte 0,4 litru vroucí vody, ponechte v termoskách po dobu 2-4 hodin. Jezte 100 ml před jídlem třikrát denně.
  5. Anthelmintic s pinworms. Opláchněte termosky vroucí vodou, vložte do ní 1 polévková lžíce. l prášek ze semen anýzu. Nalijte 1 šálek vroucí vody, uzavřete termosku a důkladně protřepejte. Nechte vychladnout (trvá to 3 hodiny nebo více). Užívejte lék ráno a večer před jídlem. Maximální délka terapie je 14 dní.

v procesu naléhání, všechny prospěšné látky badyánu přecházejí do nápoje a mají léčivý účinek

Aplikace v domácí kosmetice

Semena anýzu se používají k výrobě éterického oleje, který se prodává ve specializovaných prodejnách a lékárnách. Je nemožné vyrobit si produkt sám, protože 40-50 kg zralého ovoce vyžaduje přípravu 1 kg oleje.

Při použití anýzového oleje dochází k následujícímu:

  • metabolismus tuků se zlepšuje;
  • kůže je pevnější, pružnější;
  • věková místa se stávají světlejšími, a proto neviditelnými;
  • struktura kůže je vyrovnána, projevy celulitidy jsou sníženy;
  • dermis je obnoven po popáleninách a jiných zraněních;
  • škodlivé bakterie odumírají, akné a předchází jiným vadám.

Badyáník pravý je povolen, pokud má osoba dospělou, stárnoucí nebo ochablou pokožku. Do vany se doporučuje přidávat olej, masážní přípravky, péči o pleť (krémy, pleťové vody, tonika, gely, pleťové vody) a vlasy (masky, máchání, šampony). Koncentrace se stanoví individuálně a závisí na tom, jak se používá koření..

Esenciální olej badyánu pomáhá udržovat zdraví a krásu pokožky, díky čemuž je populární v kosmetologii

  1. Vezměte 30-50 ml kosmetického přípravku. Přidejte 3 kapky oleje. Určené použití - pro péči o tělo, obličej, vlasy.
  2. Vezměte 10 g masážního krému nebo oleje, přidejte 3 kapky anýzu. Před použitím zahřejte ruce, aby směs nebyla studená.
  3. K 15 g emulgátoru (mléko, moře nebo sůl, med) přidejte 2–3 kapky koření anýzu. Nalijte do vany plné 150 litrů vody. Lehněte si 10-20 minut.
  4. Nalijte vodu do aroma lampy, zapálte svíčku. Přidejte do kapaliny 2 nebo 3 kapky éterického oleje (vztaženo na 15 čtverečních M. místnosti).
  5. Přidejte 1 kapku koncentrátu do nádoby s horkou vodou. Zakryjte si hlavu ručníkem. Vdechujte páru po dobu 5-7 minut.

Dobrého výsledku se dosáhne oplachováním vlasů odvarem připraveným ze sušeného ovoce. Tento postup pomáhá posílit cibule, snížit mastnou pokožku, zlepšit strukturu vlasů. Vývar pomáhá s různými typy alopecie (plešatost), protože zastavuje ztráty a urychluje růst.

Můžete sklízet koření sami. Chcete-li to provést, musíte zjistit, kde badyán roste, a sbírat zralé ovoce. Nejlepší řešení je však zakoupit koření v supermarketech a specializovaných obchodech. To uvolní spoustu času, zaručuje vysokou kvalitu a bezpečnost použitého koření..

Badyán

Badyáník pravý (Illicium) je stálezelený tropický keř patřící do rodiny plodin Schisandra. Díky zvláštnímu tvaru ovoce (hvězd) dostala rostlina druhé jméno „badyán“. Používá se v kuchařském, cukrářském a pekařském průmyslu (jako koření), v tradiční medicíně, kosmetice a aromaterapii (jako terapeutická složka).

Podívejme se podrobněji na to, proč je třeba anýz hvězd, jaké jsou jeho přínosy a poškození.

Obecná informace

Rodištěm badyánu je Japonsko a jihovýchodní Čína. Kromě těchto zemí se rostlina pěstuje ve Vietnamu, Kambodži, Indii, Indonésii, na Filipínách a na Jamajce.

V závislosti na regionu, kde rostou anýzy, získala několik synonymních jmen: čínština, malokvětá, divoká, sibiřská, indická anýz. Rostlina se pěstuje hlavně kvůli získání koření a éterických olejů.

Pro kulinářské a kosmetické účely používejte ovoce, kořeny a stonky keře. Z její koruny se navíc získává nádherné načervenalé dřevo a vonné kadidlo..

Květ anýzu na dálku se podobá narcisu, který může mít v závislosti na klimatických podmínkách žlutou, citronovou nebo fialovou barvu. Po vadnutí vytváří velkou skupinu „vaků“, která vypadá jako vícecípá hvězda se 6 až 12 paprsky. Když zrají, plody ztuhnou a změní barvu na tmavě hnědou. Uvnitř každého „koše“ se vytváří lesklé semeno, které se používá jako koření.

Je zajímavé, že mladé stromy přinášejí ovoce 5 let po výsadbě a plnohodnotné jedlé ovoce dozrává pouze 15 let.

Některé typy badyánu představují hrozbu pro lidské zdraví, protože syntetizují jed. Mezi škodlivé odrůdy patří: popel (divoký), japonský, anýz, tlustý anýz. Tyto rostliny rostou výhradně v Asii. Proto je při nákupu orientálního koření důležité pečlivě sledovat název suroviny, zemi výroby, osvědčení o shodě s kvalitou.

Chemické složení

Badyáník pravý je skutečný sklad užitečných látek. Hlavní složkou rostliny je fenolová sloučenina anethol (80 - 90% chemického složení), která dává plodům antiseptické vlastnosti.

Kromě toho v Illicium jsou:

Je zajímavé, že v jedné „hvězdné“ anýzu obsahuje 300 - 310 kalorií, což je identické s energetickou hodnotou 100 gramů vařených bobů. Působivá kalorická „váha“ plodů je dána bílkovinami a sacharidovými molekulami koncentrovanými v rostlině.

V průmyslovém měřítku se kosmetický éterický olej získává ze semen illicium. Současně tekutina získává charakteristickou vůni díky přítomnosti monocyklického terpenového 1,4-cineolu (který se liší od anýzu, ve kterém není tato složka). Výtěžek éterického oleje z plodů anýzu je 7 - 8%.

Příznivé vlastnosti

V lidovém léčitelství se badyán používá jako antibakteriální, antispasmodické, mírně sedativní, protizánětlivé, tonické, antikonvulzivní, antihelmintické a antivirové činidlo.

Výhody pro tělo:

  1. Ředí a odstraňuje sputum, zlepšuje dýchací funkce, má oteplovací účinek při respiračních infekcích. Kromě toho se badyán používá jako inhalační prostředek pro zánětlivé procesy v ústní dutině, průdušnici, průduškách.
  2. Normalizuje zažívací trakt, eliminuje plynatost, zabraňuje trávení. Účinné pro zvýšenou nadýmání a střevní koliku u kojenců.
  3. Zlepšuje metabolické procesy v endokrinním kruhu, aktivuje sekreční funkci pankreatu.
  4. Zvyšuje produkci mateřského mléka.
  5. Zvyšuje mužskou potenci a ženské libido.
  6. Snižuje bolesti hlavy.
  7. Povzbuzuje chuť k jídlu.
  8. Potencuje žlučovou sekreci.
  9. Zlepšuje náladu, snižuje psycho-emocionální vzrušení.
  10. Stimuluje syntézu estrogenu.
  11. Zvyšuje odolnost těla vůči infekcím, posiluje imunitní systém.
  12. Zvyšuje střevní motilitu.
  13. Eliminuje halitózu.
  14. Zabraňuje ulpívání cholesterolových plaků na stěnách krevních cév.

Badyáník pravý pro ženy má zvláštní význam, protože zmírňuje bolest během menstruace a normalizuje cyklus. Zároveň se v období laktace doporučuje nepoužívat koření.

Lékařské použití

Vzhledem k tomu, že anýzové oleje obsahují éterické oleje, taninové pryskyřice, flavonoidy, organické kyseliny a antibakteriální složky, rostlina našla široké uplatnění v lidové medicíně.

Kořen, semena a stonky keře mají nejsilnější léčivý účinek..

Indikace pro použití badyánu:

  • zánět ledvin a močového měchýře způsobený bakteriální infekcí (cystitida, nefritida, oligurie);
  • angíny, angíny;
  • diabetes;
  • respirační onemocnění (pneumonie, bronchitida, tracheitida);
  • snížená syntéza pohlavních hormonů (estrogen);
  • chřipka, respirační infekce;
  • bolest hlavy, migrény;
  • kašel jakékoli etiologie, s výjimkou alergie;
  • tachykardie, poruchy srdečního rytmu;
  • patologie trávicího traktu (gastritida, vřed, pankreatitida, žaludeční kolika, zácpa);
  • neuróza, hysterie, nervózní agitace;
  • průjem;
  • hormonální dysfunkce (při komplexní terapii);
  • výrazný premenstruační syndrom;
  • obličejová neuralgie;
  • ekzém, dermatitida;
  • ischemická choroba srdeční;
  • tuberkulóza;
  • horečnaté podmínky;
  • nevolnost, zažívací potíže, nadýmání;
  • krvácející
  • impotence;
  • mrtvice, srdeční infarkty (při komplexní terapii)
  • parazitární nákazy.

Hvězdicový anýz se navíc používá v tradiční medicíně ke zlepšení chuti léčiv..

Vaření Aplikace

Badyán a anýz?

V mnoha receptech se tyto kultury používají zaměnitelně pro koření. Je však nesprávné nazývat „příbuznými“ badyánu a anýzu, protože mají různé účely a chemické složení. Kromě toho je první rostlinou tropický strom a druhou je roční tráva.

Co chutí badyánu?

Illicium má mírně trpkou svíravou chuť a voní jako obyčejný anýz. Zároveň je jeho vůně bohatší, tenčí a složitější. Hlavní složkou obou koření je anethol, který dává kořením podobné chuťové, hojivé a aromatické vlastnosti. Antiseptický fenol představuje 80 - 90% složení složky éterického oleje. Současně jsou jiné složky rostlin odlišné, což určuje jejich chuť a možnosti aplikace.

Je zajímavé, že jemný rozdíl mezi anýzem a anýzem dokáže zachytit pouze zkušený labužník.

Badyán se úspěšně používá v asijské kuchyni. Přidává se do polévek, dušené zeleniny, masových pokrmů, kávy, kakaa, teplých alkoholických nápojů. Současně není koření kategoricky vhodné pro ryby a pečení.

Anýz je naopak ideální pro výrobu muffinů, chleba a pro přípravu pokrmů z mořských plodů. Zajímavé je, že plody první rostliny se kombinují se skořicí, hřebíčkem, kardamomem, česnekem a zázvorem a druhou s fenyklem, koriandrem a bobkovým listem..

Při vaření se nejčastěji používá sušený rozdrcený anýz a v cukrářském průmyslu - koření ve tvaru hvězdičky.

  1. Plody anýzu se nasekají bezprostředně před vařením..
  2. Během hnětení se koření přidává do pečiva..
  3. Badyán se přidává do sladkých nápojů 5 až 10 minut před koncem vaření. Poté se miska zakryje víkem a trvá na 10 - 15 minutách.
  4. Pokud je semeno anýzu hvězdice umístěno uvnitř kachny, kuře nebo bažanta, získá pták kořenitou, sladkou a ostrou chuť.
  5. Třešeň, třešňová švestka nebo švestková marmeláda bude aromatičtější, pokud 10 - 15 minut před koncem vaření přidejte badyán (6 - 8 litrů - 1 hvězda). Díky koření nebude ovocný džem během skladování sladký.
  6. Badyán je součástí složení domácích alkoholických nápojů (vodka, likér, koňak), protože eliminuje nepříjemnou pachuť alkoholu.
  7. Badyáník pravý je uložen v husté skleněné nádobě mimo přímé sluneční světlo..
  8. Voňavé koření se tepelného zpracování „nebojí“, proto jej lze použít na začátku vaření.
  9. Pro zvýšení chuti badyánu se koření kombinuje s cukrem nebo rostlinným olejem.
  10. Při nákupu ilicium je lepší dávat přednost celému ovoce červenohnědé barvy, protože drcené koření ztratí svou chuť rychleji.
  11. Badyáník pravý zlepšuje chuť cibule, česneku, papriky. Koření se proto doporučuje používat při přípravě rýžových a zeleninových pokrmů.

Pamatujte, že přidávání hvězdného anýzu k jídlu je při moderování důležité, protože přebytek dává misce hořkost.

Kontraindikace

Navzdory svým užitečným vlastnostem je používání ilicium pro některé lidi přísně zakázáno..

  • bronchiální astma;
  • alergické reakce;
  • individuální nesnášenlivost;
  • epilepsie;
  • těhotenství;
  • nervózní vzrušení;
  • dětský věk (do 12 let).

Navíc u těžkých psychiatrických poruch a neurologických onemocnění může být užívání tohoto koření zdraví škodlivé..

Pamatujte, že zneužívání badyánu je plné zvracení, nevolnosti, plicního edému.

Chutné zdravé nápoje

Tradiční čaj s badyánem

  1. Mletí hvězdičky na prášek (v malta nebo mlýnek na kávu).
  2. Mleté ovoce rostliny nalije 50 ml vroucí vody.
  3. Trvejte na tom, že budete mít drink v termosky (15 - 20 minut).
  4. Výsledný extrakt napněte sítem nebo gázou.

Čaje badyánu se používají v čisté nebo zředěné formě (pro kašel). Pro přidání chuti k nápoji se malá část infuze přidá do čaje nebo kávy a pro boj s bronchiálním onemocněním se zředí horkou vodou (do 100 mililitrů).

Orientální čaj s kořením

Tento nápoj připomíná indickou massalu, ale má mnohem méně mléka a mnohem více medu..

Pro 500 mililitrů infuze budete potřebovat:

  • 7 - 9 gramů černého listového čaje (2 čajové lžičky bez hory);
  • 45 mililitrů přírodního medu (3 polévkové lžíce);
  • 3 pupeny hřebíčku;
  • 8 mililitrů mléka (půl polévkové lžíce);
  • „Star“ badyánu;
  • 2 až 3 zrna kardamomu;
  • skořicová tyčinka.

Jak si vyrobit pikantní nápoj?

  1. Listy čaju nalijte horkou vodou (ne vyšší než 90 stupňů).
  2. Trvejte na pití po dobu 5 minut, pak namáhejte.
  3. Mleté vařené koření.
  4. Přidejte do čaje koření.
  5. Směs se míchá po dobu 3 minut na mírném ohni, aby se zabránilo varu.
  6. Do infuze přidejte mléko a přiveďte k varu.
  7. Přidejte do směsi přírodní med (když vychladne na 50–60 stupňů).

Čaj s kořením je klasifikován jako oteplovací nápoj, takže je ideální pro zimní sezónu.

Čaj anýzu pro nachlazení

  • 5 šípkových bobulí;
  • hvězda anýzu hvězda;
  • 3 - 5 gramů strouhaného zázvoru.

Kombinujte tyto komponenty, zalijte 400 ml vroucí vody, trvejte 2 - 4 hodiny na termosku. Infuze užívaná před jídlem 3krát denně, 100 mililitrů.

Tinktura badyánu

Chcete-li vytvořit koncentrovaný alkoholový koncentrát, rozemelte 10 gramů „hvězdného“ anýzu. Potom se surovina nalije 100 ml domácí vodky. Doba infuze je 21 dní. Poté se směs filtruje a nalije do skleněné láhve.

Anadická tinktura se užívá s:

  • kašel (5 mililitrů 4 až 5krát denně s 5 mililitry medu);
  • vaří a kožní vyrážky (přidejte do vody do koupele);
  • pocení a plísňové infekce nohou (15 mililitrů infuze na litr vody).

Kromě toho se alkohol používá k hubnutí, protože koření urychluje metabolismus a zlepšuje pohyblivost střeva (5 mililitrů 3krát denně 15 minut před jídlem)..

Aplikace v domácí kosmetice

V kosmetologii se anemone éterický olej používá k péči o zralou, ochablou a stárnoucí pleť. Zajímavé je, že pro výrobu kilogramu směsi je zapotřebí 40 až 50 kilogramů zralých semen anýzu..

Účinky použití aromatického oleje:

  • zvyšuje turgor dermis;
  • zlepšuje metabolismus lipidů v kůži;
  • rozjasňuje věkové skvrny na obličeji;
  • vyhlazuje strukturu dermis, snižuje celulitidu;
  • dezinfikuje pokožku a zabraňuje vzniku akné;
  • obnovuje lipidový plášť epidermis po popálení rány;
  • zvyšuje elasticitu a elasticitu krytu.

Kam přidat éterický olej badyánu?

Aromatický koncentrát je obohacen o výrobky pro péči o obličej (tonika, sérum, krémy), tělo (pleťové vody, gely), vlasy (šampony, kondicionéry). Do van a masážních směsí se navíc přidává olej z badyánu..

Dávkování vonného éteru:

  • při zavádění oleje do kosmetického přípravku - 3 kapky infuze na 30-50 mililitrů základny;
  • při vytváření terapeutických olejových emulzí - 3 - 5 kapek na 30 - 35 mililitrů "báze";
  • v případě aromaterapie - 2-3 kapky na plochu 15 metrů čtverečních (předplňte lampu vodou a zapálte svíčku);
  • při masáži - 3 kapky esenciální tekutiny na 10 gramů krému;
  • u horkých inhalací - 1 kapka na nádobu s vodou nebo inhalátorem (doba trvání procedury - 5 - 7 minut);
  • při koupeli - 2 - 3 kapky na 150 litrů vody, předem zředěné v 15 gramech emulgátoru (med, mořská sůl, mléko).

Kromě toho je vhodné pro vypláchnutí vlasů použít odvar z anýzu. Pravidelným používáním infuze se zlepšuje struktura vlasů, posilují se vlasové folikuly, snižuje se obsah tuku v kůži.

Jak mohu nahradit badyán?

Namísto iliciálního oleje je povoleno přidávat anýzový ether do kosmetiky. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou obou rostlin je anethol, je terapeutický účinek vonných koření téměř stejný.

Pamatujte, že použití čistých éterických olejů na kůži je přísně zakázáno, protože způsobují poleptání..

Závěr

Badyáník pravý je stálezelený tropický strom, jehož plody, stonky a kořeny se používají k produkci éterického oleje a vonných koření. Díky bohatému složení ingrediencí našla rostlina široké uplatnění ve vaření, kosmetice, cukrářském a pekařském průmyslu. Kromě toho se ilicium používá v lidové medicíně jako tonikum, expektorant, imunomodulační a antispasmodikum..

Při pravidelném příjmu čaje z anýzu hvězdného, ​​zvýšení chuti k jídlu, funkce gastrointestinálního traktu, běžné nachlazení „zmizí“, je aktivována funkce pankreatického enzymu, eliminuje se zápach z dechu a snižuje se frekvence spasmodických bolestí ve střevech. Během těhotenství, epilepsie, alergií a bronchiálního astmatu je ale badyán přísně zakázán. Kromě toho může velké množství koření „nadexcitovat“ nervový systém, způsobit zvracení, nevolnost a závratě..

Aby nedošlo k poškození zdraví před konzumací badyánu, pečlivě prostudujte léčivé vlastnosti a kontraindikace použití rostliny.

Badyán

Badyáník pravý (Star anise) - malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízký příbuzný obyčejného anýzu.

Květy jsou světlé, od světle žluté do nazelenalé barvy. Plody jsou plodnost, obvykle sestávající z 8 a někdy ze 7, 9, 10 a 12 ovocných plodů, vzájemně propojených ve formě vícesměrné hvězdičky. Každé ovoce nebo hřebíček má tvar lodi tmavě hnědé barvy, tvrdé, dřevité na dotek. Uvnitř každého paprsku je jedno lesklé semeno.

Jihovýchodní Čína a Japonsko jsou považovány za svou domovinu a nyní se pěstují v mnoha tropických zemích - Jižní Koreji, Vietnamu, Kambodži, Indii, na Filipínách a na Jamajce. V Evropě se objevil v XVI století. Slovo „badyán“ je podle mnoha lingvistů vypůjčeno od tataru „badjan“ - anýzu.

Chuť badyánu je mírně hořká, štiplavá, svíravá, voní jako anýz, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, tenčí a složitější. Často se používá při vaření, parfémech a tradiční medicíně..

Kalorie badyán

Kalorická hodnota anýzu - 337 kcal. Vyznačuje se vysokým obsahem uhlohydrátů a bílkovin. Nadměrné používání může vést k nadváze..

Užitečné vlastnosti badyánu

Plody anýzu obsahují 5-7% aromatického esenciálního oleje, jehož hlavní složkou je anethol; navíc v něm jsou terpeny.

Příznivý účinek na lidské tělo je přičítán obsahu éterických olejů, pryskyřic, taninu a cukru. Badyán má protizánětlivý, antispasmodický účinek, působí proti nadýmání a zlepšuje činnost žaludku, zvláště dobré pro malé děti, podporuje vypouštění plynů..

Rovněž léčí kašel, pomáhá vrátit chraplavý nebo chybějící hlas. Thinns sputum a podporuje vykašlávání. Mimochodem, první kapky na kašel byly vyrobeny před více než stoletím v Kyjevě na základě badyánu.

Pro léčebné účely se badyán užívá ve formě čaje nebo infuze. Infuze badyánu se používá pro koliku a revmatismus, čaj pro kašel.

Badyáník pravý je velmi užitečný pro kojící matky, protože zvyšuje výskyt mléka, má diuretický účinek a podporuje menstruaci. Odvar semen badyánu bradavičnatého zlepšuje trávení, je užitečný při trávení a průjmech, doporučuje se pro bušení srdce.

Tradiční medicína používá odvar semen anýzu (v poměru 1:10) pro horečky, bolest břicha, křeče a také jako anthelmintikum.

V literatuře je také taková aplikace semen anýzu, jako je eliminace zápachu, protože se věřilo, že anýzové květiny mohou osvěžit nejen dýchání, ale také myšlenky.

V tradiční moderní medicíně se semena anýzu používají ke zlepšení chuti některých léků. Badyán je také součástí řady sbírek prsou..

.Čaj z badyánu: 1 lžička s vrcholem ovoce, které musí být nejprve rozemleté ​​nebo drcené (nejlépe v maltě), nalijte 1/4 šálku vroucí vody a filtrujte po 10 minutách. Výsledná infuze se přidá do běžného čaje nebo zředí vroucí vodou. Z kašle pijte 2-5 krát denně na šálek čaje oslazeného medem.

Při pečení se do těsta vloží do těsta badyán. Po zahřátí začne rozdávat vůni, která se v hotovém produktu uchová - je to typické pouze pro anýz. Přidá se do sladkých jídel 5-10 minut před vařením. Poté musíte misku definitivně vyjmout z tepla, zavřít víko a nechat vařit. V tomto případě stačí 1-2 hřebíček nebo čtvrt čajové lžičky prášku na 1,5 litru. V masných pokrmech můžete dát 2-3krát více - až 1 gram na porci.

Je třeba také poznamenat, že přidání badyánu do třešňového džemu ovlivňuje nejen organolepticky, zlepšuje chuť a dodává mu zvláštní svěžest a aroma, ale také pomáhá dlouhodobě udržovat přirozenou barvu džemu a jeho vysokou kvalitu (2-3 roky)..

Do sladkých jídel se badyán přidává 5 - 10 minut před vařením ve vroucí tekutině, načež se pokrm zakryje víkem a nechá se vyluhovat.

V mnoha asijských zemích se badyán přidává ke smaženému masu - zejména drůbeží - bažantům, kuřecím masům, kuřatům. Dává pokrmům pikantní, velkolepou chuť, zlepšuje vůni a maso samotné je jemnější a jemnější. Badyán se hodí k mnoha dalším kořením: černý pepř, fenykl, česnek, cibule, skořice, hřebíček, zázvor.

Nebezpečné vlastnosti badyánu

Toto koření může způsobit poškození zdraví. Je užitečné pečlivě používat čaje a tinktury pro hubnutí, které obsahují anýzové květy spolu s koprem nebo v kombinaci s brusinkovým listem, protože taková kombinace může způsobit dehydrataci. Ze stejného důvodu by se anýz hvězdný neměl používat během diety bez soli. Měl by být také vyloučen ze stravy hvězdného anýzu pro ty, kteří mají epilepsii nebo jsou náchylní k vysoké nervové vzrušivosti.

Toto koření je často příčinou závažných alergií a způsobuje vyrážku, zarudnutí kůže a otok. Použití oleje z této rostliny na kůži může způsobit popáleniny..