Bílá čerstvá

Cep (hřib) je jedlá houba rodu Borovikov. Roste v suchých borovicích, dubech a smíšených lesích mírného kontinentálního podnebí, jednotlivě nebo v malých skupinách. Zraje od poloviny června do října, dochází i po prvním mrazu.

Čerstvé bílé mají tradiční „houbový“ vzhled - kulatý, hustý klobouk tmavě hnědé nebo mírně načervenalé barvy a barel ve tvaru silné nohy béžové barvy s bílou nebo světle hnědou síťovinou. Buničina ceps je hustá, elastická, bílá barva se po řezání nemění. Čerstvé bílé vůně lesa, země a listoví, chuť neutrální.

Calorie White Fresh

Obsah kalorií v čerstvých hříbcích je 26–34 kcal na 100 gramů produktu, v závislosti na vlhkosti.

Složení a užitečné vlastnosti čerstvé bílé

Houby Porcini jsou zdrojem vysoce kvalitní bílkoviny, která je srovnatelná s bílkovinami masných výrobků. Proto se pro vegetariány a půst doporučují ceps. Čerstvé hříbky z hříbků obsahují beta-glukan, který pomáhá v boji proti rakovinným nádorům, snižuje špatný cholesterol v krvi a estrogen, což snižuje riziko rakoviny prsu. Čerstvé bílé byly dlouho používány k hojení drobných ran na kůži a ke zlepšení jejího stavu. V rámci ceps jsou téměř všechny vitaminy B odpovědné za normální činnost nervového systému a stav kůže.

Poškození čerstvých hříbků

Beta glukan může vyvolat alergické reakce, protože je to silný alergen. Houby se těžko stravují, takže se dětem nedoporučuje je jíst..

Výběr a skladování čerstvé bílé

Čerstvé hříbky - dnes sklizené, mají světlou lesní vůni, mírně vlhký povrch, hustou a elastickou dužinu (kalorizátor). Čerstvé bílé dny jsou uloženy v lednici, takže je třeba houby vařit nebo vařit okamžitě, zmrazit nebo vysušit.

Čerstvé hříbky ve vaření

Čerstvé bílé se používají k přípravě polévek, omáček a omáčky. Houby mohou být vařené, smažené, pečené ve smetanové omáčce s bramborami nebo masem. Čerstvé bílé solené, namočené a nakládané houby neztrácejí svou křehkost a jsou vynikajícím občerstvením pro tvrdé likéry.

Více o hříbcích ve videu „Bílá houba - král hub“ televizního pořadu „Žít zdravě“.

houby jsou bílkoviny nebo sacharidy

Houby jsou cenným potravinovým produktem. S. M. Aksakov psal o hubách: „Píšu houby výživné, chutné a zdravé.“ Jsou zdrojem mnoha minerálů. Není divu, že ve starých časech, během půstu, byly houby téměř hlavním jídlem populace. I na královském stole houby obsadily významné místo. Život má spoustu důkazů, že nutriční hodnota hub si zaslouží pozornost. V Austrálii byl jeden z druhů hub nazýván „australský chléb“.

Houby vynikají výživou mnoha druhů zeleniny a ovoce a svým chemickým složením a řadou charakteristik oslovují produkty živočišného původu. Suchý hříbkový vývar z hříbků má lepší obsah kalorií. Sklizeň hub má proto v národní ekonomice velký význam.

Podle své nutriční hodnoty jsou houby rozděleny do IV kategorií:
1 - hříbky, mléčné houby, žluté houby, houby;
2 - hřib, hnědý hřib, mastné, osikové houby, duby, pasti, polské houby;
3 - houby, kozy, bílé, náušnice, ocelové, rusule, lišky, medové houby, žampiony, šňůry, smrži;
4 - houslisté, zarděnky, hořké, stehenní, řadoví vojáci, ústřicové houby.

Dá se říci, že tato klasifikace je podmíněna, protože kvalita konečného produktu závisí nejen na kategorii, ale také na tom, jak dobře jsou houby zpracovávány..
Polovinu suchého zbytku v houbách tvoří dusíkaté látky, z nichž 58-75% jsou bílkoviny. Ve vztahu k čerstvé hmotnosti hub tvoří bílkoviny 2–5%. Složení hub v bílkovinách se liší v závislosti na typu hub a částech plodnice. Bílkoviny jsou koncentrovány v hubách, které jsou mnohem cennější než hustší, ale méně bohaté na výživné nohy. Studie mnoha let ukázaly, že proteiny některých hub (bílá, máslo, hřib) jsou kompletní, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny
Podle počtu a složení uhlohydrátů jsou houby blízké zelenině, ale existují i ​​uhlohydráty, které se v jiných potravinách nenacházejí. Zahrnují cukr, cukerné alkoholy, glykogen, vlákninu (0,2-1%). Cukr v hubách obsahuje 2-16%, sušina - 0,01-1,5% vzhledem k hmotnosti za mokra. Cukry jsou reprezentovány glukózou (0-4,2%), trigalosou (0-1,67%).

Jaké jsou prospěšné látky v hubách?

Nutriční informace z hub

Podle své nutriční hodnoty zaujímají houby místo mezi masem a zeleninou. Podle výživy je lze srovnávat se zeleninou vyššího stupně..

Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. Obsahují velmi málo uhlohydrátů a tuků. Průměrný kalorický obsah masa je osmkrát a tuk osmnáctkrát vyšší než průměrný kalorický obsah hub.

Sušené houby, jako například ceps, jsou však mnohem výživnější než vejce nebo vařená klobása. Vývar z hříbků je více kalorický než maso, navíc je chutnější a voňavější..

Nejvíce stravitelnou houbou je šafránová houba. Obsah kalorií v solené šafráně převyšuje obsah kalorií v ovoci, zelenině, kuřete a plnotučném mléku.

Houby obsahují hodně bílkovin, ale tento protein je tělem obtížně absorbovatelný. Houby se proto nedoporučují lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a ledvin..

Vitamíny a stopové prvky v hub

Houby obsahují obrovské množství různých vitamínů. Mnoho z nich, jako je kyselina B1, B2, B6, D, H, kyselina nikotinová a pantothenová, jsou obsaženy v zelenině ve velmi malém množství nebo zcela chybí..

Lišky například obsahují velké množství aminokyselin a beta-karotenu, což jim dává charakteristickou žlutou barvu. A v těchto hubách je tolik vitamínu B1, kolik je v játrech.

Obsah vitamínu P v houbách je přibližně stejný jako u kvasinek, vitamin B je téměř stejný jako u obilovin a houby nejsou nižší než máslo v obsahu vitamínu D.

Mnoho hub obsahuje vitamíny A a C v malém množství a také houby mají obrovské množství minerálů a stopových prvků, jako je draslík, železo, fosfor, vápník, měď, mangan, jód, zinek a další.

Léčivé vlastnosti hub

Od pradávna konzumovali pravoslavní křesťané v půstu velké množství hub. Houby koneckonců obsahují beta-glukany. Jedná se o látky, které mají velmi příznivý účinek na imunitní systém těla. Proto brzy na jaře, během přísného půstu, houby pomohly udržet imunitu..

Sušený hřib pomáhá čistit krev a snižovat hladinu cholesterolu. Infuze lišek léčí abscesy, furunkuulózu a angínu. Medové houby obsahují přírodní antibiotika a pryskyřičná látka obsažená v olejích může zmírnit silné bolesti hlavy.

Houby jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních i při zhoršeném metabolismu. Přispívají ke spalování tuků a zabraňují ukládání cholesterolu..

Houby snižují zranitelnost těla vůči rakovině. Houby jsou také velmi bohaté na vlákninu a přispívají k odstraňování škodlivých látek z těla..

Proč jíst houby, protože nejsou tráveny: 4 mýty o jejich užitečnosti s fakty

Ano, houby lidský organismus opravdu neabsorbuje - tak smutnou pravdu jsme si vzpomněli doma.

Ale proč jsou tak chutné a proč je jíme?

Houby byly pro naše předky dlouho považovány za extrémně zdravý produkt, takže jen málokdo přemýšlí o jejich skutečných výhodách pro tělo..

Jsou houby tak užitečné, jak jsme si mysleli? Proč vůbec existují? Co mýty zahalily tyto lahodné výtvory lesa?

Přečtěte si o tom v tomto článku.!

Mýty a analýza skutečných přínosů

Okamžitě z lomu - houby jsou tělem opravdu špatně absorbovány. To neznamená, že jsou bezpodmínečně škodlivé a nebezpečné, a neznamená to, že je musíte jednou provždy vyloučit ze stravy. Je však nutné tuto skutečnost uznat..

Pojďme se podívat na složení „lesního masa“ a současně o nich rozptýlit mnoho mýtů:

Absorbováno tělem

Je tedy jisté, že 90–95% každé houby sestává z... vody a pouze zbývajících 5-10% jsou „suché látky jako vláknina, bílkoviny a různé stopové prvky. Obecně naše tělo nemá problémy s absorpcí vody z potravy, navíc dostáváme asi 22% tekutiny, kterou denně potřebujeme z jídla!

Tato houba kromě vody obsahuje chitin, narůžovělou průhlednou látku, polysacharid, který je silným přírodním sorbentem a působí jako základ kostry a vnějších obalů hmyzu, pavouků a korýšů..

A právě díky tomu nejsou houby s naším trávicím traktem přátelé. V zásadě s tím není nic špatného: při zahřátí uvolňuje chitosan, který je také sorbentem, a právě oni ho absorbují toxiny a soli těžkých kovů a odstraňují je z těla. Ale konkrétně na asimilaci a trávení, to má nepříznivý dopad.

Většina této látky je v nohou, takže pokud se bojíte načíst zažívací trakt, bude moudřejší se jich zbavit. Kromě toho, abys pomohl trávit jídlo v žaludku a učinil jídlo lépe stravitelným, je třeba houby co nejvíce rozdrtit nebo je vysušit..

Zničíte tak významnou část chitinu a jídlo bude lépe absorbováno. Mnozí také doporučují, aby je před pečením podrobili dlouhodobému tepelnému zpracování nebo zmrazení.

Je důležité si uvědomit, že u lidí s problémovým trávením (gastritida, vřed, cholecystitida, kolitida atd.), Jakož i u dětí mladších 12 let se houby NENÍ doporučovány..

Ale houby okamžitě rehabilitujte. Výhodou je, že jsou špatně tráveny - dávají nám pocit plnosti a plnosti žaludku po dlouhou dobu, což je důležité pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo pro ty, kteří šetří.

Tento produkt je poměrně levný, navíc může být zdarma, snadno a rychle připraven, a co je nejdůležitější, je vynikající. Člověk není povinen neustále „získávat kalorií pro energii“, měl by také jen jíst pro radost.

Nemusíte kontrolovat každé jídlo 24 až 7 na bílkoviny, kalorie atd., O to více (dobře, protože je to již zmíněno), obsah kalorií čerstvých hub je velmi přímý. Lanýže jsou považovány za nejvyšší kalorické houby (97 kcal na 100 g produktu) a nejnižší kalorické houby jsou russula (22 kcal).

Nezapomeňte, že jídlo, i když zhubnete, by pro vás mělo být příjemné a nemělo by splňovat přísné zákony fiktivní společnosti, která není jasné, zda je zdravé nebo škodlivé jídlo určeno jeho množstvím. Není divu, že lékaři říkají: v šálku jedu, v kapce - lék.

Všechny produkty se skládají ze stejných látek: bílkovin, tuků a uhlohydrátů, které se neliší. Kalorie a uhlohydráty ze Sneakers jsou stejně dobré jako z hnědé rýže nebo pohanky, více o tom. Rychlé nebo pomalé, jednoduché nebo komplexní uhlohydráty pro hubnutí - které jsou lepší s dietou? a rychlé občerstvení je stejně zdravé jako domácí jídlo.

Mnoho vitamínů a minerálů

Pokud jde o užitečnost hub: toto kritérium nezávisí primárně na kvalitativním (tj. Ano / ne odpověď) obsahu vitamínů a minerálních látek v produktu, ale na kvantitativním (odpověď na otázku „kolik“) a jejich stravitelnosti.

Jaké je použití informování čtenářů o vitaminu A, vitaminech skupiny B, C, D, PP obsažených v houbách, pokud:

notoricky známý chitin blokuje jejich absorpci z hub, aniž by se sám trávil. Mějte na paměti, že některé jsou zničeny tepelným zpracováním: to platí především pro karoten a vitamin C.

no, velmi málo z nich! Přesvědčte se sami: ve 100 gr. houby obsahují přibližně vitaminy v následujících dávkách - vitamín B1 - 0,003-0,14 mg. s normou 1 mg., vitamín B2 - 0,3-0,85 s normou 1,7 mg., draslík 450-468 mg. při rychlosti 2 gramů.

Ve výrobcích často prodávají seznam dostupných vitamínů, ale jejich množství se stydlivě vyhýbá - pokud jsou, obvykle jsou tam s gulkinovým nosem. Nechci ani mluvit o protirakovinových a anticelulitidních vlastnostech hub, které jsou uvedeny v každém druhém článku o nich..

Produkt s vysokým obsahem bílkovin

A opět se vracíme k tomu, že houby jsou obecně špatně tráveny a obsahují jen malé množství bílkovin (pamatujte, že 90-95% z nich sestává z vody, i když zbývajících 5 nebo 10% jsou proteiny, ale to není 100% tak ne), to je stále velmi malé oproti 20% v mase).

100 gramů čerstvých hub obsahuje maximálně 4 gramy bílkovin. Pro srovnání, i v zelených hrách existuje více než to - 10 gramů! Jaký druh „bílkovin s vysokým obsahem bílkovin“ je v článcích na internetu interpretován, nám není osobně jasné.

Kromě toho jsme se s touto perlou setkali v jednom z článků (mimochodem na prvním místě) a prostě jsme byli ohromeni - dobře, je to jen odpadky, nevíme, jak můžete porovnat houby a klobásy a rozhodnout se, že první z nich jsou kalorické:

Ale zpět k našemu tématu. Protein z hub je absorbován mnohem horší než živočišný protein. Kromě toho hubový protein není plný v složení aminokyselin. Protože každá houba sestává hlavně z vody, aby se získalo tolik bílkovin, kolik je obsaženo, řekněme ve 100 gramech. kuře, by muselo jíst téměř kbelík hub.

Abych byl upřímný, situace napravují sušené houby. Protože proces sušení zahrnuje odstranění vody z produktu, zvyšuje se procento dalších látek. Obsah bílkovin v sušených hubách může dosáhnout 30%.

Záleží na typu houby, její velikosti a stupni sušení. Většina bílkovin v sušených mladých hřibech, až 35%. A je to skvělé, ale dobrý Bože, kdo je takhle jí? Často se doporučuje přidávat je do polévky nebo smažit na pánvi, ale my to vlastně nevidíme.

Koneckonců, v kontaktu s vodou, v každém případě zvětší velikost, což znamená, že to bude absolutně bezvýznamné, projde kolem v kruhu a vrátí se ke zdroji. Je lepší se neobtěžovat s proteiny a vitamíny, aby je po vaření povětrali.

Ekologický produkt

Je to smutný fakt, ale i jedlé houby mohou být zdraví škodlivé, pokud rostou v blízkosti silnic nebo v lesích poblíž velkých měst. Houby se často porovnávají s houbami - mnoho z nich má nejen porézní strukturu, ale také sestává ze sorbentů, látek absorbujících plyny, páry nebo rozpuštěné látky z okolí.

Současně může být koncentrace škodlivých látek v hubách vyšší než obvykle i na relativně čistých půdách, protože mycelium absorbuje látky z plochy několika stovek metrů čtverečních. Po lesních požárech v popelu je škodlivé sbírat houby - koncentrace kadmia se občas výrazně zvyšuje.

No, teď je nesbírejte, ptáte se. Sbírejte, ale:

nebojte se a pamatujte, že soli těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium, měď) jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že při vaření 80-90% těchto látek zmizí;

sbírejte houby na nejvýhodnějších místech a ne poblíž domu vytrhejte žampiony rostoucí pod keřem, prorážejte asfalt a nepřestávejte sbírat houby vedle trati;

při sklizni by měly být upřednostňovány mladé houby - jsou nejen užitečnější ve svém složení, ale také bezpečnější, protože se ve starých hubách hromadí více škodlivých látek a mají mnohem horší chuť;

aby byly již sklizené houby užitečnější (z hlediska stravitelnosti) a méně škodlivé (z hlediska množství toxických látek), musí být nejprve vařeny ve 2 nebo dokonce 3 vodách.

Ano, stanou se více gumy. Ano, vaše babička vám vždycky říkala, že mnoho z nich lze dokonce jíst syrové. Ano, neudělal jste to. Ale v zájmu zdraví je stále užitečné vzít tuto radu zpravidla a smířit se!

Žampiony - BZHU, obsah kalorií, výhody a poškození hub pro tělo

Žampiony - výživné a zdravé houby, které obsahují hodně bílkovin a téměř tolik fosforu jako v rybách. Sportovci často přidávají do stravy houby, protože rostlinná bílkovina je trávena několikrát rychleji než živočišná bílkovina. Navíc žampiony - dietní produkt vhodný pro zdravou a správnou výživu. Ženy, které se snaží zhubnout, mohou na houbách uspořádat půst dny a také je používat v různých dietách místo masa, což výrazně urychlí proces snižování tělesného tuku..

Obsah kalorií, BZHU a složení hub

Žampiony - nízkokalorický produkt, jehož 100 gramů obsahuje 22 kcal. Syrové houby obsahují hodně bílkovin, téměř žádné uhlohydráty a nízký obsah tuku. Poměr žampionů BJU na 100 g - 1: 0,2: 0.

Nutriční hodnota hub na 100 g:

  • uhlohydráty - 0,1 g;
  • proteiny - 4,4 g;
  • tuky - 1 g;
  • voda - 91 g;
  • dietní vláknina - 2,5 g;
  • popel - 1 g.

Energetická hodnota hub se liší v závislosti na formě přípravy, konkrétně:

  • smažené žampiony v rostlinném oleji - 53 kcal;
  • dušené bez oleje - 48,8 kcal;
  • nakládané nebo konzervované - 41,9 kcal;
  • vařené - 20,5 kcal;
  • na grilu / grilu - 36,1 kcal;
  • pečené v troubě - 30 kcal.

Poznámka: Pro stravu se nejlépe hodí pečené, vařené na grilu nebo na grilovací pánvi bez přidání oleje, stejně jako vařené žampiony..

Chemické složení žampionů na 100 g se uvádí ve formě tabulky:

Název živinJednotkyMnožství v produktu
Měďmcg499,8
Hliníkmcg417,9
Žehličkamg0,3
Titanmcg57.6
Zinekmg0,28
Jódmg0,018
Selenmcg26.1
Draslíkmg529,8
Hořčíkmg15,2
Fosformg115.1
Síramg25.1
Chlórmg25,0
Sodíkmg6.1
Vápníkmg4.0
Cholinemg22.1
Vitamín Cmg7.1
Vitamin PPmg5,6
Vitamin Amcg2.1
Niacinmg4.8
Vitamín Dmcg0,1

Kromě toho složení hub zahrnuje linolové mastné kyseliny (0,481 g) a omega-6 (0,49 g), mononenasycené mastné kyseliny. Minimální obsah disacharidů ve výrobku je 0,1 g na 100 g..

Chemické složení nakládaných a konzervovaných žampionů je téměř odlišné od čerstvých, ale kvantitativní ukazatel živin je snížen.

Užitečné vlastnosti žampionů pro tělo

Díky bohatému množství živin mají žampiony vlastnosti prospěšné pro lidské tělo:

  1. Systematické používání hub zlepšuje metabolismus a podporuje stabilní fungování oběhového systému.
  2. Díky vitaminové složce produktu se zlepšuje stav sliznic a nervového systému.
  3. S pomocí žampionů můžete nejen posílit kosti, ale také snížit riziko vzniku onemocnění, jako je osteoporóza. Koneckonců je to nedostatek vitamínu D v těle, který je v malém množství, ale stále v žampionech, který způsobuje křehké kosti a rozvoj křivice.
  4. Díky přítomnosti sodíku ve složení hub se zlepšuje práce ledvin a celého organismu jako celku.
  5. Pokud jíte houby alespoň několikrát týdně, můžete zlepšit stav kardiovaskulárního systému, normalizovat krevní tlak, zvýšit přísun krve do mozku a posílit srdeční sval.
  6. Žampiony s pravidelným používáním snižují riziko alergických reakcí v těle. Ale pouze pokud osoba netrpí alergií přímo na houby nebo bílkoviny rostlinného původu.
  7. Vzhledem k vysokému obsahu fosforu v hubách se nervový systém normalizuje a snižuje se podrážděnost. Houby navíc pomáhají udržovat tělo v dobrém stavu..

Prvky obsažené v hubách zlepšují paměť, všímavost a soustředění. Žampiony zlepšují fungování zrakových orgánů a posilují pojivové tkáně v těle.

Konzervované a nakládané houby nemají stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé, vařené nebo pečené. Zároveň si však zachovávají vysoký obsah snadno stravitelných bílkovin.

Zdravotní přínosy hub

Během tepelného ošetření žampiony ztratí část svých živin, což je činí méně užitečnými. Používání hub v surové formě je velkým přínosem pro lidské zdraví, zejména:

  • vidění se zlepšuje;
  • normální fungování gastrointestinálního traktu je obnoveno u různých onemocnění;
  • riziko vzniku srdečních chorob, zejména mozkové mrtvice a srdečního infarktu, je sníženo;
  • hlad je potlačen;
  • zvýšení pracovní kapacity;
  • hladina „špatného“ cholesterolu v krvi klesá;
  • mozková aktivita zesiluje.

Je užitečné používat produkt v sušené formě, protože po zpracování neztrácí své prospěšné vlastnosti. Čerstvé nebo sušené žampiony se doporučuje ženám, které jsou těhotné nebo kojí. Stav - absence alergií a dalších kontraindikací.

Suché žampiony se v kosmetologii hojně používají, protože zlepšují stav pokožky a pomáhají udržovat mládí.

Výhody hubnutí

Houby jako nízkokalorický produkt se při dietě často přidávají do stravy - přispívají ke snižování hmotnosti. Protein, který je součástí žampionů, se rychle vstřebává a pomáhá udržovat pocit sytosti po dlouhou dobu.

Je vědecky dokázáno, že systematické používání žampionů namísto masových pokrmů pomáhá zbavit se dalších kilogramů mnohem rychleji než při normální vyvážené stravě. Tělo je nasyceno potřebným proteinem, který posiluje svaly, a tím je postava více tónovaná. Houby jsou z 90% vody a nevyvolávají ukládání tuku v lidském těle.

Pro efektivní hubnutí pomocí hub stačí nahradit produkt jedním masovým pokrmem denně - a po dvou týdnech změněné výživy si můžete všimnout významného snížení hmotnosti (z 3 na 4 kg). Kromě toho, díky bohatému chemickému složení hub, tělo nezažije nedostatek vitamínů a minerálů.

Doporučená dávka žampionů denně je od 150 do 200 g.

Houby přinášejí sportovcům zvláštní výhody, protože rostlinná bílkovina pomáhá nejen budovat svalovou hmotu, ale také ji udržuje v dobré kondici. To je zvláště důležité během sušení, aby se snížil tělesný tuk a zvýšila hrbol..

Harm a kontraindikace pro použití žampiony

Nadměrná konzumace žampionů je plná nežádoucích důsledků. Produkt má schopnost absorbovat škodlivé látky z prostředí. Při konzumaci hub získaných na místech s nepříznivou ekologií se zvyšuje riziko otravy.

Kontraindikace při používání přípravku jsou následující:

  • nemoc jater
  • alergická reakce na rostlinný protein;
  • věk do 12 let;
  • individuální nesnášenlivost.

Houby jsou těžká jídla, která se těžko stravují díky chitinu, který je součástí produktu. Z tohoto důvodu by se žampiony neměly zneužívat, jinak se mohou vyvinout nemoci trávicího traktu..

Poznámka: Nakládané / konzervované žampiony by neměly být zneužívány u lidí s onemocněním ledvin, protože produkt obsahuje hodně soli..

souhrn

Žampiony - nízkokalorický produkt vhodný pro dietní stravování. Složení hub je bohaté na užitečné látky, které normalizují práci vnitřních orgánů a udržují tělo v dobrém stavu. To je zdroj snadno stravitelného proteinu, pomocí kterého sportovci urychlí proces budování svalové hmoty. Kromě toho systematické používání hub urychlí metabolismus a pomůže zbavit se dalších liber..

Složení hub: bílkoviny, tuky, uhlohydráty, kalorie

Houby jsou skvělým produktem, ze kterého můžete vařit spoustu chutných, výživných a zdravých jídel. Tyto lesní dary samy o sobě neobsahují mnoho látek nezbytných pro tělo. Kolik z nich závisí na typu houby, obecně jsou však ukazatele podobné. Zvažte chemické složení hub, jejich obsah kalorií a prospěšné vlastnosti.

Chemické složení hub

Je univerzální pro téměř všechny houby. Dary lesa obsahují hodně vlhkosti, téměř 90%. Zbývající složky v procentech:

● proteiny - 4%;
● tuky - 1%;
● uhlohydráty - 1,5%;
● vlákno - 2%.

Houby obsahují mnoho z těchto stopových prvků: železo, zinek, mangan, jód, fosfor, draslík, měď, soli, vitamíny A, B1, PP, C. Žampiony také obsahují vitamíny D, E, vápník, selen, 20 aminokyselin.

Štíhlé kotlety s houbami

Teplý salát s medovými houbami

Oyster polévka se smetanovým sýrem

Kalorický obsah hub

Obsah BZHU a kalorický obsah hub se liší v závislosti na jejich typu. Množství bílkovin, tuků a uhlohydrátů závisí na typu houby a její přípravě. Například méně bílkovin zahrnuje nohy, staré a nakládané..

Obsah kalorií v hříbcích na 100 gramů je 25,5 kcal. Protein v těchto hubách - 3,2 g, tuk - 0,7 g, uhlohydráty - 1,6 g.

Žampiony mají obsah kalorií 26,6 kcal, obsah bílkovin 4,3 g, tuk 1, sacharid 0,1 g.

Lišky jsou jednou z nejnižších kalorických hub. Obsah kalorií je pouze 22,3 kcal a indikátor bílkovin - 1,6 g, tuk - 1,1 g, uhlohydráty - 1,5 g.

Houbový kaviár z medových hub na zimu

Houbová hodgepodge s medovými houbami

Hlívy ústřičné smažené s cibulkou a zakysanou smetanou

Užitečné a škodlivé vlastnosti hub

Houby by se měly jíst opatrně, protože mohou být prospěšné i škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkých objemech. Nestojí za to připomínat přítomnost podmíněně jedovatých a jedovatých hub. Omezte spotřebu tohoto produktu na děti..

Houby zahrnují velmi velké množství proteinu, který se podílí na tvorbě buněk. Jeho indikátor překračuje dokonce i ukazatele tohoto prvku u masa nebo ryb. Kromě toho obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů, z nichž 70% je snadno strávitelných a uložitelných v těle..

Úplný seznam užitečných vlastností závisí na konkrétním typu houby. Například žampiony stimulují činnost srdce, zvyšují krevní oběh, odstraňují toxiny, toxiny a další škodlivé prvky. Ceps zahrnují vzácná antibiotika, která mohou bojovat se škodlivými bakteriemi gastrointestinálního traktu, mohou zabránit rozvoji rakoviny.

Spolu s užitečnými vlastnostmi existují varování. Tento produkt by neměly konzumovat děti mladší 5 let a dospělí s onemocněním žaludku. Houby jsou tělem obtížně stravitelné a vstřebatelné, takže je důležité je dobře jíst.

Chemické složení hub: bílkoviny, tuky, uhlohydráty, kalorie

Houby jsou skvělým produktem, ze kterého můžete vařit spoustu chutných, výživných a zdravých jídel. Tyto lesní dary samy o sobě neobsahují mnoho látek nezbytných pro tělo. Kolik z nich závisí na typu houby, obecně jsou však ukazatele podobné. Zvažte chemické složení hub, jejich obsah kalorií a prospěšné vlastnosti.

Chemické složení hub

Je univerzální pro téměř všechny houby. Dary lesa obsahují hodně vlhkosti, téměř 90%. Zbývající složky v procentech:

  • proteiny - 4%;
  • tuky - 1%;
  • uhlohydráty - 1,5%;
  • vlákno - 2%.

Houby obsahují mnoho z těchto stopových prvků: železo, zinek, mangan, jód, fosfor, draslík, měď, soli, vitamíny A, B1, PP, C. Žampiony také obsahují vitamíny D, E, vápník, selen, 20 aminokyselin.

Kalorický obsah hub

Obsah BZHU a kalorický obsah hub se liší v závislosti na jejich typu. Množství bílkovin, tuků a uhlohydrátů závisí na typu houby a její přípravě. Například méně bílkovin zahrnuje nohy, staré a nakládané..

Obsah kalorií v hříbcích na 100 gramů je 25,5 kcal. Protein v těchto hubách - 3,2 g, tuk - 0,7 g, uhlohydráty - 1,6 g.

Žampiony mají obsah kalorií 26,6 kcal, obsah bílkovin 4,3 g, tuk 1, sacharid 0,1 g.

Lišky jsou jednou z nejnižších kalorických hub. Obsah kalorií je pouze 22,3 kcal a indikátor bílkovin - 1,6 g, tuk - 1,1 g, uhlohydráty - 1,5 g.

Užitečné a škodlivé vlastnosti hub

Houby by se měly jíst opatrně, protože mohou být prospěšné i škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkých objemech. Nestojí za to připomínat přítomnost podmíněně jedovatých a jedovatých hub. Omezte spotřebu tohoto produktu na děti..


Houby zahrnují velmi velké množství proteinu, který se podílí na tvorbě buněk. Jeho indikátor překračuje dokonce i ukazatele tohoto prvku u masa nebo ryb. Kromě toho obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů, z nichž 70% je snadno strávitelných a uložitelných v těle..

Úplný seznam užitečných vlastností závisí na konkrétním typu houby. Například žampiony stimulují činnost srdce, zvyšují krevní oběh, odstraňují toxiny, toxiny a další škodlivé prvky. Ceps zahrnují vzácná antibiotika, která mohou bojovat se škodlivými bakteriemi gastrointestinálního traktu, mohou zabránit rozvoji rakoviny.


Spolu s užitečnými vlastnostmi existují varování. Tento produkt by neměly konzumovat děti mladší 5 let a dospělí s onemocněním žaludku. Houby jsou tělem obtížně stravitelné a vstřebatelné, takže je důležité je dobře jíst.

Porcini

Bílá houba je nejcennější, chutná, voňavá a výživná. Cep má velký masitý klobouk a hustou oteklou bílou nohu. Kromě toho barva klobouků - v závislosti na věku a místě růstu houby - může být světlá, nažloutlá a tmavě hnědá. U hub rostoucích v borovém lese jsou klobouky obvykle tmavší.

Houbová houba může dosáhnout docela působivých velikostí - klobouk až do průměru půl metru a na výšku - až 30 cm.

Někdy je hříbka zaměňována s nepoživatelnou žlučovou houbou. Musíte vědět, že v houbě cep je spodní povrch čepice nažloutlý nebo nazelenalý a v žlučové houbě je špinavý. Na noze žlučové houby je tmavý vzor. Dužina této houby je hořká, na konci světle růžová (a cep je bílá). Ve vlhkých lesích se nachází bílá satanská houba. Liší se od bílé červenavou barvou trubkové vrstvy a skutečností, že na uzlu se rychle změní na modrou nebo červenou.

Kalorie bílá houba

Obsah kalorií v syrové hříbce je velmi nízký - 22 kcal na 100 g. Jedná se o dietní a nízkokalorický produkt. Nakládané hříbky jsou také téměř neškodné, protože obsahují pouze 24 kcal na 100 g produktu. Totéž platí pro smažené hříbky, protože mají 26 kcal na 100 g. A obsah kalorií v sušených hříbcích je 286 kcal na 100 g, je velmi výživný, protože obsahuje vysoký obsah bílkovin. Jeho konzumace ve velkém množství může vést k obezitě..

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Proteiny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalorií, kcal
3.81.71,10,889.522

Užitečné vlastnosti cep

Ceps obsahuje vitamín A (ve formě karotenu), B1, C, a zejména hodně vitamínu D.

Ceps více než ostatní obsahují riboflavin - látku zodpovědnou za zdraví a růst nehtů, vlasů, kůže a zdraví celého těla. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení funkce štítné žlázy..

Ceps mají řadu užitečných vlastností. Bílá houba, kromě chuti, je známá svou schopností stimulovat sekreci zažívacích šťáv a překonat v tomto ohledu masové vývary..

Díky vysokému obsahu síry a polysacharidů pomáhají houby hříbky bojovat proti rakovině. Má také protiinfekční, hojení ran, protinádorové a tonické vlastnosti..

Ester lecitinu, který je součástí ceps, zabraňuje ukládání cholesterolu na stěnách krevních cév, což ho činí užitečným pro aterosklerózu a anémii. A aminokyselina ergotionin obsažená v houbách podporuje procesy obnovy buněk a je proto zvláště užitečná pro oči, ledviny, játra a kostní dřeň.

Houby Porcini obsahují také hodně? -Glukanu. Tento nestrávitelný uhlohydrát je silný antioxidant a má silný účinek na imunitní systém, vytváří ochranu před viry, bakteriemi, houbami a karcinogeny. Kromě toho složení hříbků obsahuje řadu enzymů, které přispívají k rozkladu vlákniny, tuku a glykogenu.

Houby jsou vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin, ale chitin obsažený v čerstvě připravených hubách velmi komplikuje proces jejich asimilace. Proto se doporučuje používat předsušené houby k jídlu, v tomto případě se absorbuje až 80% bílkovin v nich obsažených..

Houby jsou těžké jídlo, zejména při smažení. Musíte je jíst trochu pečlivě, se spoustou šťavnaté zeleniny, syrové i vařené. Husté houbové polévky, kde je více zeleniny a méně hub, se snadněji stravují a obvykle nevedou ke komplikacím.

Cep se používá jako lék na tuberkulózu, rozklad, ke zlepšení metabolismu.

V sušených hříbkách je alkaloid herzedin používaný k léčbě anginy pectoris. Vodní výtažky z hříbků ošetřují vředy, omrzliny.

Sušené žampiony nejlépe zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti, lze je jíst jako sušenky bez dalšího zpracování.

Bílá houba navíc obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mají protinádorové vlastnosti.

Sušené hříbky se úspěšně používají k prevenci rakoviny.

Nebezpečné vlastnosti cep

Je známo, že houby, včetně ceps, jsou nejsilnějšími přírodními sorbenty, které absorbují obrovské množství toxických látek, včetně radioaktivního cesia, stroncia, kadmia, rtuti a olova. Houby shromážděné v blízkosti frekventovaných silnic nebo v průmyslových oblastech proto nepřinesou výhody, ale pouze poškodí vaše zdraví.

Nedoporučuje se jíst houby pro malé děti. Až 12-14 let je trávicí systém dítěte prakticky neschopen zvládnout chitinózní membránu houby, protože všechny enzymy nezbytné pro trávení nejsou v jeho těle produkovány v dostatečném množství.

Love ceps, ale není vždy čas jít je hledat v lese? Pak je zkuste pěstovat doma! Tato technologie je uvedena ve videu..

Složení hub: bílkoviny, tuky, uhlohydráty, kalorie

Houby jsou skvělým produktem, ze kterého můžete vařit spoustu chutných, výživných a zdravých jídel. Tyto lesní dary samy o sobě neobsahují mnoho látek nezbytných pro tělo. Kolik z nich závisí na typu houby, obecně jsou však ukazatele podobné. Zvažte chemické složení hub, jejich obsah kalorií a prospěšné vlastnosti.

Chemické složení hub

Je univerzální pro téměř všechny houby. Dary lesa obsahují hodně vlhkosti, téměř 90%. Zbývající složky v procentech:

● proteiny - 4%;
● tuky - 1%;
● uhlohydráty - 1,5%;
● vlákno - 2%.

Houby obsahují mnoho z těchto stopových prvků: železo, zinek, mangan, jód, fosfor, draslík, měď, soli, vitamíny A, B1, PP, C. Žampiony také obsahují vitamíny D, E, vápník, selen, 20 aminokyselin.

Štíhlé kotlety s houbami

Teplý salát s medovými houbami

Oyster polévka se smetanovým sýrem

Kalorický obsah hub

Obsah BZHU a kalorický obsah hub se liší v závislosti na jejich typu. Množství bílkovin, tuků a uhlohydrátů závisí na typu houby a její přípravě. Například méně bílkovin zahrnuje nohy, staré a nakládané..

Obsah kalorií v hříbcích na 100 gramů je 25,5 kcal. Protein v těchto hubách - 3,2 g, tuk - 0,7 g, uhlohydráty - 1,6 g.

Žampiony mají obsah kalorií 26,6 kcal, obsah bílkovin 4,3 g, tuk 1, sacharid 0,1 g.

Lišky jsou jednou z nejnižších kalorických hub. Obsah kalorií je pouze 22,3 kcal a indikátor bílkovin - 1,6 g, tuk - 1,1 g, uhlohydráty - 1,5 g.

Houbový kaviár z medových hub na zimu

Houbová hodgepodge s medovými houbami

Hlívy ústřičné smažené s cibulkou a zakysanou smetanou

Užitečné a škodlivé vlastnosti hub

Houby by se měly jíst opatrně, protože mohou být prospěšné i škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkých objemech. Nestojí za to připomínat přítomnost podmíněně jedovatých a jedovatých hub. Omezte spotřebu tohoto produktu na děti..

Houby zahrnují velmi velké množství proteinu, který se podílí na tvorbě buněk. Jeho indikátor překračuje dokonce i ukazatele tohoto prvku u masa nebo ryb. Kromě toho obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů, z nichž 70% je snadno strávitelných a uložitelných v těle..

Úplný seznam užitečných vlastností závisí na konkrétním typu houby. Například žampiony stimulují činnost srdce, zvyšují krevní oběh, odstraňují toxiny, toxiny a další škodlivé prvky. Ceps zahrnují vzácná antibiotika, která mohou bojovat se škodlivými bakteriemi gastrointestinálního traktu, mohou zabránit rozvoji rakoviny.

Spolu s užitečnými vlastnostmi existují varování. Tento produkt by neměly konzumovat děti mladší 5 let a dospělí s onemocněním žaludku. Houby jsou tělem obtížně stravitelné a vstřebatelné, takže je důležité je dobře jíst.

Bílkoviny v tabulce hub

Kde je nejvíce bílkovin? Tabulky proteinových produktů

Jaká jídla obsahují hodně bílkovin? Tabulky obsahu bílkovin v živočišných a rostlinných produktech, informace o procentu bílkovin asimilace z obilovin.

Jaké potraviny mají vysoký obsah bílkovin??

Když už mluvíme o obsahu bílkovin v potravinách, první v seznamu bude bezpochyby maso. Většina druhů masa (z hovězího a vepřového masa na kuře) obsahuje asi 25–30 g čistých bílkovin na každých 100 g. Upozorňujeme, že obsah bílkovin v syrovém mase je zahrnut - i přesto, že se bílkovina během vaření neztrácí, konečná hmotnost maso se může změnit.

Po masu na seznamu potravin bohatých na bílkoviny jsou mléčné výrobky (asi 25-30 g na 100 g), ořechy (asi 20 g bílkovin na 100 g) a různé obiloviny. Pohanka je lídrem v obsahu bílkovin u všech obilovin - obsahuje 10 až 12 g bílkovin na 100 g suché obiloviny. Vůdcem mezi semeny jsou semena chia. Při výpočtu celkového obsahu bílkovin ve výrobcích je však důležité vzít v úvahu skutečnost, že procento jeho absorpce hraje roli..

Připomeňme, že bílkovinná strava je omezením stravování potravin obsahujících uhlohydráty. Nejčastěji se tato strava používá pro hubnutí, ale při kulturistice ji lze také použít k získání svalové hmoty. Nevýhodou výživy bílkovin je riziko zvýšeného amoniaku, možného rozvoje trávicích potíží a některých forem nedostatku vitaminu při dlouhodobém opouštění zeleniny.

Protein v potravinách: rychlost absorpce

Množství bílkovin v potravinách uvedených v tabulkách nebo přímo na obalu není množství bílkovin, které vaše tělo dostane při trávení tohoto jídla. Kromě skutečnosti, že je absorbováno pouze přibližně 50 - 60% celkového rostlinného proteinu, jsou průměrná data vždy uvedena v tabulce složení, a nikoli obsah živin v reálném produktu..

Údaje z balení produktu, které ukazují, že se obsah "7,2 proteinu na 100 g" ve skutečnosti mohou výrazně lišit. Za prvé, konkrétní produkt může obsahovat 5 až 6 až 8 až 9 g proteinu; za druhé, procento trávení rostlinných bílkovin nikdy nepřesahuje 60% jeho celkového obsahu. Jinými slovy, 7,2 g proteinu znamená, že vaše tělo dostane přibližně 2,5 - 4,5 g.

V čem je protein??

Připomeňme, že proteiny (nebo proteiny) jsou nejdůležitější složkou lidské výživy, bez nichž je metabolický proces nemožný. Asi 30% denního kalorického příjmu by mělo být v bílkovinách - nebo 1,5 - 2,5 g bílkovin na kg suché tělesné hmotnosti (1). Muž vážící 75 kg s 10% hladinou tuku potřebuje 100-170 g proteinu denně, žena vážící 60 kg a 20% hladina tuku potřebuje 70-120 g.

Tabulka obsahu bílkovin ve výrobcích:

Třída jídlaObsah proteinu na 100 gPřibližné procento asimilace
Sportovní protein70 - 75 g95 - 99%
Maso a ryba20 - 30 g95 - 99%
Mléčné produkty10 - 30 g90 - 99%
Vejce12 - 15 g95 - 99%
Ořechy10 - 25 g65 - 70%
Obiloviny a obiloviny12 - 15 g20 - 60%
Ovoce a zelenina2 - 3 g65 - 70%

Protein v mléčných výrobcích

Jako potraviny bohaté na bílkoviny je hlavní alternativou masa a ryb sýr, tvaroh a další mléčné výrobky. Například vysoce kvalitní tvarohový sýr obsahuje 15 až 20 g bílkovin na 100 g, což je číslo srovnatelné s obsahem bílkovin v mase. Mléčná bílkovina má mimo jiné vysokou míru absorpce. Připomeňme, že sportovní bílkovina je také vyráběna z mléka..

Navzdory skutečnosti, že většina druhů sýrů obsahuje až 20-30 g bílkovin na 100 g výrobku, je obsah živočišného tuku v nich rovněž vysoký a dosahuje 20-30% - což naznačuje, že by se takové jídlo mělo konzumovat s mírou. Uzavřením seznamu potravin bohatých na bílkoviny je mléko obsahující 2-5 g bílkovin na 100 g, nebo 7-12 g bílkovin ve velké sklenici.

Název produktuObsah proteinu na 100 gPřibližná úroveň absorpce proteinu
Tvrdý sýr25 - 30 g90 - 95%
Měkký sýr20 - 25 g90 - 95%
Sušené mléko20 - 25 g90 - 95%
Suchý krém20 - 25 g90 - 95%
Beztukový tvaroh15 - 20 g90 - 95%
Brynza15 - 20 g90 - 95%
Obyčejný tvaroh10 - 15 g90 - 95%
Jogurt5 - 6 g90 - 95%
Zmrzlina3-5 g90 - 95%
Mléko2 - 5 g90 - 95%

Bílkoviny v rostlinných potravinách

Obsah bílkovin v rostlinných potravinách do značné míry nezávisí na druhu rostliny, ale na tom, která část rostliny se používá pro potraviny. Například ovoce a semena (počínaje ořechy, končící fazolemi), jakož i zrna (včetně obilovin a všech druhů mouky) obsahují mnohem více bílkovin než stonky rostlin (brokolice, salát) a kořeny (brambory).

Čerstvá zelenina, ovoce a bobule obsahují minimální množství bílkovin, protože převážná část jejich hmotnosti je voda, uhlohydráty a vláknina (dietní vláknina). Samostatně jsme si všimli, že v bramboru, stejně jako v jiné zelenině, neobsahuje více než 2-3 g bílkovin na 100 g - ve skutečnosti velká deska bramborové kaše obsahuje méně bílkovin než jedno kuřecí vejce.

Název produktuObsah proteinu na 100 gPřibližná úroveň absorpce proteinu
Sójový protein30 - 50 g90 - 95%
Sušené houby20 - 30 g70 - 80%
Fazole20 - 25 g65 - 70%
Čočka20 - 25 g65 - 70%
Suchý hrášek20 - 22 g65 - 70%
Různé ořechy10 - 25 g65 - 70%
Brambory2 - 3 g65 - 70%
Zelenina a ovoce2 - 3 g65 - 70%
Čerstvé houby1 - 3 g65 - 70%
Bobule1 - 2 g65 - 70%

Obsah bílkovin v obilovinách

Připomeňme, že převážná většina obilovin souvisí s produkty na zpracování obilovin (zejména pšenice, rýže, kukuřice, ječmene a ovsa). Z obilovin se také vyrábí různá mouka (pšenice, žito a další). Výjimkou jsou pohanka a quinoa, což jsou ve skutečnosti semena květin - a právě v takovém pseudo-cereálu obsahuje více bílkovin.

Navzdory vysokému obsahu bílkovin v pšenici je asi třetina celkové hmotnosti lepku - látka, která může u některých lidí vyvolat alergii na potraviny. Právě obsah velkého množství lepku vysvětluje tak nízkou úroveň absorpce bílkovin z pšeničné mouky a dalších produktů získaných z pšenice (bulgur, krupice) - pouze 25–30%.

Název produktuObsah bílkovin na 100 g suché obilovinyPřibližná úroveň absorpce proteinu
Pšeničná mouka12 - 15 g25 - 30%
Těstoviny12 - 15 g25 - 30%
Žitná mouka10 - 12 g30 - 40%
Pohanka10 - 12 g50 - 60%
Ovesné krupice10 - 12 g50 - 60%
Perlový ječmen10 - 12 g50 - 60%
Krupice10 - 11 g50 - 60%
Kukuřice10 - 12 g50 - 60%
hnědá rýže2,5 - 3,5 g50 - 60%
Bílá leštěná rýže2 - 3 g50 - 60%

Sójový protein

Sójové boby jsou rostlinný produkt, který s jistotou vede k obsahu bílkovin. Sója obsahuje až 50 g bílkovin na 100 g, což je dvojnásobek obsahu bílkovin v mase. Pro snadné použití v potravinách sójové boby obvykle podléhají postupu zpracování, jehož výsledkem je produkce sojových bobů s texturou, známých jako „sójové maso“..

Většina obav ze zdravotních účinků sójových bobů souvisí s obsahem isoflavonů, což je látka podobná struktuře ženského pohlavního hormonu estrogen. Rozsáhlý vědecký výzkum však naznačuje, že pravděpodobnost, že sójové isoflavony ovlivní snížení hladiny testosteronu u mužů, je téměř minimální - v konečném důsledku je sója důležitým zdrojem bílkovin v potravinách..

Je zřejmé, že většina bílkovin se nachází v živočišných produktech - maso, ryby a mléčné výrobky. Vůdci bílkovin v rostlinných potravinách jsou sója, fazole a čočka. Obsah bílkovin ve většině obilovin se pohybuje v rozmezí 10 - 12 g na 100 g suché obiloviny, ale úroveň jeho absorpce je 50-60% - oproti 90-95% absorpce bílkovin z masa.

  1. Příjem bílkovin - Kolik bílkovin byste měli jíst za den?, Zdroj
  2. Proteinová strávitelnost byla opravena Amino Ac>