Protein v bramborách

Relativně nízký obsah dusíkatých látek v bramborách (asi 2%), zelenině (1,0 - 2,0%) a ovoci (0,4 - 1,0%) naznačuje, že tyto druhy jedlých rostlinných materiálů nehrají významnou roli při poskytování bílkovinných potravin (tabulka. 2.11). Výjimkou jsou brambory, které jsou i přes nízký obsah bílkovin jako zdroj dusíkatých sloučenin významnější. Pokud vezmete v úvahu, že průměrná spotřeba brambor je 330 g denně, je u tohoto typu produktu uspokojeno 6-8% z celkové denní potřeby lidské bílkoviny. Bylo zjištěno, že množství bílkovinného dusíku v bramborových hlízách je 1,5 až 2,5krát více než v případě bílkovin, zatímco v zelenině a ovoci je naopak méně než 50% (například v zelí 40%, hroznů 7%). Bramborový neproteinový dusík je představován aminem (67 - 130 mg%) a dusičnanovým dusíkem s amoniakem, které tvoří v hlízách 18–31 a 10–15% celkového dusíku. Odrůdy brambor se ve větším rozsahu liší v obsahu neproteinového dusíku než proteinu, a především v počtu volných aminokyselin. Mezi nimi dominuje alanin, lysin, histidin, kyselina glutamová a fenylalanin..

Tabulka 2.11 Obsah bílkovin v zelenině a ovoci (v% sušiny)

Bramborové proteiny jsou biologicky cenné proteiny, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Ve vztahu k proteinům z kuřecích vajec je biologická hodnota bramborových bílkovin 85% a ve vztahu k ideálnímu proteinu - 70%. První omezující aminokyseliny bramborových bílkovin jsou methionin a cystein, druhou leucin.

Bramborové proteiny se liší v rozpustnosti a složení složek, stanovené elektroforézou. Většinu bramborových bílkovin (70%) představují globuliny, menší (30%) - albumin. Rozdíly v elektroforetické homogenitě celkových proteinů jsou znakem odrůdy a používají se v šlechtitelské praxi při šlechtění nových odrůd brambor s vysokou produktivitou, odolností vůči chorobám a škůdcům.

Mezi zeleninovými plodinami se zelený hrášek (28,3–31,9%) a kukuřice cukrová (10,4–14,9% na sušinu) vyznačují vysokým obsahem bílkovin. Globuliny (vicilin a legulin) tvoří hlavní podíl zeleného hrachu a alkoholem rozpustného zeinu v kukuřici. Zelený hrášek má současně vysoký obsah albuminu, který je 2-3krát vyšší než ve zralých hrách odrůd s hladkým zrnem. V procesu zrání hrášku se proteiny intenzivně hromadí se snížením těžebního dusíku. Ve stadiu zralosti mléčného vosku hrach obsahuje 2,5 až 3krát méně glutelinů než v plné zralosti, převažuje nad legulinem množství mobilnějšího vicilinu. Na konci zrání je naopak sníženo množství vicilinu, zatímco legulin.

Ve srovnání s obilnou kukuřicí obsahuje rostlinná kukuřice výrazně více albuminu, globulinu a má tendenci být nižší v bílkovinách rozpustných v zásadách. Obsah zeinu je 21,1-37,2% z celkového proteinu, což je výrazně méně než u kukuřice jiných botanických skupin (41-58%). Zvláštnost frakčního složení zeleného hrášku a kukuřice příznivě ovlivňuje jejich složení aminokyselin. Významný podíl aminokyselin hrachu je leucin s izoleucinem (15,4% z celku), fenylalanin (7,1%), valin s methioninem (5,2%), arginin (10,5%) a threonin (5,2%) ) Cukrové kukuřičné proteiny se vyznačují vysokým obsahem leucinu a iso-leucinu - 15,1%, argininu 12,4%, kyseliny glutamové 17,3%, alaninu,

glycin, serin 9,0%, histidin 4,2%, lysin 1,1%. Vysoký obsah lysinu a argininu v hrášku a kukuřici se vysvětluje zvýšeným množstvím albuminu a v kukuřici - nízkým obsahem biologicky vadného zeinu.

Při různých teplotních účincích se proteiny obou kultur chovají odlišně. Zahřívání zeleného hrášku po dobu 1 minuty ve vodě při 98 - 100 ° C snižuje rozpustnost globulinů o 80%, albuminu - o 24% a zvyšuje množství alkalicky rozpustné frakce (o 61%). Zmrazení na -30. -196 ° C nemá významný vliv na rozpustnost a složení proteinů. Během dlouhodobého skladování zmrazených, ale předehřátých hrách se mění frakční složení a denaturace proteinů..

Složení dusíkatých látek a jejich změny během skladování a zpracování jsou zvláště zajímavé u pepře a lilku. Zralé lilky mají vyšší obsah bílkovin než papriky: 1,55%, respektive 0,76% a vyšší poměr dusíkatých bílkovin / bílkovin 0,94 / 0,89. Vyšší schopnost lilku biosyntézu dusíkatých sloučenin potvrzuje vyšší obsah DNA, RNA, fosforu a síry (v mg / g sušiny):

Brambory

Překvapivě všestranný produkt, který se projevuje nejen při vaření. Mezi výsledky zpracování brambor patří ethylalkohol, antimikrobiální látky a dokonce i desky z dřevovláknitých desek, které jsou díky bramborovému škrobu šetrné k životnímu prostředí.

V oblasti medicíny se látky z hlíz bramboru používají k vývoji léčiv, které zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, ničí rakovinné buňky v trávicím traktu a zmírňují zánětlivé procesy. Zvláštní vědecký zájem jsou prospěšné vlastnosti brambor, dříve vyžadované pouze v tradiční medicíně.

Užitečné vlastnosti brambor

Složení a obsah kalorií [20]

Jak je vidět z výše uvedených tabulek, nejužitečnější brambory pečené v kůře, která se často nazývá brambory „v uniformě“. Užití vařených hlíz je také prospěšné, ale smažené brambory by neměly být zneužívány, protože takové tepelné zpracování výrazně zvyšuje obsah tuku a škodlivých látek, s nimiž se trávicí enzymy dobře nezabývají..

Léčivé vlastnosti

Příznivý účinek brambor na různé procesy v lidském těle se vysvětluje přítomností velkého počtu užitečných prvků v jeho složení. Za prvé, brambory jsou bohatým zdrojem kyseliny askorbové nebo vitamínu C. Ačkoli jsou menší, obsahují také vitamíny B. Za druhé, brambory dodávají tělu značné množství uhlohydrátů a dodávají člověku energii a vitalita. Za třetí, bramborové proteiny poskytují lidskému tělu 14 z 20 esenciálních aminokyselin.

Kromě toho jsou brambory v jakékoli formě a během jakéhokoli tepelného ošetření velmi bohaté na draslík. Tato minerální látka přispívá k boji proti hypertenze, protože přispívá k rozšíření krevních cév. Draslík má také močopudné vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dny, acidózou, cystitidou a prostatitidou. Tím, že draslík přispívá k odstraňování přebytečných tekutin z těla, pomáhá udržovat normální metabolismus [7]..

Brambor obsahuje železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek, které napomáhají růstu a posílení kostí. Je důležité, aby se v těle udržovala rovnováha fosforu a vápníku, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke zvýšené křehkosti kostí a v důsledku toho k osteoporóze [8]..

Vitamín C, ve kterém jsou brambory tak bohaté, je silný antioxidant, který se podílí na neutralizaci volných radikálů v lidském těle a pomáhá tak zabránit ničení buněk a pojivových tkání. Přispívá k produkci kolagenu a napomáhá procesu absorpce železa [9]. Spolu s vitamínem B, stejně jako hořčíkem, draslíkem, fosforem a zinkem, má vitamin C pozitivní vliv na stav pokožky a zmírňuje bolest mírným popálením [10].

Vitamin B6, kombinující se s různými enzymy, hraje důležitou roli při zpracování proteinů a uhlohydrátů a podílí se také na metabolismu tuků. Kromě toho B6 podporuje syntézu hemoglobinu a obecně zlepšuje hematopoézu [9]. Vitamin B9 (kyselina listová) má zase velký význam pro syntézu DNA a regeneraci červených krvinek. Jeho přítomnost v těle je zvláště důležitá pro ženy během těhotenství, protože B9 se podílí na regulaci tvorby struktur fetálního nervového systému [8]..

Přítomnost hrubé vlákniny, zejména vlákniny v bramborách, má pozitivní účinek na cholesterol a pomáhá předcházet ucpávání tepen. Vlákno také pomáhá normalizovat stolici pro zácpu. Je pravda, že je třeba mít na paměti, že většina vlákniny z potravy je, stejně jako zbytek užitečných prvků, v bramborové slupce nebo přímo pod ní.

V tradiční medicíně

V tradiční medicíně se hlízy brambor samy nepoužívají přímo, ale používají se produkty získané procesem jejich zpracování, jakož i listy, květy a plody bramborového keře. Například bramborový škrob se obvykle nachází v prášcích a mastech, které jsou předepisovány pro různá kožní onemocnění. Používá se také jako pojivo při výrobě tablet. Kromě toho se z bramborového škrobu získá vysoce kvalitní ethanol..

Celá horní část (stonky, listy, květy, plody) bramborového keře obsahuje toxický glykoalkaloidní solanin pro lidi a zvířata. Vědecké studie však ukázaly, že v malých dávkách a v kombinaci s dalšími složkami může být užitečný solanin. Například se používá jako surovina pro syntézu hormonů ve farmaceutickém průmyslu..

V lidovém lékařství

Na rozdíl od tradiční medicíny je v lidových receptech rozsah použití brambor mnohem širší. Brambory léčí nachlazení, vředy, kardiovaskulární onemocnění, zbavují se alergických reakcí a někteří dokonce tvrdí účinnost brambor v boji proti rakovině. Před zahájením léčby bramborami však stojí za to se poradit s lékařem, protože nesprávné nebo předčasné použití brambor může situaci jen prohloubit..

Předpokládá se, že bramborová šťáva je účinná při potírání žaludečních vředů a gastritidy. Normalizuje také trávicí proces a zmírňuje pálení žáhy. Pozitivní účinek je způsoben především přítomností škrobu ve složení hlíz - dobrým obalovým prostředkem. Kromě toho je šťáva indikována pro diabetiky (mírný až střední diabetes), protože normalizuje metabolismus uhlohydrátů. Bramborová šťáva také pomáhá očistit tělo od toxických prvků a toxinů. Pro tyto účely se často mísí s celerem nebo mrkvovou šťávou..

Před zahájením léčby šťávou se doporučuje vyloučit maso, ryby, koření a koření z potravy na několik dní a nahradit je rostlinnými produkty. Pomůže to připravit tělo na surovou bramborovou šťávu..

Obvykle se v případě narušení gastrointestinálního traktu doporučuje vypít jednu sklenici šťávy po probuzení na lačný žaludek, pak jít spát další půl hodiny a po další půl hodině si můžete dát snídani. Po desetidenní léčbě šťávou by měla následovat desetidenní přestávka. Poté je možné kurz opakovat znovu. Při srdečních potížích se doporučuje pít 100 ml šťávy třikrát denně před jídlem. Kurz trvá tři týdny, poté je třeba jeden týden..

Chcete-li připravit bramborovou šťávu, musíte zvolit zdravé klíčky. Je důležité, aby slupka neměla nazelenalý odstín, což ukazuje na přítomnost toxické látky v hlízě. Nedoporučuje se ani vymačkat šťávu, počínaje únorem a až do nové sklizně brambor, protože se v ní hromadí solanin a snižuje se počet užitečných prvků..

Vybrané brambory je třeba umýt, otřít a nechat projít odšťavňovačem. Alternativním způsobem je nastrouhnout brambory nebo projít mlýnkem na maso a poté přelít sýrem. Připravenou šťávu je nejlepší vypít ihned, protože při jejím skladování stmavne, zčervenává a její vitaminová aktivita je výrazně snížena.

Bramborové obklady se používají pro různé účely. Za prvé se předpokládá, že pomáhají zbavit se kašle. Účinek je dosažen snížením otoku dýchacích cest a zvýšením vykašlávání hlenu zahřátím hrudníku. Chcete-li připravit obklad, je třeba umýt a vařit 3-5 hlíz v kůře. Poté hněteme brambory, vložíme do tenké svíčky a připevníme je na záda a hrudník pacienta a zabalíme je ručníkem po dobu 45–60 minut. Tento postup nelze provést u dětí mladších 4–5 let. Také komprese je kontraindikována, pokud má pacient horečku.

Za druhé, bramborové obklady jsou doporučovány pro bolest kloubů. 200 - 300 g syrových brambor musí být nastrouháno a smícháno se stejným množstvím strouhaných křenových kořenů. Výsledná hmota by měla být nanesena na nohy, potažena plastovou fólií a izolována vlněnou látkou. Obvykle se taková komprese provádí v noci.

Zatřetí, bramborové obklady mohou být užitečné, pokud máte pod očima tmavé kruhy a „sáčky“ z únavy a nedostatku spánku. Chcete-li připravit obklad, musíte umýt a nastrouhat jeden brambor na jemném struhadle. Poté rozdělte výslednou hmotu na polovinu, zabalte obě části do gázy a aplikujte na oči po dobu 10 minut.

U akutních onemocnění dýchacích cest, která jsou doprovázena kašlem, se doporučuje inhalovat brambory. Brambory se vaří bez soli v malém množství vody. Na hlavu se položí ručník a vdechuje se po dobu 5-10 minut parou.

V bramborovém vývaru je mnoho vitamínů a minerálů, na které jsou hlízy bohaté. Tradiční léčitelé říkají, že může být použit k úlevě od otoku a zlepšení funkce srdce. Doporučuje se vařit brambory ve slupce a bez soli. Musíte pít teplý vývar třikrát týdně. Předpokládá se také, že koupele vyrobené z bramborového vývaru jsou užitečné pro pokožku rukou, protože zjemňují a přispívají k hojení malých ran..

V lidovém léčitelství se kromě samotných hlíz používají i bramborové květy, ze kterých se připravují tinktury. Jsou považovány za účinné v boji proti houbám. Podle receptury se malé množství květů (asi 1 polévková lžíce) nalije do 250 ml vroucí vody a trvá 3 až 3 hodiny v termoskách. Taková tinktura se uchovává v lednici nejvýše dva dny. Pro delší skladování (do dvou týdnů) je nutné smíchat výslednou tinkturu s 30 ml alkoholu nebo vodky.

Někteří tradiční léčitelé používají tinktury z květů k léčbě rakovinových nádorů. Podle receptury by měla být 1 polévková lžíce květin naplněna dvěma sklenicemi vroucí vody a poté trvala na dobu asi 30 minut. Poté trvejte asi 3 hodiny v uzavřené nádobě v troubě. Výsledná kapalina musí být vypita třikrát denně po 100 ml. Průběh léčby je 3 týdny. Takové ošetření by však mělo být používáno velmi opatrně, protože koncentrace alkaloidů v květinách rostliny je mnohem vyšší než u hlíz..

Ve východní medicíně

V klasických orientálních pojednáních věnovaných medicíně nebyla zmínka o bramborách, protože v době jejich psaní o bramborách v těch částech světa to ještě nevědělo. Například v moderní tibetské medicíně se však předpokládá, že tato zelenina prospívá nervovému systému (systém Rlung, pokud jde o tibetskou medicínu), který reguluje všechny procesy v těle.

Postupné vyčerpání systému Rlung vede ke stárnutí těla a používání brambor pomáhá udržovat a posilovat tento systém a zpomaluje stárnutí. Brambory mají také antidepresivní vlastnosti a pomáhají tělu zotavit se ve stresu. Kromě toho se považuje za preventivní opatření proti nespavosti. Brambory mají navíc pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního a trávicího systému..

Brambory jsou často vyloučeny ze seznamu zdravé zeleniny, protože východní medicína je klasifikuje jako „chladicí“ produkty, tj. Ty, které zpomalují metabolismus. Ve skutečnosti se to snadno kompenzuje přidáním „zahřívací“ soli, černé a červené papriky, česneku, kopru nebo ghí do brambor.

V tibetské medicíně se předpokládá, že „nemoc vstoupí a opouští tělo kůží“. „Výstup“ nemoci je obvykle doprovázen zánětem kůže, s nímž se mohou vyrovnat i tenké plátky bramborových plátků. Nasaďte syrové brambory a v případě popálenin prvního a druhého stupně.

Ve výzkumu

Brambory byly dlouho a nepřestávají být předmětem vědeckého výzkumu v různých směrech. Tento zájem je vysvětlen skutečností, že brambory jsou produktem, který dokáže poskytnout milionům lidí jídlo a komplexní sadu užitečných prvků za minimální cenu. Vědci studují způsoby, jak zlepšit metody pěstování, pěstování, sklizně a skladování brambor, vyvíjet metody šlechtění brambor pro určité způsoby pěstování a vybírat technologie šetrné k životnímu prostředí pro ochranu před škodlivými organismy a patogeny.

Kromě toho jsou brambory v medicíně aktivně zkoumány. Pokusy prováděné na prasatech pomohly prokázat, že syrové nebo tepelně upravené a studené brambory mají příznivý účinek na střeva a posilují imunitní systém [11]. Američtí vědci také vyvinuli řadu „zlatých“ brambor, které obsahují více vitamínů a minerálů. Poskytuje tak téměř 42% denního příjmu vitamínu A a 34% vitaminu E pro dítě [12]. Tato odrůda se plánuje přivést do rozvojových zemí, kde lidé trpí nedostatkem zdravé a zdravé stravy..

Výzkumníci také dospěli k závěru, že virus, který nejčastěji infikuje keře brambor, je velmi podobný jednomu z proteinů, které způsobují Alzheimerovu chorobu. Nyní používají tuto podobnost k vytváření protilátek, které by pomohly alespoň zpomalit nástup nemoci [13]. Američané také věří, že fialové brambory pomáhají zabíjet rakovinné kmenové buňky v tlustém střevě. Experimenty na myších ukázaly, že maso pečených fialových brambor odstraňuje zánět a inhibuje růst nádoru [14]..

Ethylalkohol se získává z odpadů vznikajících při zpracování brambor, ale ruští vědci tvrdí, že lze získat další vysoce kvalitní antimikrobiální látky [15]. Nakonec se v Británii bramborový škrob použil k výrobě biologicky rozložitelné dřevovláknité desky se střední hustotou (MDF), která se vyznačuje vysokou mírou šetrnosti k životnímu prostředí [16]..

V dietetice

Přesto, že brambory zaujímají přední místo mezi nejvíce kalorií, je nespravedlivě považováno za zakázaný produkt pro lidi, kteří sledují jejich postavu. Vědci z amerického Národního střediska pro výživu provedli studii a zjistili, že díky velkému množství draslíku v jeho složení pomáhají brambory odstraňovat přebytečné tekutiny z těla, a tak mohou dokonce vést ke ztrátě dalších liber..

Problémy s nadváhou nastanou pouze tehdy, pokud jsou brambory konzumovány smažené nebo ochucené mastnými omáčkami. Ve vařené, dušené nebo pečené formě se mohou brambory stát základem vykládací stravy, pokud se místo ryb a masa používá s jinou zeleninou a kořením.

Vzhledem k tomu, že brambor má dobrou chuť a vysokou výživnou hodnotu, je bohatý na vitamíny a minerály, snadno se tráví, je široce používán v kojenecké a dietní stravě. Brambory se obvykle doporučují pro pacienty s chronickým selháním ledvin, kardiovaskulárním onemocněním, arteriální hypertenzí, aterosklerózou a gastrointestinálními chorobami. Nedoporučují však brambory lidem s těžkou cukrovkou a obezitou [17]..

Při vaření

Brambor je všestranná zelenina, která se používá v kulinářských receptech po celém světě. Brambory jsou nepostradatelnou složkou polévek a dobrým příkrmem. Kromě toho se vkládá do salátů, koláčů, masných pokrmů a podle toho se vyrábějí palačinky. Vaření brambor je snadné. A sám o sobě a jako součást různých pokrmů se nejčastěji vaří, duší nebo peče v troubě.

Aby jídlo bylo co nejchutnější, měli byste si vybrat ten správný brambor. Podle hustoty buničiny se obvykle dělí na 4 druhy: A, B, C a D. Brambory typu A obsahují minimum škrobu a jsou špatně tráveny. Nejčastěji se používá pro saláty. Brambory typu B jsou dobré pro výrobu hranolků a C je dobré pro smažení hlubokých tuků. Typ D je nejvzácnější odrůda nejvhodnější pro housky a bramborovou kaši..

Označování se však obvykle týká pouze dovážených brambor. Pokud není k dispozici, můžete se pohybovat podle barvy. Červené odrůdy brambor (červený tambus, rosewal, sherry) se vyznačují vysokým obsahem antioxidantů a během vaření se nerozpadají. Obvykle jsou takové brambory v zimě dobře skladovány. U bílých odrůd („erou“, „tiras“, „azurová“) obsahuje hodně vitamínu C a tyto brambory jsou zpravidla dobře tráveny. Žluté odrůdy („symfonie“, „rosalinda“, „adretta“) jsou bohaté na karoten a při vaření si zachovávají svůj tvar.

Kombinace s jinými výrobky

Podle příznivců zdravé výživy jsou tradiční kombinace brambor s masem, rybami nebo vejci nepřijatelné. Předpokládá se, že škrobnaté potraviny se nekombinují s živočišnými bílkovinami. Pro trávení brambor tělo vylučuje alkalické enzymy, které jsou rozpuštěny v kyselině chlorovodíkové produkované žaludkem, aby zpracovaly maso. Tak neúplně trávené potraviny vstupují do střev, kde fermentace může začít aktivním uvolňováním toxinů..

Kombinace brambor s rostlinným olejem, zakysanou smetanou, sýrem, zelenou zeleninou a také luštěninami je považována za zdravou a užitečnou..

Pití

Bramborové nápoje mají specifickou chuť, ale jsou považovány za velmi prospěšné pro tělo. Šťáva ze syrových brambor a bramborového vývaru se doporučuje pít jako lék na různé nemoci. Do bramborové šťávy se často přidává řepa, celer nebo mrkev. Kromě toho se z hlíz připravuje tradiční nápoj - přírodní živý kvas. S přídavkem ovesné vločky z brambor můžete dokonce vařit želé, což je považováno za uklidňující detoxikační činidlo..

Nebezpečné vlastnosti brambor a kontraindikace

Přes výjimečnou užitečnost a význam brambor ve stravě je možné je používat pouze s některými výhradami:

• jíst by se měly pouze bramborové hlízy, protože horní část keře (stonky, listy, květy a plody) obsahuje alkalický solanin, který může způsobit otravu organismu;
• zelené a naklíčené brambory by také neměly být přijímány kvůli jejich toxicitě;
• šťávu ze surových brambor lze vařit až do února, protože poté se solinine hromadí v hlízách a v jejich kůře;
• během přípravy brambor při teplotě 120 stupňů a výše se aminokyselina asparaginu v ní obsažená přemění na karcinogenní látku akrylamid, proto je výhodnější jakákoli jiná metoda tepelného zpracování kromě smažení;
• brambory se nedoporučují obézním lidem;
• brambory by se měly používat s opatrností u pacientů se závažným diabetem.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích brambor a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

Po dosažení Evropy nezískaly brambory mezi rolníky okamžitě popularitu. Na tuto rostlinu byli dlouho podezíraví, protože ji považovali za jedovatou. Podle legendy přikázal pruský král Fridrich Veliký nařídit výsadbu brambor v blízkosti svého hradu a vedle něj postavit stráž. Rolníci se domnívali, že vojáci hlídají něco cenného, ​​a v noci přišli na hrad a okradli plantáže. Tento „reklamní“ trik přispěl k šíření brambor mezi místními obyvateli.

Ve Francii hrály brambory po dlouhou dobu roli okrasných rostlin a rostly výhradně v botanických zahradách. Dámy vysoké společnosti mávaly ve vlasech bramborové květy a muži je nosili v boutonnieres. Královský pokus o zavedení rostliny do zemědělského života se ukázal jako neúspěch. Až v 18. století se agronomovi a lékárníkovi Antoine Parmantierovi podařilo postupně překonat odpor lidí. Zabýval se popularizací brambor, pořádáním večírků, při nichž ošetřoval hosty bramborovými pokrmy. Byl to tedy on, kdo dokázal zahájit pěstování brambor jako zeleninové plodiny.

V Rusku se lidé také opatrně a nedůvěřivě setkali se vznikem nové kultury. Brambory byly nazývány „zatraceným jablkem“ a „plodem harlotů“ a kazatelé Starých věřících pěstování této rostliny jednoduše zakázali. Úřady se však uchýlily k násilným opatřením a donutily rolníky, aby zasadili „podezřelou“ zeleninu. Výsledkem bylo, že v polovině XIX. Století se masové lidové povstání přehnalo po celé zemi, tzv. „Bramborové nepokoje“..

Je zajímavé, že pouze 50 let po ruských „bramborových nepokojích“ v době zlaté horečky na Aljašce byly brambory oceňovány těžebníky zlata, které si váží zlato. A to vše proto, že hlízy brambor jsou vysoce výživné a bohaté na vitamín C, což pomohlo zlatokopům bojovat s kurdějem a dalšími nemocemi.

Hodně věděli o bramborách a v Irsku, kde se tato kořenová plodina stala hlavním jídlem rolníků již v 18. století. Kromě toho byla populace země tak silně závislá na této levné zelenině, že selhání plodin způsobené nemocí dovezenou z Ameriky vedlo ke skutečné katastrofě. Irsko bylo zajato Velkým bramborovým hladomorem, který vedl k smrti jednoho milionu lidí. Asi jeden milion dalších lidí opustilo zemi a uprchlo z nedostatku potravin [18]..

Možná proto se v Irsku [19] objevilo přísloví „brambory a manželství dvě příliš závažné věci, s nimiž si žertovat“. Milují také brambory v Německu, kde existuje analogie ruských přísloví „blázni mají štěstí“. Němci obvykle říkají, že „nejhloupější rolníci mají největší brambory“. A v ruském jazyce se říká „stůl bez brambor - ta strana bez akordeonu“.

Zpívali a zvěčnili brambory nejen v lidovém umění. Mnoho malířů například ve svých obrazech zobrazovalo kvetoucí bramborová pole, proces výsadby a sklizně brambor a dokonce i proces jejich konzumace. Dokonce ani Vincent Van Gogh, který měl celou řadu obrazů: Potato Eaters, Woman Digging Potatoes a Potato Basket, toto téma neobešel..

Kromě toho byly básně složeny o bramborách a byly psány písně. Například ve filmu „Breakfast on the Grass“ zní píseň „Potato“ (hudba V. Shainskyho, texty M. Lvovského) a Vladimir Vysotsky zpíval svou vlastní píseň „Comrades Scientists“. Básník Ivan Demyanov zase napsal dětskou báseň o bramborách:

Že moje dlaně jsou černé,
Nikdo mě nadává.
Spolu s babičkami brambory
Zasadili jsme u plotu proutí!
Brzy tady na měkkých svazích,
Kde zahříval strany stodoly,
Spousta zelených luky
Může zapadnout do hřebene.
Po žluté, bílé, modré
Světla se rozsvítí -
Budou tak krásné,
Naše postele u řeky!
Mohou být moje dlaně špinavé,
Jsem už zvyklý pracovat...
A chutnější brambory,
Co si zasadíte na hřeben!

Důležitost brambor v našem životě nejlépe dokládá řada muzeí a festivalů, které se jí věnují. A 30. května je Světový den brambor. Také po celém světě lidé projevují lásku k této zelenině postavením památek:

V roce 1995 se navíc brambory staly první plodinou pěstovanou v nulové gravitaci - na kosmické lodi Columbia. Ale na zemi chovatelé nesedí. Podařilo se jim vyvinout měkkou a velmi jemnou odrůdu brambor zvanou „La Bonnotte“. Ačkoli podle legendy byl tento brambor chován nejvyšším inckým bohem. Vysazeny a sklizeny „La Bonnotte“ výhradně ručně a nejvýše 100 tun ročně. A cena za kilogram takové pochoutky dosahuje 500 eur.

Botanický popis

Z botanického hlediska je brambor vytrvalá hlízová rostlina v solárenské rodině. V každodenním životě se však brambory často nazývají „druhým chlebem“, protože spolu s pšenicí, rýží, kukuřicí a cukrovou třtinou je jednou z pěti nejdůležitějších plodin na světě [1,2].

Příběh

Historie brambor má více než jedno tisíciletí a vědci se domnívají, že divoké druhy této rostliny se poprvé začaly jíst v 5. století před naším letopočtem. starověcí Indové, kteří žili v Jižní Americe. Kdy a jak brambor opustil svou vlast, není jisté, ale věří se, že do Evropy přišel přes Pyrenejský poloostrov a Britské ostrovy v polovině šestnáctého století [3]..

Ve Španělsku, a zejména v Irsku, se brambory rychle staly pevným základem pro stravu místních obyvatel, ve zbytku Evropy to však nebylo příliš populární a dlouho se považovalo za práci ďábla. Přesto se informace o skutečné hodnotě brambor v průběhu Starého světa šířily časem a na rozdíl od počáteční nedůvěry se začaly pěstovat a konzumovat v Německu, Nizozemsku, Belgii, Francii a dalších evropských zemích..

První popisující brambory na konci šestnáctého století a přiřadit mu moderní vědecké jméno Solanum tuberosum (lat. Nightshade tuberous) byl švýcarský botanik Caspar Baugin [4]. Pokud jde o obecný název brambor, liší se v každé zemi. Například ruské jméno „brambor“ pochází z německého slova „kartoffel“, které bylo vypůjčeno z italského jazyka. V Itálii byly brambory nazývány „tartufoli“ analogicky s lanýžem (it. Tartufo), protože její hlízy, stejně jako hlízy lanýžů, jsou umístěny pod zemí..

Anglické jméno „brambor“ pochází ze španělského slova „patata“. Španělé zase vzali jméno od Indiánů a spojili svá slova „papa“ (brambor) a „batata“ (sladký brambor). Ve Francii se brambory stále nazývají pomme de terre (francouzské hliněné jablko) [5].

Odrůdy

Vzhledem k tomu, že brambor je nenáročný závod, lze jej pěstovat na půdách nejrůznějšího složení, bez ohledu na klimatické podmínky a výkyvy teploty [6]. Proto je kultivace této kultury zapojena do více než stovky zemí světa s mírným, subtropickým a tropickým podnebím. Chcete-li však získat kvalitní plodinu, musíte vědět, která odrůda je vhodná pro půdní a povětrnostní podmínky dané oblasti.

Existuje velké množství odrůd brambor (asi 4000), od různých volně žijících druhů v Jižní Americe po druhy pečlivě chované chovateli. Typicky se rozdělení odrůd do kategorií provádí v závislosti na období zrání: 70–80 dní (předčasné zrání), 90–120 dní (střední zrání), 140–150 dní (pozdní zrání) [1].

Kromě známých odrůd jako Adretta, Riviera, American nebo Granada, které odpovídají tradičnímu nápadu vzhledu brambor (nahnědlá slupka a světle nažloutlá dužina), existují také velmi neobvyklé odrůdy s barevnou dužinou nebo barevným vnějším zbarvením. Například brambory Vitelotte mají bohaté fialové maso, zatímco všechny modré brambory mají jak slupku, tak i modré maso. Odrůda Bikini má neobvykle červeno-žlutou pokožku, hlízy Christina jsou tmavě červené barvy a brambory shetlandské jsou na vnější straně černé.

Rostoucí funkce

Brambory jsou považovány za trvalé a v domovské zemi, v Jižní Americe, se často vyskytují ve volné přírodě. V Evropě se však pěstuje jako jednoletá rostlina. V závislosti na odrůdě mohou bramborové keře dosáhnout výšky od 30 do 150 cm a mohou mít 4 až 8 stonků. Barva listů se liší od světle zelené až tmavě zelené s hnědým odstínem [1]. Na špičkách stonků se obvykle objevují malé květenství bílé, růžové nebo fialové barvy, v závislosti na odrůdě.

Bližší k podzimu se na keři tvoří plody - malé masité bobule zelenobílé barvy. Vrcholky a bobule obsahují toxickou látku solanin, která chrání rostlinu před škodlivými bakteriemi a hmyzem. Hlízy používané v potravinách se nacházejí v podzemí. Na vnější straně bramboru jsou tzv. Oči (od 3 do 15 pupenů na jedné hlízě), které se následně vyvinou do mladých výhonků. Brambory lze pěstovat na jakémkoli otevřeném poli, ve sklenících a dokonce i v květináčích.

Doba výsadby této rostliny závisí na době zrání hlíz. Rané odrůdy se obvykle vysazují, když se půda zahřeje na 10 ° C, ačkoli někteří zahrádkáři volí dny pro výsadbu brambor v lunárním kalendáři. Začnou však připravovat výsadbový materiál 30-40 dní před výsadbou. Hlízy velikosti slepičích vajec, vybraných na podzim, posypaných na podlaze nebo rozložených v jedné vrstvě v krabicích a skladovaných při teplotě 12–15 ° C vždy na světle a při vysoké vlhkosti.

Samotné pěstování brambor lze provádět různými způsoby v závislosti na hustotě půdy. V horkém podnebí a lehké volné půdě jsou brambory postaveny, zatímco ve vlhkém podnebí jsou hřebeny řezány pod vlhkou bramborovou půdu, čímž se zvyšuje úroveň výsadby nad zemí. Někdy používají metodu rozmnožování. Za tímto účelem vezměte semena z zralého bramborového ovoce a zasadte je do krabic a nechte je na světlém místě. Sazenice vysoké 13-15 cm, přesazené začátkem května.

Pěstování brambor je jistě doprovázeno kontrolou škůdců. Brouk a drátovec Colorado jsou skutečnou pohromou pro bramborové plantáže. Larvy a dospělí brouka bramborového jedí jak listy bramborového keře, tak hlízy samotné. Co se týče drátěných červů, nebezpečí je pouze larva tohoto hmyzu, který nahlodává kořeny a hlízy, což vede k uschnutí a rozkladu rostliny. Abyste se těchto škůdců zbavili, musíte použít chemikálie.

Výběr a skladování

Není nutné brát zeleně ani naklíčené brambory, obsahuje alkaloidy, které mohou způsobit otravu. Malé díry, hluboké drážky a hnědé skvrny naznačují, že brambor byl vystaven škůdcům. Kvalitní brambory musí být pevné a odolné bez vnějšího poškození a vad. Pokud se brambor hodí na lisování nehtů a tekutina z ní začne vytékat, s největší pravděpodobností byly při kultivaci použity dusičnany. A když si nehtem propíchnete kůži dobrého bramboru bez pesticidů, uslyšíte ostrý vyzváněcí zvuk.

Pokud si chcete vybrat brambory pro skladování na zimu, pak jsou vhodné odrůdy střední a pozdní zrání. Je také vhodné věnovat pozornost velikosti kořenové plodiny. Střední a malé hlízy obsahují více živin. Navíc, splatnost brambor závisí na tloušťce slupky - čím silnější je, tím zralejší je brambor a tím lépe by mělo být skladováno. Oloupané a sušené hlízy se nejlépe uchovávají při 2–7 ° C. Také brambory musí být čas od času tříděny, aby se zbavily shnilých kořenových plodin, aby se zabránilo šíření infekcí..

1. Dubrovin Ivan. Vše o obyčejných bramborách. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s.
2. Národní rada brambor, zdroj
3. Historie brambor, zdroj
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletní kniha brambor: Co potřebuje každý pěstitel a zahradník. Dřevo Stiskněte. Portland, Londýn. 2011.
5. Wikipedia, zdroj
6. Fatyanov V.I. Brambory. - M.: OlmaMediaGrupp. 2010.-- 67 s.
7. Vlastnosti brambor, zdroj
8. Jak mohou brambory prospět mému zdraví, zdroj
9. Zdroj výživy brambor
10. Zdravotní přínosy brambor, zdroj
11. Společnost chemického průmyslu. Bramborový salát může pomoci imunitnímu systému. ScienceDaily, 25. června 2017, zdroj
12. Státní univerzita v Ohiu. „Zlatý“ brambor přináší bohatství vitamínů A a E. Veřejná knihovna vědy, 8. listopadu 2017, zdroj
13. Americká společnost pro biochemii a molekulární biologii. Brambory mohou být klíčem k léčbě Alzheimerovy choroby, ScienceDaily, 16. srpna 2008, zdroj
14. Warner Bryan Pestré brambory mohou zabalit silný úder proti rakovině. Penn State, 26. srpna 2015, zdroj
15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Studium chemického složení a antimikrobiální aktivity peridermu hlíz brambor // Pharmacy and Pharmacology No. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, zdroj
16. Nový recyklovatelný stavební materiál vyrobený částečně z brambor by mohl pomoci vyřešit problém s odpadem. University of Leicester. 31. října 2013, zdroj
17. Kapitanova E.K. Óda na brambory // Medical News No. 10. - Minsk, 2015, zdroj
18. Historie brambor, zdroj
19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Evropská rakev. Kulinářská mistrovská díla světa. - Petrohrad: Nakladatelství "Neva", 2006. - 368s.
20. Národní databáze živin, zdroj

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Administrace nezodpovídá za to, že se snaží používat jakýkoli předpis, radu nebo dietu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte se svým lékařem.!

Složení brambor

Složení brambor je představováno vitamíny, makro a mikroelementy, které jsou nezbytné pro normální fungování těla. Nejvyšší koncentrace užitečných prvků v syrových bramborách. Ale i při šetrných metodách tepelného zpracování si zelenina udržuje své léčivé vlastnosti..

Složení brambor

Vitamíny a minerály obsažené v bramborách mohou plně uspokojit potřeby těla. K tomu stačí jíst 200 g zeleniny denně.

Vitamíny

Abyste pochopili, jak užitečná je zelenina, musíte vědět, jaké vitamíny jsou v ní obsaženy a jaké je jejich množství:

1. A (0,003 mg) - podílí se na práci dýchacího systému, posiluje lokální imunitu, zvyšuje odolnost proti virovým a infekčním onemocněním. Je nutné udržovat krásu a zdraví vlasů, nehtů a pokožky. S dostatkem vitaminu ve vašem těle pomáhá předcházet akné a černým uherám..
2. B1 (0,12 mg) - reguluje fungování centrálního nervového systému, zlepšuje proces vedení nervových impulsů do svalové tkáně. Aktivně se podílí na práci srdečního svalu. Má analgetický účinek. Pomáhá vstřebávání uhlohydrátů.
3. B2 (0,07 mg) - tělo potřebuje růst a vývoj kostí, kloubů a chrupavek. Pozitivně ovlivňuje zrak, brání rozvoji mnoha očních chorob, snižuje zrakovou ostrost v důsledku změn v těle souvisejících s věkem. Odpovědný za stav vlasů, nehtů a kůže.
4. B3 (1,8 mg) - pomáhá snižovat koncentraci „špatného“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě plátů cholesterolu a je prevencí srdečních záchvatů. Má rozšiřující účinek na stěny krevních cév, díky čemuž je normalizována práce cévního systému a srdečního svalu. Vitamin zkapalňuje krev. Je to zvláště důležité pro srdce. Podílí se na metabolismu bílkovin a tuků.
5. B5 (0,3 mg) - stimuluje nadledvinky k produkci hormonálních látek. Podporuje aktivní produkci kortizolu, stavbu buněk centrální nervové soustavy. Syntetizuje cholesterol a mastné kyseliny, podporuje normální fungování gastrointestinálního traktu. Snižuje negativní účinky léků a toxických látek. S dostatečným množstvím vitamínu se zvyšuje odolnost těla vůči stresu.
6. B6 (0,3 mg) - potřebné k udržení zažívacího traktu. Účastní se metabolismu bílkovin, pomáhá vstřebávat mastné kyseliny, snižuje krevní tlak. Obzvláště prospěšné pro imunitní systém. Látka aktivuje produkci serotoninu - hormonu radosti, který zlepšuje náladu a psycho-emoční stav člověka.
7. B9 (0,008 mg) nebo kyselina listová je zvláště důležitá pro ženy během těhotenství, protože je odpovědná za správnou tvorbu nervové trubice plodu. Vitamin posiluje imunitní systém a oběhový systém. Aktivně se podílí na syntéze aminokyselin a enzymů, které jsou nezbytné pro trávení potravy.
8. C - pomáhá urychlit proces regenerace na buněčné úrovni, takže rány se hojí rychleji. Snižuje hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči virům a bakteriím. Je to vitamín mládí, krásy a dlouhého života..
9. E - je zodpovědný za stav buněk a zabraňuje jejich předčasnému stárnutí. Chrání plíce před znečištěním, snižuje krevní tlak, pomáhá rozpouštět krevní sraženiny a zabraňuje jejich opětovné tvorbě. Zvyšuje odolnost vůči patogenní mikroflóře.

Tyto prospěšné látky v nejvyšší koncentraci obsahují bramborovou kůru. Proto se doporučuje vařit s ní zeleninu.

Minerály

Vitaminy v bramborách nejsou jedinou hodnotou tohoto produktu. Minerály obsažené v zelenině nejsou o nic méně užitečné. Mají komplexní účinek na tělo:

1. Draslík (588 mg) - podporuje stav a funkci srdečního svalu. Díky takové vlastnosti, jako je odstraňování přebytečné tekutiny z těla, reguluje rovnováhu mezi vodou a zásadou a odstraňuje otoky. Tento minerál potřebuje nejen srdce, ale také ledviny, játra a centrální nervový systém. Minerál je také přítomen ve vlasech, nehtech a kůži, což je činí krásnými a zdravými..
2. Fosfor (58 mg) - zajišťuje růst těla a jeho regeneraci. Účastní se energetického metabolismu. Přítomen v kostech a kloubní tkáni. Bez minerálu nemůže DNA existovat. Reguluje přenos nervových impulzů do svalových vláken..
3. Chlor (58 mg) - normalizuje trávicí systém díky aktivní účasti na syntéze kyseliny chlorovodíkové. Tento prvek podporuje produkci amylázy, bez níž nelze uhlohydráty absorbovat. Chlor je potřebný pro stabilní fungování jater. Čistí tělo toxických látek.
4. Síra (32 mg) - je jednou ze složek kolagenu. Minerál se podílí na přenosu energie, syntéze žlučové kyseliny, bez níž je v těle narušen proces vstřebávání tuků. Je to přírodní antioxidant, který chrání buňky před volnými radikály..
5. Hořčík (23 mg) je aktivní složkou většiny biochemických procesů v těle. Podílí se na výrobě energie, asimilaci cukru, syntéze bílkovin. Prvek snižuje stupeň vedení nervových signálů. Má antihistaminické a protizánětlivé účinky. Chrání tělo před viry a bakteriálními patogeny.
6. Vápník (10 mg) - je zodpovědný za plný vývoj a sílu kostí, kloubů a chrupavek, zubů a nehtů. Jedná se o důležitý prvek, který reguluje fungování srdečního svalu..
7. Sodík (5 mg) - je zodpovědný za metabolické procesy mezi buňkami, excitabilitu svalových vláken a nervových zakončení. Aktivuje produkci trávicích enzymů. Minerál má schopnost zadržovat tekutinu v těle, čímž zabraňuje jeho ztrátám, což je zvláště důležité pro pokožku.
8. Zinek (0,36 mg) - posiluje imunitní systém, chrání tělo před viry a bakteriemi. Je to silný přírodní imunomodulátor. Poskytuje tvorbu kloubní a kostní tkáně. Je to nesmírně důležité pro sílu zubní tkáně. Pozitivně ovlivňuje fungování mozku a mentální schopnosti. U žen podporuje fungování vaječníků a stabilní hormonální pozadí. U mužů brání rozvoji adenomu prostaty.
9. Mangan (0,17 mg) - chrání buněčné membrány před negativními účinky volných radikálů a přímo se podílí na syntéze mastných kyselin. Chrání játra před mastnou degenerací. Mangan reguluje vstřebávání vitamínů E a C, B.
10. Měď (0,14 mg) - podílí se na tvorbě kolagenu a elastinu, které jsou nezbytné pro pokožku. Snižuje riziko vzniku autoimunitních chorob. Tento prvek je důležitý pro udržení metabolismu tuků a bílkovin. Zvyšující se odolnost vůči patogenní mikroflóře má zesilující účinek na imunitu.
11. Železo (0,1 mg) - je zodpovědné za koncentraci hemoglobinu v krvi, udržuje ji na správné úrovni, díky níž buňky přijímají kyslík a živiny v požadovaném objemu. Tento prvek pomáhá imunitnímu systému vypořádat se s patogeny.

Brambory mají díky svým složkám léčivý účinek na lidské tělo a často se používají jako pomocný prvek při komplexní léčbě mnoha nemocí, zejména zažívacího traktu..

Proteiny tuky uhlohydráty

Kvantitativní složení BJU (bílkoviny, tuky, uhlohydráty) v bramborách je nezbytné zejména u lidí, kteří chtějí zhubnout nebo jsou náchylní k obezitě. V hlízách je nejméně tuku: ve 100 g není více než 0,4 g. Protein na druhém místě v obsahu je 2 g. Sacharidy jsou přítomny v největším množství - 16,1 g.

Koncentrace BJU a kolik kalorií v zelenině závisí na způsobu tepelného zpracování.

Kalorie brambor

Před přípravou hlíz musíte zjistit, kolik kalorií může být obsaženo v misce připravené z ní. Vše záleží na tom, jak se zelenina vaří a jaké další přísady se přidávají..

Drsný

Kalorická surová hlíza: na 100 g - 77 kcal.

Pečený

Pečení je šetrná metoda tepelného ošetření zeleniny, která vám umožní udržovat v ní zdravé látky a nízký obsah kalorií. V hlízě pečené s kůží - od 80 do 90 kcal, ale toto číslo se zvyšuje v závislosti na tom, jaká další složka je v misce přítomna:

• zakysaná smetana - 117 kcal;
• rostlinný olej, vepřové - 133;
• máslo a kuře - 140.

Pečená zelenina je vhodná jako dietní jídlo, ale bez přísad. Je lepší použít s rostlinným olejem. Z koření si vyberte slunečnicový chmel, zázvor, černý pepř.

Smažený

Smažené brambory jsou vysoce kalorické jídlo. To je však vyváženo vysokým stupněm nasycení. Kalorie závisí na způsobu smažení:

• v rostlinném oleji - 203 kcal;
• v tuku - 212;
• na roztaveném sádle - 224.

Za nejvíce kalorií se považují domácí hranolky. Může obsahovat až 305 kcal. Maximální obsahuje hranolky od McDonald's: 100 g - 500 kcal.

Vařený

Vařená zelenina je dietní. Ale dříve, než jej zařadíte do denního menu, musíte vzít v úvahu, že odrůda brambor, vyzrálost a způsob vaření, doplněk masných složek, živočišné a rostlinné oleje jsou velmi důležité. Kalorická jídla (v kcal):

• mladí - ne více než 66;
• v uniformě - až 78;
• starý, vyčištěný - od 78 do 80;
• mladé hlízy, vařené s máslem a koprem, - od 84 do 90;
• bramborová kaše v mléce bez přídavku másla - ne více než 97;
• vařené se zeleninou (cibule, mrkev a houby) - 102;
• pyré na vodě s přídavkem rostlinného oleje - 121;
• pyré s přídavkem másla - 133;
• vařené s nasekaným česnekem a slunečnicovým olejem - až 124;
• pyré na vodě se surovým vejcem a rostlinným olejem - 128;
• starý s máslem - 136;
• s trhlinami - 171.

I přes obsah kalorií a přítomnost tuků v různých pokrmech byste neměli úplně opustit jejich použití. Tuky jsou pro tělo nezbytné spolu s dalšími živinami. Aby je tělo rychleji a správně asimilovalo, doporučuje se používat více čerstvé zeleniny spolu s vařenými hlízami, máslem, masem. Mají vysokou koncentraci křemíku, což zajišťuje odbourávání tuků.

Kolik škrobu je v bramborách?

Škrob je další sloučenina, která má příznivý účinek na tělo. Tato látka, když vstoupí do žaludku, obalí její stěny a chrání je před poškozením.

Tato vlastnost umožňuje použití zeleniny k léčbě onemocnění trávicího traktu.

Škrob poskytuje dlouhodobý pocit plnosti, dodává energii. Jeho použití ve velkém množství je však kontraindikováno u lidí se střevními chorobami, diabetiky a obezitou. Aby se snížila koncentrace látky, musí se zelenina po určitou dobu držet ve vodě. Množství škrobu v bramboru závisí na odrůdě:

• Karatop - od 10,6 do 14,4%;
• Štěstí - od 11 do 14,5%;
• Radonezh - od 10 do 14,3%;
• Red Scarlet - od 10,1 do 15,6%;
• Průvodce - od 12,4 do 15%;
• Červená dáma - od 12,5 do 16,8%;
• Ryabinushka - od 11,9 do 15%;
• Odyssey - od 12,8 do 17%;
• Aurora - od 13,5 do 17,3%;
• Impala - od 10,5 do 14,6%;
• Pohádka - od 13,5 do 17,1%;
• Elizabeth - od 13 do 18%.

Nízký obsah škrobu je od 10 do 13%. Taková zelenina je perfektní jako přísada do salátů a polévek. Vzhledem k nízké škrobivosti se tyto hlízy po varu nebudou vařit a nebudou se rozkládat. Průměrný obsah je od 14 do 25%. Hlízy jsou vhodné pro smažení.

Vysoká se považuje za částku 25%. Taková kořenová zelenina je dobře vařená, takže se nejlépe používá pro bramborovou kaši, pečenou nebo vařenou v kůži.