Vlastnosti běloruské kuchyně

Když mluvíme o národní kuchyni, mluvíme nejen o nejoblíbenějších pokrmech lidí, jejichž recepty se nesly dlouhou historií. Tradiční kuchyně je součástí národního dědictví země, které si zaslouží zvláštní pozornost. Jiné kulturní projevy lidí procházejí mnohem rozšířenějšími změnami než kuchyně. Zvažte obecně rysy národní běloruské kuchyně.

Formování běloruské kuchyně

Běloruská kuchyně vznikla pod vlivem mnoha faktorů. Jedním z nich je klima, které vysvětluje hlavní škálu produktů používaných při vaření: houby, zelenina, ovoce a bobule. V průběhu historie Běloruska zanechalo na gastronomické stránce historie také své náboženství, zeměpisná poloha a země, s nimiž bylo Bělorusko v těsném kontaktu. A až na konci XIX. Století se běloruská kuchyně stala samostatnou, plnohodnotnou a se svými vlastnostmi.

Vydatná masová a bramborová jídla jsou turisty vnímána jako druh stereotypu. Bělorusové nemají stejné kombinace těchto složek. Byli odborně schopni najít obrovské množství variací, díky nimž byla jejich kuchyně různorodá.

Bělorusové prokázali svou individualitu v používání produktů známých po celém světě. Například, pokud jde o houby, většina asociací se smaženými houbami vyskočí. V Bělorusku však tento stereotyp nefunguje. Dříve byly houby obvykle vařené nebo dušené a ve většině případů sušené. Prášek byl potom získán ze sušených hub, které byly přidány do polévek a cereálií pro sytost a chuť. Rovněž smažené ryby nejsou v Bělorusku nijak zvlášť zvýhodněné: jsou pečené celé nebo sušené. V této zemi neexistují žádná mléčná jídla. Aktivně se však zavedla výroba zakysané smetany, tvarohu, syrovátky a oleje..

Bramborová jídla

Zvláštní pozornost budeme věnovat bramborovým pokrmům. V této zemi je jich více než v jakékoli jiné. Bramboráky, vařené brambory s kořením, krokety, rustikální brambory, brambory, slané bažiny, bramborové dorty: to jsou jen některé z těchto pokrmů. Brambory se také podávají jako příloha pro maso nebo ryby. Toto „bramborové vzrušení“ je vysvětleno skutečností, že tato hlíza se objevila v Bělorusku o celé století dříve než v sousedních státech a vynikající výnos.

Dokonce i pokud jde o výrobu dezertů, bělorusové se odlišili od svých bratrských národů. V této zemi je upřednostňováno pečení: ovocné koláče, palačinky, palačinky, bochníky. Z nápojů se zde dává přednost kvasu a kompotům z ovoce a bobulovin..

Názor turistů, kteří se domnívají, že země jako Bělorusko, Ukrajina, Rusko jsou si navzájem velmi podobné, je mylný. Ano, národy těchto zemí ovlivnily formování kultury sousedů, ale každá země má své vlastní individuální charakteristiky.

Běloruská kuchyně

Prvním sdružením, které většina z nás má, když slyšíme o kulinářském umění Běloruska, je obrovské množství bramborových pokrmů. Ve skutečnosti jsou však běloruská kuchyně stoletými tradicemi, originálními chutěmi a zvláštními procesy tepelného zpracování, díky nimž jsou běloruská jídla rozeznatelná téměř v každém rohu světa..

Současně jsou brambory skutečně přítomny jako jedna ze složek ve velkém počtu receptů. Bělorusové však mají tolik způsobů přípravy, že je často nemožné „identifikovat“ hlavní národní produkt.

obecné vlastnosti

Vědci nebyli schopni stanovit přesný věk běloruské kuchyně. Odborníci se shodují, že v devatenáctém století získali relativní nezávislost. Poté začali bělorusové aktivněji hájit své kulinářské tradice.

Současně, podle údajů získaných vědci, samotný proces původu těchto tradic začal ve dnech pohanství. Formování běloruské kuchyně bylo ovlivněno slovanskými kmeny, které v té době tvořily obyvatelstvo současného území Běloruska.

Jejich hlavním zaměstnáním bylo chov zvířat, lov, rybaření, chov, včelařství a sbírání - a to určovalo hlavní složky, které se staly přísadami národních běloruských jídel. Základem stravy místních obyvatel je řada plodin (žito, oves, ječmen, hrách, proso), zelenina, ovoce a bobule, maso, ryby a houby..

V budoucnu byly kulinářské tradice Bělorusů ovlivněny kuchyní jiných národů: především ruských, ukrajinských, polských, litevských, židovských, německých a mnoha dalších. Běloruská kuchyně však nepřijala pouze recept cizích jídel, ale přizpůsobila je „pro sebe“..

V počátečním stádiu se kuchyně východního a západního Běloruska rozvíjely samostatně. Ve stejné době byla kuchyně východního regionu více žádána pravoslavnými rolníky a západním - šlechtou, která vyznávala hlavně katolicismus. Ve stravě zástupců první sociální skupiny byli přítomni hlavně obiloviny, ovoce a zelenina a jídla šlechticů dominovala masová jídla.

Začátkem sedmnáctého století se na území země začalo s tvorbou nové sociální vrstvy - filistinů. Zástupci této skupiny, zejména řemeslníci a drobní úředníci, spojili tradice obou regionálních kuchyní do svých kulinářských preferencí.

Všechny tyto faktory vedly ke skutečnosti, že dodnes se v různých regionech země připravují stejná jídla často úplně jiným způsobem..

Vlastnosti

Abychom pochopili specifika běloruské kuchyně, měli bychom zdůraznit její hlavní rysy.

Běloruská kuchyně je překvapivě tradiční. Dnes používá stejné recepty jako před staletími. Současně došlo k výraznému rozšíření sortimentu.

Koření není čest. Podle běloruských kulinářských odborníků jednoduše kazí přirozenou chuť jídel. Koření se proto používá ve velmi omezeném množství a jejich sortiment je více než skromný: černý pepř, koriandr, hřebíček, kmín a skořice.

Jedním z „žetonů“ místní kuchyně, který mnoho cizinců může způsobit zmatek, je houba. Připravuje se ze sušených hub, které jsou v doslovném slova smyslu rozdrceny na prach. Prášek se pak používá k přípravě polévek a omáček, které se přidávají do bramborových jídel. Předpokládá se, že v této podivné formě jsou houby nejlépe absorbovány. Ve své „přirozené“ podobě využívají dary lesa i běloruské kulinářské specialisty, ale mnohem méně často.

V Bělorusku nemají rádi smažené ryby. Obvykle se peče celé nebo se z něj připraví mleté ​​maso, které se pak přidává do jiných jídel jako přísada.

V kulinářských tradicích Bělorusů se používají tzv. „Tmavé“ odrůdy mouky (oves, žito) častěji než běžná pšenice. Někdy se při přípravě jídel smísí s hrachovou nebo perlou moučkovou moukou.

V běloruské kuchyni sladkosti téměř chybí. Nahrazují je nápoje na bázi ovesných vloček a různých pečiv.

Hlavní jídla

Jak již bylo uvedeno, základem běloruské kuchyně je i přes výrazně rozšířený sortiment potravin v minulém století pokrmy, jejichž recepty se po staletí prakticky nezměnily.

Bramborová jídla

Rozsáhlé používání brambor je hlavním charakteristickým rysem národní běloruské kuchyně. Odborníci tvrdí, že tento produkt je tak populární, protože se objevil v Bělorusku téměř o století dříve než v Rusku. Klimatické podmínky navíc přispěly k pěstování nových odrůd brambor místními chovateli.

Je pozoruhodné, že v běloruské kuchyni se brambory používají hlavně v strouhané, a nikoli vcelku. Existuje několik způsobů, jak připravit bramborovou masu u místních kulinářských specialistů. Existují tedy „tarkovanny“ (strouhané a nevymačkané) a „cinkané“ (strouhané a pečlivě vymačkané) brambory, stejně jako vařené drcené. Při vaření se bramborová hmota obvykle kombinuje s moukou a sodou.

Jedním z „speciálních“ běloruských jídel jsou „palačinky“, bramborové palačinky, které se podávají ke stolu se cracklings, houbami, zakysanou smetanou a různými omáčkami. Kromě toho Bělorusové připravují bramborové koláče. Jedním z místních lahůdek je tlusté střevo vepřového plněné strouhanými bramborami a smažené na oleji. Celé bramborové hlízy se buď vaří v kůži (toto jídlo se nazývá „solníci“, protože ho jedí, velmi velkoryse posypané solí), nebo dušené (tzv. „Greeny“).

K přípravě prvních jídel v Bělorusku se používají masové nebo zeleninové vývary. Všechny běloruské polévky se vyznačují tím, že jsou velmi husté a pravděpodobně se podobají šťouchané polévce. Mnohé z nich mohou být konzumovány horké i studené..

Jedním z národních pokrmů je „Garbuzok“ - dýňová polévka s vepřovým masem a sádlem, přidaná cibule a syrovátka. Populární je také „kýla“ - pyré z polévky rutabaga, do které přidávají tzv. „Vyandlin“ - uzenou bednu nebo šunku. Připravují také „cereálie“ - polévku s houbami a ječmenem. Mezi studené letní polévky jsou oblíbené červené řepy „hladnik“ a „hub kvas“ - polévka s hříbky.

Masová jídla

Bělorusové milují maso, zejména vepřové. Také ve stravě jsou hovězí, telecí maso a drůbež.

Vepřové maso se používá hlavně jako surovina pro vaření domácích uzenin a „vyandlina“, což je velmi uzená šunka a „polendvitsa“, sušené maso s kořením, které je mezi místní populací velmi oblíbené. Mezi další tradiční masová jídla - "pechisty". Jsou to vařená, dušená nebo smažená těla selat, králíků, drůbeže nebo velmi velký kus hovězího nebo vepřového masa.

Jedním z „triků“ běloruské kuchyně je „Machanka“ nebo „Vereshchak“ - kousky žeber dušené v kvasu s přídavkem mouky, zakysané smetany a cibule. Toto jídlo se obvykle konzumuje s palačinkami. „Vantrobianka“ je další místní pochoutka, kterou jsou jemně nasekané vepřové ledviny, játra, srdce a další droby. Jsou plněné do vepřového střeva a smažené nebo dušené. Maso se také používá jako náplň pro "kouzelníky" - pečené brambory.

Drůbeží maso v Bělorusku je často soleno. Solená husa je obzvláště oblíbená. V peci se peče také husí maso.

V běloruské kuchyni, stejně jako v ukrajinštině, se používá sádlo. Ve své „přirozené“ formě se obvykle konzumuje v zimě, s nezměněnými brambory, lehce solenými, vždy s kůží. Smažené sádlo se používá jako koření pro moučné pokrmy.

Mouky

Jak je uvedeno výše, „tmavá“ mouka se v Bělorusku obvykle používá k přípravě moučných pokrmů. Z toho například pečou „sachni“ - velmi silné palačinky plněné mletým masem nebo zeleninou.

V Bělorusku je populární také injektáž - to jsou kousky těsta vařené ve vodě, do kterých se pak přidává mléko a sádlo. Jejich rozmanitost je známá a „knedlíky“ mimo zemi - vařené plátky těsta podávané se smaženou cibulkou a cracklings.

Zelenina a saláty

Mezi nejoblíbenější zeleninu v Bělorusku patří zelí, mrkev, luštěniny, ředkvičky a rutabaga. Pro přípravu salátů se tyto a další zelenina používají jak čerstvé, tak vařené..

V běloruské kuchyni se jako salátový dresink používá zakysaná smetana a rostlinný olej. Majonéza zde není moc oblíbená..

Dezert

Z dezertů v Bělorusku je nejoblíbenější mouka. Nejčastěji se jedná o palačinky, palačinky plněné ovocem a ovocem, koláče včetně „dziad“ - obrovský koláč, do kterého se přidávají rozinky a data, a jako náplň se používá jablečný džem. Na slavnostním stole se také podávají jablka plněná tvarohem, do které se přidávají ořechy, rozinky a med.

Pití

Nejtypičtějšími nápoji pro běloruskou kuchyni jsou kvas (včetně „břízy“ vyrobené z březové mízy a „javoru“ z javoru) a medovina (nápoj vyrobený fermentační technologií z medu, bylin a bobulí), jakož i ovocné kompoty. V zimě je na stole často „sbiten“ - oteplovací nápoj vyrobený z medu s kořením. Místní ženy v domácnosti také připravují „kulag“ - polibek založený na mouce, medu, cukru a bobulích.

Zajímavosti

Odborníci poznamenávají, že nejvýznamnější věcí v běloruském vaření není složení pokrmů, ale způsoby jejich zpracování. Při místním vaření se kombinují dvě zcela opačné metody: použití produktů ve velkých kusech (například jatečně upravená těla drůbeže, ryb, selat) a jejich maximální mletí, přeměna na mleté ​​maso, bramborová kaše, prášek. Navíc, jak poznamenávají historici, první z těchto oblastí je ryze běloruský „čip“ a druhá je půjčena z polské kuchyně. V Brně se připravuje většina bramborových a masných pokrmů na základě mletých surovin.

Další zajímavou charakteristikou běloruské kuchyně je myšlenka, že jídlo je po dlouhou dobu ideální jako něco vařeného, ​​beztvarého. Proto místní kulinářští specialisté široce používají vícestupňové tepelné zpracování: dlouhé napařování, dlouhé vaření, dlouhé hodiny mizení. Výsledkem je, že pokrm má svěžest.

Kromě toho mají běloruské kulinářské specialisty velmi specifické rozdělení produktů do pěti skupin, podle toho, jakou roli hrají v pokrmech.

Takže „svary“ jsou produkty, které tvoří základ misky a hrají v ní hlavní roli. Jedná se obvykle o zeleninu nebo obiloviny..

„Odstíny“ jsou výrobky, které jsou navrženy tak, aby misce dodaly příjemnou chuť a učinily ji výživnější. To je obvykle maso, včetně notoricky známé „vyandliny“, která se přidává jak do polévek, tak do zeleniny a mouky.

„Stab“ je produkt, který se používá k zhuštění misky. Obvykle používaná mouka (pro tekuté nádobí), škrob nebo brambory.

„Vologa“ je tuk, který slouží ke zvýšení obsahu kalorií v misce a zvyšuje její šťavnatost. Nejčastěji tuto roli hraje kyselá smetana, ghí, mléko, rostlinný olej.

Nakonec „pysmaki“ - výrobky, které se přidávají do misky v malém množství, aby jí daly chuť, aby zjemnily chuť a učinily ji zvláštnější. Jsou to cibule, kopr a koriandr, černý pepř, kmín a bobkový list..

Vaření bramborových knedlíků

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující přísady: jednu a půl sklenice šťouchané brambory, půl sklenice žitné mouky, 50–75 g rozpuštěného vepřového sádla nebo másla, pár vajec, lžičku soli, stejné množství kmínu a jednu cibuli.

Připravte bramborovou kaši. Cibuli jemně nasekáme a osmažíme na oleji. Přidejte ji do bramborové kaše. Žloutky rozetřete a přidejte je do této směsi. Poté, v malých dávkách, za stálého míchání, vstupte do mouky a šlehacích proteinů. Podle chuti přidejte kmín, sůl a pepř. Dobře promíchejte.

Z výsledného těsta vytvořte půlku lžičky knedlíku. Měli by být vařeni v předsolené vodě (dvě čajové lžičky na litr), na velmi nízké teplotě, zakryté víkem. Předpokládaná doba vaření je pět minut. Až budou knedlíky hotové, vznáší se na povrch. Podáváme s škvarky a smaženou cibulkou..

Vaření mrkev babička

K přípravě mrkvové babičky budete potřebovat následující přísady: kilogram mrkve, tři vejce, dvě polévkové lžíce cukru, tři polévkové lžíce másla, 20 g kvasinek, tři polévkové lžíce pšeničné mouky.

Nastrouhejte mrkev. Kvasinky rozpusťte ve čtvrtém šálku teplé vody. Přidejte stejnou lžíci mouky. Nalijte těsto do mrkve a nechte ho stát asi hodinu na teplém místě.

Je-li těsto vhodné, přidejte do něj vejce, nastrouhaná cukrem, zbývající moukou a máslem. Důkladně promíchejte a nechte znovu vyluhovat.

Babička by měla být pečena v peci předehřáté na 190 stupňů a předmazat formu olejem.

Běloruská kuchyně: tradice a funkce

Zdravím, drazí přátelé! Pod názvem „Kulinářská geografie“ hovoříme o tradicích národních jídel různých zemí. Pojďme na to a povíme o tradici běloruské kuchyně. Nazýváme téma „běloruská kuchyně: tradice a funkce“. Titulek vede šéfkuchař Sergei Malakhovsky, který znal srdce 70 kuchyní světa. Zajímavý rozhovor s Sergeyem si můžete přečíst zde.

Tradice běloruské kuchyně

Jídla běloruské kuchyně jsou milována a často vařena obyvateli blízkých i vzdálených zemí. Národní kuchyně této země, stejně jako kuchyně jiných zemí, má své vlastní vlastnosti a jedinečnou chuť. Hlavní složkou jídel. První věc, která přijde na mysl, jsou samozřejmě brambory. A to není ani mýtus, ani vtip, brambory jsou skutečně nejoblíbenější ingrediencí při přípravě národních jídel. Kromě brambor se používají houby a maso. Nejčastěji vepřové. Stejně jako různé klobásy a cereálie.

Bramborové lívance zaujímají zasloužené první místo mezi běloruskými pokrmy. Jedná se o stejné palačinky nebo dorty. Název jídla pochází ze samotného bramboru, protože používá hovězí hovno. Ze slova „slza“ nebo rošt. Poté přidejte sůl, pepř a smažte ve sádle. O roky později byly do procesu vaření přidány mouka a vejce, ale zpočátku se vařily bez nich. Klasické porce bramboráčků by měly být s kysanou smetanou a bylinkami. Jistě, musí být teplé.

Nej magičtějším názvem běloruského jídla jsou kouzelníci. Při přípravě tohoto pokrmu však neexistují žádné zvláštní přísady a obřady. Všechno je velmi jednoduché a cenově dostupné. Miska se připravuje z bramborového těsta. Navenek se podobají bramboráčkům, ale pouze hustší a plněné. Je to velmi odlišné, ale nejčastěji maso a houby. Podáváme horké s bílou omáčkou a bylinkami.

Velmi chutné a uspokojivé jídlo zvané Machanka s velmi zajímavou porcí. Hlavními ingrediencemi jsou vepřová žebírka, domácí klobása a uzená masa, jako je uzené sádlo. Nejprve je maso smažené na pánvi. Pak dušené po dobu 15-20 minut.

Maso se odstraní a na vývaru se připraví bílá omáčka s moukou, smaženou cibulkou, kořením a bylinkami. Hotová omáčka se smíchá s masem v květináči a podává se teplá s palačinkami. Název pokrmu pochází vlastně ze způsobu jeho použití. Palačinky namočené v květináči s omáčkou a vychutnejte si jedinečnou chuť.

Národní nápoje

Vodka nebo se tomu říká Bělorusové sami garelka. Tento nápoj je v Bělorusku znám již od císařských dob. Může to být buď obyčejné, tj. Klasické, nebo s různými doplňky. Mezi nejoblíbenější doplňky vodky patří březové pupeny, chléb a med. Stejně jako brusinky a papriky.

Dalším národním nápojem je alkohol, nealkoholický i alkohol. Je to něco jako svařené víno, ale pouze v běloruském jazyce. Připravuje se z březových listů, bobkových listů, hřebíčku, muškátového oříšku a lípy. Musíte pít horký nápoj, ale nyní se objevila studená verze nápoje.

Přinesu několik slavných běloruských jídel. Vytvořím malé menu a podělím se o recepty na jejich přípravu, například:

Pohanková mléčná polévka;

Prazhanina v běloruském jazyce

Brambory lze nalézt téměř ve všech pokrmech běloruské kuchyně. Dokonce i v mnoha dezertech mohou být brambory tajnou ingrediencí. Světlý zástupce jídel z této zeleniny lze nazvat „Prazhanina“ (maso se zeleninou v květináčích).

  • mrkev - 2 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • hovězí maso - 200 gramů;
  • vepřové - 200 gramů;
  • šunka - 150 gramů;
  • černý pepř (mletý, podle chuti);
  • brambory - 0,5 kg;
  • petržel (podle chuti);
  • smažené švestky - 100 gramů;
  • česnek - 2 stroužky;
  • rajčatová pasta / kečup - 5 lžíce. lžíce;
  • sůl;
  • sušené houby - 50 gramů;
  • máslo - 100 gramů.

Začneme tedy vařit:

  1. Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu. Mrkev nakrájejte na proužky a nakrájejte cibuli a brambory. Důkladně opláchněte sušené švestky a vložte je do vody na 20 minut. Pak jemně nakrájejte.
  2. Nyní namočte houby (asi půl hodiny). Po 10 minutách vaření a nakrájíme na malé kousky.
  3. Smažte zeleninu na pánvi po dobu 6-7 minut, poté přidejte maso (a hovězí a vepřové maso a šunku) a osmažte dalších 8-11 minut.
  4. Nyní musíte připravit rajčatovou omáčku, která zradí misku jakousi „zvýraznění“. Oloupejte a protlačte stroužky česneku přes lis. Smíchejte s rajčatovou pastou (nebo kečupem) a přidejte různá koření (vše podle vaší chuti). Nalijte do směsi tolik horké vody, aby tekutina vypadala jako „zředěná zakysaná smetana“.
  5. Vypadni hrnce. Dali maso a zeleninu, švestky s houbami. Přidejte sůl a pepř. Nalijte omáčku. Vložte do trouby t 180 stupňů po dobu 25-35 minut.
  6. Před podáváním můžete zeleninu jemně nasekat (petržel a cibule), ale to není nutné - vše záleží na preferencích.

Pohanková mléčná polévka

V rozhovoru o tradicích běloruské kuchyně si můžeme všimnout skutečnosti, že snídaně je pro den nejpotřebnějším jídlem. Bez něj nemůže nikdo zůstat celý den vzhůru. Mnoho kulinářských kritiků tvrdí, že „Pohanka Milk Soup“ je prospěšná..

  • 1 litr mléka;
  • sklenici pohanky;
  • sůl;
  • 2 lžičky granulovaného cukru.
  1. Cereálie dobře opláchněte a vařte 12-15 minut.
  2. Nalijte mléko do stejné pánve a pokračujte ve stejném vaření..
  3. Nyní přidejte máslo, cukr, sůl (podle chuti). Směs. Toto jídlo se nejlépe podává horké.

Klasická červená řepa

Slavná polévka z červené řepy je tradiční pokrm Běloruska. Tato polévka se podává studená, proto je druhé jméno „Hladnik“. Připravuje se velmi jednoduše. Hlavní složkou je řepa a její vývar..

  • 1 červená řepa;
  • 2 brambory;
  • 2 okurky;
  • 3 vejce;
  • Zelená cibule;
  • Kopr nebo petržel;
  • 0,5 lžičky soli;
  • půl citronu;
  • 1 polévková lžíce octa 6%;
  • 3-4 lžíce. lžíce zakysané smetany.

Začneme tedy vařit:

  1. Oloupejte řepu, zalijte 2 litry vody. Na sůl. Přidejte citronovou šťávu. Opraví vínovou barvu červené řepy. Vařte až do řízení. Cool a rošt.
  2. Brambory uvařte v uniformách. Cool, loupání a rošt.
  3. Roštové okurky.
  4. Vejce natvrdo vařená a chladná. Oloupejte a nasekejte jemně.
  5. Nakrájejte zelené cibule a zelení.
  6. Smíchejte všechny nakrájenou zeleninu a zeleninu. Sůl, případně přidat ocet.
  7. Poté přidejte vývar červené řepy.

Můžete dát šunku, vařené maso nebo klobásu do červené řepy polévku diverzifikovat chuť a učinit polévku ještě výživnější. Podává se za studena a se zakysanou smetanou.

Na konci

Závěrem lze říci, že tradice běloruské kuchyně se příliš neliší od kuchyní jiných slovanských národů, ale mnoho z nich má svou vlastní chuť, což jim dává zvláštní pikantnost.

Nakonec ale navrhuji poslouchat běloruskou lidovou píseň „Belarusian Polka“, kterou hraje vokálně instrumentální soubor „Syabry“, jen pro náladu.

Děkuji vám, vážení čtenáři! Nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací blogu. Také doporučte článek svým přátelům na sociálních sítích. O tradičních recepturách různých zemí v sekci „Kulinářská geografie“ stále existuje mnoho zajímavých věcí.

Národní kuchyně Běloruska. Co vyzkoušet

Dobrý Zen! Když jedeme do jiné země, určitě se seznámíme s národními pokrmy a nápoji. Už se to stalo naší dobrou tradicí. A protože cesta do Minska nebyla omezena na seznámení s památkami hlavního města, v článku budu hovořit o národní kuchyni Běloruska ao tom, co byste měli vyzkoušet.

Obsah článku:

Národní kuchyně Běloruska kombinuje mnoho chuťových poznámek jiných zemí. Obsahuje akcenty ukrajinské, ruské, polské, litevské, lotyšské a dokonce i košerské židovské kuchyně. Navzdory tomu je však svým způsobem jedinečný a velmi rozmanitý..

První věc, která přichází na mysl při zmínce o běloruské národní kuchyni, jsou brambory nebo spíše bulba. A skutečně, mezi Bělorusy je zvláštní, s vysokým obsahem škrobu. Díky tomu se známé bramborové placky stávají mnohem chutnější a šťavnatější. Bulba je součástí mnoha jídel, které jsou doplněny různými produkty a omáčkami. Častými sousedy žárovek jsou praskliny. Dávají jídlům sytost a neuvěřitelnou chuť. Už slintám. Jak se stále držíš??

Národní jídla Běloruska

Bramborové placky byly a zůstaly nezměněným lídrem v seznamu národních jídel. Jedná se o mezinárodní jídlo přítomné v kuchyních mnoha národů. Každý z nich má však své vlastní vlastnosti vaření, z nichž se mění chuť a zážitek..

Draniki

Draniki je nejoblíbenější národní jídlo v Bělorusku. Nejsem představitel běloruské národnosti, ale jsou mi známí už od dětství. Draniki byla často vařena babičkou. Pamatuji si, jak dlouho musely být otírány, aby krmily celou rodinu. Naštěstí tento proces nyní trvá mnohem méně času. Název draniki pocházel ze způsobu vaření brambor. Klasické bramborové lívance zahrnovaly: bramborové brambory, tj. Ošuntělý na jemném struhadle, sůl a sádlo na smažení. Upozorňujeme, že původně nebyla přidána mouka, cibule a vejce. Jako pojivová složka sloužil škrob obsažený v bramboru. Bramborové placky podávané v květináčích nebo na talíři se zakysanou smetanou nebo různými omáčkami.

Čarodějové

Jak být v Bělorusku a nezkoušet kouzelníky s masem? Museli lovit déle, ale stojí za to. Podařilo se nám vyzkoušet čaroděje v restauraci "Cornflowers". V Minsku je jich několik. Nejbližší věc byla instituce poblíž ulice Jacob Kolos, kde jsme si pronajali byt. Ve starověku čarodějové připravovali těsto na základě mouky, vajec, cibule a soli. Toto je považováno za klasický recept pro kouzelníky. Čarodějové dnes často vaří na základě bramborového těsta. Navenek se mírně podobají draniki jen silnější kvůli náplni. U kouzelníků se může velmi lišit. Zkusili jsme s masem a houbami..

Bramborová hlava

Národní běloruské jídlo na bázi brambor. Třete bulbu, přidejte smažené sádlo (krekry), maso a cibuli. Pak sůl a pepř, přidáme zakysanou smetanu do něhy a pošlou do trouby. Podávejte horké brambory s mlékem nebo zakysanou smetanou.

Lýko

Mochanka je klasické běloruské jídlo. Jméno pocházelo ze způsobu stravování. Palačinky musí být namočeny do lýka. Jedná se o vydatné a chutné jídlo, které je hustou omáčkou s různými druhy masa. Mezi klasické lýky patří: vepřová žebírka, domácí klobása, uzené maso (hrudník) a sádlo. Když mi toto jídlo přinesli, nemohl jsem pochopit, jak to jíst, ale pak jsem na to přišel. Nejvhodnější je namočit.) Příprava lýka. Smažte vepřová žebírka na pánvi v rostlinném oleji. Musí se trochu nalít, protože žebra a klobása jim dá šťávu. Přidejte trochu vody a nechte asi 15 minut vařit. Masový vývar z pánve vypusťte a na jeho základě připravíme machanku, do které přidáme mouku, smaženou cibuli, sůl a zelení. Konzistence omáčky je velmi podobná slavné Bechamel. Vložte maso do připravené manchy a voily! Národní jídlo Běloruska je připraveno! Podávejte lýko s tenkými nebo tlustými palačinkami. Skutečný džem!

Vereshchak

Vereshchak byl připraven v době litevského knížectví. Podle jedné verze bylo jídlo pojmenováno podle autora receptury, kuchaře pod polským králem Augustem. Ale podle mého názoru existuje jiná verze, bělejší než tradiční. Když se Vereshchak připravuje, „kvičí a kvičí“ a z toho a jména vydává hlasité (svůdné) zvuky. Složení Vereshchak připomíná Mochanka. Zahrnuje vepřová žebra (čerstvá a uzená), vepřová klobása, hříbky, mrkev, celer, cibule. Maso je dušené na pánvi, přidá se sůl, pepř a jalovcová semínka. Zelenina je pasážována. Na základě masového vývaru se připravuje omáčka, do které se přidává mouka a byliny. Podáváme v žíně s palačinkami nebo palačinkami.

Další starověké jídlo z Běloruska. Připomnělo mi to omeletu. Ale stejně jako mnoho běloruských jídel bylo tu něco tuku. Porazit vejce, přidat mouku, mléko. Výslednou směs nalijte na pánvi se smaženým sádlem. Poté poslala majitelka jídlo do trouby na 15 minut. Když se rvačka „sprezhilas“ smažila, byla vytažena, nakrájena jako dort a krmila rodinu. Díky praskání se ukázalo, že drachana je uspokojivá a kalorická. Dva kusy stačily, aby jeden obnovil sílu a pokračoval v práci. Drachenu byl podáván na stůl s mlékem.

Knedlíky s dušemi

Knedlíky s dušemi jsou dalším národním pokrmem Běloruska. Kletski byli dlouho na jídelníčku obyvatel Vitebské oblasti, ale postupem času vstoupili do nabídky mnoha manželek a kuchařů. Hlavní složkou, která by o tom pochybovala, jsou brambory. Uprostřed je umístěna výplň, která se nazývá „duše“. To je obvykle mleté. Knedlíky se podávají na stůl zaléváním smažením (cibule a sádlo) nebo zakysanou smetanou, různými omáčkami nebo zálivem vývarů, ve kterých byly knedlíky vařeny.

Kromě hlavních funky jídel představuje běloruská národní kuchyně neméně zajímavá první jídla. Podělím se s vámi o nejoblíbenější z nich, a které z nich vyzkoušíte v Bělorusku.

Krupenya nebo Krupnik

Pevnost je zalévání, které se připravuje na masovém vývaru s přídavkem perličkového ječmene. Krupnik je vydatná, hustá polévka založená na ječmeni, žito nebo ovesné kaši. To je pro klasické vaření. Nyní progresivní běloruské ženy v domácnosti přidávají rýži, pohanka, ječmen a často mísí jeden s druhým. Kromě obilovin se do polévky přidávají i brambory. Je ochucený zakysanou smetanou, žloutkem a pečen v troubě. Ukázalo se, že je to velmi chutná vydatná polévka. V současné době existuje mnoho možností vaření croissantů. Na masový nebo rybí vývar. Jak jsem psal výše, je vařený nebo pečený.

Další zajímavé jídlo v Bělorusku. Ovesná polévka založená na starověku. Ovesné vločky se nalije vodou, trvají na 2-3 dnech. Poté se rozdrtil a přefiltroval. Tsezhu přiveďte k varu, přidejte na pánvi smažené sádlo a cibuli. Sůl. Jour podávaná s vařenými bramborami. Existuje mnoho variací v podávání této polévky s různými ingrediencemi..

Lednička nebo řepa polévka

Červená řepná polévka - studená polévka (boršč) připravená na základě červené řepy. Skvělé jídlo v horké sezóně. Dokonale osvěžující a neméně užitečné. Součástí chladničky jsou řepa, čerstvé okurky, vařená vejce a zelenina (zelené cibule, kopr, řepa). Také, pro sytost, můžete přidat vařené brambory. Červená řepa může být připravena na základě řepného vývaru nebo kvasu s přídavkem křenu. Podáváme studené se zakysanou smetanou a vejcem.

Bochník chleba

Fermentovaný chléb je v Bělorusku gastronomický favorit. Místní Bělorusové ho opravdu oceňují a nudí se ti, kteří opustili zemi. Od dětství miluji chléb pečený v troubě. Často jsme pomáhali babičce hnětet adzes ve speciálních sudech. Četl jsem, jak bělorusové vyráběli chléb, proces je velmi podobný babičce. Pouze u nás se zpravidla použila bílá mouka, která byla tmavá. Chléb v Bělorusku je chutný jako mléčné výrobky, ale uzeniny jsem si nevážil.

O národních jídlech v Bělorusku můžete mluvit po dlouhou dobu, ale už není větší síly. Vrátím se domů a vařím bramborové placky. A vždy se zakysanou smetanou.

No, obrátím se na dezerty. Nepovažuji se za sladký zub, takže doufám, že to bude snazší u zákusků.

Napalniki

Během našeho víkendového pobytu v Minsku jsme často chodili jíst v restauraci Lido. To je druh naší domácí kuchyně. Jdete s podnosem a vezměte si, co se vám líbí. Mimochodem, ceny jsou docela rozumné a vaření není špatné. Tam si můžete vyzkoušet bramborové placky a dopřejte si shamrocks (palačinky) s různými náplněmi (zakysanou smetanou, marmeládou, medem atd.). Již jsem psal výše, že palačinky se podávají na hlavní jídla, ale kromě toho jsou v Bělorusku považovány za dezert.

Kulaga

Tradiční běloruský dezert. Základem kulag jsou různé bobule (ostružiny, borůvky, maliny, ptačí třešně atd.). Lesní plody jsou vařeny na mírném ohni, dokud se neuvaří. Pak přidejte mouku (s vodou) a cukr. Vařte do želé konzistence. Podáváme s kulagou s palačinkami nebo bílým chlebem..

V restauracích se často vyskytují saláty s tradičními názvy „Minsk“, „Belorussky“. Ale vedle nich je také známý kožich, který zbožňujeme. Chtěl jsem zkusit, jak to vaří v Bělorusku. Prezentace je velmi originální a chuť je velmi jemná.

Tradiční nápoje z Běloruska

Kromě jídel a dezertů bych vám rád řekl o nápojích Bělorusů. Populární v zemi jsou kvas, kompot, pivo, různé tinktury a balzámy na bázi koření a bylin a tradiční vodky.

Beaten

Sbiten je takové běloruské svařené víno. Může to být nealkoholický nebo alkoholický nápoj. Skládá se z: hřebíčku, bobkového listu, muškátového oříšku, lipového květu, březových listů. Složení se může lišit podle preferencí kuchaře. Pokud jde o stupně, přidejte do něj alkohol nebo pivo. Tradičně by měla být sbiten opilá, ale nyní se také používá jako nealkoholický nápoj.

Běloruská vodka nebo garelka

Běloruská vodka je klasická a má různé přísady. Mohou to být ořechy, koření, byliny, březové pupeny atd. Nejoblíbenější v Bělorusku jsou:

  • garelka na březových pupenech nebo břízy
  • chléb garelka
  • garelka s paprikou
  • garelka s medem
  • brusinková garelka

Kromě vodky jsou v Bělorusku velmi oblíbené balzámy a tinktury. Jedná se o alkoholické nápoje, které zahrnují různé léčivé byliny, kořeny, koření, bobule, stromové pupeny, med atd. Mezi nimi:

  • Slavný bizon, který zahrnuje travního bizona shromážděného v Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinktury Belovezhskaya a Belovezhskaya Pushcha
  • Léčivé balzámy "Polesie", "Čaroděj", "běloruština"
  • Krambabul je tinktura založená na medu a různých kořeních. Krambambula se připravuje na bázi vodky nebo alkoholu s přídavkem muškátového oříšku, medu, skořice, hřebíčku, červeného a černého pepře. Je opilý v chladné i horké formě.

Recept na nejoblíbenější jídlo v Bělorusku

Recept na běloruské bramborové placky

Oloupejte, opláchněte a nastrouhejte brambory pomocí jemného struhadla spolu s cibulí (aby byla zachována světlá barva). Sůl a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Zahřívejte rostlinný olej na pánvi. Rozložte bramborové těsto ve formě malých koláčů. Smažte draniki na jedné straně asi 2-3 minuty, dokud nezhnědne. Pak se otočte na druhou stranu, smažte další 1-2 minuty. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Můžete také podávat bramborové placky s máčenými brusinkami, zakysanou smetanou a jablky nebo zakysanou smetanou a cibulkou a machankou. Nebo vařte bramborové placky - s masem, párky, žampiony. dobrou chuť!

Kde jíst národní kuchyni Běloruska v Minsku

Navštívili jsme restauraci "Cornflowers". Nabídka je pestrá a chutná. A co je nejdůležitější, jsou jídla národní kuchyně. Toto je řetězec restaurací. V Minsku je jich několik. Zde jsou adresy:

  • Svatý. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • Svatý. Bobruisk, 6 nákupních a zábavních center "Galileo" (4. patro)
  • Svatý. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • Svatý. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • ave. Vítězové, 9 nákupních center "Galleria Minsk"
  • Svatý. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Několikrát jsme jedli v restauraci Lido bistro. Tam si můžete vyzkoušet bramborové palačinky a melouny, ale ne špatné občerstvení. V Minsku jsou tři takové kavárny:

  • na Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., budova 1, budova 51, budova 2
  • na Nemiga St., 5, místnost 47, 48, 59, 60

Podělte se o komentáře, které se líbily, jaké jídlo z národní kuchyně Běloruska? Vždy jsme rádi, když si přečteme váš názor..

Děkujeme za přečtení našeho blogu. Brzy se uvidíme na stránkách našeho cestovního deníku

Vlastnosti národní kuchyně: běloruské.

Během exkurze na konci 80. let jsem se seznámil s běloruskou kuchyní. Naše skupina se stala lídrem v akademickém výkonu. Za kterou získala bezplatné výlety do Běloruska. Strávili jsme deset dní v pohostinné bratrské republice. Navštívili jsme Minsk, navštívili Khatyn a pak odešli do jezera Naroch. Strávili asi týden na břehu největšího běloruského rezervoáru. Užili si dovolenou v krásném koutě přírody, hodně šli. Unavení a hladoví se vrátili do tábora, kde na nás v jídelně čekalo vydatné jídlo. Jádrem kulinářského programu byly bramborové placky (na Ukrajině se nazývají bramborové placky nebo bramborové placky). Podávaly se s různými náplněmi, nejčastěji s mletým masem nebo houbami. Chutné a uspokojivé!

Brambory zaujímají vedoucí postavení v národní kuchyni Bělorusů. Je to už dlouho druhý chléb. Čarodějové, bramboráčky, kastrol, drachan, babička jsou z toho vyrobeny. Pro přípravu bramborových pokrmů pomocí bramborové hmoty. Je tří typů:

  • Brambory Tarkovannaya - nastrouhané syrové brambory a vařené spolu se šťávou.
  • Cinkovaná hmota - po otření je syrová bramborová hmota filtrována.
  • Bramborová kaše - vařená a drcená hmota.

„Černá mouka“ se aktivně používala v běloruské národní kuchyni - žito, oves, pohanka, ječmen, hrášek.

Z mléčných výrobků se olej, zakysaná smetana, syrovátka a tvaroh aktivně používají jako „vápno“, „kvásek“, „volog“ pro mnoho jídel s přídavkem mouky, zeleniny, hub a brambor.

Vepřové maso se nejčastěji používá na vaření uzenin a vyandlin - šunka nebo nízko uzená bedra. Stejně jako jehněčí se peče na přípravu národního jídla „Pachyachi“. Z ostatních masných pokrmů je populární „bigus“ - zelí dušené masem.

Jako alkoholické nápoje použijte vodku („garelka“), „cramming“ (tinktura na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).

Z ovoce a bobule připravte želé, kvas, kulag, šťouchané brambory, kastrol. Kissel v Bělorusku je velmi hustý, s přídavkem lesních plodů.

Tradiční běloruské polední menu

Předkrm - studený salát. Brambory vařené na kostce, přidejte strouhanou zelí, nakrájené vařené houby. Šaty s máslem, cukrem, octem.

První jídlo je vývar se „kouzelníky“ a ušima. „Čarodějové“ (analog velkých knedlíků), předvařeni po dobu 5 minut ve vroucí vodě, se vloží do průhledného kostního vývaru a vaří se, dokud se neuvaří. Uši jsou vyrobeny z nekvašeného těsta, které řeže vrstvu kosočtverců. Sevření opačných konců, péct v troubě a sloužit k vývaru.

Horké maso - bramborová drachana. Do strouhaných syrových brambor přidejte mouku, sůl, sodu, papriku, cibuli, smaženou slaninu, smažené vepřové plátky. Všechny jsou důkladně promíchány a pečeny v mastné pánvi. Podávejte drachenu horkou s máslem.

  • Sladká běloruská želé. Ze studené ovesné vločky a vody, aby sourdough. Když je dobře kyselá, filtrujte a vařte hustou želé. Ochlazuje se ve formách a podává se s ovocným sirupem. Lze podávat se studeným mlékem.
  • Soubor „Jídla běloruské kuchyně“ 15 pohlednic.

    Běloruská kuchyně

    Originalita historických osudů běloruského lidu měla hluboký dopad na utváření a rozvoj jeho kultury. Po běloruském lidu, který byl zbaven své národní státnosti až do října 1917, musel zažít křížový vliv pravoslavných sjednocených a katolických církví, a proto se v obtížných a protichůdných podmínkách musel bránit své národní vlastnosti a zvyky, včetně materiální kultury, ke které patří národní kuchyně.

    Za těchto podmínek běloruská kuchyně na jedné straně nadále zůstávala blízko kuchyní okolních Bělorusů slovanských národů - Rusů, Ukrajinců, Poláků a na druhé straně zažila určitý vliv z kuchyní svých neslovanských sousedů - Litevců a Lotyšů. Kulinářské umění ve východní a západní části Běloruska, po dlouhou dobu odděleně od sebe, se vyvíjelo jinak, bylo vystaveno různým vlivům. To vše bránilo konsolidaci již existujících specifických rysů běloruské kuchyně a bránilo rozvoji národních kulinářských technik a jednotlivých pokrmů, které jsou typické pouze pro běloruskou kuchyni..

    Třídní rozdíly, úzce propojené národními a náboženskými rozdíly, bránily vytvoření jediné národní kuchyně, zatímco rolnictvo bylo běloruské a pravoslavné, šlechta byla běloruská, ale většinou uniatická, privilegovanou šlechtou v národní unii byla polština, litevština a výhradně náboženská Katolík. Odtud přirozeně vznikl rozdíl nejen mezi kuchyní venkovského, maloměstského a městského obyvatelstva, ale také rozdílem mezi „magnátovou“, „pánskou“, „panskou“, „jemnou“ kuchyní a kuchyní obyčejných lidí. Kuchyně vládnoucích tříd v Bělorusku a šlechtic se táhnoucí za nimi se vyvíjel do značné míry pod vlivem velké polské a částečně německé kuchyně, zatímco kuchyně buržoazních, řemeslníků a celých místních lidí byla ovlivňována židovskou kuchyní, jejíž hromadné přemísťování Bělorusko začalo v XVII. Století.

    Rolnická běloruská kuchyně do konce XIX - začátek XX století. trvale zachoval své původní rysy, zakořeněné v XIII-XIV století. a někdy ještě hlouběji - do starověké ruské kuchyně Krivichi a Dregovichi.

    Současně byly v rolnické kuchyni patrné regionální rozdíly. Kuchyně rolníků regionu Vitebsk a Mogilev se tedy lišila od kuchyně západních Bělorusů na území Grodna a oba se zase lišili od kuchyně Poleschuků nebo Pinchuků, obyvatel méně ovlivněných Polesyeho vlivy. Je však pozoruhodné, že i přes všechny rozpory běloruská kuchyně do konce XIX. Století. nicméně získal nezávislost.

    Základem moderní běloruské kuchyně tedy byla kuchyně venkovského obyvatelstva východních a západních regionů, která zahrnovala nejrozšířenější a nejdéle existující jídla městské populace na území Běloruska, která se vyvinula hlavně pod vlivem polské kuchyně, ale která získala běloruské zpracování. Výsledkem je, že běloruská kuchyně má svůj vlastní sortiment převážně používaných, oblíbených jídel a vlastní speciální metody vaření, předběžné a tepelné zpracování potravinářských surovin. To vedlo k výběru takových pokrmů v běloruské kuchyni, která se celkově nenacházejí mezi jinými národy sousedícími s Bělorusky, ačkoli principy přípravy některých pokrmů běloruské kuchyně nejsou vůbec cizí ani Rusům, Ukrajincům, Polákům nebo Litevcům..

    Podobnost potravin používaných v těchto třech kuchyních, jakož i obecný typ ohniště (ruská pec, ve kterém byla vytvořena běloruská kuchyně), však s povrchním vzhledem vyvolala dojem, že běloruská kuchyně je jednou z odvětví celo ruské kuchyně..

    Mezitím to není daleko od případu. Vezměte například produkty, které se v běloruské kuchyni nejčastěji používají. Nejprve se jedná o různé druhy „černé mouky“ - oves, žito, ječmen, pohanka a hrach, s žitnou moukou používanou pro chléb v Bělorusku a ovesnou kaší pro všechny ostatní moučné výrobky.

    Převládající používání ovesných vloček v minulosti a nedostatek znalostí o kvasnicích vedly k tomu, že v běloruské kuchyni nejsou známy ani palačinky ani koláče - tomu bránily vlastnosti ovesné vločky (stejně jako její příprava a zpracování samopečením v Bělorusku). Proto jsou běloruské „palačinky“, takzvané pečivo, vyrobené z ovesných vloček, zcela odlišné od Rusů, jsou vyráběny přímo z hřebenu, tj. Z roztoku mouky s vodou, spontánně zakysané. Koláče nebyly typické pro běloruskou kuchyni..

    Dalším rysem použití mouky je velmi časté míchání různých druhů mouky, ve směsi s některým z hlavních druhů mouky (žito, ovesné vločky) - ječmen, pohanka nebo pšenice, hrach.

    Samozřejmě, během let sovětské moci v Bělorusku i po celé zemi, bylo používání pšeničné mouky rozšířené (as tím i další produkty, které dříve nebyly typické pro běloruskou kuchyni), ale tam začaly připravovat výrobky bez kvasinek nejčastěji z pšeničné mouky, použití soda jako prášek do pečiva.

    Zelenina, zelí, hrášek, mrkev a samozřejmě brambory jsou pro běloruskou kuchyni nejtypičtější - ta má zvláštní místo.

    Ve skutečnosti je běloruská kuchyně charakterizována nejen skutečností, že ví o dvou a půl tuctu jídel brambor, z nichž každá je na rozdíl od ostatních, ale také, že tato jídla jsou pevně zakořeněná v nabídce, tvoří nepostradatelnou, významnou část národního stolu. To se vysvětluje historickými důvody - pronikáním brambor do Běloruska asi o 75–90 let dříve než do Ruska, jakož i klimatickými podmínkami, které usnadnily pěstování a vývoj vysoce škrobnatých lahodných odrůd brambor. To je důvod, proč někdy čistě běloruská bramborová jídla nejsou mimo republiku tak chutná, pokud jsou připravena z vodních nízkoškrobových odrůd brambor.

    Přírodní a zeměpisné podmínky Běloruska přispěly k rozsáhlému používání produktů, jako jsou houby, lesní plody a byliny (cizrna, šťovík), jablka, hrušky, říční ryby, raky, mléko, tvaroh, zakysaná smetana. Tyto výrobky jsou také charakteristické pro ruskou národní kuchyni, ale formy a metody jejich použití v běloruské kuchyni jsou poněkud odlišné..

    Například houby se vaří a dusí a běloruská kuchyně nezná jídla ze smažených hub (stejně jako houby a mořské houby neznala před začátkem 20. století). Houby se obecně nepoužívají jako zcela nezávislé jídlo, ale vždy se používají jako doplňková látka - „odstíny“, které dávají chuti některé hlavní misce. Běloruská kuchyně proto používá nejen houby samy o sobě jako houby ze sušených hub, které se nalije jak do cibule, tak do druhé dušené zeleniny nebo masa. Stejně tak ryby nejsou smažené, buď jsou pečené celé s šupinami, nebo jsou sušeny zvláštním způsobem po snadném smažení, nebo jsou použity ve formě mletého masa, přidávány do knedlíků, okounů atd..

    Co se týče mléčných jídel, v běloruské kuchyni opět neexistují čistě mléčná jídla, ale jako povinné přísady se používají různé mléčné deriváty (tvaroh, zakysaná smetana, syrovátka, syrovátka, máslo) - v mnoha jídla, která zahrnují mouku, brambory, zeleninu nebo houby.

    Lesní plody, hrušky, jablka se navzájem nekombinují. Jídla z nich - kulag, želé, kvas, bramborová kaše, kastrol - se připravují pouze z jednoho druhu bobulí nebo ovoce.

    Jídlo a vaření masa v běloruské kuchyni má také řadu funkcí. Použití sádla, vepřového masa dělá běloruskou kuchyni blízkou ukrajinštině. Sádlo v Bělorusku se však konzumuje téměř výhradně v zimě, lehce solené, vždy s vrstvou kůže. Jí to s bramborami, v kousnutí, hraje roli masa.

    Kromě sádla a ještě častěji se jako tuk pro většinu jídel používají kyselá smetana, ghí a rostlinné oleje - dříve konopí, nyní slunečnice. Vepřové maso se používá hlavně k vaření domácích uzenin a vyandlin - nízko uzená šunka nebo bedra. Nízkotučné vepřové maso a jehněčí maso se peče na velké kousky (obvykle celá záda) - například na běloruské národní jídlo. Z drůbeže je preferována husa, také v pečené formě.

    Stará běloruská kuchyně se také vyznačuje solí masa a drůbeže (hus) - přípravou hovězího masa a listů z nich a použitím drobů, zejména jídel ze žaludku, ve vařeném vemeni.

    Již tento zběžný seznam hlavních potravinářských surovin a jejich použití nám umožňuje poznamenat, že oblíbené kulinářské metody tepelného zpracování v Bělorusku jsou pečení, vaření, vaření, dusení. K tomu by měly být přidány dva zdánlivě diametrálně opačné metody předzpracování produktů: buď použití velkých, nedělitelných hmot - pečení celé nohy (šunka), celý žaludek, celá husa, celá ryba, nebo naopak broušení, drcení, drcení produktu, to znamená, že se promění ještě před tepelným zpracováním na mletou hmotu, mleté ​​maso, bramborovou kaši, prášek - bez ohledu na to, zda se jedná o maso, zeleninu nebo houby. První způsob pochází ze starověku, druhý je charakteristický pro novější časy, půjčil si od polské kuchyně, ale to byl ten, kdo obdržel největší rozvoj.

    Použití mletých a šťouchaných hmot z jednoho produktu (maso, ryby, brambory) a zejména z kombinací hlavního produktu s malými nečistotami jiných poskytlo většinu bramborových pokrmů v běloruské kuchyni (bramborové placky, tsybriki, gulbishniki atd.), Mnoho maso (baňka, mokanina, chlapský župan, klobása), jakož i řada kombinovaných knedlíků, fízlí, zrazy), které se rozšířily mimo Bělorusko.

    Spolu s mletím v běloruské kuchyni je také obvyklé vařit jídla, pro která používají nepřetržité vaření, dlouhodobé napařování a mražení výrobků, které by nakonec měly tvořit husté mražené jídlo. Existuje dokonce známý způsob umělého zahušťování misky, když se do ní přidává mouka, škrob - tzv. Bodné kousky..

    Vaření, beztvarost jídla byla uznána jako ideální ve staré běloruské kuchyni, vedla k současnému položení všech složek jídla do misek (hrnce, litina) a jejich nalití vodou “téměř na vrchol misek. Současně bylo tekutým plovákům zabráněno tím, že teplo použité pro ohřev se postupně snižovalo, ale nezvyšovalo, a tak se mísa vařila velmi pomalu, postupně, někdy po celý den. Protože takový tepelný režim lze dosáhnout pouze v ruské peci, moderní běloruská kuchyně, využívající nové zdroje vytápění - s rostoucími a nikoli klesajícími teplotami, v minulosti opustila některá tradiční jídla, zejména zahuštěné polévky s nasekanými. Potřeba pro ně také zmizela, protože nyní je možné vařit první a druhý chod ve stejnou dobu, aniž by se uchylovalo k umělému zahušťování polévek s těžkými moučnými náplněmi. Z tohoto důvodu nedáváme zastaralé dušené polévky. Je však stále nutné je zmínit, protože tradice, která existovala v běloruské kuchyni v minulosti vařit jedno společné jídlo, které má vlastnosti druhé a první zároveň, zanechala své stopy na mnoha kulinářských technikách a kulinářské terminologii bělorusů, kteří přežili dodnes. Zejména je rozdělení produktů do skupin pevně zakořeněné v závislosti na roli, kterou hrají v miskách. Jedná se o svary, barvy, bodné bodky, vology a podmazki.

    Svary jsou hlavní produkty, které tvoří základ misky v množství, v jejich rozhodující roli v ní, a často daly jméno celé misce. Jejich roli obvykle hráli takové zeleniny, jako je zelí, rutabaga, mrkev (každá samostatně), jedna nebo druhá obilovina (proso, perlička, pohanka).

    Odstíny jsou produkty, které misku zdobily a dodávaly jí základní chuť a výživu. Jednalo se o maso (vepřové nebo jehněčí) nebo vyandlin (kombinace šunky, klobásy, karé, sádlo), jakož i ryby a houby. Odstíny také v této misce hrály individuálně..

    Stab - produkt, který slouží k zahuštění misky. Obvykle to byla jedna nebo druhá mouka, v závislosti na povaze jídla nebo kombinaci různých druhů mouky, nebo nakonec brambor, škrobu. Mouka byla přidávána pouze do tekutých pokrmů - polévek a brambor - do druhé, hustší, zejména mastné, jako absorbér tuku. Vologa - tuky v tekuté formě, jejichž úkolem nebylo pouze zvýšit obsah kalorií v misce, ale také ji snížit na sucho. Mléko (čerstvé a kyselé) mohlo plnit roli vologa, ale nejčastěji to byla zakysaná smetana, ghí, roztavené sádlo, konopí a lněný olej, nyní nahrazený slunečnice.

    Prismaki je produkt, jehož nevýznamné doplnění dodává vůni, uvolňuje chuť jídla, činí ji atraktivnější a originální. Koření používaná v Bělorusku zahrnují následující koření: cibule, česnek, kopr, kmín, černý pepř, bobkový list, semena koriandru.

    Z těchto pěti skupin produktů, s výjimkou některých případů bodnutí, jsou dodnes hlavní a většina druhých chodů běloruské kuchyně.

    Polotekutá polopevná konzistence tradiční pro běloruskou kuchyni se těší nejen zelenině, zejména zelenině, ale také těm, které jsou považovány hlavně za maso, například b & g, a mnoha druhům masa, které jsou dosud oblíbené zejména (mokanin, nebo lýko), jakož i polosladké pokrmy, jako je slad a kulag, které jsou směsí mouky a sladkosti (bobule, med).

    Hlavní věcí v tradičních běloruských národních jídlech není zvláštní složení produktů, ale proces zpracování těchto produktů, použití některých velmi jednoduchých, běžných a navíc jediných produktů, jako jsou oves, žitná mouka, brambory, podrobené poměrně složitým, vždy zdlouhavým a často kombinované zpracování za studena a tepelné zpracování. Klasickým příkladem je ovesná kaše - miska získaná z jedné složky - ovesné zrno, ale v důsledku více než tuctu operací za tři dny. Další příklad, když ze stejné suroviny - brambor - v důsledku rozdílného dávkování kapaliny (přidávání nebo naopak vypouštění), přidávání tuků a některých přísad, získá se více než dvě desítky jídel různé chuti a technologie.

    Zdlouhavé a komplexní zpracování, které obilí nebo otruby byly vystaveny v lidové kuchyni (včetně okyselení, sladování, kvašení), způsobilo v těchto jednoduchých výrobcích takové biochemické procesy, které několikrát komplikovaly jejich složení, čímž zvyšovaly nutriční hodnotu jídla a jeho stravitelnost.

    Pokud jde o čistou chuť běloruských jídel, jsou velmi vysoké, zejména pokud se konzumují čerstvě připravené (například pokrmy obsahující brambory a mouku), horké - „teplem“, neochlazené a ještě více zahřáté.