Běloruská národní kuchyně: jídla s chutí historie

Jídla národní kuchyně pomáhají ukázat duši lidí. Řekneme vám o běloruské kuchyni, jejích vlastnostech a tajemství a také uvedeme 10 nejlepších jídel, které by se měl pokusit každý, kdo se chce připojit k národní běloruské chuti.

Historie a tradice běloruské národní kuchyně

Kulinářské tradice naší země jsou zakořeněny v pohanských dobách a nakonec byly vytvořeny během existence Litevského velkovévodství. Převážná část běloruských receptů byla zahrnuta v knize „Litevský kuchař“ (1848). V roce 2013 byla tato kniha přetištěna v běloruském jazyce.

Slavný bělorusko-polský básník Adam Mickiewicz ve své nesmrtelné básni „Pan Tadeusz“ zpíval bigos - národní pokrm z dušeného zelí a kousků masa. Mimochodem, je považováno za rolníka, protože pánové a velmoži jedli exotičtější jídlo. Na stole slavné dynastie Radziwill se objevily pomeranče, skořice, zázvor, hřebíček, které přinesli z cest. Protože lov byl oblíbenou zábavou šlechty, tradičně snědli různé druhy zvěřiny, která byla dušená, vařená a dokonce celá pečená.

Pokud hovoříme o bramborách, rozptýlíme převládající mýtus: základ běloruské národní kuchyně se dostal do naší země... teprve v roce 1670 a stal se rozšířeným o století později. Proto strava obyčejného běloruského obyvatele před svým vzhledem sestávala z:

  • cukrové řepy, které byly uloženy ve sklepech, byly fermentovány, nakládány a připravovány z toho „botaniky“ (studené polévky, které se nyní nazývají „okroshki“ a „studené“),
  • sádlo, které bylo nasoleno přímo na kůži a bylo namísto masa konzumováno,
  • Ryby,
  • houby,
  • bobule.

Maso na stole rolníků se zpravidla objevovalo pouze na svátcích a na Vánoce připravovali kutii - ovesnou kaši z celých zrn, slavnostní jídlo Bělorusů.

Po příchodu brambor se stala hlavní ingrediencí pro každodenní jídla. Evropské recepty a rysy národních tradic sousedních národů začaly všude pronikat do běloruské kuchyně. Existovaly pokrmy z pšeničné mouky, salátů atd. Bělorusové začali jíst více masa, ale statistiky ukazují, že polští sousedé ji konzumují téměř dvakrát tolik.

Top 10 jídel běloruské národní kuchyně podle kanálu "Belarus 24"

Je na čase vám představit 10 nejlepších jídel běloruské národní kuchyně:

1. místo: draniki - vizitka běloruské kuchyně! Recept byl vypůjčen od německé kuchyně a byl poprvé popsán v knize „Kuchar dobrého učení“ v roce 1830. Takže „základ všech základů“, který je považován za bramboráčky, vstoupil do stravy Bělorusů o něco méně než před dvěma stoletími.

Zajímavý fakt: tehdy se toto jídlo nazývalo bramboráčky a moderní název pochází ze starého ruského slova „roztrhat“, které nyní získalo význam „tření, tření“. Bramborové palačinky se obvykle podávaly společně s dalšími pokrmy - v jedné z otázek programu „běloruská kuchyně“ jsme již řekli, jak vařit kachnu s bramboráčky.

2. místo: Verashchak. Jak Yakub Kolas psal v básni „Nová Zamlya“, „už jsem paralely, nebarakové, zatím jsem nabral mnohem víc.“ Soudní kuchař krále společenství Vereshchak zapadl do dějin běloruské kuchyně jako tvůrce poměrně zajímavého jídla. Přišel s dušením v omáčce s omáčkou smíchanou se sádlem. Postupem času se Vereshchak objevil ve stravě vesničanů - vařilo se o velkých svátcích. Populární oblíbené jídlo tak padlo na stoly moderních Bělorusů přímo z princely.

3. místo: Botvinnik (červená řepa). Botvinnik (v běloruském „batsvіnne“) byl tradičně připraven z vrcholků řepy. Nyní připravujeme ledničku z červené řepy a pro obyčejného sedláka to byl nepřijatelný luxus.

4. místo: kopyta. Další bramborový „pysmak“ v naší špičce. Toto jídlo běloruské národní kuchyně získalo své původní jméno především svým tvarem: připravili nastrouhanou bramborovou hmotu, vytvořili z ní vrstvu, která byla nakrájena na kousky připomínající kopyta. Kopyta se podávají s machanicí, o které níže.

5. místo: Machanka. Machanka byla omáčka, ve které bylo nutné namočit další jídlo (například palačinky nebo v našem případě kopyta). A jak to uvařit - viz náš příběh.

6. místo: Pyachisty. Mohlo by to být pečené jehněčí maso (nyní je to vzácné a v té době to bylo všude rozšířené) nebo celé kuře nebo zvěřina. Pyachisty se často objevovaly na princově stole a vařily to velmi zajímavým způsobem: namočily kuřecí tělo nebo jinou hru a několik dní ho pohřbili v písku. Naplnili to sleďovým mletým masem a ačkoli se na první pohled zdá, že se tyto výrobky dobře nemíchají, ve skutečnosti se ukázalo, že maso je velmi jemné a chutné.

7. místo: foxcaps. Toto jídlo se mylně nazývá běloruské palačinky, liší se však v tom, že lešení nejsou samostatným pokrmem. Podávají se s různými náplněmi, například kulaga nebo tvarohem..

8. místo: pivní guláš. Náš vrchol by byl neúplný bez další tradiční běloruské polévky, která byla připravena na pivo. Historie tohoto jídla sahá až do 16. až 18. století, kdy bylo pivo v Bělorusku velmi populární nápoj..

9. místo: krambambula. Silný alkoholický nápoj vyrobený z medu, který zahrnoval alkohol, med a koření. Bez krambambulů nebyla možná jediná šlechtická hostina.

10. místo: sbiten. Sbiten - tradiční běloruský nealkoholický nápoj na bylinách.

Zajímavý fakt: v závislosti na ročním období by mohl být podáván studený i horký. Chladná verze se v létě dokonale osvěžila a horká se během chladného počasí zahřála.

Program "běloruská kuchyně": nejlepší recepty národní kuchyně

Kulinářská a historická show „běloruská kuchyně“ je program, kde v každém novém čísle odhalují tajemství vaření starých jídel v moderních podmínkách. Z programu se naučíte, jak vařit skutečné bramboráky, správně péct hru a vařit chutné domácí kvas. Sledujte náš program a objevte kulinářskou duši Běloruska!

Běloruská kuchyně

Originalita běloruské kuchyně byla především určena zeměpisným umístěním země. Sousedství s velkými státy se projevilo v podobnosti běloruské kuchyně s kuchyní Ruska, Litvy, Ukrajiny a Polska. Přičtěte k tomu rozdíly mezi kulinářskými preferencemi vládnoucích tříd a šlechtou a zbytkem populace. Přednosti bývalého se vyvíjely pod vlivem Velkopolské a německé kuchyně, zatímco kuchyně buržoazních, řemeslníků a celých místních obyvatel byla ovlivněna vykořeněnou kuchyní Židů, jejichž masové přesídlení do Běloruska začalo v 17. století. Základem této kuchyně byly nastrouhané bramborové pokrmy - bramboráčky, kouzelníci, drachan, bramborové kastroly a babička. Existují tři způsoby rozkrájení brambor a druh výsledné bramborové hmoty. První, tarkovannaya hmota, když syrové strouhané brambory, po tření, se nezatěžují, ale používají se spolu s uvolněnou šťávou. Druhou možností je, že se slinovaná hmota - syrové strouhané brambory po tření filtrují. Třetí možností, vařená drcená bramborová hmota - bramborová kaše. V běloruské kuchyni se aktivně používala „černá mouka“ různých typů - oves, žito, ječmen, pohanka a hrášek. Pro chléb byla použita žitná mouka a pro všechny ostatní moučné výrobky, zejména ovesná mouka. Běloruské „palačinky“ - mleté ​​palačinky vyrobené z ovesných vloček jsou zcela na rozdíl od Rusů. Pečou se ze země, tj. Roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Koláče nebyly typické pro běloruskou kuchyni. Co se týká mléčných jídel, je běžná široká škála mléčných výrobků - tvaroh, zakysaná smetana, syrovátka, máslo. Používají se jako „vápno“, „odstíny“ a „vology“ v mnoha pokrmech, mezi něž patří mouka, brambory, zelenina nebo houby. Vepřové maso se používá hlavně k domácím uzeninám a vyandlinám - nízko uzená šunka nebo bedra. Nízkotučné vepřové a jehněčí maso se peče na velké kousky - národní běloruské jídlo je Pachyachi. Mezi masovými pokrmy je oblíbený bigus - maso dušené zelím. Z alkoholických nápojů jsou známy vodka (garelka), napěchování (tinktura vodky), krambambula (nápoj na bázi vodky a medu). Z bobulí a ovoce vaříme kulag, želé, kvas, bramborovou kaši, kastrol.

Bramborové placky s mrkví

Pokud vás nebaví klasické bramborové placky, i když je to těžké si představit, můžete recept snadno aktualizovat přidáním nové ingredience. Například do bramborové hmoty přidejte nastrouhanou mrkev, která se kombinuje podle chuti a zlepšuje vzhled. Kart.

Bramborová babička s kuřecím masem

V běloruské kuchyni existuje mnoho receptů, které používají brambory. Jedním z nich je recept na babičku brambor s kuřecím masem. Ukázalo se něco mezi bramborovým kastrolem a bramborovým koláčem s vrstvou kousků kuřecího masa, párků a shkvara.

Palačinky se šunkou

Recept na bramborové placky se šunkou a smaženou cibulkou, které lze vařit v troubě. Za prvé, je to velmi výhodné, protože nemusíte stát nad pánví. Za druhé, takové bramborové placky absorbují méně oleje, což znamená, že jsou výhodnější..

Draniki se zelenou cibulkou a sýrem

Pokud nevíte, co vařit, je to oheň bramboráčků. V tomto receptu místo obvyklých strouhaných brambor přidejte do bramborového těsta sýr a jemně nakrájenou cibuli. Ukázalo se, že je ještě chutnější. A nezapomeňte na omáčku na bramboráčky. I když můžete dělat s běžnou zakysanou smetanou..

Saltison kuře v pomalém sporáku

Saltison - masové jídlo s italskými kořeny, které se nachází v polské, běloruské a ruské kuchyni. V klasickém saltisonském receptu se vařené vepřové droby a hlava ochucují česnekem, pepřem a jiným kořením, vloženým do vepřového střeva a.

Lepel bramborové knedlíky

Oblast Lepel v Bělorusku je známá nejen přírodou, ale také receptem na bramborové knedlíky s masovou náplní. Místní obyvatelé nazývají toto jídlo "knedlíky s dušemi", které jsou známé všem místním. "Duše", nebo plnění bramborového hovna může být ra.

Trhl s houbami a šunkou (omeleta)

Drochena - ruské / běloruské jídlo podobné omeletu. V tomto receptu se vejce přidávají do cibule smažené s cibulkou a šunkou (vařené klobásy)..

Drantsy (běloruská kuchyně)

Šindele jsou běloruské bramborové placky. Stejné jako bramborové lívance nebo bramborové lívance. Jediný rozdíl je v tom, že těsto pro ně je díky bramborám hustší. Hněticí těsto by mělo být hněteno těsně před smažením jako nastrouhané syrové brambory.

Plátky hub s hříbky

Nože jsou variantou tvarohových koláčů v běloruském nebo polském jazyce, kdy se v hotových buchtech získává velké množství náplně a během pečení nevypadne. Recepty na těsto a polevy se u knyshe liší. Vybral jsem si kynuté těsto a připravil výplň.

Katofelny draniki

Dnes jen bramboráčky. Neobtěžují se. Mohou být konzumovány se zakysanou smetanou nebo mohou být podávány s příkrmem pro maso..

Bramborový kastrol (běloruská kuchyně)

Bramborová kaše vařená v mléce a žloutcích se dělí na 2 části. Polovina se položí na dno formy, nahoře je vrstva šunky a klobásy s smaženou cibulkou a pak druhá polovina bramborové kaše. Jednoduché, rychlé a chutné...

Arkas (běloruský domácí sýr)

Chcete-li vyrobit domácí rozinky, budete potřebovat mléko, jogurt, zakysanou smetanu, vejce a cukr. To vše je mírně vařené, nakloněné na látce do skleněného séra a ponecháno několik hodin. Výsledek - sladký domácí sýr na zítra.

Bramborové koláče se zelím

Bramborové koláče se zelím - recept na běloruskou kuchyni. Místo čerstvého zelí si můžete vzít zelí. Pokud se vám nelíbí zelí, připravte masovou náplň.

sekce: Bramborové koláče

Bulbenniki

Bulbenniki - knedlíky ze syrových brambor. Pro zkoušku se brambory oloupají, rozemele na struhadle, přidají se kvasnice, zakysaná smetana a vejce. Smažené v rostlinném oleji a teplé, posypané moučkovým cukrem. Lahodné!.

sekce: Bramborová jídla

Knedlíky v zakysané smetaně

pšeničný chléb, mléko, mouka, vejce, máslo, zakysaná smetana, strouhanka

rubrika: běloruská kuchyně, knedlíky, knedlíky

Bigos v běloruštině

vepřové (nebo hovězí), šunka, sádlo, zelí, cibule, rajčata, jablka Antonov (libovolná kyselá plechovka), bobkový list, černý pepř, česnek, sůl podle chuti

sekce: běloruská kuchyně

Plněná vejce s houbami a rajčaty

vejce, bílé houby (sušené), cibule, máslo, majonéza, pikantní rajčatová omáčka, zakysaná smetana

rubrika: Běloruská kuchyně, Plněná vejce

Bramborová polévka s knedlíkem

voda, brambory, mrkev, cibule, sádlo, bobkový list, hrášek, sůl, pšeničná mouka, máslo nebo margarín, vejce, mléko nebo voda, sůl.

rubrika: běloruská kuchyně, bramborové polévky

Bramborový brambor

brambory, pšeničná mouka, vejce, sádlo, cibule, máslo, zakysaná smetana, soda, sůl a pepř

sekce: běloruská kuchyně

Kaše ve Vitebsku

brambory, obiloviny (ječmen, proso, rýže, pohanka), mléko, máslo

sekce: běloruská kuchyně

Hovězí plněné brambory

brambory, hovězí maso, cibule, rajčatová pasta, mrkev, mouka, tuk, zakysaná smetana

rubrika: běloruská kuchyně, plněné brambory

Bramborové knedlíky s masem

brambory, pšeničná mouka, vejce, hovězí dužina, cibule, paprika, kmín

rubrika: běloruská kuchyně, knedlíky, knedlíky

Čarodějové

brambory, mouka, máslo, zakysaná smetana, sůl, sušené houby, cibule, máslo, vepřový tuk, cibule, sůl a pepř

sekce: běloruská kuchyně

Běloruský boršč

vepřové kosti, hovězí vývar, klobásy, řepa, brambory, mrkev, petržel, cibule, rajčatové pyré, sádlo (vepřové), mouka, cukr, ocet 3%, zakysaná smetana, bobkový list, mletý černý pepř, sůl a zelení

rubrika: běloruská kuchyně, Boršč

Telecí polévka z telecího masa v běloruském jazyce

telecí maso, zelí, sádlo, cibule, petrželkový kořen, celerový kořen, okurka, mouka, bobkový list, černý pepř, kmín, cukr a sůl

sekce: Běloruská kuchyně, Shchi

Běloruská lednička

šťovík, okurky, zelené cibule, vejce, zakysaná smetana, cukr, kopr

rubrika: Běloruská kuchyně, Ledničky

Deset nejlepších jídel běloruské kuchyně, které prostě musíte vyzkoušet

Když přijedete do země poprvé, určitě musíte vyzkoušet místní jídla. To vám umožní rychle se seznámit s jeho tradicemi a lépe poznat kulturu lidí. V Bělorusku se vyvíjí gastronomický cestovní ruch a mnozí sem přicházejí, aby ochutnali dosud neznámá jídla. Proto jsme se rozhodli mluvit o deseti nejznámějších jídlech běloruské kuchyně a o tom, kde je lze ochutnat..

1. "Draniki"

Toto je možná nejznámější běloruské jídlo. Strouhané bramborové placky s přídavkem cibule a někdy i vejce, i přes jednoduchost přípravy, mají úžasnou chuť. V jiných zemích existuje mnoho verzí tohoto receptu, ale původci jsou právě Bělorusové. Bramborové placky se zpravidla pečou v hliněných nádobách a podávají se zakysanou smetanou nebo máslem.

Kde vyzkoušet bramborové placky:

Dalším pokrmem, který je běloruská kuchyně známá, jsou knedlíky. Při jejich přípravě se první cibule (brambory) tře ručně (ano, Bělorusové jsou pracovití lidé) na nejmenším struhadle. Poté se směs protlačí tenkou vrstvou a poté se přidá vejce, sůl a pšeničná mouka. Dále se z těsta vytvoří koule o průměru asi 5 až 6 cm a vaří se ve slané vodě. V Bělorusku byly knedlíky podávané se zakysanou smetanou a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Pokud se podávají knedlíky:

  • Minsk: café-lounge "Čechov", "Kuhmistr", "Litviny", "Westphalia";
  • Minská oblast: "Dukorsky Majntak";
  • Vitebská oblast: "Lamus";
  • Brestská oblast: "Belovezhskaya Pushcha".

Lednice jsou pýchou tradiční běloruské kuchyně. V horkých letních dnech taková polévka Bělorusům doslova zachránila před přehřátím a dala spoustu energie, aby mohla pokračovat v práci. Základní složkou klasického receptu jsou vařené a chlazené řepy. K tomu se přidají nasekaná vejce vařená na tvrdo, nakrájený kopr, okurky a ředkvičky. To vše se nalije vývarem z červené řepy smíchané s kvasem a podává se zakysanou smetanou.

Kde jíst řepu v letní sezóně:

4. Cesta

Toto je nejstarší recept běloruské horké polévky s kyselou chutí, který se připravuje na kyselé mouce. Název pochází ze slova „jeřáby“, což znamená „brusinky“, stejně jako ze staroněmeckého kořene „saur-“ (což znamená „kyselé“). Byla připravena na základě různých mouek: žita, ovesné vločky, pšenice a dokonce i pohanky - zkrátka to, na co byli bohatí, pak se dali použít. Nejprve byla mouka zředěna vodou a ponechána na teplom místě po dobu 1-3 dnů. Poté byla směs zfiltrována a vařena do zhuštění. Po ochucení smaženým sádlem a cibulkou podáváme s vařeným bramborem nebo pečeným bramborem.

Kde ochutnat jízdu:

5. „Verashchak“

Kultovní jídlo běloruské národní kuchyně je trochu masovou omáčkou. Spíše jde o slavnostní pochoutku, která byla založena na domácí klobáse a chléb kvasu, a podávaná s palačinkami nebo přílohou.

Kde jíst Verashchak:

6. „Běloruský zakysaný černý chléb“

Téměř každý zahraniční host chválí běloruský chléb. Ve starověku bylo pečeno v reálných pecích bez použití kvasinek. Těsto bylo fermentováno na „roshchyn“ - malé části těsta z předchozího pečení. Složení obsahovalo žitnou mouku, sůl a vodu a doslova ji hněvalo pěstmi. Předtím, než šli do pece, byl na připravený kus těsta vždy nakreslen kříž. Bochník je považován za dokonale upečený, když z něj stoupá pára. Nezkoušejte takový chléb v zahraničí!

Kde se peče fermentovaný hnědý chléb:

7. „Krambambula“

Ti, kteří neznají zvláštnosti národní běloruské kuchyně, toto jméno přináší emoce. Ve skutečnosti se však jedná o takzvaný silný nápoj, který je založen na alkoholu nebo vodce s přídavkem medu a koření, jako jsou hřebíček, skořice, muškátový oříšek, černé a červené feferonky. Tinktura je silná, ale velmi voňavá. Doporučujeme ochutnat všechny dospělé!

Kde nabídnou krambabul:

8. „Strážci“

Toto je originální běloruské jídlo, některé se mylně nazývají palačinky. Existuje však významný výrazný detail: zatímco palačinky jsou nezávislé jídlo, jetele jsou navrženy speciálně pro „balení“, zpravidla pro plnění tvarohu. Vaječné těsto je čerstvé a bez chuti a palačinka je tenká, neporézní a elastická. V tomto případě je výplň přesně ve středu a poté je hustě pokryta hranami.

Kde budou s poutníky zacházet:

Slavný běloruský nápoj může být studený i horký. První byl připraven uhasit žízeň v chladném létě a po koupeli a druhý byl připraven udržovat teplo v zimě a zbavit se nachlazení. V obou případech se jednalo o med, vodu, feferonku, hřebíček, bobkový list a muškátový oříšek.

Kde vařit sbitena:

10. Kulag

Dezert běloruské národní kuchyně se připravuje z čerstvých bobulí (borůvky, lesní jahody, brusinky, kalina nebo horský popel). Vaří se nad ohněm, přidají se medová a pšeničná mouka zředěná ve vodě. A pak vařil na konzistenci želé. Podáváme s palačinkami nebo bílým chlebem..

Běloruská kuchyně

Jedná se o bohatou historii, originální a někdy neuvěřitelné chutě a samozřejmě obrovské množství brambor. Zde je přítomen téměř v každém národním pokrmu. Vařený nebo smažený, strouhaný a napjatý nebo nefiltrovaný, s masem, různými domácími uzeninami, se všemi druhy omáček a okurek, tvoří základ běloruské kuchyně. A díky ní je rozeznatelná téměř ve všech koutech světa.

Dějiny běloruské kuchyně

Nikdo neví, kolik běloruské kuchyně skutečně existuje. Bylo prokázáno, že získala nezávislost v 19. století, po kterém se začal rozvíjet svým vlastním způsobem, přičemž hájila své kulinářské tradice. Mimochodem, to jí nezabránilo v zachovávání receptů, podle kterých běloruské ženy v domácnosti vařily jídlo před 500 lety.

Podle publikací odbornice na běloruskou kuchyni Eleny Mikulchikové však proces jejího vzniku začal v pohanských dobách. Nejlepší potvrzení toho jsou dobroty, které tehdy existovaly a které se k nám dostaly - perníkové sušenky, kulaga, ovesné kaše. Možná jich však bylo více, protože kulinářské problémy nevystoupily v análech, nemůžeme to s jistotou říci.

Je známo, že běloruská kuchyně byla tvořena slovanskými kmeny, kteří žili na území moderního Běloruska. Tím, že se zabývali chovem zvířat, sběrem, lovem, rybolovem, chovem a včelařstvím, určovali hlavní sadu produktů, z nichž se následně vytvořilo menu těchto lidí. Od pradávna to zahrnovalo obiloviny (žito, proso, len, ječmen, hrách, oves, konopí), zeleninu, ovoce, bobule, houby, některé jedlé rostliny, luštěniny, maso domácích a divokých zvířat, sádlo, med, ryby včetně a dovážené, mořské.

Později kulinářské tradice kuchyní sousedů nejen ruské, židovské, ukrajinské, polské, litevské, francouzské, italské, německé atd. Ovlivnily vznik běloruské kuchyně, ale nejzajímavější je, že Bělorusové přijali recepty na nová jídla a poté je přizpůsobili jeho kuchyně.

Měl také svou vlastní chuť - něco, co ji odlišovalo od kuchyní jiných slovanských národů. To je naprostý nedostatek sladkostí a mléčných jídel. Na území této země byly úspěšně nahrazeny slazenými nápoji, například bobulovým a ovesným želé, a všemi druhy pečiva.

Územní rysy běloruské kuchyně

Východní a západní kuchyně v Bělorusku se zpočátku vyvíjely nezávisle na sobě. Jeden byl přijat pravoslavnými Bělorusy, kteří byli obyčejnými lidmi, druhým Poláky a Litevci, šlechtici s katolickou vírou. Na stolech první měl maximum obilovin, zeleniny a ovoce, na stolech druhého - hojnost masných pokrmů.

Od počátku 17. století začala na území této země vystupovat nová sociální vrstva - filistiny. Bývalí řemeslníci a drobní úředníci s židovskými kořeny přivedli do rozvíjející se běloruské kuchyně něco vlastního.

Všechny tyto změny neprošly beze stopy pro ni. Jejich výsledkem byla stejná jídla, která byla od té doby připravována různě v různých regionech země.

Současná běloruská kuchyně

Překvapivě se běloruská kuchyně během své existence příliš nezměnila. Dnes má velké množství produktů než před několika stovkami let, zůstává však stejně jednoduchá, uspokojivá a výrazná. A možná přirozené. Stejně jako dříve nemají rádi koření, protože věří, že kazí přirozenou chuť jídel. Přestože se některým ještě podařilo dostat se ke stolům běloruských hostesek, jmenovitě: koriandr, kmín, hřebíček, skořice, černý pepř.

Vyznačují se také charakteristické rysy - houby se zde vaří, duší a suší. Ve druhém případě vyrábějí houby, které se později přidávají do zeleninových a masných pokrmů. Bělorusové neradi smaží ryby, upřednostňují je upéct celé nebo z něj vyrobit mleté ​​maso pro vaření jiných pokrmů. Ve své kuchyni mají výhodu tmavé druhy mouky - ovesné vločky, žito, atd. Často se spolu mísí, takže pokrmy získají bezkonkurenční chuť.

Hlavní způsoby vaření:

Mezi celou řadou běloruských národních jídel existuje několik, které jsou „vizitkou“ této země, konkrétně:

Draniki - ve skutečnosti se jedná o bramboráčky. Jsou připravovány ze strouhaných brambor, které se zde nazývají „cibule“ a považují se za druhý chléb. Posuďte sami: podle statistik jí obyvatel Běloruska denně asi 0,5 kg brambor, což je více než 160 kg ročně. A to vše díky skutečnosti, že kuchyně této země zná více než 20 receptů bramborových jídel, z nichž každá má jedinečnou chuť.

Houskové knedlíky. Málokdo ví, že obvyklé knedlíky připravené z těsta a přidávané do polévek jsou tradiční pokrmy evropské kuchyně. V Bělorusku se připravují z brambor a mletého masa, formují se do koulí a vaří. Podáváme s kysanou smetanou.

Bramborová babička - jídlo ze strouhaných brambor a hrudníku, pečené v troubě.

Bigos - kysané zelí a maso. Populární nejen v Bělorusku, ale také v Polsku, Litvě a dalších zemích..

Machanka - stává se to mlékem a masem. První se připravuje z tvarohu, mléka a smetany a používá se jako druh omáčky k namáčení palačinek, palačinek nebo vařené zeleniny. Druhý - různé kousky masa, které jsou pečené a slouží jako nezávislé jídlo.

Kholodnik - studená zeleninová polévka vařená na kefíru.

Čarodějové jsou malé knedlíky, poněkud připomínající běloruské knedlíky.

Knysh - koláč s tvarohem, marmeládou nebo prasklinami.

Kysané zelí s mrkví.

Krambambula - tinktura na koření a medu.

Zeppeliny - bramborové knedlíky s masem nebo žampiony.

Mazací tuk - masový koláč.

Zubrovka - tinktura na vodce.

Užitečné vlastnosti běloruské kuchyně

Téměř všechna jídla běloruské kuchyně jsou vyvážená a neuvěřitelně zdravá. Často je připravují lidé, kteří chtějí zhubnout. Koneckonců, od nepaměti byla štíhlá dívka považována za ideál ženské krásy, na rozdíl od ruských mladých dám s velkolepými podobami. Mimochodem, to je důvod, proč se chléb v Bělorusku vždy jedl jen k snídani..

Skutečnost, že průměrná délka života Bělorusů je 72 let, svědčí pro kuchyni této země..

Běloruská kuchyně

Do konce 19. století získala běloruská kuchyně nezávislost. Kultura sousedů, pravoslavných (Rusů i Ukrajinců) a katolíků (Poláků, Litevců a Lotyšů), ovlivňovala utváření kuchyně, což vedlo k nerovnoměrnému vývoji kuchyní východního a západního Běloruska.
Zelenina, která zaujímá v běloruské kuchyni zvláštní místo, jsou brambory. Jsou s ním desítky různých pokrmů: žiarovky, bramboráky, kouzelníci, kastroly, kotlety, zrazy, tsibriki a mnoho dalších.
Pro přípravu domácích uzenin a šunky vyandlina se používá vepřové maso. Z toho také vyrábějí klobásy polendwitz, stejně jako machaniku, bigos, saltison a mnoho dalších. Jehněčí nebo drůbež se peče na velké kousky (ukázalo se, že je to jídlo zvané pachysty). Díky použití a spotřebě vepřového tuku se běloruská kuchyně podobá ukrajinské.
Bělorusové také dušené, vařené, solené, okurkové a suché houby a v běloruské kuchyni nejsou žádná jídla se smaženými houbami (protože zde nejsou žádné smažené ryby). Mléčné výrobky se přidávají do mnoha jídel: máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a další..
Často se používají různé druhy mouky (pšenice, ječmen, pohanka, hrách, ovesné vločky a chléb se obvykle peče z žita). Mnoho moučných výrobků bylo vyrobeno z ovesných vloček, které vzhledem ke svým vlastnostem vedly k nepřítomnosti koláčů a palačinek v běloruské kuchyni v obvyklém smyslu.
Nejsou zde také žádné sladkosti a dezerty jako takové - nahrazují se želé, kvas (včetně kvasu na březové mízě), sladké kastrol s ovocem a ovocem, kulaga, pečivo (sušenky, koláče, palačinky).
Populární alkoholické nápoje v Bělorusku: cramming (trval na trávě se stejným názvem rostoucí v Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (trval na vodce s medem a kořením).

Běloruská kuchyně

O běloruské kuchyni víme velmi málo, často ji bereme jako nedílnou součást ruské kuchyně. Jedná se však o velmi zajímavou originální kuchyni, která byla ovlivněna nejen klimatickými podmínkami, třídními rozdíly, ale také sousedními národy - Ukrajinci, Poláky, Litevci, Rusy. Běloruská kuchyně ve východní části země se liší od západní kuchyně, protože po dlouhou dobu byly tyto části země izolovány od sebe navzájem.

Nejznámější jídla běloruské kuchyně jsou spojována s bramborami. V Bělorusku se pěstují chutné, drobivé odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu - proto skutečné běloruské bramborové placky nepotřebují další mouku.
Běloruská kuchyně je známá masnými výrobky a masovými pokrmy, zejména vepřovým masem. Pro přípravu různých pokrmů se široce používají živočišné tuky a máslo..

Je zajímavé, že v tradiční běloruské kuchyni prakticky neexistovala pšeničná mouka. Ale široce se používala takzvaná „černá“ mouka: oves, žito, ječmen, pohanka a hrach, a nikdy se v jedné misce nemíchaly. Není také obvyklé míchat různé druhy zeleniny, jídlo je připraveno pouze z jednoho typu: zelí, hrášek, fazole, mrkev nebo brambory.

Možná byste se měli blíže seznámit s běloruskými pokrmy!

Zobrazit další recepty běloruské kuchyně:
Draniki: běloruské menu

Recepty běloruské kuchyně

V národní běloruské kuchyni jsou brambory považovány za jednu z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Z toho se vyrábějí draniki, knedlíky, čarodějky, bramborové kastroly, dušené masem a žampiony a přidávají se také do studených a teplých salátů. V Bělorusku jsou ochotni vařit a jíst různé párky, cereálie, houby a vepřové maso. Pod vlivem různých zemí a kultur se již mnoho let formuje národní kuchyně: zde se baltská kuchyně harmonicky kombinuje s kulinářskými tradicemi muslimských zemí. To je důvod, proč zahraniční turisté často nacházejí v běloruské kuchyni něco blízkého. Mezi běžnými jídly jsou obzvláště oblíbené bigosy - maso dušené zelím, kouzelníci - bramborové placky s masovou náplní, dýňové palačinky, zelné a pohankové palačinky, knedlíky, nakládané okurky, březové polévky, bobule a domácí klobásy. Z dezertů se upřednostňují polibky, koláče a pečivo.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Nalezeno 85 receptů

Jak Kindle grilování

A stojí za to použít zapalovací kapalinu

Běloruské recepty

Běloruská národní kuchyně je známá bohatým jídlem, ve kterém jsou vydatná a zároveň jednoduchá jídla. Přestože se Bělorusko vyvinulo na základě ruských, ukrajinských, litevských a polských kulinářských tradic, má mnoho jedinečných pokrmů, které v žádné jiné světové kuchyni nemají analoga. Recepty běloruské kuchyně oplývají bramborami, masem a houbami. Brambory jsou přítomny téměř v každém národním pokrmu. Vařené nebo smažené, strouhané a napjaté maso, různé domácí klobásy, všechny druhy omáček a okurek, tvoří základ běloruské kuchyně, díky čemuž je rozeznatelná téměř ve všech koutech světa. Vepřové maso se nejčastěji vyskytuje v masných pokrmech, ale velmi časté jsou také drůbež a ryby. Charakteristikou běloruských domácích receptů je minimální používání koření, protože se předpokládá, že narušují přirozenou chuť jídla. Výjimka se vztahuje pouze na černý pepř, skořici, hřebíček, kmín a koriandr. Dalším rysem běloruských receptů je to, že téměř všechny použité výrobky jsou podrobeny dlouhodobému tepelnému ošetření, protože původní obyvatelé dávají přednost dušenému a vařenému jídlu, spíše jako ovesná kaše. Někdy se tyto způsoby vaření střídají se smažením. Bigus, zeppeliny, kouzelníci, bramboráčky, knedlíky, chladírna - to vše je běloruská kuchyně. Recepty běloruských národních jídel s fotografiemi najdete na naší webové stránce „Jíst doma“ v samostatné sekci. A protože recepty jídel běloruské kuchyně jsou prezentovány s fotografií, vaření s nimi bude snadné a snadné i pro začínající ženy v domácnosti..

Běloruská národní kuchyně

Charakteristické rysy běloruské kuchyně

Národní kuchyně Běloruska se začala formovat před mnoha staletími a vstřebávala tradice ukrajinských, ruských a polských národních kuchyní. Je to především kvůli zeměpisné poloze Běloruska: od západu - Polska a Litvy, od severu - Estonska, od jihu - Ukrajiny, od východu - Ruska. Židovské osady žijící na území dnešního Běloruska před mnoha lety významně přispěly k vytvoření národní běloruské kuchyně.
Nejcharakterističtějším rysem národní kuchyně Běloruské republiky je převaha bramborových pokrmů. Není divu, že mnozí, kteří nebyli v zemi, ale slyšeli o tom, říkají Bělorusům brambory druhým chlebem. A je to opravdu pravda!
Během první a druhé světové války brambory nahradily chléb pro obyvatele. Vesničané aktivně pěstovali hlízy, aby se jim živili během nejtěžšího období života, kdy neměli příležitost péct chléb. Podle vzpomínek Bělorusů, kteří se účastnili Velké vlastenecké války, byly brambory použity v jakékoli formě. Navíc i slupka šla do jídla. Možná právě díky této zelenině dokázali přežít v těch těžkých a těžkých dobách.
Brambor je jednou z hlavních složek mnoha národních běloruských jídel. Jsou připravovány ze zeleniny jako samostatná jídla a používají se také jako příloha. Může být použit na saláty a první chody. Nejoblíbenějším bramborovým pokrmem všech bělorusů bez výjimky jsou palačinky (bramborové palačinky).

Bramborová jídla

Brambor - celá hlava!

Hlavní složkou národní kuchyně jsou strouhaná bramborová jídla, která zahrnují:
- bramborové palačinky
- kouzelníci
- houskové knedlíky
- housenky
- drachana (babička)
Kuchaři používají na mletí loupaných brambor řadu technologií:
Metoda č. 1 „Tarkovanny“ - brambory se natírají na středním struhadle a používají se ve spojení se šťávou přidělenou ovocem.
Metoda č. 2 „Otryskané“ - plody se otírají na struhadle, výsledná šťáva se vymačká.
Metoda č. 3 „Vařené-drcené“ - brambory se vaří po dobu 20 minut a vtírají se do stavu pyré.

Misky na ryby a houby

Nejchutnější jídla z ryb a hub se připravují pouze v Bělorusku!

Běloruská republika byla vždy zemí lesů, řek a jezer. To předurčovalo v národní kuchyni vzhled jídel z ryb, hub a bobulovin. Jen pečený kapr nebo štika sám! Množství houbových pochoutek je obecně obtížné vyjmenovat - existuje jich obrovský počet. Vzhledem k tomu, že v zemi roste více než dvacet jedlých hub, je jasné, kolik jídel z nich lze připravit.

Masová jídla

Dorazil do Běloruska - nezapomeňte vyzkoušet lahůdky


Vývoj chovu zvířat v zemi se za všech okolností stal také „výchozím bodem“ pro vznik lahůdek. Nejznámější a nejoblíbenější jídlo je bigos - dušené zelí s masem. Velmi chutnou a ústní vodou jsou zeppeliny - bramborové knedlíky plněné masem nebo žampiony, zrazy, mastnota (masový koláč), machanka a mnoho dalších pokrmů. Masová jídla podle národního receptu připravuje každá druhá běloruská hospodyňka. Kindyuk a střeva jsou značkové klobásy. Koleno, uzené nebo trhané je pochoutka číslo 1 v zemi. Pouze Bělorusové umí lahodně vařit dušené vepřové nebo hovězí maso (dušené). Toto „kempovací“ jídlo, které jsme nejčastěji viděli ve formě konzervovaného jídla, se objevilo v Bělorusku a dnes je u vesničanů oblíbené.
Určitě byste měli vyzkoušet želé maso připravené z vepřových nohou..

Omáčky

Omáčky zvláštní pozornost

Příprava omáček není věnována menší pozornost než přípravě hlavních jídel. Klimatické a zeměpisné podmínky příznivě ovlivňují pěstování různých druhů zeleniny a ovoce, například křenu, ředkvičky, ze kterých můžete vařit chutné a slané omáčky na maso a ryby. Skutečnou pochoutkou je zakysaná smetanová omáčka (smažená cibule, zakysaná smetana, vepřové krekry, černý pepř a kmín až do zlatohnědého sádla).
Nejoblíbenější koření jsou křen, koriandr, petržel, kopr a kmín. Křen je pěstován v mnoha Bělorusech v letní chalupě a není těžké vařit koření, které je intenzivní na chuť a vůni..

Kvašená jídla

Fermentace je tradicí předávanou z generace na generaci

Když přijedete do Běloruska, měli byste určitě zkusit zelí s brusinkami, nakládané okurky, nakládaná jablka, nakládaný česnek. Velmi chutné a neobvyklé senzace jídla! Kyselá zelenina a jablka podle starého receptu. Ne každá rodina zná tuto technologii, ale kdo ví, že je ceněna svými blízkými, stojí za její váhu ve zlatě.

Mléčné produkty

Tvaroh, fermentované pečené mléko, kefír, jogurt - „klasický“ žánru mléka a mléčných výrobků

Mnozí přicházejí do Běloruska chválit výrobky z kyselého mléka. A opravdu si zaslouží zvláštní pozornost a chválu. Na běloruské půdě se objevila tradice vaření různých tvarohů, tvarohu, zakysané smetany, kefíru, jogurtu a fermentovaného pečeného mléka. Venkovští obyvatelé stále praktikují vaření veškerého mléka doma. Pití kvašeného pečeného mléka nebo syrovátky připravené podle starých běloruských receptů je potěšením!

První jídlo

Den nevyšel, pokud na stole není první chod - polévka


Bělorusové věnují zvláštní pozornost prvním pokrmům, připravují se téměř v každé rodině. A pro mnohé jsou polévky nedílnou součástí vydatného a zdravého oběda nebo večeře. Ucho, založené na říčních rybách, ječmeni, bramborách, cibuli a mrkvi, je velmi běžné. Na konci léta a začátkem podzimu je nejoblíbenějším prvním chodem houbová polévka z mladého hřibu. Celoroční sezóna je výživná a vysoce kalorická hrachová polévka..

Alkoholické nápoje

Zubrovka, meduha, vodka - tři běloruské alkoholické "velryby"

Přestože je Bělorusko lídrem v používání alkoholických nápojů na světě (podle studií provedených v roce 2014), obyvatelé „modrooký“ selektivně považují alkoholické nápoje a preferují místní alkohol, který je v mnoha evropských zemích ceněn. Národní alkoholické nápoje jsou vodka, napěchovaná (vodka naplněná léčivými bylinkami), bříza, med.

Dezert

Sladká jídla - nejchutnější palačinky, palačinky a sušenky pouze v Bělorusku

Palačinky s mlékem, kefírem, syrovátkou, palačinky (kefír, zelí, tykev) byly vždy považovány za nejoblíbenější pečivo v Bělorusku. Celkově existuje více než padesát receptů na tato jídla s různými ingrediencemi, s náplní i bez náplní.

Kde si mohu vyzkoušet jídla národní kuchyně Běloruska?

V Minsku a dalších velkých městech můžete snadno najít restauraci nebo kavárnu, kde budou nabízena národní jídla. Průměrná cena porce bramboráčků (200 gramů) je 2 cu, masová jídla - od 3 cu, první chody - od 1,5 cu v jedné porci. Alkoholické nápoje - od 1 cu na 50 gramů. V prémiových restauracích v Minsku bude večeře pro dva, včetně teplých, příloh, alkoholických nápojů, občerstvení, stát v průměru 60 cu Čím vyšší je stav restaurace - tím dražší. V provinčních městech je cenovka v restauracích nižší a pohybuje se v rozmezí 35–45 cu. pro dva.

Jak jsou věci s kvalitou vaření, dodržováním hygienických norem?

O kvalitě jídla obvykle neexistují žádné stížnosti. Gastronomická zařízení věnují zvláštní pozornost hygienickým a hygienickým normám a požadavkům, které již pociťují prahy zařízení. Při přípravě se používají pouze vysoce kvalitní výrobky, z nichž většina se nekoupí v obchodech, ale od zadavatelů (zemědělců)..
Je třeba poznamenat, že Sanitární a epidemiologická služba neustále sleduje kvalitu vaření, dodržování všech norem a požadavků. Tato kontrola se navíc provádí na nejvyšší vládní úrovni. Případy, kdy byla restaurace nebo kavárna uzavřena kvůli nedodržování hygienických a epidemiologických standardů, byly v posledních deseti letech izolovány.

Musím číšníky naklonit?

Sklápění je volitelné. Na toto skóre se nevztahují žádné zvláštní požadavky (například jako v Evropě). V případě potřeby lze částku šeku zaokrouhlit na nejbližší celé číslo a změnu neberou zpět. Není to však odpovědnost návštěvníka restaurace nebo kavárny, ale spíše výjimka - svědomí číšníci vždy přinášejí návštěvníkovi změnu při kontrole.

Souhlasíte s tím, že jste se rozhodli navštívit Běloruskou republiku a neměli jste tušení, že národní kuchyně této nádherné země je tak rozmanitá a zajímavá, ale snadno se připravuje a vyžaduje produkty, které lze najít v doslova v každém obchodě nebo samostatně pěstovat. Čím jednodušší chutná. Pomocí této fráze můžete charakterizovat běloruskou národní kuchyni a nemýlit se.

Historie v receptech. Tradice běloruské kuchyně

„Historie v receptech“ je nový společný projekt běloruského internetového portálu TUT.BY a pojmenované Ústřední vědecká knihovna Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska. V rámci projektu vám doporučujeme podívat se na vaření přes hranol času. Listováním kuchařek ve sbírkách knihovny od doby Petra Velikého do naší nedávné minulosti - sovětského období se zaměříme na ty recepty a tipy, které odrážejí životní rysy, které nejživěji charakterizují dobu a životní styl jejich času a dodávají vkusu a doteku vnímání historie..

Takže o tradicích běloruské kuchyně. Zběžný pohled může vyvolat dojem, že běloruská kuchyně je jednou z větví všeho ruské kuchyně. Mezitím to není daleko od případu. Kulinářské umění Běloruska bylo dlouho ovlivňováno na jedné straně okolními Bělorusy slovanských národů - Rusy, Ukrajinci, Poláky a na straně druhé - jeho neslovanskými sousedy: Litevci, Lotyšy. Národní rozdíly se prolínaly s náboženstvím a majetkem. Výsledkem bylo, že základem moderní běloruské kuchyně byla kuchyně venkovského obyvatelstva, která se vyvinula pod vlivem kulinářských tradic Ruské a Západní (polské, litevské), ale která získala běloruské zpracování.

Hlavní věcí tradičních běloruských národních jídel není zvláštní složení produktů, ale proces jejich zpracování. Byly použity dvě diametrálně opačné metody: buď použití velkých, nedělitelných hmot - pečení celé nohy, celé ryby atd., Nebo naopak mletí, mletí produktu, jeho přeměna na homogenní hmotu. Poslední příjem byl zapůjčen z polské kuchyně, to byl ten, kdo obdržel největší rozvoj. Převládající tradice vaření jednoho společného jídla, které má jak vlastnosti druhého, tak i prvního, zanechalo své stopy na oblíbených kulinářských technikách tepelného zpracování - pečení, nepřetržitém vaření, vaření v páře a chuti..

Vařená beztvarost mísy byla uznána jako ideální; jídla jako bigos, lýko a polosladká jídla ze sladu a kulagů mají tradiční polotekutou polotuhou konzistenci. Metoda umělého zahušťování misky byla také rozšířená, když se do ní přidávala mouka, škrob - tzv. Bodné kousky.

První informace o výživě Bělorusů lze nalézt v XVI. Století v tzv. soupisy - popis majetku vlastníků půdy, který obsahuje seznam produktů uložených ve skříních. V 17. století se v polsko-litevském společenství, které zahrnovalo Bělorusko, objevily v polštině knihy s kulinářskými recepty, například „Compendium ferculorum“ Art. Chernetsky (1682). XIX. Století bylo obdobím popularizace běloruské národní kuchyně. Nejznámější publikace tohoto období jsou „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). A i když jsou vytištěny v polštině, kniha „Litevská paní“ by se dala nazvat „Běloruskou paní“, protože odráží ekonomickou a kulinářskou zkušenost obyvatel Minského regionu. Tato kniha byla mnohokrát přetištěna (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v běloruském překladu byla vydána v roce 1993 („Literární Gaspadynia“, Mn., 1993)..

Nabízíme recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará běloruská kuchyně“ (Minsk, 1995), sestavené ze zdrojů 19. - 20. století, včetně výše uvedené knihy „Literární Gaspadyn“.

Běloruské polévky byly dvou typů: studené a teplé. Horké byly většinou mouky, zelenina a cereálie, používající vepřové nebo sádlo. Mezi nimi - krupice, zalévání, žurnály. V polévkách se široce používaly barvy, bodné kamínky a vology - přípravky přidávané pro zahušťování. Studené polévky - studená jídla - byly připraveny na kyselém základě (kvass, syrovátka).

Jour

Zřeďte půl libry ovesné vločky vodou a dejte ji na více než jeden den na teplé místo, aby okyselilo. Poté prosejte síto a vařte, dokud nezhoustne. Smažte plátky slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a okořeněte tímto žurnou. Jezte s vařenými brambory.

Převládající používání ovsa, žita, ječmene, hrachové mouky a neznalosti kvasinek vedlo k absenci tradičních palačinek a koláčů v běloruské kuchyni. Většina z mouky byla připravena z „porážky“ - roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Mezi nimi - drachan, babička, knedlíky. Mnoho z těchto pokrmů bylo také vyrobeno z brambor..

Brambory vstoupily na území Běloruska o 75–90 let dříve než v Rusku. Národní kuchyně zná více než dva tucty bramborových receptů. Nejčastěji se připravují z nastrouhaných brambor - buď syrových nebo vařených - rozdrcených, kómatu, kouzelníků, bramboráčků. Celé brambory byly často konzumovány dušené - dušené maso, tuky.

Kóma

Oloupejte brambory, vařte a rozdrtte, nalijte horké mléko. Smažte cibuli v tuku nebo oleji a ochucte bramborovou kaši. Rolka z ní koule velikosti malého jablka, roll v mouce a hnědé v pánvi s máslem. Jíst kómata s mlékem, okurky, zelí.

Čarodějové hraběte Tyszkiewicze

Vařené sušené houby, rozpadat, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smažené na oleji, dvě syrová vejce, trochu soli a pepře. Drtit kus mastné uzené šunky co nejmenší. Ber to stejně jako houby. Pokud není příliš mnoho tuku, přidejte čerstvý tuk a smíchejte s houbami. Těsto připravte třemi sklenicemi mouky, dvěma nebo třemi vejci, solí, vodou. Těsto nakrájejte jemně a nakrájejte na malé kruhy. Mleté maso položíme na těsto, přikryjeme dalším kruhem a zakryjeme hrany. Kouzelníky ponořte do vroucí vody a vařte, dokud se neobjeví. Vypusťte, nalijte na roztavené máslo a dobře smaženou cibuli, než podávejte..

Významné místo v běloruské kuchyni zaujímá masitá jídla, zejména vepřové a sádlo. Maso bylo dušené svary (zelenina, cereálie) a přísady (koření, houby). Nejlepší kousky vepřového, jehněčího, celá těla zajíce, krůty, husy byly pečeny v jednom kuse - byly něžně vařeny.

Pečený kumpyak

Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehno jatečně upraveného těla, často vepřové) přes noc, omyjte ho ve vroucí vodě, opláchněte, otřete a vložte do válcovaného chleba. Zakryjte těstem nahoře, pečlivě přikryjte, posypte moukou a pečte několik hodin v roztavené, jako je chléb, trouba. Poté, oloupejte chléb kůru, odstranit kůži, zatímco maso je teplé, posypeme moučkovým cukrem a skořicí a vložte do trouby vytvořit zlatou kůru. Takto připravený kumpyak je šťavnatý a má jemnou chuť..

Domácí klobásy, hovězí konzerva, vyandlina - nízko uzená šunka, která se používala pro tak slavné národní jídlo jako bast.

Lýko

Půl libry vepřového a sendviče a půl libry klobásy nakrájené a smažte. Vezměte si také polovinu hovězího masa a smažte je. Zřeďte studenou vodou dvě polévkové lžíce pšeničné mouky a nalijte do hrnce vařící vodou za stálého míchání. Přidejte sůl, dejte bobkový list, pepř, pečené hovězí maso, jemně nakrájenou cibuli a klobásu s vepřovým masem. Vložte vše do teplé trouby na půl hodiny.

V klasické běloruské kuchyni nejsou téměř žádná sladká jídla. Jejich roli hráli částečně nápoje (různé ovocné kvasy), částečně bobule a sladové těsto - slad, kulag.

Kulaga

Bobule, můžete kalina a horský popel (ale ne brusinky), dát na lehkého ducha (v troubě) a když se zastaví, porazit je s jemnou moukou, pak je vložte zpět do trouby. Kulag lze lehce ochutit medem. Jezte to teplé i studené. Můžete také rozložit na chléb.

Navrhované recepty se nám dnes zdají docela srozumitelné a prakticky proveditelné. Vařte a sdílejte s námi své zážitky! Příště vám představíme recepty z nejprodávanější kulinářské knihy - knihy E. Molokhovets „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“.

Informace připravené vědcem v oddělení vzácných knih a rukopisů Ústřední vědecké knihovny. Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska Inna Murashova na základě materiálů z knihovního fondu.