Ukrajinské jídlo

Jedním z nejoblíbenějších a často nalezených produktů v receptu jídel národní kuchyně Ukrajiny je sádlo. Konzumuje se nejen slaná, ale také sladká s melasou. To není vtip, ale historicky vyvinutý gastronomický rys. Jak napsal Pokhlebkin, ukrajinští kozáci začali pěstovat sádlo až na vrchol „Basurmana“. Ze stejného důvodu však některé výrobky, jako například lilek, který na Ukrajině dokonale vyzrál, ale byly „basurmany“, zůstaly bez řádné pozornosti. Takže, prosím, sousto...

Boršč s celerem

Kořenový celer má velmi živou chuť, která přetrvává i po vaření. O to zajímavější je vyzkoušet novou kombinaci zeleniny pro takové klasické jídlo, jako je boršč, ke kterému jsem kromě tradiční řepy, zelí a mrkve přidal i sekané.

Zakarpatská bramborová polévka se zakysanou smetanou (Pidbyvani krumpli)

Navrhuji vařit jednu ze slavných každodenních zakarpatských bramborových polévek. Tato polévka se nazývá "zmačkaná pidbyvani". Pidbyvani je dresink ze zakysané smetany nebo kefíru a krumli je brambor. Ukázalo se, že brambory ochucené zakysanou smetanou..

Cuketa zakysaná smetana cuketa polévka

Existuje několik receptů na cuketovou polévku. To je jedna z nejjednodušších cuketových polévek, která se dá vařit, s přídavkem mlýnu na moukovou kaši se zakysanou smetanou a kefírem. Cuketová polévka může být také připravena ze zmrazených cuket, nastrouhaných na hrubém struhadle..

Boršč s knedlíkem

Boršč se vaří ve stovkách různých receptů. Například boršč s knedlíkem se vaří jako běžný boršč se zelím a dresinkem z řepy a rajčat, ale knedlíky se přidávají na konci vaření. V ideálním případě jsou pro takovou polévku připravovány domácí knedlíky. Ale pokud poku.

Muffiny s česnekem v pekárně

Pampushka s česnekem - malá houska, původem z Ukrajiny. Tradičně se podává s borščem. Ale můžete jíst koblihy, aniž byste dodržovali tradici. Tato houska bude skvělým občerstvením pro každé první a druhé jídlo. Ano, a samo o sobě je chutné. Sub.

Svěží verguns na kefiru

Verguny je letecké pečení na kefíru. Pokud hnětete těsto na 2 skleničkách kefíru, dostanete celou horu lahodných curlicues, sladkých a načechraných. Recept na vergúny je jednoduchý a rychle a snadno vařit. Vyřízněte díru v kosočtverci těsta, nataženou černě.

Boršč se zelím

Bohatý rubínový boršč lze připravit nejen s čerstvým, ale také zelím. Polévka bude samozřejmě chutnat jinak než tradiční, ale tento recept na boršč má právo být. Je-li zelí příliš kyselé, před přidáním zálohy na pánev.

Dušené dvoutónové knedlíky se špenátem

Recept na úžasné dvoubarevné knedlíky, s pěkným zeleným límcem, s lesklými stranami a lahodnou náplní. Jsou dušené ze zeleného těsta na špenátové šťávě a obvyklé, vařené v pudinkovém způsobu. Plnění brambor zde.

Knedlíky s dýní a slaninou

Recept na vydatné knedlíky s dýní a slaninou. Můžete nalepit spoustu takových knedlíků, zmrazit je, dát je do plátěných tašek a uložit je do mrazničky. Když bude nutné něco rychle uvařit na oběd, uvařte část ve slané vodě a podávejte hory.

Knedlíky s dýní a masem

Recepty náplní pro mořské knedlíky. Dnes budeme vařit knedlíky s masem a dýní, s nádivkou na náplň bereme syrové, ale dýně předpečeme v oleji spolu s jemně nasekanou cibulkou. Naučil se neobvyklé a chutné. Knedlíky mohou být.

Boršč se žampiony

Vařím boršč se žampiony na masovém vývaru. I když, pokud si přejete, můžete připravit polévku bez masa, a přesto to dopadne chutně. Bohatá sada zeleniny se užívá na boršč - brambory, celer, papriky, zelí, řepa - tedy s přídavkem hub, chutná s.

Boršč bez brambor

Boršč bez brambor je jen další recept na legendární, nebojím se slova polévka. Vývar tohoto borše se vaří na mozkové kosti a hovězí. Je lepší jemně nakrájet řepu, samozřejmě, ale k urychlení procesu můžete také nastrouhnout. Li.

Knedlíky s bramborami a hříbky

U knedlíků s bramborami a hříbky je vhodné podávat zakysanou smetanu nebo cibuli smaženou v oleji. Obě možnosti jsou dobré. Těsto na tyto knedlíky se stalo nejčastějším - na vodě s přídavkem vajec. Pokud chcete, pak s takovou náplní těsta.

Knedlíky s bramborami a játry

Tyto knedlíky mají velmi tenké těsto a hodně náplně. Knedlíky lze připravit pro budoucí použití zmrazením v miskách v mrazničce, nalitím mouky a poté lze zmrazené knedlíky převést do sáčků a uložit do mrazničky.

Ukrajinský hasič

Ukrajinská palyanitsa - lahodný bílý chléb charakteristického kulatého tvaru s hřebenatkou. Hotový chléb se ukáže, že má světle hnědou kůru a drsné, masité strany. Těsto na palyanitsu se vaří na těsto, takže buďte trpěliví - vaření chleba.

Knedlíky se zelím

Knedlíky patří mezi pět nejchutnějších jídel ukrajinské kuchyně. Podle den v kalendáři ji ukrajinské ženy v domácnosti vařily štíhlé a rychlé výplně, jako jsou krekry, maso nebo tvaroh. Každý z nich je chutný svým vlastním způsobem...

Dýňové knedlíky s koprem a česnekem

Dýňová pampushki je jednou z možností výroby neuvěřitelně chutných a voňavých pečiv na bázi čerstvé zeleniny. Při pečení dýně prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti, dává misce jasnou barvu a činí ji originální a krásnou. Dýně.

Knedlíky s lososem

Knedlíky nejsou jen jídlo. Vareniki je atmosféra v domě. Když celá rodina dychtivě očekává oblíbené jídlo. Když děti vyřezávají spolu se svými rodiči, pak všichni společně jedí krásné matčino nebo nešťastné dětské výrobky. Když se dům vznáší.

Líné bramborové knedlíky s houbami

Chutné a velmi uspokojivé jídlo, které může vařit každý kuchař. Pro jídlo jsou vhodné jak lesní houby, tak ty, které je možné zakoupit po celý rok v jakémkoli supermarketu (žampiony, ústřice nebo shiitake). Pro líné bramborové zboží.

Knedlíky s bramborami a kuřecími játry

Vaření knedlíků není tak problematické, jak se zdá u mnoha manželek v domácnosti. Proces jejich přípravy se mnohokrát urychlí, pokud do této vzrušující činnosti zapojíte všechny členy rodiny. Neobvyklé chutné knedlíky se získají, pokud jsou bramborové kaše.

Grechaniki (pouze z pohankové mouky)

Je obtížné najít recepty z jedné pohankové mouky na internetu, vždy se mísí s pšeničnou moukou, 99% ze 100. Ale takový recept mám z knihy „Ukrajinská kuchyně“. Tam je v sekci starých, tradičních receptů. Řekové se ukážou "brutus.

Knedlíky s mákem

Knedlíky s mákem a čokoládovými zkumavkami jsou chutné a uspokojivé. Choux pečivo knedlíky. Na knedlíky s mákem jsou vhodné bobule, zakysaná smetana, med, máslo nebo běžný džem...

Sibiřský boršč (s masovými kuličkami a fazolemi)

Charakteristickým rysem sibiřského borše jsou masové kuličky (jsou to také ježci). Nebuďte tedy překvapeni, pokud vám nabídneme boršč s ježky. Existuje mnoho možností vaření sibiřského borše. V tomto boršči jsou také bílé fazole, díky kterým je polévka ještě chutnější.

Boršč s lesními houbami a fazolemi

Boršč s lesními houbami a fazolemi lze vařit na vodě, na houbovém vývaru a také na masu. Popsal jsem recept na libového borše, ale pokud ho chcete vařit masem, bude recept téměř stejný. Jediný rozdíl je v tom, že nejprve musíte svařovat.

Libový boršč s fazolemi

Tento hubený boršč není horší než chuť boršč na masovém vývaru. Světlé třešně, aromatické a výživné přidáním fazolí. Na letní oběd.

Gurka - klobása na dovolenou

Gurka - klobása vyrobená z vařených drobů (játra, jazyky, ledviny, srdce, plíce, tváře, sádlo), s přídavkem obilovin: rýže (klasická), pohanka, kukuřice, cibule smažená na sádle. Všechno se posouvá v mlýnku na maso s velkým grilem a začíná ve střevě. E.

Ukrajinské jídlo

Ukrajinská kuchyně je považována za jednu z nejbohatších a nejrozmanitějších. Proces jeho vývoje trval několik staletí. Během této doby se jí podařilo vypůjčit si několik zámořských pokrmů a po dokonalosti technologie jejich přípravy je sdílet s celým světem. V různých dobách spisovatelé a básníci hovořili ve svých dílech o pokrmech ukrajinské kuchyně. Dnes je slavní kuchaři rádi vaří a servírují v nejlepších restauracích po celém světě..

Dějiny ukrajinské kuchyně

Dějiny vývoje ukrajinské kuchyně nebyly dosud plně prozkoumány, protože mnoho bylo ztraceno v důsledku invazí mongolsko-tatarských zemí a nejen. Je však známo, že je úzce spjata s historií jeho obyvatel. Má svůj původ za existence Kyjevské Rusi. Vědci objevili četné dopisy a archeologické památky, což naznačuje, že již v IX. - XI. Století připravovaly ukrajinské hostesky obrovské množství chutných jídel. Mezi nimi: palyanitsa, koblihy, kulesh, boršč, knedlíky, kalachi, koláče, palačinky, řecké, dušené maso, pečeně, smazhenina, štika a mnoho dalšího.

Již v té době mezi jejich oblíbené jídlo patřilo sádlo, vepřové, pšeničné a pohankové mouky, česnek, cibule, řepa a proso. Kolem 14. století ochutnali rýži a po 400 letech - papriky, rajčata, brambory, slunečnicový olej a kukuřice.

Ve století XI. první profesionální kuchaři se začali objevovat u knížecích soudů a klášterů. Byli v Kiev Pechersk Lavra. Díky nim byla ukrajinská kuchyně obohacena o zajímavé recepty na moučné, ovocné a tvarohové pokrmy založené na vejcích, které byly připraveny výhradně na náboženské svátky, například na Velikonoce.

Ukrajinské kulinářské tradice

V různých obdobích své existence byla ukrajinská kuchyně ovlivňována tradicemi kuchyní jiných národů - německé, maďarské, tatarské, turecké, ruské, litevské, polské atd. Přesto se jí podařilo zachovat její základní národní rysy, půjčovat si všechny stejné nejlépe se sousedy nebo dobyvateli.

Od starověku bylo vepřové maso oblíbeným masovým produktem Ukrajinců. Šťavnaté a jemné, sloužilo jako základ pro přípravu mnoha jídel. To bylo zvyklé na pečení, dušené maso a gurka, nebo domácí klobása.

Mongolsko-tatarové provedli nálety a vzali všechno z okupované země, včetně hospodářských zvířat. Ale prasata byla vždy ponechána a považovala je za nečistá zvířata, která byla zcela nevhodná k jídlu. Díky tomu ukrajinský lid přežil v těžkých letech. A proto v Lutsku postavili památník prase, v každém případě to říkají.

A Ukrajinci uctívají tuk po mnoho staletí. V různých dobách byl solen, vařen, smažen, uzen, plnil to z domácích uzenin, vyráběl cracklings a někdy je dokonce zdobil sladkými pokrmy, například verguny. Důkazem toho jsou nejen archeologické nálezy, ale také výroky, které byly mezi místní populací populární: „Žiji dobře: snědím tuk, spím v tuku a schovávám se v tuku“ nebo „Kdybych byl pánem, snědl bych tuk s tukem“.

Gurmánská masová jídla byla vždy ozdobou slavnostních stolů Ukrajinců. Jedná se o želé (aspic), spundru (mísa vepřového nebo vepřového žebra a řepy), pečenou kachnu s jablky, selata s křenem. Mimochodem, řepa se nazývala jedním z národních produktů Ukrajiny, protože byla součástí mnoha pokrmů ukrajinské kuchyně.

Každodenní jídla však zahrnovala neuvěřitelně chutná a originální jídla - sicheniki (vypůjčená od Němců a představovaná smaženými tortilami z ryb, masa nebo mletého masa zeleniny), torze (rohlíky plněné sýrem, zelí nebo žampiony), toasteniki (prototypové lívance, nalijeme nahoře s omáčkou s masem), karbanátky (analog francouzských medailonů). Na stole byl určitě černý pudink a boršč, na kterém byly koblihy podávány s česnekem.

Od dávných dob Ukrajinci milovali parodie a obiloviny. Ten byl vařen s masem, fazolemi, knedlíkem, houbami a bramborami a domácími nudlemi. Také uctívali proso kulesh ochucené smaženou slaninou a cibulkou. Jejich recepty přežily dodnes pod názvem „polní kaše“.

Navíc na Ukrajině vždy milovali ryby, které věděli, jak vařit zvláštním způsobem. Nejlepší recepty plněné štiky, vařené v zakysané smetaně nebo medu kapra, pražma s jablky a křenem, léta se zelím, dušená šťuka nebo rybí polévka, byly předávány z generace na generaci..

Mléčné výrobky získaly samostatné místo. Z nich byly vyrobeny dezerty - lívanečky, babičky, knedlíky nebo sýr feta. Milovaná mnoha dětmi, ovesná kaše z mléka, dýně a proso také má své kořeny ve starověku..

V dobách Kyjevské Rusi byli ukrajinské ženy v domácnosti známé svou schopností dokonale vařit sladká jídla z mouky - knedlíky, pečené zboží s medem, odšťavňovače, mágy, pundiki, medový koláč, proutí, sladování, makrely atd..

Bydleli zde také skuteční mistři přípravy domácích nápojů - pivo, kvas, uzvar, sladké likéry a tinktury, včetně varenuhi, palenki, tartuha atd..

V XIV století. objevila se vodka nebo vodka. Později se naučili, jak si vyrobit měsíční svit s ovocem nebo ovocem a cukrem. V jižních oblastech země se obchodovalo s vinařstvím.

Slunečnicový olej se na Ukrajině objevil až v XVIII. Století. spolu se slunečnicí samotnou. Před tím byla nahrazena dováženou olivou nebo sádlem. Asi o sto let později se objevily lilky a cukrová řepa, z nichž se naučili vyrábět cukr.

Vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy bohatá na rostlinné i živočišné produkty. K tomu přispěly příznivé geografické a klimatické podmínky země, jakož i znalosti a dovednosti, které její obyvatelé zdědili. Skutečnost je taková, že již v období kultury Tripolisu, a to je téměř před 5 000 lety, zde bylo známo ječmene, prosa a pšenice..

V různých dobách byli ukrajinští obyvatelé napadeni útočníky, kteří na jedné straně přinesli spoustu nepříjemností, a na druhé straně poskytli jedinečnou příležitost obohatit ukrajinskou kuchyni novými, chutnými a zdravými jídly. Ačkoli dnes je mnoho z nich považováno za národní, ve skutečnosti pocházeli od sousedů nebo „protivníků“.

Jednou z hlavních vlastností ukrajinské kuchyně je její regionalita. V různých obdobích patřily některé části Ukrajiny k různým státům, jejichž tradice a zvyky zanechaly stopy na kulinářských preferencích obyvatel. Proto dnes na západě této země vaří taková jídla, o kterých ani nevědí, že existují na východě, a naopak.

A konečně, fenomén ukrajinské kuchyně je trouba, druh krbu, ve kterém se připravovalo jídlo. Bylo to uspořádáno zvláštním způsobem, díky kterému byla jídla připravená v něm nejen neuvěřitelně chutná, ale také zdravá, protože si zachovala maximum zdravých látek.

Hlavní způsoby vaření:

Poslední dvě byly vypůjčeny z turecké a německé kuchyně.

I přes obrovskou škálu jídel vyniká v ukrajinské kuchyni několik. Ti, kteří tvoří jeho základ a jsou ctí po celém světě..

Borscht. Dnes je obtížné si představit ukrajinskou kuchyni bez ní. Ve skutečnosti však přišel do Kyjevské Rusi z Byzancie, kde byl považován za národní jídlo starověkého Říma. Samozřejmě to bylo velmi odlišné od moderní verze, připravené ze zeleniny s kořením a mezi místními obyvateli to bylo nazýváno „vařit s lektvarem“. Později to vylepšili a přivedli na úroveň světového mistrovského díla a představili ho celému světu. Dnes existuje velké množství borščových receptů. Je připraven svým způsobem v každé rodině. Také žije stará klasická verze, která má ve složení asi 20 ingrediencí, mezi nimiž z nějakého důvodu nebylo místo pro maso. Nejchutnější boršč se stále podává s česnekovými koblihami.

Tlustý. Dříve to bylo považováno za symbol bohatství a prosperity. Dnes je součástí mnoha jídel, někdy i originálních jídel. Co je to jen „tuk v čokoládě“ - skutečná gurmánská pochoutka, zvaná „Bounty“ nebo „Snickers in Ukrainian“.

Kapka krve. Domácí klobása, která se připravuje z vyčištěné telecí nebo vepřové krve.

Knedlíky - jsou výrobky z nekvašeného těsta s různými náplněmi. Národní jídlo milované daleko za hranicemi Ukrajiny. Dříve se vyráběly nejen s tvarohem, ovocem a ovocem, ale také s houbami, masem, škvarky, zeleninou a dokonce kopřivy.

Houskové knedlíky. Plátky těsta, které se vaří ve vroucí vodě a přidávají se do polévek a vývarů. Knedlíky jsou národním pokrmem nejen Ukrajiny, ale také Maďarska, Polska, České republiky, Slovenska a Čečenska a Ingušska..

Zrazy. Hovězí kotletky nebo rohlíky s náplní. Velmi populární nejen na Ukrajině, ale také v Bělorusku, v Polsku.

Kulesh. Hustá prosa polévka se sádlem a škvarky, někdy se k ní přidává zelenina. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že kombinuje vlastnosti prvního a druhého kurzu.

Verguny. Výrobky z těsta smažené v oleji a podávané s moučkovým cukrem. Analog „štětinového dřeva“ z Bashkir kuchyně.

Mlyntsi nebo palačinky. Symbol masopust a jednoduše chutné moučné výrobky, které lze připravovat s různými náplněmi, slanými i sladkými, a nazývají se jetele.

Bramborové placky nebo bramborové placky. Originální bramboráčky, jejichž receptury zakořenily nejen v ukrajinské, ale i v běloruské a ruské kuchyni.

Kuře Kyjev. Kotleta z kuřecího masa, v níž je zabalen kousek másla. Vědci se stále hádají o své vlasti. Někteří tvrdí, že byl vynalezen Francouzem Charlesem de Montierem a přiveden do Ruska za vlády Alžběty. Pak se na nějakou dobu zapomnělo a vzpomnělo se teprve v roce 1947, kdy byl vařen jedním z kuchařů z Kyjeva, kteří to nazvali „Kuřecí Kyjev“. Jiní říkají, že přišla na Ukrajinu v roce 1918, a ještě jiní, že ji stvořili emigranti z Ukrajiny do USA. Ale ať je to jakkoli, stále existuje a je spojeno s Ukrajinou.

Kutya nebo kolyvo. Pohřební mísa, která byla dříve vyrobena z pšenice a dnes - z rýže s rozinkami a medem. Ve starověku se věřilo, že kutie na stole je symbolem prosperity a štěstí..

Játra. Miska brambor a masa, která byla pečena v hliněných nádobách s kořením a zakysanou smetanou. Ve dvacátém století. začali přidávat rajčata, papriky a další.

Zelí. Zeleninové jídlo na bázi zelí, které je v ruské kuchyni analogem zelného polévky.

Pečená jablka se skořicí a medem. Jeden z nejchutnějších a voňavých lahůdek ukrajinské kuchyně.

Plněná kapusta. Jídlo, které bylo vypůjčeno v XIV století. z turecké kuchyně. Tam to bylo nazýváno "dolma" a bylo poněkud odlišné od pokročilé slovanské verze. V té době bylo zelí nahrazeno hroznovými listy, rýžovou proso a vepřovým jehněčím.

Užitečné vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy považována za jednu z nejzdravějších. A existují alespoň tři důvody..

Nejprve vítá kombinaci tří jídel, které se podávají na oběd. Význam každého z nich studoval v pravý čas I. Pavlov. Bylo zjištěno, že tekuté pokrmy - polévky a boršč, připravují žaludek k přijímání uspokojivějších hlavních pokrmů, zavedením speciálních látek, které vyvolávají zvýšenou produkci enzymů. Dezerty doplňují prospěšný účinek. V ukrajinské kuchyni obsahují maximum ovoce, díky čemuž obohacují tělo vitamíny a minerály.

Za druhé, Ukrajinci se postí. Několik týdnů v roce úmyslně odmítají jíst maso, mléčné výrobky, ryby a příliš mastná jídla. Pomáhá očistit a omladit tělo..

Zatřetí, v ukrajinské kuchyni existuje velké množství receptů na tekutá jídla - polévky, boršč, okurky, rybí polévka atd., Které příznivě ovlivňují trávení.

Nejlepší důkaz toho je průměrná délka života na Ukrajině, což je 73 let u žen a 67 let u mužů.

Ukrajinská kuchyně, recepty s fotografiemi

Ukrajinská kuchyně se na současném území a pod vlivem sousedních států - Ruska, Polska, Běloruska formovala několik století. Mnoho jídel ukrajinské kuchyně se stalo docela populární u jiných národů..

Hlavním faktorem ovlivňujícím formování konkrétní kuchyně je ohniště, místo vyhrazené pro vaření. Na Ukrajině se jednalo o uzavřený oheň, a proto se nejčastěji používaly takové způsoby vaření, jako je dušení, pečení a vaření. Na rozdíl od Němců vařili ukrajinští kozáci, kteří z ní stříleli, vývar (Juška), první, kteří s největší pravděpodobností smaží kostru,.

V moderní kulinářské Ukrajině se používá maso domácích zvířat, divokých zvířat a ryb. Zvláštní místo zde zaujalo sádlo, které se používá v solené, smažené a uzené formě. Kromě toho se na Ukrajině plodiny a zelenina (zelí, vodnice, cibule, česnek atd.) Chovají ve velké úctě. Ovoce není o nic méně populární - jedná se hlavně o jablka, třešně a švestky.

V tomto výběru naši kulinářští odborníci sdílejí recepty ukrajinských jídel s fotografiemi a postupným vařením.

Národní kuchyně Ukrajiny

Tradiční ukrajinská kuchyně osloví všechny, kteří mají rádi vydatné a chutné jídlo. V průběhu staletí se vyvinuly lidové a osvědčené recepty, které vytvářejí jejich vlastní jedinečnou chuť. Jídla Ukrajiny lze snadno rozdělit na první, druhou a třetí.

Sestavili jsme pro vás malý seznam národních pokrmů Ukrajiny, které důrazně doporučujeme vyzkoušet. Oni samozřejmě nejsou vůbec pro ty, kteří dávají přednost vegetariánské kuchyni nebo jsou na dietě. Ale pokud to nepřekonáte, bude stejný boršč nejen chutný, ale také užitečný.

Nejlepší tradiční jídla ukrajinské kuchyně

Takže mezi oblíbené oblíbené kurzy v zemi

Borsch je jídlo, které milovali všichni obyvatelé Ukrajiny, známí v zahraničí. Boršč je samozřejmě známý v blízkém zahraničí, existuje mnoho receptů na jeho přípravu a každá hospodyňka má své vlastní. Ale především je to zeleninová polévka s řepou na dně misky, volitelnou masovou náplní a samozřejmě zakysanou smetanou jako perfektním kořením.

Zelí je další zeleninová polévka a, jak název napovídá, je založena na zelí. Může být čerstvý nebo nakládaný, na tom závisí kyselost v chuti jídla.

Nakládaná zelenina - pro toto jídlo se obvykle používají okurky, které dávají polévce zvláštní kyselou pikantnost.

Mezi druhé kurzy Ukrajiny jsou známé a oceňovány:

Knedlíky - význam tohoto jídla nemusí být vysvětlen, je známo všude, ale na Ukrajině ho obzvláště milují. Knedlíky s třešněmi, bramborami, žampiony, zelím, masem najdete na seznamu s receptem na jakoukoli hospodyňku a ve většině restaurací s národní kuchyní.

Knedlíky jsou jen kousky speciálního vařeného těsta. Podává se vydatné jídlo se zakysanou smetanou a z něj se vaří polévka.

Vařené vepřové maso je celý kus masa, obvykle vepřové, zapečené s omáčkou nebo máslem. Podává se jako svačina nebo dokonce jako samostatné vydatné jídlo, obvykle s chlebem.

Greaves - jemně nasekané a smažené plátky tuku nebo mastného masa. Tohle jídlo se dá těžko nazvat ryze ukrajinsky, ale bez vaření se to neobejde při vaření mnoha jídel.

Zrazy je další tradicí pro východní Evropu, a přesto naprosto ukrajinské jídlo. A opět, každá hospodyňka má své vlastní recepty na úder, ale obvykle to jsou masové kuličky nebo sekaná s náplní.

Mezi třetími kurzy, nebo, jak se říká, pro sladkosti na Ukrajině, jsou rádi, že mohou sloužit:

Výplně - jednoduše to jsou jarní závitky, sýr nebo maso, podávané se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Tvarohové koláče - malé palačinky, do těsta, do kterého se hojně přidává tvaroh. Jsou obvykle milí.

Bramborové placky jsou neslazené jídlo, které se však podává spíše na třetí. Jedná se o strouhané bramborové placky lahodně ochucené zakysanou smetanou.

Ocení se také dobré nápoje na Ukrajině. Z historických nápojů jsou zvláště oblíbené nápoje vyrobené kvašením. To je med, pivo, kvas. Uzvars a kompoty milují zde.

Vodka jako druh národního nápoje byla získána až v XIV století, ale již na jejím základě vyrábějí obrovské množství tinktur. Trvejte na vodce s ovocem, ovocem, dokonce i sušeným ovocem.

Varenukha - vodka, zahřívaná, ale nepřivedená k varu, s přídavkem medu a koření.

Víno na Ukrajině se vyrábí ve dvou regionech, na jihu země, včetně oblasti Kherson, a v Zakarpatí, kde vám jedinečné teplé klima umožňuje pěstovat sladké hrozny.

Národní kuchyně Ukrajiny: od boršče a tuku po kuti a uzvar

Jména některých ukrajinských pokrmů mohou turisty, kteří mluví jinými slovanskými jazyky, uvést v omyl. Můžete například hádat, s jakou dámou zacházelo s Kozakem v hravé písni „І сир сir koláče“?

Možná s koláče, ale pravděpodobně s knedlíkem. A možná byly tyto knedlíky posypané zakysanou smetanou a medem: na Ukrajině se sýr nazývá sýr.

Jak se nechat zmást menu a co zkusit z ukrajinské kuchyně? Kid Passage připravil přehled nejlepších národních jídel na Ukrajině: určitě potěší milovníky chutného jídla.

Obsah

Kuchyňské prvky

Ukrajinská kuchyně je vynikající, uspokojivá, rozmanitá. Je dokonce těžké si představit, že její základ tvoří jednoduchá selská jídla: jsou připravena rychle a jednoduše a výsledek je vynikající.

Roli zde hrálo teplé klima a úrodná půda. Z tohoto důvodu na Ukrajině rostou dobře obiloviny, proto v lidové kuchyni existuje spousta obilovin a moučných výrobků.

V létě a na podzim sklízejí bohatou úrodu zeleniny a luštěnin - zelí, řepa, brambory, mrkev, cuketa, dýně, hrášek a fazole. Kromě toho Ukrajinci z 19. století pěstují slunečnice, ze kterých se vyrábí olej. Smažené ve slunečnicovém oleji, ochucené saláty.

Před objevením slunečnice na Ukrajině byl použit řepkový olej a ještě častěji - sádlo (roztavený vepřový tuk). Už teď jsou smažené na sádle, ale to je typické pro domácí vaření.

Mezitím je v ukrajinské kuchyni jen málo smažených jídel. Protože se vše vařilo v troubě, výrobky byly vařeny, dušené nebo pečené.

Maso - hlavně vepřové a hovězí - se nejedlo tak často, a tak jsme se ho pokusili udržet po dlouhou dobu s uzeným nebo sušeným. Jako aromatické přísady byly používány česnek, křen a byliny: i když jsou k dispozici koření, pro ukrajinská jídla jsou vybírána vůně, ale ne kořeněná koření.

A ukrajinská kuchyně začlenila kulinářské tradice sousedních zemí. Proto ve lvovském regionu připravují polské baňky, v Bukovině - moldavské mamalyze, v Zakarpatsku - maďarském guláši a na východu Ukrajiny - ruské okroshce..

Zakořenily také židovské pokrmy: například Ukrajinci přehodnotili recept na vycpanou rybu a do mleté ​​ryby přidali trochu tuku - ukázalo se, že je šťavnaté a chutné.

Národní jídla Ukrajiny

Salo je hlavní národní jídlo na Ukrajině. Vepřový tuk je solený, vařený, uzený, z něj se vyrábí slanina, slanina, česnek, česnek.

Moderní odborníci na výživu nesouhlasí s tímto produktem, ale je známo, že tuk obsahuje cenné mastné kyseliny a relativně málo škodlivých nasycených tuků. Podle vtipu způsobuje skleróza tuk: snědl sendvič s tukem - a na dlouhou dobu zapomněl na hlad.

Boršč - polévka z červené řepy s masovým vývarem. Na Ukrajině se červený boršč vaří různými způsoby: v některých oblastech se fazole nutně ukládají na pánvi, v jiných - švestky, ve třetí - houby, ve čtvrté boršové sezóně s moukou a v páté - uzené.

Do hotového jídla se velmi často přidává lek - drcený sádlo s česnekem, pepřem a bylinkami. Je obvyklé jíst boršč se zakysanou smetanou a místo chleba se opírat o koblihy - měkké rohlíky, jejichž kůra je potřená rostlinným olejem a česnekem.

Knedlíky nebo koláče - jedno z nejslavnějších národních jídel na Ukrajině. Ach, jak je lahodně Patsyuk snědl v Gogolově románu „Noc před Vánocemi“!

"Patsyuk otevřel ústa, podíval se na knedlíky a ještě víc otevřel ústa." V tuto chvíli knedlík vystříkl z mísy, vrhl se do zakysané smetany, převalil se na druhou stranu, vyskočil a zasáhl ústa. Patsyuk snědl a znovu otevřel ústa a knedlík šel znovu ve stejném pořadí. “.

Knedlíky se vyrábějí s bramborovou kaší, dušeným zelím, žampiony nebo masem, poté se před podáváním ochucují smaženou cibulkou nebo krekly - plátky slaniny smažené na krupici.

Výplň může být sladká: z tvarohu, třešní, borůvek, strouhaných jablek - k těmto knedlíkům se podává zakysaná smetana. Kromě toho vyrábějí líné knedlíky: krájejí chutné tvarohové těsto s kosočtverci nebo se valí do kuliček a vaří, dokud se nevaří..

Knedlíky se liší tvarem od ostatních produktů z nekvašeného těsta s náplní: vypadají jako půlměsíc. Často zvláštním způsobem štípne okraj, jako by splétal copánek.

Knedlíky - plátky čerstvého těsta vařené ve vodě. Konzumují se jako nezávislé jídlo, ochucené máslem nebo zakysanou smetanou a někdy se přidávají do polévky. Méně často se knedlíky vyrábějí z masa, tvarohu nebo bobule.

Sýry jsou důležitou součástí ukrajinské kuchyně. Bez zápachového sýru feta z kozího nebo ovčího mléka nemůžete vařit banos a krutý - syrovátkový sýr - stačí ho sníst nebo použít jako náplň pro knedlíky.

Další dvě jídla, i když nesouvisejí s lidovou kuchyní, se již dlouho stala národním jídlem Ukrajiny.

Jedná se o kotletku z Kyjeva - kuřecí rolnička s kouskem másla uvnitř, strouhanku a smaženou zeleninu, stejně jako „dort z Kyjeva“ - dvě vrstvy ořechové pusinky upevněné máslovým krémem.

Kuře Kyjev se vaří v mnoha restauracích a dort je snadnější koupit v supermarketu nebo v cukrárně.

Svačiny

Předkrmy v tradiční ukrajinské kuchyni jsou většinou slavnostní jídla. Vaření mnoha masných svačinek bylo způsobem, jak produkt uchovat po dlouhou dobu, a zeleninová svačinka, zejména okurky, diverzifikovala jídlo v zimě nebo na jaře.

• Saltison, nebo salteson, kovboj, kendyuh - vařené vepřové droby s česnekem a kořením, které plní vepřový žaludek a pečou.
• Gurka je domácí klobása z vepřové krve nebo drobů. K mletému masu se také přidávají rýže, proso nebo kukuřičné krupice..
• Půl tuctu - sušené vepřové nebo hovězí svíčková. Toto jídlo se tradičně připravuje na Vánoce.
• Matzik je další odrůda sušeného vepřového masa. Maso je hrubě nakrájeno, smícháno se solí a kořením a poté pevně umístěno do vepřového žaludku a několik měsíců sušeno..
• Wujenina - uzené maso.
• Krizhavki - nakládané zelí v octě. Obvykle je nakládaná řepou, takže zelí zčervená.
• Mezhivo je zeleninový guláš, který lze připravit z cukety, mrkve, dýně, lilku, rajčat. V chladu slouží mezhivo jako předkrm, v horkém stavu - jako nezávislé jídlo nebo jako příloha.
• Machanka je kříž mezi hustou polévkou a omáčkou, ve které můžete namočit chléb nebo muffiny. Machanka je vyrobena z jemně nakrájeného masa a cibule, vývar je zahuštěn moukou. Místo masa se používají houby, které přidávají k omáčce zakysanou smetanu.
• Kholodets, nebo dragalі - studený předkrm vařeného masa ve zmrazeném koncentrovaném vývaru. Na Ukrajině se vepřová želé často vaří, méně často - z hovězího nebo drůbežího masa. Podávejte na stole s křenem nebo hořčicí..

Saláty

Recepty ukrajinských salátů jsou jednoduché, ale rozumné: používá se vše, co roste v zahradě. A na jaře, když není čerstvá zelenina a zásoby se chýlí ke konci, připravují saláty z vařených vajec, brambor a prvních zelených - například z divokého divokého česneku.

• Mіzerіya - salát z čerstvých okurek a bylin se zakysanou smetanou, který se připravuje na západní Ukrajině a v Polsku.
• Varya gutsulska - zdravý salát z vařené řepy, fazole a švestek, ochucený rostlinným olejem.

Kromě borše se na Ukrajině zpravidla vaří i další polévky v masovém vývaru. Polévky bez masa se vaří během pravoslavných půstů..

Kapusnyak - bohatá polévka s čerstvým nebo kyselým zelím. Pro hustotu se koření prosa, bramborová kaše a někdy i mouka.

Borsch green - polévka se šťovím nebo jinými bylinkami (kopřiva, quinoa). Zelený boršč se často vaří s přidáním řepy.

Bograch - Zakarpatská interpretace maďarského gulášu, hustá polévka s hovězím masem.

Juška - masový, rybí nebo houbový vývar a tekutá polévka ochucená zeleninou nebo obilovinami. Yushka with Lekom je polévka s dresinkem z drceného tuku.

Houbová (houbová) zupa nebo hubová yushka - hříbková polévka, která je oblíbená v Karpatech.

Studený boršč - letní polévka na vývaru z červené řepy, nálev nebo kvas. Čerstvé okurky, vařené brambory, vařená vejce, jemně nakrájené maso se nalijí chlazeným vývarem.

Již u stolu je polévka ochucená křenem a zakysanou smetanou, posypaná bylinkami a někdy i jemně nasekané vrcholy řepy.

Yarinova zupa - zeleninová polévka.

K polévce vám mohou být nabídnuty knihy - kulaté buchty s pikantní náplní nebo potaptsi - krutony z hnědého chleba.

Některé známé polévky se mohou skrývat za neobvyklá jména. Například v lvivské oblasti se vývar nazývá rosil a zelený šťovík boršč se nazývá kvask polévka.

Masová jídla

Na rozdíl od ruské kuchyně, kde se maso používá málo, v ukrajinské kuchyni existuje mnoho receptů na masitá jídla.

Dušené maso v hrnci s bramborami, fazolemi, mrkví a cibulkou. Játra se někdy vaří bez brambor, ale pak se jako příloha podává oblíbená hlíza.

Chinakhi neboli Canahi - jídlo podobné cookie v Bukovině.

Smazhenina - smažené maso, obvykle vepřové, ale v moderních receptech a hovězí, jehněčí, kuřecí maso. Brambory jsou někdy smažené spolu s masem.

Sіcheniki - kotlety z mletého masa nebo ryb.

Grechaniki - kotlety, mezi které patří stejně hovězí / vepřové mleté ​​maso a vařená pohanka.

Golubtsі - masová náplň zabalená v listech zelí. Pro zelné závitky existují různé recepty: do zelí lze zabalit pouze mleté ​​maso nebo maso s rýží nebo dokonce i jemně nasekané kousky masa. Dušené zelí s přidáním rajčatové pasty a zakysanou smetanou.

Fazole - smažené maso, často žebra, s velkými fazolemi, které se vaří v západních oblastech Ukrajiny.

Pečivo - pečené v peci pochereki (hrudník) nebo slanina, mastné maso se spoustou tuku. Před pečením se sponer setře solí, pepřem a bylinkami.

Platbands - tenké palačinky, ve kterých balí různé náplně: mleté ​​maso z vařeného masa nebo ryb, dušené houby, sladký tvaroh, bobule a ovoce, marmeláda.

Krucheniki - lahodné maso. Pro jejich přípravu se vepřové nebo hovězí svíčkové nakrájejí na vrstvy, bije a náplň se balí do každé vrstvy: mletá houba, sekané vejce s cibulí, rýže, sušené ovoce. Hotové rohlíky jsou smažené a pak dušené, dokud se nevaří.

Zelenina a obiloviny

Na Ukrajině je spousta zeleninových jídel. Zelenina je obvykle dušená nebo pečená, ale brambory jsou smažené, vařené, dušené a pečené, používané k výrobě těsta a jako náplň.

Deruni neboli tertuhi, kremzliks - lívance ze strouhaných brambor. V nejjednodušší verzi jsou bramborové placky smaženy do zlatohně a podávány se zakysanou smetanou. U složitějších receptů jsou bramborové placky plněné mletým masem, smažené a poté pečené v květináčích s houbami a zakysanou smetanou.

Kartoplyaniki, nebo ležící - zrazy z bramborového těsta s náplní z masa, hub nebo zelí.

Tyčinky nebo tyčinky jsou malé podlouhlé kousky bramborového těsta. Tyčinky se vaří jako knedlíky nebo knedlíky a zalévají se sádlem a smaženou cibulkou.

Zelí zasipana - dušené zelí pečené s proso. Tato mísa je často doplněna prasklinami.

Kasham v národní kuchyni Ukrajiny má čestné místo. Pokud je však pohanka, pšenice nebo ječmenová kaše dobře známa všem, mohou se některé cereálie ochutnat pouze na Ukrajině..

Banosh neboli banush - oblíbené jídlo ukrajinských Karpat, které se připravuje z kukuřičné mouky nebo obilovin. Během vaření se do ovesné kaše přidá smetana nebo zakysaná smetana a hotový banos se posype prasklinami a strouhaným sýrem feta. Podobné jako banosh kulesh a tokanové nádobí.

Mamaliga je strmá vařená kukuřičná kaše. Mamalyga může být rozdrobena a naplněna horkým mlékem, ale může být nakrájena na vrstvy, smažit a posypat strouhaným sýrem.

Mamalyga také slouží jako klasický příkrm pro fripturu - šťavnatý guláš (tento recept si také půjčil Bukovina v moldavské kuchyni). Místo chleba lze také použít dorty Mamalyga.

Kulish - jáhlová kaše se sádlem a smaženou cibulkou. Takovou kaši vařili kozáci Zaporozhye a nyní je nedílnou součástí ukrajinské kuchyně. Aby byla kaše příjemnější, přidávají se do ní brambory, mrkev, houby, méně často - maso.

Kutia - speciální kaše z celých zrn pšenice s mákem, rozinkami a ořechy, která se připravuje na Vánoce.

Pohanková mouka, jako pšenice a žito, byla použita k výrobě lasagne - různých těstovin. Lazanks mají jiný tvar, někdy je to jen vrstva těsta, vařená ve vodě.

Řeky Ukrajiny jsou bohaté na ryby, a proto rybí jídla nejsou v ukrajinské kuchyni neobvyklá. Zde můžete vyzkoušet něco jednoduchého, jako je smažený kapr nebo složitá jídla - plněná štika, candát z kudrlinky nebo pražma v zakysané smetaně.

V karpatských řekách je pstruh nebo pstruh. Tato hodnotná ryba je vařená, smažená, pečená.

Sleď Černého moře vstupuje do vod Dunaje, v oblasti Oděsy se nazývá Dunaj. Dunaj je solený jako obyčejný sledě nebo vařený s bramborami, ochucující vařící vodou pepřem a bobkovým listem.

A na Ukrajině jsou raky výborně připravené. Vaří se s bylinkami a kořeny a poté se podávají s česnekovým olejem nebo zakysanou smetanou..

Dezert

Mezi tradičními pokrmy na Ukrajině je spousta sladkého pečiva. Zejména na Vánoce a Velikonoce se peče hodně sladkostí.

Pirіzhki - výrobky z kynutého těsta s náplní, ne nutně sladké. Pro dezertní stůl připravte koláče s mákem, rebarbory, třešně, borůvky, kalina, jablka, tvaroh. Nejneobvyklejší sladké náplně - fazole s rozinkami.

Perekladenets - koláč vyrobený z kvasnicového těsta, ve kterém je mák, ovoce, bobule nebo ořechová náplň rozložena do několika vrstev, rozptýlených těstem. Různé výplně se často vkládají do jednoho koláče..

Plyacki je populární název pro koláče na západní Ukrajině, kde jsou dorty vrstveny smetanou a dalšími náplněmi. Tančí v pravoúhlých tvarech a slouží na stole nakrájeném na samostatné dorty. Pokud menu obsahuje tanec se poklopem, můžete si ho bezpečně objednat vašemu dítěti: poklop je jen laskavý.

Syrnik je lahodný sýrový koláč ze západní Ukrajiny. Chuť palačinky s tvarohem zdobí bobule, kandované ovoce, rozinky, čokoláda, ořechy. A nejvíce vzdušné koláče se získají přidáním šťouchané brambory do tvarohu.

Verguni, nebo proutěný - křupavé sušenky z tence válcovaného kynutého těsta, které jsou smažené na sádle a posypané moučkovým cukrem před podáváním.

Pundiki - koblihy smažené v rostlinném oleji nebo sádle. Nyní jsou sladké a předtím byly koblihy ochucené smaženou cibulkou.

Ptisі - zákusky.

Zavivanets - rolka z kynutého těsta se sladkou náplní: mák, ořech, bobule.

Pití

Co se připravuje v období bobule, když jsou knedlíky zaseknuty a pečeny koláče? Samozřejmě kompoty a želé. V horkém letním dni potřebujete chladný kyselý červený rybíz nebo třešňový nápoj.

• Olejovitý - produkt získaný při šlehání másla ze smetany. Nízkotučný nápoj je bohatý na bílkoviny a dokonale uhasí žízeň.
• Kyselé mléko, kyselé mléko, samokish - jogurt, který se získává kvašením pomocí bakterií mléčného kvašení přítomných v mléce.
• Husa - hustý nápoj vyrobený z kvašeného vařeného mléka, tradiční pro karpatskou kuchyni. Dá se nazvat podmíněně nápojem, protože gosling je nejlepší jíst se lžičkou.
• Vareny - kvašené nápoje z pečeného mléka.
• Tsiberey - kvas z žitné nebo ovesné mouky, která se stále vaří v Karpatech.
• Uzvar - infuze nebo kompot ze sušených jablek, hrušek, švestek. Uzvar se tradičně vyrábí na Vánoce, ale v létě se pije jako nealkoholický nápoj a v zimě slouží jako zdroj vitamínů.

Samozřejmě stojí za vyzkoušení léčivé minerální vody, které se vyrábějí na Ukrajině: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Vždy je můžete pít pouze tak, jak je předepsáno lékařem, ale pokud si někdy koupíte, abyste uhasili žízeň, nikomu to neublíží. Nejcennější voda Naftusya není balena do lahví: rychle ztrácí své léčivé vlastnosti a musíte ji pít přímo v čerpací stanici v letovisku Truskavets..

Tipy pro děti

Když cestujete s dětmi po Ukrajině, nemusíte se hádat o tom, jak zajistit dětskou výživu. Téměř veškeré národní jídlo Ukrajinců je vhodné pro děti a nevyžaduje adaptaci.

Seznam jídel, které by neměly být dítěti nabízeny, je velmi krátký: uzená a uzená masa (vujenina, půl tuctu, matzik), nakládaná zelenina (krivazhka), velmi mastná jídla (vepřové želé maso, smazhenina). Mladším dětem se nedoporučuje objednávat jídlo s praskáním.

Je velmi snadné krmit děti, které přecházejí na jídlo pro dospělé. Ve všech restauracích si můžete objednat lehký vývar, zeleninovou polévku, cereálie, vařené brambory, dušenou zeleninu.

Ne všechna ukrajinská jídla samozřejmě splňují zásady moderní výživy. Ale pokud jeden nebo dva jedí knedlíky s bramborami nebo dušené brambory s masem, je nepravděpodobné, že bude zdraví škodlivé.

A v národní kuchyni je mnohem více zdravých jídel. Aby nedocházelo k problémům s novým jídlem, nabízte každý den svým dětem výrobky z kyselého mléka - kyselé mléko, husí, varenety. V supermarketech si můžete koupit obvyklý jogurt a kefír.

Kde zkusit

Najít lidovou restauraci na Ukrajině je snadné. Navzdory všem trendům globalizace ukrajinská jídla neztrácejí na popularitě a nezbytné minimum národních pokrmů - boršč, sádlo, játra, knedlíky, zelí - lze ochutnat v mnoha restauracích.

Pokud se stravovací zařízení nazývá „Restaurace“, „Šinok“, „Krčma“, bude s největší pravděpodobností existovat široký výběr národních jídel ukrajinské kuchyně. Je pravda, že sortiment se bude lišit v závislosti na regionu: pro banoshu a maminku musíte jít do Karpat, pro tance a tvarohový koláč - do Lvova a pro knedlíky - do Poltavy.

Zvláštní typ restaurace na západě Ukrajiny je Kneipp. Jedná se především o zařízení na pití, ale často existuje dobrá, dokonce vynikající kuchyně.

Bohužel princip výběru restaurace „Jdi tam, kde místní večeři“ na Ukrajině nefunguje.

Není obvyklé často jíst mimo domov, a pokud se Ukrajinci rozhodnou někde jíst, nemusí nutně preferovat restauraci, která podává národní kuchyni. Při výběru je proto nejlepší zaměřit se na recenze od ostatních cestujících.

Mimochodem, můžete ochutnat tradiční jídla Ukrajiny na kulinářských festivalech. Například v Ternopolu se každoročně pořádá etnický festival „Galicijská defila“, ve Velké Sorochintsy v oblasti Poltava „Sorochinsky Fair“.

Na těchto festivalech můžete vyzkoušet jak oblíbená jídla, tak téměř zapomenutá jídla Ukrajiny: salamah, tetřev, krupnik, spundra.

A zde je několik dalších festivalů, které se skvěle hodí:

• Festival Borsch (Borščev, region Ternopil);
• Sala festival (Petrikovka, Dněpropetrovská oblast);
• Festival Banosha (Kostylevka, Zakarpatská oblast);
• Festival Brynza (Rakhiv, Zakarpatská oblast);
• festival bramboráčků (Korosten, Žytomyrská oblast);
• Festival sleďů v Dunaji (Vilkovo, Oděská oblast).

Samozřejmě stojí za to přijít na Ukrajinu nejen kvůli gastronomickým dojmům. Pasáž pro děti připravila informace o nejzajímavějších turistických místech na Ukrajině: zjistěte, kde si v létě můžete odpočinout se svým dítětem a jaká muzea, která se dětem líbí nejvíce.

masterok

Trowel.zhzh.rf

Chceš vědět všechno

Z těchto jídel stolovaly ukrajiny několik staletí. Ukrajinská kuchyně je velmi bohatá. Boršč, slanina, knedlíky, knedlíky a mnoho dalších pokrmů jsou již dlouho puncem Ukrajiny po celém světě.

Ukrajinci byli od nepaměti schopni vytvořit chutné a neobvyklé jídlo s levnými a běžnými produkty: řepa, vepřové sádlo, sádlo, pšeničná mouka, vejce a mléčné výrobky. Rybí pokrmy navíc vždy zaujímaly zvláštní místo v tradiční ukrajinské kuchyni. Starověké recepty stále vzbuzují mysl kuchařů z celého světa: kapr karas v zakysané smetaně, dušená štika okurka s cibulí a česnekem - tato a další jídla zaujímají vedoucí postavení v restauracích v Evropě a Americe. A také - knedlíky, knedlíky, uzvar, kompot, medovina...

Ale jsou prostě fantastická jídla, která z nějakého důvodu zmizí (nebo dokonce úplně zmizela) ze stolů i Ukrajinců. Podívej, slyšel jsem o takových?

Tzv. Rybí koláče, které se vařily ve vodě. Připravené kotlety nalijeme smažené cibule.

Tato kulášovitá miska byla připravena z prosa a ochucena tekutou pohankou nebo žitným těstem. O prázdninách byla teta vařena na uchu z masa nebo ryb. Ale štíhlá teta byla někdy ochucena křenem s kvasem. Ukrajinci kořenili hotové jídlo s drceným sádlem nebo smaženou cibulkou v rostlinném oleji.

Jídlo bylo velmi populární v kozáckém životě, nicméně, od začátku XX století. postupně začala používat.

Taratuta je červená řepa. Řepa se vařila, přidala se solená okurka a cibule. Tuto polévku uvaříme na vývaru z červené řepy, přidáme slunečnicový olej a okurkovou okurku.

Pokud je to jednoduché - polévka s obilovinami. Ukrajinci připravují krupnik po staletí na masový vývar nebo vodu - v závislosti na ročním období a bohatství majitele. Pohanka, perličkový ječmen, pšenice, kukuřičné krupice byly nality do vývaru tak, aby hotová miska měla konzistenci velmi tekutého pyré.

Někdy, pro obsah kalorií, byl do krup přidán jeden nebo dva brambory. A celý ten báječný smažený v oleji nebo tuku smažený s cibulí, mrkví, petrželkou, petrželkou a mladým koprem.

Soubory cookie byly připravovány na čerstvém těle. Smažený v oleji, dokud se nevytvoří krásná kůra.

Studená červená řepná polévka s řepnou vývrtkou nebo kvasem, jemně nasekané čerstvé okurky, zelenou cibulkou a jinou zeleninou, kořeněná kořením. V některých regionech země je také ochuceno kyselým mlékem a přidává se vařená vejce. Obvykle okroshka jíst během tepla v létě.

Ukrajinské lidové jídlo, které hostesky v Karpatech, Bukovině a Podillii, stále ošetřuje hosty. Hlavní složkou slámy je pohanková mouka (někdy pšenice nebo žito), ze které se těsto vyrábí. Potom se nalije do osolené vroucí vody a vaří se za stálého míchání. Když je sláma hotová, přidá se do ní olej. Solomakh byl jedním z nejčastějších pokrmů v kampaních ukrajinských kozáků.

Toto starobylé jídlo bylo připraveno z masa (hlavně vepřového), zeleniny, koření a celá věc byla ochucena moukou.

Hosteska nejprve nakrájela maso na kousky střední velikosti, pak jej převalila na mouku, vložila do hrnce, nalila vroucí vodou nebo masovou polévkou (často se syrovátkovou nebo zakysanou smetanou). Poté byly přidány cibule, mrkev, koření, sůl. Plněné škrtil, až nabídka. Jedli jsme jídlo s vařenými bramborami, ovesnou kaší a štědře jsme nalili jejich omáčku.

Je třeba také poznamenat, že toto jídlo bylo skutečnou ozdobou slavnostního stolu - ani jediná svatba a křtiny se neobešly bez zdvořilosti.

Shpundra je dlouholeté ukrajinské skutečně oblíbené jídlo: vepřové břicho smažené s cibulí na pánvi a poté vařené v řepném kvasu s nasekanou řepou a ochucené moukou. To bylo toto jídlo, které „Young Boyars“ ošetřovala carská latina v legendární básni Kotlyarevského.

Knysh je žito, méně často pšeničný chléb z jemné mouky. Ukrajinci vyrobili kulaté koláče z hotového těsta, namočili lžičku másla a nakrájeli ji na kraj chleba. Výsledné „lístky“ byly vyjmuty, ohnuty do středu chleba a lisovány lžičkou. Pod těmito „okvětními lístky“ může plechovka občas plnit smaženou cibulkou v oleji. Chléb se smaženou slaninou - zábava! V západních oblastech byl koláč plný pohankové kaše a vařených brambor nazýván svačinu..

Ukrajinci obdarovali koledy koledy, navštěvovali s nimi příbuzné a kmotry na vánočních svátcích, děti je nosily na porodní asistentky.

Nyní je toto jídlo zřídka připraveno, hlavně v Polesie.

Zjednodušeně řečeno, jedná se o kutii z loupaných zrn ječmene, vařenou z drcených a prosetých konopných zrn. Děti se zubům obzvláště líbily - jídlo mělo sladkou chuť a bylo považováno za léčbu. Na konci XIX. Století se bohužel zuby Ukrajinců přestaly objevovat.

Tato pochoutka se také nazývá lomani. Jídlo je tradiční pro ukrajinskou kuchyni, zejména během Honey Spasitele. Pšeničné koláče nakrájené na malé kousky, naplněné zředěným medem a nastrouhanými máky v makitře, jsou stokrát lepší než jakékoli glazované vločky!

Miska pohanky nebo žitné mouky se sladem, podobná husté želé. Nejprve se mouka napařila vroucí vodou, zředila se na hustotu těsta a nechala se přes noc na teplém místě kyslé. Takové sladké a kyselé mladé těsto bylo ráno uvařeno v květináči a pečlivě sledovalo, aby mazanec „neutekl“. V létě byl kvash ochucený zahradními plody, v zimě čerstvá Kalina, sušené, vařené a drcené hrušky.

Kvasha byl považován za pochoutku, byl velmi milovaný a chválil: „Taka kvasha, naši Jacobi; Yak kvasha sy vdast, dvka sy viddast “.

Současná lidová kuchyně ze zvláštních důvodů toto originální jídlo ignoruje..

Butsyki

Butiky byly připraveny z těsta na bázi pšeničné mouky. Butiky byly vařeny ve vodě a opečeny v oleji. Jedli je se zakysanou smetanou, medem nebo cibulkou smaženou..

Tento nápoj lze popsat takto: chlébové víno nebo likér, vařené se sušeným ovocem, medem a kořeněné kořeny.

Tento alkoholický nápoj byl připraven následujícím způsobem: Za prvé, kompot byl vyroben ze sušených hrušek a švestek, trval na tom, byl vyléčen, přidán feferonkou (aby byl dech!), Máta, tymián a pokud možno hřebíček nebo skořice. Poté se tato směs v peci napařila medem a horká nebo studená.

Dříve byl tento nápoj vysoce vážen Zaporizhzhya Cossacks. Nyní varenukha vařil jen ve Středním Dněpru a Slobozhanshchině.