Co jsou užitečné luštěniny

Výhody a poškození luštěnin jsou odborníky střídavě prokázány, ale nikdo nedosáhl konsensu. Popularita luštěnin však roste v důsledku šílenství pro správnou výživu a kondici. Na regálech obchodů jsou nejen dlouho známý hrášek a fazole, ale také neznámá cizrna a fazole.

Jaké je tajemství zvýšené popularity a jsou fazole skutečně škodlivé pro tělo?.

Historie vzniku luštěnin

Luštěniny jako rostlinná kultura jsou známy již od starověku. Předpokládá se, že se objevili ve Středomoří. Hrách je znám již od doby kamenné a čočka byla ve starověku aktivně využívána..

Ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starém Římě byly luštěniny považovány za posvátnou rostlinu, a proto byly použity v náboženských obřadech. Fazole nalezené v egyptských hrobkách.

Tato kultura byla používána ve starověké ruské kuchyni. Věří se, že luštěniny se v Rusku objevily od vlády Jaroslava Moudrého.

Další legenda říká, že Karel Veliký je přivedl do Evropy. Zrna byla nalezena při archeologických vykopávkách v zemích Nového světa.

Seznam luštěnin

Luštěniny se také nazývají luštěniny. Patří k nim více než 20 tisíc druhů rostlin. Jsou podmíněně rozděleny do 3 skupin:

Jezte ovocné rostliny:

• čočka;
• fazole;
• hrách;
• sója (sójová semena se nazývají sója);
• cizrna ("turecký hrášek");
• kaše;
• arašíd.

Okrasné rostliny a pícniny zahrnují:

• akácie;
• mimóza;
• vojtěška;
• wistárie;
• kozina;
• jetel;
• sladký hrášek atd.

Užitečné vlastnosti luštěnin

Luštěniny vynikají mimo jiné tím, že obsahují velké množství rostlinných bílkovin - asi 25% na 100 g. Bez nich je obtížné vytvořit zdravou a zdravou stravu. Není vždy možné získat protein, který vaše tělo potřebuje, pomocí masných výrobků! Pro vegetariány jsou proto fazole nezbytná.

Kromě bílkovin obsahují fazole komplexní uhlohydráty, které jsou zdravější než ty „rychlé“, a také malé množství tuku..

Luštěniny obsahují mnoho užitečných látek, které mají příznivé účinky na všechny orgánové systémy..

1. Četné minerály - draslík, hořčík, fosfor, železo - jsou zodpovědné za práci srdce, stav kostních tkání těla, jsou zapojeny do dýchacího procesu atd..
2. Kyseliny Omega-3 a Omega-6, které prospívají mnoha systémům těla, ale pocházejí pouze z vnějšku.
3. Antioxidanty nezbytné pro prevenci kardiovaskulárních a dokonce rakovinných onemocnění. Mají také schopnost zpomalit stárnutí..
4. Vitamíny A a B prospívají nervovému systému a nezbytnému pro zdravé vlasy.
5. Pro ženy jsou výhody luštěnin skvělé díky obsahu kyseliny listové, která je nezbytná pro reprodukční zdraví žen..
6. Vlákno, jehož hlavní vlastností je zlepšení funkce střev.

Hrách

Jedna z nejživnějších obilovin. Je hypoalergenní, takže hrachová jídla nepoškodí ty, kteří trpí potravinovými alergiemi..

Hrách má vysoký obsah draslíku, což je užitečné pro kardiovaskulární systém.

Fazole

Fazole jsou lídrem v obsahu antioxidantů mezi fazolemi. Obsahuje hodně vlákniny, draslíku, vitamínu K a karotenu, díky čemuž se zvyšují prospěšné vlastnosti potravin. Díky obsahu kyseliny askorbové mohou fazole posilovat imunitu při pravidelném používání.

Čočka

Čočka obsahuje nejvíce bílkovin - až 35%, s nízkým obsahem tuků a uhlohydrátů.

Kromě těchto minerálů je zde i mangan a měď. Část čočky obsahuje denní příjem železa: produkt je vhodný pro anémii.

Čočka je červená, hnědá, zelená. V závislosti na typu chuti se mění doba potřebná pro její přípravu, ale ne užitečné vlastnosti.

Sójové boby

Sójové boby obsahují velké množství bílkovin, které mají podobnou strukturu jako zvíře. Sója je proto základní složkou stravy vegetariánů. Vyrábějí z toho mléko a masné výrobky..

Sója obsahuje vitamíny K, E, D. Pravidelné stravování je užitečné při prevenci diabetu a aterosklerózy..

Cizrna se používá v vegetariánských receptech, v receptech indické kuchyně. Zřídka se však nachází na policích obchodů s potravinami, protože ne všichni ocenili jeho prospěšné vlastnosti..

Cizrna obsahuje zinek, železo, hořčík, mangan. Vápník a fosfor ve složení posilují kostní tkáň. Obsahuje esenciální aminokyselinu - lysin -, která pomáhá vstřebávat vápník, a jeho nepřítomnost snižuje celkový výkon těla.

Kaše - zelené krupice s ořechovou příchutí. To se vyznačuje řadou vlastností neobvyklých pro fazole. Za prvé, nezpůsobuje nadýmání. Za druhé, vaří relativně rychle - 45-50 minut.

Výhody luštěnin při hubnutí

Fazole nelze nazvat dietním produktem, ale bez nich si nelze představit vyváženou, zdravou stravu..

S pomocí luštěnin je snadné získat požadovaný denní příjem bílkovin. Zároveň si však musíme pamatovat na velké množství uhlohydrátů, jejichž nadměrná konzumace poškodí pouze ty, kteří zhubnou. Nejlepší je přidat je ke stravě v době oběda nebo během časné večeře, protože jsou absorbovány až 4 hodiny.

Je možné jíst luštěniny během těhotenství a kojení

Během těhotenství jsou fazole nejen možné, ale také nezbytné, protože jsou zdrojem mnoha živin, které prospívají vyvíjejícímu se plodu. Můžete jíst v obvyklém množství, které žena použila před těhotenstvím: nedojde k žádné újmě.

Po narození dítěte se s kojením postupně do stravy přidávají luštěniny, které sledují jeho reakci. Některé matky tvrdí, že fazole způsobují kolika a nadýmání u dítěte. Velká skupina žen si zároveň obecně nevšimne souvislosti mezi výživou luštěnin a stavem dítěte.

Jak staré může být dítě dáno fazole?

Navzdory prospěšným vlastnostem luštěnin nemohou dítě krmit okamžitě. Zavádění produktu do dětské výživy probíhá postupně, aby nedošlo k poškození dětského těla. Podmíněně je rozdělen do 3 fází. Před každým musíte konzultovat pediatra, který vám řekne, zda je dítě připraveno na nové výrobky.

1. Od 8 do 9 měsíců mohou být nastrouhané zelené fazolky a zelený hrášek přidávány do šťouchaných brambor nebo polévek.
2. Po 2 letech můžete přidat zralé fazole: v malém množství a nastrouhané. Přidejte do týdenního menu maximálně 2krát.
3. Porce kvalitních jídel z luštěnin, nejen bramborových kaší, lze podávat od 3 let. Tento věk umožňuje použití konzervovaných luštěnin. Dávka by neměla přesáhnout 100 g. Fazole pak budou mít prospěch pro dítě.

Vlastnosti použití luštěnin u některých nemocí

Pochybnosti o výhodách luštěnin pro lidské tělo jsou způsobeny skutečností, že způsobují závažnost v těle a při některých nemocech je jejich použití zakázáno, protože může poškodit zdraví. Téměř všechny výrobky mají taková omezení..

S gastritidou

Při exacerbaci gastritidy se doporučuje, aby byly luštěniny v jakékoli formě zcela vyloučeny ze stravy.

Strava pro gastritidu závisí na typu onemocnění v závislosti na snížené nebo zvýšené sekreční aktivitě. V prvním případě nemohou být luštěniny dokonce se zlepšením. Ve druhém případě některé zdroje umožňují použití malého množství fazolí. V každém případě by doporučení mělo být adresováno ošetřujícímu lékaři.

S pankreatitidou

Exacerbace pankreatitidy je snížena hladem do 3 až 4 dnů. Proto není použití žádných produktů nezbytné. Pak je pacientovi předepsána přísná strava, během níž je přísně zakázáno používat luštěniny..

Když nastane trvalá remise, smí jíst hrášek a zelené fazolky ve formě polévek a bramborové kaše. Ne všichni odborníci souhlasí s tímto uvolněním výživy. Aby se předešlo možnému poškození, je lepší se nejprve poradit s lékařem.

S diabetem

Příznivý účinek luštěnin na cukrovku byl prokázán: mají nízký glykemický index, takže se konzumují klidně a dokonce se doporučují pro použití v tomto onemocnění. Byla provedena studie, která potvrdila výhody luštěnin: při pravidelném používání se hladina cukru v krvi normalizuje.

S dnou

Nelze jíst luštěniny na dnu. I jedna porce může nemoc zhoršit..

Zákaz je spojen s podstatou choroby - narušením metabolismu bílkovin, kvůli kterému se kyselina močová nevylučuje z těla a je uložena v kloubech: luštěniny obsahují mnoho purinů v důsledku rozkladu, který tvoří.

Luštěniny

Navzdory velkému počtu prospěšných vlastností luštěnin je stojí za to je s mírou konzumovat. Čísla se liší v závislosti na zdroji. Jeden z nutričních institutů zjistil, že 15-20 kg luštěnin by mělo být konzumováno za rok.

Jiné zdroje uvádějí, že norma je 10% všech absorbovaných produktů..

Průměrnějším a pohodlnějším doporučením je přidat je do stravy dvakrát až třikrát týdně v malých nebo středních porcích..

Jak vařit luštěniny

Zelené fazole a zelený hrášek lze jíst syrové. U ostatních výrobků je vyžadováno tepelné ošetření..

Otázka výhod a poškození luštěnin pro tělo zcela zmizí, pokud jsou správně připraveny. Současně se uloží všechny užitečné vlastnosti. Luštěniny jsou před vařením předem namočeny. Udělejte to dvěma způsoby:

1. Nalijte studenou vodu a držte několik hodin.
2. Vaří několik minut, poté vypustí vodu a teprve poté se začnou vařit.

Voda se odebírá v poměru 1 až 3: na 100 g obilovin 300 ml vody.

Doporučení ohledně množství obilovin, které je třeba uchovávat ve studené vodě, se liší. Někteří říkají, že 20 až 30 minut je dost, jiní doporučují nechat nasáklou cereálie přes noc.

Díky předběžnému namáčení se obilí vaří rychleji. Tento postup vám umožňuje snížit nepříjemné následky - nadýmání a nadýmání a výhody jídla se pouze zvyšují.

Mnoho si stěžuje na těžkosti v žaludku. Tomu se můžete vyhnout následujícím způsobem:

1. Uvařte déle a vařte déle.
2. Nepoužívejte tlakový vařič.
3. Nespotřebovávejte velké množství okamžitě, porci mírně zvyšte.
4. Nejezte s chlebem a bramborami, masem a klobásou: tyto výrobky pouze zvýší zátěž žaludku.

Poškození fazolí a kontraindikace

Poškození luštěnin je minimalizováno řádnou přípravou a mírným používáním. Spory a neshody ohledně výhod a poškození luštěnin pro lidské zdraví jsou tedy do značné míry přitažlivé. Stejně jako každý jiný produkt mají luštěniny specifické vlastnosti:

1. Omezení použití při problémech s trávicím traktem, pokud je vyžadována zvláštní péče ve výživě. Výše uvedené jsou choroby, u nichž je používání luštěnin přísně regulováno, aby nedošlo k poškození zdraví. Proto je lepší se poradit se svým lékařem, který ví o průběhu konkrétní nemoci..
2. Jsou považovány za těžké jídlo, zejména pro starší lidi, jejichž tělo ne vždy 100% plní své funkce. To způsobí mluvení o nebezpečích produktu..
3. Časté nepříjemné vlastnosti luštěnin jsou důsledky, jako je nadýmání, nadýmání, nadýmání. Aby se předešlo poškození, je nutné do výživy postupně zavádět luštěniny, přičemž je třeba brát ohled na pohodu. Zastavte se na velikosti porce, po které nic nebrání.
4. Luštěniny jsou tráveny po dlouhou dobu, takže pro dobré zdraví byste je neměli jíst před spaním..

Závěr

Výhody a poškození luštěnin jsou regulovány mírnou konzumací a řádnou přípravou: pokud jsou dodržována všechna pravidla, fazole přinese tělu výhody pouze díky obsahu minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek. Aby nedošlo k negativním následkům po jídle, neměli byste k nim přidávat luštěniny v přítomnosti zdravotních kontraindikací.

Výrobky z fazolí: seznam, obsah bílkovin, výhody a poškození

Zaslal: BODYCAMP

Druhy luštěnin, jejich nutriční hodnota, obsah kalorií, obsah bílkovin. Analyzujeme tyto a mnoho dalších otázek v článku pro ty, kteří z nějakého důvodu odmítli nebo omezili masné výrobky ve stravě a snaží se správně a vyváženě budovat svou výživu. Obsah bílkovin v luštěninách - ve kterých více? Kontraindikace a přípustné množství spotřeby. Jako bonus: jednoduchý a chutný recept na fazolové jídlo.

Seznam produktů fazole:

• fazole adzuki;
• černé fazole;
• různé odrůdy hrachu;
• cannellini;
• cizrna;
• čočka
• červené a bílé fazole;
• arašídy a tamarind;
• lupina;
• sója a mnoho dalších dostupných plodin.

Některé druhy ořechů jsou také považovány za luštěniny..

Výhody a výhody luštěnin

Proč a proč jsou tak dobří? Fazole a luštěniny jsou nejen bohaté na bílkoviny, které člověk potřebuje denně (a lze je získat nejen z masa), ale také rostlinnou vlákninou, vitamíny B, železo, kyselinu listovou, vápník, draslík, fosfor, zinek. Většina luštěnin má také nízký obsah tuku..

Fazole jsou podobné masu v celém komplexu živin, ale s nižším obsahem železa a bez cholesterolu. Díky tomu jsou výbornou volbou pro vegany a vegetariány, jakož i pro lidi, kteří dočasně odmítají potravu zvířat - například nalačno nebo očistu těla kvůli uzdravení podle lékařských předpisů..

Složení a výzkum

Jak víte, vláknina je vynikající pro trávení a normální funkci střev. Pouze 1 šálek černé fazole s vysokým obsahem bílkovin zaručuje 15 gramů vlákniny, což je asi polovina doporučené denní dávky. Stejné množství obsahuje více než 20% denní normy pro kyselinu listovou, molybden, mangan, železo, fosfor, měď, hořčík a draslík. Kalorický obsah porce je od 200 do 230 kcal., Ale zaručuje pocit sytosti po mnohem delší dobu než jiná jídla.

Vzhledem k obsahu bílkovin v luštěninách jsou nízkokalorické, ale plněné živinami, dobře uspokojují hlad a přinášejí sytost, a to i při jídle. Jsou ideální pro lidi s cukrovkou, protože nezvyšují hladinu cukru v krvi. Tělo používá složité uhlohydráty z luštěnin pomalu v průběhu času a poskytuje stabilní stravu pro svaly a nervový systém. Zvýšení některých luštěnin ve stravě pomůže snížit cukr, krevní tlak, odstranit tachykardii a bude hrát roli při prevenci jiných srdečních chorob a cukrovky.

Podle různých údajů z moderních studií mohou být luštěninové antioxidanty užitečné při prevenci oxidačního poškození buněk a předčasného stárnutí. Systematický příjem rostlinné vlákniny a živin prospívá trávicímu systému, pomáhá předcházet rozvoji různých nádorů v gastrointestinálním traktu.

Jak vařit a jíst?

Fazole lze přidat do jakéhokoli jídla k snídani, obědu nebo večeři. Po vaření se jedí horké nebo studené a některé druhy luštěnin lze snadno syrové. Chcete-li, aby vaše jídla byla chutná a zdravá, přidejte vařené nebo konzervované fazole, fazole k dresinkům a omáčkám, polévky, saláty, sendviče, těstoviny a jakékoli další přílohy. Sušené fazole a čočka, které se v asijských zemích používají tak často, byli speciálně studováni vědci z Japonska a Číny. Ukázalo se, že živiny z těchto suchých potravin se neztratí ani po dlouhém skladování.

Nadměrná tvorba plynu je pro některé luštěniny trapná. Jen jsme napsali článek o tom, jak se zbavit nadýmání. A aby se předešlo nepříjemným následkům způsobeným zejména tímto jídlem, vždy namočte sušené fazole na několik hodin a také je přidávejte do své stravy systematicky, ale postupně. To dá tělu příležitost zvyknout si na konkrétní jídlo a správně ho strávit. Žvýlejte dobře jakékoli tuhé jídlo, až se z něj stane „buničina“. Kombinací fazolí s kořením, jako je zázvor a kari, lze zcela vyvarovat nadýmání. Pokud nevíte, jak vařit fazole nebo kde začít, použijte náš jednoduchý recept..

Bean Dish Recept

Budou vyžadovány následující složky:

• 150 g červené fazole;
• polovina cibule;
• pár stroužků česneku;
• 2 lžíce. lžíce přírodního nerafinovaného rostlinného oleje;
• půl lžičky mletého kmínu a tolik soli;
• čtvrtina lžičky sušeného oregana.

Všechno je jednoduché:

Pokud jsou fazole sušeny, naplňte je po dobu nejméně 5 hodin vodou. Pokud jsou fazole čerstvé, rozmačkejte je vidličkou nebo rozmíchejte mixérem. Sekaná cibule a česnek. Ve vhodné nádobě zahřejte olej na střední teplotu, přidejte cibuli a smažte 1 až 2 minuty. Poté smíchejte česnek a kmín, přidejte do cibule a zahřejte 30 sekund. Do směsi přidejte fazolové pyré a několik polévkových lžic vody (v závislosti na tom, kolik šťávy v nich bylo původně). Když se fazole vaří, snižte teplo na minimum, zalijte solí a oreganem. Dušte 10 minut bez zakrytí.

Výhody a aplikace fazolových produktů

Obsah:

1. Bean Properties
   • Příznivé vlastnosti
     
   • Léčivé vlastnosti
     
   • Obsah kalorií
     
   • Protein v luštěninách
     
   • Výhoda
     
   • Kontraindikace
   
   
2. Druhy luštěnin
   • Čočka
     
   • Hrách
     
   • Fazole
     
   • Ořechy
     
   • Sója
     
   • Kakaové boby
   
   
3. Použití luštěnin
   • Při vaření
     
   • Nádobí
     
   • Pro zdraví
     
   • Pro hubnutí
     

Luštěniny byly vždy základním jídlem od doby Ruska. Spolu s cereáliemi byla čočka, fazole, sója a hrášek považována za základ všech rostlinných potravin pro člověka. Luštěniny jsou lidské rase známy již od doby kamenné, ale dodnes se ve všech zemích světa cení a konzumují každý den. Počínaje starými Římany a končící moderními Evropany, téměř každý ví o výhodách a pozitivních účincích fazolí na tělo. Doporučujeme zjistit, co jsou fazole a jaká je jejich světoznámá sláva.

Bean Properties

Výrobky z bobů jsou hlubinným úložištěm nezbytných vitamínů, minerálů a dalších stopových prvků důležitých pro normální fungování všech systémů a orgánů. Díky svým blahodárným vlastnostem a nutričnímu složení zachránila taková kultura po mnoho desetiletí rolníky s nízkými příjmy. I nejchudší rodiny vesnic si mohly dovolit tento cenově dostupný výživný produkt. Doposud chléb luštěnin a jejich prospěšné vlastnosti naopak nezmizely. Každý civilizovaný člověk, který není lhostejný ke svému zdraví, je obeznámen s vlivem fazolí na tělo a úspěšně je aplikuje ve své každodenní stravě.

Užitečné vlastnosti luštěnin

Fazole, stejně jako četné plodiny, mají mnoho pozitivních vlastností a jsou vysoce ceněny po celém světě..

Mezi užitečné vlastnosti patří:

Přítomnost velkého počtu cenných aminokyselin a bílkovin rostlinného původu.

Významná koncentrace vitamínů skupiny C, B, PP.

Mnoho stopových prvků nezbytných pro tělo, včetně karotenoidů, solí vápníku, draslíku, síry, železa, fosforu.

Složení bohaté na vlákninu, které pomáhá očistit tělo od toxinů, toxinů atd..

Další nespornou vlastností luštěnin je považována za poměrně vysokou nutriční hodnotu s relativně nízkým obsahem kalorií. To znamená, že strava, která zahrnuje pravidelné používání luštěnin, pravděpodobně nezpůsobí nadměrný přírůstek na váze..

Léčivé vlastnosti luštěnin

Délka a kvalita lidského života do značné míry závisí na způsobu stravování. Potraviny bohaté na rostlinné bílkoviny, na rozdíl od rafinovaných mastných potravin, nezničují tělo, ale dodávají mu vitalitu, mládí a dobré zdraví..

Dnes mnoho odborníků na výživu uznalo fazole jako terapeutický produkt. Jsou oprávněně považováni za rostlinu, která má nezbytné vlastnosti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, ledvin, kardiovaskulárního systému.

Pravidelné stravování fazolí a hrachu posiluje nervový systém a stabilizuje emoční stav. Důvodem jsou aminokyseliny ve složení produktu. Navíc jsou téměř všechny luštěniny povoleny a dokonce doporučovány jako potrava pro diabetiky a alergiky..

Při systematickém jídle přírodní sóji, fazole, hrášku a čočky hladina cukru a cholesterolu v krvi významně klesá. Současně se postupně posiluje imunitní a nervový systém a aktivita mozku stoupá a zrychluje. Pektin, což je velké množství v luštěninách, je schopen rychle a beze stop odstranit „špatný“ cholesterol z těla, ještě předtím, než je asimilován.

Bean Calorie

Kalorický obsah luštěnin se může lišit v závislosti na konkrétním druhu a odrůdě. V každém případě je však vzhledem k vysoké míře nasycení a výživy poměrně nízká..

Nejoblíbenější členové rodiny mají následující ukazatele:

Čočka - 300 kcal;

Peas - 303 kcal;

Fazole - 309.

Fazole se nápadně liší od zbytku - hlavy celé globální kultury. Kalorickým obsahem prakticky nedosahují známky 60 kcal. Rovněž rovnováha proteinů, tuků a uhlohydrátů je považována za téměř optimální (na 100 g produktu): uhlohydráty - 8 g, proteiny - 6 g, tuky - 0,1 g, voda - 82 g, zbytek - škrob, organické kyseliny a vlákna.

Protein v luštěninách

Hlavní a nejdůležitější výhodou luštěnin oproti jiným plodinám je vysoký obsah zdravých bílkovin. To znamená, že luštěniny poskytují vynikající náhradu za živočišné bílkoviny, které mají téměř stejné ukazatele. Takže v sójové bílkovině je tryptofan dvakrát tolik než ve vejcích a v hrachové mouce 5krát více lysinu než v pšenici.

Kromě zdravých bílkovin, které tvoří 40% celkové hmotnosti produktu, jsou luštěniny také bohaté na škrob, rostlinné tuky a cenné vlákniny. Minerály a stopové prvky, včetně manganu, fosforu, železa a hořčíku, spolu s bílkovinami činí lidské tělo neocenitelným.

Výhody luštěnin pro tělo

Pravidelná konzumace luštěnin v potravě povede okamžitě k řadě pozitivních změn v těle:

Únava bude postupně ustupovat, myšlenkové procesy se budou zintenzivňovat..

Zvýšený tlak začne klesat, nízko - normalizovaný.

Riziko cukrovky a rakoviny je výrazně sníženo..

Vlasy, nehty zesílí, pleť je svěžejší a pevnější.

Cholesterol se začne vylučovat z těla před nástupem negativních účinků..

Extra libry budou postupně spáleny..

Všechny systémy a orgány jsou nasyceny užitečnými vitamíny a minerály..

Kontraindikace při používání luštěnin

Rostliny ze skupiny luštěnin jsou jistě užitečné, ale jejich použití v potravinách je doprovázeno minimálním seznamem kontraindikací. Nedoporučuje se jíst u lidí trpících chorobami a poruchami gastrointestinálního traktu a slinivky břišní. Starší lidé by neměli konzumovat velká množství. Pro akutní nefrit a dnu je zakázáno přítomnost velkého množství purinových látek ve složení. Kontraindikováno u kolitidy, gastritidy, pankreatitidy, zácpy.

Druhy luštěnin

Rodina luštěnin zaujímá čestné třetí místo v prevalenci v zemích po celém světě. Více než 20 000 rostlin má širokou škálu „fazolí“. Mezi nejoblíbenější a nejznámější patří sója, cizrna, fazole, čočka, hrách, arašídy, vlčí bob atd. Ve většině případů je jejich kořenovým systémem hlízy vytvořené z tkáně a leteckou částí jsou zelené keře. Plody luštěnin mohou dosahovat délky od 0,5 cm do 1,5 metrů v závislosti na druhu. Doporučujeme podrobněji se seznámit s nejoblíbenějšími odrůdami luštěnin, abyste mohli plně využívat jejich prospěšných vlastností v každodenním životě..

Čočka

Historie čočky sahá až do biblických příběhů o Ezauovi. Od 19. století jsou čočky dostupné všem na území Ruska. Zrna takové rostliny jsou neuvěřitelně bohatá na užitečné proteiny (přibližně 35% celkové hmotnosti) a nejsou přetížena tuky. Čočka má vysokou koncentraci vitamínů B, zinku, mědi, manganu. Tato odrůda bobů navíc není schopna akumulovat dusičnany a jiné škodlivé látky..

Zrna čočky se rychle vaří, protože jsou na rozdíl od fazolí potažena velmi tenkou pokožkou. Červené odrůdy jsou ideální pro přípravu brambor a polévek, zelené pro přílohu a saláty. Nejchutnější a nejznámější hnědá čočka.

Hrách

Hrách je snad nejživnější plodinou ze všech luštěnin. Zelený hrášek se dává přednost, protože čerstvý produkt obsahuje více vitamínů. Ale i sušený hrášek obsahuje škrob, bílkoviny, karoten, draselné soli, fosfor mangan, atd..

Hrách se používá jako surový nebo konzervovaný, stejně jako při přípravě všech druhů kulinářských specialit. S přídavkem sušeného nebo surového produktu se často připravují polévky a přílohy, dušené maso a ryby, koláče a dokonce i dezerty. Taková rostlina se často používá v alternativní medicíně jako diuretikum nebo absorbovatelná..

Fazole

Fazole jsou "fazole" pocházející z Jižní a Střední Ameriky. V 18. století byla kultura přivedena do Ruska z Evropy. Nyní je velmi oblíbený, díky němuž se pěstuje téměř v každé zahradě ve všech regionech. Stejně jako hrách i fazole jsou vhodné k jídlu ve všech fázích zrání. Je užitečná v jakémkoli stavu, protože je nasycena pektinem, vitamíny, vlákninou..

Mezi stovkami odrůd fazole, které se liší chutí, barvou a velikostí, lze odlišit vhodnější pro přípravu prvních chodů, příloh, hlavních jídel a občerstvení. Téměř každý z nich však před tepelným zpracováním potřebuje předběžné namáčení. Za prvé, tentokrát je doba vaření výrazně snížena. Za druhé, tímto způsobem oligosacharidy - látky nestrávené lidským tělem - pocházejí z fazolí.

Ořechy

Arašídy, které jsou nám známé jako ořechy, jsou ve skutečnosti jedním ze zástupců luštěnin. Taková rostlina se často používá jako surovina pro lepidla a syntetická vlákna. Tento druh fazole lze také nazvat cenným olejnatým semenem..

Plody arašídů jsou chutné a výživné. Vysoký obsah tuků a uhlohydrátů umožňuje nasycení těla i malým množstvím ořechů. Přítomnost mnoha vitamínů skupin B2, B1, D a PP automaticky vytváří arašídy v kategorii užitečných a dokonce i léčivých rostlin. Olej vyrobený z těchto ořechů se aktivně používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Fazole samotné jsou důležitou součástí receptury milionů světově proslulých jídel..

Ještě před 2000 lety se sójové mléko a sýr vyráběly v rozsáhlosti Číny. A teprve od konce 20. let 20. století začalo v Rusku získávat popularitu. Hmotnost bílkovin ve složení sóji vede mezi ostatními druhy luštěnin.

Sójové boby se často používají k prevenci aterosklerózy, obezity, cukrovky a rakoviny. Dostatečné množství draselných solí v kompozici pozitivně ovlivňuje tělo lidí s chronickými onemocněními.

Sojová zrna se dnes používají k výrobě více než 50 různých druhů produktů. Bohužel však většina surovin pro výrobu je geneticky modifikována.

Kakaové boby

Kakaové boby jsou plody stálezeleného stromu rostoucího v Africe, Austrálii a Americe. Tyto fazole mají velkou velikost, někdy přes 30-40 cm, uvnitř každé z nich je bílá dužina s hnědými semínky. V závislosti na odrůdě se kakaové boby mohou lišit velikostí, barvou a vlastnostmi..

Aromatické a chuťové vlastnosti kakaa zpravidla přímo závisí na podmínkách růstu a klimatu. Většina odrůd vhodných k jídlu se však považuje za užitečnou a aktivně se používá po celém světě. Mezi léčivé vlastnosti kakaových bobů lze rozlišit pozitivní účinek na kardiovaskulární systém a dýchací systém. Látky dostupné ve složení tohoto typu luštěnin jsou také schopny zlepšit emoční stav a urychlit produkci hormonu štěstí..

Použití luštěnin

Léčivé vlastnosti luštěnin již dlouho uznává alternativní i oficiální medicína. Lékaři často předepisují použití fazolí u pacientů s cukrovkou, nedostatkem vitamínů, dystrofií a jinými běžnými nemocemi. Alespoň luštěniny se však používají v kosmetickém a kulinářském průmyslu. Seznam aplikací je neuvěřitelně široký. Důvodem je úžasná skladba a příjemná chuť..

Fazole

Chcete-li používat fazole pro kulinářské účely, které přinesly pouze pozitivní výsledek, musíte si je správně vybrat. Jedlá semena s jasnou barvou se považují za jedlá. Poškozené, tupé a scvrklé vzorky jsou nejlépe ponechány pro jiné účely..

Bez ohledu na způsob zpracování musí být fazole před vařením namočena. Nejčastěji se na několik hodin jednoduše nalijí studenou vodou a pravidelně ji mění tak, aby se čistila. Tento princip by se neměl vztahovat na mladé zelené ovoce. Mohou být vařeny bez předběžného zpracování..

Mladé fazole nebo hrášek se používají surové nebo vařené pro přílohy a první chod. Fazolová mouka se často mísí s pšeničnou moukou, aby se vytvořily chléb. Sója, čočka a suchý hrášek jsou vařeny a dušené jako přísady pro složitější recepty. Fazole se často používají k zahušťování tekutých polévek a omáček, díky čemuž jsou ještě výživnější a zdravější..

Sója, kterou vegetariáni dlouho milovali, se dnes stala nedílnou součástí zdravé a výživné stravy. Sójové boby jsou vynikající surovinou pro výrobu mléka, sýrů, masových kuliček a uzenin. Použití luštěnin při vaření může být omezeno pouze nedostatkem představivosti, touhy nebo volného času.

Luštěniny

Po celém světě jsou oblíbené tisíce luštěnin. Kuchyně téměř každého národa se může pochlubit vynikajícím pokrmem s fazolemi, hráškem, čočkou nebo sójou:

Na Kavkaze vařilo lahodné lobio.

V Indii - bílé s fazolovými lusky a hráškem.

Na Ukrajině - koláče s fazolemi.

Ve východním voňavém hummusu.

V Uzbekistánu - hrášek pilaf.

Úžasné zákusky z cizrny v zemích Středního východu.

Takový malý seznam je jen zrnko mezi hojností světově proslulých luštěnin. Je těžké jim odolat, takže každá hospodyňka alespoň pravidelně používá fazole ve svém rodinném menu.

Fazole na zdraví

Výhody luštěnin pro člověka je obtížné zveličovat. Čočka, fazole, sójové boby a další typy jsou ideálním zdrojem bílkovin, skládají se z mnoha vitamínů a minerálů a dodávají do těla vysoce kvalitní sacharidy. Téměř všechny luštěniny mají vysoký obsah kyseliny listové, železa, draslíku a hořčíku. Všechny tyto látky pomáhají snižovat vysoký krevní tlak a cholesterol a riziko koronárních srdečních chorob..

Hořčík, který se nachází v luštěninách, odstraňuje migrény a silné bolesti hlavy. Vitaminy B a zinek přispívají k regeneraci a růstu tkání, obnovují mládí a sílu pokožky a vlasů. Některé odrůdy fazolí jsou nasyceny vitamínem C, což pozitivně ovlivňuje odolnost organismu vůči virovým onemocněním a také mnoho antioxidantů. Jíst luštěniny na jídlo nemůže zůstat bez povšimnutí. Po 1-2 týdnech se již projeví první pozitivní změny v těle.

Luštěniny na hubnutí

Držitelé dalších liber, kteří chtějí najít štíhlé tvary, si mohou dovolit fazolovou stravu bez výčitek svědomí. Takové produkty vytvářejí jakýsi film v žaludku a střevech, který narušuje vstřebávání uhlohydrátů. Výsledkem je postupné snižování tělesné hmotnosti bez nesnesitelného hladovění.

Seznam luštěnin a užitečné vlastnosti těchto produktů

Rodina luštěnin je poměrně rozsáhlá. Její zástupci se nacházejí v nejodlehlejších částech zeměkoule - v drsných podmínkách Dálného severu, stejně jako v nepříjemných pískových zónách. Nabízejí různé formy, mohou dosáhnout obrovské velikosti, jsou to stromy a mohou být malými exempláři.

Výhody luštěnin

Mnoho lidí již ví, že vláknina je důležitým prvkem potravy, která přispívá k normálnímu fungování střeva. Zabere to jen 1 šálek černých fazolí a vaše denní vlákno se zvýší o polovinu. K tomu se přidají následující stopové prvky, které v nich představují více než 20% denní normy, včetně vitaminu B9 (kyselina listová):

Obsah kalorií se zastaví na přibližně 200–230 kcal a nasycuje déle než jiné produkty. Protože tyto proteiny uspokojivě uspokojují hlad a vytvářejí pocit sytosti i při jídle.

Tento produkt je vhodný pro lidi s diabetem, protože nezvyšují hladinu glukózy. Tělo pomalu používá složité uhlovodany rostlinného původu, které svaly a nervový systém dodávají udržitelnou výživu. Pokud berete luštěniny denně, můžete výrazně snížit hladinu cukru v krvi, krevní tlak, zbavit se tachykardie a zabránit srdečním onemocněním a cukrovce.

Moderní studie ukazují, že luštěniny jsou dobrými antioxidanty a mohou být použity k omlazení těla. Protože brání oxidačním procesům v buňkách, které na ně působí destruktivně. Pravidelný příjem živin a rostlinných vláken bude mít příznivé účinky na zažívací trakt a pomůže předcházet rozvoji nádorů..

obecné vlastnosti

Rozsáhlý seznam luštěnin představuje přibližně 18 tisíc druhů. Díky svým nutričním vlastnostem se mezi lidmi a zvířaty rozšířil..

Kořenový systém má malé hlízy vytvořené ze speciální tkáně. Vypadá to v důsledku vitální aktivity bakterií, které fixují dusík. Díky nim získává rostlina a půda potřebnou výživu.

Plody luštěnin jsou také velmi rozmanité, jednotlivé druhy mohou dosáhnout délky jednoho a půl metru. Tyto rostliny jsou důležitou součástí flóry, protože se jedná o 10% kvetoucích druhů. Seznam nejoblíbenějších luštěnin se skládá z následujících rostlin:

• sójové boby,
• fazole,
• čočka,
• wiki,
• cizrna,
• hrášek,
• sainfoin,
• lupina,
• krmná fazole,
• běžné arašídy.

Sója a Vika

Sója. Tento zástupce fazole je na prvním místě v žebříčku popularity. Protože se pěstuje téměř ve všech koutech planety. Sója je běžný potravinářský produkt, který je ceněn pro svůj vysoký obsah bílkovin a tuků. Díky své nutriční hodnotě je nepostradatelnou součástí složení používaného jako krmivo pro zvířata..

Vika. Tento druh fazole je považován za hlavní. Používá se pro výživu lidí, je také vhodný pro chov zvířat. Vika jde na krmení skotu ve formě drcených zrn, siláže, sena, travní moučky.

Fazole a čočka

Fazole Tento produkt obsahuje největší množství živin. Například obsahuje mnoho aminokyselin, vitamíny, uhlohydráty, minerály, bílkoviny a karoten. Pravidelná konzumace fazolí může nasycení těla téměř veškerým potřebným pro jeho život. Fazole mohou být konzumovány jako samostatný produkt, nebo v kombinaci s ostatními, jsou také sklízeny pro budoucí použití. Fazole jsou podle výzkumu schopny stimulovat imunitní systém, aby se zbavil mnoha nemocí..

Čočka Tato fazolová kultura je známá jako vlastník velkého množství bílkovin, minerálů a aminokyselin nezbytných pro zdraví. Čočka navíc obsahuje vysoké procento kyseliny listové. Používá se jako obiloviny a krmivo pro zvířata.

Sainfoin a cizrna

Produkt ze skupiny luštěnin se používá pro pěstování zvířat. K tomu použijte své semeno, trávu, která ve výživové hodnotě není nižší než vojtěška. Tato rostlina je cenná medová plodina..

Fazolový druh zvaný cizrna je rozšířený po celém světě. Seznam produktů, které jsou obsaženy jako hlavní složka cizrny, je poměrně rozsáhlý. Je znám od nepaměti, miluje jíst země Afriky, západní a střední Asie, Severní Ameriky, Středomoří. Podává se také jako krmivo pro hospodářská zvířata..

Cizrna fazole se smaží a vaří, připravuje se z ní příloha, koláče, konzervované potraviny, které se používají jako jedna z přísad pro přípravu polévek, národní jídla. Zde je dlouhý seznam. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a vlákniny a téměř úplnému nedostatku tuku jsou fazole ve stravě a vegetariánském menu nepostradatelné..

Hrách a lupina

Tato fazolová kultura je známa už dávno. Hráchové ovoce jsou nejbohatším přírodním zdrojem bílkovin. Podle výživy jsou srovnávány s masem, protože obsah aminokyselin, vitamínů, vlákniny, škrobu a cukru se zmenšuje. Zelený hrášek je vynikající, konzumuje se čerstvý, sušený nebo konzervovaný, nasáklý žlutý a vařená výživná kaše atd..

Rostlina lupiny je také na seznamu luštěnin. Roste v chladných oblastech, díky vysokému obsahu bílkovin (30-48%) a tuku (14%) se často nazývá severní sója. Rostlina je známa již dlouhou dobu, připravují se z ní různá jídla a zvířata se krmí. Lupin je také známý jako vynikající hnojivo šetrné k životnímu prostředí, používá se ve farmakologii a lesnictví..

Fazole a arašídy

Ve světovém zemědělství je tato kultura jednou z nejstarších. V Evropě se používá především jako krmivo. Používá zrno, zeleň, siláž a slámu. Tento vysoce výživný produkt je cennou součástí krmiva pro zvířata, protože bílkoviny z bobů jsou zvířaty vysoce absorbovány..

Seznam nejoblíbenějších luštěnin doplňuje běžné arašídy. V různých průmyslových odvětvích se používá mastný olej získaný ze semen rostliny. Díky němu drží arašídy mezi luštěninami pozici vysoce výživného produktu a úspěšně se umístí na druhé místo. Ovoce obsahuje 42% oleje, 22% bílkovin a 13% uhlohydrátů. Nejčastěji jsou před použitím smaženy, vegetativní část jde o krmení zvířat.

Tyto luštěniny jsou velmi cenné z hlediska jejich nutričních vlastností. Proto jsou mnozí přesvědčeni, že jejich konzumace v potravě může způsobit přibírání na váze, ale tato víra je pouze poloviční. Navzdory skutečnosti, že tato skupina produktů je vysoce kalorická, ale luštěniny rostlinného původu jsou neškodné, pokud s nimi nezačnete kombinovat jiná vysoce kalorická jídla. Výše uvedený seznam není v žádném případě celý seznam luštěnin vhodných ke konzumaci, což dává široké pole pro gastronomické experimenty s různými druhy, které si pravděpodobně najdou své místo na stole.

Výhody a škody na luštěninách

Výhody a škody na luštěninách

Z 18 000 luštěnin, které lidstvo známe od pravěku, hrálo na našem stole kořen hrášek, dal (indický hrášek), cizrna, fazole, čočka a sója. Luštěniny patří ke zelenině, ale ve své výživné hodnotě nejsou horší než maso, a proto je obtížné si představit stravu moderního člověka bez hrachu a fazolí - nebylo to tak, že „hrachová kuchyně“ byla již ve starověkém Egyptě oblíbená a jedna ze staroegyptských fresek zobrazovala faraona se snítkou cizrny. v ruce.

Výrobky z fazolí: výhody a poškození

Nejcennější vlastností luštěnin je vysoký obsah rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou tyto produkty zvláště vhodné pro vegetariány. Sója se skládá ze třetiny bílkovin a fazolí, hrášku a čočky - čtvrtiny, což je více než bílkovina v mase a rybách. Kromě bílkovin zahrnují luštěniny také uhlohydráty a malé množství tuku, zatímco uhlohydráty jsou vstřebávány velmi pomalu, což zajišťuje nasycení po dlouhou dobu. Obsah kalorií v luštěninách se pohybuje v rozmezí od 60 (zelené fazole) do 332 (sója), ale tyto kalorie nejsou „prázdné“, jako v cukrářských výrobcích, ale jsou užitečné, protože luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, bohaté na aminokyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Složení hrášku, čočky a fazole zahrnuje vlákninu, která je nezbytná pro udržení sytosti a zajištění normálního fungování zažívacího traktu.

Pokrmy z luštěnin normalizují hormonální pozadí, posilují srdce, krevní cévy a jsou indikovány k diabetu, protože k absorpci sacharidů dochází bez účasti inzulínu. Navíc luštěniny zlepšují paměť a výkon a díky antioxidantům posilují imunitu a odstraňují toxiny z těla..

Hrách, fazole, cizrnu, čočku, fazolové lusky a dal by se měly používat s opatrností při onemocněních žlučových cest, žaludku a střev, protože luštěninový protein je obtížně strávitelný a způsobuje útoky plynatosti. Sója by neměla být zneužívána kvůli vysokému obsahu fytoestrogenů, ačkoli pomáhají zmírňovat příznaky menopauzy a mají omlazující účinek na ženské tělo..

Výrobky z fazolí při vaření

Polévky se vaří z fazolí, hrášku, čočky a jiných luštěnin, kaše a další příloha se přidávají do salátů, cereálií, omáček a masových kuliček. Na Kavkaze je úžasný lobio vyroben z fazolí, v Indii je hrášek vařen s kořením a „bílými“ Kachori s fazolovým luskem, Ukrajinci pečou chutné koláče s fazolemi, v zemích Středního východu vyrábějí chutné homosy a v Rusku vyrábějí guláš, želé a sýr z hrachu. Je obtížné odolat zelným rohlíkům s cizrnou, čočkovou masovou kuličkou, fazolemi s bramborami v květináči, uzbečkovým hráškem pilafem a indickým hráškem a rýží kichri se zeleninou a chilli. Na východě se připravují originální dezerty z luštěnin - cizrna se sladkou omáčkou, cizrna se sušeným ovocem, sladkosti vyrobené z cizrny, mouky, cukru a ořechů. Aby nedocházelo k tvorbě plynu, je vhodné před vařením luštěniny namočit přes noc a poté vypustit vodu.

Sojový bob, který milují vegetariáni a atleti, se stal součástí zdravého výživného průmyslu - mléko se vyrábí ze sójových bobů, korejský chřest se vyrábí ze sójových mléčných pěn (yuba), a fazolové tvarohové, tofu a okara sýry se vyrábějí z mléka, z nichž lze vyrábět kotlety a masové koule. Tofu se přidává do salátů a polévek, smažené, vařené, pečené, dušené, plněné a dokonce na jeho základě vytvořené neobvyklé dezerty - smetana, parfait, tvarohové koláče, muffiny, sójová zmrzlina. Salátový dresing Miso se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, které se také používají jako polévky. Mezi oblíbené sójové výrobky patří vařené a uzené klobásy, guláš, řízek, hovězí stroganoff, masové kuličky, klobásy a klobásy. Sójová omáčka a máslo, sójový krém, sójová majonéza, jogurt, kefír a koktejly se staly známými.

Používání fazolových produktů při vaření je omezeno pouze vaší fantazií, protože někteří sofistikovaní labužníci dokážou vařit i hrachové sladkosti a sojové kondenzované mléko. Nejdůležitější věcí je nejíst luštěniny v jejich syrové formě (s výjimkou zeleného hrášku a zelených fazolí) a v knihách snů pro tuto příležitost je psáno, že jíst syrové fazole ve snu je nemoc. Experimentujte se luštěninami a zůstaňte zdraví!

Fitaudit

Web FitAudit - Váš denní asistent výživy.

Skutečné informace o jídle vám pomohou zhubnout, nabrat svalovou hmotu, posílit vaše zdraví, stát se aktivním a veselým člověkem..

Najdete zde spoustu nových produktů pro sebe, zjistíte jejich skutečné výhody, odstraníte ty produkty ze svého jídelníčku, které jste nikdy předtím neznali.

Všechny údaje jsou založeny na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou je používat jak amatéři, tak odborníci na výživu a sportovce.

Co jsou užitečné luštěniny?

Co kombinuje hráškovou polévku a šťouchané brambory, fazolové saláty a čočkové polévky? Jsou tyto produkty užitečné? Kdy dávat pozor na fazole?

Člověk věděl o luštěninách již od doby kamenné. V botanice slovo „fazole“ znamená plod luštěniny, která má dva dlouhé listy se zavřenými okraji. Uvnitř ventilů leží semena v přímé linii, která mají krátké, téměř neviditelné nohy. Takové ovoce může mít rovný, podlouhlý nebo zakřivený tvar. Když zrající fazole (lusek) zaschne, otevře se a vylije semena. Taková semena mohou být hrách, fazole, čočka, sója, arašídy a také méně známá cizrna, kterou známe. Jejich správnější název je luštěniny. Mimochodem, semenné lusky mohou být sklizeny nezralé, jak je tomu například u zeleného hrášku nebo zelených fazolí.

Rodina luštěnin však zahrnuje nejen potravinářské plodiny, ale také jiné rostliny, které jsou ozdobné a krmné, a některé z nich dokonce slouží jako zdroj cenných dřevin. Takové rostliny zahrnují akácie, lupiny, vojtěšky, mimózy, vistárie atd..

Moderní studie prokázaly, že mezi všemi zahradními rostlinami jsou luštěniny jedničkou v obsahu snadno stravitelných bílkovin. Pokud jsou zástupci této kultury řádně připraveni, jsou tělem dokonale vstřebáváni, přičemž kompenzují nejen nedostatek bílkovin, ale také vitaminy, minerály a další užitečné složky luštěnin. V nich obsažená dietní vláknina podporuje rychlé nasycení a dává pocit plnosti.

Pojďme mluvit o nejběžnějších zástupcích luštěnin.

Hrách

První místo pro produkci zeleného hrachu bylo sdíleno mezi Indií a Čínou. Suchý hrášek se vyrábí v Číně, Rusku, Francii a Kanadě..

Na 100 g čerstvého zeleného hrášku: 38 mcg vitamínu A (včetně 449 mcg beta-karotenu), 0,3 mg vitamínu B1, 0,1 mg vitamínu B2, 2,1 mg vitamínu B3, 0,1 mg vitamínu B5, 0,2 mg vitaminu B6, 65 mcg vitaminu B9, 40 mg vitamínu C, 25 mg vápníku, 1,5 mg železa, 33 mg hořčíku, 108 mg fosforu, 244 mg draslíku a 1,2 mg zinku.

Suchý hrášek se v současné době vaří nebo dusí. Když se zahřívají, buněčné stěny podléhají destrukci, jejich chuť je sladší a užitečné komponenty jsou přístupnější. Hrách se vaří a používá se k přípravě polévek a hlavních jídel, jako je hrášková kaše (hrášek)..

Služka se zeleninou

Složení: hrášek ½ lžíce, malá mrkev 1 ks, cibule 1 polovina, paprika 1 polovina, smetana 50 g, bylinky, sůl podle chuti.

Vaření. Hrách třídí odstraněním semen nízké kvality. Poté je několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do pánve (je lepší použít litinu nebo teflon). Poté naplňte vodou (1 hodinu hrášku po dobu 4 hodin vody) a nechte 7 hodin nebo přes noc (kvůli tomu by měla být kaše rozmačkaná).

Chcete-li připravit ovesnou kaši samotnou, dejte pánev na mírné ohřev a přiveďte k varu, poté promíchejte a snižte teplo. Pokud je voda „tvrdá“, můžete do ní přidat asi ½ lžičky sody (hrách se bude vařit rychleji). Dále vařte kukuřici na mírném ohni za stálého míchání, protože hrách rychle hoří. Na konci vaření je lepší sůl osolit. Mimochodem, v tuto chvíli můžete kromě chuti přidat také trochu cukru, černého pepře nebo bobkového listu. Doba vaření ovesné kaše se pohybuje od 30 do 60 minut v závislosti na době namáčení semen. V každém případě lze připravenost poštovního hrášku posoudit, když se semena hrachu vaří, a obsah pánve se rozdrví. Nechte šťouchané brambory trochu uvařit a mírně zahušťovat. Do hotové ovesné kaše přidejte smetanu a promíchejte ji tolkushkou. Mrkev, cibuli a papriku jemně nasekáme a dusíme v malém množství vody. Oblékáme hrášek zeleninovým přípravkem, posypeme zelení nahoře. Může být podávána!

Hrách sám o sobě je velmi uspokojivý, i když se používá jako nezávislé jídlo, přesto se dobře hodí k různým druhům masa, jakož i kysané zelí a nakládané okurky. Můžete ji naplnit máslem, slunečnicovým nebo olivovým olejem.

Fazole

Evropské fazole jsou zvláště rozšířené v zemích Jižní Ameriky a Evropy a v Číně jsou také velmi ceněny a milované..

Mezi fazole patří: vitamín A, vitamín C, vitamín B1, vitamín B6, vitamín B5, draslík, fosfor, měď, zinek, flavonoidy, organické kyseliny, dusíkaté látky (včetně základních aminokyselin), steroly. Fazolové bílkoviny jsou svým složením blízké masným bílkovinám a jsou absorbovány tělem o 75%.

V medicíně našli použití letáku s fazolemi zrnkových bobů, které mají schopnost zvýšit diurézu a snížit hladinu cukru v krvi. Proto jsou součástí antidiabetické sbírky „Arfazetin“. Jako alternativní lék na onemocnění ledvin se používá hypertenze, zhoršený metabolismus solí, revmatismus, infuze..

Fazolové ovoce se používá k výrobě konzervovaných potravin. Paní připravují všechny druhy polévek, příloh, salátů s přidáním. V současné době také existuje mnoho pokrmů využívajících fazolové lusky (zelené fazolky).

Jednoduchá fazolová polévka

Složení: všechny suché fazole 1 lžíce, mrkev 1 ks, brambory 3 ks, rajčatová pasta 3 lžíce. Byliny, sůl a pepř podle chuti.

Vaření. Aby se fazole lépe vařily, nepraskaly během vaření a rychleji dosáhly připravenosti, měli byste ji předem naplnit studenou vodou a nechat ji 36 hodin nebo dokonce dva dny. Množství vody by mělo výrazně převyšovat množství fazolí. Přebytečnou vodu lze v případě potřeby vypustit později. Asi 1/3 celkové doby máčení bobů by měla být při pokojové teplotě. Zbytek času by měl být v lednici. Každých 12 hodin (ráno a večer) musíte vypustit vodu a přidat nový.

Před vařením nalijte fazole novou vodou a pomalu zapalte. Vařte asi hodinu, poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a brambory nakrájené na proužky nebo kostky. Dále polévku vařte, dokud není přidaná zelenina hotová. 5 minut před solí, pepřem, přidejte rajčatovou pastu a jemně nakrájenou zeleninu. Připravena je jednoduchá fazolová polévka!

Čočka: hnědá, zelená, červená

Od prvního 10. výročí 21. století se čočka z větší části pěstuje v Indii, Turecku, Íránu, Nepálu, Kanadě. V současné době také roste divoce na území Malé Asie a jihovýchodní Evropy..

Běžná čočka může být různých odrůd: červená, zelená, hnědá, francouzská, Beluga (pojmenovaná po podobnosti semen s černým kaviárem). Obsahuje (na 100 g produktu): draslík, vápník, fosfor, železo, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, tryptofan. Množství živin v čočce se může lišit v závislosti na její rozmanitosti, druhu a způsobu přípravy.

Tradiční medicína nabízí tekutý čočkový vývar pro boj proti zácpě a tlustý jako astringent pro choroby trávicího traktu. Existuje také mnoho dalších užitečných receptů, které používají čočková semínka pro různé nemoci..

Pro mnoho asijských zemí je čočka jedním z hlavních zdrojů bílkovin, který nahrazuje nutriční vlastnosti obilovin, chleba a dokonce i masa.

Čočková polévka pyré

Složení: veškerá suchá čočka 300 g, mrkev 1 ks, brambory 2 ks, cibule 1 ks, rajčata 2 ks, máslo 30 g, rostlinný olej 2 lžíce. l, zakysaná smetana 3 lžíce. l, sůl 1 lžíce. l, koření (suchý mletý zázvor, kari, mletý koriandr, kurkuma, asafoetida ½ lžičky), bylinky podle chuti.

Vaření. Nejprve je třeba čočku třídit a prát. Vařte vodu v hrnci a čočku spusťte do vroucí vody. Vařte do měkka po dobu 25 minut. Nyní připravte zeleninu: nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte brambory a cibuli na kostky, nastrouhejte rajčata na jemném struhadle. Do čočky přidejte nakrájené brambory a máslo. Vařte asi 15 minut. Mrkev a cibuli mírně smažte v rostlinném oleji a poté mírně zahřejte na mírném ohni za občasného míchání po dobu 7 minut. Přidejte koření a duste asi 2 minuty. Přidejte strouhaná rajčata, promíchejte a vše ještě pár minut vařte. Přidejte hotovou směs do polévky, vše promíchejte a osolte. Pomocí mixéru rozdrtte polévku do stavu tekutého pyré. Omáčka a šťouchaná čočková polévka se zakysanou smetanou, nechte ji 15 minut stát pod víkem, přidejte bylinky a podávejte..

Sója

Pěstovaná sója je široce pěstována v Asii, Jižní a Severní Americe, jižní Evropě, jižní a střední Africe v Austrálii na ostrovech Indického a Tichého oceánu. Kultivovaná semena sóji, někdy ne zcela správně nazvaná „sója“, široce distribuovaný produkt známý od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Čerstvé zelené sójové boby ve 100 g produktu obsahují: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, vápník 197 mg, železo 3,6 mg, hořčík 65 mg, fosfor 194 mg, draslík 620 mg, sodík 15 mg, zinek 1 mg.

Vzhledem k rozsáhlým oblastem, v nichž sója roste, se často používá jako levná náhražka mléčných a masných výrobků. Sójová moučka je také široce zapojena do mlékárenského a masného průmyslu a je také součástí mnoha masných výrobků. Sójová mouka, rostlinný olej, tofu, sójová omáčka, sojová pasta a dokonce i dezerty se vyrábějí také ze sóji. Na základě sojových produktů se připravují „štíhlé“ kotlety, klobásy, sýry, sušenky atd. Sójové a sójové výrobky se používají zejména v japonské a čínské a vegetariánské kuchyni (natto je produkt z fermentovaných celých sójových semen).

V Rusku je přístup k sóji nejasný. Sója je jednou z prvních rostlin, která prošla změnou na genetické úrovni. Důsledky používání geneticky modifikovaných produktů na lidské DNA stále nejsou zcela známy, takže je lepší se do nich nezapojit. Musím říci, že právě uměle dovážené produkty „zhřešují“ pomocí uměle získané sóje. Co se týče domácího hotového zboží, syrové sóje nebo čerstvé okary (sójová vláknina získaná výrobou sójového mléka), naše zemědělství nemá peníze na genetické experimenty, proto se v Primorye, regionu Amur a Krasnodarském teritoriu pěstuje zcela přirozená a bezpečná sója. Podle odborníků na výživu a kosmetologii jsou sójové výrobky prostě nezbytné pro naše zdraví a krásu. Je však třeba mít na paměti, že sója nás nemůže úplně nahradit mlékem, tvarohem nebo masem, protože rostlinná bílkovina se výrazně liší od živočišných.

Je pozoruhodné, že sójové boby patřící do rodiny luštěnin jsou zcela na rozdíl od hrášku nebo fazole, protože nemají chuť ani aroma. Jakmile se však sója, jako je chameleon, spojí s produkty v okolí a poskytne zdravou výživnou hmotu, která je nasycena chutí a vůní doprovodných ingrediencí.

Arašídy: ořech nebo ořech?

Pěstované arašídy (arašídy) jsou významnou zemědělskou plodinou pěstovanou v průmyslovém měřítku v některých oblastech Kavkazu, méně často ve střední Asii a jižních oblastech evropské části, což má za následek arašídy. Známý název "arašídy" není lidové jméno. V ruštině se to projevilo díky překladu z cizího jazyka. Z botanického hlediska je však nesprávné nazvat arašídy ořechem, protože ve skutečnosti je to fazolová tráva.

Arašídová semena obsahují až 53% mastného oleje, až 37% bílkovin, až 21% škrobu, až 7,47% cukrů, arašídů a konarakhinu, aminokyselin, saponinů, purinů, jakož i vitamínů B (zejména ve slupce), vitaminu E atd..

Mastné arašídové máslo se v medicíně používá spolu s mandlovým olejem jako základ pro parenterální dávkové formy a arašídová semena jako náhrada za sladká mandlová semínka pro přípravu emulzí.

V USA se mleté ​​arašídy kombinují s rostlinným olejem za účelem výroby arašídového másla. Zpravidla používají takovou pastu, šíří různé potraviny na chleba nebo se do ní ponoří. Od počátku 90. let je však v této zemi důležitým problémem nárůst počtu případů závažných snadno vyvolaných alergických reakcí na arašídy. V některých lékařských a školních zařízeních vyvolala tato data kontroverzní zákaz používání jakýchkoli produktů obsahujících arašídy..

Zvláštní příležitost arašídové bonbóny

Složení: arašídy 100 g, ovesné vločky 200 g, rozinky 50 g, med 50 g, kokosové vločky 50 g.

Vaření. Pokud jste v obchodě nakoupili syrové arašídy, měli byste je trochu upéct na pánvi. Aby to bylo možné, musí být velmi horké. Neměl by se přidávat žádný olej. Pak musíte snížit oheň na minimum a rozložit semena arašídů. Při smažení se musí neustále míchat, dokud se růžová slupka nezačne snadno oddělit od semen. Nechte arašídy vychladnout.

Vložte ovesné vločky na pánev a lehce smažte. Miska musí být zcela suchá. Podobně nechte vločky vychladnout. Poté je zkombinujte s drcenou arašídy arašídů (kousky by měly být střední velikosti). Rozinky umýt vroucí vodou. Suší se a přidá se k výsledné směsi. Nyní je čas přidat med, který „přilepí“ všechny ingredience a vytvoří jednu hmotu vhodnou pro tvarování rukama a poté ji necháme otevřenou přes noc. Přes noc je tato zalévací směs nasycená medem a zhutněna. Následující den zbývá jen tvořit koule, hodit je do kokosových vloček a můžete ošetřovat hosty!

Cizrna

Cizrna („turecký hrášek“) se v současnosti pěstuje z větší části v Turecku, Indii, Pákistánu, Mexiku, Severní Americe a Africe. V Rusku zatím nejsou cizrna příliš populární. Seznamte se s tím v našich obchodech je docela problematické.

Semena cizrny jsou zdrojem zinku, železa, selenu, vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku a draslíku, vitamínů B, jakož i vitamínů A, C, E a K. Zahrnují také esenciální aminokyselinu lysin.

Cizrna se široce používá v indické, vegetariánské a středomořské kuchyni. Cizrová mouka se vyrábí ze semen, převážně bílých, a cizrna a hummus se připravují z cizrny (slavné občerstvení)..

Upozornění: Luštěniny!

Strukoviny nelze nazvat dietním produktem. Za prvé, kromě bílkovin, obsahují hodně sacharidů, a za druhé, jídla z nich jsou v žaludku po dobu asi 4 hodin nebo více, což způsobuje fermentační proces ve střevě. Tato jídla by měla být s opatrností zapsána také do nabídky dětí a starších osob..

S opatrností stojí za to používat luštěniny lidem trpícím onemocněním cév a srdce, močového měchýře a pankreatu, gastrointestinálním traktem i kolitidou. A vzhledem k obsahu velkého počtu purinových bází v nich jsou v jakékoli formě kontraindikovány na dnu, urolitiázu a aterosklerózu..