Výhody a poškození hovězího masa, indikace a kontraindikace.

Tradiční seznam potravin je nepředstavitelný bez masa jako je hovězí maso. Výhody a poškození tohoto produktu závisí hlavně na individuálních vlastnostech těla, ale existují určitá fakta, která musíte znát, abyste se nepoškodili. Pojďme se o tom dozvědět více..

O produktu

Hovězí maso je červené maso s lehce sladkou chutí. Není to tak tlusté jako vepřové maso a je výživnější než drůbež. Z toho se připravuje široká škála jídel: saláty, polévky, masové kuličky, steaky, dušené maso, pekařské zálivky. Produkt zřídka způsobuje alergie a je vhodný pro kojeneckou výživu..

Hovězí maso je jedním z hlavních zdrojů živočišných bílkovin. Jeho pravidelné používání ovlivňuje aktivitu a energii člověka. Kalorický obsah misky závisí na způsobu přípravy. Hovězí filet může být také dietní produkt (význam
vařené hovězí).

Nutriční hodnota

Za prvé, hovězí maso je cenné díky svému vysokému obsahu bílkovin. Na 100 g produktu představuje 20 g. Podle obsahu této látky vede hovězí maso mezi jiné druhy červeného masa. Pro srovnání, ve 100 g vepřového masa - 17-19 g proteinu, ve 100 g jehněčího masa - 16 g.

Obsah tuku v mase je 19 g ze 100. Z toho je nasycený tuk 7,7, mononenasycený a polynenasycený - každý 0,7. Výrobek neobsahuje sacharidy. Jíst 100 gramů hovězí svíčkové, dostanete asi 288 kalorií.

Spropitné!
Kalorický obsah hovězího masa závisí mimo jiné na podmínkách pro pěstování zvířete. Proto stojí za to koupit maso od důvěryhodných prodejců..

Hovězí maso obsahuje také řadu vitamínů:

Výhoda

Výhody produktu by měly být projednány s jeho mírnou spotřebou. Začleněním hovězího masa do své stravy získáte pocit plnosti. Masová jídla pomáhají tělu rychle se zotavit a získat sílu po nemoci. Vařené hovězí maso se doporučuje pro lidi se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží a pro kojící ženy.

Hovězí pokrmy stimulují gastrointestinální trakt. Produkt normalizuje metabolické procesy, udržuje stabilní úroveň kyselosti žaludku. Hovězí maso pomáhá odstraňovat špatný cholesterol z těla. Má tu vlastnost, že posiluje stěny krevních cév. Hladina hemoglobinu v krvi je při konzumaci červeného masa normalizována, riziko anémie je sníženo.

Co jiného je produktem ovlivněno:

  • zlepšuje paměť,
  • posiluje svaly,
  • posiluje kostní tkáň,
  • podporuje tvorbu krve,
  • zvyšuje koagulaci krve,
  • urychluje hojení ran,
  • podporuje nervový systém,
  • pomáhá zhubnout,
  • snižuje pravděpodobnost infarktu.

Hovězí maso je špičkovým produktem pro sportovce. Díky obsahu bílkovin pomáhá regenerovat svalová vlákna po tréninku, posiluje interartikulární vazy. Dietní jídla - polévky, vývary, dušené maso - se doporučují lidem, kteří podstoupili chirurgický zákrok, chronickým pacientům i těm, kteří si chtějí zachovat normální imunitní systém těla.

Samotné hovězí maso nemůže ublížit, ale jeho nadbytek ve stravě. Nadměrné množství hovězího masa v nabídce dává opačný účinek: kardiovaskulární systém je inhibován, dochází k problémům s trávením a střeva jsou ucpaná. Při nekontrolovaném použití může dojít ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Přebytečné maso negativně ovlivňuje játra a ledviny. Existuje riziko rakoviny. U žen je spotřeba 150 g hovězího masa denně, u mužů o něco více - 170 g. V průměru by množství konzumovaného masa nemělo překročit 0,5 kg týdně.

Důležité!
Časopis Polzateevo upozorňuje: hovězí maso může být při nesprávném skladování škodlivé. Čerstvé maso se musí uchovávat v lednici při teplotě nepřesahující + 4 ° C. V tomto případě bude ideální smaltované nebo skleněné zboží. Je také možné mít talíř nebo misku zabalenou do potravin, prodyšný film. Ale ani poté trvanlivost čerstvého hovězího masa nepřesahuje 16 dní.

Zmrazování výrazně prodlužuje trvanlivost produktu, ale ničí některé živiny. Kalorie a nutriční vlastnosti ovlivňují různé způsoby vaření masa. Výhody a poškození hovězího masa na nich závisí. Například u mastných a kořenitých pokrmů vám organismus s citlivým trávením pravděpodobně nebude děkovat.

Věnujte pozornost dodavateli produktu. Někteří zemědělci prodávají neověřené svíčkové, které mohou obsahovat cysty parazitů. Chcete-li se vyhnout infekci, zakupte si produkt vždy na důvěryhodném místě. Nezapomeňte maso pečlivě ohřát.

Maso může být škodlivé, pokud jsou zvířata chována v nepříznivých podmínkách. Stálý stres, předzvěst smrti ovlivňuje kvalitu masa. Adrenalin se hromadí ve svalech krav, použití hormonů pro zvýšený růst a také nepřirozené jídlo - to vše zůstává v mase. Moderní výrobci se snaží zlepšit kvalitu masa a zvýšit jeho produkci, ale ukázalo se, že je to pro člověka nebezpečné.

Na nemoci

U pankreatitidy je povoleno hovězí maso. Vyloučena jsou jídla z masného masa. Hovězí tuk se nedoporučuje kvůli vysokému obsahu mastných kyselin, které přetížují zanícenou pankreas. Vyberte si filé mladých zvířat, napařte. Diabetické hovězí maso, zejména hovězí vývar, je také výhodné pro diabetiky. Dušená fileta dušená se zeleninou.

Jak vařit

Nejprve vyberte dobrou masovou svíčkovou podle následujících kritérií:

  • je šťavnatá červená,
  • má příjemnou vůni čerstvého masa,
  • mastná - krémová barva,
  • maso má mramorovanou vláknitou strukturu,
  • po stisknutí by měl být filet pružný, rychle obnovit tvar,
  • řez by měl svítit.

Pokud je filet tmavě červený, tuk je zakalený as filmy - před vámi je maso starého zvířete. Nejvyšším stupněm hovězího masa jsou filé, hřbetní a hrudní části, první stupeň je lopatkový a ramenní, druhý je střih, přední a zadní paličky. Také jedli hovězí mozky, jazyk a játra..

  • hovězí maso (filé) - 500 g,
  • mrkev - 1 ks.,
  • cibule - 1 ks..,
  • stonek celeru - 1 ks..,
  • tymián - 2 větve,
  • pepře - 5 ks..,
  • sůl,
  • Bobkový list.

Nasekanou filetu vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a poté snižte teplo. Do pánve vložte celé oloupané mrkve, cibuli a celer. Po několika minutách přidejte koření. Maso vařte 2 hodiny a pravidelně pěnu odstraňujte. Ujistěte se, že hovězí maso je vždy ve vývaru, protože to nalijte vařenou vodu do pánve. Půl hodiny, dokud nebude připraven, trochu soli. Hotové plátky masa by měly být snadno propíchnuty vidličkou.

Hovězí jídla diverzifikují vaši stravu. Produkt se hodí se zeleninou, ovocem, bylinkami. Jíst zdravě a zůstat zdravý!

MASO JAKO PŘÍČINA CHOROB

Srdeční onemocnění: Dlouhodobě vědci předpokládají, že strava s převahou masa přispívá k vápnění tepen a výskytu srdečních chorob. V roce 1961 napsal americký lékařský časopis: „Odmítnutí masa by zabránilo 90-97% srdečních chorob.“ (Journal of American Medical Association, 176/1961).

Proteiny obsažené v mase nemohou být úplně absorbovány lidským tělem (maximálně - 70%), na rozdíl od bílkovin získaných jiným způsobem v mléce a rostlinách, které jsou určeny pro trávicí orgány (lidi)..

Nestrávené živočišné bílkoviny, stejně jako cholesterolové tuky, se pomalu, ale jistě stávají problémem, protože se ukládají na vnitřních stěnách tepen a narušují krevní oběh v těle, v důsledku čehož se zvyšuje práce srdce a tlačí krev skrz úzké krevní cévy, které ztratily flexibilitu. To vede k vysokému krevnímu tlaku, a tím k bolestem srdce a srdečním záchvatům, stejně jako k mnoha senilním onemocněním, například k rozsáhlé Alzheimerově chorobě (viz Fastiggy, The End of Disease, 1988)..

Rakovina: Studie posledních 20 let navíc jasně ukazují přímý vztah mezi konzumací masa a rakovinou střevních, žaludečních a hrudních orgánů. Například Berlínský ústav sociálního lékařství a epidemiologie provedl srovnávací studie vegetariánů a jedlíků masa, jejichž výsledky vyvolaly pocit. Jeden studijní článek publikovaný v Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986 uvádí o náchylnosti k nádorům a rakovině: „Rakovina tlustého střeva způsobená asi padesáti ze sta případů podvýživy je u vegetariánů velmi vzácná. Další pozitivní závěr vegetariánský průzkum se týká nižšího kreatinu a močoviny; bylo zjištěno, že u vegetariánů je dna méně běžná než masožravci. Totéž platí pro onemocnění ledvin. ".

Proč jsou jedlíci na tyto nemoci náchylnější?

Jedním z důvodů, proč biologové a odborníci na výživu znovu a znovu volají, je to, že lidská střeva nejsou určena k trávení masa. Masožravci mají krátký zažívací trakt (2-4krát větší délka těla), a toxické maso, které se okamžitě začíná zhoršovat, může být z těla rychle vyloučeno. Jelikož se rostlinná strava znatelně zpomaluje než maso, trávicí trakt býložravých zvířat (nepřežvýkavců) je 6krát delší než tělo; a střevní délka dospělého je tedy asi 9 m. Pokud člověk jedí maso, pak výsledné toxiny (produkty aktivity hnilobných bakterií) přetíží ledviny a po dlouhém období způsobí choroby, jako je dna, artritida, revmatismus. a rakovinu.

Co je maso??
Maso je těžko stravitelný produkt. Chemická reakce jeho štěpení na finální produkty trvá 6-8 hodin.


Maso je rychle hnijící produkt. Slabá kyselina chlorovodíková v žaludku nedokáže zpracovat spolknutý kousek masa a rychle hnije.


Maso je produkt kvašení. Nezpracovaný kousek masa v žaludku a ve střevech začíná kvasit, zejména chlebem z kvasinek.


Maso je zdrojem toxinů a kadaverózních jedů. Nezpracované, přeměněné na toxiny, maso ve střevech stagnuje, což je šestkrát déle než tělo, a toxiny vstupují do jater, ledvin, krve, kloubů a všech buněk těla. 80% veškeré otravy jídlem prochází masem.


Maso je zdrojem chemických bojových látek. Chemická bojová činidla, jako je sarin, soman, hořčice, se získávají rozpadem masa.


Maso je zdrojem zácpy. Nejčastější příčinou zácpy je konzumace vysoce kalorických a nízkoobjemových potravin bez rostlinných vláken (jako jsou sendviče).


Maso je zdrojem fekálních kamenů. Zácpa vede ke stagnaci shnilých hrudek.


Maso je zdrojem patogenů ve střevech. Hnijící výkaly vytvářejí kyselé prostředí, které podporuje růst patogenní mikroflóry.


Maso je zdrojem metanu, který se vylučuje hnilobou živočišných bílkovin. Metan ničí vitaminy B, což má za následek sníženou imunitu, nezabrání se nekontrolovanému růstu buněk a tkání - dochází k průlomu v protirakovinovém obranném systému.


Maso - zdroj červů a parazitů.


Maso je zdrojem virových chorob.


Maso je zdrojem tuberkulózy.


Maso - zdroj písku a ledvinových kamenů.


Maso je zdrojem dusičnanů, pesticidů, léků, stimulátorů hormonálního růstu, antibiotik a všeho, co obsahovalo krmivo pro zvířata. Konzumací zeleniny a obilovin člověk dostává pesticidy 40krát méně, než když konzumuje maso.


Maso je zdrojem karcinogenů. Klobásy a klobásy mají mnoho různých plniv a konzervačních látek, které mohou být karcinogenní. K karcinogenům také přispívá tepelné zpracování masných výrobků.

Výhody a poškození hovězího masa pro tělo

Hovězí maso je chutné a zdravé maso, které je vhodné pro vaření prvního a druhého jídla. Produkt s nízkým obsahem kalorií umožňuje jeho použití ve stravě.

Pokud jde o jeho nutriční vlastnosti a přínosy pro zdraví pro člověka, tento typ masa několikrát předčí populární vepřové a jehněčí maso, ale při nadměrné spotřebě může červené maso způsobit poškození zdraví.

Funkce

Hlavním rysem produktu je obsah kalorií, který je v tomto případě poměrně nízký. 100 g syrového masa obsahuje 200 kcal, zatímco poměr BZhU: 19 g / 12 g / 0 g. Nutriční hodnota se liší v závislosti na způsobu přípravy a stáří masných výrobků..

Obyčejné hovězí maso je vhodné pro vaření, dušení, pečení a mramorování pro pečení a grilování. Obsah kalorií v mramorovém hovězím masu je 209 kcal, poměr BZhU: 18 g / 15 g / 0 g. Energetická hodnota telecího masa je 100 kcal na 100 g suroviny.

Struktura masa se mění v závislosti na věku zvířete. Nej šťavnatější, něžný kus - hovězí svíčková. Náklady na řezání jsou poměrně vysoké, ale jeho chuťové vlastnosti a výhody jsou nesrovnatelné.

Odborníci na výživu doporučují telecí maso, které pomáhá udržovat optimální chemii krve. Jezte maso ne více než třikrát týdně se zeleninou a bylinkami.

Příznivé vlastnosti

Hlavní výhodou hovězího masa je, že nezpůsobuje alergie, rychle nasycuje a má bohaté chemické složení.

Složení kvalitního produktu zahrnuje:

1 porce obsahuje 20 gramů bílkovin, což vám umožňuje rychle nasycení těla. Zároveň neexistuje tuk, který významně snižuje zátěž jater, ledvin a kardiovaskulárního systému.

  • Posílení stěn krevních cév.
  • Zlepšení srdečního svalu.
  • Prevence anémie.
  • Obnovuje průtok krve v těle.
  • Eliminace špatného cholesterolu.
  • Normalizace trávicího systému.
  • Zlepšení metabolismu.
  • Budování svalů.
  • Posílení kostí, zubů, vlasů, nehtů.
  • Zlepšení centrálního nervového systému.
  • Stimulace mozku.

Obzvláště důležité je zahrnout do stravy se zvýšenou fyzickou námahou, aby nedošlo k vyčerpání těla. Maso je určeno k použití během zotavení ze závažných onemocnění, operací, zranění, zejména při ztrátě velkého množství krve.

Je povoleno zahrnout do stravy za přítomnosti srdečních chorob, krevních cév, jícnu. U gastritidy s vysokou kyselostí normalizuje hovězí maso rovnováhu kyselin a zlepšuje zdraví.

Pro lepší asimilaci je nutné kombinovat masný produkt se zeleninou, ovocem, bylinkami. V tomto případě bude železo absorbováno o 40% lépe. To je důležité během těhotenství, laktace a během aktivní fáze růstu u dětí a dospívajících..

Poškození těla

Hovězí nebo telecí maso by mělo být konzumováno s mírou, nadměrná konzumace povede k vývoji negativních důsledků. Protože tento typ masa obsahuje velké množství bílkovin, je-li konzumován ve velkém množství, játra, ledviny a žaludek.

Pokud nekontrolujete konzumaci červeného masa, pak se tyto zdravotní problémy vyvinou:

  • Myokardiální dysfunkce.
  • Vaskulární blokáda s cholesterolovými plaky.
  • Snížení ochranných funkcí organismu.
  • Formace kamene.
  • Zánět jater, ledvin, slinivky břišní.
  • Zvýšené riziko onkologie jícnu.

Je povoleno jíst 1 dospělého, nejvýše 150 g masa pro děti, porce je 80 g. Produkt byste měli do stravy přidávat ne více než 3-4krát týdně, přičemž celková spotřeba dospělého by neměla být vyšší než 500 g.

Pokud ignorujete doporučení odborníků na výživu, pak se ve střevu hromadí bakterie způsobující hnilobu. V močovém systému budou ukládány soli, které se mohou rozšířit do pohybového aparátu.

Špatný produkt může vést k hormonální nerovnováze (s hormony), přítomnost antibiotik v mase přispívá ke zhoršení jejich vlastní mikroflóry a rozvoji akutní intoxikace.

Dietní použití

Během hubnutí, odborníci na výživu doporučují zahrnout hovězí vývar a vařená jídla do stravy, aby se zabránilo vyčerpání těla. Je lepší jíst maso na oběd nebo večeři..

Správně připravené jídlo nasycuje tělo po dlouhou dobu a obnovuje metabolické procesy, což povede ke snížení tělesné hmotnosti.

Při stravování je důležité věnovat pozornost způsobu vaření hovězího masa, protože jeho obsah kalorií závisí na něm..

Hovězí KBZhU na 100 g, v závislosti na přípravku:

Metoda vařeníKiloklorieVeverkyTukySacharidy
Dušené (kotlety)192 kcal19 g12 g3 g
Vařený232 kcal24 g15 g0 g
Pečené v troubě174 kcal18 g9 g2 g
Smažený300 kcal30 g20 g0 g
Dušený209 kcal17 g15 g1 g

Nejvíce kalorický způsob vaření je smažení pomocí rostlinného oleje. Steak negativně ovlivňuje trávicí systém, může způsobit pálení žáhy a těžkost. S ohledem na stravu a přítomnost chronických gastrointestinálních chorob je lepší upřednostňovat vařené, pečené nebo dušené maso se zeleninou. Během vaření je důležité vzít v úvahu všechny komponenty pro výpočet KBZhU.

Hovězí maso je dietní maso doporučené pro pravidelné použití dospělými, dětmi a dětmi na dietě. Nadměrné používání může vážně poškodit tělo. Používejte opatrně při stravě, pokud jsou ledvinové kameny nebo žlučové kameny, soli v močovém systému a vysoký cholesterol.

Nemoc z hovězího masa

Porušení technologického procesu získávání masa často sloužila jako příčina vypuknutí toxických infekcí způsobených potravinami.

V prevenci jejich nejdůležitějších hygienických kroků v procesu získávání masa jsou:

1) stav porážky zvířat;

4) událost (odstranění vnitřností);

5) zrání masa;

Porážkový stav hospodářských zvířat úzce souvisí s bakteriální kontaminací výsledného masa. Nebezpečí nakažení nakaženého masa jsou nejen zvířata s infekčními chorobami přenášenými na člověka, ale také zvířata s jakýmikoli chorobami, jakož i přepracovaná, oslabená a ochuzená zvířata. Maso získané při porážce nemocných zvířat je klasifikováno jako podmíněně vhodné, je možné jíst pouze po zvláštním zpracování.

Úplné krvácení zajišťuje minimální bakteriální kontaminaci masa. Během skladování je stabilnější..

Událost je důležitá při prevenci masivní infekce masa mikroorganismy. Při odstraňování vnitřností se na jícen a konečník aplikují dvojité ligatury. Řez je proveden mezi superponovanými ligaturami.

Důležitým faktorem ovlivňujícím kvalitu masa, jeho chuť, stabilitu při skladování, je zrání masa. Představuje autolytický proces, ke kterému dochází v mase pod vlivem enzymů samotného masa. Nezralé maso je více pravděpodobně vystaveno bakteriální kontaminaci. Na konci zrání se v masu hromadí kyselina mléčná a fosforečná, pH masa klesá na 5,6. Kyselá reakce média je nejdůležitějším faktorem nepříznivě ovlivňujícím vývoj mikroorganismů v mase.

Současně s procesem zrání masa na jeho povrchu se vytváří sušící kůra ve formě rohovitého, skleněného koloidního filmu. Má důležitou ochrannou hodnotu proti bakteriím..

Veterinární prohlídka masa by měla být kvalifikovanou veterinární prohlídkou jatečně upraveného těla a vnitřností pomocí nezbytných dalších laboratorních testů. Jedná se o důležité opatření při prevenci salmonelózy potravin a jiných toxikinfekcí..

Helminthiasis. Výskyt některých helminthias u lidí je spojen se spotřebou masa: teniidóza, trichinóza, echinokokóza, fascioliasa.

Teniidóza (finnóza) se může vyskytnout u lidí při konzumaci masa infikovaného larvami páskových hlíst: skotu a vepřového tasemnice.

Vývojový vývoj vepřového tasemnice je znázorněn na Obr. 10. Larvální formy těchto hlíst se nazývají cysty - kostely nebo Finové. Ploutve jsou průhledné bubliny kulatého nebo oválného tvaru, šedobílé barvy, velikosti hlavy špendlíku po hrášku. Jsou umístěny v mezibuněčné pojivové tkáni kosterního svalu, často se mohou soustředit do srdečních svalů, jazyka, bránice, bederní, mezirezortní svaly.

Při konzumaci nedokončeného finského masa v lidském střevě se vyvíjí sexuálně zralá forma páskového parazita, dosahující délky několika metrů. Jednou z běžných komplikací teniidózy je rozvoj maligní anémie. Tělo helmintů obsahuje značné množství kobaltu z lidského střeva, a proto je narušena endogenní syntéza vitaminu B12..

Podle právních předpisů platných v SSSR, pokud se v jatečně upraveném těle nebo orgánech na ploše 40 cm2 nacházejí více než tři Finové (žijící nebo mrtví) a všechny vedlejší produkty mající svalovou tkáň, musí být recyklovány. Pokud ve stejné oblasti nejsou více než tři Finové (živí nebo mrtví), musí být jatečně upravená těla a všechny droby mající svalovou tkáň neutralizovány varem, zmrazením nebo gusolkou. Finské maso může být neutralizováno vařením v kusech o hmotnosti nepřesahující 2 kg, až do 8 cm v otevřených kotlích po dobu 2 hodin, v uzavřených po dobu 1,5 hodiny (při tlaku páry 1,5 atm).

Hlavními opatřeními k prevenci teniidózy jsou pečlivá veterinární kontrola masa v masných podnicích a na trzích, zlepšování osídlení obcí, hygienická výchova a odčervování populace..

Trichinóza - nemoc způsobená larvální formou kulatého malého hlístice. Při konzumaci masa trichinózy v lidském střevě po 2-3 dnech se larvy stávají pohlavně dospělými. 5 dní po konzumaci infikovaného masa oplodněné ženy rodí larvy přímo do lymfatických cév střevní sliznice, odkud larvy vstupují do krevního řečiště hrudním kanálkem a poté do svalů. Po proniknutí do svalové vlákniny zůstávají larvy navždy ve formě spirálové spirály, která je pokryta kapslí a kalcifikována. Trichinella v nich umírá častěji, ale někdy žijí po celá desetiletí.

Těžké formy trichinózy se vyskytují nejčastěji při konzumaci syrového nebo nedostatečně vařeného vepřového masa, které je silně invazivní (až 6 000 trichinel v 1 g).

Trichinóza se projevuje ostrou bolestí ve svalech, otokem víček a dolní části obličeje atd..

Trvalá eozinofilie v krevních testech je charakteristická pro trichinózu a umožňuje vám správně stanovit správnou diagnózu.

Základem prevence trichinózy je přísná kontrola ve všech fázích propagace produktů z vepřového masa, která vylučuje pronikání infikovaného masa do obchodní a tržní sítě. Pokud je během trichinoskopie detekována alespoň jedna trichinella, maso se odmítne a převede k technické likvidaci.

Echinokokóza je onemocnění, které se vyskytuje v důsledku poškození parenchymálních orgánů, nejčastěji jater, v larvální (vesikulární) formě malého hlístice - echinococcus granulosis. Konečnými majiteli těchto parazitů jsou pes a některá dravá zvířata, přechodný - skot a malý skot, prasata, méně často hlodavci a lidé.

Zralé formy parazita žijí v tenkém střevě konečného hostitele. Vejce rozptýlená stolicí vstupují do přechodného hostitele, jsou uvolňována z membrány a pomocí háčků pronikají tloušťkou střevní stěny a poté hematogenní nebo lymfatickou cestou vstupují hlavně do jater. Zde se postupně mění v bublinovou formu. K temperamentní formě echinokoků dochází ve formě jednokomorového a vícesložkového echinokoka. Larvální forma (cystická) pro člověka je bezpečná.

Podle současných hygienických pravidel jsou jatečně upravená těla a orgány v případě masivní echinokokózy svalů a orgánů podrobeny technické likvidaci nebo zničení. V případě částečné porážky podléhají technické zneškodnění pouze postižené části jatečně upraveného těla nebo orgánů. Opatřeními k zabránění šíření echinokokózy a jejímu úplnému odstranění je boj proti tulení psů a jejich prevence na farmách a na jatkách..

Fascioliasis - nemoc zvířat, která spočívá v porážce jater (žlučovody) u helmintů Raziu1a Lepa sa (jaterní duodenus). Po vyříznutí změněných částí mohou být játra a plíce použity jako jídlo, protože dospělé formy a vajíčka fasciolu nejsou pro člověka nebezpečná..

Infekční choroby (antrax, slintavka a kulhavka, brucelóza, tuberkulóza atd.) Lze přenášet také živočišným masem.

Anthrax se zřídka vyskytuje v podnicích na zpracování masa v SSSR. V jatečně upravených tělech poražených zvířat se objevují latentní a atypické formy antraxu. Pro konečné potvrzení přítomnosti antraxu v jatečně upraveném těle jsou nezbytné patologické a bakterioskopické studie. Antraxová choroba se také vyskytuje u lidí zabývajících se porážkou nemocných zvířat, jatečně upravenými těly, zpracováním kůží.

Střevní a plicní antrax jsou u lidí velmi vzácné, jsou však závažné a často fatální.

Je-li antrax zjištěn v jatečně upraveném těle zvířete, jsou nutná urgentní opatření k okamžitému vymýcení infekce na místě (dezinfekce, ničení a neutralizace jatečně upraveného těla, pálení hnoje atd.), Jakož i neodkladných opatření k lokalizaci infekce a ukončení kontaktů (karantény atd.) Jednotlivců. zabíjení zvířat, stahování kůže.

Teplá krevní tuberkulóza může být způsobena třemi typy bacilů - lidskými, hovězími a ptačí. Člověk se může nakazit jakýmkoli typem. Nejnebezpečnějšími případy jsou případy generalizované a milární tuberkulózy, existují však důkazy o velkém epidemickém nebezpečí pro lidi a kostní formy zvířecí tuberkulózy.

Při hygienickém hodnocení masa získaného z tuberkulózních zvířat se řídí následující ustanovení:

1. V případě generalizované tuberkulózy se symptomy vyčerpání nejsou celá těla a orgány povoleny pro potravinové účely a podléhají technické likvidaci..

2. Při vyčerpání obecné formy tuberkulózy je používání masa pro potravinářské účely povoleno po důkladné kontrole..

3. V případě lokalizované tuberkulózy jsou zničeny pouze postižené orgány a tkáně; zdravé části jatečně upravených těl jsou pro účely potravin povoleny bez omezení.

Brucelóza je způsobena třemi druhy brucelly - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Všechny typy hospodářských zvířat onemocní.

K infekci lidí s brucelózou masem dochází hlavně kontaktem. Brucella proniká sliznicemi a poškozenou kůží.

Brucella je nestabilní, pokud se zahřeje na 60-65 ° C po dobu 5-15 minut, zemře. Jatečně upravená těla všech zvířat s klinickými nebo patologickými příznaky brucelózy jsou podmíněně fit a po pečlivém tepelném ošetření nepředstavují riziko pro lidské zdraví..

Při porážce a zpracování brucelózy musí personál údržby dodržovat osobní preventivní opatření - práce v montérkách, sledování stavu jejich rukou, práce v rukavicích.

Onemocnění slintavky a kulhavky je způsobeno virem, který je citlivý na teplo. Při 80 ° C okamžitě zemře při 60 ° C po dobu 5 minut. Při nízkých teplotách je virus slintavky a kulhavky necitlivý. Virus je velmi citlivý na kyselé prostředí. Nemoc lidí trpících slintavkou a kulhavkou je častěji spojena s konzumací syrového mléka, méně často s péčí či porážkou nemocných zvířat..

Toto onemocnění u lidí je charakterizováno tvorbou aft a erozí na sliznici ústní dutiny, v interdigitálních prostorech rukou a nohou, na kůži.

Maso nemocných zvířat se odesílá ke zpracování na vařené klobásy, konzervované potraviny a další produkty, které jsou neškodné vařením.

Po porážce nemocného skotu je v továrně na maso provedena důkladná dezinfekce.

Moru prasat je způsoben virem, který není pro člověka patogenní. Maso prasat trpících morem je však nebezpečné kvůli sekundární paratypoidní infekci způsobené S. cholerae suis. Přeprava salmonel prasat je poměrně vysoká (asi 30%). Proto se maso a droby morů infikovaných morem nepoužívají v surovém stavu.

Pokud se salmonella nachází v masu nebo orgánech, maso se vaří a používá se k konzervovaným potravinám, vnitřní orgány jsou zničeny nebo podrobeny technické likvidaci.

Pokud je výsledek bakteriologického výzkumu negativní, smí se syrové maso a vnitřní orgány prodávat pro potravinářské účely pouze po neutralizaci vařením. Střeva a krev ve všech případech zaslaná k technické likvidaci.

K čemu je hovězí maso dobré?

Hovězí maso je považováno za jeden z nejpopulárnějších a nejzdravějších druhů masa. Spotřebitelé však o něm vědí více než o chutném pokrmu než o produktu, který prospívá tělu. Kromě toho vlastnosti masa závisí na věku zvířete a jeho výživě. Výhody a poškození hovězího masa nejsou známy pouze těm, kteří krávu ctí a připisují ji posvátným zvířatům. A jen málokdo ví, jak vybrat správnou část krávy, aby z ní byly získány maximální zdravotní vlastnosti..

Chemické složení hovězího masa

Abyste pochopili, jak každý produkt působí na lidské tělo, musíte vědět, co obsahuje. Vlastnosti masa určují chemické složení.

První věc, kterou potřebujete vědět - hovězí maso je rozděleno do několika odrůd v závislosti na množství jedlé porce. Kromě toho kalorická hodnota a poměr bílkovin a tuků, jakož i obsah jiných látek, závisí na části jatečně upraveného těla..

Hovězí maso je na prvním místě v bílkovinách a poslední v tuku. V tomto druhu masa je méně tuku než vepřovém a dokonce i kuřecím masu! Doporučuje se používat při dietách, při tréninku sportovců i při zotavení z nemoci, pokud není možné mastné. Produkt je bohatý na hořčík, vápník, draslík, sodík, fosfor, železo, aminokyseliny. Existuje mnoho vitamínů B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 a také K. A elastin a kolagen pomáhají udržovat zdraví kloubů.

Kolik kalorií u hovězího masa

Musíte pochopit, že kalorický obsah hovězího masa do značné míry závisí na věku krávy, její stravě, částech těla a mnoha dalších faktorech. A když si koupíte, nikdo neřekne, jak staré zvíře bylo a co jedlo. Čísla tedy mohou být pouze přibližná, ale to stačí ke sledování kalorického obsahu vaší stravy.

Index kalorií se v průměru pohybuje v rozmezí od 185 kcal do 275. Kandelábr je 214. Pokud je kráva pasoucí se na louce, bude maso obsahovat méně tuku a obsah kalorií bude 200 kcal. Pokud byla na farmě nakrmena různými přísadami, číslo stouplo na 250.

Dušené maso vychází ze 180 kalorií na 100 gramů. Dietní část pro pár nebo vařená - 200 kcal. Bouillon - 57 kcal. Ale želé - více než 250 kcal. Shish kebab není tak dietní a lehký - 210 kcal. Uzené maso - 109 kcal na 100 gramů.

Výhody hovězího masa pro tělo

Ne každý ví o výhodách hovězího masa pro lidské tělo. Toto maso je dobré pro muže, ženy, děti. Musí být součástí stravy:

  1. Maso je výživné, ale méně mastné než vepřové. Proto je skvělé pro pozorovatele hmotnosti..
  2. Vitamíny urychlují metabolismus.
  3. Protein je snadno stravitelný.
  4. Hovězí maso je dobré pro nervový systém..
  5. Zlepšuje spánek, zmírňuje problémy s usínáním.
  6. Odstraňuje cholesterol.
  7. Hovězí maso - prevence aterosklerózy.
  8. Maso posiluje krevní cévy.
  9. Udržuje kyselost normální.
  10. Posiluje imunitní systém.
  11. Usnadňuje pooperační období díky mikroprvkům ve složení.
  12. Vitamin E zachovává mládí a krásu.
  13. Železo pomáhá vyrovnat se s chudokrevností a dalšími hemopoetickými problémy.
  14. Dobrý vliv na stav zubů, nehtů, vlasů, kůže.
  15. Lean hovězí vývar bude po dobu zotavení po nemoci těžit.

Pro muže

Není divu, že říkají, že maso je nejvíce „mužským“ pokrmem! Pokud ženy nejčastěji preferují ryby, kuře, zeleninu a cereálie, pak člověk určitě chce maso. Mastné, šťavnaté, výživné. Je však nutná změna. Mastné maso není pro ně ani nejzdravější. Vepřové maso často není povoleno. Hovězí maso na stole by však mělo být přítomno tak často, jak je to možné. Důvodem je skutečnost, že v něm je méně škodlivých tuků, více bílkovin. Je však velmi výživný a dodává tělu všechny prvky nezbytné pro normální fungování..

Železo obohacuje buňky kyslíkem, aminokyselinami a zinkem a zvyšuje hladinu testosteronu. Všechny ostatní prvky také nestojí stranou a pomáhají zvyšovat mužskou sílu..

Pro ženy

Výhodou hovězího masa pro ženy je, že toto maso má nejlepší účinek na krásu, pomáhá udržovat vlasy, nehty, kůži v dobrém stavu. Přes nízký obsah kalorií (což je také plus) dává tělu vše, co potřebujete. Výrobek udržuje normální kyselost, obsahuje velké množství vitamínu E. A železo v jeho složení pomáhá při anémii po porodu, stravě, chorobách.

Pro děti

V dětské stravě by mělo být také maso. Je žádoucí ve vařené, dušené formě, bez velkého množství koření. Co je hovězí maso dobré pro tělo dítěte:

  1. Proteiny se rychle vstřebávají a jsou také stavebním materiálem pro tkáně.
  2. Hovězí vitamín A zlepšuje vidění.
  3. Maso má dobrý vliv na centrální nervový systém.
  4. Podporuje růst svalů.
  5. Fosfor a vápník v dostatečném množství jsou u hovězího masa a pomáhají vyhnout se křivici.
  6. Eliminuje toxiny.
  7. Posiluje imunitu dítěte.

Je možné hovězí a kojící ženy hovězí

Hovězí maso je zaslouženě považováno za nejužitečnější maso pro těhotnou a kojící ženu. A nejbezpečnější. Jeho složení je v tomto okamžiku ideální pro tělo. Proto je při porodu dítěte tato volba masa podporována. Ale při krmení mateřského mléka by mělo být zavádění jakéhokoli produktu do stravy ošetřováno opatrně. Dokonce stejně bezpečné jako hovězí maso.

Od dvou týdnů po narození můžete produkt vložit do stravy. To musí být provedeno s velkou opatrností. Začněte vývarem. Po normální reakci dítěte můžete přejít na maso.

S tímto masem je vhodné připravovat pokrmy bez koření a velkého množství oleje.

Pravidla pro konzumaci hovězího masa pro gastritidu, pankreatitidu a diabetes

Používání hovězího masa v lidské výživě je skvělé, ale v některých případech musí být konzumováno pečlivě, s mírou nebo v omezeném množství. To se týká lidí, kteří trpí gastrointestinálními chorobami..

U gastritidy bude většina vašich oblíbených jídel odložena stranou. Ale dietní jídlo může být také rozmanité a chutné. Gastroenterologové mají povoleno konzumovat hovězí maso, je to nejen neškodné, ale také přinese určitou část prospěchu práci žaludku. Po zhoršení nemoci nemůžete vůbec jíst nic a nechcete, ale za týden po něm může hovězí maso bezpečně vstoupit do stravy pacienta. Je vhodnější použít jej odděleně od ostatních produktů, dušené nebo vařené, bez koření, smažení.

S exacerbací pankreatitidy v prvních několika dnech je strava také velmi špatná. Poté je dovoleno představit hovězí maso. To však musí být provedeno správně. Maso musí být mladé z nemastné části. Droby, jazyk, chrupavka nelze jíst.

U cukrovky je také povoleno hovězí maso, mělo by se však konzumovat s mírou, volit odrůdy s nízkým obsahem tuku a správně kombinovat pouze s povolenými produkty..

Hovězí hubnutí

Při hubnutí je důležité vybrat produkty s nezbytným poměrem BZHU k dosažení výsledků. Mnoho lidí si myslí, že kuře bude tou nejlepší volbou. Avšak hovězí maso má užitečnější látky, toto maso je považováno za dietetičtější a zároveň výživnější, chutnější a šťavnatější. Toto hovězí maso je zahrnuto v nabídce japonské výživy, Dukanovy stravy. A podle výsledků studie dosáhli ti, kdo nahradili kuře hovězím, ještě lepších výsledků, zatímco chuť je lepší než u suché a mírně bez chuti druhé možnosti.

Jaká forma hovězího masa je zdravější

Hovězí maso není vždy užitečné nebo spíše ne s žádným způsobem vaření. To je způsobeno tím, že ne všechny vitamíny a potřebné prvky v něm zůstávají během tepelného zpracování. A další přísady během vaření mohou poškodit.

K čemu je dobré hovězí maso?

Syrové maso je přísně zakázáno. Ale to platí více pro vepřové a jehněčí maso. Hovězí maso bude těžit i v této podobě. Je lépe tráveno v těle, snižuje riziko akné, stárnutí, strusky. Rovněž surové telecí maso je dvakrát výživnější než hotové.

Výhody vařeného (vařeného) hovězího masa

Vařené hovězí maso není tak populární jako smažené. Je to kvůli její chuti. Není tak šťavnatá a měkká. S touto metodou vaření je však v něm uloženo maximální množství užitečných látek. Obzvláště pokud se používá také vývar. Kromě toho se nepřidává olej, což je pro tělo škodlivé. Je to vařené hovězí maso, které prospěje mužské energii.

Výhody hovězího masa

Dušené hovězí maso je chutnější než vařené a zdravější než smažené. Doporučuje se pro hubnutí a zotavení po operaci. Neztrácí tolik vlastností, jako při smažení. Pomáhá při anémii, je indikován k vysoké fyzické námaze.

Je pečené hovězí maso zdravé?

Pečené hovězí maso při zpracování ztratí téměř všechny své živiny. A olej, na kterém je smažený, je pro tělo nebezpečný, emituje škodlivé prvky a zhoršuje účinnost. Kromě toho zneužívání takového jídla vede k nadváhy. A lékaři nedoporučují používat během těhotenství, kojení, gastritidy, pankreatitidy.

Výhody a škody na hovězím vývaru

Hovězí vývar je velmi výživný. Má všechny příznivé vlastnosti hovězího masa. Z masa však dostává nejen dobré látky, ale také špatné. To se týká hlavně masa na kosti. Pak budou ve vývaru soli a kovy, které budou mít nepříznivý vliv na tělo a zpomalují trávení. Proto je použití hovězího vývaru na kosti pochybné.

Tajemství vaření hovězího masa

Chcete-li vařit šťavnaté maso, musíte znát několik tajemství:

  1. Je vhodné zvolit maso mladé krávy.
  2. Řezejte podél vláken.
  3. Před smažením je maso sušeno ručníkem.
  4. Sůl je již během smažení.
  5. Tvrdé maso je před vařením ošetřeno octem.
  6. Je vhodné začít smažit na vysoké teplotě a poté snížit.
  7. Pečte častěji ve fólii, potom bude jídlo šťavnaté.

Hovězí poškození a kontraindikace

Hovězí maso není škodlivé, ale jeho nadbytek způsobuje určité problémy. Jedná se o poruchy trávení, problémy s ledvinami, osteochondrózu, toxiny a zvýšené riziko rakoviny. Je zakázáno jíst v prvních dnech exacerbace pankreatitidy a gastritidy s individuální nesnášenlivostí.

Jak vybrat a uložit hovězí maso

Chcete-li se připravit na vaření a kvalitní maso, musíte si vybrat z čerstvých, nikoli zmrazených potravin. Barva hovězího masa by měla být nasycená, aniž by se rozptylovala. Hnědý odstín označuje zastaralé nebo staré zvíře. Tuk by neměl být žlutý, ale také velmi hustý. Skvrny a krusty by neměly být a povrch by měl být pružný. Nekupujte mokrý nebo krevní produkt. Jímka, která po stisknutí zůstává na povrchu, by se měla okamžitě vyrovnat.

Pokud má hovězí maso před vařením lehnout, je nejlepší jej uložit v lednici. Na dlouhou dobu okamžitě vložte do mrazničky. Maso není prát před zmrazením, takže se rychle zhorší. Velký kus leží mnohem déle než ty malé.

Závěr

Výhody a poškození hovězího masa jsou známy mnoha. Je to jeden z nejoblíbenějších druhů masa a nejzdravější. Je povoleno jíst během těhotenství, kojení, a to i po exacerbaci gastritidy a pankreatitidy. Nemůžete ji však zneužít, povede to k řadě porušení.

K čemu je hovězí maso dobré? Výhody a poškození těla

Hovězí maso - hovězí maso (krávy). Je klasifikován jako červené maso - termín používaný pro savčí maso, který obsahuje více železa než kuře nebo ryby.

Hovězí maso, které se obvykle konzumuje vařené, smažené a dušené, se také obvykle mele, aby se vyrobilo mleté ​​maso. Kotlety, polotovary a uzeniny se připravují z mletého hovězího masa.

Čerstvé, libové hovězí maso je bohaté na různé vitamíny a minerály, zejména železo a zinek. Mírný příjem hovězího masa lze proto doporučit jako součást zdravé výživy (1).

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o hovězím, včetně potenciálních výhod a škodlivých účinků jeho konzumace, nutriční hodnoty, složení a obsahu kalorií..

Na co je hovězí maso užitečné - výhody a poškození lidského těla (ženy a muži)

Nutriční hodnota, složení a kalorie

Hovězí maso se skládá převážně z bílkovin a různých množství tuku..

100 gramová porce hovězího masa s 10% tuku obsahuje (2):

  • Kalorie: 217 kcal
  • Voda: 61%
  • Protein: 26,1 gramu
  • Sacharidy: 0 gramů
  • Cukr: 0 gramů
  • Vlákno: 0 gramů
  • Tuk: 11,8 gramů

Protein

Maso, jako je hovězí maso, se skládá převážně z bílkovin..

Hladina bílkovin v libovém vařeném hovězím masu je asi 26–27% (2).

Živočišná bílkovina je obvykle vysoce kvalitní, obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin nezbytných pro růst a udržení těla (3).

Aminokyseliny jsou stavební kameny bílkovin a jsou velmi důležité pro zdraví. Jejich složení bílkovin se velmi liší v závislosti na jídle, které jíte..

Maso je jedním z nejkompletnějších zdrojů bílkovin ve stravě - jeho aminokyselinový profil je téměř totožný s aminokyselinovým profilem vašich svalů.

Z tohoto důvodu může být konzumace masa nebo jiných zdrojů živočišných bílkovin obzvláště prospěšná po operaci a pro regeneraci sportovců. V kombinaci se silovými cviky také pomáhá udržovat a budovat svaly (3).

Hovězí maso obsahuje různá množství tuku - nazývá se také hovězí tuk..

Kromě zlepšení chuti tuk výrazně zvyšuje kalorický obsah masa.

Množství tuku u hovězího masa závisí na úrovni střihu a věku zvířete, plemene, pohlaví a krmivu. Zpracované masné výrobky, jako jsou klobásy, mají tendenci mít vysoký obsah tuku..

Libové maso obvykle obsahuje asi 5–10% tuku (4).

Hovězí maso se skládá převážně z nasycených a mononenasycených tuků, přítomných přibližně ve stejném množství. Hlavními mastnými kyselinami jsou kyselina stearová, kyselina olejová a kyselina palmitová (3).

Masa z přežvýkavců, jako jsou krávy a ovce, obsahují také trans-tuky, známé jako trans-tuky pro přežvýkavce (5).

Na rozdíl od analogů průmyslové výroby nejsou trans-tuky přírodního původu považovány za zdraví škodlivé.

Nejběžnější je konjugovaná kyselina linolová (CLA), která se nachází v hovězím, jehněčím a mléčných výrobcích (5, 6).

CLA je spojována s různými příznivými účinky na zdraví - včetně hubnutí. Velké dávky doplňků však mohou mít škodlivé metabolické následky (7, 8, 9, 10, 11).

Hovězí protein je velmi výživný a může pomoci udržovat a růst svalu. Hovězí maso obsahuje různá množství tuku, včetně CLA, která je spojena s přínosy pro zdraví..

Vitamíny a minerály

U hovězího masa je mnoho vitamínů a minerálů:

  • Vitamin B12. Krmiva pro zvířata, jako je maso, jsou jediným dobrým zdrojem vitamínu B12 v potravě, důležitou živinou, která je důležitá pro tvorbu krve, jakož i pro váš mozek a nervový systém..
  • Zinek. Hovězí maso je velmi bohaté na zinek - minerál, který je důležitý pro růst a údržbu těla..
  • Selen. Maso je zpravidla bohatým zdrojem selenu - nenahraditelným mikroelementem, který ve vašem těle plní různé funkce (12).
  • Žehlička. Velké množství železa u hovězího masa se vyskytuje hlavně ve formě hemu, která je velmi účinně absorbována (13).
  • Niacin. Niacin je jedním z vitamínů B. Ve vašem těle plní různé důležité funkce. Nízký příjem niacinu je spojen se zvýšeným rizikem vzniku kardiovaskulárních chorob (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 je důležitý pro tvorbu krve a energetický metabolismus..
  • Fosfor. Nedostatek fosforu je v rozvinutých zemích rozšířený, a proto je ve vyspělých zemích vzácný. Je to velmi důležité pro růst a údržbu těla..

Hovězí maso obsahuje mnoho dalších vitamínů a minerálů, ale v menším množství..

Zpracované hovězí výrobky, jako jsou klobásy, mohou být zvláště bohaté na sodík (sůl).

Maso je vynikajícím zdrojem různých vitamínů a minerálů. Patří sem vitamín B12, zinek, selen, železo, niacin a vitamín B6..

Ostatní směsi z hovězího masa

Stejně jako rostlinná strava obsahuje maso řadu biologicky aktivních látek a antioxidantů, které mohou při konzumaci v dostatečném množství ovlivnit zdraví..

Zde jsou některé z nejznámějších sloučenin nalezených u hovězího masa:

  • Kreatin. Kreatin, který se nachází ve velkém množství masa, slouží jako zdroj energie pro svaly. Kulturisté obvykle užívají kreatinové doplňky, které mohou být prospěšné pro růst a udržování svalů (15, 16).
  • Taurine. Taurin, obsažený v rybách a masu, je aminokyselina a antioxidant a často se používá v energetických nápojích. Je produkován vaším tělem a je důležitý pro fungování srdce a svalů (17, 18, 19).
  • Glutathion Glutathion je antioxidant, který se nachází ve většině celých potravin, zejména masa. Nachází se ve větším množství v krávě (hovězí), které se živí spíše trávou než obilím (20, 21)..
  • Konjugovaná kyselina linolová (CLA). CLA je trans-tuk přežvýkavců, který může být prospěšný pro zdraví, pokud je konzumován jako součást zdravé výživy (7, 8).
  • Cholesterol. Tato směs plní mnoho funkcí ve vašem těle. U většiny lidí má cholesterol v potravě malý účinek na cholesterol v krvi a zpravidla se nepovažuje za zdravotní problém (22)..

Živočišné maso, jako je hovězí maso, obsahuje řadu biologicky aktivních látek, jako je kreatin, taurin, CLA a cholesterol.

Zdravotní přínosy hovězího masa

Hovězí maso je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a různých vitamínů a minerálů. Jako takový může být velkou součástí zdravé výživy..

Podporuje svalovou hmotu

Stejně jako všechny druhy masa je hovězí maso vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin..

Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a nazývá se kompletní protein..

Mnoho lidí - zejména starší lidé - nespotřebuje dostatek vysoce kvalitních bílkovin..

Nedostatečný příjem bílkovin může urychlit svalovou atrofii související s věkem a zvýšit tak riziko nepříznivého stavu známého jako sarkopenie (23).

Sarkopenie je vážným zdravotním problémem pro starší lidi, ale dá se mu předcházet nebo odstranit pomocí silového tréninku a zvýšeného příjmu bílkovin..

Nejlepší dietní zdroje bílkovin jsou živočišné produkty, jako je maso, ryby a mléčné výrobky..

V souvislosti se zdravým životním stylem může pravidelné používání hovězího masa nebo jiných zdrojů vysoce kvalitních bílkovin pomoci udržet svalovou hmotu svalové hmoty a snížit riziko sarkopenie..

Zlepšení fyzické výkonnosti

Karnosin je složka důležitá pro funkci svalů (24, 25).

Vytváří se ve vašem těle z beta-alaninu, potravinové aminokyseliny, která se nachází ve velkém množství v rybách a masu, včetně hovězího masa.

Bylo zjištěno, že užívání vysokých dávek beta-alaninu po dobu 4–10 týdnů vede ke zvýšení hladin karnosinu ve svalech o 40–80% (26, 24, 27, 28)..

Naopak přísná vegetariánská strava v průběhu času může vést ke snížení hladiny karnosinu ve svalech (29).

U lidských svalů je vysoká hladina karnosinu spojena se snížením únavy a zlepšeným výkonem během cvičení (26, 30, 31, 32)..

Kontrolované studie navíc ukazují, že doplňky beta-alaninu mohou zlepšit výdrž a sílu (33, 34)..

Prevence anémie

Anémie je běžné onemocnění charakterizované poklesem počtu červených krvinek a snížením schopnosti krve přenášet kyslík..

Nedostatek železa je jednou z nejčastějších příčin anémie. Hlavními příznaky jsou únava a slabost..

Hovězí maso je bohatým zdrojem železa - hlavně ve formě hemu železa..

Hemické železo se vyskytuje pouze v potravinách živočišného původu a železo v vegetariánské a zejména veganské stravě často nestačí (35).

Vaše tělo absorbuje hemu železo mnohem účinněji než non-heme železo - druh železa nalezený v rostlinných potravinách (13).

Maso tedy obsahuje nejen biologicky dostupnou formu železa, ale také zlepšuje vstřebávání nehematického železa z rostlinných potravin - mechanismus, který nebyl zcela vysvětlen a nazývá se „masovým faktorem“.

Několik studií ukazuje, že maso může zlepšit vstřebávání nehemového železa i v jídlech obsahujících kyselinu fytovou, inhibitor absorpce železa (36, 37, 38)..

Další studie ukázala, že doplňky stravy byly účinnější při udržování stavu železa u žen během cvičení než tablety obsahující železo (39).

Proto je konzumace masa jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit anémii s nedostatkem železa..

Hovězí maso bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny pomáhá udržovat a budovat svaly. Beta-alanin, který obsahuje, může snížit únavu a zlepšit fyzickou výkonnost. Kromě toho může hovězí maso zabránit anémii s nedostatkem železa..

Hovězí a srdeční choroby

Srdeční choroby jsou nejčastější příčinou předčasné smrti na světě..

Termín také zahrnuje různé stavy spojené se srdcem a krevními cévami, jako jsou srdeční infarkty, mrtvice a vysoký krevní tlak..

Pozorovací studie červeného masa a srdečních chorob vedou k různým výsledkům.

Některé studie zjistily zvýšené riziko konzumace jak tepelně neupraveného, ​​tak zpracovaného červeného masa, některé studie ukázaly zvýšené riziko konzumace zpracovaného masa, zatímco jiné nehlásily žádnou významnou souvislost (40, 41, 42, 43 ).

Mějte na paměti, že observační studie nemohou prokázat příčinu a účinek. Ukazují pouze, že jedlíci jsou více či méně náchylní k nemocem..

Je možné, že konzumace masa je pouze ukazatelem nezdravého chování, ale maso samo o sobě nemá negativní dopad na zdraví..

Například mnoho zdravých lidí vyhýbá červenému masu, protože je považováno za nezdravé (44).

Navíc lidé, kteří jedí maso, mají vyšší nadváhu a méně často cvičí nebo jedí hodně ovoce, zeleniny a vlákniny (35, 45, 46).

Většina pozorovacích studií se samozřejmě snaží tyto faktory napravit, ale přesnost statistických úprav nemusí být vždy ideální..

Nasycené tuky a srdeční choroby

Bylo předloženo několik teorií, které vysvětlují vztah mezi konzumací masa a srdečními chorobami..

Nejoblíbenější je hypotéza o stravě a srdci - myšlenka, že nasycené tuky zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob zvyšováním hladiny cholesterolu v krvi.

Hypotéza o stravě a srdci je protichůdná a důkazy jsou smíšené. Ne všechny studie ukazují na významnou souvislost mezi nasyceným tukem a srdečními chorobami (47, 48, 49).

Většina zdravotnických úřadů však doporučuje lidem omezit příjem nasycených tuků, včetně hovězího loje..

Pokud máte obavy o nasycené tuky, zvažte nákup libového masa, u kterého bylo zjištěno, že má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu (50, 51, 52)..

V souvislosti se zdravým životním stylem je nepravděpodobné, že mírné množství nevařeného libového hovězího masa bude mít nepříznivý vliv na zdraví srdce..

Není jasné, zda konzumace masa nebo nasycených tuků u hovězího masa zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob. Některé studie vidí spojení, zatímco jiné nikoli..

Hovězí maso a rakovina

Rakovina tlustého střeva je jedním z nejčastějších typů rakoviny na světě..

Mnoho observačních studií spojuje vysokou úroveň spotřeby masa se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva, ale ne všechny studie ukazují významnou souvislost (53, 54, 55, 56, 57).

Bylo zjištěno, že těchto několik sloučenin v červeném masu může být spojeno s rozvojem rakoviny střeva:

  • Heme železo. Někteří vědci naznačují, že heme železo může být příčinou karcinogenního účinku červeného masa (58, 59, 60).
  • Heterocyklické aminy. Jde o třídu karcinogenů vyráběných vařením masa (61).
  • Jiné látky. Bylo navrženo, že jiné sloučeniny přidané do zpracovaného masa nebo vytvořené během sušení a kouření mohou způsobit rakovinu.

Heterocyklické aminy jsou skupinou karcinogenů, které se vytvářejí při vaření živočišných bílkovin při vysoké teplotě, zejména při smažení, pečení nebo grilování (při grilování)..

Nacházejí se ve smaženém masu, drůbeži a rybách (62, 63).

Tyto látky mohou částečně vysvětlit souvislost mezi červeným masem a rakovinou..

Mnoho studií ukazuje, že konzumace tepelně tepelně upraveného masa - nebo jiných dietních zdrojů heterocyklických aminů - může zvýšit riziko vzniku různých druhů rakoviny (64).

Patří sem rakoviny tlustého střeva, prsu a prostaty (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74)..

Jedna z těchto studií ukázala, že ženy, které pravidelně jedly převařené maso, měly 4,6krát vyšší riziko vzniku rakoviny prsu (71).

Pokud jsou všechny znalosti týkající se rizika hovězího masa a rakoviny spojeny, některé důkazy naznačují, že konzumace velkého množství masa může zvýšit riziko vzniku rakoviny..

Není však zcela jasné, zda je to způsobeno heterocyklickými aminy nebo jinými látkami vytvářenými během vaření při vysoké teplotě..

Zvýšené riziko rakoviny může být také spojeno s nezdravými faktory životního stylu, často spojenými s vysokou spotřebou masa, jako je nedostatečná konzumace ovoce, zeleniny a vlákniny..

Pro optimální zdraví se jeví jako rozumné omezit příjem převařeného masa. Zdravější metody vaření v páře, vaření a dušení.

Vysoká hladina vařeného masa může zvýšit riziko několika typů rakoviny..

Další možné poškození

Hovězí maso je spojeno s několika chorobami - kromě srdečních chorob a rakoviny..

Býk tasemnice

Býk tasemnice (Latin Taenia saginata) je střevní parazit, který může někdy dosáhnout délky 4–10 metrů (75).

Tato parazitární choroba je vzácná ve většině vyspělých zemí, ale je poměrně běžná v Latinské Americe, Africe, východní Evropě a Asii..

Syrové nebo nedostatečně vařené hovězí maso je nejčastější cestou infekce..

Infekce hovězího tasemnice - nebo tenióza - obvykle nezpůsobuje příznaky. Avšak těžká parazitární infekce může vést k úbytku hmotnosti, bolesti břicha a nevolnosti (76).

Nadbytek železa v těle

Hovězí maso je jedním z nejbohatších zdrojů železa v potravě..

U některých lidí může konzumace potravin bohatých na železo způsobit v organismu stav známý jako nadbytek železa..

Nejčastější příčinou nadbytku železa je dědičná hemochromatóza, genetické onemocnění charakterizované hromaděním nadměrného množství železa z potravy (77).

Nadměrné hromadění železa ve vašem těle může být život ohrožující, což vede k rakovině, srdečním onemocněním a problémům s játry..

Lidé s hemochromatózou by měli omezit příjem červeného masa, jako je hovězí a jehněčí maso (78).

V některých zemích může surové a nedostatečně připravené hovězí maso obsahovat parazity. Kromě toho, protože hovězí maso je bohatým zdrojem železa, může jeho vysoká spotřeba přispět k nadměrné akumulaci železa - zejména u lidí s hemochromatózou.

Organické a anorganické hovězí maso

Nutriční hodnota masa závisí na krmivu pro zvířata.

V minulosti byla většina skotu ve vyspělých zemích krmena trávou. Naproti tomu většina dnešní produkce hovězího masa je založena na krmivech z obilovin..

Ve srovnání s masem krav krmených obilím má maso krav krmené trávou (79):

  • vyšší hladiny antioxidantů (80, 81)
  • více žlutého tuku, což naznačuje větší množství karotenoidních antioxidantů (82)
  • více vitamínu E - zejména při chůzi na pastvinách (83)
  • méně tučný
  • zdravější profil mastných kyselin
  • více organických trans-tuků - například CLA (84)
  • více omega-3 mastných kyselin

Jednoduše řečeno, kráva krmená trávou poskytuje zdravější maso než kráva krmená obilím..

Hovězí maso z krav krmených trávou obsahuje více zdravých živin než hovězí maso z krav krmených obilím..