Výběr brandy občerstvení a nápojů

Vnímání jakéhokoli alkoholického nápoje vyžaduje výběr vhodné svačiny, která doplní jeho chuť. Pokud toto pravidlo nedodržíte, riskujete, že zkazíte dojem i toho nejlepšího alkoholu. Budeme uvažovat, jak kousat a pít brandy v různých situacích. Informace budou užitečné pro začátečníky, kteří se právě s tímto nápojem seznamují.

1. Lehké občerstvení. Vhodné, pokud plánujete pít brandy během bufetu, po hostině nebo vyzkoušet drahý nápoj s dlouhou expozicí s originální chutí a přetrvávající vůní.

Během bufetu se můžete omezit na uzeniny, například šunku nebo nízkotučné klobásy, červené ryby nebo kaviárové sendviče, vysoce kvalitní sýr a zeleninu: papriky, rajčata, olivy.

Jako dezert se brandy podává s ovocem (bílé hrozny, jablka, hrušky, banány), arašídy, vlašské ořechy, zmrzlina a hořká čokoláda. V mnoha regionech Ruska je obvyklé pít brandy se sladkou čokoládou a citronem, ale ve většině evropských zemí a USA je tato kombinace považována za nepřijatelnou, protože citron a čokoláda vyrovnávají chuť nápoje.

Během ochutnávky drahé brandy se ho snaží kousnout. Elitní odrůdy pijí z koňakových brýlí (snifterů) a dodržují pravidlo tří C: Cafe, Cognac, Cigare. Nejprve vypijí šálek kávy, zahřejí sklenici s teplou dlaní Brandy, pomalu vypijí 50-80 gramů a kouří doutník. Rituál se opakuje několikrát.

Snifter - brandy glass

2. Vydatné občerstvení. Při velké hostině se brandy podává s teplými masovými pokrmy (nejlépe s nízkým obsahem tuku), saláty, vařenými a smaženými bramborami. Není zbytečné ukládat na stůl plátky masa a sýra. Dobrým doplňkem by byla tradiční kuchyně v oblasti výroby brandy. Hlavní věc, kterou je třeba se vyhnout rybím pokrmům (kromě krevet a humrů), protože kazí chuť nápoje.

3. Jak pít brandy. Ke snížení pevnosti se brandy zředí neperlivou minerální vodou, tonikem, pomerančem a hroznovou šťávou. Optimální poměr je jedna ku jedné. Odrůdy brandy mohou být kombinovány s šálkem kávy nebo silným černým čajem.

Vzhledem k plnosti a bohatosti chuti je brandy nepřijatelné mísit s jinými alkoholickými nápoji, výjimka se vztahuje pouze na koktejly.

Brandy koktejlové recepty

  • brandy - 20 ml;
  • kakaový likér - 20 ml;
  • krém - 30 ml.

Příprava: vložte do sklenice několik velkých kostek ledu. Přidejte všechny ingredience a promíchejte..

  • brandy - 45 ml;
  • pomerančový likér (Triple sec) - 45 ml;
  • pomerančový džus - 30 ml.

Příprava: všechny ingredience smíchejte v třepačce s ledem a přelijte do sklenice.

3. „Šťastná mládež“

  • brandy - 15 ml;
  • šampaňské - 90 ml;
  • třešňový likér - 15 ml;
  • cukr - 1 kostka.

Příprava: vložte cukr do šampaňského, přidejte brandy a likér, doplňte šampaňským.

Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem: krátký a jasný

Takovou otázku lze často najít na internetu. Vyčerpávajícím důkazem je poměrně časté rčení, že veškerá brandy je brandy, ale žádná brandy není brandy. A aby toto tvrzení nebylo vnímáno jako krásný paradox, podívejme se na problém podrobně.

Co je brandy?

Pojem „brandy“ zahrnuje všechny lihoviny destilované z mladého hroznového vína nebo vytlačeného, ​​jakož i z kvašeného ovocného nebo bobulového džusu.

Jejich síla se obvykle pohybuje mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky.

V západní Evropě najdete nápoje, jejichž pevnost nepřesahuje 35-36 stupňů.

První nezpochybnitelné odkazy na praxi destilace vína v Evropě sahají do 12. století. Vína byla obchodníky destilována z důvodu přepravního pohodlí a prodloužení trvanlivosti darů révy.

Existuje také legenda spojující první zkušenost s přeměnou vína na alkohol s vítěznou britskou výpravou Williama Dobyvatele, která se konala v roce 1066.

Podle výše uvedené tradice normanský vévoda a budoucí anglický král díky tomuto vtipnému rozhodnutí snížili počet sudů s vínem naložených na svých lodích a dostali tak příležitost vzít větší počet žoldáků.

Když po úspěšném překročení Lamanche nařídil destilátu zředit vodou na jeho původní poměr, jeho vojáci, kteří měli čas ochutnat nový nápoj, požadovali, aby jejich vůdce nechal vše, co je,.

Etymologie brandy

Slovo „brandy“, které se objevilo kolem 16. století, je zkrácenou anglickou formou nizozemského „brandewijn“ nebo německého „branntwien“, což znamená spálené (tj. Destilované) víno.

Pod tímto názvem nizozemští obchodníci nabízeli své zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.

Brandy klasifikace

Četné destiláty brandy lze klasifikovat na základě několika kritérií..

Nejprve mluvíme o výrobě surovin. Je rozdělena do 3 skupin:

Hroznové víno

Klasičtí zástupci: Francouzský Armagnac a koňak, který nás zajímá, španělský sherry brandy, bulharský tmel, továrna tureckých raků, řecký ouzo a Metaxa, arménský arbun atd..

Hroznová Squeezes

Zbytky po extrakci šťávy pro potřeby vinařství (z toho: italský grappa, kanonický gruzínský chacha a jihoslovanské raki, francouzská značka, maďarská turkelipalinka a řada dalších nápojů).

Všechny ostatní bobule a ovoce

Nejznámější ovocné brandy: jablečný kalvados, třešňový kirschwasser, malinová framboise, hruškové vůně, broskev o de vie, jalovec hřib a samozřejmě slavný švestka.

V tomto případě, pokud typ použitých surovin není uveden na láhvi (například: meruňka, třešeň, morušový brandy atd.), Destilát hroznového původu je standardní.

Přítomnost nebo nepřítomnost stárnutí v dubových sudech může také sloužit jako kritérium pro klasifikaci brandy..

Na základě toho se nápoje tohoto typu dělí na kořeněné a kořeněné:

Ostřílený

Většinou destiláty vína, které jsou v sudech po dobu nejméně šesti měsíců, díky nimž získávají různé odstíny jantarově hnědé barvy, charakteristickou chuť a vůni.

Nestabilní

Průhledné nebo karamelově zabarvené nápoje ovocného nebo bobulového původu nebo vyrobené z hroznových výlisků, lahvové ihned po destilaci.

Konečně, s určitým stupněm konvenčnosti, lze brandy klasifikovat podle zásady jejich destilace..

Takže existují nápoje získané jednoduchou destilací se separací střední alkoholové frakce.

Mnoho odrůd brandy se však vyrábí dvojitou destilací s frakčním dělením, které se provádí pouze ve druhé fázi.

Nejprve je to stejný koňak, stejně jako nápoje, v nichž se používají výrobní prvky koňakové technologie: Metaxa, arbun, analogy ukrajinského a moldavského koňaku atd..

Charakteristické rysy brandy od brandy

Nyní pojďme mluvit podrobněji o samotném koňaku. Toto hrdé jméno může nést pouze brandy, které splňují následující vlastnosti:

Nápoj by se měl připravovat ve francouzské provincii Charente.

Surovinami pro ni by měly být bílé hrozny vypěstované ve stejné provincii: Uni Blanc, Colombard, Montil nebo Fole Blanche.

Přirozené mladé víno získané kvašením hroznů by mělo být destilováno dvakrát v destilačních kostkách mědi - alambika.

Materiálem pro koňakové sudy by mělo být dřevo z limousinu nebo dubu Tronsei.

Období stárnutí hroznového alkoholu by mělo být více než dva roky.

Síla nápoje by měla být 40 stupňů.

Nápoj by neměl obsahovat žádné přísady třetích stran.

Abych byl upřímný, je třeba poznamenat, že existuje asi tucet značek arménských, ukrajinských, gruzínských a moldavských značek vyrobených pomocí technologie koňaku, které nejsou v žádném případě nižší než jejich slavný francouzský prototyp..

Chyba nebo něco přidat?

Absint, brandy, amaro: zvědavá fakta o původu slavných alkoholických nápojů

Zasílat jeden nejčtenější článek poštou jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VK.

Amaro

Středověcí alchymisté se snažili získat zlato smícháním všech druhů látek v burčících bankách a kádinách. Zlato nebylo možné vytvořit, ale naučili se, jak získat alkohol z fermentovaných tekutin. Postupem času se stalo, že někdo trval na různých bylinách. Tyto nápoje byly považovány za léčivé..

V italských středověkých klášterech byl takový „lék“ nazýván „amaro“, což znamená „hořký“, i když obsahuje hodně cukru. Mniši pili amaro bez jídla po jídle. Až v 19. století se nápoj stal známým široké veřejnosti. Jeho výroba začala ve velkých objemech. Známým amaretem je řada amarů naplněných meruňkovými jádry a hořkými mandlemi..

Amarula

Brandy

Absint

Na konci 19. století byl absint ve Francii neuvěřitelně populární. Umělci, hudebníci, básníci a prostí laici jsou doslova posedlí silným nápojem. Čas aperitivu od 4 do 5 hodin byl nazýván „zelená hodina“. Absintovi se připisovaly halucinogenní vlastnosti, ale nebyla to pravda. Složení silného nápoje zahrnuje destilát z bílého vína, pelyňku, fenykl a další byliny. Velká koncentrace pelyňku může způsobit záchvaty, ale neovlivní psychiku.

Začátkem dvacátého století začala v celé Evropě kampaň za zákaz používání absintů. Prudký nárůst počtu alkoholiků (pravděpodobně kvůli prudce zhoršeným životním podmínkám) byl způsoben nadměrnou spotřebou absintů. V roce 1915 byl „zelený nápoj“ v Nizozemsku, Švýcarsku a Spojených státech zakázán. Ve Francii začali používat méně silné pastis s anýzovou chutí..

Cuba libre

Piňa koláda

Calvados

Calvados dostal jméno od jednoho z oddělení ve Francii, kde se zabýval jeho výrobou. Tento nápoj získal popularitu v 19. století. Calvados je lihovina. Jeho kvalita přímo závisí na rozmanitosti jablek. Normandie má celé jabloňové sady, ve kterých rostou speciální odrůdy jablečných jablek. Čím větší je expozice calvadosu, tím příjemnější je chuť a vůně nápoje.

Jedním z nejslavnějších milovníků pití nápojů je slavný spisovatel Ernest Hemingway. Papež Ernesto nestydatě hrdý na své zvyky a užíval si psaní o lásce k alkoholu.

Líbí se vám článek? Pak nás podpořte, stiskněte:

Brandy

Historie samotného nápoje je velmi vágní a dlouho se ztratila. Je jen známo, že se objevil kolem XII století a stal se populární v XIV díky nizozemským obchodníkům, kteří za účelem zabránění poškození vína na cestě jej začali destilovat (destilovat). Proto název - brandvine přeloženo z nizozemského znamená „spálené víno“.

Je těžké nazvat konkrétním nápojem slovo „brandy“, spíše je to způsob jeho výroby. Dá se říci, že brandy je koncentrované víno. Původně měl být zředěn vodou před pitím, ale ukázalo se, že nápoj byl tak dobrý, že se časem stal nezávislým produktem destilace vína..

Hroznové víno se nejčastěji používá k výrobě brandy. Nejslavnější brandy hroznů se vyrábějí v oblasti Cognac a Armagnac ve Francii. Tento nápoj se také vyrábí na jihu Španělska, v Řecku, Americe, Arménii, Ázerbájdžánu, Moldavsku, Bulharsku. V každé zemi má brandy své vlastní specifické jméno..

Brandy se také vyrábí z různých druhů ovoce a bobulovin. Mohou to být jablka, hrušky, švestky, třešně, broskve, maliny.

Ke stanovení kvality brandy se používá speciální klasifikace: C - koňak, V - velmi, S - výborný, X - přes, O - starý, F - výborný, P - světlý, E - speciální.

Výhody brandy

Je zvláštní mluvit o blahodárných vlastnostech alkoholického nápoje, ale přesto jsou.

Brandy, stejně jako mnoho alkoholických nápojů, má tonický účinek, takže na konci náročného dne pomáhá zmírnit stres a nervové napětí. Může také sloužit jako aperitiv, protože stimuluje sekreci žaludeční šťávy, čímž zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Je užitečné používat brandy v chladném období, kdy je tělo nejvíce citlivé na nachlazení, protože přítomnost tříslovin a tříslovin v nápoji zvyšuje účinek vitaminu C v lidském těle.

Většina alkoholických nápojů nepříznivě ovlivňuje krevní cévy a způsobuje jejich zúžení a křehkost. Brandy, naopak, díky přítomnosti flavonoidů, pomáhá plavidlům expandovat. Většina z nich je v brandy vyrobené z hroznů..

V brandy mohou být také přítomny různé kyseliny, v závislosti na tom, z jakého ovoce nebo bobule je vyrobeno..

Kyselina jablečná je silný antioxidant, normalizuje koagulaci krve, zlepšuje trávení, posiluje krevní cévy.

Kyselina jantarová posiluje imunitní systém, podporuje obohacení buněk a krve kyslíkem, neutralizuje jedy a účinek volných radikálů.

Kyselina ellagová má antivirové, antioxidační, protinádorové, protizánětlivé, antialergické vlastnosti. Podporuje vazodilataci a snižování krevního tlaku, posiluje kapilární stěny.

Brandy poškození a kontraindikace

Nejlogičtější kontraindikací užívání brandy, stejně jako jiných alkoholických nápojů, je, samozřejmě, zneužívání.

Je kategoricky kontraindikováno pití alkoholu těhotným a kojícím ženám, dětem, adolescentům, lidem s onemocněním jater, slinivky břišní, ledvinami, vysokému krevnímu tlaku, kardiovaskulárním onemocněním.

Také alkohol negativně ovlivňuje centrální nervový systém, vyvolává psychózu a depresi, reprodukční systém, způsobuje neplodnost.

Dlouhodobé a nadměrné požívání alkoholu má nevratné následky..

Brandy

"Každá brandy může být brandy, ale ne každá brandy může být brandy."

Německá brandy

Každá země, která vyrábí víno, má vlastní dceřinnou výrobu brandy, ale jen málo z nich dosahuje takových standardů kvality, jako jsou koňak, Armagnac a Sherry. Například v Německu je opilé velké množství brandy, ale produkt sám o sobě, i když je velmi příjemně chutný, pravděpodobně nezrychlí vaše srdce. Jedním z důvodů je to, že němečtí lihovarníci tradičně řídili alkohol z hroznů rostoucích na horkém jihu Evropy, ačkoli někteří, jako je Asbach, také dovážejí víno z koňaku a Armagnacu.

V horkém klimatu je obtížné pěstovat hrozny se správnou rovnováhou zralosti a kyselosti, které jsou nezbytné pro výrobu pravého brandy. Kombinace vysokého cukru a nízké kyselosti je pro tento nápoj fatální (viz „Koňak“), dává olejovitý alkohol, postrádající charakter.

Německá brandy se smí vyrábět jak v tradičních kostkách, tak i ve sloupcích s kontinuální destilací; příchutě, jako je karamel a výtažek ze švestek, jsou rovněž povoleny. Před plněním do lahví musí brandy zrát v dubovém sudu po dobu nejméně šesti měsíců. Jakákoli brandy delší než rok stárnutí se označuje jako „Uralt“ nebo „Alter“. Asbach je považován za nejlepší značku - pěkný, ale nenáročný produkt, který se příliš neliší od standardního koňaku VS.

Italská brandy

Ačkoli Itálie tvrdí, že vynalezla pojem „brandy“ („branda“ v dialektu Piedmont znamenalo „aqua vitae“), tato země nikdy nebyla považována za světového výrobce. Stejně jako německá brandy má italská brandy relativně dobrou kvalitu a je vyrobena ze směsi různých hroznů. Připravuje se v tradičních kostkách nebo kolonách kontinuální destilace a uchovává se ve velkých nádržích a malých sudech. Obvykle se jedná o docela lehký a lehký nápoj, jehož nejlepším příkladem jsou destiláty vína Carpenè Malvolti SpA a špičkové značky Distillerie Buton, které se prodávají pod značkou Vecchia Romagna Brandy. Ale i když jsou dobří, pokud chcete objevit pravého ducha Itálie, zkuste jen grappa.

Řecké brandy

Čím dále na jih od Evropy, tím teplejší se stává, takže je snadné uhodnout, že v Řecku nenajdete zralé hrozny s vysokou kyselostí. Řekové se tomuto problému vyhnuli tím, že své nápoje z hroznového ducha změnili na kříž mezi brandy a likérem. Značky jako Metaxa zahrnují bylinné doplňky a sladidla. Milovníci mimoměstských pikniků a domácích večírků pohlcují řecké brandy Metaxu v obrovském množství, ale mezi znalci zaujímá odlehlé místo v nejzazším rohu baru..

Arménské brandy

Dlouho se věřilo, že nejlepší brandy ve východní Evropě pochází z Arménie. Protože je tato země právem považována za jednu z kolébek vinařství, není divu, že má dlouhou historii destilace hroznového lihu. Nejlepší vzorky arménské brandy se vyrábějí v araratské továrně, kde se používají destilační kostky Charente, a nápoj zraje v dubových sudech vyrobených z vlastního mědi.

Tyto odrůdy brandy zřídka opustily Sovětský svaz během komunistické éry, byly však oblíbeným nápojem členů politbyra a dostaly nejvyšší pochvalu od slavných hostů, kteří o brandy věděli hodně, včetně Winstona Churchilla. Po pádu železné opony blýskaly na Západě, ale znovu zmizely, když válka v Náhorním Karabachu zastavila práci společných podniků vytvořených k zajištění jejich široké mezinárodní slávy.

Americká brandy

Odrůdy americké brandy čelí problému špatného image. Po mnoho let se průmysl vařil ve vlastní šťávě a vyráběl nekomplikované levné zboží vyráběné hlavně z bezsemenných hroznů Thomson pěstovaných na rozlehlých vinicích uprostřed horkého centrálního údolí Kalifornie. Největším producentem americké brandy, nyní známé pro stolní vína, je Gallo; následovali Paul Masson, Corbel a Christian Brothers. Americká brandy však nepatří do kategorie těch, o kterých chci psát domů přátelům a známým.

Nyní však s příchodem nových elitních značek na obzoru blikal paprsek naděje. Tyto odrůdy vyrábějí firmy se sídlem v chladnějších oblastech státu, které používají destilační kolony typu Charente. Vysadili révu odebranou z nejlepších vinic ve francouzských provinciích Cognac a Armagnac, i když některé také používají odrůdy Pinot Noir a Gamet. Firmy jako Germain-Robin (také známý jako Alambic), Jepson a RMS vyrábějí vysoce kvalitní americký brandy, související s koňakem a docela schopné konkurovat značkám XO a VSOP.

Mexická brandy

Ačkoli se to může zdát překvapivé, Mexiko je domovem nejprodávanější mexické brandy na světě (hlavně v USA, Kanadě a Latinské Americe) pod názvem „Presidente“. Vyrábí se z hroznů z vlastních vinic Domecq, založených Adolphem Lopezem Mateosem a zrajících v soleru, je lehké a sladké, ale je lepší ho pít jako součást dlouhého nápoje, tj. Ve směsi s jinými nápoji. První láhev tohoto slavného nápoje byla vyrobena v roce 1958..

Brandy z Jižní Afriky

Jižní Afrika má dlouhou historii výroby brandy; destilace tam začala okamžitě poté, co Holanďané v 17. století rozbili vinice kolem Kapského města. Zpočátku však byl nápoj slavný pouze svou monstrózní kvalitou a schopností neutralizovat hadí kousnutí. Výroba vysoce kvalitní brandy začala až na konci 19. století po příchodu francouzského lihovaru Rene Santagan.

Dnes je jihoafrický brandy vyráběn hlavně z hroznů Shenin, Colomba a Foley Blanche. Jelikož se však zemědělci vybízejí ke sklizni maximálního možného výnosu, protože chybí lhůty pro vysokou kyselost hroznů, suroviny nejsou zdaleka vždy ideální..

Většina jihoafrických brandy je vyrobena z lehkých, lehce aromatických směsí hroznových destilátů z tradičních kostek a kontinuálních destilačních kolon, na trhu však existují dobré tradiční destilační značky, zrající v dubových sudech Limousin.

Mezi výrobci dominuje silné družstvo KWV, jehož nejlepší značky hardwarových destilátů ještě nebyly oceněny. Menší výrobci, jako je Bucksberg, vyrábějí vynikající malé značky v malých dávkách a horlivě dodržují zásady koňakových mistrů.

Jaký je rozdíl mezi hroznovou brandy a koňakem?

Brandy je silný alkoholický nápoj, jeho síla je od 40 do 60 stupňů. Kromě toho se pod tímto pojmem obvykle rozumí produktu destilace vína nebo rmutu. Nejčastěji se brandy vyrábí z hroznového vína. Pro odhalení celé chuti a vůně nápoje se doporučuje použít mírně zahřátý. Jiní znalci se však domnívají, že při zvýšených teplotách se alkoholické páry stávají žíravými, proto pijí tento alkohol výhradně chlazený.

Stručně o historii nápoje

Je jisté, že ve starověkém Řecku a Římě začali pít silný alkohol. Ve své klasické podobě se nápoj objevil ve 12. století a získal velkou popularitu ve 14. století..

Vznik brandy přímo souvisí s vývojem destilačního vinařství. Holandští námořníci a obchodníci, kteří dorazili do Francie, se začali zajímat o místní bílá vína vyrobená ve městě Cognac. Obchodníci však byli zklamaní - často tento produkt nemohl vydržet dlouhou cestu, kvůli teplotním změnám se nápoj rozpadl. Aby ochránili víno během přepravy na velké vzdálenosti, začali se obchodníci uchýlit k destilaci. Víno tak bylo možné bez problémů transportovat v dubových sudech a na místě zředit vodou znovu získat víno.

Postupně se zjistilo, že výsledek destilace je mnohem lepší než víno, ze kterého bylo vyrobeno. Takže tam byl nádherný alkohol, nyní populární téměř po celém světě. Tento alkohol, který se vyznačuje bohatou bohatou chutí a vůní, se nazýval koňak - názvem města, kde se vyrábělo původní víno. Proto je brandy jednou z odrůd brandy..

Klasifikace nápojů

Je obvyklé rozlišovat několik typů tohoto silného alkoholu:

  • Hroznová brandy. K jeho přípravě se používá vinný destilát, který lze získat překonáním mladého hroznového vína.
  • Ovoce. Tento nápoj se vyrábí destilací jiného ovoce než hroznů, nejčastěji je to třešeň, jablko, broskev, borůvky. Tento druh alkoholu je obvykle průhledný, doporučuje se pít chlazený.
  • Z mačkání. K jeho přípravě se používá fermentované hroznové maso, semena a stonky - vše, co zbude po vylisování hroznové šťávy. Do této kategorie patří následující nápoje: gruzínská chacha nebo grappa (alkohol původem z Itálie), jihoslovanské brandy a některé další.

Ovocné brandy má různé příchutě. Mezi nejoblíbenější patří:

  • Cherry Kirschwasser.
  • Slivovitsa - alkohol ze švestek. Mnozí se zajímají o kolik stupňů v tomto likéru? Obvykle 40 až 50%.
  • Calvados je jablečný mošt s dvojitou destilací. Tento druh pochází z francouzské Dolní Normandie, někdy se do něj přidávají hrušky.
  • Pear Poire Williams.
  • Juniper Borovichka.
  • Raspberry Framboise.
  • Maďarský nápoj Palinka, jehož síla je 37,5 stupně.
  • O de vie vyrobené z broskví.

Brandy: Výňatek

Existují tři hlavní způsoby stárnutí tohoto silného alkoholického nápoje:

  • Po destilaci nedochází ke stárnutí. Zpravidla se jedná o ovocné nápoje nebo brandy po stlačení. Jejich charakteristickým rysem je nedostatek barev a průhlednosti..
  • Pro stárnutí dubových sudů je nápoj v tomto případě vyroben ze zlata nebo hnědého.
  • Použití solery. Takto připravené španělské nápoje. Soler je stárnoucí tekutina v sudech. Žádný sud není zcela vyprázdněn, což umožňuje dosáhnout stejného složení pro všechny lahve v dávce.

Expozice se může lišit v načasování - od šesti měsíců do 8-12 let.

Což je lepší: brandy nebo koňak

Mnoho lidí se zajímá o otázku: jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem (pokud vůbec) a který nápoj je lepší? Pojďme na to. Brandy je kolektivní název několika nápojů najednou, brandy je jen jedním z nich. Zahrnuty jsou také následující druhy alkoholu, rozlišené podle místa výroby:

  • Armagnac. Tento hroznový alkohol se získává v jihozápadní Francii ve městě Armagnac dlouhodobou destilací. Tento nápoj má dlouhou dobu stárnutí, která je od 15 do 30 let.
  • Řek - Metaxa hroznový - nápoj s přídavkem muškátového vína.
  • Sherry brandy (sherry) se vyrábí na jihu Španělska, je jednou z nejčastějších v této horké zemi silných alkoholických nápojů..
  • Jihoafričan Jeho vytrvalost, podle právních předpisů Jihoafrické republiky po dobu nejméně tří let.
  • Arménský koňak, také známý jako arbun.
  • Američan - vyrobený v Kalifornii, silnější než evropské protějšky, zatímco lehčí.
  • Divin - moldavská verze.
  • Pliska - bulharský nápoj.
  • Portugalské možnosti.

Koňak je tedy jednou z odrůd brandy. Jaký je rozdíl mezi koňakem a brandy jiných odrůd?

  • Koňak se vyrábí výhradně ve Francii, ve městě, které dalo nápoji název.
  • Surovinami pro výrobu jsou některé odrůdy bílého vína: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche nebo Montil.
  • Při výrobě tohoto alkoholu se nepoužívají žádné sírany ani cukr..
  • Načasování destilace je důležité - mělo by být provedeno nejdříve 15. listopadu a také nejpozději 31. března roku následujícího po sběru.
  • Skutečný koňak zraje v dubových sudech z dubu Tronsei nebo Limousin.
  • Expoziční doba - nejméně 30 měsíců.

Pouze za všech těchto podmínek je brandy koňakem. Síla tohoto nápoje je 40 stupňů. Někdy, aby se zlepšila barva, může být do nápoje přidána infuze na dubových kouscích nebo karamelu v malých dávkách..

Můžete také zdůraznit další rozdíly mezi brandy a koňakem:

  • Při výrobě brandy stačí pouze jedna destilace (pro výrobu koňaku se destilace provádí ve dvou stupních)..
  • Brandy síla - od 40 do 72 stupňů (koňak má vždy pevnost 40%).
  • Větší množství karamelu se přidává do brandy ke zlepšení barvy (ne více než 2% v koňaku).
  • Vydrží v plastových sudech (koňak - výhradně v dubu).

Ruský koňak, který je nám známý, tedy není koňak v doslovném smyslu slova, je to jedna z odrůd brandy. Proto je název alkoholu psán ruskými písmeny - v případě potřeby prodávejte alkohol v zahraničí na štítcích s nápisem „brandy“.

Brandy je tedy koňak, ale zahrnuje nejen velké množství různých silných alkoholických nápojů: chacha, grappa, slivovice a mnoho dalších.

Jaký je rozdíl mezi brandy a dalším nápojem, řeckou brandy Metax? Ten je vyroben ze tří odrůd bílých hroznů a jedinečná chuť dodává nápoji muškátového oříšku. Tento řecký alkohol zraje v dubových sudech poměrně dlouhou dobu - nejméně tři roky. 30letý Metax je také známý..

Je zajímavé, že mnoho nápojů, jako je Shustov, White Stork, Ararat, ve skutečnosti nejsou koňaky, což představuje koňaky vyrobené pomocí koňakové technologie.

Co je brandy drink?

Zveřejnil Gennady Novichkov dne 22. července 2016

Brandy je v podstatě silným destilačním produktem pro rmut z hroznů nebo ovocných jablek. Pokud bereme brandy obecně a široce, pak to není ani jediný nápoj, ale celá rodina silného alkoholu, podobná ve výrobní technologii.

Co je brandy??

Brandy se doslova překládá jako spálené víno. Znalci silného alkoholu takový nápoj neignorují. Pouze v něm můžete spolu s pevností cítit vynikající ovocnou vůni vůně a chuti. Nápoj se konzumuje a vyrábí po celém světě, ale na něj se vztahují určité technologické parametry a požadavky na místo výroby..

Tento druh alkoholu se objevil velmi dávno, ve 12. století. Ale rozšířilo se pouze na 14 let. Obchodníci zpočátku používali k lepší ochraně zboží technologii destilace vína. V sudech byl transportován přes moře a následně zředěn vodou a prodán. Ale v průběhu času si starověcí prodejci všimli, že při skladování v dřevěné nádobě získává nápoj příjemnější chuť a vůni a získává sílu. Od té doby začala historie výroby brandy..

Nápoj se vyrábí na několika místech a je zastoupen několika odrůdami. Přes podobnost výroby je rozdíl mezi jednotlivými druhy alkoholických nápojů významný. Toto je místo výroby a surovina, ze které se nápoj vyrábí, destilační proces a doba zrání a způsob výroby nápoje.

A přesto hlavní rozdíl je v surovině. Na základě této komponenty je rozděleno několik druhů brandy.

Hroznová brandy

Toto je největší druh ušlechtilého alkoholu. Zahrnuje takové slavné druhy alkoholu:

  • Koňak - vyrobený na západě Francie poblíž města Cognac, vyrobený ze tří druhů bílých hroznů, podrobený dvojnásobné destilaci a zrání v dubových sudech po dobu 3 let.
  • Armagnac - pro tento druh je možné použít až 10 druhů hroznů, podstoupit jednorázový destilační proces vyrobený v provincii Gascony ve Francii.
  • Sherry brandy (sherry brandy) - rodištěm tohoto hroznového nápoje je jižní Španělsko.
  • Metaxa - alkohol vyrobený v Řecku.
  • American Brandy - Tento nealkoholický nápoj se vyrábí v USA, zejména ve státě Kalifornie.
  • Arbun - nazývá se také arménský koňak. Domovinou alkoholu je Arménie.
  • Divin - hroznová pálenka vyrobená ve slunné Moldavsku.
  • Pliska - alkohol se stejným názvem se vyrábí z hroznů Dimyat v Bulharsku.
  • Dagestan koňak - tento druh hroznového alkoholu se vyrábí ve městě Debent v Dagestanu.

Toto není celý seznam hroznů založených na hroznech..

Ovocné brandy

Do této kategorie alkoholu patří nápoje na bázi ovocných nebo ovocných šťáv. Nejběžnějšími druhy surovin jsou jablka, hrušky, švestky, maliny, broskve, třešně, meruňky, borůvky. V této řadě lze uvést následující odrůdy:

  • Calvados - jablečná pálenka vyrobená ve francouzské provincii Normandie.
  • Kirschwasser - vysoce alkoholický nápoj vyrobený z třešní.
  • Slivovitsa - není těžké uhodnout z názvu, že švestka je základem alkoholu.
  • Borovichka - na základě bobule jalovce.
  • Palinka - maďarský ovocný nápoj, od roku 2008 jsou práva na jeho výrobu chráněna zákonem.

Jak vidíte, existuje spousta odrůd brandy. Ale stále je algoritmus výroby těchto nápojů podobný..

Brandy ze stisku

Výroba tohoto typu alkoholických nápojů je založena na kvašení zbytků získaných po výrobě hroznové šťávy. Patří sem maso, semena a stonky hroznů..

Mezi brandy založené na extraktech, které lze také klasifikovat jako brandy, patří italská grappa, jihoslovanské brandy, gruzínská chacha atd..

Brandy produkce

Suroviny, ze kterých bude polotovar vyroben, jsou pečlivě vybírány. U některých druhů se pěstuje na zvláštních místech. Plody by měly být zralé, zdravé, čisté. Ze shromážděného materiálu se vytlačí šťáva, která se použije pro výrobu rmutu nebo moštu.

Připravená šťáva se umístí do nádob, kde fermentační proces probíhá po dobu několika týdnů. Během chemického procesu se uvolňuje oxid uhličitý a tvoří se sraženina. Výsledkem je nízkoalkoholický polotovar o síle nejvýše 9 stupňů.

Každý druh silného alkoholu podléhá destilaci předepsané technologickým postupem nebo podle přání výrobce. Existují dva typy destilace - jednoduché a dvojité. Při jednorázové destilaci dochází k destilaci rmutu nepřetržitě, dokud alkohol nedosáhne síly 68-72 stupňů. V případě dvojité destilace dosáhne produkt v první fázi destilace pevnost nejvýše 30 stupňů a ve druhém stupni se tato pevnost zvyšuje na 70 až 75 stupňů. Pro destiláty, jako je brandy, je povinná dvojitá destilace. Samotní výrobci Calvadosu však určují počet destilací moštu..

Extrakt z brandy

Pro zlepšení chuti, barvy, vůně pak nápoj prochází procesem zrání. Ale jsou tu nuance. Pro proces stárnutí existují tři možnosti:

  • Žádná expozice. V tomto případě se jedná o bezbarvou kapalinu s ostrou vůní použitých surovin. Takový produkt se okamžitě mísí a nalije do nádob.
  • Stárnutí hlavně. V závislosti na druhu alkoholu a technologických požadavcích je proces zrání šest měsíců nebo více. Nádoby používané pro tento typ stárnutí jsou vyrobeny ze dřeva. V některých případech však výrobci používají sudy z neutrálního materiálu. Stárnutí barelu je zase dále rozděleno na tradiční, dynamické, expresivní stárnutí a nejrychlejší.
  • Solerův proces. Tento typ expozice se používá hlavně ve Španělsku. Spočívá v přeměně části starého alkoholu na mladší.

Chuť a cena závisí na typu a vyzrálosti brandy..

Existuje systém pro určení doby expozice. Obecně existuje několik těchto systémů, ale nejčastější systém expozice podle Hennessy.

Poté, co strávil nějaký čas v procesu stárnutí, se budoucí nápoj podrobí míchání. Právě v této chvíli se vytvářejí jedinečné chutě a vůně, které odlišují jeden nápoj od druhého. Během míchání se stárnoucí alkoholy kombinují, zředí se destilovanou vodou a obohacují se zlepšujícími látkami.

Pokud jsou fáze výroby nápojů podobné, pak je místo výroby pro každý typ alkoholu odlišné. Tato místa byla definována historicky a přiřazena k nápoji jako jeho domovině. Pro některé nápoje je území přísně definováno zákonem. Patří sem druhy jako koňak, Armagnac, Calvados. Pro jiné je místo produkce definováno jako lidová tradice - neexistují žádná přísná omezení, ale vztahuje se na konkrétní národnost nebo území.

Milovníci brandy nápoj rozumějí a rozlišují jeho typy. Ušlechtilý alkohol se podává před jídlem jako aperitiv a po jídle. Nápoj zlepšuje trávení a je dobrým vazodilatátorem. Ale musíte si pamatovat, bez ohledu na to, jak drahý a jakostní je nápoj, je to stále silný alkohol, jehož nadměrné používání je zdraví škodlivé.

Zajímavá fakta o brandy: druhy a klasifikace brandy

Odrůdy brandy najdete po celém světě vinařství. Nejslavnější z nich jsou koňak a Armagnac. V tomto článku se podíváme na to, jaké druhy brandy jsou, a naučíme se, jak vyrábět hroznové a ovocné brandy v různých zemích světa...

depositphotos.com

Brandy - silný alkoholický nápoj - je obecný termín pro destilační (destilační) produkty z hroznového vína, ovoce nebo bobuloviny (obvykle o obsahu 40 - 60% objemových). Odrůdy brandy najdete po celém světě vinařství. Nejslavnější z nich jsou koňak a Armagnac z jihozápadní Francie (velká vinařská oblast).

Brandy se obvykle používá jako digestiv (po jídle). Předpokládá se, že hroznový brandy se nejlépe opije ze skla ve formě tulipánů nebo z koňakového skla, při pokojové teplotě nebo mírně zahřátého, čímž se sklenice vloží do dlaně. Pokud však brandy zahřejete, její vůně a chuť se zlepší, přehřátí způsobuje, že výpary alkoholu jsou velmi korozivní, zatímco část nápoje se vypařuje a stává se velmi silnou. Optimální teplota, při které nápoj odhaluje svou vůni a chuť, je 20 ° C.

wikipedia.org

Existují tři hlavní druhy brandy..

1. Hroznová brandy

Nejběžnější a nejpecifičtější národní jména na světě mají pálenky z hroznových surovin. Hroznová pálenka se vyrábí z vinného destilátu získaného destilací hroznového vína..

Po destilaci bílých vín má produkt bílou barvu a získává specifickou barvu brandy již během stárnutí v dubových sudech.

Obsah ethylalkoholu by měl být nejméně 37,5% objemových. Existují různé národní technologie výroby brandy..

  • Koňak se vyrábí v oblasti Cognac ve Francii, destiluje se dvakrát destilační kostkou a uchovává se v dubových sudech po dobu nejméně dvou let. Populární značky koňaku - Martel, Remy Martin, Hennessy a Courvoisier.
  • Armagnac se vyrábí z hroznů v oblasti Armagnac v jihozápadní Francii. Získává se jedinou dlouhou destilací v měděných destilátorech a zraje v dubových sudech z provincií Gascony nebo Limousin. Armagnac byl první lihovar ve Francii. Armagnac je starší než koňak, obvykle 12–20 let a někdy až 30 let. Armagnac je populární značka je Marquis de Montesquieu.
  • Sherry brandy nebo sherry brandy se vyrábí v jižním Španělsku. Tato brandy se vyrábí z destilátů alkoholu a vína zrajících déle než 6 měsíců ve speciálních dubových sudech z sherry. Sherry brandy má sílu 36 až 45 stupňů. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších silných nápojů ve Španělsku (podíl brandy ve Španělsku je 32%, přičemž 92% všech brandy jsou sherry brandy).
  • Řecký hroznový brandy nebo Metaxa - směs brandy a vína ze slunných hroznů z různých regionů Řecka. Vyrábí se od roku 1888 a pojmenoval podle zakladatele společnosti Spyros Metaksa.
  • Jihoafrický brandy podle jihoafrického práva se vyrábí téměř stejným způsobem jako koňak, dvojitou destilací v měděných destilačních kostkách a následným stárnutím v dubových sudech po dobu nejméně tří let.
  • Americká pálenka je většinou vyráběna v Kalifornii (USA), obvykle lehčí, ale silnější než evropské brandy..
  • Arménské brandy jsou obecným názvem pro značku alkoholických nápojů vyráběných v Arménii. Arménští koňakové během SSSR vzali peníze na odměny, za které získali slávu v mnoha zemích světa. V roce 2010 se arménská vláda rozhodla zavést nový obchodní název arménské brandy - „Arbun“. Jako surovina pro arbun se používá hroznový destilát vyrobený výhradně v Arménii.
  • Moldavská brandy nebo božská, stejně jako arménská, je v zemích bývalého SSSR znám jako „koňak“. Moldavská brandy je plně v souladu s původní výrobní technologií skutečného koňaku.
  • Bulharská brandy nebo pliska se vyrábí za použití obecně uznávané koňakové technologie. Používané suroviny jsou vybrané alkoholy získané z lehkých hroznů odrůd Dimyat, Uni Blanc a Rkatsiteli, které se tradičně destilují na měděných destilačních kostkách (alambika) a poté zrají (nejméně 5 let) v malých dubových sudech. Plixa byl poprvé uveden na trh s alkoholem v roce 1953. Tento produkt se díky své kvalitě a chutným vlastnostem stal v SSSR poměrně populární značkou.
  • Portugalský brandy nebo Maceira vytvořil Jose Guillerme Maceira poté, co studoval vinařství v francouzském regionu Cognac. Vyrábí se tajnou recepturou více než 125 let. Brandy Macieira je lídrem na trhu v Portugalsku a je také vyvážena do více než 30 zemí na 5 kontinentech..
  • Ruská brandy. V Rusku je koňak (podle GOST R 51618-2009 „Ruská brandy. Všeobecné technické podmínky“) produktem vína s objemovým podílem ethylalkoholu nejméně 40,0%, který se vyrábí z destilátů koňaku získaných frakcionovanou destilací materiálu stolního vína vyrobeného z hroznů typu Vitis vinifera a zraje ve styku s dubovým dřevem po dobu nejméně tří let. V SSSR byla brandy nazvána jakákoli brandy vyrobená pomocí technologie blízké výrobní technologii skutečného koňaku.

Evropská unie upravila název „brandy“ výhradně pro brandy vyráběné a destilované v oblasti Cognac ve Francii, „Armagnac“ v provincii Gascony ve Francii pomocí tradičních technologií a „sherry brandy“ pro brandy zrající v konkrétní oblasti provincie. Cadiz ve Španělsku.

depositphotos.com

2. Brandy z mačkání

Squeeze brandy se vyrábí z fermentované hroznové buničiny, semen a stonků, které zůstanou po vymačkání šťávy z hroznů. Příkladem tohoto typu brandy je:

  • italská grappa
  • Jižní slovanské raki
  • Gruzínská chacha
  • Maďarský Törkölypálinka
depositphotos.com

3. Ovocné brandy

Ovocné brandy se získávají destilací z jiného ovoce a bobulovin (kromě hroznů). Nejčastěji používaná jablka, švestky, broskve, třešně, maliny, borůvky a meruňky. Ovocné brandy jsou obvykle průhledné, obvykle se konzumují chlazené nebo s ledem. Uvádíme hlavní druhy ovocných brandy:

  • Calvados je jablko brandy. Vyrábí se destilací moštu z oblasti Dolní Normandie ve Francii. Jablečný mošt se vytlačuje z jablek (někdy s přídavkem hrušek), fermentuje kvasinkami a destiluje dvakrát. Síla nápoje je asi 40% objemových.
  • Kirschwasser nebo kirsch - cherry brandy získané destilací fermentované černé třešňové mladiny se semeny. Vyrobeno ze 17. století na východě Francie a v Německu z velmi sladkých černých třešní s malými kameny.
  • Švestkový brandy - švestkový brandy. Surovinou pro slivovici je fermentovaná švestková šťáva. Síla dosahuje 45% (52% - „domácí“ verze), s dvojitou destilací a 75%. Slivovitsa je rozšířená ve všech balkánských zemích, na Slovensku, v České republice a Maďarsku.
  • Borovichka - brandy z bobule jalovce. Jedná se o slovenský nápoj, oblíbený také v České republice, o síle 37% až 55%, získaný opakovanou destilací obilného alkoholu, naplněného běžnými borůvkami..
  • Poire Williams je hrušková brandy vyrobená z hrušek Williams. Název v překladu z francouzštiny znamená „Williams pear“. V láhvi brandy této odrůdy je často celá hruška. Pro získání „hrušky v láhvi“ je láhev připevněna ke stromu tak, aby v ní rostla hruška. Po dozrání ovoce se ze stromu odstraní spolu s lahví, poté se zbývající místo v láhvi naplní brandy vyrobené ze stejné odrůdy ovoce. Takový složitý způsob výroby nápoje se používá nejen pro reklamní účely, ale také pro zachování plného ovocného buketu, který odlišuje tuto brandy od všech ostatních
  • Framboise Reserve - malinová brandy. Vyrábí se v provincii Alsasko na severovýchodě Francie destilací rmutu na bázi malinové šťávy..
  • O de Vie je průhledná bezbarvá ovocná pálenka, která se vyrábí kvašením a dvojitou destilací. Ovocná příchuť je obecně velmi lehká, nejběžnější je broskvová příchuť.
  • Palinka je maďarská ovocná brandy. Nápoj se připravuje destilací z různých druhů ovoce a bobulovin - hroznů, hrušek, meruněk, švestek, jablek. Hroznová palinka se vyrábí v tradičních maďarských vinařských oblastech. Nápoj je také běžný v jiných zemích karpatské pánve (z Rakouska do Rumunska). Podle maďarského zákona z Palinky z roku 2008 však lze název „Pálinka“ v Maďarsku vyrábět pouze ze 100% ovocného materiálu o síle nejméně 37,5%. Evropská unie potvrdila výhradní práva maďarských výrobců na tuto značku.
pxhere.com

Extrakt z brandy

Brandy lze vyrobit jedním ze tří hlavních způsobů..

  1. Žádná expozice. Mnoho destilátů z výlisků a ovocných brandy po destilaci nezraje. Výsledkem je obvykle bezbarvý čirý nápoj.
  2. Stárnutí hlavně. Jedná se o zlaté a hnědé brandy, které již dlouho zrají v dubových sudech..
  3. Proces solery. Některé brandy stárnou pomocí systému solera. Brandies ze Španělska se obvykle vyrábějí tímto způsobem. Výhoda stárnutí v systému solera spočívá v tom, že umožňuje získat velké, rovnoměrné šarže vinného destilátu, které se každý rok zachovávají jak v chemickém složení, tak i v organoleptických vlastnostech. Ve Španělsku se říká, že tímto způsobem „mladí duchové sdílejí svou energii a sílu se starými duchy, zatímco starí duchové zanechávají otisk své moudrosti a zkušeností pro mladé“..

Fakta

IM Nissan - luxusní sportovní koncept

Jak připravit instantní kávu

7 mylných představ o loupání

Jak organizovat pracovní prostor

Test: Definujte svůj chronotyp: „sova“, „modřín“ nebo „holubice“

Úžasný Lion Rock na Srí Lance

Druhy mandlí a způsoby jejich aplikace

Sex jako lék na bolest hlavy

Jak řešit problémy

Město duchů v Namibii

Zajímavá fakta o elektronických cigaretách

Je zajíc zbabělý?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Všechna práva vyhrazena | Navrhl Deviser

Při použití materiálů na místě přítomnost aktivních
indexované odkazy na relevantní materiál stránky FactUm-Info

Web využívá moderní technologie Progresivní webové aplikace
To znamená, že jej můžete použít jako mobilní aplikaci.
Pokyny pro AndroidiOS

Rozdíl mezi brandy a brandy


Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem? Tuto otázku pravděpodobně položili ti, kteří věděli o právu výhradně na to, aby Francie vyrobila nápoj zvaný koňak. Pak se ukáže, že všechny ostatní produkty na pultech obchodů lze klasifikovat jako brandy. Má smysl přeplatit skutečný koňak nebo je dobrá brandy, která není podřadná svým kolegům v kvalitě? A zda jsou bratři, nebo jsou v jiných příbuzných vztazích?

O Brandy typech

Co je brandy? Je to destilační produkt z révy vinné nebo jiných ovocných alkoholických nápojů. V důsledku tohoto procesu získává nápoj novou chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40-60 stupňů), na rozdíl od vína, které je základem.

Klasifikace brandy je poměrně rozsáhlá, proto je vhodné říci, že se nejedná o samostatný nápoj, ale spíše o způsob výroby alkoholu, o určitou technologii, která dala světu mnoho živých vzorků. Následující druhy brandy se vyznačují pevností:

  • silná brandy (80–90 stupňů) - takový destilační produkt se používá k přípravě obohacených vín;
  • brandy grappa (70–80 stupňů) - před pitím musí být naředěna destilovanou vodou;
  • pravidelný brandy (40-65 stupňů) již není koncentrát, ale nápoj přijatelný pro použití v jeho čisté formě, kterou lze snadno najít v obchodě.

Další rozdělení brandy na skupiny je spojeno s technologií výroby a typem suroviny. V souladu s tím se rozlišují následující typy:

  1. Hroznová brandy (eau-de-vie de vin). Suroviny - fermentovaná hroznová šťáva, technologie - destilace s následným stárnutím. Téměř všude, kde se víno vyrábí, se nachází místní hroznová pálenka - v Evropě, Americe, Africe. Právě tento druh brandy zahrnuje slavný francouzský koňak, Armagnac, řeckou metaxu, španělskou sherry brandy.
  2. Brandy ze stlačení (eau-de-vie de marc). Zde se výlisky, které zbyly z výroby vína - fermentované hroznové buničiny, slupky, semen a řízků - berou jako suroviny. Příkladem takové brandy jsou italská grappa, francouzská značka, gruzínská chacha, jihoslovanská brandy.
  3. Ovocné brandy (eau-de-vie de fruits) - surovinami pro destilaci jsou jakékoli jiné plody a bobule, kromě hroznů. Calvados se vyrábí z jablek, malin - framboise, cherry - kirschwasser, švestky - švestky, jalovce - hřibu. Můžete si vyrobit brandy z hrušek (Poire Williams) nebo broskví. Maďarská palinka se stala jednou z ovocných brandy patentovaných Evropskou unií.

Brandy a koňak tedy nejsou dva různé nápoje. Brandy je způsob výroby alkoholu destilací ovocných surovin a brandy je jednou z odrůd brandy se svou historií a jedinečnou technologií, která si zasluhuje zvláštní pozornost..

Jak se vyrábí brandy

Brandy a koňak se neobjevily současně, ale s rozdílem několika století. Koňak lze připsat elitní brandy s unikátní výrobní technologií, která se vyrábí pouze ve Francii za přísných norem..

Zpočátku hroznová brandy vznikla jako způsob přepravy a skladování vína. Přesné datum vynálezu není známo, ale stalo se mezi XII a XIV století a nápoj získal popularitu v XV - XVI století. Holandští obchodníci se také snažili pít vynikající francouzské víno ve své domovině, ale přivést ho na místo určení bylo problematické - bylo nestabilní a teď a hrozilo, že se zhorší. Řešení bylo nalezeno ve formě destilace, spálením hodnotného produktu - ukázalo se, že v této formě je lépe uloženo a zabírá méně místa v lodním prostoru, a neztrácí žádnou chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verze výrazu „spálené víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).

Podle pravidel EU musí dobrá brandy splňovat následující normy:

  • pevnost nejméně 36 zatáček;
  • neředěný alkoholem;
  • stárnutí v dubových sudech po dobu nejméně 6 měsíců;
  • přípustné je pouze tónování karamelem;
  • nedostatek dalších příchutí (pokud nejsou součástí značky).

Brandy je obvykle zlatohnědá, vůně a chuť připomínají koňak. Tento nápoj se liší od likérů a likérů ve způsobu výroby - v brandy se používá destilace ovocné šťávy, nikoli infuze stejných bobulí a ovoce na neutrální alkohol.

Koňakova moudrost

Pokud třída brandy obsahuje mnoho nápojů s různými chutěmi, můžete hovořit o skutečném koňaku pouze v superlativech. Proces zrání v sudech a montáž (spojení) různých alkoholů probíhá pod přísným dohledem. Popisujeme některé fáze výroby koňaku.

  1. Pěstování zvláštních odrůd révy. Jedná se výhradně o bílý hrozen rostoucí ve francouzské oblasti Poitou Charentes. Hlavní odrůdou koňaku byl Trebbiano (Uni Blanc), který má vysoký výnos a odolnost vůči specifickým chorobám vinné révy. Na odrůdě se podílejí například odrůdy Montil, Fol Blanche, Colombard - více vonné, ale rozmarné..
  2. Extrakce a fermentace šťávy jsou rozhodujícími fázemi, které přímo ovlivňují kvalitu budoucího koňaku. Horizontální pneumatické lisy nedrží hroznové semeno, jiné způsoby extrakce jsou zakázány. Fermentace trvá nejméně 3 týdny a nezahrnuje přidávání cukru.
  3. Dvojitá destilace v tradiční „Charente destilační kostce“. Druhá frakce se silou asi 70 stupňů jde do rychlosti závěrky.
  4. Koňakové lihoviny zrající v sudech dubu Limousin po dobu nejméně 2 let. Kromě toho jsou sudy vyráběny ručně a dub, který je hoden stát se skladištěm koňaku, nesmí být mladší než 80 let. Dubové nádrže jsou speciálně vypalovány zevnitř, což nejen zvyšuje těžební vlastnosti dřeva, ale také kryje jejich vnitřní povrch vrstvou spáleného cukru..
  5. Stejně důležitá pro chuť brandy je vlhkost sklepa, kde dozrává. Pokud je jeho hladina vysoká, pak se v průběhu let nápoj stává kulatější a jemnější. Část alkoholu se vypařuje, protože v dubovém lese jsou póry, jedná se o tzv. Podíl andělů.
  6. Když dosáhl vrcholu ve vývoji chuti, koňak se přesunul na „nebeské místo“ - vzdálenou část sklepa, kde za stálých podmínek chuť nemění chuť. Před tím se nalije do lahví.
  7. Typicky jsou koňakové lihoviny různých let stárnutí smíšené, takže změny spojené s kvalitou plodiny daného roku nejsou ovlivněny chutí koňaku. V tomto případě se na etiketě uvádí alkohol s nejmenším stárnutím. Národní mezioborový úřad v Cognacu udržuje pod zvláštní kontrolou mlýnské koňaky - ty vyrobené ze sklizně hroznů dobrého roku.

Arménský koňak, který najednou obdržel velmi lichotivé vlastnosti odborníků na mezinárodních výstavách, se vyrábí stejnou technologií jako francouzština, ale s určitými nuancemi. K tomu se odebírají místní odrůdy hroznů, zrající v sudech kavkazského dubu a používá se pramenitá voda (a ne destilovaná). Po vítězství na výstavě v roce 1900 v Paříži získala arménská brandy právo být nazývána koňakem, ale v tuto chvíli byla tato privilegia ztracena. Nyní výrobci z Arménie propagují brandy pod obchodním názvem „Arbun“.

Jak pít brandy a brandy

Pokud jde o použití brandy i koňaku, mezi nimi prakticky neexistuje žádný rozdíl. Před ochutnávkou silného nápoje je vhodné ho trochu vychladnout, aby se při pokojové teplotě jeho kytice lépe otevírala. Brýle brandy jsou také vhodné pro ochutnávání kvalitní brandy..

V Rusku je koňak často nabízen jako svačina ve formě plátku citronu. Znalci skvělého nápoje se však domnívají, že citrusy ucpávají aroma a chuť koňaku. Takové netriviální použití brandy však lze považovat za národní způsob pití..