Brokolice: výhody a použití při vaření

Brokolice je poddruh květáku. Stejné části rostliny se konzumují, ale brokolice je mnohem chutnější a výživnější než květák..

Složení zelí brokolice

Brokolice má více vitamínů než květák - A, E, C, skupina B, PP; minerály - vápník, draslík, železo, fosfor, sodík, hořčík, mangan, měď, jód, bór, chrom; proteiny a uhlohydráty; tam je karoten, který není v květáku.

V brokolici je hodně vitamínu C, takže má výrazné antioxidační vlastnosti.

Složení brokolice je velmi bohaté na živiny - obsahuje více bílkovin než v jakékoli jiné formě zelí. Brokolice je zase bohatá na mnoho užitečných aminokyselin, které podporují normální fungování celého těla a brání rozvoji mnoha nemocí - zejména aterosklerózy.

Nutriční vlastnosti bílkovin brokolice lze srovnávat s bílkovinami masa - například s hovězím masem nebo s bílkovinami z kuřecích vajec. Mezi rostlinami lze s nimi srovnávat chřest, brambory, kukuřici nebo špenát, ale stále mají méně bílkovin.

Užitečné vlastnosti zelí brokolice

Léčivé vlastnosti brokolice jsou způsobeny vysokým obsahem užitečných a účinných látek v ní - každá ze složek plní svou funkci v našem těle a v procesu vzájemného působení mohou tyto látky zlepšit a obnovit zdraví.

Draslík tedy z těla odstraňuje přebytečnou vodu a sůl; vápník a fosfor normalizují stav kosti a mozkové tkáně; měď, kobalt a železo zlepšují proces krvetvorby a udržují sílu tkáně - možná právě proto má brokolice schopnost zabránit celulitidě; jód podporuje funkci štítné žlázy a zabraňuje výskytu abnormalit v endokrinním systému.

Brokolice je na druhém místě pouze mrkví v množství karotenu a zinek v ní obsažený spolu s vitamíny C a E chrání tělo před volnými radikály.

Vláknina a dietní vláknina, která je bohatá na brokolici, z našeho střeva aktivně odstraňují všechny toxiny a toxiny, které se zde hromadí..

Díky obsahu vitamínů B má brokolice příznivý účinek na lidský nervový systém a těkavý, který je v ní také dostatečný, neumožňuje množení patogenních bakterií a hub..

Pravidelná konzumace brokolice nejen brání rozvoji aterosklerózy, ale také zlepšuje činnost srdce, chrání ji před poškozením i při nedostatku kyslíku a zpomaluje stárnutí těla.

Brokolice ošetření zelí

Brokolice je velmi účinná při léčbě šedého zákalu a lékaři ji doporučují používat jako součást restorativní stravy - obsahuje látky, které mají příznivý účinek na čočku a sítnici.

Tato zelenina se doporučuje zahrnout do stravy lidí oslabených předchozím infekčním onemocněním, trpících onemocněním jater, žaludečních vředů, dysbiózou, plynatostí.

Brokolice zlepšuje chuť k jídlu a trávení, stimuluje sekreci žluči; přispívá k normalizaci procesů růstu a rozvoje; má pozitivní vliv na stav kůže; zabraňuje rozvoji a výskytu mrtvice, srdečních záchvatů a dokonce i rakoviny.

Brokolice proti rakovině

O této vlastnosti brokolice můžete říct něco víc. Vědci zjistili, že sulforaphane, látka s výraznou protirakovinovou aktivitou, je součástí tohoto zelí. Během experimentů bylo zjištěno, že tato látka může u mužů zastavit rakovinu prsu a rakovinu prostaty..

Kanadští a američtí lékaři zkoumali skupinu mužů s rakovinou prostaty a zjistili, že vývoj nádoru se zastavil u pacientů, kteří jedli dvakrát denně s brokolicí. Jejich japonští kolegové zjistili, že sulforaphane také zastavuje rakovinu kůže..

Kromě sulforafanu existují v brokolici také další protirakovinné látky: indol-3-karbin a sinegrin. První aktivuje schopnost imunitního systému bojovat s rakovinnými buňkami a druhý zabraňuje proliferaci rakovinných buněk, zastavuje jejich dělení a poté zcela ničí.

Výsledky experimentů s brokolicí byly zpracovány Světovým fondem pro výzkum rakoviny. Odborníci uznali, že brokolice je účinným nástrojem v boji proti rakovině jícnu a žaludku, slinivky břišní a konečníku, hrtanu, plic, urogenitálního systému a dalších orgánů, a může být použit k léčbě a prevenci tohoto onemocnění..

Jak vařit brokolici

Pokud budeme mluvit o vaření brokolice, pak nejlepší způsob, jak ji použít, je syrový - v salátech. Tímto způsobem můžete vařit mladé zelí, pokud je to nepřijatelné nebo pokud je zelenina již vyzrálejší, vaření v páře - ušetříte tak téměř všechny živiny.

Vařená brokolice by neměla být delší než 5-6 minut; Můžete také rychle vařit nebo smažit. Pokud vaříte brokolici déle, bude v ní málo užitečného..

Mnoho se zdá, že brokolice chutná jako květák, ale záleží to na individuálním vnímání chuti osoby. Chuť brokolice je výraznější a kořenější a jídla s ní pikantní a zajímavá. Proto v těch receptech, kde je indikován květák, můžete jej bezpečně nahradit brokolicí - bude chutnější a zdravější.

Brokolice recepty

Existuje celá řada receptů z brokolice samotné: může být smažena a vařena, dušená a pečená, vařená s máslem, strouhankou, sýrem, smetanou, vejci, masem, zakysanou smetanou - brokolice je nezralá zelená zelenina, a proto ji lze kombinovat s téměř jakýmkoli jídlem.

Lahodné polévky, omáčky a dušené maso se vyrábí z brokolice a jsou syrové s rozpuštěným máslem a čerstvě mletým kořením..

Můžete uvést nejjednodušší a nejrychlejší způsoby vaření brokolice..

Brokolice je velmi chutná, pokud je mírně dušená v másle a podává se s čerstvým nakrájeným česnekem; vařená brokolice se používá jako příloha k rybám a drůbeži a přidává zakysanou smetanu; kousky brokolice přidané k lososovým nebo tuňákovým pokrmům jim dodají zvláštní originální chuť.

Sendviče s brokolicí a sýrem jsou skvělou volbou pro „polední“ polední přestávku: dodají vám pocit plnosti, ale v žaludku nebude žádná tíže..

Vařená stopka brokolice, posypaná olejem a octem balsamico, bude vhodnou přílohou pro maso - mnohem lepší než obilniny, brambory nebo těstoviny; můžete také vařit klasický evropský příkrm - brokolici s citronovou omáčkou.

Mimochodem, brokolice pyré s nakrájenými bylinkami a zakysanou smetanou půjde dobře s bramborami a těstovinami; pomocí mixéru můžete rychle a snadno připravit pyré z polévkové pyré přidáním svého oblíbeného sýra.

Brokolice a kuřecí vývar osloví i skutečné potraviny tím, že do něj hodí špetku muškátového oříšku a přidají smetanu před podáváním.

Nejlepší způsob, jak konzumovat brokolici, je však stále přidat do salátů: v syrové formě spolu s další zdravou zeleninou dokáže plně projevit všechny své léčivé vlastnosti.

Pro jednoduchý salát si musíte vzít pár mrkví, čerstvé okurky, zelené cibule a asi 500 g mladé brokolice. Kapustou můžete kapat po dobu 1 minuty ve vroucí vodě, ale stačí ji opařit vroucí vodou, pokud ji nebudete moci úplně syrovat. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte brokolici na kousky asi 4 cm, nakrájejte okurku na plátky a cibuli jemně nasekejte. Sůl, pepř a cukr se přidávají - podle chuti, smíchané, zalévané čerstvou citronovou šťávou a olivovým olejem.

Většina lékařů a odborníků na výživu důrazně doporučuje, abychom do naší stravy zahrnuli brokolici, což vysvětluje, že má vynikající léčivé a profylaktické vlastnosti a usnadňuje a urychluje vyléčení mnoha nemocí..

Můžeme říci, že brokolice by měla být veřejně prohlášena za jednu z nejzdravějších potravin, takže byste neměli čekat, až nám ji lékaři připomenou - jedí ji, kdykoli je to možné, a být zdravá a krásná.

Moje sestra mě naučila jíst syrovou brokolici: některé zdravé a chutné recepty.

Brokolice se obvykle konzumuje jen zřídka. Obvykle je dušená nebo smažená v dechu. Pomáhá to ochutnat zeleninu, ale tepelné ošetření snižuje její nutriční hodnotu. Většina prospěšných vitamínů a minerálů umírá.

Proto jsem přemýšlel o tom, jak vařit brokolici chutně, aniž by bylo pečeno nebo vařeno. Pro radu jsem se obrátil na svou sestru, která se dlouho drží správné výživy. A řekla mi nějaké lahodné recepty ze surového brokolice. Níže o nich řeknu více..

Jak vařit brokolici?

Chcete-li do salátů přidat brokolici, musíte ji nejprve řádně připravit. A ačkoli zelenina nepotřebuje tepelné zpracování, nemůže být konzumována ihned po zakoupení. Nejprve musí být brokolice důkladně opláchnuta. Zvláštní pozornost věnujte květenstvím. V nich se může nahromadit velké množství nečistot, někdy se tam mohou objevit i malé chyby. Opláchněte květenství tekoucí studenou vodou, aby se všechny nečistoty omyly. Neotírejte je však příliš tvrdě, protože byste mohli poškodit jejich strukturu.

Pokud narazíte na velmi špinavou zeleninu, namočte je do misky studené vody. Brokolici v ní nechte jen 2-3 minuty. Přilnavá špína bude měkčí a můžete ji snadno odstranit. Poté zeleninu znovu opláchněte a opláchněte zbytkovou špinavou vodu..

Potom květenství vysušte papírovou utěrkou nebo ručníkem. Netřete příliš tvrdě, aby nedošlo k poškození jejich struktury. Lepší vložte ubrousek, aby absorboval vlhkost. Řezání suché brokolice je snazší.

Ke krájení zeleniny potřebujete ostrý nůž. Příliš němý nástroj může zničit květenství. Odřízněte je od stonku brokolice. Pak rozemelte květenství tak, aby bylo pohodlnější jíst. Prohlédněte si je a odřízněte všechny zčernalé části zeleniny.

Stonek je také jedlý, ale ne všichni mají rádi jeho chuť. Navíc je to docela těžké, takže jíst je to nepohodlné. Můžete to ochutnat. Pokud se vám to líbí, můžete jej sekat a také jíst.

Jak sloužit brokolici?

Syrová brokolice je dobrá, ale ne každý má rád její vkus. Moje sestra proto doporučila, abych to zkombinoval s kořením a kořením. Můžete experimentovat a vybrat si libovolného. Mám rád brokolici se směsí soli, citronu a černého pepře. K zelenině můžete přidat také balzamický ocet, čerstvý zázvor nebo bazalku. Vůně těchto koření zdůrazní jemnou chuť brokolice, učiní ji jasnější.

Můžete také míchat zeleninu s česnekovým práškem, kari, rozmarýnem, kmínem kmínu nebo koriandrem. Brokolice má slabou chuť, takže se kombinuje s téměř jakýmkoli kořením.

Krémová brokolice

Můžete si také připravit smetanovou omáčku, ve které namočíte brokolici. Experimentujte a upravujte recept tak, abyste získali chuť, která se vám určitě líbí. K přípravě omáčky budete potřebovat majonézu, zakysanou smetanu, stolní ocet a směs koření. Smíchejte je do hladka a podávejte. Pokud máte rádi silné omáčky, můžete přidat další zakysanou smetanu. Naopak pro tekuté občerstvení dejte více octa. Kromě toho si můžete v obchodě koupit pouze ochucenou omáčku a brokolici jíst.

Brokolice s citronovou šťávou, olivovým olejem a dijonskou hořčicí

Brokolice jde dobře s citronovou šťávou, takže si s ní můžete připravit dresink. Budete také potřebovat olivový olej a hořčici Dijon, abyste do omáčky přidali kořenitou chuť. Smíchejte všechny ingredience dohromady a promíchejte. Potom nalijte hotovou směs nakrájených brokolic květenství. Jídlo lze podávat u stolu. Tento dresink dává brokolici kyselou pikantní chuť..

Můžete také přidat další složky. Například, cherry rajčata a mandle jdou dobře s tím. Pokud dáváte přednost kořenitým pokrmům, můžete si pro oblékání nasekat stroužky česneku.

Brokolice se smetanovou omáčkou

Další varianta smetanové omáčky, která se připravuje z řeckého jogurtu. Je to bohatý zdroj bílkovin. Jogurt také dělá jídlo více uspokojujícím. K přípravě omáčky budete potřebovat citronovou šťávu a koření. Pokud se vám nelíbí kořenitá chuť, můžete šťávu jednoduše smíchat s jogurtem a podávat na stůl. V případě potřeby přidejte nakrájenou cibuli, česnek, kopr nebo petržel. Fanoušci kořeněných jídel mohou doporučit kombinaci jogurtu se směsí papriky..

Brokolice v marinádě

Pokud se vám chuť brokolice nelíbí, ale chcete jíst správně, můžete ji nakládat. To způsobí, že zelenina bude více vonná a měkčí. K přípravě marinády budete potřebovat citronovou šťávu, olivový olej a sůl. Smíchejte je dohromady a naplňte čistý plastový sáček. Pak tam přidejte nasekané květenství. Čím menší jsou, tím lépe budou nasyceny marinádou. Důkladně protřepejte sáček a zeleninu důkladně promíchejte. Musí být zcela pokryty směsí. Pak sáček uzavřete a vložte jej do chladničky na 2-4 hodiny. Brokolici nechávám na noc, aby mohla dobře nasáknout.

Pokud chcete získat pikantnější jídlo, můžete vařit marinádu na bázi jablečného octa. Nahraďte je citronovou šťávou a přidejte také trochu cukru, kopru, černého pepře a česnekové soli. Brokolice namočené v takové marinádě jsou také nejlépe ponechány v lednici celou noc..

Brokolice salát

Není nutné jíst pouze brokolici s dresinkem. Do salátů můžete přidat květenství. Jsou kombinovány s jakoukoli zeleninou a ovocem, takže můžete experimentovat se zaměřením na svůj vlastní vkus. Například se můžete odhlásit od přidávání čínského zelí tím, že jej nahradíte brokolicí. Zelenina se hodí také ke smaženému masu: kuře, krůtí nebo hovězí maso. Brokolice salát je velký oběd nebo večeře pro celou rodinu.

Na lehký letní salát si vezměte brokolici, čerstvé jahody, červenou cibuli a mandle. Mleté ingredience a smíchejte je. Poté přidejte citronovou šťávu a majonézu. Znovu zamíchejte a nechte ho vařit půl hodiny. Poté je možné hotový salát podávat chlazený.

Můžete si také připravit salát z brokolice, brusinek a loupaných slunečnicových semen. V případě potřeby je nahraďte nasekaným ořechem. Přísady ochutíme omáčkou z majonézy, citronové šťávy a medu. Salát podávejte se smaženým kuřecím masem.

Ozdobte syrovou zeleninou a brokolicí

Z brokolice si můžete připravit nejen salát, ale také užitečnou přílohu. Vezměte mrkev a papriku. Rozemele je a promícháme. Podle potřeby přidejte konzervy nebo čerstvý hrášek. Přílohu můžete podávat na stůl smícháním s oblíbenou omáčkou. To je nejlepší v kombinaci s masem. Chcete-li, aby příloha byla uspokojivější, smíchejte ji s vařenou rýží.

Nabídka Brokolice Salát

K přípravě tohoto vydatného salátu můžete použít jakoukoli zeleninu, ořechy a ovoce. Rád míchám brokolici s nastrouhanou mrkví, nakrájenou zelí, zelenou cibulkou a jablky. Abych misce získal kořenitou chuť, předkvétá marina květenství podle výše uvedeného receptu. Pro oblékání budete potřebovat jablečný ocet, majonézu a strouhaný zázvor. Z koření si můžete vzít černý pepř nebo česnekovou sůl.

Pak je třeba nasekat veškerou zeleninu a důkladně promíchat. Nalijte je hotovým dresinkem a chlazte po dobu 2-4 hodin, aby se jídlo stalo chutnější a pikantnější. Při podávání salátu na stůl přidejte nasekané lískové ořechy nebo rozinky. Učiní misku uspokojivější..

Jsou brokolice chutné? Co chutná?

Je snadné a zajímavé zde komunikovat. Přidat se!

zelí a zelí. více travnatá než barva

ne opravdu, já osobně miluji divoký květák, chutná lépe

Mezi květákem a zeleným salátem. Miluji pouze bílé a červené zelí.

květák je podobný barvě.

Líbí se mi květák podobný, ale barva a vzhled se trochu liší.
chutnější, pokud se smažíte

Brokolice je zelí, tak chutné. ano, nic, můžete jíst. Pro změnu.

pro zelí a amatér

Chutné, pokud máte rádi zeleninu.
Mírně travnatá příchuť vyhlazená kořením, trochu kořeněná. Textura je hustší. Je to tak pikantní.
Chuť květáku je jemnější, neutrální a má krémové tóny. Brokolice je poddruh barvy.

Chuť brokolice s chutí salátu však nemá nic společného (saláty podle chuti jsou různé))))

Miluji ji! Stačí trochu smažit v rostlinném oleji, sůl. mmm.

Opravdu miluji.. pro mě to chutná lépe než barva. i když chuť a barvu. vezme ano a zkusí.

Je důležité to vědět! 4 chyby při přípravě záložky brokolice 26

Zelená, podobně jako nadýchané květiny, je brokolice vytvořena pro zimní vaření. Má neuvěřitelné množství vitamínů, protirakovinných látek, šťavnatost a jasnou chuť. Brokolice jsou však často vyluhovány, nesprávně nasekané a dokonce hozené jedlé stonky do koše. Přečtěte si náš cheat sheet a poté si zakupte čerstvou brokolici a připravte chutnou a zdravou večeři.

Chyba 1: Neřežte brokolici

Začněme s anatomií: brokolice se skládá ze stonku, který je silný a odolný a křehké křehké květenství. Stonky a květenství mají zcela odlišnou strukturu, úlohu a chuť, což znamená různé doby vaření. Nechcete vařit mrkev s vrcholy? Stejné pravidlo platí pro brokolici. To znamená, že brokolice je zelenina typu dva v jednom a každá část vyžaduje zvláštní ošetření.

Pokud je v receptu mezi ingrediencemi uvedeno brokolice, pak s největší pravděpodobností mluvíme o květenství. Vezměte brokolici do svých rukou a odřízněte květenství od tlustého stonku. Květenství samozřejmě bude mít nohy, ale pokuste se mít nohy příliš silné a masivní. Délka nohou samozřejmě závisí na receptu. Krátké nohy jsou ideální pro salát a nohy mohou být tlustší pro přílohu.

Chyba 2: vyhodit stopku

Nedávno jsem nařídil svému manželovi, aby loupal brokolici a našel ho v okamžiku, kdy poslal stonky do koše. Upřímně řečeno, udělal jsem to samé mnoho let a věřil jsem, že je lepší nahlodat kůru ztuhlého chleba než vařit brokolice stonky - jsou tak tvrdé.

Francouzi skvěle zpracovávají stonky: slupky stonků brokolice oloupou bramborovou slupkou. Pod drsnou, vláknitou pokožkou se skrývá ta nejjemnější, šťavnatá látka, kterou je třeba uvolnit pouze z ochranné vrstvy. Podívejte se na průřez stonku brokolice, stejně jako strom má tvrdou kůru a jasný střed. Oloupané stonky mohou být nakrájeny na proužky a přidány do polévky, dušeného masa nebo smažených pažitek. Britský kulinářský autor Nigel Slater doporučuje, aby se stonky zacházely jako s chřestem: pára nebo blanch. Mimochodem, stonky jsou uloženy v lednici až dva týdny, což je, jak vidíte, velmi pohodlné.

Chyba 3: strávit brokolici

Brokolice často nemá rád vařené zelí kvůli své drobivé, měkké konzistenci. Právě tento druh brokolice se někdy podává v jídelnách. Nejde však o zelí, ale o dobu vaření. V 70. letech bylo obvyklé trávit zeleninu - brambory se měly rozpadat a mrkví se při dotyku změnila na bramborovou kaši. Ve vaření jsou nyní různé standardy. Je lepší vařit zeleninu vždy, když jsou uvařeny, ale zachovávají si lehkou elasticitu.

Pokuste se rozebrat brokolici květenství tak, aby byly stejné velikosti - pak se zelí vaří rovnoměrně. Pokus: Zelí vařte 3 a 5 minut a poté zajistěte srovnávací ochutnávku. Ale jak jinak pochopíte, kolik se vám líbí zelí?

A co je nejdůležitější, nezapomeňte, že po vaření bude teplota i nadále ovlivňovat zelí. Chcete-li proces vaření zastavit, musíte nejen vyjmout zelí ze sporáku, ale vložit jej do cedníku a nalijte studenou vodu. (Toto pravidlo platí pro veškerou zeleninu, od chřestu po zelený hrášek.) Kuchaři vkládají zeleninu do restaurací i do ledové mísy..

Chyba 4: Nezapomeňte zahřívat brokolici

Brokolice je zelí, což znamená, že ji můžete jíst syrové. Ale děláš v zimě bílé zelné saláty? Můžete také použít brokolici. Nakrájejte květenství na malé kousky, smíchejte s rozinkami, házejte slunečnicová semínka a osolte majonézou a zakysanou smetanou (nebo majonézou s přírodním jogurtem). Můžete přidat cherry rajčata, bylinky nebo vařené kuřecí plátky. Jedná se o všestranný salát, je uložen v chladničce 2-3 dny a je ideální pro večírky v kanceláři a pikniky, když nikdo nemá čas ani touhu vařit těsně před podáváním.

Jak vařit

Brokolici lze vařit, dusit, blanšírovat a pečovat v troubě. Před pečením posypte zelí olivou nebo máslem a rozprostřete na plech v rovnoměrné vrstvě.

Co sloužit

Dochutíme máslem. Je to tak jednoduché a tak chutné.

Vytlačte nějakou majonézu nebo udělejte holandskou omáčku

Nasekejte ančovičky, roztavte máslo na pánvi, přidejte ančovičky a nalijte výslednou brokolici. Posypeme citronovou šťávou a dokonale zastíní ančovičky.

Připravte si hořčici, olivový olej a dresink z citronové šťávy.

Nastrouhejte zázvor, nasekaný česnek, hnědý v rostlinném oleji v pánvi a zalijte výslednou brokolicovou omáčkou.

Sójová omáčka se hodí k brokolici, zvláště pokud užíváte tmavou sojovou omáčku. Mimochodem, v čínských restauracích se brokolice často podává s hoisinovou omáčkou nebo ústřicovou omáčkou, což je hrozně chutné.

Výhody brokolice

Z pohledu odborníků na výživu je brokolice ideálním produktem. Je bohatá na vlákninu a vápník a není v ní téměř žádný tuk, ale existuje značné množství kyseliny listové a vitamínu C, které pomáhají tělu vstřebávat železo, které se také nachází v brokolici. V jednom šálku vařené brokolice je tolik vápníku jako ve sklenici mléka, stejně jako deset procent doporučeného denního příjmu železa a denního příjmu vitamínu C.

Brokolice má také látku, která pomáhá tělu bojovat s rakovinou. Je odolný vůči teplu, ale pokud se vaří brokolice, část této látky se rozpustí ve vodě. Ztráty budou nižší, pokud se dušená brokolice.

10 druhů zelí. Která hlava je zdravější?

- Všechny zelí, bez výjimky, jsou užitečné. Mají vitamín C, rostlinné bílkoviny, vlákninu, draslík, vápník, fosfor a různé biologicky aktivní látky, “řekl AiF Pro Cuisine Ivan Tarasenkov, kandidát zemědělských věd a odborník na zelí. - Současně v některých druzích zelí je více živin, v jiných méně. Pokud zkompilujete užitkové hodnocení mezi zelí, růžičková kapusta, brokolice a květák budou mezi prvními třemi. Ale milovaní bělohlaví Rusové budou v ocasu.

1. Brusel

Nejcennějším zelím jsou výhonky z Bruselu. Narodila se v Belgii, v Bruselu, v 17. století, kdy chovatelé hledali výživnou vysoce výnosnou zeleninu, která by je živila rychle rostoucí populací. A udělali to: pokud bylo v bílých hlavách nalezeno pouze 2,5% rostlinných bílkovin, pak v Bruselu to bylo 6,5%. Vitamin C je také 2-3krát více! Růžičková šťáva z Bruselu obsahuje hodně draslíku, proto se doporučuje jíst u pacientů s hypertenzí a málo hrubých vláken, takže nezpůsobuje nadýmání. Růžičková kapusta může být vařená, dušená, pečená ve smetaně nebo v polévce - vývar je velmi aromatický. Někdy je miniaturní zelí hořké: proto se musí vařit ve slané vodě s citronovou šťávou.

2. Brokolice

Brokolici v žebříčku může být zaslouženo druhé místo. Klíčící květenství jasně zelené barvy (někdy fialové) obsahuje mimo jiné karoten a mnoho vysoce kvalitních rostlinných bílkovin - řekněme, že cholín a methionin narušují hromadění cholesterolu v těle. Kromě toho brokolice, stejně jako růžičková kapusta (na rozdíl od bílé), nevyhovuje revolucím v žaludku. Pokud chcete z této krásy získat maximální užitek, vyberte nezralou zeleninu - snadno ji poznáte podle hustých květů bezvětří. Zelí s volnými a otevřenými pupeny nebude fungovat šťavnaté. Vařte to, smažte v dechu, vložte do polévky, pizzy nebo těstovin.

3. Barva

Na třetím místě je hrdě květák - nejbližší příbuzný brokolice, ale s krémovým nádechem. Je to dobré pro všechny - dietní, snadno stravitelné, obsahuje spoustu bílkovin a vitamínů. Existuje však jedno malé mínus - slušné množství purinových látek, které nejsou příliš dobré pro ty, kteří trpí ledvinami. Všechny ostatní „barevné“ zelí mohou a měly by být snědeny. A musíte si to vybrat očima: podívejte se, že hlavy mají průměr nejméně 8 cm, hustý, s kompaktně uspořádanými květenstvími na krátkých nohou. Květiny by měly být zavřené, bez černých nebo hnědých teček, a listy by měly být pouze venku a výhradně zelené, ne žluté. Pokud je opak pravdou, zelenina je nemocná nebo přezrálá. Obecně je toto zelí poněkud špatně skladováno, takže z něj ihned vařte šťouchanou polévku, dušenou nebo dušenou v kombinaci s příbuzným brokolicí a jiným ovocem.

Květák a brokolice Gratin

Složení:

Květák - 800 g
Brokolice - 400 g
Krém - 200 ml
Vejce - 2 ks..
Tvrdý sýr strouhaný - 100 g
Strouhaný muškátový oříšek - 1 špetka

Jak vařit:

  1. Květák a brokolice se dělí na květenství.
  2. Zelí blanšírujte po dobu 5 minut ve vroucí slané vodě (bez něj se však můžete obejít).
  3. Vložte zelí do pekáče.
  4. Smíchejte smetanu s vejci a napůl strouhaným sýrem. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
  5. Nalijte do krému obsah formy a posypte zbývajícím sýrem.
  6. Předehřejte troubu na 200 ° C a pečte asi půl hodiny.

4. Kohlrabi

Kohlrabi není hlavou zelí ani květem, ale zarostlým kmenem. Říká se tomu - stembled. Může to být bílá, fialová, růžová, zelená. Hlavní věc není narazit na „starého muže“ s hrubými vlákny (je zajištěna plynatost), protože čerstvé kedlubny jsou chutné, šťavnaté, nasládlé a poněkud připomínají jemnou pahýl bílého. Co z toho vařit? Vařte, připravte šťouchanou polévku, materiál - přidejte a vyjměte dužinu a poté naplňte veškerou náplní a pečte. Nakonec jezte čerstvý nebo nastrouhaný a vařte vitamínový salát s mrkví, citronovou šťávou, cukrem a zakysanou smetanou.

5. Romanesco

Romanesco je nejblíže k barvě. Pouze je jemnější a jemnější ve struktuře a chuti. A navenek „italského“ nelze zaměnit s ničím románským - jeho nádherné květenství jsou uspořádány ve spirále a jsou zabaleny na kuželu. Není divu, že Romanesco je stále ve srovnání s mořskými korály. Je hříchem nezdobit vaše nádobí tak neobvyklým, užitečným a nízkokalorickým zelím. Stejně jako květák lze Romanesco vařit, dusit, polévkovat, salátovat, atd. Korálové zelí je také nakládáno a vyrobeno z něj vynikající zimní saláty..

6. Červená

Červené zelí překonalo užitečnost svého bílého předka z následujícího důvodu: bohatá barva mu dává kyanidinový pigment, který má schopnost posílit stěny krevních cév a regulovat jejich propustnost. To je důvod, proč je vhodné, aby všechna jádra jedla červené zelí. Můžete ji použít stejným způsobem jako bílá: připravte z ní zelné rohlíky a zelnou polévku, sůl a dušené maso. Je pravda, že po zpracování mizí, takže je nejlepší dát je čerstvý do salátů - světlé, nasycené listy ozdobí každé jídlo.

7. Savoy

Navenek se Savoy podobá bílé, ale má jasně zelenou barvu a vlnité bublinové listy.

Jedná se o velmi krásné zelí, navíc je jeho složení mnohem bohatší než bílé zelí. Savoy má velmi jemné listy, díky čemuž vynikají výborné zelí, saláty, zelná polévka, boršč a zelné koláče. Listy zelí se snadno rozebírají, stojí za to nalít vroucí vodu.

Salát z červeného zelí, jablek a pomeranče

Složení:

Červené zelí - 300 g
Jablka - 300 g
Pomeranče - 200 g
Rostlinný olej - 4-5 lžíce. l.
Citronová šťáva - 1/2 citronu
Sůl podle chuti
Citronová kůra - malá hrstka

Jak vařit:

  1. Kostky zelí.
  2. Oloupejte pomeranč, oloupejte plátky z filmů, maso nakrájejte na malé kostky.
  3. V jablek, jádro, nakrájíme na kostky. Všechny přísady by měly mít přibližně stejnou velikost..
  4. Smíchejte jablka a polovinu citronové šťávy.
  5. Přidejte zelí, pomeranč, trochu soli.
  6. Šaty salát s rostlinným olejem, smíchejte, posypte citronovou kůrou.

8. Bílá

Nejoblíbenější bílé zelí v naší zemi se ukázalo být v ocasu pomocí, ale to neznamená, že je to špatné. Má jen o něco méně „zelí“. Je to však levné, veřejné, dobře udržované a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Například obsahuje vitamin U, který se také nazývá antiulcer: čerstvá zeleninová šťáva napíná rány žaludku a dvanáctníku. A také, na rozdíl od brokolice nebo růžičkových klíčků, lze ji jíst čerstvé a slané, a v této formě je kyselina askorbová v listech dokonale zachována a dělá z misky skvělý způsob, jak bojovat proti nedostatku zimního vitaminu..

9. čínština

To je neobvyklý kale. Nemá hlavu zelí, ale ve složení je téměř bílá. Aby čínské zelné listy nebyly hořké, nekoupily silně zažloutlé vzorky a nevytrhávají obry: ideální délka zeleniny je 25-30 cm. Z ní se vyrábí velký boršč, zelná polévka, zelí a saláty. Bohužel má toto zelí jednu vážnou minus - velmi velký pařez, který zabírá téměř polovinu produktu. Kocherig však můžete také uvést do činnosti, pokud jej nakrájíte na tenké proužky a vložíte salát nebo polévku.

10. Kudrnaté (kale)

Kale - Kale, bez hlavy zelí. Její listy jsou velké, kudrnaté, podobné salátu. Mohou být namodralé, zelené nebo červené. Listy dušené, palačinky, pizza, saláty a další jídla z nich. Calais jsou zvláště respektováni v Portugalsku, kde na základě toho připravují tradiční polévku Caldu Verde. Téměř v každém portugalském supermarketu najdete nakrájenou a zabalenou zelí pro národní jídlo. Připravuje se z brambor, které jsou mleté ​​mixérem, syrové uzené portugalské klobásy chorizo ​​a nutně kale, čímž je polévka zelená. Bohužel, v naší zemi nejsou výkaly tak populární, takže milovníci portugalské kuchyně, a zejména polévky Caldu Verde, nahraďte ji Savoy - stejnou jasně zelenou a kudrnatou.

Polévka "z Bruselu"

Složení:

Kuře - 1 ks..
Voda - 2 l
Růžičková kapusta - 300 g
Mrkev - 1 ks..
Petržel kořen - 1 ks..
Cibule - 1 ks..
Brambor - 2 ks..
Paprika červená - 1 ks..
Petržel, kopr - několik větví
Sůl, pepř - podle chuti

Jak vařit:

  1. Nalijte kuře vodou, přiveďte k varu, vyjměte pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud se nevaří.
  2. Připravte zeleninu. Oloupejte brambory, mrkev, papriku, cibuli a kořen petrželky a nakrájejte na malé kostky. Pokud jsou hlavičky růžičkových klíčků malé, můžete je nechat celé, pokud jsou velké - rozdělené na polovinu.
  3. Smažte cibuli v rostlinném oleji, přidejte na ni nakrájenou mrkev s petrželkou a vše vařte dalších 5 minut.
  4. Když je kuře vařené, vyjměte ho z vývaru, zbavte se kostí a vraťte filet zpět na pánev.
  5. Veškerou zeleninu vložte do hrnce a vařte při mírném varu, dokud se nevaří 15 minut. Sůl, pepř, přidejte nasekané bylinky, vypněte teplo a nechte polévku vařit asi 10 minut.

Brokolice

Brokolice obsahuje velké množství užitečných látek, které jsou obsaženy ve složení léčiv pro léčbu diabetu, různých onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, kardiovaskulárního systému atd. Brokolice je téměř ušetřena dokonce i „vedlejšími účinky“ (spojenými s purinovými sloučeninami), které jsou charakteristické pro jiné zelí. Ale co nejlépe využít brokolici není snadné. Některé prvky jsou zničeny, když jsou zahřívány, některé - když jsou zmrazené, některé - ve světle. Chcete-li tedy připravit skutečně zdravé jídlo, musíte znát některé vlastnosti jeho skladování a zpracování.

Užitečné vlastnosti brokolice

Složení a obsah kalorií

Základní látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Zmrazené [2]Vařené [3]
Voda89.391,4688,68
Sacharidy6,644,787.13
Trávicí vlákno2.633.3
Cukr1.71,351,38
Veverky2,822,812,37
Tuky0,370,290,41
Kalorie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
Draslík316212291
Vápník475640
Fosfor66padesáti67
Hořčík21osmnáct21
Sodík3324288
Žehlička0,730,810,67
Zinek0,410,480,45
Mangan0,210,294
Měď0,0490,0380,061
Vitaminy (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamin E0,781,221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Z minerálů, makroprvků a mikroelementů uvedených v tabulce je třeba uvést draslík, který odstraňuje vodu z tkání a přebytečných solí, fosforu a vápníku, čímž poskytuje kostní sílu a funkčnost mozkové tkáně; železo a měď zapojené do procesů tvorby krve. V brokolici je jód a není v tabulce zahrnut, což je nezbytné pro normální fungování štítné žlázy..

Z vitamínů v brokolici zaujímá zvláštní místo vitamin K (asi 140 - 150 mcg / 100 g, což je o 15–20% vyšší než denní dávka pro dospělého) a vitamin C, jehož obsah zelí chřestu dokonce vaří a zmrazuje na 100 g snadno před téměř všemi citrusovými plody. Kromě toho je v brokolici vitamin C ve formě askorbigenu, předchůdce kyseliny askorbové, který se během skladování téměř neztrácí. Mnoho brokolice a předchůdce vitamínu A - karotenu. Podle tohoto ukazatele zelí chřestu „ztrácí“ pouze mrkev a vyniká na pozadí květáku, kde je karoten velmi malý. V této zelenině je určité množství Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokolice obsahuje více bílkovin než brambory, sladké brambory, kukuřice cukrová a špenát.

Podle obsahu různých esenciálních aminokyselin (lysinu, leucinu, isoleucinu, methioninu, valinu atd.), Které jsou obsaženy v proteinu zelí chřestu, konkuruje hovězímu masu a obsahu tryptofanu, isoleucinu a lysinu - vaječným bílkům.

Je také důležité, aby na rozdíl od všech ostatních druhů zelí, jejichž protein obsahuje purinové látky, které se ukládají ve formě kyseliny močové v ledvinách a exacerbátové dny, bylo v brokolici málo purinových látek (ve srovnání s květákem je to téměř čtyřikrát méně). výrazně snižuje riziko tvorby zubního kamene.

Výhody brokolice na to nejsou omezeny. Řada sloučenin, které se nacházejí v chřestu, má výrazné léčivé vlastnosti. Jejich význam v terapeutické praxi zvažujeme podrobněji..

Léčivé vlastnosti

Brokolice (stejně jako výhonky květáku) obsahují rekordní množství glukorafaninu, předchůdce organické sloučeniny zvané sulforaphane, která pomáhá předcházet určitým typům rakoviny [4] a má antibakteriální vlastnosti [5]. Aby se glukorafanin přeměnil na ochranný sulforafan, stačí zelí žvýkat (spíše než ho spolknout na velké kousky) nebo jej rozřezat, protože s tímto mechanickým účinkem je aktivován rostlinný katalyzátor, enzym myrosinázy. Tepelné ošetření vysokými teplotami ničí jak myrosinázu, tak glukosinoláty, ale pokud nechcete vařit, ale pouze vaříme chřest, výhody lze plně zachovat..

Vědci očekávají, že pomocí extraktů z chřestového zelí potlačí vývoj herpes viru. První podtyp viru hsv-1 (který postihuje více než polovinu lidstva) se projevuje hlavně vyrážkou na rtech, krku, kolem očí, postihuje centrální nervový systém, ale existuje také důkaz, že může být spojen s vývojem Alzheimerovy choroby a rakoviny genitálií. Jiný podtyp (hsv-2) je spolehlivě schopen nebezpečně ovlivnit genitálie a žije přibližně každých 8-10 dospělých lidí na planetě. Protože tempo a rozsah šíření viru závisí na činnosti genů regulovaných proteinem NRF2, stimulace aktivity proteinu může inhibovat šíření virové infekce [6]. Extrakty z brokolice jsou v tomto ohledu považovány za potenciální aktivátory proteinu, a tedy za účinný nástroj v boji proti viru herpes simplex obou podtypů.

Terapeutický účinek sulforafanu byl zkoumán při léčbě rakoviny prostaty. Během experimentů látka selektivně potlačovala růst rakovinných buněk (obnovením snížené aktivity genu PTEN) bez ovlivnění zdravých buněk. Probíhá práce na schopnosti sulforafanu léčit rakovinu tlustého střeva, žaludku, pankreatu a plic..

Sulforaphane je také známý jako látka používaná v rehabilitačních programech u pacientů trpících mrtvicí. A v poslední době jsou vysoce koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahem sulforafanu považovány za účinný nástroj pro léčbu diabetes mellitus 2. typu (nebo přinejmenším pro odstranění problémů s ledvinami a zraku způsobeného diabetem). V antidiabetické terapii mohou takové extrakty doplňovat léčbu metforminem a sulforafan (na rozdíl od metforminu) je pro ledviny bezpečný..

Pokud jde o léčbu diabetu, mluvíme o koncentrovaných extraktech, ve kterých je denní dávka sulforafanu ekvivalentní dávce 5 kg zralého chřestu. Profylaktický a terapeutický účinek brokolice však může být výrazně zvýšen, pokud budete jíst klíčící semena této zelí (třídenní sazenice), protože obsahují 10 až 100krát více glukorafaninu než ve zralé zelenině [7]. Z tohoto důvodu sazenice lépe chrání před karcinogenezí, mutagenezí a jinými formami toxicity elektrofilů a reaktivních forem kyslíku. Současně se cenný glukorafanin uchovává také ve zralém zelí a v relativně nedávno vyšlechtěné odrůdě „Beneffort“ je třikrát více než v jiných odrůdách.

Kromě glukorafinu se v brokolicích glukosinolátů objevil goitrin a jeho neaktivní forma, progoitrin. V případě nedostatku jódu v těle je goitrin schopen zpomalit vývoj strumy zvýšením sekreční aktivity štítné žlázy. Ale progoytrin v brokolici je znatelně větší než goitrin a enzymy jsou potřebné pro to, aby se dostaly do aktivní formy, a jsou zničeny tepelným zpracováním. Pro zachování výhod je proto výhodné vařit zelí chřestu při teplotě nepřesahující 50–60 ° C..

Z kříže obecně a zejména z chřestu byla získána sloučenina 3,3'-diindolylmethan, známá jako DIM, která je díky svému protinádorovému potenciálu považována za prostředek k boji proti různým druhům rakoviny, ale nejen. DIM může zmírnit účinky radiační terapie (například při léčbě rakoviny) a chránit zdravé buňky před intenzivním gama zářením.

DIM je také studován jako léčba vzácného recidivujícího onemocnění způsobeného lidským papilomavirem - papilolomatózou, která se vyznačuje zánětem horních cest dýchacích [8]..

Další sloučenina zvaná Indol-3-karbinol ve složení chřestu aktivuje detoxikační systém těla, který může mimo jiné zpomalit proces stárnutí..

Fenolické sloučeniny, které se hromadí v brokolici, jsou schopné vykazovat choleretický, diuretický a projímavý účinek. Mohou snižovat krevní tlak, bojovat s bakteriemi a inhibovat zánětlivé procesy. Díky tomu může pravidelná konzumace brokolice potenciálně snížit riziko srdečních chorob, astmatu a diabetu 2. typu. Tím, že kříženci různých odrůd brokolice, genetici snaží získat nejužitečnější chřest zelí se zvýšeným množstvím fenolických sloučenin, ale nyní známé odrůdy jsou také charakterizovány vysokým obsahem zdravých flavonoids [9].

V medicíně

Od konce 20. století řada zemí vyrábí drogy, které zahrnují biologicky aktivní látky extrahované z chřestu. Níže je uveden neúplný seznam doplňků stravy a léčivých přípravků se surovinami získanými z jejich brokolice:

  • Grapine by Nature's Sunshine Products, Inc. Americký lék se užívá 1 tableta denně, aby se posílily stěny krevních cév a zlepšil krevní oběh. Grapina je prohlašována za antioxidant..
  • Mastofit od Evlara. Ruský lék se doporučuje k dlouhodobému (od 2 měsíců) příjmu pro difúzní a / nebo fibrocystickou mastopatii, reprodukční dysfunkci u žen, děložní myomy, jakož i pro premenstruační syndrom.
  • Iqualine od společnosti Enrich International Inc. Další lék z USA s koncentrací brokolice, který snižuje riziko zánětu a ulcerativních procesů v zažívacím traktu.
  • Rose Oaks od D&F Indastries. Doplňky s deklarovaným antioxidačním účinkem.
  • Extrakt osiva Solaray brokolice. Doplňky v kapslích s extraktem aktivovaným myrosinázou. Určeno pro detoxikaci a prevenci rakoviny, stárnutí, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produkuje prášek čištěného 30% glukorafaninu, který jej prezentuje jako prostředek ke snížení hmotnosti a snížení negativních příznaků obezity, antioxidantu, jako léčiva pro prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob a také jako látka, která zmírňuje příznaky autismu a diabetu 2- typ.

V lidovém lékařství

Rozsah použití brokolice v lidovém lékařství je velmi široký. Používání chřestu chřestu:

  • peptický vřed dvanáctníku a žaludku (bolest, zvracení, nevolnost oslabená),
  • nadýmání, dysbióza a poruchy trávení (disperze),
  • onemocnění jater, zánět žlučovodu,
  • cukrovka typu 2 (obezita),
  • srdeční a cévní onemocnění odstraněním depozitů cholesterolu,
  • úpal, poranění a kožní onemocnění,
  • nespavost,
  • oční choroby (zákal čočky, senilní makulární degenerace).

Tradiční použití čerstvě vymačkané šťávy z brokolice v boji proti infekčním onemocněním v lidském lékařství nedávno získalo experimentální potvrzení: bylo zjištěno, že taková šťáva je schopna potlačit bakterie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populární zkušenosti s brokolicí ukazují vysokou účinnost při potlačování infekce Helicobacter pylori, včetně těch bakterií, které jsou rezistentní na antibiotika.

Dekorace, infuze a nápoje

V lidovém lékařství je známý recept na velmi jednoduchý vývar brokolice, kde se zelí a voda odebírají v přibližném poměru 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba vaření je 5 minut. Někdy je takový odvar předepsán pro léčbu prostatitidy v režimu „1,5 měsíce nepřetržitého užívání - měsíční přestávka - měsíc přijetí“. Vhodnost použití odvarů z chřestového zelí je však pro fanoušky lidových léčebných metod nepochopitelným bodem kvůli tvorbě purinových aminoderivátů (guaninu a adeninu) během vaření brokolice..

Infuze šťávou z brokolice v kompozici určené k prevenci kardiovaskulárních chorob a infúze semen brokolice pro boj s hlístami jsou běžnější v lidovém lékařství..

Na semena zelí chřestu je infuze připravena následujícím způsobem: 1 polévková lžíce. l semeno se nalije 250 ml vroucí vody a naplní se po dobu 30 minut před ochlazením. Poté se tekutina filtruje a buď se rozdělí na dvě porce pro příjem ráno a večer, nebo se vypije po druhém.

K léčbě kardiovaskulárních chorob můžete připravit následující nápoje na základě brokolice šťávy s dalšími přísadami:

  • Chokeberry (50 g ovoce) se nadávkuje ve vroucí vodě (250 ml) po dobu 20 minut, poté se infúze zfiltruje, ochladí a smíchá s chřestovým zelným džusem (120 ml). Tato část musí být opilá během dne a celý kurz trvá jeden a půl až dva týdny.
  • Rostlinné materiály, které zahrnují listy podbělů (10 g), březových listů (5 g), sušeného kořene lékořice (5 g), lněných semen (10 g), se mele v třecí misce naplněné vroucí vodou (200 ml). a po ochlazení se smíchá s brokolicí šťávou (200 ml). Výsledný nápoj by se měl pít po celý den. Délka kurzu 1-1,5 týdnů.
  • Kořeny valeriánu (7 g) se rozdrtí a nalije se vroucí vodou (250 ml) po dobu půl hodiny, poté se kapalina filtruje a smíchá se zelným džusem (200 ml). Po dobu jednoho týdne se lék užívá ve 30 ml dvakrát denně..

Ve východní medicíně

Dr. Yanbum Gyal, popisující tradice používání bylinných produktů v tibetské medicíně, hovořil o zelí brokolice (známé také jako tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, značky noetzel atd.) A řekl, že je sladký a slaný, trochu chladný produkt :

  • léčí zánět,
  • zbavuje parazity,
  • poskytuje prevenci cukrovky a rakoviny,
  • ředidlo krve,
  • zvyšuje sedm částí těla,
  • zvyšuje trávicí teplo, zatímco je kontraindikováno u nemocí nachlazení a slizu.

Některé moderní zdroje objasňují, že u slizových poruch je třeba se vyhnout brokolici v její syrové formě, ale při tepelném zpracování může být v některých případech zahrnuta do stravy. Někteří z těchto autorů, na základě dávných tradic, doporučují profylaxi brokolice (a dalších potravin ve stravě obsahující vitamíny A a C), aby se zabránilo demodikóze, kožnímu onemocnění způsobenému parazitickým klíštěm.

Podle zásad terapeutické výživy představují současní čínští odborníci v oboru brokolice počet „vykládacích“ jarních produktů, které zlepšují funkci jater. Zelí se doporučuje jíst vařené s přídavkem malého množství vápna (citron).

Ve výzkumu

Vědci ve svých projektech zkoumají možnost vytváření léků z brokolice pro cukrovku, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění a dokonce i schizofrenii..

Ukázalo se, že výtažek ze zelí chřestu je bezpečnou léčbou diabetu 2. typu.

Po dobu tří měsíců byl testován vysoce koncentrovaný lék v experimentu zahrnujícím 97 pacientů s diabetem. Kromě toho měli všichni účastníci experimentu problémy s nadváhou. Příjem extraktů z brokolice v experimentální skupině užívající vysoké koncentrace sulforafanu získaného ze zelí poskytl 10% snížení hladiny glukózy ve srovnání s kontrolní skupinou. Přes zdánlivě nevýznamný rozdíl ve výsledcích může podle projektového manažera Andersa Rosengrena stačit, aby pacienty zachránili před současnými problémy s ledvinami a zrakem [10]..

Pravidelné používání brokolice snižuje riziko rakoviny prostaty, i když pro to existují genetické předpoklady..

Vzhledem k tomu, že patologické změny vedoucí k rakovině prostaty jsou spojeny se ztrátou a ztrátou aktivity genu PTEN, vědci zkoumali možnost korekce genové vady pomocí sulforafanu izolovaného z brokolice. Látka byla nejprve testována na buněčné kultuře rakoviny prostaty, poté na laboratorních hlodavcích a v závěrečné fázi projektu na lidech.

Ve druhé fázi experimentu dostaly některé myši s vypnutým genem PTEN normální potravu a jiné byly obohaceny sulforafanem. V první skupině se vyskytla složitá genetická porucha způsobená selháním PTEN a ve druhé skupině sulforaphan korigoval defekt tak, aby nebyl nalezen statisticky významný rozdíl u zdravých myší ze třetí kontrolní skupiny..

Testování na lidech proběhlo zahrnutím studovaných produktů do prekancerózní fáze pacienta ve stravě. Zástupci jedné skupiny museli jíst v průběhu roku 400 gramů zeleného hrášku a dalších 400 gramů brokolice. Obě stravy ovlivnily práci desítek genů, ale „zelná“ strava měla účinek podobný tomu sulforaphanu u myší ve druhé fázi experimentu [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafan a zinek aktivují metalothionein a Nrf2, chrání tělo před kardiomyopatií (dysfunkce srdečního svalu).

V 8týdenním experimentu byly myši rozděleny do 4 skupin a všechny byly podrobeny intervalové hypoxii. První skupině nebylo nic ošetřeno, druhé bylo podáváno zinek, třetí bylo brokolice a čtvrté brokolice a zinek současně. Srdce bylo poté vyšetřeno na patologické změny, fibrózu, zánět a oxidační poškození. U zvířat, která nebyla léčena ničím, byla jasně pozorována srdeční dysfunkce. U monoterapie nebyly změny tak významné a při kombinované terapii (extrakt a zinek) byly zaznamenány nejlepší výsledky [12].

Extrakt brokolice, který bude pravděpodobně použit v budoucnosti při léčbě schizofrenie.

Taková očekávání pro vědce se objevila po třech vzájemně propojených studiích..

V první fázi vědci zjistili, že ve srovnání se zdravými lidmi mají pacienti s příznaky schizofrenie odlišný metabolismus v mozku. Bylo zjištěno, že mají o 4% nižší hladinu glutamátu (jeden z nejdůležitějších neurotransmiterů), a je zde také nedostatek (3% a 8% v různých částech mozku) glutathionu (jehož součástí je glutamát) [13]..

Ve druhé fázi se vědci pokusili použít lék ke změně rovnováhy glutamátu v mozku laboratorních potkanů. Blokovali enzym, který je potřebný k přeměně glutamátu na složku glutathionu. Uvolnění glutamátu zvýšilo počet signálů, které mozkové buňky vysílaly, ale vypadalo to jako typický obrázek u schizofrenie. Poté použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby zvýšili množství glutamátu převedeného na glutathion. Mozkové buňky začaly vysílat méně signálů a bylo to spíš jako zdravá mozková aktivita [14].

Třetí fází je testování na lidech. 9 zdravých dobrovolníků denně užívalo 2 tobolky po 100 μmol sulforafanu denně jako extrakt z brokolice na týden. Takový extrakt na lačný žaludek může způsobit rozrušení nebo plyn, ale obecně je dobře tolerován. V důsledku toho bylo zjištěno, že hladina glutathionu se zvýšila u subjektů o 30% [15]. A ačkoli studie nebyla dokončena (je nutné určit optimální dávku a zjistit, jak dlouho trvá, než se extrakt projeví, aby se objevil požadovaný účinek), výsledky byly hodnoceny jako povzbudivé.

Pro hubnutí

30-35 kcal obsažených ve 100 gramech brokolice samotné dělá z chřestového zelí dietní produkt. Ale kromě toho dvě další vlastnosti pomáhají brokolici stát se velmi účinným produktem pro hubnutí:

  1. 1 Množství vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, což odpovídá asi 9–10% denního příspěvku. Přestože chřest není pro tento ukazatel držitelem záznamu, ale například čínské zelí, květák, červené a bílé zelí, je před námi. Dietní vlákna nejsou zpracovávána trávicími enzymy, ale vyplňují gastrointestinální trakt, slouží jako předmět zpracování mikroflóry a zlepšují motoriku střeva. Obecně to vytváří efekt zvaný „negativní obsah kalorií“ - poměr, ve kterém tělo spotřebovává více energie, aby trávilo a využilo produkt, než dostává z tohoto produktu při jídle.
  2. 2 Přítomnost kyseliny tartronové. Kyselina tartronová obsažená v chřestu inhibuje přeměnu uhlohydrátů na depozity tuků a cholesterolu, inhibuje další nárůst hmotnosti a obezitu u lidí s nadváhou..

Dnes se nejčastěji vyskytují dvě brokolice: tvrdá 3denní strava a měkká 10denní strava. Ve třech dnech se kombinují dva druhy zelí: chřest a květák. Celkově musíte jíst 1,5 kg zeleniny denně s možným přidáním jemného koření a citronové šťávy. Přijatelné jsou také neslazené čaje a neperlivá voda..

Desetidenní strava je mnohem rozmanitější a snáze se přenáší:

  • 1-2 dny. K snídani a večeři - 200 g brokolice s čajem. K obědu - kuřecí vývar, kuřecí řízečky (150 g) a zelí (100 g).
  • 3-4 dny. K snídani a večeři - dušená brokolice s máslem (200 g), paprikou (1 ks) a minerální vodou. K obědu - dušená brokolice (150 g), rajčata (2 ks), cibule a ovocná šťáva.
  • 5-6 den. Snídaně - zelí (100 g) v zakysané smetaně, dušené hovězí maso (100 g), jogurt. Zelí z chřestu s dušenou chutí (200 g) s čajem. Večeře - vařené hovězí maso (150 g) s minerální vodou.
  • 7-8 den. Snídaně - dušená brokolice (200 g) s vařenými vejci (2 ks) a ovocnou šťávou. Oběd - kuřecí vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolice (100 g). Večeře - chřest (100 g), žitný chléb (70 g), rajčatová šťáva.
  • 9-10 den. K snídani a večeři - blanšírovaná brokolice (100 g), pečené brambory (100 g), rajčatová šťáva. Na oběd - vařené zelí (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Při vaření

Použití dvou kotlů a pomalých vařičů v procesu vaření brokolice je kvůli touze zachovat maximální množství živin. Čínští vědci dokonce provedli speciální studii, která studovala vliv pěti různých metod vaření brokolice na bezpečnost prospěšných látek. Mezi testované metody patří: mikrovlnné vaření, vaření (vaření), smažení, smažení s vařením, napařování. V důsledku jakéhokoli způsobu vaření byly kromě napařování, signifikantních ztrát vitaminu C, rozpustných bílkovin a cukrů zaznamenány chlorofyl, kromě toho došlo k významným změnám glukosinolátů [16]..

Je však obtížné určit jeden algoritmus vaření jako prioritu. Například glukosinoláty se lépe konzervují během minutové páry a začnou se ztrácet i po dvou minutách. Celková antioxidační schopnost zůstává vysoká i při 5 - 10 minutovém napařování. V některých případech je vhodnější použít mikrovlnnou troubu. Přestože je pražení produktu nejhorší cestou, jak jej vařit, je-li to nutné, aby byl zachován maximální přínos, další výběr závisí na konkrétních úkolech odborníků na výživu..

Přesto, že brokolici lze jíst syrově, nejoblíbenější metodou pro její přípravu je stále vaření a smažení (nebo kombinace těchto typů zpracování). Příkladem takového kulinářského přístupu je salát s chřestem v ústřicové omáčce.

Brokolice (1 malá hlava) je rozdělena na květenství a každá je navíc rozřezána na polovinu. Mrkev (1 ks) se naseká na proužky. Nakrájená zelenina se přidá do oleje na pánvi a restuje se jednu až dvě minuty. Poté se přidá cukr (1 polévková lžíce), ústřicová omáčka (5 polévkových lžiček) a voda (50 ml). Dušte tuto směs asi 3 minuty, poté se podejte s kešu ořechů.

Brokolici můžete také rychle vařit s krevetami, rajčaty, sýrem, žampiony a vejci. Z tohoto zelí se vyrábějí polévky, kastrol, fritatta - tradiční středomořská omeleta plněná zeleninou, sýrem, párky atd. Brokolice se dobře hodí k masovým pokrmům, bramborám, těstovinám.

V kosmetologii

Odděleně lze dnes koupit suchý extrakt z brokolice (v koncentraci od 0,5% do 10%) pro vytvoření kosmetiky doma s různými funkcemi:

  • omlazení - díky působení antioxidantů a regenerujících látek, které mohou obnovit epidermální buňky,
  • vyrovnávání tónů a bělení světla,
  • zvlhčující,
  • zmírnit zánět,
  • buněčná ochrana proti ultrafialovému záření, aktivovaná působením sulforafanu.

Olej ze semen chřestu lisovaného za studena se používá v přípravcích na léčbu akné, v mastné kosmetice pro péči o pleť (protože snižuje sekreci mazu), v přípravcích na rty a vyživujících balzámech. Semenný olej se také doporučuje v péči o křehké a suché vlasy, které díky působení kyseliny erukové z rodiny Omega-9 umožňují vlasy lesknout, aniž by byly těžké a „špinavé“. Po takovém oleji není pocit mastnoty. Není proto překvapivé, že olej z brokolice se často přidává do šamponů, výplachů a vlasových stylů..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikace

Brokolice má málo kontraindikací a vedlejší účinky, které mohou nastat při zneužívání produktu, jsou obvykle dočasné. Patří mezi ně tvorba plynu a podráždění stěn tlustého střeva rostlinnými vlákny.

Lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, pacienti s onemocněním slinivky břišní a pacienti užívající léky ke snížení srážení krve by však měli omezit používání brokolice. Ten je vysvětlen skutečností, že vitamin K obsažený v zelenině může ovlivnit účinnost léků..

Kromě toho se doporučuje omezit používání brokolice na lidi s hypotyreózou, endokrinním onemocněním spojeným s nedostatečnou produkcí trijodtyroninu a tyroxinu ve štítné žláze, což vede k metabolickému poškození a zpomalení..

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o prospěšných vlastnostech brokolice a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

Zelí chřestu je zajímavé nejen svými užitečnými vlastnostmi, ale také příběhy s ním spojenými, které jsme zkombinovali do pěti nejdůležitějších faktů o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolice“ znamená „kvetoucí květenství zelí“ (množné číslo). Tento název je odvozen od „broccolo“ - tzv. Malé nebo suché větvičky (latina „bracchium“ - „ruka“, „kartáč“, „větev“). V Anglii bylo od 18. století zelí nazýváno „italským chřestem“, v Německu „Brauner Kopf“ („hnědá hlava“).
  1. 2 První zelí chřestu kolem 5. století před naším letopočtem vychoval obyvatele severovýchodního Středomoří. Na začátku naší éry nazval starověký římský učenec Pliny starší popisující brokolici jako „požehnanou rostlinu“, ale v příštích několika stoletích se brokolice prakticky rozšířila mimo region. Bylo poměrně pozdě být „vyzkoušeno“ nejprve v Byzanci a poté ve střední Evropě. Ve francouzském pojednání to bylo poprvé zmíněno až v roce 1587. Za oceánem se zelí chřestu dostalo ještě později - ve druhé polovině XVIII. Století.
  2. 3 V USA měla brokolice „dobré“ a „špatné“ období. Třetí americký prezident Thomas Jefferson se aktivně pokusil o jeho pěstování a 41. prezident George W. Bush to nemohl vydržet a dokonce jí zakázal vystupovat v kuchyni Bílého domu. Ve volebním závodě v roce 1992 se touha „vrátit brokolici do Bílého domu“ stala politickým sloganem, který Clintonoví příznivci napsali na plakátech. Obecně se v posledních letech brokolice stále podařilo získat udržitelné uznání mezi obyvateli USA, mezi nimiž podle průzkumů veřejného mínění 79% miluje chřest a pravidelně je přidává do své stravy..
  3. 4 Oceňují však brokolici zdaleka vše a vědci prokázali proč. Zelenina patřící do rodu Brassicaceae (včetně brokolice) obsahuje chemikálie, které mohou změnit vnímání chuti konzumovaného produktu. Závisí to na vlastnostech chuťových pohárků a genetické predispozici různých lidí. U některých spotřebitelů se tedy brokolice zdá nejenom hořká, ale i nechutná.
    A celé země sdílejí lásku a neštěstí pro brokolici! Například v Japonsku ji děti prostě zbožňují. Natolik, že při přizpůsobování karikatury „Puzzle“ japonskému publiku museli tvůrci nahradit brokolici zeleným pepřem ve scéně, když Riley odmítá jíst zelí (obrázky z filmu „Puzzle“, © Disney).
  1. 5 Brokolice díky své „kontroverzní“ chuti téměř zničila dobrý nápad. Australští experimentátoři zastupující Organizaci pro vědecký a průmyslový výzkum, pracující pod záštitou Společenství národů, vyvinuli novou užitečnou kombinaci - káva s brokolicí (do kávového nápoje byl přidán extrakt zelí, aby se zvýšily jeho prospěšné vlastnosti). Znalci čisté kávy, kteří tento nápoj zkusili, však tento nápad neocenili. Na sociálních sítích se všeobecně věřilo, že takový nápoj je spíš jako ošklivá zeleninová polévka a obecně má „hroznou chuť“. Veřejná kritika však zintenzivnila pouze skupinu vývojářů, kteří neopustili myšlenku, ale začali zlepšovat organoleptické vlastnosti zdravé kávy..

Výběr a skladování

Při výběru brokolice byste se měli zaměřit na barvu a hustotu rostliny. Zralé pupeny klasického chřestu budou zeleny nasycené (s některými variantami variet v zelené od fialové po šalvěj). Bledá barva zelí naznačuje, že ještě nezraje. Z zažloutlé pupeny ukazují, že zelí je přezrálé a musí být zlikvidováno. Známkou přezrálé brokolice mohou být také malé žluté pupeny na hlavě zeleniny.

Má se za to, že v tmavě zelených odrůdách s fialovým odstínem je více betakarotenu než v lehčí zelenině a v malých květenstvích (průměr 10–15 cm) - více sladkosti. Hustá, ale ne dřevitá stopka bez slizovitých útvarů a zaoblená hlava s těsným padáním květenství až do velikosti 15-20 cm je známkou kvalitního produktu.

Za nejchutnější se považuje podzimní a zimní brokolice. Zelí sklizené na jaře, v létě a na začátku podzimu je méně výrazné chutí a šťavnatostí. Pro zachování vitamínů citlivých na sluneční světlo je lepší vybrat zeleninu z hloubky krabice.

Před použitím by se zakoupené zelí nemylo pouze prát pod tekoucí vodou (což se dá udělat například s vaší zahradní brokolicí), ale doporučuje se nechat ho ve vodě s řízky až půl hodiny, aby se pravděpodobnější obsah dusičnanových stop odstranil častěji..

Před uskladněním v lednici (v komoře s teplotou 1-3 ° C) se brokolice nedoporučují umývat několik dní (až týden), protože voda může vyvolat začátek hnilobných procesů. Ale pro uchování po dlouhou dobu se praktikuje tento způsob zmrazení, při kterém se zelí nakrájí na květenství a stonky, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut (zelenina se okamžitě umístí do vroucí vody) a pak se prudce převede do ledové vody. Když se brokolice ochladí, je sušena, rozložena v nádobách a zmrazená (v této formě se zelí snadno skladuje po dobu šesti měsíců nebo roku).

Má se za to, že udržování brokolice ve vroucí vodě po dobu asi 3 až 5 minut stále umožňuje uchovat dostatečné množství flavonoidů, luteinových karotenoidů a beta-karotenu, i když například na vitamín B1 citlivý na teplotu se začne rychle rozkládat. Chlorofyl v tomto postupu pomůže udržet sůl ve vroucí vodě..

Vitaminy C, B2, B6, E se snadno ztratí při skladování zeleniny na světle. V sekané zelenině také rychle klesá obsah vitamínu. Proto je na dlouhou dobu zelí nejčastěji zmrazeno v uzavřených nádobách s velkými květenstvími. Je však třeba mít na paměti, že zmrazení brokolice snižuje aktivitu enzymu myrosinázy desetkrát, díky čemuž je glukorafanin přeměněn na hodnotný sulforaphan. Proto se dnes vyvíjejí způsoby obohacení zmrazeného chřestu myrosinázou.

Odrůdy a pěstování

Na světě existuje asi 200 odrůd brokolice, ale v naší zemi se pěstuje pouze malá část odrůd a kříženců, i když na významném území země je příznivé prostředí pro pěstování chřestu. Brokolice dobře roste ve vlhkých oblastech na jílovitých hlubinných půdách a při teplotě 18–23 ° C. Za dobrých podmínek může být plodina sklizena několikrát ročně - a to i v zimě (což je považováno za jeden ze znaků, které odlišují brokolici od příbuzných tykev a romaneska).

Klasickým typem brokolice je rostlina s výškou od 50 cm do 0,9-1 metrů, jejíž stonek končí hustě složeným květenstvím, „hlavou“, obvykle zelenou. V závislosti na odrůdě (hybridní) mohou existovat barevné variace odstínů: světle zelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (kudrnatá hlava, Agassi F1) atd. Existuje však také chřest zelí netradičních druhů, brokolice s květenství bílých a fialových (fialových) květů.

Na základě brokolice se vytvářejí nové hybridní rostliny. Zejména japonská společnost Sakata Seed Company od roku 1985 po dobu 8 let vyvinula hybrid čínského zelí Gailan a brokolice, který byl registrován pod ochrannou známkou "Broccoli". Díky tenkému jedlému stonku se rostlina podobá chřestu a hlava připomíná brokolici. Brokolice a chutná podobně jako obě mateřské kultury, ale mají nasládlou chuť.

Hybrid brokolice a květáku se často nazývá další kultivovanou odrůdou zelí - Romanesco - rostlina s matematicky krásným květenstvím, která tvoří logaritmickou spirálu. Obsahem některých vitamínů toto zelí dokonce převyšuje brokolici, ale obecně je klasické zelí chřestu tak užitečné, že je obtížné s ním konkurovat..

Protože pravidelná konzumace brokolice může pomoci léčit mnoho nemocí (od cukrovky a gastrointestinálních problémů po kardiovaskulární a onkologická onemocnění), skutečnost, že tento produkt je k dispozici téměř po celý rok, lze považovat za velký úspěch, takže nezanedbávejte příležitost, aby se část brokolice stala součástí denní dieta.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizace nrf2: cíl pro prevenci rakoviny sulforafanem. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a příbuzných sloučenin přítomných v klíčcích brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobuněčné RNA sekvenování buněk infikovaných virem 1 herpes simplex spojuje aktivaci NRF2 s antivirovým programem. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimořádně bohatý zdroj induktorů enzymů, které chrání před chemickými karcinogeny. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 září 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433–441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433–441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane snižuje tvorbu glukózy v játrech a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: sv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Dietní isothiokyanát sulforafan moduluje genovou expresi a alternativní sestřih genů v PTEN nulovém předklinickém myším modelu rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinace extraktu z výhonku brokolice a zinku Poskytuje lepší ochranu před intermitentní kardiomyopatií vyvolanou hypoxií než u monoterapie u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. prosince; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnocení metabolismu mozku pomocí 7-T protonové magnetické rezonanční spektroskopie u pacientů s psychózou první epizody. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10,1001 / jamapsychiatrie. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathionový cyklus formuje synaptickou glutamátovou aktivitu. Sborník Národní akademie věd, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / pnas. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan rozšiřuje glutathion a ovlivňuje metabolity mozku u lidských subjektů: Klinická pilotní studie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky různých metod vaření na zdraví prospěšné sloučeniny brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Administrace nezodpovídá za to, že se snaží používat jakýkoli předpis, radu nebo dietu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte se svým lékařem.!