Sýr nebo sýr - který je zdravější?

Ve vyvážené zdravé stravě se fermentovaným mléčným výrobkům dostává zvláštní místo. Zástupci této kategorie jsou sýr a sýr feta. Při výběru produktů se mnoho spotřebitelů řídí svými preferencemi vkusu, účelem. Sýr a sýr mají mnoho společných vlastností, protože jsou vyrobeny ze stejné suroviny. Technologie vaření se však liší, což dává specifické vlastnosti. Fanoušci zdravého životního stylu, lidé, kteří věnují vážnou pozornost zdravé výživě, musí znát vlastnosti těchto produktů..

Obecné informace o sýru a sýru feta

Surovinou pro výrobu těchto produktů je mléko. To poskytuje vysoký obsah takových důležitých prvků, jako je vápník, protein. Protože jsou tělem konzumovány ve velkém množství, měly by být tyto produkty konzumovány pravidelně. Mají také fosfor, sodík, vitamíny A, B, C. Mléčné výrobky mají blahodárný účinek na trávicí systém, pomáhají posilovat zuby, kostní tkáň, normalizovat střevní mikroflóru a zvyšují imunitu.

Kravské mléko se používá při výrobě sýrů. Použití několika technologií, zahrnutí různých přísad vám umožní získat velké množství odrůd, které se liší chutí, nutriční hodnotou. Při výrobě sýru feta lze použít mléko koz, ovcí.

Mnoho spotřebitelů rozlišuje tyto typy fermentovaných mléčných výrobků podle barvy. Sýry mají výrazný žlutý nádech, který je jim dán tuky. Elitní odrůdy s plísní mají zelenou, modrou barvu. V sýru feta je obsah tuku nízký, má bílý, nažloutlý odstín. Sýr feta je měkký, snadno se odlomí, struktura je homogenní. Sýry mají hustší konzistenci, v některých odrůdách jsou otvory různých velikostí.

Technologie výroby sýrů je jednoduchá. Po obdržení tvarohové hmoty se umístí do solného roztoku, který obsahuje 1-2 měsíce. K získání produktu lze do mléka přidat syřidlo nebo mikrobiologický enzym. Skladovatelnost hotového výrobku je malá. Používá se při přípravě zeleninových salátů, sendvičů, sýrových kuliček atd..

Při výrobě sýra se používá několik technik. Proces zahrnuje:

1. Koagulace mléka enzymem.
2. Zpracování výsledné hmoty.
3. Solení.
4. Zrání.
5. Konečné zpracování.

Tyto výrobky se široce používají při vaření. Z nich se připravuje první a druhý chod, saláty, občerstvení atd..

Užitečné vlastnosti sýru feta

Jemně bílý sýr feta vyrobený z plnotučného mléka má nejen příjemnou chuť, ale také velké množství užitečných vlastností. Příznivým účinkem jsou vitaminy a minerály, které tvoří složení. Brynza obsahuje:

• Vápník, který posiluje kostní tkáň, zvyšuje odolnost proti stresu.
• Zuby a kosti posilující fosfor.
• Sodík, podporující rovnováhu voda-sůl, nezbytný pro normální fungování nervového systému.
• Síra vykonávající baktericidní, antiseptickou funkci.
• Tokoferol, který zlepšuje složení kůže, nehtů, vlasů, aktivuje reprodukční systém.
• Retinol, ostření zraku, posílení vlasů.
• Thiamin, normalizační metabolické procesy, rovnováha tuků, sacharidů, bílkovin.
• Kyselina askorbová, která zlepšuje celkový stav, obnovuje strukturu pokožky.
• Riboflavin, regulace procesů výroby, distribuce energie.

Brynza odkazuje na dietní výrobky. Může a mělo by být konzumováno v každém věku. Nakládaný sýr je zvláště užitečný pro seniory, pro děti. Brynza pomáhá mužům vyrovnat se s předčasnou ejakulací.

Užitečné vlastnosti sýra

Kromě proteinů, vitamínů, sýr obsahuje užitečné minerály. Má hodně železa, hořčíku, selenu, zinku, sodíku, fosforu. Výrobek obsahuje polynenasycené mastné kyseliny Omega 3 a 6. Ve výrobcích se vyskytují jen zřídka, ale jejich zásobování je pro tělo nezbytné. Kyseliny posilují membrány mozkových buněk, které jsou nezbytné pro normální srdeční aktivitu. Obsah kalorií závisí na odrůdě, procentuálním obsahu tuku.

• Aktivuje zažívací trakt.
• Normalizuje střevní mikroflóru.
• Obnovuje rovnováhu hormonů, enzymů.
• Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
• Povzbuzuje chuť k jídlu.
• Podporuje nasycení buněk kyslíkem.
• Posiluje kosti, zuby.
• Normalizuje metabolismus.
• Příznivý účinek na nervový systém.

Tento mléčný produkt obsahuje tryptofan, který je v těle přeměněn na seratonin, který se nazývá hormon radosti. Jeho pravidelné používání pomůže zabránit depresi, zvýšit odolnost nervového systému vůči stresu..

Kontraindikace

Příznivé vlastnosti těchto produktů jsou zřejmé. Ale kontraindikace stále existují. Hlavní problémy vznikají při použití sýru feta, sýra v neomezeném množství. Obsahují cholesterol. Se zvýšením obsahu v těle se na stěnách krevních cév vytvářejí plaky, což komplikuje průtok krve a zvyšuje tak zátěž srdce. Kromě toho může velké množství sýru způsobit nespavost, otoky..

S péčí musíte tyto produkty zahrnout do stravy pro lidi trpící:

• Hypertenze.
• Gastritida.
• Žaludeční vředy.
• Pankreatitida.
• Cholecystitida.
• nemoc ledvin.

V přítomnosti takových chorob je nutné opustit ostré slané odrůdy. Nemůžete jíst sýr s kolitidou, urolitiázou, s exacerbací pyelonefritidy.

Které potraviny jsou pro vaše tělo zdravější?

Brynza lze považovat za užitečnější produkt, zpracování v technologii jeho výroby je minimální, všechny důležité složky mléka jsou v něm zcela zachovány. Ale zařazení do stravy se nedoporučuje u lidí s vysokým krevním tlakem. Produkt je na dlouhou dobu ve slaném nálevu, může obsahovat hodně soli. Brynza je součástí dietních diet, hubnutí. Obsahuje málo kalorií, ale poskytuje pocit plnosti. Je vhodné používat produkt ráno.

Kvalitní sýry připravené v souladu s technologií mají velké množství užitečných vlastností. V případě absence kontraindikací by měl být tento produkt pravidelně zařazen do nabídky. Je to zvláště důležité pro sportovce, osoby zabývající se těžkou fyzickou prací, těhotné ženy. Musí být použit během rehabilitačního období po úrazech. Sýr urychlí proces regenerace dodáváním vápníku v optimálních objemech. Omezte množství přípravku nezbytného pro aterosklerózu, nemoci trávicího traktu, hypertenzi.

Brynza: co to je, co je vyrobeno a jak je to snězeno?

Brynza je snad jedním z nejslavnějších druhů sýrů. Je součástí řeckého salátu a khachapuri a mnoha národních kavkazských a moldavských jídel. Tento typ sýra má historii 7. století, je známý svými léčivými vlastnostmi a jedinečnou chutí..

obecné vlastnosti

Brynza je druh měkkého sýra vyrobeného z ovčího mléka, které zraje ve slaném nálevu. Tradiční receptura umožňuje použití nejen ovčího mléka, ale také jeho směsi s kozím mlékem. Při solení sýru feta se často používá kravské mléko v průmyslovém měřítku, což však snižuje výhody a chuťové vlastnosti produktu. Jeho léčivé vlastnosti jsou díky minimálnímu tepelnému zpracování.

Stejně jako mnoho produktů se ukázalo, že sýr feta byl náhodou „otevřený“. Takže jednou (před 7 stoletími) arabský obchodník během dlouhé cesty objevené ve víně (speciální kožená taška na mléko) ne mléko, které tam nalil, ale dříve neznámá hmota bílé a syrovátky. Ukázalo se, že to byl „předchůdce“ Brynzy. Dnes je namočeno ve speciální solance po dobu 20-60 dní. Čím déle je tento proces, tím ostřejší a kořenější bude sýr feta.

Tento sýr je národní jídlo na Kavkaze, v Moldavsku, Bulharsku a na Ukrajině. Sýrový sýr je také známý v Řecku. Objevil se přibližně ve stejnou dobu jako Brynza a má k ní určitou podobnost. Volal feta produkt.

Klasický sýr feta nemá obvyklou sýrovou krustu, protože je namočen ve slaném nálevu. Zrna sýra jsou jasně viditelná podél okrajů. Hlízy na povrchu hlavy jsou také běžným znakem tohoto typu sýra. To znamená, že byl umístěn na jeden den v povlečení nebo bavlněné síti. Barva sýru feta se může lišit od bílé až krémově žluté, má příchuť kyselého mléka, poněkud připomínající vůni tvarohu.

Výrobek je vyráběn v souladu s GOST 53421-2009, která se vztahuje na slané sýry na bázi mléka a jeho zpracované produkty..

Složení a obsah tuku

Výrobek obsahuje velké množství vápníku a ve své formě, která se snadno vstřebává. Díky tomu je brynza cenným produktem pro vývoj kostního skeletu a posílení zubů. Tato akce zvyšuje fosfor, který se také nachází v sýru. Podílí se na syntéze bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a posílení nejen kostí, ale také svalové tkáně. Kromě toho má fosfor pozitivní účinek na mozkovou cirkulaci, a tím zvyšuje efektivitu a produktivitu intelektuální činnosti..

Přítomnost síry určuje protizánětlivý účinek sýru feta. A díky speciálním kyselým mléčným bakteriím je možné obnovit střevní flóru a udržovat ji na správné úrovni. Sýr je tedy užitečný pro trávicí systém, umožňuje potlačit patogenní mikroflóru, snižuje riziko vzniku infekčních a zánětlivých procesů. Brynza se také doporučuje pro dnu a jiná onemocnění kloubů, pankreatitidu. To vše - díky speciálnímu složení fermentovaného mléka.

Kompozice také obsahuje draslík a hořčík, které mají posilující účinek na srdeční sval. Je lepší riskovat infarkt. A vitamíny PP a E posilují stěny krevních cév a zvyšují jejich elasticitu. Je bohatý na sýr feta a vitamín A. Je nutné udržovat zrakovou ostrost a podílí se také na tvorbě pohlavních hormonů..

Vitamin B, PP, D a C jsou o něco méně..

Brakická chuť produktu je vysvětlena velkým množstvím sodíku nebo chloridu sodného. To ukládá určitá omezení jemnosti sýra. Přípustná dávka není vyšší než 70 g denně. A lidé trpící játry a ledvinami, slinivkou břišní a hypertenzí by měli dále snížit příjem sýru feta.

Obsah tuku v sýru závisí na tom, na jakém mléku je produkt založen. Pokud se tedy použije ovčí mléko, pak je kalorický obsah 100 g sýru feta roven 280-300 kcal. Energetická hodnota sýra je při vaření v kravském mléce téměř poloviční. V tomto případě je energetická hodnota 160-230 kcal na 100 g.

V závislosti na složení se také změní BJU. V průměru je množství bílkovin v rozmezí 7 - 18% a obsah tuku v procentech dosahuje 40%. Vysoký obsah tuku však nepoškozuje tělo. Naopak zlepšují vstřebávání tohoto mléčného výrobku. Kromě toho jsou tuky nezbytné pro reprodukční systém (zejména ženy), zajišťují zdravou pokožku, nehty, vlasy.

Jaký je rozdíl od sýru feta?

Klasický ovčí sýr se vaří v ovčím mléku, ale koza je povolena. Feta je pouze z kozího mléka. Brynza se připravuje ve slaném nálevu a má podobnost s Fetou, která dozrává v mořské vodě, která také obsahuje hodně soli. Uloženo Feta v olivovém oleji.

Rozdíl platí také pro konzistenci produktů - sýr feta je hustší (ale to je pouze ve srovnání s Feta, sýr feta celkově patří k měkkým sýrům), nerozpadá se. Řez je hladký, bez děr nebo s malým počtem. Feta má vlhčí krémovou konzistenci - je tak měkká a plastická, že se snadno nanáší na chléb. Feta má v řezu mnoho děr, nemůže být suchá.

Chuť sýra feta je blízko tvarohu, je slanější než feta. Brynza se vyznačuje krémovou nebo mléčnou chutí a vůní. Zatímco Feta má kyselou vůni, není tak slaná, kořenitá a kořenitá..

Při pokračování v porovnání je třeba poznamenat, že energetická hodnota Feta je 1,5krát vyšší než podobné hodnoty sýru feta a obsah vápníku a vitamínu A v něm je také vyšší.

Jak udělat?

Metoda výroby sýru feta se výrazně liší od technologie výroby tvrdých sýrů - není vařená, ale sražená. To se provádí pomocí syřidla. Mléko se zahřívá ve výrobním procesu na 30–35 ° C a na výrobu domácího sýru feta 45–50 ° C..

Výsledná tvarohová hmota však nemá dlouhou skladovatelnost, takže je umístěna ve fyziologickém roztoku. Minimální doba trvanlivosti sýru feta v tomto roztoku je 20 dní, lze jej však prodloužit na 60 dní. Za optimální se považuje 30denní expozice sýra feta. Je středně slaná, obsahuje nerozbité bílkoviny a téměř všechny užitečné složky fermentovaného mléčného výrobku.

Odrůdy a rysy

Existuje několik druhů tohoto sýru, které se liší složením a technologií výroby, což vede k rozdílům ve vzhledu a chuti produktu..

Mezi nejoblíbenější typy sýrů feta patří následující.

• Arménské Produkt je známý minimálním množstvím cizích přísad, urychlovačů okyselení. Obsahuje pouze ovčí mléko, pepř a další koření. Výsledkem je jemná hmota s několika otvory. Tento sýr feta je lehce osolený, jemně chutný s krémovou dochutí.
• Gruzínské Recept zahrnuje použití odstředěného mléka koz a ovcí, soli. Gruzínský sýr feta se připravuje s pepsinem a množství soli není stanoveno žádnými standardy - každý výrobce uvádí, jak uzná za vhodné. Výsledkem je docela slaný sýr s několika otvory.
• Moldavian. Připravuje se pouze z nepasterizovaného mléka a doba expozice ve slaném nálevu je 40 dní. Výsledkem je jemný křupavý sýr feta, který se vyznačuje pikantností a slaností. Recept umožňuje přidání zelené cibule do sýra.
• Osetie. Tradiční způsob vaření zahrnuje použití ovčího mléka a infuzi sýra pouze v sušeném ovčím žaludku. Výsledný sýr chutná podobně jako sýr Feta, který se vyznačuje velkým počtem otvorů.

• Srbština. Připravuje se také uvnitř ovčího žaludku, i když nyní má orgán 10denního jehněčího. Sůl a koření se vkládají předem a samotný sýr se připravuje na základě ovčího nebo kozího mléka. Chuť sýra je jemná, ale pikantní, krémová, s lahodnou mléčnou vůní. Úroveň slanosti je střední, na povrchu výrobku nejsou téměř žádné otvory.
• turečtina Je připravena ze směsi ovčího a kravského mléka a neobsahuje téměř žádné koření. Je to lehce osolený sýr bez děr s jemnou texturou. Známý jako Beyaz Peynir. Turecký sýr se obvykle přidává do salátů, rohlíky v pita chléb, sloužil jako svačina.
• francouzština Tento sýr feta je docela slaný sýr založený na ovčím mléce s přídavkem zelených. Navíc produkt nevypadá jako sýr, ale spíše jako polotekutá směs. Používá se jako složka v salátech, zeleninových náplních.
• Sója. Libová odrůda sýru feta, na základě které není mléko ani jiné složky živočišného původu. Chuť sójového sýra je méně nasycená a tuková.

Během výrobního procesu může být použito vybrané mléko nebo analog nižší kvality. V důsledku toho se sýr feta vyrábí v první a druhé třídě. Rozdíly se týkají vkusu. Hotovým výrobkem (snad s výjimkou francouzštiny) by měla být elastická hmota.

Pokud se sýr feta rozpadne, znamená to porušení výrobní technologie.

Jak si vyrobit doma?

Sýr můžete nakládat doma. Hlavní věcí je vybrat nejvhodnější čerstvé a vysoce kvalitní mléko se středním nebo vysokým obsahem tuku. Beztukový sýr bude vyžadovat více mléka a bude mít výrazně nižší chuť. Ocet je startovací kultura, ale je lepší brát pepsin nebo jehněčí žaludek. Chcete-li poskytnout sýr velký pikantní umožňuje přidání koření, bylin, česneku. K získání 1 kg sýru feta je zapotřebí 5 litrů ovčího mléka.

Samozřejmě existuje mnoho receptů na výrobu sýra vlastními rukama..

Zde je jeden z nich - založený na pepsinu a ovčím mléku.

1. První složka se rozpustí v množství 1 g na 100 ml tekutiny. Měl by být zředěn vodou a mléko musí být předehřáté na 50 ° C.
2. Když je odstraněn z ohně, měli byste zavést zředěný pepsin, promíchat a nechat kompozici čtvrt hodiny.
3. Poté musíte kompozici porazit, dokud se nevytvoří hustá hmota. Pokud k tomu nedojde, musíte přidat trochu více pepsinu.
4. Poté, co sýr získá charakteristickou konzistenci, musí být zlikvidován na sýrovém sýru (složen ve 2-3 vrstvách) a nechat syrovátku vytéct.
5. Proces vaření končí dodáním sýra tradičním kulatým tvarem a jeho namočením do solného roztoku (připraveného ze soli a vody - 2 dezertní lžíce na 1 litr vody) během dne.

Pokud chcete pikantnější a slaný produkt, můžete ho nakládat.

• Pro marinádu musíte vzít chilli papričku, rozbít ji a lehce rozmačkat do sklenice nebo skleněné mísy (je lepší, pokud má víko).
• V další misce smíchejte 150 ml olivového oleje a 2 lžíce octa, poté přidejte směs paprik (1,5-2 lžičky) a soli podle potřeby.
• Složení musí být důkladně promícháno a poté přidat 1 čajovou lžičku sušených bylin.
• Nakrájejte sýr feta na plátky, položte na pepř a nalijte marinádu. Musí sýr úplně zakrýt. Marinování trvá 2 dny, kdy se v chladničce uchovává nádoba se sýrem a pravidelně se protřepává.

Jak odstranit přebytečnou sůl?

Příliš slaný sýr lze „uchránit“ před solí (odstranit hořkost) vložením do vody nebo mléka. Tato druhá metoda je výhodná, protože přebytečná sůl zmizí a sýr zjemní a získá výraznou krémovou vůni. Chcete-li sýr feta namočit, musíte jej nakrájet na silné plátky, vložit do hluboké talíře a nalít tekutinu, která by se měla měnit každé 2 hodiny.

Namočení času jednotlivě - musíte vyzkoušet sýr a zastavit proces, když se vám zdá, že v něm je dost soli. Poté se sýr feta rozetře na sýr a zbývající kapalina se vypustí. Namočený a sušený sýr by měl být skladován v lednici v nádobě s víkem.

Pokud je sýr feta příliš slaný, nemůžete ho namočit, ale nadměrnou slanost jednoduše zabijte zeleninou. Pokud je však sýr hořký, je lepší jeho spotřebu odmítnout. Pravděpodobně vypršela platnost nebo existuje nesprávné skladování produktu.

Recenze ukazují, že česnek, zelenina, vařená vejce pomáhají snížit chuť sýra feta méně (částečně odstranit slanost). Mohou být přidány do šťouchaného sýra a rozloženy na sendvič nebo použít přísady v salátu.

Množství soli v sýru je možné snížit nejen namočením produktu, ale také tepelným zpracováním.

Sýr lze smažit na pánvi nebo pečit v peci, takže se sníží nejen slanost sýra, ale odhalí se i nové aspekty jeho chuti..

Recepty

Smažit sýr feta je docela jednoduchý. Chcete-li to provést, nakrájejte na silné kostky a udělejte pro ně dvojité dýchání. Sýr je nejprve namočen do syrového vejce, lehce zbit vidličkou, poté na mouku nasypán a znovu namočen do vajíčka. Poté se tyčinky ze všech stran smaží v horkém másle do zlaté kůrky. Výsledné jídlo lze použít na saláty nebo jako samostatný předkrm s bylinkami, který se nalije olivovým olejem a balzamovou omáčkou.

Sýr můžete péct na pergamenu, který musí být nejprve velkoryse namazán máslem. Kousek sýra by se měl válcovat v jemně nasekané zelené rozmarýnu a tymiánu, posypané mletým pepřem nahoře. Brynza by měl být položen na namazaný pergamen a zabalen do něj. Vložte „konvoluci“ do formy a pečte 40-45 minut při teplotě 200 ° C. Po uplynutí stanovené doby vyjměte, nechte 5 minut vychladnout, poté sýr vyjměte z pergamenu, nakrájejte na plátky a podávejte..

Vlastnosti použití

Sýrový sýr lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přísadu do salátů, pečiva, hlavních jídel. Dobře se kombinuje se zeleninou, především rajčaty, okurkami, paprikou a cibulkou. Není divu, že je přidána do řeckého salátu.

Různé sendviče (nejjednodušší je chléb a máslo) a jednohubky se stanou mnohem chutnější a pikantnější, pokud k nim přidáte sýr. Řezá se speciálním nožem na poměrně silných plátcích - asi 4-5 mm.

Tenké plátky budou křehké.

Sýr feta můžete dát do lehkých salátů, a přestože tento produkt s masem (z hlediska odborníků na výživu) nejde dobře, tvoří spíše chutný, ale lehký tandem s kuřetem. Základem salátu je tedy sýr feta a kuře. Nyní stačí přidat zeleninu a zeleninu, můžete si nechat listy salátu, abyste získali lehké a zdravé jídlo. Jako dresing jsou vhodné olivový olej, nízkotučný jogurt nebo zakysaná smetana. Místo kuřete můžete použít krevety nebo směs mořských plodů. V tomto případě je lepší okyselit salát přidáním citronové nebo limetkové šťávy k dresinkům.

Vzhledem k dostatečně vysokému obsahu tuku je nejlepší konzumovat sýr ráno až 16 hodin. Jak již bylo zmíněno, nejlepším doplňkem je vláknina (tj. Zelenina a ovoce). Produkt se tedy vstřebává co nejrychleji a vysoký obsah tuku nezpůsobí zažívací potíže.

Další informace o sýrech se dozvíte v dalším videu.

Brynza: ne tak jednoduché, jak se zdá. Historie a výhody jemného nakládaného sýra

U slova „sýr feta“ má náš krajan stabilní spojení s měkkým nakládaným sýrem, podobně jako tvaroh, protože má sytě zrnitou strukturu. Ve skutečnosti je tento starověký produkt připraven v různých zemích východní Evropy odlišně a místní možnosti mají svůj vlastní vkus. A v Řecku se analog tohoto sýru nazývá také „feta“ (Φέτα).

Legenda o tom, jak sýr Brynza vznikl, je následující: jednou arabský obchodník zachytil dlouhou vinnou révu čerstvým ovčím mlékem. V shonu potulek na to chvíli zapomněl, a když si vzpomněl a znovu rozmotal víno, cítil kyselou vůni a místo mléka viděl jasné sérum a dole - hustou část husté bílé hmoty.

Takto nekomplikovaným způsobem, přizpůsobeným vývoji moderních technologií, je sýr připravován dodnes.

Přesnější údaje o tom, kdy a kde se sýrový recept poprvé objevil, bohužel nejsou k dispozici. Stalo se to příliš dlouho.

V současné době jsou hlavními výrobci sýru feta země východní Evropy: Rusko, Moldavsko, Rumunsko, Bulharsko, Polsko.

Vlastnosti národního sýra

Trochu o vlastnostech těchto místních variant sýra feta.
V Rumunsku a Moldavsku se slovo brânza (brynza) chápe jako tvaroh a to, co v rumunštině nazýváme brynza, se označuje slovem telemea (telemea)..

Bulharskou sirénu z měkkého sýra (byala salamurenno siréna) nelze se sýrem plně ztotožnit. Spíše je to její blízký člověk, který se připravuje buď ze směsi různých typů, nebo z jakéhokoli typu mléka - krávy, ovce, kozy nebo buvolů..

Brynza Podhalyanskaya - pod takovou oficiálně registrovanou značkou je národní slaný sýr vyráběn z ovčího mléka. Brynza Podhalyanskaya má jemnou porézní strukturu a jednotnou konzistenci.

Výhody sýru feta

Brynza je jedním z nejužitečnějších kyselých mléčných výrobků:

• Ve srovnání s jinými druhy sýrů obsahuje minimum tuku, což umožňuje považovat brynzu za dietní produkt.
• Brynza má blahodárný účinek na pokožku a pomáhá posilovat pohybový aparát, protože obsahuje velké množství vápníku.
• Použití sýru feta je prospěšné pro gastrointestinální trakt, protože obsahuje velké množství laktobacilů, které jsou nezbytné pro střevní mikroflóru.
• Tento sýr se doporučuje pro kojící matky, děti, lidi se špatným zdravotním stavem.
• Sýr feta je samozřejmě také cenný pro svou chuť.

Její jemná slaná kyselá chuť dokonale doplňuje a odhaluje chuť čerstvé zeleniny novým způsobem, navíc se sýr feta v různých kuchyních používá k výrobě mini sendvičů. Jedním z takových kulinářských specialit, které k nám přišly z bulharské kuchyně, je mini rolka s paprikou a sýrem feta, kterou si můžete koupit v katalogu našeho internetového obchodu. Také v sekci „zeleninová jednohubka“ jsou uvedeny různé možnosti jednohubky se sýrem feta a zeleninou na jehle.

Brynza

Brynza je sýr známý člověku ze starověku. Historie sýra feta říká, že byl náhodně vynalezen určitým arabským poutníkem, který fermentoval mléko ve džbánu. Narodil se tedy Brynza, jehož prospěšné vlastnosti a vkus lidé okamžitě milovali.

Z jakého mléka se dnes vyrábí sýr? Nejčastěji z krávy, i když někdy se používají ovce, kozy a byvoly. Některé druhy sýrů se připravují ze směsi mléka různých zvířat. Brynza je na Kavkaze tradiční sýr. Bulharský sýr je také velmi populární na světě. Mimochodem, Bulharové to vaří zvláštním způsobem: namažte je máslem a paprikou a péct ve fólii.

Popis sýra je známý každé domácnosti. Je to hustý, slaně nasolený bílý sýr s vůní kyselého mléka. Průměrný obsah tuku v sýru je 40%. Nejchutnější je však sýr s hmotnostním podílem tuku 50%. Skladovatelnost sýru feta nepřesahuje 7 dní. Ale pokud jste ho koupili v solném roztoku, pak to do 2 týdnů nezhorší.

Jaká je výhoda sýru feta? Především tím, že tvoří zdravou střevní mikroflóru a zlepšuje trávení. Důležité výhody sýru feta - složení a obsah kalorií. Tento produkt je snadno strávitelný. Nutriční hodnota sýru feta je 230–280 kcal, v závislosti na surovinách a technologii výroby. Kolik vápníku je v sýru? 100 g produktu obsahuje přibližně 630 mg vápníku, což z něj činí hodnotný produkt z kostí. Výhody sýru Brynza spočívá v tom, že je povoleno těhotným a kojícím ženám.

Použití sýru feta při vaření je poměrně rozšířené. Nejčastěji se z toho připravují saláty. Jak snížit sýr feta tak, aby se nerozbil? Chcete-li to provést, musíte chladit sýr a navlhčit nůž ve slané vodě. Kde používat sýr feta, kromě salátů? Je ideální pro hrnce, plněné placičky, pita rolky a letní polévky. Vynikající sýry feta sýr - khachapuri a osetské koláče. Pokud nevíte, jak nahradit sýr feta, vezměte si suluguni, adyghe nebo osetianský sýr. S nimi se vaše oblíbená jídla ukáže jako horší.

Brynza

Brynza je technologem cenný potravinářský produkt zvaný solný sýr. Vyrábějí to buď z koz nebo ovcí, nebo ze směsi ovčího a kravského mléka. Brynza lze také nazvat tradičním výrobkem, a to i přesto, že nové technologie již dlouho ovlivňují výrobu sýrů. Ve skutečnosti se při výrobě tohoto sýra většina technologických procesů stále vyskytuje ručně: po zrání je po nějakou dobu namočena do solanky, ve tvaru koření se podle potřeby přidává koření.

Co je Brynza?

Jak již bylo zmíněno, sýr feta je měkký nakládaný bílý sýr. Vůně a chuť jsou kyselé mléko s výraznou slaností. Stupeň slanosti produktu může být více či méně. Konzistence sýru feta není příliš hustá, ani mírně drobivá. Současně se sýr dobře láme, ale nerozpadá se. Barva je obvykle bílá, ale její odstín se může lišit od čistě bílé až po světle krémovou a dokonce nažloutlou.

Barva sýru feta zcela závisí na obsahu tuku v mléce, tj. Čím větší je procento tuku, tím krémovější bude jeho barva..

Na plátky sýra není žádný výkres, někdy lze pozorovat malé množství dutin nepravidelného tvaru. Povrch hlavy sýra (tyčinky) je obvykle čistý a rovný, bez kůrky se světlým reliéfem ze speciální sítě (seryanka), ve které je sýr namočen. V tomto případě je docela přijatelná mírná deformace hlavy a drobné trhliny..

Výroba sýrů

Technologický postup výroby sýrů zahrnuje následující kroky:

1. Výběr surovin a kontrola kvality.
2. Pasterizace (zahřívání na 70-80 stupňů nebo krátký var).
3. Fermentace (ochlazení na plus 28-30 stupňů, zavedení kysaného těsta a syřidla).
4. Lisování (tvorba sýrové sraženiny a její separace od séra).
5. Solení (sýrová sraženina je pokryta solí a ponechána po dobu 2-3 dnů).
6. Namáčení v 9% solném roztoku (4-5 dní).
7. Skladování (produkt je uložen ve velkých nádobách (barely), nalije se fyziologickým roztokem (14%) a skladuje se 30-60 dní).

Brynza tuk

Brynza je považována za nejvýhodnější pro tělo, procento tuku, ve kterém je nejméně 45%. Pokud jde o chuť, jsou lepší, pokud procento tuku není nižší než 50%. Tento sýr je v zásadě považován za dietní a nízkokalorický, a proto musí být kvůli své slanosti konzumován pečlivě.

Co je dobrý sýr feta?

Je důležité vědět, že především přírodní sýr je absolutním rekordem mezi všemi sýry, pokud jde o obsah fosforu a vápníku, jakož i cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin a tuků..

Chcete-li získat maximální užitek pro tělo, odborníci na výživu doporučují konzumovat tento sýr až 16 hodin a vždy s potravinami, které obsahují hodně vlákniny. Pravidelná konzumace sýru feta, díky tukům a dalším prospěšným látkám v něm obsaženým, může výrazně zlepšit celkovou pohodu, stav pokožky a vlasů, posílit kosti, zuby a nehty, zlepšit trávení a metabolismus.

Stojí za zmínku, že sýr z Brynzy je mnohem snazší strávit než ze zeleniny, ovoce, bobulovin a bylin. Kromě toho má sýr feta výborné dezinfekční vlastnosti, které inhibují rozvoj hnilobných bakterií a patogenní mikroflóry ve střevě..

Brynza vyrobený pouze z ovčího mléka je jedním z hlavních produktů moldavské, rumunské, bulharské a makedonské národní kuchyně. Bez tohoto produktu se v této zemi na Balkáně připravuje téměř žádné jídlo, přidává se k lehkému občerstvení, salátů, koláčovým náplním, polévkám, kastrolům a dokonce i k dezertům.

Brynza: výhody, příprava a recepty slaného sýra

Co je sýr feta, jak se vaří? Nutriční hodnota měkkého sýra a chemického složení. Výhody a poškození pití, recepty se slaným měkkým sýrem a zajímavá fakta o něm.

Brynza je měkký nakládaný sýr, produkt národní kuchyně Rumunska, Moldavska a obyvatel Kavkazu. Tradičně se to vyrábělo z ovčího nebo směsí kozího a ovčího mléka, ale kráva se nyní všude používá jako výchozí surovina. Konzistence - elastická, středně hustá, křehká, ale mírně se drobí. Zahrnutí dutin je povoleno. Barva je bílá nebo mírně nažloutlá. Chuť je slaná. Kůra chybí. Na povrchu jsou vidět stopy gázy nebo plátna..

Jak vařit sýr?

Doma se pro přípravu měkkých sýrů používá několik druhů mléčného výnosu. V potravinářském průmyslu však nepřemýšlejí o tom, jak vařit sýr feta pomocí tradiční technologie, protože je to drahé, a jsou spokojeni s pasterizovaným kravským mlékem s kyselostí 19–20 ° T. V malých podnicích se ovčí nebo kozí mléko zavádí do suroviny při 23 - 26 ° T.

Jako startovací kultura se používá chlorid vápenatý a pepsin a syřidlo. Abomasum je enzym izolovaný z glandulárního žaludku novorozených telat, který se dosud nezměnil na pastviny. Doma se používá část žaludku mladého jehněčího sušeného nebo namočeného ve slaném nálevu. K utěsnění sraženiny přidejte bakteriální kultury - mléčné streptokoky.

Proces přeměny suroviny trvá 1-1,2 hodiny. Potom se sraženina rozřeže na malé tyčinky, smíchá se ve speciální instalaci - v intervalech 2-3 minut, aby se sérum pečlivě oddělilo. Dále se na formovacím stole rozloží srp (lněné plátno), položí se meziprodukt, pokryje se látkou a lisuje se.

Jakmile se syrovátka přestane oddělovat, sýrový monolit se rozřeže na tyčinky a ponoří do solanky, ochladí se na 9 až 12 ° C. Hmota se nejprve udržuje v solném roztoku a poté se přidá do sudů nebo se umístí do vany. Solená hmota je oddělena od syrovátky ve formě sýra. Velikost buňky je 15 x 15 cm. Zkomprimujte, předtiskněte a vytvořte tlak 5-10 kPa.

Potom se tyčinky namočí do 20% solanky, znovu se ochladí na 8-12 ° C po dobu jednoho týdne. Poté se namáčecí kapalina změní na solenou syrovátku (18%). Nechte působit 2 týdny a poté zahájte předprodejní přípravu. Zahrnuje oddělení kapalin, částečné sušení a balení v uzavřených obalech z hustého termoplastu.

Štítek musí uvádět datum výroby. Trvanlivost hotového výrobku závisí na vysolení a může být až šest měsíců. Po otevření balení musíte jíst sýr do 5 dnů.

Jak vyrobit sýr feta doma:

1. S pepsinem. Kvásek se nakupuje v supermarketech. Směs kravského a kozího mléka, 1: 1, pouze 3 litry, se zahřívá tak, aby se prsty ponořené do tekutiny cítily teplé. Pepsinový prášek se na špičku lžičky zředí vodou, nalije se do nádoby stojící za nízkého tepla a míchá se, dokud se neobjeví tvarohová hmota. Vrhají ho zpět do cedníku, na který byl předem položen tenká tkanina složená ve třech nebo čtyřech a tekutiny odtékaly. Potom se sraženina pozastaví. Když je gáza částečně suchá, položí se pod lis. Chované 1 lžíce. l sůl v 1 litru vody, ponořte budoucí sýr a odstraňte tenká sýr. Po 2 hodinách můžete vyzkoušet.
2. Na zakysanou smetanu. Domácí kravské mléko, 3 l, vařené. Když se objeví první bubliny, přidejte 9 lžiček. l zakysaná smetana a 6 - citronová šťáva. Sérum se oddělí od tvarohové hmoty podle již popsané metody, podrobí se útlaku a po hodině se umístí do solanky. Nechejte působit 30-90 minut.
3. Na octu. Vyrábí se jako v předchozím receptu, pouze místo zakysané smetany s citronovou šťávou použijte 9% ocet smíchaný s 1 polévkovou lžičkou. l sůl.
4. Na kefíru. Jako kvásek na 3 litry mléka použijte směs sestávající z 9 rozšlehaných vajec s 2 lžícemi. l sůl, 300 g kefíru a 600 ml zakysané smetany. Fermentováno během varu. Filtrujte obvyklým způsobem, pod tlakem po dobu 4-5 hodin a poté, bez odstranění gázy, nechte 2-3 hodiny v lednici.
5. Dietní recept. Vejce, 6 kusů, bití solí na špičce nože. Do kastrolu nalijte 1 litr kefíru a 3 litry mléka, zahrejte jej a představte vaječnou směs. Jakmile se obsah pánve vaří, intenzivně se promíchá a nádobí se odstraní z tepla. Ke tvarohové hmotě přidáme česnek, který prošel lisem - hřebíček, hrst kmín, sekaná zelenina - kopr s petrželkou, malý červený pepř. Přiveďte na homogenní strukturu, sérum napněte a nechte 6 až 8 hodin pod tlakem.

Složení a obsah kalorií v sýru feta

Nutriční hodnota sýra závisí na surovinách a příchutích. Technologie vaření v průmyslových a domácích podmínkách je téměř stejná a chemické složení závisí více na startovacích kulturách.

Kalorický sýr - 262 kcal, z toho:

• Proteiny - 17,9 g;
• Tuky - 19,2 g;
• Sacharidy - 0,4 g;
• Organické kyseliny - 1,7 g;
• Voda - 52 g;
• Popel - 5 g.

Vitaminy na 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta karoten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, kyselina askorbová - 1 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0,62 mcg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 95 mg;
• Vápník, Ca - 630 mg;
• Hořčík, Mg - 24 mg;
• Sodík, Na - 1200 mg;
• Síra, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Ze stopových prvků ve složení sýru feta obsahuje železo, Fe - 0,7 mg na 100 g.

Trávitelné uhlohydráty na 100 g (mono- a disacharidy) - 0,4 g.

Esenciální aminokyseliny na 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valine - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Methionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptofan - 0,51 g;
• Fenylalanin - 1,03 g.

Esenciální aminokyseliny na 100 g - 9,65 g, z toho:

• Alanin - 0,65 g;
• Kyselina asparagová - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Kyselina glutamová - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin - 1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein - 0,13 g.

Brynza obsahuje steroly (steroly), které jsou představovány cholesterolem - 52 mg na 100 g. Tato látka nemá nepříznivý vliv na lidské tělo, ale podílí se na metabolismu lipidů a proteinů..

Nasycené mastné kyseliny - 12,3 g na 100 g. Výhody a poškození sýru feta jsou do značné míry způsobeny těmito látkami. Nasytují tělo energií, zvyšují celkový tón, stabilizují imunitní systém, ale zároveň stimulují tvorbu „špatného“ cholesterolu, což znamená, že mohou vyvolat rozvoj aterosklerózy.

Užitečné vlastnosti sýru feta

Měkký sýr je zasloužený. Tento zdroj živin pro tělo zvyšuje sílu svalové a kostní tkáně, zlepšuje kvalitu kůže, nehtů a zubů. To však není jedinou výhodou sýru feta.

Podívejme se podrobněji na účinek přípravku na tělo:

1. Zabraňuje rozvoji osteochondrózy a osteoporózy.
2. Blokuje aktivitu patogenů ve střevě, urychluje peristaltiku, odstraňuje dysbiózu.
3. Povzbuzuje odstraňování toxinů a toxinů, má antioxidační účinek.
4. Odstraňuje špatný dech.
5. Zastaví proces stárnutí, nejen vnější, ale celý organismus.
6. Má pozitivní vliv na reprodukční funkce. Podporuje produkci folikulů u žen a zdravé semenné tekutiny u mužů, zvyšuje libido.
7. Normalizuje rovnováhu kyselé báze a vody a elektrolytů, zabraňuje ztrátě vzácných tekutin.
8. Zvyšuje krevní tlak.
9. Stimuluje růst svalů a produkci synoviální tekutiny.

Příznivé vlastnosti sýru feta pro hubnutí jsou neocenitelné. Sýrová snídaně je dost dlouho. Hlad se neobjevuje, ale je zde dostatek energie pro práci a sport.

Vzhledem k vysokému obsahu draslíku a vápníku se doporučuje, aby byl produkt uveden do budoucího menu pro budoucí a kojící matky. A pro sportovce takový doplněk stravy pomáhá předcházet svalovým křečím a urychluje reakce.

Kontraindikace a poškození sýru feta

Absolutní kontraindikací přípravku je celiakie, nesnášenlivost mléčných bílkovin. Pokud alergie není závažná, můžete zkusit kozí sýr, ale v prodeji jen těžko najdete, pokud jej nevaříte sami.

Rovněž budete muset opustit používání sýru feta při selhání ledvin, srdce a jater.

Měl by být omezen na malé množství při zánětlivých procesech jater, ledvin, žlučových cest, nervového a kardiovaskulárního systému.

Doporučuje se pečlivě vstoupit do nabídky pro hypertenzi nebo pankreatitidu. Možné poškození sýra je způsobeno vysokým množstvím soli v kompozici.

Je možné snížit obsah chloridu sodného. K tomu se měkký sýr namočí do vroucí vody nebo horkého mléka, vloží se do mikrovlnné trouby nebo trouby na několik minut, vaří se. To však neznamená, že pak můžete jíst bez omezení. Pokud byl domácí sýr feta namočen do solného roztoku, pomůže tato metoda. A když byla sůl použita při výrobě kvásků, zbavit se toho není tak jednoduché. Snížení koncentrace nepomůže zabránit zhoršení exacerbace výše uvedených chorob.

Nejezte sýr Brynza před spaním. Je považován za těžký produkt a může způsobit poruchy spánku..

Brynza recepty

Existuje mnoho receptů, mezi něž patří měkký sýr. Při výběru složky byste měli věnovat pozornost:

• Textura - není dovoleno malovat nebo uvolňovat kapalinu, zvýšenou křehkost, suchost podél okrajů;
• Barva - nažloutlý a nazelenalý sýr;
• Vůně - měla by být příjemná, krémová.

Kvalitní zboží nemůže být levné. Cena skutečného sýra, jehož surovinou je ovčí nebo kozí mléko, je stejná jako cena tvrdého sýra, dvakrát vyšší než cena Adyghe..

Brynza recepty:

1. Řecký salát klasický. Přibližně ve stejných množstvích nakrájejte na dostatečně velké plátky: okurka, rajčata, paprika - žlutá nebo červená, červená cibule - kroužky. Smíchejte, přidejte nakládané olivy a kostky sýra. Koření s citronovou šťávou a olivovým olejem, pepř podle chuti.
2. Řecký salát zelený. Nalijte olivy ze sklenice s citronovou šťávou a nechte stát 30 minut. Broušený salát, banda zelených cibulí, okurky, olivy na polovinu, sýr feta. Všechny kombinace, oblékání - jako u klasické verze.
3. Tvarohové koláče. Uhněteme těsto ze stejného množství hustého tvarohu a sýru feta, vajec a mouky. Sůl a cukr nejsou potřeba. Smíchejte kopr s petrželkou. Tvarohové koláče se tvoří a smaží na obou stranách v horké pánvi.
4. Khichiny s nádivkou. Na dorty hněteme těsto na ayranu - o něco méně než sklenici nápoje, 2,5 lžičky. mouka, 1/2 lžičky. sůl a soda. Těsto by mělo být měkké, ale nelepit se na ruce. Na kousky kopru a petrželky nakrájejte na konzistenci tvarohu a 200 g sýra feta. Zformujte koláče, vložte nádivku do středu, sevřete ji do uzlu. Koláč znovu nakloňte a znovu přidejte náplň. Proces lze opakovat znovu. Válcované koláče se smaží na obou stranách ve slunečnicovém oleji a šíří se máslem.
5. Sýrová pasta. V misce mixéru jsou rozdrceny kousky sýru feta, nasekaný kopr, vařená vejce, zakysaná smetana a trochu majonézy. Tato směs se používá pro sendviče..
6. Dusit. K vaření použijte pomalý sporák. Vepřové maso s tenkou vrstvou tuku je nakrájeno na plátky, smažené s cibulovými kroužky na pánvi. Poté přidejte kostky sýra, přidejte koření podle chuti, nalijte smetanu a rajčatovou šťávu - tak, aby byl povrch masa uzavřen na 2 prsty. Nastavte režim „Hasení“ na 1 hodinu a poté nechejte dalších 40 minut v režimu „Topení“..

Zajímavá fakta o Brynze

V kronikách pocházejících ze 7. století před naším letopočtem se již zmiňuje měkký sýr. První z arabských obchodníků. K tomu nebylo potřeba žádné vybavení. Mléko se nalije do kožené vinné révy, vstoupí na sedlo a po zakysání se přidá sůl. Pak bylo sérum vypuštěno a kyselá sraženina byla pevněji utažena. O den později jsem už mohl jíst sýr.

Výroba se postupně zlepšovala. Chuť výrobku vyrobeného ve starověkém Řecku se od moderního téměř nelišila. K vaření 1 kg sýra potřebujete 14 litrů krav nebo 5 litrů ovčího mléka.

Každý národ má svůj vlastní recept na vaření, který se předává z generace na generaci. Proto je konečná chuť sýra jiná:

1. Arménské Surovinou je ovčí mléko, chuť je bohatá krémová, přidává se trochu soli, ale zavádí se kořeněná koření. V sýrovém baru je málo děr.
2. Avar. Surovinou je mléko 3 druhů (ovce, kozy a krávy). Ferment pouze na abomasum, namočte do samostatných kusů.
3. Gruzínské Sůl se zavádí ve fázi okyselení a máčení, takže chuť je velmi slaná a konzistence je hustá.
4. Moldavian. Výrobek se vyrábí pouze z domácího mléka, koz nebo krav. Vaření se neprovádí, ale v silném solném roztoku vydrží nejméně 40 dní - během tohoto procesu odumírají všechny patogenní bakterie. Jako přísada se používají zelené cibule.
5. Srbština. Surovina je směsí kravského a kozího mléka. Slanost je střední, textura je hustá. Pro kvašení použijte místo pánve žaludek devítidenního jehněčího.
6. Osetie. Dělají to samé jako srbské, ale tvaroh je oddělen v suchém žaludku dospělé ovce.
7. turečtina Vyrábí se podle klasické receptury a chutná podobně jako v běžných supermarketech. Koření se prakticky nepřidává..
8. francouzština Obsahuje hodně zeleně, chuť je výrazně slaná. Liší se v konzistenci - připomíná hustou tvarohovou hmotu, používá se spíše jako přísada do pokrmů.

Podívejte se na video o Brynze:

Ti, kteří nesnášejí mléčné bílkoviny, se mohou hýčkat sójovým sýrem. Je pravda, že takový produkt, který chutná, se vágně podobá tradičnímu měkkému sýru, ale méně kalorický.

Sýrová encyklopedie

Brynza

Brynza - nakládaný sýr, který se dlouho připravuje v mnoha zemích východní Evropy. Jedná se o bílý sýr, bez kůry. Konzistence je hustá, křehká, přípustné je malé množství nepravidelných očí nepravidelného tvaru. Obvykle se sýr dodává ve slaném nálevu na vodě nebo syrovátce, ve které zraje v dřevěných sudech. Sýr má obvykle poměrně vysoký obsah soli, ale lze jej nazvat dietním sýrem s poměrně nízkým obsahem tuku. Brynza je důležitou součástí mnoha jídel východní Evropy. Jsou to saláty, polévky, masitá jídla, knedlíky, sendviče, pečivo a mnoho dalšího. Brynza se v Bulharsku připravuje zvláštním způsobem: posypané paprikou, namazané máslem a pečené na pergamenu v peci. Ukázalo se to voňavé a překvapivě chutné jídlo.

1. Mléko: Brynza se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka, Fetu se vyrábí z ovčího / kozího
2. Země původu: Feta - originální řecký sýr, zatímco Brynza najdete po celé východní Evropě.
3. Chuť: Brynza je vysoce solená, má zakysanou mléčnou chuť. Feta má méně slanou, ale pikantnější chuť..
4. Konzistence: Brynza má poměrně hustou strukturu, křehkou, ale ne rozpadající se. Feta je měkčí, v případě potřeby ji lze dokonce rozšířit na chléb. Feta má otevřenou strukturu, zatímco v Brynzu je povoleno jen malé množství nepravidelných očí.
5. Obsah kalorií: Feta je jeden a půlkrát kaloričtější než Brynza.

Historie Brynzy

Existuje legenda, podle které jeden arabský obchodník vzal na cestu jehněčí žaludek naplněný ovčím mlékem. Během kampaně obchodník na chvíli zapomněl na vinnou révu a když ji otevřel, vyteklo z ní malé sérum a na dně byla hustá sraženina s kyselou kořenitou vůní. Předpokládá se, že tímto způsobem byl získán první recept na sýr a byl velmi podobný současnému sýru feta. Obecně platí, že výskyt nakládaných sýrů sahá až do samotného původu výroby sýrů a přesného data vzhledu sýrů, jako jsou Feta a Brynza, nyní nikdo neřekne - prostě to bylo velmi, velmi dávno.

Sýr, za který Slované bojují: jak je a za co milovat sýr feta

Královský sýr stále hledá opravdový královský sýr. Vyzkoušeli jsme mnoho možností, ale stále jsme se nerozhodli. Brynza stojí v řadě pro trůn - sýr s balkánskou chutí a kořeny vesnice. Může simpleton bojovat o místo na slunci?

Kanonický sýr feta

Téměř všechny země jižní a východní Evropy připisují objev Brynzy sobě - ​​Srbové, Rumuni a Bulhari jsou připraveni uvolnit druhou světovou válku, aby prokázali svou účast na tomto pokrmu. A musí o něco bojovat: je to skvělý solný produkt, vhodný pro jakýkoli stůl. K přípravě sýru feta se používá téměř jakékoli mléko: kráva, ovce, koza a dokonce buvol. Náš hrdina je obvykle bílý, někdy s jemným žlutým nádechem. Chuť je slaná, kyselé mléko, konzistence je hustá, křehká, ale přítomnost drobků je nepřijatelná. V sýru je málo děr a jejich velikost není větší než korálky.

Recept na sýr feta je jednoduchý. Masters používají pouze pasterizované mléko, pak přidají chlorid vápenatý a bakteriální startovací kulturu, sestávající z kmenů kyseliny mléčné a aroma tvořících streptokoků. Zní to komplikovaně, ale ve skutečnosti jsou tyto ingredience snadno dostupné v jakémkoli internetovém obchodě. Postup vaření se v různých regionech někdy liší, v důsledku toho bude muset kuchař sbírat sraženiny ze sudu. Obvykle jsou filtrovány přes gázové sáčky a později umístěny do solanky. Jeho recept se také liší všude: někteří přidávají pouze sůl, jiní sezónu s tisíci kořením. Nyní má sýr zrání a existují i ​​rozdíly. Obyvatelé Balkánu tvrdí, že sýr by měl být vyluhován, ale zahraniční kulinářští experti tuto radu ne vždy dodržují. Kanonický sýr by proto měl být hledán někde v Srbsku a jeho sousedních zemích..

Legendární sýr

Původ sýru feta je obtížné zjistit. Podle jedné legendy zachytil arabský obchodník Kanana na dlouhé cestě víno s čerstvým ovčím mlékem. Po cestě na něj poutník nějakou dobu zapomněl, a když si vzpomněl a znovu rozbalil vinnou révu, cítil zakysanou vůni. Místo mléka jsem viděl čiré sérum a dole - hustý kousek husté bílé hmoty. Není známo, co byl cestovatel veden vyzkoušením kyselého produktu, ale svým jednáním odměnil svět lahodnou miskou.

Mimochodem, v různých zemích se tento sýr nazývá jinak. V Rumunsku a Moldavsku slovo „branza“ znamená tvaroh a hrdina našeho příběhu se nazývá telemea. V Bulharsku se používá název „Byalo salamureno siréna“ a proces vaření se mírně liší: sýr se zde často vyrábí ze směsi několika druhů mléka najednou. Mimochodem, všechno, co je vyrobeno z ovcí, by mělo být označováno jako „sýr Pryhalyan“ - Poláci tento produkt patentovali a pod tímto názvem ho propouštěli.

Obecně, podle historických údajů, byl tento sýr přiveden do východoevropských zemí kmeny Thracian Getae (nezaměňovat je se staroněmeckými Gothy), kteří žili v 1. století před naším letopočtem. Udržovali úzké obchodní vztahy s místními knížaty a zřejmě darovali technologii v důsledku kulturní výměny..

Zdroj všeho dobrého

Brynza je tak populární, že se festival koná v září v Rakhivu (Ukrajina). Během tohoto období pastýři sestoupí z vysočiny a připravují stáda na zimování. Přinášejí s sebou sýr, dozrávali na letní cestě a celé přednášky o výhodách tohoto produktu. Samozřejmě, lstiví lidé zdobí mnoho faktů kvůli prodeji, ale některé věci jsou pravdivé.

1. Brynza zlepšuje vidění, mikroflóru žaludku, dodává energii a vitalitu. Kvůli čemu? Samozřejmě kvůli proteinu.
2. Brynza v Karpatech se nazývá „Hutsul Viagra“. Zvyšuje celkový tón těla a zároveň potencionálně. Vezměte na vědomí, že po 40 letech se mohou informace hodit..
3. Tento sýr má dostatek vápníku, což ovlivňuje zdraví nehtů, vlasů a pokožky.
4. Léčebný komplex bakterií mléčného kvašení, aminokyselin a vitamínů B je indikován pro onemocnění jater a nervového systému. To vše je součástí sýru feta.
5. Je také užitečné pro sportovce, protože mají stejné chemické prvky. Díky těmto látkám se tělo dobře zotavuje po cvičení.

Jak jíst sýr?

Pokud se málo zajímáte o užitečné vlastnosti a při výběru produktů věnujete větší pozornost kulinářským vlastnostem, mám tady pro vás dobrou zprávu. Bylo ověřeno po staletí: tento sýr je ideální pro zeleninové saláty, stejně dobře se kombinuje s rybami a masem. Ve východní Evropě se přidává i do běžných míchaných vajec s rajčaty, ze kterých se svačinka stává gastronomickým experimentem. Doporučujeme připravovat palačinky se sýrem feta a zeleninou.

Složení:

• kefir - 2 brýle;
• voda - 1 šálek;
• mouka - 300 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• soda - 2/3 lžičky;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 čajová lžička.

• sýr feta - 200 gramů;
• rajče - 2 kusy;
• okurka - 1-2 kusy;
• česnek - 1 hřebíček;
• greeny - banda;
• rostlinný olej - 1 - 2 polévkové lžíce;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Hněteme těsto na tenké palačinky pomocí kefíru. K tomu jednoduše zkombinujte všechny ingredience z prvního seznamu. Směs by měla vytékat kapalina.
2. Poté sýr vysušte na papírovou utěrku. Nadměrná vlhkost způsobí, že náplň bude těžší a může zničit tvar budoucího jídla. Poté feta sýr nakrájejte na kostky, nechte uschnout a odešlete do mísy.
3. Vytlačte česnek do stejné mísy a přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Obsah by se měl pohybovat opatrně..
4. Odstraňte semena z rajčat. Jemně nasekejte masitou část a zkontrolujte ji okurkami. Pošlete zeleninu do mísy.
5. Nyní je čas péct. Těsto nalijte do palačinky s naběračkou, na obou stranách smažte do zlaté. Poté vyplňte pečivo náplní a zabalte ji do vhodné formy. Hotovo, jak říkají Srbové, dobrá chuť k jídlu!