Ovčí mléko

Ano, ovce dávají mléko a můžete je dokonce pít! (+ video)

Každý samozřejmě ví, že ovce, stejně jako krávy, kozy a ostatní savci, krmí své mláďata mlékem, samozřejmě všichni to vědí. Ale přemýšleli jste někdy, zda je možné pít ovčí mléko lidem? Nebo to možná pijeme, ale prostě o tom nevíme?


Ovčí sýr


Ovčí mléko je ideální surovinou pro výrobu sýrů feta a dalších druhů sýrů: Chanakh, Tushino, Kobi, Ossetian, jakož i syřidlo - Roquefort, rolka a pecarino.
Měkké sýry kozího sýra v procesu zrání získávají ostrou, poněkud pikantní chuť a specifickou vůni.


Výnos sýra z ovčího mléka je 1,5krát vyšší než u kravského mléka, což je způsobeno velkým množstvím sušiny v mléce. Ovčí máslo je však výrazně nižší než u krav. Má mastnou dochuť a horší chuť..


Kyslost ovčího mléka je 25 ° T a v některých měsících dosahuje dokonce 36,5 ° T, což je způsobeno vysokým obsahem bílkovin. Ovčí mléko koaguluje s vyšší kyselostí (120 - 140 ° T) než kravské mléko (60 - 70 ° T) v důsledku velké pufrovací kapacity, což je také kvůli vysokému obsahu bílkovin. Při vystavení syřidlu koaguluje pomaleji (30-50%) s tvorbou méně elastické sraženiny v důsledku poněkud zvýšeného pH (6,5-6,8) a obsahu kaseinu.


Výhody ovčího mléka


Ovčí mléko je skutečným šampionem mezi jinými populárními druhy mléka v množství vápníku a minerálů. A vezmeme-li v úvahu skutečnost, že v ovčím mléce je téměř dvakrát tolik vitamínu D než v kravském mléce, je zřejmé, že je prostě nenahraditelné posílit kosti a zabránit osteoporóze..


Kromě funkce posílení kostní tkáně hraje vápník důležitou roli při obnově těla po nemoci a pomáhá posilovat imunitní systém. Jakýkoli odborník na výživu uvede, že pro vstřebávání vápníku je také nutné použít fosfor a v ovčím mléce je poměr těchto dvou stopových prvků téměř ideální..
Ovce, stejně jako jakékoli mléko, obsahují cenné vitamíny. Je zvláště bohatá na kyselinu listovou a vitamín B12..


Ovčí mléčný tuk


Nebudeme se hádat s pravdou - ano, ovčí mléko je opravdu velmi tlusté. Ale proto to neodmítněte okamžitě. Zkusme na to přijít.


Tuk obsažený v ovčím mléce obsahuje také tři základní vitaminy rozpustné v tucích: A, D a E. Ovčí mléko obsahuje více tuku než kravské nebo kozí mléko. Například obsah vitamínu D je 0,18 g / 100 g (pro srovnání je to v letním kravském mléce pouze 0,04 g / 100 g.


V ovčím mléce je také mnohem více nasycených mastných kyselin se středními a krátkými řetězci, které podporují absorpci laktózy.


Když už mluvíme o laktóze. Jednoznačné plus pro ty, kteří nemohou pít mléko kvůli alergii na laktózu - ve fermentovaných mléčných výrobcích založených na ovčím mléce je laktóza zcela přeměněna na kyselinu mléčnou. Obvykle alergici a lidé s intolerancí na kravské mléko mohou ovce bez problémů jíst..


Mléko z kocoviny


Chystáte se na diskotéku nebo na firemní párty? Pak není nic lepšího než sklenka tuku z ovčího mléka, opilá 3 hodiny před těžkými osvobozeními. Tímto způsobem chráníte nejen žaludek, ale také zabráníte kocovině!


Mimochodem, až do roku 1990, odborníci na výživu kvůli vysokému obsahu tuku a vysokému procentu sušiny připisovali ovčí mléko potravě. Tento produkt je opravdu velmi uspokojivý a lze jej použít jako svačinu před jídlem hlavního jídla..


Pro informaci:


Kasein tvoří 80% celkového obsahu bílkovin, syrovátkové proteiny (20%) - z toho: imunoglobuliny (19,7%), laktalbumin (28,8%), p-laktoglobulin (48,9%) sérový albumin (2,7) %).
100 g ovčího mléka obsahuje 5575 mg aminokyselin, z toho 2441 mg esenciálních aminokyselin. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje ovčí mléko esenciální aminokyseliny obsahující valin (370 mg), isoleucin (278), leucin (518), lysin (571), tryptofan (170), methionin (134), threonin (232), fenylalanin ( 268 mg).

Více o mlékárenském průmyslu si můžete přečíst zde.

Sýr Brynza (z ovčího mléka)

Sýr Brynza (z ovčího mléka), BZHU a obsah kalorií na 100 g produktu
Calorie 298 kcalProtein 14,6 gTuk 25,5 gSacharidy 0 g

Brynza je sýr, který má slanou chuť a hustou strukturu. Podle některých zpráv je recept na přípravu tohoto mléčného výrobku starší než sedm tisíc let. Obyvatelé jedné ze zemí arabského světa ještě před naší érou vyráběli sýr feta pomocí sofistikované dlouhodobé technologie. V kultuře těchto národů existuje dokonce legenda o přípravě tohoto produktu.
V průmyslové výrobě je proces výroby sýra poměrně zdlouhavý. Vyrábí se srážením ovčího mléka, poté se sražené mléko skladuje dvacet dní ve speciálním bakteriálním kvásku. V některých případech se při výrobě sýru feta používá chlorid vápenatý. Po fermentačním procesu se výsledná sýrová sraženina hněte, nasolí a mírně lisuje. Poté se solí speciální technologií, která je rozdělena do dvou fází. Díky této technologii má sýr feta specifickou brakickou chuť, proto se také nazývá solankový sýr. Pokud se při výrobě tohoto sýra použije správná technologie, má dokonalou bílou barvu. Díky procesu lisování tento sýr vypadá jako lisovaný tvaroh.

Obsah vitamínů a minerálů v sýru

Brynza, vařená klasickou technologií, je bohatá na následující vitamíny - A,
C, E, B1, B2, B9. Obsahuje velké množství stopových prvků a minerálů: vápník, sodík, hořčík, fluor a fosfor. Obsah kalorií v sýru feta je 250-300 kcal. Pokud jde o vápník, sýr feta má malé procento obsahu tuku a v tomto poměru výrazně vyhrává další druhy sýrů.

Příznivé vlastnosti

Brynza příznivě působí na stav pokožky, pomáhá urychlit metabolismus a zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií ve střevech. Při pravidelném používání sýru feta se trávicí systém zlepšuje. Protože tento produkt obsahuje velké množství bílkovin, doporučuje se, aby ho lidé, kteří sportují, zahrnuli do svého menu..

Použití sýru feta

Brynza je obzvláště populární při přípravě salátů a studených předkrmů. Sýrový sýr je ideálně kombinován se zeleninou, rybami a masovými pokrmy a je součástí mnoha tradičních jídel rumunské a kavkazské kuchyně. Bulharská kuchyně, jejíž charakteristickou vlastností je hojnost kyselých mléčných výrobků v miskách, je bohatá na recepty na první a druhé chody založené na sýru feta.

Brynza: užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty, fotografie

Brynza je druh fermentovaného mléčného výrobku, který se vztahuje na slané sýry. Má slanou chuť. Tento sýr může být nezávislý pokrm. Je dobře přijímán dětmi, dospělými v jakémkoli věku. K jeho výrobě se nejčastěji používá kravské mléko, koza nebo ovce. Sýrový sýr zraje ve speciální solance, takže jeho konzistence je mírně vodnatá, v sekci lze vidět malá zrna sýra. Brynza je velmi zdravý a chutný produkt, má však své kontraindikace a zneužívání produktu může poškodit tělo.

Tento sýr nemá sýrovou krustu, jeho povrch je rovný, hladký (pokud byla sýrová hlava umístěna do mřížky lnu nebo husté bavlny, pak povrch může mít malé i hlízy). Brynza je obvyklé bílé barvy, chuť a vůně jsou specifické. Konzistence mísy je hustá, na některých místech může být mírně volná. Při podávání je třeba sýr feta rozřezat sýrovým nožem na plátky ne tenčí než 4 mm: tenčí kousky se mohou rozbít. V současné době na regálech obchodů najdete velký sortiment tohoto sýra. Hlavními dodavateli jsou Rusko, Bulharsko, Moldavsko. Brynza lze balit do vakuových plastových obalů, kartonových krabic, plastových kelímků různých kapacit.

Chemické složení, obsah kalorií

100 g sýru feta připraveného z kravského mléka obsahuje:

  • 260 kcal
  • proteiny 22 g;
  • tuk 20 g
  • sacharidy 0,5 g;
  • voda 50 g.
  • cholesterol 50 mcg (maximální denní hodnota: 300 mcg)
  • nasycené mastné kyseliny 12 g (maximálně 18,5 g)

Složení obsahuje vitamíny, minerály a tuky:

názevVe 100 g sýru feta z kravského mléka% průměrné denní hodnoty
Vitamin A180 mcgdvacet
Vitamin B20,12 mg6.5
Vitamin B50,3 mg6
Vitamin B121,5 mcgpadesáti
Vitamín D0,6 mcg6
Vitamin B35 mg25
Vápník Ca630 mg60
Mg hořečnatý25 mg6
Sodík Na1200 mg90
Fosfor Ph370 mg65
Zinek Zn3,7 mgtřicet
Mononenasycené mastné kyseliny5 gtřicet
Omega 30,16 gosmnáct
Omega 60,49 g10.5

Brynza má ve svém složení jak zaměnitelné, tak esenciální aminokyseliny.

Kalorie 100 g ovčího sýra z ovčího mléka: asi 300 kcal.

Glykemický index sýra: 0

Výhoda

Mléčné výrobky všeho druhu patří mezi nejzdravější na Zemi. Pro mnoho lidí tvoří základ stravy. Jejich přínos spočívá ve vysokém obsahu vitamínů a živin, které mají příznivý účinek na celé tělo. Cenná skupina vitamínů B, C a A posiluje tělo, zvyšuje imunitu. Stopové prvky a minerály se snadno vstřebávají do krve, což také umožňuje tělu být silnější a silnější.

Brynza je hlavním dodavatelem hodnotných bílkovin, které si tělo během několika hodin přizpůsobí. Denní norma sýru feta není vyšší než 70 g, to stačí k tomu, aby si produkt nejen užil, ale také získal spoustu užitečných prvků.

Každý sýr, včetně sýru feta, obsahuje velké množství vápníku. Posiluje zuby a celý kosterní systém. Vápník také pomáhá imunitnímu systému zvládat zátěž během období virového onemocnění. Hlavní věcí je neustálé doplňování těla vápníkem. Mnoho lidí nevnímá mléčné výrobky, jako je mléko, zakysaná smetana, tvaroh. A každý má rád sýry. Vápník v sýru feta nebo jakémkoli jiném sýru je zcela absorbován a trvá déle než jeden den.

Další jedinečnou vlastností sýru feta je prevence hnilobných procesů v těle. Intenzivní potlačení a zastavení vývoje bakterií ve střevě.

Odborníci na výživu dovolují zahrnout sýr feta do každodenní stravy a použít k přípravě individuální stravy. Tento produkt podporuje trávicí proces v těle. Zrychlení metabolismu je také zásluhou sýrů. Byla prokázána úžasná skutečnost: žena, která denně používá sýrový sýr, vypadá svěžeji, její kůže je vláčná a sametová. Tento produkt může být bezpečně nabízen starším lidem a dětem. Sýr lze podávat dítěti ve věku 2 let v malých porcích.

Hlavní věc, které musíte věnovat pozornost při nákupu produktu:

  • kvalita (osvědčená značka, značka);
  • celistvost balení (bez prohlubní nebo poškození);
  • skladovatelnost.

Je také nutné podívat se na množství kapaliny pod obalem. Jeho obsah by měl být mírný. Můžete zkontrolovat pružnost sýru feta (s mírným tlakem prstů), barvu (od sněhově bílé až po mírně žlutou) a tvar (sudý válec nebo válec).

Pokud máte rádi sýr, pak do stravy vložte tvrdé odrůdy s minimálním obsahem soli. Příliš svíravá a slaná chuť, odstraňte pomocí tepelného ošetření nebo parní lázně. Čím déle je sýr skladován v otevřené formě (porušuje se integrita balení), tím slanější chuť získává. Dětem může být tento přípravek podán do 24 hodin po otevření obalového materiálu..

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Brynza obsahuje velké množství soli, o které je známo, že nepříznivě ovlivňuje ledviny..

Brynza by neměli konzumovat ti, kdo mají nemoci:

  • játra
  • slinivka břišní;
  • nervový systém.

Sýr je zakázán pro ty, kteří nesnášejí laktózu..

Brynza by se neměl jíst s masem (vařeným, smaženým, uzeným), rybami, rostlinnými oleji a cukrovinkami.

Video Brynza

Výhody a poškození produktu. Jak si vybrat dobrý sýr feta, jak správně uložit další vlastnosti a tipy.

Jak vybrat a uložit?

Při výběru tohoto produktu mějte na paměti, že informace na obalu nejsou vždy přesné. Skutečností je, že před prodejem se sýr podrobuje speciálnímu zpracování - máčí se v solance. Trvá to 20 až 60 dní nebo více. Některé druhy sýrů (nakládané, sypané) jsou několikrát delší.

V závislosti na vzdálenosti mezi výrobcem a prodejními místy může přeprava hotových výrobků trvat několik hodin až několik dní.

Vzhledem k těmto skutečnostem byste se neměli spoléhat na přesnost informací na etiketě. Jakým znakům stojí za pozornost věnovat se výběru kvalitního produktu?

Nedostatek kůry. Na rozdíl od jiných druhů sýrů by se povrch sýra neměl zhutňovat. Vysušená hrana ve formě kůry je důkazem, že doba realizace překročila přípustnou míru.

Tento sýr by se neměl kupovat. Při dlouhém prodeji klesá počet prospěšných bakterií, proto se snižuje kvalita produktu.

Pevná konzistence. Porézní struktura některých tvrdých sýrů je pro vysoce kvalitní sýry nepřijatelná. Pevná konzistence je jasným znakem ve prospěch produktu..

Přítomnost 1-2 dutin v hlavě sýra není důkazem nízké kvality a je považována za přijatelnou. Většina z nich je známkou nesprávné přípravy, zpracování, přepravy nebo skladování..

Obsah tuku - nejméně 40%. Brynza by měl mít dostatečný stupeň obsahu tuku. Pokud je tento ukazatel menší než 40%, produkt nepřinese výhody, ale naopak může způsobit zdravotní problémy..

Tuky jsou důležitými strukturálními složkami těla. Jsou nezbytné pro normální zdraví, hormonální rovnováhu, zdravou pokožku, vlasy, nehty.

Ženské tělo potřebuje více tuků než muž. Nedostatek těchto látek může způsobit poruchy cyklu, problémy s ložiskem během těhotenství.

Výrobky s vysokým obsahem tuku jsou nejen užitečné, ale také dobře chutnají. Tělo je lépe vstřebává. Nízkotučné - naopak jsou špatně zpracované, mohou způsobit zažívací potíže a kožní vyrážky..

Abyste mohli správně sestavit dietu, musíte se naučit, jak vypočítat denní sazbu KBZhU. Produkty s vysokým obsahem tuku by měly být zahrnuty v nabídce, a to nepřesahujícím přípustný počet kalorií.

Sýr feta skladujte v chladničce pomocí jakékoli nádoby. Pro zvýšení bezpečnosti musí být produkt umístěn ve skleněné misce. Chcete-li chránit před plísní a hnilobou, musíte do nádoby s sýrem feta uložit 4-5 kostek rafinovaného cukru.

Pokud se vám zdá, že sýr feta je velmi slaný, rozdělte jej na porce (kostky 70–80 g), ponořte do horké vařené vody po dobu 4–6 minut, ochlaďte.

Sýrový sýr doma

Sýr lze připravit samostatně. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje hodně času. Mít trpělivost a následující produkty:

  • pasterizované mléko (koza, kráva) - nejméně 2,5 litru, volitelně více;
  • speciální složka pepsinu - na špičce čajové lžičky, už ne (pokud ji přeháníte dávkou, sýr bude mít nepříjemnou pachuť a vůni); lze ji zakoupit na trhu nebo v lékárně.

Brynza dopadne lahodněji, pokud používáte domácí mléko. Tři gramy čerstvého mléka produkují 500 gramů sýru feta.

  • Předehřívejte mléko na teplotu nepřesahující 45 ° C, vyjměte z tepla, velmi opatrně nalijte pepsin zředěný ve vroucí vodě.
  • Mléko neustále míchejte a nechte 10 minut vychladnout.
  • Jakmile se mléko ochladí, intenzivně ho rozšlehejte na rovnoměrnou hustou hmotu, proto můžete použít vidličku nebo metlu z mixéru.
  • Pokud se vám zdá, že hmota je tenká, přidejte trochu zředěnější složku (pepsin).
  • Proces přeměny na sýr trvá asi 30 minut.
  • Výsledný produkt opatrně vhoďte do kovového cedníku nebo předvařeného sýra.
  • Na tvarování sýra použijte lžíci nebo ruku..
  • 1-2 hodiny udržujte sýr v takové poloze, aby byla syrovátka úplně skleněná.
  • Po hodině ponořte výslednou hrudku sýru feta do slané vody. Nejlepší volba: na 1 litr vody 2 dezertní lžíce soli.
  • Aby byl sýr rovnoměrně osolen, musí být převrácen dřevěnou tyčí nebo lžičkou.
  • Doba zrání produktu - 24 hodin na chladném a tmavém místě.

Poradenství pro ženy v domácnosti. Nespěchejte nalít získaný syrovátkový syrovátek do dřezu: je to velmi užitečné. Tekutina je bohatá na vysoce kvalitní bílkoviny a nízkokalorické látky, obsahuje složky jako draslík, vápník a mangan. Pokud ji používáte několik dní v řadě, můžete z těla odstranit všechny toxiny. Sérum uspokojuje hlad a žízeň. Mnoho lidí dává přednost vaření tradiční ruské okroshky..

Domácí sýr feta je nutné skladovat pouze ve slaném nálevu, ale nejlepší je jíst během prvního dne. Sýr lze také uchovávat v lednici, pevně uzavřen plastovým sáčkem.

Brynza recepty

Sýr se nejčastěji používá k výrobě lehkých salátů. Dává jim pikantní chuť..

Neobvyklý salát se sýrem feta, kuřecím masem a zralým avokádem. Budete potřebovat následující přísady:

  • 1 avokádo střední velikosti
  • banda čerstvých bylin (salát a petržel);
  • polovina vařené kuřecí prsa;
  • 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
  • 200-250 gramů sýru feta;
  • olivový olej, černý pepř a sůl.

Pět kroků vaření:

  1. Nakrájejte prsa na velké plátky, smažte na horké pánvi po dobu 5-7 minut v olivovém oleji.
  2. Nakrájejte avokádo, oloupejte, vyjměte kámen a rozdělte ho na rovnoměrné plátky.
  3. Crush greens: to dá lehkost salátu.
  4. Do chlazeného kuře přidejte avokádo, byliny a plátky sýru feta.
  5. Ke zálivce používejte citronovou šťávu.

Lehký a výživný zdravý salát ozdobí váš sváteční stůl.

Nízkokalorický salát s tvarohem a sýrem feta. Pro dvě porce budete potřebovat:

  • 200 g syreniny s nízkým obsahem tuku a 150 g sýru feta;
  • 100 g červené cibule;
  • 4-6 stroužků mladého česneku;
  • greeny a pepř podle chuti.

Chutný předkrm se vaří po dobu 15 minut a podává se chlazený ke stolu. Fáze přípravy:

  • Rozdrťte česnek v třecí misce, nakrájejte jemně cibuli.
  • Přidejte výslednou hmotu k tvarohu a jemně nasekaný sýr feta.
  • Ozdobte předkrm greeny a granátovým jablkem.

Takový salát lze podávat v koláčcích, s šedým chlebem nebo plochým dortem.

Mořský salát se sýrem feta. Nákupní seznam:

  • krevetky - 300 g;
  • sladké barevné papriky - 1 kus;
  • sýr feta - 180 - 220 g;
  • rostlinný (olivový nebo slunečnicový) olej - 50 g;
  • polovina vápna nebo citronu;
  • sůl a černý pepř podle chuti.

4 kroky vaření:

  1. Rozmrazte krevety, ponořte do vroucí, slaně osolené vody po dobu 3 minut, už ne.
  2. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
  3. Sýr feta nakrájejte na rovnoměrné kostky (1 cm), papriku v úhledných plátcích.
  4. Dejte salát, krevety, pepř a sýr na velkou misku, sůl a pepř podle chuti, zalijeme trochou oleje a citronové šťávy.

Řecký salát se sýrem feta. Jeden z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších salátů na celém světě. Je to nejen velmi uspokojivé, ale také lehké. K jeho přípravě budete potřebovat pouze čerstvé produkty. Vynikající chuť bude mít salát pouze z čerstvé a sladké zeleniny. Nejlepší čas na tento salát je konec léta a podzimu. Ale ženy v domácnosti a restaurátoři to vaří v každém ročním období.

Produkty pro řecký salát:

  • 500 g rajčat;
  • 350 g papriky;
  • 400 g okurek;
  • 150 g cibule;
  • 200 g sýru feta;
  • 150 g oliv (bez semen).
  • 5 lžíce. l olivový nebo slunečnicový olej;
  • 2 lžíce. l citronová šťáva;
  • sůl, pepř podle chuti.

Fáze přípravy salátu:

  • Čistá rajčata nakrájejte na velké plátky.
  • Oddělte okurku ze slupky, nakrájenou na rovnoměrné kostky.
  • Cibule nakrájená na půlky prstenů. K odstranění nepříjemné hořkosti a štiplavosti z cibule nalijte 0,5 l vroucí vody, nechte ji vyluhovat po dobu 10 minut, opláchněte tekoucí vodou.
  • Papriky jsou loupané, nakrájené na tenké proužky.
  • Sýr feta nakrájejte na velké kostičky.
  • Salát sezonujte pouze před podáváním. Používejte vysoce kvalitní olivový olej, například Extra Virgin.
  • Jeden citron nakrájejte na 4 části a vytlačte z něj šťávu.
  • Podle chuti přidejte směs paprik a oreganu.
  • Všechny ingredience jsou rozloženy náhodně.
  • Součástí tohoto salátu je sýr feta nahoře..
  • Podle receptu musí být jídlo zdobeno olivami nebo olivami..

Tento vynikající salát se nejčastěji podává jako předkrm k hlavnímu masu nebo rybím pokrmům..

Tiropita nebo slaný sýrový koláč. Vynikající exotické kulinářské stvoření. Chcete-li jej vařit doma, potřebujete následující ingredience:

  • 400 - 500 g filo těsta;
  • 800–900 g čerstvého sýru feta;
  • 4–5 vajec, sůl, černý pepř;
  • slunečnicový nebo olivový olej.
  1. Pro plnění mletý sýr feta, do něj přidejte 3 vejce, jemně promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti.
  2. Rolujte tenkou vrstvu těsta a pečlivě ji položte na mastný plech.
  3. Položte brynzu na těsto tenkou vrstvou, ale bez mezer.
  4. Ruce proměňují vrstvu těsta s náplní do harmoniky.
  5. Před odesláním koláče do trouby musí být produkt důkladně namazán vajíčkem.

Doba vaření - 20-30 minut při teplotě nepřesahující 180 ° C.

Podávejte Tiropit na stůl pouze v chladné formě, bude velmi příjemné jíst tento koláč s olivami nebo olivami. Jako nápoj použijte suché bílé víno nebo šumivý nápoj.

Cuketa pod sýrem feta. Mnoho lidí dává přednost jídlu pouze nízkokalorické potraviny. Obsah kalorií v jedné porci cukety pod sýrem feta je 350 kcal. Takové jídlo lze podávat na banket, oslavu nebo večeři..

K jeho přípravě budete potřebovat mladé cukety (jejich výhodou je malá velikost a jemná slupka).

  • Cuketu opláchněte pod tekoucí vodou a řezejte ostrým nožem.
  • Řezané řízky, nasekané kousky a sůl trochu. Nyní cuketa připomíná malé lodě.
  • Přidejte kukuřici žitné strouhanky a jemně nasekanou cibuli.
  • Oddělte sýr feta od solanky, nastrouhejte.
  • Do sýru lze podle potřeby přidat černý pepř a česnek.
  • Všechny přísady pro plnění se musí položit na horkou pánev a smažit na olivovém oleji po dobu 5-7 minut.
  • "Lodě" smažte také na pánvi na obou stranách.
  • Vložte smažené cukety do hluboké ohnivzdorné misky naplněné lžičkou.
  • Nalijte všechny porce omáčkou. Za tímto účelem smíchejte majonézu a zakysanou smetanu, každá po 100 g. V omáčce se cuketa stane jemnější a šťavnatější..
  • Miska pečte při teplotě nepřesahující 200 ° C. Jakmile uvidíte lahodnou zlatou kůru - jídlo je připraveno.

Hotové lodě podávejte na velkém talíři s bylinkami a čerstvými cherry rajčátky.

Historická a zajímavá fakta

Nakládané sýry jsou národní potravinou obyvatel Kavkazu, Ukrajiny, Moldavska, Bulharska a Zakavkazska. Tento sýr má velmi starou historii. Podle legendy před sedmi tisíci lety arabský obchodník vzal batoh na kampaň, kde se skladovalo mléko. Několik dní se nedíval do své tašky, ale po chvíli se taška rozpadla a z ní se vylila tekutina zakalená. Ve spodní části vaku objevil Arab malý elastický kousek sýra. Z kronik je také známo, že staří Řekové neseděli u stolu, pokud ženy nesloužily domácímu sýru ke stolu.

Podle východních tradic tento sýr připravovaly pouze ženy. Produkt byl uložen ve vysokých hliněných nádobách nebo džbánech. Musí být umístěn ve slané vodě nebo hroznové šťávě.

Ve starověku, když kočovníci řídili své stádo, pod spalujícím sluncem, mléko okamžitě zakysalo. Bez ohledu na to, jak moc kočovníci litovali, museli to vylévat. Ale brzy se jim podařilo najít řešení, které z něj udělalo sýr.

O sýru je spousta příběhů, balad a legend. Každý z nich však říká, že dobrý sýr feta je považován za pochoutku.

Zajímavá fakta o Brynze:

  • Každý rok se v Zakarpatském městě Rakhiv koná festival Brynza, který přitahuje tisíce turistů z celého světa. Tradice festivalu Brynza trvá několik staletí.
  • K přípravě 1 kg sýru feta je zapotřebí asi 5 litrů ovčího mléka nebo asi 15 krav.

Brynza

Brynza je slaný sýr, který se vyrábí nejen z kravského mléka, ale lze jej také vyrobit z koz, ovcí, buvolího mléka a někdy ze směsi těchto druhů mléka. Při realizaci sýr feta přichází po 20 dnech namáčení v solném roztoku, někdy po 60 dnech. Podle označení nebudeme schopni v zásadě zjistit, kolik dní byl sýr namočen do solného roztoku. Pokud je sýr feta ostřejší a slanější, byl následně ponořen do slaného nálevu po dobu 60 nebo více dní.

Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra kůru. Pokud je sýr mírně vysušen kolem okrajů, znamená to, že už dlouho ležel na přepážce a dokázal ztratit některé své užitečné látky. Neexistuje žádný skutečný sýr vlastní většině sýrů charakteristický "otvor" vzor. Ve vysoce kvalitním sýru feta je velmi málo mezer a dokonce i nepravidelného tvaru.

Hmotnostní podíl tuku v sušině (je uveden na obalu) - je ukazatelem užitečnosti a chuti, měl by být nejméně 40%. A nejchutnější a nejzdravější sýr feta s obsahem tuku 50%.

Místo narození Brynzy je arabský východ. Čas narození je před sedmi tisíci lety. Objevitelem je arabský obchodník Kanan. Kanan se vydal na dlouhou cestu a vzal si s sebou mléko, které se nalévalo do vinného koše z ovčího žaludku. Poté, co uběhl mnoho kilometrů, se rozhodl dát si sousto k jídlu, otevřel víno a odtud vytékala blátivá kapalina a vypadla bílá hustá sraženina. Obchodník to vyzkoušel a byl spokojený. Takže došlo k setkání muže se sýrem.

Bulhaři ho připravují zvláštním způsobem: posypeme sýrem červenou paprikou, přidáme trochu másla, pak jej pevně zabalíme do pergamenu a pečeme v troubě. Takto připravený sýr má velmi jemnou a šťavnatou chuť a příjemnou vůni..

Nejlepší je skladovat sýr feta ve své „nativní“ solance. Například jste si koupili plechovku se šesti stovkami gramů sýra feta a na salát potřebujete dvě stě gramů. Opatrně přeneste zbývající sýr feta do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a nalijte na ni celou solanku. Nádobí zakryjte a chlazte. Spotřebujte do dvou až tří týdnů. Pokud není solanka, pevně zabalte sýr feta do fólie nebo fólie.

Obsah kalorií Brynza

Brynza obsahuje asi 260 kcal a asi 18 g bílkovin, což je vynikající ukazatel, pokud potřebujete nabrat svalovou hmotu nebo jednoduše naplnit tělo energií. Pouhých 100 g produktu vám poskytne rezervu vápníku na celý den..

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Proteiny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalorií, kcal
22.219.20,4552260

Užitečné vlastnosti sýru feta

Brynza obsahuje 288 kalorií, až 15 g bílkovin a až 26 g tuku, jakož i vápník, sodík, fosfor, vitamín B1, B2 a C.

Doporučuje jíst sýr feta a ovčí sýr až po měsíci skladování.

Brynza je velmi užitečná pro zdraví kůže a těla jako celku. Pravidelné používání sýru feta pomůže udržet mladistvost, hladkost, sametu a pevnost pokožky.

Vzhledem k vysokému obsahu vápníku, který je ve snadno stravitelné formě, je sýr feta vhodný k ochraně zubů a kosterního systému. Brynza také usnadní trávení a inhibuje rozvoj hniloby bakterií ve střevě..

Nebezpečné vlastnosti sýru feta

Brynza je kontraindikován u lidí s onemocněním ledvin, žlučových cest, jater, žaludku a slinivky břišní. Důvodem je vysoký obsah soli v produktu. Slanost může být snížena tepelným zpracováním, proto stačí ponechat sýr ve vroucí vodě po dobu několika minut nebo ponořit do obyčejné vody po nějakou dobu. Po zpracování mohou tento mléčný produkt konzumovat i ti, kteří trpí výše uvedenými chorobami..

Prakticky neobsahuje draslík, ale zároveň je úroveň sodíku poměrně vysoká, a proto je sýr feta kontraindikován u lidí, kteří mají problémy s oběhovým systémem, nervovým systémem.

Rovněž se nedoporučuje používat u osob s intolerancí laktózy.

Toto video pojednává o prospěšných vlastnostech sýru feta a jeho hodnotě ve stravě zdravého člověka. Lékaři sdílejí své názory na produkt.

Co je sýr feta a jak je užitečný

Jednou z nejpopulárnějších odrůd sýra je solanka, která se někdy nazývá jednou z jejích odrůd - sýr feta. Tento mléčný výrobek je široce distribuován v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajině, v Bulharsku a na Balkáně. Paní těchto zemí připravují tento fermentovaný mléčný produkt samostatně ve vodní lázni. Díky své příjemné chuti je oblíbená i v dalších zemích světa. Používá se jako samostatná látka nebo jako složka v jiných pokrmech..

Nakládaný sýr Brynza

Brynza je tvrdý sýr bílé nebo světle žluté barvy. Má bohatou vůni kyselého mléka a středně slanou chuť. Konzistence bude stejná, bez vzoru. Během výroby je povolena přítomnost malých dutin a otvorů nepravidelného tvaru. Z vnější strany není vidět kůrka, ze které je patrný vzor srpu, lnu, který se používá k oddělení sýrové hmoty od solanky. Harmonicky kombinovaný s čerstvou zeleninou, takže se přidává do salátů, například do řeckých. Najdete ji v rumunské, moldavské a balkánské kuchyni.

Jaké mléko se vyrábí ze sýru feta?

Základem sýrového sýra je pasterizované mléko:

Často se používá směs těchto typů mléka. Někdy se při výrobě používají nepasterizované suroviny s následnou dvouměsíční expozicí produktu. Do kadeřaného mléka se přidá bakteriální startovací kultura. K tomu se používají kmeny kyseliny mléčné a aroma tvořící streptokoky. Tento kvas se nazývá syřidlo (pepsin). Přidá se do teplého mléka při teplotě 28-32 stupňů. Doma hraje roli pepsinu jehněčí žaludek. Kyselina kravského mléka by měla být 18–20 ° T a směs kravského mléka s ovcemi, kozami nebo byvolemi - 22–26 ° T.

Když je sýrová hmota hustá, umístí se na vodorovný povrch pokrytý hadím hadem. Poté následuje zamíchání budoucí hlavy hadříkem a lisování pod tlakem 2 až 2,5 hodiny. Při výrobě se získaná tyčinka rozřeže na 15 cm kousky, pak se namočí bez opětovného ohřevu. K tomu se používá 20-22% solanka v množství 300 gramů soli na 100 litrů mléka. Tato fáze trvá pět dní při teplotě 8 až 12 stupňů. V případě potřeby doplňte dřevěné sudy.

Struktura

Brynza je jedním z nejzdravějších druhů sýrů. To se vysvětluje nedostatkem tepelného zpracování, při kterém některé vitamíny a další užitečné látky odumírají. Tento mléčný výrobek je doporučován pro lidi všech věkových skupin, je bohatý na tyto látky:

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Ve srovnání s jinými tvrdými sýry nemá produkt tak vysoký obsah kalorií. Současně tento mléčný produkt obsahuje maximální množství bílkovin a minimum tuku. Tabulka uvádí nutriční hodnotu sýru feta a jeho obsah kalorií:

Název komponenty

Množství na 100 gramů produktu

Druhy sýrů feta

Sýrový sýr je druh sýra, ale to neznamená, že tento produkt nemá vlastní klasifikaci, zejména pokud vezmeme v úvahu různé odrůdy mléka, které se používají při výrobě sýru feta. Podle GOST 53421-2009, která byla zavedena na základě nařízení Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii, jsou pro tento mléčný výrobek stanoveny následující výrobní normy:

Název sýra

Tuk na bázi sušiny

Množství soli (chlorid sodný)

Čas zrání, den

Dva kužely se zkrácenými vrcholy spojené širokou základnou

5 (bez zrání)

Válec s mírnými vybouleními po stranách

Nízký válec s mírnými vybouleními po stranách

Čtvercová základna

Válec s mírnými vybouleními po stranách

Podle organoleptických vlastností a způsobu balení se sýrový sýr vyrábí v:

Co je dobrý sýr feta

Výhody sýru feta pro tělo a jeho jedinečnost spočívá v tom, že vápník, který je zde více než v mléku a tvarohu, se snáze tráví. Chcete-li pokrýt denní dávku tohoto minerálu, musíte spotřebovat 100 gramů tohoto produktu každý den. Po zranění, zlomeninách kostí a chorobách kloubů a páteře, například artritidy nebo osteoporózy, se do hlavní nabídky přidá sýr feta. To je užitečné pro starší lidi a diabetiky pro celkové zlepšení těla. Pomáhá zvyšovat svalovou hmotu během cvičení nebo sportu.

Vápník má pozitivní vliv na vlasy, nehty, zuby. Vitaminové složení sýru feta zajišťuje dobrý stav pokožky, což je důležité zejména pro ženy, které se starají o svůj vzhled. Pozitivně ovlivňuje srdce, cévy, normalizuje krevní tlak. Zabraňuje křivici, potlačuje nervozitu, obezitu. Sýrový sýr zvyšuje imunitu těla, kyselé mléčné bakterie ve svém složení ničí škodlivé mikroorganismy a zajišťují vynikající fungování žaludku a střev, odstraňují dysbiózu.

Při hubnutí

Sýrový sýr má pozitivní vliv na hubnutí, takže je často do nabídky přidáván lidmi, kteří chtějí zhubnout. Hodnota tohoto produktu je tak velká, že odborníci na výživu zavírají oči nad obsahem kalorií. Brynza s hubnutím se používá k vyložení těla, jehož trvání by nemělo přesáhnout tři dny.

Ti, kteří dodržují zásady správné výživy, přidávání solného sýra do stravy, neublíží, protože jeho obsah kalorií je minimální. Menu pro jeden den vykládky bude následující:

  • Snídaně: sendvič žitného chleba a sýru feta.
  • Oběd: salát z čerstvé sezónní zeleniny a 100 gramů sýru feta.
  • Občerstvení: sklenice kefíru, jogurtu nebo jablka.
  • Večeře: kousek sýra.

Během těhotenství a kojení

Během čekání na narození dítěte, stejně jako po porodu během kojení, lékaři radí ženě, aby zahrnovala sýr feta. Toto menu má mnoho výhod:

  1. Malý kousek tohoto fermentovaného mléčného výrobku zlepší metabolismus a střevní flóru, zmírní problémy se stolicí, což je často pozorováno u mladých matek.
  2. Velké množství vápníku v sýru feta je prostě nezbytné pro dobrý vývoj plodu nebo dítěte. Díky této vlastnosti tento produkt pomůže udržovat zdraví zubů, které se často zhoršují kvůli nedostatku tohoto minerálu během těhotenství a kojení..
  3. Hormonální změny mohou nepříznivě ovlivnit ženské vlasy a pokožku. Kousek sýra používaného každý den pomůže tento problém vyřešit..
  4. Vitaminový komplex Brynza je klíčem ke zdraví a pohodě matky a dítěte.

Kontraindikace

Existuje skupina lidí, kteří lépe dávají časté používání sýru feta. Negativním faktorem je solný roztok, ve kterém tento produkt během výroby zraje. Pokud jste součástí skupiny lidí, kteří jsou kontraindikováni v sýru feta a chcete na něm opravdu hodovat, rozhodněte se pro odrůdu s minimálním množstvím soli, například Imereti.

Brynza se nedoporučuje pro:

  • ledviny, problémy s játry;
  • nemoci močových a žlučových cest, slinivky břišní;
  • nemoci oběhového systému;
  • nesnášenlivost na laktózu nebo mléčné bílkoviny.

Calorie Cheese Brynza (z ovčího mléka). Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Brynza sýr (z ovčího mléka)".

ŽivinymnožstvíNorma**% normy ve 100 g% normy ve 100 kcal100% normální
Obsah kalorií298 kcal1684 kcal17,7%5,9%565 g
Veverky14,6 g76 g19,2%6,4%521 g
Tuky25,5 g56 g45,5%15,3%220 g

Energetická hodnota Sýr Brynza (z ovčího mléka) je 298 kcal.

Hlavní zdroj: Vytvořil uživatel v aplikaci. Více informací.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát normy s ohledem na pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci „Moje zdravá strava“.

Brynza

Materiál

Popis

Brynza je bílý měkký nakládaný sýr vyrobený z kozího nebo ovčího a někdy kravského mléka. Rumunsko je považováno za místo narození sýru feta, protože z rumunštiny se slovo „feta“ překládá jako „sýr“, ale je připraveno všude. Klasický produkt má zpravidla vysoké procento obsahu tuku (více než 45%).

stručný popis

Brynza je velmi chutný a voňavý sýr, který se používá nejen v salátech, ale také při pečení. Vše o produktu, technikách výroby, použití při vaření a mnohem více najdete v článku.

Jak to vypadá?

Brynza je jedním z těch sýrů, které se velmi snadno odlišují od ostatních typů. Nejprve je bílá, i když se to někdy stává s krémovým nádechem. Povrch výrobku je mokrý, což se také považuje za normu, protože sýr zraje v roztoku a je nasycen kapalinou. Ve skutečnosti je sýr feta složen z vody. Pokud jde o konzistenci produktu, je to docela husté, ale zároveň křehké. V tomto případě by se sýr neměl rozpadat.

Pokud je sýr feta nahoře pokrytý krustou, znamená to, že byl skladován nesprávně a produkt se může zkazit. Je přípustné mít na povrchu vzor (mřížku), zůstává z gázy, kterou sérum protéká. Při nákupu sýra v balení byste měli pečlivě sledovat, zda není sýr nafouknutý, protože to může znamenat, že se produkt zhoršil.

Jaká chuť a vůně?

Klasický sýr feta má zakysanou mléčnou chuť a vůni. © https://ydoo.info/product/brynza.htmlHowever, doma, jsou však přidány různé byliny a koření. Díky červené feferonce tedy najdete sýr s vůní bylin Provence nebo ostrovní chuti.

Ovce z ovčího mléka jsou sušší a více se drobí. Z kozy - mastnější a se zvláštní dochutí a aroma. Brynza z kravského mléka je nejsolnější.

Sýrový tuk

Za nejužitečnější se považuje ovčí sýr, jehož obsah tuku je nejméně 45%. Chuť je nejlepší produkt s obsahem tuku 50%. Produkt je v zásadě považován za nevyživující a dietní, ale vzhledem k velkému množství soli by se měl konzumovat opatrně.

Produkční technologie

Technologie výroby sýrů zahrnuje pečlivý, ale ne obtížný proces, který vyžaduje čas, určité produkty a zařízení. Základem jakéhokoli sýra je mléko. V tomto případě je možné použít pouze pasterizované, ale od kterého zvířete - o tom rozhoduje výrobce. Také pro správný a správný sýr feta bude vyžadováno syřidlo a sůl. Při výrobě sýrů ve velkých objemech stále potřebujete prostornou vanu, ve které probíhá solení, a lisovací stůl s vysokými stranami.

Kroky pro výrobu sýra jsou následující:

  1. Výběr kvalitních surovin, tj. Mléka. Každá produkce má zpravidla vlastní farmu a zvláštní lidé sledují stav zvířat a to, co jedí, protože kvalita a chuť sýra závisí na přijatém mléku.
  2. Pasterizace. Vyrábí se ve speciální nádobě - ​​pasterizátoru. U vařeného sýra je vhodný jakýkoli var - dlouhý i krátký - to nehraje významnou roli. Po pasterizaci se mléko ochladí na + 28- + 30 stupňů.
  3. Fermentace. V této fázi, kdy se mléko dostane na požadovanou teplotu, se zavádí syřidlo. Aby se aditivum úplně rozpustilo, je nutné míchat kapalinu několik minut po jejím zavedení. Potom se mléko ponechá v klidu alespoň hodinu a během této doby se vytvoří sraženina.
  4. Stisknutí. Výsledná hmota je poslána na speciální lisovací stůl a ponechána na pokoji, dokud přebytečná tekutina neodteká. Tento postup obvykle trvá půl hodiny, ale vše záleží na hlasitosti.
  5. Solení. Výsledná sraženina je pokryta solí a ponechána dva až tři dny v úplném klidu. Po uplynutí požadovaného času se sýr rozřeže na plátky šarže (obvykle mají délku 10 centimetrů) a připraví se 9% solný roztok. Brynza se umístí do koupelny a nalije se připravenou tekutinou. V tomto stavu je sýr čtyři až pět dní.
  6. Úložný prostor. Toto je poslední fáze výroby. Solené plátky sýra se vkládají do sudů se 14% fyziologickým roztokem, a tak sýr leží, dokud nenastane čas zabalit jej.

Když je produkt zabalen, do balení je nutně přidáno malé množství solanky. Tím se zajistí, že sýr nebude zvětralý a nezhorší se..

Jaký je rozdíl od sýrů Adyghe, mozzarelly a fety?

Pokud porovnáte sýr se sýrem Adyghe, mozzarellou a feta, pak existují určité rozdíly.

Nejvýraznější rozdíly v chuti:

  1. Brynza má kyselé mléko, výraznou slanou dochuť. Jsou-li přísady, je cítit jejich chuť.
  2. Sýr Adyghe je jemnější, mléko. Více nevýrazné.
  3. Mozzarella je středně slaný krémový sýr.
  4. V chuti feta dominuje pikantnost s mírnou kyselostí..

Rozdíly ve vzhledu a konzistenci sýrů:

  1. Brynza je malovaná bílá, někdy s krémovým nádechem. Konzistence je hustá, ale sýr se během mletí nerozpadne.
  2. Sýr Adyghe je bílý. Je solidní, ale trošku se rozpadá..
  3. Mozzarella může být pouze bílá. Je mnohem měkčí než sýr feta a více vláknitý..
  4. Feta je bílý sýr s jemnou a krémovou konzistencí.

Sýry se navíc liší výrobními vlastnostmi:

  1. Brynza se vyrábí z pasterizovaného mléka a máčí se ve fyziologickém roztoku.
  2. Hlavním rozdílem mezi sýry Adyghe jsou vyšší teploty během pasterizace mléka a méně soli.
  3. Mozzarella se liší od sýru feta tím, že k přípravě používá buvolí mléko. Množství soli je několikrát menší.
  4. Feta se vyrábí z mléka dvou zvířat najednou - koz a krav.

Porovnat sýr s jinými sýry nestojí za to, protože produkt je jedinečný a v mnoha ohledech se liší od jiných typů. Složení sýru má také významné rozdíly. Například v Brynze je hodně chloridu sodného, ​​proto se produkt ukáže tak slaný.

Proč se brousí na zuby?

Pravděpodobně všichni narazili na skutečnost, že sýr může na zubech praskat. Pocit není úplně příjemný, ale existují důvody:

  1. Sýr není dostatečně vyzrálý. Takový produkt se nazývá nezralý.
  2. Přeexponovaný sýr. Brynza může křupat, i když byly suroviny dlouho hořeny, to znamená, že proces pasterizace trval příliš dlouho.
  3. Zamrzlý. Brynza by v žádném případě neměla být zmrazena, jinak ztratí strukturu a živiny.
  4. Špatná kvalita surovin. Pokud se do mléka přidá mléko v továrně, bude Brynza vrzat. To se provádí za účelem minimalizace nákladů. Takový produkt je považován za nekvalitní..

Kromě toho může sýr feta skřípat, pokud se do něj přidá hodně octa. K urychlení procesu zrání se přidává konzervační látka, což samozřejmě nelze dosáhnout. Brynza je solný produkt, který musí stárnout dostatečně dlouho.

Historie sýrů

O původu Brynzy jsou legendy. Podle prvního se historie sýrů začíná před 7 000 lety, kdy arabský obchodník jménem Kanan poprvé vyzkoušel sýr. Vyrazil na dlouhou cestu a vzal si s sebou mléko (nějaké zvíře, spolehlivě neznámé). Kanan ji nalil do vinné révy (pytel zvířecí kůže pro přepravu tekutin). Když obchodník překonal značnou vzdálenost, rozhodl se jíst, otevřel vinnou révu a z něj se vylila nějaká bahnitá tekutina a pak bílý kus. Kanan chutnal, co se stalo, a ten vkus měl opravdu rád. A tak se ukázalo, sýr feta.

Podle druhé verze příběhu byl prvním, kdo vyzkoušel sýr feta, pastýř. Vedl ovce na pastviny a nevrátil se domů velmi dlouhou dobu. Současně s ním měl džbán mléka. Po celý den v žáru otevřel džbán a viděl jen bílé sraženiny. Byl to sýr feta.

Technologie pro přípravu sýra je popsána v Homer's Odyssey. Vypráví, jak Cyclops Polytheus vzal mléko, fermentoval ho, vytlačil ho a vložil do košů. Toto je pouze základní část, ale technologie je popsána správně..

Druhy sýrů feta

bulharština

V Bulharsku je sýr feta považován za pochoutku, která se používá k přípravě mnoha jídel. Bulharský sýr se připravuje z mléka různých zvířat a někdy se mísí několik druhů. Pro výrobu sýrů se používá speciální kvasnice, které dodávají produktu jedinečnou chuť. Bulharský sýr zraje v solance po dobu nejméně 45 dnů. Lze jej přidat nejen do salátů, ale také jako náplň do koláčů. Konzistence místního sýra je drobivá, někdy dokonce krémová, takže ji místní obyvatelé často používají při přípravě sendvičů.

Bulhaři pod názvem „Brynza“ představují zcela odlišný produkt. Pro ně je to tvaroh ve směsi se syrovátkou. Autentické jméno bulharského sýra - „siréna“.

řecký

Řecko se také zabývá výrobou sýru feta, což je pravděpodobně důvod, proč ho mnoho lidí zaměňuje s feta. Jedná se však o dva zcela odlišné sýry v chuti i ve výrobní technologii. Oba sýry jsou v Řecku oblíbené, například řecký salát, který se nazývá „domácí“, se připravuje se sýrem feta a feta. Pokud jde o výrobní technologii, neliší se vůbec od klasické.

Dagestan

Sýry Dagestan jsou známé po celém světě. Místní sýráři používají hlavně ovčí mléko, protože je velmi něžné a má příjemnou karamelovou chuť. Velkou minus sýrů Dagestan je jejich vysoká cena kvůli malému objemu výroby. Většina místních mléčných výrobků se exportuje..

kavkazský

Na Kavkaze se sýr vaří hlavně v ovčím mléce. Zajímavý je však další produkt - „Khorats Panir“, což znamená „pohřbený sýr“. Vyrábí se na základě sýru feta, který se rozdrobuje, mele a smíchá se sušenými horskými bylinkami. Výsledná hmota se umístí do hliněných květináčů, vrazil se a zakopal do země, kde sýr zraje za dva až tři měsíce.

Charakteristickým rysem tohoto sýra je jeho specifická vůně, kterou lze změkčit smícháním sýra s tvarohem.

Moldavian

Moldavský sýr feta se velmi oceňuje, zejména pokud se vaří v ovčím mléce. K vaření 1 kilogramu sýru feta se zpravidla používá 5 litrů ovčího mléka nebo 15 litrů kravského mléka. Charakteristickým rysem moldavského sýru feta je jeho obsah tuku - sotva dosahuje 40%.

Moldavský sýr feta se připravuje na pastýřských místech, mléko se používá pouze nejčerstvější, právě dojené. Enzym se však nepoužívá jako startovací kultura, nýbrž jehněčí žaludeční šťáva, která je stará pouze deset dní. Charakteristickým rysem moldavského sýra je, že mléko není vařeno. Jinak bude celá procedura uložena. Pod tlakem ve fyziologickém roztoku stojí sýr 40 dní a okyseluje. Předpokládá se, že během této doby všechny mikroby odumírají a produkt je připraven k použití.

srbština

Sýrský sýr feta poznáte, pokud je nakrájen: není v něm tolik dutých bláznů a textura samotná je hustší než textura klasického sýra. V Srbsku se pro jeho přípravu používá kravské, kozí a ovčí mléko. Charakteristickým rysem produktu je, že není tak slaný jako klasický sýr. Chuť je jemnější a méně výrazná.

turečtina

Turecká brynza se jmenovala beyaz peynir a ani jeden ranní čajový dýchánek není kompletní bez tohoto produktu. Vyrábí se ze směsi ovčího a kravského mléka bez přidávání koření, takže chuť je velmi jemná, bez výrazných tónů. Ve středomořské oblasti existuje mnoho druhů sýrů feta, liší se chutí a strukturou.

V Turecku se sýr používá nejen jako doplněk k salátům nebo zelenině, ale tento produkt se hojně používá při pečení.

francouzština

Francouzi se také naučili vařit kvalitní sýr. Sýr se vyrábí výhradně z ovčího mléka s přídavkem čerstvých nebo sušených bylin. Podle konzistence se francouzský sýr liší od ostatních typů: vypadá spíše jako tekutá pasta.

Přestože klasický sýr feta vypadá jako malý tyčinka, nyní výrobci vyrábějí sýr různých tvarů. Najdete kulaté hlavy, obdélníkové a čtvercové.

Jak si vybrat?

Chutný a kvalitní sýr feta si musí být schopen vybrat. Vzhledem k tomu, že většina sýrů se prodává zabalená, mělo by být balení podrobně prohlédnuto a zkontrolováno..

Je třeba věnovat pozornost:

  1. Integrita balení nebo kontejneru. Nesmějí být oteklé nebo poškozené..
  2. Etiketa. Měl by uvádět procento sýru feta. Nejlepší a nejchutnější je ta, ve které je podíl tuku nejméně 40%. Brynza s obsahem tuku 25-30% je zpravidla suchá a drobivá. Štítek by měl rovněž uvádět, z kterého mléka je produkt vyroben..
  3. Datum výroby. Čerstvý sýr feta je vždy chutnější, jeho struktura je jemnější. Kromě toho, čím déle je sýr ve slaném nálevu, tím více je absorbován a v důsledku toho se ukázalo, že není úplně chutný a někdy příliš slaný..

Po vyhodnocení povrchových vlastností obalu se produkt zakoupí a doma už můžete tento sýr vyhodnotit. O čerstvosti produktu lze také říci několik kritérií:

  1. Přítomnost solného roztoku v balení naznačuje, že sýr byl vyroben v souladu s technologií. Je to kapalina, která pomáhá zachovat chuť a prospěšné vlastnosti sýru feta. Pokud není solanka, pak to znamená, že sýr byl v obalu příliš dlouho a veškerá tekutina byla jednoduše absorbována do produktu. Také nedostatek tekutin může naznačovat, že při výrobě byly použity konzervační látky.
  2. Barva. Správně uvařený sýr feta je bílý, někdy je povolen žlutý odstín.
  3. Na sýrech na rozdíl od tvrdých sýrů není kůrka. Je možný pouze vzor získaný z gázy ve výrobním procesu..

Stojí za to vědět! Složení tohoto sýru by nemělo být konzervační nebo jiné přísady. U sýrů, které jsou vyráběny v průmyslovém měřítku, je přípustná přítomnost tmelu, zpravidla je to chlorid vápenatý (na obalu je označen jako E-509)..

Jak ukládat?

Dobrý a kvalitní sýr vyžaduje určité podmínky skladování. Jedním ze základních principů není příliš mnoho kupovat, protože sýr musí být konzumován do tří až pěti dnů. Po dlouhou dobu může být sýr skladován v továrním balení bez vzduchu.

Po zakoupení některé z nich naplní sýr feta vodou a doufají, že to pomůže rozšířit čerstvost produktu. Tato metoda se však považuje za vhodnou pouze v případě, že je nezbytné namáčení z přebytečné soli..

Podmínky

Nejlepší místo pro zakoupený sýr je lednička, protože tam je optimální teplota. Je vhodné neodstraňovat sýr feta z nádoby, ve které byl prodán. Pokud se však jednalo o vakuový sáček, je lepší přenést sýr do plastové nádoby spolu se solankou. Alternativně můžete zabalit sýr do fólie a v tomto stavu bez solanky může být skladován maximálně dva dny.

Brynza by měla ležet uprostřed chladničky, protože tam je vždy udržována stejná teplota.

Různé teplotní podmínky mají své vlastní doby skladování..

Při pokojové teplotě sýr feta obsahuje:

  • v továrním balení - den;
  • ve slaném nálevu - dva dny;
  • bez solanky - ne více než šest hodin.

Sýr lze skladovat v lednici:

  • v továrním balení - pokud je otevřeno, nejvýše pět dnů, pokud je uzavřeno - až deset dní;
  • sýr feta, zabalený do fólie, do smaltované pánve - až dva týdny;
  • v plastové nádobě - ​​ne více než tři dny a vždy ve slaném nálevu;
  • v domácím solném roztoku - až dva týdny.

Neměli byste balit sýr feta do přilnavé fólie nebo pergamenu: v nich sýr začne velmi rychle schnout a zmizí.

Je možné zmrazit sýr?

Sýr se uchovává v mrazničce až osm měsíců. Tato metoda však škodí složení produktu. Sýr po zmrazení ztratí většinu svých prospěšných vlastností a již nemá žádnou výhodu. Navíc nízká teplota narušuje strukturu produktu, takže se může začít rozpadat..

Použití vaření

Chuť sýra umožňuje používat sýr k vaření různých pokrmů. V mnoha zemích je produkt jedním z nejoblíbenějších svačinek. Sýr je doplněn přílohami a používá se také jako náplň do koláčů a tortil..

Co k jídlu a jak sloužit?

Klasickou možností je, když je sýr nakrájen na malé kostky, posypán trochou olivového oleje a podáván s čerstvými rajčaty. Moldavský sýr feta se obvykle pije bílým suchým vínem. Poměrně často je sýr před podáváním posypán suchými bylinkami, což zdůrazňuje a zjemňuje slanost sýra. Tento produkt se také velmi často podává s chlebem na čaj. Doporučuje se jíst výživný produkt ráno, aby se tělo naplnilo energií.

Pokud je sýr při krájení na kousky velmi rozpadlý, musí být řezán teplým nožem. Musíte ji pouze držet nad ohněm a produkt bude lépe krájen.

Co vařit se sýrem feta?

V mnoha zemích bylo vynalezeno mnoho jídel, ve kterých je sýr feta přítomen. Například v bulharské kuchyni jsou následující jídla:

  • Salát Shopska, který se připravuje z čerstvé zeleniny se spoustou zeleně a rostlinného oleje, je zdoben kloboukem ze strouhaného sýra;
  • banitsa je koláč z listového těsta plněný masem, zeleninou a sýrem feta;
  • Mish-mash - smažená vejce se sýrem feta a zeleninou;
  • Chushka Churek - papriky plněné sýrem feta a tvarohem;
  • pastýřský salát - základem jídla je salát Shopska s přidanými nakládanými houbami, šunkou, olivami a paprikou.

V řecké kuchyni se sýr vaří s moussaka. Jedná se o kastrol na lilku a mleté ​​hovězí maso s boloňskou omáčkou. Shora se jídlo probouzí se sýrem. Na Slovensku se lahodný nápoj připravuje na základě syrovátky ze sýru feta. A Poláci s tímto sýrem vyrábějí bramborové kuličky.

Mnoho lidí také zná taková jídla jako banosh, khachapuri, samsa, ratatouille. Ve všech těchto pokrmech je sýr feta. Strouhaný sýr se používá k přípravě pizzy, masa a ryb.

Jak nasáknout sůl?

Brynza je velmi slaný sýr, a proto by ho někteří lidé neměli jíst, protože hrozí vážné opuchnutí. Aby byl produkt méně slaný, je nasáklý. Ale pouhé přidání vody nestačí, musíte to udělat správně, aby si sýr uchoval všechny prospěšné vlastnosti a neztratil svou chuť.

Existuje několik možností namáčení:

  1. V mléce nebo vodě. Namáčecí postup nebude trvat déle než dvě hodiny. Zároveň sýr nejen ztratí výraznou chuť soli, ale také se stane pružnějším. Před namočením by měl být sýr feta nakrájen na talíře, jejichž tloušťka nebude větší než tři centimetry. Pokud po dvou hodinách namáčení sýr nezmění chuť nebo se zdá, že je stále slaný, je třeba tekutinu vyměnit a nechat ji ještě nějakou dobu. Brynza se musí pravidelně snažit.
  2. Pokud není čas čekat příliš dlouho a hustota sýra je docela dobrá, můžete na něj nalít vroucí vodu. Při použití této metody namáčení byste měli být připraveni na skutečnost, že produkt bude nakonec příliš měkký. Nalévání vroucí vody je velmi riskantní, ale rychlé.
  3. Namáčení v séru je považováno za nejúčinnější, protože přebytečná sůl bere rychleji než jiné tekutiny.

Namočený sýr feta nelze uchovávat při pokojové teplotě (s výjimkou vroucí vody). Je lepší umístit nádobu s výrobkem na chladné místo, například do chladničky.

Sýr je hořký - co dělat?

Brynza může být hořká. To se stane, když:

  • podmínky skladování porušeny;
  • Byly použity nekvalitní suroviny;
  • výrobní technologie nebyla respektována.

Namáčením se můžete zbavit nepříjemné pachuti. K tomu se používá studená převařená voda. Postup bude trvat jednu až dvě hodiny. Současně je lepší nalít solanku, ve které byl sýr, a přenést samotný sýr do jiné nádoby. Hořkost v sýru není dobrým znamením, takže pokud je to možné, je lepší takový produkt odmítnout.

Tvoří brynza při smažení a pečení?

Brynza je jedním z těch sýrů, které se tají pozoruhodně při vysoké teplotě, takže se používá jako náplň do koláčů, tortil a dalšího pečiva. Poměrně často se sýr používá k výrobě pizzy. Brynza je druhý produkt po mozzarelle, který je vhodný pro italské tortilly. Po zahřátí sýr získá krémovou dochuť a dobře doplňuje náplň, zejména zeleninu.

Při použití sýru feta v pizze byste měli být se solí velmi opatrní, protože můžete misku posypat solí.

Co nahradit v receptu?

Protože sýr feta je nakládaný sýr, můžete jej v receptu nahradit výrobky připravenými stejným způsobem. Hlavním rysem sýra feta je jeho vysoká slanost, takže byste měli okamžitě pochopit, že neexistuje plnohodnotná alternativa. Alternativně můžete nahradit sýr Adyghe, ale je měkčí. Můžete také zkusit nahradit sýr Suluguni feta: struktura je jiná, ale chuť je spíše přibližná. V salátech můžete bezpečně používat feta. Ano, jedná se o dva zcela odlišné sýry, které se liší mnoha způsoby, ale taková možnost je přijatelná.

Jak vyrobit sýr feta doma?

Vaření sýru feta doma se výrazně liší od průmyslové výroby s přísadami, zařízením a jinými objemy. Kvalitní produkt si však můžete sami vyrobit. Hlavní věcí je dodržování obecných technologických pravidel. Problémy mohou nastat při nalezení potřebného enzymu. Můžete jej vyhledat v lékárně nebo objednat na internetu.

Při výrobě sýru feta v průmyslovém měřítku se používá taková přísada, jako je pepsin. Je přijatelné, ale nebude fungovat, aby se získal skutečný sýr feta, protože pepsin není schopen nahradit abomasum (zlomek komory mladé jehněčí). Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost hledání enzymu..

Pokud jde o ocet, zde se každý rozhodne individuálně, zda jej použije nebo ne. Nezpůsobí významné poškození, ale pokud jsou proporce nesprávně spočítány, pak můžete získat sýr, který vám na zubech praskne a rozpadne se. Podle vývojového diagramu je povolena 1 lžíce 9% octa na 1 litr mléka.

Princip přípravy sýru feta doma se prakticky neliší od průmyslového. Je to nutné:

  • výběr surovin;
  • pasterizovat;
  • fermentace;
  • lisování;
  • solení;
  • úložný prostor.

Pasterizační proces lze provádět nejen na sporáku, ale také v pomalém sporáku.

K surovinám se někdy přidává výroba domácího sýra, kefíru nebo zakysané smetany. Tyto složky vůbec nezasahují, naopak naopak přispívají k tvorbě tvarohové hmoty. Kdo přidá kefír nebo zakysanou smetanu, poznamenává, že hotový produkt je jemnější.

Aby byl sýr chutný:

  • je lepší používat mléko s vysokým obsahem tuku (takže produkt bude mít jednotnější konzistenci);
  • v procesu vaření je přípustné přidávání přírodních bylin a koření;
  • po dobu skladování by měl být sýr feta zcela umístěn do solného roztoku.

Nádoba se smí používat pouze smaltovaná nebo skleněná. Příliš dlouhé skladování produktu během fáze zrání v chladničce to nestojí. Objem vařeného sýra by neměl být velký, zejména při prvních pokusech o výrobu domácího sýra.

Z mléka

Mléko je hlavní surovinou pro přípravu sýru feta, proto by měl být vybírán velmi pečlivě. Klasické sýrové varianty se vyrábějí z mléka tří zvířat: krav, koz a ovcí. Někdy je přijatelné smíchat několik druhů surovin, aby se získala jemná textura. Je lepší nepoužívat produkt pro skladování, protože obsah tuku je nízký a jeden z hlavních procesů - pasterizace - již byl vyroben, a není známo, při jaké teplotě byla kapalina zahřátá, o tom, jak se vaří a o kolik stupňů ochlazuje před zabalením..

U sýru feta je důležité zvážit čerstvost mléka: produkt starší 12 hodin již nelze použít. Zároveň není vhodné ani velmi čerstvé (čerstvé) mléko. Ideální, když to stálo čtyři hodiny po dojení. Je také velmi důležité čerpat mléko čerstvě, protože by nemělo obsahovat chloupky ani jiné odpadky. V produktu by neměly být žádné cizí pachy, v opačném případě by sýr dopadl s láskou. A co je nejdůležitější - mléko nelze ředit vodou. To může vést ke skutečnosti, že nezbytná konzistence nefunguje a enzym nefunguje tak, jak je to nutné..

Kráva

Sýr feta z kravského mléka je jednou z nejdostupnějších možností, protože je snazší získat nejčerstvější produkt než koza. Samotná technologie je klasická, pouze v jiných objemech výroby.

Před odesláním mléka na pasterizaci by mělo být filtrováno skrz sýr. To pomůže zbavit se nečistot a vlasů zvířete, které se dostane do produktu během dojení. Po filtraci je třeba do sporáku vložit mléko a vařit. Nemělo by to vařit velmi dlouho, jen pár minut. Poté se mléko odebere ze sporáku a zchladí na +30 stupňů (je lepší zkontrolovat teplotu speciálním potravinářským teploměrem). Když je kapalina na požadované teplotě, zavádí se enzym pepsin. Také v této fázi byste měli přidat trochu soli a v případě potřeby své oblíbené suché bylinky nebo koření.

Pepsin je třeba trochu, například na pět litrů mléka potřebujete celou špetku nebo na špičku nože. Někteří výrobci sýrů dávají přednost použití octa (9%), bude potřebovat 3 litry 3 lžíce.

Po přidání enzymu musíte chvíli nechat mléko: mělo by se zvlnit. Když k tomu dojde, výsledná hmota se převede na sýr a na cedník, takže přebytečná syrovátka odteče. Ten může být také užitečný pro přípravu sýru feta nebo, podle možnosti, pro solanku, tak jej jednoduše nalijte do dřezu.

Nyní by měl být budoucí sýr vystaven útlaku na několik hodin a poté - v solném roztoku, ve kterém sýr zůstane jeden nebo dva dny. Brynza může ležet v tekutině více či méně času, musíte se zaměřit na osobní vkus. Čím déle sýr leží ve slaném nálevu, tím je solnější.

Koza je

Brynza vyrobená z kozího mléka má spíše neobvyklou chuť a vůni, stejně jako surovina se zvláštní vůní. Ale k zabití neobvyklé vůně můžete použít bylinky a koření.

K přípravě sýru feta v kozím mléku doma nebudete tolik potřebovat:

  • mléko (nejlépe 8 litrů);
  • sourdough (pokud je to možné, syřidlo);
  • sůl (nejčastější hornina).

Před vařením je vhodné vypláchnout všechny nádoby, se kterými produkt přijde do styku, vroucí vodou. Samotný princip vaření zůstává stejný jako u sýru feta v kravském mléce. Jedinou věcí, která se může lišit, je doba vaření: kozí mléko někdy potřebuje více času, aby se proměnilo kyselé a kadeře. Čas solení se také liší: kozí sýr trvá 6 až 30 hodin. Byliny můžete přidávat nejen s enzymem, ale když je sýr hotový, jednoduše se na něj posype.

Ovce

V Rusku je velmi vzácné, že se vyskytuje ovčí sýr feta. Sýr se z tohoto produktu často vyrábí ve východních zemích. Pokud však máte příležitost získat ovčí mléko, měli byste určitě připravit sýr feta. Ukázalo se, že je velmi něžné, výživnější než u krávy a lépe se vstřebává. Ovce potřebují méně mléka než kráva.

Pokud jde o technologii, je plně zachována:

  • výběr surovin;
  • pasterizace;
  • kvašení (přidávání kvásků a kvašení);
  • lisování;
  • solení.

Jediná věc, která je důležitá pro ovčí sýr feta, je vybrat nejvhodnější enzym. Nyní existuje mnoho výrobců, kteří vyrábějí podobné výrobky, a existuje spousta z čeho vybírat. Ale skutečný ovčí sýr vyrobený z ovčího mléka bude chutný a zdravý, pokud přidáte žaludeční šťávu mladého jehněčího. Ocet je obecně lepší nepřidávat do takového mléka, protože můžete zkazit sýr.

Z tvarohu

Okamžitě stojí za to objasnit, že sýr není zcela sýrem feta. Jedná se o mírně odlišný produkt, který se může lišit chutí a konzistencí. Navíc výroba sýra na jednom tvarohu nebude fungovat, v každém případě bude potřeba mléko. Při výběru produktů je důležité kupovat pouze domácí tvaroh a mléko, protože jsou nejvíce mastné.

Před vařením se mléko filtruje a teprve potom se nalije do pánve. Když se trochu zahřeje, přidejte tvaroh. Hmota by měla být pravidelně míchána, protože se tvaroh usazuje na dně a může hořet. Směs se vaří, dokud nezačne proudit čirá kapalina. Jakmile se to stane, vyjměte pánev ze sporáku a ochlaďte mléko na teplotu +30 stupňů.

Proces se dále trochu změní. Budete potřebovat velký tank se stranami a silným dnem. V takové nádobě musíte nejprve rozpustit máslo a poté do něj nalít tvarohovou hmotu, která byla dříve uvařena. Přidá se také malé množství sodovky a soli podle chuti. Výsledná hmota musí být vařena tak, aby byla zcela homogenní.

Tvarohová hmota bude hořet, ale neměli byste ji drhnout, protože chuť sýra se ukáže jako spálená.

Když je směs zcela homogenní, musí být nalita na cedník pokrytý gázou. V tomto případě by textilie měla pokrývat celý produkt, můžete dokonce dotáhnout a vytvořit tak konkrétní tvar. Když se sýr ochladí, může být znovu uspořádán v lednici, nejlépe celou noc. Domácí tvaroh s tvarohem mohou doplnit sušené byliny a koření.

Z syrovátky

Brynza ze syrovátky i z tvarohu není zdaleka klasický. Chutná to spíš jako ricota. Taková možnost je však také možná. Je zvláště dobré, když po přípravě klasického sýra zůstává dostatečné množství séra. Kromě hlavní složky budete také potřebovat jablečný ocet, protože je něžnější než tabulka 9%.

Sýrová syrovátka by měla být čerstvá, neměla by být delší než šest hodin.

Vaření sýra feta by mělo začít tím, že hlavní ingredience musí být zahřátá na 90 stupňů, ale je třeba dbát na to, aby nedošlo ke spálení. Když syrovátka dosáhne požadované teploty, měla by se odstranit z tepla a trochu vychladnout a poté přidat jablečný ocet. Výpočet je následující: pro 3 litry kapaliny 25 mililitrů konzervačního činidla. Hmota je dobře promíchaná a ponechána stranou, dokud se neochladí. Poté se hmota nalije do cedníku, pokrytého gázou nebo jiným hustým hadříkem, svázaná a zavěšená, takže sklo je přebytečné. Kolik kanalizace bude záviset na množství hmoty.

Tím je vaření ukončeno. Před podáváním se sýr feta z syrovátky posype kořením podle chuti.

V případě potřeby může být produkt namočen ve fyziologickém roztoku. Syrovátka je však zpravidla koncentrovanější než mléko a sýr se získává již se solí a kyselostí.

Jak si nakládat okurku a nakládaný sýr?

Slanina - proto sýr feta získává charakteristickou chuť a může být skladován po dlouhou dobu. K přípravě solného roztoku můžete použít pouze stolní sůl. Použití jodizovaného ve výrobě sýrů je nepřijatelné, protože ničí všechny mléčné bakterie, což vede ke skutečnosti, že sýr zraje a ztrácí užitečné látky déle.

Bez ohledu na to, k čemu je solanka připravena (k uložení produktu nebo k přímému solení), jsou proporce vždy stejné. Na 1 litr vody se odebere 200 gramů soli. Pokud přidáte méně, zvýší se také doba zrání sýra, ale to není úplně dobré..

Ideální stupeň slanosti je 18-20%. To lze zkontrolovat pomocí kuřecího vejce: spadne do připravené solanky, a pokud je vše hotovo správně, objeví se konec vajíčka.

Poměrně často se pro přípravu solanky používá syrovátka, což je sklenice se sýrem. Mnozí si všimnou, že si sýr zachovává barvu a nezžloutne, a zachová se také charakteristická kyselá mléčná chuť produktu. Další možností nakládat je s bylinkami. Často se používá s kozím sýrem, protože má specifickou chuť..

Pokud je sýr feta skladován v solném roztoku po dlouhou dobu, měla by se tekutina pravidelně měnit (stačí jednou za měsíc). Sýr i solanka by neměly mít pokojovou teplotu: velmi rychle zmizí. Nádobu s obsahem vložte do chladničky.

Přínos pro zdraví

Sýr feta je nepochybně užitečným produktem pro lidské tělo. Obsahuje vitaminy skupiny B, jakož i vitamíny C a A, které posilují imunitní systém. Všechny látky, které jsou v sýru, se v těle rychle vstřebávají (stačí 1 hodina), takže produkt lze jíst téměř kdykoli během dne. Brynza má velmi ráda odborníky na výživu. Není výživný a pomáhá urychlit trávicí proces..

Důležité! Denní dávka sýra se rovná 70 gramům, ne více.

Sýrový sýr je samozřejmě bohatý na vápník, stejně jako jiné typy. V Brynze je hodně sýrů, takže lidé, kteří mají problémy se zuby, doporučují jíst sýr. Správné dávky produktu posilují vlasy, nehty a krevní cévy. Dostatečný obsah vápníku v těle pomáhá imunitnímu systému normálně fungovat, zejména při virových onemocněních.

Vzhledem k velkému množství soli může sýr feta zastavit hnilobné procesy v těle. Většina těchto procesů se vyskytuje ve střevě, a proto při pravidelném a správném používání sýra můžete zajistit práci tohoto těla.

Ženy

Aby žena vypadala nádherně, musí jíst správně. Ve stravě musí být sýr. Jedná se o výrobky, které zlepšují nejen celkový stav, ale také pleť, pružnost pokožky. Odborníci na vědomí, že žena, která pravidelně jí denní sazbu sýra feta vypadá o 3-5 let mladší než její věk.

Obzvláště užitečné je jíst sýr feta těhotným ženám, protože v tomto období kosterní systém dostává velkou zátěž a vápník v sýru pomáhá obnovit potřebnou rovnováhu. Protože je produkt dobře vstřebáván, cítí žena zřídka nepohodlí ve formě nadýmání. Ženy, které jsou na HB, mohou do své stravy také zahrnout sýr feta, takže jejich dítě dostane užitečné mikro a makro prvky.

Ale ve své čisté formě můžete dát sýr pouze od dvou let, v některých případech - od tří. Proč ne dříve? Skutečnost je taková, že až do tří let se slinivka břišní aktivně tvoří a velké množství soli nemusí mít úplně pozitivní účinek na křehké tělo..

Muži

Pro muže, zejména sportovce, je sýr feta skvělou možností, jak nahradit živočišné bílkoviny ve stravě. Výrobek také stimuluje reprodukční systém, ale to by se nemělo zaměňovat se zvýšenou účinností. Muž, který pravidelně používá denní sazbu sýra feta, energičtější a aktivnější během dne.

Mohu jíst s hubnutím?

Brynza má velmi ráda odborníky na výživu. Není výživný a pomáhá urychlit trávicí proces. Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje hodně bílkovin, může nahradit některé masné výrobky, například vepřové maso, ve kterém je hodně cholesterolu..

Odborníci na výživu vyvinuli třídenní dietu pro sýr feta. Neměli byste to však brát jako prostředek náhle ztratit další libry. Tyto tři dny se považují za vykládku a lékaři nedoporučují zvyšovat jejich počet.

Nabídka den půstu je následující:

  • snídaně - žitný chléb a několik plátků sýra feta;
  • oběd - zeleninový salát a 100 gramů sýru feta;
  • odpolední čaj - sklenici kefíru;
  • večeře - 100 gramů sýru feta.

Takovou dietu můžete dodržovat pro ty, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem a kardiovaskulárním systémem.

Škody a kontraindikace

Nebezpečí sýru feta spočívá ve vysokém obsahu soli, takže některým z těchto produktů je přísně zakázáno jíst. Mezi hlavní nemoci, ve kterých byste neměli jíst sýr:

  • onemocnění žaludku (vřed, gastritida a další);
  • problémy s pankreasem (v aktivní fázi);
  • kardiovaskulární onemocnění během exacerbace.

Také byste měli být opatrní se sýrem pro lidi, kteří mají problémy s ledvinami: sůl není pro tento orgán nejlepším produktem. Nadměrné používání může způsobit silné otoky a bolesti hlavy..

Ti, kteří mají nesnášenlivost laktózy, by se měli také vzdát sýra.

Přestože bylo se sýrem feta vynalezeno mnoho jídel, odborníci na výživu trvají na tom, aby se sýr neměl míchat se smaženým masem nebo rybami. Totéž platí pro cukrovinky: nemůžete jíst sladkosti a jamovat se sýrem.

Použití sýra s chorobami

Lidé, kteří trpí nějakou nemocí, mají na pozoru před vším, co jedí. Brynza je jen produkt, který chcete jíst, ale vždy to nelze udělat. Sýr obsahuje látky, které mohou zhoršovat některé nemoci..

Gastritida

Gastritida je zánět žaludku, který je doprovázen změnou úrovně kyselosti. Patogeny jsou zpravidla vnitřní infekce. V případě nemoci je velmi důležité kontrolovat stravu a sýr feta není součástí povolených produktů kvůli zvýšené kyselosti a soli. I když je nemoc v remisi, riziko je příliš velké, že negativní důsledky se objeví i z jednoho kusu. U gastritidy je povoleno pouze mléko bez tuku a přírodní jogurt. Pokud jde o sýr, je lepší dát přednost Adyghe: je měkčí a není v něm moc soli..

Pankreatitida

Pankreatitida je trochu jiná. Lékaři poznamenávají, že ve fázi remise je třeba takový sýr konzumovat, ale s mírou nepřesahující denní normu 70 gramů. Brynza pomůže obohatit tělo vitamíny, zlepšit imunitní systém a jídlo se začne rychle vstřebávat.

Po napadení pankreatitidy je velmi důležité produkt správně zavést. První porce by neměla být vyšší než 10 gramů. Každý den je možné část mírně zvýšit. Je také nutné zajistit, aby byl sýr feta co nejpřirozenější (neměly by být přítomny žádné konzervační látky ani přísady)..

Před použitím sýra pro pankreatitidu je vhodné se poradit s lékařem. A pokud je sýr příliš slaný, je lepší ho namočit.

Cukrovka

Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití sýru feta s diabetem. V prvním a druhém stádiu, kdy není nutná inzulínová terapie, je možné tento sýr zavést do stravy, ale ne více než 5 gramů denně. Taková malá dávka je vysvětlena skutečností, že sodík obsažený v produktu může zvýšit tlak, v důsledku čehož může mít diabetik problémy s kardiovaskulárním systémem. Obrovským plusem sýru feta je, že neobsahuje uhlohydráty, které zvyšují hladinu cukru v krvi, a proto lékaři ve stupních 1 a 2 dovolují zavedení produktu do stravy.

Stejně jako v případě pankreatitidy je lepší sýr feta před použitím namočit, aby se zbavil přebytečné soli.

Brynza je sýr, který se vyrábí v mnoha zemích světa. Technologie jeho výroby je tak jednoduchá, že sýr lze vařit i doma, hlavní věcí je získání vysoce kvalitního mléka.