Z čeho je bourbon vyroben? Všechno zábavné bourbon

Bourbon je národní alkoholický nápoj v USA. Od roku 1964 je na federální úrovni právně uznáván. Bourbon je považován za elitní nápoj se zlatou jantarovou barvou a chutí vanilky a skořice..

Název „bourbon“ má své kořeny na konci 18. století. V roce 1785 irští přistěhovalci, kteří uprchli kvůli probíhající občanské válce do západních Spojených států, založili osady pojmenované po nich Bourbons - francouzská královská dynastie. Později byly tyto osady přiděleny do samostatného kraje. Předpokládá se, že první nápoj v tomto kraji destiloval farář Elijah Craig pro své farníky. Důkazem toho je reklama z roku 1821.

V té době byl kraj průjezdním místem pro alkohol na cestě do New Orleans. Sudy, které upadly do přístavů kraje, byly vyraženy svým jménem, ​​takže jméno „bourbon“ se brzy stalo jménem domácnosti pro jakýkoli alkohol pocházející z tohoto kraje (nyní - okres). V budoucnu, s rozvojem destilace v oblasti, se pouze alkohol, který se v ní vyrábí, nazývá bourbon (současný stav Kentucky)..

Rozdíly od whisky

Mnoho běžných spotřebitelů se domnívá, že bourbon je americká whisky. Ale není tomu tak. Mezi whisky a bourbonem existuje řada zásadních rozdílů, které nám umožňují rozlišit tento nápoj v samostatném druhu alkoholu.

Bourbonová surovina

Hlavní rozdíl mezi bourbonem a whisky je surovinou, ze které se vyrábí: kukuřice se používá pro její výrobu, nikoli ječmen. Kromě toho by obsah kukuřičných surovin ve směsi pro výrobu tohoto nápoje měl být alespoň 51%.

Místo výroby

Ale ne každý kukuřičný alkohol lze nazvat bourbonem. Abychom to mohli nazvat, musí být v Kentucky vyroben pravý kukuřičný alkoholický nápoj. Slavná whisky Jack Daniel's, která je vyrobena z kukuřice, ale ve městě Lynchburg, Tennessee, se nazývá bourbon.

Produkční technologie

Během výroby bourbonu je vyloučena fáze sladování suroviny. Kromě toho ke stárnutí alkoholu po kvašení dochází v nových dubových sudech, které jsou uvnitř spáleny. To dává nápoju vynikající karamelovou chuť..

Chuť a barva

Chuť bourbonu je velmi bohatá a má sladký odstín (díky přítomnosti kukuřice). Extrakt destilátu v pálených dubových sudech dává alkoholu bohatý tmavý odstín, který jej odlišuje od lehčí whisky.

Typy a ochranné známky

V závislosti na vlastnostech míchání a výrobě tohoto alkoholu se rozlišuje několik typů bourbonu:

  1. „Přímý“ je čistý, neředěný nápoj, který má dobu stárnutí více než dva roky. Tento alkohol neobsahuje příchutě, barviva ani jiné alkoholy..
  2. „Míchaný“ - alkohol získaný smícháním několika typů bourbonu, zatímco „přímý“ typ nápoje v něm by měl být alespoň 51%.
  3. „Honey“ - bourbon se zvláštní, nasládlou, relativně jemnou chutí.
  4. „Barrel Fortress“ - neředěný alkoholický nápoj s maximální silou.
  5. „Zředěný“ - alkoholický nápoj s obsahem alkoholu nižším než 40%.
  6. „Americká míchaná whisky“ - nápoj vyrobený ze směsi bourbonové a žitné whisky.

Nejznámější ochranné známky pravého amerického bourbonu jsou:

  • Jim Beam
  • Čtyři růže;
  • Haven Hill;
  • Značka výrobce;
  • Bluntonův;
  • Benchmark.

Jak vyrábět

Okres Kentucky Bourbon má výraznou vlastnost: neobsahuje železo. To má vliv na chuť alkoholického nápoje, který se vyrábí jeho používáním..

Výrobní proces skutečného bourbonu v Kentucky se skládá z několika fází:

  1. Příprava zrna. V závislosti na směsi je zrno smícháno, nejméně 51% jeho množství by mělo sestávat z kukuřice.
  2. Destilace nápoje. Připravené zrno se nechá fermentovat, sacharifikuje a poté destiluje.
  3. Expozice alkoholu. Extrakt z destilátu se provádí ve speciálně spáleném uvnitř nových dubových sudů. Skladování nápoje v sudech se zpravidla provádí bez dodržování určitých podmínek teploty a vlhkosti.

Trvejte na pití před plněním do lahví po dobu nejméně 2 let. Pro dosažení stejné chuti, barvy a vůně bourbonu jedné šarže se alkohol mísí z různých sudů..

Chemické složení

Chemické složení alkoholického nápoje závisí na výchozí surovině. Obsahuje vitaminy A, skupina B, PP, minerály (fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík). Obsah kalorií v bourbonu je 230-235 kcal na 100 ml.

Aplikace v tradiční medicíně

Vzhledem ke své síle má bourbon kauterizaci, hojení ran, antiseptické, baktericidní vlastnosti. Alkohol, který je při požití součástí:

  • Má krátkodobé oteplování;
  • vykazuje lokální anestetický účinek;
  • urychluje srdeční rytmus;
  • tónuje;
  • stimuluje sekreci trávicích šťáv.

V lidovém lékařství se čistý alkoholický nápoj nepoužívá jako lék. Na jeho základě se připravují léčivé lektvary obsahující alkohol..

Vlašská tinktura

U mandlí, laryngitidy, bronchitidy se kloktadlo provádí tinkturou na příčkách vlašských ořechů. Pro jeho výrobu se hrst membrán nalije do 200 ml čistého nápoje, trvají alespoň 30 dní, filtrují se.

Tinktura hloh

Chcete-li připravit tuto tinkturu, vezměte si jednu polévkovou lžíci nasekaného hlohového ovoce, zalijte 200 ml nápoje a trvejte na tmavém místě, třepáním denně po dobu nejméně jednoho týdne. Po filtraci se tinktura bere denně ústy, 30 kapek třikrát denně před jídlem. Takový lék pomáhá při vysokém krevním tlaku, bušení srdce, nespavosti, žlučových cest.

Zředěný bourbon lze použít pro obklady, tělové zábaly, pleťové vody pro artritidu, artrózu, bolest kloubů, pro resorpci subkutánních hematomů.

Škodlivé pití

Při používání tohoto nápoje uvnitř je třeba mít na paměti, že je to především silný alkohol, a proto je nutné jej používat v omezeném množství. Nadměrné jedno použití bourbonu uvnitř může vést k akutní otravě alkoholem a při dlouhodobém užívání - k závislosti na alkoholu. Složení tohoto alkoholického nápoje zahrnuje mnoho spalinových olejů a furfuralu, které zhoršují otravu alkoholem a kocovinu..

Nápoj a výrobky z něj jsou kontraindikovány:

  • děti
  • těhotné a kojící ženy;
  • lidé s akutními infekčními a somatickými chorobami;
  • s gallstone a urolithiasis;
  • s vředy žaludku a dvanáctníku;
  • trpí dnou a cukrovkou;
  • osoby s duševními poruchami.

Je také zakázáno používat bourbon jako topné činidlo. Hřejivý účinek nápoje netrvá dlouho: zúžení kapilár je rychle nahrazeno jejich parézou (expanzí). V důsledku toho dochází k aktivnímu přenosu tepla kůží, což je při podchlazení nebezpečné.

Jak pít

Hlavním účelem bourbonu stále není léčba nemocí, ale jeho použití jako alkoholu. Nápoj má dlouhý povrch. Bourbon často hraje roli digestivu, tj. Alkoholického nápoje, který se podává na konci jídla ke zlepšení trávení. Pije se v čisté formě, s ledem zředěným perlivou vodou nebo ve formě koktejlů..

Ve své čisté podobě je bourbon opilý z nízkých a širokých sklenic, které mají silnou dno a tenčí stěny. V barech je také další nádobí na skleničky, které se v ruštině nazývají hromady. Ochutnávky sommelierů věří, že kytice tohoto alkoholu odhaluje sklenici ve formě tulipánů.

Tento americký kukuřičný alkohol je vhodný pro sushi, sýr Roquefort, citron, čerstvé ovoce, bobule, ovoce a bobule sorbetu, čokoládu, mandle a kávu. Podáváme se smetanovými polévkami, rybími pokrmy, mořskými plody, pečeným masem.

V koktejlech se tento alkohol mísí s „sodou“ (šumivá voda), colou, citronem, pomerančem, grapefruitovými a ananasovými šťávami, sirupy, likéry a rumem. Nejoblíbenější bourbonový koktejl ve Spojených státech je Manhattan..

Manhattanský koktejl

K jeho přípravě potřebujete: 60 ml bourbonu, 30 ml červeného Rosso vermutu, 2 ml silné venezuelské tinktury - hořkou angosturu a jednu koktejlovou třešničku. Alkoholové složky se mísí v martini sklenici a vrhá se na ně třešeň.

Vaření Aplikace

V domovské zemi nápoje se používá k přípravě mnoha pokrmů z masa a ryb. V klasických recepturách jsou často nahrazeny whisky, aby daly pokrmům vanilkovou skořicovou příchuť. Američané rádi vaří hovězí maso s bourbonem.

Americká hovězí pečeně

K jeho přípravě budete potřebovat: hovězí maso - 1 kg, 3-4 ks. cibule, slanina - 0,4 kg, těžká smetana - 0,5 l, okurky, citron, sůl, koření a bourbon. Nakrájené maso se nasolí, ochucuje kořením, přidá se citronová šťáva, nakrájená na kroužky nebo půlku prstenů cibule a 20 ml bourbonu. Maso musí být marinováno po dobu nejméně 5 hodin. Poté se smaží na plechu, položeném na slanině. Poté, co maso přestane vylučovat růžovou šťávu během propíchnutí (pečení „well-dan“), přidá se smetana, nakrájené okurky a dušené maso a dusíme dalších 15–20 minut. V důsledku toho je pečeně šťavnatá a aromatická. Podáváme s bramborovou kaší nebo špagetami.

zjištění

Bourbon je tradiční americký silný alkoholický nápoj vyrobený v Kentucky z kukuřice. Tento nápoj má svou historii od dob divokého západu. Od roku 1964 je oficiálně uznáván jako americký národní alkoholický nápoj..

Bourbon by neměl být zaměňován s whisky: mají mnoho základních rozdílů. Ve výrobním procesu skutečného amerického bourbonu neexistuje sladovnická fáze a nápoj zraje nejméně 2 roky v nových dubových sudech, dříve spálených zevnitř.

Kukuřičný alkoholický nápoj v čisté formě nebo v koktejlech. Dobře se hodí k ledu, colu, džusům, ovocům a bobulím, sýru Roquefort. Podává se jako digestiv nebo do pokrmů z masa, ryb a mořských plodů. Pikantní vůně skořice-vanilky alkoholického nápoje se v americké kuchyni často používá při vaření masa nebo ryb..

Při pití tohoto alkoholu je třeba mít na paměti, že se jedná o silný alkoholický nápoj (přes 40%) a obsahuje spoustu spékacích olejů a furfuralu, proto rychle způsobuje intoxikaci a může vést k akutní otravě alkoholem.

Jak se bourbon liší od whisky?

Bourbon je jedna z odrůd whisky, silný nápoj získaný z obilné kaše destilací..

Charakteristickým rysem všech druhů whisky je to, že zrno na kaši je sladováno (sladování je řízené klíčení zrna s následným smažením). Skutečnost je taková, že v procesu sladování získává škrob obsažený v zrnu schopnost přeměnit se na cukr, což je zase nezbytné pro to, aby kvasnice zpracovávala alkohol.

Stále všechny druhy whisky zrající v dubových sudech..

Whisky je sladové zrno, destilace a stárnutí. Ale různé druhy zpracování a dokonce i zrno samotné, různé typy sudů - to je to, co odlišuje skotskou whisky od bourbonu nebo, řekněme, od kanadské whisky.

Pokud jde o bourbon, jedná se o název whisky z USA, pro který používají směs zrn, která obsahuje nejméně 51% kukuřice. Zbytek zrna je žito a pšenice. Každý producent má svůj vlastní poměr zrna, nejčastěji bere více pšenice a velmi málo žita, i když existují výjimky.

Mimochodem, díky této kombinaci obilí je americká whisky snadno odlišitelná od skotské: bude sladká, zatímco téměř každá skotská páska má jódové tóny, lehká nebo ne příliš.

Bourbon je destilován dvakrát v měděných kostkách a zraje v nových sudech spáleného amerického dubu.

Tento dub má na nápoj silnější účinek než francouzština, která se používá pro evropské odrůdy. Kromě toho jsou v Americe nové sudy a v Evropě se nejčastěji používají sherry sudy. Tyto faktory výrazně urychlují proces stárnutí. Proto je obvykle v bourbonském věku mnohem méně než ve skotské whisky (skotská páska). Například u Skotů je 8 let velmi krátkou dobou stárnutí, whisky mladší 12 let se nepovažuje za nápoj s dobrým stárnutím a prémiové nápoje obvykle trvají nejméně 18 let. Pro bourbon je 8 let již dlouhá doba. A je nepravděpodobné, že byste našli bourbon ve věku déle než 10 let. A i když se setkáte, buďte připraveni na velmi silnou vůni dubu, která ucpává veškeré ovoce, vanilku a další tóny, které dávají nápojové zrno. Jak říkají profesionální ochutnávky, jeden vypil - žvýkal hůlku.

Co je bourbon

Mezi alkoholické nápoje je bourbon přidělen do samostatné podskupiny, i když jen málo lidí skutečně chápe, jak se bourbon liší od whisky. Ale díky bohatství a bohatství pachuti se tento nápoj stal populární před dvěma sty lety.

Kdo očekával, že to dopadne tak dobře

Již v 17. století přinesli osadníci z Irska a Skotska tradice svých zemí do kultury nového kontinentu. Po destilaci byl alkohol uložen v rozšířené nádobě - ​​v jejich dubových sudech. Dějiny vzniku bourbonu přicházely dodnes jen jako předpoklad. Jedna z nejpravděpodobnějších verzí se považuje za následující.

Díky za vzhled světově proslulého nápoje by měl být Američan chudý, který kvůli omezeným finančním prostředkům na nákup nových obalů držel nápoj v sudech zpod jiných produktů. Důkladné promytí nevyloučilo zápach zakořeněný ve dřevě, a proto byly nádoby naplněny suchou trávou a zapáleny, což umožnilo ohni zničit spolu s několika milimetry dubových prken stopy přítomnosti produktů s štiplavými pachy. Neočekávaným výsledkem byla vlastnost spálené vrstvy extrahovat cizí inkluze z nápoje, dodávat zvláštní aroma a pozitivně ovlivňovat chuť.

Lze však předpokládat, že vzhled rafinovaného alkoholického nápoje nebyl po dlouhou dobu důsledkem každodenních akcí, ale otázkou náhody. Podle legendy jeden bezohledný obchodník nechtěl utrpět ztráty a nalil whisky na dálkovou přepravu do dubových sudů poškozených ohněm. Během cesty byl nápoj napuštěn, získal zvláštní chuť a tóny vůně spáleného dřeva, a poté bylo překvapivě natolik oceněno, že šplouchlo. Dodavatel namísto vrácení zkažených produktů neočekávaně obdržel objednávku na velkou dávku právě takového nápoje.

Co se dnes v dnešní době nazývá bourbon

Nyní se bourbon různých typů vyrábí a prodává ve velkém množství. Pokud se podobná americká whisky vyrábí podle podobného receptu v několika zemích, pak je bourbon považován za národní nápoj Spojených států. Místo původu původního ušlechtilého nápoje zlaté barvy se sladkou chutí a dlouhou komplexní dochutí může být pouze území bývalého okresu Bourbon, což odpovídá státu Kentucky ve Spojených státech. Aby byl alkohol uznáván pod historicky slavným názvem bourbon, musí být vyráběn nejen ve Spojených státech amerických, ale musí také splňovat několik dalších požadavků:

  • hlavní složkou surovin, z nichž je bourbon vyroben, by měla být kukuřice;
  • skladovací sudy musí být vypalovány zevnitř;
  • expozice je povolena od dvou let nebo více;
  • bourbonová destilace je přípustná až 83 stupňů.

Skutečný americký nápoj neobsahuje zvýrazňovače chuti. Barva bourbonu a jeho vůně jsou zcela přirozené, jako tomu bylo ve starověku, kdy nebyly k dispozici moderní triky potravinářského průmyslu. Nyní je výroba bourbonů také přísně regulována..

Moderní výrobní technologie

Jako zdroj aktivních složek pro kvašení se při výrobě další šarže bere část fermentované směsi, přičemž se prodlužuje životnost speciálních kvasinek. Dá se říci, že nápoj se vyrábí pomocí stejného kvásku jako před několika generacemi. Vzhledem k této výrobní funkci zaručuje technologie výroby bourbonů nejvyšší kvalitu srovnatelnou s původními produkty doby prvních osadníků..

Podle staré receptury, po kvašení a destilaci, bourbon zraje v sudech z bílého dubu vypěstovaného v Kentucky a tloušťka spálené vrstvy vnitřního povrchu sudu nesmí být menší než 5-7 mm. To poskytuje dostatečnou dodatečnou absorpci a kvalitu infuzního materiálu po uplynutí doby expozice. Takže s profesionální směsí získejte produkty s vynikajícími vlastnostmi, hodné nazvat bourbon.

Co dělá bourbon na rozdíl od běžné whisky

1. Geografická jistota oblasti původu.

Whisky má právo na označení podobných nápojů vyráběných v různých zemích. Ve Skotsku a Irsku je to tradiční nápoj, asijské země se v poslední době staly lídrem ve výrobě whisky a kanadští výrobci bez příliš skromnosti píšou na etikety lahví „kanadská whisky“. Bourbon se vyrábí pouze ve Spojených státech pomocí tradiční, osvědčené technologie po staletí. Nápoj na bázi vody z pramenů Kentucky s nízkým obsahem železa se vyznačuje zvláštním složením a má odpovídající kvalitu, která je vlastní pouze skutečnému bourbonu.

2. Specifičnost složení surovin.

Vzhledem k tomu, že základem surovin pro bourbon je zrno kukuřice, je jeho chuť sytější než chuť whisky. Bourbon má v dochuti lehce nasládlý nádech, zatímco whisky je mírně hořká, zejména irská, a ve skotské skotské podobě hořké tóny zvyšují specifickou kouřovou dochuť. Uhlíky různých výrobců se v takových vlastnostech neliší. Vysoce kvalitní kukuřičné suroviny, nové sudy z vybraného dubového dřeva zajišťují čistou chuť, a to i přes komplexní dochuť. Při výrobě tohoto nápoje se nepoužívají umělé přísady, ale výrobci mají svá vlastní tajemství v receptu, díky čemuž je americký bourbon jedinečný ve svých květinových a ovocných tónech, vůni skořice a vanilky.

3. Rozdíl ve výrobní technologii

Při výrobě whisky používejte slad. Tak zvané namočené po určitou dobu, obvykle před klíčením, a poté sušené a loupané zrno, ve kterém dochází k fermentaci technologickými procesy. Škrob se přirozeně rozkládá na cukry - glukózu a fruktózu, které jsou nezbytné pro kvašení. Při výrobě jakéhokoli typu bourbonu není kukuřice naklíčena, nalije se do vody a vaří. Obsah cukru je zvýšen jakýmkoli druhem sladu a fermentační proces je zahájen přidáním fermentace z předchozí šarže. Po destilaci se nápoj filtruje. Takže Jack Daniel's používá filtry na uhlí z javorového cukru. Pak je bourbon naléhá po dobu nejméně 2 let v nových dubových sudech, vnitřně ošetřených ohněm. U whisky je přípustné opětovné použití nádob z brandy, madeiry, sherry, koňaku nebo calvadosu.

Producenti whisky se obzvláště zajímají o sudy, do nichž byl bourbon napuštěn několik let před plněním alkoholického nápoje..

Mohu pít bourbon jako ostatní duchové

Bourbon je uznáván jako americké dědictví a schopnost ho správně pít je vzácné umění, které vyžaduje znalost tradic a metod použití.

  1. Pijí nezředěný bourbon v nezředěné formě, jako vysoce kvalitní alkohol. Nápoj se nalije do širokých sklenic se silným dnem, které lze pohodlně držet v ruce pro zahřátí a vychutnání tónu vůně. Proto se dobrý bourbon podává při pokojové teplotě. Do čtvrtiny sklenice naplněné bourbonem nižší kvality dejte led. Vůně nápoje je v tomto případě sotva patrná, ale doušek alkoholu tolik nespaluje.
  2. Bourbon se mísí s jinými nápoji, aby se snížila pevnost. Může to být buď běžná minerální voda bez plynu, nebo ovocná šťáva v poměru 1: 1 nebo 1: 2. Ve stejném poměru někteří Američané dávají přednost ředění bourbonu sodou nebo colou se zaměřením na jejich chuť a návyky..
  3. V rámci koktejlů najdete levné značky bourbonu. Pro tyto účely je vhodný Jim Beam White, který je smíchán v třepačce s jinými přísadami. V barovém menu je často nabízen koktejl Grey Bird založený na Jimu Beamovi s přídavkem smetanového likéru a mléka..

Návštěvníci barů po celém světě si rádi objedná bourbon koktejly. Skuteční znalci kvalitního amerického alkoholu si nenechají ujít příležitost vychutnat si sladký a osvěžující nápoj s jedinečnou dlouhou dochutí.

Seznamte se s bourbonovým nápojem - silným alkoholem z USA

Zveřejnil Gennady Novichkov dne 30. září 2016

Alkoholický nápoj bourbon byl vynalezen už dávno. Objevil se v 18. století a jeho složení a technologie výroby se od té doby několikrát změnilo. Dnes má celosvětovou popularitu a je národním nápojem Spojených států..

Tradiční bourbon - jaké to je?

Alkohol dostal jeho jméno kvůli místu jeho výroby - jeden z krajů státu Kentucky, umístil v jižních Spojených státech. A podle toho je státní čtvrť Kentucky pojmenována po jménech slavných aristokratů z Francie. Jiná verze není bez logiky, podle které byl nápoj nazýván „bourbon“ kvůli skutečnosti, že byl nejvíce žádán na Bourbon Street (New Orleans).

Bourbon Street (New Orleans)

Barva bourbonu má nasycené tmavě zlaté nebo jantarové odstíny. Jedná se o odrůdu whisky, pro kterou je použití barviv nepřijatelné, a síla bourbonu by měla být alespoň 40%.

Technologie výroby je podobná whisky, ale hlavní rozdíl mezi bourbonem a whisky je v surovinách. Je založen na kukuřici s přídavkem dalších plodin. Legislativa definuje tento alkohol pro splnění následujících bodů:

  1. vyrobeno v USA;
  2. rmut, na jehož základě se nápoj vyrábí, sestává z nejméně 51% kukuřice;
  3. prochází procesem stárnutí v sudech z bílého dubu, které se nepoužívají podruhé;
  4. obsah alkoholu 80% po destilaci;
  5. síla hotového nápoje od 40%.

Kolik stupňů má bourbon skutečně? Tradiční odrůdy kvalitního nápoje mohou dosáhnout 51%, ale nejčastěji je pevnost 43%.

Hlavní rozdíly mezi tradiční evropskou, například skotskou whisky z bourbonu, začínají ve fázi výroby mladiny. Zde se sladové procesy irské nebo skotské whisky nahrazují tepelným zpracováním drcené kukuřice a obilovin. Výsledná hmota je fermentována.

Mezi rysy výroby bourbonu patří také použití dubových sudů spálených uvnitř, kde musí být polotovar zráno alespoň dva roky. Dnes existuje mnoho různých způsobů, jak destilovat alkohol, a také velké množství variací při přidávání obilovin pro výrobu mladiny. To vám umožní dát nápoji individuální chuť a aromatické vlastnosti..

Historie vzniku bourbonu

Původ americké whisky sahá až do vývoje kontinentu imigranty z Evropy. Právě oni jim přinesli recept na známý alkohol - whisky. V Novém světě však nebylo dost ječmene, na základě kterého se vyrábějí tradiční odrůdy, ale kukuřice rostla v Americe celkem dobře.

Začátek jeho výroby sahá do konce 18. - začátkem 19. století. 1821, první přežívající reklama na tento nápoj, který byl nazýván “bourbon”, byl připsán. Je jisté, že americká whisky se začala vyrábět mnohem dříve - na konci 80. let 18. století. Když duchovní Elijah Craig připravil tento likér pro farníky. Není tajemstvím, že v té době byl alkohol používán i jako lék.

Zpočátku byl tento nápoj vyráběn bez posledního kroku - stárnutí. Tento nápoj byl průhledný, pro který dostal název „Bílý pes“. Později to začali vydržet, v důsledku čehož získal nový vkus. Po nějaké době se začala používat technologie pečení dubových sudů. Je to jen to, že v určitém okamžiku neexistoval žádný jiný kontejner na stárnutí nápoje kromě sudů ryb. Aby odstranili charakteristický zápach, otřeli barvou zevnitř tukem a zapálili seno, které bylo zapáleno. Bylo tak možné nejen zbavit se rybí vůně, ale také dosáhnout nové chuti nápoje.

První lihovar byl založen na konci 18. století, ale technologie výroby bourbonu se neustále zlepšovala, finální receptura byla schválena ve 30. letech 20. století. A v roce 1964 na legislativní úrovni Spojené státy definovaly pojem bourbon a požadavky, které musí kvalitní nápoj splňovat. Získal status občana.

Dnes lze bourbon považovat za nápoj, který se vyráběl nejen v Kentucky, ale v celém americkém státě. Zároveň se největší množství tohoto alkoholu vyrábí v jižních oblastech (včetně Kentucky).

Odrůdy Bourbonu

Existují dvě hlavní klasifikace alkoholického nápoje bourbon. První je Straight, což doslova znamená „direct“. Druhá kategorie se nazývá Blended, tj. smíšené. V závislosti na složení se rozlišují tyto odrůdy:

Straight Bourbon - „Straight Bourbon“. Při výrobě tohoto nápoje by se měly používat pouze nové dubové sudy a míchání odrůd a přidávání dalších alkoholů je nepřijatelné. Aromatizace je také nepřijatelná pro přímý bourbon;

Míchaný - tento nápoj se vyznačuje směsí odrůd, v tomto případě je možné přidat další alkoholy. Někdy výrobci používají podobné míchací technologie, aby minimalizovali výrobní náklady, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu hotového výrobku;

Míchaná bourbonová whisky

Smíšená Bourbon Whiskey - je odrůda, jejíž výrobní technologie zahrnuje míchání několika druhů alkoholu s obsahem bourbonu. Podíl přímého bourbonu by měl být od 51%. Díky takovému míchání získávají výrobci nové originální druhy nápojů s příjemnou chutí a vůní;

Americká míchaná whisky

Americká smíšená whisky - druh nápoje získaného smícháním bourbonu s žitnou whisky;

Zlato - tj. Miláček. Je to originální odrůda. Tento nápoj se vyznačuje mírnější chutí, zvláštní dochutí a jemnou medovou vůní;

Barel proof - má zvláštní sílu;

Zředěný - tato známka je méně než 40%.

Výhody a poškození bourbonu

Jak bylo uvedeno výše, nápoj byl používán pro lékařské účely. Bylo to pod rouškou „medicíny“, že byste si tento nápoj mohli koupit v lékárnách během prohibice ve Spojených státech..

Užívání nápoje při konzumaci v malých dávkách je schopnost rozšiřovat krevní cévy, čímž pomáhá snižovat krevní tlak. Proto může být bourbon použit jako preventivní opatření k prevenci kardiovaskulárních chorob. To je také užitečné v případě nesprávného fungování zažívacího traktu, pomáhá ztenčit žluč. Bourbon lze použít jako základ pro přípravu tinktur.

Negativní účinek na tělo může nastat při zneužívání tohoto alkoholického nápoje nebo v případě individuální nesnášenlivosti. Je kontraindikován u osob mladších věku, těhotných a kojících žen.

Obecně není bourbon jen druh whisky, ale nápoj, který má individuální jedinečnou chuť a vůni. Právě proto získal celosvětovou popularitu. Současně, abychom cítili slibné pocity pití a ocenili ho, je nutné pečlivě zvážit jeho volbu, aby se získal kvalitní a kořeněný alkohol podle technologie.

Bourbon: co je to nápoj a jaké je tajemství jeho popularity

První asociace, která vzniká v souvislosti se slovem „bourbon“, je likér, který je považován za národní vizitku Spojených států. Dlouho získal celosvětovou slávu a je citován stejně vysoko jako například elitní skotská whisky nebo francouzský koňak. Překvapivě má ​​tato lingvistická jednotka mnoho dalších významů, někdy zcela nesouvisejících s alkoholem.

Analog evropské whisky bourbon je nejběžnějším významem mnohostranného slova. O tomto nápoji lze hodně říci, včetně toho, proč se jeho název používá k označení jiných předmětů..

Zajímavé podrobnosti: kde jinde se vyskytuje slovo „bourbon“

Ve svém prvním smyslu je toto slovo příjmením aristokratické dynastie Bourbonů ve Francii v XVI-XVIII století, jejíž zástupci stále žijí ve Španělsku a Lucembursku. Titul „de Bourbon“ znamenal příslušnost k této monarchistické větvi. A díky ní se lingvistická jednotka začala šířit mimo jednu zemi.

Zeměpisné rysy byly pojmenovány po dynastii, včetně kraje v Kentucky, který je považován za místo narození bourbonového louhu. V New Orleans byla ulice, kde byla prodána nejvíce, nazývána Bourbon Street. Toto slovo bylo také nazýváno ostrovem v Indickém oceánu - jedna z bývalých kolonií Francie. Nyní je znám jako Reunion.

New Orleans Bourbon Street

Ale když byl tento kousek sushi nazýván stejně jako královská dynastie, začala se na něm pěstovat káva. Místní odrůda arabica se vyznačovala tak vynikajícími vlastnostmi a spotřebitelé ji měli tak rádi, že se začala pěstovat na jiných místech. Dnes je kávový bourbon (a častěji žlutý bourbon) považován za jednu z elit.

Stále existují významy, které přímo nesouvisejí s francouzskou královskou rodinou:

  • V románu Metro 2033 je Bourbon jednou z menších postav, které pomohly protagonistovi;
  • parfém „Marina Bourbon“, považovaný za skutečnou typickou ženskost, je velmi populární;
  • v Kazani restaurace Bourbon úspěšně funguje již mnoho let;
  • v katalozích se nachází barva bourbonového laminátu - nahnědlá-šedá;
  • existuje dokonce celá řada zelí se stejným názvem.
Toaletní voda Marina de Bourbon

A existuje mnoho podobných příkladů. Na prvním místě je však stále legendární likér, který si zaslouží velkou pozornost.

Historie bourbonu

To je věřil, že tento druh alkoholu se objevil v kraji Kentucky, který byl pojmenován po francouzské monarchistické rodině, který poskytoval neocenitelnou pomoc Američanům v boji za nezávislost proti Velké Británii. První lihovar v regionu byl postaven v roce 1783. Vlastnil ji Evan Williams, ale není autorem slavného Kentucky bourbona, ale faráře Elijaha Craiga - v každém případě, jak říká jedna z nejběžnějších a nejspolehlivějších verzí.

Reverend se rozhodl pro farníky vyrobit alkoholický nápoj, který použil tu obilovinu, která byla pěstována ve velkém množství na místních polích - to je kukuřice. A nejen destiloval fermentovanou kukuřičnou kaši, ale také vynalezl, aby vydržel výsledný alkohol v sudu, který zůstal po solení ryb. Aby se zbavil zápachu, spálil ho zevnitř a v důsledku toho destiláty dozrávající v takové kapacitě vykázaly silnější a bohatší chuť, což položilo základ pro novou technologii.

V historii národního nápoje je stále mnoho zajímavých okamžiků, které stojí za zmínku. Pokud se například podíváte na mapu Ameriky, můžete vidět, že všechny hlavní lihovary se nacházejí v srdci Kentucky. Důvodem bylo pronásledování na konci XVIII. Století, které uspořádal prezident George Washington. Samozřejmě nechtěl přežít všechny zemědělce, ale pokusil se je přimět, aby platili vyšší daň, aby rychle odstranili domácí dluh země. Dobré úmysly nakonec vyústily v povstání, které skončilo převodem většiny bourbonských podniků. Nyní jsou soustředěny hlavně na jednom místě.

Nápoj dostal oficiální název až v roce 1840, po téměř 80 letech od doby, kdy se začal vyrábět. Před tím se tomu říkalo „Bourbon County Whisky“. Šíření alkoholu bylo zabráněno americkou občanskou válkou v 60. letech XIX. Století, kvůli níž se snížil počet lihovarů, ale pak mnoho vojenských mužů, kteří hledali sebe v civilním životě, začalo znovu budovat podniky. Tak se začaly objevovat dnešní slavné značky, které úspěšně přežily další neštěstí - nezapomenutelné období zákazu.

V roce 1964 byly na státní úrovni stanoveny normy pro výrobu národního nápoje. Tento krok umožnil formulovat kvalitativní normy pro alkohol a sladit je s mezinárodními, díky čemuž začalo rychlé dobývání světového trhu. Ale bourbon je dnes především oblíbeným nápojem Američanů. Každoročně v září slaví Národní měsíc v Bourbonu, v jehož rámci konají velkolepý festival a degustační soutěž, vítězství, které je považováno za velmi prestižní.

Tradiční recept na bourbon

Má se za to, že americký analog whisky je vyroben výhradně z kukuřice, ale není tomu tak. U elitních odrůd může obsah této obiloviny dosáhnout 80-90%, ale menší podíl je ze zákona povolen, a co je nejdůležitější, nejméně 51%. Zbytek jsou obiloviny, hlavně žito a ječmen.

Důvod, proč byla kukuřice používána pro národní alkohol, spočívá v ekonomickém zdůvodnění. Tato obilovina je velmi nenáročná a má vysoký výnos, což ji umožnilo pěstovat v suché Kentucky. Ostatní obiloviny jsou náladovější, a proto je jejich pěstování dražší.

Kukuřice byla levná a její přebytek se neustále utvářel, takže se zemědělci rozhodli uvést je do činnosti. Existuje další důvod: kolonisté, kteří přišli ze zemí Starého světa, toužili po svém obvyklém alkoholu, ale dovoz z moře byl příliš drahý, takže jsem musel najít jinou cestu.

Technologie Bourbon byla vypůjčena z evropského alkoholického dědictví. Američané to však poněkud zbavili, zejména odmítli sladovnu - vyklíčení kukuřice. Vynalezli jsme také vlastní metodu filtrace a stárnutí, pro kterou jsme speciálně přizpůsobili spálené sudy. V nich destiláty tráví nejméně dva a obvykle čtyři roky.

Klasická technologie je následující:

  • Obiloviny, voda a droždí jsou odebírány pro mladinu..
Bourbon Production Kit
  • Zrno zrneme a napaříme horkou vodou, aby vypadalo jako kaše.
Mletí zrna
  • Směs se potom zahřeje, aby se zahájil fermentační proces..
Příprava mladiny
  • Dalším krokem je alkoholová fermentace, pro kterou se kvasnice ukládají do mladiny.
Přidání kvasinek do mladiny
  • V další fázi se rmut, ve kterém se vytvoří nejméně 5-10% alkoholu, destiluje dvakrát v měděných kostkách (někdy více, pokud jde o prvotřídní druhy alkoholu).
Destilační kostka mědi
  • Výstupem jsou destiláty s obsahem alkoholu 65% - jedná se o takzvaný „bílý pes“ nebo „bílý bourbon“ - syrový, s chutí kukuřice a ještě ne plnohodnotným nápojem. Individualita a jedinečný vkus získá až po expozici.
  • Proces stárnutí probíhá v suchých sklepech, kde jsou sudy ovlivňovány mikroklimatem v Kentucky. V létě je zde velmi horké - dřevo se pod vlivem vysoké teploty rozpíná, což umožňuje alkoholům „dýchat“ a být nasyceny aroma. V zimě silné mrazy - strom se smršťuje, nápoj s ním začíná těsněji interagovat a absorbovat přírodní látky.
Extrakt z Bourbonu
  • Po stárnutí se alkoholy zředí vodou na požadovanou sílu - obvykle 40%, ale ne vždy.
  • Stále existuje fáze míchání, kdy se destiláty z různých sudů mísí, aby se získala jasnější a originálnější kytice..

Je třeba poznamenat, že vydržet bourbon je přípustné pouze v sudech, které byly dříve spáleny zevnitř a které jsou vyrobeny z amerického dubu. Tento materiál poskytuje jedinečnost chuti nápoje, protože obsahuje více laktonů - látek, které se mění na alkohol. Díky nim kytice odhaluje dřevité, kokosové a dřevěné uhlíky.

Vytváření sudů pro bourbon je také umění. Všechny velké výrobní podniky mají své vlastní kooperativní dílny. Dřevěné desky se nejprve suší asi dva týdny, poté se zahřívají na tažnost, sestaví se a zpevní železnými obručemi a poté se spálí plynovým hořákem. Tento postup umožňuje uvolňovat aromatické látky ze dřeva..

Bourbon Barrel Střelba

Zajímavý! Bourbonské sudy jsou dnes zvyklé na stárnutí skotské whisky, rumu a některých dalších alkoholických nápojů. Předpokládá se, že po prvním naplnění se dřevo vzdá části obsažených látek, a proto bude s následnou expozicí chuť alkoholu jemnější a jemnější..

Odrůdy bourbonu

Je obvyklé klasifikovat všechny odrůdy národního amerického alkoholu na základě charakteristik složení. Nejprve se rozlišují dvě odrůdy: Rovný - v překladu „přímý, to znamená, že je vyroben podle všech pravidel, a Smíšený - smíšený, když je vytvořen, které smíchání různých typů je povoleno.

Rovný Bourbon by měl obsahovat nejméně 51% kukuřice a zbytek jsou ostatní obiloviny. Pro výrobu bourbonu je povoleno používat žito, ječmen a pšenici. Používání vonných látek a aromat do nápoje je zakázáno.

V závislosti na tom, které z minoritních složek převládají ve složení, se rozlišují tyto odrůdy:

  • Pšeničné zrno nebo pšeničný bourbon, což je poměrně vzácná varianta, protože pšenice se v Americe pěstuje ve velmi malém množství;
Pšeničný bourbon
  • Žito - žitný bourbon, jedná se o nejlevnější variantu, která se obvykle neprodává v čisté formě, ale používá se pro míchání.
Žitný bourbon bez peerless

Kromě dvou dalších odrůd:

  • Kukuřice - kukuřičný bourbon, který obsahuje 80% nebo více destilátů z kukuřice, také označuje levné odrůdy, má silnou chuť s výraznými tóny obilovin a často se neuchovává v sudech;
Balkony modrý kukuřičný bourbon
  • Tennessee je bourbon z Tennessee, který se někdy nazývá whisky, aby zdůraznil jedinečnost nápoje, ačkoliv jeho jediným rozdílem od originálu je zařazení pomalého filtračního kroku do javorového dřeva do výrobního procesu, díky kterému se chuť stává jemnější..
Nebeské dveře Tennessee Bourbon

Jaký je rozdíl mezi bourbonem a whisky

Státní kongres schválil:

  1. Nápoj lze připravit pouze ve Spojených státech.
  2. Ve svém složení je hlavní obilí kukuřice.
  3. Extrakt se provádí ve spálených sudech vyrobených z amerického dubového dřeva..
  4. Nápoj musí zrát nejméně 2 roky.

Co se týče whisky, on:

  1. Vyráběno v Evropě - hlavně ve Skotsku a Irsku.
  2. Zahrnuje sladový ječmen.
  3. Doutnající rašelina se používá k fumigaci sladu - nuance této látky se nutně projevují v kytici nápoje.
  4. Odolné alkoholy v sudech sekundárního použití, často bourbon, méně často - z jiných alkoholických nápojů.

Ochutnejte funkce

Recenze o bourbonu lze najít jinak, ne každému se líbí jeho vkus, ale je to čistě individuální záležitost. Nápoj má sytě zlatou barvu, která ztmavne, čím delší je stárnutí v sudu.

Bourbon aroma je těžké, silné, spojené s mužskou fyzickou silou, cítí se v něm tóny dřeva, uhlí a koření. Chuť nápoje je také bohatá a silná, lehce sladká, s náznaky páleného karamelu a popcornu, stejně jako dub, vanilka, kritz a další koření..

Bourbon ve sklenici

Tento nápoj je klasifikován jako silný. V bourbonu by mělo být nejméně 40 stupňů, i když existují odrůdy, ve kterých je podíl alkoholu vyšší - od 43% do 51%. Používají tento alkohol v čisté formě ze sklenic se silným dnem, elitní odrůdy nejsou ani zředěny vodou nebo ledem. A méně zralé odrůdy lze použít jako přísadu do koktejlů..

Zajímavý! Američané milují svůj národní nápoj natolik, že si často objednávají dvojitý bourbon v barech, což znamená dvojitou porci alkoholu v jedné sklenici.

Jaká je cena bourbonu

Spojené státy široce vyvážejí svůj národní alkohol do zahraničí, takže nákup bourbonu v Rusku není obtížný. Prezentuje se ve volném prodeji i na objednávku prostřednictvím specializovaných online a offline obchodů. To druhé platí pro elitní odrůdy vydané v omezených vydáních a millesim - odrůdy označující rok výroby.

Nejdražší typy bourbonů zrajících déle než 20 let se prodávají za 300–250 dolarů za láhev a běžné obměny mohou stát 500–600 rublů za 0,5 litru. Existují také velmi drahé sbírky, které stojí několik tisíc dolarů a prodávají se pouze na aukcích..

Slavné značky

V současné době je známo několik značek, které získaly celosvětovou slávu. V samotné Americe se již dávno stali kultem a ve skutečnosti s nimi do značné míry spojují popularizaci národního nápoje v jiných zemích..

Bourbon Jim Beam

To je považováno za nejlepší bourbon ve Spojených státech, ačkoli tento titul je neoficiální a jiné značky zpochybňují to. Nelze však popřít objektivní skutečnost - tato značka je lídrem v oblasti prodeje, který rok od roku roste. Dnes je 2/3 bourbonů vyrobených v Kentucky Jim Beam.

Jedná se o klasickou „přímou“ odrůdu, která se vyrábí v souladu se všemi pravidly a vydrží nejméně 4 roky. Výjimečnost je dána pramenitou vodou, která je přirozeně filtrována vápencovou horninou, zvláštním kmenem kvasinek a tajným receptem na směs kukuřice a zrna na rmut.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam se vyrábí od 18. století. Palírnu založili imigranti z Německa, kteří nesli příjmení Boehm, které se na svém novém místě změnili na anglickou verzi - Beam. Šéf rodiny Jacob Beam koupil v Kentucky pozemek a začal vyrábět whisky, ale první šarži prodal až o sedm let později a jeho syn a vnoučata pak pokračovali v podnikání. Na počest jednoho z nich, Jim, byla značka přejmenována v roce 1892..

V roce 2014 koupila japonská společnost Suntory americkou společnost, která zcela neovlivnila kvalitu alkoholických nápojů. To lze posoudit počtem ocenění, která získala v posledních letech. Například v roce 2016 byly dvě mezinárodní medaile uděleny na mezinárodní soutěži IWSC a v roce 2015 - zlaté ocenění na prestižní akci Mezinárodní soutěž vína a ducha.

Bullet Bourbon

Vyrábí se od roku 1830 ve městě Louisville v Kentucky. Objevil se díky hostinský August Bullet, který si opravdu chtěl vytvořit svůj vlastní národní nápoj a tvrdě na něm pracoval. Ale recept, který vymyslel, byl použit po jeho smrti. Tento muž prostě zmizel, když přepravoval náklad bourbonu do New Orleans, a stále není známo, co se mu stalo..

Recept na originální nápoj byl obnoven Augustově vnukovi Tomu Bulletovi. V roce 1987 byl pod značkou Bullet uveden na trh první bourbon. Vyrábí se v liehovaru Four Roses Distillery, který nyní vlastní Diageo.

Jednou z nejznámějších odrůd ve značkové řadě je Bullet Bourbon Frontier, což je referenční „přímá“ varianta o síle 45% a obsahu kukuřice 68%. Tento nápoj má dvě zlaté medaile ze San Francisco World Spirits Competition..

Bourbon Makers Mark

Prémiový likér, který se vyrábí od roku 1840. Lihovar, na kterém je vyroben, má status nejstarší v Kentucky. Téměř sto let uplynulo před okamžikem, kdy se tento bourbon konečně proslavil..

Stalo se tak díky Billu Semuelovi, který společnost získal v roce 1943 a dalších osm let bojoval s receptem a chtěl vytvořit nový bourbon podle chuti a vynikající kvality. Pro stanovení nejlepší kombinace obilovin pro kompozici vyrobil chléb ze směsi. Pokud se ukázalo, chutné - používá stejný poměr složek při výrobě alkoholu.

Značka Bourbon Makera

V roce 1958 se na trhu konečně objevila značka Maker'a Mark bourbon. Dodnes se vyrábí v lahvích jedinečného tvaru, jejichž design vytvořila manželka Billa Semuela. Krk těchto nádob je vždy naplněn červeným voskem.

Bourbon Jack Daniels

O této značce se vřele diskutuje, ať už jde o tradiční americký alkohol nebo ne. Samotný výrobce to považuje za whisky a spoléhá na jedinečnost technologie. Odborníci na vědomí, že ve skutečnosti je to trochu unikátní, pouze proces filtrování cukru javorového dřeva přes uhlí z uhlí. A složení nápoje je stále stejné kukuřice - 51% a obilovin, které neprocházejí sladovnou.

Nikdo však netvrdí, že Jack Daniel je jednou z nejlépe prodávaných a rozpoznatelných amerických značek alkoholu. Vyrábí se od roku 1941 a celosvětově se vyváží. Ročně se prodá více než 6 milionů lahví.

Bourbon Wild Turkey

Také jedna z nejstarších a nejuznávanějších značek. Jeho jméno se překládá jako „Wild Turkey“, v tomto pořadí je tento pták na logu. Tento nápoj je také z klasické série. Vyrábí se podle všech norem v lihovaru nedaleko města Lorensburg. Společnost je velmi oblíbená u turistů, pravidelně se zde konají výlety s ochutnávkou..

Bourbon Wild Turkey

Tato značka není elitní. Pod značkou Wild Tekey je bourbon dostupný za přijatelnou cenu, ale velmi kvalitní. Ochrannou známku v současné době vlastní Gruppo Campari..

Je možné vyrobit bourbon doma

Pokud jste někdy byli zapojeni do vaření piva a jste majitelem destilačního přístroje, můžete vařit kukuřičný alkohol řemeslným způsobem. Domácí recept na bourbon zahrnuje následující složky:

  • kukuřičné krupice nebo mouka (přijatelná jsou i celá zrna, ale kvašení bude delší) - 1,5 kg;
  • žitný slad - 350 g;
  • suché droždí - 5 g;
  • voda - 0,7 ml.
  • Ve velké pánvi ohříváme vodu na 50 stupňů.
  • Nalijte cereálie a vařte 15 minut za stálého míchání.
Nalijte cereálie do pánve s ohřátou vodou
  • Zvyšte teplotu na 65 stupňů - k měření tohoto ukazatele potřebujete teploměr.
  • Vařte další čtvrt hodiny.
Řízení teploty
  • Přidejte vodu, zahřejte látku až na 80 stupňů a držte ji po dobu 20 minut.
Přidávání vody
  • Rozdrťte slad do stavu hrubých štěrků.
  • Ochlazujeme kukuřičnou kaši na 65 stupňů, dáme slad do pánve, zavřete víko, zabalíme a necháme 7 hodin.
  • Chov kvasinek.
  • Ochlaďte směs v kastrolu na 30 stupňů, přidejte kvasinky.
Přidejte kvasinky
  • Nalijeme mladinu do skleněné láhve, kde se potuluje, na krk položíme gumovou rukavici s propíchnutým prstem - těsnění vodou.
  • Sladinu necháme potulovat po dobu 5-7 dní na tmavém místě.
  • Kapalina se filtruje přes gázu.
Vodní zámek
  • Destilujte rmut pomocí měsíčního svitu, vyberte destilát a snižte sílu na 25%.
Destilace rmutu
  • Výsledná kapalina se zředí vodou na sílu 15-20% a znovu se destiluje.
  • Odstraňujeme první frakce s ukazatelem 12-15%, poté sbíráme destilát o síle až 45%, zbytek také odstraníme.
  • Chlazený alkohol se zředí vodou na 49%. nalijte do skleněné láhve a nechte dva dny „odpočívat“.
  • Nyní, po dobu asi šesti měsíců, musí být nápoj trval na dubových lupíncích nebo v sudech, pokud je to možné.

Výsledkem je, že domácí bourbon je méně nasycený než ten pravý, ale jeho chuť také jasně ukazuje sladké tóny kukuřice, karamelu a tónu dubového tónu..