Z kterého kusu vepřového je lepší vařit vepřové maso?

Takže to není příliš suché

Vařené vepřové maso se obvykle vyrábí z vepřového masa, i když někdy je vyrobeno z jehněčího nebo hovězího masa, a také se přizpůsobilo výrobě hovězího a dokonce i drůbeže.

Jednou z hlavních fází vaření vařené vepřové maso - výběr masa.

** Základní pravidla pro výběr masa pro vařené vepřové ** jsou:

• měl by to být velký kus o hmotnosti od 1 do 2-3 kilogramů.
• maso by mělo být bez žil, tuk by měl obsahovat trochu.
• Vepřové krk je skvělé pro vařené vepřové maso - má heterogenní strukturu a obsahuje vrstvy tuku, což je důležité pro šťavnatost. Pokud nemůžete dostat krk, můžete si vzít záda nebo šunku (někteří se dokonce i této části víc).
• vepřové maso musí být mladé - pak maso ukáže šťavnaté a měkké.

Chcete-li uvařit dokonale vařené vepřové maso, musíte si koupit maso ze zadní části jatečně upraveného těla (šunky) nebo svíčkové. Krk je lepší na grilování. Vařené vepřové maso je velký kus masa bez kostí, pečené celé ve fólii nebo v pekáčku. Maso je předčasně stárnuto v marinádě s kořením, recepty se mohou lišit, ale jedna věc je jistá - správná vařená vepřová je skutečně pochoutka.

Maso pro vařené vepřové maso by mělo být dostatečně tučné, jinak může být při dlouhodobém tepelném zpracování (pečení) v podstatě vyschlé, ale ne příliš mnoho (vrstva tuku ne více než 2 až 3 milimetry). Kousky masa by navíc měly být dostatečně velké (jeden nebo několik kilogramů) a neměly by mít uvnitř kosti.

Vařené vepřové maso se obvykle vyrábí z masa, nastrouhané solí a kořením (hořčice, paprika atd.) - můžete ho nechat marinovat několik hodin v lednici, někdy zabalené do fólie (která se před vařením rozkládá na kůrku), naolejovanou nebo plněnou česnekem, který zraje v horké troubě po dobu několika hodin a zpravidla po ochlazení se ochladí v troubě. Teplý a studený.

Vepřová šunka, bedra bez žeber, lopatka a krk jsou nejlepší pro výrobu vařeného vepřového masa..

Jak vařit vepřové maso: klasický recept na pečení masa

Maso pečené ve fólii (rukáv nebo speciální náčiní) je jedním z nejtradičnějších pokrmů, které zdobí slavnostní stůl. Proto by každá hospodyňka měla vědět, jak vařit vepřové maso, aby bylo chutné a šťavnaté. Ve skutečnosti to není vůbec obtížné, jak se zdá, ale zde byste měli zvážit několik důležitých nuancí a pravidel.

Jak vybrat správné maso

Vařené vepřové maso se tradičně vaří z vepřového masa, ale to není jediná možnost. Kromě toho můžete pro pečení v troubě použít telecí, jehněčí a krůtí maso. Zajímavé je, že v minulosti vaří také pečené hovězí maso.

Při výběru masa byste však měli věnovat pozornost jeho čerstvosti a vzhledu. Nejlepší je, že se jedná o celý kus masa o hmotnosti od 1 do 2-3 kg. Neměl by mít velké žíly a kosti, ale musí se skládat z čistého masa a malého množství tuku, které se následně stanou určujícím faktorem jeho šťavnatosti a měkkosti..

Pokud mluvíme o preferovaných částech těla zvířete, pak pro vařené vepřové maso je nejlepší zvolit si krk s vrstvami tuku, šunkou nebo zády.

Jak vařit vepřové maso podle klasického receptu

Jedním z nejjednodušších a zároveň nejběžnějších receptů na pečení masa je vařené vepřové maso ve fólii. Řekněme, že hned to bude trvat dlouho, než se vaří, ale výsledek stojí za vaše očekávání.

Složení:

• 1 kg čerstvého vepřového masa (střední obsah tuku)
• 1 velká hlava česneku
• 2 lžičky hořčice
• 1 lžička tymián
• 0,5 lžičky červené a černé mleté ​​papriky
• 1 lžička sůl

Jak vařit:

Celkově lze celý proces vaření vařeného vepřového masa rozdělit do tří fází: příprava masa, moření a přímé pečení. Takže řekneme vše v pořádku:

1. Opláchněte maso pod tekoucí vodou. Vysušte papírovými ručníky a přeneste do hluboké misky.

2. Zatímco maso schne, nasekejte česnek na tenké plátky.

3. Připravte směs koření. Za tímto účelem smíchejte nasekaný červený a černý pepř, tymián. Pokud je to žádoucí, mohou být samozřejmě nahrazeny jakýmkoli jiným kořením vybraným podle chuti..

4. Česnek nakloňte do vařeného koření. Nalijte čajovou lžičku soli (1 lžička na 1 kg masa).

5. U sušeného masa proveďte ostrým nožem hluboké propíchnutí a do každého otvoru vložte česnek nasekaný kořením. Maso musí být propíchnuto rovnoměrně tak, aby bylo nasyceno kořením po celé ploše a uprostřed.

6. Maso navíc na všech stranách natřete kořením a hořčicí. Ihned poté vložte ji do misky s víkem a posílejte ji do lednice asi 12 hodin.

7. Po uplynutí stanovené doby dejte maso na stůl. Nechte to tak ležet asi jednu hodinu a položte jej na fólii. Uzavřete horní list druhým listem a upevněte okraje fólie tak, aby nikde nebyly vidět žádné díry. To je velmi důležité, protože jak husté takové „balení“ bude záviset na tom, jak měkké a šťavnaté maso nakonec nakonec dopadne. Nakonec, pokud veškerá šťáva vytéká na plech, uvařené vepřové maso je suché.

8. Troubu dobře zahrejte (měla by být zapnuta předem) ohněm při asi 180 stupních. Vložte maso do něj a pečte při této teplotě po dobu 1-1,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby maso vyjměte, otevřete fólii a dlouhým nožem se podívejte na propíchnutí, nebo je připraveno. Pokud je vepřové maso stále syrové, vytéká z něj charakteristická načervenalá tekutina, je-li dostatečně zapečená, z otvoru vytvořeného nožem se objeví průhledná šťáva.

9. Když je maso připraveno přenést na samostatné jídlo, přikryjte a nechte stát (znovu můžete skrýt v lednici na noc). Podáváme ve formě studeného předkrmu krájením na tenké plátky.

Užitečné rady: při pečení vařeného vepřového masa ve fólii je třeba si uvědomit, že pokud je neustále pevně zavřená, nezíská zlatou kůru. Proto ji před samotným koncem pečení můžete vyjmout z trouby, lehce otevřít fólii (nebo úplně odstranit vrchní vrstvu) a nechat ji v troubě, dokud maso nezhnědne..

Výše byl popsán pouze jeden z mnoha možných receptů na vaření vařeného vepřového masa. Kromě fólie lze také pečet v rukávu nebo v pomalém sporáku. Níže je krok za krokem video o tom, jak upéct vařené vepřové maso v moderním multicookeru pomocí různých režimů a funkcí:

Nyní jste přesvědčeni, že pečení masa není vůbec obtížné. Zkuste to udělat v praxi a používat různá koření, dokud nenajdete svůj vlastní způsob vaření domácího vařeného vepřového masa. Hodně štěstí v této záležitosti a užijte si jídlo!

Domácí vepřové vepřové maso

Středa 24. dubna 2019.

Recept na vepřové pečené vepřové maso vařené v troubě doma. Jemné, svěžím a zalévající maso pečené v celku. Z domácího vařeného vepřového masa se získá vynikající sekání masa, které diverzifikuje i slavnostní stůl na Velikonoce.

V zásadě se doporučuje zvolit vepřovou šunku pro vaření vařeného vepřového masa, ale jedná se o velmi velký, ne-li obrovský kus (o hmotnosti asi 6 až 10 kilogramů). Je jasné, že pro rodinu 3-5 lidí je to hodně a drahé je potěšení. Proto kuchaři dávají přednost použití pouze části šunky nebo vepřového krku.

Je důležité, aby maso, které si vyberete, nebylo chudé, ale s dostatečným množstvím tuku. V procesu pečení se tuk utopí, čímž se masová vlákna stanou šťavnatými a něžnými. Koupil jsem vykostěný kus kyčle z vepřového těla o hmotnosti 1,5 kilogramu.

Solené vepřové maso pro vaření vařené vepřové může být suché (pečlivě tře sůl), stejně jako za použití solanky. Druhá možnost mě zaujme. Ochucení slaného nálevu je individuální záležitost, takže si můžete bezpečně vytvořit vlastní kytici koření a koření.

Domácí vařené vepřové maso je dobré jak v teplé formě, tak po stárnutí v lednici. Maso se skvěle nakrájí na tenké plátky, nerozpadne se a nerozbije se. Podávejte jej jako součást masa nakrájeného na slavnostní stůl nebo si připravte chutné sendviče na silnici. Čerstvá zelenina a byliny, hořčice, omáčka, křen, plátek hnědého chleba - všechny tyto přísady doplní chuť vařeného vepřového masa.

Jak vařit perfektní vařené vepřové maso

• Stroužky česneku 2-3

• Hrách černý pepř podle chuti

• Bobkový list podle chuti

1. U připraveného kusu masa na povrchu proveďte krájení. Naplňte každou z nich plátkem bobkového listu, pepřem, solí, stroužkem česneku a hřebíčku.
   
   
2. Maso pevně zabalte do fólie a nechte trochu uvařit.

Do plechu, kde se vaří vepřové maso, bude vařit, přidejte vodu (1 cm) a vařte 1-1,5 hodiny v předehřáté troubě při teplotě 160 - 180 stupňů.

Tady je takový jednoduchý recept. dobrou chuť!

Vepřové vepřové doma - 8 receptů vepřového masa v troubě

Kluci dnes se dotkneme úžasného tématu. Vaříme vepřové vepřové s vámi. Toto jídlo se připravuje z velkého kusu masa. Předpokladem je vrstva tuku. Proto je vepřové maso nejoblíbenějším druhem masa, ze kterého můžete takové jídlo vařit. Ale i přes to někteří používají k vaření hovězí, jehněčí nebo dokonce kuřecí maso. Souhlasíme však s tím, že v konečném výsledku to vůbec nechceme dosáhnout.

Neméně důležitými produkty v této misce jsou koření. Mělo by jich být spousta. Mimochodem, v receptech, které dnes analyzujeme, bude několik variant marinády. Koneckonců, takové jídlo by mělo být nakládáno správně a tomuto procesu je věnováno hodně času. Na tom bude záviset šťavnatost vařeného vepřového masa, dobře, zde hraje pečicí teplota stejně důležitou roli.

Uvědomte si, že vaření vepřového masa z vepřového masa v krátké době nebude fungovat. Její moření bude trvat nejméně 2-3 hodiny. Na pečení se tedy věnuje také mnoho času.

Ano, ale co hřiště? Pokrm je celkem univerzální, lze ho podávat za horka společně s přílohou, jako jsou hranolky. Mimochodem, můžete si takový příbor připravit sami sami, ale zde jsou recepty, které vám pomohou. Druhý způsob podávání je studený. Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte na maso. Můžete si připravit chutné sendviče. Zde je na vás volba, v každém případě to bude chutné.

Domácí vepřové vepřové maso

Navrhuji začít s výběrem klasiků. Vaříme s vámi lahodné vařené vepřové maso v troubě. A největší důraz bude kladen na marinádu. V tomto receptu použijeme pouze dva typy koření: papriku a mletý černý pepř. Můžete je nahradit oblíbeným kořením..

• Vepřová buničina - 1 400 gr.
• Česnek - 7 hřebíčků
• Mrkev - 1 ks..
• Černý pepř - hrstka
• Mletá paprika - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti

1. Začněme s přípravou masa. Buničinu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. A pak se suší papírem nebo hadříkem.

2. Nyní připravme zeleninu. Oloupeme mrkev a česnek ze slupek a slupek. Poté se trochu rozemele a rozřeže na kousky o velikosti nejvýše 2 cm.

Připravte si papriku předem. Aby nedošlo během práce, ale všechno bylo po ruce.

3. Zahájíme proces plnění. Naplníme naše maso nakrájenou zeleninou. Nejprve si ale udělejme nějaké vepřové vpichy.

Pro tuto manipulaci je vhodné použít nůž se širokou špičkou.

Na obou stranách provádíme vpichy ve vzdálenosti 3–4 cm, každou jamku propíchneme plátkem mrkve, česneku a hráškem. Takže děláme všechno maso.

Dále nakládejte dužinu v koření. V našem případě to zahrnuje červenou papriku a mletý černý pepř. Při vaření můžete použít své oblíbené koření.

Smíchejte dva druhy koření v jedné misce. Poté vepřové maso pečlivě opláchněte směsí..

Maso marinujeme 2 hodiny, neméně. Tomuto procesu můžete věnovat trochu více času, ale nemůžete jej zkrátit..

K tepelnému zpracování vepřového masa. Maso pečeme v troubě a předehřejeme na 160 stupňů.

Dejte maso na plech a předem jej namažte rostlinným olejem. Potom se nalije do 300 - 400 ml. vodu a poslat pánev do trouby na 2 hodiny.

Během pečení je vařené vepřové maso pravidelně napájeno vodou. Pokud se voda zcela vaří, přidejte do plechu malé množství tekutiny..

Po uvedené době maso vyjměte z trouby. Nechte to trochu vychladnout a pokračujte v krájení. Řezáme podle vašich přání. Pokud podáváte vepřové maso jako sendvič na chleba, budou plátky tenčí. Maso můžete také vložit do vedlejšího jídla jako druhý chod.

Krok za krokem pečený vepřový recept v troubě

Vepřové maso stále vařte nejlépe v troubě. Těsně před pečením musíte provést několik manipulací. Tohle jsem já o trojité marinádě, ano, je to absolutně pravda, třikrát marinujeme naše maso. Představte si, jaký bude vynikající výsledek. Proto ihned začněte vařit...

Páni, toto video je tak poučné. Nikdy marinované maso tolikrát, a to ani ve stejnou dobu. Nezapomeňte vyzkoušet tento recept na další oslavu. Jsem si jistý, že takový předkrm bude určitě šťavnatý a aromatický.

Vaření šťavnaté vepřové fólie

Nyní používáme fólii jako pekáče. Nejprve však musí být vepřové maso řádně nakládáno a plněno zeleninou. Dále je vše podle schématu, zastavíme proces moření, pak ho zabalíme a pošleme do pece. Nezapomeňte, že právě tento obalový materiál udržuje maso v teple. V důsledku toho se naše jídlo ukáže být zcela suché, ale spíše naopak.

• Vepřová buničina - 1 200 gr.
• Česnek - 3-4 stroužky
• Mrkev - 1 ks. (malý)
• Koření pro maso - podle chuti
• Sůl podle chuti
• Bobkový list - 2 listy
• Potravinová fólie

1. Příprava masa. Vepřové maso myjeme pod tekoucí vodou a potom ho poklepeme hadříkem. Maso musí být zcela suché..

Teď začneme s nádivkou. Oloupejte mrkev a česnek. Pokud jsou stroužky česneku velké, měly by být zpočátku rozděleny na menší kousky.

Začneme maso ze dvou stran. Vyrobíme díru ve vzdálenosti 3 cm a do každé dutiny dáme mrkev, v dalším česneku. To znamená, že každý řez bude pro jeden druh zeleniny.

2. Nyní masírujte naše maso kořením. Rozbalte koření, smíchejte vše v jedné misce. A směle pokračujte v procesu tření. Na horní stranu listů ležel bobkový list.

Nebojte se, pokud část koření zůstane na prkénku. Před pečením jsme jej vložili zpět na vepřové maso.

3. Poté zabalte maso do plastového sáčku. Denně čistíme v lednici. Pokud máte trochu času před oslavou, můžete ji nechat na noc. A už ráno, aby začal proces pečení.

Zabalte marinované maso do fólie tak těsně, jak je to možné. Aby šťáva neteče během tepelného zpracování.

Uvedení vařeného vepřového masa na matnou stranu fólie.

Poté jsme připravený svazek vložili do formy poté, co jsme jej namazali malým množstvím rostlinného oleje. Před pečením troubu zahřejte na 180 stupňů. A už v předehřáté skříňce jsme položili plech na pečení. Doba pečení je 1 hodina. Zvažte, zda je ve vašem případě kus masa mnohem delší, pak se doba vaření prodlouží.

Vyjmeme hotové vepřové maso z trouby. Opatrně odstraňte fólii, abyste se nespálili. Maso nechte mírně vychladnout a poté nakrájejte na plátky. Takto připravené vepřové maso se zdá být velmi šťavnaté a velmi chutné..

Vynikající marinovaný vepřový recept

Zde je ještě jedna možnost moření, řekněme tak docela neobvyklé. Ale také ne rychle. V tomto případě bude muset být maso denně uchováváno v lednici. Pokud se nespěcháte a vaše oslava se bude konat teprve zítra, pak odvážně uchopte tento recept. Takto vařené vepřové maso, které se takto vaří, je konec konců neuvěřitelně chutné a pikantní..

• Vepřové maso bez kosti - 1,5 kg.
• Voda - 1 litr
• Bobkový list - 2 ks..
• Hrách z černého pepře
• Provensálské byliny - 2 lžičky
• Sůl - 1 polévková lžíce
• Česnek - 7 hřebíčků
• Sladká paprika - 1 čajová lžička
• Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce

1. Pokud jsme v předchozích receptech začali vařit s přípravou masa, pak v tomto případě bude všechno jiné. Marinádu je třeba uvařit a poté přejít do vepřového masa.

Vezměte dostatečně hlubokou misku. Poté do ní nalijte vodu a poté položte koření. Dejte pepř, hrášek, bobkový list, 1 lžičku provensálských bylin a sůl. Celkovou hmotu důkladně promíchejte, dokud se koření úplně nerozpustí.

V hotové marinádě jsme dali vepřové maso po umytí pod tekoucí vodou. Proces sušení nepodstoupíme.

Mísu uzavřete masem - víko a vyjměte na jeden den v lednici.

2. Po dni. Vyjmeme buničinu z marinády a poklepeme jí papírovou utěrkou. Pak se plníme česnekem. Před použitím je třeba česnek oloupat a nakrájet.

Prohloubíme maso pomocí ostří nože. Snažte se, aby díry nebyly hluboké. Začneme buničinu na obou stranách.

3. A nyní s vámi připravíme jednoduchý dresink, kterým následně maso masírujeme. Do dostatečně hluboké mísy vložte dva strouhané stroužky česneku. Zde přidáme červenou papriku, 1 lžičku provensálských bylin. Poté nalijte lžíci rostlinného oleje a důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence..

Dokončeným obvazem opatrně otřete veškeré maso. A poslat vepřové na list fólie. Právě v tomto materiálu pečeme vařené vepřové maso. Fólie by měla být balena co nejtěsněji.

Hotový balík vložte do pekáče a odešlete do trouby.

Maso pečeme 1,5 hodiny při teplotě 180 stupňů. Pamatujte, že trouba by měla být předehřátá předem.

Pouze 10 minut před připravením vyjměte fólii. A pokračujte v pečení až do konce stanoveného času.

Po uplynutí času můžete začít jíst. Myslím, že tento druh občerstvení osloví všechny hosty. Nikdo určitě nezůstane lhostejný. dobrou chuť!

Domácí vepřové vepřové maso v rukávu

Ale co když vyměníte fólii za pečicí pouzdro? Ano, je to v pořádku, ukázalo se, že to není horší. Hlavní věc je udělat vše, co hostesky doporučují. Řekněme tedy s mnohaletými zkušenostmi. Myslím, že takoví autoři videa mohou určitě věřit!

Miloval marinádu. Příprava je tak snadná a všechna koření použitá při vaření jsou doma. Nebo je vyměňte za své oblíbené koření. Jen mějte na paměti, že ve druhém případě se vůně hotového svačinu a chuť liší od chuti, která je prezentována.

Vařené vepřové maso v troubě v lahodném dresinku

Úžasný obvaz, protože ve svém složení použijeme oblíbenou hořčici každého. Zcela jednoduše, smíchané dva druhy omáček. Potom maso ušpinili, chvíli ho nechali a poslali ho do trouby. Vařené vepřové maso se ukáže jako malý ostrov, který mu dodá ještě rafinovanější chuť.

• Vepřový krk - 2 kg.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce
• Hořčice - 1 polévková lžíce se skluzavkou
• Sůl, mletý černý pepř - podle chuti

1. Zabýváme se přípravou masa. Buničinu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pravděpodobně víte, že v této části vepřového masa je obsaženo největší množství tuků. Pokud je to žádoucí, mohou být nakrájeny tak, aby vařené vepřové maso v konečném výsledku nebylo tak tlusté.

2. Pokračujte v přípravě česneku. Zeleninu čistíme z plevy. Poté opláchněte a nakrájejte na plátky.

Výpočet česneku: na 1 kg. maso používá 1 kus zeleniny.

Nyní uděláme malou díru v krku prasete. Hotové odsazení vycpáme nasekaným česnekem.

3. Dále pokračujte přípravou obvazu. Do poměrně hluboké mísy dejte majonézu, následovanou hořčicí. Celkovou hmotu dobře promíchejte.

Nyní odvážně pokračujte v tření našeho těla. Vepřové maso položte na fólii, abyste neznečistili prkénko. A pokračujte v omítání, tato manipulace se nejlépe provádí rukama. Tímto způsobem se česnek dostane hlouběji do vláken.

Nyní pevně zabalte fólii. Hotový obal položte na plech. Pečeme vepřové maso v peci předehřáté na 180 stupňů. Celková doba vaření je 2 hodiny. Ale půl hodiny před připraveností vyjmeme vepřové maso, otevřeme horní část fólie a vrátíme ji zpět do pece.

Pouze tak získá maso krásnou zlatou kůru. A bude to ještě chutnější a chutnější.

Pečené vařené vepřové maso v pomalém sporáku

Rozhodl jsem se trochu diverzifikovat náš výběr. Možná je to z mé strany trochu nekompetentní. Ale stále můžete péct maso v pomalém sporáku. Zde je hlavní režim nastaven správně a čas je zachován. A všechno určitě přijde.

• Vepřová buničina - 1,2 kg.
• Koření na maso - 10 gr. (nebo 1 taška)
• Sůl podle chuti
• Česnek - 6 hřebíčků

1. Příprava masa. Vepřové maso myjeme pod tekoucí vodou. Potom osušte papírovými ručníky. A my začneme s nádivkou. Pro tuto manipulaci se loupe česnek a poté se nakrájí na menší kousky.

Vyrobíme vepřové díru nožem. A pak jsme plněné vroubkování česnekem.

2. Nyní naneste přilnavý film na stůl a položte na něj některé koření. Poté vložte na tyto koření kus vepřového masa. A posypeme zbytek koření na vrchol. Všechny maso rovnoměrně natřete. Maso okamžitě zabalte do této fólie. Vložte do chladničky na 5 hodin, na moření.

Po uvedené době vyjměte vepřové maso z chladničky. Vyjměte z ní film. Vařené vepřové maso otřete solí, zabalte do fólie, dostatečně pevně.

Položte náš svazek na dno misky pro více vrstev. Pečeme v režimu „pečení“ 40 minut. Po čase otevřete víko spotřebiče a maso otočte na druhou stranu. Pokračujeme v pečení ve stejném režimu po dobu 40 minut.

3. Poté, co uplyne deklarovaný čas, otevřete víko vícesložkového zásobníku, ale neponáhlejte se, aby se vařené vepřové vytáhlo. Nechte ji zcela vychladnout a ponechte ji ve stejné poloze..

Poté, bez odstranění fólie, zabalte vepřové maso do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 5 hodin.

Je vhodnější použít tento typ vařeného vepřového masa pro sendviče a masovou desku. Řekněme tedy jako studený předkrm. Myslím, že za změnu můžete vařit vepřové maso tímto způsobem.

Vepřová šunka pečená podle receptu babičky

A konečně, zvažte další možnost vaření. Celý bod je opět marináda. Bude se výrazně lišit od předchozích receptů. Ve skutečnosti v tomto případě použijeme ve směsi granulovanou hořčici, která má své vlastní specifické vlastnosti. To zahrnuje kořenitou chuť, úžasnou vůni, jedním slovem, které byste chtěli.

• Vepřové maso (šunka) - 2 kg.
• Granulární hořčice - 3 polévkové lžíce
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
• Česnek - 8 stroužků
• Bobkový list - 2 ks..
• Sůl - 1 polévková lžíce
• Pepř - 1 polévková lžíce

1. Příprava šunky. Myjeme vepřové maso, pak ho vysušíme papírovou utěrkou. Pokračujeme v procesu moření, drtíme buničinu hrubou solí a mletým černým pepřem.

Provádíme propíchnutí špičkou nože. Začneme maso sekaným česnekem a bobkovým listem. Připravte si kořenitou zeleninu předem, oloupejte 4 stroužky slupky. Poté nakrájíme na menší kousky.

Bobkový list by měl být rozdělen na menší kousky. Nyní jsme do výsledného vpichu vložili kořeněné listy a stroužky česneku.

2. Vaření marinády. Vezměte ne velká, ale spíše hluboká jídla. Vložili jsme do něj 4 stroužky česneku, pre-passem přes tisk. Dále přidejte hořčici a rostlinný olej. Vše dobře promíchejte.

3. Připravená marináda rozprostřená na vařeném vepřovém. Rovnoměrně je otřete všechny maso. Poté vyjmeme do misky a přikryjeme lepicí fólií. Vložte do chladničky na 8 hodin pro další marinování. Nebo můžete nechat vepřové na noc.

4. Ráno vyjměte maso z misky a odstraňte přebytečné části marinády. Poté vepřové na fólii a zabalte ji do několika vrstev. Hotový obal položte na plech a do misky nalejte sklenici vody.

Vařené vepřové maso pečeme 2 hodiny v předehřáté troubě.

Poté po 2 hodinách vyjměte z trouby plech na pečení s vařeným vepřovým masem. Odstraňte veškerou fólii. Položili jsme troubu na gril nebo topný režim, vrátili vepřové maso zpět. Pokračujeme v procesu tepelného zpracování, dokud se na povrchu šunky neobjeví zlatá kůra.

Připravené maso dáváme trochu času na vychladnutí. Poté nasekejte a podávejte. Čerstvá zelenina můžete použít jako přílohu nebo jakoukoli jinou přílohu.

Zde je takový informativní výběr receptů, které máme dnes. Snažil jsem se pokrýt nejoblíbenější recepty, které jsou mezi ženami v domácnosti velmi žádané. A v přípravě jsou jednoduché. Minimální úsilí, ale výsledek je úžasný.

Nyní je na vás volba, rozhodněte se o způsobu vaření a pusťte se do práce. A to je dnes všechno. Sdílejte článek o sociálních sítích, ukládejte do záložek a buďte blízko.

Vařené vepřové maso doma

Vařené vepřové maso je jedním z nejznámějších pokrmů ruské kuchyně. Zpravidla se jedná o kus pečené vepřové šunky. I když, pokud potkáte vařené jehněčí nebo krůtí vepřové maso, nebuďte překvapeni. 5 receptů na vařené vepřové maso.

Co je vařené vepřové maso? Jedná se o velký kus masa, obvykle vepřové, plněné a nakládané česnekem a bylinkami po dobu téměř jednoho dne, a poté pečené v troubě. Dříve připravovali medvědí maso v pravé ruské peci. Nyní je vše jednodušší a elegantnější, pouze chuť k jídlu - jako za starých dobrých časů: když je kuchyně nevyhnutelně naplněna vůní pečeného masa s kořením, dobrovolně potvrdíte své spojení s lovci předků:
- Ano, maso!

Vařené vepřové recepty jsou rozmanité. Různé koření, různé způsoby pečení: v těstě, rukávu, fólii, v troubě, v pomalém sporáku. A i když vepřová šunka je klasikou žánru, vaří pečené maso z jiných částí az jiného masa. Někdo neochotně („protože se mýlí“) a někdo s mimořádnou lehkostí („můj vkus je můj pán“). Proto, pokud narazíte na jehněčí vepřové a dokonce i krůty - nebuďte překvapeni. Jde samozřejmě o kulinářské svobody, ale protože existuje poptávka, nabídne se.

Na této stránce jsem shromáždil několik receptů na vaření vařeného vepřového masa doma: za prvé, postupný fotografický recept na klasické vepřové vařené vepřové maso. A za druhé, pár „bez“ přísných tradic, ale populární kulinářské variace tohoto jídla.

Začnu tím správným, vyzkouším a vyzkouším klasiku vaření vařeného vepřového masa doma.

Vařené vepřové ve fólii

Pokud budete dodržovat klasický recept, pak pečené vařené vepřové maso by mělo být pouze v chladném testu. A pokud vycházíme z praktičnosti, pak je pro roli testu docela vhodný kus potravinové fólie. Výsledek bude stejný - měkké, šťavnaté, chutné maso a spousta chutné omáčky, která je sama o sobě považována za masovou pochoutku.

Ať už si vyberete jakoukoli možnost, vaření vařeného vepřového masa vyžaduje čas a nemůžete jej vařit za pár hodin. Nejprve musí být maso plněné česnekem, potaženo kořením a marinováno po dobu nejméně 12 hodin. Poté zabalte fólii a odešlete do trouby. Hotové vařené vepřové maso z fólie není okamžitě vyjmuto, ale v vypnuté troubě se nechá pomalu vychladnout a teprve poté se rozvine. Ale nespěchejte, abyste okamžitě podali vařené vepřové maso na stůl. Konečná chuť masa se projeví poté, co v noci zůstala v lednici - pak to můžete zkusit. Vaření by tedy mělo být naplánováno nejméně den před svátkem.

Ingredience

• středně tlusté vepřové maso - 1 kg;
• česnek - 1 velká hlava;
• sušený tymián - 1 lžička;
• připravená hořčice - 2 lžičky.
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• mletá paprika - 0,5 lžička.
• sůl - 1 lžička.

Vaření

Maso umyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovými ručníky nebo nechte v cedníku. Když voda odtéká, přeneste ji do vhodné mísy.

Zatímco maso schne, nasekané stroužky česneku nasekejte na tenké, dlouhé talíře.

Připravte směs koření. Smíchejte černý pepř, papriku a bazalku v misce (podle chuti vyberte koření).

Stroužky česneku v koření.

Přidat sůl. Množství soli závisí na hmotnosti kusu masa. Výpočet je tento - na 1 kg buničiny se vezme lžička stolní soli (s malým sklíčkem).

Nyní můžete dělat maso. Maso musí být suché, jinak solené, všechna koření a hořčice odtékat. Proveďte ostrým nožem vpichy do masa a vložte česnek, ochucený kořením a solí do otvorů.

Měkké maso na všech stranách. Rozetřete ji směsí soli a koření.

Připravenou hořčici vytlačte na maso (můžete vzít jakýkoli - ostrý, slabě ostrý, zrnitý) a kousky na každou stranu natřít.

V této podobě je maso zasláno do chladničky na 12 hodin (nezapomeňte pokrmy pokrýt víkem).

Po uplynutí stanovené doby maso vyjměte a nechte hodinu při pokojové teplotě. Poté přejděte na kus fólie.

Druhým kusem zakryjte a sevřete okraje tak, aby nezůstaly žádné otvory. Konečný výsledek závisí na tom, jak pečlivě balíte maso. Pokud není fólie pevně zabalena, bude masová šťáva vytékat a vařené vepřové maso uschne.

Maso opatrně přeneste na plech a vložte do studené trouby. Po 10 minutách udělejte malý oheň, oheň zvýší a troubu zahřejeme na 180 stupňů.

Pečte 1-1,5 hodiny při této teplotě. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a maso držte dalších 15–20 minut.

Vypněte oheň a nechte vepřové maso vychladnout v troubě.

Po 1,5-2 hodinách jej nasaďte. Převeďte na misku. Nalijte masovou šťávu do samostatné mísy. Maso přikryjeme a chladíme přes noc.

Podávejte vařené vepřové maso jako studený předkrm nakrájený na tenké plátky.

Nejlepší koření je nastrouhaný křen s řepou, ale hořčice bude také fungovat.

NA POZNÁMKA. Aby se předešlo vaření vepřového masa doma během pečení, pravidelně nalijte horkou vodu na plech.

Vařené vepřové maso lze vařit různými způsoby. Přidám k hlavním 4 více osvědčeným domácím receptům.

Nakládané vařené vepřové maso (zázvor + hořčice)

• vepřové - jeden a půl kilogramu
• zázvor (kořen) - 2 cm
• hořčice - 2 polévkové lžíce
• česnek - 5 + 4 stroužky
• sůl, černý pepř

1. Oloupejte česnek a zázvor. Důkladně opláchněte kousek vepřového masa, namočte jej do papírové utěrky, plňte česnekem (5 hřebíčků), nastrouhejte směsí soli a pepře.
2. Nasekejte zbytek česneku česnekem. Roštový rošt na jemném struhadle. Smíchejte vše s hořčicí. Vepřové maso rozprostřete připravenou směsí česneku a hořčice, vložte do nádoby nebo sáčku a přes noc chlazte.
3. Ráno vložte maso do rukávu, vložte do trouby a pečte vepřové maso na 200 stupňů po dobu jedné a půl hodiny, s výpočtem dvaceti minut na každý půl kilogramu a dalších 20 minut na celý kus. Na konci můžete rukáv otevřít a lehce zhnědnout.
4. Nechte misku vychladnout, nasekejte a podávejte.

Telecí vařené vepřové maso

Vepřové maso vařené vepřové - pikantní, něžné, aromatické. Není to složité doma, ale velmi chutný recept, a možná nejúspěšnější.

Čtyři chutě

Populární články

Vařené vepřové - jak vařit opravdu šťavnaté maso

Je obtížné najít osobu, která by odmítla šťavnatou a vábící se svou vůní a druhem masa, zapečená aromatickými kořeními a kořením, pokud není vegetarián, i když pro ně bude skutečnou zkouškou přesvědčení. Vařené vepřové maso je jídlo známé v Rusku od starověku, sloužilo jak v každodenním životě, tak na slavnostním stole. Jak se naučit vařit skutečně šťavnaté a voňavé vařené vepřové maso - odhalujeme tajemství a jemnost vaření.

Paní, kteří umí vařit lahodné vařené vepřové maso, užít si velkou lásku k příbuzným a přátelům maskulinního sexu.

Chcete-li vařit dobře vařené vepřové maso, musíte znát některá tajemství, díky kterým je maso opravdu šťavnaté a aromatické. Řekneme vám o těchto tajemstvích a doufáme, že naše tipy pomohou i začínajícím kuchařům vyrovnat se s tímto obtížným úkolem..

Vařené vepřové maso se tradičně vyrábí z vepřového masa, méně často z jehněčího nebo medvědího masa. Moderní ženy v domácnosti to vaří z hovězího a dokonce i kuřecího masa. Výběr masa je jedním z nejdůležitějších stupňů přípravy budoucího jídla. Kus masa by měl být celý, optimální hmotnost - od 1 do 2-3 kg. Pro pečené vepřové maso je ideální vykostěné a žilní maso s malým množstvím tuku, což bude jedním z faktorů bohatosti jídla. Tedy záda, šunka nebo límce s tukem. Předpokládá se, že vařené vepřové maso se nejlépe získá z krku, který má heterogenní strukturu a vrstvy tuku. Je lepší, pokud maso není zmrazené, ale není spárováno.

KROKY PŘÍPRAVY PIZZA:

1. Praní masa vodou a sušení;
2. Příprava masa - namáčení, moření, vytlačování, shpigirovanie nebo tření kořením;
3. Příprava na pečení - maso se pokládá na plech nebo na nádobí, zabalené do fólie nebo do sáčku na pečení;
4. Přímé pečení.

Pojďme mluvit o každé z etap samostatně.

PŘÍPRAVA MASO

Existuje spousta možností pro přípravu masa před tím, než se promění v vařené vepřové maso - moření, máčení, vytlačování, shpigirovanie a jen otírání kořením a kořením. Maso můžete marinovat v pivu, kvasu nebo marinádě kebab - vše záleží na vašich preferencích. Při namáčení se připraví solanka: 65 g soli na 1 litr vody a maso se v této solance úplně ponoří. Poté se přidá chlazená voňavá okurka 500 ml vody, vařená s černou a kořením, bylinkami podle chuti a bobkovým listem. Maso namočte tradiční technologií po dobu nejméně 5 dnů při teplotě nejvýše +8 stupňů.

Důležitá nuance - po namočení by maso mělo být o 30% těžší, pokud není dostatečně těžké, musíte do stříkačky dát solanku, do které bylo maso namočeno a stříkačky (pokud nechcete utrácet tolik dní namočením, lze to provést hned, ale některé maso by mělo být ještě marinováno).

Věda o shpigirovaní není složitá - stačí krájet maso masem ostrým tenkým nožem (ne příliš častým a nepříliš vzácným) a do nich vložit česnek, mrkev, bobkový list nasekaný na kostky, k těmto kusům můžete přidat i trochu pepře a soli.

Maso můžete strouhat spoustou koření, hlavní věcí je, že je pokryto rovnoměrně a úplně.

PŘÍPRAVA Pečení

Pečená šunka se tradičně peče bez fólie, ale dnes se věří, že to je fólie, která zachovává šťavnatost a čím více vrstev, tím lepší (obvykle 2–4 vrstvy). Maso je položeno na matnou stranu fólie a zrcadlová strana musí být nahoře.

Dalším moderním nástrojem je pečicí pouzdro, ve kterém je maso vždy šťavnaté, protože šťáva zůstává uvnitř rukávu. Aby nedošlo k prasknutí pouzdra, měla by na každé straně zůstat nejméně 20 cm.

Naši předkové pečili vařené vepřové maso na plechu nebo na pánvi. Pokud se maso nezmění na nic, je lepší přidat do pekáče vodu (1-1,5 cm) a pravidelně nalít tekutinu kouskem masa. Voda může být také přidána, pokud je maso vařeno ve fólii - to pouze zlepší.

PEČENÍ

Doba pečení vařeného vepřového masa závisí na mnoha faktorech - druh masa, věk jednotlivce, charakteristika pece, velikost kusu atd. Obvykle to není méně než 1,5 a ne více než 4 hodiny. Teplota pečení je 160-200 stupňů. Pokud je maso vařeno ve fólii, musí být odstraněno krátce před vařením, aby byl kus masa opečen..

Připravenost vařeného vepřového masa se kontroluje následujícím způsobem: propíchněte maso - pokud je zvýrazněn světle růžový nebo světle šedý vývar, je připraveno, zda by se načervenalé maso mělo v troubě stále uchovávat.

SEKRETY VAŘENÍ PIZZA

• Pokud je maso pečené bez fólie nebo rukávu, umístěte jej na silnější místo.
• Když vrete vodu z pekáče nebo plechu, přidejte novou.
• Abyste zabránili spálení masa na pánvi nebo plechu, můžete jej položit na dřevěné tyčinky, aby se nedostalo do kontaktu s jídly.
• Po upečení by mělo být vařené vepřové maso ponecháno ve fólii (pokud v ní bylo pečeno) po dobu dalších 10 minut - takže maso nakonec dosáhne. Ty. nejprve se maso peče ve fólii, poté se vyjme, zhnědne, zkontroluje se připravenost, pokud je připraveno, maso se znovu zabalí do fólie a zraje.
• Maso je nutné vložit do dobře předehřáté trouby, jinak se může ukázat jako suché.
• Před pečením, aby se zabránilo úniku šťávy, mohou být masová vlákna „utěsněna“ smažením kusu ze všech stran na pánvi.

Domácí vepřové recepty

Recept z vařeného vepřového masa v peci ve stylu Poltava (v rukávu)

Budete potřebovat: 1-1,5 kg vepřového límce, 300 g tuku, 1 ks česneku, 1 malou mrkev, černý pepř, sůl.

Jak vařit vepřové maso v rukávu. Mrkev a česnek nakrájejte na malé kostky, krájejte maso masem ostrým tenkým nožem, látkou, střídavým česnekem a mrkví na celém povrchu kusu, nastrouhejte pepřem a solí. Tuk nakrájejte na kousky o tloušťce asi 2 mm, vezměte pečicí sáček, vložte maso, naložte sádlo nahoře, uchopte sáček z vnějšku dlaní, otočte jej, položte druhou stranu masa sádlem. Vaření vepřového masa je třeba péct v rukávu v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 3 hodin, před podáním odstranit veškerý tuk z masa.

DOMÁCÍ POTRAVINY VE FÓLII

Budete potřebovat: 500-700 g vepřového krku, pepře, hřebíčku, česneku, bobkového listu, černý pepř, sůl.

Vaření vařené vepřové ve fólii. Maso opláchněte, osušte, nařezejte ostrým tenkým nožem po celé ploše, do každého nalejte pepř a sůl, nasypte hrášek papriky, stroužky česneku, kousek bobkového listu. Maso položte na fólii, pevně ji zabalte, vložte do pánve, nalijte do ní 1 cm vody, vložte maso do pánve do trouby zahřáté na teplotu podprůměrnou, pečte 1-1,5 hodiny, přidejte vodu, pokud je převařená.

PIANO V MULTIVARKU

Požadováno: 1 kg vepřového krku, 4 - 5 stroužků česneku, 1,5 lžíce. rostlinný olej, ½ lžičky. mletý černý pepř, kurkuma, paprika, hořčičná zrna, ¼ lžička pozemní chili.

Jak vařit domácí vařené vepřové maso v pomalém sporáku. Připravte solanku, na každý 1 litr vody přidejte 2 lžíce. sůl, opláchněte maso a nalijte solanku, vyjměte po dobu 2 dnů v lednici, vyjměte, usušte. Všechna koření smíchejte přidáním česneku a rostlinného oleje, který prošel lisem, nastrouhejte maso, vložte do plastového sáčku a odeberte po dobu 4–5 hodin, abyste nachladli. Promažte misku pro více vrstev máslem, maso vyložte, nastavte režim „Dušení“, pečte maso po dobu 1,5 hodiny na každé 1 kg masa, poté jej zabalte fólií, nechte jej vychladnout. U hnědé kůry před dušením smažte maso po dobu 15 minut na každé straně v režimu „Pečení“.

Líbí se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu a sledujte nejzajímavější materiály

Vepřové recepty za studena vařené

Vařené vepřové maso - jídlo, které lze popsat jednou větou: velký kus a ústa rádi. Nádherné slovo vařené vepřové je spíše způsob vaření šťavnatého masa, pečení ve velkém kusu, než jen název jídla. Toto slovo je všechno: výběr správného kusu, sofistikovaná technologie, horká marináda. V klasickém receptu je vařené vepřové maso vždy připraveno z mladého vepřového masa, ale doma si můžete péct vařené vepřové maso z téměř jakéhokoli masa. Je lepší vybrat velký kus. Ideální, pokud vaříte šunku nebo krk: jejich velikost a procento tuku zaručují vynikající chuť. Lopata nebo silná svíčková se používají také v mnoha vařených vepřových receptech, ale vyžadují více pozornosti. Tajemstvím domácího vařeného vepřového masa je výběr nutně čerstvého masa. I když se správně rozmrazí, bude to mnohem méně šťavnaté. Před pečením je skutečné vařené vepřové maso marinováno v bílém nebo červeném kvasu pro charakteristickou „opar“ nebo v červeném víně, aby vlákna byla měkčí. Podávejte misku s hořčicí, křenovou nebo pepřovou omáčkou. Detailní krok za krokem recepty vařeného vepřového masa a fotografie pro ně připravené našimi autory.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Tahir a jeho barbecue

Restauratér Tahir Kholikberdiev kouří, hranolky a vaří lososa v zemi

Vařené vepřové maso

Vařené vepřové maso v pekáčku

Je to něco. Jsem absolutně potěšen. Upozorňuji na to nejjemnější vepřové maso, které je neuvěřitelně snadné vařit, a budete potřebovat minimum jídel, protože trouba pro vás udělá vše! 100% maso bude nabídka! Nikdy jsem si nemyslel, že bych mohl takové šťavnaté maso sám vařit. Samozřejmě na našem webu existuje mnoho receptů na pečené vepřové maso, prohlédl jsem si je, nenašel jsem žádné!

Vařené vepřové maso v medové omáčce

To je tak dobrá volba pro pečené maso, že můj manžel o tom jen mluví a žádá o další. Myslím, že to bylo vše řečeno. Recept na toto jídlo zveřejnil v roce 2008 Elena 110 pod názvem „Vařené vepřové maso v medové omáčce“ a ilustroval mě jako součást kampaně „Omalovánky“..

Kuřecí vařené vepřové maso

Chutné zajímavé maso. Voňavé a zcela neobvyklé. Poprvé jsem narazil na tento způsob moření a vaření. Může to vypadat nepříliš reprezentativně, ale je to chutné! Skvělá alternativa k nákupu masa. Je vhodné vzít si s sebou sendvič na cestu, na cestu a do školy. Pomoz si sám.

Dromovskiy vařil vepřové maso

Ve slavném Oděse je skvělý kuchař a cukrář, je hostitelem kulinářského programu, je to jen skvělý člověk - Andrey Dromov! Takže ve své restauraci a pro svou rodinu vaří vařené vepřové maso! Naše rodině se tato možnost opravdu líbila. Vařené vepřové maso je šťavnaté, kořeněné a voňavé! Pomoz si sám!

Pečené vepřové maso v mikrovlnné troubě

Na Povarence-ru samozřejmě najdete desítky vařených vepřových receptů. Nikdo však nenavrhl pečení tímto způsobem: bez pece a bez fólie. v mikrovlnné troubě! S minimálními problémy a s vynikajícími výsledky. Bez ohledu na to, jak neočekávaně může znít myšlenka pečení masa v mikrovlnné troubě, je to velmi jednoduché (myslím, že můj recept na vařené vepřové maso je nejjednodušší!), A výsledek vás potěší, slibuji :) Výhodou tohoto receptu je, že je velmi obtížné maso vařit nebo sušit. Pro pečení není třeba obtěžovat fólií ani rukávy. Obecně platí, že samotný proces pečení nevyžaduje žádnou kontrolu :) Vařené vepřové maso je jemné a šťavnaté, s lahodnou smaženou krustou, je perfektní jak jako nezávislé jídlo s horkým masem (s jakoukoli přílohou), a pro krájení na snídani nebo sendviče - ve studené formě. Díky za tuto technologii - moje tchyně, to byla ona, kdo přišel s receptem, který jsem s vámi chtěl opravdu sdílet, milí kuchaři!

Vařené vepřové maso "Slavnostní"

Vařte maso podle tohoto receptu a dostanete jednoduše neuvěřitelně chutné, krásné a voňavé vařené vepřové maso! Tento řez na stole vypadá nádherně a práce potřebná k jeho přípravě je minimální - 10 minut! Doba moření a pečení se nepočítá. Nevěří? Koukni na to! Za recept děkuji Tanyushovi chudovi z webu Kulinářského klubu.

Vařené vařené vepřové maso

Svůj vánoční stůl jsem ozdobil lahodným vařeným vepřovým masem z vlastní produkce podle receptury E. Kurlenyi. Protože se ukázalo, že maso je vynikající, chci se s vámi o recept podělit, milí kuchaři. Vaření je velmi jednoduché a pomáhá hosteskám, které nemají troubu. Maso se snadno krájí, při krájení se nerozpadá a ukázalo se, že je velmi šťavnaté. Jeho nejdůležitější výhodou je naprosto přirozená!

Vařené vepřové maso v mikrovlnné troubě

Velmi chutné, kořeněné a voňavé vařené vepřové maso. Dobrá alternativa k továrním uzeninám. Připravuje se rychle a bez potíží. Je nepravděpodobné, že existuje rychlejší recept na výrobu takového šťavnatého a chutného masa. Dokonce i zaneprázdněná pracující žena může ráno takové maso vařit před prací. Ve škole připravte pro dítě sendvič a dejte milovaného manžela na oběd. Takové maso je dobré v horké i studené formě. Vařte za 25 minut. Pomoz si sám!

Vepřové maso vařené vepřové kýta

Opravdu miluji tento způsob nakládání masa a drůbeže, a když můj manžel přinesl vynikající kousek lopaty, sám Bůh nařídil, jak se říká!

Slavnostní klasické vařené vepřové maso

Tento recept byl předán z generace na generaci v naší rodině. Pokud si pamatuji, žádný nový rok by se neobešel bez tohoto úžasného masa na stole. Recept je šíleně jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost. Ale mohu slíbit, že za tuto trpělivost budete odměněni nádhernou chutí a vůní domácí vařené vepřové maso.

Vařené vepřové maso. Vařené vepřové maso je velký kus masa (nejčastěji vepřové), pečené celé.

Proces vaření vařeného vepřového masa je dlouhý. Nejprve je třeba vepřovou šunku omýt a vysušit. Poté musí být promazán speciální směsí koření. Jeho složení zpravidla zahrnuje sůl, drcené bobkové listy, černé a koření, hořčice (nejlépe se používá ve formě granulí), čerstvě nastrouhaný křen a rostlinný olej. Poté, co je celá šunka potažena směsí koření, musí být pevně svázána kulinářským provázkem. Poté rovnoměrně ořízněte celý povrch tenkým ostrým nožem. Střídavé řezy, vyplňte plátky česneku, sádla a mrkve. Nechte vařit vepřové maso a nasaďte všechny kořenící příchutě.

Pro pečení to bude trvat hodinu a půl, v závislosti na velikosti šunky. Doba přípravy se však zpravidla počítá takto: na každých 500 g produktu 20 minut + dalších dvacet minut. Teplota vzduchu v troubě by měla být od 180 do 220 stupňů.
Je žádoucí upéct vařené vepřové maso v pánvi nebo ve formě na smažení, protože se během procesu vaření uvolní šťáva. S touto šťávou musíte čas od času zalévat šunku, aby se ukázalo, že maso není předsušené.

Kontrola připravenosti vařeného vepřového masa je velmi jednoduchá - stačí nakrájet šunku a podívat se na šťávu, je-li průhledná, pak je jídlo připraveno.

Vařené vepřové maso nepodávejte přímo z trouby. Po uvaření je třeba vařené vepřové maso přikrýt fólií a nechat stát dvacet minut. Vařené vepřové maso můžete jíst studené i teplé. S kořením jako je křen a hořčice se zpravidla podává i vařené vepřové maso..

Vařené vepřové maso

Vařené vepřové maso je tradiční pokrm slovanské kuchyně. První písemná zmínka o tomto pokrmu v Rusku pochází z 16. století. Poté byly pro jeho přípravu použity vepřové a jehněčí maso a obyvatelé severního okolí - medvídě. Mezitím je vařené vepřové maso z kusu pečeného vepřového masa považováno za klasiku.

Co je vařené vepřové maso

Jednoduše řečeno, vařené vepřové maso je kus pečeného masa. Co ale tento název znamená a jak se jídlo liší od ostatních druhů masných výrobků?

Vařené vepřové maso, jak již bylo uvedeno, je jídlo s dlouhou historií. To je věřil, že to bylo vynalezeno východní slovanské kmeny žijící v horním toku západní Bug řeky. Nestor Chronikler tvrdil, že tito lidé neměli s jídlem problémy, zejména měli vždy dostatek masa (zejména kanec). A jedním z nejčastějších produktů bougainu bylo solené nebo uzené vepřové maso. Předpokládá se, že místní kulinářští specialisté vytvořili skutečná mistrovská díla z masa, ale ukázalo se, že jsou obzvláště chutné pečené. Takže charakteristický název - vařené vepřové maso - byl připevněn k oblíbenému jídlu bougain.

Je pravda, že existuje další verze původu tohoto jména. Podle jiné teorie se tento masný produkt nazýval vuzhinina (ze staroslovanského slova „woody“ - uzený, pomalý). Postupem času se jméno změnilo na známější „vařené vepřové maso“.

Která z těchto verzí je pravdivá, nechte se hádat historici a filologové. A lahůdkáři si mezitím užívají jemné a šťavnaté maso. Kromě toho mají Rakušané, Kanaďané, Britové (ačkoli pečou převážně neplněné hovězí maso) a Balkán (péct vepřové maso a kůži) něco podobného slovanskému vařenému vepřovému masu..

Jak vařit ve starověku

Starověké slovanské kulinářské speciality připravovaly vařenou vepřovou šunku bez kosti. Ale na kusu musel být trochu tuku, který dal hotové misce šťavnatost. Vepřová šunka byla otřena směsí koření a soli, plněná česnekem a slaninou a poté zapečena, nezapomněla nalít maso na výslednou šťávu. A od té doby se způsob vaření vařeného vepřového masa příliš nezměnil. Spíše se změnilo použité maso a koření. A místo kamna a ohně se objevily chytřejší zařízení.

Co se chystají od teď?

Klasické vařené vepřové maso je samozřejmě zadní část jatečně upraveného těla, šunka nebo krkovička. Méně často se peče, vezměte si na kosti bílou kouli, ale v tomto případě se jídlo ukáže být docela suché. A předpoklad: maso pro řádně vařené vepřové maso musí mít mastné žíly.

Je pravda, že někteří dávají přednost štíhlejším verzím jídla - hovězí nebo telecí maso. Ale v tomto případě, aby se předešlo sušení, přikrývají maso sádlem (je lepší brát malé plátky) a také plnit česnekem a vepřovým tukem. Ale technologie pečení vepřového a telecího vepřového se prakticky neliší. Plněná telecí maso se nejprve smaží na vysokém žáru, dokud nedojde ke zničení (zabrání se tak ztrátě vlhkosti) a teprve poté se peče..

Další variantou pečené pochoutky je jehněčí nebo medvědí maso. Ale při výběru těchto produktů pro vaření bude užitečné maso předem marinovat (marináda odstraní specifický zápach a zlepší strukturu). Jako marináda pro medvíďata se obvykle používá kyselá voda a připravený kus se peče s jalovcem. Pro zlepšení chuti jehněčího masa je vhodná kefírová marináda a místo tradičního česnekovo-mastného „výplně“ je lepší brát piniové oříšky, sýr feta a bazalku.

Milovníci ptáků přišli s dietní verzí vařeného vepřového masa - z krůt nebo krůt. Znalci červeného masa však takové jídlo z vařeného vepřového masa odmítají uznat.

Nutriční hodnota a prospěšné vlastnosti

Klasická verze vepřového masa je vynikajícím zdrojem hořčíku, zinku, lysinu, selenu, vitaminu B12 a dalších užitečných složek. A to znamená, že pečené maso může sloužit nejen jako vysoce energetická strava (obsah kalorií na 100 g - do 500 kcal), ale také jako léčivo. Například odborníci na výživu tvrdí, že pečené vepřové maso s mírou aktivace aktivuje produkci hormonů důležitých pro život, zmírňuje špatnou náladu, posiluje kosti a dokonce zvyšuje účinnost. Pravděpodobně nebudete schopni dosáhnout takových výsledků jediným jídlem, ale při pravidelném výskytu vepřového masa na jídelním stole se můžete spolehnout na pozitivní změny ve svém zdraví.

Ale milovníci telecího (hovězího) vařeného vepřového masa by neměli zoufat. Hovězí maso není v obsahu užitečných složek horší než vepřové maso a v některých ohledech si dokonce udržuje vůdčí postavení. Plátek pečené plněné telecí maso je celé spektrum vitamínů a minerálů na talíři: vitamíny A, C, E, skupina B, jakož i působivý obsah mědi, železa, draslíku, jódu, zinku, vápníku, fosforu a sodíku. Mimochodem, tato dietní verze jídla se doporučuje dětem, osobám s poruchami trávení, starším i hypertenzním pacientům a diabetikům.

Nejjednodušší verze produktu je z Turecka nebo kuřecího masa. V tomto případě je „výstupem“ čistý protein, bez škodlivých tuků a se sníženým obsahem kalorií.

V každém případě je však vařené vepřové maso nejbezpečnějším produktem ze zpracovaného masa. Od doby, kdy byl zakoupen, neobsahuje „chemii“ a je připraven užitečným způsobem.

Nebezpečí vařeného vepřového masa

Čím je jídlo chutnější, tím těžší je zůstat v rámci, který odborníci na výživu označují jako „nezneužívat“. A vařené vepřové maso je jedním z prvních pokrmů na tomto seznamu. Vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií v mase, ve stravě lidí s obezitou, vysokým cholesterolem a kardiovaskulárními chorobami, by se mělo objevit v malých porcích a občas. Toto varování se primárně týká klasické verze - z mastného vepřového masa.

Je však také nebezpečné zneužívat hovězí maso shpigovoy. Puriny, které jsou součástí tohoto druhu masa, zvyšují hladinu kyseliny močové, což může být již nebezpečné pro lidi s osteochondrosou nebo dnou. Mimochodem, odborníci na výživu nedoporučují konzumovat více než 70 g produktu na jednom sezení.

No a hlavní nebezpečí vařené vepřové parazity a bakterie. První nebezpečí je možné, pokud maso nebylo úplně upečeno. Druhý - pokud je uložen při nesprávné teplotě nebo vypršela jeho doba použitelnosti.

Jak vybrat správné vařené vepřové maso

Nejlepší vařené vepřové maso je samozřejmě vařené vepřové maso vyrobené nezávisle na vybraném kousku masa. Ale moderní rytmus života vám vždy nedovolí strávit několik hodin vařením. V takových případech supermarket ušetří. Ale jít do obchodu na pečené maso, je důležité vědět, jak zvolit správné vařené vepřové maso.

Tip 1. Nejprve věnujte pozornost balení. Může to být vakuum nebo obyčejná přilnavá fólie. Okamžitě, pokud neexistuje 100% důvěra ve vysokou kvalitu produktu, je lepší odmítnout vepřové maso v potravinářském filmu. U takového produktu zpravidla neexistují žádné pokyny ohledně data exspirace, složení, výrobce. Ale vakuová verze je také lepší nebere, pokud nemá tyto informace. Druhým požadavkem na vakuové balení není žádné poškození..

Tip 2. Nyní je čas věnovat pozornost barvě masa. Měl by být od světle růžové do světle šedé. Jakékoli barevné odchylky znamenají porušení techniky přípravy nebo stáří produktu.

Tip 3. Tuk je důležitým prvkem hotového jídla, ale tuková vrstva by neměla přesáhnout 3 cm. Je také důležité vyhodnotit barvu tuku - neměla by být žlutá.

Tip 4. Čerstvý produkt je kus pravidelného oválného nebo kulatého tvaru..

Tip 5. Důležitý „test“ - složení vařeného vepřového masa. Seznam složek by neměl obsahovat nic jiného než maso, sůl, koření a česnek. Jakékoli písmeno „E“ znamená, že produkt není ani zdaleka přirozený. Nejlepší je, pokud obal naznačuje, že produkt je vyroben podle GOST.

Tip 6. Kvalitu masa můžete zkontrolovat vroucí vodou. Pokud se plátek rozpadne na vlákna ve vodě, produkt je zastaralý.

Jak dlouho lze uložit

Vynikající domácí vařené vepřové maso s největší pravděpodobností nezůstane dlouho v lednici. V případě potřeby však lze hotové maso skladovat v mrazničce asi 30 dní. V ledničce (ve filmu nebo na pánvi) může vařené vepřové maso trvat déle než 5 dnů a zakoupit ve vakuovém filmu - ne více než 21 dní.

Recept na pravé vařené vepřové maso

Dnes je těžké říci, který vařený vepřový recept má pravdu. Koneckonců, existuje pravděpodobně tolik možností vaření pro toto jídlo, jako jsou kuchaři, kteří jej vaří. Někteří lidé raději nakládají „suroviny“ v majonéze, rostlinném oleji, medu nebo hořčici. Ostatní odolávají produktu ve formě soli nebo ve směsi rajčat a solí. Ještě jiní provozují plněné maso pouze ve směsi soli, pepře a bylin. Existují možnosti pro omáčky založené na mátě, suchém víně nebo pivu. A každý kuchař považuje svůj vlastní recept za nejpřesnější a maso je chutnější než ostatní.

Ale bez ohledu na to, co dělají s filetem před vařením, pravidla pečení jsou stejná pro každého. První a nejdůležitější věcí není sušení vařeného vepřového masa. Proto připravují jídlo po dlouhou dobu (rychlostí 60 minut na kilogram masa), ve formě fólie nebo litiny (aby se zachovaly šťávy). Další obecné doporučení: je lepší vařit jídlo několik dní před dovolenou - ostřílený pečený kus bude šťavnatější a chutnější..

Vaření vařené vepřové. Návod:

1. Opláchněte kousek masa studenou vodou a osušte ho papírovou utěrkou.
2. Marinujte v koření, nechte 12 hodin.
3. Použijte ostrý nůž na krájení masa, vložte plátek česneku do každé "kapsy" a, pokud je to žádoucí, sádlo.
4. Zabalte do fólie a pevně zabalte maso. Položte plech na pečení nebo do litiny, na dno nalijte trochu vody. Pečte, dokud se nevaří (podle technologie bude maso muset být „ochlazené“ alespoň hodinu).
5. Je lepší, když maso ochlazuje pomalu ve vlastní šťávě.

Variace na téma vařené vepřové maso

Vepřové maso se zázvorem

Pro tento recept budete potřebovat vepřové maso a přidat chuť - česnek, paprika, zázvor, hořčice, sůl a bobkový list. Nastrouhejte filet se solí a pepřem, udělejte v kousku „kapsy“, do které dejte půl hřebíčku česneku a kousek bobkového listu. Marináda vyrobená ze sekaného česneku a zázvoru, hořčice a soli. Nastrouhejte maso směsí a před pečením nechte přes noc v lednici. Podávejte v porcích s olivami a salátem.

Hovězí maso s mrkví

Podle tohoto receptu je vařené vepřové maso nejen chutné, ale také krásné. Nastrouhejte kousek hovězího masa solí a pepřem. Na několika místech udělejte zářezy, do kterých vložte kruhy syrové mrkve a česneku. V noci nechte maso v marinádě s octem, vodou, nasekaným zázvorem, koriandrem, rozmarýnem, šafránem, solí. Podávejte se sladkokyselou omáčkou.

Telecí nabídka

Chcete-li otřít kus telecího masa nasekaným zázvorem, vložte do „kapes“ švestkové švestky. Pro marinádu smíchejte citronovou a třešňovou šťávu, páru, do směsi přidejte nasekaný zázvor, sůl, šafrán. Marinujte maso po dobu nejméně 12 hodin. Hotový chlazený produkt podáváme na plátky s brusinkovou omáčkou.

Z krůt na víno

Marinujte krůtí filé přes noc ve směsi bílého vína (trochu předehřát), koriandru, rozmarýnu, šalvěje, soli. Pečeme v rukávu nebo pevně zabalené do fólie. Hodí se s čerstvým zeleninovým salátem..

Vařené vepřové maso slouží jako užitečná alternativa ke smaženému masu. Je vhodný jako slavnostní jídlo nebo výživné občerstvení. A pokud použijete krůtí maso místo tradičního vepřového masa, dostanete vynikající dietní jídlo. Užitečné vlastnosti dobrot závisí přímo na druhu masa vybraného jako suroviny. Vařené vepřové maso je v každém případě vynikajícím zdrojem bílkovin, sodíku, vitamínů B a dalších složek důležitých pro zdraví.