Příběhy obilovin a zeleniny

Po celý život se každý den setkáváme se starými přáteli u jídelního stolu. V polévce se vznášejí plátky bílého a černého chleba, mísa s bramborami, kousky zelí, cibule, mrkev a řepa. Čerstvé v létě a v zimě okurky a rajčata. Jezdíme je bez váhání - odkud pocházejí, jaká je jejich historie, jak se dostali na naše pole a do zahrad.
Mezi těmito pravidelnými hosty jsou však přistěhovalci z nejvzdálenějších zemí: Afghánci, Mexičané, Peruánci, Afričané, zástupci nejstarších dob lidské historie.

Pšenice je hlavním produktem, který vyživuje celé lidstvo. Kdy a kde se pšenice objevila? Začátek pěstování pšenice na polích je ztracen ve starověku. Pšeničná zrna a jejich otisky na hliněných střepech se nacházejí ve fosilních zbytcích vlasových struktur, které sahají do nejranějších období lidské historie..
Na stěnách nejstarších egyptských pyramid a na hrobkách faraonů, kteří jsou starší pěti tisíc let, jsou vyobrazeny kresby znázorňující zrání pšenice..
Podle vědců je rodištěm pšenice Afghánistán. Tam zpočátku rostla v divočině a teprve poté se začala pěstovat na polích. Odtud byla přivedena do Egypta, do Řecka, Říma, přišla k Scythianům a starodávným kmenům, které obývaly Evropu. Pšenice přišla do Ameriky z Evropy v 16. století.

Žito jako kultura má dva tisíce let. Usadila se v polích člověka.
V Íránu se žito nazývá „chowdar“, což znamená „rostlina, která trápí pšenici“. Kdysi dávno, žito bylo škodlivé plevel pšenice. Kmeny, které obývaly Evropu v době římské říše, pozorovaly zvláštní jev: zasely pšenici a žito rostlo. Tato transformace je vysvětlena jednoduše: na severních místech byly sazenice pšenice zmraženy a sazenice plevelů z pšenice - žita byly odolnější, odolávaly mrazům a přežily. V plodinách národů obývajících severnější oblasti Evropy postupně žita nahradila pšenici.
Díky vlivu přírodních podmínek a přírodního výběru tedy žita vstoupila do kultury. U ovsa byla záležitost stejná jako u žita. Původně byl plevel.

Brambory a rajčata

Brambor je rostlina známá svými cestami a dobrodružstvím. Celá kniha je věnována historii brambor. V Evropě jsou brambory velmi mladá kultura. Tento host dorazil z Jižní Ameriky v 16. století..
Poprvé se třináctiletý španělský chlapec Pedro dozvěděl o bramborách. Na jednom ze španělských karavanů, které se vydaly dobýt Jižní Ameriku, přišel do země Inků - Peru. Zatímco španělští vojáci a důstojníci ničili domovy peruánů při hledání zlata a okrádali je, Pedro putoval po neznámé zemi, pečlivě se podíval na život, zvyky obyvatelstva a zaznamenal jeho pozorování. V roce 1553 byla v Seville vydána kniha Pedra de Tsees de Lesi, peruánská kronika, kde bylo popsáno použití peruánské rostliny, která se jmenuje pappa - jedná se o brambor.
Nejprve papuka přišla do Itálie, kde se jí říkalo „tartufoli“, odkud pocházelo jméno bramboru.
Brambory přišly do Francie až na konci 18. století. Pařížský lékárník Parmantier byl energetickým propagátorem „nové náhrady chleba“. Bramborová sláva začala květinami. Kytice bramborových květů Parmantier představená královně Marie Antoinettě.
Královna uvízla ve vlasech bramborové květy. Květina brambor přišla do módy u soudu. V palácových zahradách začali pěstovat brambory v květinových záhonech, vedle nejkrásnějších květů.
Parmantier poté napsal brožuru o nutriční hodnotě brambor, která obdržela cenu od Akademie. Ale to nestačilo. Parmantier uspořádal velkolepou večeři pro vědce a šlechtice, při níž byla všechna jídla vyrobena z brambor. Večeře potěšilo hosty.
Ale Parmantier se rozhodl všemi prostředky přinutit chudé, aby pěstovali brambory, které často trpí hladem. Jednoho dne na podzim, když v zahradě Parmantier dozrávaly hlízy brambor, se tam objevil nápis zakazující únos „drahých“ hlíz brambor pod bolestí trestu. Ráno byla populace hlíz brambor ukradena. Parmantier se vesele zasmál. Byl potěšen výsledky jeho beletrie. Francouzi nazvali brambory „pomme de terr“, což znamená jabloň.
V Rusku se brambory začaly chovat v polovině 19. století a byly nazývány prvním „zatraceným jablkem“. V reakci na vládní nařízení o nucené výsadbě brambor rolníci v mnoha provinciích vzbudili vzpouru. "Bramborové nepokoje" uklidněné jednotky.
Nyní je brambor host z Peru, druhý chléb.

Brambory mají sourozence - rajče. Tato rostlina je jedna s bramborami z čeledi nočních a jedním rodem - solianum (což v latině znamená „změkčení“).
Vlasti rajčat je také zemí Inků - Peru. Rajče přišly do Evropy jako okrasná rostlina, zvláště ceněná pro své krásné zlaté a jasně červené plody. Pěstovalo se na záhonech a v květináčích na oknech byly zdobeny altány. A jméno dostala tato rostlina „pommo d'oro“ - zlaté jablko. Ve starověké mexice se tomu říkalo rajče.
Rajčata nebo rajčata byla po dlouhou dobu považována za jedovatou rostlinu. Má však pouze jedovaté stonky, jejichž odvar se používá v boji proti škůdcům zeleniny. Ovoce - zlatá jablka - obsahují mnoho vitamínů a jsou velmi užitečné..
Teprve na konci XIX. Století se rajčata začala pěstovat a jíst všude..

Zelí a okurka

Název „zelí“ pochází z latinského slova „kaput“ - hlava. Ve své divoké formě zelí roste na pobřeží Středozemního moře a jak vědci naznačují, Iberané, kteří kdysi obývali dnešní Španělsko, jej poprvé představili kultuře..
Kysané zelí a zelné koláče jsou již dlouho milovanými ruskými pokrmy. V análech se zmiňuje, že v roce 1150 dal Smolensk kníže Rostislav Mstislavovich svému příteli zahradu s parodií.
Zelí bylo také známo Egypťanům, kteří na konci večeře snědli velké množství vařeného zelí.
Ve starověkém Řecku bylo zelí považováno za posvátnou rostlinu, protože si mysleli, že je vyléčena z mnoha nemocí..

Okurka je cizinec z Indie. Lidstvo je známo více než šest tisíc let. Obraz okurky se nachází na obětních stolcích staroegyptských chrámů..
Okurky byly ve starověku oblíbenou ruskou zeleninou. Muslimové velmi milovali okurky. Příjezd prvního parníku s okurkami do Konstantinopole na jaře byl oznámen výstřelem z děla.
Slavný francouzský botanik a cestovatel Turisfort ze 17. století nechal popis tak strašného příběhu: Sultan Mohammed II miloval okurky natolik, že nařídil sedmi dvořanům, aby otevřeli břicho, aby zjistili, který z nich snědl jednu z okurek, které mu byly zaslány jako dárek..
Nejbližší příbuzní našich okurek jsou rostliny, které produkují obří bobule: dýně je její rodištěm v Mexiku, vodní meloun je host z Afriky a meloun je cizinec z Indie. Okurky a meloun mají společné jméno - kukulis, což ve starém keltském jazyce znamená „prázdná nádoba“.
Melouny a melouny byly chovány na jihu Ruska velmi dlouho, před šesti sty padesáti lety. Přišli k nám z Asie.
Car Alexej Mikhailovič napsal od Astrakhanu, kde se pěstovalo obzvláště mnoho melounů a melounů, mistři melounu pro „výrobu melounových zahrad“.

Mrkev a řepa

Ve středověku se věřilo, že pokud vezmete do lesa mísu mrkve dušené ve večerních hodinách, pak příští ráno najdete tam zlatou tyč, lesní malí muži - skřítci - budou jíst mrkev, ke které jsou skvělí lovci, a velkoryse platit za své oblíbené jídlo. Mnozí věřili této legendě a gullible women nesly mísy mrkve v lese v naději, že trpaslíci jednou dali do nich zlato. Ale bohužel, nikdy se to nestalo.
Mrkev byla známa před čtyřmi tisíci lety..
Na pobřeží Středozemního moře rostla jednoletá a dvouletá mrkev. Zjevně je to její starobylá domovina..

Divoká řepa roste také na pobřeží Středozemního moře a má hubený tvrdý kořen vážící ne více než dvacet gramů a obsahující pouze jedno procento cukru.
Řekové znali řepu před dvěma tisíci lety. Řepa přišla do Ruska z Byzancie. Po dlouhou dobu nikdo nevěděl, že cukr lze extrahovat z řepy. Teprve v roce 1747 objevil jeden chemik pod mikroskopem v buňkách cukrové řepy krystaly cukru stejné jako cukrová třtina. Ale teprve padesát let poté byly v Evropě otevřeny první cukrovary. V Rusku byla první rostlina otevřena v provincii Tula v roce 1802. Výroba řepného cukru však byla špatně vyvinuta, protože řepa obsahovala pouze pět procent cukru. Postupně se vyvinulo více sladkých odrůd řepy. Nyní pěstují řepu s dvaceti procenty cukru.
Kořen pěstované cukrové řepy nyní váží v průměru půl kilogramu nebo více. Takto se divoká řepa díky lidskému zásahu změnila.

Dva botaničtí bratři - cibule a česnek - mají podobné vlastnosti a podobné příběhy. Jsou to nejstarší ze zeleniny. Iránská vlast je považována za jejich domovinu, kde je dlouho předtím Egypťané chaldejci kultivovali.
Ve středověku měli rytíři oblečeni v brnění luk - „krunýř všech manželů“, jak říkali tehdy, na hrudi. Věřili, že žárovka chrání před šípy a rány meče..
Ve starověkém Egyptě byla cibule považována za posvátnou, byla zasvěcena bohyni Isis a kněží je nejedli. Při stavbě Cheopsových pyramid dostali dělníci česnek za vytrvalost a sílu.

Toto je několik povídek o našich přátelích, které potkáváme u jídelního stolu..

Jak se dnes v Rusku objevila zelenina a jaké kultury Rusové považovali za cizince

Zasílat jeden nejčtenější článek poštou jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VK.

Plody řepy jako přírodní katastrofa

Tuřín je považován za nejstarší zeleninu pěstovanou Slovany. Dnes už není možné určit, kdy se tuřín objevil na ruském stole, jak to bylo na úsvitu rozvoje zemědělství. Před příchodem brambor hrála hlavní roli ve stravě ona. Známý výraz „jednodušší než parní tuřín“ jen dokazuje popularitu a rozšířené používání tohoto potravinářského produktu..

V Rusku se tuříny pěstovaly všude a všude, spolu s chlebem a cereáliemi, které tvořily základ košíku s potravinami. Výsev tuřín nebyl snadný. Semena jsou tak malá, že na jeden kilogram z nich až milion. Kvůli neschopnosti zasít obvyklým způsobem byla semena vynalezena na plivání a secí stroje na tuříny byly nazývány pliváky. Díky vápníku v tuřínech byl použit v klinické výživě rolnických dětí jako profylaktika pro křivici. Tato zelenina se používala k výrobě polévky, polévky, ovesné kaše, másla a dokonce i kvasu. Tuřín byla plněna koláče, drůbež, používal to pro okurky. Není divu, že selhání řepice byla v Rusku považována za téměř přírodní katastrofu..

Lidové bramborové nepokoje

Zakořenění „černé zeleniny“ v Rusku nebylo snadné. Peter I, který se na začátku 18. století seznámil s rostlinou v Holandsku, je považován za zákonodárce bramborových tradic. Kvůli experimentu byl do Ruska poslán pytel hlíz. Ruská půda si brambory dobře vzala a poskytla bohatou sklizeň. Lidé však zeleninu nepřijali.

Tento nápad byl oživen za vlády Kateřiny II., Která přijala politická opatření k šíření zemědělských plodin. Ale rolníci, kteří nejsou obeznámeni s tradicí jíst zeleninu, začali jíst nejen hlízy, ale jedovaté zelené bobule. Mnoho případů otravy jídlem vedlo ke skutečným populárním nepokojům. I šlechta se vyslovila proti bramborovým inovacím a nazvala zeleninu „zatraceným jablkem“. Majitelka literárního salonu, princezna Avdotya Golitsyna, prohlásila, že brambory narušují národnost, kazí žaludky a lákají zbožné tradice ruských pokladníků. Brambory však postupně získávaly distribuci a dokonce začaly nahrazovat tuříny z národní stravy..

Bramborová revoluce následovala Nicholase 1, který nařídil všem provinciím pěstovat zeleninu a rozšiřovat oseté oblasti. A do 20. století se plodiny konečně zakořenily jako „druhý chléb“.

Princely Gift - Zahrada zelí

Zelí přišlo k Slovanům před naší dobou. Naučili se ji však v Rusku pěstovat teprve v 9. století. Rusům se zelí okamžitě líbilo. Díky své odolnosti proti chladu byla zelenina ve všech ruských knížectví dobrá. Zelí se pěstovalo na dvorku každého rolníka a po celou zimu se hromadně sklízelo. Kysané zelí, které si po celé měsíce zachovává své prospěšné vlastnosti, bylo ve zvláštní poptávce..

Zeleninu uctívali také gurmány ušlechtilého původu. V roce 1150 kníže Rostislav představil svému příteli celou zahradu zelí, která byla v té době nazývána zelí. V 17. století pravoslavní dokonce zahrnuli do kalendáře svátků den uctívání patronky zeleniny - školky Arina. Sklizeň zelí na zimu byla zvláštní událostí. Řezání zeleniny začalo od zářijového svátku Povýšení a pokračovalo déle než týden, až do dne Sergeje z Radonezha, který tomu říkali - Sergia zelí. Zimní zásoby byly objemné, počítaly se v barelech, a tak společně sekaly a solily zelí.

Kajícená zelenina

Ředkvička je další zelenina, jejíž historie v Rusku sahá až do starověku. Byla součástí turi deníku používaného ve vesnicích - originálního ruského studeného jídla, analogu moderní okroshky. Připravené ze zeleniny a pochoutek. V kulinářských rukopisech z 18. století je recept na ředkvičky z medu v Tsargradsky oblíbený. Zvláště žádaná byla během dlouhého sedmidenního půstu. K jeho útokům byly rolnické koše zpravidla prázdné. Zelí a tuříny zřídka přežily až do poloviny jara. Za tímto účelem se ředkvička obecně nazývala „kající zelenina“.

Státní monopol na prodej rebarbory

Historie rebarbory ​​byla v Rusku zajímavá. Hodnota této rostliny byla stanovena podle jejích léčivých vlastností. Historickou domovinou je Čína. Rusští panovníci se o tuto rostlinu zajímali v 17. století, koupili ji v Tibetu a exportovali do Evropy. Obchod s rebarborou byl zcela královským monopolem.

Ruská říše byla téměř hlavním dodavatelem rebarbory ​​do států západní Evropy. V Moskvě byl závod zakoupen anglickými a benátskými obchodníky, což přineslo značný příjem. Evropané na chvilku dokonce nazývali rebarbora „Moskva“ a jednoduše „ruština“. Státní monopol na obchod byl zachován jak za Petra 1, tak za vlády Anny Ivanovné. Ale v roce 1860, po britské válce s Číňanem, se čínské přístavy otevřely a Rusko přestalo být hlavním vývozcem rebarbory.

Místní rhubarb rostl v Uralu, Altaji a v pohoří Sayan, ale jeho léčivé vlastnosti byly mnohem nižší než čínská rostlina. Rusové ji proto používali výhradně k přípravě salátů, sirupů a džemů.

Líbí se vám článek? Pak nás podpořte, stiskněte:

Vzácná zelenina

Využíváme všechny rostlinné rostliny rostoucí v přírodě? Kolik víme a jíme? Například pro většinu z nás je bílé zelí většinou dobře známé, zatímco rod „zelí“ má 250 odrůd, cibuli a mnoho dalších druhů zeleniny.

V řadě zemí je mnoho rostlin populární jako zelenina. Obyvatelé některých evropských zemí polévka s měsíčky a pampelišky květiny, věří, že je chutné a zdravé. V Mexiku se smaží květiny yucky, vláknité okrasné rostliny z čeledi liliovitých. Čínská oblíbená zeleninová jídla se připravují z bambusových výhonků a kořenů lotosu. V Japonsku se kořeny rostliny gobo (naše jméno lopuch) přidávají k bambusu a lotosu. Ve Francii je speciální, velmi voňavá želé vyrobena z fialek. Pupeny Alfalfa jsou součástí některých anglických jídelních salátů.

Před více než 1500 lety Slované věděli, jak pěstovat tuřín, ředkvičky, hrášek, mrkev, zelí, okurky. Starověké kroniky říkají, že mnoho rostlinných a melounových plodin pěstovaných v Rusku v té době nebylo v Evropě známo a jejich vzhled a chuť potěšily zahraniční velvyslance, obchodníky a cestovatele..

S rozvojem studia vitamínů, identifikací jejich vlivu na vitalitu lidského těla a trávení se sortiment zeleniny významně rozšířil.

Zelenina je nejbohatším „prasátkem“ vitamínů, minerálních solí fytoncidů, vlákniny, éterických olejů a velmi mnoha látek užitečných pro člověka. Stimulují chuť k jídlu, zlepšují trávení a vstřebávání potravin, přispívají k neutralizaci škodlivých kyselin vytvářených v těle. Zelenina se velmi výrazně liší ve svých nutričních výhodách. Proto čím více různých druhů zeleniny v nabídce, tím dokonalejší je výživa..

Zelené zeleninové rostliny.

Patří mezi ně salát, špenát, kopr, řeřicha, okurková tráva a jiná rychle rostoucí listová zelenina.

Jejich hodnota je dána vysokým obsahem různých vitamínů, organických kyselin, minerálních solí a mikroprvků, které přispívají ke správnému metabolismu, normálnímu fungování lidského těla. Jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, vitaminy B a další cenné látky..

Salát - jedna z nejstarších rostlin rostlin, která byla ve starověku známa Egypťanům, Římanům a Řekům. V Evropě, kde se objevil v kultuře v polovině 16. století a v USA, zaujímá nyní přední místo mezi ostatními rostlinami..

Čekankové saláty endive a escariol - přišly z Indie, odkud byly přeneseny do Egypta, poté se rozšířily do středomořských zemí a v XVI - XVII století. - v zemích západní Evropy.

V současné době se pěstují ve většině evropských zemí. V naší zemi jsou tyto druhy salátů málo známé, ale nepochybně si zaslouží distribuci. Rostliny mají hořkou pachuť, která je způsobena přítomností intibinu, který má příznivý účinek na nervový systém, celkový metabolismus, játra, žlučník a žaludeční funkce.

Špenát - Írán je považován za svou vlast. V Zakaukazsku a střední Asii se vyskytují její divoké druhy. V Evropě se objevil v XV. Století. ze Španělska, kde byl dříve importován Araby.

Vzhledem k brzké zralosti a odolnosti proti chladu se špenát pěstuje v různých zemích jako cenná zelená plodina nejen na jaře, v jižních oblastech je možné získat sklizeň na podzim av zimě.

Jedná se o velmi cennou zeleninu.

Listy špenátu obsahují různé vitamíny, bohaté na bílkoviny a soli železa, fosforu, vápníku. Za 100 g. špenát hodně draslíku - 742 mg. Listy obsahují špenát-sekretin, který má příznivý účinek na činnost žaludku a slinivky břišní. Vzhledem k vysokému obsahu železa a kyseliny listové je špenát předepsán jako lék na některé nemoci krve.

Listy mladých rostlin se konzumují. Používají se k přípravě salátů, bramborové kaše, polévek, zelené zelné polévky, konzumované ve vařené a dušené formě. V konzervárenském průmyslu se špenátová šťáva používá k intenzivnímu zbarvení zeleného hrášku. Používá se jako dieta a kojenecká výživa.

Pro dlouhodobé skladování je špenát zmrazený, konzervovaný nebo sušený. Může být skladován čerstvě zmražený při teplotě -1 stupně po dobu 2-3 měsíců.

Vitaminy skupiny B a karoten v konzervovaném špenátu stejně jako v čerstvém.


Řeřicha - byla známa ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Distribuováno v mnoha zemích jako zrání, kořenitá salátová rostlina.

Mladé listy a stonky řeřichy mají náznak křenu nebo hořčice a slouží jako příjemné zeleninové občerstvení pro různé pokrmy z masa a ryb. Hořčičný olej dodává listům řeřichy příjemnou, lehce štiplavou chuť..

Listy řeřichy jsou bohaté na minerální soli (draslík - 287 mg%, vápník - 188 mg%), železo, vitamín C, karoten, obsahují jód a rutin. Cenná fytocidní rostlina, posiluje nervový systém, zlepšuje chuť k jídlu, chrání před kurdějem a anémií. Má diuretické vlastnosti a je v lidovém lékařství znám jako prostředek k čištění dýchacích cest..

Polní salát - běžný v západní Evropě. Ve volné přírodě se nachází mezi plodinami polních obilovin. Říká se mu také valerián, rapunzel. Distribuováno v evropské části Ruské federace, v Ciscaucasii, v západním a východním Kazachstánu.

Salátová hořčice - hořčice listová je široce rozšířena v Indii, Japonsku, Číně, kde je široká paleta jejích odrůd a forem. Odtud se dostala do jiných zemí a chovala se všude jako rostlina zralého salátu.

Listy salátové hořčice jsou bohaté na vitamíny: C - 80 mg%, B 1 - 0,8 mg% a B 2 - 0,17 mg%. Obsahují 1,69 - 4,5 mg% karotenu, 20 mg rutinu, 182 mg% vápníku a 2,4 mg% železa.

Listy, rozety mladých rostlin se konzumují. Hořčičné sazenice se používají pro kašel, ekzém, pro čištění střev atd..

Pekingské zelí je zeleninová rostlina rozšířená v Číně a Japonsku. Do Evropy byl představen v 18. století. Distribuováno hlavně jako salátová kultura.

Chard (listová řepa) - pocházející z divoké řepy, distribuované v Ruské federaci. Kultura je velmi cenná ve složení živin, minerálních solí, vitamínů. Obsahuje karoten, vitamíny C, B1, NA2, bohaté na soli vápníku, fosforu a železa. To je cenná zelenina pro kojeneckou výživu..

Vytrvalé rostlinné rostliny.

Tato skupina zahrnuje šťovík, rebarbora, křen, chřest, estragon, artyčoky. Všechny mají vysokou chutnost a nutriční hodnotu, jsou bohaté na vitamíny, organické kyseliny, minerální soli a aromatické látky, které zvyšují chuť k jídlu a zlepšují trávení.

Šťovík je docela běžná rostlinná rostlina. Toto je jedna z prvních zelených zeleninových plodin..

Divoké formy šťovíku, zejména koně, se v medicíně dlouho používají. Ve středověku se dokonce používalo jako lék proti moru a ruští bylinkáři věřili, že „šťovík chladí a otupuje oheň v žaludku, játrech a srdci a vytváří sladkou (potravinovou) sladkost“..

Nejběžnější jsou dva druhy šťovíku - obyčejný a špenát, jako je strava. Listy šťovíku šťovíku jsou mírně kyselé, mnohem bohatší než obvykle u vitamínů a jiných látek. Obsahují spoustu kyseliny askorbové, karotenu, organických kyselin (jablečná, citronová, šťavelová), různých minerálních solí. Během konzervování se zachovávají chuťové a výživové vlastnosti.

Sorrel zlepšuje trávení, slouží jako vynikající anti-zingotický prostředek. V lidovém lékařství se odvar z listů šťovíku používají při trávení a jako choleretikum pro žloutenku a jiná onemocnění jater.

Konzervárenský průmysl vyrábí šťovík pyré.

Rebarbora - na začátku XVIII. Století. Tangut rebarbora se v tibetské lidové medicíně používá jako lék na mnoho žaludečních a střevních chorob. Tehdy o něm vůbec nevěděli v Evropě a Marco Polo byl jediným svědkem sklizně této rostliny. Šest století po benátštině se druhému Evropanovi - N. Przhevalskému podařilo přinést semena, z nichž byly následně pěstovány rostliny.

Středověcí arabští lékaři přinesli rebarbora do Evropy jako hotový lék.

Pokud však léčivý rebarbora máme průmyslový vývoj po dlouhou dobu, pak zelenina nespravedlivě zapomenutá.

Hlavní konzumovanou částí jsou masité řapíky listů. Obsahují kyselinu jablečnou - od 1,58 do 2,6%, také citronovou, octovou a jantarovou, které jsou velmi užitečné pro lidské tělo. V rebarbory ​​je mnoho minerálních solí: draslík, fosfor, hořčík, vápník. Je bohatý na vitamíny C, P, karoten. Má léčivé a dietetické vlastnosti, normalizuje funkci ledvin a podporuje lepší trávení potravin..

Kyselé kompoty, džem, marmeláda, koláčová náplň, omáčky, džusy, kvas, džem, bramborová kaše, okroshka, víno atd. Se připravují z řapíku..

Křen - jihovýchod evropské části Ruska a sousední Asie jsou považovány za místo narození této rostliny, ale ve volné přírodě se vyskytuje všude v Evropě a Asii.

Listy a kořeny křenu se dlouhou dobu používají jako koření pro moření okurek, rajčat a jiné zeleniny. Z tlustých kořenů můžete snadno a rychle připravit chutné a velmi užitečné kořenící pro různé pokrmy z masa a ryb.

Křen je bohatý na minerální soli a sloučeniny obsahující síru, vyznačuje se vysokým obsahem vitamínu C, šťáva vytlačená z něj je silným anti-zingotickým činidlem. Obsahuje glukózový synegrin, který se působením enzymů mění v hořčičný olej, což přispívá k větší sekreci trávicích šťáv a vyvíjí chuť k jídlu. Strouhaný křen lze použít jako hořčičné omítky.

Ve šťávě z čerstvého křenu je enzym lysocin, který má antibiotické vlastnosti, které inhibují růst bakterií.

Rostlina je bohatá na minerální soli: 100 g čerstvých kořenů obsahuje sodík - 79, draslík - 579, vápník - 119, hořčík - více než 35, železo - více než 2, měď - 0,14, fosfor - 70, síra - 212, chlor - asi 19 mg.

V lidovém léčitelství se z křenu připravují všechny druhy mastí a tření z kloubních bolestí a revmatických bolestí. U křenových výparů se bobule, sýr, vařené vejce a dokonce i maso dlouho nezhoršují.

Chřest - byl známý ve starověku Řekům a Římanům. Tato rostlinná rostlina ve Francii byla pěstována ve století XV - XVI., Odkud se dostala do dalších evropských zemí.

K jídlu se používají mladé šťavnaté a masité výhonky. Mají příjemnou chuť s jemnou vůní díky přítomnosti asparaginu, který má léčivou hodnotu.

V současné době je chřest distribuován po celém světě a má asi 100 druhů. Je bohatý na vitamíny a minerály. Obsah vitamínu ve 100 g chřestu, mg%: karoten - 0,03, vitamin B 1 - 0,11, B2 - 0,12, vitamin PP - 1,00, kyselina pantothenová - 0,62, vitamin B 6 - 0 06, vitamin C - 21,0. množství minerálů ve 100 g chřestu, mg: sodík - 40,0, draslík - 207,0, hořčík - 20,0, vápník - 21,0, železo - 1,0, fosfor - 46,0, jód - 10, 0. Kromě toho chřest obsahuje látky, které přispívají ke zvýšenému vylučování vody z těla. Proto se v lidové medicíně chřest dlouho používá při onemocněních ledvin..


Artičok je rodištěm artyčoku ve středomořských zemích. Slovo artyčok je arabského původu a znamená hliněnou páteř. Pěstuje se ve velkém množství ve Francii, Itálii, Řecku atd..

Artyčok má řadu dietních vlastností: zabraňuje rozvoji aterosklerózy, má choleretické a diuretické vlastnosti. Ve francouzské bylinné medicíně se doporučuje jako nástroj, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a kyseliny močové a používá se při léčbě žloutenky, onemocnění jater a ledvin. Jeho jemné maso chutná velmi dobře..

Mladé nerozvinuté květenství-koše (hlavy) se používají pro potraviny, jejichž masitá nádoba a spodní stupnice se konzumují.

Květy artyčoků obsahují vitamín A - 0,4 mg%, B 1 - 0,15 mg%, B2 - 0,05 mg%, C - 11 mg%, jsou bohaté na uhlovodíky a aromatické látky, které jim dodávají charakteristickou příjemnou chuť. 100 g artyčoku - 2 g proteinu, 0,1 g tuku, 7,5 g uhlohydrátů, 87,5 g vody. Artyčok ve své kompozici obsahuje inulin, který se snadno vstřebává a používá jako náhrada škrobu při cukrovce.

Stachis je čínský artičok, vytrvalá bylina rodiny s jasnými hlavami, pocházející z Číny.

Jeho jedlé hlízové ​​útvary se používají jako zelenina. Jedí se vařené, smažené a nakládané..

Stachis keře vypadají jako máta, ale jejich kořeny v hloubce 5 až 15 cm jsou opatřeny velkým počtem uzlů, podobných bílým podlouhlým skořápkám; jejich hmotnost je 4-6, někdy až 10 g. Jdou na jídlo. Stachis je vynikající. Při vaření to trochu připomíná chřest, květák a dokonce i mladou kukuřici. Je snadné vařit: pečlivě omyté uzlíky pod silným proudem vody, vařit po dobu 5-6 minut ve slané vroucí vodě. Vyřazeno v cedníku rozloženém na talířích; ukazuje se na horkou misku, která je ochucena olejem.

Stachis lze jíst smažené, nakládané a solené. Je originální na slavnostním stole. Může být použit jako příloha pro mnoho hlavních jídel. Stachis se přidává do polévek a zeleninového gulášu. Sušená zelenina se skladuje roky. Do mouky můžete posypat sendviče a dresingové omáčky drceným stachis. Děti rádi žvýkají uzlíky surové.

Stachis je zcela bez škrobu, což je v podstatě ideální nutriční produkt pro cukrovku. Uzly mají účinek podobný inzulínu. Kromě toho je stachis prospěšný pro onemocnění dýchacích cest, gastrointestinální choroby. Normalizuje krevní tlak a má uklidňující účinek na centrální nervový systém..

Zelí rostliny.


Květák - jeho domovinou je pobřeží Středozemního moře, vyznačuje se relativně vysokým obsahem vitamínů C, B 1, B 2, B 3 PP a minerálních solí. Díky své jemné buněčné struktuře je vstřebáván tělem lépe než všechny ostatní druhy zelí, a proto je pro stravování při gastrointestinálních onemocněních užitečný.

Brokolice (chřest, chřest) - je vysoce výživná, obsahuje 2,54% cukru, asi 10% pevných látek, 83 - 108 mg% kyseliny askorbové, 035 - 1,0 mg% karotenu, jakož i vitamíny skupiny B, PP, cholín, methionin. Brokolice je bohatší na vápník a fosfor než květák.

Savoy zelí - není široce distribuováno, hlavně v západní Evropě (Itálie, Francie), kde se nazývá milánské zelí. Z hlediska výživy a chuti je lepší než bílá, obsahuje méně vlákniny, více - bílkovin a vitamínů. Obsahuje 7 - 14,1% sušiny, 2,6 - 6,2% cukrů, 1,9 - 3,04% surového proteinu, 20,9 - 77,4 mg% kyseliny askorbové, 7 mg% karotenu, 2 - 3 mg% vitamínu E.

Také v této skupině jsou takové odrůdy zelí jako: Brusel - nutriční hodnota této vody se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin (2,4–6,9%), vitamínu C a minerálních solí.

Obsahuje 121 mg% kyseliny askorbové, 0,55 - karotenu, 0,28 - vitamínu B1, 0,12 - vitamínu B2 375 - draslík, 25 - vápník, 20 - hořčík, 64 mg% - fosfor.

Stopky plodin Kohlrabi obsahují 8,6 - 9,4% sušiny, 2,0 - 2,9% surového proteinu, 3,6 - 7,9% cukrů, 43,3 - 67,8 mg% kyseliny askorbové, 337 - draslík, 90 - vápník, 47 - hořčík a 55 mg% fosforu.

Masitá kulovitá základna stonku se používá k jídlu, chutná jako stonek bílého zelí, ale jemnější a příjemnější. Kohlrabi je dobrý pro saláty, ale je obzvláště chutný čerstvý.

Ve stejné skupině, červené zelí a pekingské zelí. Mají také ve větší míře, v menší míře, užitečné a výživné vlastnosti, hojnost vitamínů a minerálů. A nezapomeňte být na našem stole.

Physalis je široce distribuován v Jižní Americe, jeho plody obsahují 6 - 8% sušiny a až 4% cukru, pektinových látek, které určují gelovací vlastnosti při přípravě džemu, marmelády a dalších cukrářských výrobků. Physalis může být fermentován nebo namočen, nakládaný, ovoce chutná dobře, může být konzumováno syrové.

Physalis je v lidovém lékařství dlouho znám jako diuretikum. Pokud ukradnete šálek physalis, pak je to velmi účinný lék na nachlazení.

Cukrová (rostlinná) kukuřice - vyniká vysokou chutností a výživou. Je velmi populární v zemích Ameriky, zejména v USA..

Kukuřičné zrno zralosti mléka obsahuje 25 - 27% pevných látek, 14 - 15% sacharidů, 5 - 5,5% bílkovin, 0,75% tuku. Jeho protein obsahuje esenciální aminokyseliny, lysin a tryptovan. Je bohatý na vitamíny: B 1 - 0,4 mg%, B2 - 0,08 mg%, PP - 1,2 mg%, B 6 - 3,8 mg%, E 1,3 - 1,0 mg%, askorbový kyselina - 6,5 mg%.

Kukuřičný olej obsahuje 3-4krát více vitamínu E než slunečnice. Zrno 311 mg% draslíku, 19 - vápníku, 117 - hořčíku, 7 - železa, 125 - fosforu.

Stonky kukuřice, tzv. "Kukuřičné vlasy", se používají v medicíně. Kukuřičné stigmy mají choleretickou a diuretickou vlastnost. V lidovém léčitelství se používají pro onemocnění jater. V oficiálním lékařství v mnoha zemích, včetně Ruska, se tekutý extrakt a infúze kukuřičných stigmatů používají pro cholecystitidu, hepatitidu a onemocnění žlučových kamenů, jakož i v případě nedostatečného oddělení žluči. Jako diuretikum se pro urolitiázu, zánětlivá onemocnění močového ústrojí a prostatitidu používá infuze nebo odvar z kukuřičných stigmat.

Surový, nerafinovaný kukuřičný olej se doporučuje jako pomocný dietní produkt k prevenci a léčbě aterosklerózy, obezity, cukrovky.

Kulinářské možnosti kukuřice jsou velmi skvělé. Čerstvě sklizené uši se jedí ve vařené formě. Pro dlouhodobé skladování mohou být zmrazeny. Konzervovaná kukuřičná zrna se používají pro saláty, první a druhý chod. Hrubá kukuřičná mouka se používá k výrobě obilovin a jemná mouka se používá pro pudinky, knedlíky, palačinky a jiné pečivo. Při přidávání kukuřičné moučky do koláčů a sušenek se tyto výrobky stávají chutnějšími a drobivějšími. Kukuřičné lupínky jsou vyrobeny z předem ochucených a roztříštěných kukuřičných jader - hotového potravinového produktu, který nevyžaduje další vaření. Používají se jako příloha a také jako nezávislé jídlo spolu s džusy, kompoty, čajem, kávou, mlékem a jogurtem..

Slavná moldavská kaše mamalyga je připravena z kukuřice, je široce používaná v polévkách a přílohách, vaří se a peče.

V argentinské kuchyni existuje mnoho jídel na bázi kukuřice: locro - polévka z kukuřice a masa, humita - miska z kukuřice a tvarohu, tamales - jídlo z masa, kukuřice a jiné zeleniny, zabalené do listů kukuřice a poté vařené.

Kukuřice je široce používána v americké kuchyni. Díky ní jsou popcorn nebo smažená kukuřičná jádra a kordog, klobása potažená kukuřičným těstem a smažená, známá po celém světě..

Mnoho lidí z Ameriky, Evropy, Asie a Afriky má tradiční recepty na přípravu pekařských a cukrářských výrobků z kukuřičné mouky. Místo chleba lidé ve Střední Americe používají tortilly vyrobené z kukuřičné mouky - tortilly, také zabalují různé náplně a slouží jako nezávislé jídlo. V západní Gruzii jsou to chléb a ploché koláče - mchadi, v Čečensku to jsou ploché koláče a různé pečivo - Siskal; mezi Portugalci je to broa de milho; Egypťané mají tradiční kukuřičný koláč podávaný s ananasem.

Starověcí lidé v Mexiku měli recept na výrobu piva z čichy z naklíčených zrn kukuřice, která byla podrobena kvašení, což se dodnes zachovalo. Pomocí kvašení byl připraven nápoj a ze šťávy stonků i ze šťávy byl získán cukr..

Chayote, mexická okurka - vytrvalá rostlina s výhonky až 20 metrů dlouhá, tvoří až 10 hlíz kořenů o hmotnosti až 10 kg. Barva hlíz se liší od tmavě zelené až světle zelené nebo žluté, téměř bílé. Vláknina je bílá, ve struktuře připomíná brambory nebo okurky.

Všechny části čajovníku se konzumují, dokonce i listy a vrcholy výhonků (mladé), které lze dušit, ale nejčastěji se nezralé plody používají k vaření, dušené, pečené, pečené, plněné nebo přidávané syrové do salátů. Buničina z ovoce se přidává do pekařských výrobků. Semena jedí smažená, mají ořechovou příchuť. Hlízy jsou bohaté na škrob (až 20%), lze je vařit stejným způsobem jako brambory.

Zelenina a její semena jsou bohatá na aminokyseliny a vitamín C. Listy a hlízy mají diuretické, protizánětlivé vlastnosti. Může být použit ve formě čaje při léčbě arteriosklerózy, vysokého krevního tlaku a také pro odstraňování ledvinových kamenů..

Chayot ovoce obsahuje vitaminy, bílkoviny a až 19 volných aminokyselin, z nichž osm je nezbytných (valin, histadin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin), vitaminy A, B 1, B2, C, bílkoviny a cukr, proto se používají pro dietní stravu.

V zemích tropické zóny není chayote nejen rostlinou, ale také textilní plodinou. Po zpracování se získají krásná stříbrná vlákna ze stonků, ze kterých se tkají pokrývky hlavy a další výrobky.

Staré hlízy a vrcholy používané pro krmení hospodářských zvířat.

Okra, okra, gombo, dámské prsty - tato různá jména zajímavých rostlinných plodin říkají většině ruských zahradníků jen málo. A není divu: i v odborné literatuře je stále docela obtížné najít informace o tomto rodákovi ze smyslné Afriky. Mezitím stále roste počet nadšenců, kteří na svých stránkách rostou..

Okra je jednoletá bylina slézu. Ovoce okra má délku prstů od 6 do 30 cm, konzumují se pouze mladé (3-6denní) vaječníky zelené barvy, přezrálé tmavě hnědé plody jsou zcela bez chuti. Ovoce Okra se konzumuje čerstvé (vkládá se do salátů) a vaří, dušené, smažené. Kromě toho jsou sušené, zmrazené, konzervované.

Zelený hrášek může dobře nahradit nezralá zrna (kulatá, tmavě zelená nebo olivová). Plody okry bez slupky a bez tvrdých semen uvnitř jsou neutrální chuti, široce používané v kavkazské a balkánské kuchyni. Je to dobrý doplněk k kořenitým masovým pokrmům, zejména k drůbežím pokrmům. Jsou velmi rychle vařené a dušené, takže se přidávají jako poslední. Okra se často používá jako přísada do různých omáček. Před použitím se stonek z ovoce odstraní a důkladně se omyje. Zmrazené okra ovoce je zahrnuto do zmrzlých polévkových směsí. Mají příjemnou chuť..

Kromě ovoce, mladé výhonky a semena, která mají mírně kyselou chuť, mají nutriční hodnotu a jeden z nejlepších náhradníků kávy „gombo“ se vyrábí z zralých fazolí, mletých v prášku, používají se jako koření. Olej ze semen Okra se používá ve farmakologii. Želé, džemy, dorty, pudinky a nealkoholické nápoje se připravují z masitých šálků ovoce. Vlákno je vyrobeno ze stonků vysokých rostlin.

Okra je bohatá na prospěšné látky, včetně kyseliny askorbové a dalších vitamínů. Semena obsahují až 20% olivového oleje. Všimněte si, že okra pomáhá obnovit vyčerpané síly těla. Vzhledem k tomu, že okrové lusky jsou bohaté na mukózní látky, jsou cenné pro pacienty s peptickým vředovým onemocněním i pro ty, kteří trpí gastritidou. Odvar okry se používá pro bronchitidu.

Okra hromadí mnoho sliznic a pektinových látek, je bohatý na snadno stravitelné proteiny (2,3–4%), uhlohydráty (2,7–7,3%), vitamin C (až 45 mg%), obsahuje organické kyseliny, karoten (0, 34 mg%), vitaminy B - 0,13 mg%, B2 - 0,10 mg%), PP - 0,8 mg%. Sacharidy představují hlavně cukry a škrob, který se koncentruje hlavně v semenech. Ovoce obsahuje celulózu a významné množství minerálních solí, ve kterých (mg) - vápník - 95, fosfor - 50, železo - 0,6, sodík - 3, draslík - 320, hořčík - 59. Obsahují také takové cenné stopové prvky jako měď, zinek, mangan, vanad atd..

Plody této rostliny mají cenné stravovací vlastnosti. Okra pomáhá obnovit vitalitu těla během vyčerpání po těžkých operacích nebo nemocech. Doporučuje se používat pro nachlazení, bronchitidu, onemocnění horních cest dýchacích, doprovázené kašlem. Vzhledem k vysokému obsahu sliznic v plodech je rostlina nepostradatelným potravinovým produktem pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami, zejména s gastritidou a vředy. Užitečné a slizniční oděvy okra.

Fazolová zelenina (hrách, fazole, fazole) se vyznačuje vysokou výživovou hodnotou. Rozsáhlá rodina luštěnin zahrnuje více než 12 tisíc druhů rostlin.

Zeleninový hrášek - z oblastí Středozemního moře, Indie, Tibetu, Asie přišel do Evropy. Její semena byla nalezena v hromadných konstrukcích, které patří do raného období kamene a bronzu..

Jeho hodnota spočívá ve vysokém obsahu minerálních solí a vitamínů, zejména skupiny B.

Obsah vitamínů ve 100 g hrášku (%): karoten - 0,54, vitamin K - 0,28, vitamin B 1 - 0,28, vitamin B 2 - 0,15, vitamin PP - 2,10, vitamin B 6 - 0,17, vitamin C - 25,5.

Množství minerálů ve 100 g hrášku (mg): sodík - 2, draslík - 236, hořčík - 23, vápník - 26, železo - 0,7, fosfor - 119, jód - 4,2.

Odrůdy zeleného hrášku rostlinného hrachu obsahují 6-9% cukru. Velké množství vitamínů a přítomnost alkalických solí v přírodním konzervovaném hrachu lze použít jako dietní produkt a pro léčebné účely k prevenci nedostatku vitamínů. Zelený hrášek má velký význam pro výživu dětí..

Rostlinné fazole - místo narození zahradní fazole - Amerika, kde se pěstovala před objevem Columbuse. Ve století XVI. Objevila se v Evropě. Konzumovala se pouze zralá zrna, později zelené fazole.

Obsah vitamínu ve 100 g fazolí (%): karoten - 0,31, vitamin K - 0,29, vitamin B 1 - 0,073, vitamin B 2 - 0,14, vitamin PP - 0,5, kyselina pantothenová - 0,2, vitamin B6 - 0,14, vitamin C - 19,5.

Množství minerálů ve 100 g fazolí (mg): sodík - 1,7, draslík - 256, hořčík - 26,0, vápník - 50,8, železo - 0,79, fosfor - 37,0, jód - 3,0.

Z hlediska složení živin mohou zralá semena fazolí, stejně jako jiné luštěniny, nahradit maso v lidské výživě. Při onemocněních jater a žlučníku se používá jako dietní produkt..

Rostlinné boby - široce používali jako jídlo staří Egypťané, Řekové a Římané. V sušených semenech bobů je velké množství bílkovin (23-25%), v nezralých semenech - vitamín C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% a kyselina nikotinová - 0,9 mg%. Fazole obsahují aminokyseliny arginin, histidin, methionin a lysin.


Pór - byl známý starověkým Egypťanům, Římanům a Řekům a široce se používal při vaření. Příznivě působí na zažívací ústrojí, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje aktivitu jater, močového měchýře. 10 g čerstvého póreku obsahuje až 254 g draslíku. Vzhledem k těmto vlastnostem se doporučuje zejména pro ledvinové kameny, jakož i pro revmatismus, dnu a obezitu. Předčí žárovku o obsahu karotenu, vitamínů C a B. Obsahuje až 37% éterického oleje, který obsahuje síru.

Zatímco v celé zelenině během doby skladování je obsah vitamínu C výrazně snížen, v masité noze pórku dokonce roste.

Používají syrový pór, nakrájený na plátky, ochucený rostlinným olejem. Přidává se do salátů a příloh. Široce se používá k sušení - je součástí směsi suché zeleniny spolu s mrkví, petrželkou a celerem.

Vkládá se do všech polévek. Ve vařené formě je přílohou pro rybí a masová jídla. Stonky dušené ve velkém množství vody, přidejte ocet nebo citronovou šťávu, máslo a jíst horké. Dušený pórek je také ochucený majonézou, rajčatovou omáčkou, přidáním petrželky, kopru, celeru podle chuti nebo studené, kořeněné rostlinným olejem, hořčicí a octem nebo citronovou šťávou a jemně nasekaným česnekem.

Pečený pór s bílou omáčkou a strouhaným sýrem.

Cibule batun - lze také nazvat zimní cibulkou, tatarskou cibulkou, pískovou cibulkou. Zima se nazývá výjimečná odolnost proti chladu. Nachází se divoce na Sibiři a na Dálném východě.

V listech této cibule je vitamín C dvakrát vyšší než v citronu. Kromě toho obsahují karoten, vitaminy B1, B2, PP a obsahují draselné, hořečnaté a železné soli. Listy obsahují 6,5 - 7,8% pevných látek, 2,4 - 3% cukru, 1,7% bílkovin a dalších živin..

Jako koření se používají mladé listy cibule. Na jaře se místo cibule používají zelené s cibulkou, smažené, dušené a připravené náplně na koláče.

Součástí cibule je také pažitka (pažitka), nejstarší ze všech cibule, její mladé listy obsahují asi 80 mg% vitamínu C a 2,5 mg% karotenu. Jemně nasekané pažitky se přidávají do polévek, omáček, do salátů, ochucené sledě a posypané sendviči. Pro sklizeň pro budoucí použití mohou být mladé zelené sušeny a skladovány ve sklenicích se zátkou.

Šalotka - má jemnou peří a méně kořenitou chuť cibule, sladké s obsahem allium - její listy obsahují velké množství kyseliny askorbové (30 - 45 mg%), chutná dobře, se slabou kořenitostí.

Listová řepa: cenná zelená plodina a okrasná rostlina

V našich mírných zeměpisných šířkách je řepa hosta vzácná - její příbuzný s kořenovým kořenem je o něco známejší a dražší. Mezitím jsou jemné, křupavé greeny z mangoldu chutné a zdravé salátové výplně a šťavnatý stonek je smažený, vařený, dušený, nakládaný. Rostlina je tak krásná, že není nutné, aby si na zahradě odložil postel, čímž odstranil prostor z rajčat nebo okurek. Zeleninové plodiny vysázené v květinové zahradě dodají slušnou úrodu a zdobí zahradu.

Stručně o mangoldu: co to je a odkud pochází

Naši předkové nazývali řepu nebo řepnou řepu, Evropané - "římské zelí", Švýcarsko - "stonek trávy". Poddruh pochází ze Středomoří, kde byl pěstován jako léčivá a zeleninová rostlina od 2. tisíciletí před naším letopočtem. E. V Evropě nebyla řepná řepa nahrazena kořenovou odrůdou a je oblíbená jako zelená plodina..

Zařízení má dvouletý vývojový cyklus. V prvním roce sklízí zeleň a šťavnaté řapíky, ve druhém roce kvete a nese ovoce. Vzhled se téměř neliší od vrcholů řepy. Stejné protáhlé lesklé, temperamentní listy, různých stupňů kadeřitosti, dlouhé masité stonky, v závislosti na odrůdě - zelená, vínová, jasně žlutá, stříbrná.

Pro ochutnávku zeleně jsou nejblíže ke špenátu a mladé kukuřici, vařené mladé stonky připomínají květák nebo chřest. Neobvyklý mangold někdy vede ke zmatku - jedná se o různé řepy nebo ředkvičky daikon.

Poznámka! Průměrný výnos z jedné rozety mangoldu je 700–900 g. Pro vlastní spotřebu stačí vysadit několik rostlin - jednu pro každého člena rodiny.

Příznivé vlastnosti

Tam jsou legendy o prospěšných vlastnostech listů řepy mangoldu, ale nejsou daleko od pravdy. Je vědecky dokázáno, že zelené vrcholy obsahu, draslík, železo, vitamín K, některé antioxidanty jsou lepší než kořenové plodiny. Zde jsou některé z výhod konzumace vitamínových zelení.

  • Nízkokalorický produkt obsahuje hodně hrubé vlákniny, která stimuluje střevní motilitu.
  • Antioxidanty retanol, betacyanin a další pomáhají játkům odstraňovat toxiny z těla, zabraňují stárnutí, transformaci buněk.
  • Pozitivní účinek na procesy tvorby krve, snižuje hladinu cholesterolu.
  • Díky vápníku a vitamínu K posiluje kosti.
  • Normalizuje metabolismus, podporuje spalování tuků.

Klasifikace, sortiment

V závislosti na tom, které rostliny potravinových orgánů se používají jako potrava, se pěstují dvě odrůdy mangoldu - list nebo sekáč a řapík (stonek). První forma je blíže k salátům, zelenina se konzumuje syrová, druhá, jako špenát, se častěji používá v dušených, smažených, vařených pokrmech..

Prostěradlo

Rostliny listů mangoldu jsou menší a představují svěží růžici svislých nebo polovislých listů vysoké 15–25 cm. Listy a řapíky jsou tmavě zelené, s fialovým nádechem a vínové pruhy. Listí po prořezávání roste několikrát za sezónu, jako šťovík. Řezané mangold je méně běžný než řapíkaté, pěstujeme pouze několik odrůd tohoto typu řepy.

  • Bulls Blood - odrůda salátu s lesklými fialovými listy a fialovými řapíky. Zelení jsou velmi šťavnatí a něžní, připravení ke spotřebě měsíc po vyklíčení.
  • Sopka - odrůda s tmavě zelenými vrcholy a vínovými kořeny, růžicí 25 cm, z jedné rostliny můžete získat až 700 g zelených produktů.
  • Odrůda Lyonsky - nízké keře se svěží růžicí světle zelených listů. Zelení jsou šťavnaté a masité, o něco větší než špenát.

Řapík

Řepné řepy ve tvaru řapíku jsou představovány velkým sortimentem a barevnou paletou. Rostlina roste na výšku od 45 do 70 cm a vytváří svěží růžici. Charakteristickým rysem je dlouhý masitý řapík, který se mění v široký pruh. Zde je příklad několika známých odrůd.

  • Odrůda granátového jablka má střední dobu zrání (80 dní), dorůstá do výšky 70 cm. Vrcholy jsou světle zelené, řapíky a pruhy jsou fialové. Z jednoho keře můžete sklízet až kilogram řapíku a listů.
  • Emerald je velmi výnosná raná odrůda s kompaktní rozetou, která není vysoká než 45 cm. Listy a stonek jsou zelené.
  • Svekman je odrůda střední zralosti odolná proti chladu. Krásné tmavě zelené listy střední velikosti s bílou žílou a stonkem.
  • Nevěsta - raná odrůda, tolerantní k suchu, velmi šťavnatá. Keř roste na 60 cm na výšku. Tmavě zelená listová deska se protíná s bílým pruhem zlata se zlatým odlivem a mění se v řapík stejného stínu..

Poznámka! Odrůdy s červenými, žlutými a stříbrnými řapíky jsou zvláště dekorativní. Vysazeny kolem okraje záhonu, hranice, dávají zeleň celé léto a potěší oko.

Vlastnosti zemědělské technologie

Pěstování řepné řepy mnoha způsoby a způsoby zemědělské technologie se neliší od kořenového příbuzného. Kultura je odolná proti chladu, podle načasování výsevu je ve skupině brzy jarní zeleniny - mrkev, špenát, ředkvičky, petržel. Semena ve tvaru a charakteristice klíčení jsou podobná semenům červené řepy a jsou také připravena k výsadbě - jsou namočená, dezinfikovaná, případně stimulovaná, klíčící.

Přistání

Pro výsadbu listové řepy si vyberte slunné lůžko s volnou, propustnou zeminou. Zvláštní požadavek na plodnost. Na špatné zelené půdě je zelenina méně šťavnatá a jemná, řapíky se stávají šlachovité, drsné. Před výsadbou je nejlepší hnojit půdu humusem při standardní dávce 4 až 5 kg / m².

Zelenina se pěstuje přímým výsevem semen do půdy horizontálně do hloubky 2–3 cm, s roztečí řádků 40–45 cm. Pro urychlení klíčení může být postel pokryta filmem nebo lutrasilem.

Z jednoho řepného mangoldu se vynoří 2-3 fazolové klíčky, takže ztenčení 1–2 je nezbytným prvkem zemědělské kultury. Listové rostliny odcházejí po 20–25 cm, řapíkaté - 30–40 cm.

Chardovy požadavky na vlhkost jsou průměrné. Zalévání je nutné pravidelně, ale bez fanatismu je ještě lepší mulčovat povrch půdy, aby se udržovala vlhkost.

Aby listy rostly rychle a udržovaly šťavnatou konzistenci, doporučuje se kombinovat zalévání s vrchním dresinkem. První vrchní obvaz se provádí po druhém naředění nanesením plných hnojiv nebo zahradní směsi. Po další sklizni se mangold zavlažuje a aplikuje se mikro dávka (2–4 g / m²) komplexních hnojiv. Minerální hnojiva lze nahradit bylinnými infuzemi nebo mulleinovým roztokem (1:10).

Vnější listy a řapíky mangoldu jsou podle potřeby odtrženy. Aby rostlina normálně pokračovala v růstu, může být najednou shromážděno 25% zelené hmoty.

Důležité! Řepa listová řepa zbožňuje řepu blechu. Hmyz saje šťávu z výhonku v době kousnutí, což vede k nevyhnutelné smrti rostliny. Za účelem prevence se místo den nebo dva před vznikem popráší tabákovým prachem..

Mangold - po celý rok

Užitečná zelená kultura se snadno pěstuje po celý rok. Můžete urychlit příjem produkce brzy na jaře na celý měsíc, pokud zasadíte mangold v zimě jako řepa nebo pěstujete sazenice. Semena pro sazenice se vysejí o měsíc dříve, než je obvyklé datum setí (v polovině března), ve věku 4–4,5 týdnů se vysazené sazenice vysazují na otevřeném terénu.

Osivo řepy, zaseté v červenci až srpnu, zajistí sběr sukulentních zelení po celou dobu podzimu. Před začátkem mrazu je mangold opatrně vykopán kořeny, vnější staré listy jsou odstraněny a vykopány ve sklepě, ve skleníku. Navzdory nedostatečnému osvětlení se získají překvapivě jemné a chutné listy.

Druhou možností je zasadit vykopané rostliny do květináče. Po zakořenění mu nakrmte složitá hnojiva. Před mrazem může být mangold na ulici, v zimě - na parapetu. Asi měsíc po výsadbě se objeví čerstvé zelené, technologie sklizně je stejná - vnější řada, aniž by se dotkla středu.