Co jsou kapary: solené pupeny nebo evropská pochoutka

Kapary jsou neokvěté květy plíživé kapustovité rostliny. Název pochází z názvu řeckého ostrova Kypr. Rodištěm kaparů je jižní Evropa a severní Afrika. Díky pikantní chuti a prospěšným vlastnostem se plody rostliny staly oblíbeným produktem, který se aktivně používá již 2 000 let..

Proč to stojí za vyzkoušení

Zpočátku byly poupata kapary pouzdra použity v lidovém lékařství. Obsahují řadu vitamínů a minerálů, které přispívají k lepšímu zdraví. Rutin posiluje stěny krevních cév, brání krevním sraženinám a stabilizuje srdeční tlak.

Kapary zahrnují flavonol quercetin, který vědci nazývají „protirakovinná bomba“. Chrání tělo před volnými radikály a brání rozvoji rakoviny. Caperberry pupeny pomáhají snižovat triglyceridy u diabetiků stabilizací hladiny cukru v krvi.

Rostlina je také považována za silný antioxidant a při pravidelném používání přispívá k regeneraci kožních buněk, prodlužuje mládí a krásu těla. Stojí za to konzumovat kapary s masnými výrobky, které pomohou neutralizovat oxidační procesy, které způsobují bílkovinné potraviny..

Kolik kalorií je?

Kapary lze do stravy trochu vložit, protože nakládané pupeny obsahují sůl. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 23 kcal.

Energetická hodnotaČástka, g
Veverky2,4
Tuky0,9
Sacharidy1.7
Voda83,85
Celulóza3.2

Čepice obsahují polynenasycené mastné kyseliny. Mezi nimi kyselina linolová a linolenová, které snižují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.

Chemické složení (na 100 g)Množství mg
Sodík2964,0
Draslík40,0
Vápník40,0
Hořčík33,0
Fosfor10,0
Kyselina askorbová (vitamín C)4.3
Beta karoten0,083
Thiamin (vitamín B1)0,018
Cholin (vitamín B4)6.5
Kyselina pantothenová (vitamín B5)0,027
Pyridoxin (vitamín B6)0,023
Kyselina listová (vitamín B9)0,023
Tokoferol (vitamín E)0,88
Fylochinon (vitamín K)0,025
Niacin (Vitamin PP)0,65

20 g kapary před jídlem pomůže zlepšit špatnou chuť k jídlu. Jejich chuť zahřívá potřebu jídla a pomáhá zlepšit trávení.

Jaké jsou nebezpečné vlastnosti

Vzhledem k vysokému obsahu sodíku je nutné denně spotřebovat nejvýše 30 g tobolek. Produkt je také kontraindikován u lidí, kteří si stěžují na následující onemocnění:

  • individuální nesnášenlivost produktu;
  • nízký krevní tlak;
  • zácpa;
  • zvýšená sexuální vzrušivost.

Používání kapary je zakázáno dětem mladším 3 let a těhotným ženám.

Jaká chuť

Nakládané kapary v octě mají kyselou chuť a lehkou svíravost. Solené pupeny před použitím musí být namočeny ve vodě po dobu 15 minut nebo opařeny vroucí vodou. Podle chuti jsou srovnatelné s černým pepřem nebo hořčičnými semínky..

Jaké odrůdy se konzumují

Nejcennějším produktem jsou kapary do délky 1 cm, malé pupeny mají vynikající chuť. Populární odrůdy vhodné pro použití ve vaření jsou:

  • nonparelle - nejlepší provensálské kapary, jejichž velikost nepřesahuje 3 mm;
  • kapuce - druh rostliny rostoucí ve francouzské Provence s velkými pupeny.

Kromě Francie se pěstují kapary s vysokými nutričními vlastnostmi ve Španělsku, severní Africe, na ostrově Santorini a Gozo..

Co je třeba zvážit při výběru a skladování

Při nákupu konzervovaných kaparů by měly být upřednostňovány středně velké pupeny. Bezohlední výrobci dali nezralé květy nasturtia do sklenic, které mají určité podobnosti, ale liší se u velkých plodů. Při výběru kapslí musíte věnovat pozornost také skladovatelnosti produktu, neporušenosti obalu a těsnosti víka..

Sklenice s ovocem by měla být skladována při teplotě nepřesahující 25 ° C po dobu šesti měsíců od data výroby. Po otevření obalu je třeba kapary chlazit. Za těchto podmínek si uchová své spotřebitelské kvality po dobu 2 měsíců..

Vaření Aplikace

Kapary jsou jedním z hlavních prvků sicilské, kyperské, jižní italské a francouzské kuchyně. Používají se celé a sekané jako horké koření pro předkrmy a hlavní jídla..

Při vaření by se měly používat nezralé kapary v nakládané a solené formě..

Co jíst

Květinové poupky kapary dávají kořenitá středomořská jídla, čímž je odlišují od klasických potravin jiných zemí. Harmonicky se kombinují s následujícími produkty:

  • hovězí, vepřové, jehněčí a kuřecí maso;
  • ryby a mořské plody;
  • nakládané sýry;
  • zelenina
  • těstoviny;
  • kořeněné bylinky;
  • vejce.

Kapary lze také jíst s bešamelem, tatarkem nebo majonézou. Chcete-li odhalit chuť produktu a nasycení misky s ním pomůže olivy nebo máslo. V západoevropských restauracích se kapary přidávají k olivierskému salátu a maso hodgepodge.

Lahodná Nicoise Salad

Nejprve o něm mluvili v Nice v 60. letech minulého století, což se stalo autorovým receptem slavné americké šéfkuchaře Julie Childe. Nyní je Nicoise na seznamu klasických jídel národní kuchyně Francie.

  • Česnek - 1 hřebíček
  • Olivový olej - 30 ml
  • Dijonská hořčice - 1 lžička.
  • Citronová šťáva - 20 ml
  • Mořská sůl - 0,5 lžičky.
  • Mletý černý pepř - špetka
  • Vinný ocet - 2 polévkové lžíce.
  1. Připravte omáčku smícháním nakrájeného česneku, olivového oleje, hořčice, octa a soli.
  2. Omyjte a vařte brambory a vejce.
  3. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
  4. Nakrájejte cherry rajčata a papriky na plátky.
  5. Fazole vařte 5 minut ve slané slané vodě.
  6. Opláchněte lusky ve studené vodě nebo je položte na led s cedníkem.
  7. Otevřete plechovku tuňáka a nakrájejte ryby na porce.

Míchejte brambory, rajčata, tuňák, fazole a papriku.

Při podávání na plochý talíř položte salátové listy a hotový salát. Ozdobte misku kapary, ančovičkami, olivami, vejci a vrchními šaty velkoryse s omáčkou.

Kde koupit

Kapary již dávno přestaly být středomořskou pochoutkou. Můžete si je koupit v supermarketu nebo objednat v internetovém obchodě pro rychlé občerstvení..

K dispozici jsou pouze nakládané kapary bez olivového oleje..

Název produktuCena, rub.
ItalCarciofi kapary s nohou v octě (Itálie), 720 ml535
Caper Iberica (Španělsko), 100 g149
Kapary ve vinném octu Casa Rinaldi (Sicílie), 100 g185
Caper Iska (Španělsko), 100 g70

Výrobky italských značek jsou nejvíce oceňovány, protože se týkají zboží elitní třídy. Do sklenic dali malé pupeny pichlavého kapra, které dělníci sbírají ručně.

Kapary

Kapary jsou poupata bylinné nebo keřovité rostliny druhu Capparis spinosa z kapary, která je běžná v suchých oblastech Středomoří, v Asii, Indii, severní Africe a Severní Americe. V Dagestanu se používají jeho divoké druhy. Kapary jsou také běžné na Kavkaze a na Krymu, kde rostou na neúrodných břidlicových skalách od Alushty po Sudak a Feodosia..

Pichlavý (Capparis spinosa L.) trvalý keř hází plazivé větve o délce 150 cm. Její listy jsou světle zelené, jako by byly pokryty voskem, celé, eliptické, řapíkaté. Kvete od května do října. Jednotlivé květy vzácné krásy, otevřené ráno a v poledne. Na bílé s růžovým nádechem květin se na dlouhých stoncích táhnou dlouhé tyčinky z fialové barvy. Plody jsou oválné, masité, zelené. Obsahují mnoho hnědých semen ve tvaru ledvin.

Je velmi důležité sbírat pupeny včas - dokud nedosáhnou velkých rozměrů a nezačnou kvetat.

Nejcennější pupeny jsou malé, kulaté a pevné. Kapary se promyjí, suší se na slunci a potom se vloží do sklenic a konzervují se v soli, octové solance nebo ve soli rozpuštěné v rostlinném oleji. Díky tomu získávají slanou, slaně kořenitou chuť. Hodí se studeným předkrmům, hodgepodge a hlavním pokrmům z masa a ryb. Často se přidávají do různých omáček, včetně majonézy..

Kalorie kapary

Caper je nízkokalorický a dietní produkt obsahující 14 kcal na 100 g čerstvého produktu. Obsah kalorií v konzervovaných kapary je 23 kcal na 100 g produktu. Jsou určeny pro použití všemi, včetně obézních..

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Proteiny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalorií, kcal
0,80,12,50,18514

Užitečné vlastnosti kapary

Mladé výhonky, poupata a mladé ovoce se používají k jídlu..

Kapary obsahují alkaloid kapparidin; med rostlina.

V ovoci až 12% cukrů, až 0,32% rutinu, až 136 mg% kyseliny askorbové, thioglykosidy, steroidní saponiny, enzym myrosin, červený pigment, jód.

V pupenech jsou 21-29% bílkovinné látky, 3-4,6% tuk, 0,32% rutin, až 150 mg% vitamínu C, éterický olej, pektin. V semenech až 18% bílkovin a 26-36% polosuchý mastný olej.

Caper byl používán od starověku jako prostředek ke snížení tlaku. Kůra kapary nebo suchého prášku z ní nebo odvar se aplikuje na hnisající rány a vředy, které se dlouho nehojí, promývané infuzí: 2 lžičky rozdrcené suché kůry kořenů kapary se nalije do 250 ml vody, potom se vaří po dobu 15 minut na nízkém ohni, nechá se vychladnout, pak filtr. Předpokládá se, že tato infuze také pomůže zmírnit bolest zubů. Další odvar kůry se používá pro neurózu, hysterii.

Nebezpečné vlastnosti kapary

Nepoužívejte ve velkém množství, protože kapary mohou způsobit pocit nevolnosti a nadýmání.

Nedoporučuje se používat kapary pro hypotenzi, zácpu a zvýšenou sexuální vzrušivost, protože mohou vyvolat zhoršení těchto nemocí..

Kromě toho jsou kapary alergen a mají také vysokou koncentraci sodíku ve svém složení, takže jsou kontraindikovány v těhotenství a individuální nesnášenlivosti.

A jak kapary rostly a kvetly krásně? Někteří je dokonce zaměňují s orchidejemi..

Co jsou kapary: jak se používají při vaření, kde se přidávají a co lze nahradit

Kapary zůstávají pro Rusko exotické, co je zpravidla známo pouze pro labužníky. Koření je oceňováno svou pikantní hořčičnou chutí, originální vůní. Kapary vypadají jako malé olivy, ale nemají nic společného s týdnem palačinek.

Jako přísada se často vyskytuje v receptech středomořské, evropské kuchyně. V Itálii, ve Španělsku nejsou kapary kulinářským potěšením, ale běžnou součástí mnoha jídel, které mohou rozzářit chuť nejčerstvějšího jídla.

Co jsou kapary

Plíživý keř vysoký až 2 metry s velkými hroty, zvaný caper, je jedlým představitelem rodu a sdružuje více než 300 druhů kapary. Rodnou zemí rostliny je severní Afrika a jižní Evropa..

Květy kapary jsou neobvykle krásné s četnými dlouhými tyčinkami, které se na konci květu stanou kaštanovými. Sněhobílé lístky rostliny, květenství ve tvaru misky.

V běžném slova smyslu jsou kapary neotevřené pupeny v nakládané nebo solené formě. Zajímavá vlastnost je zaznamenána:

  • malé pupeny s ocasy, velikost hrášku, mají ostrou chuť s charakteristickou hořkostí;
  • velký - ne tak ostrý, spíše kyselý.

Ve středomořské kuchyni, medicíně a kosmetice se používá olej ze semen kořeněné rostliny.

„Kapary“ nebo, jak se také říká, „kapary“ po rozkvětu tvoří červené bobule, které chutnají jako zralý meloun. Džem se vyrábí z ovoce, džemy, marmelády se připravují a sušené se používají ke sladění dezertů, při výrobě sladkostí.

Kuchaři používají hlavně poupata. Horní části výhonků rostliny zpravidla fermentují, v této formě je lze jíst jako svačinu. Suché listy se používají k fermentaci fermentovaných mléčných výrobků místo syřidla, včetně výroby sýrů.

Caper je rozpadající se poupě kapra.

Vzhled

Kapr byl v Řecku znám před více než 2 tisíci lety, staří Řekové nabízeli kapary zahraničním obchodníkům jako koření a léky. Existuje verze, kterou je rostlina pojmenována po ostrově Kypr. Rostlina je zmíněna v "Epic of Gilgamesh", datované do XXVII století před naším letopočtem. uh.

Trnitý keř je nenáročný, roste na Zdi nářků, bobule symbolizují kapky krve Nejvyššího. Židé ošetřovali novomanžele čerstvým kaprovým ovocem, kořeněné pupeny jsou v mnoha zemích stále populární afrodiziakum. Je pravda, že tato skutečnost dosud nebyla vědecky potvrzena..

V evropské kuchyni se kapské pupeny staly populární díky francouzskému šéfkuchaři Lucienovi Olivierovi, který je začal přidávat do salátu pro piknik. V ruské verzi slavného salátu místo kapary přidejte nakládané nebo nakládané sudy.

V Rusku jsou nakládané pupeny uvedeny ve slovníku občerstvení a koření, který vytvořili kulináři v 18. století. Alexander III považoval kapary za nejlepší předkrm pro koňak, byly pravidelně dodávány císařskému soudu..

Místa růstu

Některé druhy kapary rostou na Krymu, na Kavkaze. V průmyslovém měřítku se keře pěstují v Itálii, Španělsku, Turecku a Řecku. Kultura dobře roste na pobřeží hor v tropech. V Arménii a Gruzii je populární kapary zvané johnjoli.

Odrůdové odrůdy se pěstují v severní Africe. Na italském ostrově Pantelleria jsou produkty označeny „IGP“, což je patentovaný název pro konzervované potraviny Pantelleria..

K vaření se také používá tzv. Kapary s nohou. Vyzrálé plody rostliny jsou mnohem větší než pupeny kapary a mají kořenější chuť..

Jak se vyrábějí kapary

Komoditní zralost pupenů je podmínkou, kdy jsou letáky ledvin připraveny k prasknutí. Mírně oteklé pupeny se shromažďují ručně za jasného počasí. Okamžitě tříděny podle velikosti na velké, střední a malé. Nechte zrát v noci, aby sepálové měli čas uschnout.

Kapary se vyrábějí třemi způsoby:

  • nalije se roztokem soli a octa - takto se vyrábějí nakládané kapary;
  • posypané solnými krystaly, plnění dřevěných obalů na vrchní solené kapary;
  • ty nejmenší se nalijí olivovým olejem a přijímají konzervované pupeny připomínající olivy v barvě.

Někteří výrobci dávají přednost kombinované konzervaci kombinující olivový olej a marinádu. Již solené pupeny jsou baleny do nádob na prodej.

Kapary se konzumují syrové jako předkrm a jako součást studených nebo teplých jídel, někdy jsou předem namočeny nebo omyty pod tekoucí vodou, aby změkčily chuť.

Chuť kapary: jak to vypadá

Chuťové vlastnosti jsou více závislé na způsobu výroby. Nakládané kapary mají bohatou pikantní hořčičnou chuť, pikantnější. Sůl - nejostřejší, v olejové náplni pupeny získávají sladký nádech.

Malé vzorky chutnají jako zelené olivy. Hořkost a štiplavost jsou přítomny v počáteční fázi komoditní splatnosti. Poupata jsou nejhorší. Velké pupeny mírně kyselé, prakticky ne hořké.

Gurmáni rozlišují kapary v místě růstu. Pupeny divokých keřů jsou méně chutné, odrůdy chovu mají bohatou kytici chutí.

Kapary se vyrábějí 3 způsoby - nakládané, konzervované a také solené.

Druhy kapary

Kapary vypadají jako vaječníky angreštu. Výrobky jsou označeny podle velikosti:

  • fragata o průměru 5 mm;
  • non-pareil –7;
  • surfiny - 8;
  • pokuty - 11–13;
  • grusas - nad 14 let.

Velké kyselé pupeny, které se podobají plodům nasturtia, se také nazývají „capotes“ a „capucines“.

Chemické složení a nutriční hodnota

Kapary s nízkým obsahem kalorií (100 g celkem 23 kcal) obsahují mnoho stopových prvků, vitamíny. Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jedinečným složením:

  • cholin je hepatoprotektor, který se používá k výrobě léčiv, které obnovují játra;
  • jod je nezbytný pro endokrinní systém;
  • draslík, vápník, železo, sodík - látky zapojené do buněčného metabolismu;
  • Vitaminy B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantothenová), C, A, PP, E, K podporují imunitu;
  • selen, měď, mangan, hořčík - stopové prvky, které zvyšují zdraví;
  • rutin glykosid snižuje krevní tlak;
  • quercetin a další flavonoidy zastavují zánětlivé procesy, podporují strukturu DNA a brání rozvoji rakoviny;
  • vlákno pomáhá očistit tělo.

Pupeny také obsahují malé množství bílkovin, uhlohydrátů a tuků, jsou hořké, aromatické uhlovodíky.

Nejcennější z hlediska chuti jsou kapary ze Santorini kvůli vysokému obsahu sopečného popela v půdě.

Co jsou užitečné kapary

Oficiální medicína v mnoha zemích uznává výhody kapary pro lidské zdraví, rostlina je uvedena jako léčivá rostlina používaná ve farmakologii.

  • Kapary jsou užitečné pro normalizaci hladiny glukózy v krvi. Pikantní pupeny zpomalují vstřebávání cukru z potravin, mají antidiabetické vlastnosti.
  • Vitamin K ve svém složení reguluje krevní srážlivost, urychluje hojení ran. Caper je doporučován pro lidi náchylné k krvácení z nosu, užitečné pro ženy, které mají dlouhou dobu.
  • Makronutrienty pomáhají posilovat kostní tkáň, hořčík uvolňuje křeče, křeče, podporuje svalovou tkáň v tónu.
  • Pupeny stimulují regeneraci jaterních buněk, urychlují tvorbu hepatocytů.
  • Použití kapary má analgetický účinek, pomáhá zmírňovat bolest kloubů a zastavuje zánětlivý proces v tkáních..
  • Pupeny posilují cévní stěny, jsou považovány za dobrou profylaxi trombózy, snižují procento lipidů o nízké hustotě.
  • Od pradávna se kapra používá ke zlepšení funkce ledvin. Látky obsažené v rostlině zjemňují kameny. Kapary mají lehkou močopudnou vlastnost.
  • Vitamin A pomáhá udržovat mládí, zlepšuje stav nehtů, vlasů, pokožky. Vitamin E zpomaluje proces stárnutí, snižuje citlivost dermy na ultrafialové záření.
  • Kapary vytvářejí pocit plnosti, jsou doporučovány pro lidi, kteří zhubnou, dávají pocit vitality, energizují.

Surové pupeny se používají ve farmakologii, léky, které zvyšují krevní tlak u hypotenzních pacientů, se vyrábějí z výtažků.

Vaření Aplikace

Dnes je téměř ve všech kuchyních světa užitečné koření. Kapary při vaření se používají v solené, konzervované, nakládané formě. Pikantní pupeny nemají rádi přehřátí, chuť produktu se ztrácí.

Při správném použití vytvářejí jedinečnou pikantní chuť v mnoha pokrmech. Jedna sklenice solených nebo nakládaných pupenů stačí na dlouhou dobu.

Voňavé pupeny zdůrazňují chuť mnoha jídel, studených i teplých.

Co jíst kapary?

Jí kapary se sýrem (dobře s modrými odrůdami), ovoce, včetně citrusových plodů. V Evropě se solené kapary mleté ​​zelení podávají s rybami a mořskými plody.

Harmonizuje s kořením, vejci, rajčaty, zelenými bylinkami, výrazně zlepšuje chuť marinád, salátových dresinků, majonézy.

V Británii se horká omáčka s kapary podává se šunkou, telecím masem, vařeným jehněčím. Chuť mořských okounů je zcela odhalena pouze u kořenitých pupenů, které se přidávají na konci vaření.

K jakým pokrmům jsou přidány kapary

Má se za to, že maso a ryby v kombinaci s kapary získávají zvláštní chuť. Velké kopie se doporučují pro saláty, omáčky, které se používají k zdobení jídel. Malé obohacují vůni horkých prvních a druhých chodů.

Nakládané pupeny jsou základní ingrediencí tohoto salátu Caesar. Italská sardelová omáčka - oblíbený doplněk těstovin a těstovin (recept níže).

Exotické koření je kombinováno s tradičními pokrmy ruské kuchyně: boršč, hodgepodge, kyselá zelná polévka.

Bez kapary nedělejte skutečné:

  • tartare ze syrového masa;
  • pesto - slavná omáčka s bylinkami;
  • Nicoise - salát s artyčoky;
  • Italská telecí s tuňákovou omáčkou.

Velké nakládané pupeny jsou vhodnější pro masové a rybí svačiny, všechny druhy salátů, horké bílé omáčky pro sledě, vařené a smažené ryby, drůbež.

Během vaření se do polévek, dušených zelenin a masa přidávají malé pupeny. Během tepelného zpracování hořkost zmizí, zůstává příjemná dochuť.

Kapary se hodí s mnoha kořením a bylinkami, včetně tymiánu, česneku, rozmarýnu, bazalky.

Jak vyměnit

U salátů, polévek se koření nahrazuje směsí pikantních nakládaných okurek a oliv. Nakládané zelené okurky semen nasturtia jsou v Rusku oblíbené. Kapary vypadají jako takové „občerstvení“ pouze navenek, nasturtium je pikantnější, ale drsnější v chuti.

Můžete také nahradit původní koření okurkami nebo nakládanými zelenými rajčaty..

Lidové kulinářské experty používají jako alternativu konzervované neotevřené pampelišky namočené ve studené vodě. Po namočení, když z květů vychází hořkost, se nalije směsí marinády a rostlinného oleje (je lepší použít nerafinovanou hořčici).

Kapary recepty

Ve středomořské kuchyni se kapary přidávají k občerstvení, prvnímu a druhému jídlu. Zvláště dobré kořeněné pupeny zdůrazňují chuť čerstvé zeleniny a bylin.

Rajčatový salát

Pro 4 porce budete potřebovat:

  • rajčata ve tvaru švestky střední hustoty - 8 kusů;
  • kapary - 1,5 lžičky;
  • olivový olej - 3 lžičky;
  • česnek - 1 velký hřebíček;
  • bazalka - 4 listy;
  • med - ¼ lžička;
  • balzamikový ocet - 1 lžíce. l.

Nakrájejte rajčata na čtvrtiny, extrahujte semena. Maso smažte na grilovací pánvi 2 minuty. Rozdrťte česnek, smíchejte s dalšími složkami, olej, med, ocet.

K výsledné hmotě přidejte změkčená rajčata, před podáváním dobře promíchejte. Podáváme s toastem nebo smaženým chlebem. Také salát dobře funguje s grilovaným masem..

Pro piknik a obohacení chuti se kapary přidávají do řeckého salátu.

Řecká Solyanka

Ingredience pro 8 porcí:

  • uzené nebo syrové vepřové kosti - 500 g;
  • hovězí nebo krůtí filé - 300 g;
  • velká mrkev - 1 ks.;
  • středně nakládané okurky - 4 ks.;
  • uzené maso - 300 g;
  • olivy - 100 g;
  • rajčatová pasta - 100 g;
  • střední cibule - 4 ks.;
  • máslo - 50 g;
  • olivový olej 3 lžíce. l.;
  • kapary - 50 g;
  • citron - 1 ks.;
  • sůl, pepř, lavrushka podle chuti.

Kosti, maso, celá mrkev, jedna cibule se vaří po dobu jedné hodiny při nízkém žáru, čímž se odstraní pěna. V tuto chvíli uvařte bress: smažte nakrájenou cibuli ve směsi oliv a másla.

Po průchodu přidejte pastu, vařte 40 minut v troubě při teplotě 120 stupňů. Mrkev a cibule jsou vyjmuty z vývaru (již nejsou potřeba), filé a kosti jsou chlazeny, maso je vyjmuto z kostí, krájeno a posláno zpět do vývaru.

Uzená masa, okurky, olivy se nakrájejí na kostky, přidají se do napjatého vývaru, vaří se po dobu 15 minut, přidají se svěžím, přivedou k varu, odstraní pánev z ohně, přidají koření, kapary, plátky citronu, trvají hodinu. Hotové jídlo se zakysanou smetanou.

Tradiční pokrm z ruské kuchyně hodgepodge se stane ještě chutnější, pokud do polévky přidáte kapary.

Špagety s omáčkou Puttanesca

Pro 500 g jakékoli pasty budete potřebovat:

  • rajčata ve vlastní šťávě nebo čerstvé zralé - 500 g;
  • ančovičky - 4 ryby;
  • olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • kapary - 50 g;
  • česnek - 3 hřebíček střední;
  • feferonka - 1 lusek;
  • sůl, pepř, oregano podle chuti.

Puttanesca se vaří při vaření těstovin. Nasekejte česnek jemně, smažte, přidejte nakrájená rajčata. Směs se vaří 8 až 10 minut na mírném ohni, načež se přidají nakrájené olivy, nakrájené ančovičky, paprika, kapary celé a koření, dušené další 2-3 minuty, poté se z žáru odstraní omáčka.

Když jsou těstoviny připravené, přidejte putanescu. Milovníci sýrů doplní hotové jídlo strouhaným parmazánem.

Puttescan těstoviny jsou jedním z nejdůležitějších pokrmů italské kuchyně, jejichž hlavními ingrediencemi jsou kapary, rajčata a ančovičky..

Výběr a skladování

Kapary pěstované na sopečném popelu Santorini jsou považovány za nejchutnější. Získání kapary na trhu je riskantní, v bance se mohou objevit nakládaná semínka nasturtia, vzhledem a chutí se vzdáleně podobají neotevřeným pupenům kapary.

Na základě hodnocení spotřebitelské poptávky si laskavost zákazníků získala kapary v marinádě Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO.

Při výběru konzervovaných pupenů je nutné vyhodnotit barvu solného roztoku, nemělo by být nažloutlé, je to známka dlouhodobého skladování.

Nakládané maso by mělo být zcela pokryto marinádou. Ve sklenici jsou pupeny skladovány až rok při pokojové teplotě, otevřené v chladničce. Užitečné vlastnosti koření závisí na době skladování. Kapary se čistí, přidávají se vroucí vodou, lžičkou. Při vlastní přípravě se koření konzumuje 3 měsíce po konzervování.

Výrobci balí pupeny do sklenic, aby zákazníci mohli velikost ocenit. Bílé skvrny na nakládaných kaprech - krystaly prospěšné sloučeniny rutinu (bioflavonoid s antioxidačním účinkem). Hořká chuť závisí na průměru pupenů, nejmenší z nich je kořenitá, ostrůvek a hořká chuť.

Některé paní marinády po otevření plechovek jsou vypuštěny, koření se nalije další, šetrná marináda (měla by být studená, kapary se stanou bez chuti při tepelném zpracování), oregano, olivový olej, rozmarýn se přidávají také do sklenic..

Při vaření se používají nejen pupeny a plody kapary, ale také listy a výhonky kořeněné rostliny.

Kontraindikace a omezení použití

Ne každému se doporučují kapary, výhody a poškození těla jsou spojeny v tomto produktu. Nakládané koření se nedoporučuje pro patologie genitourinární koule, nadbytek soli vyvolává otok tkáně, zadržuje vodu v těle.

Budoucí matky a hypotenzivy by měly neotevřené pupeny používat s velkou péčí, koření způsobuje snížení tlaku, závratě, mdloby jsou možné.

Konzervované potraviny v jakékoli formě nejsou indikovány u lidí s vysokou kyselostí, žaludečními vředy, gastritidou, nadměrnou tvorbou plynů, se sklonem k nadýmání, zácpou.

Pupeny mohou způsobit alergie, někteří lidé mají nesnášenlivost produktu. Ve velkém množství může být nakládané kapary negativně ovlivněny metabolické procesy, mohou být zdraví škodlivé.

Vše o tajemných kaprech: co to je, co jedí a odkud pocházejí?

Caper jsou malé nakládané zelené pupeny, velmi voňavé, kořeněné, pikantní, s nádechem hořčice. Existuje mnoho receptů na jídla, kde je přidána tato složka. Kapary jsou jedinečné a stojí za to alespoň jednou zkusit zjistit, co to je a co jedí. Jak vařit a jak nahradit, zda z nich mají nějaké výhody a co je škodlivé, čtěte dále na Pryvarkino.ru.

Co to je

Kapary jsou nakládané nebo solené, bezbarvé poupata tmavě zelené barvy, malé velikosti, které se používají jako koření a dávají pokrmům slanou, kořenitou a štiplavou chuť.

To je jeden z hlavních produktů středomořské kuchyně. Jiná jména - kapary, kapor, kapari.

Ačkoli mnoho lidí si myslí, že kapary jsou druh zeleniny nebo ovoce, jsou to pupeny rostlin, které se sbírají ručně, ještě než začnou kvitnout. Chuť je svěží, nepříjemná, takže je solená, nakládaná a používaná jako koření pro první a druhý chod.

Jak vypadají kapary - foto

obecný popis

Kapary jsou nezralé pupeny keře Capparis spinosa (nebo Capparis inermis) - starobylý trvalec pocházející ze Středozemního moře a částí Asie.

Jak kapary rostou:

Některé odrůdy rozvíjejí páteře pod ňadrem, ale nejlepší odrůdy jsou pichlavé..

Tato rostlina je běžná také na Středním východě, v severní Africe, jižní Evropě, Turecku a Kalifornii..

Všimněte si, že kapary nejsou stejné jako bobule, což jsou plody (nikoli poupata). Jsou mnohem větší, připojené k dlouhému stonku a objevují se poté, co rostlina zmizí..

Bobule jsou také nakládány a konzumovány stejným způsobem jako olivy..

Jak na to

Drobné pupeny se sklízejí dlouho před květem. Shromažďování kaparů je obtížný proces, protože to lze provést pouze ručně. Jsou příliš malé a jemné na to, aby používaly jakékoli mechanismy a zařízení. Díky tomu jsou tak drahé..

Syrové kapary jsou hořké a nepoživatelné. Po odběru se třídí podle velikosti a poté se suší, nakládají nebo solí, zpracovávají a balí..

Jaká vůně a chuť

Protože jsou kapary vyráběny ve formě soli, octa, marinády nebo olivového oleje, jejich chuť a vůně se budou mírně lišit:

  • solené mají nejostřejší chuť;
  • nakládané mají pikantnější aroma;
  • v oleji bude chuť trochu jemnější a sladší.

Někteří lidé říkají, že kapary vypadají jako zelené olivy. To není úplně pravda: přesný popis jejich chuti je mnohem komplikovanější. Při různých způsobech vaření může být kořenitá, kyselá a trochu citrónová bylina - to je naprosto unikátní.

Jak si vybrat a kde koupit

Kapary lze zakoupit v supermarketech s potravinami, hledat je mezi sklenicemi oliv, hrášku atd., Cena za sklenici se liší v závislosti na výrobci.

Kafe samotné mají různé velikosti. Obecně se věří, že jejich kvalita je nepřímo úměrná velikosti - čím menší, tím lepší. To není úplně pravda: výběr zcela závisí na osobních preferencích.

  • Nejmenší kapary jsou velikosti hrášku a jsou označeny jako neparilní (do 7 mm) a surfiny (8 mm), podle některých nejlepší.
  • Jiní dávají přednost větším, jako jsou olivy (apuciny, capotes a grusas), protože mají obvykle o něco kyselejší chuť.

Bez ohledu na velikost by měly být vysoce kvalitní pupeny kapradí nezralé a od oliv po modrozelenou.

Pokud se rozhodnete ne nakládané, ale solené kapary, uvidíte, že sůl je bílá. Nažloutlé znamená, že jsou již staří.

Populární značky kapary

KaparyStrukturaPopisChuťPrůměrná cena, tření / hmotnost, g
Fragata pasterizovaná

Kapary cappuccino, voda, sůl a kyselina octováPlody jsou celé, tmavě zelené, o průměru 0,5 cm, husté, nerozpadají se.Kyselá slaná, kořenitá a lehká142/150Iberica gurmán v konzervách

Kapary, voda, sůl, ocetVětšina plodů je celá, barva je tmavě zelená, velikost malého hrášku, měkká, při lisování se snadno rozpadne.Kyselá, velmi slaná, kyselá, s hořčičnou příchutí100/170Dobré jídlo ve vinném octě

Kafe, vinný ocet, voda, sůl, antioxidant: kyselina askorbová.Celé ovoce, o něco menší než hrách, zelené.Pikantní, ostrý, slaný500/690

Jak a kolik uložit

Uzavřené kapary při pokojové teplotě lze skladovat 1–2 roky od data výroby uvedeného na obalu.

Po otevření musí být uchovávány v chladničce. Kapary se skladují po dobu asi jednoho roku, pokud jsou zcela ponořeny do solanky, proto je nevyprázdňujte, když otevřete sklenici. Podle potřeby odstraňte pupeny čistou lžičkou nebo vidličkou z nerezové oceli.

Pokud je málo tekutiny, budete muset produkt používat rychleji. Kapary začnou ztmavnout po uplynutí doby použitelnosti a v průběhu času se mění chuť. Pokud zachytíte nepříjemný zápach, okamžitě jej vyhoďte..

Chemické složení

Toto koření obsahuje mnoho fytonutrientů, antioxidantů a vitamínů nezbytných pro podporu zdraví..

Nutriční informace na 100 g. Nakládané kapary

názevmnožstvíProcentní podíl denního příspěvku,%
Energetická hodnota (obsah kalorií)23 kcal1
Sacharidy4,89 g4
Veverky2,36 g4
Tuky0,86 g3
Dietní vlákno (vlákno)3,2 g8
Folate23 mcg6
Niacin0,652 mg4,5
Kyselina pantothenová0,027 mg0,5
Pyridoxin0,023 mg2
Riboflavin0,139 mgjedenáct
Thiamin0,018 mg1,5
Vitamin A138 IU4
Vitamín C4,3 mg7
Vitamin E0,88 mg6
Vitamin K24,6 mcg20.5
Sodík2954 mg197
Draslík40 mg1
Vápník40 mg4
Měď0,374 mg42
Žehlička1,67 mg21
Hořčík33 mg8
Mangan0,078 mg3
Fosfor10 mg1
Selen1,2 mcg2
Zinek0,32 mg3
Beta karoten83 mcg-

Výhody zdraví

Kapary se pěstují a sklízejí nejen kvůli své charakteristické chuti, ale také kvůli svým prospěšným vlastnostem..

Jako poupata je kalorický obsah kapary pouze 23 Cal na 100 g, to znamená, že nemají téměř žádné kalorie.

Je však jedním z největších rostlinných zdrojů flavonoidních sloučenin rutinu (nebo rutosidu) a kvercetu. Kapary o obsahu 100 g obsahují 332 mg rutinu, 180 mg kvercetu.

Obě tyto látky fungují jako silné antioxidanty. Studie ukazují, že:

  • Quercetin má antibakteriální, protirakovinné, analgetické a protizánětlivé vlastnosti..
  • Rutin posiluje kapiláry a zabraňuje tvorbě krevních destiček v krevních cévách. Našel uplatnění v léčbě hemoroidů a křečových žil..

Kořeněné ledviny kapary obsahují velké množství vitamínů, jako je A, K, niacin a riboflavin. Niacin pomáhá snížit špatný cholesterol.

Minerály, jako je vápník, železo a měď, jsou také přítomny v kapslích v dostatečném množství. Vysoký obsah sodíku - je spojen s přidáním mořské soli (chloridu sodného) do solanky.

Takže zde jsou zdravotní přínosy kapary.

  1. Kapary jsou dobré pro cukrovku. Pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, vysoký cholesterol a zlepšují funkci jater. U lidí s diabetem omezuje triglyceridy. Rovněž nevykazovali žádné vedlejší účinky na ledviny a játra..
  2. Kapary jsou užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Pokud chcete zhubnout, musíte udržovat dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů a kalorií a také s vysokým obsahem vlákniny. Caper - perfektní kombinace vysoce vlákniny a nízkokalorických látek.
  3. Nižší cholesterol. Výtěžek z kapradí ve studiích ukázal pokles hladiny všech škodlivých lipidů v těle. Nadměrný cholesterol může poškodit vaše zdraví a způsobit srdeční choroby, poškození mozku atd..
  4. Kapary jsou dobré pro kosti, protože mají hodně vitamínu K, což pomáhá zvyšovat hustotu kostí. Tím se zabrání zdravotním problémům, jako je osteoporóza, artritida..
  5. Chraňte před škodlivými ultrafialovými paprsky. Některé sloučeniny kapary mají fotoprotektivní vlastnosti. Snižují zarudnutí nebo zarudnutí kůže způsobené ultrafialovými paprsky..
  6. Chraňte před alergiemi. V kapary jsou látky, které mají antihistaminický účinek.
  7. Prevence kožních onemocnění. V kaparech bude mít z tohoto skvělého produktu velký prospěch flavonoidy - rutin a kvercetin, stejně jako hodně vitamínu E. Lidé trpící vážnými kožními onemocněními (ekzém, lupénka atd.)..
  8. Kapary zvyšují imunitu. Lidé, kteří je pravidelně konzumují, budou mít silný imunitní systém a dobré celkové zdraví.
  9. Kapary jsou užitečné pro trávení, protože jsou naplněny vlákninou, která zlepšuje pohyblivost střeva v těle, a tak zmírňuje zácpu a nadýmání..
  10. Léčí se anémie - nepřítomnost dostatečného množství hemoglobinu v krvi, což vede k nadměrné únavě, dušnosti a dokonce i srdečnímu selhání. V kaprech je hodně železa, což přispívá k tvorbě hemoglobinu v těle a léčí anémii. Mají také vitamin C, který umožňuje lepší vstřebávání železa..
  11. Posílení zubů. Kapary jsou bohaté na různé minerály - obsahují železo, měď, vápník a sodík, proto jejich pravidelné používání v potravě udržuje zuby silné a zdravé..
  12. Kapary jsou dobré pro oči. Skládají se z velkého množství vitamínu A, které je považováno za velmi prospěšné pro zdravé vidění..

Kontraindikace (poškození)

Protože nakládané kapary obsahují poměrně hodně soli, jsou kontraindikovány ve velkém množství pro ty, kteří mají vysoký krevní tlak nebo mají riziko vzniku srdečních chorob.

Během těhotenství omezte používání kapary.

Pacientům, kteří vyžadují chirurgický zákrok, je třeba se vyhnout, protože ředí krev a mohou během chirurgického zákroku způsobit nadměrné krvácení..

Vaření Aplikace

Kapary jsou ideální pro ryby, kuře nebo maso a jsou také umístěny v omáčkách, salátech nebo pizzu. Používají se jako příloha a jako jedlé dekorace..

Před použitím kapary se doporučuje nejprve opláchnout přebytečnou sůl a ocet. Používejte přímo v potravinách i vařené.

Velmi slané kapary držte v chladné vodě asi 15 minut a několikrát opláchněte.

Mohou být vloženy do téměř jakéhokoli salátu s tuňákem, kuřecím masem, vejci, těstovinami nebo bramborami.

Co jíst

Existuje mnoho možností pro pokrmy s kapary, zde je jen několik nápadů, kde jsou přidány:

  • V kuřecí nebo rybí omáčce.
  • V mořské polévce nebo dušené.
  • Na salátový dresink.
  • V hodgepodge.
  • V tatarské omáčce.
  • V salátu Oliviera nebo jiného.
  • Ve smažených vejcích.
  • V těstovinách nebo bramborách.

Kapary se nejlépe přidávají na konci vaření, aby se zachoval jejich tvar, barva a chuť..

Jednoduchý recept na tatarskou omáčku s kapary

Smíchejte v malé misce:

  • ¼ šálek majonézy.
  • 5 jemně nasekaných okurek.
  • 1 polévková lžíce nasekané kapary s trochou solanky.
  • 4 jemně nasekané větve čerstvé petrželky, kopru a estragonu.
  • Přidejte 2 polévkové lžíce citronové šťávy a soli a pepře podle chuti.

Tato omáčka může být uložena v lednici až 1 týden..

Lahodné špagety s kapary

  • Caper - 130 g
  • Špagety - 200 g
  • Cherry Rajčata - 8 ks (nakrájené na kostky)
  • Česnek - 2 stroužky
  • Olivový olej - 2 polévkové lžíce
  • Sůl - 1 čajová lžička
  • Pepř - ½ lžičky
  • Hrst bazalky
  1. Vařte špagety al dente (trochu tvrdě uprostřed), vypusťte a odložte stranou.
  2. Do pánve nalijte olivový olej a nechte rovnoměrně zakrýt dno, poté zahřejte.
  3. Přidáme nakrájený česnek a rajčata a za stálého míchání vaříme 6 minut. Když jsou rajčata měkká, přidejte kapary a ještě několik minut dusíme..
  4. Kořenovou a rajčatovou směs osolíme solí a pepřem.
  5. Listy bazalky nakrájejte, přidejte do směsi a snižte teplotu, aby nedošlo k jejímu varu..
  6. Přidejte do směsi vařené špagety, promíchejte. Hotovo!

Tuto misku můžete ozdobit listy bazalky..

Omáčka z kafe

Jedná se o aromatičtější verzi klasického pestu, ideální pro špagety. Do mixéru vložte 2 lžíce kapary, stejné množství extra panenského olivového oleje, několik listů bazalky, půl stroužku česneku, filé z ančoviček a hrst piniových oříšků. Vše promíchejte, dokud nezískáte hustý a jednotný krém. Přidejte pár parmazánů a ochutnejte těstoviny tímto pestem.

Chutný salát s kapary - video

Co nahradit v receptech

Můžete zkusit kapary nahradit jemně nasekanými zelenými olivami nebo nakládanými semínky nasturtia - budou mít podobnou chuť.

Nasturtium je rostlina známá svými jedlými květinami. Zatímco květiny a listy mají teplou, štiplavou chuť, pupeny nebo lusky mají výraznou hořčičnou vůni. Při marinování jsou nezralá semena velmi podobná kapary. Kromě toho je můžete na své dachě sbírat zcela zdarma.!

Když tradiční kapary neodpovídají vašemu rozpočtu nebo byste je chtěli udělat sami doma, nakládaná semínka Řeřicha bude levnou náhradou drahých kapary.

Caper of Nasturtium

  • 0,5 litru semen nasturtia
  • 0,5 litru vody
  • 100 ml octa z bílého vína
  • 1 lžička mořské soli
  • polovina cibule střední velikosti (jemně nasekané)
  • ¼ malý citron (jemně nasekaný)
  • 1 malá stroužka česneku (rozdrcení)
  • 2-3 pepře
  • ¼ čajová lžička celeru
  1. Po pádu květů nasturtia vyberte polozralá, ale stále zelená semena nasturtia.
  2. Kombinujte vinný ocet, sůl, cibuli, citron, česnek, pepř a celer v 1 litrové pánvi.
  3. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
  4. Chraňte před chladem a chladem..
  5. Chlazenou marinádu nalijeme nasturtiovými semínky.
  6. Víko pevně uzavřete a 1 týden chlazte.

Kapary můžete nahradit marinovaným nasturtiem z jednoho na jednoho v jakémkoli pokrmu.

Další velmi snadnou metodou náhrady, která je k dispozici naprosto každému, jsou pampelišky. Tento recept byl nazýván Kapary chudých..

Stačí sbírat nezářené poupata. Jemně je vtlačte mezi ukazováček a palec. Měli byste vidět žluté lístky.

Pampeliška kafe recept

  • 1,5 šálku sušených pupenů
  • Tables polévkové lžíce mořské soli
  • ½ šálku jablečného octa
  • ¼ sklenice vody
  • hrášek černý pepř
  1. Odstraňte nečistoty a nečistoty z pampelišek ponořením do vody na několik minut, opláchněte je a vypusťte kapalinu přes cedník.
  2. Vezměte čistou sterilizovanou nádobu s objemem 0,5 la vložte do ní pampelišky, ponechte asi 1-1,5 cm k okraji.
  3. V malém hrnci smíchejte ocet, vodu a sůl. Nasaďte sporák a rozpusťte sůl a současně uveďte kapalinu do varu. Poté vyjměte z tepla a přidejte trochu pepře.
  4. Jemně nalijte marinádu do sklenice pampelišek.
  5. Zavřete sklenice víky, nechte je vychladnout a vložte do chladničky na 3-4 týdny.

Uzávěry pampelišek vyrobené podle tohoto receptu se uchovávají v chladničce nejdéle 6 měsíců. Můžete je použít jako normální..

Ale přesto, až budete chtít do misky přidat piknik, zkuste použít skutečné kapary - stojí za to. Zde máte všechny užitečné informace, které vám poskytnou představu o tom, co jsou kapary a co jedí. Hodí se téměř ke všemu, co vaříte, a dokonce i každodenní jídlo je zvlášť chutné..

Kapary - co to je a co jedí, co lze nahradit a jak vařit

Dnes budeme hovořit o takovém společném produktu, ale na druhou stranu většina lidí, jako jsou kapary, není známa.

Možná viděli takovou sklenici v obchodech.

Buď však nevěnovali pozornost, nebo po přečtení neznámého jména se rozhodli neberou neznámý produkt.

Ačkoliv na druhou stranu, někdy stojí za to vyzkoušet něco neznámého kvůli zájmu. Jaké jsou tedy tyto kapary, budeme v této recenzi analyzovat.

Obsah:

Kapary - co to je a jak roste

Caper je keř ze stejnojmenné kapary. Rostlina je dostatečně velká, dosahuje až 2 m, ale neroste na výšku, ale šíří se po zemi. Na větvích tohoto keře kvetou velmi krásné květiny, díky kterým se často používá v krajinářství.

Při vaření jsou kapary malé pupeny, které jsou již oteklé, ale ještě ne rozkvetlé..

Samotný keř je docela nenáročný. Dává přednost slunci a pokud jde o půdu, může růst v suché zemi. Kořeny rostlin mohou proniknout i do nejtěžší půdy.

Při vaření se nejčastěji sbírají ručně kvetoucí pupeny květů. Velikost pupenů je ovlivněna hlavně jejich stupněm zralosti. Velké pupeny jsou ceněny, protože jsou chutnější a užitečnější ve svých vlastnostech. Používejte je výhradně v nakládané formě nebo v konzervách se solí a octem, nejíst čerstvé.

Existuje mnoho druhů kapary. Někteří z nich mají trn pod listovým sinusem. Nejlepší známky jsou však bez známek..

Distribuční oblast

Rodištěm této rostliny je Středozemní moře, teplé pobřeží. Proto se stala velmi běžnou v jiných regionech podobných klimatu - ve střední Asii a Africe. Pěstuje se také na Krymu, na Kavkaze, v Itálii a Španělsku..

V Turecku a Řecku se pěstovalo od starověku..

Do Ruska přišel v 19. století díky císaři Alexandru III. Ruský car byl velkým milovníkem tohoto produktu a obvykle používal kapary s koňakem.

Dnes je keř rozšířený téměř všude: na Středním východě, v severní Africe, jižní Evropě, Turecku a Kalifornii..

Typy a vkus

Existují dva typy kapary. Prvním druhem jsou velké plody rostliny s ocasem.

Druhý typ - malé, velikost hrášku - to jsou neotevřené pupeny.

Pupeny této rostliny se obvykle sklízejí ručně, naloží se olejem nebo octem. Mohou být také položeny solí. Tento proces je časově náročný, zejména sběr, takže takové malé pupeny se oceňují o něco dražší než bobule. Právě tato malá velikost pupenů vám neumožňuje sbírat je pomocí technologie, pouze rukama.

Mezi nimi je rozdíl v chuti: malé kapary jsou ostré, dokonce hořké a velké jsou méně ostré a mají mírnou kyselost.

Po sestavení kapar jsou roztříděny podle velikosti. Poté jsou sušeny, nakládány a soleny, poté jsou zpracovány, zabaleny a již distribuovány do maloobchodních prodejen.

Jaká chuť

Protože se čerstvé kapary nepoužívají k jídlu, nemluví o chuti. Pokud jde o hotový produkt, chuť závisí na tom, jak jsou připraveny. Takže v slaných kaprech je chuť nejostřejší. U okurek má poněkud pikantní aroma. Stejné kapary, které byly vyrobeny v oleji, mají mírně jemnější chuť a trochu dokonce sladkou chuť.

Obecně je těžké mluvit o chuti kapary. Je to docela zvláštní a každý může cítit něco vlastního. Zdá se, že jejich chuť je podobná chuti zelených oliv, zatímco jiní nesouhlasí. Vše záleží především na způsobu přípravy. Proto může být chuť kořenitá, kyselá a mírně citronová..

Jak si vybrat a kde koupit

Pokud jde o pořízení kapary v obchodě, pak je vše velmi jednoduché. Najdete je v jakémkoli supermarketu, kde se prodávají různé okurky, olivy, hrášek ve sklenicích atd. Cena se může lišit od různých výrobců..

Následující tabulka ukazuje tři hlavní výrobce, jejich vlastnosti a ceny.

Při výběru stojí za zvážení jejich velikost. Někteří lidé si myslí, že čím menší pupeny, tím lépe. Vše však záleží na vkusu, na preferencích. Koho, jak se říká, líbí.

Malé velikosti s hráškem rozlišují dvě odrůdy. První je 7 mm neparilní, druhý je 8 mm, jedná se o surfiny. Milovníci kapary je považují za nejlepší. Druhá skupina je velká. Jsou to velikosti oliv. Jsou označeny na obalu jako apuky, capotes a grusas. Chutí jsou kyselejší než ty malé. Díky tomu jsou oblíbené u kyselých milenců..

Při výběru ne nakládané kapary, ale solené, musíte věnovat pozornost skutečnosti, že sůl je bílá. Pokud je žlutá, znamená to, že produkt je starý.

Takže v supermarketu nebo supermarketu jste našli sekci konzervovaných potravin. Tam na policích najdete různé velikosti sklenic, ve kterých je požadovaný produkt umístěn.

Nejprve musíte před vložením sklenice do koše zkontrolovat, zda je víko těsné. Dále nezapomeňte na datum vypršení platnosti.

Nejlepší je vybrat pupeny střední nebo malé velikosti. Odrůdy jsou různé, ale téměř se neliší v chuti. Co se týče velkých plodů, mohou se ukázat jako plody kapary, ale květiny nasturtium.

Jak ukládat kapary

Po zakoupení produktu je důležité jejich uložení. Zvláště pokud jste vzali to, co se nazývá více než jednou.

Pokud plechovka ještě není otevřená, může být skladována při pokojové teplotě od jednoho do dvou let, počínaje datem výroby, které je uvedeno na obalu. Pokud je plechovka již otevřená, musí být uložena v chladničce. V tomto případě se skladují asi rok a měly by být zcela ve slaném nálevu. Abyste získali část kapary, musíte použít čistou lžíci z nerezové oceli.

Pokud v nádobě není dostatek solanky a nezavírá úplně kapary, musí být použity co nejrychleji, jinak se rychle zhorší. Po uplynutí doby použitelnosti kapary začnou ztmavnout, jejich chuť se velmi liší. Pokud je nepříjemný zápach a chuť, musí být kapary okamžitě vyhozen.

S procesem moření kapary je spojena další funkce. Skutečností je, že v domovské zemi přípravy tohoto produktu jsou v Řecku a Španělsku nakládány v olivovém oleji s kořením. V našich obchodech se prodává nakládaný ocet, který jim umožňuje dlouhodobé skladování..

Chcete-li však vrátit chuť přirozeného receptu, ne-li úplně, ale je to možné. Za tímto účelem se octová marináda vylije z nádoby a ovoce se umyje a vysuší. A potom se plody opět vloží do sklenice, naplněné ohřátým olejem, přidávající rozmarýn, oregano, oregano a tymián. Pokud máte to štěstí, že sbíráte nebo kupujete čerstvé kapary, pak je nakládejte stejným způsobem, nechejte je pouze tři měsíce. V důsledku toho jsou kapary dobře nasycené, získávají charakteristickou barvu a, co je nejdůležitější, stejnou chuť.

Použití kapary při vaření

Čerstvé kapary se nepoužívají. Musí být nakládané nebo solené. Pokud jste zakoupili solené kapary, je lepší je před použitím opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl.

Při použití pupenů se rozlišuje několik odrůd, které se liší velikostí:

  • non pareil - do 7 mm;
  • surfiny - 7-8 mm;
  • pokuty - 11-13 mm;
  • grusas - od 14 mm a více.

Malé jsou považovány za nejchutnější a velké jsou kyselé..

Velké kapary se nejčastěji používají pro saláty, různá studená jídla nebo jako dekorace. Menší kapary se používají v horkých jídlech. Ale tady musíme vzít v úvahu malé nuance. Faktem je, že po zahřátí rychle ztratí chuť, takže je třeba je přidat 5 minut před vyjmutím misky z ohně.

Jaká jídla mohu přidat (několik receptů)

Mluvili jsme o vlastnostech kapary, teď se podívejme, jaké nádobí lze s nimi připravit.

Kapary fungují velmi dobře s teplými pokrmy z červeného masa a ryb. Pokud používáte ančovičky, stačí je přidat do takových jídel.

Kapary se přidávají při přípravě bílé omáčky - remuláda nebo tatarák. Jsou nepostradatelné pro saláty, přidávané do polévek, hlavně k hodgepodge. Lze použít se sýry.

Kapary se přidávají do pizzy a místo oliv v martini. Jejich kulinářská aplikace je však spíše tím, že kapary jsou kořením nebo ozdobou, než jakýmsi nezávislým pokrmem.

Kapary jsou dobré pro tradiční olivierský salát, lze je přidat do míchaných vajec, těstovin nebo brambor.

Kápě tatarská omáčka

Bereme hluboký talíř, v něm smícháme následující ingredience:

Must šálek majonézy, pět jemně nasekaných okurek, polévková lžíce drcených kapar a malé množství solanky. Dále vložte jemně nasekanou čerstvou petrželku, kopr a estragon. A poslední - podle chuti přidejte dvě lžíce citronové šťávy, sůl a pepř. Dobře promíchejte s mixérem. Výsledkem je skvělá omáčka.

Solyanka s kapary

Solyanka je tradiční ruské jídlo. Je vyrobena z okurek, ale přidáním kapary získáte jinou, ale neméně chutnou chuť.

Co musíte vzít k vaření hodgepodge:
  • šunka nebo uzená klobása - 400 g
  • zelí - 300 g
  • okurky - 3 ks.
  • okurka okurka - 2 šálky
  • nakládané hříbky - 1 šálek
  • cibule - 1 ks.
  • kapary - 2 lžíce. l.
  • olivy nebo olivy - 1 šálek
  • citron - 1 ks
  • banda kopru
  • olivový olej - 2 lžíce. l.
  • sůl, černý pepř, zakysaná smetana
  • K přípravě vývaru budete potřebovat:
  • hovězí maso - 1,2 kg
  • kuře - 0,5 kg
  • cibule - 1 ks.
  • petržel kořen
  • Bobkový list
  • pepře, sůl
Vaření:

Nejprve musíte připravit vývar na hodgepodge. Nalijte vodu do pánve, vložte hovězí maso s kuřetem, zapálte. Po vroucí vodě by měl být oheň mírně omezen. Nyní dáme cibuli, petrželku, koření a vaříme 1,5 hodiny. Po uplynutí času vyjměte kuře a pokračujte v vaření pouze maso další hodinu. Na konci vaření se vývar nalije do další misky a veškeré vařené maso se oddělí od kostí, nakrájí se na malé kousky.

Když se vývar vaří, jemně nasekáme zelí, oloupeme a nakrájíme cibuli na kroužky, smažíme na pánvi v olivovém oleji. Vařený vývar nalijte do čisté nádoby, zapálte a přiveďte k varu. Dáme cibuli, zelí, vaříme 15 minut, dokud nebude zelí měkké. Odděleně vařte solanku a nalijte ji do pánve.

Řezáme zbývající složky: šunku nebo klobásu (kterou používáme) - v malých kostkách, nakrájíme okurky do stejných kostek a houby v kruzích. Do vroucího vývaru jsme vložili dříve vařené hovězí a kuřecí maso, šunku (nebo klobásu), okurky, houby.

Vařte polévku po dobu 5 minut a poté se nechte 30 minut usadit. Nyní, pokud je to nutné, sůl a pepř a znovu vařte. Přidejte olivy a kapary. Z citronu jsme nakrájeli kůru, nakrájeli na tenké kruhy. Jemně nasekejte zelení. Hotovou polévku nalijte na talíře, posypte bylinkami, vložte citron, zakysanou smetanu a podávejte.

Kuřecí salát s hrozny, ořechy a kapary.

K přípravě takového salátu budete muset vzít:
  • Voda - 5 lžíce.
  • Kuřecí prsa - 400 g
  • Sůl - 3 lžičky.
  • Majonéza - 60 g
  • Přírodní jogurt - 60 ml
  • Hořčice - 1 lžíce. l.
  • Kapary - 3 lžíce. l.
  • Zelené hrozny - 100 g
  • Černé hrozny - 100 g
  • Ořech - 100 g
  • Mletý černý pepř podle chuti

Soudě podle složek bude salát velmi chutný. Nalijte vodu do pánve, sůl, vložte kuře a vařte. Po uvaření vyjmeme, vychladíme a nakrájíme maso na malé kostky.

V oddělené misce (talíř) smíchejte majonézu, jogurt a hořčici. Míchejte, dokud nebude hladký.

V další fázi bereme hrozny a nakrájíme na poloviny. Čistíme ořech, rozdělíme na poloviny. Nyní si vezměte salátovou mísu, vložte kuře, kapary, ořechy a majonézovou směs, přidejte nakrájené hrozny. Podle chuti promíchejte, přidejte sůl a pepř. Salát je připraven, může být servírován.

Caponata

Jedná se o pokrm sicilské kuchyně, který je zde tradiční a je to lehký zeleninový guláš z dušeného lilku se zeleninou, olivami a kapary.

Ingredience na vaření:
  • Lilek - 2 ks..
  • Oregano - 1 lžička.
  • Sůl, feferonka - podle chuti
  • Cibule - 1 ks..
  • Česnek - 2-3 stroužky
  • Petržel - 1 svazek
  • Caper - 2 lžíce. l.
  • Olivy - 1 polévková lžíce. l.
  • Ocet (víno) - 2 lžíce. l.
  • Čerstvá rajčata - 5 ks..
  • Cukr - 1 lžička.
Vaření:

Začínáme tím, že lilky rozkrájíme na malé kostky, posypeme solí a necháme je 20 minut. Během této doby lilky podají šťávu. Pak vypustíme šťávu a mycí lilek sami umýt a otřete je papírovou utěrkou.

Nyní si vezmeme pánev, zahřejeme rostlinný olej, dáme lilek, smažíme asi pět minut za stálého míchání.

Poté, co se lilek opečí, dáme cibuli, nasekáme na kroužky, česnek a malou petrželku. Smažte pár minut.

Dále přidejte olivy, kapary, trochu sušeného oregana, ocet. Zapněte oheň ještě trochu a za stálého míchání několik minut smažte, dokud se ocet zcela neodpaří.

Nakrájíme rajčata, dáme je do směsi, sůl, znovu pepř, trochu cukru. Míchejte, vařte 15 minut - lilek by měl být měkký. Odstraňte z tepla a posypte nasekanou petrželkou.

To je ono, chutné jídlo je připraveno.

Dýňové a cibulové těstoviny

Základní ingredience:
  • Makaróny - 100 g
  • Dýně - 1 ks.
  • Caper - 1 lžička.
  • Cibule - 1 ks.
  • Koření podle chuti

Nalijte vodu do hrnce, zapálte. Jakmile se voda začne vařit, hodíme těstoviny, které se vám budou líbit. Když se vaří, cibuli oloupeme a jemně nasekáme. Zahřejeme pánev na oheň, nalijeme lžičku rostlinného oleje, dáme cibuli a smažíme, dokud nebude průhledná.

Nyní začneme vařit dýně. Čistíme to ze semen a kůry. Další, vtřete hrubý struhadlo. Pro větší pohodlí můžete nakrájet na kousky a otřít je. Vložte nastrouhanou dýni do sklenice a nalijte takovou část (pokud je to vlevo - na tom nezáleží) na pánvi na cibuli. Promíchejte, přidejte trochu vody, nechte 15 minut vařit, dokud dýně nezmäkne.

Zbývá dát vařené těstoviny a kapary. Mix, sůl, pepř podle chuti. Posypte zelení nahoře, můžete nastrouhat sýr a posypat na ně také.

Jak můžete nahradit kapary

Nahoře bylo několik jídel, které lze připravit pomocí kapary. Jak jste si všimli, kapary hrají roli aditiva, jako jsou greeny, ale ne hlavní součást. Pokud jste milovníky kapary, pak je neustále používáte při přípravě určitých pokrmů. A co když se rozhodnete vařit chutné jídlo a kapary nebyly doma.

Existuje samozřejmě cesta ven. Pravda o této chuti přirozeně nechápete, ale přesto.

Pokud připravujete zimní salát s kapary, můžete místo něj dát olivy nebo olivy. Při přípravě polévek nebo omáček lze místo toho použít nakrájenou okurku, nakládaná rajčata v masových pokrmech. Krájené olivy napájené citronovou šťávou jsou dobré..

Kromě zelených oliv je tu ještě další skvělá náhrada za kapary - nakládaná semínka nasturtia. Tato rostlina má široce používané květiny. Jsou stejně jako listy trochu ostré na chuť. Pupeny, na druhé straně, mají hořčičnou chuť. Nakládaná semínka chutnají trochu jako kapary. Proto někteří bezohlední výrobci používají tuto vlastnost nasturtia a nahrazují je kapary.

Pokud ve vaší zahradě rostete nasturtium, pak je dobré zkusit připravit kapary.

Když nasturtium mizí, sbíráme z něj semena. Musíte si vybrat zelenou. Hodit zbytek.

Bereme litrovou pánev, nalijeme 100 ml octa bílého vína, přidáme lžičku soli, jemně nasekanou cibuli, hřebíček česneku, 2-3 lusky papriky, ¼ lžičku zelerových semen a trochu citronu, který jemně nasekáme.

Směs nalijte 0,5 litru vody, zapálte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Poté vyjměte z tepla a ochlaďte. Dostaneme hotovou marinádu. Nyní vezmeme 0,5 litru semen nasturtia, dáme do sklenice a naplníme je touto marinádou. Pevně ​​uzavřete víčkem, vložte do chladničky, kde by měly být vyluhovány po dobu jednoho týdne.

Energetická hodnota a obsah užitečných prvků

Jaká je hodnota kapary, co je v nich užitečné a existují pro tělo nějaké škodlivé vlastnosti?

Kapary obsahují mnoho látek, jako jsou fytonutrienty, antioxidanty a různé vitamíny. Je jich mnoho. Jedná se o celý komplex vitamínu B (B1, B2, B4, B5 a B6), vitamínu A, C, E, K a PP. Mnoho chemických prvků nezbytných pro organismus - jód, zinek, hořčík, železo, fosfor, draslík, sodík, selen, mangan.

Obsah bílkovin, tuků a sacharidů je: 2% bílkovin, 0,9% tuků, 1,7% sacharidů. Celkový obsah kalorií je poměrně nízký, pouze 23 kcal na 100 g produktu.

Následující tabulka ukazuje obsah různých prvků ve 100 g nakládaného produktu.

Přes nízkou kalorickou hodnotu obsahují kapary mezi všemi rostlinami nejvíce flavonoidní sloučeniny rutin (rutosid) a kvercetin. Takže ve 100 g kapary obsahuje 332 mg rutinu a 180 mg kveretinu. Jedná se o velmi silné antioxidanty..

Kvercetin má tedy antibakteriální, antikarcinogenní, analgetické a protizánětlivé vlastnosti a rutin posiluje kapiláry a zabraňuje tvorbě krevních destiček v krevních cévách. Tato vlastnost se používá při léčbě hemoroidů a křečových žil..

Výhody a poškození těla

Jaký je přínos tohoto produktu? Kapary jsou užitečné při cukrovce. Je to proto, že snižují hladinu cukru v krvi, snižují hromadění cholesterolu a také zlepšují fungování jater.

Kapary jsou také užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Za tímto účelem, jak víte, potřebujete dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů a kalorií, ale s vysokým obsahem vlákniny. Kapary jsou v tomto ohledu prostě dokonalé..

Přítomnost vitamínů v kapary je činí užitečnými pro kosti. To platí zejména pro vitamín K. Ovlivňuje růst kostí a tím zabraňuje osteoporóze a artritidě..

Další vlastnost kapary je spojena s alergiemi. Látky obsažené v tomto produktu mají antihistaminický účinek, tj. Chrání před alergiemi.

Přítomnost kaponů flavonoidů - rutinu a quercetinu, jakož i vitamínu E, pomáhá předcházet kožním onemocněním. Proto pro ty, kteří trpí kožními onemocněními, jako je ekzém, psoriáza atd., Se jednoduše doporučuje kapary..

Mají také účinek kapary a ultrafialové záření. Látky obsažené v nich snižují zarudnutí nebo zarudnutí kůže, které ultrafialové paprsky způsobují.

Obsah železa, mědi, vápníku a sodíku v kaprech posiluje zuby. Mají příznivý účinek na oči. Důvodem je přítomnost vitaminu A. Železo obsažené v kaprech podporuje tvorbu hemoglobinu, což pomáhá při léčbě anémie. Nedostatek nezbytného množství hemoglobinu v těle často vede k těžké únavě, dušnosti a může způsobit srdeční selhání..

A samozřejmě zvýšení imunity. Použití kaparů pomáhá posilovat imunitní systém a také zlepšuje celkové zdraví.

Přítomnost vlákniny je užitečná pro trávení, zlepšuje pohyblivost střeva, zmírňuje zácpu a nadýmání.

Kontraindikace

Stejně jako jakýkoli produkt mají kapary kromě užitečných vlastností určité kontraindikace, i když nejsou tak významné. Užitečné vlastnosti několikrát více.

První věc, kterou bych chtěl zmínit, je sůl. Nakládané kapary obsahují hodně soli. To je třeba vzít v úvahu u lidí, kteří mají často vysoký krevní tlak nebo kteří jsou ohroženi rozvojem srdečních chorob..

Doporučuje se, aby těhotné a kojící ženy omezily používání kapary nebo vůbec..

Přestože kapary působí jako antialergenní látka, ale u těch, u kterých se mohou vyskytnout alergické reakce, nedoporučuje se používat.

Kapary jsou kontraindikovány u lidí trpících různými zánětlivými nebo peptickými vředovými onemocněními žaludku a střev..

Nepoužívejte kapary před provedením chirurgických zákroků, ani bezprostředně po nich.

Kapary jsou také kontraindikovány pro ty, kteří mají individuální intoleranci ke komponentám..