Dřevěné houby: odrůdy, rysy

Houby se kvůli hlavnímu rysu nazývají arboreal - jsou zavedeny do kůry mrtvého nebo živého stromu a rozloženy pomocí speciálních enzymů. Ničí celulózu a další polysacharidy a používají je pro svůj vlastní vývoj a růst. Zahrnuto ve skupině xylotrofů.

Vědě o mykologii jsou studovány jedlé a nepoživatelné druhy těchto hub. Jedlé části jsou užitečné pro člověka, obsahují proteiny, vitamíny skupin B a C, železo, fosfor a vápník. „Muer“ - jedná se o překlad z čínštiny pro jméno houba stromu, dlouhá a často používaná v pokrmech panasijské kuchyně.

Vlastnosti dřevěných hub

Mnoho druhů hub houby fungují jako lesní řádky, protože se chovají na oslabených stromech a pomáhají přirozenému výběru kvalitních druhů. Známými představiteli takových „řádků“ jsou například medové houby, které krásně rostou na pařezech velkou rodinou a lákavé lovce hub s kořenitou vůní. Kromě toho jsou chutné, křupavé, zvláště milovaní gurmány v marinované formě..

Ale existují houby, které jsou zcela na rozdíl od tradičních, nemají klobouk ani nohu. Jsou kvalifikovaní a uznávaní svou formou a vzhledem, což nám připomíná známé věci v každodenním životě. Nikoho nikdy nenapadlo sbírat a chutnat je, takže chuťové vlastnosti těchto excentrických vzorků nejsou pro některé známy.

Takové xylotrofy lze rozlišit popisem jejich vzhledu:

  • Kousky masa (maso Askokorin);
  • Pryskyřice ve formě kapky (Glandulární excize);
  • Bubnová pěna; Dacrimitses mizí;
  • Korál, houba (Kalocera).

Dokonce i mezi houby se vyskytují paraziti, kteří jedí své příbuzné. Například, síra-žlutá hypokrey, který se živí koloniemi exidií nebo třesem.

Mezi zvláště nebezpečné parazity pro les patří severní climacodon, zástupce poddruhu Trutovik. Praskliny a řezy pronikají do zdravého stromu a za 4 roky ho úplně zničí.

Zahradníci a pracovníci parků by měli být o takových parazitech opatrní, protože mohou zahradu úplně zničit.

Druhy dřevěných hub

Lovci hub věnují pozornost neobvyklým druhům vyskytujícím se v lese na kmenech shnilých nebo nemocných stromů, padlých stromů. V polovině léta a podzimu najdete dospělé z nejzajímavějších hub, jejichž popis je uveden níže.

Ascocorine maso

Jméno bylo dáno tím, že ovocné tělo připomíná kousky masa růžově-fialových odstínů s talíři ne více než centimetr kombinovanými přes jeden talíř. Nejčastěji se vyskytují na březových pařezech. Nemá výraznou vůni. Vzhled nevzrušuje houby gurmány, takže jeho chuť není známa.

Biercandera

Patří do rodiny polypore, liší se v růstu pásky na jeden rok. Zralá houba tmavě hnědé barvy připomíná kloboukový klobouk o velikosti 3 cm. Dužina je křehká, šedá, bez zápachu. Tenká vrstva nesoucí spóry s čirým okrajem odděluje tělo houby od hnědého mastného uzávěru, jako by na koncích vždy mokrý a šedivý.

Rozloženo na mrtvé dřevo, mrtvé dřevo. Chutná jako obyčejný postroj.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřice rychle pronikla do našich životů, což značně usnadnilo přípravu mnoha pokrmů se vzácnými druhy dřevěných hub. Rychle rostoucí v umělém prostředí, s nádhernou vůní a dobrým vkusem, se stali bezpochyby prodejními vůdci. Případy pěstované na hubových farmách nejsou chutí srovnatelné s divokými odrůdami. Rostou ve velkých rodinách na kmenech živých a mrtvých listnatých ovocných stromů..

Musíte je hledat na jaře a na podzim na Krymu.

Ovocné tělo se skládá z dlouhé elastické nohy a matného klobouku. Hlívy ústřičné mají pestrou paletu barev - od světle šedé po oranžovou a všechny jsou jedlé a chutné..

Hypokrey

Sílově-žlutá pokrytectví je nepoživatelná houba parazitů, která se živí příbuznými z rodiny Drozhozhoků (nejčastěji glandulární excize). Období a místa růstu tohoto druhu se tedy shodují s jejich „oběťmi“..

Na těle kvasinek roste hypokrey s několika žlutými skvrnami, které se pak spojí do jednoho povrchu. Tvoří velkou zlatou skvrnu na těle stromové houby s černými tečkami - ovocná tělíska vytvářející spory. Připomíná hustou, nerovnou houbu o velikosti 1 až 15 cm..

Ram houba

Tato rychle rostoucí houba z čeledi trusovité houby se také nazývá Griffola curly. U nás je to vzácné, pouze v listnatých lesích na starých polenech a pařezech. Tyto houby o hmotnosti 9-10 kg byly nalezeny v přírodě..

Mnoho tenkých nohou houbové houby se promění v hnědé klobouky se šedými a nazelenalými odstíny podél vlnitých okrajů. Tělo z lehkého ovoce má užitečné vlastnosti a voní dobrými ořechy.

Pro tyto vlastnosti byla houba široce používána při vaření a stala se léčivým základem lidových receptů pro léčbu plicních chorob..

Dacrimitses

Zřídka dost malé, až 0,5 cm, oválné žluté houby. Miluje vodu, vlhkost a chátrající pahýly jehličnanů, takže se za suchého počasí schovává v kůře padlého stromu, jako by se šíří, stává se plochým.

Vzhledem ke svému žlutému odstínu a struktuře vypadá jako bubliny polyuretanové pěny rozptýlené malými kapkami na stromě. Tělo dacrimitses nemá ani chuť, ani aroma. Je to nepoživatelné, ale ne jedovaté..

Kalocera lepkavá

Obvykle se v lese usazuje na shnilém lese a zabírá toto místo úplně, to znamená, že zde již nebudou růst další houby..

Kalocera silně připomíná zářivě žlutý korál, někdy oranžový. Při dosažení délky 6 cm rostou procesy ve tvaru rohů na základně a „vytvářejí“ kytici. Takové útvary parazitují na shnilém dřevě a chovají se celé léto.

Každá gumová houba na dotek má 2-3 ostré rozvětvené špičky.

Tento druh nebyl kvůli své vzácnosti klasifikován jako jedlý nebo jedovatý..

Čínské houby

Ve jménu této chutné houby leží hlavní místo růstu - Čína, ale někdy ji lze nalézt ve východních lesích Ruska. Roste hlavně na kmenech živých stromů, nejlépe olše.

Hnědý, téměř černý, s tenkým tělem, které se podobá uchu. Díky své jemné želé, lehce křupavé struktuře a sladké kouřové chuti se Muer široce používá v kulinářském umění Číny, Japonska, Vietnamu a Thajska..

Climacodon North

Můžete mu říkat skutečná lesní sestra. V polovině léta se usazuje na starých a nemocných listnatých stromech a za pár let je ničí. Patří do rodiny polypore a vypadá jako velmi typický zástupce těchto hub.

Světle žluté porézní tělo a lehce hnědé klobouky s menopauzou s poloměrem až 15 cm tvoří vícevrstvou pěknou strukturu. V místech formace má spora měkké páteře - což je pro taková plemena poměrně vzácný jev..

Chuť a vůně jsou nepříjemné, takže tento případ nemá zkušenosti s vaření a léčivy.

Honey agaric

Jedlá houba známá svým vzhledem, chutí a barvou pro každého člověka je originální v tom, že ji lze pěstovat v obyčejném městském bytě. A jak číst na našich webových stránkách!) Ale chuťová hodnota nalezených přírodních exemplářů rostoucích na pařezech a starých listnatých stromech je mnohem vyšší.

Nacházejí se ve všech lesích Ruska, rostou ve velkých rodinách - až 50 světle šedých nohou a šedohnědých kloboucích s jednou základnou.

Tinder houba

Existuje spousta odrůd houby - to je jeden z nejpopulárnějších předmětů studia v mykologii. Jeho stanoviště jsou listnaté lesy a parky, zejména s losem.

Žluté čepice o průměru 15 cm a hnědé nohy dlouhé 10 cm jsou pokryty hnědými šupinami. Ti, kteří rádi tyto houby vaří, musí sbírat pouze mladé exempláře s hustou, vlhkou dužinou a v létě a na podzim si můžete vzít až tři plodiny..

Nejedlá houba, jejíž léčivé vlastnosti ji rozšiřují do kategorie nejlepších svého druhu léčivých xylotrofů. Tmavě hnědé nebo světle šedé lamelární půlkruhové výrůstky na březových kmenech mají hustou, křehkou strukturu a hnilobný zápach.

Biologicky aktivní látky a vláknina v ovocném těle chaga poskytují lidové medicíně substrát pro přípravu léčivých odvarů a infuzí, čajů a prášků. Zatímco v Rusku budou existovat březové háje, budeme moci využít jedinečné prospěšné vlastnosti houby ve prospěch lidského zdraví.

Zlatá vločka (královský med agaric)

Nejčastěji najdete na kmenech oslabených a mrtvých topolů, břízy, olše. Klobouky žluté zlato s průměrem až 20 cm na tenké dlouhé noze jsou pokryty hnědými šupinami.

Mladé exempláře objevující se v polovině léta jsou často zaměňovány s medovými houbami. Ale chutnat tuto houbu výrazně ztrácí známí příbuzní, a proto se jako samostatné jídlo nekonzumuje.

Má nepoživatelného, ​​ale ne jedovatého blízkého příbuzného - topolitou vločku (na obrázku níže).

Shiitake

Jedlý japonský les, císařská houba nebo lentinula - taková jména se nacházejí v tomto slavném stromovém zástupci studovaném mykologií.

Funkce:

  • vláknitá noha;
  • hnědý kulatý klobouk s rozjasněnými deskami;
  • vločky suché kůže.

Roste nejčastěji na dubu. Vynikající maso, dávající pepře a léčivé vlastnosti tohoto druhu jsou ve vaření a medicíně rozšířeny.

Železná žláza

Xylotrof z čeledi Drozhalok je obtížné popsat externě, protože často mění svůj tvar v závislosti na klimatických podmínkách. Připomíná dehet černé barvy a se svou velkou rodinou obklopuje celý kmen mladých větviček rostoucích na zbytcích dřeva. Dužina plodonosného těla je želé, nemá chuť a aroma, proto nepředstavuje hodnotu v kuchyni.

Výhody a poškození dřevěných hub

Výhody jedlých druhů dřevěných hub jsou vědecky prokázány. Nemají absolutně žádný tuk. Jejich hlavní užitečné komponenty jsou:

  • rostlinný protein;
  • vitamíny C, B, zejména hodně B3;
  • Stopové prvky vápník, fosfor, železo.

U takových druhů hub, jako jsou houby, shiitake, chaga, ne kulinářské, ale převládají farmaceutické vlastnosti. Z nich se připravují různé látky a směsi, které mohou léčit příznaky určitých nemocí:

  • nedostatek železa v krvi;
  • vysoký krevní tlak;
  • vysoká kyselost žaludku;
  • snížená imunita.

Houby na stromech lze považovat za škodlivé pouze proto, že se šíří široce a rychle na zdravých stromech v člověkem pěstovaných oblastech - zahrady, parky, umělé lesy. Jakmile se na kůře poškozené oblasti zdravého kmene rozmnožují spory hub rychle a během několika let je zničí.

Pokud dojde k poškození zvířaty nebo zamrznutým dřevem včasným ošetřením odrůd, toto nebezpečí zmizí.

Pan Dachnik doporučuje: dřevěné houby - užitečné vlastnosti, použití při vaření

Léčivé vlastnosti plísně Chaga břízy se proslavily - čaje, její odvary mají silný imunostimulační a tonický účinek.

Výsadba hub na farmě se stala výnosným podnikem a nyní na prodej často vidíme chutné a výživné ústřice, které také patří do dřeva. V přírodě jsou žluté, zelenkavé a jiné odstíny a rostou ve velké rodině. Lesní druhy jsou mnohem více vonné než jejich příbuzní, chováni uměle. Velkou výhodou je, že nemají jedovaté protějšky.

Dřevěné uši, jak se houby nazývají kvůli jejich podobnosti s ušním boltcem, jsou v orientálních jídlech velmi oblíbené. Jsou však zřídka připravovány jako nezávislé jídlo, protože nemají zvláštní aroma a výraznou chuť. Houby jsou dobré jako příloha v kombinaci s masem, což mu dodává jemnou vůni kouře. Křupavá a pevná struktura je chutná a výživná, zvláště dobře kořenitá.

Bezpochyby dřevěné houby zaujaly v lidské výživě hodnotné místo: není to tak, že jsme se s nimi začali častěji setkávat na regálech supermarketů, čímž jsme obohatili stravu o zdravé a výživné bílkovinné produkty..

Jak vařit houby čínských stromů

Orientální kuchyně je již dlouho známá neobvyklými pokrmy a originálními recepty. Kombinace ingrediencí, různých chutí a exotických aroma může překvapit i ty nejnáročnější gurmány. Jedním z významných míst v asijské kuchyni jsou houby, které čítají více než sto druhů. Dále, jak vařit, vařit a ukládat podobné houby, jmenovitě čínské dřevěné houby.

Čínské houby

Obyvatelé nebeské říše jedí hlavně dřeviny. Nejživějšími a nejběžnějšími zástupci jsou muir, shiitake, nápověda, matsutake a kikurage. Dříve byly pěstovány v lesích na padlých stromech a v moderní verzi využívají místnosti s vybraným mikroklimatem, kde je mycelium pěstováno na speciálně řezaných suchých pařezech, které můžete vidět na mnoha fotografiích. Tato přírodní jídla nejčastěji připravují teplá jídla, polévky a saláty. V Číně je však mnoho jedovatých druhů, které se samozřejmě při vaření nepoužívají.

Dřevo čínské houby: výhody a škody

Tito neobvyklí zástupci volně žijících živočichů jsou známí svými užitečnými a léčivými vlastnostmi již od starověku. Jejich výhodou je přítomnost velkého množství stopových prvků a vitamínů, z nichž hlavní jsou železo a vápník. Houby, jako další profylaktika, se doporučují lidem s onemocněním krve, trombózou a odchylkami v kardiovaskulárním systému. Složky ve směsi pomáhají ředit krev, čímž se zlepšuje její krevní oběh. Při pravidelném používání se zvyšuje obranyschopnost těla, snižuje se cholesterol, dýchání je svěží a bez nepříjemných pachů. Nyní se tyto výrobky aktivně používají při vaření a alternativní čínské medicíně..

Poznámka! Houby mohou být škodlivé pro lidské tělo. Před použitím byste proto měli studovat toleranci a alergickou reakci konkrétní osoby.

Jedlé produkty samy o sobě nejsou toxické, ale stejně jako všechny ostatní houby mohou absorbovat škodlivé látky v okolí, takže si musíte být jisti jejich původem..

Druhy hub v Číně

Houby s dlouhýma nohama pěstovanými na pařezech v Číně se obvykle dělí na několik poddruhů:

Černá

Podobný druh dřevité houby zaujímá významné místo v asijské kuchyni. Nejslavnější a nejoblíbenější z nich:

  • Shiitake je nejvšestrannější a lze jej použít téměř ve všech pokrmech. Používá se jako koření v suché formě, což dává jídlu neobvyklou chuť a aroma. Právě tento poddruh má pro nás „důvěrnou“ strukturu: dlouhá noha s tmavě hnědým kloboukem.
  • Mushroom Muer - velmi prospěšné pro člověka. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které mají léčivý účinek. V přírodě se vyskytuje nejen v černé, ale také v bílé a žluté. Velmi výživný a uspokojivý produkt používaný jako hlavní chod nebo jako vynikající doplněk k ostatním.

Bílé

Houby Porcini nebo odrůda Tremella (u obyčejných lidí „stříbrné uši“) je tradičním představitelem čínské kuchyně. Mají vynikající sladkou chuť, sušené lehce křupavé a jsou určeny k výrobě nepřekonatelných polévek. Kompozice je bohatá na užitečné složky, stejně jako na vitamín D, jehož hojnost přispívá ke správnému fyzickému vývoji těla. Bílý typ má také příznivý účinek na gastrointestinální trakt, eliminuje mizení pigmentu na kůži obličeje a používá se jako další terapie při léčbě široké škály chorob. Tento zástupce hub mezi lidmi z Číny je uctíván více než Mauer a používá se hlavně ve slavnostních jídlech..

Lisované sušené čínské houby

Většina hub z výše uvedených dřevin na regálech supermarketů je prezentována v sušené a lisované formě. Je to velmi pohodlné a praktické, nezabírají mnoho místa a nevyžadují zvláštní podmínky skladování a přepravy. Houby mohou být naplněny vodou a rostou několikrát za hodinu. Poté mohou být použity jako čerstvé a pouze řezané. Po zaschnutí dokonale doplňují polévky, hlavní jídla a saláty.

Čínský strom houby v balení

Houby, jak je uvedeno výše, jsou lisovány a baleny do praktických krabic různých hmotnostních kategorií a poté dodávány na všechny kontinenty. Na regálech supermarketů a na stránkách internetových obchodů můžete vidět obrovský výběr hub čínských stromů, které uspokojí chutě nejjemnějších gurmánů.

Tajemství vaření hub

Číňané široce používají a vaří houby v národních jídlech. Tyto houby se do naší země dodávají pouze v sušené formě v uzavřených vakuových obalech nebo krabicích a hlavním tajemstvím jejich přípravy je schopnost připravit se na použití a obnovit původní stav. Jednoduché namáčení, má také své jemné jemnosti a vlastnosti:

  • Osvoboďte zboží od balení;
  • Vložte sušený produkt do hluboké nádoby;
  • Vařenou vodu nalijte převařenou vodou při pokojové teplotě tak, aby zcela pokryla povrch hub. V tomto stavu musí ležet nejméně 120 minut;
  • Poté vypusťte vodu, opláchněte houby a znovu je naplňte vodou, ale tentokrát studenou;
  • Identifikujte misku v lednici po dobu 4 hodin.

Po těchto manipulacích je zakoupené zboží zcela připraveno k dalšímu zpracování a vaření..

Důležité! Obnovení sušeného polotovaru vroucí vodou není v žádném případě přípustné. Ztratí svou strukturu a v důsledku toho dostanete ošklivou a nevhodnou směs.

Nejjednodušší způsob, jak vařit houby, je následující: namočte produkt do sojové omáčky, vařte a poté smažte v rostlinném oleji s cibulovými kroužky - a dostanete k večeři vynikající přílohu.

Shrnutí

Čínské dřevěné houby, recepty na přípravu kterých s fotografií najdete na internetu, budou skvělým doplňkem každé kuchyně. Zkombinujte je s masnými výrobky a drůbežími pokrmy, zeleninou, polévkami a získáte originální, opravdu chutné, výživné a léčivé jídlo, které podle odborníků alternativní medicíny bude působit jako regenerační, nižší hladina cholesterolu, zmírňuje srdeční choroby. lodě a mnoho dalšího.

Houby z černého dřeva

Muir se slabě podobá hubám, které jsou nám známé svým vzhledem. Ale stále je to houba, kromě velmi neobvyklých jmen. Na východě se tomu říkalo Muer a mimo domovinu vymyslel nejneobvyklejší jména: od „stromového oka“ po „Judasovo ucho“. Ale častěji se v různých zemích nazývá dřevo nebo čínská houba..

Co je muir

Existuje legenda, že první houby stromů se objevily na samotném stromě, na kterém se pověsil Judáš, který zradil Ježíše. Když lidé viděli, že tato neobvyklá houba se podobá uchu ve tvaru, „pokřtili“ ji jako ucho Judské. Ve vědecké komunitě je tento organismus známý pod latinským názvem Auricularia auricula, tj. Aurikulární ušní.

Muer zpočátku používal pouze potraviny z Číny a Japonska. Ale s rostoucí popularitou orientální kuchyně, kterou mohou houby jíst, se naučili po celém světě. A to nejen poučení, ale zahrnuto do jejich stravy. Přestože je aurikálie tradičním produktem orientální kuchyně, není pro nás také cizí. Na území Ruska se tyto houby vyskytují poměrně často, ale jen málokdo se rozhodne je sbírat. Gurmáni však tento produkt směle kupují v obchodech s orientálním kořením.

Auricularia slabě připomínají tradiční houby. Jejich vrásčité klobouky zřídka překračují průměr 10 cm a jejich tloušťka zpravidla není větší než 5 mm. Dužina čerstvé houby téměř bez zápachu. Muer může měnit barvu s věkem: z fialové (v rané fázi vývoje) na hnědou s fialovým nádechem (ve „pokročilém“ věku). Věk stromů můžete určit podle textury: čím starší je tělo, hustší, hrubší a někteří dokonce chrupavčí. Muer zřídka roste sám. Uši se rádi usadí na listnatých (někdy jehličnatých) stromech v celých koloniích. Jejich oblíbené stromy jsou bezinky a olše. Ale to je s námi. A Číňané, divoce rostoucí uši, jak vidíte, již chybí, takže v této zemi se vaše oblíbené houby dlouho pěstují speciálně (na různých náhradách dřeva a slámy).

Nutriční vlastnosti a chemické složení

Muer houby jsou velmi výživný produkt. Obsahují impozantní množství bílkovin, aminokyselin, zdravých uhlohydrátů, ale téměř žádný tuk. Proto takový nízký obsah kalorií: o něco více než 30 kcal na 100 g. Tato pochoutka obsahuje vitaminy B, mezi nimiž je nejvíce vitamínu B5, vitamínu C a mnoho minerálů důležitých pro udržení zdraví. Zajímavé je, že zásoby železa, fosforu a vápníku v dřevěných uších jsou téměř dvakrát vyšší než koncentrace těchto látek v mase. Vzhledem k vysokému obsahu fosforu jsou houby stromů považovány za náhradu veganské stravy za ryby..

Příznivé vlastnosti

Od dávných dob je aurikulární aurikle známa na východě jako přírodní lék a dnes pohřební terapeuti používají Muer.

Známé výhody těchto organismů pro oběhový systém. Muir patří zejména k výrobkům, které zabraňují nadměrné tvorbě krevních destiček. Vědci, kteří studují tuto schopnost houby, ji porovnali s léčivým přípravkem heparin používaným v medicíně k ředění krve.

Moderní vědecké studie potvrzují, že uši stromů mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu, posilovat kardiovaskulární systém a bránit růstu maligních nádorů. Kromě toho vědci našli vědecké důkazy, že tyto neobvyklé houby jsou schopny regulovat kyselost žaludku, léčit zánět a podráždění sliznic trávicích orgánů. Tento produkt je užitečný pro lidi s dysbiózou, gastritidou, enterokolitidou nebo chronickým průjmem. Mimochodem, poslední bod mnoha může být docela překvapivý: říkají, jaké houby na průjem! Ve skutečnosti byl astringentní účinek uší ze dřeva již prokázán v laboratoři. Léčivý průjem může být nejen čerstvý, ale také sušený a v prášku v prášku, který lze v malém množství přidat do jiných jídel, které jsou pacientovi dobře známé..

Navzdory velmi neobvyklému vzhledu má dřevité ucho něco společného například s hříbky. To je přítomnost velkého množství vlákniny a chitinu (chitosanu) v jejich složení. A to je další důvod, proč je muir prospěšný pro trávicí systém. Vlákno a chitosan jsou schopny absorbovat toxické látky a odstraňovat je z těla jako všechny známé aktivní uhlí.

Díky této schopnosti může být Muer užitečný v případě otravy..

Kromě již uvedených výhod mají čínské houby vlastnosti přírodního antibiotika, jsou přírodní protizánětlivé a antiseptické. Tyto houby jsou užitečné pro otoky, protože přispívají k vylučování tekutin z těla..

Jedinečné chemické složení dřevitých uší z nich dělá silné přírodní antioxidanty. Houby jsou proto užitečné jako produkt s protirakovinovými a protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho se věří, že Muer zpomaluje proces stárnutí v těle..

Dřevěná houba má příznivé vlastnosti pro plíce, a proto čínští lékaři doporučují kuřákům, aby tento produkt do své stravy přidávali co nejčastěji. Muer obsahuje určité zásoby jódu, který je hlavním minerálem štítné žlázy. Kombinace řas se stromovými houbami může být vynikajícím nástrojem pro léčbu nebo prevenci nedostatku jódu..

Použití v alternativní medicíně

V čínské medicíně je Muir známý jako lék proti anémii, hypertenze, cukrovce, obezitě, ledvinovým kamenům a žlučníku. Od pradávna používali čínští léčitelé mléčný vývar uší stromů k léčbě sezónních nachlazení a infekčních chorob dýchacích orgánů a pro boj proti otokům používali nejčastější rýži, vařenou bez soli, ale s přidáním sušených uší stromů.

Nemyslete si však, že léčivé vlastnosti tohoto úžasného produktu byly známy pouze ve starověké Číně. Východní Slované také respektovali léčivé schopnosti stromových hub. Na otok aplikovali houby, Muerovy prostředky byly použity k léčbě zánětu v krku a také u tzv. Anginy pectoris.

Nebezpečné vlastnosti Mueru

Je lepší vyloučit z vaší stravy tyto exotické houby kojícím matkám a ženám, které se chystají brzy stát matkami. Kromě toho jsou uši stromů zakázány nejen těhotným ženám, ale také ve fázi plánování dítěte. Tento produkt není vhodný pro osoby trpící alergiemi, dermatitidou a ekzémem. Uši dřeva (nebo spíše absolutně všechny houby) jsou lidem s onemocněním jater přísně zakázáno. Čínské houby by měly být léčeny s opatrností u lidí se zvýšenou sekrecí štítné žlázy, protože muir aktivuje štítnou žlázu ještě více. Lidé s onemocněním zažívacího traktu, zejména v akutním období, je tento produkt rovněž zakázán (hrubá vláknina přispívá k ještě většímu podráždění sliznic). Ve vědeckých kruzích není jednoznačný názor na zavedení mueru do stravy u lidí s cholecystitidou nebo jinými nemocemi žlučníku. Odborníci z klasické kardiologické školy nedoporučují lidem se srdečními chorobami, aby byli příliš rádi hub, protože nadměrný příjem vlákniny pro ně může být v některých případech nebezpečný (zvyšuje tlak v břišní dutině, což může mít vliv na krevní tlak). Tento produkt nemůžete podat dětem mladším 14 let, protože jejich organismy ještě nemohou trávit chitin, který je v starostě hojný.

Vaření houby

Muer je slavná pochoutka čínské, vietnamské a thajské kuchyně. V Japonsku byl tento neobvyklý produkt, připravený s poupaty tygří lilie, po staletí hlavním „čipem“ císařských recepcí. V našich obchodech je muir, pokud se zdá, již vysušený, když se podobá spálenému papíru, a chuť je sladká se slabým zápachem zákalu. Woody uši mohou být také použity v sušené formě, pokud jsou rozemleté ​​na prášek a přidány do polévek a jiných pokrmů jako koření. Nebo můžete namočit uši stromu.

Pokud se houby stanou samostatným jídlem, pak je před použitím rozhodně musíte nalít vodu a nechat nejméně půl hodiny. Struktura těchto organismů jim umožňuje absorbovat vlhkost velmi rychle a ve velkém množství. Po 2 hodinách se objem sušeného muiru zvýší téměř 10krát. Někteří gurmáni doporučují několikrát vyměnit vodu, ve které houby namočí. Kromě toho pokaždé střídejte studenou a teplou tekutinu, po které by měl být produkt odeslán do chladničky na den (samozřejmě ve vodě).

Jakmile houba dosáhne své původní velikosti, můžete začít vařit. Namočené dřevěné uši mohou být uchovávány v kapalině v chladničce nejdéle dva dny. Bude však správnější produkt okamžitě vařit.

Stejně jako většina lesních hub vyžaduje i Muer zdlouhavé tepelné ošetření. Aby byl produkt měkký a úplně uvařený, vařte jej alespoň 2 hodiny a do vařených polévek, salátů a dalších pokrmů lze přidat již vařené uši. Předvařené houby mohou být smažené, dušené, přidávané do studeného občerstvení a celé je možné plnit. Nakládaný muir je velmi oblíbený v orientální kuchyni. Jsou-li uvařené uši nakrájené na proužky, lze je přidat do vývaru místo nudlí. V Koreji je Muir smažený v olivovém oleji s červenou paprikou a koriandrem.

Díky své téměř neutrální chuti se tyto houby hodí k různým skupinám produktů. Například, pokud přidáte smažené cibule, kuře, zázvor, česnek a trochu sojové omáčky do uší stromu a dáte je dohromady po dobu 10 minut, dostanete misku, kterou ocení každý labužník. Muer jde dobře s masem, vařenou rýží a bramborami. Slavný fungozní salát se vyrábí také pomocí dřevěných hub..

Někteří tvrdí, že namočený muir připomíná spíše mořské plody než houby. Ale bez ohledu na to, kdo něco vidí v neobvyklé formě čínské houby, její prospěšné vlastnosti se od toho nezmění. V různých zemích se tento produkt nazývá jinak, ale téměř každá z nich si tuto užitečnou exotiku velmi váží..

Dřevěné houby - výhody a poškození

Dřevěné houby, nebo jak se nazývají Muer, mají v Číně mnoho užitečných vlastností, používají se v gurmánské kuchyni a alternativní medicíně. Navíc se dívky, které jsou na dietě a sledují kalorie, nebojí, ve 100 gramech produktu je obsaženo pouze 152 kcal.

Když se houba přidává do jídla, získává jedinečnou jedinečnou chuť. Ale stojí za to zvážit, že při přípravě a aplikaci je nutné vzít v úvahu určitý počet pravidel a pro některé stromové houby mohou přinést nejen výhody, ale také poškození.

obecná informace

Všimli jste si někdy černých hub na konkrétních stromech? Říká se jim dřevěné houby a mohou vyklíčit na pařezech, kůře stromů nebo na zemi. Existuje několik druhů takových hub. Například nejslavnější mezi obyčejnými lidmi Chaga, nebo bříza houba. Nejčastěji se používá v čajích a tinkturách. Hledejte to na listnatých nebo jehličnatých stromech..

Obvykle neroste příliš vysoko, ale někdy se nachází téměř na samém vrcholu. Najdete ji také na pařezech starých dubů po dešti. Ale musíte si uvědomit, že ne všechny houby jsou užitečné pro člověka. Musíte je znát a rozlišovat mezi nimi, abyste se vyhnuli otravě. Jedná se o „ruské“ dřevěné houby.

Houby čínských stromů připomínají malé kulaté uši poblíž stromů. A mají tmavě černou barvu. Oni jsou také slavní v Thajsku, Japonsku, Koreji..

Výhody Muer

Houby mají mnoho vitamínů, zejména hodně vápníku. Muer se doporučuje používat u lidí s anémií, slabým srdcem a krevními cévami, protože má posilující účinek..

Výhodou hub Muer jsou různé vitamíny a chemické prvky. Zpravidla se používají při léčbě a posílení krevních cév a srdce. Používají se také k preventivním účelům..

Chemické složení dřevních hub zahrnuje:

  • Fosfor.
  • Žehlička.
  • Kyselina pantothenová.
  • Vitamín C.
  • Vápník.
  • Rostlinné proteiny.
  • Vitaminy patřící do skupiny. NA.
  • Protein.

Kvůli této poslední složce vegetariáni často používají Muer houby k jídlu. Kromě toho může Muer skutečně nahradit ryby v množství fosforu a množství vápníku je vyšší než v některých druzích masa. Například v celeru je to 20krát méně železa než u hub a u kapra 7krát méně vápníku.

Muirové houby jsou v Číně velmi populární. Kromě toho nezapomeňte na vitamin C, který je známý čínskou hubou. Díky tomu můžete očistit tělo od škodlivých toxinů a je užitečné pro posílení imunitního systému..

Při neustálém nebo častém používání mueru ve stravě si můžete všimnout takových změn v těle, jako jsou:

  1. Nižší cholesterol.
  2. Ředění krve.
  3. Snížení rizika malignit (např. Rakoviny).
  4. Ztráta váhy.
  5. Redukce únavy.
  6. Svěží dech.
  7. Snížená pravděpodobnost ledvinových kamenů nebo žlučníku.
  8. Zlepšení procesů obnovy.
  9. Zmírňuje průjem.
  10. Zmírňuje nachlazení a má expektorační účinek.
  11. Uvolněte otoky nohou.
  12. Omezte zánětlivé procesy a syndromy bolesti.
  13. Vedlejší účinky hypertenze se nyní snáze snášejí.
  14. S nedostatkem jódu se stav osoby zlepšuje.

V alternativní medicíně se používají jako krémy na oči v případě zánětu nebo únavy. V šestnáctém století byl používán jako změkčovač hrdla při nachlazení..

Kromě toho houba stromů reguluje kyselé prostředí v žaludku. Proto budou lidé s vysokou nebo nízkou kyselostí (nejčastěji spojeni s chronickou gastritidou) velmi užiteční. Houby tinktury radí lidem s ischemickou chorobou srdeční a těm, kteří jsou náchylní k infarktu myokardu. Doporučuje se těm, kteří se zabývají prací, jako je těžba v obtížných podmínkách pro dýchací systém. Lidé s enterokolitidou by také měli věnovat pozornost této houbě..

Škodlivé vlastnosti

Stejně jako jakékoli jiné jídlo, dřevěná houba není jen dobrá, ale také škodlivá. Je kontraindikováno jíst houby pro ty, kteří mají jakoukoli patologii jater, problémy s štítnou žlázou, zhoršení zažívacího traktu nebo jiná akutní onemocnění s tím spojená, a konečně cholesterol. Individuální nesnášenlivost, alergie je také možná. Lidé, kterým lékaři doporučují, aby nejedli jídlo s hrubou vlákninou, by neměli jíst příliš mnoho z těchto hub..

Také se nedoporučuje:

  • Těhotná.
  • Ti, kteří chtějí otěhotnět.
  • Mnoho.
  • Ve formě čipů nejsou příliš užitečné.
  • Lidé s kožními onemocněními, jako je dermatitida nebo ekzém.
  • Malé dítě.

Několik užitečných tipů

Při vaření se používají v takových pokrmech, jako jsou:

  1. Rybí pokrmy (jako suché koření).
  2. Masová jídla (zejména s hovězím, kuřecím a vepřovým masem).
  3. Polévky (vařené).
  4. Přílohy.

Při skladování hub je třeba si uvědomit, že v sušené formě jsou uloženy po dlouhou dobu, ale pokud jsou namočeny během několika dní. Udržujte suché houby suché a chladné..

Při výběru hub byste měli věnovat pozornost skvrnám. Například, pokud existují zelenkavé nebo bílé odstíny, nejpravděpodobněji to znamená staré zastaralé houby. Sušené houby se zpočátku zdají být ve vodě malé a bobtnají se několikrát větší, než byly.

Krabice sušených hub koupených v obchodě může absorbovat až pět litrů vody. Někteří experimentátoři tvrdí, že voda musí být pravidelně měněna spolu s teplotou, od ledu po vroucí vodu.

Houbové nohy se obvykle v misce nepoužívají, ale mohou být přidány do polévky jemně nasekané pro chuť. Chuť hub je svěží, ale pokud se používá v pokrmech, má schopnost přijímat chutě a vůně jiných pokrmů a proměňovat v něco individuálního a jedinečného. Ve formě čipů mají hořkou kyselou chuť..

Dřevěné houby

Obecně se uznává, že houby jsou neškodnou formou života, která roste sama o sobě, a některé z odrůd jsou také jedlé. Ale ne všechny z nich přinášejí rostlinám i lidem stejné výhody. Dnes popisujeme dřevěné houby (xylotrofy), které jsou ve svých vlastnostech nejednoznačné: některé lze jíst, jiné ne, mohou se objevit na nemocných stromech a přispívat k jejich rychlé smrti, nebo mohou zabít zdravý strom.

Vlastnosti dřevěných hub

Je obtížné s jistotou říci, co je stromová houba, protože vše záleží na odrůdě. Někteří lesníci jim říkají lesní řádky, zatímco jiní jsou naopak paraziti.

Jednoznačně lze říci, že se nejenom nazývají dřevnatými. Objevují se na kůře stromů, na pařezech, kmenech a větvích. Spóry takových xylotrofů pronikají hluboko do dřeva a živí se prospěšnými látkami stromu, což zajišťuje dobrý růst. Některé rostou pouze na umírajících stromech, zatímco jiné upřednostňují pouze výhonky, které jsou mladé a plné života..

Nemají vždy obvyklý tvar: některé rostou na stonku, jiné ve formě nepochopitelného růstu, který se na první pohled a ve všem liší od houby. Nejčastěji rostou ve velkých rodinách. Také dřevěné houby jsou rozděleny na jedlé a nepoživatelné. Jedlé jsou velmi populární, protože jsou velmi užitečné. Nepoživatelné, často zbytečné, se v přírodě vyskytují mnohem častěji.

Druhy dřevěných hub

Abychom pochopili, které mohou být sbírány v lese a které nemohou, zvažujeme zvlášť typy jedlých a nepoživatelných xylotrofů.

Jedlý

Jedlé houby si rychle získaly velkou oblibu, protože rostou v obrovských rodinách a můžete se s nimi setkat téměř kdekoli v Rusku.

Hlíva ústřičná je jedním z nejoblíbenějších druhů, protože je poměrně jednoduché pěstovat je v umělých podmínkách, ale to neovlivní jejich chuť a vůni. Hlívy ústřičné rostou ve velkých rodinách, na stromech, žijících i již mrtvých. Klobouk je matný a noha je dlouhá. Barva se pohybuje od světle šedé nebo béžové po oranžovou.

Muer - Považován za chutný druh a je velmi ceněn v Číně, Thajsku, Japonsku a Vietnamu. Xylotrof roste pouze na živých stromech, obvykle na olše. Přesto, že je populární hlavně v zahraničí, lze jej nalézt i ve východním Rusku. Houba z černého stromu má specifický vzhled, namalovaná v tmavě hnědé, někdy černé barvě.

Honey agaric je další populární druh jedlých xylotrofů, které se vyskytují v Rusku a dokonce se pěstují doma. Chuť a vzhled medových hub byly známé již od dětství. Z jedné základny roste zpravidla několik procesů najednou, z nichž každý má svou vlastní nohu a čepici.

Shiitake (imperiální) - velmi podobný běžnému žampionu: má nahnědlý klobouk a jeho noha je vláknitá. Xylotrof sám o sobě je velmi masitý a má mírně štiplavou chuť. V Číně se používá nejen jako jídlo, ale také jako léčivo..

Tinder sírově žlutá. Navzdory faktu, že dřevo není vůbec jedlé, lze ho sníst. Roste na oslabených stromech, vypadá jako žlutý, mírně sametový růst. Buničina samotná ve stromové houbě je velmi něžná a šťavnatá. Pokud je již dost starý, může to trochu nakysnout.

Nepoživatelný

Tato odrůda má zpravidla velmi neatraktivní vzhled a je nepravděpodobné, že by ji někdo shromažďoval. Tyto xylotrofy lze rozlišit pouze popisem jejich vzhledu, například:

  • korál nebo houba - Kalocera;
  • pryskyřice - železné Exidia;
  • polyuretanová pěna - Dacrimitses;
  • plátky masa nebo mleté ​​maso - maso Askokorine.

Kalocera - plemena na shnilém stromě, může se množit po celé léto. Má jasnou barvu: ze žluté na oranžovou. Zachycuje celé území, na kterém roste, poté už žádné jiné rostliny již nebudou moci růst na stromě.

Ferruginous Exidia - odkazuje na rodinu „Troyzhok“, může změnit svůj tvar v závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých roste. Buničina z xylotrofu je želé, může zcela obalit kmen a větve stromu.

Dacrimitses - je velmi vzácný a je považován za jeden z nejmenších druhů. Roste ve formě klků nebo kapiček jasně oranžové barvy. Aktivně roste ve vysoké vlhkosti, miluje vlhkost. Pokud je počasí suché, pak se klky villi skryjí v kůře a zplodí.

Maso Askokorin - jeden z nejvíce nepříjemně vypadajících xylotrofů. Svým tvarem a barvou připomíná čerstvé maso. Poměrně často najdete to na březové nebo pařezy, zpravidla již hnilé. Nejběžnější v Evropě a Severní Americe.

Výhody a poškození dřevěných hub

Nemyslete si, že pokud je houba považována za škodlivou, nemůže sama o sobě nést nic užitečného. Škody způsobují pouze proto, že vysávají všechny energetické a nutriční vlastnosti zdravých rostlin a koncentrují je samy o sobě.

V tomto ohledu je velké množství xylotrofů pro člověka výživné..

Již dlouho je vědecky dokázáno, že ty xylotrofy, které jíme, mají velké množství užitečných látek, například:

  • protein;
  • Vitaminy B a zejména B3;
  • vitaminy skupiny C;
  • žehlička;
  • vápník;
  • fosfor.

Většina vegetariánů je jedí, čímž obnovuje požadovaný denní příjem bílkovin v těle..

Výhody dřevěných hub zde nekončí. Některé mají také další užitečné vlastnosti, mohou být použity pro farmaceutické účely: krok, houba, shiitake. Takové xylotrofy pomáhají:

  • vysoký krevní tlak;
  • normalizovat hladinu železa v krvi;
  • posílení imunity;
  • snížit vysokou kyselost v žaludku a tak dále.

Kontraindikace

Je třeba si uvědomit, že ne každý může jíst dřevěné houby. Je důležité znát následující funkce:

  • dřevěné houby obsahují chitin, což znamená, že se nedoporučují pro děti do 14 let a starší lidi;
  • nemohou jíst lidé s individuální nesnášenlivostí a alergiemi;
  • jsou špatně tráveny, a proto je nemožné brát je k jídlu lidem, kteří mají žaludek a žaludeční potíže.

Význam a aplikace

Dřevěné houby se nejčastěji používají při vaření nebo medicíně, kosmetice.

Velké množství xylotrofů, zejména v Číně, se používá při vaření a přidává se do jídel. Například korál se často přidává do omáček, což jim dává kořenitou chuť.

Některé druhy se používají k výrobě kosmetiky, například lentian se získává ze shiitake. Lentian - složka, která se používá téměř ve všech japonských kosmetických přípravcích.

Pokud byl shiitake pěstován na speciálním dřevu, má to léčivé vlastnosti, protože shiitake obsahuje polysacharid. Masti, tinktury a suché léčivé prášky jsou vyráběny z xylotrofů.

Abych to shrnul, je třeba říci, že dřevěné houby mohou nejen poškodit dřevo a zničit mladé stromy. V těchto xylotrofech je mnohem užitečnějších vlastností, protože pomáhají nejen chutnat misce, ale také ji zlepšují.

Hlíza z černých stromů („uši stromů“ nebo „uši Juda“)

Vývoz sušených dřevěných hub z Číny je populární po celém světě. Jsou nejen chutné, ale také léčivé. V našich obchodech si můžete zakoupit tašku nebo krabici s takovými houbami. Nejen ve specializovaných, ale také v supermarketech.

Houba stromu (Muer) v čínské medicíně

Čínská medicína používá sušené houby Muer („palivové dřevo“ + „ucho“) po dlouhou dobu k léčbě a udržování zdraví lidí. „Uši stromů“, ušní aurikulární (Auricularia auricula-judae) a chlupaté (Auricularia polytricha), obsahují významné množství bílkovin, vitamínů (C a skupina B) a stopové prvky. Železo, vápník a fosfor jsou v těchto hubách dvojnásobné než v mase. Uši ze dřeva jsou zároveň potravinovým produktem, který neobsahuje tuk. Nemá téměř žádné kalorie.

Čínská medicína doporučuje, aby starší lidé jedli častěji. Tyto houby jsou také užitečné pro lidi trpící anémií, arteriální hypertenzí, cukrovkou a obezitou. Lékařské články poskytují přesvědčivé ukazatele snižující hladinu cholesterolu, zlepšují stav kardiovaskulárního systému (vysoký kardioprotektivní účinek) a potvrzují protinádorové látky obsažené v „uších stromů“. Zvýšená kyselost žaludku je normalizována a podrážděná a zanícená sliznice se uklidňuje. Tyto houby působí jako mírné antibiotikum a působí protizánětlivě. Antikoagulační aktivita hub je srovnávána s účinkem heparinu. Jsou uvedeny konkrétní recepty, mezi nimiž může být na podzim užitečné poradit při léčbě infekcí horních cest dýchacích odvarem hub v mléce. Pravda, těhotné a kojící ženy, stejně jako pokus o otěhotnění, by neměla zneužívat „stromové uši“.

Popis hub

Zajímají nás dva druhy dřevin: aurikulární aurikulární (Auricularia auricula-judae) a aurikulární skalp (Auricularia polytricha). Tyto houby se vyskytují také v Rusku, ale jsou považovány za málo známou jedlou houbu. Velikost klobouku Auricularia auricula-judae je od 2 do 10 cm, jeho tloušťka je až 0,5 cm. Klobouk má tvar skořepiny připomínající ucho. Spodní strana je pomačkaná. Buničina je průsvitná, želatina. Horní strana je sametová. Houba nemá téměř žádný zápach. Barva klobouku je ovlivněna věkem a lokalitou. Mladí „uši“ mají fialovější barvu, s věkem z hnědnou, světle hnědou, při zachování fialového odstínu. Vlhká houba je červenohnědá se slabě fialovým nádechem. „Uši“ rostou ve skupinách, často hustých. Někdy se vyskytují jednotlivé houby. Aurikulární aurikulární usazení na živých a suchých listnatých (zřídka jehličnatých) stromech.

Aurikulární chlupatý (Auricularia polytricha), neboli „stříbrné ucho“, má pubertální horní povrch šedo-hnědé barvy. Tyto houby jsou lehčí, jsou dokonce šedavě bílé.

Jak stárnou, rodící se houby stromových houb se zdrsní a stanou se chrupavkami již od základny. Uši dřeva lze nalézt v lesích a parcích, často na olše a bezu. V Číně se sklízejí nejen divoké houby, ale také se pěstují speciálně. Muir se pěstuje také na různých náhradách dřeva, dokonce i na slámě. Auricularia se může jíst syrová (například v salátech) a v sušené formě. Bezohlední dodavatelé někdy místo těchto hub nabízejí sušené ústřice. Navíc jsou sušeny a baleny společně s tvrdými nohama.

Dřevěné houby jsou neuvěřitelně populární v Číně, Thajsku a Vietnamu. Číňané (zejména na Tchaj-wanu) nazývají aurikulii „muer“, v jižní Číně (Guangzhou) - „van yee“. Vietnamci jsou Mok Nhi. V naší zemi jsou dřevěné houby lépe známy v Primorye. Evropané je nesbírají kvůli nedostatku pachů a chutí. Považováno za exotické, které se snadněji dováží z asijských zemí..

Jak vařit dřevěné houby?

Suché dřevěné houby „Judovy uši“ vypadají jako hrudky černého spáleného papíru. Suché „stříbrné uši“ jsou o něco menší, mají více šedé barvy. Jinak jsou tyto dva druhy podobné. Před vařením je třeba houby namočit do vody. Gurmáni nabízejí komplexní schéma, střídají namáčení ve studené a teplé vodě a poté drží houbu v lednici po dobu 24 hodin. Číňané (a já) to usnadňují. Houba se umístí do nádoby a nalije se studenou vodou. Měl by být hodně vody, protože oteklé „ucho stromu“ bude vypadat trochu jako malá suchá hrudka. Nevylévejte všechny obaly najednou. Bude to stačit několikrát. Stačí vidět jednu nebo dvě hrudky, abyste viděli výsledek a vyhodnotili přednosti houby. Po namočení se uši stromu zvýší 6 až 8krát. Minimální doba namáčení je 2 hodiny. Lepší namáčení přes noc. Poté může být houba uložena v lednici (až dva dny) v jakékoli nádobě vhodné velikosti. Oteklé „ucho stromu“ se umyje a místo uchycení plodonosného těla ke dřevu se řeže. Houbu nakrájejte na kousky vhodné k vaření. Grind to nestojí, pokud to není stanoveno v receptu. Chuť muer vůbec nevypadá jako houba. Vypadá to spíše jako mořské plody. Ovocné tělo houby je želatina nebo spíše želatina-chrupavka. Kromě toho je spodní část chuti podobnější chrupavce, horní (zvlněná) je mnohem měkčí.

Muer se prodává nejen v pytlích, ale také v baleních velikosti krabiček na zápalky. Existuje dřevěná houba, která byla předtím drcena do stavu černých a šedých vloček. Po úplném namáčecím cyklu se jejich objem zvýší téměř 10krát.

Tyto houby prakticky nemají hubovou chuť, ale příjemně se krčí. Dokonale se kombinují s velkým množstvím produktů, které doplňují jejich chuť. Woody uši mohou být vařeny, dušené, solené a nakládané. Není čas na jejich přípravu, protože tyto houby lze dokonce jíst syrové. Chcete-li „cítit“ houbu, smíchejte ji se smaženou cibulkou, vařeným kuřecím filetem, přidejte sojovou omáčku nebo zakysanou smetanu, trochu zázvoru (neměňte!) A pár stroužků česneku. Dejte to na asi 10 minut. Sůl, bylinky a koření podle chuti.

Na chladném a suchém místě lze velmi dlouho skladovat pytel sušených dřevěných hub. Namočené houby se uchovávají v chladničce 2 až 3 dny v uzavřené misce. Pokud okraje ucha začnou zhnědnout, vyplňte houbu vodou, opláchněte a poté vařte.

Muer Wood Houbový salát: Čínské recepty

Chceš, ale píchnout? Sushi Wok vás naučí, jak ochutnat nová exotická jídla. Vařte doma podle receptů naší restaurace! Nejlepší kuchaři v naší kuchyni sdílejí své podpisové recepty na houby ze dřeva Muer a odhalují tajemství, kde je najít, jak je vybrat a připravit k použití..

Kolik jsou houby čínských stromů

Muer má srovnatelnou hodnotu se žampiony, ne-li levnější. Jediný rozdíl je v tom, že všichni houby vyzkoušeli, ale mnoho lidí slyší o čínských hub poprvé. Další rozdíl je v tom, že slavné houby se prodávají čerstvé nebo zmrazené a Muer v 95% případů - v sušených nebo dokonce lisovaných.

Čerstvé dřevěné houby jsou vzácné. Mají velmi krátkou trvanlivost, jen několik dní a přísné teplotní limity. Aby byl tento univerzální produkt cenově dostupný, a to i pro naše obyvatele, jsou sušeny, lisovány do briket a dodávány do regálů. V této podobě jsou velmi nenároční. Cena za briketu nebo balení začíná od 50 do 60 rublů.

Kolik Muer je potřeba pro salát?

K přípravě houbařského salátu na oběd nebo večeři pro rodinu 4-5 osob stačí jedno balení. Dokonce i malá briketa, která může mít velikost krabičky na zápalky, plně uspokojí vaše potřeby. Pokud jsou houby jednoduše sušeny a nestlačeny, pak může být velikost balení větší.

Trik je v tom, že „uši dřeva“ se v závislosti na odrůdě ve fázi před přípravou zvýší objem 7-10krát. Balení Muer o hmotnosti 50 g na výstupu se proto mění v libru.

Kde mohu koupit?

Téměř každý hlavní supermarket má čínské houby na prodej. Můžete hledat v oddělení čínských produktů nebo zeleniny, kde jsou prezentovány sušené ovoce, tradiční sušené houby a ořechy.

Druhou možností je objednávka na internetu. Téměř každý internetový obchod, který prodává produkty určené k vaření čínských a japonských jídel, vám tato houba může nabídnout panasijská kuchyně a kuchyňské příslušenství..

Jak připravit houby čínských muerů?

Je lepší je koupit pár dní před vařením. Pokud Muer správně připravíte, a to se týká sušených a lisovaných, nemohou je dokonce odlišit od čerstvých, a to ani ve vlasti produktu.

Expresní metoda

Každý balíček bude mít svá vlastní doporučení. Jsou navrženy pro téměř okamžitou obnovu produktu. Od doby nákupu do doby vaření budete potřebovat asi 2 hodiny.

  • Vezměte požadované množství z balíčku s očekáváním, že se zvýší objem 5-7krát;
  • Namočte do velkého množství vroucí vody. Můžete přidat trochu soli a rýžového octa;
  • Nechejte působit 1,5 až 2 hodiny.

Když se produkt zvětší, očistěte každou houbu od zbytků, odstraňte pevné částice. Můžete začít vařit.

Metoda od Sushi Wok

Aby houby z černého dřeva z Číny plně prozrazovaly jejich chuť, obnovily původní strukturu a strukturu, postupujte podle receptu našich kuchařů:

  • Vyčistěte je od cizích částic - stébla trávy, kůry. Opláchněte dobře ve studené vodě;
  • Vezměte velmi velký hrnec a zalijte teplou vodou. Přibližný výpočet je 200 ml pro každý klobouk. Nechejte působit 1,5 - 2 hodiny. Během této doby se otevřou a zvětší se velikost 6-8krát;
  • Důkladně opláchněte;
  • Naplňte znovu studenou vodou a položte ji na spodní polici v lednici. Musíte je nechat 1,5-2 dny.

Ready Muir zvyšuje hlasitost až 10krát. Bude mít hladkou hedvábnou strukturu a díky své konzistenci bude elastická a svěží. Lze je tedy použít k přípravě jakéhokoli jídla: salát, nudle, wok, polévky, omáčky.

Recepty salát ze dřeva

Houby z černého dřeva dobře fungují s různými produkty, které jsou známé jak Číňanům, tak nám. Jídla jsou velmi harmonická s přidáním masa, drůbeže, čerstvé zeleniny, různých dresinků. Při správném hraní s ingrediencemi si můžete vytvořit lehký dietní salát nebo vydatné plnohodnotné jídlo. Kombinace značky - sladké a kyselé tóny.

Občerstvení od Muer Solo

Minimální ingredience, maximální chuť. Pokud si chcete uši z černého dřeva užívat a vyzkoušet je, vyberte tuto možnost..

Složení:

  • Muer - nahrubo nasekané;
  • Cibule - průhledné půlkruhy;
  • Česnek - prostřednictvím tisku;
  • Červený pepř - mletý nebo v luscích;
  • Ocet;

Proces vaření

Smíchejte ocet se solí, nalijte směs s houbami a nechte marinovat. Zahřejte olej na pánvi a smažte zbývající ingredience na jednotnou konzistenci. Na konci přidejte houby, snižte teplo na minimum, přikryjte a počkejte 20 minut. Chill a sloužit.

Muerový salát zeleninová směs

Klasika čínské kuchyně je sladká a kyselá chuť, kořenitá, s jedinečnou vůní. Vhodný na lehkou večeři nebo jako běžný salát k obědu.

Ingredience

  • Paprika - sekané tenké brčka;
  • Coriander - zem;
  • Červený pepř - mletý nebo lusek;
  • Cibule - nakrájené na průhledné půlkruhy;
  • Mrkev - roštová korejská mrkev;
  • Rostlinný olej;
  • Sójová omáčka;
  • Ocet;
  • Houby z černého dřeva - nakrájené na proužky;
  • Černý pepř - mletý;
  • Česnek - přeskočte tiskem.

Metoda vaření

Smažte cibuli a česnek s červeným a černým pepřem v rostlinném oleji, přidejte koriandr. Nakonec přidejte ocet a sojovou omáčku. Houby a mrkev smíchejte v šálku. Výslednou směs nalijte a důkladně promíchejte. Přidejte papriku a znovu promíchejte, vložte do chladničky. Za hodinu nebo dvě můžete jíst.

Recept „Muer La-Rus“

Zajímavá verze salátu z dřevěných hub. Vliv ruské kuchyně je jasně sledován..

Ingredience

  • Sichuan Huajao Pepper;
  • Pažitka - jemně nakrájejte;
  • Sójová omáčka;
  • Sůl;
  • Cukr;
  • Rýžový ocet;
  • Česnek - jemně nasekejte;
  • Muer - sekejte jemně;
  • Rostlinný olej;
  • Sezamový olej;
  • Kostka z kuřecího masa;
  • Duojiao nebo nakládané plátky chilli.

Jak vařit

Ucpávejte uši dřeva po dobu 3 minut, složte do cedníku a ochlaďte pod studenou vodou, nechte vytéct. Obvaz připravte smícháním cukru, kostky, sojové omáčky, octa a sezamového oleje. V salátové misce smíchejte houby, chilli, česnek a cibuli. V samostatné nádobě přiveďte olej k varu, nalijte tam drcený huajiao, nalijte olej do hub a rychle promíchejte. Salát oblékněte připravenou směsí, znovu promíchejte a podávejte.

Kompatibilita dřevěných hub

Aby byl salát uspokojivější, výplně masa pomohou. Používejte hovězí, telecí, kuřecí maso. Vhodné jsou jak vařené maso, tak lehce smažené. Lze přidat další přísady, například kukuřici v konzervě, chřest, funchose, čerstvé okurky, palačinky, sezamová semínka.

K oblékání můžete použít libovolnou variantu sojové omáčky, rýže a klasického octa, balsamické omáčky, slunečnice, sezamového a rafinovaného oleje, pepře a cukru.