Koumiss - mléčné víno

Koumiss je kulturní dědictví kočovných kmenů asijských národů. Po stovky let lidstvo používá ve své stravě mléčné výrobky. Kromě své jedinečné chuti má toto jídlo mnoho užitečných vlastností, které popsal Aristotle a Avicenna.

Z pochopitelných důvodů se nomádské menu výrazně liší od jídel osídlených lidí. Co je koumiss, proč je na východě tak uctíván, jaké jsou jeho rysy aplikace a existují nějaké kontraindikace? Uvažujme podrobněji.

Jak získat koumiss

Koumiss byl znám v Kyrgyzstánu v Kazachstánu na Blízkém východě dlouho před naším letopočtem..

Tento kvašený mléčný nápoj, jehož klasický recept vyžaduje použití kobylového mléka, se někdy připravuje z jiných typů - koza, velbloud, kráva. Recept na jeho přípravu vynalezli starověcí Scythians. Dlouho přešel z úst do úst a zůstal velkým tajemstvím.

Po dlouhou dobu byl způsob výroby tohoto nápoje přísně tajný a smrt byla trestem za odhalení tajemství. Dnes je tento osvěžující pěnivý produkt, který muslimové tolik milují, stále dostupnější..

Technologie vaření byla zachována od starověku. Tento koumiss se vyrábí v období jaro-léto, protože klisna se začíná kojit v květnu. Jejich mléko se nalije do speciálního sáčku zvaného chokhura, který je vyroben ze zvířecí kůže (velbloud / ovce / kůň / kráva). Poté byl přidán kvásek, který může být dvou typů: suchý nebo kapalný. Ta není ničím jiným než malým množstvím zředěného koumissu z předchozí sezóny. Suchý kvásek je zase tvořen z tvarohu odebraného během předchozí výroby, sušeného v plynu nebo na slunci.

Fermentované mléko je fermentováno asi 2-3 dny. Během tohoto procesu hraje intenzivní míchání nápoje důležitou roli, takže kyslík dosáhne nejhlubších vrstev. Optimální množství třepání je asi 600. Po fermentaci se v horní části kapaliny tvoří shluky oleje v množství 0,2 až 2% celkového mléka. Po jejich oddělení se získá čistý koumiss. Oxid uhličitý způsobuje, že textura je šumivá. Kvůli fermentaci zahrnuje její složení také malá množství alkoholu, která závisí na době fermentace. Nejčastěji je to asi 2-3%. Koumiss nechal v žáru rychle fermentovat, dokud se nerozložil veškerý cukr. Poté se produkt destiluje a použije k výrobě místních odrůd vodky.

Prázdné sáčky po kvašení koumissu se utírají a suší, nelze je prát! To vše, protože přítomné bakterie jsou nezbytné pro produkci, přežijí až do příští sezóny.

Které mléko je zdravější?

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Středovýchodní obyvatelé kouřili z velbloudího mléka a asijští kočovníci raději používali kvašení mléko z klisny. Technologie vaření koumiss byla téměř stejná a sada živin byla identická.

Mare mléko je nejvíce podobné mateřskému mléku. Obsahuje dvakrát méně tuku, bílkovin a minerálů než například kráva nebo koza, ale množství laktózy v ní je dvakrát vyšší. Patří do albuminové mléčné skupiny..

To znamená, že v ní je málo kaseinu, a když je fermentován, promění se v měkké vločky, a ne v těsné sraženiny. Mare's mléko má vysokou biologickou hodnotu, jeho tuk a bílkoviny jsou tělem snadno vstřebávány..

Koumiss, připravený na bázi kobylového mléka, obsahuje hodně vitamínu C. Z tohoto důvodu stimuluje imunitní systém a dokonale zabraňuje nachlazení. Pro srovnání obsahuje nápoj z kravského mléka polovinu vitamínu C.

Kolik stupňů je v koumiss

Často vyvstává otázka: je koumiss alkoholický nápoj nebo ne? V závislosti na množství alkoholu a kyseliny mléčné je produkt rozdělen do tří typů:

  • slabá - denní expozice, obsah alkoholu nejvýše 1%;
  • střední - infuze za dva dny, alkohol ve složení asi 2%;
  • silné - vaření trvá 72 hodin a hladina chmelové tekutiny se zvyšuje na 3-4%.

To je zajímavé! Koumiss je jedním z alkoholických nápojů, které podle zákonů Koránu mohou muslimové pít.

Výhody a léčivé vlastnosti

Chutné vlastnosti koumiss, mléčné víno, nejsou podobné žádné známé nápoje z kyselého mléka. Jeho barva je od bílé do světle modré. Chuť lze charakterizovat jako kyselou, „kousavou“, lehce kvasnicovou a zároveň sladkou. Čím déle podléhá kvašení, tím více šumivé a hořké se stává.

Nápoj pění krásně jako pivo a osvěží jako kvas. Zároveň má mnoho užitečných vlastností..

Trocha historie. První koumiss lékařské nemocnice v Rusku byly otevřeny v roce 1858. V provincii Samara pod vedením Dr. A. Postnikov. Z organizačního hlediska se jednalo o moderní sanatoria. Na počátku 20. století bylo v Rusku již více než 60 takových institucí. Byly také kumisové body, kde místní pastýři připravovali léčivý nápoj. Ti, kteří chtěli pít koumiss, žili v jurtě poblíž pastvin mléčných klisen.

Lékaři si všimli, že lidé, kteří měli ve své stravě zdravý nápoj, zřídka dostali tuberkulózu a tyfus. Později vědci zjistili, že složení produktu je bohaté a obsahuje:

  • protein;
  • tuky
  • přírodní cukry;
  • vitaminy (A, skupina B, C, D, E, PP);
  • minerály (hořčík, fosfor, vápník);
  • aminokyseliny.

Koumiss je biologicky cenný produkt, rychle se vstřebává tělem, zvyšuje odolnost proti infekcím, posiluje imunitní systém a urychluje metabolismus. Zdravý nápoj se používá k léčbě gastritidy, ulcerativních procesů zažívacího traktu (ve fázi potlačení). Pravidelné používání má příznivý vliv na množství hemoglobinu. Léčivá tekutina má uklidňující účinek na nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku. S intoxikací alkoholem a intoxikací zmírňuje kocovinu, uhasí žízeň.

Proces fermentace produkuje v tomto produktu určité látky, které jsou podobné antibiotikům. Mohou dokonce bojovat proti tuberkulóze.

Mléčný výrobek, který jsme popsali, má příznivý účinek na tvorbu žaludeční šťávy, žlučové a pankreatické šťávy. Podporuje účinnou léčbu peptického vředu žaludku a dvanáctníku.

Pití tohoto nápoje může urychlit léčbu tyfu a úplavice. Užitečné vlastnosti koumiss pomáhají porazit patogeny v žaludku a střevech, mohou dokonce zvládnout E. coli.

Užitečný článek o kvasu Bolotovovi, dalším léčivém nápoji, který lze připravit doma.

Někteří vědci se domnívají, že koumiss může blokovat růst a vývoj rakovinových buněk. Obsahuje kyselinu listovou, která zabraňuje výskytu nádorů. Specialisté Kazašské akademie výživy dokonce navrhli zahrnout produkty vyrobené z klisny a kozího mléka do stravy pacientů s rakovinou podstupujících chemoterapii.

Lékaři také úspěšně použili tento nápoj při léčbě kardiovaskulárních a pankreatických onemocnění, gastritidy, neurózy, anémie, kurděje, tyfu, neurastenie, ekzému, psoriázy a úplavice.

Kontraindikace

Na koumiss nejsou kontraindikace. Ale pokud si stěžujete na závažné onemocnění ledvin a jater, kyselost nebo cukrovku, měli byste problém nejprve projednat se svým lékařem..

Vědí, co koumiss je, mnozí ho začínají vnímat jako všelék na všechny problémy. Ale stejně jako u všech produktů má koumiss mnoho kontraindikací, které je třeba mít na paměti:

  • vzhledem k přítomnosti cukru se u cukrovky nedoporučuje;
  • ve fázi exacerbace gastrointestinálních nemocí nemůžete pít;
  • terapie proti alkoholu;
  • je zakázáno kouřit pro alergie na laktózu a mléčné výrobky;
  • může způsobit individuální nesnášenlivost.

Těhotné ženy a děti jsou kontraindikovány při kouření kvůli jeho obsahu alkoholu. Pít mohou pouze ze zvláštních zdravotních důvodů a pod dohledem lékaře.

Kyrgyzstán je známý svými specializovanými léčebnami, které poskytují kurzy koumissoterapie. Terapie Koumiss neprochází beze stopy, poté si každý obvykle všimne významného zlepšení.

Využití koumiss v kosmetologii

Užitečné vlastnosti koumiss se v kosmetologii úspěšně používají. Na základě toho bylo vytvořeno mnoho sérií, které pokožku hydratují, vyživují a regenerují. Léky založené na tomto nápoji omlazují, napínají pokožku, zlepšují její stav a odstraňují drobné vrásky.

Jak pít koumiss pro léčebné účely

Recepce se nejlépe provádí po snídani, čekání asi hodinu a půl po jídle. Pijte alespoň sklenici nápoje najednou. Je lepší chodit na kurzy - pít měsíc, měsíční pauzu. Výjimkou je terapie tuberkulózy, která vyžaduje nepřetržité používání po dlouhou dobu..

Nápoj by měl být co nejblíže pokojové teplotě..

Léčba tuberkulózy a gastrointestinálních problémů zahrnuje užívání koumiss dvakrát denně. Nejlepší ze všeho - po snídani a po večeři. Doporučená dávka je sklenice. Nepijte ihned po večeři, počkejte hodinu a půl.

Těžké fyzické vyčerpání, dehydratace, chirurgické zákroky a těžká ztráta krve jsou přímým ukazatelem zvýšení denní dávky mléčného nápoje na jeden až dva litry denně. Mělo by se brát po malých částech po celý den..

„Dar nebeské klisny“, jak kočovníci nazývají koumiss, je dobrý pro pití pro muže i ženy. U mužů pozitivně ovlivňuje účinnost, zvyšuje rychlost regenerace orgánů. U žen čistí genitourinární systém, eliminuje přetížení v pánevních orgánech.

Vědci objevili v klisném mléce látku, která vede k větší radosti u lidí. To lze vysvětlit také obsahem vitaminu B1 (thiaminu). Thiamin se běžně nazývá vitaminem „optimismus“. Pomáhá při správném růstu a vývoji těla, správném fungování trávicího a kardiovaskulárního systému, podílí se na metabolismu tuků a uhlohydrátů.

Bohužel, cena klisny mléka je vysoká. Koumiss z kravského mléka je dostupnější, ale bohužel jeho nutriční hodnota je rozhodně nižší než u tradiční přísady. Ale pokud nejste alergičtí na laktózu a nemáte problémy s trávicím traktem, důrazně doporučujeme, abyste pili koumiss občas. Ačkoli byl v minulosti používán jako lék na tuberkulózu, nyní je to vynikající nápoj, který pomáhá posilovat tělo. Ne každý může mít jeho chuť, ale stojí za to vyzkoušet. Možná se stane jednou z hlavních složek vaší každodenní stravy..

Mare's mléko koumiss: výhody, vaření, recepty

Obsah článku:

  • Jak vařit
  • Složení a obsah kalorií
  • Příznivé vlastnosti
  • Kontraindikace a poškození
  • Mísa recepty
  • Zajímavosti

Koumiss není klisnovým mlékem, jak si mnozí myslí. Jedná se o nápoj, který se z něj vyrábí přidáním kvasinek, kyselé kyseliny mléčné a bulharských tyčinek. Některé národy používají jako suroviny kravské, velbloudové nebo kozí mléko, které je podrobuje alkoholové fermentaci kyseliny mléčné. Nápoj vyrobený z tradičních surovin má kyselou sladkou chuť, bílou barvu, struktura je homogenní, pěnivá. Místní jména: kymyz, khymys, ayrag, kymys, humus, kamas. Na území Ruska se tradičně vyrábí v Altaji, na Kavkaze, v Tuvaské republice, v Sakha, Baškortostánu a Tatarstánu, Khakassii, Kalmykii a na některých územích Sibiře..

Jak vařit koumiss?

Výroba kouření v průmyslovém měřítku je pracný a nerentabilní úkol, a proto spotřebitelé často nabízejí nápoj v obchodech, kde se jako surovina používá směs kravského a kobylového mléka. Ale v soukromých mini-továrnách si můžete koupit skutečný produkt. Kobyla dává mléko pouze během laktace, a to i tehdy, nejvýše 1 litr najednou. Je proto obtížné získat surovinu. Musí se hromadit.

Vaření koumiss lze rozdělit do několika fází:

    Mléko se shromažďuje drcením klisen několikrát denně..

Výtěžek se nalije do dřevěné vany, kde se přidá kvásek - již vyzrálý koumiss.

Směs zahřejte s kváskem na 25–29 stupňů (dostatečná teplota vzduchu v létě) a intenzivně míchejte po dobu 4-6 hodin.

  • Nalije se do nádob a nechá se vařit. Pokud se dříve používaly pouze skleněné láhve, opatřené plastovým víčkem nebo plastovým víčkem, nyní vyrábějí produkt zabalený do plastových obalů. Silný plnohodnotný nápoj se získá 3. den - uvolňují se plyny.

  • Na mini farmách se klisna mléko nalije do sudů připomínajících kbelíky pro šlehání másla. Takový kontejner je sám válec zužující se směrem nahoru s průměrem 20-40 cm a výškou asi metr. Víko je těsné, ve středu je díra, metla s křížem nebo v něm zabudovaný disk. Pokud plánujete zvýšit obsah tuku, přidejte šlehačku čerstvou smetanu z kravského mléka. Někdy je krém nahrazen soleným koňským tukem. V tomto případě se chuť trochu změní - sladkost zmizí.

    Aby se zabránilo padání patogenních bakterií do domácího kouře, sud se každé dva týdny důkladně omývá, opařuje ho vařící vodou, namazá máslem a znovu zevnitř kouří. Aby nedošlo k poškození chuti, používejte větve lučních listů nebo čerstvou březovou kůru.

    Dříve byl koumiss míchán a šlehan v kožených vinných kamnech - v sabai (velká kapacita) nebo v trupu (malý). V té době byl proces ukončen na cestách: kožená brašna byla připevněna k sedlům a koumiss se postupně upravoval. Samozřejmě, před pitím takový nápoj nebyl chlazený.

    Složení a obsah kalorií koumiss

    Nutriční hodnota průmyslově vyráběného produktu je téměř stejná, bez ohledu na obsah ethylalkoholu. Výhody a poškození koumiss jsou do značné míry závislé na této složce..

    V nápoji vyrobeném podle tradičního receptu 0,2 - 3% síly v závislosti na stupni expozice. Slabý je spíš jako kefír, ale mírně okusuje jazyk, v průměru 2% lze nazvat „sycené oxidem uhličitým“. Pokud náhodou protřepáte láhev, „exploduje“ jako šampaňské a vyrazí víko. 3% koumiss již nepěnuje, chutná kysele.

    A v Kazachstánu připravují 40% nápoj. Za účelem zlepšení zdraví nebo snížení hmotnosti se přípravek nedoporučuje..

    Tradiční obsah kouřových kalorií je 50 kcal na 100 g, z toho:

    • Proteiny - 2,1 g;
    • Tuky - 1,9 g;
    • Sacharidy - 5 g;
    • Ethylalkohol - 1,9 g;
    • Organické kyseliny - 1,4 g;
    • Voda - 89,1 g;
    • Popel - 0,5 g.

    Vitaminy na 100 g:

    • Vitamin A - 32 mcg;
    • Retinol - 0,03 mg;
    • Beta karoten - 0,01 mg;
    • Vitamin B1, thiamin - 0,02 mg;
    • Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
    • Vitamin B4, cholín - 23,5 mg;
    • Vitamin B5, kyselina pantothenová - 0,2 mg;
    • Vitamin B6, pyridoxin - 0,03 mg;
    • Vitamín B12, kobalamin - 0,22 mcg;
    • Vitamin C, kyselina askorbová - 9 mg;
    • Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
    • Vitamin H, biotin - 1 mcg;
    • Vitamin PP - 0,6 mg;
    • Niacin - 0,1 mg.

    Makronutrienty na 100 g:

    • Draslík, K - 77 mg;
    • Vápník, Ca - 94 mg;
    • Hořčík, Mg - 25 mg;
    • Sodík, Na - 34 mg;
    • Síra, S - 21 mg;
    • Fosfor, Ph - 60 mg.

    Stopové prvky na 100 g:

    • Železo, Fe - 0,1 mg;
    • Kobalt, Co - 1 μg;
    • Mangan, Mn - 0,003 mg;
    • Měď, Cu - 22 mcg;
    • Zinek, Zn - 0,21 mg.

    Trávitelné uhlohydráty na 100 g: cukr - 5 g, laktóza - 5 g.

    Esenciální aminokyseliny - 0,895 g na 100 g:

    • Arginin - 0,135 g;
    • Valine - 0,106 g;
    • Histidin - 0,052 g;
    • Isoleucin - 0,085 g;
    • Leucin - 0,173 g;
    • Lysin - 0,185 g;
    • Methionin - 0,045 g;
    • Methionin + cystein - 0,09 g;
    • Threonin - 0,104 g;
    • Tryptofan - 0,032 g;
    • Fenylalanin - 0,165 g;
    • Fenylalanin + tyrosin - 0,27 g.

    Esenciální aminokyseliny - 1,213 g na 100 g:

    • Alanin - 0,12 g;
    • Kyselina asparagová - 0,18 g;
    • Glycin - 0,046 g;
    • Kyselina glutamová - 0,29 g;
    • Prolin - 0,127 g;
    • Serin - 0,113 g;
    • Tyrosin - 0,106 g;
    • Cystein - 0,044 g.

    Mastné kyseliny na 100 g:

    • Omega-3 - 0,05 g;
    • Omega-6 - 0,06 g;
    • Caprylic - 0,01 g;
    • Caprine - 0,04 g;
    • Lauric - 0,06 g;
    • Myristický - 0,07 g;
    • Palmitic - 0,18 g;
    • Stearin - 0,01 g;
    • Myristolein - 0,02 g;
    • Palmitoleic - 0,13 g;
    • Oleic (omega-9) - 0,2 g;
    • Linoleic - 0,06 g.
    • Linolenic - 0,05 g.

    Cholesterol - 5 mg na 100 g.

    Složení koumiss bylo pečlivě studováno, počínaje 5. stol. Před naším letopočtem. E. S jeho pomocí byla léčena plicní onemocnění, včetně tuberkulózy, patologie gastrointestinálního traktu, endokrinního, nervového a hormonálního systému. Byly vytvořeny legendy o zázračných vlastnostech nápoje, s tím zhubly, zlepšily se, opravily postavu a dokonce i vzhled. Před zahájením uzdravení je vhodné se seznámit s terapeutickým účinkem a možnými kontraindikacemi k použití.

    Užitečné vlastnosti koumiss

    Během 2. světové války, kdy nebylo dost léku, kumis léčil tyfus a úplavici, hnisavé rány a vroucí, překonal účinky anémie, vyčerpání a obnovil stav s dysbakteriózou.

    Použití koumiss:

      Alkoholy Kumis zvyšují kyselost žaludeční šťávy, stimulují peristaltiku. Produkce toxinů ze střev je zrychlena, jsou vytvořeny příznivé podmínky pro normalizaci flóry tenkého střeva.

    Normalizuje organické metabolické procesy.

    Posiluje kostní tkáň, zabraňuje rozvoji osteoporózy.

    Stabilizuje kardiovaskulární systém.

    Stimuluje tvorbu červených krvinek, eliminuje anémii.

    Pomáhá zbavit se špatného cholesterolu rozpuštěním již vytvořených usazenin na stěnách krevních cév.

    Odstraňuje křeče krevních cév a rozšiřuje průdušek průdušek.

    Má antimikrobiální, zejména antibakteriální, analgetické a protizánětlivé účinky. Zastavuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů.

    Má mírný diuretický, choleretický a projímavý účinek..

    Pomáhá vypořádat se s kocovinou.

    Rychle eliminuje intoxikaci po léčbě léky, pomáhá zotavit se z vysilujících nemocí.

  • Zvyšuje imunitu, má antioxidační účinek.

  • V závislosti na výrobní technologii může pití nápoje vést člověka k vzrušenému stavu, zvýšit celkový tón a profesionální koncentraci, nebo mít sedativní účinek a pomoci vyrovnat se s nervózním vzrušením..

    Užitečné vlastnosti koumiss se projevují také při vnějším použití. Obvazy s ním urychlují hojení popálenin, hnisavých ran a varů, léčí neurodermatitidu, ekzém a snižují projevy psoriázy. Kosmetika s touto přísadou bojuje se změnami souvisejícími s věkem, zesvětluje pokožku a zlepšuje kvalitu vlasů..

    Měl by se samostatně zaměřit na hubnutí s koumiss. Pokud pijete hodinu před jídlem, účinek bude opačný. Chuť k jídlu se zvýší, produkce trávicích enzymů se zvýší a jídlo bude absorbováno téměř úplně.

    Kontraindikace a poškození koumiss

    Nápoj může vyvolat vývoj alergických reakcí, takže když se „seznámíte“ s novou chutí, musíte analyzovat svůj vlastní stav.

    Škodlivý koumiss může způsobit:

      S nesnášenlivostí laktózy - bez ohledu na druh použitých surovin.

    U dětí mladších 12 let, těhotných žen a kojenců - může dojít k intoxikaci alkoholem v důsledku obsahu ethylalkoholu. Pacientům těchto kategorií lze předepsat slabý nápoj, který se pije v kumysolebnitsa.

  • V akutním stadiu peptického vředu, gastritida s vysokou kyselostí, zánětlivé procesy ledvin, jater a žlučníku.

  • Recepty jídel a nápojů z koumiss

    Pijte rychle žízeň. Může se vypít samostatně a přidat jako přísada do různých pokrmů..

    Recepty chutných jídel s koumiss:

      Okroshka. Koumiss je ochlazován, aby přestal pěnit. V tuto chvíli vaříme brambory a vejce. Smíchejte nakrájené brambory, vejce, ředkvičky, čerstvé okurky. Sůl, přidejte podle chuti zeleně - kopr, cibule, petržel, koriandr. Nalijte čerstvý koumiss. Pokud chcete tlustší, můžete přidat zakysanou smetanu.

    Grilování s koumiss. Jehněčí je nakrájeno na porcované kostky. Silně kyselý koumiss se smíchá s kořením podle chuti a soli, přidá se sójová omáčka a maso je marinováno po dobu 3 hodin. Navlékněte je na špíz, střídající se s cibulovými hrnky a rajčaty, rozetřenými na grilu. Přiveďte k pohotovosti a neustále se obráťte. Je vhodné sbírat šťávu do plechu na pečení a neustále na něj nalévat maso.

    Ořechová polévka. Koumiss je chován v polovině s minerální vodou. Řezané okurky, kopr, petržel, vše promíchejte. Vlašské ořechy jsou bušeny a také přidány do misky. Nalil rozvedeným koumiss a solil.

    Zelňačka. Zelí uvařte v malém množství vody, přidejte kmín a sůl. Přidejte kyselý koumiss, nechte jej vařit a okamžitě jej vypněte. Nechte vařit alespoň 2 hodiny. Ochlazené, nakrájené brambory nakrájejte a před podáváním nalijte.

  • Koumiss s kdoule. Kdoule je nakrájena na 2-3 půlky, nalijte vroucí vodu, trvejte na tom. Pak se voda vypustí (lze ji použít pro kompot) a ovoce se nalije studeným koumissem.

  • Na základě fermentovaného kobylového mléka se vyrábí mnoho nápojů:

      Pikantní čajová polévka. Silný květák se vaří v kotli. Na minutu zřeďte koumissem, vařením kdoule, švestkami a jabloněmi, nakrájejte na malé kousky a nalijte do kotle. Vařte 15 minut, filtrujte. Nalijte do šálků a do každé zalijte černý pepř a trochu smetany podle chuti.

    Walnut koumiss. Rozdrcené vlašské ořechy se šlehají vodou, aby se získalo ořechové mléko, potom se přidá koumiss a znovu se šlehačkou. Filtrujte přes sýr. Před použitím přidejte med.

    Ovocný vitamínový nápoj. Sušené ovoce se rozdrtí a trvá na tom, že se naplní koumiss, při pokojové teplotě na tmavém místě. Požadovaný poměr je 1: 4. Po 25 hodinách vychladněte, nalijte na porce, přidejte drcené vlašské ořechy.

  • Kissel. Ve sklenici studeného klisna se pěstuje půl sklenice bramborového škrobu. 4 šálky koumiss připravené k vaření. Jakmile se vaří, nalijte směs škrobu a vařte 4-5 minut za stálého míchání. Cukr se přidává podle chuti. Před podáváním se na povrch jam zasype chlazená želé.

  • Zajímavá fakta o koumiss

    Při archeologických vykopávkách byly ve vrstvách, jejichž věk se odhaduje na 5 000 let, nalezeny fragmenty kožených vín s zbytky koumiss. Z toho vyplývá, že národy putující přes území Mongolska a Asie již kojily klisny a připravily si drink z mléka, aby uhasily svou žízeň.

    Herodotus, historik, který žil v 5. století před naším letopočtem, hovořil ve svých spisech o zázračném produktu, který „vrátil zraněné vojáky z jiného světa“. O tom, jak to uvařit, se však nic neříká. Scythians nikomu prozradit tajemství, jak udělat koumiss, a za odhalení tajemství nebo tajné pozorování procesu, který hrozil vykopat jejich oči ven. Soudě podle skutečnosti, že Evropané zvládli produkci teprve ve 13. století, nebyli žádní odvážlivci.

    Guillaume de Rubruck, francouzský misionář a mnich, nejprve popsal proces kvašení kobylového mléka. S nápojem se seznámil tím, že podnikl nebezpečnou cestu přes území moderní Eurasie a navštívil zemi, jak tomu říkal „Tartaria“. V roce 1253 bylo pro návštěvu kočovných kmenů nutné mít pozoruhodnou odvahu. V Rusku se první zmínka o produktu nachází v análech kláštera Ipatiev.

    Lidé, kteří zmínili výrobu, popsali prospěšné vlastnosti koumiss, anti-aging, uzdravení a tonické vlastnosti. Kazakhs a Turkmens vylepšili technologii a začali používat velbloudí mléko jako suroviny a ruské rolníky - kozy a krávy.

    Korán zakazuje muslimům pít alkohol, ale o fermentovaném kobylovém mléce se nic neříká. Proto se Kyrgyzští a Turkmenové naučili přivést sílu vodky do vodky, čímž vyřešili své problémy.

    Od XIV století přestává být příprava koumissu tajemstvím a nápoj byl aktivně zaveden do stravy pacientů všech profilů. Nejčastěji se používá při léčbě tuberkulózy. V SSSR byla léčba koumiss populární.

    S vědomím, co je užitečné koumiss, můžete zlepšit své zdraví. Ale musíte zvážit jednu nuanci. Produkt v obchodě nemá všechny výše popsané léčivé vlastnosti. Kumysoterapiya je nejúčinnější, pokud se nacházíte ve specializovaném sanatoriu a pijete fermentované kobylové mléko bez konzervačních látek nebo látek zvyšujících chuť.

    Délka léčby je minimálně 2 týdny, léčivé vlastnosti jsou zlepšeny klimatickými faktory a použitím přírodních produktů. Nemocnice se nacházejí v ekologicky čistých oblastech na území Baškortostánu, Mari El, území Altaj, Tatarstán, Čeljabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan a Uljanovsk. Vždy můžete získat vstupenku do sanatoria, relaxovat a zlepšit své zdraví.

    Koumiss je chutný a zdravý

    Myslím, že mnozí o koumiss slyšeli, ale ví každý, co to je? Nejčastěji je tato otázka zodpovězena tímto způsobem: „Koumiss je fermentované kobylové mléko.“ Je tomu tak, ale přesto to zdaleka není úplná definice tohoto pojmu..

    Protože koumiss je skvělý nealkoholický nápoj. V letním vedru snad neexistuje lepší způsob, jak uhasit žízeň. Koumiss je vynikající tonikum, odstraňuje únavu a ospalost mnohem lépe než káva nebo energetické nápoje. A konečně, koumiss je cenný přírodní lék proti řadě nemocí.

    Zaměstnanci Snipe LLC mi o tomto léčivém nápoji řekli. Ve skutečnosti je surovým mlékem pro koumiss koňské mléko. Klisny, které mají hříbě, se dojí 4 až 5krát denně a v noci je to hříbě. Mléko vstupuje do speciální dílny, kde se nalije do speciálních nádob. Tam je hozen kvásk složený ze speciálních mikroorganismů..

    Po několika hodinách je koumiss poslán do chladničky - „dozrát“. Celý proces, od dojení po plnění do lahví, trvá méně než jeden den. Znalci doporučují pít koumiss během prvních několika hodin po výrobě, protože po chvíli se stává kyselou a po 5-7 dnech ztrácí léčivé vlastnosti.

    Kdo těží z koumiss jako léku? Za prvé, ti, kteří mají zažívací potíže. Bylo prokázáno, že koumiss může regulovat acidobazickou rovnováhu, blokuje procesy rozpadu, léčí poškozené oblasti sliznice. Lidé, kteří trpí gastritidou, žaludečními a duodenálními vředy, enterokolitidou a cholecystitidou, tak budou moci své utrpení zmírnit přijetím tohoto úžasného nápoje..

    Koumiss je také užitečný pro ty, kteří jsou vystaveni náhlým změnám krevního tlaku a lidé s nízkým hemoglobinem. Koumiss podporuje intenzivní hematopoézu, normalizuje hladiny hemoglobinu a může také pomoci těm, kteří se zotavují z infarktu myokardu.

    Viz také: Amazon Return

    Ale především je tento nádherný nápoj potřebný pro astmatiky trpící plicním emfyzémem a tuberkulózou. Tady dělá jen zázraky. V sovětských dobách byly dětem s plicní tuberkulózou předepsány léčebné postupy pro kouření a vždy to bylo velmi efektivní. Takže díky koumiss byly zachráněny stovky životů poražením této smrtící choroby.

    Je dokonce překvapivé, že koumiss, kdysi tak populární v Rusku, je nyní jen zřídka hostem v obchodech. Dokonce ani v Tuvě, Burjatsku, Kalmykii a dalších republikách „jezdeckých národů“ není na prodej často vidět. Důvod je jednoduchý - snížení počtu domácích koní.

    Nyní však podle zaměstnanců Snipe LLC zájem o tento nápoj pomalu oživuje. V Rusku existuje několik farem produkujících kumis a jsou jednoduše zaplaveny objednávkami. Koumiss kupují nemocnice, sanatoria a dokonce i soukromé osoby. Například Snipe má nyní 450 dojících klisen, z nichž si můžete vzít až 1000 litrů mléka. Ale ani tak velké množství, podle výrobců koumissů, pro zákazníky nestačí.

    Aby se koumiss stal hostem v každém domě, je nutná inzerce všech úžasných vlastností tohoto nápoje. Vzpomínám si na příběh, kdy byli dávno dávno ruské knížata pozvány na Khany Zlaté hordy a byli na recepci ošetřeni k kouření. Mnoho z nich to odmítlo pít. Ale marně! Kdyby věděli, o jaký druh nápoje jde, pili to s potěšením a také si vyžádali doplňky. A když se vrátili ke svým knížectvím, zorganizovali výrobu kouření na místě.

    Takže si myslím, že bychom neměli brát příklad z těchto princů-snobů. Každý, kdo se chce s tímto úžasným nápojem seznámit, vás zvou, abyste to udělali na mezinárodní výstavě EquiForum 2010 v Crocus Expo IEC. A kdo ví, možná poté se koumiss stane vaším oblíbeným nápojem.

    Pokud chcete dostávat operativní komentáře a novinky, vložte do svého informačního toku „Pravda.Ru“:

    Přidejte do svých zdrojů Pravda.Ru ve zdrojích Yandex.News nebo News.Google

    Rádi vás také uvidíme v našich komunitách na VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

    Koumiss

    Koumiss (z Turkic, Kazakh. Kymyz) je kyselé mléko vyrobené z bělavého kobylového mléka, které se získává fermentací kyseliny mléčné a alkoholu. Koumiss ve všech fázích zrání se používá pouze jako fermentor a ne jako fermentor, proto se nazývá „živý nápoj“. Podle chuti - příjemná, osvěžující, kyselá sladká pěna. První, kdo se naučil koumiss, byli kočovníci národů kazašské a mongolské stepi. Nomádi tajili technologii výroby kouření po staletí. Úplně první zmínku o koumiss najdeme v dílech starořeckého historika Herodotuse (484-424 př.nl), který, popisující život Scythianů, uvedl, že oblíbeným nápojem tohoto lidu byl speciální nápoj připravený zkroucením klisny mléka v hlubokých vanách. Podrobný popis koumiss opustil francouzský mnich a misionář Wilhelma Rubriciuse ze 13. století. Když hovořil o své cestě do Tatárie v roce 1253, nejprve podrobně popisuje přípravu, chuť a účinek koumiss.

    Podle obsahu kyseliny mléčné a alkoholu se koumiss dělí na slabý, střední a silný.

    Při slabém kouření (jeden den, alkohol - 1%) je málo plynů, pěna se při třepání snadno smršťuje. Během sedimentace se dělí na dvě vrstvy: horní je vodnatá a spodní je hustší. Chutná sladce, velmi slabě kysele a sotva okusuje jazyk. Slabý koumiss v hustotě připomíná kobylí mléko.

    Ve středu koudel (dva dny, alkohol 1,75%) se tvoří perzistentní jemná pěna. Koumiss není rozdělen do vrstev. jako již existuje jemně dispergovaná uniformní kaseinová emulze. Chuť je kyselá, kořenitá, okusující na jazyku. Tento koumiss je tenčí než klisny mléko.

    Silný koumiss (tři dny, alkohol - 3%) je ještě tenčí a kyselejší. Má hojnou, ale méně odolnou pěnu, existuje spousta plynů.

    S kouřovou fermentací se protein mění na snadno stravitelné látky a mléčný cukr na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

    Koumiss obvykle obsahuje od 0,2% do 2,5% ethylalkoholu. Silný přírodní koumiss (pouze z klisenského mléka) však může obsahovat až 4,5% alkoholu.

    Kalorická hodnota litru koumiss se pohybuje od 300 do 400 kcal, v závislosti na obsahu bílkovin a tuků, jakož i na množství nefermentovaného cukru. Trávený protein v litru koumiss obsahuje asi 20 g, což odpovídá množství bílkoviny 100 g středně tukového hovězího masa. Je důležité si uvědomit, že proteiny koumiss jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a jsou téměř úplně tráveny..

    Koumiss obsahuje hodně kvasinek a vitamínů:

    - Thiamin (B1) - 203,4 mcg / l.

    - Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / l.

    - Kyselina pantothenová - 2010,0 mcg / l.

    - Kyselina listová - 265,0 mcg / l.

    - Biotin - 1,2 mcg / l.

    Léčivé vlastnosti koumiss a použití koumiss

    Užitečnost a léčivé vlastnosti koumiss byly studovány hlavně po objevení první koumiss kliniky N. V. Postnikov v roce 1858. To bylo N. V. Postnikov kdo přispěl k organizaci v 1858 koumiss lékařské sanatorium blízko Samara pro “léčbu pacientů s tuberkulózou a jinými oslabujícími nemocemi.” O rok později další lékař Neftel ve Vojenské nemocnici v Orenburgu léčil tuberkulózu 15 kouřem. Lékaři brzy uznali koumiss nejlepší ze všech známých léků proti této nemoci. V posledních letech byl účinek koumiss zkoumán na různých fyziologických procesech těla a na jednotlivé orgány:

    - Kumiss kvasnice produkují během fermentace antibiotické látky proti tuberkulóznímu bacilu.

    - Koumiss normalizuje sekreční aktivitu žaludku a dalších zažívacích orgánů.

    - Léčba kouřem Koumiss je velmi účinná u žaludečních a duodenálních vředů, ve fázi útlumu procesu, a také poskytuje dobré výsledky při úplavici a tyfu..

    - Koumiss má baktericidní vlastnosti, včetně proti Escherichia coli a dalším patogenním mikroorganismům.

    - Ošetření Koumiss má velmi příznivý účinek na krev: zvyšuje se obsah hemoglobinu, zlepšuje se leukocytová receptura.

    - Koumiss má příznivý vliv na nervový systém. Dobrý koumiss způsobuje zvláštní stav: je tu nějaká únava, pak dobrý klidný spánek a zvýšená podrážděnost zmizí.

    - Koumiss zbavuje kocovinu relativně rychle.

    Koumiss nachází své uplatnění při léčbě tuberkulózy, kurděje, gastritidy, onemocnění slinivky břišní, anémie, neurastenie, kardiovaskulárních chorob a tyfu..

    Kromě nemocí člověka se koumiss používá také k léčbě zvířat - dyspepsie, hojení ran.

    Způsoby kouření

    Metoda užívání koumiss závisí na pacientově nemoci, u které je léčba koumiss předepsána, na aktivitě procesu, na věku pacienta. Pitný režim koumiss je podobný pitnému režimu minerálních vod a závisí na sekrečním motoru, evakuační funkci trávicího systému..

    Metoda koumiss terapie zahrnuje použití koumiss ve frakčních dávkách 500-750-1000 ml / den. Příjem koumiss závisí hlavně na stavu sekreční funkce žaludku.

    Pro lidi s normální a zvýšenou sekreční funkcí žaludku na pozadí normální motoricko-evakuační funkce střeva se doporučuje kouření střední síly s konstantní kyselostí 81-1000 podle Turnera: 200-250 ml, respektive 20-30 minut před jídlem nebo bezprostředně před jídlem a ve zlomkových dávkách 150-200 ml po dobu 1-1,5 hodiny v denní dávce 500-750 ml;

    Pro lidi se sníženou sekreční funkcí žaludku se doporučuje střední a silný koumiss (101-1200 podle Turnera) po dobu 250-300 ml 40-60 minut před jídlem, 750-1000 ml / den. Trvání průběhu kouření terapie by mělo být nejméně 20-25 dní.

    V případě peptického vředu, chronické gastritidy se zvýšenou a normální sekreční funkcí je předepsáno slabé kouření 1-1,5 hodiny před jídlem 125-250 ml 3x denně v teplé formě (18 ° - 20 °). Pijte do velkých doušek, odstraňte přebytečnou pěnu.

    V případě peptického vředu, chronické gastritidy se sníženou sekreční funkcí je kouření slabého a středního stupně předepsáno 20–30 minut před jídlem 125–250 ml 3x denně. Pijte v malých doušek. Na začátku léčby se doporučuje dávka 100 - 150 ml s postupným zvyšováním na 250 ml.

    Při předepisování kouření pacientům v časném pooperačním období (2–3 týdny po chirurgickém zákroku), operovaném pro peptický vřed žaludku a dvanáctníku, závisí způsob použití na počátečním stavu sekreční a motorické evakuační funkce žaludku. Pacientům se zvýšenou sekreční funkcí se doporučuje mírné kouření 1-1,5 hodiny před jídlem v dávce 50-100-200 ml 3–4krát denně s očekáváním jeho inhibičního účinku (duodenální účinek). U pacientů se zachovanou sekrecí se doporučuje koumiss užívat jako se zvýšenou sekreční funkcí žaludku. Pacientům se sníženou sekreční funkcí se doporučuje kouřit slabý a střední stupeň 20-30 minut před jídlem v dávce 50 ml, následované zvýšením dávky na 200 ml 3-4krát denně. V průběhu léčby se doporučuje 16-18-20 litrů koumissu, délka léčby je 20-24 dní.

    Koumiss: životodárný nápoj z klisenského mléka

    Říká se tomu životodárný nápoj. A není divu - v horkých stepích střední Asie kouření přináší chlad a vitalitu. Uhasí žízeň, osvěžuje a dává sílu. Přestože se kou Kou také vyrábí z kravského nebo kozího mléka, klasický koumiss se vyrábí z klisenského mléka.

    Jak je to užitečné??

    Kočičí mléko obsahuje 10krát více vitamínů než kravské mléko. Při kouření se při fermentaci vytvářejí nové užitečné látky, například vitamíny skupiny B a vitamín C. Také v koumiss jsou vitaminy A a E, vápník, fosfor, kyselina listová a pantothenová.

    Koumiss je zdrojem nenasycených mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, včetně esenciálních linoleových a linolenových.

    V koumiss jsou antibiotické látky, které posilují imunitu, pomáhají bojovat proti virům. Bylo prokázáno, že antibiotika z koumiss dokonce ovlivňují mikroby, které způsobují tuberkulózu. Proto se v minulosti používal k boji s touto chorobou koumiss.

    Koumiss obsahuje prospěšné bakterie, které příznivě ovlivňují střevní mikroflóru. Kromě toho koumiss zvyšuje stravitelnost potravin, zlepšuje fungování slinivky břišní. To vše velmi pomáhá metabolismu..

    Koumiss má příznivý vliv na nervový systém.

    A koumiss omlazuje pokožku. Na jeho základě vyživují obličejové masky.

    Jak koumiss?

    Mare's mléko je fermentováno speciálními kouřovými kvasnicemi z kvasinek a směsí bulharských a acidofilních bacilů kyseliny mléčné.

    Musím říci, že klisčí mléko je mnohem těžší než kravské nebo kozí mléko. Kobyla se dojí 4 až 6krát denně, a to musí být provedeno velmi rychle, aby mléko sloužilo více než půl minuty ke sběru mléka. Jedna klisna denně dává asi 5 litrů mléka.

    Potom se mléko nalije do čisté dřevěné paluby, aby se zbavilo mléko zápachů. Přidejte startér ze starého koumissu a začněte hnětat - hodinu při teplotě 18-20 ° C. Po hnětení nalijte do čistých skleněných lahví a nechte. Mléko začíná kvasit. Navíc je způsob jeho kvašení jedinečný: v kobylovém mléce je spousta mléčného cukru, proto koumiss je produkt fermentace alkoholu, kvasinek a kyseliny mléčné. Výsledkem je, že se protein rozkládá na snadno stravitelné látky: peptony, albumin, polypeptidy. A mléčný cukr se mění na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek. Proto je koumiss tak výživný a zdravý..

    Pro intenzivnější fermentaci mléka se lahve pravidelně protřepávají.

    Kolik stupňů je v koumiss?

    Závisí to na době fermentace. Slabý koumiss, se silou 1 °, se potuluje 5-6 hodin po zakysání, střední (2 °) - den nebo dva, a nejsilnější, 4-5 °, zraje asi 3 dny. Můžete se od něj snadno opít.

    Jak to chutná?

    Mare's mléko se snadno odlišuje od ostatních typů mléka. Má zvláštní vůni, je namodralý a velmi sladký. Proto se koumiss ukáže být sladkokyselý, trochu svírající jazyk a velmi svěží.

    Jak to pít?

    Obvykle bezprostředně před jídlem nebo hodinu a půl po jídle. Pijí koumiss po celý den, ale před večeří se zastaví alespoň hodinu. Protože má diuretické a afrodiziacké vlastnosti.

    V zemích střední Asie se dodnes zachovaly starodávné tradice spojené s používáním kouření. Například čerstvě připravený koumiss je první, který se dostane nejuznávanějšímu a nejstaršímu členovi rodiny, který vyzkouší. A koumiss není nikdy opilý sám. Pouze v kruhu příbuzných a přátel. Nevylévejte koumiss na zem ani nevylévejte nedokončený koumiss z šálku - nezapomeňte jej dokončit.

    Je možné vařit koumiss doma?

    Pouze pokud máte po ruce čerstvé kobylové mléko a speciální kouřový kvásek... V opačném případě nebudete doma vařit skutečný koumiss. Ale podobný nápoj se vyrábí z kyselého kravského mléka. Je také povzbuzující a chutná, i když není tak zdravá jako klasický koumiss..

    1 litr kyselého mléka (jogurt nebo kefír)

    1 šálek vařené vody + ¼ šálek vody pro droždí

    2-3 g sušeného droždí

    Krok 1. Nařeďte droždí ve vroucí vodě cukrem.

    Krok 2. Do mléka přidejte vodu a med. Míchat. Přidejte kvasinky.

    Krok 3. Míchejte a nalijte do skleněných lahví. Jak korek a odejít na hodinu.

    Krok 4. Po vytvoření pěny v lahvích je znovu uspořádejte ve studené vodě. (mléko by mělo fermentovat při 12-15 ° C).

    Krok 5. Nechejte působit 2-3 dny. Pití chlazené.

    Okroshka na koumiss

    Porce: 4

    200 g vařené klobásy

    3 zelené cibule šípy

    2 šálky koumiss

    Zakysanou smetanou

    Petržel a kopr podle chuti

    Krok 1. Vařte brambory a vejce. Chladný.

    Krok 2. Nakrájejte a nakrájejte zelenou cibuli na misku nebo pánev..

    Krok 3. Jemně nasekejte okurku, vařená vejce a brambory, klobásu. Ředkvičky nakrájejte na tenké půlkruhy. Přidejte k cibuli. Směs.

    Krok 4. Uspořádejte desky a nalijte koumiss. Podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

    Kde pijí koumiss

    Koumiss má výrazné léčivé vlastnosti, které lze v zásadě redukovat na následující:

    • Kumiss kvasnice produkují během fermentace antibiotické látky proti tuberkulóznímu bacilu.
    • Koumiss normalizuje sekreční aktivitu žaludku a dalších zažívacích orgánů.
    • Léčba kouřem Koumiss je velmi účinná pro žaludeční a duodenální vředy, ve fázi zmírnění procesu, a také poskytuje dobré výsledky při úplavici a tyfu..
    • Koumiss má baktericidní vlastnosti, včetně proti Escherichia coli a dalším patogenním mikroorganismům.
    • Ošetření Koumiss má velmi příznivý účinek na krev: zvyšuje se obsah hemoglobinu, zlepšuje se leukocytová receptura.
    • Koumiss má příznivý vliv na nervový systém.
    • Koumiss zbavuje kocovinu relativně rychle kvůli vysokému obsahu vitamínů B, kyseliny mléčné a oxidu uhličitého [zdroj není specifikován 264 dní], ale hlavně kvůli ethylalkoholu.
    • Koumiss trochu zpomaluje rozvoj rakoviny [zdroj není uveden 1296 dní]
    • Koumiss pomáhá chránit mladistvou pokožku a celé tělo jako celek.
    • S lokální aplikací koumiss při léčbě hnisavých ran se zrychluje první fáze procesu rány [6].

    Pití koumiss probíhá podle přísně individuálního plánu, v určitých objemech. Začněte šesti dávkami denně po 100 (někdy i 50) mililitrech, čímž postupně snižujte celkový denní objem na 2,5 litru. Koumiss se doporučuje pít při pokojové teplotě, v malých doušcích, na lačný žaludek. Další recepce nejdříve hodinu a půl po snídani a obědě. Je nutné dokončit příjem koumiss hodinu a půl před večeří. Po večeři se pití koumiss nedoporučuje.

    Použití koumiss

    Kromě nemocí člověka se koumiss používá také k léčbě zvířat - dyspepsie, hojení ran.

    Na základě léčivých vlastností koumiss byl vyvinut celý systém léčení - koumiss léčba.

    Koumiss zacházení

    Koumissoterapie (koumissoterapie) - použití koumissoterapie pro léčebné účely. Význam léčby koumiss je snížen na dávkovou spotřebu koumiss podle sestaveného individuálního rozvrhu v kombinaci s klimatoterapií ve speciálně vybavených střediscích. Při léčbě kouřením by měla být nutriční hodnota hlavní stravy významně snížena, aby se zabránilo nadměrné výživě.

    První léčebné sanatorium kumysolu (léčebna Annaevskoye kumysole [7]) uspořádalo v roce 1858 Dr. N. V. Postnikov u Samary. Postnikov pouze třemi slovy vyjádřil podstatu působení tohoto zázračného nápoje na lidské tělo: „nutrit, roborat, etalterat“ - „vyživuje, posiluje, obnovuje“. Později byly kumysolebnichi organizovány v oblasti Volhy, Burjatsko, Kyrgyzstán, Baškirsko. Léčba Koumiss byla také prováděna v běžných zdravotnických zařízeních jiných regionů. Organizované koumiss zacházení bylo provedeno pouze v bývalém SSSR. Se zhroucením SSSR přestala existovat organizovaná síť zdravotnických středisek praktikujících kouření. V současné době na území Baškirie stále existují sanatoria praktikující koumissoterapii, například sanatoria „Shafranovo“ a „Yumatovo“..

    Kontraindikace

    Spotřeba koumiss je kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stadiu, nesnášenlivosti na laktózu a individuální nesnášenlivosti na koumiss.

    Vaření

    Mare's mléko se používá k kouření. Kobyla je dojena v intervalech jedné hodiny, protože vemena klisen jsou malá a každé dojení dává pouze asi 1 litr mléka, asi 5 litrů mléka se shromažďuje po celý den dojení. Při dojení se nutně přivede hříbě, které začne sát vemeno, jinak klisna nedovolí dojení, pak je odstraněn a dojící mléko dále dojí.

    Násypka / hlaveň pro srážení koumiss je válcová nádrž zužující se směrem nahoru s průměrem 20-40 cm a výškou asi metr, uzavřená víkem nahoře s otvorem ve středu. Do vyznačeného otvoru se vloží metla (tyč s křížem na konci nebo disk s otvory). Do zbývajícího malého množství koumiss (pro začátek) se přidává čerstvé kobylové mléko. Poté by měl být kouř během dvou dnů pravidelně několik hodin protřepáván. Někdy (zřídka) se do kouřového kouře přidá kousek soleného koňského tuku, aby se změkla chuť a zvýšila se obsah tuku, v důsledku čehož šlehací tuk plave na povrchu kouhového tmavě tečkami. Někdy se přidává čerstvá hustá smetana pro šlehání, což také zlepšuje chuť koumiss.

    Pravidelně (po dvou až třech týdnech) je sud pro kypření a srážení kouřů zcela prázdný, důkladně se umývá, promazává máslem a zevnitř kouří. Při kouření sudu se používají větve lučních luk, zapalování se obvykle provádí březovou kůrou. Použití jiných produktů vede ke zhoršení chuti..

    Dříve nebyly obvyklé dřevěné nádoby na koumiss, ale kožené - saba (velká kapacita), torsyk (malá kapacita). Výhodou kožené nádrže je její pohodlí pro kočovný život..

    Koumiss je pouze naživu a nelze jej dlouhodobě ukládat. Nemožnost průmyslové přípravy, plnění do lahví a skladování, jakož i potíže s dojením způsobují, že koumiss je nákladný a není běžný. V posledních letech byla přijata opatření pro plnění a prodej v distribuční síti, ale kvalita, vkus a užitečnost jsou nižší než původní koumiss.

    Moderní výroba a spotřeba

    V současné době je koumiss široce konzumován v Kazachstánu, Mongolsku, řadě regionů Ruské federace a dalších zemích. Provádí se také průmyslová výroba (v malém měřítku) koumiss, jsou koumisoferm atd..

    Koumiss. Živý nápoj

    Pokud jste jednou vypili koumiss, nikdy nezapomenete na chuť tohoto zdravého nápoje. Po svém vzhledu ve starověku a dodnes je jedním z oblíbených produktů mnoha národů. Koumiss je národní nápoj těch národů, kde se rozvíjí chov koní. Jsou to Kazaši, Kyrgyzové, Tatáři, Baškirové, Kalmykové a další. Naši předkové věděli o blahodárných vlastnostech koumissu „posílit tělo a pobavit duši“ a nazvali ho „hrdinským nápojem“. A elixír síly, zdraví a dlouhověkosti.

    S úsměvem lítosti

    Poklekla, ona

    K jeho rtům koumiss * cool

    Přinášíte tichou rukou...

    ... bude blikat po ponuré hoře,

    Circassian žena chůze po stinné cestě,

    Přináší vězeňskému vínu,

    Koumiss a voňavé voňavé úly,

    A sněhobílý proso...

    * Koumiss je vyroben z klisny z mléka; tento nápoj se velmi používá mezi horskými a kočovnými obyvateli Asie. Chuť je celkem příjemná a je považována za velmi zdravou. “.

    A.S. Pushkin. Vězeň na Kavkaze

    Koumiss (z Turkic) je produkt kyseliny mléčné a alkoholového kvašení kobylového mléka pod vlivem speciálních kvasinek. V důsledku fermentace se získá lehce pěnivý nápoj mléčné barvy, sladkokyselé chuti a zvláštní vůně. Koumiss ve všech stádiích zrání se používá pouze jako fermentor a ne jako fermentor, proto se nazývá „živý nápoj“.

    Koumiss příběh

    Starověký řecký historik Herodotus (484-424 př. Nl) má náznaky, že Scythiani mlátili mléko klisny do dřevěných nádob a poté nalili horní vrstvy, které byly považovány za nejlepší, do samostatných van. Nomádové pečlivě střežili tajemství kouření vaření. Ti, kteří prozradili toto tajemství, byli přísně potrestáni: byli oslepeni. Mnoho historiků věří, že koumiss šel přesně od Scythians.

    Vědci spojují vznik koumiss s velkým počtem koní v kočovných kočkách a jejich životní styl. Jak víte, koně většinou jezdili na zvířatech. Nebyli použity v tvrdé práci. Volná klisna na vynikajícím krmení ve volných stepích dala spoustu mléka. Pití čerstvého klisny je však nepříjemné. Kromě toho se to brzy pokazí. Proto kočovníci vymysleli způsob výroby speciálního nápoje z klisny z mléka - koumiss.

    Mimochodem, postupem času kočovníci začali kouřit z mléka jiných zvířat, zejména velbloudů a krav. Kalmyks jako první vyráběli takové nápoje. Co se týče například Bašků, poznali koumiss pouze z klisenského mléka a Kazakhs a Turkmens - z mléka velbloudů.

    V současné době je složení tohoto fermentovaného mléčného výrobku stanoveno na legislativní úrovni. V souladu s federálním zákonem Ruské federace ze dne 12.06.2008 č. 88-ФЗ „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ koumiss je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený smíšenou (kyselinou mléčnou a alkoholem) fermentací a fermentací klisčího mléka pomocí startovacích mikroorganismů - bulharských a acidofilních mléčné tyčinky a droždí. To znamená, že koumiss je produkt z klisenského mléka.

    Fermentovaný mléčný produkt vyrobený z kravského mléka v souladu s technologií výroby koumiss je produkt koumiss. Vrátíme se k otázce surovin použitých pro přípravu koumiss a koumiss produktu..

    Tvůrci elixíru dlouhověkosti

    Od nepaměti vyrábí kumis podniky umístěné v regionech, kde je chov koní tradičním typem činnosti (v Bashkiria, Kalmykia, Yakutia, Buryatia atd.).

    Když už mluvíme o nuancích výroby tohoto produktu, je nedobrovolně vzpomínán zajímavý příběh. V dobách našich předků byl nápoj nomádů tak úžasný, že se dokonce i evropští lékaři a vědci pokusili založit jeho výrobu. Takže skotský lékař John Greave, který sloužil v ruské armádě, vydal v roce 1784 zprávu o dobrém pití na setkání Royal Medical Society. V r. 1896 byla v ruské části londýnské výstavy uspořádána zvláštní usedlost: na jeho území byly umístěny jurty pro Baškory, Tatary a Kyrgyz s jejich manželkami; pero pro Bashkir a Kyrgyzské klisny s hříbaty a valachem, oddělený prostor pro dva hřebce. Celý londýnský tisk lichotivě hovořil o této části výstavy a několik časopisů zveřejnilo ilustrace s obrázky kočovníků, jejich vozů, koní. Byly dny, kdy výstavu v Londýně navštívilo více než 80 tisíc lidí. Ale skutečný koumiss nefungoval. Protože příroda Bashkir, uralské podnebí, travnaté louky Agideli, Dema a Sakmar nemohly být přeneseny do cizích zemí. Toto je možná tajemství Bašíka, a proto skutečný koumiss.

    Od vydání začátku minulého století „Stručná příručka pro lidi, kteří jdou na Koumiss v provincii Ufa“ (autor E.I. Gikkel, Ufa, 1916):

    "Proč jsou zvláště slavní jako oblasti kumysolechestvennogo, stepi východního Ruska - Ufa, Samara, Orenburg a přítel." guvernér? Na čistém vzduchu se můžete setkat v jakékoli provincii a koumiss je připraven i v jiných regionech..

    To záleží na skutečnosti, že vzduch v těchto provinciích je obzvláště suchý, a proto je v slunečním žáru způsobena zvýšená žízeň. Pacient může pít obrovské množství koumiss, a tak asimilovat alespoň hodně dobrého výživného materiálu. Ano, a koumiss je velmi zvláštní. Vlastnosti koumiss závisí na druhu klisny a kvalitě krmiva. Stepní klisny se živí stepními bylinkami a dávají nejlepší koumiss...

    ... Bašiři vařili koumiss z mléka svých vlastních klisen pasoucích se na nedotčeném primitivním stepi s péřovou trávou a dalšími voňavými bylinkami, o které bylo pečováno, promiň, dobře nakrmené a nevyčerpaly práci ѣ... “

    Bashkortostánská republika je v současnosti první v Ruské federaci, pokud jde o výrobu koumiss. Tento produkt z kyselého mléka je považován za produkt národního hospodářského klastru (klastr je skupina vzájemně propojených společností, specializovaných dodavatelů, poskytovatelů služeb, podniků v příslušných průmyslových odvětvích, jakož i organizací spojených s jejich činnostmi, soustředěných podle geografie. - Ed.) S zaměřením na cestovní ruch a životní prostředí. Žádný jiný produkt se nehodí do této investiční niky tak ideálně, dokonce ani Bashkirský med - protože nemůžete jíst hodně medu. A koumiss je pochoutka i lék.

    O kvalitě koumiss

    Naši předkové dělali koumiss, jako kefir, v závislosti na množství obsahu alkoholu na slabý, střední a starý (silný). Slabý (1% alkohol) byl považován za nápoj, který byl lahvován před dnem po zrání. Průměr (1,75% alkoholu) byl nazýván denně koumiss. Starý (4,5% alkoholu) - od data přípravy, u kterého uplynul týden nebo více při skladování na ledu.

    Velmi užitečnou radu, jak rozlišit mezi těmito typy kouření, uvádí E. I. Gikkel ve své příručce z roku 1916 „Stručný průvodce pro lidi, kteří jdou na Koumiss v provincii Ufa“ (Ufa):

    "Můžete rozlišit mezi těmito jednotlivými typy koumiss, pokud nalijete čisté sklo do polévkové lžíce a vymažete jej po stranách skla." Navíc, pokud je koumiss slabý, pak se b б lki usadí na st ka nkah s haldy-vločky; při průměrném kouření ѣ bude sraženina rovnoměrná a křupavá přilne ke sklu, sklo bude neprůhledné, jako by bylo z mléčného skla. Nakonec, s drsným kouřem ѣ se u stnѣkakh ukáže slabý, průhledný, lehce ulpívající na skleněném sedimentu. “.

    Mechanismus fermentace koumiss je následující: protein se mění na snadno stravitelné látky a mléčný cukr na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

    Kvalita koumiss závisí na míchání: čím častěji se chvěje, chutnější. Není divu, že v stepi řekli: „V jednom šálku koumiss jsou dva šálky vzduchu“.

    Koumiss podle GOST

    Kvašený mléčný výrobek koumiss podléhá požadavkům národní normy Ruské federace GOST R 52974-2008 „Koumiss. Technické podmínky.

    GOST definuje koumiss jako fermentovaný mléčný produkt vyrobený smíšenou fermentací (kyselina mléčná a alkohol) fermentací a fermentací klisny mléka pomocí startovacích mikroorganismů - bulharských a acidofilních mléčných tyčinek a kvasinek.

    Národní norma rovněž uvádí, že podle organoleptických charakteristik musí koumiss dodržovat požadavky stanovené právními předpisy Ruské federace, konkrétně:

    • Vzhled nápoje - neprůhledná tekutina.
    • Chuť a vůně - čisté kyselé mléko, mírně ostré, specifické pro koumiss, bez cizích úderů a pachů. Droždí příchuť povolena.
    • Barva - mléčně bílá, jednotná v celé hmotě.

    Podle fyzikálně-chemických vlastností musí koumiss splňovat následující požadavky:

    • Kyselina - ne více než 80 ° T.
    • Hmotnostní zlomek tuku - ne méně než 1,0%.
    • Hmotnostní zlomek proteinu - ne méně než 2,0%.
    • Teplota na výstupu z podniku - (4 ± 2) ° С.

    GOST kromě jiných požadavků na výrobky uvádí také počet mikroorganismů kyseliny mléčné na konci doby použitelnosti - nejméně 1–107 CFU / cm 3, kvasinky - nejméně 1–105 CFU / cm 3. Při kouření jsou povoleny stopy ethanolu.

    Pro výrobu koumiss (opět v souladu s GOST R 52974-2008) se používají následující suroviny:

    • syrové kobylové mléko podle GOST R 52973;
    • startovací kultura připravená na čistých kulturách kyseliny mléčné bacily: bulharská (kmen Lactobacillus bulgaricum Fn), acidofilní (kmen Lactobacillus acidophilum In3) a kvasinky (kmen Saccharomices lactis Sk) v souladu s požadavky na startovací mikroorganismy.

    Ustanovení 4.10.2 národní normy stanoví, že koumiss připravený ke konzumaci se nalije do skleněných lahví v souladu s GOST 10117.2 (typ X), jakož i v souladu s GOST 15844 (typ P). Doba použitelnosti koumiss není delší než 5 dnů (120 hodin). Skladování tohoto produktu se provádí při teplotě (4 ± 2) ° С.

    Cenné suroviny

    Jak bylo uvedeno výše, koumiss je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z klisenského mléka pomocí speciální technologie. Nápoj z kravského mléka vyrobený v souladu s technologií výroby koumiss je výrobkem koumiss.

    V současné době je na legislativní úrovni přijato takové oddělení kyselých mléčných výrobků v závislosti na druhu surovin pro koumiss a koumiss. Zajímavé, ale naši předkové také viděli rozdíl v těchto produktech. V publikaci „Stručná příručka pro lidi, kteří jdou na Koumiss v provincii Ufa“ (Ufa, 1916), je zaznamenána zvláštní skutečnost:

    "Kumys s vodou je tekutý, vodnatý, modro-modrý, téměř nezanechává sediment na skleněné stěně." Take оз оз оз оз оо молока молока молока в в в в в в в в в в в в в в в od dna ke dnu se získá velký hustý depozit bavlny, který se při protřepání obtížně rozbije, na povrchu jsou velké volné shluky, podobné n ѣ dobře. Takový kouř je žaludkem horší. “.

    Užitečné byly diskuse autorky citované příručky E.I. Gikkel o surovinách použitých pro přípravu koumiss. Kvalita tohoto nápoje a jeho léčivé vlastnosti jsou přímo závislé na surovinách. A navzdory skutečnosti, že jak kravské, tak i kobylové mléko mají jedinečné složení a mají výrazný terapeutický účinek, je to mléko klisen, které je považováno za surovinu pro výrobu kouření.

    Například z hlediska proteinového složení klisny je mléko vhodnější pro výrobu nápoje, jako je koumiss. V koumiss převládá albumin, který se rozpustí ve vodě. Při vystavení syřidlu a slabým kyselinám se nemění. Proto při fermentaci klisny mléka vznikají drobivé sypké sraženiny s malými vločkami kaseinu, které se při mechanickém působení snadno rozpadají. Proto fermentované klisčí mléko zůstává tekuté. Kasein, který se nerozpouští ve vodě, převládá v kouřovém produktu vyrobeném z kravského mléka, který při vystavení syřidlu a slabým kyselinám koaguluje a vytváří husté sraženiny. Na této vlastnosti kaseinu je založena výroba sýra, tvarohu a dalších mléčných výrobků.

    Koumiss má více vitamínu C než koumiss produkt. Například v některých sanatoriích se do produktu koumiss přidává vitamin C v dávce 200 mg vitaminu na denní dávku nápoje. Kalorický obsah koumiss a koumiss produktu je však stejný - 50 kcal na 100 g. Oba fermentované mléčné výrobky mají baktericidní vlastnosti..

    Mare's mléko a koumiss mají amylázovou a lipázovou aktivitu bez výrazného rozdílu ve složení surovin a konečného produktu. Hotový produkt (koumiss) je však považován za lepší produkt. Intenzita bioenergetických procesů v koumiss je vyšší než v klisním mléce, o čemž svědčí vyšší hladina redoxních enzymů (laktát dehydrogenáza, glutamát dehydrogenáza) v dozrávání koumiss, což je zase vysvětleno účastí na redoxních procesech koumiss mikroorganismů během jejich reprodukce.

    Složení dobrého nápoje

    Koumiss obsahuje snadno stravitelné proteiny a tuky, mléčný cukr, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, alkohol, velké množství vitamínů, enzymů a minerálů. Hlavní nutriční složky koumiss (bílkoviny, tuky, cukr) jsou absorbovány téměř úplně (až 95%). Koumiss zlepšuje stravitelnost tuků a bílkovin obsažených v potravinách, zejména v mase.

    Proteinové prasátko

    Proteiny Koumiss se skládají z 18 aminokyselin. Obsah aminokyselin se zvyšuje s maturací koumiss. Aminokyseliny nepřítomné v kobylovém mléce se objevují ve zralosti koumiss - tyrosin, tryptofan a fenylalanin.

    Množství aminokyselin a dalších složek koumiss se může lišit v závislosti na místě jeho výroby, což je vysvětleno rozdílem ve složení mléka, v kváskovém a dalších faktorech - sezóně, půdě a klimatických vlastnostech, které určují chemické složení krmiva klisen. Sezónní závislost odhalená v obsahu bílkovin (na 100 g produktu): na jaře - 1,90, v létě - 1,94, na podzim - 1,92, kasein - 48,5%, syrovátková bílkovina - 51,5%, globulin - 10 3%.

    Vitaminový náboj

    Biologická aktivita koumiss se liší v závislosti na ročním období, které je určováno kvantitativní expresí vitamínů.

    Obzvláště důležitá je přítomnost kyseliny askorbové, vitamínu E a B v kobylovém mléce. Kyselina askorbová v kobylovém mléce je 8–10krát vyšší než kravské mléko, což určuje terapeutický účinek koumiss. Vitamin C v koumiss obsahuje 3krát více než v kravském mléce.

    Obsahem stopových prvků nejsou klisny mléko a koumiss horší než kravské mléko, ale překonávají ho v kobaltu a mědi.

    Léčivý tuk

    Léčivé vlastnosti koumiss jsou také určovány kvalitou schopnosti mléčného tuku klisny: je tavitelný (bod tání 21–23 ° C), jemně rozptýlený, obsahuje mnoho nenasycených kyselin (olejová, linolová, linolenová a arachidonová), což vede k jeho lehčí konzistenci, lepší absorpci a schopnosti k inhibici růstu tuberkulózních mykobakterií. V létě se obsah nenasycených kyselin v koumiss zvyšuje.

    Sacharidy života

    Co se týče obsahu laktózy, kobylové mléko se blíží k lidskému mléku. Tato skutečnost je důležitá pro získání plného kouření s léčivými vlastnostmi. Mare mléko má mnoho fyziologicky aktivních složek - imunoglobuliny, laktoferin, myeloperoxidáza, lysozym, nukleáza, komplement atd..

    Chuť koumiss je sladká, kyselá, pěnivá, osvěžující a nepodobá se známým kyselým mléčným nápojům..

    Obr. 1. Schéma chemického složení koumiss

    Léčivé vlastnosti koumiss

    Tradice koumiss zacházení s jeho kořeny sahá až do starověku. Jak již bylo uvedeno, první zmínku o tomto skvělém nápoji provedl starověký řecký učenec Herodotus (484–424 př.nl).

    Informace o léčivých vlastnostech koumissu se nacházejí v spisech Abú Aliho ibn Siny (Avicenna), který téměř před 1000 lety vyléčil koumiss vizionu Sukhailijského, který trpěl urolitiázou.

    Zmínil se o Koumissovi a Marco Polo (1254–1324 gg.), Nazval ho oblíbeným nápojem Tatarů a ve srovnání s bílým vínem.

    Později ruský cestovatel, akademik P. S. Pallas, napsal ve svých pamětech v roce 1770, že „lidé z Muscovy přišli na bašburské stepi a nemají nepřátelské lidi, aby pili koumiss, protože to má velké zdravotní přínosy“.

    První podrobný popis přípravy koumissu, jeho chuti a dopadu na lidské tělo provedl Francouz Wilhelm Rubrikas, který v roce 1253 podnikl výlet do Tatarstánu. Ve svých poznámkách k tomuto nápoji zdůraznil jeho opojný a diuretický účinek..

    Slavný spisovatel S. T. Aksakov ve své „rodinné kronice“ zmiňuje výhody koumissu. „Na jaře,“ píše spisovatel, „chernozemská step je pokryta svěží, voňavou a svěží vegetací. Kobyly, které byly během zimy vymaněny, ztuhnou. A pak u všech koček začíná příprava koumiss. A každý, kdo může pít, od kojícího dítěte po zchátralého starého muže, pije silný nápoj. Poté zmizí nemoci hladové zimy a dokonce i stáří. Potopené tváře jsou plně oblečené a jejich bledé potopené tváře jsou zakryty červenáním. “.

    Velký ruský spisovatel L. N. Tolstoy také rád kouřil. K jeho prvnímu seznámení s Bašíky as nápojem Bašíky došlo v roce 1862. Později, na konci 70. let, napsal: „V průběhu roku jsem studoval ve škole a byl tak vyčerpaný, že jsem onemocněl. Pak hodil všechno a šel k stepi do Bašků - dýchat vzduch, pít koumiss “.

    V létě roku 1875 Lev Nikolaevič opět se svou rodinou odpočíval v Bašřarské stepi. Manželka spisovatele Sofya Andreevna napsala své sestře T. A. Kuzminské, že Tolstoy „opil se kouřem, propasti chodí“, že „je zdravý, opálený do temnoty; Samozřejmě nepíše nic a tráví dny buď v terénu, nebo ve vozíku Bašíka Muhametshah.

    O léčivé vlastnosti koumiss se zajímal také současník A. S. Pushkin, autora vysvětlujícího slovníku ruského jazyka, V. I. Dahla. Zde je to, co píše: „Koumiss je hlavní jídlo a potěšení našich kočovných národů. Ochlazuje, uhasí žízeň a hlad a dává zvláštní živost. Koumiss nikdy nepřetéká žaludek, můžete ho vypít tolik, kolik chcete. Koumiss je prospěšný u všech nemocí, kde tělo vyžaduje výživnou a kojeneckou stravu. O týden později je detekována sekvenční akce koumiss. Cítíte se energický, zdravý, volně dýcháte, vaše tvář nabírá dobrou barvu. "Pochybuji, že je možné přijít s nějakým jídlem, které by nahradilo koumiss?"

    Století tradice

    “Stručná příručka pro lidi chodící na Koumiss v provincii Ufa”, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

    "Seznam institucí kumysolechebnoe v provincii Ufa:

    • Umění. Aksakovo (koumiss kolonie O. G. Aksakova - dobrá vysoká plocha, zdravá a zábavná: step s březovým lesem; instituce pro léčbu koumiss M. P. Shchelkanova);
    • Umění. Glukhovskaya (Kumyshechnika „Klyuchevka Konshina“; „Ruské Švýcarsko“ od A. F. Laptureva);
    • Umění. Aksenovo (Andreevskaya sanatorium Durilina);
    • Umění. Shafranovo (instituce Tsolferov; zřízení háje Alekseev a Fedorova; instituce lékaře A. L. Nagibina; instituce Alexandrovskaya grove N. A. Korobova; instituce Monastyreva; instituce Zhdanova; instituce Chervinskago, dříve; Dotozhirova)
    • atd.

    V provincii Ufa na začátku května je počasí obvykle v pořádku, ale na začátku druhé poloviny května je často slušné a prodloužené chladné počasí - to je téměř pravidlo. Červen je dobrý, ale v červenci začnou v údolích chladné noci a silné mlhy; Srpen a září jsou často velmi pěkné a teplé..

    Proto je nejlepší jít sem koncem května, ale nezapomeňte zásobit, v případě chladných nocí, ke kterým dochází a léta, teplé oblečení a teplé přikrývky. Období léčby obvykle trvá 6–8 týdnů, ale je dobré pít koumiss a déle. “.

    Zakladatelé koumissoterapie

    Vědecký základ terapie koumiss je spojen se jménem Dr. N. V. Postnikov. Je to první, na základě hloubkové a komplexní studie o kouření v sanatoriu, kterou organizoval, a to slovy „vyživuje, posiluje, obnovuje“ - vyjádřil podstatu působení kouření na tělo.

    Nejbližší přítel a vědec N. V. Postnikov, anglický vědec George Carrick, ve své knize „On Koumiss“ píše, že „koumiss získal za několik let slávu nejen v Rusku, ale také v sousedních zemích jako nejúčinnější prostředek proti spotřebě“.

    S průchodem železnic do samých hloubek bašburských stepí se koumisoterapie začala pohybovat dále a dále na východ. V Baškortostánu byly podmínky pro rozvoj léčby kouřením příznivé díky vhodnějšímu stepnímu klimatu a hojnosti krmiva pro koně.

    Profesor P. Yu. Berlin, který pracoval mnoho let ve středisku Shafran společně s profesorem L.I. Modelem, je považován za otce moderního koumiss léčby. Spolu se studenty a následovníky dokázali prokázat, že klisčí mléko a koumiss obsahují 4-6krát vitálnější vitamíny než kráva.

    V roce 1868 na žádost císařovny zřídil moskevský obchodník V.S. Maretsky první léčebnou instituci kumis u Moskvy (v současném Sokolniki). Koumiss pro tuto nemocnici byl připraven v Ostankino.

    Koumiss je široce používán v sanatoriích Baškortostánu („Shafranovo“, „Sanatorium pojmenované po S. T. Aksakovovi“, „Yumatovo“).

    Pro ty, kteří jdou na koumiss

    Ve vydání Brief Handbook for People Going to Koumiss v provincii Ufa v roce 1916 lékaři dávají rady ohledně správného používání koumiss:

    "Nejlepší je vypít okamžitě průměrný koumiss." Někteří lékaři doporučují začít s relativně malými množstvími - od 1-2 lahví denně, a pokud je koumiss dobře snášen, pak rychle přepněte na 5 nebo více lahví denně. Jiní zjistí, že můžete okamžitě pít tolik, kolik můžete brát žaludek bez břemen.

    Dr. Carrick doporučuje pečlivě sledovat vzájemný vztah mezi chutí k jídlu a množstvím pití koumiss; pokud se stanete výživnou a hojnou a chuť k jídlu klesá z koumiss, pak je lepší snížit množství koumiss a ne kazit chuť k jídlu, protože tam je více výživy, protože více koumiss...

    ... Dr. Mikhailov radí, že je-li koumiss používán v lahvi a užíván ráno po celý den, aby nekvasil, měly by se lahve udržovat v poloze ležet.

    ... Je dobré vstávat ráno ve 4-5 hodin, - ráno je nejlepší čas na procházky a pití koumiss. Na 1–1,5 hodiny před Yadem zastavte koumiss, abyste mohli jíst chuť k jídlu, a prostě nepijte koumiss v noci, takže klid je klidnější.

    Jídlo - častěji a postupně. Nesahejte na masitá jídla, lepší mouku a zeleninu, stejně jako na mléčné pokrmy.

    Nejlepší je spát na čerstvém vzduchu. Spánek v dusných místnostechѣ se zavřenými okny a dveřmi je škodlivý pro pacienty s plícemi ».

    Výhody koumiss

    V posledních letech byl studován vliv kouření na různé fyziologické procesy v těle a na jednotlivé orgány:

    • Kumiss kvasnice produkují během fermentace antibiotické látky proti tuberkulóznímu bacilu.
    • Koumiss normalizuje sekreční aktivitu žaludku a dalších zažívacích orgánů, je velmi účinný pro žaludeční a dvanáctníkové vředy, v procesu útlumu.
    • Alkohol, který je součástí koumiss v malých dávkách (až 2,5%), stimuluje chuť k jídlu, zvyšuje oddělování žaludeční šťávy, zvyšuje absorpci a motorickou schopnost žaludku a zvyšuje oddělování pankreatické šťávy.
    • Koumiss má antibiotické vlastnosti, které působí bakteriostaticky a baktericidně na specifické patogenní mikroby ve střevě, což je důležité pro dlouhodobé používání širokospektrálních antibiotik, navíc je účinné proti Escherichia coli, stafylokoky, streptokoky a dalším patogenním mikroorganismům.
    • Léčba kouřem Koumiss přispívá k normalizaci metabolismu, zejména metabolismu bílkovin, zejména k obnově spektra aminokyselin v krevním séru, zvýšení obsahu hemoglobinu a zlepšení leukocytového vzorce.
    • Koumiss má příznivý vliv na funkční poruchy centrálního a autonomního nervového systému a onemocnění dýchacích, kardiovaskulárních a hematopoetických systémů pacientů. Vysoce kvalitní koumiss způsobuje zvláštní stav: některé únavy zapadají, poté dobrý, tichý spánek a zvýšená podrážděnost zmizí.
    • Koumiss se snadno vstřebává a přispívá k lepší absorpci potravy a zvyšuje tučnost pacientů, a to i přes nízký obsah kalorií (38 kcal na 100 g produktu).
    • Koumiss zvyšuje obranyschopnost těla.

    V posledních letech byly stanoveny imunomodulační vlastnosti koumiss. Výsledky výzkumu ukázaly normalizaci vztahů a úrovní buněčné a humorální imunity a snížení stresových a nespecifických ochranných faktorů u pacientů léčených koumiss.

    Způsoby kouření

    Metoda užívání koumiss závisí na pacientově nemoci, u které je léčba koumiss předepsána, na aktivitě procesu, na věku pacienta. Pitný režim koumiss je podobný pitnému režimu minerálních vod a závisí na sekrečním motoru, evakuační funkci trávicího systému..

    Metoda koumiss terapie zahrnuje použití koumiss ve frakčních dávkách až 1000 ml / den. Příjem koumiss závisí hlavně na stavu sekreční funkce žaludku.

    U lidí s normální a zvýšenou sekreční funkcí žaludku na pozadí normální motoricko-evakuační funkce střeva se doporučuje střední intenzita koumiss 200–250 ml 20-30 minut před jídlem nebo bezprostředně před jídlem v denní dávce 500–750 ml.

    U lidí se sníženou sekreční funkcí žaludku se doporučuje střední a silný koumiss 250–300 ml 40–60 minut před jídlem, 750–1 000 ml / den. Trvání léčebného cyklu koumiss by mělo být nejméně 20–25 dní.

    V případě peptického vředu, chronické gastritidy se zvýšenou a normální sekreční funkcí je předepsáno slabé kouření 1–1,5 hodiny před jídlem 125–250 ml 3-4krát denně v teplé formě (18–20 ° С) s očekáváním inhibičního účinku akce (duodenální účinek). Pijte do velkých doušek, odstraňte přebytečnou pěnu.

    U peptických vředových onemocnění, chronické gastritidy se sníženou sekreční funkcí je kouření slabého a středního stupně předepsáno 20–30 minut před jídlem 125–250 ml 3x denně. Pijte v malých doušek. Na začátku léčby se doporučuje dávka 100 - 150 ml s postupným zvyšováním na 250 ml.

    Jmenování koumiss by však mělo být přísně individuální a pro řadu onemocnění ledvin, jater, obezity, dny a cukrovky atd. Je k léčbě nutná konzultace s lékařem.

    // PD

    Chcete více nových nutričních informací?
    Přihlaste se k odběru časopisu Practical Dietetics!