Nutriční hodnota brambor, její chemické složení

Bez jaké zeleniny si naši současníci nemohou dnes představit jejich stravu? Mnozí budou okamžitě přemýšlet o bramborách. To je pravda! Jednou španělští piráti hledali zlato v Jižní Americe, ale narazili na tuto zdravou, vysoce kalorickou a chutnou zeleninu. Od té doby se stal produktem pro přípravu více než pěti set různých pokrmů, tolik se zajímá o nutriční hodnotu brambor, jejich chemické složení. Nejjednodušší pokrm z této zeleniny je bramborový plášť, ale moderní kuchyňské vybavení vám umožní rychle připravit chutné hranolky nebo maso ve francouzštině.

Výpočet nutriční hodnoty brambor na 100 g

Dnes je obvyklé považovat brambory za druhý chléb, takže není na škodu zjistit informace o nutriční hodnotě brambor. Je obvyklé počítat se 100 g produktu. Toto množství této zeleniny obsahuje 76 kcal.

Jaké jsou hlavní složky této kořenové plodiny, jaká je nutriční hodnota brambor na 100 g? Při 80% se skládá z vody, tj. 100 g produktu - 80 g vody. Sacharidy jsou na druhém místě, je 16,6 g. Každý ví, že v bramborách je hodně škrobu, jeho podíl je 14,2 g. Proteiny v něm jsou mnohem méně - 1,9 g a tuky - pouze 0, 1 g. Brambory také sestávají z vlákniny, z toho 1,8 g.

Chemické složení

Nutriční hodnota a chemické složení brambor již bylo studováno velmi dobře. Struktura této zeleniny zahrnuje mnoho prvků periodické tabulky, vitamíny různých skupin, aminokyseliny. Takže vitaminy B1, B2, B3, B6, B9, které patří mezi mikroelementy brambor, dokonale ovlivňují různé funkce lidského těla. V tom jsou také vitaminy C, H, PP. Vitamín C v bramborách je mnohem více než v jablek nebo banánech. Obsahuje také poměrně málo látek, jako je kyselina listová a jiné aminokyseliny. Sada minerálů je v bramborách obrovská: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, selen. V ní jsou také přítomny prvky molybdenu, chrómu, vanadu, jodu, cínu, kobaltu, křemíku, niklu, hliníku, fosforu.

Hlavní rysy zeleniny

Díky bohatému složení mají brambory také léčivé vlastnosti. Proto se doporučuje používat s diabetem. Tato kořenová plodina může stimulovat aktivitu lidského mozku, je schopna snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Lidé trpící gastritidou a žaludečním vředem mohou bezpečně jíst vařené brambory, protože nedráždí sliznici. Pokud má někdo metabolickou poruchu, brambor se svými alkalickými schopnostmi neutralizuje účinek kyselin. Mikroelementy obsažené v zelenině brání onemocněním ledvin, chrání imunitní systém.

Zvláštní výhody brambor pro pokožku pro vnější použití. Chrání pokožku před výskytem stařeckých skvrn, je schopna zmírnit zánět.

Každý ví, že je to zdroj vlákniny. Zelenina má pozitivní vliv na nervový systém, uvolňuje stres.

I když se jedná o vysoce kalorický produkt, je však součástí mnoha diet, používaných v půstu. Tyto činnosti přispívají k hubnutí a udržování normální hmotnosti..

Fakta o výživě pečených brambor

Pečení brambor je nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření. Má velmi příjemnou a přirozenou chuť. Charakteristickým rysem takového přípravku je to, že si zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny. Kalorie v této misce je relativně málo, takže ji lze použít pro některé diety.

Pečené brambory se dobře hodí pro různé obklady určené k potírání kožních chorob a vaří. Někteří ošetřují pečený bramborový kašel.

100 g pečených brambor (bez slupky) obsahuje 82,7 kcal, ve slupce 136 kcal. Stejné množství misky obsahuje 2,1 g proteinu, 1 g tuku, 17,2 g uhlohydrátů.

Vlastnosti hranolků

Oblíbenou pochoutkou pro děti a většinu dospělých jsou hranolky. Často v kavárnách a restauracích ho objednávají jako přílohu pro maso a ryby. Někteří používají to jako svačinu, vezměte si to na piknik.

Příprava tohoto pokrmu netrvá dlouho a je lepší ho jíst horké, aby neztratilo chuť. Hranolky bohužel nelze připsat dietním a zdravým jídlům. K přípravě tohoto jídla se někdy používají škodlivé konzervační látky. Čím déle se vaří brambor, tím se ničí užitečnější prvky. V kavárně se někdy toto jídlo několikrát vaří ve stejném oleji, což je velmi škodlivé. Zakoupené jídlo může obsahovat přebytek soli, což negativně ovlivňuje tělo. Je třeba mít na paměti, že si tento produkt můžete užívat maximálně jednou týdně a nepoužívat jej denně..

Množství vody ve francouzských hranolcích se tedy výrazně snižuje a činí pouze 39,76 g na 100 g produktu. Naopak množství sacharidů se zvyšuje na 34,82 g. Obsah tuku dosahuje 16,12 g, proteiny tvoří 3,81 g a dietní vláknina - 4,2 g. K výše uvedeným složkám se také přidává popel - 1,29 g. Nutriční hodnota hranolků ve 100 g je 316 kcal.

Co se bát

Brambory se dodávají ve žluté a bílé dužině a mají více než 10 odrůd. Nejužitečnější je žlutá kořenová plodina, obsahuje hodně beta-karotenu, který přispívá k dobrému vidění, zachovává krásu pokožky a dlouhou mládí.

Je třeba si uvědomit, že kalorický obsah a obsah škrobu v bramborách jsou poměrně vysoké, takže by ho měli lidé s obezitou nebo diabetem konzumovat v omezeném množství. Někdy se při skladování zeleniny na otevřených plochách objevují na hlízách zelené plochy. To znamená, že se zde vytvoří toxická látka - solanin. Takové hlízy nelze jíst. V ideálním případě by brambor měl být suchý, měl by mít hladkou kůru bez plaků a řezů.

Výhody a poškození brambor pro lidské tělo

Dlouho pryč jsou dny, kdy lidé uváděli bramborové nepokoje a odolávali uvalení zámořské zeleniny. Nyní není možné si představit neformální stůl bez tohoto produktu. Rusko je podle statistik jedním ze tří světových vůdců v pěstování plodin, na obyvatele naší země připadá 130 kg konzumních brambor ročně.

V tomto materiálu budeme hovořit o výhodách a škodách brambor, použití v tradiční medicíně a kosmetologii. Z článku zjistíte, kolik uhlohydrátů je v bramborách a jaké vitamíny jsou v bramborách.

Chemické složení a vlastnosti brambor

Brambor (Solanum tuberosum) je vytrvalá rostlina v čeledi nočních (Solanaceae). Pěstuje se jako jednoletý rok pro jedlé hlízy..

Bramborové keře dosahuje výšky 0,6 - 1 m. Počet stonků na jednom keři je 4-8. Ráže semen přímo ovlivňují počet stonků.

Stonky jsou žebrované, silné. Podzemní část tvoří stolony - laterální procesy, na kterých se objevují hlízy.

Buňky bramborových hlíz jsou naplněny škrobem. Hlíza je pokryta tenkou korkovou látkou. Na jeho povrchu jsou oči v množství 3 až 15 ks. Z nich se vynoří klíčky. Nejprve vylíhne hlavní oko, zbytek je ve stavu pozastavené animace. Pokud je poškozena hlavní ledvina, probudí se „spící“. Z nich se objeví slabší sazenice..

Tvar hlíz je kulatý, oválný, podlouhlý. Šupka brambor je růžová, žlutá, červená, fialová. Smetanové maso, bílé, žluté, fialové.

Co obsahuje brambor? Hlízy jsou bohaté na vitamíny a minerály a mají vysokou nutriční hodnotu. Tabulka ukazuje chemické složení syrových brambor (na 100 g).

TitulObsahNorma
Beta karoten0,001 mg5 mg
Vitamin B10,081 mg1,5 mg
Vitamin B20,032 mg1,8 mg
Vitamin B412,1 mg500 mg
Vitamin B50,295 mg5 mg
Vitamin B60,298 mg2 mg
Vitamin B915 mcg400 mcg
Vitamín C19,7 mg90 mg
Vitamin E0,01 mg15 mg
Vitamin K2 mcg120 mcg
Vitamin PP1061 mg20 mg
Draslík425 mg2500 mg
Vápník12 mg1000 mg
Hořčík23 mg400 mg
Sodík6 mg1300 mg
Fosfor57 mg800 mg
Žehlička0,81 mg18 mg
Mangan0,153 mg2 mg
Měď110 mcg1 000 mcg
Selen0,4 mcg55 mcg
Zinek0,3 mg12 mg

Kolik cukru je v produktu

100 g surových hlíz obsahuje následující uhlohydráty:

  • škrob a dextriny - 15 g;
  • mono- a disacharidy (cukry) - 1,3 g;
  • glukóza (dextróza) - 0,6 g;
  • sacharóza - 0,6 g;
  • fruktóza - 0,1 g.

Co určuje složení

Chemické složení brambor a nutriční hodnota závisí na:

  • odrůdové vlastnosti (u brambor Chervona Ruta 26% škrobu, v hlízách Sifra - od 11 do 15%);
  • hnojiva aplikovaná do půdy;
  • druh půdy, na které byla pěstována;
  • doba kopání (v mladých hlízách je méně škrobu a více vitamínů);
  • trvanlivost (blížící se jaro, hlízy vyschnou, množství vitamínu C je v nich sníženo a toxické látky se hromadí).

KBZhU a nutriční hodnota brambor

Výživná hodnota brambor (na 100 g surových hlíz):

  • proteiny - 2 g;
  • tuky - 0,4 g;
  • uhlohydráty - 16,3 g;
  • vlákno - 1,4 g;
  • voda - 79 g.

Energetická hodnota produktu se liší v závislosti na způsobu přípravy:

  • surový —77 kcal;
  • vařené - 82 kcal;
  • smažené - 192 kcal;
  • hranolky a sušené brambory - 292 kcal.

Hubnutí brambor

Dříve byly brambory zařazeny do seznamu zakázaných potravin na hubnutí. Mýtus o nebezpečích produktu je v mnoha zemích odhalen odborníky na výživu. Předsudky byly spojeny s vysokým obsahem škrobu a chybami při přípravě produktů. Smažení v oleji a přidání silného krému zvyšuje glykemický index a obsah kalorií v misce. Pokud však vaříte hlízy pečením, napařováním nebo ve vodě, můžete z jeho použití těžit pouze.

Důležité! Nedávné studie světových odborníků na výživu ukazují, že navzdory skutečnosti, že produkt obsahuje hodně uhlohydrátů, vlákno, které obsahuje, zpomaluje vstřebávání cukrů. Konzumací brambor získáte energii a pocit plnosti trvá déle.

Jedna hlíza střední velikosti obsahuje ¼ denní dávku draslíku - to je dvakrát více než v banánech. Podle American National Institute of Health minerál kontroluje hladinu cukru v krvi, podporuje lepší mineralizaci kostí a snižuje riziko ledvinových kamenů..

Je překvapivé, že brambory pomáhají zhubnout, pokud je nahradíte chlebem z prémiové mouky a těstovin. Důvodem je dlouhodobý nedostatek hladu po částech vařených a pečených brambor.

Užitečné vlastnosti brambor

K čemu je brambor dobrý? Produkt má bohatý komplex vitamínů, minerálů a aminokyselin, které jej odlišují od ostatních plodin. Jeho pravidelné používání má pozitivní vliv na pohodu a vzhled..

Výhody pro krásu a tělo

Hlízy se často používají k výrobě domácí kosmetiky. Šťávy a dužina jsou součástí masky na obličej a vlasy. Vitaminy B a kyselina askorbová zmírňují zánět, regulují sekreci mazu, obnovují horní vrstvu epidermis, vyživují vlasové folikuly. Vlasy po bramborových maskách získávají další lesk, jsou hladké a poslušné. Kůže je transformovaná, pihy a věkové skvrny zmizí, stoupá turgor.

Do masek pro normální pleť přidejte lopuchu, rakytníku a olivový olej, pro kombinaci a mastnou - infuze heřmánku, měsíčku, tymiánu, jitrocelu.

Studie zahraničních odborníků na výživu, jejichž výsledky byly zveřejněny v časopise ToDay News Ufa, ukázaly, že brambory nevedou k přibírání na váze. Do experimentu se zapojilo 90 lidí. Byli rozděleni do tří skupin: účastníci dvou z nich byli na nízkokalorické dietě, experimentální předměty ze třetí bez omezení jedli brambory v zapečené a vařené formě. Po 3 měsících vědci zaznamenali úbytek hmotnosti u všech dobrovolníků.

Další vlastnosti

Přínosy pro zdraví brambor:

  • doplnění nedostatku fosforu, draslíku, rostlinných bílkovin;
  • normalizace stavu u onemocnění ledvin, dny, metabolických poruch;
  • snížení bolesti a hojení eroze a vředů žaludku a 12 dvanáctníku vředů;
  • zlepšení otravy;
  • zachování imunity;
  • regulace přenosu nervových impulsů, syntéza červených krvinek;
  • prevence anémie;
  • zvýšená síla kapilár a krevních cév;
  • zesílení gumy;
  • regulace rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů;
  • normalizace krevního tlaku;
  • léčba vředů, popálenin, ekzémů, plísňových kožních lézí.

Aplikace v tradiční medicíně a kosmetologii

Co je dobré pro brambory? Brambory se již dlouho používají k přípravě domácích prostředků a jsou součástí masek pro krásu vlasů a těla. Čerstvě vymačkaná šťáva, syrová a vařená buničina mají léčivé vlastnosti. Z produktu se připravují studené obklady a obklady, tinktury.

Drsný

Surové hlízy se používají k výrobě obkladů. Pomáhají s akné, hematomy, otoky, kousnutí hmyzem, popáleniny.

Omyly brambory a otřely je kůrou na středním struhadle. Maso se nanáší na bolestivé místo a je ovinuto bandáží nebo gázou. Při zánětu kůže se kaše posype sodou. Kompresní dovolená nejméně 12 hodin, maximálně na jeden den.

Chlazená bramborová hmota se používá k léčbě zánětu spojivek, zarudnutí sliznic očí a zvýšení slz. Komprese se aplikuje ráno a večer, podržte po dobu 30-40 minut. Trvání léčby je 2-3 dny. Po každém sezení se oči promyjí roztokem 20% kyseliny borité.

K bělení pihy a stárnutí skvrny zvyšte pružnost pokožky, vezměte surovou hlízu, tence nakrájejte na plátky a naneste na očištěnou tvář po dobu 15–20 minut. Po zákroku omyjte teplou vodou.

Bramborová šťáva se používá k léčbě gastritidy s vysokou kyselostí. Chcete-li jej připravit, vezměte si odšťavňovač nebo hlízy na jemném struhadle a šťávu vytlačte do tenkého plátna. Kapalina se nechá stát po dobu 23 hodin, poté se dvakrát denně, 100 ml 30 minut před jídlem.

Šťáva se také používá k prevenci exacerbací žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů. Chcete-li to provést, jednou ročně, dodržujte dvoutýdenní průběh příjmu šťávy - 2krát denně, 100 ml.

Léčba bramborovou šťávou je předepsána pro lidi trpící dyspepsií a pálením žáhy. Trvání léčby je 3 cykly 10 dní s přestávkou 10 dní. Ráno na lačný žaludek vypijí 200 ml čerstvého bramboru a po dobu 30 minut si lehnou. První jídlo - za hodinu.

S faryngitidou a anginou, zánět dásní s čerstvě vymačkanou šťávou, vypláchněte hrdlo a ústní dutinu 3-4krát denně.

Tepelně zpracované

Vařené hlízy se používají ke zmírnění napětí, snížení zánětu ve svalech, hojení kožních lézí, snížení bolesti při artritidě a léčbě ekzému. Vařené bramborové kaše se umístí mezi dvě vrstvy gázy, stále teplé se aplikují na bolavé místo, fixují se obvazem a nechají se zcela vychladnout.

Parní inhalace s vařenými brambory se používá k léčbě nachlazení, kašle, bronchitidy. Horké hlízy se umístí do mísy, ohnou se nad ní, zakryjí se jejich hlavami ručníkem a dýchají páru po dobu 10-15 minut.

Vařené v plášti jednotné brambory jsou součástí švédské masky pro krásu obličeje. Hlízy se vaří do měkkých, loupaných, hnětených, přidejte 1-2 lžíce. l teplé mléko a 1 žloutek. Teplá maska ​​se nanáší na čistou pokožku obličeje a krku a je pokryta ručníkem. Maska se po 20 minutách vymývá, nejprve teplou a poté studenou vodou. Kosmetický přípravek je vhodný pro suchou a stárnoucí pokožku. Maska vyživuje, vyhlazuje, dělá pokožku vláčnou a sametovou.

Maska drcených vařených brambor s citronovou šťávou zmírňuje únavu, snižuje otok obličeje. 200 g šťouchané brambory se smíchá se šťávou z 1 citronu. Maska se nanáší na obličej a krk, přikryje se tenkým hadříkem a drží se půl hodiny. Poté opláchněte studenou vodou.

V jaké formě je lepší jíst brambory

Nejužitečnější je vařené nebo pečené brambory se slupkou. Kůže obsahuje největší množství živin. Jedinou nevýhodou vaření je, že vitamíny skupiny B a kyselina askorbová se v bramborách ničí. Předmáčené hlízy vyluhují 15% ve vodě rozpustných vitamínů. Čím více kyslíku ve vodě, tím rychlejší je proces. Pro zachování maximálního množství živin v hlízách se doporučuje, aby byly umístěny do vroucí vody. Napařování zachovává vitamíny v bramborech, jako když vaří v kůži.

Pozornost! Čipy jsou oblíbeným pokrmem mnoha, ale ne těch nejzdravějších. Smažení horkým olejem ničí vitamíny, podporuje hromadění karcinogenního akrylamidu a zvyšuje obsah kalorií v misce. Jedna porce brambor (100 g) obsahuje 300-400 kcal.

Kontraindikace

Je vhodné, aby lidé s těžkým diabetem mellitus omezili své používání brambor nebo je zcela opustili. Hlízy obsahují škrob a patří k výrobkům s průměrným glykemickým indexem. Rozklad škrobu na glukózu vyvolává ostré uvolňování cukru do krve.

U pankreatitidy a gastritidy je vhodné odmítnout smažené brambory a nahradit je pečenými nebo vařenými. V tomto případě je škrob pouze prospěšný a obaluje stěny žaludku.

Poškození produktu

Hlízy brambor jsou schopny akumulovat solanin, což způsobuje otravu organismu. Když je produkt skladován na přímém slunečním světle, objeví se toxická látka. Ekologizace slupky a výskyt sazenic ukazuje na zvýšení koncentrace solaninu.

Používání starých nebo zelených hlíz způsobuje závratě, podrážděný nervový systém, bolest v žaludku, průjem, zvracení, dušnost, křeče. Během těhotenství by ženy měly být dvakrát opatrné, protože hromadění solaninu v těle způsobuje vrozené vady plodu..

V bramborových očích je toxická látka chaconin, podobná solaninu, koncentrována. Pokud budete jíst neloupané hlízy, otrava je zaručena..

Odkaz. Klíčky brambor obsahují 30 až 100krát více solaninu než nezmačkané brambory.

Závěr

Přes vysoký obsah uhlohydrátů jsou brambory zařazeny do seznamu užitečných produktů pro tělo. Bohaté chemické složení má blahodárný vliv na pohodu, nasycení a dokonce přispívá k hubnutí. Hlízy brambor se používají k přípravě léčivých přípravků, domácích kosmetických masek. Při správné přípravě a mírném používání přípravku jsou vyloučeny škodlivé účinky na tělo.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ TUBEROVÝCH POTACÍ

Chemické složení bramborových hlíz závisí na odrůdě, ploše růstu, půdních a klimatických podmínkách, zemědělské technologii, použitých hnojivech, době trvání a podmínkách skladování. Hlízy v průměru obsahují 25% pevných látek a 75% vody.

Voda. Obsah vody v bramborách se pohybuje od 64 do 86%. Je ve dvou státech: volný (78%) a spojený s koloidy (22%). Volná voda je dobrým rozpouštědlem, odpařuje se snadněji a mrzne se snižující se teplotou. Voda spojená s koloidy (škrob, proteiny, pektinové látky) není rozpouštědlem, má vyšší hustotu a mrzne při nižších teplotách než volná.

Vysoký obsah vlhkosti v hlízách negativně ovlivňuje jejich trvanlivost..

Sušina. Skládají se z přibližně 24% organických a 1% minerálů. Organické látky obsahují (%): škrob 18,5; cukr 0,8; celulóza (vlákno) 1,0; pentosany a pektinové látky 1.5; dusíkaté látky 2.0 a tuk 0.2.

Škrob. V alkoholickém průmyslu se rozlišují pojmy „škrob“ a „škrobitelnost“ surovin. Ten vyjadřuje celkový obsah škrobu a cukrů v podobě škrobu, ze kterého lze za podmínek výroby získat ethylalkohol, jinak - „fermentovatelné uhlovodany“..

Množství škrobu je 70 až 80% sušiny hlíz a 95 až 98% hmotnosti uhlohydrátů. Kromě odrůdy je obsah škrobu významně ovlivněn kultivačními podmínkami, jakož i velikostí a zralostí hlíz.

Obsah škrobu v hlízách se velmi liší - od 12 do 30%. V jihozápadních oblastech je vyšší než na severovýchodě. V suchých, teplých létech se škrob hromadí více než v deštivých a chladných. Uprostřed růstu rostlin jsou nutné deště, jejich nadbytek je nežádoucí během intenzivní tvorby škrobu. Přebytek dusíkatých hnojiv a přítomnost chloridu sodného negativně ovlivňují škrobivost. Hlízy střední hmotnosti (50 - 100 g) jsou bohatší na škrob než velké a malé. V nezralých hlízách je méně škrobu než ve zralých hlízách..

Cukr se vyskytuje v bramborách ve formě glukózy, fruktózy a sacharózy, přičemž převládá glukóza (asi 75%). Přítomnost velkého množství cukru je nežádoucí, protože při vaření brambor je část ztracena kvůli výskytu hydroxymethylfurfuralu a melanoidinových reakcí.

U zralých klidových hlíz obsah cukru nepřesahuje 0,3%. Při dlouhodobém skladování při velmi nízkých teplotách se cukr zvyšuje a může dosáhnout 7 až 8% hmotnosti hlíz.

Vlákno (celulóza) a pentosany jsou hlavními strukturálními prvky buněčné stěny všech tkání hlíz. Obsah vlákniny se pohybuje od 0,9 do 2,0%, pentosany - od 0,7 do 1,0%. Vlákna a pentosany v bramborách s nízkým škrobem jsou větší než u brambor s vysokým obsahem škrobu. Existuje mnoho z nich v malých hlízách kvůli velkému poměru plochy slupek k objemu hlíz.

Pektinové látky nejsou rovnoměrně distribuovány. Většina z nich ve slupce - asi 4% hmotnosti, v buničině 0,6%; zde jsou součástí mezibuněčných desek spojujících hlízové ​​buňky. Při skladování brambor působením pektolytických enzymů se částice pektinu částečně rozpustí, což vede ke změkčení hlíz. Během trávení hydrolyzují a stávají se zdrojem tvorby metylalkoholu..

Brambor obsahuje dusné látky od 0,11 do 0,59%, což je z hlediska bílkovin v průměru 2,0%.

Hlíza dusíku je distribuována mezi jednotlivými formami přibližně následujícím způsobem (%):

Bramborové proteiny jsou zastoupeny dvěma skupinami: jednoduché proteiny - proteiny a komplexní - proteidy. Během hydrolýzy první se získají jako konečné produkty pouze aminokyseliny a ty druhé spolu s aminokyselinami také další látky - lipoidy, nukleové kyseliny. Protoplasma je tvořena z lipoproteinů a buněčná jádra z nukleoproteinů. Složité proteiny jsou nerozpustné ve vodě a ve slaných roztocích.

Protein rozpustný v buněčné šťávě je hlavně globulin nazývaný tuberin. Izoelektrický bod proteinu je při pH 4,4. K ireverzibilní koagulaci (denaturaci) dochází při teplotě 60 ° C. Kromě tuberinu jsou v malém množství přítomny také albumin a proteózy..

Ve volném stavu bylo v hlízách brambor nalezeno 18 aminokyselin, z nichž ve velkých množstvích se našel histidin, arginin, lysin, tyrosin a leucin. Z amidů jsou přítomny asparagin a glutamin. Byl nalezen jedovatý glukoalkaloid - solanin, lokalizovaný hlavně ve vnějších vrstvách hlíz a při vaření přecházel do roztoku.

Tuk v bramborách obsahuje od 0,04 do 0,96%. Skládá se z triglyceridů linoleové, linolenové, olejové, myristické, palmitové, stearové a dvou neidentifikovaných mastných kyselin.

Vitaminy v bramborách jsou přítomny v následujícím množství (mg na 100 g): thiamin 0,12; riboflavin 0,05; kyselina nikotinová a její amid 0,9; kyselina askorbová 10; tokoferol 1; biotin 0,06; p-karoten (provitamin A) 0,02.

Z organických kyselin v bramboru převládají kyselina citronová (0,08 - 0,55%) a kyselina jablečná (asi 0,1%), kyselina šťavelová (0,06-0,08%), jantarová, malonátová, mléčná, chlorogenní, káva atd..

Celková (titrovatelná) kyselost buněčné šťávy se pohybuje od 2 do 7 ml 1 N roztoku hydroxidu sodného na 100 g bramboru. Tato vysoká kyselost je způsobena výrazným pufrováním způsobeným přítomností solí slabých kyselin. Aktivní kyselost buněčné šťávy se pohybuje od pH 5,7 do pH 6,6.

Minerály se stanoví popelem získaným po spalování brambor a kalcinaci při teplotě 850 - 900 ° C, jehož množství se pohybuje od 0,5 do 1,9%. Ve složení popela je nejvíce draslík (44-74% K2O) a fosforu (8-27% P2O5) Asi 1–25% veškerého fosforu je vázáno na fytin, 10–15% - v amylopektinu škrobu a většina z toho - v kyselém fosforečnanu draselném.

Asi 3/4 popela se rozpustí ve vodě. Spolu s makroelementy jsou přítomny mikroelementy (mg na 100 g hlíz): mangan 0,35; kobalt 0,0015; nikl 0,005.

CEREAL CROPS

Jakékoli zrno se zpracovává na alkohol, včetně nevhodné pro potravinářské a krmné účely. Roční objem zpracování je (%): pšenice - 50 (většinou vadná), ječmen - 20, žito - 12, kukuřice - 8, proso - 5, oves - 2 a další plodiny (pohanka, vika, hrach, rýže atd.) - 3. K výrobě sladu se používá kondicionované vysoce kvalitní zrno..

Brambory

Brambor je hlízovitá bylina stejného jména, jedna z nejpopulárnějších rostlinných plodin pěstovaných po celém světě. Pro kulinářské účely se používají hlízy rostlin, které se konzumují hlavně ve vařené formě..

Zobrazení

V současné době existuje asi 5 tisíc druhů brambor. Kromě organoleptických ukazatelů se liší také zralostí, výnosem a odolností vůči chorobám. Kromě toho se brambory liší svou působností do čtyř hlavních skupin odrůd - univerzálních, stolních, technických a krmných. Nejběžnější jsou stolní odrůdy, které se vyznačují atraktivnější chutí a výživnou hodnotou, jakož i kulaté nebo oválné hlízy.

Obsah kalorií

100 gramů brambor obsahuje asi 77 kcal.

Struktura

Chemické složení brambor se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, uhlohydrátů, vlákniny, popela, vitamínů (B3, B4, B9, C, K), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a stopovými prvky (jód, kobalt, mangan, molybden), fluor).

Jak vařit a servírovat

Většina receptů na přípravu bramborových pokrmů zahrnuje loupání hlíz tenké kůže, která obsahuje alkaloidní solanin, který je zdraví škodlivý. Poté se rozdělí na kousky, jejichž tvar a rozměry závisí na jejich vlastních preferencích a vlastnostech přípravy jídla. Velké hlízy se zpravidla rozřezávají na proužky, kostky, kostky, hobliny a střední - na hobliny, plátky, plátky.

Použití brambor při vaření je velmi široké. Ve většině případů je tato zelenina vařená, smažená nebo dušená, používá se k přípravě široké škály jídel, od palačinek po polévky a suché občerstvení. O rozmanitosti konzumních brambor lze posoudit sovětský film „Dívky“, v jedné z pasáží, ve kterých je uvedeno několik desítek způsobů jeho přípravy.

Jak si vybrat

Hlavním faktorem při výběru brambor je vzhled zeleniny. Měl by mít rovný povrch, bez jakýchkoli vad, počínaje skvrnami a končící trhlinami a důlky. Kromě toho se vysoce kvalitní kořenová plodina liší v průměrné velikosti, rovnoměrnosti (bez hlíz a výrůstků) i tvrdosti. Nejatraktivnější chuť se vyznačuje mladými nezralými bramborami.

Úložný prostor

Za optimální podmínky pro skladování brambor se považují teploty od 2 do 4 stupňů Celsia a vlhkost asi 85%. Je-li pozorováno, může být tato zelenina skladována až 9 měsíců..

Příznivé vlastnosti

Pravidelná konzumace brambor má imunostimulační, protizánětlivý účinek, normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému a také zabraňuje ostrým výkyvům hladiny cukru v krvi.

Omezení spotřeby

Čerstvé hlízy brambor často obsahují nebezpečné alkaloidy, zejména solanin. Nejvyšší koncentrace těchto látek je pozorována u plně vyzrálých hlíz, které byly dlouhodobě vystaveny slunečnímu záření, o čemž svědčí jejich zelená barva. Zaručeno, že se jich zbavíte mechanickým očištěním povrchu brambor nebo tepelným zpracováním při teplotách nad 170 stupňů Celsia.

Brambory

Překvapivě všestranný produkt, který se projevuje nejen při vaření. Mezi výsledky zpracování brambor patří ethylalkohol, antimikrobiální látky a dokonce i desky z dřevovláknitých desek, které jsou díky bramborovému škrobu šetrné k životnímu prostředí.

V oblasti medicíny se látky z hlíz bramboru používají k vývoji léčiv, které zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, ničí rakovinné buňky v trávicím traktu a zmírňují zánětlivé procesy. Zvláštní vědecký zájem jsou prospěšné vlastnosti brambor, dříve vyžadované pouze v tradiční medicíně.

Užitečné vlastnosti brambor

Složení a obsah kalorií [20]

Základní látky (mg / 100 g):Syrové bramboryVařené bez slupkyOloupané pečenéhranolky
Voda79,2577,4674,4538,55
Veverky2,051,712,633.43
Tuky0,090,100,1314,73
Sacharidy17,4920.0121.4441,44
Cukr0,820,891,080,30
Trávicí vlákno2.122,33.8
Kalorie (Kcal)778696312
Minerály
Draslík425328550579
Fosfor574071125
Hořčík23dvacettřicet35
Vápník128osmnáctosmnáct
Sodík624114210
Žehlička0,810,311,070,81
Zinek0,300,270,350,50
Vitamíny
Vitamín C19.77.48.34.7
Vitamin B9patnáct926třicet
Vitamin PP1,0611 31213483,004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Jak je vidět z výše uvedených tabulek, nejužitečnější brambory pečené v kůře, která se často nazývá brambory „v uniformě“. Užití vařených hlíz je také prospěšné, ale smažené brambory by neměly být zneužívány, protože takové tepelné zpracování výrazně zvyšuje obsah tuku a škodlivých látek, s nimiž se trávicí enzymy dobře nezabývají..

Léčivé vlastnosti

Příznivý účinek brambor na různé procesy v lidském těle se vysvětluje přítomností velkého počtu užitečných prvků v jeho složení. Za prvé, brambory jsou bohatým zdrojem kyseliny askorbové nebo vitamínu C. Ačkoli jsou menší, obsahují také vitamíny B. Za druhé, brambory dodávají tělu značné množství uhlohydrátů a dodávají člověku energii a vitalita. Za třetí, bramborové proteiny poskytují lidskému tělu 14 z 20 esenciálních aminokyselin.

Kromě toho jsou brambory v jakékoli formě a během jakéhokoli tepelného ošetření velmi bohaté na draslík. Tato minerální látka přispívá k boji proti hypertenze, protože přispívá k rozšíření krevních cév. Draslík má také močopudné vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dny, acidózou, cystitidou a prostatitidou. Tím, že draslík přispívá k odstraňování přebytečných tekutin z těla, pomáhá udržovat normální metabolismus [7]..

Brambor obsahuje železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek, které napomáhají růstu a posílení kostí. Je důležité, aby se v těle udržovala rovnováha fosforu a vápníku, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke zvýšené křehkosti kostí a v důsledku toho k osteoporóze [8]..

Vitamín C, ve kterém jsou brambory tak bohaté, je silný antioxidant, který se podílí na neutralizaci volných radikálů v lidském těle a pomáhá tak zabránit ničení buněk a pojivových tkání. Přispívá k produkci kolagenu a napomáhá procesu absorpce železa [9]. Spolu s vitamínem B, stejně jako hořčíkem, draslíkem, fosforem a zinkem, má vitamin C pozitivní vliv na stav pokožky a zmírňuje bolest mírným popálením [10].

Vitamin B6, kombinující se s různými enzymy, hraje důležitou roli při zpracování proteinů a uhlohydrátů a podílí se také na metabolismu tuků. Kromě toho B6 podporuje syntézu hemoglobinu a obecně zlepšuje hematopoézu [9]. Vitamin B9 (kyselina listová) má zase velký význam pro syntézu DNA a regeneraci červených krvinek. Jeho přítomnost v těle je zvláště důležitá pro ženy během těhotenství, protože B9 se podílí na regulaci tvorby struktur fetálního nervového systému [8]..

Přítomnost hrubé vlákniny, zejména vlákniny v bramborách, má pozitivní účinek na cholesterol a pomáhá předcházet ucpávání tepen. Vlákno také pomáhá normalizovat stolici pro zácpu. Je pravda, že je třeba mít na paměti, že většina vlákniny z potravy je, stejně jako zbytek užitečných prvků, v bramborové slupce nebo přímo pod ní.

V tradiční medicíně

V tradiční medicíně se hlízy brambor samy nepoužívají přímo, ale používají se produkty získané procesem jejich zpracování, jakož i listy, květy a plody bramborového keře. Například bramborový škrob se obvykle nachází v prášcích a mastech, které jsou předepisovány pro různá kožní onemocnění. Používá se také jako pojivo při výrobě tablet. Kromě toho se z bramborového škrobu získá vysoce kvalitní ethanol..

Celá horní část (stonky, listy, květy, plody) bramborového keře obsahuje toxický glykoalkaloidní solanin pro lidi a zvířata. Vědecké studie však ukázaly, že v malých dávkách a v kombinaci s dalšími složkami může být užitečný solanin. Například se používá jako surovina pro syntézu hormonů ve farmaceutickém průmyslu..

V lidovém lékařství

Na rozdíl od tradiční medicíny je v lidových receptech rozsah použití brambor mnohem širší. Brambory léčí nachlazení, vředy, kardiovaskulární onemocnění, zbavují se alergických reakcí a někteří dokonce tvrdí účinnost brambor v boji proti rakovině. Před zahájením léčby bramborami však stojí za to se poradit s lékařem, protože nesprávné nebo předčasné použití brambor může situaci jen prohloubit..

Předpokládá se, že bramborová šťáva je účinná při potírání žaludečních vředů a gastritidy. Normalizuje také trávicí proces a zmírňuje pálení žáhy. Pozitivní účinek je způsoben především přítomností škrobu ve složení hlíz - dobrým obalovým prostředkem. Kromě toho je šťáva indikována pro diabetiky (mírný až střední diabetes), protože normalizuje metabolismus uhlohydrátů. Bramborová šťáva také pomáhá očistit tělo od toxických prvků a toxinů. Pro tyto účely se často mísí s celerem nebo mrkvovou šťávou..

Před zahájením léčby šťávou se doporučuje vyloučit maso, ryby, koření a koření z potravy na několik dní a nahradit je rostlinnými produkty. Pomůže to připravit tělo na surovou bramborovou šťávu..

Obvykle se v případě narušení gastrointestinálního traktu doporučuje vypít jednu sklenici šťávy po probuzení na lačný žaludek, pak jít spát další půl hodiny a po další půl hodině si můžete dát snídani. Po desetidenní léčbě šťávou by měla následovat desetidenní přestávka. Poté je možné kurz opakovat znovu. Při srdečních potížích se doporučuje pít 100 ml šťávy třikrát denně před jídlem. Kurz trvá tři týdny, poté je třeba jeden týden..

Chcete-li připravit bramborovou šťávu, musíte zvolit zdravé klíčky. Je důležité, aby slupka neměla nazelenalý odstín, což ukazuje na přítomnost toxické látky v hlízě. Nedoporučuje se ani vymačkat šťávu, počínaje únorem a až do nové sklizně brambor, protože se v ní hromadí solanin a snižuje se počet užitečných prvků..

Vybrané brambory je třeba umýt, otřít a nechat projít odšťavňovačem. Alternativním způsobem je nastrouhnout brambory nebo projít mlýnkem na maso a poté přelít sýrem. Připravenou šťávu je nejlepší vypít ihned, protože při jejím skladování stmavne, zčervenává a její vitaminová aktivita je výrazně snížena.

Bramborové obklady se používají pro různé účely. Za prvé se předpokládá, že pomáhají zbavit se kašle. Účinek je dosažen snížením otoku dýchacích cest a zvýšením vykašlávání hlenu zahřátím hrudníku. Chcete-li připravit obklad, je třeba umýt a vařit 3-5 hlíz v kůře. Poté hněteme brambory, vložíme do tenké svíčky a připevníme je na záda a hrudník pacienta a zabalíme je ručníkem po dobu 45–60 minut. Tento postup nelze provést u dětí mladších 4–5 let. Také komprese je kontraindikována, pokud má pacient horečku.

Za druhé, bramborové obklady jsou doporučovány pro bolest kloubů. 200 - 300 g syrových brambor musí být nastrouháno a smícháno se stejným množstvím strouhaných křenových kořenů. Výsledná hmota by měla být nanesena na nohy, potažena plastovou fólií a izolována vlněnou látkou. Obvykle se taková komprese provádí v noci.

Zatřetí, bramborové obklady mohou být užitečné, pokud máte pod očima tmavé kruhy a „sáčky“ z únavy a nedostatku spánku. Chcete-li připravit obklad, musíte umýt a nastrouhat jeden brambor na jemném struhadle. Poté rozdělte výslednou hmotu na polovinu, zabalte obě části do gázy a aplikujte na oči po dobu 10 minut.

U akutních onemocnění dýchacích cest, která jsou doprovázena kašlem, se doporučuje inhalovat brambory. Brambory se vaří bez soli v malém množství vody. Na hlavu se položí ručník a vdechuje se po dobu 5-10 minut parou.

V bramborovém vývaru je mnoho vitamínů a minerálů, na které jsou hlízy bohaté. Tradiční léčitelé říkají, že může být použit k úlevě od otoku a zlepšení funkce srdce. Doporučuje se vařit brambory ve slupce a bez soli. Musíte pít teplý vývar třikrát týdně. Předpokládá se také, že koupele vyrobené z bramborového vývaru jsou užitečné pro pokožku rukou, protože zjemňují a přispívají k hojení malých ran..

V lidovém léčitelství se kromě samotných hlíz používají i bramborové květy, ze kterých se připravují tinktury. Jsou považovány za účinné v boji proti houbám. Podle receptury se malé množství květů (asi 1 polévková lžíce) nalije do 250 ml vroucí vody a trvá 3 až 3 hodiny v termoskách. Taková tinktura se uchovává v lednici nejvýše dva dny. Pro delší skladování (do dvou týdnů) je nutné smíchat výslednou tinkturu s 30 ml alkoholu nebo vodky.

Někteří tradiční léčitelé používají tinktury z květů k léčbě rakovinových nádorů. Podle receptury by měla být 1 polévková lžíce květin naplněna dvěma sklenicemi vroucí vody a poté trvala na dobu asi 30 minut. Poté trvejte asi 3 hodiny v uzavřené nádobě v troubě. Výsledná kapalina musí být vypita třikrát denně po 100 ml. Průběh léčby je 3 týdny. Takové ošetření by však mělo být používáno velmi opatrně, protože koncentrace alkaloidů v květinách rostliny je mnohem vyšší než u hlíz..

Ve východní medicíně

V klasických orientálních pojednáních věnovaných medicíně nebyla zmínka o bramborách, protože v době jejich psaní o bramborách v těch částech světa to ještě nevědělo. Například v moderní tibetské medicíně se však předpokládá, že tato zelenina prospívá nervovému systému (systém Rlung, pokud jde o tibetskou medicínu), který reguluje všechny procesy v těle.

Postupné vyčerpání systému Rlung vede ke stárnutí těla a používání brambor pomáhá udržovat a posilovat tento systém a zpomaluje stárnutí. Brambory mají také antidepresivní vlastnosti a pomáhají tělu zotavit se ve stresu. Kromě toho se považuje za preventivní opatření proti nespavosti. Brambory mají navíc pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního a trávicího systému..

Brambory jsou často vyloučeny ze seznamu zdravé zeleniny, protože východní medicína je klasifikuje jako „chladicí“ produkty, tj. Ty, které zpomalují metabolismus. Ve skutečnosti se to snadno kompenzuje přidáním „zahřívací“ soli, černé a červené papriky, česneku, kopru nebo ghí do brambor.

V tibetské medicíně se předpokládá, že „nemoc vstoupí a opouští tělo kůží“. „Výstup“ nemoci je obvykle doprovázen zánětem kůže, s nímž se mohou vyrovnat i tenké plátky bramborových plátků. Nasaďte syrové brambory a v případě popálenin prvního a druhého stupně.

Ve výzkumu

Brambory byly dlouho a nepřestávají být předmětem vědeckého výzkumu v různých směrech. Tento zájem je vysvětlen skutečností, že brambory jsou produktem, který dokáže poskytnout milionům lidí jídlo a komplexní sadu užitečných prvků za minimální cenu. Vědci studují způsoby, jak zlepšit metody pěstování, pěstování, sklizně a skladování brambor, vyvíjet metody šlechtění brambor pro určité způsoby pěstování a vybírat technologie šetrné k životnímu prostředí pro ochranu před škodlivými organismy a patogeny.

Kromě toho jsou brambory v medicíně aktivně zkoumány. Pokusy prováděné na prasatech pomohly prokázat, že syrové nebo tepelně upravené a studené brambory mají příznivý účinek na střeva a posilují imunitní systém [11]. Američtí vědci také vyvinuli řadu „zlatých“ brambor, které obsahují více vitamínů a minerálů. Poskytuje tak téměř 42% denního příjmu vitamínu A a 34% vitaminu E pro dítě [12]. Tato odrůda se plánuje přivést do rozvojových zemí, kde lidé trpí nedostatkem zdravé a zdravé stravy..

Výzkumníci také dospěli k závěru, že virus, který nejčastěji infikuje keře brambor, je velmi podobný jednomu z proteinů, které způsobují Alzheimerovu chorobu. Nyní používají tuto podobnost k vytváření protilátek, které by pomohly alespoň zpomalit nástup nemoci [13]. Američané také věří, že fialové brambory pomáhají zabíjet rakovinné kmenové buňky v tlustém střevě. Experimenty na myších ukázaly, že maso pečených fialových brambor odstraňuje zánět a inhibuje růst nádoru [14]..

Ethylalkohol se získává z odpadů vznikajících při zpracování brambor, ale ruští vědci tvrdí, že lze získat další vysoce kvalitní antimikrobiální látky [15]. Nakonec se v Británii bramborový škrob použil k výrobě biologicky rozložitelné dřevovláknité desky se střední hustotou (MDF), která se vyznačuje vysokou mírou šetrnosti k životnímu prostředí [16]..

V dietetice

Přesto, že brambory zaujímají přední místo mezi nejvíce kalorií, je nespravedlivě považováno za zakázaný produkt pro lidi, kteří sledují jejich postavu. Vědci z amerického Národního střediska pro výživu provedli studii a zjistili, že díky velkému množství draslíku v jeho složení pomáhají brambory odstraňovat přebytečné tekutiny z těla, a tak mohou dokonce vést ke ztrátě dalších liber..

Problémy s nadváhou nastanou pouze tehdy, pokud jsou brambory konzumovány smažené nebo ochucené mastnými omáčkami. Ve vařené, dušené nebo pečené formě se mohou brambory stát základem vykládací stravy, pokud se místo ryb a masa používá s jinou zeleninou a kořením.

Vzhledem k tomu, že brambor má dobrou chuť a vysokou výživnou hodnotu, je bohatý na vitamíny a minerály, snadno se tráví, je široce používán v kojenecké a dietní stravě. Brambory se obvykle doporučují pro pacienty s chronickým selháním ledvin, kardiovaskulárním onemocněním, arteriální hypertenzí, aterosklerózou a gastrointestinálními chorobami. Nedoporučují však brambory lidem s těžkou cukrovkou a obezitou [17]..

Při vaření

Brambor je všestranná zelenina, která se používá v kulinářských receptech po celém světě. Brambory jsou nepostradatelnou složkou polévek a dobrým příkrmem. Kromě toho se vkládá do salátů, koláčů, masných pokrmů a podle toho se vyrábějí palačinky. Vaření brambor je snadné. A sám o sobě a jako součást různých pokrmů se nejčastěji vaří, duší nebo peče v troubě.

Aby jídlo bylo co nejchutnější, měli byste si vybrat ten správný brambor. Podle hustoty buničiny se obvykle dělí na 4 druhy: A, B, C a D. Brambory typu A obsahují minimum škrobu a jsou špatně tráveny. Nejčastěji se používá pro saláty. Brambory typu B jsou dobré pro výrobu hranolků a C je dobré pro smažení hlubokých tuků. Typ D je nejvzácnější odrůda nejvhodnější pro housky a bramborovou kaši..

Označování se však obvykle týká pouze dovážených brambor. Pokud není k dispozici, můžete se pohybovat podle barvy. Červené odrůdy brambor (červený tambus, rosewal, sherry) se vyznačují vysokým obsahem antioxidantů a během vaření se nerozpadají. Obvykle jsou takové brambory v zimě dobře skladovány. U bílých odrůd („erou“, „tiras“, „azurová“) obsahuje hodně vitamínu C a tyto brambory jsou zpravidla dobře tráveny. Žluté odrůdy („symfonie“, „rosalinda“, „adretta“) jsou bohaté na karoten a při vaření si zachovávají svůj tvar.

Kombinace s jinými výrobky

Podle příznivců zdravé výživy jsou tradiční kombinace brambor s masem, rybami nebo vejci nepřijatelné. Předpokládá se, že škrobnaté potraviny se nekombinují s živočišnými bílkovinami. Pro trávení brambor tělo vylučuje alkalické enzymy, které jsou rozpuštěny v kyselině chlorovodíkové produkované žaludkem, aby zpracovaly maso. Tak neúplně trávené potraviny vstupují do střev, kde fermentace může začít aktivním uvolňováním toxinů..

Kombinace brambor s rostlinným olejem, zakysanou smetanou, sýrem, zelenou zeleninou a také luštěninami je považována za zdravou a užitečnou..

Pití

Bramborové nápoje mají specifickou chuť, ale jsou považovány za velmi prospěšné pro tělo. Šťáva ze syrových brambor a bramborového vývaru se doporučuje pít jako lék na různé nemoci. Do bramborové šťávy se často přidává řepa, celer nebo mrkev. Kromě toho se z hlíz připravuje tradiční nápoj - přírodní živý kvas. S přídavkem ovesné vločky z brambor můžete dokonce vařit želé, což je považováno za uklidňující detoxikační činidlo..

Nebezpečné vlastnosti brambor a kontraindikace

Přes výjimečnou užitečnost a význam brambor ve stravě je možné je používat pouze s některými výhradami:

  • jíst by se měly pouze bramborové hlízy, protože horní část keře (stonky, listy, květy a plody) obsahuje alkalický solanin, který může způsobit otravu organismu;
  • zelené a naklíčené brambory by také neměly být přijímány kvůli jejich toxicitě;
  • šťávu ze surových brambor lze vařit až do února, protože poté se solinine hromadí v hlízách a v jejich kůře;
  • během přípravy brambor při teplotě 120 stupňů a výše se aminokyselina asparaginu v ní obsažená přemění na karcinogenní látku akrylamid, proto je výhodnější jakákoli jiná metoda tepelného zpracování kromě smažení;
  • brambory se nedoporučují obézním lidem;
  • brambory by se měly používat s opatrností u pacientů se závažným diabetem.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích brambor a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

Po dosažení Evropy nezískaly brambory mezi rolníky okamžitě popularitu. Na tuto rostlinu byli dlouho podezíraví, protože ji považovali za jedovatou. Podle legendy přikázal pruský král Fridrich Veliký nařídit výsadbu brambor v blízkosti svého hradu a vedle něj postavit stráž. Rolníci se domnívali, že vojáci hlídají něco cenného, ​​a v noci přišli na hrad a okradli plantáže. Tento „reklamní“ trik přispěl k šíření brambor mezi místními obyvateli.

Ve Francii hrály brambory po dlouhou dobu roli okrasných rostlin a rostly výhradně v botanických zahradách. Dámy vysoké společnosti mávaly ve vlasech bramborové květy a muži je nosili v boutonnieres. Královský pokus o zavedení rostliny do zemědělského života se ukázal jako neúspěch. Až v 18. století se agronomovi a lékárníkovi Antoine Parmantierovi podařilo postupně překonat odpor lidí. Zabýval se popularizací brambor, pořádáním večírků, při nichž ošetřoval hosty bramborovými pokrmy. Byl to tedy on, kdo dokázal zahájit pěstování brambor jako zeleninové plodiny.

V Rusku se lidé také opatrně a nedůvěřivě setkali se vznikem nové kultury. Brambory byly nazývány „zatraceným jablkem“ a „plodem harlotů“ a kazatelé Starých věřících pěstování této rostliny jednoduše zakázali. Úřady se však uchýlily k násilným opatřením a donutily rolníky, aby zasadili „podezřelou“ zeleninu. Výsledkem bylo, že v polovině XIX. Století se masové lidové povstání přehnalo po celé zemi, tzv. „Bramborové nepokoje“..

Je zajímavé, že pouze 50 let po ruských „bramborových nepokojích“ v době zlaté horečky na Aljašce byly brambory oceňovány těžebníky zlata, které si váží zlato. A to vše proto, že hlízy brambor jsou vysoce výživné a bohaté na vitamín C, což pomohlo zlatokopům bojovat s kurdějem a dalšími nemocemi.

Hodně věděli o bramborách a v Irsku, kde se tato kořenová plodina stala hlavním jídlem rolníků již v 18. století. Kromě toho byla populace země tak silně závislá na této levné zelenině, že selhání plodin způsobené nemocí dovezenou z Ameriky vedlo ke skutečné katastrofě. Irsko bylo zajato Velkým bramborovým hladomorem, který vedl k smrti jednoho milionu lidí. Asi jeden milion dalších lidí opustilo zemi a uprchlo z nedostatku potravin [18]..

Možná proto se v Irsku [19] objevilo přísloví „brambory a manželství dvě příliš závažné věci, s nimiž si žertovat“. Milují také brambory v Německu, kde existuje analogie ruských přísloví „blázni mají štěstí“. Němci obvykle říkají, že „nejhloupější rolníci mají největší brambory“. A v ruském jazyce se říká „stůl bez brambor - ta strana bez akordeonu“.

Zpívali a zvěčnili brambory nejen v lidovém umění. Mnoho malířů například ve svých obrazech zobrazovalo kvetoucí bramborová pole, proces výsadby a sklizně brambor a dokonce i proces jejich konzumace. Dokonce ani Vincent Van Gogh, který měl celou řadu obrazů: Potato Eaters, Woman Digging Potatoes a Potato Basket, toto téma neobešel..

Kromě toho byly básně složeny o bramborách a byly psány písně. Například ve filmu „Breakfast on the Grass“ zní píseň „Potato“ (hudba V. Shainskyho, texty M. Lvovského) a Vladimir Vysotsky zpíval svou vlastní píseň „Comrades Scientists“. Básník Ivan Demyanov zase napsal dětskou báseň o bramborách:

Že moje dlaně jsou černé,
Nikdo mě nadává.
Spolu s babičkami brambory
Zasadili jsme u plotu proutí!
Brzy tady na měkkých svazích,
Kde zahříval strany stodoly,
Spousta zelených luky
Může zapadnout do hřebene.
Po žluté, bílé, modré
Světla se rozsvítí -
Budou tak krásné,
Naše postele u řeky!
Mohou být moje dlaně špinavé,
Jsem už zvyklý pracovat...
A chutnější brambory,
Co si zasadíte na hřeben!

Důležitost brambor v našem životě nejlépe dokládá řada muzeí a festivalů, které se jí věnují. A 30. května je Světový den brambor. Také po celém světě lidé projevují lásku k této zelenině postavením památek:

V roce 1995 se navíc brambory staly první plodinou pěstovanou v nulové gravitaci - na kosmické lodi Columbia. Ale na zemi chovatelé nesedí. Podařilo se jim vyvinout měkkou a velmi jemnou odrůdu brambor zvanou „La Bonnotte“. Ačkoli podle legendy byl tento brambor chován nejvyšším inckým bohem. Vysazeny a sklizeny „La Bonnotte“ výhradně ručně a nejvýše 100 tun ročně. A cena za kilogram takové pochoutky dosahuje 500 eur.

Botanický popis

Z botanického hlediska je brambor vytrvalá hlízová rostlina v solárenské rodině. V každodenním životě se však brambory často nazývají „druhým chlebem“, protože spolu s pšenicí, rýží, kukuřicí a cukrovou třtinou je jednou z pěti nejdůležitějších plodin na světě [1,2].

Příběh

Historie brambor má více než jedno tisíciletí a vědci se domnívají, že divoké druhy této rostliny se poprvé začaly jíst v 5. století před naším letopočtem. starověcí Indové, kteří žili v Jižní Americe. Kdy a jak brambor opustil svou vlast, není jisté, ale věří se, že do Evropy přišel přes Pyrenejský poloostrov a Britské ostrovy v polovině šestnáctého století [3]..

Ve Španělsku, a zejména v Irsku, se brambory rychle staly pevným základem pro stravu místních obyvatel, ve zbytku Evropy to však nebylo příliš populární a dlouho se považovalo za práci ďábla. Přesto se informace o skutečné hodnotě brambor v průběhu Starého světa šířily časem a na rozdíl od počáteční nedůvěry se začaly pěstovat a konzumovat v Německu, Nizozemsku, Belgii, Francii a dalších evropských zemích..

První popisující brambory na konci šestnáctého století a přiřadit mu moderní vědecké jméno Solanum tuberosum (lat. Nightshade tuberous) byl švýcarský botanik Caspar Baugin [4]. Pokud jde o obecný název brambor, liší se v každé zemi. Například ruské jméno „brambor“ pochází z německého slova „kartoffel“, které bylo vypůjčeno z italského jazyka. V Itálii byly brambory nazývány „tartufoli“ analogicky s lanýžem (it. Tartufo), protože její hlízy, stejně jako hlízy lanýžů, jsou umístěny pod zemí..

Anglické jméno „brambor“ pochází ze španělského slova „patata“. Španělé zase vzali jméno od Indiánů a spojili svá slova „papa“ (brambor) a „batata“ (sladký brambor). Ve Francii se brambory stále nazývají pomme de terre (francouzské hliněné jablko) [5].

Odrůdy

Vzhledem k tomu, že brambor je nenáročný závod, lze jej pěstovat na půdách nejrůznějšího složení, bez ohledu na klimatické podmínky a výkyvy teploty [6]. Proto je kultivace této kultury zapojena do více než stovky zemí světa s mírným, subtropickým a tropickým podnebím. Chcete-li však získat kvalitní plodinu, musíte vědět, která odrůda je vhodná pro půdní a povětrnostní podmínky dané oblasti.

Existuje velké množství odrůd brambor (asi 4000), od různých volně žijících druhů v Jižní Americe po druhy pečlivě chované chovateli. Typicky se rozdělení odrůd do kategorií provádí v závislosti na období zrání: 70–80 dní (předčasné zrání), 90–120 dní (střední zrání), 140–150 dní (pozdní zrání) [1].

Kromě známých odrůd jako Adretta, Riviera, American nebo Granada, které odpovídají tradičnímu nápadu vzhledu brambor (nahnědlá slupka a světle nažloutlá dužina), existují také velmi neobvyklé odrůdy s barevnou dužinou nebo barevným vnějším zbarvením. Například brambory Vitelotte mají bohaté fialové maso, zatímco všechny modré brambory mají jak slupku, tak i modré maso. Odrůda Bikini má neobvykle červeno-žlutou pokožku, hlízy Christina jsou tmavě červené barvy a brambory shetlandské jsou na vnější straně černé.

Rostoucí funkce

Brambory jsou považovány za trvalé a v domovské zemi, v Jižní Americe, se často vyskytují ve volné přírodě. V Evropě se však pěstuje jako jednoletá rostlina. V závislosti na odrůdě mohou bramborové keře dosáhnout výšky od 30 do 150 cm a mohou mít 4 až 8 stonků. Barva listů se liší od světle zelené až tmavě zelené s hnědým odstínem [1]. Na špičkách stonků se obvykle objevují malé květenství bílé, růžové nebo fialové barvy, v závislosti na odrůdě.

Bližší k podzimu se na keři tvoří plody - malé masité bobule zelenobílé barvy. Vrcholky a bobule obsahují toxickou látku solanin, která chrání rostlinu před škodlivými bakteriemi a hmyzem. Hlízy používané v potravinách se nacházejí v podzemí. Na vnější straně bramboru jsou tzv. Oči (od 3 do 15 pupenů na jedné hlízě), které se následně vyvinou do mladých výhonků. Brambory lze pěstovat na jakémkoli otevřeném poli, ve sklenících a dokonce i v květináčích.

Doba výsadby této rostliny závisí na době zrání hlíz. Rané odrůdy se obvykle vysazují, když se půda zahřeje na 10 ° C, ačkoli někteří zahrádkáři volí dny pro výsadbu brambor v lunárním kalendáři. Začnou však připravovat výsadbový materiál 30-40 dní před výsadbou. Hlízy velikosti slepičích vajec, vybraných na podzim, posypaných na podlaze nebo rozložených v jedné vrstvě v krabicích a skladovaných při teplotě 12–15 ° C vždy na světle a při vysoké vlhkosti.

Samotné pěstování brambor lze provádět různými způsoby v závislosti na hustotě půdy. V horkém podnebí a lehké volné půdě jsou brambory postaveny, zatímco ve vlhkém podnebí jsou hřebeny řezány pod vlhkou bramborovou půdu, čímž se zvyšuje úroveň výsadby nad zemí. Někdy používají metodu rozmnožování. Za tímto účelem vezměte semena z zralého bramborového ovoce a zasadte je do krabic a nechte je na světlém místě. Sazenice vysoké 13-15 cm, přesazené začátkem května.

Pěstování brambor je jistě doprovázeno kontrolou škůdců. Brouk a drátovec Colorado jsou skutečnou pohromou pro bramborové plantáže. Larvy a dospělí brouka bramborového jedí jak listy bramborového keře, tak hlízy samotné. Co se týče drátěných červů, nebezpečí je pouze larva tohoto hmyzu, který nahlodává kořeny a hlízy, což vede k uschnutí a rozkladu rostliny. Abyste se těchto škůdců zbavili, musíte použít chemikálie.

Výběr a skladování

Není nutné brát zeleně ani naklíčené brambory, obsahuje alkaloidy, které mohou způsobit otravu. Malé díry, hluboké drážky a hnědé skvrny naznačují, že brambor byl vystaven škůdcům. Kvalitní brambory musí být pevné a odolné bez vnějšího poškození a vad. Pokud se brambor hodí na lisování nehtů a tekutina z ní začne vytékat, s největší pravděpodobností byly při kultivaci použity dusičnany. A když si nehtem propíchnete kůži dobrého bramboru bez pesticidů, uslyšíte ostrý vyzváněcí zvuk.

Pokud si chcete vybrat brambory pro skladování na zimu, pak jsou vhodné odrůdy střední a pozdní zrání. Je také vhodné věnovat pozornost velikosti kořenové plodiny. Střední a malé hlízy obsahují více živin. Navíc, splatnost brambor závisí na tloušťce slupky - čím silnější je, tím zralejší je brambor a tím lépe by mělo být skladováno. Oloupané a sušené hlízy se nejlépe uchovávají při 2–7 ° C. Také brambory musí být čas od času tříděny, aby se zbavily shnilých kořenových plodin, aby se zabránilo šíření infekcí..

  1. Dubrovin Ivan. Vše o obyčejných bramborách. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s.
  2. Národní rada brambor, zdroj
  3. Historie brambor, zdroj
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletní kniha brambor: Co potřebuje každý pěstitel a zahradník. Dřevo Stiskněte. Portland, Londýn. 2011.
  5. Wikipedia, zdroj
  6. Fatyanov V.I. Brambory. - M.: OlmaMediaGrupp. 2010.-- 67 s.
  7. Vlastnosti brambor, zdroj
  8. Jak mohou brambory prospět mému zdraví, zdroj
  9. Zdroj výživy brambor
  10. Zdravotní přínosy brambor, zdroj
  11. Společnost chemického průmyslu. Bramborový salát může pomoci imunitnímu systému. ScienceDaily, 25. června 2017, zdroj
  12. Státní univerzita v Ohiu. „Zlatý“ brambor přináší bohatství vitamínů A a E. Veřejná knihovna vědy, 8. listopadu 2017, zdroj
  13. Americká společnost pro biochemii a molekulární biologii. Brambory mohou být klíčem k léčbě Alzheimerovy choroby, ScienceDaily, 16. srpna 2008, zdroj
  14. Warner Bryan Pestré brambory mohou zabalit silný úder proti rakovině. Penn State, 26. srpna 2015, zdroj
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Studium chemického složení a antimikrobiální aktivity peridermu hlíz brambor // Pharmacy and Pharmacology No. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, zdroj
  16. Nový recyklovatelný stavební materiál vyrobený částečně z brambor by mohl pomoci vyřešit problém s odpadem. University of Leicester. 31. října 2013, zdroj
  17. Kapitanova E.K. Óda na brambory // Medical News No. 10. - Minsk, 2015, zdroj
  18. Historie brambor, zdroj
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Evropská rakev. Kulinářská mistrovská díla světa. - Petrohrad: Nakladatelství "Neva", 2006. - 368s.
  20. Národní databáze živin, zdroj

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Administrace nezodpovídá za to, že se snaží používat jakýkoli předpis, radu nebo dietu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte se svým lékařem.!