Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. Nachází se v rostlinách obsahujících chlorofyl, cukrová třtina, řepa, kukuřice.

Podívejme se podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (pod vlivem enzymů).

Strukturální vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid je rozpustný v ethanolu, vodě, methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Zahřívání sloučeniny nad teplotou tání (160 stupňů) vede ke karamelizaci taveniny (rozklad a zbarvení). Zajímavé je, že při intenzivním osvětlení nebo chlazení (kapalným vzduchem) látka vykazuje fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedikta, Felinga, Tollense a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Při interakci s hydroxidem měďnatým se však uhlohydrát „chová“ jako vícesytný alkohol a vytváří jasně modré cukry kovů. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (cukrovary) k izolaci a čištění „sladkých“ látek od nečistot.

Když je vodný roztok sacharózy zahříván v kyselém prostředí, v přítomnosti enzymu invertázy nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. Výsledkem je směs glukózy a fruktózy, zvaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidu je doprovázena změnou ve znamení rotace roztoku: z pozitivního na negativní (inverze).

Výsledná kapalina se používá ke slazení potravin, k získání umělého medu, k prevenci krystalizace uhlohydrátů, k vytvoření karamelizované melasy ak výrobě vícesytných alkoholů..

Hlavními izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno pro asimilaci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstoupí do ústní dutiny, pod vlivem amylázy ve slinách začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus trávení sacharózy nastává v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu uvolňuje sacharóza, glukóza a fruktóza. Poté jsou monosacharidy s pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulínem dodávány do buněk střevního traktu pomocí usnadněné difúze. Spolu s tím glukóza proniká do sliznice orgánu aktivním transportem (v důsledku koncentračního gradientu sodíkových iontů). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumen. S významným obsahem sloučeniny v orgánu, první „dopravní“ schéma „funguje“ a s malým obsahem druhé.

Hlavním monosacharidem ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých uhlohydrátů transportována portální žílou do jater a zbytek vstupuje do krevního řečiště kapilárami střevních klků, kde je následně extrahována buňkami orgánů a tkání. Po proniknutí je glukóza rozdělena na šest molekul oxidu uhličitého, v důsledku čehož se uvolňuje velké množství energetických molekul (ATP). Zbývající sacharidy jsou absorbovány ve střevě usnadněním difúze.

Benefit a denní požadavek

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním kyseliny adenosintrifosforečné (ATP), která je hlavním „dodavatelem“ energie do těla. Podporuje normální krevní buňky, životně důležitou aktivitu nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu v těle používána k tvorbě glykogenových, tukových a proteinově-uhlíkových struktur. Je zajímavé, že plánované rozložení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je „prázdný“ uhlohydrát, neměla by denní dávka překročit desetinu spotřebovaných kcal.

V zájmu zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit příjem sladkostí na následující bezpečné normy denně:

  • pro kojence od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že „norma“ se vztahuje nejen na sacharózu v její čisté formě, ale také na „skrytý“ cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulovinách, ovoci, cukrovinkách, pečivu. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lepší vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kcal.

Příznaky nedostatku sloučeniny v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závrať;
  • migréna;
  • rychlá únava;
  • snížená kognitivní funkce;
  • ztráta vlasů;
  • nervózní vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní mozková aktivita (kvůli výdaji energie na udržení průchodu impulsu podél axonu nervových vláken - dendrit);
  • toxická zátěž na tělo (sacharóza plní bariérovou funkci, chrání jaterní buňky spárovanými glukuronovými a sírovými kyselinami).

Nezapomeňte, že zvýšení denní rychlosti sacharózy je důležité s extrémní opatrností, protože nadbytek látek v těle je plný funkčních poruch slinivky břišní, patologií kardiovaskulárních orgánů a výskytu zubního kazu..

Sacharóza škoda

V procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty „paralyzují“ lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích „činitelů“. Tento jev je základem hormonální nerovnováhy a rozvoje funkčních poruch..

Negativní účinky sacharózy na tělo:

  • způsobuje narušení metabolismu minerálů;
  • „Bombardéry“ ostrovní aparát slinivky břišní, který způsobuje patologické orgány (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytlačuje vitaminy mědi, chrómu a B z těla, čímž zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, srdečního infarktu a patologií krevních cév;
  • snižuje odolnost proti infekcím;
  • okyseluje tělo a vyvolává výskyt acidózy;
  • narušuje vstřebávání vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • zesiluje obezitu, rozvoj parazitických nákaz, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
  • zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečních vředů, dvanáctidenních vředů, chronické apendicitidy, astmatické záchvaty;
  • zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
  • zesiluje výskyt kazu, periodontální choroby;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolesti hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • „Znečišťuje“ tělo a vyvolává alergie na potraviny;
  • porušuje strukturu bílkovin a někdy i genetické struktury;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • mění molekulu kolagenu a zesiluje vzhled časně šedých vlasů;
  • zhoršuje funkční stav kůže, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi vyšší, než potřebuje tělo, převádí se nadbytek glukózy na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. V tomto případě nadbytek hmoty v orgánech zesiluje tvorbu „depotu“ a vede k přeměně polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza zesiluje syntézu hormonu radosti (serotoninu), vede příjem sladkých jídel k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

V tomto případě je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Nahraďte bílý cukr přírodními sladkostmi (sušené ovoce, med), javorovým sirupem, přírodní stevií.
  2. Vyjměte potraviny s vysokým obsahem glukózy z vašeho denního menu (dorty, sladkosti, dorty, sušenky, džusy, obchodní nápoje, bílá čokoláda).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu komplexními cukry. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a byliny. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, L - kyselina askorbová, biflavanoidy.
  5. Jezte dvě mandle po sladkém jídle (ke snížení rychlosti absorpce sacharózy v krvi).
  6. Pijte jeden a půl litru čisté vody denně.
  7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
  8. Začít sportovat. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přírodního hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladká jídla se snižuje.

Pro minimalizaci škodlivých účinků bílého cukru na lidské tělo se doporučuje dávat přednost sladidlům..

Tyto látky se v závislosti na původu dělí na dvě skupiny:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělý (aspartam, sacharin, acesulfam draselný, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostňovat první skupinu látek, protože výhody druhé nejsou zcela pochopeny. V tomto případě je důležité si uvědomit, že zneužívání cukerných alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmu..

Přírodní prameny

Přírodní zdroje „čisté“ sacharózy jsou stonky cukrové třtiny, kořenové plodiny cukrové řepy, kokosová palmová šťáva, kanadský javor, bříza.

Kromě toho je zárodek některých obilnin (kukuřice, cukr čirok, pšenice) bohatý na sloučeninu. Zvažte, která jídla obsahují „sladký“ polysacharid.

Tabulka č. 1 „Zdroje sacharózy“
Jméno výrobkuObsah sacharózy na 100 gramů potravinářské suroviny, gramy
Bílý cukr (řepa)99,9
Hnědý cukr (třtina, javor)85
Miláček79,8
Perníkové sušenky, marmeláda71 - 76
Data, jablečná pastilka70
Švestky, rozinky (rozinky)66
Tomel65
Fíky (sušené)64
Hrozny (muscat, rozinky)61
Medlar60.5
Irga60
Kukuřice (sladká, zmrazená, bílá)8.5
Mango (čerstvé)7
Pistácie (surové)6.8
Mandarinky, klementinky, ananas (sladké odrůdy)6
Meruňky, kešu ořechy (syrové)5.8
Zelený hrášek (čerstvý)5
Nektarinky, broskve, švestky4.7
Meloun4,5
Mrkev (čerstvá)3,5
Grapefruit3,5
Fazole3.3
Feijoa3
Banány, kurkuma (koření)2,3
Jablka, hrušky (sladké odrůdy)2
Černý rybíz, jahoda1,2
Vlašské ořechy, cibule (čerstvá)1
Rajčata0,7
Angrešt, dýně, brambory, třešně0,6
Malina0,5
Třešeň0,3

Kromě toho se ve všech rostlinách obsahujících chlorofyl (byliny, bobule, ovoce, zelenina) vyskytuje v malých množstvích sacharóza (méně než 0,4 gramu na 100 gramů produktu)..

Získání sacharózy

K extrakci tohoto uhlohydrátu v průmyslovém měřítku se používají fyzikální a mechanické metody expozice..

Zvažte, jak se vyrábí řepná sacharóza (bílý cukr)

  1. Rafinovaná cukrová řepa se mele v kráječích řepy.
  2. Nasekané suroviny se umísťují do difuzorů a pak jimi prochází horká voda. Výsledkem je, že 90 - 95% sacharózy je vyplaveno z řepy..
  3. Na výsledný roztok se působí vápenným mlékem (pro vysrážení nečistot). Během reakce hydroxidu vápenatého s organickými kyselinami obsaženými v roztoku se tvoří špatně rozpustné vápenaté soli a při interakci se sacharózou rozpustný cukr vápenatý.
  4. K vysrážení hydroxidu vápenatého se oxid uhličitý vede přes „sladký“ roztok.
  5. Poté se filtruje a pak se odpaří ve vakuu - aparatuře. Izolovaný cukr - surový má žlutý odstín, protože obsahuje barvicí látky.
  6. Pro odstranění nečistot se sacharóza znovu rozpustí ve vodě a poté se roztok nechá projít aktivním uhlím.
  7. "Čistá" směs se znovu odpaří ve vakuových zařízeních. Výsledkem je rafinovaný (bílý) cukr.
  8. Výsledný produkt se podrobí krystalizaci odstředěním nebo rozdělením kompaktních "cukerných hlav" na malé kousky.

Hnědý roztok (melasa), který zůstává po extrakci sacharózy, se používá k výrobě kyseliny citronové.

Oblasti použití

  1. Potravinářský průmysl. Disacharid se používá jako nezávislý potravinový produkt (cukr), konzervační látky (ve vysokých koncentracích), složka kulinářských výrobků, alkoholické nápoje, omáčky. Kromě toho se umělý med získává ze sacharózy..
  2. Biochemie. Polysacharid se používá jako substrát při přípravě (fermentaci) glycerolu, ethanolu, butanolu, dextranu, levulinové kyseliny a kyseliny citrónové.
  3. Farmakologie. Sacharóza (z cukrové třtiny) se používá při výrobě prášků, léčiv, sirupů, a to i pro novorozence (pro sladkou chuť nebo konzervaci).

Kromě toho se sacharóza v kombinaci s mastnými kyselinami používá jako neiontové detergenty (látky, které zlepšují rozpustnost ve vodném prostředí) v zemědělství, kosmetice a při tvorbě detergentů..

Závěr

Sacharóza je „sladký“ uhlohydrát vytvářený v plodech, stoncích a semenech rostlin během fotosyntézy..

Při vstupu do lidského těla se disacharid rozkládá na glukózu a fruktózu a uvolňuje velké množství energie.

Vůdci sacharózy - cukrová třtina, kanadská javorová šťáva, cukrová řepa.

V mírném množství (20 - 40 gramů denně) je látka užitečná pro lidské tělo, protože aktivuje mozek, dodává buňkám energii, chrání játra před toxiny. Zneužívání sacharózy, zejména v dětství, však vede ke vzniku funkčních poruch, hormonálního selhání, obezity, zubního kazu, onemocnění parodontu, prediabetického stavu, parazitických nákaz. Proto je před užitím produktu, včetně zavedení sladkostí do kojenecké výživy, vhodné posoudit, jaké jsou jeho přínosy a poškození..

Pro minimalizaci poškození zdraví je bílý cukr nahrazen stevií, nerafinovaný cukr - syrový, med, fruktóza (ovocný cukr), sušené ovoce.

Sacharóza

Jedná se o chemickou sloučeninu odpovídající vzorci C12H22Ójedenáct, a což je přírodní disacharid sestávající z glukózy a fruktózy. V lidovém jazyce se sacharóza obvykle nazývá cukr. Sacharóza se zpravidla vyrábí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Vyrábí se také z kanadské cukrové javorové šťávy nebo kokosové palmové šťávy. Současně jeho název odpovídá druhu suroviny, ze které byl vyroben: třtinový cukr, javorový cukr, řepný cukr. Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě a nerozpustná v alkoholu..

Potraviny bohaté na sacharózu:

Uvádí se přibližné množství 100 g produktu

Denní potřeba sacharózy

Denní hmotnost sacharózy by neměla překročit 1/10 všech přicházejících kcal. V průměru je to asi 60-80 gramů denně. Toto množství energie se vynakládá na podporu života nervových buněk, pruhovaných svalů a na udržování krevních buněk.

Potřeba sacharózy roste:

  • Pokud je osoba zapojena do aktivní mozkové činnosti. V tomto případě se uvolněná energie vynakládá na zajištění normálního průchodu signálu podél řetězce axon-dendrit.
  • Pokud bylo tělo vystaveno toxickým látkám (v tomto případě má sacharóza bariérovou funkci, chrání játra vytvářením párových kyselin sírových a glukuronových).

Potřeba sacharózy je snížena:

  • Pokud existuje predispozice k diabetickým projevům a také diabetes mellitus již byl identifikován. V tomto případě musí být cukr nahrazen analogy jako beckon, xylitol a sorbitol..
  • Nadváha a obezita jsou také kontraindikací pro cukr a potraviny obsahující cukr, protože nevyužitý cukr lze převést na tuk..

Snadná strávitelnost

V těle se sacharóza rozkládá na glukózu a fruktózu, která se zase přeměňuje na glukózu. Přes skutečnost, že sacharóza je chemicky inertní látka, je schopna aktivovat mentální aktivitu mozku. Současně je důležitým plusem v jeho použití skutečnost, že je absorbován tělem pouze o 20%. Zbývajících 80% opouští tělo téměř nezměněné. Vzhledem k této vlastnosti sacharózy je méně pravděpodobné, že povede k cukrovce než glukóza a fruktóza, která se používá v čisté formě.

Užitečné vlastnosti sacharózy a její vliv na tělo

Sacharóza dodává našemu tělu energii, kterou potřebuje. Chrání játra před toxickými látkami, aktivuje mozkovou aktivitu. Proto je sacharóza jednou z nejdůležitějších látek v potravinách..

Příznaky nedostatku sacharózy v těle

Pokud vás pronásleduje apatie, deprese, podrážděnost; je zde nedostatek síly a energie, může to být první signál nedostatku cukru v těle. Pokud se sacharóza v blízké budoucnosti normalizuje, stav se může zhoršit. Nepříjemné problémy pro jakoukoli osobu, jako je zvýšená ztráta vlasů a také celkové nervové vyčerpání, se mohou spojit se stávajícími příznaky..

Příznaky nadbytku sacharózy v těle

  • Nadměrná plnost. Pokud osoba konzumuje přebytek cukru, sacharóza se obvykle převádí na tukovou tkáň. Tělo se uvolní, ztuhne a jsou zde známky apatie.
  • Zubní kaz. Faktem je, že sacharóza je dobrým živným prostředkem pro různé typy bakterií. A během svého života vylučují kyselinu, která ničí sklovinu a dentin zubu.
  • Periodontální onemocnění a jiná zánětlivá onemocnění dutiny ústní. Tyto patologie jsou také způsobeny velkým množstvím škodlivých bakterií v ústní dutině, které se množí pod vlivem cukru.
  • Kandidóza a svědění genitálu. Důvod je stejný.
  • Existuje riziko vzniku cukrovky. Ostré výkyvy hmotnosti, žízně, únavy, zvýšené močení, svědění těla, špatně se hojící rány, rozmazané vidění - to je příležitost pro endokrinologa vidět co nejdříve.

Sacharóza a zdraví

Aby naše tělo zůstalo neustále v dobré kondici a procesy, které v něm probíhají, nezpůsobily nám žádné potíže, je nutné zavést režim pro jíst sladkosti. Díky tomu bude tělo schopno přijímat dostatečné množství energie, ale zároveň nebude vystaveno riziku spojenému s nadbytkem sladkostí.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se Sahaorzy a budeme vděční, pokud sdílíte obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Jaké rostliny produkují sacharózu?

Reshak.ru - sbírka knih pro studenty středních škol. Zde najdete knihu náboženství, GDZ, překlady textů podle školního programu. Téměř veškerý materiál shromážděný na webu je určen lidem. Všechny ohňostroje jsou provedeny ve vysoké kvalitě, s příjemnou navigací. Můžete si stáhnout GDZ, řešící angličtinu, zlepšit své školní třídy, zvýšit své znalosti, získat mnohem více volného času.

Hlavní úkol webu: pomoci studentům při řešení jejich domácích úkolů. Kromě toho je vylepšen veškerý materiál GDZ, přidány nové kolekce řešení..

Jaké rostliny produkují sacharózu?

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (cukr z řepy nebo třtiny).

Biologická role sacharózy

Největší význam v lidské výživě má ​​sacharóza, která ve významném množství vstupuje do těla s jídlem. Podobně jako glukóza a fruktóza se sacharóza po štěpení ve střevě rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie..

Nejdůležitější potravinový zdroj sacharózy je cukr..

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12N22Ojedenáct.

Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy sestává ze zbytků molekul glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Jsou vzájemně propojeny kvůli interakci poloacetálních hydroxylových skupin s (1 → 2) -glykosidovou vazbou, to znamená, že neexistuje žádný volný poloacetalový (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a bytí v přírodě

Sacharóza (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukóza, vysoce rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je v přírodě velmi častým disacharidem, vyskytuje se v mnoha druzích ovoce, ovoce a bobulovin. Obzvláště mnoho se nachází v cukrové řepě (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru..

Obsah sacharózy v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván „nosičem prázdných kalorií“, protože cukr je čistý sacharid a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je charakterizována reakcemi na hydroxylových skupinách.

1. Kvalitativní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Video test „Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze“

Pokud se roztok sacharózy přidá k hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok cukru mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Restorativní disacharidy

Disacharidy, v jejichž molekulách je hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (maltóza, laktóza) zadržován, v roztocích částečně transformovaných z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a vstupují do reakcí typických pro aldehydy: reagují s amoniakovým roztokem oxidu stříbrného a redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý (I). Takové disacharidy se nazývají redukující (redukující Cu (OH))2 a Ag2Ó).

Reakce stříbrného zrcadla

Neredukující disacharid

Disacharidy, v jejichž molekulách není poloacetalový (glykosidický) hydroxyl (sacharóza) a které se nemohou transformovat na otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)).2 a Ag2Ó).

Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehyd. Sacharóza, která je v roztoku, nevstoupí do reakce „stříbrného zrcadla“ a při zahřívání hydroxidem měďnatým netvoří červený oxid měďnatý (I), protože se nemůže proměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video zážitek "Nedostatek schopnosti obnovit sacharózu"

3. Hydrolytická reakce

Disacharidy se vyznačují hydrolytickou reakcí (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož vznikají monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě se z jedné molekuly sacharózy vytvoří molekula glukózy a fruktózy:

Video zážitek „Kyselá hydrolýza sacharózy“

Během hydrolýzy se maltóza a laktóza dělí na své monosacharidy kvůli přerušení vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy inverzním procesem jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organismech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Získání sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se přemění na jemné třísky a umístí se do difuzorů (velké kotle), ve kterých horká voda vyluhuje sacharózu (cukr)..

Spolu se sacharózou přecházejí do vodného roztoku další složky (různé organické kyseliny, proteiny, barviva atd.). k oddělení těchto produktů od sacharózy se na roztok působí vápnem (hydroxid vápenatý). V důsledku toho vznikají řídce rozpustné soli, které se vysrážejí. Sacharóza se tvoří s hydroxidem vápenatým rozpustným v cukru C12N22OjedenáctCa02H2O.

K rozkladu cukru vápenatého a neutralizaci přebytečného hydroxidu vápenatého se roztokem nechá projít oxid uhelnatý (IV).

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuových zařízeních. Když se vytvoří krystaly cukru, oddělí se odstředěním. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se pro výrobu kyseliny citronové..

Získaná sacharóza je vyčištěna a zbarvena. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Použití sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinový produkt (cukr), jakož i při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervant. Umělý med se z něj získává hydrolýzou..

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Použitím fermentace, ethanolu, butanolu, glycerinu, kyseliny levulinové a citronové se z ní získá dextran..

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, léčiv, sirupů, a to i pro novorozence (pro sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharidy
materiál pro přípravu na zkoušku (gia) v chemii (známka 10) na dané téma

Tento materiál je určen k upevnění a zobecnění znalostí v této části.

Stažení:

PřílohaVelikost
tema_8.uglevody.rar15,15 KB

Náhled:

1. Proveďte hydrolýzu: a) glukózu; b) fruktóza; c) sacharóza? Odpověď potvrďte pomocí reakčních rovnic.

2. Jsou uvedeny roztoky glycerolu a glukózy. Jak je rozpoznat
látky empiricky? Vytvořte pracovní plán. Popište očekávaná pozorování a potvrďte je pomocí reakčních rovnic.

3. Jaká je hmotnost kyseliny mléčné vytvářené během kvašení
glukóza o hmotnosti 300 g obsahující 5% nečistot?

1. Jaké rostliny produkují sacharózu? Vytvořte diagram odrážející proces jeho výběru.

2. Dané roztoky glukózy a sacharózy. Jak je poznat
empiricky? Vytvořte pracovní plán. Popište očekávaná pozorování a potvrďte je pomocí reakčních rovnic.

3. Hmotnostní podíl škrobu (C6H10O5) n v bramborách je
dvacet%. Jakou hmotnost glukózy lze získat z bramborové hmoty
1620 g?

1. Jaká jsou použití sacharózy a glukózy??

2. Dané roztoky glycerolu a sacharózy. Jak je poznat
empiricky? Vytvořte pracovní plán. Popište údajné
pozorování a potvrďte je pomocí reakčních rovnic.

3. Jaký objem oxidu uhličitého (n.a.) se tvoří během alkoholové fermentace glukózy o hmotnosti 250 g, obsahující 4% nečistot?

1. Jak jsou uhlovodany klasifikovány?

2. Dáno: roztok sacharózy a formalinu. Jak je poznat
empiricky? Vytvořte pracovní plán. Popište údajné
pozorování a potvrďte je pomocí reakčních rovnic.

3. Jaká je hmotnost hexatomického sorbitolového alkoholu
při obnově glukózy o hmotnosti 1 kg? Hmotnostní zlomek výkonu
sorbitol je 80%.

1. Napište reakční rovnice, se kterými můžete
Proveďte následující transformace: škrob → glukóza → ethylalkohol → ethylacetát.

2. Jaká jsou použití škrobu a celulózy??

3. Jaké množství ethanolu lze získat ze smrku
Piliny o hmotnosti 100 kg obsahující 57% celulózy?

1. Napište rovnice následujících reakcí zahrnujících celulózu: a) hydrolýza; b) spalování; c) nitrace nadbytkem dusíku
kyseliny. Výsledné látky pojmenujte..

2. Jak empiricky dokázat, že brambory a bílý chléb
obsahují škrob? Vypracujte pracovní plán a popište navrhovaná pozorování.

3. Jakou hmotnost glukózy lze získat z hmotnosti škrobu
200 g obsahující 5% nečistot, pokud hmotnostní zlomek výtěžku je 95%?

1. Napište reakční rovnice, se kterými můžete
Proveďte následující transformace: škrob → X → Y → kyselina octová. Uveďte názvy látek X a Y.

2. Uveďte zbytky molekul, z nichž monosacharidy vytvořily molekuly sacharózy, škrobu a celulózy.

3. Jaká je hmotnost glukózy získaná z brambor o hmotnosti 252 kg,
kde hmotnostní podíl škrobu je 25%, pokud je hmotnost
výtěžnost glukózy je 90%?

1. Ze dřeva můžete získat jak methanol, tak ethanol. Vytvořte diagram ukazující příjem těchto alkoholů. Kde to je
napsat reakční rovnice.

2. Jaký je rozdíl mezi strukturou škrobu a strukturou celulózy??

3. Během hydrolýzy dřeva o hmotnosti 260 kg byla hmotnostní frakce celulózy, ve které je 50%, glukózy
40 kg Vypočítejte hmotnostní zlomek glukózového výstupu (v%).

Alkoholy, aldehydy, karboxylové kyseliny, uhlohydráty

(experimentální a výpočetní úkoly)

Pomocí níže uvedené tabulky vytvořte plán řešení problému 1 podle vaší volby. Popište pozorování a uveďte potřebné reakční rovnice.

1. Ve čtyřech zkumavkách pod čísly jsou roztoky: sacharóza, mýdlo, kyselina mravenčí a formalin. Empiricky rozpoznávat tyto látky. Vytvořte plán řešení a popište pozorování.

2. Jaká je hmotnost propylátu sodného vytvořeného interakcí propanolu-1 o hmotnosti 30 g a sodíku o hmotnosti 9,2 g?

1. Vydaly 4 lahve látek. V jednom, ethylalkohol,
ve druhém je roztok glycerolu; ve třetím je roztok glukózy; ve čtvrtém je roztok kyseliny octové. Identifikujte empiricky,
v které lahvi je obsažena jaká látka. Vytvořte plán řešení a popište pozorování.

2. Kolik obsahuje formaldehydová látka
v roztoku objemu Zli s hustotou 1,06 g / ml, hmotnostní frakce

CH20, což se rovná 20%?

1. Ve čtyřech zkumavkách pod čísly jsou: roztok octanu sodného, ​​škrobová pasta, ethylenglykol, roztok kyseliny mravenčí. Empiricky rozpoznávat tyto látky. Vytvořte plán řešení a popište pozorování.

2. Jaká je hmotnost kyseliny a alkoholu potřebná k získání
octový methylether o hmotnosti 29,6 g, pokud je jeho hmotnostní frakce
mrtvice je 0,8?

Odpověď: 30 g, 16 g

1. Vydaly se 4 baňky s látkami. V jednom roztoku glukózy,
ve druhém, octový aldehyd; ve třetím glycerolovém roztoku,
ve čtvrtém roztoku stearátu sodného. Empiricky se stanoví, ve které baňce je obsažena látka. Vytvořte plán řešení a popište pozorování.

2. Jaká je hmotnost glukózy potřebná k získání 11,2 litru
n.) ethylen získaný jako výsledek dvou po sobě jdoucích
procesy - alkoholové kvašení a dehydratace výsledného
alkohol? Výtěžek ethylenu je 50%.

1. Jakou hmotnost čistého ethylalkoholu je třeba vzít k získání 37,4 g ethylacetátu, je-li hmotnostní frakce výtěžku etheru 85%?

2. V důsledku interakce 23 g kyseliny mravenčí s methylalkoholem bylo získáno 24 g esteru. Vypočítejte hmotnostní zlomek výstupu etheru.

3. Najděte molekulární vzorec pro ester obsahující (hmotnostně) 54,4% uhlíku, 36,4% kyslíku a 9,2% vodíku. Relativní hustota jeho par pro vodík je 44. Napište strukturní vzorce všech esterů odpovídajících tomuto molekulárnímu vzorci.

Odpověď: C 4 H 8 O 2

4. Reakcí 4,8 g methanolu a 7,2 g kyseliny octové se získá 7,4 g esteru. Vypočítejte hmotnostní zlomek
vypouštění vzduchu.

5. Jaká je hmotnost ethylacetátu vytvořeného interakcí
32 g kyseliny octové s 56 g ethylalkoholu, pokud hmotnostní frakce výtěžku etheru je 80%?

6. Jaká hmotnost tuku je nutná k získání 36,8 g glycerinu (alkalickým zmýdelněním), pokud tento tuk akceptujete
je čistý tristearát a hmotnostní zlomek zmýdelnění tuku je 80%?

7. Jaké je množství vodíku (n. At.) Vynaložené na konverzi
tuk (trioleát) o hmotnosti 5 kg na pevný tuk, pokud objemový zlomek výrobních ztrát vodíku je 8%?

8. Jaký je objem oxidu uhelnatého (IV) (n.a.) uvolněného, ​​když
alkoholové kvašení glukózy o hmotnosti 36 g, pokud hmotnostní frakce
nečistoty v něm jsou 5%?

9. Při alkoholové fermentaci glukózy bylo získáno 230 g ethylalkoholu. Kolik (n.a) oxidu uhelnatého (IV) bylo uvolněno
kde?

10. Jaká hmotnost glukózy prošla fermentací alkoholu, pokud bylo uvolněno stejné množství oxidu uhelnatého (IV)
(n.), kolik se tvoří během úplného spalování 16 g methylalkoholu?

11. Jaká hmotnost sacharózy by měla být hydrolyzována,
za účelem získání 27 g kyseliny mléčné z glukózy vytvořené během tohoto procesu, pokud fermentace kyseliny mléčné probíhá s výtěžkem 50%?

12. Průměrný hmotnostní podíl škrobu v hlízách brambor
je 24%. Jakou hmotnost glukózy lze získat z brambor pěstovaných na ploše 15 hektarů, pokud je výnos z 1 hektaru 285c? Hmotnostní zlomek glukózového výstupu je 90%.

13. Jaká je hmotnost ethylalkoholu získaná z pilin o hmotnosti 200 kg, obsahujících 55% celulózy? Hmotnostní zlomek produkce v každé fázi výroby je 60%.

Mezisoučet

1. Sestavte reakční rovnice pro výrobu esterů:
octový butyl, mravenčí propyl, triolein. Uveďte
reakční podmínky.

2. Jak se liší způsob zmýdelnění tuků čistou vodou od zmýdelnění tuků alkáliemi podle povahy vytvořených produktů? Odpověď potvrďte pomocí odpovídajících reakčních rovnic.

3. Jaké typy fermentace glukózy znáte? Makeup
reakční rovnice a pojmenujte získané látky.

4. Jaká je hmotnost kyseliny a alkoholu potřebná k získání
octový methylether o hmotnosti 59,2 g, je-li jeho hmotnostní frakce
výstup je 80%?

Odpověď: 60 g, 32 g

1. Jak získat ethylacetát z acetylenu? Napište reakční rovnice a uveďte podmínky jejich průběhu.

2. Mýdlo v kyselém prostředí ztrácí své mycí vlastnosti. Vysvětlit
tento jev a potvrďte jej reakční rovnicí.

3. Popište strukturu a chemické vlastnosti celulózy. Proveďte rovnice odpovídajících reakcí. název
vytvořené látky.

4. Jaká hmotnost glukózy může být získána ze škrobu o hmotnosti 81 g, je-li hmotnostní frakce výstupu 0,75?

1. Jaké sloučeniny se vytvářejí v důsledku alkalické hydrolýzy: a) butylester kyseliny máselné; b) propyl
ester kyseliny mravenčí; c) tristearin? Napište rovnice reakcí a pojmenujte vytvořené látky.

2. Vysvětlete, proč je v mýdlové vodě snížena mycí schopnost mýdla. Odpověď potvrďte pomocí odpovídajících reakčních rovnic.

3. Popište škrob jako produkt s vysokou molekulovou hmotností. Popište jeho chemické vlastnosti.

4. Jaká hmotnost ethylesteru kyseliny mravenčí může
získat z kyseliny o hmotnosti 23 g a alkoholu o hmotnosti 46 g? Výstup
ether je 80%.

1. Nakreslete strukturní vzorce esterů kompozice C4H8O2 (čtyři isomery) a pojmenujte je.

2. Napište schéma pro získání glycerolesteru,
tvořená: a) kyselinou palmitovou; b) kyselina olejová, máselná a stearová.

3. Napište rovnice oxidačních a redukčních reakcí
glukóza. Jaké jsou přijaté látky. Přítomnost funkční skupiny v molekule glukózy to umožňuje
vést tyto reakce?

4. Jaká je hmotnost ethanolu lze získat fermentací glukózy o hmotnosti 40 g, obsahující 2% nečistot?

Na téma: metodický vývoj, prezentace a shrnutí

Edukačně-metodický vývoj hodiny chemie ve třídě 10. V rámci lekce je uvažována podrobná klasifikace uhlohydrátů, jejich fyzikální a chemické vlastnosti, způsoby přípravy a aplikace..

Prezentace pro biologii třídy 10.

Výuka pomocí interaktivní metody TRKMCHP - technologie pro rozvoj kritického myšlení prostřednictvím čtení a psaní.

Lekce chemie v 10. ročníku ve formě multimediální prezentace. Účel: vytvořit představu o uhlohydrátech, seznámit se s jejich rozmanitostí, klasifikací, rolí v přírodě a významem v lidském životě.

Tato lekce se koná na konci první poloviny druhého roku studia organické chemie v procesu studia tématu „kyslík obsahující organické sloučeniny“. Výcvik.

Prezentace lekcí sacharidů. První obsahuje materiál o klasifikaci uhlohydrátů, klasifikaci a vlastnostech monosacharidů. Druhým je vlastnost di- a polysacharidů. Každá prezentace je zabalena.

Výpis z přírodovědné výuky pro 6. ročník do učebnice „Fyzika. Chemická klasifikace 5-6“, druhý Gurevich A.E., Pontak L.S., Isaev D.A..

Jaké rostliny produkují sacharózu?

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (cukr z řepy nebo třtiny).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více monosacharidových molekul.

Disacharidy jsou uhlovodíky, které se při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů hydrolyzují a rozpadají se na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a povaha

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě.

2. Teplota tání sacharózy 160 ° C.

3. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahují v mnoha rostlinách: ve šťávě z břízy, javoru, mrkve, melounů, cukrové řepy a cukrové třtiny.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulární vzorec sacharózy je C12N22Ojedenáct

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy sestává z glukózových a fruktózových zbytků vzájemně spojených v důsledku interakce hemiacetálních hydroxylových skupin s (1 → 2) -glykosidovou vazbou:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se roztok sacharózy přidá k hydroxidu měďnatému, vytvoří se jasně modrý roztok cukru mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů)..

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku z oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“, při zahřívání s hydroxidem měďnatým netvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza není na rozdíl od glukózy aldehydem. Sacharóza, která je v roztoku, nevstupuje do reakce „stříbrného zrcadla“, protože se nemůže proměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu. Takové disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Jsou redukčními činidly) a nazývají se neredukující cukry..

6. Sacharóza je nejdůležitějším disacharidů..

7. Vyrábí se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo z cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě se z jedné molekuly sacharózy vytvoří molekula glukózy a fruktózy:

Z isomerů sacharózy majících molekulární vzorec C12N22Ojedenáct, maltózu a laktózu lze rozlišit.

Během hydrolýzy se různé disacharidy rozdělují na monosacharidy v důsledku přerušení vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy inverzním procesem jejich tvorby z monosacharidů.

Sacharóza - vzorec, struktura a vlastnosti

Sacharóza je organická látka s krystalovou mříží. Další název je cukr. Jedná se o disacharid tvořený zbytky dvou monosacharidů - fruktózy a glukózy..

Dozvíme se více o sacharóze, její struktuře, složení, fyzikálních a chemických vlastnostech a výhodách, které pro živé organismy hraje..

Vzorec a struktura sacharózy

Strukturální vzorec - C 12 H 22 Ó jedenáct , ačkoli to přijde z kombinace dvou jednoduchých cukrů takový jako glukóza a fruktóza.

Dva kruhy těchto cukrů jsou kombinovány samostatným atomem kyslíku připojeným ke dvěma atomům uhlíku v řetězci. Další expanze atomu v molekule je také přítomna hlavně v kombinaci kyslíku a vodíku..

Vazba mezi monosacharidy je typu O-glukosidu. Kromě toho je touto vazbou dikarbonyl..

Fyzikální vlastnosti

Svými fyzikálními vlastnostmi má sladkou chuť, může krystalizovat a je rozpustný ve vodě..

Když se sacharóza dostane do žaludku, podléhá kyselé hydrolýze a rozkládá se na části: glukózu a fruktózu. Zbytek sacharózy přechází do tenkého střeva, kde ji enzymatická sacharóza přeměňuje na glukózu a fruktózu..

Zdůrazňují se jeho specifické vlastnosti jako živiny pro lidské tělo: snadno se vstřebává a neemituje toxické látky. To znamená, že sacharóza má jak glukózu, tak i fruktózu, což znamená, že je pro tělo zdrojem energie..

Existuje mnoho sporů o újmě způsobené použitím sacharózy a několik teorií o tom. Hlavní debata se zaměřuje na vývoj kazu, cukrovky, obezity, aterosklerózy a dalších patologií..

Je zajímavé, že sacharóza je mechanický účinek produkující triboluminiscenční světlo..

Díky nízkému bodu tání 186 ° C se velmi rychle stává tekutým, velmi snadno se lepí na nádobu, ve které je umístěn, a pokud nejsou dodržována bezpečnostní opatření, může snadno spálit kůži. Bod varu roztoku je 101,4 ° C.

Sacharóza: vzorec, který rostliny obsahují, použití, biologická role

Sacharóza | Chemie online

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (cukr z řepy nebo třtiny).

Biologická role sacharózy

Největší význam v lidské výživě má ​​sacharóza, která ve významném množství vstupuje do těla s jídlem. Podobně jako glukóza a fruktóza se sacharóza po štěpení ve střevě rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie..

Nejdůležitější potravinový zdroj sacharózy je cukr..

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22O11.

Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy sestává ze zbytků molekul glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Jsou vzájemně propojeny kvůli interakci poloacetálních hydroxylových skupin s (1 → 2) -glykosidovou vazbou, to znamená, že neexistuje žádný volný poloacetalový (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a bytí v přírodě

Sacharóza (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukóza, vysoce rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je v přírodě velmi častým disacharidem, vyskytuje se v mnoha druzích ovoce, ovoce a bobulovin. Obzvláště mnoho se nachází v cukrové řepě (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru..

sacharóza v cukru 99,5%. Cukr je často nazýván „nosičem prázdných kalorií“, protože cukr je čistý sacharid a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je charakterizována reakcemi na hydroxylových skupinách.

1. Kvalitativní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

zážitek "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud se roztok sacharózy přidá k hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok cukru mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Restorativní disacharidy

Disacharidy, v jejichž molekulách je hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (maltóza, laktóza) zadržován, v roztocích částečně transformovaných z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a vstupují do reakcí typických pro aldehydy: reagují s amoniakovým roztokem oxidu stříbrného a redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý (I). Takové disacharidy se nazývají redukující (redukující Cu (OH) 2 a Ag20).

Reakce stříbrného zrcadla

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

Neredukující disacharid

Disacharidy, v jejichž molekulách není poloacetalový (glykosidický) hydroxyl (sacharóza) a které se nemohou transformovat do otevřených karbonylových forem, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH) 2 a Ag2O)..

Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehyd. Sacharóza, která je v roztoku, nevstoupí do reakce „stříbrného zrcadla“ a při zahřívání hydroxidem měďnatým netvoří červený oxid měďnatý (I), protože se nemůže proměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

zkušenosti "Nedostatek schopnosti obnovit sacharózu"

3. Hydrolytická reakce

Disacharidy se vyznačují hydrolytickou reakcí (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož vznikají monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě se z jedné molekuly sacharózy vytvoří molekula glukózy a fruktózy:

zkušenosti "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy se maltóza a laktóza dělí na své monosacharidy kvůli přerušení vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy inverzním procesem jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organismech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Získání sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se přemění na jemné třísky a umístí se do difuzorů (velké kotle), ve kterých horká voda vyluhuje sacharózu (cukr)..

Spolu se sacharózou přecházejí do vodného roztoku další složky (různé organické kyseliny, proteiny, barviva atd.)..

k oddělení těchto produktů od sacharózy se na roztok působí vápnem (hydroxid vápenatý). V důsledku toho vznikají řídce rozpustné soli, které se vysrážejí..

Sacharóza se tvoří s hydroxidem vápenatým rozpustným v hydroxidu vápenatém S12H22O11 · CaO · 2H2O.

K rozkladu cukru vápenatého a neutralizaci přebytečného hydroxidu vápenatého se roztokem nechá projít oxid uhelnatý (IV).

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuových zařízeních. Když se vytvoří krystaly cukru, oddělí se odstředěním. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se pro výrobu kyseliny citronové..

Získaná sacharóza je vyčištěna a zbarvena. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Použití sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinový produkt (cukr), jakož i při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervant. Umělý med se z něj získává hydrolýzou..

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Použitím fermentace, ethanolu, butanolu, glycerinu, kyseliny levulinové a citronové se z ní získá dextran..

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, léčiv, sirupů, a to i pro novorozence (pro sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharidy

Oligosacharidy. Disacharidy

Vzorec sacharózy a jeho biologická role v přírodě. Jaká jídla obsahují sacharózu?

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Tato látka má krystalickou formu. Nemá žádnou barvu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje se vynikající rozpustností ve vodě. Tato sloučenina může být také rozpuštěna v methanolu a ethanolu. K roztavení tohoto uhlohydrátu je nutná teplota 160 stupňů, což je výsledkem tohoto procesu, že se vytvoří karamel.

Pro tvorbu sacharózy je nutná reakce oddělující molekuly vody od jednoduchých sacharidů. Nevykazuje aldehydové a ketonové vlastnosti. Při reakci s hydroxidem měďnatým vytváří cukry. Hlavními isomery jsou laktóza a maltóza..

Při analýze toho, z čeho tato látka sestává, můžeme jmenovat první věc, která odlišuje sacharózu od glukózy - sacharóza má složitější strukturu a glukóza je jedním z jejích prvků.

Kromě toho lze nazvat následující rozdíly:

  1. Většina sacharózy se nachází v řepě nebo třtině, proto se nazývá řepa nebo třtinový cukr. Druhé jméno pro glukózu je hroznový cukr..
  2. Cukr má sladší chuť.
  3. Glykemický index v glukóze je vyšší.
  4. Tělo metabolizuje glukózu mnohem rychleji, protože se jedná o jednoduchý uhlohydrát. Pro asimilaci sacharózy je nezbytné její předběžné rozdělení..

Tyto vlastnosti jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma látkami, které mají mnoho podobností. Jak jednodušeji rozlišit mezi glukózou a sacharózou? Je vhodné porovnat jejich barvu. Sacharóza je bezbarvá sloučenina s mírným leskem. Glukóza je také krystalická látka, ale její barva je bílá..

Lidské tělo není schopno přímé asimilace sacharózy - to vyžaduje hydrolýzu. Sloučenina je trávena v tenkém střevě, kde se z ní uvolňuje fruktóza a glukóza. Právě oni se následně rozpadají a přeměňují se v energii nezbytnou pro život. Dá se říci, že hlavní funkcí cukru je energie.

Díky této látce dochází v těle k následujícím procesům:

  • Izolace ATP
  • udržování normy krevních buněk;
  • fungování nervových buněk;
  • životně důležitá činnost svalové tkáně;
  • tvorba glykogenu;
  • udržení stabilního množství glukózy (s plánovaným rozpadem sacharózy).

Avšak i přes přítomnost užitečných vlastností je tento uhlohydrát považován za „prázdný“, proto jeho nadměrná konzumace může způsobit poruchy v těle.

To znamená, že částka za den by neměla být příliš velká. Optimálně by nemělo být více než 10 spotřebovaných kalorií. Současně by to mělo zahrnovat nejen čistou sacharózu, ale také to, co je obsaženo v jiných potravinách.

Tato sloučenina by neměla být zcela vyloučena z potravy, protože taková opatření mají také důsledky.

Jeho nedostatek je indikován tak nepříjemnými jevy jako:

  • depresivní nálada;
  • závrať;
  • slabost;
  • únava;
  • snížený výkon;
  • apatie;
  • změny nálady;
  • podrážděnost;
  • migréna;
  • oslabení kognitivních funkcí;
  • ztráta vlasů;
  • křehkost nehtů.

Někdy může mít tělo zvýšenou potřebu produktu. To se děje při intenzivní mentální činnosti, protože k přenosu nervových impulzů je zapotřebí energie. Také tato potřeba vyvstává, když je tělo vystaveno toxickému stresu (sacharóza se v tomto případě stává bariérou pro ochranu jaterních buněk).

Cukr Harm

Nadužívání této sloučeniny může být nebezpečné. Je to způsobeno tvorbou volných radikálů, ke kterým dochází během hydrolýzy. Imunitní systém díky nim oslabuje, což vede ke zvýšené zranitelnosti těla.

Lze nazvat následující negativní aspekty vlivu produktu:

  • porušení metabolismu minerálů;
  • snížená odolnost proti infekčním chorobám;
  • fatální účinek na slinivku břišní, díky níž se rozvíjí diabetes;
  • zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
  • vytlačení vitamínů B z těla, jakož i nezbytných minerálů (v důsledku toho se vyvinou cévní patologie, trombóza a srdeční infarkt);
  • stimulace produkce adrenalinu;
  • škodlivý účinek na zuby (zvýšené riziko zubního kazu a onemocnění parodontu);
  • zvýšení tlaku;
  • pravděpodobnost toxikózy;
  • porušení absorpce hořčíku a vápníku;
  • negativní účinky na kůži, nehty a vlasy;
  • vznik alergických reakcí v důsledku „znečištění“ těla;
  • podpora hubnutí;
  • zvýšené riziko parazitárních infekcí;
  • vytváření podmínek pro rozvoj raných šedivých vlasů;
  • stimulace exacerbací peptického vředu a bronchiálního astmatu;
  • možnost osteoporózy, ulcerativní kolitidy, ischémie;
  • pravděpodobnost zvýšení hemoroidů;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tomto ohledu je nezbytné omezit spotřebu této látky a zabránit její nadměrné akumulaci.

Přírodní zdroje sacharózy

Chcete-li kontrolovat množství spotřebované sacharózy, musíte vědět, kde je tato sloučenina.

Nachází se v mnoha potravinářských výrobcích, stejně jako v jeho rozšířené distribuci v přírodě..

Je velmi důležité zvážit, které rostliny obsahují složku - to omezí její použití na požadovanou rychlost.

Cukrová třtina je přirozeným zdrojem velkého množství tohoto uhlohydrátu v horkých zemích a cukrové řepy, kanadských javorů a břízy v mírných zemích..

V ovoci a bobulích se také nachází mnoho látek:

  • tomel;
  • kukuřice;
  • hrozny;
  • ananas
  • mango;
  • Meruňky
  • mandarinky;
  • švestky;
  • broskve;
  • nektarinky;
  • mrkve;
  • meloun;
  • Jahody
  • grapefruit
  • banány;
  • hrušky;
  • černý rybíz;
  • jablka
  • vlašské ořechy;
  • fazole;
  • pistácie;
  • Rajčata
  • brambory
  • luke;
  • sladká třešeň;
  • dýně;
  • třešeň;
  • angrešt;
  • maliny;
  • zelený hrášek.

Kromě toho obsahuje sloučenina mnoho sladkostí (zmrzlina, sladkosti, pečivo) a určité druhy sušeného ovoce.

Výrobní funkce

Získání sacharózy znamená její průmyslovou extrakci z plodin obsahujících cukr. Aby produkt vyhovoval normám GOST, musí být dodržována technologie.

Skládá se z následujících akcí:

  1. Rafinace a sekání cukrové řepy.
  2. Umístění surovin do difuzorů, po kterých prochází horká voda. To vám umožní vymýt řepu až do 95% sacharózy.
  3. Zpracování roztoku mlékem z vápna. Z tohoto důvodu se usazují nečistoty.
  4. Filtrace a odpařování. Cukr je v tomto okamžiku nažloutlý kvůli barvení.
  5. Rozpuštění ve vodě a vyčeření roztoku pomocí aktivního uhlí.
  6. Znovu se odpaří, což vede k produkci bílého cukru.

Poté je látka krystalizována a balena na prodej..

materiál pro výrobu cukru:

Oblast použití

Protože sacharóza má mnoho cenných funkcí, je široce používána..

Hlavní oblasti jeho použití jsou:

  1. Potravinářský průmysl.
    V něm se tato složka používá jako samostatný produkt a jako jedna ze složek, které tvoří kulinářské výrobky. Používá se k výrobě sladkostí, nápojů (sladkých i alkoholických), omáček. Z této sloučeniny se také vyrábí umělý med..
  2. Biochemie V této oblasti je uhlohydrát substrátem pro fermentaci určitých látek. Mezi ně patří: ethanol, glycerin, butanol, dextrán, kyselina citronová.
  3. Léčiva Tato látka je často součástí složení léčiv. Je obsažen ve skořápce tablet, sirupů, léčiv, léčivých prášků. Takové léky jsou obvykle určeny dětem..

Produkt také najde uplatnění v kosmetologii, zemědělství a ve výrobě domácích chemikálií..

Laktóza - mléčný cukr

  • Chemické vlastnosti
  • Laktóza - mléčný cukr
  • Maltóza - sladový cukr
  • Sacharóza - třtinový cukr
  • Cellobióza disacharid
  • Trehalosa - houbový cukr

Termín „laktóza“ z latiny se překládá jako „mléčný cukr“.

Tento uhlohydrát je pojmenován tak, protože ve velkém množství se nachází v mléčných výrobcích. Laktóza je polymer sestávající ze dvou molekul monosacharidů - glukózy a galaktózy. Na rozdíl od jiných disacharidů není laktóza hygroskopická..

Získejte tento uhlovodan ze syrovátky..

Rozsah aplikací

Laktóza se široce používá ve farmaceutickém průmyslu. Vzhledem k nedostatečné hygroskopičnosti se používá pro výrobu snadno hydrolyzovaných léčiv na bázi cukru. Ostatní uhlovodíky, které jsou hygroskopické, rychle navlhčené a účinná látka v nich rychle degraduje..

Mléčný cukr v biologických farmaceutických laboratořích se používá při výrobě kultivačních médií pro pěstování různých kultur bakterií a hub, například při výrobě penicilinu..

Když se laktóza isomerizuje ve farmaceutických přípravcích, získá se laktulóza. Laktulóza je biologické probiotikum, které normalizuje střevní motilitu se zácpou, dysbiózou a dalšími trávicími problémy..

Příznivé vlastnosti

Mléčný cukr je nejdůležitější živnou a plastickou látkou, nezbytnou pro harmonický vývoj rostoucího organismu savců, včetně lidského dítěte. Laktóza je živnou půdou pro vývoj bakterií mléčného kvašení ve střevě, což v ní zabraňuje hnilobě..

Mezi prospěšné vlastnosti laktózy je možné rozlišit, že se při vysoké energetické náročnosti nepoužívá k tvorbě tuku a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi..

Sacharóza - vzorec, struktura a vlastnosti

Sacharóza je organická látka s krystalovou mříží. Další název je cukr. Jedná se o disacharid tvořený zbytky dvou monosacharidů - fruktózy a glukózy..

Dozvíme se více o sacharóze, její struktuře, složení, fyzikálních a chemických vlastnostech a výhodách, které pro živé organismy hraje..

Vzorec a struktura sacharózy

Strukturální vzorec je C12H22O11, i když pochází z kombinace dvou jednoduchých cukrů, jako je glukóza a fruktóza.

Dva kruhy těchto cukrů jsou kombinovány samostatným atomem kyslíku připojeným ke dvěma atomům uhlíku v řetězci. Další expanze atomu v molekule je také přítomna hlavně v kombinaci kyslíku a vodíku..

Vazba mezi monosacharidy je typu O-glukosidu. Kromě toho je touto vazbou dikarbonyl..

Fyzikální vlastnosti

Svými fyzikálními vlastnostmi má sladkou chuť, může krystalizovat a je rozpustný ve vodě..

Když se sacharóza dostane do žaludku, podléhá kyselé hydrolýze a rozkládá se na části: glukózu a fruktózu. Zbytek sacharózy přechází do tenkého střeva, kde ji enzymatická sacharóza přeměňuje na glukózu a fruktózu..

Zdůrazňují se jeho specifické vlastnosti jako živiny pro lidské tělo: snadno se vstřebává a neemituje toxické látky. To znamená, že sacharóza má jak glukózu, tak i fruktózu, což znamená, že je pro tělo zdrojem energie..

Existuje mnoho sporů o újmě způsobené použitím sacharózy a několik teorií o tom. Hlavní debata se zaměřuje na vývoj kazu, cukrovky, obezity, aterosklerózy a dalších patologií..

Je zajímavé, že sacharóza je mechanický účinek produkující triboluminiscenční světlo..

Vzhledem k nízkému bodu tání 1860 ° se velmi rychle stává tekutým, velmi snadno se drží na nádobě, ve které je umístěn, a pokud nejsou dodržována bezpečnostní opatření, může snadno spálit kůži. Teplota varu roztoku je 101,40 ° C.

Hlavní vlastnosti jsou popsány v tabulce:

Fyzikální vlastnosti sacharózy
Molární hmotnost342,3 g / mol
Teplota tání1860C
Rozpustnost211,5 g / 100 ml
Hustota1,587 g / cm3

Chemické vlastnosti

V molekule sacharózy jsou hydroxylové skupiny. Zvažte základní rovnice chemických reakcí sacharózy.

Hydrolytická reakce

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu, během níž se rozkládá na monosacharidy (glukóza a fruktóza):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Oxidační reakce

Disacharidy, které si uchovávají hemiacetalové hydroxyly, se nazývají redukující. Disacharidy bez semacetálového hydroxylu se nazývají neredukující. Sacharóza není aldehyd.

Příklad katalytické oxidace sacharózy atmosférickým kyslíkem:

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H20.

Kvalitativní reakce s hydroxidem měďnatým

Jak provádět laboratorní experiment:

  • laboratorní vybavení: zkumavka, hořák;
  • činidla: vodný roztok sacharózy, hydroxid měďnatý;
  • akce: nalijte roztok sacharózy do zkumavky, přidejte hydroxid měďnatý, zahřejte zkumavku přes hořák:

C12H22O11 + 2 Cu (OH) 2 → jasně modré zbarvení;

Poznámky: modrá sraženina nezměnila barvu, a to navzdory přísunu energie ve formě tepla;

Závěr: Sacharóza nemá redukční vlastnosti.

Nalezení sacharózy v přírodě

Obvykle se extrahuje z cukrové třtiny, řepy nebo kukuřice..

Jiné komerční (nevýznamné) zdroje jsou sladký čirok a javorový sirup.

Získání sacharózy

Sacharóza je extrahována ze surovin, ve kterých je obsažena, a poté rafinována a krystalizována..

Použití a biologická role sacharózy

Rozsáhlé použití sacharózy je kvůli její schopnosti sladit a vlastnostem funkční konzistence. Z tohoto důvodu je důležité pro strukturu určitých potravin, zejména cukrovinek..

Je také pomocnou složkou při konzervování potravin, protože je přísadou široce používanou při přípravě tzv. Nezdravých potravin..

V naklíčených semenech rostlin se uložené tuky a proteiny přeměňují na sacharózu pro transport během vývoje rostlin.

funkce sacharózy v lidském těle - pomáhá vytvářet energii nezbytnou pro fungování různých orgánů.

Sacharóza, vlastnosti, příprava a použití

Sacharóza je disacharid ze skupiny oligosacharidů sestávající ze dvou monosacharidů: a-glukózy a P-fruktózy, které mají vzorec C12H22O11.

Sacharóza, vzorec, molekula, struktura, látka

Fyzikální vlastnosti sacharózy

Chemické vlastnosti sacharózy. Chemické reakce (rovnice) sacharózy

Výroba a výroba sacharózy: z cukrové třtiny, cukrové řepy a javorového cukru

Sacharóza, vzorec, molekula, struktura, látka:

Sacharóza je disacharid ze skupiny oligosacharidů sestávající ze dvou monosacharidů: a-glukózy a P-fruktózy, které mají vzorec C12H22O11.

V každodenním životě se sacharóza nazývá cukr, třtinový cukr nebo řepný cukr..

Oligosacharidy jsou uhlohydráty obsahující 2 až 10 monosacharidových zbytků. Disacharidy jsou uhlohydráty, které se při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů hydrolyzují a rozpadají se na dvě molekuly monosacharidů.

Cukr je v přírodě velmi častým disacharidem a sacharidy..

Nachází se v mnoha druzích ovoce, ovoce, bobule, ve stoncích a listech rostlin, v mízě stromů.

Obsah sacharózy je zvláště vysoký u cukrové řepy, cukrové třtiny, čiroku, javoru cukru, kokosové palmy, datlové palmy, arengy a dalších palem, které se používají pro průmyslovou výrobu jedlého cukru..

Chemický vzorec sacharózy C12H22O11.

Ostatní disacharidy mají podobný obecný chemický vzorec: laktóza sestávající z reziduí glukózy a galaktózy a maltóza sestávající z reziduí glukózy.

Struktura molekuly sacharózy, strukturní vzorec sacharózy:

Molekula sacharózy je tvořena dvěma monosacharidovými zbytky - α-glukózou a β-fruktózou, vzájemně propojenými atomem kyslíku a navzájem spojenými díky interakci hydroxylových skupin (dvě poloacetální hydroxylové skupiny) - (1 → 2) -glykosidové vazby.

Systematický chemický název sacharózy: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] hydroxy-6- (hydroxymethyl) oxan-3,4,5-triol.

Používá se také jiný chemický název pro sacharózu: a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid.

Vzhledem je sacharóza bílá krystalická látka. Chutná slaději než glukóza.

Sacharóza je velmi rozpustná ve vodě. Mírně rozpustný v ethanolu a methanolu. Nerozpustný v diethyletheru.

Sacharóza, pronikající do střeva, působením enzymů rychle hydrolyzuje na glukózu a fruktózu, poté je absorbována a vstupuje do krve.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Roztavená sacharóza ztuhne a vytvoří amorfní průhlednou hmotu - karamel.

Pokud se roztavená sacharóza stále zahřívá, pak při teplotě 186 ° C se sacharóza rozkládá se změnou barvy - z průhledné na hnědou.

Sacharóza je zdrojem glukózy a důležitým zdrojem sacharidů pro lidské tělo..

Fyzikální vlastnosti sacharózy:

Název parametru:Hodnota:
Barvabílá, bezbarvá
Vůněbez zápachu
Chuťbonbón
Stav agregace (při 20 ° C a atmosférickém tlaku 1 atm.)pevná krystalická látka
Hustota (při 20 ° C a atmosférickém tlaku 1 atm.), G / cm31,587
Hustota (při 20 ° C a atmosférickém tlaku 1 atm.), Kg / m31587
Teplota rozkladu, ° C186
Teplota tání, ° C160
Bod varu, ° C-
Molární hmotnost sacharózy, g / mol342,2965 ± 0,0141

Chemické vlastnosti sacharózy. Chemické reakce (rovnice) sacharózy:

Hlavní chemické reakce sacharózy jsou následující:

  1. 1. reakce sacharózy s vodou (hydrolýza sacharózy):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (tо, kat = H2SO4, HCl).

Během hydrolýzy (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů) se sacharóza rozkládá na své monosacharidy v důsledku rozkladu glykosidických vazeb mezi nimi. Tato reakce je obrácením tvorby sacharózy z monosacharidů..

Podobná reakce nastává ve střevech živých organismů, když do ní vstoupí sacharóza. Ve střevě je sacharóza rychle hydrolyzována enzymy na glukózu a fruktózu..

  1. 2. vysoce kvalitní reakce na sacharózu (reakce sacharózy s hydroxidem měďnatým):

2C12H22O11 + Cu (OH) 2 → Cu (C12H21O11) 2 + 2H2O, nebo

V molekule sacharózy je několik hydroxylových skupin. K potvrzení jejich přítomnosti se používá reakce s hydroxidy kovů, například s hydroxidem měďnatým.

K tomu se do roztoku sacharózy přidá hydroxid měďnatý. V důsledku toho se vytvoří cukr mědi a roztok se změní na jasně modrou.

  1. 3. nedává reakci „stříbrného zrcadla“:

V sacharóze není aldehydová skupina. Proto, když se zahřívá roztokem amoniaku z oxidu stříbrného, ​​nedává reakci „stříbrného zrcadla“, protože sacharóza se nemůže proměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Navíc, když se zahřeje hydroxidem měďnatým, sacharóza netvoří červený oxid mědi (I).

Reakce „stříbrného zrcadla“ a reakce s hydroxidem měďnatým za vzniku červeného oxidu měďnatého (I) jsou charakteristické pro laktózu a maltózu.

Sacharóza se proto také nazývá neredukující disacharid, protože nesnižuje Ag2O a Cu (OH) 2.

Výroba a výroba sacharózy:

Sacharóza se nachází v mnoha druzích ovoce, ovoce, bobule, ve stoncích a listech rostlin, v mízě stromů. Produkce sacharózy je tedy spojena s její izolací od jejích zdrojů: cukrové třtiny, cukrové řepy atd..

Získání sacharózy z cukrové třtiny:

Cukrová třtina je hlavní globální plodinou pro výrobu cukru. To představuje až 65% světové produkce cukru.

Cukrová třtina se rozkrojí před květem. Řezané stonky jsou drceny a broušeny.

Z výsledné hmoty se vylisuje šťáva, která obsahuje až 0,03% bílkovinných látek, 0,1% granulárních látek (škrob), 0,22% hlenu obsahujícího dusík, 0,29% solí (většinou organických kyselin), 18,36% cukr, 81% vody a velmi malé množství aromatických látek, což dodává syrové šťávě zvláštní vůni.

K čištění šťávy se přidá čerstvě hasené vápno - Ca (OH) 2 a zahřívá se. Sacharóza chemicky reaguje s hydroxidem vápenatým, což vede k tvorbě ve vodě rozpustného cukru vápenatého. Kromě toho další látky obsažené v šťávě také reagují s hydroxidem vápenatým za vzniku špatně rozpustných a nerozpustných solí, které se vysráží a odfiltrují..

Potom oxid uhličitý - CO2 prochází roztokem, aby se rozložil cukr vápenatý a neutralizoval přebytečný hydroxid vápenatý. Výsledkem je uhličitan vápenatý - CaCO3, který se vysráží. Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuu, čímž se získají krystaly sacharózy.

V této fázi výroby sacharóza stále obsahuje nečistoty - melasu a má hnědou barvu. Melasa dodává sacharóze výraznou přirozenou vůni a chuť. Výsledný produkt se nazývá hnědý cukr nebo třtinový nerafinovaný cukr. To (hnědý cukr) je jedlé.

Lze jej použít tak, jak je, nebo dále čistit..

V poslední fázi výroby je sacharóza dále čištěna a zbarvena. Výsledkem je rafinovaný (rafinovaný) cukr bílé barvy.

Získání sacharózy z cukrové řepy:

Cukrová řepa je dvouletá rostlina. V prvním roce se sklízí kořenové plodiny a odešlou ke zpracování.

Ve zpracovatelském závodě se kořenové plodiny omyjí a nasekají. Rozdrcená kořenová zelenina se umístí do difuzorů (velké kotle) ​​s horkou vodou při teplotě 75 ° C. Horká voda vyluhuje sacharózu a další složky z drcených kořenových plodin. Výsledkem je difuzní šťáva, která se následně filtruje z částic buničiny v ní obsažené..

V dalších fázích výroby cukru se difúzní šťáva čistí hydroxidem vápenatým a oxidem uhličitým, vaří se, odpaří se ve vakuových zařízeních, podrobí se dalšímu čištění, bělení a odstředění. Výsledkem je rafinovaný cukr.

Získání sacharózy z javoru cukru:

Cukr z javoru cukru se získává ve východních provinciích Kanady.

V únoru až březnu se vrtá javorový kmen. Z otvorů teče javorová šťáva, která se shromažďuje. Obsahuje až 3% sacharózy.

Javorová šťáva se odpaří a získá se javorový sirup. Dále se „javorový sirup“ čistí hydroxidem vápenatým a oxidem uhličitým, odpaří se ve vakuových zařízeních, podrobí se dodatečnému čištění a bělení, čímž se získá konečný produkt - cukr.

Použití sacharózy:

- jako potravinový produkt, jakož i pro přípravu různých potravinářských výrobků (cukrovinky, nápoje, omáčky atd.)

- v cukrovinkách jako konzervant,

- používá se k výrobě umělého medu,

- v chemickém průmyslu na výrobu ethanolu, butanolu, glycerolu, kyseliny citrónové, dextranu atd..,

- ve farmaceutickém průmyslu na výrobu různých léčivých přípravků.

Poznámka: © Photo //www.pexels.com, //pixabay.com.

mapa webu

(www.spb.aif.ru)

Sacharóza a její biologická role v přírodě

Jedním z nejznámějších uhlohydrátů je sacharóza. Používá se při přípravě potravinářských výrobků, vyskytuje se také v plodech mnoha rostlin..

Tento uhlohydrát je jedním z hlavních zdrojů energie v těle, ale jeho přebytek může vést k nebezpečným patologiím. Proto byste se měli podrobněji seznámit s jeho vlastnostmi a vlastnostmi..

Fyzikální a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Tato látka má krystalickou formu. Nemá žádnou barvu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje se vynikající rozpustností ve vodě. Tato sloučenina může být také rozpuštěna v methanolu a ethanolu. K roztavení tohoto uhlohydrátu je nutná teplota 160 stupňů, což je výsledkem tohoto procesu, že se vytvoří karamel.

Pro tvorbu sacharózy je nutná reakce oddělující molekuly vody od jednoduchých sacharidů. Nevykazuje aldehydové a ketonové vlastnosti. Při reakci s hydroxidem měďnatým vytváří cukry. Hlavními isomery jsou laktóza a maltóza..

Při analýze toho, z čeho tato látka sestává, můžeme jmenovat první věc, která odlišuje sacharózu od glukózy - sacharóza má složitější strukturu a glukóza je jedním z jejích prvků.

Kromě toho lze nazvat následující rozdíly:

  1. Většina sacharózy se nachází v řepě nebo třtině, proto se nazývá řepa nebo třtinový cukr. Druhé jméno pro glukózu je hroznový cukr..
  2. Cukr má sladší chuť.
  3. Glykemický index v glukóze je vyšší.
  4. Tělo metabolizuje glukózu mnohem rychleji, protože se jedná o jednoduchý uhlohydrát. Pro asimilaci sacharózy je nezbytné její předběžné rozdělení..

Tyto vlastnosti jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma látkami, které mají mnoho podobností. Jak jednodušeji rozlišit mezi glukózou a sacharózou? Je vhodné porovnat jejich barvu. Sacharóza je bezbarvá sloučenina s mírným leskem. Glukóza je také krystalická látka, ale její barva je bílá..

Biologická role

Lidské tělo není schopno přímé asimilace sacharózy - to vyžaduje hydrolýzu. Sloučenina je trávena v tenkém střevě, kde se z ní uvolňuje fruktóza a glukóza. Právě oni se následně rozpadají a přeměňují se v energii nezbytnou pro život. Dá se říci, že hlavní funkcí cukru je energie.

Díky této látce dochází v těle k následujícím procesům:

  • Izolace ATP
  • udržování normy krevních buněk;
  • fungování nervových buněk;
  • životně důležitá činnost svalové tkáně;
  • tvorba glykogenu;
  • udržení stabilního množství glukózy (s plánovaným rozpadem sacharózy).

Avšak i přes přítomnost užitečných vlastností je tento uhlohydrát považován za „prázdný“, proto jeho nadměrná konzumace může způsobit poruchy v těle.

To znamená, že částka za den by neměla být příliš velká. Optimálně by nemělo být více než 10 spotřebovaných kalorií. Současně by to mělo zahrnovat nejen čistou sacharózu, ale také to, co je obsaženo v jiných potravinách.

Tato sloučenina by neměla být zcela vyloučena z potravy, protože taková opatření mají také důsledky.

Jeho nedostatek je indikován tak nepříjemnými jevy jako:

  • depresivní nálada;
  • závrať;
  • slabost;
  • únava;
  • snížený výkon;
  • apatie;
  • změny nálady;
  • podrážděnost;
  • migréna;
  • oslabení kognitivních funkcí;
  • ztráta vlasů;
  • křehkost nehtů.

Někdy může mít tělo zvýšenou potřebu produktu. To se děje při intenzivní mentální činnosti, protože k přenosu nervových impulzů je zapotřebí energie. Také tato potřeba vyvstává, když je tělo vystaveno toxickému stresu (sacharóza se v tomto případě stává bariérou pro ochranu jaterních buněk).

Jak sacharóza ovlivňuje lidské tělo?

Tento aspekt je jedním z nejdůležitějších. Mnoho lidí se snaží pochopit, zda stojí za to použít látku a prostředky s jejich přidáním do každodenního života. Informace o přítomnosti škodlivých vlastností se rozšířily. Přesto bychom neměli zapomenout na pozitivní dopad produktu..

Nejdůležitějším účinkem sloučeniny je dodávka energie do těla. Díky němu mohou všechny orgány a systémy fungovat správně a člověk zároveň nezažívá únavu. Pod vlivem sacharózy se aktivuje nervová aktivita a zvyšuje se schopnost odolat toxickým účinkům. Díky této látce působí činnost nervů a svalů.

Pokud tento produkt chybí, jeho zdraví se rychle zhoršuje, jeho výkon a nálada se snižují a objevují se známky přepracování..

Nesmíme zapomenout na možné negativní účinky cukru. Díky svému zvýšenému obsahu může člověk vyvinout četné patologie.

Mezi nejpravděpodobnější se říká:

  • diabetes;
  • kaz;
  • periodontální onemocnění;
  • kandidóza;
  • zánětlivá onemocnění ústní dutiny;
  • obezita;
  • genitální svědění.

V tomto ohledu je nutné sledovat spotřebované množství sacharosy. V tomto případě musíte vzít v úvahu potřeby těla. Za některých okolností se potřeba této látky zvyšuje a musíte jí věnovat pozornost..

materiál o výhodách a škodách na cukru:

Měli byste si být také vědomi omezení. Nesnášenlivost této sloučeniny je vzácný případ. Pokud se však zjistí, znamená to úplné vyloučení tohoto produktu ze stravy.

Dalším omezením je diabetes. Je možné použít sacharózu při diabetes mellitus? Je lepší se zeptat lékaře. To je ovlivněno různými vlastnostmi: klinický obraz, symptomy, individuální vlastnosti těla, věk pacienta atd..

Specialista může zcela zakázat použití cukru, protože zvyšuje koncentraci glukózy, což způsobuje zhoršení. Výjimkou jsou případy hypoglykémie, které neutralizují, které často používají sacharózu nebo výrobky s obsahem.

V jiných situacích se předpokládá, že tato sloučenina je nahrazena sladidly, která nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Někdy není zákaz používání této látky přísný a diabetici mohou čas od času požívat požadovaný produkt..