Anglická kuchyně

Autor práce: Uživatel skryl jméno, 05.03.2014 v 12:51, seminární práce

Stručný popis

V kulinářském prostředí byla angličtina dlouho oddána tradici i mnohem více. Po staletí anglický den začal míchanými vejci se smaženou slaninou, rajčaty, žampiony, párky a černým pudinkem a často začíná dnes, zejména o víkendech. Je pravda, že díky rušnému rozvrhu moderního života si častěji volí kukuřičné lupínky a snídaňové cereálie k snídani. Ale po snídani budete určitě muset počkat na šálek čaje a toastový pomerančový toast s toastem. Oběd nebo oběd byl podáván v půl jedenáctý, následoval čaj nebo lehký oběd v 5 hodin a večeře v 7 hodin.

Obsah

Úvod 2
Historie tradice 5hodinového čaje 3
2. Technologie vaření 5
2.3 ZEMĚ 5
YORKSHIRE 5
DEVON SHIER 5
VÝCHODNÍ ANGLIE 6
SOMERSET 7
LANCASHIR 7
SNACKS 9
SOUPS 10
DRUHÉ MOZKY 11
PSEUDO-ENGLISH KUCHYNĚ 12
SAUCES 13
Pečení 14
DESSERTS 15
NÁPOJE 16
3. Technologické mapy 17
Závěr 20
Reference 21

Zvýšení originality

Našim návštěvníkům nabízíme použití bezplatného softwaru StudentHelp, který vám umožní zvýšit originalitu jakéhokoli souboru ve formátu MS Word během několika minut. Po takovém zvýšení originality bude vaše práce snadno projít testem v systémech univerzity proti plagiátorství, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Program StudentHelp pracuje s jedinečnou technologií, takže vzhled, soubor se zvýšenou originalitou se neliší od originálu.

Výsledky vyhledávání


Zpráva o praxi anglické kuchyněTyp práce: zpráva o praxi. Přidáno: 03/20/13. Rok: 2013. Stránky: 19. Jedinečnost podle antiplagiat.ru:


Úvod

Anglie je země slunce a mlhy, okouzlující a jedinečná. Země se starobylými hrady a statky, s krásnými městy a krásnými vesnicemi, se smaragdovými loukami a skalnatými břehy. Země básníků a poezie, rytíři a šlechta, hrdinové a legendy. Tato země má svůj zvláštní neobvyklý charakter, svou poněkud nezvyklou a tajemnou duši. Duše Anglie je jako její krajina, její povaha: je jasná, všechna zaplavená světlem, jako jasná jasná anglická jezera za slunečného dne, pak tajemná a nepolapitelná, jako přízračné stíny starobylých hradů ve stříbrně šedé mlze mlhy. Tato země láká, přitahuje, fascinuje a okouzlí..
To láká svou staletou historií, přitahuje svou bohatou kulturou, fascinuje svým životním stylem a okouzlí svými tradicemi. Ano, je to fascinující, protože anglické tradice jsou něco zvláštního, něco úžasného, ​​starodávného a neotřesitelného. Tradice a Anglie jsou neoddělitelné: nemůžete mluvit o Anglii, nemluvě o jejích tradicích. Neexistuje žádná jiná země na světě, kde by se závazek vůči zavedeným tradicím zachoval stejně jako v Anglii! Britové mají velmi rádi své tradice, jsou na ně hrdí a silně je podporují. A to platí pro absolutně všechny aspekty života: materiální i duchovní. Taková oddanost jejich zvyklostem, taková úcta zpočátku dokonce odradí cizince, a pak způsobuje určitý pocit závisti, protože dodržování a udržování starodávných tradic znamená úzké vnitřní emoční spojení s něčí historií, kořeny, něčí kulturou, spojením generací, jednotou národa, obecný duch lidí. A možná je to jeden z hlavních faktorů, díky nimž se první, kdo sem přijde, zamiluje do této krásné země jednou provždy.
A v Anglii existuje opravdu mnoho tradic a ovlivňují, jak jsme již řekli, všechny aspekty života. Toto je neměnná láska k domovu: „Není místo jako doma,“ říkají Britové. Jedná se o uctivý přístup k rodině a zvyk strávit víkendy doma s rodinou. To je láska k přírodě, a proto tendence žít v malých domech s malou zahradou. Jedná se o zvláštní preference při zlepšování domácnosti, například láska k krbům, takže mnoho lidí dává přednost otevřenému ohni před ústředním topením. To a vlastnosti etikety, například schopnost udržovat konverzaci o počasí a ranní jízdě na koni. A mnohem, mnohem více. Většina tradic je však pravděpodobně spojena s jídlem. Nejslavnější z těchto tradic je slavný anglický „čaj pět hodin“ - „pět hodin čaj“. Tento čaj s mlékem, který se večer vypije v pět hodin, se stal dlouho britským národním nápojem. A nejde jen o přísně stanovený čas na pití konkrétního nápoje, ale především o příležitost pro komunikaci s příbuznými, přáteli, kolegy. Mimochodem, tato anglická tradice již získala distribuci v Evropě a USA..
Je pozoruhodné, že Britové vždy pijí čaj pouze z šálků a nikdy z brýlí. To je také tradice. Kromě „pětihodinového čaje“ je ranní ovesné vločky také považováno za tradiční, jídlo, které Britové milují, zejména s mlékem a cukrem. Obecně platí, ovesné vločky, vejce a uzené ryby - to vše jsou tradiční britská snídaně a samozřejmě stejný čaj. Tradicí je také oběd - oběd. To je považováno za největší jídlo dne a sestává, opět tradičně, z masa nebo ryb, zeleniny a pudinku. Pokud budete studovat anglickou kuchyni podrobněji a všechny rysy etikety spojené se svátkem, pochopíte, že zde vše dýchá tradicemi a zvyky. Ale kde tyto a mnoho dalších britských tradic pochází, je snadné pochopit, když se dozvíme, jak Britové žili a co Britové jedli ve středověku. Nezapomeňte, že tradice jsou staleté! Proto věříme, že bude pro vás zajímavé zjistit, jaké středověké anglické kuchyně bylo.
Navíc pro vás může být užitečné, protože téměř všechna jídla moderní anglické kuchyně jsou tak či onak analogy nebo dokonce kopií jejich středověkých předchůdců. Samozřejmě, že dnes si je nemohou všechny anglické restaurace vyzkoušet, protože v poslední době existuje mnoho restaurací specializujících se na kuchyně jiných národů nebo populární moderní jídla, ale určitě vám ukážeme několik londýnských restaurací, kde si můžete pochutnat na anglické kuchyni a co nejvíce blízko středověku. A také vám odhalíme tajemství vaření některých pokrmů a můžete se dokonce pokusit mít doma jídlo v anglickém středověkém stylu doma.
Takže středověká anglická kuchyně. Je třeba poznamenat, že první zdokumentovaný důkaz toho, co byla angličtina v těch vzdálených dobách, patří do XIV století. V roce 1390 byla na objednávku Richarda II napsána první anglická kuchařka - „Forme of Cury“. Hlavními produkty v Anglii byly tehdy chléb, ryby, maso, včetně drůbeže, mléka, zeleniny a ovoce. Také byl použit cukr, sůl a koření. Vidíte, že sada produktů je docela běžná, jak pro mnoho zemí té doby, tak pro moderní jídla.

Anglická kuchyně zachovala a dodala do našich dnů mnoho tradičních jídel. Jejich základem je maso, ryby, zelenina, obiloviny. Vyznačuje se spíše konzervativním vařením s prakticky žádnými omáčkami a horkým kořením. Koření na nádobí se obvykle používají až po jejich přípravě ve formě mnoha kořenitých, kyselých a jiných koření, která se zpravidla podávají v lahvích.

V anglické kuchyni jsou téměř všechny druhy masa - hovězí, telecí, jehněčí, vepřové. Toto je jediná země, kde bylo pečené stehno býka povýšeno na hodnost jídla pro aristokraty. Maso je pečeno celé s krví nebo nakrájeno na steaky a smažené na pánvi. Zpravidla se smaží až po úplném vaření. S masovými pokrmy se podává omáčka, okurky, pečená zelenina (obvykle brambory) a různé omáčky, nejčastěji rajčata. Peppermintová omáčka je také běžná, což je dobře naplněná směs jemně nasekaných listů máty, vody, cukru a vinného octa. Oblíbená národní jídla jsou hovězí pečeně a steaky. Skutečné pečené hovězí maso uvnitř je šťavnaté a růžové a nahoře je pokryto křupavou krustou. Slavné jsou také jehněčí stehno, vepřové koláče, paštika z ledviny a svíčková.

Důležitým místem v britské stravě je ryba - treska, uzený sledě. Kakao a losos jsou obzvláště chutné. Seafood British preferují humra a olihně.

Nejoblíbenějšími tradičními pokrmy ve Velké Británii jsou pudinky, bramborové kastroly s hovězím, jehněčím nebo rybím a pečeně. Pudinky se staly charakteristickým znakem Velké Británie. Existují dva typy: maso, cereálie a zelenina, které se podávají jako druhý chod, a sladké, které se podávají jako dezert. Některá tradiční jídla se podávají pouze o svátcích. Mezi nimi je nejoblíbenější vánoční baculatá. Připravuje se ze slaniny, strouhanky, mouky, rozinek, cukru, vajec a různých koření. Před podáním je tento pudink zamíchán rumem, zapálen a zapálen na stole. Mezi tradiční prázdninová jídla patří plněná krůta se zeleninovým příkrmem, velikonoční buchty, klobásy Guy Fawkes a brambory..

Z nápojů se nejčastěji používá čaj. Britové ji vypijí až 6krát denně a pokaždé má svou vlastní odrůdu čaje a svou vlastní tradici pití čaje. Na čaj se podává mléko a sladkosti. Anglické pečivo je světově proslulé. Košíčky, sušenky, sušenky a šafránové housky jsou obzvláště dobré..

Z alkoholických nápojů ve Velké Británii se nejčastěji používá pivo - černé pivo a nosič, zvláště točené pivo. Britové také pijí whisky, gin, rum a port..

Nedílnou součástí anglické národní kuchyně je skotská kuchyně. V zásadě se od sebe příliš neliší. Populární národní jídlo mezi Skoty je tekutá kaše - kaše. Obvykle se podává na snídani. Existuje mnoho způsobů, jak připravit kaši z generace na generaci. Pudinky jsou u Skotů velmi běžné, zejména černá (krev) a bílá - ze směsi ovesných vloček, sádla a cibule. O státních svátcích se připravuje speciální sladký skotský pudink. Připravuje se takto: ovesné vločky se nalije do vroucí směsi medu a vody, když směs zhoustne, zředí se smetanou. Stejně jako v angličtině je skotským oblíbeným nápojem čaj, whisky je nejoblíbenější z chmelových nápojů..

Jídla se obvykle vaří v roztaveném sádle nebo margarínu. Anglické hranolky se konzumují s nízkotučnou masovou omáčkou (grevy), jehněčí s mátou, drůbež s bílou omáčkou, hovězí steak se smaženou cibulkou.

Jako ozdoba jsou nabízeny pouze zelenina a brambory. Rozsah zeleniny v anglické kuchyni ve srovnání s kuchyní jiných zemí je velmi omezený. Nejběžnější jsou tuříny a zelí, dále cibule, mrkev, zelené saláty, brambory, všechny druhy zeleniny (kopr, petržel, celer atd.). Často používané kapary. Přílohy z obilovin a těstovin nejsou úspěšné.

Britové dávají přednost bramborovým siskinům podávaným se smaženým masem nebo rybími pokrmy. Jako příloha se používají také moučné knedlíky. Občerstvení v anglickém vaření je velmi rozmanité, zejména spousta rybí gastronomie.

Britové velmi podporují všechny druhy sendvičů a jednohubek - ale ne s uzeninami a uzeninami.

Mezi první pokrmy patří dlaň do vývaru a šťouchané polévky, ale Britové neodmítají doplňovací polévky (například boršč, okurky, zeleninové polévky, hodgepodge) - používají se mnohem méně často.
Vaječná jídla jsou tradiční. Britové milují vejce vařená na měkko, omelety se sýrem, šunkou, se slaninou, přírodní smažená vejce.
Toast - toastový bílý chléb se podává vždy u stolu, toast je obzvlášť oblíbený, smažený v másle se strouhaným sýrem.

Chléb - pšenice a žito - je konzumován v malém množství. Nahrazují se brambory vařené v angličtině.

Jako dezert byly široce používány čerstvé ovoce, ovoce a bobule se smetanou a zmrzlinou. Z ovoce jsou nejběžnější jablka. Koláč s nimi je národní jídlo. K přípravě koláčů z hroznů, citronů, pomerančů, švestek, datlí, mandlí a jiných ořechů. Konvenční dezerty - sušené ovocné kompoty se smetanou a čajem.

V Anglii se vyrábějí různé druhy sýrů, z nichž některé jsou mezinárodně známé, například Chinair, Chester a Stilton. Na konci večeře se podávají dezertní vína..


Piccadilly Salát
Struktura:
Brambory 200, sledě 91, cibule 48, rostlinný olej 15, ocet 3% 20, hořčice. Konec 270.
Vařené brambory ve slupce ve slané vodě, loupané, chlazené a nakrájené na kruhy o tloušťce 1 cm. Cibule se nakrájí na kroužky. Solené sledě se nakrájí na čistý filet a nakrájí se na plátky. Brambory, cibule a sledě se ukládají do salátové mísy. Salát je ochucený olivovým nebo jiným rostlinným olejem a octem a přidává do něj trochu hořčice.

Anglický salát
Struktura:
Vařené kuře 127, celer 75, houby 32, nakládané okurky 11, majonéza 34, hořčice 5, ředkev 13, salát 5, sůl. Ukončete 150.
Vařte kuře, ochlaďte, dřeň se oddělí od kostí a nakrájíme na plátky. Vařené houby a nakládané okurky jsou nakrájeny na kousky. Celer se umyje, oloupá a nakrájí na proužky. Všechny výrobky jsou smíchané, ochucené majonézou s hořčicí, solené. Salát je umístěn v miskách na salát, zdobený ředkvičkami a salátem.

Pošírovaná vejce v angličtině

Struktura:
Vejce 2, bílý chléb 30, strouhaný sýr 10, máslo 12, salát 5. Výtěžek 110.
Vejce vařte „ve sáčku“, oloupejte a položte na toasty. Na porci pánve položíme krutony, posypeme vejcem strouhaným sýrem a nalijeme ohřátým máslem. Poté dejte pánev na 2 minuty do velmi zahřáté trouby. Při podávání připravte salátový salát.

Plněné sledě
Složení: Sleď 156, čerstvé žampiony 47, mléko 40, bylinky 5, česnek 2, sušenky 15, máslo 15, citron 15, pepř, sůl. Výstup 100.

Připravené sledě (nejlépe s kaviárem) se nakrájí na filé bez kůže a kostí a namočí se do mléka po dobu 2 hodin. Poté jemně nasekané aromatické byliny (petržel, kopr, tymián atd.), Omyté vařené houby, česnek, opařený kaviár ze sledě, vše smíchejte, lehce smažte v másle, osolte a černý pepř. Připravené mleté ​​maso se umístí na každou filé sledě, svinuje se rolkou a ovine se nití. Potom položte na mastný plech, posypte olejem, citronovou šťávou, nalijte na mléko, posypte strouhankou a pečte v troubě.


Telecí v angličtině
Složení: Cibule 357, máslo 45, 9% ocet 75, jižní omáčka 50, okurky 182, hlavní červená omáčka 800. Výtěžek 1000.

Telecí maso z přední části jatečně upraveného těla (krk, hrudník, lopatka) se nakrájí na plátky, vloží se do pánve, nalije se studenou vodou a vaří se, odstraní se pěna, dokud se nevaří. Poté přidejte jemně nasekané pórky, zelí, mrkev, celer, bobkový list, černý pepř, sůl a vařte, dokud není maso hotové.
Poté se maso převede na jinou pánev. Polévku polévejte se zeleninou, přidejte pikantní omáčku, promíchejte a nalijte maso.
Kuličky o velikosti ořechu se vylisují z loupaných brambor do výklenku a nechají se ve slané vodě po dobu 10-15 minut, potom se přidají k masu a jsou připraveny k připravenosti.
Při podávání posypte jemně nasekanou petrželkou.
Složení omáčky: telecí maso 241, pórek 13, zelí 13, mrkev 13, celer 15, kořenitá omáčka 20, máslo 10, brambory 200, černý pepř 0,2, bobkový list 0,04, petržel 3, voda 100. Výstup 100/100/150.


Vaření omáčky. Nakrájejte cibuli jemně, lehce ji přelijte, nalijeme octem, přidáme pepře, bobkový list a vaříme 5-7 minut, přidáme červenou hlavní omáčku, vaříme, osolíme omáčkou Yuzhny, přidáme jemně nakrájené okurky a přiveďte k varu.

Pečené kuře
Složení: Kuře 259, cibule 21, vývar 125, mrkev 25, celer 18, brambory 137, máslo 10, papriky 0,1, muškátový oříšek 1, sůl; pro zkoušku: mouka 30, máslo 20, voda 15, sůl. Výnos 350 (včetně kuře 125).

Připravené kuře je nakrájeno na porce a smažené spolu s jemně nasekanou cibulkou. Potom se kuře nalije vývarem a dušené po dobu jedné hodiny, přidá se mrkev nakrájená na malé kostky, celer (kořen) a brambory nakrájené na větší kostky, dušené dalších 20-30 minut. Poté se kuře položí na plech, zelenina se rozloží. Posypte solí, černý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek. Vývar je filtrován a vařen na polovinu. Z mouky, vody s přídavkem soli, hněteme těsto. Rozvařte jej tenkou vrstvou třikrát, pokaždé namažte list olejem a složte jej do obálky. Počtvrté rozvineme vrstvu o velikosti plechu na pečení. Zakryjte je kuřecím masem a zeleninou a pečte v troubě, dokud nebude těsto lehce zhnědlé. Při podávání se zelenina nalije vařeným vývarem.

Vepřové kotlety v ovocné želé
Složení: Vepřové 167, ovocná šťáva (ananas, pomeranč, atd.) 65, želatina 4, olivy 9, okurky 22, máslo 5, salát 30. Výnos 285.

Vepřové kotlety jsou smažené, dokud nejsou vařené a chlazené. Předehřátá želatina se přidá do horké ovocné šťávy a rozpustí se. Chlazené kotlety nakrájejte olivy, okurky a nalijte želé. Pokrm podávaný na salátu.

Hampshire pudink
Složení: Mouka 230, máslo 115, moučkový cukr 115, jablka 511, vejce 2, švestkový džem 70, mléko 120, meruňkový džem 60, voda 40. Výtěžek 1000.
Jablka jsou loupaná, obalená a nakrájená na tenké plátky. Prosátá mouka a sůl se smíchají s cukrem, vejci, mlékem a máslem (výsledná směs by měla mít kyslou smetanu). Forma se namazá, dno se pokryje švestkovým džemem, položí se vrstva jablek a nahoře je připravená směs. Pečeme při teplotě 175 ° asi hodinu. Před podáváním natřete pudink na talíř a nalijte na horký meruňkový džem smíchaný s převařenou vodou.

Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
Tukový krém
100
100
2.
Černá káva
10
10
3.
Třtinový cukr
dvacet
dvacet
4.
Whisky
100
100
5.
Strouhaná čokoláda
padesáti
padesáti

Výtěžek: 250 g


Zašlehejte studenou smetanu do pevné pěny. Sklo zahřejte opláchnutím uvnitř vařící vodou. Do sklenice nalijeme whisky, přidáme cukr, promícháme, nalijeme horkou kávu a znovu promícháme. Jemně položte šlehačku na vrchol. Nemíchat. Podávejte horkou kávu posypanou strouhanou maticí.

Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
Listové těsto
150
150
2.
Berry s / m
65
65
3.
Sýr Philadelphia "
53
53
4.
Koňak "Kizlyar"
10
10
5.
Práškový cukr
třicet
třicet
6.
Čerstvé bobule
10
10
7.
máta
2
2
8.
Jahodová zálivka
dvacet
dvacet
9.
krém
padesáti
padesáti
10.
Slepičí vejce
40
40

Výstup: 300
Těsto nakrájíme tak, abychom získali 3 nebo 4 obdélníkové tvary a vložili jsme do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Mezitím, žloutek, přidejte moučkový cukr 20 g. Aby byla konzistence světle žlutá. Samostatně šlehačku smíchejte a smíchejte se sýrem Philadelphia. Nakrájejte bobule na tenké plátky. Když se těsto peče v drobcích, napůl a položte druhé na sebe
, a mezi vrstvami rozetřeme směs smetany, prášku a sýra a bobule položíme na směs. Poté posypeme drobky a ozdobíme polevou, mátou a čerstvým ovocem..


Technická a technologická mapa1
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
luk
200
170
2.
Plátky slaniny
40
40
3.
Ruský sýr
65
65
4.
Krém
25
25
5.
česnek
5
5
6.
koření
10
10

Výstup: 300

oloupejte cibuli, dokud se nevaří (15 minut)
Odřízněte horní část, odstraňte střed a vytvořte „šálky“.
Zabalte cibulovité šálky se slaninou a upevněte párátkem.
Řez nakrájíme na polovinu, nasekáme česnek a smažíme vše, dokud se nevaří, sůl, pepř a posypeme bazalkou.
Na konci smažení přidejte smetanu a 4 polévkové lžíce strouhaného sýra. Směs se trochu ochladí..
Vyplňte formulář fólií, cibulovými kelímky. Nasypte nastrouhaný sýr. Pečte po dobu 30 minut při teplotě 200 g. spusťte poháry a dejte do tvaru... Připravená pečená cibule.


Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

"Anglická kuřecí polévka s rýží a sýrem"

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
Kuřecí fileta
300
300
2.
rýže
100
100
3.
Pórek
100
100
4.
sýr
padesáti
padesáti
5.
Máslo
10
10
6.
Petržel větve
padesáti
padesáti
7.
koření
5
5
8.

Výstup: 500
Nalijte kuřecí vývar do pánve a zapálte, přiveďte k varu. Rýže a přidejte do vývaru, nechte asi 10 minut vařit. Pórek, třídění, mytí a nakrájení na malé kousky. Nasekejte vařené bílé maso kuřecího masa a smažte na másle spolu s pórkem. Větvičky petrželky jsou svázány kulinářskou nití a do vařeného vývaru, kde se vaří rýže, přidejte vařené kuře s pórkem, petrželky. Dochutíme solí a pepřem a pokračujte ve vaření dalších 5 minut na mírném ohni.
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Vyjměte z vývaru svázané větve petržele, přidejte strouhaný sýr, promíchejte a počkejte, až se sýr roztaví, a okamžitě odstraňte z tepla.

Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
Šunka
150
150
2.
Sprat filet
100
100
3.
Strouhanka
padesáti
padesáti
4.
vajíčka
200
200
5.
koření
10
10
6.
Pšeničný chléb
40
40
7.
hořčice
padesáti
padesáti

Výstup: 500

Nakrájejte ančovičky velmi jemně, šunku přelijte mlýnkem na maso, přidejte drobky bílého chleba, papriky a 1 vejce. Vše promíchejte a zahřejte. Zbývající 4 vejce vařte na příkrém místě, oloupejte, vařte ve vyhřívané hmotě a smažte na velmi horkém tuku. Poté každé vejce nakrájejte na polovinu a podávejte na opečeném chlebovém plátku..


Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
Vařené kuře
127
127
2.
Celer
75
75
3.
Žampión
32
32
4.
Nakládané okurky
jedenáct
jedenáct
5.
Majonéza
34
34
6.
Hořčice
5
5
7.
Ředkev
13
13
8.
Salát
5
5
9.
sůl
2
2

Výstup: 300

Vařte kuře, ochlaďte, dřeň se oddělí od kostí a nakrájíme na plátky. Vařené houby a nakládané okurky jsou nakrájeny na kousky. Celer se umyje, oloupá a nakrájí na proužky. Všechny výrobky jsou smíchané, ochucené majonézou s hořčicí, solené. Salát je umístěn v miskách na salát, zdobený ředkvičkami a salátem.


Technická a technologická mapa
Pro kulinářské a cukrářské výrobky naší vlastní produkce

Výživa a energetická hodnota:

Bílkoviny tuky uhlohydráty:
Obsah kalorií:

Ne.
p / p
název surovin
Spotřeba surovin pro polotovary, kg.
HRUBÝ
SÍŤ
1.
štika
3060
3000
2.
brambory
250
200
3.
luk
120
100
4.
mrkev
100
90
5.
houby
260
250
6.
zeleň
třicet
třicet
7.
koření
10
10
8.
citrón
200
200

Výstup: 5000
Vyčistíme rybu šupin. Vyřízněte břicho a vyjměte vnitřky, opláchněte. Pomocí ostrého tenkého nože vyřízněte hřeben co nejvíce a vyjměte kosti. Vysušte papírovou utěrkou a nalijte citronovou šťávu na ryby. Rozpadáme cibuli, vařené houby, mrkev. Smažte na pánvi v oleji celou směs do měkké. Přidejte vařenou rýži, nasekanou petrželku, nasekané tyčinky. Sůl, pepř a smíchejte: Ucpanou nádivkou plníme štiku, převíjíme jatečně upravené tělo nití, šít do břicha nebo připevňujeme párátky, aby výplň nevy vypadla. Připravenou rybu položíme na list fólie, nahoře namažeme olejem. Zabalte a vložte do pánve nebo plechu na pečení. Vložte štiku do trouby a pečte při 180 ° C asi 20 minut. Poté odstraníme nitě, fólii, převedeme na misku a podáváme s bramborovou kaší, nakládaným zázvorem, pečenými bramborami atd. Plněná sváteční štika může být zdobena plátky citronu a vkládat je do mělkých řezů po celé zadní straně ryb, stejně jako do zelených a olivových.


Závěr
Anglickou kuchyni nelze označit za nejrozmanitější a nejúžasnější na světě. Obyvatelé mlhavého Albionu jsou tak oddaní tradicím, že mnozí z nich mohou každý den mít stejnou snídani: míchaná vejce se smaženou slaninou, rajčaty, žampiony, klobásou a černým pudinkem, ovesné vločky, toast s pomerančovým džemem, čaj. A Britové sami, nikdy neunaví opakovat, že jejich kuchyně je nejhorší na světě. Anglická jídla jsou ve skutečnosti velmi jednoduchá a jejich recepty byly testovány roky. To však neznamená, že v Anglii neexistují žádná originální národní jídla..
Hlavní jídla jsou maso, ryby, zelenina, cereálie, sýr. Sýry Stilton, Cheddar, Gloucester, Wensleydale - původem z Británie. Koření a omáčky se konzumují v minimálním množství..
Z prvních chodů jsou běžné vývary a šťouchané polévky. Maso není smažené, dokud není zcela vařené. S krví. Pravá anglická jídla - pečené hovězí a steak. Jehněčí stehno, ledvinová paštika a svíčková jsou také slavné. Pudinky lze podávat jako druhý chod (například maso) a jako dezert. Z anglického pečení, yorkšírského pudinku, smetanových varenetů Devonshire, melasového koláče, muffinů, všech druhů housek a sušenek jsou velmi originální..
Tradiční anglický nápoj je čaj. Z alkoholických nápojů Britové dávají přednost pivu (pivo a porter), whisky, ginu, rumu a přístavu..
Anglická kuchyně musí být ošetřena bez předsudků. A docela rychle je jasné, že bez ohledu na to, jak je čerstvý, a není nudný, protože o tom mnoho lidí přemýšlí. Velmi zajímavé a velmi vhodné pro amatérské vydatné a chutné jídlo: recepty jsou jednoduché, známé produkty. Včetně ovesné vločky.

    1. E.V. Danilevskaya - sbírka receptů pro národní jídla a kulinářské produkty pro podniky stravování všech forem vlastnictví
    N.E. Golunova. - Sbírka receptů a kulinářské. produkty pro podniky celková zásoba potravin - 2003
  1. „Direct Media“ „Kuchyně světa, anglická kuchyně“

Přejděte na plné znění práce

Stáhněte si práci s online originalitou až 90% na antiplagiat.ru, etxt.ru

Celý text díla najdete zdarma

Podívejte se na podobné práce

* Poznámka. Jedinečnost díla je uvedena v den zveřejnění, aktuální hodnota se může lišit od uvedené.

Sortiment a charakteristika anglických pokrmů.

Den Angličanů obvykle začíná ranním čajem nebo pomerančovým džusem, který se pije v posteli. Pro první snídani (7-8 hodin) se obvykle podává tekutá ovesná kaše (ovesná kaše), vejce, slanina, ryby; Z rybích pokrmů Britové upřednostňují uzený sledě (kippers) nebo uzenou tresku, halibut. Na stole můžete často vidět smažené sledě (blot).
Oběd nebo oběd se podává v půl jedenácté. Zahrnuje masitá jídla: slaninu, malé párky s toastem, grilované ledviny, steaky a pečené hovězí maso, které se podávají s různými omáčkami (nejčastěji rajčaty) a marinády, jakož i zeleninu nebo brambory na ozdobu. Oběd se obvykle koná v malých restauracích - hospodách, kde jsou návštěvníkům nabízeny sendviče, smažené klobásy, ryby s křupavými smaženými brambory, stejně jako pivo (Britové upřednostňují točené pivo).
Britové pijí čaj až sedmkrát denně, obzvláště přísně dodržují tradici slavného čajového večírku v pět večer („soubor hodin“). Obvykle pijí sladký čaj, třebaže například anglický spisovatel Aldous Huxley, autor slavného Brave New World, řekl, že čaj by měl mít hořkou chuť, jako pivo, a cukr nebo mléko by mělo zabíjet jeho pravou vůni. Na čaj se zpravidla podává koláče, sendviče, saláty, studené maso. Teplá jídla pět hodin - pouze ve výjimečných případech.
Na večeři, která spadá do Anglie v 19–20 hodinách, podáváme předkrmy, polévky, maso, dezerty. Od prvních chodů preferují Britové šťouchané polévky, vývary, servírují se zvlášť vařené kousky masa, vejce, nudle, čerstvá zelenina atd. D. Chléb v Anglii se konzumuje velmi málo, ne více než dvě sta gramů denně.
Pýchou anglické kuchyně jsou pudinky - zelenina, maso, cereálie, sladké ovoce. Nejslavnější slavnostní Vánoce. Připravuje se ze slaniny, strouhanky, mouky, rozinek, cukru, vajec a různých koření. Před podáváním se pudink zamíchá s rumem a zapálí (hoří).
Mezi tradiční slavnostní jídla lze jmenovat také anglicky plněné krůtí maso se zeleninovou přílohou.

V kulinářském poli je Anglie plná překvapení. Jídelní lístky oplývají názvy potravin z celého světa. To však neznamená, že vlastní anglická kuchyně zmizela nebo se změnila v nějaký mezinárodní konglomerát. Naopak díky vrozenému konzervatismu Britů a v této oblasti se tradiční jídla uchovala v původní podobě.
Britové přikládají snídani velký význam. Na rozdíl od Francouzů, kteří spěšně polykají bagel a nalévá je do černé kávy, slouží anglická snídaně jako pevný základ stravy po celý den. Čaj před snídaní je základem vydatného jídla. Pravděpodobně tato tradice pochází od námořníků, kteří ovlivnili zvyky ostrovanů. Britové tráví dost času na snídani, klidně jedí ovesnou kaši - poměrně silnou ovesnou kaši se smetanou a mlékem nebo kukuřičnými lupínky, které se vypláchnou ovocnou šťávou. Následuje bílý chléb s marmeládou a slavná míchaná vejce se slaninou. Ale Britové dychtivě jedí snídani a uzené ryby nebo uzeniny. V této zemi nebudou trpět zájmy a milovníci masa.

Spolu se smaženým masem se připravuje mnoho pokrmů z vařeného masa, do kterého se přidává zelenina. Anglická kuchyně se vyznačuje neobvyklým způsobem vaření zeleniny. Velmi běžné jídlo zelí s pórem, vařené pouze ve slané vodě.

Některé odrůdy anglického sýra svou původní chutí obohacují širokou škálu evropských sýrů. Anglosaové mají neobvykle rádi sladkosti. Dezerty, jako je například karamelový pudink, a krémy patří mezi nejvyšší úspěchy v kulinářském umění, a to i podle světových standardů..
Skotsko nebo Irsko mají také svá slavná národní jídla. Zejména ovesný koláč nebo plněná jehněčí hegis. V Irsku domácí jídla zahrnují bramborové placky a pikantní zelí kolekenon. V těchto částech Velké Británie hraje při výběru jídla důležitou roli vlastenecký pocit a romantické vzpomínky na zemi dětství. Gurmáni ocení vůni chutí, které melase, sladovému octu nebo tmavě hnědému třtinovému cukru dává pokrmům - to vše jsou koření, která ve střední Evropě nepoužíváme.

Čaj. Tento národní nápoj se miloval již v 17. století, byl široce používán, pravděpodobně proto, že pomohl překonat úpadek ducha v důsledku drsných klimatických podmínek a také zlepšil chuť bažiny a shnilé vody. Zvyk zlepšovat chuť vody zjevně vedl ke vzniku tradice výroby a pití piva, ale obyvatel střední Evropy bude muset změnit své představy o tomto tématu.

Ve vysoké společnosti hraje víno po staletí důležitou roli a Britové dobře znají francouzská vína, stejně jako sherry a port. Ze silného alkoholu je koňak nejstarší tradicí, v každém případě jako konzumní nápoj..

Na začátku našeho století byly skotské a irské whisky opity pouze v oblasti, kde byly vyrobeny. Jin se stal nápojem jen v našem století.

Anglická kuchyně

  • Piccadilly Salát
    (brambory, cibule, sleďové filé, máslo, koření)
  • Holubí paštika
    (holub, vepřové břicho, slanina, vepřová játra, jalovec, cibule, máslo, vejce, želatina)
  • Anglický salát
    (drůbež, žampiony, okurky, majonéza, hořčice, ředkvičky, salát)
  • Špenát v angličtině
    (špenát, máslo, vývar, koření)
  • Pošírovaná vejce v angličtině
    (vejce, bílý chléb, strouhaný sýr, máslo, salát)
  • Manchesterské zelí
    (zelí, olej, koření)
  • Fazole v angličtině
    (fazole, olej, koření)
  • Hovězí paštika
    (hovězí maso, sýr, rajčatová pasta, majonéza, hořčice, ghí)
  • Kipper paštika
    (filet z kipperu, mléko, máslo, mouka, majonéza, citronová šťáva, želatina, voda)
  • Lososová paštika
    (losos, olej, citronová šťáva, smetana, koření)
  • Stolistá růže
    (vývar, ovesné vločky, koření, zelí)
  • Polévka "Cullen Skink"
    (treska, cibule, brambory, koření, petržel)
  • Mušlová polévka
    (mušle, jablečné víno, koření, česnek, máslo, mouka, rybí vývar, petržel)
  • Červená fazolová polévka
    (fazole, celer, řepa, cibule, rajčata, vývar, koření)
  • Sýrová polévka
    (cibule, máslo, mouka, vývar, čedar)
  • Hotch
    (jehněčí krk, hrášek, fazole, cibule, mrkev, vodnice, zelí, petržel)
  • Skotský vývar
    (jehněčí, krupice, hrášek, mrkev, cibule, vodnice, zelí, petržel)
  • Herní polévka
    (máslo, slanina, mrkev, vodnice, máslo, mouka, sherry, vývar)
  • Lorrain polévka
    (kuře, mandle, žloutky, vývar, bílý chléb, smetana)
  • Kuřecí polévka
    (kuře, celer, mrkev, cibule, šunka, žloutky, smetana)
  • Koki Faces
    (kuře, lavrushka, pórek, vývar, rýže, koření)
  • Králičí polévka
    (zajíc, koření, stopka, zelenina na vývar, koření)
  • Uši irské
    (ryba, cibule, sádlo, brambory, zakysaná smetana, zelenina)
  • Jehněčí knedlíky
    (jehněčí, mrkev, ječmen, petržel, sádlo, cibule, mléko, konzervované potraviny)
  • Ovesná kaše
    (ovesné vločky, mléko nebo smetana, cukr)
  • Pastýřský kastrol
    (jehněčí, pečená omáčka, žloutky, bramborová kaše, máslo, cibule, koření)
  • Skotský sleďový guláš
    (celer, sádlo, cibule, mouka, citron)
  • Lancashire oběd
    (jehněčí krk, jehněčí ledviny, cibule, houby, vývar, koření)
  • Hovězí pečeně
    (hrudník, tuk na smažení)
  • Telecí kastrol
    (mouka, sádlo, vejce, telecí maso, cibule, mrkev)
  • Zelené fazole
    (fazole, mrkev, petržel, koření)
  • dušené jehněčí
    (jehněčí, cibule, mrkev, rajčata, vývar)
  • Skotská želé
    (stopka, kosti, koření, lavrushka)
  • Vejce a kuře
    (kuře, máslo, cibule, koření, špenát, sušenky, šunka, máslo)
  • Skotský collops
    (mleté ​​hovězí maso, cibule, kečup, mouka, tuk)
  • Skotská vejce
    (mleté ​​maso, vejce, mouka)
  • Koláče Forfar Bridiz
    (mouka, margarín, sádlo, dužina lopatky, cibule)
  • Kingdom of Fife Pie
    (mouka, margarín, sádlo, kousky králíka, slanina, vývar, chléb, slanina, vejce)
  • Kaštanové Turecko
    (krůtí, máslo, kaštany, chléb, cibule, citronová kůra, vejce)
  • Filé štika v angličtině
    (štika, máslo, mouka, kapary, koření)
  • Plněné sledě
    (sledě, houby, mléko, sušenky, citrony)
  • Beluga v angličtině
    (beluga, sušenky, bramborová kaše, citron, tatarák)
  • Telecí v angličtině
    (telecí, cibule, zelí, mrkev, celer, brambory, okurky)
  • Parní koláč s králíkem
    (mouka, prášek do pečiva, tuk, cibule, králík, mrkev, vývar)
  • Clapshot
    (brambory, vodnice, máslo, cibule)
  • Buclatý
    (rozinky, kandované ovoce, mandle, chléb, mouka, vejce, koření)
  • Krémová angličtina
    (mléko, cukr, žloutek, džem)
  • Sladké koláče
    (mouka, margarín, sádlo, mleté ​​maso)
  • Prohlížeč dezertů
    (smetana, whisky, med, ovesné vločky)
  • Karamelový krém
    (smetana, žloutky, moučkový cukr, esence)
  • Souffle krém "Cad v klobouku"
    (smetana, citron, víno, moučkový cukr)
  • Královské palačinky
    (mouka, sůl, vejce, mléko, pomeranče, citrony, máslo, likéry)
  • Blueberry flan
    (sušenky, moučkový cukr, vlašské ořechy, borůvky, zakysaná smetana)
  • Yokshire pudink
    (mouka, vejce, mléko)
  • Wales Reyb - krutony se sýrem
    (chléb, sýr, máslo, pivo, vejce, koření)
  • Švestkový pudink
    (ledvinový tuk, sušenky, mouka, rozinky, vejce, citron, cukr, koňak)
  • Podíl min
    (mouka, sádlo, soda, rozinky, kandované ovoce, koňak, jablka, pomeranče, citrony)
  • jablečný koláč
    (mouka, máslo, sádlo, rozinky, pomeranče, kandované ovoce)
  • Tvarohový pudink
    (tvaroh, olej, krupice, bílkoviny, sůl, růžová voda)

Sekce 2. Kuchyně východní Asie

Přednáška číslo 3.

Datum přidání: 2018-05-01; Zobrazení: 618;

Vlastnosti anglické kuchyně

Anglická kuchyně - jídla, recepty, funkce

Do naší doby je anglická kuchyně dobře zachována a přinesla spoustu tradičních jídel, které jsou založeny na masu, zelenině, obilovinách a rybách. Charakteristickým rysem anglické kuchyně je konzervativní vaření. Britové vaří téměř bez kořeného koření a omáček a jedli koření na nádobí, pak je to nejčastěji hodně kyselé, kořeněné a jiné koření, které se podávají v lahvích a používají se poté, co je jídlo hotové.

Tradiční anglická kuchyně

Anglická kuchyně se může pochlubit velkým výběrem studených předkrmů, z nichž nejoblíbenější jsou samozřejmě sendviče, zejména tradiční trojúhelníky. Polévky se podává jen zřídka. Jako první chod preferují Britové šťouchanou polévku nebo vývar. Pro přípravu masových pokrmů používá tradiční anglická kuchyně téměř všechny druhy masa - telecí, hovězí, vepřové, jehněčí. Anglie je snad jedinou zemí, v níž tolik vyznamenání dostává pečené stehno býka, což je jídlo pro aristokraty. Maso může být pečeno celé s krví nebo nakrájeno na steaky a smažené na pánvi. Maso se obvykle nevaří, dokud není zcela vařené..

Pečená zelenina (nejčastěji brambory), omáčka, okurky, jakož i všechny druhy omáček, nejčastěji rajčata, lze podávat jako přílohu k masovým pokrmům..

Oblíbená je také mátová omáčka, která je směsí vody, cukru, vinného octa a jemně nasekaných listů máty. Oblíbená národní jídla jsou bezpochyby hovězí steak a hovězí pečeně.

Skutečné pečené hovězí maso s křupavou krustou, zatímco uvnitř by mělo zůstat šťavnaté a růžové.

Populární jsou také koláče s vepřovým masem, jehněčí stehno, ledvinové pasty atd. Kromě masa patří významné místo ve výživě Britů k rybám - tresce a uzenému sledě. Lahodně vařený losos a kakao.

Nejvýhodnější britské mořské plody jsou chobotnice a humr.

Mimo jiné jsou velmi oblíbená taková tradiční jídla, jako jsou bramborové kastroly s jehněčím, mletým hovězím masem nebo rybami, hranolky a pudinky, které jsou dokonce považovány za punc Velké Británie. V zásadě se připravují dva druhy pudinků - neslazené (zelenina, maso a cereálie), které nahrazují druhé jídlo, a sladké, které se podávají jako dezert. Některá tradiční anglická jídla se podávají pouze o svátcích. Nejoblíbenější z těchto jídel je vánoční baculatý pudink, který se připravuje ze strouhanky, sádla, rozinek, mouky, vajec, cukru a všech druhů koření..

Bezprostředně před podáváním se pudink zamíchá s rumem, zapálí a zapálí na stole. K tradičním svátkům navíc patří krůtí plněné přílohou ze zeleniny, párky a brambory v den Guy Fawkes Day a křížové housky na Velikonoce.

Nápoje v anglické kuchyni

Jako hlavní nápoj preferují Britové čaj, který pijí až 6krát denně. Určitá denní doba odpovídá její čajové odrůdě i jejímu pití. U čaje se obvykle podává mléko se sladkostí. Anglické pečivo, mezi něž patří zejména sušenky, muffiny, šafránové housky a sušenky, je populární daleko za hranicemi Velké Británie. Jako likér Britové raději pijí pivo - Porter a černé pivo. Zvláštní význam má hlavně sudové pivo. Ze silnějšího alkoholu pijí Britové rum, gin, whisky a port. Ve stravě dodržují Britové stejnou tradici jako v jiných věcech. Den Angličanů tradičně začíná ranním čajem nebo džusem, který se nejčastěji podává v posteli. V 7–8:00 se snídaně tradičně podává se slaninou a vejci nebo ovesnou kaší s opečeným toastem a pomerančovým džemem. Snídaně se musí umýt velkým množstvím čaje. Mnoho Angličanů zůstává loajální ke stejné snídani každý den. V půl jedné podávají výdatnější druhou snídani (oběd), jejíž menu je obvykle pečené zeleninovou přílohou, dezertem, rýží s mlékem, pudinkem nebo svěží sýrem. V 5–6 hodin, tradiční čajový večírek s košíčky nebo sušenkami, v 19–20 hodin - oběd (večeře). Anglické rodiny ze severních nebo středních regionů si mohou místo oběda dát velký čaj. K dortům se obvykle přidává uzený sledě, studené maso, sendviče, salát a někdy i teplé jídlo. Rodiny s konzervativnějším výhledem však zůstávají věrné tradiční večeři, sestávající z polévky nebo lehkého jídla, pečené se zeleninou a dezertem. Nejběžnějším dezertem je čerstvé ovoce a také ovoce a bobule se smetanou nebo zmrzlinou. Nejoblíbenějším ovocem je jablko. K přípravě koláče použijte švestky, pomeranče, hrozny, citrony, mandle, rande a další ořechy. Jako obvykle se podávají sušené ovocné kompoty s čajem a smetanou.

Anglické jídlo a skotská kuchyně

Anglická kuchyně by byla neúplná bez její složky - skotské kuchyně. Ve svých základech jsou velmi podobné, a pokud se v něčem liší, pak mírně. Jedním z oblíbených skotských národních jídel je ovesná kaše, tenká ovesná kaše. Obvykle se podává na snídani. Existuje více než jeden recept na přípravu kaše, která se předává z generace na generaci. Stejně jako Britové, Skoti dávají přednost pudinkům, zejména bílé, což je směs cibule, sádla a ovesné vločky a černé krve. Sladký skotský pudink se obvykle připravuje na svátky. Stejně jako Britové, Skoti dávají přednost čaju a whisky před silnými alkoholickými nápoji. Stojí za zmínku, že ve srovnání s Brity používají Skoti více druhů obilovin, které se podávají hlavně ve formě obilovin. Poměrně často se k snídani podává sladená kaše z pšeničné mléka nebo grilované cereálie. Pro konzumaci polévek Skoti také obcházeli Britové. Polévky jsou hlavně připravené maso se zelím, bramborami, obilovinami a rybami. Jedním ze skotských národních jídel je telecí předkrm vařený s ovesnou kaší a kořeněný pepřem a cibulkou. Kromě toho existuje velké množství skotských národních receptů na pečení s přílohou čerstvého hrášku nebo brambor. Tradiční prázdninové jídlo je husa nebo kuře plněná ovesnou kaší a nasekané droby.