Kyselina mléčná

Kyselina mléčná CH3—CH (OH) —COOH (a-hydroxypropionové, ethylidenové mléko) obsahuje asymetrický atom uhlíku, a proto může existovat v opticky isomerních formách.

Kyselina mléčná může být získána různými syntetickými metodami, ale se všemi těmito syntézami se kyselina získá ve formě opticky neaktivní, tj. Vždy se získá stejná množství pravých a levých izomerů. Totéž je pozorováno ve všech ostatních případech, kdy se syntetickými reakcemi získají látky obsahující asymetrický atom uhlíku.

Důvod povinné tvorby opticky neaktivních sloučenin během syntetických reakcí je uveden v následujících příkladech:

Jak je patrné z výše uvedeného schématu, může anion CN - působením kyseliny kyanovodíkové na acetanový aldehyd napadat π-vazbu karbonylové skupiny se stejnou pravděpodobností jak na jedné straně, tak na druhé straně roviny, ve které jsou umístěny a-vazby a, b a z ketonové molekuly. Výsledkem by mělo být vytvoření stejného množství opticky isomerních oxynitrilových molekul..

Podobně v případech, kdy se asymetrický atom uhlíku objeví v důsledku substitučních reakcí

pravděpodobnost vzniku molekul optických antipodů je přesně stejná, což by mělo vést k tvorbě opticky neaktivních směsí nebo racemických sloučenin.

Významným množstvím kyseliny mléčné se tvoří působením alkálií na vodné roztoky jednoduchých cukerných látek (monóza). Například ze směsi glukózy a fruktózy ("invertního" cukru) můžete získat až 60% kyseliny mléčné. V tomto případě se vytvoří neaktivní kyselina mléčná..

Nejdůležitějším zdrojem kyseliny mléčné je proces mléčného kvašení, který je snadno vystaven roztokům mnoha sladkých látek (mléčný cukr, třtinový cukr, hroznový cukr atd.). Fermentace je výsledkem aktivity bakterií fermentace kyseliny mléčné, jejichž embrya jsou vždy ve vzduchu. Výskyt tohoto procesu také vysvětluje přítomnost kyseliny mléčné v kyselém mléku, odkud byla poprvé izolována Scheele (1780). Laktátová fermentace roztoků cukru probíhá nejlépe pod vlivem čistých kultur bakterií mléčného kvašení (Bacillus Delbrückii) při teplotě 34–45 ° C, s přídavkem minerálů nezbytných pro život bakterií, jakož i křídy nebo uhličitanu zinečnatého. Poslední přísady se zavádějí k neutralizaci volné kyseliny, protože při jakékoli významné koncentraci kyseliny bakterie odumírají a fermentace se zastaví.

Kvašení kyseliny mléčné je jedním z procesů, které se vyskytují při výrobě másla (z kyselého mléka), při zrání sýra, zelí, v siláži krmiva atd. Rovnice procesu fermentace kyseliny mléčné je:

Pro fermentaci kyseliny mléčné a také pro alkoholické nápoje byla prokázána existence speciálního enzymu, zymasy fermentace kyseliny mléčné, která může způsobit fermentaci bez živých bakterií (Buchner a Meisenheimer)..

Kvašení kyseliny mléčné obvykle vede k tvorbě opticky neaktivní kyseliny mléčné, ale často to vede k tomu, že kyselina má slabou rotaci doprava nebo doleva.

Čistá levotočivá kyselina mléčná (D-mléčná) může být získána fermentací sladkých látek pomocí speciálního fermentačního činidla (Bacillus acidi laevolactici). Dextrorotatorní izomer kyseliny mléčné (L-mléčné) byl objeven Liebigem (1847) v masovém extraktu a byl pojmenován kyselina mléčná. Pravostranná kyselina mléčná se vždy nachází ve svalech zvířat.

Obyčejná (neaktivní) kyselina mléčná, často nazývaná „fermentace kyseliny mléčné“, je již dlouho známa pouze ve formě husté kapaliny. Pečlivým odpařením ve vysokém vakuu (0,1 - 0,5 mm Hg) se může získat v bezvodém stavu ve formě krystalické hmoty, tající při 18 ° C. Ze solí kyseliny i-mléčné, dobře krystalizující zinečnaté soli obsahující tři molekuly vody (C3N5O3)2Zn ∙ 3H2O.

Rozdíl ve vlastnostech neaktivní kyseliny mléčné a opticky aktivních kyselin a jejich solí ukazuje, že inaktivní látka není směsí, ale racemickou sloučeninou obou (D- a L-) kyselin nebo jejich solí (laktátů)..

Kyseliny pravotočivé (L-mléčná) a levotočivé (D-mléčné) jsou hranoly, které difundují ve vzduchu z bodu tání. 25-26 ° С. Mají stejnou, ale opačnou optickou rotaci (v 10% roztoku [a]D 15 ° C = ± 3,82 ° a při 2,5% [a]D 15 ° C = ± 2,67 °). Při dlouhodobém zahřívání na 130 až 150 ° C opticky aktivní izomery racemizují a produkují anhydridy neaktivní kyseliny mléčné. Zinečnaté soli opticky aktivních izomerů kyseliny mléčné krystalizují pouze se dvěma molekulami vody (C3H5Ó3)2Zn ∙ 2H2O a oba mají přesně stejnou rozpustnost ve vodě (1: 175 při 15 ° C), odlišnou od rozpustnosti neaktivní soli (1: 50 při 10 ° C).

Opticky neaktivní kyselina mléčná může být rozdělena na opticky aktivní izomery pomocí plísní, jakož i krystalizací mléčných solí opticky aktivních alkaloidů: strychnin, chinin nebo morfin..

Obzvláště snadné (i když je sušeno ve vakuu) je rozdělení vody s přeměnou na laktid, což je homolog glykolidu..

Fermentace kyselina mléčná se hojně používá v technologii, například při moření barvení, při činění, při kvašení (k ochraně před cizími bakteriemi ze vzduchu) a v medicíně (80% sirup; relativní hustota 1,21 - 1)., 22).

Kyselina mléčná

Kyselinu mléčnou objevil švédský chemik Karl Scheele. V roce 1780 ho izoloval od kyselého mléka ve formě hnědého sirupu..

Kyselina mléčná je kyselina α-hydroxykarboxylová (kyselina α-hydroxypropanová) s chirálním středem na druhém atomu uhlíku, a má tedy dva optické izomery, ale nejčastěji se používá jako racemát. Kyselina mléčná je velmi hygroskopická a obvykle existuje ve formě vodných roztoků s koncentrací až do hm. 90% V tomto ohledu je obtížné stanovit teplotu tání (v odborné literatuře je uvedeno 18 až 33 ° C). Kromě toho je v těchto roztocích přítomno významné množství kyseliny mléčné a dalších oligomerů kyseliny mléčné..

Chemické vlastnosti jsou velmi rozmanité. Vzhledem k přítomnosti hydroxylových a karboxylových skupin v molekule kyseliny mléčné může vstoupit do reakcí charakteristických pro alkoholy i kyseliny, což do značné míry vysvětluje její vysokou reaktivitu. Kyselina mléčná je proto velmi zajímavá z hlediska jejího použití jako výchozí sloučeniny v organické syntéze. Hlavní způsoby přeměny kyseliny mléčné jsou uvedeny ve schématu č. 1

Schéma č. 1 Způsoby transformace kyseliny mléčné.

Z hlediska průmyslového použití produktů získaných z kyseliny mléčné je dnes nejvíce žádaná kyselina akrylová, která se používá při výrobě polyakrylonitrilových vláken, jakož i estery kyseliny mléčné používané jako rozpouštědla..

Kyselina mléčná je však nejvíce zajímavá jako monomer pro výrobu polylaktidu (PLA) (polylaktová kyselina), biodegradovatelného plastu. Kyselina mléčná je náchylná k tvorbě esterů dilaktidů, jejichž další polymerace vede k tvorbě polylaktidů (schéma č. 1). Výsledkem je termoplastický polymer.

Polylaktid se používá hlavně k výrobě biologicky rozložitelných obalových materiálů a vzhledem k jeho vysoké biologické kompatibilitě se široce používá v lékařské praxi: PLA je materiál, z něhož se vyrábějí jednorázové lékařské nástroje, biologicky rozložitelné chirurgické stehy a povlaky na drogy.

V důsledku rostoucí poptávky po biologicky rozložitelném plastu roste také poptávka po produkci kyseliny mléčné. Kyselina mléčná a její soli (laktáty) se také používají v potravinářském průmyslu, medicíně, veterinární medicíně a také pro různé technické účely..

V potravinářských výrobcích jsou povoleny laktáty sodíku (E325), draslíku (E326), vápníku (E327), amoniaku (E328) a hořčíku (E329). Používají se při výrobě nealkoholických nápojů, karamelových mas, mléčných výrobků. Jak víte, kyselina mléčná inhibuje rozvoj hnilobných bakterií, takže se používá jako antiseptikum, a to i při skladování potravin.

V průmyslu je kyselina mléčná získávána chemickými (50%) a enzymatickými (50%) metodami ve formě racemátu D a L - isomery.

Chemický způsob výroby kyseliny mléčné je založen na standardní kyanhydrinové metodě pro syntézu α-hydroxykyselin reakcí acetaldehydu s kyanovodíkem, což vede k tvorbě laktonitrilu, jehož kyselá hydrolýza poskytuje kyselinu mléčnou (schéma č. 2):

Schéma č. 2 Kyanohydrinový způsob výroby kyseliny mléčné

Hlavní nevýhody tohoto způsobu výroby kyseliny mléčné jsou použití extrémně toxické kyseliny kyanovodíkové, dvoustupňový proces a potřeba důkladného čištění konečného produktu..

Při enzymatické produkci kyseliny mléčné se jako výchozí surovina používá cukr. Zejména v domácí produkci je surovinou směs třtinového surového cukru, rafinované melasy a řepné melasy. K fermentaci dochází anaerobně. Příčinou fermentace kyseliny mléčné je hlavně bakterie Lactobacillus Delbruckii, která vede k tvorbě opticky neaktivní kyseliny mléčné. Je třeba poznamenat, že navzdory poměrně vysokému výtěžku kyseliny mléčné - 90%, má enzymatická metoda řadu významných nevýhod, zejména nízkou produktivitu procesu a velký počet stupňů čištění, což zase zvyšuje cenu produktu..

Kyselina mléčná a její použití

Latinský název: Acidum lacticum.

Název systému: kyselina 2-hydroxypropionová.

Možná jména: kyselina mléčná, E-270, potravinářská kyselina mléčná, E 270 (jako potravinový doplněk), kyselina mléčná.

Chemický vzorec: CH3CH (OH) COOH.

  • vznikající při kvašení laktózy a surovin obsahujících cukr bakteriemi mléčného kvašení (v kyselém mléku, kysaném zelí, při kvašení piva a vína) objevil v roce 1780 Karl Scheele;
  • v těle se během rozkladu glukózy tvoří kyselina mléčná;
  • Kyselina D-mléčná se vyskytuje ve zvířecích tkáních, rostlinách i v mikroorganismech

Vlastnosti kyseliny mléčné:

  • Odkazuje na kyseliny ANA (AGA).
  • Poznámka: Alfa Hydroxy Acids (ANA) jsou přirozeně se vyskytující biologické látky vyskytující se v cukrové třtině, ovoci, kyselém mléce a starém víně. Používá se v kosmetologii k zajištění lepší exfoliace. Oslabují vazby mezi šupinami stratum corneum epidermis a urychlují přirozený proces jejich separace. Proč se používá ANA, viz Ovocné kyseliny
  • Netoxický, biologicky bezpečný.
  • Barva: průhledná, lehce nažloutlá.
  • Vůně: nepřítomná.
  • pH vodných roztoků - 1,23 (37,3%), - 0,2 (84,0%).
  • Rozpustnost: v glycerinu, alkoholu, vodě při teplotě 20 stupňů se kyselina mléčná neomezeně rozpustí. Vzhledem k vysoké hygroskopičnosti kyseliny mléčné se obvykle používají koncentrované vodné roztoky - bez zápachu, sirupové, bezbarvé kapaliny s různými procenty (v našem případě 80%).

Kosmetický účinek kyseliny mléčné:

protizánětlivé, antimikrobiální (protože je součástí kyselého pláště kůže, kyselina mléčná vytváří kyselé prostředí škodlivé pro mnoho mikroorganismů);

  • hydratační;
  • bělení a bělení;
  • anti-akné (léčba akné);
  • eliminuje věková místa;
  • odlupuje odumřelé kožní buňky epidermis (stejně jako jiné alfa hydroxykyseliny, kyselina mléčná rozkládá proteinové vazby mezi buňkami stratum corneum, což umožňuje odloupnutí a odumření mrtvých kožních buněk z povrchu kůže; výsledkem je, že povrch kůže je rovnoměrnější a hladší.);
  • osvěžuje a posiluje ochablou, dehydratovanou pokožku; zlepšuje jeho pružnost a barvu;
  • vyhlazuje jemné vrásky, snižuje jejich hloubku;
  • redukuje strie;
  • stimuluje proces obnovy buněk a zpomaluje s věkem;
  • čistí a napíná póry;
  • eliminuje akné na mastnou pokožku (zabraňuje ucpávání pórů, protože odumřelé epidermální vločky se v kanálech nehromadí, ale odstraňují se včas);
  • snižuje hustotu komedonů a velikostí pórů a díky této vlastnosti se používá v produktech pro péči o pleť pro problémovou a mastnou pleť;
  • reguluje pH kůže (některá kožní onemocnění vedou ke zvýšení pH kůže, například při mykóze se pH zvyšuje na 6, u akné na 7, při ekzémech na 6,5; použití kyseliny mléčné pomáhá snižovat pH pokožky na několik hodin);
  • přidání kyseliny mléčné do šamponů a balzámů pro světlé vlasy vám umožní dát jim přírodní platinový odstín;
  • eliminuje zápach potu

Použití kyseliny mléčné:

  • při výrobě mýdla: v alkalickém roztoku k získání laktátu sodného, ​​v hotové mýdlové hmotě jako aktivní složka a regulátor kyselosti
  • zlepšit pronikání dalších aktivních složek hluboko do kůže
  • čistící, regenerační, krémy proti stárnutí, séra, pleťové vody
  • regulátor kyselosti
  • peeling - pomáhá odlupovat povrchové keratinové šupiny (chemický peeling), má silný hydratační a zadržující účinek, aktivuje imunitu a dodává pokožce obnovu, hebkost a sametu
  • jako depigmentační činidlo k odstranění pigmentace (pihy, věkové skvrny, lentigo, chloasma)
  • šampon - podporuje regeneraci a obnovu buněk, zvlhčuje a reguluje pH (kyselost) šamponu
  • používá se pro douching s vápno
  • intimní kosmetika jako regulátor kyselosti Reakce vaginálního obsahu je obvykle kyselá, pH 3,3 (v různých věkových a fyziologických obdobích se může změnit na 5 - hlavně v důsledku podvýživy, dochází k alkalizaci těla, což přispívá k rozvoji plísní)
  • v koncentrované formě se kyselina mléčná používá k kauterizaci bradavic a odstranění kuřích;
  • Jako výplach úst se používá 1% roztok kyseliny mléčné k odstranění zubního kamene;
  • další použití: v potravinářském průmyslu, při moření barviv, při činění, ve fermentačních obchodech jako baktericidní prostředek, k výrobě léčiv, změkčovadel.

Doporučené dávky pro použití kyseliny mléčné:

  • maximální množství kyseliny mléčné přidané do mýdla je až 3%.
  • tonika, krémy 0,1-0,5%
  • vlasové přípravky 1-3%
  • domácí slupky - až 4%
  • profesionální kosmetické linky mohou obsahovat až 20-30% kyseliny mléčné.

Pravidla pro použití kyseliny mléčné:

  • Ujistěte se, že kosmetické přípravky s kyselinou mléčnou předem zkontrolujete z hlediska individuální tolerance v malé části kůže
  • používejte opatrně na citlivou pokožku, neaplikujte na oblast kolem rtů a očí, kde je pokožka zvláště tenká
  • nezapomeňte používat kosmetiku s UV filtry; není vhodné používat ANA v období jaro-léto, protože mladé kožní buňky jsou citlivější na ultrafialové záření, zvyšuje se riziko nežádoucí pigmentace
  • kosmetika s minimální koncentrací kyseliny mléčné může být použita pro každodenní péči o pleť v zimě i v létě
  • optimální hodnota kosmetiky s kyselinou mléčnou je pH 3 až 3,5; při pH = 7 (neutrální médium) téměř zmizí schopnost ANA stimulovat procesy obnovy kožních buněk
  • do přípravků kosmetiky s kyselinou mléčnou je vhodné dodatečně zavést uklidňující a antioxidační látky
  • kyselina mléčná se rozpustí ve vodné fázi po zahřátí nebo se zavádí na konci výroby kosmetického produktu
  • není kompatibilní s xantanem

Preventivní opatření:

  • čistá kyselina mléčná může způsobit nekrózu sliznic
  • kosmetika s kyselinou mléčnou může pokožku vysušit
  • Nepoužívejte s poškozenou pokožkou
  • kyselina mléčná je slabá kyselina s nízkou toxicitou. Ani 8násobné překročení dávky nepoškodí. S výhradou pravidel použití a dávkování nejsou pozorovány žádné vedlejší účinky

Úložný prostor

Skladujte bez přístupu světla a vzduchu. S ohledem na těsnost obalu může být skladován déle než 2 roky Mísitelný ve všech poměrech s vodou, ethylalkoholem a etherem..

Rozpustnost

Kyselina mléčná je rozpustná ve vodě, ethanolu, špatně v benzenu, chloroformu a dalších halogenovaných uhlovodících; pH vodných roztoků 1,23 (37,3% kyseliny mléčné), 0,2 (84,0% kyseliny mléčné).

Kyselina mléčná

Mnoho lidí má rád chutný a zdravý kefír, fermentované pečené mléko, jogurt. Mají příjemnou, mírně kyselou chuť a jsou nejen chutným, ale také zdravým jídlem pro naše tělo. Nakonec obsahují kyselinu mléčnou, kterou potřebujeme pro zdraví a energii.

Kyselina mléčná je v těle aktivně produkována v důsledku intenzivního sportovního tréninku. Jeho nadbytek v těle je každému z nás znám podle pocitů svalové síly po hodinách školní tělesné výchovy.

Kyselina mléčná se v těle používá pro důležité chemické reakce. Je nezbytný pro tok metabolických procesů. Přímo používán srdečním svalem, mozkem a nervovým systémem.

Výrobky bohaté na kyselinu mléčnou:

Obecné vlastnosti kyseliny mléčné

Kyselinu mléčnou objevil švédský chemik a lékárník Karl Scheele v roce 1780. Díky této výjimečné osobnosti si svět uvědomil mnoho organických a anorganických látek - chloru, glycerinu, kyseliny kyanovodíkové a kyseliny mléčné. Bylo prokázáno komplexní složení vzduchu.

Kyselina mléčná byla poprvé nalezena ve svalech zvířat, poté v semenech rostlin. V roce 1807 izoloval švédský mineralog a chemik Jens Jakob Berzelius laktáty z kyseliny mléčné ze svalů.

Kyselina mléčná produkuje naše tělo v procesu glykolýzy - rozklad uhlohydrátů vlivem enzymů. V mozku, svalech, játrech, srdci a některých dalších orgánech se produkuje velké množství kyseliny.

V potravinách se při vystavení bakteriím kyseliny mléčné vytvoří také kyselina mléčná. Je toho hodně v jogurtu, kefíru, fermentovaném pečeném mléce, zakysané smetaně, zelí, pivu, sýrech a víně.

Kyselina mléčná je také vyráběna chemicky v továrnách. Používá se jako doplněk stravy a konzervační prostředek E-270, který je pro většinu lidí považován za bezpečný při konzumaci. Přidává se do kojenecké výživy, salátových dresinků a některých pečiv..

Denní potřeba kyseliny mléčné

Denní požadavek těla na tuto látku není nikde jasně uveden. Je známo, že při nedostatečné fyzické aktivitě je kyselina mléčná v těle produkována horší. V tomto případě se pro zajištění těla kyselinou mléčnou doporučuje vypít až dvě sklenice jogurtu nebo kefíru denně..

Potřeba kyseliny mléčné se zvyšuje s:

  • intenzivní fyzická aktivita, když se aktivita zvyšuje dvakrát;
  • s velkým duševním stresem;
  • během aktivního růstu a vývoje těla.

Potřeba kyseliny mléčné je snížena:

  • ve stáří;
  • s onemocněním jater a ledvin;
  • vysoký krevní amoniak.

Strávitelnost kyseliny mléčné

Molekula kyseliny mléčné je téměř dvakrát menší než molekula glukózy. Je to proto, že je velmi rychle absorbováno tělem. Obchází všechny druhy překážek a snadno proniká do membrán buněk našeho těla.

Užitečné vlastnosti kyseliny mléčné a její účinek na organismus

Kyselina mléčná se podílí na zásobování těla energií, hraje důležitou roli v metabolických procesech a při tvorbě glukózy. Je nezbytná pro plné fungování myokardu, nervového systému, mozku a některých dalších orgánů. Má protizánětlivé a antimikrobiální účinky na organismus..

Interakce s jinými prvky:

Kyselina mléčná interaguje s vodou, kyslíkem, mědí a železem.

Potravinový doplněk E 270: přírodní konzervační látka kyseliny mléčné pro krásu a zdraví

Švédsko je považováno za místo narození potravinářského konzervantu E 270. Bylo to ve Vikingské zemi v roce 1780, kdy byla během procesu fermentace kyseliny mléčné odstraněna čirá sirupovitá kapalina.

Bezpečná pro člověka kyselina mléčná po mnoho staletí používaná k dezinfekci potravinářských výrobků, zlepšení jejich vzhledu.

Název produktu

Kyselina mléčná (mezinárodní synonymum pro kyselinu mléčnou) je jméno obsažené v GOST 490-2006, SanPiN a dalších oficiálních dokumentech.

Mezinárodní výbor pro kodifikaci doplňků stravy přidělil látku E 270 (E - 270).

  • Laktát (obvykle ionizovaná forma látky);
  • 2 - Hydroxypropanová kyselina (hidroxypropionová kyselina), chemický název, používaný ve farmakologii;
  • 1 - Hydroxyethan - 1 - karboxylová kyselina (jako součást nepotravinářských výrobků);
  • DL –Milchsaure (německé synonymum);
  • Acid lactique (francouzsky).

Druh látky

Potravinový doplněk E 270 je směsí dvou kyselin: mléčné a mléčné. Vznikl během mikrobiologického procesu rozkladu glukózy.

Surovinou pro výrobu jsou melasa, škrob, obilí, syrovátka a další výrobky obsahující uhlohydráty..

Primární složky jsou fermentovány bakteriemi mléčného kvašení Lactobacillus a Lactococcus (Delbrook bacilli), schopnými syntetizovat DL - kyseliny mléčné.

Výsledkem procesu je kyselina mléčná a mléčná. Když se zahřeje nebo zředí vodou, hydrolyzuje za vzniku kyseliny mléčné.

Potravinový doplněk E 270 lze získat synteticky zahříváním kyseliny chlorpropionové s oxidem stříbrným. Nebo během oxidace kyslíkem v přítomnosti propylenglykolu s platinovou černou. Následným odpařením ve vakuu se získají bílé krystaly bez zápachu a chuti.

Soli a estery kyseliny mléčné se nazývají laktáty..

Vlastnosti

IndexStandardní hodnoty
Barvasvětle žlutá nebo bílá
Strukturakyselina mléčná; empirický vzorec C3H6Ó3
Vzhledčirá viskózní kapalina bez sedimentu nebo pevných krystalů
Vůněbez zápachu nebo charakteristická kyselá
Rozpustnostdobrý v jakékoli tekutině (alkohol, ether, voda)
Obsah hlavní látkyod 76% do 84%
Chuťkyselý
Hustota1,20 g / ml
jinývodní pára, hygroskopická

Obal

Maloobchodní přísada E 270 je balena do skleněných nebo plastových lahví..

Kyselina mléčná pro průmyslové použití je balena do plastových sudů, plechovek nebo ocelových sudů..

Všechny nádoby musí být vyrobeny z materiálu schváleného pro styk s potravinami.

aplikace

Hlavním spotřebitelem E 270 je potravinářský průmysl. Použití kyseliny mléčné zvyšuje mikrobiologickou bezpečnost výrobků bez poškození lidského zdraví. Konzervační prostředek zabraňuje vývoji patogenní mikroflóry, zlepšuje chuť a barvu produktů, reguluje kyselost, dodává jemnou vůni, prodlužuje trvanlivost. Kyselina mléčná se nachází v zelí, okurkách.

Konzervační prostředek na potraviny E 270 se nachází v:

  • cukrářské výrobky;
  • nealkoholické nápoje, džusy, nektary;
  • majonéza, omáčky;
  • pivo
  • konzervované ovoce a zelenina;
  • margarín, máslo;
  • pekařské produkty;
  • alkohol
  • dětská strava;
  • sýry.

Odvětví zpracování ryb a masa používají aditivum E 270 k dezinfekci produktů.

Ponoření jatečně upraveného těla ptáka do 2% roztoku kyseliny mléčné ho chrání před infekcí Salmonella bacilli, která není horší než chlor. Bezpečnost metody pro lidské zdraví je zřejmá..

Kosmetický průmysl používá kyselinu mléčnou v krémech, protože má schopnost bělení, vyhlazení, zlepšení struktury pokožky, stimulaci produkce kolagenu. Přidání konzervačního prostředku E 270 k šamponům, mýdlům, pleťovým mlékům, tonikům reguluje pH.

V medicíně se kyselina mléčná v koncentrované formě používá k kauterizaci bradavic, odstranění kuřích kuřat..

K ochraně zelených krmiv v zemědělství dochází prostřednictvím kyseliny mléčné. Ekologická kapalina umožňuje dezinfikovat místnosti, buňky v přítomnosti zvířat.

Veterináři používají při léčbě tetrapodů anti-fermentační a antiseptické vlastnosti léčiva. Včetně vně pro kauterizaci vředů.

Koželužny přidávají kyselinu mléčnou k čištění polotovaru z produktů popela, vápenných solí.

Při barvení tkání působí kyselina mléčná jako obvaz..

Syntetická přísada E 270 se používá při výrobě různých polymerních materiálů (jednorázové nádobí, měkké obaly).

Přínos a újma

Kyselina mléčná patří do skupiny alfa-hydroxylových kyselin (ovocných kyselin). Je to silný intracelulární antioxidant. Produkt zvyšuje odolnost těla vůči infekcím..

Doplněk stravy E 270 je považován za dietní produkt, nemá kontraindikace. Podle účinků na lidské tělo patří do třídy nebezpečnosti 4.

Kyselina nepoškodí lidi s hypolaktasií (nesnášenlivostí laktózy) a alergiemi na mléčné bílkoviny.

Nedoporučuje se pro děti do tří let. Tělo dítěte nemělo čas vyvinout v játrech vhodné enzymy pro absorpci kyseliny mléčné.

Potravinový doplněk E 270 je schválen pro použití ve všech zemích bez omezení povoleného denního příjmu..

Japonské nože jsou výběrem nejlepších kuchařů. Co byste měli věnovat pozornost při nákupu, budete číst v článku.

Při výrobě vína se často používá syntetický konzervační prostředek E224. Jak je to bezpečné, přečtěte si zde.

Hlavní výrobci

Jediným tuzemským podnikem vyrábějícím konzervační látku E 270 je společnost „Suchý škrob a kyselina mléčná“, která působí na základě Zadubrovského závodu na výrobu kyseliny mléčné (region Ryazan)..

Cenný produkt se vyrábí od roku 1936..

Samotný podnik má zajímavou historii. Získaný obchodníkem Toporkov v roce 1877, o rok později lihovar začal vyrábět škrob. Po revoluci byla organizována výroba melasy. Bylo rozhodnuto použít škrob a odpady z odpadních produktů jako surovinu pro kyselinu mléčnou. Rostlina nepřestávala fungovat ani během druhé světové války, protože potřebovala cenný konzervační prostředek.

Kapacita podniku je malá. Dokáže poskytnout více než 20% potřeb trhu..

Společnost vyrábí Himcentr - společnost (Kazachstán) v malých objemech..

Více než 50% kyseliny mléčné dodává čínská společnost Henan Jindan Lactic Acid Technology..

Konkuruje mu společnost Purac Biochem (Nizozemsko), která má továrny v Brazílii, Španělsku a Thajsku..

Kyselina mléčná se ve svalech vytváří rozpadem glukózy. Jedná se o meziprodukt intracelulárního metabolismu u lidí a zvířat. Přírodní látka z biologického hlediska je nejen absolutně bezpečná, ale také užitečná jako přírodní antioxidant.

kyselina mléčná

Kyselina mléčná - organická látka, která se nachází v přírodě, byla poprvé získána ve švédských laboratorních podmínkách v roce 1780 z kyselého mléka. Ve skutečnosti člověk používá proces mléčného kvašení (kvašení) od té doby, co zkroutil a vytvořil domácí zvířata.

Kyselina mléčná (chemické označení - kyselina 2-hydroxylpropanová) je a-hydroxylová karboxylová kyselina, C3H6O3, je čirá kapalina bez zákalu a sediment, který má slabý zápach charakteristický pro kyselinu mléčnou a kyselou chuť, je metabolitem lidského těla a zvířata.

Kyselina mléčná existuje ve dvou diastereoisomerních formách, L (+) - a D (-) - kyselina mléčná. Zatímco isomer D (-) - kyselina mléčná se tvoří hlavně v mikrobiologickém procesu rozkladu glukózy, izomer L (+) - kyselina mléčná se nachází v krvi, svalech a dalších orgánech zvířat a lidí.

Za proces fermentace kyseliny mléčné jsou odpovědné mikroorganismy a bakterie Lactobacillus (Lactobacillus) a Lactococcus (Lactococcus) a některé další.

Jako surovina lze jako zdroj uhlovodíků použít jakýkoli druh cukru. Druh cukru se volí v závislosti na druhu použitých bakterií. Nejčastěji se používá cukr získaný ze zemědělských vedlejších produktů nebo z potravinářského průmyslu, například glukóza, maltóza, dextróza - z obilného nebo bramborového škrobu, sacharóza - z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, laktóza - ze syrovátky.

Kyselina mléčná má v potravinářském průmyslu klasické použití jako konzervační přísada do potravinářských výrobků (E 270 a E 325-327 - laktáty sodné, draselné a vápenaté), jako pufrovací látka a dává kyselé chuti v kožedělném průmyslu na otoky a anestézii, v textilním průmyslu jako pomoc při barvení a tisku.

V zemědělství roste každoročně používání kyseliny mléčné jako okyselující a konzervační přísady, jako prostředku pro čištění, dezinfekci a neutralizaci, jakož i jako přísada do krmiv..

V nízkých koncentracích se používá jako pufrovací látka při výrobě kosmetiky a léčiv k dosažení kyselého pH.

Dalším zvláště důležitým budoucím použitím kyseliny mléčné je výroba biologicky rozložitelné PLA kyseliny polymléčné kontinuální polymerací. Studie ukázaly, že 22% všech vyrobených polymerních materiálů se používá pro balení, zejména pro jednorázové balení.

Z kyseliny polymléčné je možné vyrábět produkty, jako je potahovací film pro zemědělství, systémy pro zpevnění půdy pro pěstování zahrad a vinic, jednorázové léčivé přípravky pro nemocnice, stejně jako obaly pro potraviny a spotřební zboží..

V Rusku se kyselina mléčná vyrábí pouze v závodě Zadubrovsky (GOST 490-79).

Na výrobcích je často uveden kód doplňkové látky - E270.

Kyselina mléčná může:


  • být zvíře i zvíře.
  • obsahují geneticky modifikované složky.
  • způsobit problémy u malých dětí.

(Nebudu psát o výhodách... číst na internetu, pokud se zajímají, o kyselých mléčných výrobcích)

Kyselina mléčná a její soli se používají:


  • v cukrárně,
  • nealkoholický,
  • droždí,
  • pekařství,
  • konzervace,
  • olej a tuk,
  • maso a mléčné výrobky,
  • chemické farmaceutické,
  • kůže,
  • textilní průmysl,
  • ve výrobě parfémů a kosmetiky a plastů,
  • v zemědělství,
  • lék.

Kyselina mléčná a její soli

Zveřejnil Fishman R..

Jak se mýtus zrodil a proč mýtus, že kyselina mléčná (ve skutečnosti se v těle tvoří laktát), je způsoben zvýšením kyselosti svalových buněk při těžké fyzické námaze.

Intenzivní fyzická aktivita vede ke zvýšení kyselosti svalové tkáně. Obvykle je spojena s produkcí a akumulací laktátu (soli kyseliny mléčné přítomné v těle) - to lze nalézt v populárních článcích a v odborných učebnicích. Stále více studií však naznačuje, že ačkoli existuje korelace mezi zvýšením obsahu laktátu a kyselosti v aktivně pracujících svalových buňkách, vztahy příčin-účinek jsou zcela odlišné. Zjevně naopak přispívá k „zmírnění“ tohoto procesu..

Američtí fyziologové Robert Robergs, Farzenah Ghiasvand a Daryl Parker provedli podrobnou analýzu biochemických procesů, které dodávají energii aktivní svalové buňce a vedou k okyselení jejího prostředí. Jejich zpráva v roce 2004 byla zveřejněna v American Journal of Physiology. Odkazujeme na něj čtenáře pro mnoho užitečných podrobností, zde se pokusíme přístupným způsobem vysvětlit hlavní vysvětlení a závěry autorů článku.

Co potřebujete vědět, abyste mohli začít

  • Kyseliny jsou sloučeniny, které snadno uvolňují vodíkový kation H + (proton). Proto je kyselost média stanovena pomocí indexu vodíku (pH), který odpovídá obsahu protonů v roztoku. pH je inverzní účiník, takže čím nižší je, tím vyšší je kyselost. Médium s pH 7 je považováno za neutrální a pH blízké jednotě odpovídá silné kyselině.
  • Klíčovým nosičem energie - „palivem“ - téměř všech procesů v živé buňce je molekula adenositrifosfátu (ATP). Dávají jeden fosfát a přeměňují se v ADP, uvolňují energii. Naopak přidání fosfátu do ADP vyžaduje energii a umožňuje její skladování.
  • Ne příliš účinným, ale jednoduchým a rychlým způsobem, jak získat ATP, je glykolýza, ke které může dojít bez účasti kyslíku. V tomto případě se glukóza přemění na pyruvát a vytvoří se dvě molekuly ATP..
  • Hlavním zdrojem ATP v buňkách našeho těla jsou oxidační fosforylační („respirační“) reakce. Vyskytují se na membránách buněčných organel, mitochondrií. Zde se pomocí kyslíku pyruvát oxiduje na oxid uhličitý a vodu a jeho energie se používá pro syntézu ATP. Celkově to umožňuje získat až 38 molekul ATP pro každou molekulu glukózy.
  • Jako meziprodukty a vedlejší produkty všech těchto reakcí vznikají „meziprodukty“ 1 a volné protony, které mohou měnit pH intracelulárního média. Některé z nich mohou vstoupit do mezibuněčného prostoru a krevního řečiště a ovlivnit jejich kyselost..

Termín „meziprodukty“ je zavádějící. Přes skutečnost, že tyto molekuly jsou ve struktuře karboxylových kyselin, podrobné zkoumání biochemických procesů ukazuje, že tyto molekuly tvoří kyselé soli, a žádná z nich neexistuje ve formě kyseliny a neslouží jako zdroj protonů..

A tady laktát

Kyselina mléčná byla objevena na konci XVIII. Století. Jak asi uhodnete, byl izolován z mléka, i když se brzy objevil v různých tkáních živých organismů. Na začátku dvacátého století. na to upozornili fyziologové Otto Meyerhof a Archibald Hill, kteří v roce 1922 obdrželi Nobelovu cenu za studium základních mechanismů svalové aktivity.

Hill poznamenal, že svaly se mohou stahovat bez kyslíku, a Meyerhof popsal mechanismy, které tuto práci zajišťují. Stanovil všechny klíčové glykolytické reakce a prokázal, že kyselina mléčná je jedním z vedlejších produktů - při absenci kyslíku se tvoří z pyruvátu.

Logika vědců se zdála ironická: „nadměrné“, svalové buňky spotřebovávají energii ATP rychleji než kyslíkové dýchání mitochondrií doplňuje její rezervy. Za těchto podmínek se mění na méně efektivní, ale rychlejší způsoby syntézy ATP, zejména glykolýzy, což vede k hromadění kyseliny mléčné a nižšímu pH.

Další studie však ukázaly, že ne všechno v těchto ohledech je tak plynulé. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět, je to, že v těle se tvoří laktát, nikoli kyselina mléčná. Zdánlivý malý rozdíl (konec konců v roztoku laktátu a protonů) vedl k desetiletím nesprávného vysvětlení podstaty procesů a významu laktátu. Abychom pochopili, co je chyba, musíme lépe porozumět energetickému metabolismu svalových buněk a vzhledu laktátu.

Obr. 1. Mezi pH média ve svalové buňce na jedné straně a množstvím pyruvátu a laktátu na druhé straně je zjištěna jasná lineární korelace. Zatím však nemluví o příčinném vztahu..

Glykolýza a další

Za prvé, buňky svalové tkáně obsahují zásobu kreatin fosfátu, vysokoenergetických molekul, které jim mohou poskytnout krátký, ale extrémně rychlý zdroj energie pro explozivní činnost. Zjednodušeně tato reakce vypadá takto: kreatin fosfát + ADP + proton -> kreatin + ATP. Jak vidíte, během tohoto procesu dochází k vazbě protonů, což vede ke zvýšení pH, to znamená ke snížení kyselosti.

Druhým způsobem, jak rychle získat energii, je glykolýza, která vám umožní získat ATP z glukózy (dodávané s krví) nebo glykogenu, polysacharidu složeného ze zbytků stejné glukózy (a uložených ve svalové tkáni). Častěji se buňka spoléhá na glykogen, ale obecně jsou reakce v obou případech přibližně stejné. Schematicky je jejich výsledek popsán takto: glukóza + 2 ADP -> 2 pyruvát + 2 ATP + 2 protony.

Zdá se, že hromadění protonů by mělo vést ke zvýšení kyselosti. Podrobné zkoumání však ukazuje, že některé z reakcí, které tvoří glykolýzu, nevedou k růstu, ale ke snížení kyselosti média. Konzumujte proton a některé transformace jeho produktu (pyruvát). Příkladem je laktát - zde je reakce jeho syntézy: pyruvát + NADH + proton -> laktát + NAD+.

V této rovnici je NAD + koenzym, který je vyžadován pro některé glykolytické reakce. NAD (nikotinamid adenin dinukleotid) je relativně snadné přecházet mezi oxidovanými (NAD +) a redukovanými (NADH) formami. Díky tomu je velmi všestranným „nástrojem“, který enzymy používají k provádění různých reakcí, kdy potřebujete získat elektron z jedné látky a doručit jej do jiné. Používá se NAD a při glykolýze.

Konverze pyruvátu na laktát přináší nejen buněčný koenzym NAD +, ale také snižuje koncentraci protonů a zpomaluje okyselení nitrobuněčného prostředí. Pokud zkombinujeme výše uvedené rovnice glykolýzy a syntézy laktátu, uvidíme, že tento tandem způsobuje zcela nulovou změnu protonové rovnováhy.

Kromě toho je laktát z buňky odstraněn proteinem (Lactate - / H + symport), který k tomu používá další proton a také ho vyhodí. To dále snižuje nárůst kyselosti v buňce. Vyvstává otázka: odkud pocházejí všechny protony, které vedou k okyselení nitrobuněčného prostředí?

Obr. 2. Jak svalová buňka funguje, zvyšuje se v ní proces vylučování nahromaděného laktátu a protonů..

Počítání protonů

Prvním a hlavním zdrojem protonů v aktivně fungující svalové buňce není syntéza, ale rozpad ATP, jehož energie se používá ke kontrakcím a relaxaci: ATP + voda -> ADP + fosfát + proton. Fosfát sám o sobě je schopen sloužit jako vyrovnávací systém, který zmírňuje kolísání kyselosti média (takto funguje v těle), ale aktivně se podílí na nových reakcích v buňce a tento problém příliš efektivně neřeší.

Dalším zdrojem protonů je výše uvedený koenzym NAD +, který při glykolýzních reakcích ztrácí proton a stává se NADH. Mimochodem, významná část protonů (stejně jako fosfát a pyruvát), které se objevily v intracelulárním prostředí, jsou transportovány do mitochondrií a použity pro procesy oxidační fosforylace v něm. Proto lze mitochondrii také nazvat faktorem snižujícím kyselost. Když ale svaly s velkou intenzitou absorbují energii a zpracovávají ATP na ADP, je tato reakce silnější než všichni, kteří na ni působí.

Obr. 3. Rovnováha mezi tvorbou a použitím protonů v pracovní svalové buňce. Vzhled protonů je spojen s hydrolýzou ATP a glykolýzními reakcemi. Konzumují se při reakcích kreatinfosfátu a laktátu. Protony se navíc vážou k anorganickým fosfátovým a cytoplazmatickým pufrovým sloučeninám.

Celkový

Metabolická acidóza - okyselení prostředí svalových buněk při intenzivní práci - je tedy spojena s využitím energie ATP, nikoli se syntézou a akumulací laktátu. Jeho produkce je nezbytná pro to, aby buňka nahradila náklady na koenzym NAD +, který je nezbytný pro glykolýzu a pro výrobu nových „energetických“ molekul ATP..

Tato produkce (stejně jako transport laktátu směrem ven) vyžaduje spotřebu protonů, což snižuje jejich koncentraci v buňce. Proto může tvorba a akumulace laktátu sloužit jako dobrý indikátor okyselení buněčného prostředí, ale nesouvisí jako příčina a účinek..

Vše o kyselině mléčné

Kyselina mléčná (laktát) je chemické činidlo, které se vytváří v důsledku rozkladu glukózy a jejích derivátů. Je nedílnou součástí mnoha biochemických procesů v těle. Kyselina mléčná je čirá nebo nažloutlá tekutina vypadající jako sirup s jemným zápachem a specifickou kyselou chutí. Laktát je rozpustný v alkoholu, glycerinu a vodě. První zmínku o něm provedl švédský lékárník Karl Wilhelm Scheele (1780). Hlavní oblastí použití tohoto chemického činidla je potravinářský průmysl (potravinářská přídatná látka E270 a její soli - E271-279).

Účinky na tělo

Kyselina mléčná je přírodní biologická látka, která je součástí metabolismu - kovový kousek.

Po dlouhou dobu vědci věřili, že kyselina mléčná je příčinou letargie, únavy, křečí, necitlivosti končetin a bolesti svalů. Ale později byl takový názor vyvrácen přesně naopak. Vědci v mnoha zemích prokázali, že kyselina mléčná produkuje během cvičení energii. Toto chemické činidlo podporuje vstřebávání uhlohydrátů, dodává „palivo“ mnoha tkáním a orgánům, včetně jater.

Musíte vědět, že kyselina mléčná:
- pomáhá zmírňovat stres při nadměrné vzrušivosti těla;
- absolutně neškodný;
- nezpůsobuje záchvaty;
- produkovaný tělem během rozkladu uhlohydrátů;
- je tvořen ve svalech díky velkému množství kyslíku;
- mnoho tkání, jmenovitě kosterní svaly, je neustále vytvářejí a používají;
- srdce používá laktát jako hlavní zdroj energie;
- je to „rychlé palivo“, které zvyšuje výkon při vysokých zatíženích.

Kyselina mléčná v kosmetologii

Toto populární chemické činidlo se začalo používat v kosmetologii a dermatologii teprve v 60–70 letech minulého století. Výhody kyseliny mléčné pro tělo jsou obrovské, zejména pro kůži, protože jsou součástí přírodního zvlhčujícího faktoru (NMF), protože jsou součástí našeho těla, a proto je jeho mírný příjem v našem těle velmi důležitý.

Ze všech ovocných kyselin je nejcennější díky svým jedinečným vlastnostem a kosmetickým účinkům:
- hydratační;
- bělení;
- exfoliace;
- osvěžující účinek;
- vyhlazující malé vrásky;
- očištění od akné;
- regulace kyselosti pokožky - pH;
- odstranění zápachu potu.

Kyselina mléčná může vyřešit mnoho kosmetických problémů, je-li použita správně..

Vaření kyseliny mléčné

Kyselina mléčná je přírodní produkt, který se používá téměř ve všech oblastech potravinářského průmyslu: zpracování mléka, oleje a tuky, konzervování, zpracování masa, ryby.

Hlavním zaměřením je výroba mléčných výrobků. Získává se fermentací odpadů z výroby mléka bakteriemi mléčného kvašení. Uplatňuje se při výrobě:
- nealkoholické nápoje;
- dětská strava;
- Krmivo pro zvířata;
- majonéza;
- omáčky;
- koření;
- Cukrovinky
- mléčné výrobky.

Bezpečnost kyseliny mléčné

I přes neškodnost laktózy by člověk neměl zapomenout, že je to především kyselina. A při práci s jakýmkoli druhem kyseliny musíte dodržovat bezpečnostní opatření. Abyste zabránili vniknutí koncentrované kyseliny mléčné do očí, používejte speciální ochranné brýle a nitrilové rukavice nebo inspekční rukavice, abyste si chránili ruce. Veškeré práce by se měly provádět pomocí laboratorního skla, protože skleněné nádobí z jakéhokoli jiného materiálu může reagovat s kyselinou.

Chemické činidlo E-270 by mělo být skladováno výhradně ve speciální nádobě, která vylučuje možnost přímého slunečního záření a teplota v místnosti by neměla překročit 20 ° C.

Můžete si koupit vysoce kvalitní kyselinu mléčnou!

Chemický trh má obrovský výběr produktů pro laboratoře a zdravotnická zařízení. Cena a kvalita se však často liší. Společnost „Prime Chemicals Group“ nabízí spotřebitelům pouze kvalitní výrobky za nejdostupnější ceny. Právě v našem obchodě s chemickými činidly v Moskvě najdete produkt, který potřebujete, a koupíte jej maloobchodně i velkoobchodně. Všechny výrobky v obchodě, od laboratorního vybavení a nástrojů po laboratorní sklo, prošly kontrolou kvality a splňují všechny normy GOST. Prakticky všechny typy kyselin, včetně kyseliny mléčné, lze zakoupit rychle, jednoduše a levně.!

Kyselina mléčná a její soli

Platí pro ANA kyseliny (alfa hydroxykyseliny)

Použití ANA kyselin k řízení keratinizace, hydratace a obnovy kůže úzce souvisí se jmény amerických dermatologů Van Scott a Yu, kteří poprvé navrhli jejich použití.

S tím je spojen jeden z mechanismů působení kyseliny mléčné práce serinových proteáz, které zahrnují kallikreiny, matripasy atd..
Nacházejí se na všech úrovních stratum corneum, ale nejčastěji jsou zastoupeny na hranici stratum corneum a granulární epidermis..
Jsou zodpovědné za zrání lipidů ve stratum corneum a destrukci kořenové desosmózy, struktur, které zajišťují vzájemné spojení korneocytů.

Jejich maximální aktivita se objevuje při neutrálně alkalických hodnotách pH..

Se snížením pH kyselého pláště se aktivita těchto enzymů snižuje.

• Zvýšení keratinocytů lipidových tělísek
• Zvýšení množství lipidů ve stratum corneum
• Pevnější přilnutí keratinocytů v hlubších vrstvách kůže.

Také se snížením pH kyselého pláště se aktivují další enzymy, například cysteinové a aspartátové proteázy.
Naopak vykazují maximální aktivitu v kyselém prostředí..
A použití kyseliny mléčné vede k účinnější tvorbě obálek korneocytů.

Kyselina mléčná navíc zvyšuje syntézu ceramidů keratinocyty. Nejaktivnější je L-isomer kyseliny mléčné. Existuje důkaz, že množství ceramidů se zvyšuje o 48%.

1. Zvyšuje syntézu ceramidů keratinocyty a zvyšuje množství lipidů ve stratum corneum;
2. Urychluje diferenciaci keratinocytů a vede k efektivní tvorbě normálních obálek rohů; zlepšuje deskvamaci epitelu;
3. Pomáhá zvyšovat elasticitu kůže zlepšením adheze keratinocytů v hlubších vrstvách kůže;

Tím se zlepšují bariérové ​​vlastnosti stratum corneum a zvyšuje se vlhkost podkladových vrstev kůže..

Použití pouze kyseliny mléčné však může způsobit pálení a podráždění kůže, což je spojeno s vysokou koncentrací protonů a rychlým průnikem malé molekuly kyseliny mléčné do kůže..

Jedním ze způsobů použití kyseliny mléčné v dermatologii je proto její pufrování laktátem sodným..

Při vytváření kosmetických přípravků se můžete zaměřit na následující kombinace kyseliny mléčné a laktátu sodného, ​​které se používají v dermatologické praxi.

1. 0,5% kyselina mléčná (80%) a 1% laktát sodný (prášek)
2,5% kyseliny mléčné (80%) a 1,6% laktátu sodného 60%

Podobné poměry zajišťuje měkké působení kyseliny mléčné.
Společně vytvářejí pufrovací roztok, který udržuje pH pokožky ve fyziologicky prospěšné mírně kyselé oblasti a inhibuje růst mikroorganismů cizích na kůži. V závislosti na tom, zda se alkalické nebo kyselé látky dostanou do styku s pokožkou, budou jejich ionty neutralizovány sodnou solí nebo kyselinou mléčnou a metoda udržuje stabilní hodnotu pH pufru.

Řada zdrojů nedoporučuje překračovat 1% kyseliny mléčné, pokud se používá v monovariantech v kosmetice pro péči.

Použití v kosmetice:

• Aditiva regulující pH v šamponech, kondicionérech a dalších pracích prostředcích
• v kombinaci s laktátem sodným - jako hydratační a regulační složka transepidermální ztráty vlhkosti;
• v profesionálních peelingech;
• v prostředcích pro kontrolu keratinizace - při léčbě psoriázy, ichtyózy a dalších stavů doprovázených hyperkeratózou;

• V detergentech - podle potřeby;
• Až 1% v kosmetických prostředcích;

Kritériem je kyselost hotového výrobku.
Nedoporučuje se „okyselovat“ na pH ≤ 3,5
Zdroje naznačují, že takové pH poskytuje 4-5% vodný roztok ANA kyselin.

Nesystematické použití vysokého procenta kyselin zvyšuje citlivost kůže na ultrafialové záření, vede ke ztenčení stratum corneum a může vyvolat výskyt kontaktní dermatitidy a ekzému..