Užitečné vlastnosti chobotnice

Chobotnice (chobotnice) je jedním ze slavných představitelů měkkýšů hlavonožců. Žije ve vodním sloupci v hloubce 150 metrů. Přednost se dává tropickým a subtropickým zeměpisným šířkám. Najde kameny a soutěsky, organizuje v nich své domovy.

Struktura těla je velmi neobvyklá: má asi 8 chapadel (jsou tam přísavky ve dvou nebo dokonce třech řadách), ústa jsou na křižovatce chapadel (uvnitř jsou dvě čelisti), mozek tohoto měkkýše má tvar koblihy a je umístěn kolem jícnu. Oči jsou navenek podobné lidským očím, ale sítnice v nich směřuje ven.

Na chapadlech je až 10 tisíc chuťových pohárků, které tento jedlý objekt filtrují nebo ne.

Mozek chobotnice je velmi rozvinutý. Tito měkkýši jsou schopni rozlišit zvuky, včetně infrazvuku. Existuje asi 50 druhů chobotnic různých velikostí (od 1 cm do 4 metrů) a barvy. Délka života je tři roky. Může změnit barvu a tvar těla, protože má buňky s různou pigmentací a nedostatkem kostry. Syrové maso je šlachovité, s hlenem, s tenkou kůží, světle šedé nebo bílé. Předtím, než začnete s vařením, musíte jatečně upravené tělo vyjmout nebo nakrájet na porce. Hotová chobotnice je považována za pochoutku, obsahuje mnoho užitečných látek, velmi cenných pro udržení lidského zdraví. Chutná jako chobotnice nebo krevety (poněkud více podobná vařenému proteinu) a je nízkokalorickým produktem. Velmi jemné a šťavnaté. Používá se ve všech světových kuchyních, těstoviny, paella, rizoto, grilované občerstvení, saláty se připravují z chobotnice. Chobotnici lze zakoupit čerstvě, chlazené, ale častěji zmrazené. Celkově i v balení. Skvěle se také mísí s různými druhy zeleniny, salátem, což z něj dělá ještě zdravější.

Chobotnice

  • Sodík 230 mg

Chobotnice nebo, jak se také říká, chobotnice - obyvatelé hlubinného moře, kteří patří k hlavonožcům. Existuje více než 200 druhů chobotnice a některé z nich mohou být jedovaté. Chobotnice a sépie jsou považovány za nejbližší příbuzné chobotnic. Chobotnice má posvátné tělo, které se často nazývá plášť. Je měkký na dotek a asymetrický. Tvar chobotnice je na zádech oválný a vpředu zúžený. Hlava měkkýšů je velká a v její horní části jsou umístěny velké konvexní oči.

Měkkýš má 8 dlouhých a svalnatých chapadel pokrytých přísavkami. Jsou umístěny kolem ústí chobotnice, která je obklopena dvěma chitinózními čelistmi. S jejich pomocí může měkkýš jíst jídlo. Měkkýš má zajímavou strukturu hltanu. Má speciální struhadlo - radulku, která vám umožňuje rozemlít jídlo do kaše, aby se usnadnilo trávení. Kromě toho má tento měkkýš až 3 srdce. Všichni vykonávají různé funkce. První je zodpovědný za distribuci krve v těle a další dva jej prosazují žábry.

Chobotnice mají neobvyklou schopnost - mohou měnit tvar, protože v jejich těle nejsou žádné kosti a barva, díky buňkám s různými pigmenty obsaženými v kůži, které se pod vlivem impulsů nervového systému mohou natahovat nebo stahovat. Barva chobotnice je nejčastěji hnědá, pokud je však měkkýš vyděšený, zbarví se do bílé a když je naštvaný - červený. Chobotnice má ve svém těle zásobu měkkého inkoustu, kterou útočí na útočníka. Dříve je lidé těžili, co použít pro psaní, ale dnes se tyto látky z nich vyrábějí speciálně na věkové fotografie. V mnoha zemích ocení maso chobotnice a je využíváno kulinářskými specialisty. Přidává se k obrovskému množství jídel..

Chobotnice složení

Složení chobotnice je bohaté na bílkoviny. Jsou v měkkýši, který obsahuje asi 30 gramů. Není divu, že sportovci tuto mořské plody tolik milují. Chobotnice je však také bohatá na cholesterol, který do očí spotřebitele poněkud snižuje její přínos. Množství vitamínů a minerálů v chobotnici však tento nedostatek kompenzuje. Mořské plody obsahují nasycené tuky, mononenasycené mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny, cukr, lipidy, sodík a draslík.

Škeble je bohatá na vlákninu a retinol. Mezi vitamíny, které tvoří chobotnici, patří: vitamín D, B6 a B12. Mořské plody obsahují vápník, železo a hořčík. Kalorický obsah chobotnice je 164 kcal. Odborníci na výživu doporučují nákup čerstvé chobotnice, protože si zachovává mnohem užitečnější komponenty než zmrazené. Je třeba poznamenat, že způsob, jak vařit chobotnici, je velmi důležitý. Opravdu, v důsledku nesprávného tepelného ošetření, mořské plody mohou ztratit všechny vitamíny. Navíc případy otravy chobotnicí nejsou neobvyklé. Mnoho mořských plodů obsahuje mikroskopické parazity v jejich masu a chobotnice není výjimkou. Z tohoto důvodu musí být před použitím v potravinách tepelně upraveno..

Jíst chobotnici

Popularita chobotnice nezná hranice. V mnoha zemích jsou tyto mořské plody součástí národních jídel. Japonci velmi často používají tohoto mořského obyvatele jako součást země. Existuje také možnost žít chobotnici živou. K tomu to nakrájejte na malé kousky a několik minut jezte, dokud nejsou svaly chápadla křečí. Španělé milují vařenou chobotnici a v Tunisku vám budou nabídnuty mořské plody. Na Maltě je chobotnice nakládaná a dušená a její inkoust se přidává do špagetové omáčky. V Andalusii se chobotnice podává v česnekové omáčce nebo na grilu.

Chobotnice recepty

Před začátkem vaření chobotnice je nutné ji důkladně omýt zbytkovým hlenem a inkoustem. První recept přišel z Portugalska.

Feijoadu

  • fazole (1 šálek)
  • olivový olej (7 lžíce. lžíce)
  • cibule (1 kus)
  • česnek (5 hřebíčků)
  • mrkev (3 kusy)
  • cibule (4 kusy)
  • roztavený vepřový tuk (2 polévkové lžíce)
  • suché bílé víno (1 šálek)
  • chobotnice (1,5 kg)

Vaření

  1. Chobotnice vážící jeden a půl kilogramu musí být vařena. S přídavkem 1 lžíce do vroucí vody lžíce olivového oleje a 1 cibule.
  2. Namočte předem 1 šálek fazole, poté osušte a vařte na mírném ohni.
  3. V kastrolu nebo kotlíku musíte dušit 5 stroužků nasekaného česneku, 4 nakrájenou cibuli a 3 nakrájenou mrkev v 6 polévkových lžičkách. olivový olej a 2 polévkové lžíce roztavené vepřové sádlo.
  4. Zeleninu ochutnejte solí a černým pepřem. Když je zeleninová směs téměř hotová, je třeba do ní nalít sklenici bílého suchého vína a přivést k varu.
  5. Na zeleninu poslat nasekané na malé kousky chobotnice a fazole. Horní část musí nalít sklenici vody a dusit na nízkém žáru.
  6. Po 20 minutách musí být několik lžic fazolí vytaženo a rozdrceno vidličkou, pak vráceno zpět do fajoády a dusíme, dokud hmota nezhoustne. Podáváme s jemně nasekanou petrželkou.

Chobotnice v bílém víně

  • chobotnice (1 kg)
  • olivový olej (5 lžíce)
  • žárovky (2 kusy)
  • arašídy (25 gramů)
  • suché bílé víno (85 ml)
  1. Chobotnice očištěná od přísavek a omytá musí být na několik minut odeslána do vařené vody.
  2. Paralelně v pánvi zahřejte 4 až 5 lžičky. olivový olej, ve kterém po minutě převezme jatečně upravená těla škeble a lehce smažte 7-10 minut.
  3. Tam, poslat 2 cibule, nasekané na tenké kroužky, 20-25 g nasekaných arašídů, sůl a koření podle chuti. Pečlivě promíchejte ingredience a do nich nalijte 85 ml suchého bílého vína..
  4. Uzavřete dušené maso víkem a nechte misku 15 minut vařit na mírném ohni.

Dušená chobotnice

Tento recept pochází z Číny. Proces výroby dušené chobotnice je tak jednoduchý, že to zvládne i začínající vaření.

  • krevety (100 gramů)
  • rajče (2 kusy)
  • šalotka (1 stopka)
  • fenykl (50 gramů)
  • oregano (60 listů)
  • koření
  • chobotnice
  • červené víno (¼ šálek)
  1. První fáze je odstranění kůže z chobotnice a její důkladné omytí z inkoustu. U této misky zůstanou chapadla.
  2. Pak musíte vařit 100 g krevet. Jemně nasekáme 2 rajčata, 1 stopku šalotky a 50 g hlíz fenyklu. Smíchejte všechny ingredience, přidejte 60 g oreganových listů a bazalky, ochutnejte solí, suchým česnekem a pepřem podle chuti.
  3. Na teflonovou pánev umístěte chobotnici, jejíž chapadlo je plněné výslednou směsí krevet a zeleniny.
  4. Namažte škeble s máslem a nalijte čtvrtinu šálku červeného vína. Vložte mořské plody do trouby na 20 minut.

V dnešní době je chobotnice ingredience pro přípravu různých pokrmů, od japonských sushi po různé saláty. Správně uvařený měkkýš je nejen velmi chutný, ale také užitečný, protože je bohatý na bílkoviny, vitamíny B, C a D a také omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které hrají důležitou roli při udržování lidského zdraví..

Chobotnice

Chobotnice je široce známý hlavonožec, běžný téměř ve všech mořích a oceánech. Tato úžasná zvířata mohou nabývat různých tvarů a barev a maskovat se jako okolí. Chobotnice jsou mezi lidmi oceňovány díky jejich chuti, takže dnes existují celá hospodářství pro chov těchto zvířat.

Původ pohledu a popis

Chobotnice (jsou to chobotnice) jsou nejčastějšími zástupci řádu hlavonožců. Theutologové - vědci, kteří se zabývají studiem chobotnic, identifikují dvě hlavní skupiny, které se liší svým způsobem života: dno a kočovný. Většina chobotnic jsou spodní tvorové.

Tělo chobotnice sestává výhradně z měkkých tkání, a proto je z hlediska paleontologie obtížné studium původu chobotnic - po smrti se okamžitě rozkládají a nezanechávají ve vrstvě žádné stopy. Evropští paleontologové však objevili zbytky chobotnice, které byly vtisknuty do kdysi měkké půdy v Libanonu.

Video: Chobotnice

Tyto stopy zůstaly před asi 95 miliony let. Pozůstatky těchto chobotnic se nijak neliší od moderních chobotnic - výtisky byly přesné, až ke struktuře žaludku. Existují také jiné typy fosilních chobotnic, ale senzační objev ukázal, že chobotnice se nezměnily po miliony let existence.

Následující řádci také patří do řádu měkkýšů hlavonožců:

Zajímavý fakt: Chobotnice jsou největšími zástupci hlavonožců. V roce 2007 byla chycena kolosální chobotnice, která vážila asi 500 kg.

Jméno „hlavonožci“ nebylo získáno náhodou: z hlavy zástupce oddělení vyrůstá několik (obvykle osm) končetinových končetin. Je také běžné, že hlavonožci nemají chitinální skořápky nebo mají velmi tenký chitinózní povlak, který je nechrání před vnějšími vlivy..

Vzhled a funkce

Fotografie: Obří chobotnice

Chobotnice jsou vyrobeny výhradně z měkkých tkání. Jeho „hlava“ má oválný tvar, ze kterého vyrůstá osm pohyblivých chapadel. Ústa s čelistmi připomínajícími zobák ptáka se nachází v místě sbližování všech chapadel - chobotnice chytí oběť a přetáhne ji do středu. Řiť je umístěn pod pláštěm - kožená taška za chobotnicí.

Krk chobotnice je žebrovaný, nazývaný „radula“ - slouží jako struhadlo na jídlo. Chapadla chobotnice jsou spojeny tenkou protahovací membránou. V závislosti na velikosti chobotnice mohou mít chapadla jednu nebo tři řady přísavek. Dospělá chobotnice má celkem asi 2 000 přísavek, z nichž každý pojme asi 100 gramů hmotnosti.

Zajímavá skutečnost: přísavky chobotnice nefungují jako přísavky vyrobené člověkem - ve vakuu. Chobotnice je nasávána svaly.

Chobotnice je také zajímavá v tom, že má tři srdce. První vede krev skrz tělo a další dvě srdce fungují jako žábry, které tlačí krev k dýchání. Některé druhy chobotnice mají jed a chobotnice s modrým kruhem, která žije na tichomořském pobřeží, patří mezi jedovatá zvířata na světě.

Zajímavý fakt: Chobotnice má modrou krev.

Chobotnice nemají absolutně žádné kosti ani rám, což jim umožňuje volně měnit tvar. Mohou se rozprostřít podél dna a přestrojit se za písek, mohou vyšplhat do hrdla láhve nebo úzké štěrbiny ve skalách. Chobotnice jsou také schopné změnit barvu, přizpůsobit se prostředí..

Velikosti chobotnic jsou velmi odlišné. Nejmenší zástupci mohou dosáhnout délky 1 cm, největší - (chobotnice Dofleinova) - 960 cm s hmotností 270 kg.

Kde žije chobotnice??

Fotografie: Chobotnice v moři

Najdete je v teplých vodách moří a oceánů v různých hloubkách..

Chobotnice si pro pohodlné přesídlení vybírají následující místa:

  • hluboké dno, kde se pohodlně maskuje jako kameny a písek;
  • potopené objekty s mnoha odlehlými místy;
  • útesy;
  • skály.

Chobotnice se schovávají v malých štěrbinách a na odlehlých místech, mohou tam lovit. Chobotnice někdy může vylézt do skořápky zanechané korýši a sedět tam, ale chobotnice samy nikdy nevytvářejí trvalé domovy..

Maximální hloubka, v níž jsou chobotnice pohodlně obývána, je 150 metrů, i když zástupci rodu na moři mohou sjet jako olihně o 5 000 metrů dolů. Chobotnice se občas vyskytují ve studených vodách, kde se chovají velmi ospale..

Jsou považováni za noční stvoření, protože ve dne se schovávají ve svých útulcích. Chobotnice, občas ve stavu ospalosti, může chytit kořist kolem a téměř bez probuzení ji sníst.

Chobotnice umí plavat, i když se jim to nelíbí - koupání vytváří zranitelnou situaci, když je chobotnice snadno uchopitelná. Proto se pohybují podél dna pomocí chapadel. Neexistují žádné překážky pro chobotnice ve formě strmých hornin a svislých povrchů - chobotnice jim protéká pomocí přísavek a popadnutí chapadel za jakékoli předměty.

Při plavání se pohybují pomalu, protože používají sépiovou metodu: berou vodu do úst a tlačí ji ven. Kvůli své pomalosti se většinou schovávají v útulcích a pohybují se v případě nouze.

Co jí chobotnice??

Fotografie: Velký chobotnice

Chobotnice jsou přesvědčeni predátoři, kteří mohou polykat téměř jakoukoli kořist, dokonce je překročit. Hladová chobotnice trpělivě čeká na odlehlém místě a mění barvu na maskování. Když kořist plave kolem, udělá ostrý hod a snaží se ho chytit všemi chapadly najednou.

Rychlost v této záležitosti je velmi důležitá - silný protivník může vytrhnout sevření. Proto chobotnice okamžitě vtáhne svou kořist do úst. Jeho zobák kousne oběť, pokud se nevleze do úst, a krk plní funkci žvýkání - rozdrtí jídlo na malé kousky.

Zajímavý fakt: Jedovaté chobotnice jen zřídka používají jed k zabití kořisti - jedná se spíše o jejich ochranný mechanismus než lovecké zařízení.

Chobotnice se nejčastěji živí těmito zástupci mořské fauny:

  • jakékoli ryby, včetně jedovatých;
  • korýši, kteří někdy vydávají chobotnice vážně;
  • oblíbená chobotnice - humři, humři a raky, kteří, když viděli hrozného dravce, od něj mají tendenci plavat co nejdříve;
  • někdy velké chobotnice mohou chytit malého žraloka;
  • kanibalismus není mezi chobotnicemi vzácný. Silnější jedinci často jedí menší..

Jsou chvíle, kdy chobotnice nepočítá svou sílu, když útočí na konkrétní oběť, nebo se samotná dravá ryba pokouší jíst chobotnici. Pak existuje boj, ve kterém chobotnice může ztratit chapadlo. Chobotnice jsou ale slabě citlivé na bolest a jejich chapadla rychle rostou.

Rysy charakteru a životního stylu

Fotografie: Mořská chobotnice

Chobotnice jsou přesvědčeni samotáři, velmi připoutaní k jejich území. Vedou pomalý, sedavý životní styl, běhají z místa na místo pouze v případě potřeby: když na starém území není dostatek jídla, když se objevili nepřátelé nebo když hledají partnera.

Chobotnice se považují za konkurenty, takže se chobotnice snaží vyhnout území, na kterém žije další chobotnice. Pokud dojde ke kolizi a narušitel hranic nebude mít žádný spěch na odchod do důchodu, může se jednat o boj, při kterém by jedna chobotnice mohla být zraněna nebo snědena. Takové střety jsou však velmi vzácné..

Odpoledne se chobotnice schovávají v útulku, v noci chodí na více otevřených prostor pro lov. Chobotnice si jako obydlí vybírají různé stopy lidské činnosti: krabice, láhve, pneumatiky na auta atd. Žijí v takových domech po dlouhou dobu. Kolem domu chobotnice vládne čistota: odstraňují přebytečné trosky a mrtvé řasy, jako by zametaly životní prostředí proudem vody. Položili kousky a odpadky do samostatné hromady.

V zimě chobotnice klesají do hloubky, v létě žijí v mělké vodě a někdy se vyskytují na pobřeží - chobotnice často házejí vlny.

Sociální struktura a reprodukce

Fotografie: Malý chobotnice

Dvakrát ročně žena začne hledat muže pro páření. Tvoří silný pár a najdou společně obydlí, které je vybaveno tak, aby bylo pohodlné sledovat vejce. Typicky je takové pouzdro v mělké vodě.

Chobotnice nemají námluvu a bojují o ženu. Samice si vybírá samce, se kterým chce mít potomka: kvůli svému línému životnímu stylu je to obvykle nejbližší pes, kterého najde..

Žena klade asi 80 tisíc vajec. Zůstává s potomky a horlivě chrání zdivo. Inkubační doba trvá 4–5 měsíců, během nichž samice nejde lovit, je úplně vyčerpaná a zpravidla umírá na vyčerpání v době výskytu dětí. Samec se také podílí na životě budoucích dětí, chrání samici a vejce, odstraňuje z nich nečistoty a všechny odpadky..

Poté, co se objevují larvy, jsou ponechány na vlastních zařízeních, první dva měsíce jedí planktón a plavou s proudem. Často se tedy stávají potravou pro kytovce, které se živí planktónem. Ve dvou měsících přechází larva na dospělého a začíná vést spodní životní styl. Rychlý růst umožňuje mnoha jednotlivcům přežít. Ve věku čtyř měsíců může jednotlivá chobotnice vážit 1 - 2 kilogramy. Celkem chobotnice žijí 1-2 roky, muži žijí až 4 roky.

Přírodní nepřátelé chobotnice

Z přirozených nepřátel chobotnice můžeme rozlišit ty, kteří pro ni představují největší nebezpečí:

  • žraloci, včetně útesů;
  • těsnění, lachtani a kožešinové pečeti;
  • delfíni a kosatky často hrají s chobotnicemi, jako výsledek je nebo je nechávají naživu;
  • nějaké velké ryby.

Pokud chobotnici našel predátor ve stavu utajení, první věc, kterou se snaží plavat pryč. Mnoho druhů vypouští oblaky inkoustu na nepřítele a pak se vznáší - takže chobotnice vyhrává čas, dokud to nepřítel neuvidí nebo nebude ve šoku. Také za účelem sebezáchovy se chobotnice ucpávají do úzkých štěrbin a čekají, až nepřítel odejde.

Dalším jedinečným způsobem ochrany chobotnice je autotomie. Když nepřítel chytne stvoření za chapadlo, chobotnice ho úmyslně odpojí od těla a uteče letem. Je to jako ještěrka, která ho ocasem ocasem, pokud ho uchopí. Chapadlo následně roste.

Zajímavý fakt: Některé chobotnice jsou vidět za autocannibalismem - snědly si vlastní chapadla. To je způsobeno onemocněním nervového systému, ve kterém chobotnice, která prožívá nejmenší hlad, jí první věc, která doslova „přichází do ruky“.

Vědci se domnívají, že chobotnice jsou nejinteligentnější druhy bezobratlých. Ukazují inteligenci a pozorování všech druhů experimentů. Například chobotnice mohou otevírat banky a primitivní západky; jednotlivci chobotnice jsou schopni skládat kostky a kruhy do určitých otvorů, které odpovídají tvaru. Vysoká inteligence těchto tvorů z nich činí vzácnou kořistí pro mořský život, z nichž většina tento indikátor nemá..

Stav populace a druhů

Fotografie: Velké chobotnice

Chobotnice je hlavním cílem potravin. Obecně je úlovek chobotnice na světě ročně asi 40 tisíc tun a loví se hlavně na pobřeží Mexika a Itálie.

Jíst chobotnice na jídlo se stalo téměř celosvětovým trendem, ačkoli Asijci je jako první jedli. V japonské kuchyni není chobotnice nejcennějším, ale oblíbeným masem. Chobotnice se živí také krájením a jedením pohyblivých chapadel..

Chobotnice je bohatá na vitamíny B, draslík, fosfor a selen. Jsou připraveny tak, aby se při vaření zbavily hlenu a inkoustu, i když někdy jedí inkoustem. Populace chobotnic rybolovem neohrožují - jedná se o velký druh, který se také chová v průmyslovém měřítku pro restaurace.

Chobotnice díky inteligenci a vysoké přizpůsobivosti žila miliony let, téměř nezměněná. Tato úžasná zvířata jsou stále nejběžnějším druhem hlavonožců, přestože jsou předmětem velkého rybolovu..

Chobotnice: Marine Oblomov

Jak vařit chobotnici v různých částech světa? Několik receptů na zalévání úst a praktické rady, jak je snížit.

"U mořských plodů je to vždy takové: čím horší vypadají, chutnější. Pokud se něco bláznivého v bradavicích plave, ze kterého se všichni žraloci vyhýbají, pak je to ta nejchutnější!" (Dmitrij Gorchev)

Není to tak děsivé peklo.

Nemůžete nazvat chobotnicí hezkou - válečné tělo, kroutící hadovité hady, v ošklivých přísavcích a završit je - dvojice očí nevědomky hledí na prázdné místo. A pokud si vzpomenete na příběhy o obří chobotnici, kterou snadno utopí rybářští škuneri, bude chuť k jídlu úplně ztracena. Tento „osmi ozbrojený“ dravý měkkýš však ve skutečnosti není tak mocný a děsivý - zejména na talíři. Ano, a opravdu obří chobotnice, díky Bohu, nejezte.

Chobotnice vede sedavý životní styl - druh moře Oblomov, spí celý den ve své díře, saje na dno a loví pouze v noci. I jeho přísavky rostou přímo na vnitřní povrch „rukou“ a nemají chitinové drápy. Je pravda, že tento hlavonožec má poněkud rozvinutý mozek - jako domácí kočka. A „tryskový motor“ - má rychlost až 15 kilometrů za hodinu. Toto „monstrum“ jsem potkal v Japonském moři tváří v tvář - nic horšího než velká treska.

Ve víně a strouhance

Navzdory sedavému životnímu stylu je chobotnice poměrně tvrdá, takže se obvykle bije, vaří, nakrájí na kousky a poté marinuje, smaží nebo uzí. Boris Burda jednou řekl, že ženy v domácnosti z Honolulu jednoduše posouvají chobotnice v pračkách (přirozeně bez prášku). Na Kypru jsem měl možnost pozorovat, když rybář, který chytil malý chobotnice před ohromenými turisty, nemilosrdně vyplazil chudého chlapa na molu, a pak ho potěšeně odnesl do kuchyně nejbližší „chalupy“. Proč - později jsem to zjistil, dostal jsem se do důvěry v místního kuchaře.

Kypřané a Řekové obvykle vaří chobotnice a podávají je v lehké omáčce z olivového oleje a octu nebo citronové šťávy. Ačkoli někdy mohou být smažené nebo dušené v červeném víně. Středozemní moře obecně miluje hlavonožce. Například na Maltě vám bude chutná chobotnice dušená ve vinné omáčce. Přibližně to připravte v Tunisku, Maroku a Turecku. Ale hned vedle toho, v Izraeli, to už není, protože to je nemožné pro věrné Židy mořských plazů - kashrut!

Ale Španělsko je rájem pro znalce chobotnic. Bude zde příležitost - nezapomeňte vyzkoušet malé elastické chobotnice v galicijském stylu a pak pochopíte, proč Galicia nejen dodává mořské plody do hlavního města Španělska, ale také je exportuje do jiných zemí. Podle klasické receptury jsou mušle vařené a podávané s paprikou, olivovým olejem a vařenými bramborami. V téměř jakékoli hospodě s rybami v Barceloně za mírný poplatek si můžete objednat malé chobotnice smažené v strouhance. A na Kanárských ostrovech vám bude nabídnuta „Kanárská Casuela“ - dušená chobotnice. V Katalánsku se chobotnice určitě vaří v hliněném hrnci. Pokud nemáte hrnec, vložte do pánve vinný korek a enzymy z něj přidají do chobotnice zvláštní pochoutku. A konečně v restauracích kteréhokoli španělského pobřežního města si můžete objednat „černou rýži“, srdečně ochucenou chobotnicí: Španělové a Italové nevyhazují tekutinu, kterou měkkýš uvolňuje v době nebezpečí, ale používají ji k přidání barvy a chuti k těstovinám, rýži, polévkám, dušeným masům.

Portugalci také udržují krok se svými sousedy, kteří mohou snadno vařit svůj podpis feijoad z chobotnic - tradiční jídlo dušené fazole.

V Itálii jsou chobotnice velmi vážené. Obzvláště milují chobotnice v italském městě Bari, které zná každý slušný křesťan. Mají z nich rády, nebo spíše nádobí, a s „drobky“ se chovají jednoduše darebácky: chytí je, zbijí je na blízkém kameni, potom je hodí do koše a dlouho je třese (tak, aby se chapadla náhle stočila). A poté vařené a podávané s olivovým olejem a citronem, nebo dušené v pikantní omáčce z rajčat, bílého vína, olivového oleje, cibule, petrželky a papriky.

A co nový svět? V Mexiku respektují polévku z čerstvě ulovených mečounů, kde velkoryse házejí krevety, kraby, mušle a určitě „buničinu“, malé elastické chobotnice. I Američané, kteří se zázračně vyhýbají hamburgeru, si užívají chobotnici ve vinici - plátky vařené chobotnice marinované cibulkou a paprikou v octě a olivovém oleji.

S chobotnicí na východu se chovají velmi zvláštním způsobem: je považován za mocného afrodiziaka, který dává sílu a energii. Japonci milují mladé chobotnice vařené v sojové omáčce a ochucené wasabi - často jedí takové vzrušující jídlo přímo na ulici, aniž by se starali o důsledky. Stejně klidně vaří sushi s chobotnicí.

Korejci jsou ještě snazší. Představte si: berou si na živobytí čistě omytou mořskou vodu mladou chobotnici chapadly. Nasekané na malé kousky, zalévané octem s červeným pepřem a okamžitě sloužily ke stolu, zatímco chapadla se stále míchají.

Hlavní věc je odrazit!

Koupili jste si také chobotnici. Co s tím? Máte-li štěstí a chobotnice je čerstvá nebo chlazená, odřízněte ji podél těla, stáhněte vnitřek střihem, oddělte chapadla od hlavy a nakrájejte na kousky. Odstraňte oči a zobák (nachází se mezi chapadly), kostru důkladně opláchněte proudem studené vody, osušte, porazte a nakrájejte na kousky stejné délky..

Porážka chobotnice je nutností. Kotviště nemusí být poblíž, pak by se pračka měla umýt a prát, takže použijte obyčejné dřevěné kladivo a mokré prkénko (suchá vytáhne všechny šťávy z měkkýšů). Jen nezapomeňte zakrýt chobotnici plastovou fólií, jinak budete muset škrábat její „fragmenty“ ze stěn a stropu.

Velké chobotnice jsou obvykle staženy z kůže, ale pokud to nechcete dělat, stačí je seškrábnout nožem. Je stále dobré otřít jatečně upravené tělo hrubou solí, aby se hlen zcela odstranil. A kůže může být také odstraněna po blanšírování (ve vroucí slané a okyselené vodě, ještě lépe v kuřecím vývaru), zatímco chobotnice je stále horká.

Neexistuje jednoznačná odpověď na zcela legitimní otázku, jak moc vařit škeble stejné. Za prvé, záleží na velikosti chobotnice, jejím věku, typu, stylu kuchyně a pravděpodobně na mnoha různých faktorech, které nelze nikdy vzít v úvahu. Například Kypřané to obvykle vaří déle než jeden den - namočte, nakládejte, obecně celou ságu. Známý kuchař ujistil, že plátky chobotnice by měly být vařeny asi hodinu, ochlazeny a poté vloženy do lednice na noc ve stejné vodě. Mluvil docela přesvědčivě, ale upřímně jsem to nekontroloval - nějak to celé dny nestačilo. Moje zkušenost z Dálného východu říká, že doslova 4 až 5 minut je dost chutné, abych ji ochutnal (nevyhazoval jsem zátku za saku). Po 20 minutách vaření se měkkýš stává téměř kaučukem a po půl hodině opět změkne. Proto je v mnoha klasických receptech dušená na hodinu a půl a všechny tři.

Druhý případ - máš zmrzlinu chobotnice. Pokud žijete, řekněme, v Moskvě nebo Petrohradu, nejste na to zvyklí a dobře víte, že mořské plody se musí nejprve rozmrazit při pokojové teplotě. Poté důkladně opláchněte, odstraňte kůži přísavkami (pokud existují), opět odraďte a lehce vařte ve vroucí slané vodě. Pak udělejte, co chcete - smažte, dušte, rozdrťte na masové kuličky.

Případ tři - konzervovaná chobotnice. To je, již připravené, vařené, nasekané, v bance. V tomto scénáři je výběr méně rozmanitý - postavte nějaký salát.

Existuje další možnost, zcela primitivní: solená a sušená chobotnice v pytlích. S vysokou gastronomií nemá nic společného, ​​ale stále si s námi oblíbil. To je omluvitelné - nežijeme na moři a oceánu.

Jíst živý: 10 nejsmutnějších jídel na světě

3. Sannakchi, Korea a Japonsko

A teď je čas mluvit o chutných chobotnicích, ale ne ve formě zmrzlého mořského koktejlu, ale o sannakchiho misce, která se podává v Japonsku a Koreji. Jedná se o živou chobotnici, nasekanou na kousky nebo celé. Jeho chapadla se stále krouží, když je deska s miskou položena na stůl. Přitažlivost sannakchi spočívá ve pocitech, které lidé zažívají, když žvýkají špatné zvíře. Ne však všechno je tak jednoduché. Miska je docela nebezpečná, v některých zemích není marné, že je zakázáno. Chapadla jsou pokryta silnými přísavkami, které mohou nasávat dovnitř krku a jednoduše uškrtit jedlík.

4. Bloody Clams, New England

Krvavé měkkýši produkují zvýšené množství hemoglobinu, a když se skořápka otevře, nedochází jednoduše k úniku z krevních řek. Většina lidí je vaří po dobu 20 sekund a sní je téměř syrové. Stačí si uvědomit, že 14-16% gurmánů má šanci dostat hepatitidu. Z tohoto důvodu je jídlo zakázáno v Číně, ale v Nové Anglii se podává s citrusovou omáčkou..

5. Chlazené mravenci (salát Noma), Dánsko

V restauraci Noma v Kodani se rozhodli, že salát s mravenci je skvělý nápad. Dokonce stanovili cenu: 300 $ za porci. Mravenci se podávají s čerstvou smetanou a nabízejí se jako náhrada za krutony jako bezlepková složka. Chutnají jako směs zázvoru, citronové trávy a koriandru. A zmrazili je tak, že neběhali tak rychle.

6. Fetus Bat, Guam

Netopýři jíst ovoce se jedí s radostí v mnoha asijských zemích, jako je Guam, Singapur, Thajsko, Indonésie, Vietnam. Mají málo tuku, hodně bílkovin a chutnají jako kuře. Nicméně na malém ostrově Guam slouží místní obyvatelé velmi neobvyklým pokrmům: netopýr s kokosovou mléčnou polévkou. Zachytené zvíře se umyje, vrhá se živě do vroucí vody a podává se na stůl. Musíte jíst všechno kromě kostí a zubů.

7. Sashimi z žáby, Japonsko, Čína, Vietnam

V některých východních zemích, zejména v Japonsku, Číně a Vietnamu, mohou přinést na oběd živou žábu nakrájenou na filé s ještě bijícím srdcem. Pro tuto pochoutku se chovají speciální býci. Velmi působivé by nemělo objednávat jídlo, protože kůže ze živého zvířete bude odstraněna přímo u návštěvníka.

8. Skákající „opilé“ krevety, Japonsko a Čína

Pravděpodobně v Japonsku a Číně se rozhodli, že pro střízlivé zvíře není možné vyrovnat se s myšlenkou, že by bylo snězeno naživu. Proto se rozhodli zmírnit osud krevet a pít je. Namočené jsou buď v zájmu nebo v čínském alkoholickém nápoji baiju a krevety začínají skákat na talíř a stůl. Osvobodíme živé krevety ze skořápky a kousneme si zuby do masa.

9. Úhoř úhoře v Japonsku

V Japonsku jedí potoky úhoře stejným způsobem jako krevety. Šéfkuchař Raymond Blank doporučuje přidat ocet a saké, aby také začali skákat. Zbývá jen spolknout je celé. V zemi vycházejícího slunce však existuje další tradiční jídlo, které se nazývá „tofu peklo“, „peklo Loach“. Chcete-li to uvařit, musíte vařit vodu, dát kousek tofu sýra na dno a okamžitě hodit malé loaches do pánve. Budou plavat k ještě studenému sýru v naději, že uniknou, a do něj se vrhnou. To je prostě, že nemají šanci přežít. Výsledkem je, že jídlo vypadá jako švýcarský sýr, pouze malé ryby v něm vytvořily díry, ne kvašení.

10. Ikizukuri, Japonsko, Čína a Korea

Ikizukuri, které se překládá jako „vařené naživu“, je druh sashimi, který se podává okamžitě, jakmile je vytažen z akvária. Kuchař ji pouze vykouzlí a servíruje. Celý proces probíhá před klientem, který může sledovat bijící srdce ryb a otevírací a zavírací ústa.

Toto však není celý seznam nemorálních jídel, kulinářské preference lidí nepřestávají udivovat.

Viz také: Nejstrašidelnější jídla

Připomínáme, že Big Piccha je v sociální síti. sítě. Chcete držet krok s aktualizacemi? Přihlaste se k odběru našeho kanálu Twitter, Facebook nebo Telegram.

Chobotnice - výhody a poškození

Chobotnice hlavonožců se u nás stala populární díky kulinářské show Vysotskaja Julie. Ano, většina lidí hledá na internetu přesně ten program, kde přední a kulinářský blogger vařil mořské plody ve vinné omáčce. Řecké jídlo, jehož jméno se překládá jako „chobotnice na víně“, upadlo do duše krajanů natolik, že se nachází v dobré polovině italských (!) Restaurací v polovině měst naší krásné země. Obecně je středomořská kuchyně vnímána krajany jako jeden koncept. A chobotnice jsou zatím velmi užitečné.

Obsah článku:

Užitečné vlastnosti chobotnice

Chobotnice spolu s více než 200 druhy měkkýšů patří do řádu hlavonožců. Na rozdíl od jiných měkkýšů chobotnice nemá krunýře. Tělo je pokryto hustou koženou taškou. Chobotnice přicházejí v různých velikostech, od malých centimetrů a 5-6 cm jedinců po ty obrovské, o hmotnosti asi 200 kg. Chobotnice jsou považovány za mořskou pochoutku, jejich maso je nejen chutné, ale také velmi výživné.

Chuť chobotnice je chutná nejblíže všem známým chobotnicím. V kuchyni pobřežních zemí je s touto ingrediencí více než 500 různých pokrmů. Nakládané a smažené, vařené a dušené, syrové a dokonce... napůl mrtvé chobotnice jsou běžnou součástí řecké, italské a japonské kuchyně. Mimochodem, v Japonsku jedí nejen sushi a rohlíky s chobotnicím, ale také chapadla s omáčkou odříznutou od živých chobotnic. Tato pochoutka není pro slabé srdce - obvykle chapadla stále škubají v agónii, když se jídlo objeví před jedlíci.

Chobotnice maso je zdrojem kompletní bílkoviny. Obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin a je doporučeno pro každého, kdo dodržuje převážně rostlinnou stravu s omezeným seznamem mořských plodů a živočišných bílkovin. U potravin se používají tzv. Mini-chobotnice nebo moskardini. Přestože v restauracích najdete i takové exotické věci, jako jsou velké chobotnice.

Maso je zdrojem bílkovin. Kolik chobotnic mohu jíst, když na dietě? Stejně jako jiné mořské plody se vyznačují nízkým obsahem kalorií a malým množstvím glykogenu v kompozici, až 3 g na 100 g produktu. Standardní část pro ty, kteří se snaží zhubnout, je 120-200 g mořských plodů. Konkrétní množství závisí na tom, jak je jídlo absorbováno, na výplních receptu v kompozici, na přítomnosti nebo nepřítomnosti dalších proteinových složek v příjmu potravy.

Chobotnice maso je zdrojem řady užitečných látek:

  • omega-tři tuky. Je jich méně než u lososovitých ryb, jsou však vysoce kvalitní a plně trávené. To nám umožňuje považovat chobotnice za jeden z potravinových produktů, které přispívají ke zlepšení fungování kardiovaskulárního, nervového a hormonálního systému. Chobotnice budou „užitečné“ pro ty, kteří zhubnou. Obvykle v dietě se snažíme omezit tuky, protože dávají více kalorií. To však není zcela správné a může to vést k přejídání jako kompenzaci nevyvážené výživy. Řada zdrojů tuku je dobrá strategie pro ty, kteří nechtějí pít olej na základě doporučení lidových receptů a nemají rádi avokáda;
  • zinek. Tento stopový prvek je důležitý pro fungování imunitního systému. Doplňte chobotnici misku se zdroji vitamínu A a skutečný imunomodulátor dostanete na pravidelné desce. Zinek podporuje vylučování pohlavních hormonů u mužů a pomáhá obnovovat pleť po každodenním stresu. V běžném jídle je to docela malé, protože ve vaší stravě musí být zahrnuty mořské plody, zejména chobotnice;
  • žehlička. Chobotnice jsou zdrojem hemového železa, jejich použití přispívá k prevenci anémie z nedostatku železa. Mořské plody obsahují železo, které se dobře vstřebává, takže jejich použití je dobré pro zdraví každého, kdo byl na veganské stravě po dlouhou dobu, ale který zažil anémii a je nucen opustit stravu;
  • chobotnice maso je zdrojem selenu, manganu a mědi, tyto stopové prvky přispívají k normálnímu buněčnému metabolismu, podporují hematopoézu a jsou „omlazující“. Některé zdroje považují selen za důležitou součást stravy pro prevenci rakoviny;
  • Vitamínové složení chobotnice je také působivé - existují hemostatický vitamin K, antioxidanty - vitamíny A a E a dokonce i určité množství vitamínu C, které není typické pro maso! Jde o to, že chobotnice produkují kyselinu askorbovou pro potřeby své vlastní podpory života, a ne pro to, že jsou býložravci. Chobotnice, mimochodem, jsou nebezpečnými mořskými dravci, kteří jedí výhradně bílkovinné jídlo tváří v tvář ostatním mořským obyvatelům. Chobotnice maso také obsahuje vitamín PP a některé vitamíny B..

Chobotnice jsou považovány za užitečné při různých poruchách nervového systému, poruch příjmu potravy, při zotavování se z úrazů a operací, jakož i při výživě sportovců..

Jak si vybrat chobotnici

Obvykle se doporučuje zakoupit čerstvé chobotnice, nebo dokonce živé, pro přípravu lahůdek ve středomořském stylu. V našich podmínkách je to často nemožné, protože se získávají zmrazené chobotnice.

Zmrazená "hmota" mini-chobotnic je dobrá a připravená k vaření, pokud neobsahuje velké množství sněhu a kousky ledu. Skvrna těchto látek obvykle znamená, že chobotnice se již roztopila a může být poškozena.

Konzervovaná chobotnice se nachází jak v oleji, tak ve vodě. První z nich se doporučuje pro výživu v potravě pouze tehdy, pokud nejsou v sójovém nebo bavlněném oleji, protože tyto produkty lze získat z geneticky modifikovaných zdrojů nebo „modifikovat“ na příjemnou chuť pomocí chemikálií, které jsou určeny k dezodoraci oleje.

Většina zdrojů uvádí, že chobotnice by se neměly jíst, které obsahují sorbát draselný a benzoát sodný. Mimochodem, většina „mořských koktejlů“ s chobotnicí ve složení nebo jednotlivé konzervované potraviny na chobotnici často obsahují přesně tyto konzervační látky a mohou se konzumovat. Jejich negativní účinek na tělo nebyl úplně prozkoumán, nicméně konzervované chobotnice jsou často označovány jako důvody, proč je člověk mučen edémem a nejasnými alergickými reakcemi..

Pokud máte to štěstí, že jste na „správném“ rybím trhu, lze čerstvou chobotnici identifikovat podle jasných bílých očí, hnědé kůže a normální, svěží vůně ryb a mořských plodů. Někteří lidé říkají, že chobotnice voní jako moře. A pro vaření kulinářských mistrovských děl doma doporučujeme zakoupit chobotnice s hmotností do 1 kg. V zásadě jsou jedlé také jedlé, ale jejich maso může být přísnější a „šlachovitější“.

100 g chobotnice obsahuje asi 82 ​​kcal, 14 g bílkovin, 2,2 g sacharidů a 1-2 g tuku.

Jak čistit a vařit chobotnici

Obvykle malé chobotnice široce používané v salátech a jiných pokrmech nejsou vyčištěny. Jednoduše se rozmrazí a důkladně se umyjí horkou vodou, takže jsou zcela připraveny k vaření, grilování nebo napařování.

Velké chobotnice čistěte v několika fázích. Nejprve se umyjí od nečistot, písku a řas pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte kartáč nebo houbu. Poté se odřízne hlava, vnitřky se vyčistí, zobák se vytlačí a vyhodí. Chobotnice může být vařena v horké vodě a chlazena, a poté může být kůže odstraněna, nebo může být vařena s pokožkou v horké vodě a teprve poté vyčištěna.

Chobotnice recepty

Chobotnice ve víně

Na 1 kg chobotnice se odebere malá sklenice červeného suchého vína, lžíce rajčatové pasty, 1 bílá cibule a černý mletý pepř na špičce nože.

Nejprve se chobotnice vyčistí, umyjí, nakrájejí, pak umístí na pánev, vylijí se vínem a dusí se, než se alkohol odpaří. Poté, co přidají více vody, přidají cibuli a rajčatovou pastu a dušené, dokud nejsou jemné. Pokrm se podává se studeným olivovým olejem, ve kterém se vymačká šťáva z půl citronu.

Chobotnice s červenými fazolemi

800 g mini-chobotnice v zmrazené formě (to je asi 400-500 v rozmrazené). 1 sklenice červené fazole, bílé cibule, pár lžic rajčatové pasty, volitelně - olivový olej, bazalka, mrkev a cibule, sklenka zeleninového vývaru.

Chobotnice mohou být rozmrazeny samostatně nebo v páře přímo v zmrazené formě. Fazole musí být namočeny přes noc a vařeny samostatně. Na pánvi s olivovým olejem zahřejte těstoviny a zeleninu, abyste získali omáčku. K tomu se přidají fazole a chobotnice, smíchá se, nalije se sklenka vývaru a dusíme, dokud se voda neodpaří.

Pečené brambory s mořskými plody

Kilogram obyčejného bílého bramboru, tymiánu, černého pepře, muškátového oříšku a bazalky, stejně jako olivového oleje podle chuti, 800 g zmrazené mini chobotnice a 1 cibule.

Chobotnici vařte házením do vroucí vody s cibulkou. Brambory nakrájíme na poloviny, posypeme olejem, posypeme kořením a pečeme v troubě, předehřáté na 180 stupňů. Připravenou chobotnici posypeme citronovou šťávou, můžete do ní přidat trochu kopru, podávat asi 2 brambory a 150 g mořských plodů na porci.

Harm chobotnice

Absolutně se všechny mořské plody nedoporučují používat, pokud byly rozmrazeny. Jejich bílkoviny se velmi rychle rozkládají, a dokonce i když si hodinu nebo dvě lehnou bez chobotnice, mohou chobotnice způsobit vážnou otravu jídlem. Rozmrazené chobotnice by neměly být používány surové pro výrobu sushi a sashimi, ani pro použití v marinádách, citronové šťávě atd. Vše, co je nakoupeno mimo rybí trhy se živými mořskými plody, by se mělo jíst až po vroucím ve vroucí vodě a musí se vařit nejméně 10 minut.

Stejně jako jiné mořské plody může chobotnice vyvolat alergickou reakci. Neměli byste je jíst také pro ty, kteří jsou alergičtí na bílé ryby, protože proteiny, které způsobují otoky a jiné projevy, jsou příbuzné a vyskytují se u obou typů produktů..

Calorie chobotnice 82 kcal

Energetická hodnota chobotnice (poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů):

Proteiny: 14,91 g. (60 kcal)
Tuky: 1,04 g (9 kcal)
Sacharidy: 2,2 g (9 kcal)

Poměr energie (BJU): 73% / 11% / 11%

Vitamíny a minerály obsažené v chobotnici

A - 45 μg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, B5 - 0,5 mg, B6 - 0,36 mg, B9 - 16 μg, B12 - 20 μg, C - 5 mg, E - 1,2 mg, K - 0,1 μg, PP - 2,1 mg, cholin - 65 mg.

vápník - 53 mg, hořčík - 30 mg, sodík - 230 mg, draslík - 350 mg, fosfor - 186 mg, síra - 149,1 mg, železo - 5,3 mg, zinek - 1,68 mg, měď - 435 μg mangan - 0,025 mg; selen - 44,8 mcg.

Přečtěte si užitečné informace o dalších mořských plodech:

Je možné jíst chobotnici

Na dovolené v Řecku, Španělsku, Turecku, Černé Hoře, Chorvatsku, Itálii, Japonsku uvidíte chobotnici na rybím trhu nebo v supermarketu. V našem metro to dokonce zamrzlo. A cena je obvykle levná, levnější než divoká ryba. A zvědavý, že? Ale nekupujte, protože není jasné, co s tím dělat.

Teď vám řeknu všechno. A po prostudování těchto pokynů budete odborníkem na středomořskou kuchyni.

Napsal jsem vám nejkomplexnější průvodce: funkce vaření, jak vyčistit chobotnici, jak vařit chobotnici doma, recepty z různých zemí.

Ve světě existuje více než 250 různých druhů chobotnice. Největší jednotlivci mohou vážit až 25 kilogramů a mají chapadla dlouhá 3 metry.

Ne všichni jsou zvyklí jíst. Hlavní úlovek je na severozápadním pobřeží Afriky, v asijských vodách a ve Středozemním moři. Ve Středozemním moři se loví od září do prosince a od května do července..

To lze přirovnat k krabím v tom smyslu, že chutná spíše jako kuře než mořské plody. Vařená chobotnice má podobnou strukturu jako humr nebo velké krevety. Nakonec však chuť chobotnice ovlivňuje to, jaké koření používáte a jak vaříte.

Ano. Chobotnice maso je mnohem tvrdší než maso jiných hlavonožců, chobotnic nebo sépie. Proto kuchaři po celém světě přišli s různými způsoby, jak to zmírnit. Řeknu vám, proč je to těžké a jak to vařit sami měkké a něžné.

Toto je ideální produkt pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu: část 100 g obsahuje pouze 57 kcal. Kromě toho má nízký obsah uhlohydrátů (pouze 1,5% hmotnostních) a tuků (1%). Jde v podstatě o vysoce kvalitní protein (10%).

Chobotnice obsahuje mnoho vitamínů B3, B12, draslík, fosfor, selen a také posiluje kardiovaskulární systém.

Aminokyselina taurin pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, krevní tlak a bojovat proti žlučovým kamenům..

Pamatuješ si na starou sérii Alpha: „Nemáš rád kočky? Prostě nevíte, jak je vařit! “.

Proč chobotnice v restauracích je často „gumová“.

Protože chobotnice nemá kostru, která podporuje svaly a upevňuje je pevnými šlachy, svaly chapadla se navzájem podporují, a proto jsou mnohem tužší než pojivová tkáň kostních ryb..

Změkčit je několika způsoby.

První - tradiční ve Středomoří (v Řecku, v Itálii) - chobotnice je nemilosrdně poražena. Rybáři na trhu před prodejem odrazil s dřevěnou paličkou nebo kameny. V Bari se dokonce říká: „Neexistuje smutnější osud než osud bariské chobotnice“.

To se také někdy děje na řeckých ostrovech. Má se za to, že k jeho změkčení je třeba udělat asi 80 úderů..

A ženy v domácnosti, pokud manžel chytil chobotnici, hodí je do tašky a... na prázdný cyklus v pračce.

Americký vědec Harold McGee empiricky zjistil, že pojivové tkáně chobotnice je třeba před zahřátím na želatinu zahřát na asi 55 ° C. A nejlepší ze všeho je, že se rozpustí v želatině s měkkým varem 88-93 ° C.

Musíte znát pravidla vaření. Jídla z chobotnice jsou zkouškou kuchařských dovedností a mozků. Přeexponovaný - bude tu jediný. Není připraven - také jediný. Jako u všech mořských plodů. Pokud vaříte jakékoli rapky, mušle, chobotnice, lastury, budou také pryžové.

Navíc na Ukrajině nebo v Rusku. Protože máme tento atypický produkt, mnoho našich kuchařů prostě neví, kolik a jak vařit. Proto si můžete do restaurace přinést perfektní gumu.

Odhalte tento mýtus. Opakuje to bloggerů a dokonce i kuchařů. Možná jste také slyšeli, že do pánve musíte hodit přírodní korek vína a chobotnice bude měkká.

Ve skutečnosti se tak děje ve Španělsku a v Itálii a v Chorvatsku. Říká se, že enzymy v korku působí na škeble.

Ale je to jen tradice.

Až budete příště vařit chobotnici, hodte korek. Vznáší se na povrchu. Jaká je oblast dotyku? Žádný. A co je nejdůležitější - kůra se pasterizuje několik hodin před výrobou korku.

Odkud tento mýtus vzešel??

Malé vařené chobotnice v jižních zemích, například v jižní Itálii, se již dlouho prodávají na trzích jako pouliční jídlo. Aby bylo výhodné vytáhnout ji z velkého hrnce horké vody, prodejci polpari přivázali ke každému řetězec víno. Korek vznášel na hladině, bylo vhodné vytáhnout a vytáhnout chobotnici. Kupující viděli v pánvi spoustu džemů a řekli si, že je to tak složitý způsob, jak vařit a zjemnit.

Všimněte si, že na chapadlech skutečného chobotnice (Octopus vulgaris) jsou přísavky ve dvou řadách. Pokud v jednom řádku, je to další z jeho příbuzných, moscardino (Eledone moschata) - pižmová chobotnice, levnější a ne tak chutné.

Čerstvý chobotnice by měla mít vůni moře, neměla by mít žádnou rybí vůni - pokud ano, pak se již začala zhoršovat.

Jeho kůže by měla být vlhká, bez hlenu, s intenzivní pigmentací a tělo by mělo být pevné a husté. Oči jsou jasné, ne zakalené..

Čerstvé chobotnice mají dlouhé a uvolněné chapadla. Je vhodné mít jich všech osm. Pokud jich je méně, pak je jednotlivec dospělý, účastnil se „bitev“ s predátory. Čím je chobotnice starší, tím těžší je maso.

S největší pravděpodobností si jej koupíte zmrazené a loupané. Nebo požádejte o vyčištění na trhu. Pro zkušené lidi je lepší odstranit inkoustový sáček a vnitřní orgány v hlavách..

Pokud to uděláte sami, je zde chobotnice řezaná body:

  1. Otočte hlavu dovnitř ven a odstraňte vnitřní orgány, opatrně vyjměte inkoustový sáček a v případě potřeby odpojte vnitřek ostrým nožem. Důkladně opláchněte.
  2. Potom prsty vymáčkněte nebo zřízněte zobák - najdete jej v místě připevnění chapadel.
  3. Ostříhej oči.
  4. Oddělte chapadla a důkladně omyjte všechny části od případných zbytků písku, zejména ve dvouřadých přísavkách.

V jižní Itálii není obvyklé chobotnice slupky pleti, má se za to, že chutná nejvíce (ale na grilu zčerná).

Pokud se rozhodnete jej odstranit, lze jej snadno po vaření vyrobit. Jakmile je uvařený konec, držte jej pod proudem studené vody a pokožka se velmi snadno uvolní.

Je možné jíst chobotnici hlavu?

Ano. Obyvatelé Středozemního moře jedí s radostí. Pokusit se. Její chuť se mírně liší od chapadel. Hlavní věc je vyčistit ji od vnitřních orgánů. U chobotnice jsou v hlavě.

Téměř všechna jídla - grilovaná, saláty - se připravují z předvařené chobotnice. Nejprve vám dám základní recept na vaření.

Zde jsou pravidla vaření:

  • Počítejte porci pro 1 osobu - 500 gramů surového (při vaření se sníží o 2/3 a asi 170 gramů zůstane v porci).
  • Optimální hmotnost je 1-1,5 kg. Čím větší, starší a tvrdší to bude. Je lepší koupit dva menší chobotnice než jeden příliš velký.
  • A pokud si koupíte velmi malé, je lepší je smažit na pánvi s olivovým olejem, trochou octa a česneku po dobu 5-6 minut.
  • Pokud jste si koupili čerstvé - nechte 2-3 dny v mrazáku. A teprve potom vařit.
  • Rozmrazujte pomalu v lednici. Pokud rychle - ve vodě.
  • "Utáhněte" chapadla pro krásu, pokud budete sloužit celé chapadla. Před spuštěním chobotnice do vroucí vody tam namočte pouze chapadla 3-5krát. Okamžitě se roztočí a poté celé tělo sklopí.
  • Vřít. Příliš rychlé vaření bude mít za následek gumovou texturu.
  • Pro ochucení můžete přidat a experimentovat: bobkový list, pár pepřů, půl pomeranče, půl citronu, pár stonků celeru nebo mrkve.
  • Během vaření nesolte vodu! Jen na samém konci hodit špetku soli.
  • Nedávejte víno korek. To je jen starý mýtus. Existuje po celém Středomoří, ale použití korku při přípravě chobotnice je vědecky nepřiměřené.
  • Vařte 40 minut na 1 kg chobotnice. Ale často 25-30 minut stačí na trochu zamrzlé z Metro. Není třeba přeexponovat!
  • Pokud máte tlakový vařič, doba vaření se sníží na polovinu.
  • Zkontrolujte měkkost vidličkou v nejhrubší části chapadla.
  • Po vypnutí ohně nechte chobotnici vychladnout ve vývaru.
  • Vypusťte, zabalte do plastu nebo vložte do vzduchotěsné nádoby a chlazte. Chlazení pomáhá zafixovat pokožku tak, aby nespadla později, proto je užitečné, i když plánujete později podávat teplé jídlo.
  • Vařenou chobotnici lze v chladničce skladovat až 3 dny.

Chobotnice má velmi jemnou chuť a jen ji osolte dobrým olivovým olejem a dobře ji osolte.

Nejoblíbenější kombinace na světě: chobotnice s bramborami.

Pro inspiraci hledejte také typické středomořské ingredience: citron, fenykl, mletou petrželku, rajčata a bílé víno.

Populární způsob, jak přidat chuť, je smažení na horkém uhlí nebo grilu po vaření. Ztrácí tak svou viskózní strukturu, stává se křupavým a získává voňavou kouřovou hranu.