Příznivé vlastnosti brokolice a poškození brokolice

Brokolice se často nazývá královnou zelí. Tento, známý již od starověkého Říma, je každoroční kulturou známou svými mnoha užitečnými vlastnostmi. Brokolice je poddruh květáku, liší se od něj svým vzhledem a chutí i chemickým složením. Název této rostliny pochází z italského "brokolice" - střílet, větev.

Domácí brokolice je Malá Asie, Středomoří. V Evropě si zelí začalo získávat popularitu v 16. století, skutečné uznání však získalo až ve 20. století. V Rusku se brokolice prakticky nevyrábí. Květenství a stonky brokolice se obvykle používají jako potrava. Květenství může být fialové nebo zelené. Na poslední možnost jsme si zvykli více, tento druh se nazývá calabrese.

Užitečné vlastnosti brokolice

Brokolice zelí obsahuje obrovské množství vitamínů a základních prvků pro člověka. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U, C a ten obsahuje řádově více než v pomerančích a citronech. Vitamin U může účinně bojovat proti vředům a brokolice má stejně jako v chřestu. Z makro a mikroelementů lze uvést draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, fosfor, zinek, mangan, měď a selen. Draslík odstraňuje přebytečné soli z těla, vápník je nezbytný pro zdraví a normální růst vlasů a nehtů, hořčík je dobrý pro srdce, sodík pomáhá udržovat rovnováhu vody a elektrolytů v těle, mangan a zinek příznivě ovlivňují vývoj tkání a buněk, měď hraje při krvetvorbě velkou roli Selen odstraňuje těžké kovy a zbytky syntetických léčiv.

Existuje mnoho brokolice a beta-karotenu - mnohem více než v jiných zeleninových plodinách (dokonce i mrkvi) a tento prvek je považován za vitamin krásy a mládí. Složení této rostliny zahrnuje chlorofyl, který má příznivý účinek na krev, a esenciální aminokyseliny, které se nacházejí ve velkém množství pouze v hovězím masu. Mezi aminokyselinami je také sloučenina, která přispívá k produkci „hormonu štěstí“ - endorfinu.

Brokolice je bohatá na bílkoviny, což je velmi ceněné díky přítomnosti lysinu a isoleucinu v ní - tuto zeleninu přirovnávají k bílkovinám kuřecích vajec. Brokolice na rozdíl od živočišných produktů neobsahuje cholesterol, naopak obsahuje látky, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle a jeho vylučování - cholin a methionin. Proto se doporučuje pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, artritidou, aterosklerózou. Použití této zeleniny významně snižuje riziko srdečních záchvatů a mrtvice..

Vlákno je také obsaženo ve velkém množství v zelí, které přirozeně čistí střeva, normalizuje trávicí procesy a ulevuje od zácpy. Stimuluje brokolici a sekreci žluči, usnadňuje fungování jater a žlučových orgánů. Pravidelné používání tohoto produktu podporuje regeneraci tkání a buněk v těle, které hrají důležitou roli v období zotavení po nemoci..

Brokolice je nepostradatelným výrobkem pro diabetiky a milovníky sladkostí - obsahuje složky, které pomáhají normalizovat hladinu inzulínu a chrání stěny krevních cév před poškozením vysokou hladinou cukru v krvi. Také ti, kteří mají problémy s nervovým systémem, musí tuto rostlinu začlenit do své stravy: fyziologicky aktivní látky přítomné ve velkém množství v zelí mají příznivý účinek na nervový systém a srdce. Tato zelenina má také příznivé účinky na zrak: karotenoidy zabraňují šedému zákalu, posilují sítnici a oční čočku.

Je známo, že vlastnosti brokolice odstraňují toxiny, mrtvé buňky, ionty těžkých kovů, volné radikály z lidského těla. Proto se doporučuje používat zelí pro vážně nemocné lidi zasažené radiací, kteří žijí v ekologicky nepříznivých oblastech s vysokou úrovní radiace. Brokolice pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny, která je společníkem celulitidy. Člověk musí začít tento produkt pravidelně používat, protože pokožka je rovnoměrnější a tónovaná. Odvar semen této kultury se účinně používá v boji proti červům.

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové v brokolici se doporučuje pro těhotné ženy. Kyselina podporuje rychlou tvorbu nových zdravých buněk a udržuje jejich stav.

K čemu je dobrá brokolice??

Nedávné lékařské studie ukázaly, že brokolice je schopna bojovat s rakovinnými nádory, jako je rakovina prsu, vaječníků, prostaty, močového měchýře, rakovina kůže. Obsahuje nejcennější látku - sulforafan, který zastavuje vývoj rakovinných buněk. Zvláště hodně této složky v mladých stoncích a výhoncích zelí. Je pravda, že v zelí obsahuje téměř 10krát méně než ve stoncích. Stejná látka ničí bakterie rezistentní na antibiotika, které způsobují žaludeční vředy..

Kromě sulforafanu v brokolici existují pro rakovinu další dvě látky: sinegrin a indol-3-karbinol (IZS). Sinegrin je součástí jiných druhů zelí. Zabraňuje nejen dělení rakovinných buněk, ale také je ničí. IZS působí jak na rakovinné buňky, tak na lidský imunitní systém, čímž jej významně posiluje, takže tělo dokáže aktivněji odolávat rakovině.

U pacientů, kteří alespoň dvakrát denně snědli brokolici, byl růst rakovinových nádorů zastaven. V blízké budoucnosti se plánuje vývoj protirakovinných léčiv na základě výše uvedených látek. Jejich výhodou je, že jsou optimálně absorbovány lidským tělem..

Harm brokolice

Brokolice sama o sobě je příznivým produktem pro lidské tělo ze všech hledisek. Je velmi obtížné vařit a jíst tuto zelí takovým způsobem, že škodí, ale stále je to možné.

Zelný vývar obsahuje guanin a adenin (deriváty purinu) - látky škodlivé pro lidské tělo, i když jich je méně než květák. Přestože tyto látky nejsou tak škodlivé (puriny, důležité sloučeniny, které obsahují dusík, jsou součástí všech živých organismů bez výjimky), lidé s dnou, ledvinami a také během těhotenství by měli vývar brokolice odmítnout..

Důrazně nedoporučujeme brokolici smažit na vysokém žáru se spoustou tuku. V tomto případě, namísto užitečných vlastností, ve kterých je toto zelí tak bohaté, tělo dostane vážnou ránu, což usnadní karcinogeny vytvářené během zahřívání oleje. Zatřetí, jíst brokolici v syrové formě (to je nejlepší volba), by měli být lidé se zvýšenou kyselostí žaludku a narušenými funkcemi pankreatu opatrní. Některé diety předepsané po operaci také zakazují konzumaci syrové zeleniny obsahující velké množství surové vlákniny..

Ukázalo se, že za účelem dosažení maximálního užitku z používání tohoto produktu a nepoškození zdraví musíte zelí správně vařit (nebo je jíst syrové) a správně je skladovat - v mrazničce nebo ne více než týden v lednici..

Kolik kalorií se vaří brokolice?

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je tento produkt považován za jednu ze stravovacích návyků. Brokolice vařená bez přídavku tuku obsahuje o něco více než 30 kcal na 100 gramů produktu.

Pro srovnání, jablko obsahuje asi 35 kcal na 100 gramů (ovoce obsahuje cukr, proto má vyšší obsah kalorií a nedoporučuje se pro ty, kteří chtějí zhubnout). Brokolice je proto často zahrnuta do diet, aby se korigovala postava - je to užitečné, chutné a bezpečné a také dokonale nasycené..

Hubnutí brokolice

Základem každé stravy je snížení množství tuků a uhlohydrátů ve stravě. V tomto případě je brokolice ideální volbou pro zahrnutí do dietní nabídky. Existuje mýtus, že brokolice je produktem s negativním obsahem kalorií, tj. Na jeho trávení se vynakládá více energie než do těla. To zdaleka není pravda, můžete spíše říci, že dává jen velmi málo kalorií - to stačí k vytvoření optimální stravy, která vám umožní zhubnout bez poškození zdraví.

Jak bylo uvedeno výše, nejvýhodnější bude surová brokolice. Za druhé, dušené zelí - tak se ztratí určité množství živin, ale hodně zbývá. Je přípustné vařit brokolici na krátkou dobu (ne více než 7 minut) bez přidání soli, což pomáhá udržet přebytečnou tekutinu v těle. Nejméně žádoucími způsoby přípravy tohoto produktu jsou dlouho-var, pečení. Nejnepriaznivější možností je smažení.

Přestože je zdravá zelenina zdravá, odborníci na výživu pravidelně doporučují jíst lehké zeleninové polévky: mají příznivý účinek na žaludeční sliznici, nasycují se a jsou šetrným zdrojem vlákniny, což není kontraindikováno u onemocnění gastrointestinálního traktu. Brokolice pyré je jedním z nejzdravějších a nejzdravějších potravin.

Dietní verze této chutné a zdravé polévky se připravuje pomocí nesoleného zeleninového vývaru. Nejprve se nakrájí a vaří brambory, mrkev a pórek a 7 minut před vařením zeleniny se přidá brokolice. Podle chuti se přidávají čerstvé nebo sušené byliny, cibule, česnek, bobkový list. Po 7 minutách se pánev odstraní z tepla a výsledná zeleninová polévka se rozdrtí pomocí mixéru v bramborové kaši požadované konzistence. Samozřejmě je vhodné použít takovou polévku bez chleba. Pro uspokojivější variantu můžete přidat vařené bílé kuřecí maso. Jedna porce zeleninové polévky s kousky kuřecího masa obsahuje asi 300 Kcal, která dodá tělu energii asi 5 hodin.

To je také věřil, že brokolice pomáhá urychlit metabolické procesy v těle, pomáhá spalovat tuky. Ve skutečnosti existují předpoklady, protože toto zelí obsahuje poměrně velké množství chlorofylu a vitamínů B, které přispívají k metabolickým procesům. Je pravda, že pro tento účel je vhodné použít syrové zelí, například přidat do lehkých zeleninových salátů. Během dietního období se samozřejmě doporučuje brokolicí saláty ochutnat ne majonézou nebo zakysanou smetanou, ale minimálním množstvím rostlinného oleje a citronové šťávy.

Protože brokolice obsahuje velké množství vlákniny, pomůže to vyčistit střeva, a tím se zbaví nadváhy. Proto je vhodné jíst brokolici alespoň jednou denně. Na oběd můžete jíst část libového masa s oblohou dušeného zelí, parní snídani omeleta s brokolicí je vynikající snídaně. Strava bude nejúčinnější, pokud nahradíte jedno z jídel chudým jídlem této zelí. Lepší, pokud se jedná o zeleninový salát s čerstvou brokolicí k večeři. Pokud se zelí jeví jako příliš tuhé, můžete jej opařit vroucí vodou - to nepřinese významné škody na výhodách zelí..

Video recept z programu "Just Delicious - Brokolice!"

Kontraindikace brokolice

Jak již bylo zmíněno dříve, brokolice má velmi prospěšný účinek na tělo zdravého člověka. Nedoporučuje se jíst syrovou brokolici pro lidi s vysokou kyselostí žaludku, ani pro ty, kteří by ze zdravotních důvodů neměli jíst potraviny obsahující hrubou vlákninu. Tato zelenina je samozřejmě kontraindikována pro ty, kteří mají individuální netoleranci k brokolici, ale naštěstí jsou takové případy velmi vzácné. Dietitians radí všem ostatním konzumovat tento nádherný produkt tak často, jak je to možné..

Autor článku: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinolog, odborník na výživu

Vzdělávání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po N. I. Pirogov, specializace "Všeobecné lékařství" (2004). Bydlení na Moskevské státní lékařské a zubní univerzitě, diplom „Endokrinologie“ (2006).

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst brokolici?

Obsah článku

• Jaký je nejlepší způsob, jak jíst brokolici?
• Jak vařit brokolici zdravě a chutně?
• Jak zavést brokolici do stravy vašeho dítěte

V Rusku brokolice nezvýhodňuje zelí, i když v posledním desetiletí se popularita poněkud zvýšila. A přesto je její nejbližší příbuzný - květák u Rusů na stole mnohem častěji. V tomto najdete tak pozitivní okamžik, jako je schopnost vyrovnat se v kuchyni s hlavou zelí, skládající se z mnoha květenství. Koneckonců, brokolice vypadá stejně, pouze barva je jasnější a květenství je šťavnatější a jemnější. To znamená, že je nutná kratší doba vaření a velmi užitečná bude čerstvá brokolice v salátu.

Jaká je chuť brokolice

Ti, kteří ochutnali neutrální chuť květáku, s potěšením konstatují, že brokolice je chutnější. Je to „travnatější“, ale s hlávkovým salátem nemá co dělat. Každý je jednotný, že brokolice má kořenitou chuť. Díky tomu je jídlo z něj neuvěřitelně pikantní, ať už jde o polévku, kastrol, salát nebo zeleninový guláš.

Brokolice můžete jíst v jakékoli formě, pokud máte kulinářské fantazie. To se hodí s jakýmkoli dresinkem v salátu, takže je žádoucí v omáčkách na maso a ryby. Brokolice může snadno doplnit stejné produkty ve formě plnohodnotné obálky.

Mnoho žen v domácnosti má ráda tuto zeleninu, protože se nemusí dlouho vařit. Stačí opláchnout hlavu zelí pod tekoucí studenou vodou, rozdělit se na květenství a zbytek 3-5 minut. Můžete jej nechat smažit bez předchozího blanšírování, od kterého se doba vaření nezvýší. Brokolice kastrol se vaří nejdéle 15 minut.

A pro napařování doporučují zkušení kuchaři namočení zelí po dobu 10 minut ve slané studené vodě a poté nalití do dvojitého kotle po dobu 5-8 minut. Dušená brokolice se nejčastěji koná mezi mnoha pokrmy určenými pro dietní stravování. Nicméně tento způsob přípravy je z hlediska bezpečnosti všech cenných látek zeleniny nižší než syrové potraviny.

Zachováváme maximální užitečné vlastnosti zelí

Brokolice se liší od ostatních druhů zelí vyššími výživnými a stravovacími vlastnostmi, schopností zvyšovat imunitu a bránit rozvoji rakovinných buněk. Sinegrin, který se nachází v jakémkoli zelí, zasahuje do dělení rakovinných buněk, ale sulforaphan, který tuto aktivitu zvyšuje, byl také nalezen v brokolici. Musím říci, že v stoncích je to 10krát více než v hlavě zelí.

U lidí, kteří utrpěli vážné infekce, trpí srdečním selháním, cukrovkou, se odborníkům na výživu doporučuje zavést brokolici do své každodenní stravy a jíst ji, dušenou nebo v čerstvých salátech. Procento absorpce sulforafanu, pokud používáte brokolici v surové formě, je 34% a ve vařeném stavu - pouze 4%. Proto pro ty, kteří kvůli chuti hořkosti nechtějí jíst syrovou brokolici, je napařování kompromisem. Takto bude možné ušetřit 20% hodnotných vlastností.

Je třeba si uvědomit, že brokolice, vařená v mikrovlnné troubě, ztratí většinu svých prospěšných vlastností než tepelným zpracováním jinými způsoby. Dušení a napařování jsou považovány za nejvíce šetrné možnosti. Když se přidává do polévky, je důležité tam snížit zelí nejdříve 5 minut před koncem vaření. Brokolice, která se vaří po dobu 10 minut nebo více, nemá prakticky žádný užitek. I když to neznamená, že jídlo z něj bude bez chuti.

Pokud je správně uvařená brokolice, pomůže to očistit tělo od toxinů a toxinů a nasycení vitamíny. Ve skutečnosti je v něm jeden a půlkrát více vitamínu C než v citrusových plodech a beta-karoten je přesně stejný jako u dýně a mrkve. Vitamin U může konkurovat pouze brokolici.

Jezte syrovou brokolici a vařenou mrkev, nebo proč ne všechna zelenina je stejně zdravá?

1. Rajčata: jíst dušené maso

Rajčata obsahují lykopen, silný antioxidant, jehož výhody jsou lepší než vitamin C. Studie ukazují, že lykopen může zabránit i některým typům rakoviny. Můžete jíst čerstvé saláty v tunách, ale pokud zahříváte rajčata, získáte mnohem větší užitek: koncentrace lykopenu se během vaření zvyšuje. Jídlo milující teplo: 12 potravin, které nelze uložit v lednici.

Neváhejte dušit rajčata, vařit rajčatovou omáčku, přidat šťavnatou dužinu do polévek a kastrolů pro posílení vašeho zdraví.

2. Mrkev: jíst vařené

Mrkev je bohatá na beta-karoten - vitamin A, který je důležitým antioxidantem a příznivě ovlivňuje celé tělo jako celek: od posílení zraku k posílení imunity. Pamatujte, že vitamin A se nejlépe vstřebává tuky, proto posypte mrkví lžičkou zeleniny nebo másla, smetany nebo zakysané smetany.

Mrkev se stane ještě užitečnější, pokud ji uvaříte: množství beta-karotenu během tepelného zpracování se zvýší o 14%.

3. Brokolice: jíst syrové

Brokolice je podle obsahu minerálů a vitamínů královnou všech druhů zelí. Obzvláště užitečné pro zdraví a krásu žen: pravidelné používání brokolice je prevence rakoviny prsu. Chcete z toho vytěžit maximum? Jezte syrové zelí, protože tepelné zpracování ničí cennou látku sulforaphane, která zastavuje vývoj rakovinných buněk.

Chcete-li zachovat maximální prospěšné vlastnosti, vařte brokolici v dvojitém kotli nebo vařte déle než 3-5 minut. A zapomeňte na mikrovlnnou troubu - tato metoda vaření ničí téměř všechny cenné látky zelí.

4. Růžičková kapusta: jíst vařené

Jen málo lidí jako růžičková kapusta, ale její použití v nabídce je zřejmé: bojuje proti cukrovce, je dobrá pro mozek, srdce a krevní cévy, snižuje hladinu cholesterolu a zaostřuje zrak. Jeho nejcennější vlastností je však léčba zhoubných nádorů..

Vědecký fakt: Růžičková kapusta obsahuje jedinečnou látku - indol-3-karbinol, která chrání před mnoha typy rakoviny. Maximální obsah indolu se tvoří během tepelného zpracování, takže zelenina bude ještě užitečnější, pokud bude vařená nebo dušená.

Růžičková kapusta by neměla být zneužívána, pokud trpíte poruchou štítné žlázy: zelenina inhibuje produkci hormonů a narušuje vstřebávání jódu..

5. Paprika: jíst syrové

Sladké papriky obsahují téměř třikrát více vitamínu C než pomeranč. Tento vitamin je však velmi nestabilní a během vaření se ničí. Pro posílení imunitního systému jezte syrové papriky: přidejte do salátů nebo použijte jako svačinu, nakrájejte na proužky a ponořte do omáčky nebo hummusu. Pracujte jeden den, šest - relaxujte! Správná výživa pro ty, kteří nemají čas.

Tip: Nejvyšší množství vitamínu C se nachází ve žluté paprice..

Jak jíst brokolici: 5 nevýhod zdravého produktu

Zelí Emerald je vynikající produkt pro děti i jejich rodiče. A zejména u tohoto zelí je třeba věnovat pozornost matkám (budoucím i drženým).

Kulinářské vydání stránky Kolobok.ua pro vás shromáždilo důkazy o blahodárných účincích brokolice na tělo a tipy, jak ji proměnit v nebezpečí.

Užitečné vlastnosti zelí. Brokolice obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, vitamínu E, A, PP, K, U, C a druhá je v ní více než v citrusových plodech. Z makro a mikroelementů vědci našli v této zelenině draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, fosfor, zinek, mangan, měď a selen.

Brokolici lze nazvat krásnou zeleninou, protože obsahuje velké množství beta-karotenu, který je vitamínem mládí.

Chlorofyl, který je součástí brokolice, má vynikající účinek na krev.
V brokolici jsou látky - cholin a methionin, které pomáhají odstraňovat cholesterol z těla. Proto je tento typ zelí doporučován lidem, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem, artritidou a aterosklerózou..

Pravidelná konzumace zelí také pomáhá snižovat riziko infarktu a mrtvice..

Vlákno, které se nachází v brokolici, pomáhá čistit střeva a také zmírňuje zácpu. A samozřejmě pomáhá udržovat normální hmotnost a zároveň zhubnout..

Lékaři důrazně doporučují brokolici pro diabetiky, protože zelí obsahuje látky, které pomáhají normalizovat hladiny inzulínu. A tyto látky pomáhají sladkým zubům snižovat chuť na sladkosti..

Brokolice také skvěle působí na nervový systém, snižuje úzkost a zmírňuje depresi..

Brokolice také pomůže vyrovnat se s celulitidou. Člověk musí začít používat pravidelně, protože pokožka je hladká a tónovaná.

V důsledku nedávných studií bylo zjištěno, že ti pacienti, kteří jedli brokolici dvakrát denně, zastavili růst rakovinných buněk.

A samozřejmě, brokolice má příznivý vliv na zrak, což je zvláště důležité pro děti a administrativní pracovníky..

Těhotné brokolice by se měly jíst co nejčastěji, protože toto zelí napomáhá normálnímu vývoji plodu díky vysokému obsahu kyseliny listové.

Kontraindikace použití. Odborníci na výživu důrazně doporučují omezit používání syrové a smažené brokolice pro onemocnění slinivky břišní, zvýšenou kyselost žaludku, gastritidu, vředy.

Při individuální nesnášenlivosti by mělo být ze stravy také vyloučeno zelí.

Brokolici také nelze použít k vaření zeleninových dekorací. Předpokládá se, že purinové báze - adenin a guanin - jsou při vaření zvláště škodlivé pro lidské tělo. Proto, pokud chcete vařit polévku brokolice, nejprve uvařte zelí, vypusťte vývar a přidejte jej do již připravené misky.

V mikrovlnné troubě také nemůžete vařit brokolici. Tímto tepelným zpracováním ztrácí většinu svých prospěšných vlastností..

A nakonec, v žádném případě byste neměli smažit toto zelí. Za prvé, výhoda takové misky bude minimální, protože při této léčbě většina vitamínů zmizí. A za druhé, brokolice v procesu smažení vypouští karcinogeny, které mají tendenci se hromadit v těle.

Jak vařit a jíst brokolici. Dušená brokolice je nejlepší. Pokud máte rádi měkké a tající zelí v ústech, vařte to 12-15 minut, pokud je křupavá chuť, stačí 5-7 minut.

Vařící brokolice má svá tajemství: zaprvé musí být snížena na vroucí a slanou vodu. Za druhé, vařte po dobu 5-7 minut (zmrazené po dobu 10 minut), poté vypusťte vodu a nalejte zelí studenou vodou (k zachování krásné barvy zeleniny a zastavení procesu vaření).

Pro pečení v troubě rozdělíme zelí na květenství, posypeme rostlinným olejem a pošleme do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut.

Blanching osloví ty, kteří rádi jedí brokolici v salátech. Za tímto účelem snižte květenství ve vroucí vodě po dobu 2 minut. A také se přidal studenou vodou.

A samozřejmě, surové brokolice by se mělo umýt pod tekoucí vodou a vysušit před přidáním do salátů.

Brokolice se nejlépe kombinuje s rostlinným olejem, jogurtem, zakysanou smetanou, sojovou omáčkou, citronovou šťávou a hořčicí..

Brokolice - přínos a újma. Složení a recepty na vaření s brokolicí s fotografií

Zelená rostlina zvaná brokolice je známá svými blahodárnými vlastnostmi. Dnes je zelí na regálech většiny obchodů. Mnoho žen v domácnosti však nespěchá, aby produkt použilo při vaření. Můžete hodnotit všechny vlastnosti slavné zeleniny tříděním jejích výhod a poškození zdraví, způsobů použití.

Co je brokolice?

Mnozí často viděli v obchodech tuto krásnou zelenou rostlinu připomínající svěží květinovou kytici. Tato zelenina je brokolice zelí. Může se pěstovat téměř v jakékoli lokalitě, ale klima je považováno za nejlepší ve Španělsku, Itálii a Francii. V těchto zemích se rostlina často používá při vaření díky svým prospěšným vlastnostem. Můžete jíst tento druh květáku smažený, vařený, dušený, přidejte do salátů. K vaření se používají květenství s jemnou částí stonku, někdy i klíčky.

Brokolice - složení

Chcete-li se dozvědět více o tématu: brokolice - výhody a škody, musíte se dozvědět o látkách, které jsou v rostlině obsaženy. Má velké množství různých stopových prvků, vitamínů, makrobuněk. Chemické složení brokolice je reprezentováno:

• beta-karoten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamín U;
• draslík;
• hořčík
• vitamín PP;
• sodík;
• žehlička;
• Vitaminy B;
• vlákno;
• křemík;
• Vitamín C
• biologicky aktivní látky;
• kyselina listová;
• vitamín K;
• zinek;
• vápník
• Vitamin E
• selen.

Brokolice - kalorií

Ukazatel energetické hodnoty je velmi důležitý pro dietery a ty, kteří sledují tento údaj. V závislosti na způsobu zpracování vědci stanovili kalorický obsah brokolice, jejíž 100 gramů obsahuje:

• syrová (surová) zelenina - 35 kcal;
• vařené - 28 kcal;
• dušená - 27 kcal;
• zmrazené - 23 kcal;
• dušené - 37 kcal;
• smažené - 46 kcal.

Nutriční informace Brokolice

Další důležitou vlastností je nutriční hodnota brokolice. Na základě těchto hodnot může člověk zjistit, kolik bude přijímat látky důležité pro tělo tím, že jí 100 g zelí. Tyto prvky jsou akumulátory energie, což pomáhá regulovat naše životní funkce. Rostlina obsahuje:

• proteiny - 2,8 g (3,41% požadované normy denně);
• tuky - 0,4 g (0,62%);
• sacharidy - 6,6 g (5,16%);
• dietní vláknina - 2,6 g (13%);
• voda - 89,3 g (3,49% denního příjmu).

Je možné jíst syrovou brokolici

Spotřebitelé jsou zvyklí na to, že čerstvá nezpracovaná zelenina je lépe absorbována lidským tělem než vařená, smažená nebo dušená. Pokud však jde o otázku, zda je možné jíst brokolici v její syrové podobě, neexistuje konsenzus. Někteří odborníci tvrdí, že během tepelného zpracování ztrácí rostlina více než polovinu svých prospěšných vlastností, zatímco jiní se domnívají, že správně zpracované nebo blanšírované zelí je zdravější.

Existuje velké množství receptů, mezi jejichž ingredience je uvedeno čerstvé zelené zelí. V Evropě a Americe se brokolice často konzumuje tepelně neupravená, vyrobená z ní salát. Těm, kteří chtějí zhubnout a sledovat kalorií, se doporučuje blanch zelí. Za tímto účelem jednoduše umístěte hlavy na několik sekund do nádoby s vroucí vodou. Zeleninu osolte olivovým olejem, přidejte své oblíbené koření a podávejte. Zelené zelí je užitečné zejména pro těhotné a malé děti - dokonale se vstřebává a obsahuje mnoho vitamínů..

Brokolice - užitečné vlastnosti

Neocenitelným přínosem brokolice pro tělo jsou její vlastnosti:

• obsahuje antioxidanty přírodního původu;
• posiluje imunitní systém;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje stav čočky a sítnice;
• obsahuje prvky prospěšné pro játra;
• posiluje srdce a krevní cévy;
• zlepšuje složení krve.

Výhody brokolice pro ženy

Mnoho zástupců spravedlivého sexu je vůči této zelenině skeptičtí, protože ji považuje za bez chuti, čerstvou. Výhody brokolice pro ženy zahrnují následující faktory:

• Pozitivní vliv na stav pokožky. Denní konzumací brokolice prodlužujete mládí. Je užitečné používat léčivé rostliny pro masky, protože obsahuje mnoho vitamínů.
• Vitamínový olej ze zeleniny se používá pro vlasy a nehty, pomáhá posilovat jejich strukturu, eliminuje křehkost.
• Použití v dietě. Výrobek obsahuje velké množství bílkovin, což pozitivně ovlivňuje hubnutí. Zelené zelí - nepostradatelný produkt pro dietní, vegetariánská a libová jídla.
• Boj proti celulitidě. Blahodárné vlastnosti brokolice přispívají k produkci žluči. Pomáhá regulovat hladinu tuků, čímž pomáhá eliminovat kožní vady spojené s celulitidou..
• Likvidace karcinogenů, toxinů a toxinů. Tyto škodlivé látky mohou vyvolat vývoj nádorů dělohy, prsu a vaječníků. Květenství obsahuje antioxidanty, které mohou tento problém bojovat..
• Ošetření vlasů a nehtů bohatými na výživu.
• Obsah indolu udržuje hormonální rovnováhu.

Výhody brokolice pro děti

Tento typ květáku je jedním z deseti nejužitečnějších potravin. Rostlina se často používá při výživě dětí. V rámci dětské výživy může brokolice prospět:

• Pomáhá bojovat proti zácpě, vytváří normální stolici kvůli přítomnosti velkého množství vlákniny. Užitečné mikroelementy přispívají k eliminaci škodlivých látek z těla, normalizaci gastrointestinálního traktu.
• Výhody brokolice pro kojence jsou založeny na hypoalergenitě produktu. Svůj dětský pyré nebo zeleninové šťávy můžete krmit již od velmi mladého věku, aniž byste se obávali poškození.
• Vitamíny v brokolici zvyšují imunitu dítěte. Funguje nervový systém, protože zelí je známé přítomností velkého množství užitečných mikro a makro prvků.
• Obsah sulforafanu a diindolylmethanu zabraňuje výskytu respiračních infekcí.
• Pokud má dítě nadváhu, musíte do stravy vstoupit brokolici - obsahuje vlákninu a bílkoviny, rychle nasycuje tělo, má minimum kalorií.
• Zelí má antiparazitický účinek.

Co je pro muže brokolice dobré?

Zástupci silnějšího pohlaví upřednostňují použití bílkovin pouze živočišného původu, takže zelenina je často opuštěna. Výhody brokolice pro muže jsou však neocenitelné. Rostlina je vynikajícím nástrojem pro prevenci rozvoje rakovinných buněk a zánětlivých procesů v prostatě. Brokolice se aktivně potýká s problémy kardiovaskulárního systému, pomáhá odstraňovat nadbytek cholesterolu v krvi, který se může objevit při jídle tukových potravin.

Brokolice Gastritis

Složení zelného zelí se příliš neliší od relativního - bílého zelí, ale obsahuje více karotenu. Prvek má pozitivní účinek na sliznice. Princip jeho činnosti je založen na blokování iontů těžkých kovů, které ovlivňují žaludeční a střevní stěny. Použití brokolice pro gastritidu pomůže obnovit tkáň, uzdravit vředy a rány a odstranit mrtvé buňky. Odborníci doporučují zvolit vaření nebo dušení, napařování, aby se zachovaly všechny užitečné vlastnosti zeleniny.

Brokolice během těhotenství

Období porodu dítěte pro ženu je spojeno s potřebou zvýšit imunitu. Obsah kyseliny listové zabraňuje rozvoji fetálních patologií, podporuje obnovu buněk. Brokolice pro těhotné ženy vám umožní neužívat další léky k doplnění zásob selenu, retinolu a vápníku - zelenina je obsahuje v nadbytku. Zelí také těží při plánování dítěte, příprava ženského těla na budoucí těhotenství.

Brokolice na hubnutí

Použití brokolice pro hubnutí pomáhá saturovat tělo a pomáhá hubnout. Současně člověk dostává všechny látky nezbytné pro normální život. Mezi těmi, kdo studují hubnutí, chtějí vážit méně, je oblíbená strava založená na brokolici. Tato zelenina je jednou z nízkokalorických, obsahuje velké množství vlákniny a pomáhá snižovat chuť k jídlu. Hormon serotonin zlepšuje náladu a celkový stav těla, bojuje proti depresi.

Brokolice - kontraindikace

Stejně jako každé jídlo může být tento druh zelí škodlivý. Existují kontraindikace pro brokolici:

• pankreatické choroby mající akutní nebo chronickou formu;
• zvýšená kyselost;
• individuální nesnášenlivost.

Pokud máte alespoň jednu z těchto kontraindikací, můžete jednoduše nahradit různé zelí nebo květák.

Video: brokolice zelí - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to vyřešíme!

Brokolice

Brokolice obsahuje velké množství užitečných látek, které jsou obsaženy ve složení léčiv pro léčbu diabetu, různých onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, kardiovaskulárního systému atd. Brokolice je téměř ušetřena dokonce i „vedlejšími účinky“ (spojenými s purinovými sloučeninami), které jsou charakteristické pro jiné zelí. Ale co nejlépe využít brokolici není snadné. Některé prvky jsou zničeny, když jsou zahřívány, některé - když jsou zmrazené, některé - ve světle. Chcete-li tedy připravit skutečně zdravé jídlo, musíte znát některé vlastnosti jeho skladování a zpracování.

Užitečné vlastnosti brokolice

Složení a obsah kalorií

Z minerálů, makroprvků a mikroelementů uvedených v tabulce je třeba uvést draslík, který odstraňuje vodu z tkání a přebytečných solí, fosforu a vápníku, čímž poskytuje kostní sílu a funkčnost mozkové tkáně; železo a měď zapojené do procesů tvorby krve. V brokolici je jód a není v tabulce zahrnut, což je nezbytné pro normální fungování štítné žlázy..

Z vitamínů v brokolici zaujímá zvláštní místo vitamin K (asi 140 - 150 mcg / 100 g, což je o 15–20% vyšší než denní dávka pro dospělého) a vitamin C, jehož obsah zelí chřestu dokonce vaří a zmrazuje na 100 g snadno před téměř všemi citrusovými plody. Kromě toho je v brokolici vitamin C ve formě askorbigenu, předchůdce kyseliny askorbové, který se během skladování téměř neztrácí. Mnoho brokolice a předchůdce vitamínu A - karotenu. Podle tohoto ukazatele zelí chřestu „ztrácí“ pouze mrkev a vyniká na pozadí květáku, kde je karoten velmi malý. V této zelenině je určité množství Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokolice obsahuje více bílkovin než brambory, sladké brambory, kukuřice cukrová a špenát.

Podle obsahu různých esenciálních aminokyselin (lysinu, leucinu, isoleucinu, methioninu, valinu atd.), Které jsou obsaženy v proteinu zelí chřestu, konkuruje hovězímu masu a obsahu tryptofanu, isoleucinu a lysinu - vaječným bílkům.

Je také důležité, aby na rozdíl od všech ostatních druhů zelí, jejichž protein obsahuje purinové látky, které se ukládají ve formě kyseliny močové v ledvinách a exacerbátové dny, bylo v brokolici málo purinových látek (ve srovnání s květákem je to téměř čtyřikrát méně). výrazně snižuje riziko tvorby zubního kamene.

Výhody brokolice na to nejsou omezeny. Řada sloučenin, které se nacházejí v chřestu, má výrazné léčivé vlastnosti. Jejich význam v terapeutické praxi zvažujeme podrobněji..

Léčivé vlastnosti

Brokolice (stejně jako výhonky květáku) obsahují rekordní množství glukorafaninu, předchůdce organické sloučeniny zvané sulforaphane, která pomáhá předcházet určitým typům rakoviny [4] a má antibakteriální vlastnosti [5]. Aby se glukorafanin přeměnil na ochranný sulforafan, stačí zelí žvýkat (spíše než ho spolknout na velké kousky) nebo jej rozřezat, protože s tímto mechanickým účinkem je aktivován rostlinný katalyzátor, enzym myrosinázy. Tepelné ošetření vysokými teplotami ničí jak myrosinázu, tak glukosinoláty, ale pokud nechcete vařit, ale pouze vaříme chřest, výhody lze plně zachovat..

Vědci očekávají, že pomocí extraktů z chřestového zelí potlačí vývoj herpes viru. První podtyp viru hsv-1 (který postihuje více než polovinu lidstva) se projevuje hlavně vyrážkou na rtech, krku, kolem očí, postihuje centrální nervový systém, ale existuje také důkaz, že může být spojen s vývojem Alzheimerovy choroby a rakoviny genitálií. Jiný podtyp (hsv-2) je spolehlivě schopen nebezpečně ovlivnit genitálie a žije přibližně každých 8-10 dospělých lidí na planetě. Protože tempo a rozsah šíření viru závisí na činnosti genů regulovaných proteinem NRF2, stimulace aktivity proteinu může inhibovat šíření virové infekce [6]. Extrakty z brokolice jsou v tomto ohledu považovány za potenciální aktivátory proteinu, a tedy za účinný nástroj v boji proti viru herpes simplex obou podtypů.

Terapeutický účinek sulforafanu byl zkoumán při léčbě rakoviny prostaty. Během experimentů látka selektivně potlačovala růst rakovinných buněk (obnovením snížené aktivity genu PTEN) bez ovlivnění zdravých buněk. Probíhá práce na schopnosti sulforafanu léčit rakovinu tlustého střeva, žaludku, pankreatu a plic..

Sulforaphane je také známý jako látka používaná v rehabilitačních programech u pacientů trpících mrtvicí. A v poslední době jsou vysoce koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahem sulforafanu považovány za účinný nástroj pro léčbu diabetes mellitus 2. typu (nebo přinejmenším pro odstranění problémů s ledvinami a zraku způsobeného diabetem). V antidiabetické terapii mohou takové extrakty doplňovat léčbu metforminem a sulforafan (na rozdíl od metforminu) je pro ledviny bezpečný..

Pokud jde o léčbu diabetu, mluvíme o koncentrovaných extraktech, ve kterých je denní dávka sulforafanu ekvivalentní dávce 5 kg zralého chřestu. Profylaktický a terapeutický účinek brokolice však může být výrazně zvýšen, pokud budete jíst klíčící semena této zelí (třídenní sazenice), protože obsahují 10 až 100krát více glukorafaninu než ve zralé zelenině [7]. Z tohoto důvodu sazenice lépe chrání před karcinogenezí, mutagenezí a jinými formami toxicity elektrofilů a reaktivních forem kyslíku. Současně se cenný glukorafanin uchovává také ve zralém zelí a v relativně nedávno vyšlechtěné odrůdě „Beneffort“ je třikrát více než v jiných odrůdách.

Kromě glukorafinu se v brokolicích glukosinolátů objevil goitrin a jeho neaktivní forma, progoitrin. V případě nedostatku jódu v těle je goitrin schopen zpomalit vývoj strumy zvýšením sekreční aktivity štítné žlázy. Ale progoytrin v brokolici je znatelně větší než goitrin a enzymy jsou potřebné pro to, aby se dostaly do aktivní formy, a jsou zničeny tepelným zpracováním. Pro zachování výhod je proto výhodné vařit zelí chřestu při teplotě nepřesahující 50–60 ° C..

Z kříže obecně a zejména z chřestu byla získána sloučenina 3,3'-diindolylmethan, známá jako DIM, která je díky svému protinádorovému potenciálu považována za prostředek k boji proti různým druhům rakoviny, ale nejen. DIM může zmírnit účinky radiační terapie (například při léčbě rakoviny) a chránit zdravé buňky před intenzivním gama zářením.

DIM je také studován jako léčba vzácného recidivujícího onemocnění způsobeného lidským papilomavirem - papilolomatózou, která se vyznačuje zánětem horních cest dýchacích [8]..

Další sloučenina zvaná Indol-3-karbinol ve složení chřestu aktivuje detoxikační systém těla, který může mimo jiné zpomalit proces stárnutí..

Fenolické sloučeniny, které se hromadí v brokolici, jsou schopné vykazovat choleretický, diuretický a projímavý účinek. Mohou snižovat krevní tlak, bojovat s bakteriemi a inhibovat zánětlivé procesy. Díky tomu může pravidelná konzumace brokolice potenciálně snížit riziko srdečních chorob, astmatu a diabetu 2. typu. Tím, že kříženci různých odrůd brokolice, genetici snaží získat nejužitečnější chřest zelí se zvýšeným množstvím fenolických sloučenin, ale nyní známé odrůdy jsou také charakterizovány vysokým obsahem zdravých flavonoids [9].

V medicíně

Od konce 20. století řada zemí vyrábí drogy, které zahrnují biologicky aktivní látky extrahované z chřestu. Níže je uveden neúplný seznam doplňků stravy a léčivých přípravků se surovinami získanými z jejich brokolice:

• Grapine by Nature's Sunshine Products, Inc. Americký lék se užívá 1 tableta denně, aby se posílily stěny krevních cév a zlepšil krevní oběh. Grapina je prohlašována za antioxidant..
• Mastofit od Evlara. Ruský lék se doporučuje k dlouhodobému (od 2 měsíců) příjmu pro difúzní a / nebo fibrocystickou mastopatii, reprodukční dysfunkci u žen, děložní myomy, jakož i pro premenstruační syndrom.
• Iqualine od společnosti Enrich International Inc. Další lék z USA s koncentrací brokolice, který snižuje riziko zánětu a ulcerativních procesů v zažívacím traktu.
• Rose Oaks od D&F Indastries. Doplňky s deklarovaným antioxidačním účinkem.
• Extrakt osiva Solaray brokolice. Doplňky v kapslích s extraktem aktivovaným myrosinázou. Určeno pro detoxikaci a prevenci rakoviny, stárnutí, osteoporózy.
• 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produkuje prášek čištěného 30% glukorafaninu, který jej prezentuje jako prostředek ke snížení hmotnosti a snížení negativních příznaků obezity, antioxidantu, jako léčiva pro prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob a také jako látka, která zmírňuje příznaky autismu a diabetu 2- typ.

V lidovém lékařství

Rozsah použití brokolice v lidovém lékařství je velmi široký. Používání chřestu chřestu:

• peptický vřed dvanáctníku a žaludku (bolest, zvracení, nevolnost oslabená),
• nadýmání, dysbióza a poruchy trávení (disperze),
• onemocnění jater, zánět žlučovodu,
• cukrovka typu 2 (obezita),
• srdeční a cévní onemocnění odstraněním depozitů cholesterolu,
• úpal, poranění a kožní onemocnění,
• nespavost,
• oční choroby (zákal čočky, senilní makulární degenerace).

Tradiční použití čerstvě vymačkané šťávy z brokolice v boji proti infekčním onemocněním v lidském lékařství nedávno získalo experimentální potvrzení: bylo zjištěno, že taková šťáva je schopna potlačit bakterie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populární zkušenosti s brokolicí ukazují vysokou účinnost při potlačování infekce Helicobacter pylori, včetně těch bakterií, které jsou rezistentní na antibiotika.

Dekorace, infuze a nápoje

V lidovém lékařství je známý recept na velmi jednoduchý vývar brokolice, kde se zelí a voda odebírají v přibližném poměru 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba vaření je 5 minut. Někdy je takový odvar předepsán pro léčbu prostatitidy v režimu „1,5 měsíce nepřetržitého užívání - měsíční přestávka - měsíc přijetí“. Vhodnost použití odvarů z chřestového zelí je však pro fanoušky lidových léčebných metod nepochopitelným bodem kvůli tvorbě purinových aminoderivátů (guaninu a adeninu) během vaření brokolice..

Infuze šťávou z brokolice v kompozici určené k prevenci kardiovaskulárních chorob a infúze semen brokolice pro boj s hlístami jsou běžnější v lidovém lékařství..

Na semena zelí chřestu je infuze připravena následujícím způsobem: 1 polévková lžíce. l semeno se nalije 250 ml vroucí vody a naplní se po dobu 30 minut před ochlazením. Poté se tekutina filtruje a buď se rozdělí na dvě porce pro příjem ráno a večer, nebo se vypije po druhém.

K léčbě kardiovaskulárních chorob můžete připravit následující nápoje na základě brokolice šťávy s dalšími přísadami:

• Chokeberry (50 g ovoce) se nadávkuje ve vroucí vodě (250 ml) po dobu 20 minut, poté se infúze zfiltruje, ochladí a smíchá s chřestovým zelným džusem (120 ml). Tato část musí být opilá během dne a celý kurz trvá jeden a půl až dva týdny.
• Rostlinné materiály, které zahrnují listy podbělů (10 g), březových listů (5 g), sušeného kořene lékořice (5 g), lněných semen (10 g), se mele v třecí misce naplněné vroucí vodou (200 ml). a po ochlazení se smíchá s brokolicí šťávou (200 ml). Výsledný nápoj by se měl pít po celý den. Délka kurzu 1-1,5 týdnů.
• Kořeny valeriánu (7 g) se rozdrtí a nalije se vroucí vodou (250 ml) po dobu půl hodiny, poté se kapalina filtruje a smíchá se zelným džusem (200 ml). Po dobu jednoho týdne se lék užívá ve 30 ml dvakrát denně..

Ve východní medicíně

Dr. Yanbum Gyal, popisující tradice používání bylinných produktů v tibetské medicíně, hovořil o zelí brokolice (známé také jako tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, značky noetzel atd.) A řekl, že je sladký a slaný, trochu chladný produkt :

• léčí zánět,
• zbavuje parazity,
• poskytuje prevenci cukrovky a rakoviny,
• ředidlo krve,
• zvyšuje sedm částí těla,
• zvyšuje trávicí teplo, zatímco je kontraindikováno u nemocí nachlazení a slizu.

Některé moderní zdroje objasňují, že u slizových poruch je třeba se vyhnout brokolici v její syrové formě, ale při tepelném zpracování může být v některých případech zahrnuta do stravy. Někteří z těchto autorů, na základě dávných tradic, doporučují profylaxi brokolice (a dalších potravin ve stravě obsahující vitamíny A a C), aby se zabránilo demodikóze, kožnímu onemocnění způsobenému parazitickým klíštěm.

Podle zásad terapeutické výživy představují současní čínští odborníci v oboru brokolice počet „vykládacích“ jarních produktů, které zlepšují funkci jater. Zelí se doporučuje jíst vařené s přídavkem malého množství vápna (citron).

Ve výzkumu

Vědci ve svých projektech zkoumají možnost vytváření léků z brokolice pro cukrovku, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění a dokonce i schizofrenii..

Ukázalo se, že výtažek ze zelí chřestu je bezpečnou léčbou diabetu 2. typu.

Po dobu tří měsíců byl testován vysoce koncentrovaný lék v experimentu zahrnujícím 97 pacientů s diabetem. Kromě toho měli všichni účastníci experimentu problémy s nadváhou. Příjem extraktů z brokolice v experimentální skupině užívající vysoké koncentrace sulforafanu získaného ze zelí poskytl 10% snížení hladiny glukózy ve srovnání s kontrolní skupinou. Přes zdánlivě nevýznamný rozdíl ve výsledcích může podle projektového manažera Andersa Rosengrena stačit, aby pacienty zachránili před současnými problémy s ledvinami a zrakem [10]..

Pravidelné používání brokolice snižuje riziko rakoviny prostaty, i když pro to existují genetické předpoklady..

Vzhledem k tomu, že patologické změny vedoucí k rakovině prostaty jsou spojeny se ztrátou a ztrátou aktivity genu PTEN, vědci zkoumali možnost korekce genové vady pomocí sulforafanu izolovaného z brokolice. Látka byla nejprve testována na buněčné kultuře rakoviny prostaty, poté na laboratorních hlodavcích a v závěrečné fázi projektu na lidech.

Ve druhé fázi experimentu dostaly některé myši s vypnutým genem PTEN normální potravu a jiné byly obohaceny sulforafanem. V první skupině se vyskytla složitá genetická porucha způsobená selháním PTEN a ve druhé skupině sulforaphan korigoval defekt tak, aby nebyl nalezen statisticky významný rozdíl u zdravých myší ze třetí kontrolní skupiny..

Testování na lidech proběhlo zahrnutím studovaných produktů do prekancerózní fáze pacienta ve stravě. Zástupci jedné skupiny museli jíst v průběhu roku 400 gramů zeleného hrášku a dalších 400 gramů brokolice. Obě stravy ovlivnily práci desítek genů, ale „zelná“ strava měla účinek podobný tomu sulforaphanu u myší ve druhé fázi experimentu [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafan a zinek aktivují metalothionein a Nrf2, chrání tělo před kardiomyopatií (dysfunkce srdečního svalu).

V 8týdenním experimentu byly myši rozděleny do 4 skupin a všechny byly podrobeny intervalové hypoxii. První skupině nebylo nic ošetřeno, druhé bylo podáváno zinek, třetí bylo brokolice a čtvrté brokolice a zinek současně. Srdce bylo poté vyšetřeno na patologické změny, fibrózu, zánět a oxidační poškození. U zvířat, která nebyla léčena ničím, byla jasně pozorována srdeční dysfunkce. U monoterapie nebyly změny tak významné a při kombinované terapii (extrakt a zinek) byly zaznamenány nejlepší výsledky [12].

Extrakt brokolice, který bude pravděpodobně použit v budoucnosti při léčbě schizofrenie.

Taková očekávání pro vědce se objevila po třech vzájemně propojených studiích..

V první fázi vědci zjistili, že ve srovnání se zdravými lidmi mají pacienti s příznaky schizofrenie odlišný metabolismus v mozku. Bylo zjištěno, že mají o 4% nižší hladinu glutamátu (jeden z nejdůležitějších neurotransmiterů), a je zde také nedostatek (3% a 8% v různých částech mozku) glutathionu (jehož součástí je glutamát) [13]..

Ve druhé fázi se vědci pokusili použít lék ke změně rovnováhy glutamátu v mozku laboratorních potkanů. Blokovali enzym, který je potřebný k přeměně glutamátu na složku glutathionu. Uvolnění glutamátu zvýšilo počet signálů, které mozkové buňky vysílaly, ale vypadalo to jako typický obrázek u schizofrenie. Poté použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby zvýšili množství glutamátu převedeného na glutathion. Mozkové buňky začaly vysílat méně signálů a bylo to spíš jako zdravá mozková aktivita [14].

Třetí fází je testování na lidech. 9 zdravých dobrovolníků denně užívalo 2 tobolky po 100 μmol sulforafanu denně jako extrakt z brokolice na týden. Takový extrakt na lačný žaludek může způsobit rozrušení nebo plyn, ale obecně je dobře tolerován. V důsledku toho bylo zjištěno, že hladina glutathionu se zvýšila u subjektů o 30% [15]. A ačkoli studie nebyla dokončena (je nutné určit optimální dávku a zjistit, jak dlouho trvá, než se extrakt projeví, aby se objevil požadovaný účinek), výsledky byly hodnoceny jako povzbudivé.

Pro hubnutí

30-35 kcal obsažených ve 100 gramech brokolice samotné dělá z chřestového zelí dietní produkt. Ale kromě toho dvě další vlastnosti pomáhají brokolici stát se velmi účinným produktem pro hubnutí:

1. 1 Množství vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, což odpovídá asi 9–10% denního příspěvku. Přestože chřest není pro tento ukazatel držitelem záznamu, ale například čínské zelí, květák, červené a bílé zelí, je před námi. Dietní vlákna nejsou zpracovávána trávicími enzymy, ale vyplňují gastrointestinální trakt, slouží jako předmět zpracování mikroflóry a zlepšují motoriku střeva. Obecně to vytváří efekt zvaný „negativní obsah kalorií“ - poměr, ve kterém tělo spotřebovává více energie, aby trávilo a využilo produkt, než dostává z tohoto produktu při jídle.
2. 2 Přítomnost kyseliny tartronové. Kyselina tartronová obsažená v chřestu inhibuje přeměnu uhlohydrátů na depozity tuků a cholesterolu, inhibuje další nárůst hmotnosti a obezitu u lidí s nadváhou..

Dnes se nejčastěji vyskytují dvě brokolice: tvrdá 3denní strava a měkká 10denní strava. Ve třech dnech se kombinují dva druhy zelí: chřest a květák. Celkově musíte jíst 1,5 kg zeleniny denně s možným přidáním jemného koření a citronové šťávy. Přijatelné jsou také neslazené čaje a neperlivá voda..

Desetidenní strava je mnohem rozmanitější a snáze se přenáší:

• 1-2 dny. K snídani a večeři - 200 g brokolice s čajem. K obědu - kuřecí vývar, kuřecí řízečky (150 g) a zelí (100 g).
• 3-4 dny. K snídani a večeři - dušená brokolice s máslem (200 g), paprikou (1 ks) a minerální vodou. K obědu - dušená brokolice (150 g), rajčata (2 ks), cibule a ovocná šťáva.
• 5-6 den. Snídaně - zelí (100 g) v zakysané smetaně, dušené hovězí maso (100 g), jogurt. Zelí z chřestu s dušenou chutí (200 g) s čajem. Večeře - vařené hovězí maso (150 g) s minerální vodou.
• 7-8 den. Snídaně - dušená brokolice (200 g) s vařenými vejci (2 ks) a ovocnou šťávou. Oběd - kuřecí vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolice (100 g). Večeře - chřest (100 g), žitný chléb (70 g), rajčatová šťáva.
• 9-10 den. K snídani a večeři - blanšírovaná brokolice (100 g), pečené brambory (100 g), rajčatová šťáva. Na oběd - vařené zelí (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Při vaření

Použití dvou kotlů a pomalých vařičů v procesu vaření brokolice je kvůli touze zachovat maximální množství živin. Čínští vědci dokonce provedli speciální studii, která studovala vliv pěti různých metod vaření brokolice na bezpečnost prospěšných látek. Mezi testované metody patří: mikrovlnné vaření, vaření (vaření), smažení, smažení s vařením, napařování. V důsledku jakéhokoli způsobu vaření byly kromě napařování, signifikantních ztrát vitaminu C, rozpustných bílkovin a cukrů zaznamenány chlorofyl, kromě toho došlo k významným změnám glukosinolátů [16]..

Je však obtížné určit jeden algoritmus vaření jako prioritu. Například glukosinoláty se lépe konzervují během minutové páry a začnou se ztrácet i po dvou minutách. Celková antioxidační schopnost zůstává vysoká i při 5 - 10 minutovém napařování. V některých případech je vhodnější použít mikrovlnnou troubu. Přestože je pražení produktu nejhorší cestou, jak jej vařit, je-li to nutné, aby byl zachován maximální přínos, další výběr závisí na konkrétních úkolech odborníků na výživu..

Přesto, že brokolici lze jíst syrově, nejoblíbenější metodou pro její přípravu je stále vaření a smažení (nebo kombinace těchto typů zpracování). Příkladem takového kulinářského přístupu je salát s chřestem v ústřicové omáčce.

Brokolice (1 malá hlava) je rozdělena na květenství a každá je navíc rozřezána na polovinu. Mrkev (1 ks) se naseká na proužky. Nakrájená zelenina se přidá do oleje na pánvi a restuje se jednu až dvě minuty. Poté se přidá cukr (1 polévková lžíce), ústřicová omáčka (5 polévkových lžiček) a voda (50 ml). Dušte tuto směs asi 3 minuty, poté se podejte s kešu ořechů.

Brokolici můžete také rychle vařit s krevetami, rajčaty, sýrem, žampiony a vejci. Z tohoto zelí se vyrábějí polévky, kastrol, fritatta - tradiční středomořská omeleta plněná zeleninou, sýrem, párky atd. Brokolice se dobře hodí k masovým pokrmům, bramborám, těstovinám.

V kosmetologii

Odděleně lze dnes koupit suchý extrakt z brokolice (v koncentraci od 0,5% do 10%) pro vytvoření kosmetiky doma s různými funkcemi:

• omlazení - díky působení antioxidantů a regenerujících látek, které mohou obnovit epidermální buňky,
• vyrovnávání tónů a bělení světla,
• zvlhčující,
• zmírnit zánět,
• buněčná ochrana proti ultrafialovému záření, aktivovaná působením sulforafanu.

Olej ze semen chřestu lisovaného za studena se používá v přípravcích na léčbu akné, v mastné kosmetice pro péči o pleť (protože snižuje sekreci mazu), v přípravcích na rty a vyživujících balzámech. Semenný olej se také doporučuje v péči o křehké a suché vlasy, které díky působení kyseliny erukové z rodiny Omega-9 umožňují vlasy lesknout, aniž by byly těžké a „špinavé“. Po takovém oleji není pocit mastnoty. Není proto překvapivé, že olej z brokolice se často přidává do šamponů, výplachů a vlasových stylů..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikace

Brokolice má málo kontraindikací a vedlejší účinky, které mohou nastat při zneužívání produktu, jsou obvykle dočasné. Patří mezi ně tvorba plynu a podráždění stěn tlustého střeva rostlinnými vlákny.

Lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, pacienti s onemocněním slinivky břišní a pacienti užívající léky ke snížení srážení krve by však měli omezit používání brokolice. Ten je vysvětlen skutečností, že vitamin K obsažený v zelenině může ovlivnit účinnost léků..

Kromě toho se doporučuje omezit používání brokolice na lidi s hypotyreózou, endokrinním onemocněním spojeným s nedostatečnou produkcí trijodtyroninu a tyroxinu ve štítné žláze, což vede k metabolickému poškození a zpomalení..

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o prospěšných vlastnostech brokolice a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

Zelí chřestu je zajímavé nejen svými užitečnými vlastnostmi, ale také příběhy s ním spojenými, které jsme zkombinovali do pěti nejdůležitějších faktů o brokolici:

1. 1 Slovo „brokolice“ znamená „kvetoucí květenství zelí“ (množné číslo). Tento název je odvozen od „broccolo“ - tzv. Malé nebo suché větvičky (latina „bracchium“ - „ruka“, „kartáč“, „větev“). V Anglii bylo od 18. století zelí nazýváno „italským chřestem“, v Německu „Brauner Kopf“ („hnědá hlava“).

1. 2 První zelí chřestu kolem 5. století před naším letopočtem vychoval obyvatele severovýchodního Středomoří. Na začátku naší éry nazval starověký římský učenec Pliny starší popisující brokolici jako „požehnanou rostlinu“, ale v příštích několika stoletích se brokolice prakticky rozšířila mimo region. Bylo poměrně pozdě být „vyzkoušeno“ nejprve v Byzanci a poté ve střední Evropě. Ve francouzském pojednání to bylo poprvé zmíněno až v roce 1587. Za oceánem se zelí chřestu dostalo ještě později - ve druhé polovině XVIII. Století.
2. 3 V USA měla brokolice „dobré“ a „špatné“ období. Třetí americký prezident Thomas Jefferson se aktivně pokusil o jeho pěstování a 41. prezident George W. Bush to nemohl vydržet a dokonce jí zakázal vystupovat v kuchyni Bílého domu. Ve volebním závodě v roce 1992 se touha „vrátit brokolici do Bílého domu“ stala politickým sloganem, který Clintonoví příznivci napsali na plakátech. Obecně se v posledních letech brokolice stále podařilo získat udržitelné uznání mezi obyvateli USA, mezi nimiž podle průzkumů veřejného mínění 79% miluje chřest a pravidelně je přidává do své stravy..
3. 4 Oceňují však brokolici zdaleka vše a vědci prokázali proč. Zelenina patřící do rodu Brassicaceae (včetně brokolice) obsahuje chemikálie, které mohou změnit vnímání chuti konzumovaného produktu. Závisí to na vlastnostech chuťových pohárků a genetické predispozici různých lidí. U některých spotřebitelů se tedy brokolice zdá nejenom hořká, ale i nechutná.
   A celé země sdílejí lásku a neštěstí pro brokolici! Například v Japonsku ji děti prostě zbožňují. Natolik, že při přizpůsobování karikatury „Puzzle“ japonskému publiku museli tvůrci nahradit brokolici zeleným pepřem ve scéně, když Riley odmítá jíst zelí (obrázky z filmu „Puzzle“, © Disney).

1. 5 Brokolice díky své „kontroverzní“ chuti téměř zničila dobrý nápad. Australští experimentátoři zastupující Organizaci pro vědecký a průmyslový výzkum, pracující pod záštitou Společenství národů, vyvinuli novou užitečnou kombinaci - káva s brokolicí (do kávového nápoje byl přidán extrakt zelí, aby se zvýšily jeho prospěšné vlastnosti). Znalci čisté kávy, kteří tento nápoj zkusili, však tento nápad neocenili. Na sociálních sítích se všeobecně věřilo, že takový nápoj je spíš jako ošklivá zeleninová polévka a obecně má „hroznou chuť“. Veřejná kritika však zintenzivnila pouze skupinu vývojářů, kteří neopustili myšlenku, ale začali zlepšovat organoleptické vlastnosti zdravé kávy..

Výběr a skladování

Při výběru brokolice byste se měli zaměřit na barvu a hustotu rostliny. Zralé pupeny klasického chřestu budou zeleny nasycené (s některými variantami variet v zelené od fialové po šalvěj). Bledá barva zelí naznačuje, že ještě nezraje. Z zažloutlé pupeny ukazují, že zelí je přezrálé a musí být zlikvidováno. Známkou přezrálé brokolice mohou být také malé žluté pupeny na hlavě zeleniny.

Má se za to, že v tmavě zelených odrůdách s fialovým odstínem je více betakarotenu než v lehčí zelenině a v malých květenstvích (průměr 10–15 cm) - více sladkosti. Hustá, ale ne dřevitá stopka bez slizovitých útvarů a zaoblená hlava s těsným padáním květenství až do velikosti 15-20 cm je známkou kvalitního produktu.

Za nejchutnější se považuje podzimní a zimní brokolice. Zelí sklizené na jaře, v létě a na začátku podzimu je méně výrazné chutí a šťavnatostí. Pro zachování vitamínů citlivých na sluneční světlo je lepší vybrat zeleninu z hloubky krabice.

Před použitím by se zakoupené zelí nemylo pouze prát pod tekoucí vodou (což se dá udělat například s vaší zahradní brokolicí), ale doporučuje se nechat ho ve vodě s řízky až půl hodiny, aby se pravděpodobnější obsah dusičnanových stop odstranil častěji..

Před uskladněním v lednici (v komoře s teplotou 1-3 ° C) se brokolice nedoporučují umývat několik dní (až týden), protože voda může vyvolat začátek hnilobných procesů. Ale pro uchování po dlouhou dobu se praktikuje tento způsob zmrazení, při kterém se zelí nakrájí na květenství a stonky, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut (zelenina se okamžitě umístí do vroucí vody) a pak se prudce převede do ledové vody. Když se brokolice ochladí, je sušena, rozložena v nádobách a zmrazená (v této formě se zelí snadno skladuje po dobu šesti měsíců nebo roku).

Má se za to, že udržování brokolice ve vroucí vodě po dobu asi 3 až 5 minut stále umožňuje uchovat dostatečné množství flavonoidů, luteinových karotenoidů a beta-karotenu, i když například na vitamín B1 citlivý na teplotu se začne rychle rozkládat. Chlorofyl v tomto postupu pomůže udržet sůl ve vroucí vodě..

Vitaminy C, B2, B6, E se snadno ztratí při skladování zeleniny na světle. V sekané zelenině také rychle klesá obsah vitamínu. Proto je na dlouhou dobu zelí nejčastěji zmrazeno v uzavřených nádobách s velkými květenstvími. Je však třeba mít na paměti, že zmrazení brokolice snižuje aktivitu enzymu myrosinázy desetkrát, díky čemuž je glukorafanin přeměněn na hodnotný sulforaphan. Proto se dnes vyvíjejí způsoby obohacení zmrazeného chřestu myrosinázou.

Odrůdy a pěstování

Na světě existuje asi 200 odrůd brokolice, ale v naší zemi se pěstuje pouze malá část odrůd a kříženců, i když na významném území země je příznivé prostředí pro pěstování chřestu. Brokolice dobře roste ve vlhkých oblastech na jílovitých hlubinných půdách a při teplotě 18–23 ° C. Za dobrých podmínek může být plodina sklizena několikrát ročně - a to i v zimě (což je považováno za jeden ze znaků, které odlišují brokolici od příbuzných tykev a romaneska).

Klasickým typem brokolice je rostlina s výškou od 50 cm do 0,9-1 metrů, jejíž stonek končí hustě složeným květenstvím, „hlavou“, obvykle zelenou. V závislosti na odrůdě (hybridní) mohou existovat barevné variace odstínů: světle zelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (kudrnatá hlava, Agassi F1) atd. Existuje však také chřest zelí netradičních druhů, brokolice s květenství bílých a fialových (fialových) květů.

Na základě brokolice se vytvářejí nové hybridní rostliny. Zejména japonská společnost Sakata Seed Company od roku 1985 po dobu 8 let vyvinula hybrid čínského zelí Gailan a brokolice, který byl registrován pod ochrannou známkou "Broccoli". Díky tenkému jedlému stonku se rostlina podobá chřestu a hlava připomíná brokolici. Brokolice a chutná podobně jako obě mateřské kultury, ale mají nasládlou chuť.

Hybrid brokolice a květáku se často nazývá další kultivovanou odrůdou zelí - Romanesco - rostlina s matematicky krásným květenstvím, která tvoří logaritmickou spirálu. Obsahem některých vitamínů toto zelí dokonce převyšuje brokolici, ale obecně je klasické zelí chřestu tak užitečné, že je obtížné s ním konkurovat..

Protože pravidelná konzumace brokolice může pomoci léčit mnoho nemocí (od cukrovky a gastrointestinálních problémů po kardiovaskulární a onkologická onemocnění), skutečnost, že tento produkt je k dispozici téměř po celý rok, lze považovat za velký úspěch, takže nezanedbávejte příležitost, aby se část brokolice stala součástí denní dieta.

1. US National Nutrient Database, source
2. US National Nutrient Database, source
3. US National Nutrient Database, source
4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizace nrf2: cíl pro prevenci rakoviny sulforafanem. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a příbuzných sloučenin přítomných v klíčcích brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10,1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobuněčné RNA sekvenování buněk infikovaných virem 1 herpes simplex spojuje aktivaci NRF2 s antivirovým programem. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimořádně bohatý zdroj induktorů enzymů, které chrání před chemickými karcinogeny. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 září 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433–441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). "Přehled recidivující respirační papilomavatózy". Současný názor na otorlaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433–441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane snižuje tvorbu glukózy v játrech a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: sv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Dietní isothiokyanát sulforafan moduluje genovou expresi a alternativní sestřih genů v PTEN nulovém předklinickém myším modelu rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinace extraktu z výhonku brokolice a zinku Poskytuje lepší ochranu před intermitentní kardiomyopatií vyvolanou hypoxií než u monoterapie u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. prosince; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnocení metabolismu mozku pomocí 7-T protonové magnetické rezonanční spektroskopie u pacientů s psychózou první epizody. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10,1001 / jamapsychiatrie. 2018.3637
14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathionový cyklus formuje synaptickou glutamátovou aktivitu. Sborník Národní akademie věd, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / pnas. 1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan rozšiřuje glutathion a ovlivňuje metabolity mozku u lidských subjektů: Klinická pilotní studie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky různých metod vaření na zdraví prospěšné sloučeniny brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Administrace nezodpovídá za to, že se snaží používat jakýkoli předpis, radu nebo dietu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte se svým lékařem.!