Jaké hlemýždi můžu jíst

Ořechy

Francouzi byli vždy dobrodruzi o něco více než ostatní Evropané. A pokud jde o jejich národní kuchyni, první věc, která přijde na mysl, jsou hlemýždi. Ano, byli to Francouzi, kteří učili celý svět, aby si užívali mušlí. Alespoň to si myslí většina našich současníků. Ačkoli ve skutečnosti byly tyto žaludky používány jako jídlo ve starověku.

obecné vlastnosti

Šneky lze najít v jakémkoli koutě planety, a pokud jde o počet druhů, jsou druzí pouze u hmyzu. Patří do třídy plžů, která zahrnuje suchozemské, sladkovodní, mořské hlemýždě a slimáky. Jejich předci jsou jedním z nejstarších druhů živočišného světa. Archeologové tvrdí, že první plžovci žili na naší planetě před 500 miliony let.

Zástupci gastropodů jsou schopni přizpůsobit se různým životním podmínkám. Nevyžadují hodně jídla. Slimáci se liší od hlemýžďů pouze v tom, že jim chybí exoskelet („dům“). Zástupci různých druhů hlemýžďů se mohou výrazně lišit, zejména co do velikosti. Někteří zástupci tohoto druhu nedosahují ani 10 mm, zatímco gigantičtí jedinci žijí na africkém kontinentu - více než 30 cm.

Většina hlemýžďů se pohybuje velmi pomalu - asi 1 mm za sekundu, takže zanechává sliznici. Je to díky slizu, že se plžové mohou pohybovat téměř na jakémkoli povrchu, aniž by se samy poškodily. Jsou zcela sluchově postižení, ale mohou být vedeni zrakem a akutním čichem, což je pro tato zvířata hlavní věc. „Dům“ šneka „s ním roste“ a nakonec ztuhne, když stvoření žaludku dosáhne dospělosti.

Další jedinečností těchto zvířat je, že se jedná o hermafrodity. To znamená, že v každém hlemýždě se kombinují mužské a ženské genitálie a po páření oba partneři snášejí vejce.

Průměrná délka života žaludků se pohybuje od 2 do 7 let. V zajetí však mohou dosáhnout věku 15 let (někteří jsou schopni žít téměř čtvrt století).

Měkkýši ve světové kultuře

V moderním světě je role šneků obvykle omezena na vaření. Ale nebylo to vždy tak. V minulosti považovaly některé národnosti žaludky za „nečistá“ zvířata, která jsou k ničemu. Nemůžete říci o starověkých Řekech, kteří určili dobu sklizně šneky: viděli na stoncích „domy“, což znamená, že jim bohové dovolili sklízet výhody. Pro starověké Babylončany a Egypťany byly hlemýždi symbolem věčnosti a Aztékové tento měkkýš obecně modlili - považovali to za bůh měsíce. První informace o konzumaci těchto plžů v potravě pocházejí také z antiky. Je známo, že starověcí Římané neopovrhovali šneky, a toto maso bohaté na bílkoviny se stejně často objevovalo na talířích šlechty a chudých.

Druhy plžů

Celosvětově se proslavilo asi 90 000 druhů hlemýžďů, ale pouze 3 druhy: obrovský africký hlemýžď, hroznový a Helix Aspersa.

Africký gigant

Achatina, nebo obří africký šnek, je jedním z největších představitelů suchozemských měkkýšů. Dospělí zástupci tohoto druhu mohou přesáhnout 30 cm na délku. Pokud teplota prostředí klesne pod 2 stupně Celsia, Achatina se skryje ve svém kónickém tvaru a hibernace. Ve zvláště horkých letních dnech však může zvíře spát a uniknout z příliš vysokých teplot. Je zajímavé, že v případě silného sucha mohou afričtí obři spát v „domě“ až 3 roky.

Vlastí Achatina je Afrika. Biologové si však všimli, že se tito tvorové cítí docela dobře na ostrovech Karibiku a Tichého oceánu. Mezitím tito býložraví migranti na území, které je pro ně cizí, přinášejí zemědělství mnoho problémů. Agrarijci se ještě více bojí skutečnosti, že Achatina se množí velmi rychle: jeden šnek pokládá pokaždé asi 200 vajec, téměř 1200 za rok.

Při světovém vaření se maso Achatina nepovažuje za jedlé. Především kvůli vysokému riziku kontraktování parazitů. Mezitím toto nebezpečí nezastaví obyvatele Afriky. Samy jedí Achatinu a turistům prodávají obří škeble..

Francouzská pochoutka

Kdo však nevyžaduje speciální prezentaci, je hroznový nebo zahradní šnek (Helix Pomatia). Právě tento druh se nejčastěji vyskytuje v našich zahradách, kuchyňských zahradách a parcích. A právě tyto gastropody jsou charakteristickým znakem francouzské kuchyně. Je to Helix Pomatia, která gurmány jedí s chutí k jídlu v nejlepších restauracích v Evropě a nazývá je římskými nebo burgundskými šneky.

Největší populace hroznových měkkýšů byly zaznamenány v Rakousku, Belgii, Německu, Rumunsku, Španělsku, Ukrajině, Velké Británii, Lucembursku a některých dalších zemích na kontinentu. Mezitím tyto jedlé hlemýždi, kteří jsou velmi nenároční, již úspěšně ovládají země Asie, Afriky, Oceánie a Ameriky. Pro pohodlný život potřebují mírné slunce a vysokou vlhkost..

Helix aspersa

Tento druh šnek je jedním z nejslavnějších v Evropě. Na jedné straně si Helix Aspersa získala pověst zahradního škůdce a na druhé straně je uctívána jako měkkýš s důležitými léčivými vlastnostmi. Jejich žluté nebo krémové skořápky zřídka přesahují 3–4 cm. Dříve se Helix Aspersa těžko našla mimo jejich přirozený rozsah (západní Evropa, severní Afrika a Střední východ). Ale v poslední době tito plženci aktivně prozkoumávají území Spojených států, Kanady, Mexika, Argentiny, Chile, Jižní Afriky, Nového Zélandu, kde se předpokládá, že dorazili spolu s nákladní dopravou. Helix Aspersa klade asi 500 vajec ročně..

Tento druh šnek je také považován za jedlý. Jejich hlavní obliba a aplikace Helix Aspersa však byly v oblasti kosmetologie.

Užitečný materiál

Biologové vypočítali, že průměrným šnekem je 80% vody, 15% bílkovin a 2,4% zdravých tuků. Zejména maso těchto měkkýšů obsahuje esenciální mastné kyseliny, vápník, železo, selen a hořčík. Jsou bohatým zdrojem vitamínů A, E, K a B12..

Šneci jsou ideální pro spalování tuků. Obsah kalorií při 100 g porci nepřesahuje 90 kcal. Současně poskytne pochoutka maximální množství proteinů (přibližně 16,5 g) a minimální dávku uhlohydrátů (ne více než 2 g).

Pokud jde o tuky, odborníci na výživu vypočítali, že část plžů obsahuje méně než 2 g tuku. Hlavní výhodou však není ani to, ale vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Například hlemýždi zahrnují kyselinu eikosapentaenovou (téměř 120 mg na 100 g produktu), což je jedna z hlavních složek omega-3. Kardiologové doporučují konzumovat 250 mg mastných kyselin měkkýšů denně, aby se snížilo riziko srdečních chorob..

Pokud mluvíme o vitamínově-minerálním složení, pak 100 g hlemýžďů je:

Příznivé vlastnosti

Hippokrates také psal o výhodách šneků pro lidské zdraví. Staří Řekové si všimli, že hlen zanechaný žaludky vyhlazuje jizvy a je užitečný při léčbě kožních onemocnění. V průběhu času vědci potvrdili, že Hippokrates měl pravdu. Složení hlenu zahrnuje látky, které působí na člověka jako antioxidanty a protizánětlivé léky. Kromě toho je podle vědců tajemství vylučované šneky jediným přírodním zdrojem měděného peptidu - látky, která eliminuje jizvy. Bylo také pozorováno, že gastropodová sekreční tekutina je účinná proti bradavicím a stárnutí. Kromě toho byl gastropod hlen používán od pradávna k léčbě bronchitidy, černého kašle a dalších onemocnění dýchacích cest..

Maso těchto měkkýšů obsahuje glykoprotein a má se za to, že má protirakovinné vlastnosti. Šnečí jídla jsou také považována za prospěšná pro lidi se srdečními problémy..

Top 5 výhod

Šneci - vynikající zdroj lektinu, který má protirakovinné vlastnosti, stimuluje imunitní systém.
Hlen těchto plžů je bohatý na allantonin, kolagen a elastin - složky, které jsou důležité pro léčbu kožních onemocnění a zlomenin kostí. Clam Secretion Copper Peptide Pomáhá vyhlazovat jizvy.
Tajemství vylučované těmito měkkýši je důležitým zdrojem oligosacharidů. Tato tekutina navíc léčí akné, zvlhčuje pokožku, zlepšuje její barvu a chrání před nepříznivými vlivy prostředí..
Mořští hlemýždi obsahují specifickou látku užitečnou pro lidi s depresí, Parkinsonovou chorobou nebo drogovou závislostí..
V tělech slimáků s „domy“ vědci objevili látku, která stimuluje produkci dopaminu (tzv. Hormon štěstí) u lidí s neurologickými poruchami.

Šneci na talíři

Lidé jedli hlemýždi tisíce let. Tyto plazící se „domy“ (hlavně z druhu hroznů) se již dlouho staly součástí různých národních kuchyní. Mnozí je považují za chutnou a výživnou verzi svačinu nebo hlavního jídla. Ale možná hlavní milovníky šneků jsou Francouzi. Jejich „korunou“ je gastropod s česnekem, kořením a máslem. Italové a Řekové nabídnou hostům "domy" s různými omáčkami, jako doplněk k těstovinám. Neodmítávejte jídla z gastronomických gurmánů ve Španělsku, Portugalsku, Německu, Americe.

Každý rok na světě lidé jedí miliony kilogramů hlemýžďů. A francouzština každoročně slaví Den escargot (gastropod jídlo) 24. května. Ale i přes vysokou popularitu tohoto pokrmu mohou nesprávně připravené mleté mušky způsobit otravu nebo vážnější onemocnění způsobené parazity. Obzvláště pečlivé zpracování vyžadují hlemýždi žijící v přírodě. Někteří z nich mohou nést parazity způsobující meningitidu..

Jak vařit šneky

Abychom ochutnali hlemýždi, není třeba hledat francouzskou restauraci a dávat uklizenou částku za pochoutku. Je docela možné vařit tradiční escargo na vlastní pěst. Můžete si koupit „suroviny“ pro jídlo v supermarketu (někteří prodávají zmrazené šneky), nebo si můžete sbírat slimáky sami. Obecně platí, že hlemýždi z drahých restaurací se neliší od těch, které v nádvořích vidíme téměř každý den. Jediná věc, před vařením „divokých“ plžů, je vhodné nechat je „vyčistit“ žaludek. A pak - vše na předpis. A budete mít escargo s česnekovou omáčkou jako francouzští kuchaři.

První fází je tedy shromáždit požadovaný počet hroznů šneků. Nejjednodušší je to udělat ráno (do chvíle, kdy Rosa vyschne) nebo po dešti. Lovecká sezóna hlemýžďů obvykle trvá od dubna do září..

Druhou fází je čištění plžů. Za účelem očištění střev se zvířata vysadí po dobu 3 dnů nalačno. Chcete-li odstranit hořkou chuť, můžete je krmit běžnou moukou.

Ve třetí fázi je důležité hlemýždi důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a na chvíli vložit do misky s chloridem sodným. Poté znovu důkladně opláchněte hlenem a odešlete do vroucí vody na 2-3 minuty. Vařené šneky naposledy opláchněte vodou a můžete začít vařit hlavní jídlo (nebo je poslat do mrazničky do lepších časů).

Tři způsoby, jak vařit escargo

Existuje několik klasických způsobů výroby escargos:

Hlemýždi můžete grilovat v přírodě (nad ohněm na drátěném stojanu) nebo doma v hluboké pánvi pomocí olivového oleje. Šneci se umístí do pánve s otvory nahoru a smaží se na nízkém žáru. Pro zlepšení chuti se během vaření přidává malé bílé víno..

Vařené šneky se připravují v několika fázích. Nejprve jsou připravené slimáky namočeny po dobu 12 hodin v octě. Potom se umyl a poslal do vroucí vody. Zatímco se škeble vaří, můžete vařit tradiční pikantní omáčku. K tomu smažte cibuli, česnek, rajčata a bylinky v olivovém oleji, přidejte do směsi bílé víno. Připravené šneky vložte do hrnce s omáčkou (tekutina by měla pokrýt „domy“) a dát je na několik minut dohromady..

Nejtěžší na vaření jsou plněné hlemýždi, ale jídlo stojí za to, aby se trochu pohladilo. Vyjměte dříve vařené šneky ze skořápky a pokračujte ve vaření (ale již ve vodě s kořením). Prázdné skořápky také vaří ve vodě se sodou. "Domy" jsou plněné náplní másla, česneku, petrželky, papriky a dalších koření a samozřejmě nohou zvířete (po vyříznutí tmavé oblasti střeva z něj). V případě potřeby můžete vařit jakoukoli jinou náplň.

Gastropody v kosmetologii

Skutečnost, že plži, nebo spíše jejich hlen, jsou užitečné pro lidskou kůži, byla jedním z prvních, kdo hovořil o chilských farmářích. Všimli si: pravidelný kontakt hlemýžďů s pokožkou rukou zlepšuje jeho stav, zjemňuje jej a řezy a jiná zranění se hojí rychleji. V průběhu času vědci určili chemické složení hlenu a potvrdili vědecky léčivý účinek sekreční tekutiny. Podle vědců obsahuje hlen vylučovaný šneky:

kyselina glykolová (pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky);
kolagen a elastin (strukturální složky kůže);
allantoin (důležitý pro regeneraci tkání);
vitamín-minerální směs (pro regeneraci kůže, zmírňuje zánět).

Jak se však ukázalo během výzkumu, ne všichni hlemýždi fungují stejně dobře na epidermis. Pozitivní výsledky budou samozřejmě téměř vždy, ale maximální účinek se dosáhne u látek odebraných ze sekreční tekutiny hlemýžďů Helix Aspersa..

Ne každý je připraven ochutnat chuť šneků. Gurmáni však tvrdí, že správně uvařená měkkýši mají božskou chuť. Mimochodem, mimo jiné výhod šneků je schopnost absorbovat alkohol a zlepšit trávení. No, další zajímavý detail. Říká se, že hlemýždi mají také vlastnosti afrodiziakum. Takže escargos lze považovat za perfektní jídlo pro romantickou večeři.

Jak nakrmit hlemýždi Achatiny doma. Nákupní seznam

Potřebuje šnek exotické byliny?

Pokud máte příležitost přivést trávu z divokých stanovišť hlemýžďů, tak proč ne? Tanzanie, Etiopie a některé další země - rodiště Achatiny.
Ve skutečnosti je mnoho hlemýžďů, a zejména Achatina, jedním z nejinvazivnějších druhů právě proto, že jsou nenáročné na svou stravu.

Proto je jim zakázáno dovážet a chovat se jako domácí mazlíčci v řadě zemí (například v USA), kde jim klima umožňuje dobře žít, rychle se množit a způsobit značné škody na plodinách. V Rusku hlemýždi zimu nepřežijí, protože tento druh se ve volné přírodě nenachází.

To však neznamená, že hlemýžď je nesmrtelný, a můžete mu dát všechno.

Místo výskytu

Achatina doma by měla žít v teráriu při teplotě asi 26-30 ° C a vysoké vlhkosti (70-90%), čehož je dosaženo neustálým stříkáním stěn a malým větráním. Tyto podmínky lze změnit v závislosti na chování měkkýšů: některé z nich jsou aktivní při 26 ° C a při 30 ° C prakticky přestávají jíst a pohybovat se.

Každý africký šnek Achatina potřebuje životní prostor 10-12 litrů. Měkkýši stejného druhu mohou být drženi pohromadě ve stejném hlemýždím teráriu, ale je třeba je pečlivě sledovat: při nedostatku jídla a prostoru mohou navzájem útočit. V tomto případě budete muset pěstovat šneky.

Ziskovost šnečí farmy

Jaký zisk může hroznový šnek poskytnout? Cena jednoho děložního jednotlivce je 3 $. K nasazení výroby potřebujete nejméně 300 kusů. Pro jejich výživu potřebujete alespoň 2 kg krmiva, cena každého kilogramu je asi 300 rublů. Několikrát za měsíc, každý jednotlivec (jedná se o hermafrodity, ale je nutný proces páření), položí 20-50 vajec, z nichž mladí hlemýždi odejdou po 3-4 týdnech. Zraje asi za 6 měsíců, poté mohou být převezeni do restaurací. Každý kilogram měkkýšů stojí asi 10 $. Kaviár kaviár je ještě dražší, kupuje se za cenu 120 $ za 50 g.

Zakázané pěstované byliny

Uvedu příklad nejběžnějších bylin, které se v lese snadno sbírají:

Pampeliška listy
Jetel list
Lopuch
Kopřiva listy
Jitrocel listy

Jetel
Tyto byliny jsou bezpečné. Musíte je sbírat v lese. A v žádném případě u silnic. Nedoporučuji to ani na zahradě - je to také špinavé, vzduch je znečištěn výfuky motoru a lidé často chodí se psem po trávě - nikdy nevíte, co se s trávou chytí.

Želvy by se přirozeně neměly podávat se stopkami a měly by se právě sbírat. Nechte si lehnout a také je třeba je dobře umýt. Ve skutečnosti by stejný postup měl být proveden u všech ostatních bylin..

Lopuch - na mé fotografii je docela velký, je lepší brát mladé listy lopuchu
Moje TOP divoké byliny mé Daisy jsou následující:

Nelíbí se jí vůbec lopuch, lehce jí kopřivy, pampeliška je mírná. Jitrocel je zábavnější a pouze mladé listy. Clover miluje nejvíce (a sbírání je nejtěžší). Záměrně nesbírám žádné další byliny, protože těchto pět je dost pro diverzifikaci letní stravy.

Doporučuji sbírat pouze mladé bylinky. Obrovské šlachovité listy jitrocelů pravděpodobně nebudou přitahovat šneky.

Patří sem všechny byliny jedovaté pro člověka a také některé léčivé a aromatické byliny. Je pravděpodobné, že takové byliny sama odmítne, ale experimenty jsou zbytečné..

pelyněk
hogweed
ambrózie
divoké rostliny květiny
oregano
Třezalka tečkovaná
tymián
řebříček

Některé aromatické byliny nejsou jedovaté a nezpůsobí újmu, ale z nich má jen malý užitek. V přírodě hlemýždi dávají přednost neutrálním a něžným šťavnatým bylinám..

Hlavní pravidlo - pokud máte pochybnosti, vzdejte se myšlenky na krmení šnek novým zajímavým jídlem. Věřte mi, že odrůda, která se nachází mezi testovanými možnostmi, je dostačující k tomu, aby byl šnek šťastný, a vy jako hostitel byste se neměli starat o své zdraví a spokojenost s nutriční rozmanitostí. Mimochodem, kromě bylin jsou také bobule, ovoce a zelenina.

Patří sem greeny, které sami často přidáváme do salátů nebo jíme právě takto, stejně jako vrcholy:

salát - hlupák, dubový list, nejběžnější - jakýkoli kultivovaný salát
kopr
petržel
vrcholky mrkve a řepy
sazenice mikrogreenů - například hrach nebo fazole
chřest
špenát

Pokud si koupíte šnek mikrogreen, podívejte se, z jakých bylin se pěstuje. Pokud se jedná o hořčičnou bylinkovou zeleň, neměli byste ji dávat. Vyzkoušejte sami - pokud je tráva hořká nebo má hořčičnou chuť, nedávejte ji hlemýždi.

Kromě výše uvedeného můžete do stravy zahrnout také listy ovocných stromů a bobule:

V omezeném množství můžete:

Podle mých pozorování je můj mazlíček těmto bylinkám lhostejný, proto je nesbírám. A obecně jsou listy stromů většinou suché, protože hlemýždi je nemají rádi.

Ledový salát
Z pěstovaných bylin TOP-3 je:

Salát - jakékoli možnosti
Microgreen
Řepy a mrkev

Je lhostejná k jiným bylinkám a jí jen při lovu.

Jak jsem řekl, mezi ně patří i ty, které mají výraznou papriku, česnek, hořčičnou chuť nebo jakoukoli jinou se silnou vůní:

Řeřicha - má hořčičnou chuť
listy divokého česneku - pikantní chuť
rukolou - má hořčičnou chuť
rebarbora - koláčová chuť
sorrel - kyselou, také blokuje vstřebávání vápníku
zelené cibule - pikantní
česnekové listy - obsahují mnoho éterických olejů
bramborové vrcholy - mohou být jedovaté, protože obsahují solanin
rajčatové vrcholy - velmi voňavé, jedovaté pro šnek
křenové listy - kořeněné, ostré
ředkvičky - někdy hořké, takže je lepší to riskovat.

Minerální výživa hlemýžďů Achatina

Achatina v přírodě jí rostlinnou stravu, výhonky mladých rostlin a ovoce. Doma je šnek krmen dýní, okurkami, cuketou, rajčaty, mrkví, zelím atd. Mnoho pěstitelů šneků zahrnuje jablka, banány, jahody, maliny, vodní melouny a další sladké ovoce v krmivech pro domácí zvířata..

Zelenina a ovoce před podáním Achatiny je třeba umýt a nakrájet na malé kostky. Pokud jsou vaše hlemýždi malé, je třeba produkty nakrájet.

Zelenina, ovoce, zelenina - by měla mít pokojovou teplotu.
Má se za to, že hlemýžď má vnitřní schopnost pochopit, co se dá jíst a co ne. To však vždy nefunguje. Fóra jsou plná hovorů na pomoc šnekům, kteří umírají na nekvalitní a slaná jídla.

Prvním nepřítelem Achatiny je sůl. Je také zakázáno krmit hlemýždi kyselými, sladkými, uzenými a nakládanými pokrmy. Pokud jde o citrus a kiwi, názory Akhatinovodova se rozcházely.

Neužívám své šneky citrusem, protože mají vysoký obsah kyseliny askorbové, což zabraňuje vstřebávání vápníku. Zda je krmit svému domácímu mazlíčku.

Vápník je důležitou součástí hlemýždě. Pokud šnek nedostane dostatek minerálních doplňků, začne bolet, jeho skořápka se zdeformuje a růst se zastaví. Vápník je zvláště důležitý pro malé Achatiny, s věkem ho měkkýš nekonzumuje tak aktivně.

Pokud lastura měkkýšů odlupuje, je poškozena nebo má praskliny, musí být její strava obohacena minerálním hnojením. Tohle je sépie, skořápka, skořápka, křída jídla.

Africký hlemýžď Achatina doma by měl jíst čerstvé bylinky, ovoce a zeleninu, a ne všechny jejich druhy jsou pro tento účel vhodné. Zde je ukázkový seznam povolených produktů:

petržel a kopr;
podběl, jitrocel, pampelišky, léčivý heřmánek;
rajčata, okurky, hlávkový salát, pekingské zelí;
čerstvé jedlé houby;
brokolice, dýně, cuketa, cuketa, avokádo;
meloun, meloun, hrozny, banány;
jablko, hruška, broskev, meruňka.

K hlavní stravě přidejte:

proteinový obvaz. Gammarus a dafnie jsou nejlépe absorbovány, horší maso a kostní moučka a nasekané vařené kuře.
vápníkové obvazy. Patří sem sépie, krmivo, přírodní křída, skořápkový prášek.
rostlinný protein (obiloviny a luštěniny).

Africký šnek Achatina je skvělým milovníkem plavání. Především je nutné každý den stříkat jak sebe, tak stěny terária čistou vodou ze stříkací pistole. Chlorovaná voda není vhodná pro šneky, působí destruktivně na dřez a výlet do koupelny může skončit velmi smutně (například umyvadlo rozbité na dlaždici nebo spálené teplotním rozdílem v kohoutku).

Bobule

Sběr Berry probíhá hlavně v létě, ale dokonale se hodí k zamrznutí. Mějte na paměti, že většina z nich obsahuje hodně kyseliny, takže by neměla být přítomna ve stravě hlemýžďů.

Jaké bobule jedí šneci? Mezi ně patří:

zralé třešně;
sladké odrůdy;
maliny;
Jahody
černý rybíz;
lesní jahody;
borůvky a borůvky (obsahují hodně pektinu, takže dostávají trochu šnek).

Všechny bobule z výše uvedeného seznamu by měly být zcela zralé, sladké a nefermentované. Například jahody mají hodně kyseliny, ale existují i sladké odrůdy.

Bobule ve stravě hlemýždi by měla být přítomna v malém množství, ale existují i takové, které nelze měkkýšům vůbec podat. Tyto zahrnují:

angrešt;
brusinky;
dřín;
červený rybíz;
horský popel;
otočit se;
Třešeň
kalina;
ostružina (výjimka - zejména sladké odrůdy).

Jak si vzít šnek do svých rukou

Nejprve je lepší vyzvednout afrického šneka Achatiny co nejméně. Toto není krotké zvíře a není nutná komunikace. Pokud je to nutné, musí se to provést správně. Za prvé, ruce by měly být čisté, bez zbytků make-upu.

Před vyjmutím achatiny ze stěny terária nastříkejte samotného šnek a povrch kolem stříkací pistole. Opatrně ji vypíchněte rukou nebo silikonovou špachtlí, zatímco druhou rukou držte dřez. Neprovádějte náhlé pohyby. Pokud šnek odolává, je lepší počkat na příznivější okamžik..

Co nemůže Achatinu nakrmit

Nepodávejte hlemýždi sůl - to je pro ně jed, stejně jako téměř všechna jídla z našeho stolu.
Africké šneky Achatina by se neměly zimovat - většina poté, co se prostě neprobudí.
Nelze krmit hlemýždi citrusovými plody (kyselina v kombinaci s vápníkem pálí vnitřní orgány).
Šnek nelze vytáhnout u dřezu (můžete jej poškodit nebo dokonce vytáhnout ven, což v 99% případů povede k úmrtí měkkýšů).
Nemůžete malovat umyvadlo (barvy jsou toxické a takový zásah do osobního života je pro Achatinu stresem, po kterém může onemocnět).
Jako půdu se nesmí používat piliny ani písek - tento šnek může být zraněn. Kokosový substrát je mnohem vhodnější..

Dům

Pro Achatinu jsou vhodná akvária ze skla nebo plastu o objemu nejméně 3 litry na hlemýžď. Terárium by mělo být opatřeno pevným krytem s otvory. Stejně jako všechny šneky i Achatina ráda pohřbí sebe ve dne ve dne, takže se musíte starat o dobrou vrstvu substrátu. Pokud se rozhodnete použít rašelinu, věnujte pozornost tomu, jak je čistá, protože jinak se půda během několika dnů stane kyselou. Je žádoucí, aby byl substrát neustále vlhký, takže se hlemýžď bude cítit pohodlněji. Nejlepší možností je písek, protože u afrického jedince je to přirozené prostředí a navíc stimuluje jejich reprodukci.

Mimo jiné můžete použít skořápky z ořechů. Výhodou takového organického substrátu je to, že se neznečistí a šnek nepoškodí stěny akvária ostrými částicemi ulpívajícími na jeho těle. Terárium musíte vyčistit jednou za několik měsíců a v něm vyměnit substrát.

Osvětlení v teráriu není nutné, hlemýždi tomu nevěnují pozornost. Teplota by však měla být od 20 do 28 stupňů, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Aby byl dům atraktivnější pro šnek, můžete do akvária vložit kousky hnijícího dřeva nebo fragmenty květináčů..

Je možné jíst říční šneky a mlhy

Ti, kdo přitahují exotickou kuchyni, se často zajímají o otázku, zda je možné jíst hlemýžďe říční. Na rozdíl od klasických francouzských pochoutek, hlemýždi hroznové, říční měkkýši nejsou přijímáni k jídlu. Je možné jednu nahradit jinou? A jaké jsou rozdíly mezi těmito druhy hlemýžďů, budeme se zabývat v tomto článku.

Můžu jíst

Je možné jíst říční mlhy? To je v populárních vyhledávačích často kladená otázka. Odpověď zní: ano, můžete. Ve svém jádru se říční hlemýžď příliš neliší od mořského nebo suchozemského šneka. Nepatrný rozdíl ve fyziologii nemůže vážně ovlivnit, zda je jeden nebo druhý jeho druh jedlý. Další věcí je způsob použití. Ne všechny šneky mohou být konzumovány syrové, budou potřebovat tepelné ošetření.

Mnoho druhů říčních a suchozemských měkkýšů je nositelem hlíst (jaterní trematoda), stejně jako kočičí opisthorchis a schistosom, což jsou neméně nebezpečné patogeny, které mohou podstoupit určitá vývojová stadia na těle měkkýšů.

Závažná helminthiasis je běžným výskytem mezi milovníky šneků v jejich syrové podobě. Proto je před použitím je nutné pečlivě vařit, smažit nebo péct.

Proč by neměl jíst?

Jedním z negativních aspektů říčních měkkýšů je jejich chuť, která se výrazně liší od chuti hroznových hlemýžďů. To je způsobeno různou stravou u těchto druhů. Pokud se vinice ve většině případů živí mladými výhonky rostlin, pak jsou jejich říční bratři nuceni jíst dno nebo jinou vodní vegetaci..

Hlemýžď říční může nést nebezpečné druhy parazitů, E. coli a dokonce i viry nemocí. Vše záleží na jejich prostředí. Není žádným tajemstvím, že dnes je většina vodních útvarů tak znečištěná, že je hygienická a epidemiologická stanice nucena je zavřít pro plavání. Pokud budete jíst syrové měkkýše ulovené na environmentálně nepříznivém místě, můžete dokonce otravovat. Toxický odpad podniků je vypouštěn do mnoha řek a jejich pobřežní část je skládka.

Řeka Bivalves

Ti, kteří kdy byli na sladké vodě, se pravděpodobně setkali s mušlemi. Tyto mlhy jsou podobné mořským, ale o něco menší než jejich velikost. Jsou jedlé a jak vařit říční měkkýše?

Většina mlžů jsou filtry. Zachytávají vše, co pochází ze dna nádrží, a také absorbují fytoplankton (jednobuněčné organismy). Taková strava jim umožňuje být v určité fázi ekosystému, tedy definice - „čističe“ („filtry“).

Pro následné použití v potravinách je třeba sbírat mušle podle určitých pravidel. Zvednou se zdola pomocí speciální sítě, po které je třeba složit do kbelíku s vodou.

Měkkýši musí být naživu. Ale je lepší nebrat příliš velké: na dlouhou dobu nashromáždily v těle velké množství různých toxinů. S tuhým kartáčem jsou dřezy shora očištěny od bahna a písku, poté přenesou svůj „úlovek“ do nádoby s čistou vodou.

Po nějaké době se začnou otevírat klapky a vyteče špinavá voda s pískem. Poté se voda opět nahradí čerstvou. Tento postup musí být proveden, dokud nebude obsah dřezů zcela čistý..

Jíst mohou pouze čerstvé mušle. Proces čištění často trvá den nebo déle, ale pokud je budete držet ve vodě, zůstanou naživu, a proto se nebudou moci zhoršit..

Jak připravit šneky

Než začnete vařit říční měkkýši, musíte je nějakou dobu stát bez jídla. Taková „hladová strava“ je nutná k úplnému vyčištění mušlí od toxinů a toxinů. Teprve pak je lze vařit a jíst.

Připravte říční hlemýždi na stejném principu jako hroznový.

Jak vařit mlž

Před přípravou říčních hlemýžďů jsou roztříděni a odhozeni rozmazlení, zcela odkrytí (již zemřeli), prasklí.

Poté, co jsou vyčištěny v kbelíku s vodou, jsou mušle položeny na drátěný stojan na žhavé uhlíky a čekají na jejich otevření. Místo toho je můžete dát do vroucí vody - účinek bude stejný.

Po úplném pečení (vaření) se křídlo otevře až do konce, do kterého se do každé naleje sójová omáčka nebo rostlinný olej. Poté může být produkt sněden.

Ty měkkýše, které se neotevřely pod vlivem vysoké teploty, by měly být zahozeny: to je ukazatel toho, že byli mrtví.

Dokonce i říční hlemýždi, když jsou pečené na hranici, chutnají skvěle. A pokud se vám někdo nelíbí přítomnost pachu řeky a zvláštní chuti, můžete je marinovat v octě. Pomůže se zbavit zápachu a bude dobrým dezinfekčním prostředkem..

Používání surových hlemýžďů je nepřijatelné. To může vést k vážným důsledkům. Tepelné zpracování je pro ně povinné, i když ne příliš dlouhé.

Ve sladké vodě je velké množství bakterií, nečistot, kalů. Z bezpečnostního hlediska proto není konzumace hlemýžďů říční dobrý nápad. A ti, kteří se nebojí takové situace, by se měli přísně řídit pravidly popsanými v tomto článku..

p_i_f

PRO VŠECHNY A O KAŽDÉM

Burgundsko je známé nejen vínem a dijonskou hořčicí, ale také hroznovými hlemýždi. První srpnový víkend se malé francouzské město Diguan změní v hlavní město šneků. Během tří dnů festivalu se zde konzumuje více než 100 000 měkkýšů. Naučili se je vařit téměř před dvěma a půl tisíci lety.

Hroznový hlemýžď je jedním z největších měkkýšů na zemi, velikost skořápky dosahuje 4,5 cm. A každý jednotlivec položí několik desítek vajec. Mladí hlemýždi dosáhnou své maximální velikosti na konci léta, takže v srpnu zemědělci sklidí nejhojnější „plodinu“.

Hroznový šnek je součástí čeledi Helicidae, která sdružuje více než 300 rodů suchozemských měkkýšů. Rod Helix je jedním z nejčastějších. Tyto hlemýždi obývají Austrálii a mírné země, včetně jižního Ruska.

V přírodě se šneci révy raději usazují na loukách, v malých degradujících lesích s hustou vegetací přízemního porostu, v zahradách s křídovou nebo vápencovou půdou, která má alkalickou reakci. Za suchého počasí se hlemýždi schovávají pod kameny, ve stínu rostlin nebo v surovém mechu.

Zimní odpočinek u hroznového šneka trvá až 3 měsíce. Za přirozených podmínek Běloruska - nejméně 5 měsíců, zatímco měkkýši s dobou pozastavení animace kratší než 60 dnů za experimentálních podmínek byli charakterizováni sníženou plodností nebo vůbec žádnými vejci..

Při přípravě na zimu je kochlea se spodní částí nohy - podešví - připevněna k substrátu, po kterém je složena do skořápky. Stále drží na povrchu špičkou chodidla, hlemýžď s filmem hlenu se vtahuje do prostoru mezi povrchem substrátu a hranami ústí skořápky, poté odstraní zbývající část nohy a zakryje otvor záhyby pláště. Film zamrzne a promění se v tvrdé víko.

Během hibernace hlemýžď ztratí asi 10% své hmotnosti, která se obnoví 4-6 týdnů po probuzení. Na jaře, když teplota vzduchu stoupne na +6 až 8 ° C, se zvíře probudí a opustí zimní úkryt. Hroznový šnek může tolerovat nízké teploty, například -7 ° C po dobu několika hodin.

Zaoblená, téměř kulovitá vápencová skořápka hroznového šnek spolehlivě chrání měkké tělo měkkýšů před nepřáteli. Otáčky skořepiny zkroucené do spirály jsou konvexní, jejich vnější část je hladká. Poslední kolo je velké a oteklé. Skořápka je obarvena jednou barvou, obvykle oranžovo-nažloutlou barvou. Hlava šneka znatelně vyniká a nese dva páry chapadel, oči měkkýšů jsou umístěny na špičkách jednoho z párů.

Noha je velká, svalnatá. Hroznový šnek a pohybuje se s pomocí jeho nohou. S pomocí svalových kontrakcí se zvíře klouže z povrchu. Při pohybu se uvolňuje hlen, změkčuje tření a usnadňuje pohyb na substrátu. Žlázy vylučující hlen jsou umístěny v přední části těla. Průměrná rychlost pohybu je asi 1,5 mm za sekundu. Může být uspořádáno jak na vodorovné (například na zemi pod kamenem), tak na svislé (na stěnách budov, na bočním skle molluskari doma) povrchu.

Přirozenými nepřáteli hroznového hlemýžďe jsou ježci, hejno, ještěrky, krtci a některá další zvířata. Jsou to různé druhy brouků, kteří se do ní mohou vplížit dýchacím otvorem a některé druhy dravých hlemýžďů. Toto zvíře je nepřítelem zemědělství, především proto, že se živí mladými výhonky plodin, zejména hroznů. V řadě zemí je intenzivně vyhlazován av některých, zejména v zemích Severní a Jižní Ameriky, je dovoz těchto měkkýšů zakázán.

Hroznové šneky se chovají od pradávna. Podle Pliny starší, Fulvius Lippin byl první chovat je. Nyní v řadě zemí existují takzvané „šnečí farmy“, na nichž jsou tyto plžové plemena chovány ve velkém množství pro následnou přípravu nebo export, což pro ně vytváří příznivé podmínky.

Jejich maso obsahuje 10% bílkovin, 30% tuků, 5% uhlohydrátů, jakož i vitamíny B6, B12, železo, vápník, hořčík. Podle Institutu pro rybářství Národní akademie věd Běloruska obsahuje vzduchem sušená látka z hroznového šnečího masa 60 až 65% bílkovin, asi 5% tuku, zbytek tvoří organické a minerální sloučeniny s nízkou molekulovou hmotností - popel.

Ve Španělsku, Francii a Itálii se tyto měkkýši často jedí. Ve Francii se vaří ve skořápce z rostlinného oleje ochuceného petrželkou. Má se za to, že jeho chuť je lepší než chuť jiných jedlých hlemýžďů. Ve Francii, Německu, Rakousku a Švýcarsku je považován za vzácný a chráněný zákonem, dovážený z Řecka a dalších zemí, kde je shromažďován nebo speciálně chován na farmách. I v Rusku v Kaliningradské oblasti jsou šneci široce chováni k prodeji v restauracích, pro farmaceutický průmysl, k prodeji v obchodech.

Pro občerstvení je zde několik receptů na výrobu hroznových hlemýžďů. Mělo by to dopadnout zhruba stejně jako na fotografii.

Vínové šneky

100 hlemýžďů, 1 litr bílého vína, 200 g 3% octa, 3 lžíce. lžíce mouky, 2 mrkve, 2 velké cibule, petržel, bobkový list, tymián, sůl, 800 g šnekového oleje.

Připravené hroznové šneky v pánvi, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 5-6 minut. Opláchněte je studenou vodou, osušte je čistým hadříkem nebo ručníkem a vezměte krejčovský špendlík k odstranění šnek z domu (ve Francii je k tomu speciální „nástroj“, připomíná krejčovský špendlík) a odřízněte z něj černý hrot. Takto opláchnuté šneky opláchněte a znovu vložte do pánve. Nalijte suché bílé víno a stejné množství vody, aby byly všechny šneky pokryty tekutinou. Přidejte 2 nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli, tymián, petrželku, celerovou větev, pažitku. Sůl v množství 10 g na litr a vařte 4 hodiny. Poté vyjměte z tepla a nechte vychladnout v tomto vývaru. Zatímco šneci vaří, umyjte a vařte skořápky v sodové vodě. Poté je opláchněte čistou vodou a osušte..

Šnekový olej: nasekejte velmi jemně (můžete nastrouhat) 100 g cibule, 3 velké stroužky česneku, přidejte 80 g nasekané petrželky, 25 g soli, 5 g mletého pepře, 700 g měkkého, ale neroztaveného másla. Vše promíchejte v misce.

Na dno umyvadla položte ořech z vařeného oleje, pak šnek a přikryjte ho dobrým podílem stejného oleje. Naplněné skořápky s máslem položte na misku a před podáváním vložte do horké trouby na 7-8 minut. Okamžitě podávejte syčivé aromatické jídlo.

Limousin hlemýždi

6 tuctů burgundských šneků, 1 šálek octa, 300 g loupaných vlašských ořechů, 200 g másla, 1 stroužku česneku, pár větviček petrželky, sůl, pepř.

Pro vývar: 0,5 litru suchého bílého vína, 1 mrkev, 1 cibule, bobkový list, celer, petržel, sůl, pepř.

Hroznové šneky připravené předem, jak je popsáno výše, ponořte do vody, okyselené octem. Během této doby oloupeme 1 mrkev a cibuli, nasekáme je, vaříme zelené. Nyní je přeneste na prostornou pánev, nalijte bílé víno a vodu tak, aby byla zcela zakrytá. Sůl, pepř, přidejte nakrájenou mrkev a cibuli, bylinky a vařte 3-4 hodiny. Když se vaří, připravte si šnekový olej, na který oloupejte ořechy a česnek, umyjte petrželku a vše jemně nasekejte; projít strouhanku žitného chleba mlýnkem na maso; dejte máslo do mísy, přidejte nakrájené ořechy a další greeny a drobky chleba, pepř a dobře promíchejte, aby vznikla homogenní hmota. Když se hlemýždi vaří, vypusťte vývar, odstraňte hlemýždi ze skořápek špendlíkem a odstřihněte černé tečky na jejich špičce. Naplňte skořápky stejným způsobem jako v předchozím receptu: na dno skořápky vložte kousek šnekového másla o velikosti ořechu, potom šnek a nakonec opět kousek vařeného oleje..

Plněné šneky vložte do žáruvzdorné misky s máslem, přidejte do každého z nich několik kapek bílého vína a vložte do horké trouby na 10 minut. Podávejte okamžitě.

Jak vařit šneky ulovené v zemi

Kdy sbírat a jak vařit šneky, aby se otravovali dlouho, nevěděli, ale jedli a přežili.

Dobrá denní doba! S vámi, Victor Dulin.

Včera šel nakupovat, hledat pochoutky u novoročního stolu a žasl nad cenou - 187,30 s. pro 8 středně velkých hroznů.
Samozřejmě je nebrali z důvodu vysokých nákladů - je to jen tak, že v našem mrazáku leží asi kilogram velmi užitečného šnečího masa, sklizeného na jaře ve dvou z jeho letních chatek.
Ano, pár kilogramů zmrazených hub několika druhů.
Zde předvedl videa své matce a rozhodl se opustit aktualizovanou stránku na novém blogu. Možná, stejně jako my, tato videa zvýší náladu na dovolenou.
Na začátku 90. let, když na jaře ovládli svou zemi, byli překvapeni množstvím velkých šneků v našich hubách ostružin.
Tehdy jsme je poprvé vyzkoušeli a hlemýždi můžete sbírat až do poloviny léta.

Po celý týden visí ve stínu hroznové hlemýždi - čistí střeva.
Pak oddělíme ty, kteří se při dotyku nepohybují, a dáme jim, aby byli jedeni „anděly Země“..

Nalijte vařící vodu po dobu 20 minut do živého stavu, potom ochlaďte a odstraňte dietní maso vidličkou, kterou je třeba očistit od všech nepoživatelných, a získá se téměř polovina celkové hmotnosti, která také slouží k výživě našich pracovníků v podzemí..

Vyčištěný a důkladně promytý produkt také přechází do mrazu a následně na přípravu mnoha pokrmů.

Šnečí rodinné jídlo

Takové jídlo z loňských hlemýžďů bylo možné sníst jen z poloviny - je to bolestně uspokojivé.

Samozřejmě, před dokončením jídla jsem poprvé šel online - pomocí klíčové kombinace slov „hroznový šnečí recept“ a přirozeně jsem nenašel ten, pro který byla vytesána pochoutka BMP.
A není divu - 45 let zkušeností získalo z celé police kuchařek z téměř Stalinova času + 15 let na internetu a nejméně 10 televizních kuchyňských programů ve všech jazycích.
Ale to není všechno - hroznové šneky, je to jen jedna z několika součástí pochoutky.
Stejně důležitá složka jídla - houby - je přinesena z lesa..

BMP julienne nevypadá pompézně jako skořápky hlemýžďů z obrázků na internetu, ale tuto chuť prostě nedokážete vyjádřit - musíte to vyzkoušet!

Začněme tedy přísadami, které pocházejí hlavně z lesa - ze všech stran okolních letních chatek.
Už jsme obešli naše letní chaty a kolem nich - při sběru hroznových šneků koncem dubna.
Nyní, asi tři minuty, pojedeme několik set metrů po lesních cestách - protože to je vše. co bylo bližší, BMP už posekal.
A společně za pár hodin sbíráme tolik různých hub, aby mohly být doručeny do chaty pouze pomocí našich železných koní.

Prošli jsme s tebou loni na začátku podzimního lesa, přinesli několik desítek kilogramů různých hub.
Všechny jedlé houby byly shromážděny v řadě, ale po třídění a třídění je třeba je vařit různými způsoby..
Houby, například před mořením, musí být namočeny po dobu tří až pěti dnů, přičemž se voda mění nejméně dvakrát denně..
Často používáme vodu, kterou odvádíme, a pro zalévání všech tří vermiciseptik a na nich jsou také houby, dokonce i v naprosté tmě.
Naštěstí na každé letní chatě máme 30 metrů hluboké studny s vynikající ledovou vodou a elektrickými čerpadly napojenými na domovní vodovod a zavlažovací hadici.

Teď krátce řeknu a uvidím, jak jsme uklidnili výrobu tichého lovu.
Na rozdíl od bochníků a bodláků - po očištění od jehel a jiných zbytků lesa a odstranění filmu z klobouků - olej se vaří okamžitě po dobu 20 minut ve své vlastní šťávě - tuzuluk.
Šafránové mléko nedává tolik šťávy jako máslo, takže je vařte po dobu 5 minut v šťávě z másla.
Po vyjádření šťávy pomocí cedníku vložte ji do litrových krabic a zmrazte.

Zkušení sběrači hub vědí, že například téměř polovina oleje může jít do odpadu, který Země Anglové rádi odletí a přirozeně ne v čisté podobě, ale s velkým množstvím „příloh“, kterými jsou karton, odpadový papír a listy.

Přesto, aniž bychom se zabýval velkými výhodami hub, hlemýžďů a pistácií, je na čase, abyste se vy a já vrátili k sekvenci - hroznoví hlemýždi - recept na výrobu kulinářské pochoutky - včerejší hlemýžď hlemýžď-houba-pistácie julienne.
A je podvyživený, protože, protože to bolí vydatné jídlo - v jednom kroku již nelze zvládnout více než 100 gramů.
Dříve bývalo celou neděli odpoledne dokonce i jídlo na grilu se suchým vínem, ale teď nemůžeme přemoci polévkovou lžíci nízkokalorické dietní šnekové filé.

Hroznová šnek recept

Na dně keramické 250 ml cínu - 100 g smažené v aromatickém rostlinném oleji - másle s jednou nakrájenou cibulkou.
1 polévková lžíce rovnoměrně rozložená nahoře pistácie a rozmrazené, jemně nasekané filé z hroznových hlemýžďů.
Obsah formy se nalije 100 ml. 10% smetany a posypané 50 g mozzarellou.

Po 20 minutách pečení ve vzduchovém grilu - upřesnění na stole!
Nevím, kolik stojí takové jídlo v restauraci, protože jsem nikdy nic takového neviděl..

Bon chuť k jídlu, zdraví pro vás a pohodu!

S pozdravem, Victor Dulin.

Tyto komentáře jsou převzaty ze starého blogu..

Nikdy jsem nezkoušel šneky. Osvětlete, jak vytáhnete filet ze skořápky. Možná bych měl jít na lov. A tam to bude vidět, moje jídlo se bude líbit.

Natalia, myjeme se přímo v mřížce opakovaným namočením do kbelíku čisté vody.

Nalijeme to na čistý povrch a vybereme pouze ty živé - kteří se při dotyku pohybují.

Ve vroucí vodě a po zahřátí vařte 5 minut.

Opláchněte studenou vodou a vyzvedněte vidličkou.

Filet oddělte od vnitřností a do mrazničky nebo smažte 10-15 minut v olivovém oleji s cibulkou a poté podle receptu..

Bývaly časy, ale teď okamžiky.

Dobrou chuť. Ke zdraví.

V minulém tisíciletí, poblíž Leningradu, jsem sbíral pouze lišky a hříbky. Sestra se sousedem smaží dvě pánve na smažení bramborami a pod „lihovinou“ dovezenou z Ukrajiny tak dobře snědly. Houbový duch, houbařská příchuť - nepopsatelná. Co to bylo - bylo. Dlouho.

Tyto body nám však nechybí. poděkovat!