Lanýžová sezóna: 10 míst, kde as čím je nejcennější houba planety

Ořechy

Lanýžová sezóna je krátkodobá - trvá do konce prosince, zatímco houba není považována za jídlo, ale za koření. Je to cenné v jedinečné husté vůni, kterou je obtížné popsat - určitě musíte jít a zkusit

Existuje legenda, že lanýž se objevil ve chvíli, kdy Jupiter upustil jeden ze svých blesků poblíž posvátného dubu. Přestože verze božského původu pochoutky je poněkud kontroverzní, její vzhled na stole vždy naznačuje dobrou chuť gurmánů. Není divu, že skvělý italský skladatel Gioacchino Rossini nazval lanýž „Mozart mezi žampiony“.

Gastrobar Blush převyšuje nejnižší cenu černého toskánského lanýže ve městě - 80 rublů za rok. Přidává se kamkoli budete chtít, ale je lepší věnovat pozornost lanýžovému menu. Obsahuje bruschetta s tvarohem a žampiony, salát s tomelem a pečenou řepou, hřebenatku s foie gras a chateaubriand. Samozřejmě vše s lanýžem. Není těžké najít ten správný vinný pár, protože jste stále ve vinárně.

Pro restauraci Quadrum vynalezl Four Seasons Hotel Moscow souschef Christian De Nadai dvě možnosti pro lanýžové menu - výběr z jídelního lístku a čtyřchodové menu. Křesťanská univerzální, bohatá lanýžová chuť je doplněna jednoduchými ingrediencemi, jako je chléb, těstoviny, vejce nebo brambory. Nejlepší ze všeho je, že chuť bílých lanýžů je zvýrazněna tagliolini s máslem. Těstoviny se vaří za méně než minutu, poté se přidá omáčka másla, některé druhy zeleniny a ančovičky. V nabídce jsou také jídla z ryb a masa..

Bílý lanýž ze San Miniato se chlubí talíři restaurace Saint. Můžete jej přidat do jakékoli misky (300 r / g) a černého lanýže (100 r / g). Ve stejné době má restaurace lanýžové menu opravdu štědré nabídky s 5 gramy černého lanýže v každém: bruschetta se špenátem a sázeným vejcem, pro které kuchař kouří ciabatta v josperu a vaří špenát na bílém víně se sýrem taleggio a piniovými oříšky, krémovou těstovinou penne na suchém vermutu a rizoto. Šéfkuchař vaří kachní kachnu s lanýžem a foie gras s kořenovou zeleninou a kachní prsou a na hřebenatku Sakhalin, kromě královské houby, přidává hummus ze sladkých brambor.

Klasická vinná restaurace Winil je nejlepším místem pro tradiční italská lanýžová jídla. Bramborová polévka s kozím železem, tradiční domácí těstoviny z Piedmont Tajarin s lanýžovým olejem, ravioli s ricottou nebo oxtailem, zmrzlina s lanýžem zde mají skvělou vlastnost přenosu přímo z Moskvy do Piemontu. Možná proto, že všechna tato jídla přidávají bílý lanýž, shromážděný jedním z nejlepších italských truffelayos Ezio z restaurace Tra Arte e Querce? Je šampiónem knihy Guinness, našel největší lanýž na světě. Nenechte obry přivést k Winilovi, ale mají to, co potřebují!

V nabídce Mad Cook zahrnuje ušlechtilé lanýže cappellini se straccellou, papardelle s hříbky, směs zeleniny a salátů. A toskánský host může být přidán do hovězího carpaccia, rizota s hříbky nebo jakékoli jiné jídlo (190 r / g).

Lanýž dobře funguje s mnoha produkty - zeleninou, masem, těstovinami, zvěřinou. To opět dokazuje šéfkuchař Christian Lorenzini v Christianovi. Nové předkrmy zahrnují telecí tartare se sýrovým krémem a baby špenátový salát s parmazánem a arašídovou omáčkou, oba s lanýžovým olejem. V sýrové polévce s hnědými chlebovými noky, lanýž je trus. Tagliolini se vaří s lanýžovou omáčkou a fettuccini s vongolem a šafránem jsou lanýže samy o sobě! Fanoušci všech neobvyklých věcí budou mít zájem o kachní prsa s smrži v lanýžové omáčce a mistrovské dílo mezi zákusky - saffronovisu. Takže v křesťanské volal šafrán tiramisu s lanýžem. Bílý lanýž (280 r / g) zlepší potěšení.

Protože černý lanýž je důležitou součástí kuchyně severní Itálie, je v nabídce legendární italské restaurace Probka v Moskvě a Petrohradě přítomen po celý rok.

Zde se vaří dvě slavná jídla s černými lanýži: domácí tortelli s máslovou burratou - jednoduché a fenomenálně oblíbené jídlo. To je téměř punc restaurace. Před mnoha lety se na Probce objevila pizza s černým lanýžem. Kromě toho bude černý lanýž vždy otírán tatarkem, steaky, Agnolini v bujónu nebo jinými vhodnými těstovinami, pokud je to žádoucí (290 r / g). V sezóně bílých lanýžů se slavná pochoutka z oblasti Alba v Piemontu přidává k domácím těstovinám tortelli s burratou místo černých lanýžů, miniaturně uzavřenou pastou Agnolini a také je umístěna do klasických al burro těstovin, italského hovězího tartaru nebo pizzy (590 r / g).

V BURO TSUM se každý může stát lanýžem lanýžů. Chcete-li si vybrat nejkrásnější a nejpříjemnější z rozptylu hub, získejte bílé rukavice a malý struhadlo - a nyní je iniciativa ve vašich rukou. Přidejte lanýž k filetovému mignonu s černými liškami nebo zakryjte talíř s domácími těstovinami s baculatým lanýžovým kloboukem, zkuste neočekávanou kombinaci lanýžů se zmrzlinou z topinambur Jeruzalém nebo přidejte ještě více chuti do podpisového čokoládového koláče s lanýžem od Vladimíra Chistyakov - neexistují žádné překážky pro chuť. Celá láhev domácího lanýžového oleje čeká na každého, kdo si objedná celý lanýž (300 r / g).

V šedesáti letech šéfkuchař Sergei Kondakov přidává lanýž k hřebenatce carpaccio s ředkvičkami melounu a k salátu s kachnou a mini mozzarellou, k rizotu s škeble vongole a ravioli s králíkem a černými liškami. V nové nabídce je položka pro milovníky masa, kterou šéfkuchař vybere pouze „prvotřídní“ kategorii a je přinesen z ekofarmy. Jedná se o hovězí filé z Rossini s lanýžovým pyré - připravuje se s přídavkem foie gras a vinnou omáčkou. V případě potřeby můžete přidat jakékoli jídlo s lanýžem (černá 350 r. / G, bílá 550 r. / G).

Bílý lanýž je přiveden do panoramatické italské restaurace Buono z oblasti Kréta Senesi z Toskánska. Můžete ji přidat kdekoli (850 r / g), nebo můžete jíst carpaccio s avokádem a lanýžovou šunkou s ním, telecí a smažený tatarák z brokolice s parmazánem, smetanovou polévku z pórku a brambory s mušlemi. Zapečené telecí maso a ravioli s kambalou a mušlemi se podávají s aromatickou lanýžovou omáčkou. Černý lanýž je voňavý v pizze "Tartufata" s mozzarellou a parmazánem, s plátky bílého lanýže je nemožné mít smažená vejce s bramborovou espumou a míchaná vejce omeleta z brunch menu.

Nejdražší houba na světě

Lanýžová houba je jednou z nejvzácnějších a nejdražších na světě. Roste v podzemí, u kořenů dub, buk, líska. Sbírá se podle zvláštních, charakteristických znaků nebo pomocí zvířat. Houba je součástí těch nejlepších jídel, má neobvyklou chuť a vůni. Začalo se pěstovat století před minulým rokem, ale protože výnosy jsou malé, ceny zůstávají vysoké.

Nejdražší houba na světě

Popis hub

Lanýž je houba z oddělení Actinomycetes (zmačkaný) a řád Pecetius, rodina z lanýžů z rodu lanýžů. Plodná těla těchto úžasných hub jsou téměř úplně ukrytá pod zemí, ve svém „vzhledu“ se podobají šiškám nebo hlízám brambor. Není divu, že jméno v latině zní jako „terrae hlíza“ nebo „earth cone“.

Na vrcholu houby pokrývá peridium - vnější celek s četnými bradavicemi nebo trhlinami. U některých druhů je téměř bílá. Vnitřní maso na řezu je podobné mramoru. Skládá se z vnitřních a vnějších žil, které mají různé odstíny. Sporové vaky zrají ve vnitřních žilách. Jsou jasnější než externí. Barva buničiny se liší od druhu k druhu..

Podle popisu druhu má vůně houbového lanýže několik poznámek: vůni podzimního lesa, nádherné listoví, humusu, zralého ovoce, dokonce i kakaa a čokolády. Lanýž chutná jako ořech nebo smažená semínka, někdy má ovocný, kokosový nebo čokoládový povrch. Je připravena s minimálním tepelným zpracováním, gurmáni se doporučuje jíst syrové, aby neztratili jedinečnou vůni a chuť. Pokud odešlete lanýž do úložiště, ztratí většinu kvalit.

Houba se používá jako kořenící pro různá jídla. Dobře to funguje s drůbeží, steaky, těstoviny, míchaná vejce. Používá se pro výrobu omáček, labužnických past, náplní. Jeho obsah kalorií je nízký. Rovněž jsou známy příznivé vlastnosti hub. Obsahují vitaminy B (B1, B2), PP, C a esenciální aminokyseliny. Jakmile byly tyto houby použity jako afrodiziakum.

Houby z lanýžů nelze uchovávat dlouho: pouze 2-3 dny v lednici při teplotě + 1... + 2 ° C ve skleněné nádobě nebo v těsně uzavřené nádobě. Čerstvé houby se kupují v období sklizně. Ve stejné době restaurace nabízejí speciální „lanýžové menu“. Houby konzervované v koňaku, víně, někdy vyrábějí speciální máslo, těstoviny. Chuť těchto produktů je však již úplně jiná.

Kde rostou lanýže

V lesích listnatých, zřídka smíšených stromů rostou lanýže. Jejich mycelium se usazuje na kořenech a odebírá jim všechny potřebné živiny. Zvláštní význam mají ovocná tělíska, která vyrostla v kořenech dubu, méně cenná osada u buku, břízy, líska, lípy, topolu. U jednoho stromu se nacházejí skupiny 3-7, ale často rostou jednotlivě. Ovoce se vyskytuje v hloubce 5 až 30 cm (průměrně 20 cm).

Irina Selyutina (Biolog):

Opravdu, lanýž hlízy může dát vzniknout 3-7 plodnicím, která jsou obvykle uspořádána do kruhu a tvoří hnízdo. Ovocná těla zde budou mít různé velikosti..

Když tyto cenné houby dozrají, nad nimi stoupá půda, která pro sběratele lanýžů slouží jako jasný indikátor přítomnosti plodnic na tomto místě. Každý rok dochází k postupnému růstu a rozšiřování hnízd. S obratnou sbírkou, tj. zachování integrity mycelia, na těchto místech - lanýžech, můžete sklízet v následujících letech.

Lanýže potřebují 3–4 měsíce, aby se plně rozvinuly..

Stanovištěm tohoto druhu je západní a střední Evropa, evropská část Ruska, Kavkaz, Krym a Středozemní moře. V severní Africe roste specifický marocký lanýž. Její mycelium se usazuje na kořenech jehličnanů - cedru, borovice, ačkoliv může také zakrýt kořenový systém dubu.

Druhy lanýžů

Existují různé typy lanýžů. Asi tucet je považováno za jedlé, celkem jich je více než sto. Současně patří k dalším rodům řada nepoživatelných a jedovatých odrůd. Díky skutečnému lanýži je jejich životní styl podobný: také rostou v podzemí.

Piemontový lanýž

Piedmontský lanýž nebo italský bílý lanýž jsou v této rodině ceněny především. Roste pouze v určitých oblastech Piemontu, v severní Itálii. Nachází se v kopcovité oblasti kolem Turína, v Monferrato, Lang a Roerot. Roste pod duby, vrbami, topoly, méně často - pod lípami. Rostoucí sezóna je od poloviny října do poloviny února.

Hlízovité ovocné tělo s četnými výrůstky a deformitami.
Vnější obal je žluto-červený nebo žlutohnědý, sametový, pevně připevněný k buničině.
Vnitřní maso je světlé (bílé nebo krémové), méně často má světle růžový odstín nebo mramorovaný vzor.
Velikost plodu je 2-12 cm.
Průměrná hmotnost je 300 g, jednotlivé vzorky mohou dosáhnout až 1-1,3 kg.
Vůně je podobná sýru s česnekem, výrazným pižmovým a zemitým tónům.

Tento druh se někdy nazývá „zlatý toskánský lanýž“, jeho cena je stejná jako cena zlata podobné hmotnosti. Houby se prodávají na speciálních aukcích lanýžů, které se konají od roku 1930. Je skutečné ochutnat čerstvé bílé lanýže v říjnu až lednu, nejchutnější vzorky se shromažďují v listopadu a prosinci. V jiných obdobích roku jsou pouze konzervy, chuť je mnohem horší.

Náklady na bílý lanýž jsou vysoké, v průměru 3000-4000 EUR za 1 kg, někdy dražší. Nejdražší a největší kopie o hmotnosti 1,5 kg byla prodána za 330 000 amerických dolarů za kus. Na aukcích se lanýže z Piemontu prodávají po jednom. Produkt je zabalen do papírových ubrousků a předváděn od nejmenších po největší.

Každá houba má svůj rodokmen, který označuje čas odběru, strom, pod kterým byl nalezen, přezdívku a plemeno psa. Obchodníci na trhu také.

Černý perigordový lanýž

Lanýže se doporučuje sbírat v lednu.

Perigorsk, nebo francouzský černý lanýž, je druhou nejcennější po bílé. To je běžné ve Francii (nejproduktivnější místa jsou na jihozápadě země), ve Španělsku, ve střední Itálii. Tento druh byl nyní kultivován uměle, byl přivezen do Ameriky, Austrálie, Jižní Afriky. Lanýžové mycelium se cítí dobře pod dubem, méně často pod jinými listnatými stromy. Houby dozrávají od listopadu do března. Nejlepší čas na vyzvednutí této zimní lanýže je leden a únor..

Tvar ovocného těla je zaoblený nebo mírně protáhlý.
Horní vrstva (peridium) je hnědočervená, s věkem zčerná, pokrytá čtyřstěnnými nebo šestihrannými bradavicemi.
Vláknina je nejprve šedá nebo červeno-hnědá, poté se změní na černě fialovou, na řezu je jasně viditelný mramorový vzor.
Velikost - průměr asi 9 cm.
Průměrná hmotnost - 400 g.
Vůně je ořechová, se slabými tóny muškátového oříšku a čokolády, chuť je kořenitá, s hořkostí.

Sběrač hub tohoto druhu je agresivní, ničí konkurenceschopné rostliny, proto je snazší najít houbu pod zemí. To lze provést na ostrovech holé půdy v místech, kde se nacházejí lanýže. Ve Francii to bývalo široce kultivované, nyní se tam výnos snížil, ale začal růst v Číně, Austrálii a dalších zemích..

Černá zimní lanýž

Černá zimní lanýž roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku a na Ukrajině. Preferuje vlhké půdy. Houbař má rád kořeny lípy a lískových oříšků, tato odrůda se také nachází pod břízami a buky. Klíčové vlastnosti:

Tvar je kulatý, někdy nepravidelně kulový..
Horní kůže (peridium) s věkem mění barvu z červenohnědé na černou, pokrytou malými bradavicemi.
Mladá buničina je bílá, poté nabude černo-fialový tón s hnědými a žlutými žilkami.
Průměr - 8-12 cm.
Hmotnost je někdy 1-1,5 kg.
Zápach je nasycený, pižmový.

Tato odrůda se sklízí od listopadu do února..

Černé letní lanýže

Ruský lanýž je druhé jméno černého letního lanýže, které se nachází ve Skandinávii, střední Evropě a také v Rusku. Roste pod dubovými stromy, buky, habry, zřídka - pod břízami nebo borovicemi. Ruské lanýže dozrávají od posledních dnů července do začátku listopadu.

Kulatý tvar těla ovoce.
Vnější vrstva je modro-černá, válečná.
Vláknina je nejprve hustá, poté se stává drobivější a žíhaná.
Barva tohoto lanýže se mění z bílo-žluté na hnědo-šedou.
Průměr - 2,5-10 cm.
Průměrná hmotnost je asi 400 g.
Chuť má výrazný ořechový odstín s nádechem mořských řas.

Rysem tohoto druhu je mělký výskyt v podzemí, někdy rodící se těla dokonce přicházejí na povrch. Toto jsou jediné černé lanýže v Rusku.

Černý podzimní lanýž

Chuť hub připomíná lískové ořechy

Podzimní nebo burgundské lanýže - ohodnocené nižší než ostatní francouzské a italské protějšky. Roste na severovýchodě Francie, někdy v Itálii, zřídka v Anglii.

Jak tato houba vypadá:

Tvar je pravidelný, kulatý.
Vnější skořepina je pokryta černými hlízami.
Dužina je hustá, hnědá, s výraznými bílými žilami v řezu, nikdy se nezvolí.
Chuť a vůně připomínají lískové ořechy s výraznými čokoládovými tóny.

Lanýže jsou sklízeny od konce července do listopadu..

Bílý lanýž Oregon

Najít tyto houby je skutečné pouze v západní části USA. Jsou malé, mají průměr jen 2,5 až 5 cm, váží asi 250 g. Jejich vlastností je mělký výskyt v půdě. Houby se často nacházejí přímo pod vrstvou jehel. Jejich chuť se vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným přízvukem..

Himálajský lanýž nebo čínština

Tento druh byl poprvé nalezen v Indii na konci devatenáctého století, než byl nalezen v Himalájích. V současné době se čínské odrůdy lanýžů pěstují uměle a vyvážejí do celého světa. Jejich ceny jsou nižší, protože houby mají mnohem nižší chuť než francouzské a italské protějšky.

Tento typ lanýžů vypadá jako malý hrbolek nebo brambor s tmavou, nerovnou kůží slupkou s prasklinami. Střed je šedohnědý, s béžovými nebo nažloutlými žilkami, tvrdý, slabě voní, chuť je štíhlá. Uvažovalo se o variantě černé zimní lanýže.

Africký lanýž

Houba africká lanýžová nebo stepní se vyskytuje ve Středomoří, severní Africe, na Středním východě, v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu. Sběratel hub vytváří mykorhizu ne se stromy, ale s bylinkami: slunečnice a cistus.

Kulatý a podlouhlý tvar.
Obal je hnědý nebo hnědožlutý, hladký.
Masitá masa, drobivá, bílá s hnědými nebo nažloutlými žilkami.
Průměr těla ovoce je asi 5 cm.
Houbová příchuť.

Tento typ lanýže není považován za příliš cenný. Je vyhledáván a konzumován místními obyvateli pobřežních oblastí severní Afriky, rovněž sbíranými v Itálii a Francii..

Červený lesklý lanýž

Červený lesklý lanýž se vyskytuje ve všech evropských zemích, v listnatých a smíšených lesích. Mycelium přichází do symbiózy s listnatými i jehličnatými stromy. Čas sklizně je od května do srpna. Velikosti jsou malé, 1-5 cm, hmotnost - do 50 g. Povrch je hnědožlutý, dužina s růžovým nádechem, měkká. Chuť a vůně mají odstíny červeného vína, hrušky a kokosu..

Tento druh je považován za příbuzného červeného lanýže..

Červený lanýž

Červený lanýž je běžný evropský druh, který se vyznačuje červeným nádechem horní vrstvy. Dužina je žluto-hnědá, s typickým mramorovým vzorem. Velikosti jsou malé, hmotnost - do 80 g. Chuť je sladká, „masitá“, s travnatým kokosovým nádechem.

Lanýžová červená má nízkou kulinářskou hodnotu.

Březen bílý lanýž

Mladé houby jsou vhodné ke konzumaci

Březina bílá lanýž roste v jižní Evropě, včetně krymské oblasti. Povrch v mládí je světle hnědý, s časem ztmavne na červenohnědý odstín. Vláknina je hustá, s výraznými houbovými aroma a česnekovými tóny v mladých exemplářích. U starých hub se vůně stává nepříjemnou, odpudivou.

Ovocná těla se nacházejí pod listnatými a jehličnatými stromy, dozrávají od prosince do dubna. Tento druh je vhodný pro kultivaci, ale jeho cena je nízká.

Existuje několik druhů jedlých lanýžů, které nejsou komerčně zajímavé: durandian, pestrý, pubescentní, okrové. Na výrobu másla se používá lanýžový bílý lanýž, který se nejí..

Lanýžovité druhy

Existuje několik druhů hub, které nereprezentují rod lanýžů, ale vypadají velmi podobně. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a dokonce jedovaté.

Stejně jako skutečné lanýže rostou v podzemí, mají zaoblená ovocná těla. Mycelium parazituje na kořenech listnatých nebo jehličnatých stromů. Zde je několik zástupců:

Bruma melangaster neboli falešný lanýž: nalezený na území Ruska v Novosibirské oblasti, je vzácný druh. Jeho plodové tělo je kulaté, hladké. Horní kryt je opálený, pak ztmavne. Vnitřní část je hnědá, se vzácnými lehkými žilkami. Velikost - 2-8 cm. Má příjemnou ovocnou vůni, ale houba je nepoživatelná. Je nalezen mělký pod lesním dnem..
Rizopogon je obyčejný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Barva horní vrstvy (peridie) je žluto-hnědá nebo oranžová, sametová. Buničina je hustá, nejprve bílá, krémová, pak hnědá. Na řezu není typický mramorový vzor. Voní slabě, považuje se za jedlé..
Bílý polský nebo Trinity lanýž: roste ve střední Evropě a Rusku. Nachází se přímo pod povrchem půdy podél typických hlíz. Průměr zaoblené hlízy je 5-15 cm, hmotnost 200-500 g. Vnější skořepina je žluto-hnědá, plsť. Buničina je prášková, světle žlutá, s charakteristickými žilami. Bílé lanýže se sklízejí od konce července do začátku listopadu. Chutnají jako maso, i když mají nižší kvalitu než skutečné lanýže..
Jelen lanýž: roste ve smrkových nebo smíšených lesích, mycelium je kombinováno se smrkem. Tvar je kulatý, hlízový. Horní vrstva je hladká, zlatá nebo okrová. Vláknina je nejprve bílá nebo krémová, poté se stane tmavě šedou. Nepoživatelná houba.

Většina z těchto druhů není sklizena záměrně. Stávají se náhodnými nálezy, když zvířata hrabou vrstvu podestýlky pod stromy. Často je jedí divočáci, veverky..

Známý je také druh psilocybin s halucinogenními vlastnostmi, po jehož použití člověk sní o bizarních snech.

Jak sbírat lanýže

Sběr lanýžů je obtížná věc. Ovocná těla se vždy tvoří poblíž kořenů, takže je musíte hledat pod stromy. Odrůda černého perigorska vytlačuje všechny rostliny, a proto je v místě růstu vždy holá skvrna půdy. Druhy, které rostou blíže k povrchu, mohou přemístit půdu - malé kopečky jsou vidět u stromů.

Lov na mouchy: houbaři se zaměřují na konkrétní mouchy, které ležela larvy v ovocných tělech lanýžů. Létají v malých oblacích poblíž stromů, kde rostou houby..

Irina Selyutina (Biolog):

Obyvatelé francouzských provincií Perigord a Vaucluse už tak dlouho používají exotický způsob, jak naši lidé hledají lanýžové houby. Místní obyvatelé si dlouho všimli, že mouchy některých druhů (tzv. „Lanýžové mušky“) kladou vejce do půdy poblíž lanýžů. Jejich larvy využívají plodová těla těchto hub k jídlu. Poté, co si všimli let hmyzu, určují lidé polohu lanýžů.

Poklepání na zem: další způsob, jak hledat lanýže při sklizni. Kolem ovocného těla se vytvoří prázdnota, půda se uvolní, a proto zvuk bude více zvukový než přes souvislou vrstvu Země. Tato metoda vyžaduje značné zkušenosti a jemné slyšení..
Sběr zvířat: houby pomáhají sbírat zvířata, to je nejoblíbenější způsob. V severní Itálii se k tomu používají speciálně vyškolení psi. Čichají zemi a kopají ji v místě, kde rostou lanýže. Výcvik vyžaduje zkušenosti a trpělivost, dobré psy na vyhledávání stojí asi 5000 €. Italští houbaři preferují tmavé psy, které neštěkají. V noci chodí do tábora, aby rozptýlili konkurenty: temné zvíře není v lese tak znatelné. Také v noci se zhoršují pachy, což zvyšuje šance na úspěšný lov.

Mimochodem. Dobře hledá lanýžové domácí prase. Tato zvířata milují houby, dokonce i ve volné přírodě je trhají od kořenů, na které se hodí. Kanec voní 200 - 300 m. U této metody sběru je hlavní věcí vytáhnout prase včas ze stromu: pokud vykope lanýž, určitě ho sní.

Rostoucí lanýže doma

Lanýže rostou dlouho a jsou drahé

Pěstování lanýžů doma je ziskové podnikání, ale vyžaduje mnoho investic a přiměřenou trpělivost. Plodiny začnou přijímat až 5 až 10 let po položení háje. Poprvé se pěstování začalo ve Francii v první polovině 19. století. Do konce století byly v této zemi vysázeny tisíce hektarů s dubovými háji s lanýži. Francie každoročně dodávala na světové trhy asi 1000 tun hub.

Během první světové války byla většina lesů zničena, protože. na těchto místech byly intenzivní bitvy. Vážný dopad na produktivitu a špatnou environmentální situaci. Nyní ve Francii se ročně pěstuje pouze 50 tun lanýžů..

Vynikající a originální houba se naučila pěstovat australské, čínské, japonské a americké zemědělce.

Neočekávejte však, že umělé pěstování lanýžů přinese majiteli háje hlavní příjem. Produktivita je nestabilní, první plodnice musí čekat asi 5 let, hlavní produkty se dostávají mezi 10 a 20 lety kultivace. Pak jeho částka postupně klesá.

Rostoucí technologie

Za nejproduktivnější se považuje australská pěstovací technologie. Rok po výsadbě jsou sklizeny první plody a po 5 letech dostávají až 20 kg produktů na hektar. Základní požadavky:

Klima by mělo být mírné a vlhké..
PH půdy - 7,4-7,9.
Pro infekci kořeny mycelia jsou vhodné dubové nebo lískové kořeny.

Půda je dobře vykopaná, musí mít užitečné minerály. Půda se hnojí 6-8 měsíců před výsadbou. Opatrně odstraňte všechny plevele (až po poslední kořen). Herbicidy a ničitelé škůdců nepřispívají: poškozují mycelium. Jediným vhodným lékem je glufosinát amonný (kontaktní neselektivní herbicid).

Aby pěstovaly lanýže samy o sobě, malé sazenice stromů infikují mycelium. Zaprvé jsou v karanténě několik týdnů za sterilních podmínek. Ihned po aplikaci mycelia lanýžů jsou sazenice vysazeny do školky nebo skleníku. Přenesou se na otevřenou půdu během několika měsíců, kdy výška stromu dosáhne alespoň 20 cm. Dobrá doba pro výsadbu je jaro, kdy na povrchu půdy nehrozí námraza.

Hloubka výsadby - 75 cm. Plocha jednoho stromu je 4 × 5 m. Na hektaru je realistické pěstovat až 500 sazenic. Kolem stromu se šíří kruhový mulč z padlých listů, lesní podestýlka (průměr - 40 cm). Hlavním přínosem kompostu je vytvoření optimálních podmínek pro růst mycelia. Pozornost! Lanýžová farma by neměla přiléhat k vrbám, topolům, kaštanům, jedlím.

Lanýžová houba je náladová, takže její pěstování vyžaduje trpělivost. Je nutné neustále kontrolovat složení a kyselost půdy, aby se zabránilo výskytu plevelů. Plantáž je oplocena, aby se tam nedostali malí hlodavci a jiná zvířata. Nejpravdivější je rostoucí černé lanýže.

Vyzkoušel někdo lanýže? Jaké jsou, jak vypadá jejich vkus?

Náhodou jsem v Chorvatsku několikrát vyzkoušel bílé a černé lanýže. Jedná se o velmi drahé houby, proto se ve své čisté formě nepoužívají jako houby typu ceps nebo aspen. Přidávají se do různých pokrmů, například do malého množství špaget. Z tohoto jídla získejte neobvyklou, pikantní chuť. Z nich se také připravují různé pasty a omáčky..

V Chorvatsku se dokonce na podzim koná i lanýžový festival, když dozrávají (na konci podzimu), pak si je můžete užít v restauracích a kavárnách, koupit sklenici pasty. Nejvíc mám rád sýr s lanýži, několikrát jsem ho koupil v Nizozemsku a Chorvatsku. To je něco mimořádného. Je docela pevná, bez děr, které se prolínají černým lanýžem, což mu dodává úžasnou chuť a vůni. Nakrájejte na tenké plátky.

Zájmy: Lanýž - zbožňovaný celebritami, oceněný pro svůj jedinečný vkus

Lanýž je považován za jeden z nejpopulárnějších lahůdek na světě. Jeho jedinečná chuť a jedinečná vůně přitahovala gurmány všech staletí a národů. Nyní je to jedna z nejdražších pochoutek, která není dostupná pro každého. Ale jakmile si tuto pochoutku vyzkoušíte, určitě si budete pamatovat její specifický vkus, najdete příležitost ji znovu znovuzískat.

Lanýž (z němčiny: Trüffel; italsky: tartufo, tartufolo; Lat. Tuber) je druh vačnatých hub, které mají podzemní hlízovité masité ovoce. Nejsou viditelné pouhým okem, protože se mohou schovávat pod zemí ve vzdálenosti až 40 cm. Lanýže jsou jedlé houby, které jsou považovány za nejcennější pochoutky..

Lanýže lze rozeznat podle jejich charakteristického tvaru. Vypadají jako černé brambory, které mají zaoblený nebo hlízový tvar. Lanýže o velikosti lískových oříšků se nacházejí v lesích nebo dosahují zaoblenosti až do průměru 10 cm. Vnější část houby je kožovitá vrstva, zevně hladká nebo pokrytá více či méně velkými polyhedrálními bradavicemi. Pokud houbu vyříznete šikmo, její plodné tělo bude připomínat mramor, kde jsou střídavě umístěny světlé a tmavé žíly.

Lanýže dozrávají na konci podzimu nebo v zimě. Jsou široce používány při přípravě gurmánských jídel nebo slouží jako nezávislé jídlo. Některé potraviny jí to syrové. Použijte také tzv. Lanýžový olej. Olivový olej nejvyšší kvality pro jeho přípravu trvá na hoblinách čerstvých lanýžů. V restauracích se lanýž přidává do misek v mikroskopických dávkách: asi 3-5 gramů na porci, zřídka až 8 gramů. Lanýže podávané s bílým a červeným vínem, šampaňským, smetanovou omáčkou.

Po dlouhou dobu existovaly verze a legendy o původu lanýžů. Bylo to tajemství, které se Sumerové pokusili vyřešit. Ale středověcí alchymisté a kouzelníci spojili svůj původ s magií. V důsledku toho byly houbové vlastnosti přisuzovány i léčivým vlastnostem..

Dlouho se věřilo, že lanýže nelze chovat, ale toto je zastaralá víra. Hlavním problémem v tomto případě může být velké riziko, protože lanýž potřebuje určitou půdu. V moderním světě se za nejcennější považují lanýže pěstované v dubových a bukových hájích jižní Francie, Švýcarska a severní Itálie. Lanýžový háj může produkovat hojnou sklizeň 2–3 dekády, po čemž výrazně klesá množství získaných hub.

Najít lanýže také není tak jednoduché. Proto se lidé, kteří kořisti této pochoutky, nazývají „trifalau“. V tomto obtížném úkolu jim pomáhají speciálně vyškolení psi a dokonce i prasata s fenomenální jemnou vůní..

V lesích najdete jedinečnou houbu poblíž stromů, jako je dub, buk, habr. Cenný piemontský lanýž přiléhá k březovým, topolům, jilmům, lípám. Skutečné lanýže poznáte podle jejich charakteristické chuti, která má chuť pražených semen nebo vlašských ořechů. Je také nemožné zaměnit silnou, charakteristickou lanýžovou příchuť. To je nesrovnatelné s čímkoli. Někteří porovnávají vůni čerstvých lanýžů s vůní švýcarské tmavé čokolády..

Je zajímavé, že mnoho slavných lidí „lovilo“ tuto houbu a bez ní si nedokázalo představit svou stravu - Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte a mnoho dalších. Přitahovala je nejen skutečnost, že tyto lahůdky obsahují mnoho antioxidantů, vitamíny PP a C, vitaminy B, ale také proto, že mají jedinečnou vlastnost - jedná se o nepřekonatelnou afrodiziakum. Je dokonce vědecky dokázáno, že lanýže vylučují feromony, které jsou uvolňovány do vzduchu a při vdechování vstupují do oblasti mozku, která je zodpovědná za emocionalitu a smyslnost..

Lanýže loví také moderní ženy. Podle kosmetologů nakonec i ty nejmenší dávky extraktu získaného z lanýžů snižují hloubku vrásek, napíná pokožku a doslova rozpouští celulitidu.

Ale v jakékoli formě je unikátní lanýž, to není levné potěšení. Každý rok se tato pochoutka stává čím dál tím méně, proto jsou její ceny vyšší. Toskánské lanýže se prodávají za 4 tisíce eur za kilogram. Ale nejcennější houby z Alby - prodávají se za 7,5 tisíce eur. A to není limit. Byly případy, kdy na festivalu ve stejné Albě byl zakoupen 750 gramový lanýž za 100 a 209 tisíc dolarů. Ale největší bílý lanýž byl nalezen v Itálii a vážil 2,5 kg.

Lanýže co. Jak vypadá lanýžová chuť

Nejdražší houba, „černý diamant“, je to, co říkají o lanýžech. Ne každá houba, kterou slyšíte. Často, kromě toho, že jsme velmi drahé, o těchto hubách nic nevíme. Co je tedy zvláštní, kromě nákladů, na první pohled, obyčejně vyhlížející hrudky? Pojďme to zjistit z článku..

Jak vypadá lanýž?

Lanýže patří do sekce vačnatců. To vše je způsobeno tím, že jejich spory jsou v těle houby.

Pochoutka roste v podzemí. Pro normální růst potřebuje vstoupit do symbiózy se stromem. Sběrač hub, jako by obalil kořenový systém stromu, takže lépe absorbuje živiny z půdy.

Lanýž nemá výraznou nohu a klobouk, jeho tělo je hlízovité. Vizuálně je to trochu jako brambor. Ve velikosti, tyto pochoutky jsou velmi malé (velikost ořechu) a větší (velikost oranžové). Hmotnost se pohybuje od několika gramů do kilogramu (ale tito obři jsou velmi vzácní).
Šupka může být v závislosti na typu téměř černá nebo světlá (bílé lanýže). Vláknina se také liší v barvě v závislosti na druhu, ale ve všech řezech v kontextu připomíná mramorový vzor. Tento produkt můžete použít v surovém stavu.

Odrůdy lanýžů

Existuje více než stovka druhů této houby, ale budeme brát v úvahu nejběžnější.

Černé léto

Černé léto, také černé ruské, roste v listnatých nebo smíšených lesích pod kořeny dubu, buku nebo břízy. Preferuje půdu vápnem. Distribuováno ve střední Evropě, nacházející se na pobřeží Kavkazu. Sezóna této houby je léto a začátek podzimu..
Ovocné tělo černého léta je hlízovité nebo kulaté, namodralé nebo hnědé (blíže k černé) s černými bradavice. Průměr dosahuje 10 cm.

Vláknina mladé houby je poměrně hustá, čím je starší, tím měkčí je. Barva buničiny se také mění s věkem ze světle na nahnědlou. Chutná sladce s ořechovým nádechem. Vůně je podobná vůni řas. Černé léto je oceňováno méně než jeho příbuzní, i když je to pochoutka.

Černá zima

Zimní lanýž lze sklízet od konce podzimu do března. Roste v Itálii, Švýcarsku, na západní Ukrajině a v hornatých oblastech Krymu..

Houba má kulovitý tvar až do průměru 20 cm. Hmotnost dospělého může dosáhnout kilogramu a ještě více.
Venku je pokryta četnými bradavice. Dužina se nažloutlou žílou připomíná mramorový vzor. Je to na první světlo, ale nakonec se zbarví šedě nebo dokonce nachová barvu..

Má silný pižmový zápach. Ne tolik jako ostatní „černí“ příbuzní.

Černý Perigord (francouzsky)

Hnízdo z perigordu získalo jméno od historické oblasti Perigord ve Francii. Ale nachází se také v Itálii (Umbrie), Španělsku a Chorvatsku. Sběrná sezóna - listopad až březen.

Tělo ovoce je hlízovité až do průměru 9 cm, barva mladého vzorku je červenohnědá, stará je černá. Barva buničiny je časem šedá nebo růžová, ze vzhledu spór je tmavě hnědá nebo černá, ale světlé žíly zůstávají.
Pachuť s hořkostí a vůně někomu připomíná čokoládu a někoho - drahý alkohol.

Tato houba dostala své jméno od území, na kterém roste. Himalájský lanýž je černá zimní odrůda. Plodné období je od poloviny listopadu do února..

Houba sama o sobě je poměrně malá, v průměru do 5 cm, její hmotnost nepřesahuje 50 g..
Šupka je tmavá s malými výrůstky. Buničina je elastická tmavě fialová, téměř černá. Vůně s výraznými lesními tóny.

White Piedmontese (italsky)

Nejobvyklejší v italském regionu Piemont a v regionech Francie, které jej obklopují. Nejčastěji roste v listnatých lesích pod dubem, vrbou, topolem, občas pod lipou. Období sběru je od druhé dekády září do konce ledna.

Hlízy do průměru 12 cm. Hmotnost - do 300 g, ale příležitostně jsou zde vzorky až do hmotnosti 1 kg. Povrch je sametový, světle oranžový nebo hnědý..
Buničina je elastická, může být bílá nebo žlutá-šedá. Mramorované žíly, světle nebo krémově hnědé.

Vůně bílého lanýže kombinuje vůni sýra a česneku.

Věděl jsi? 50% všech konzumovaných lanýžů na světě pochází z Francie.

Bílý Oregon (americký)

Tento typ lanýžů lze nalézt v severozápadních Spojených státech. Roste mělké v půdě poblíž jehličnanů. Sbírejte ji od října do ledna.

Tělo ovoce do průměru 7 cm. Hmotnost může dosáhnout 250 g. Slupka je světle hnědá, dužina je zlatohnědá se světlými žilkami..
Vůně této lesní pochoutky má bylinné a květinové tóny..

Červené

Tato houba roste v celé Evropě a na západě Ruska (do Uralu). Upřednostňuje půdu poblíž jehličnanů nebo dubu. Ovoce od konce jara do srpna.

Průměr hlízy do 4 cm. Hmotnost zřídka přesahuje 80 g.

Barva houby je červenohnědá. Buničina je velmi hustá, špinavá růžová nebo béžová.
Vůně obsahuje tóny trávy, vína a kokosu.

Červená lesklá je „bratr“ červené lanýže. Nachází se v lesích Evropy a Ruska, nejčastěji pod dubem.

Samotní obyvatelé podzemí jsou velmi malí - nepřekračují průměr 4 cm. Hmotnost - asi 45 g.

Kůže je béžová nebo hnědá. Dužina je šedivá nebo hnědá s bílými žilkami..
Vůně tohoto případu má vůni hruškové hrušky s jemnou kokosovou vůní..

Důležité! Deer Truffle - jediný nepoživatelný všech členů rodu.

Podzim (Burgundsko)

Tento druh, stejně jako mnoho jiných, dostal své jméno od místa růstu (Burgundsko). Doba zrání je od června do října.

Houba má zaoblený tvar, nepřesahující průměr 8 cm. Hmotnost dosahuje 300 g.
Být vín různých hub, Burgundsko podzim má tmavé, téměř černé kůry. Buničina je světle hnědá se světlými žilami.

Podzimní lanýž má vůni lískových oříšků a čokolády, což ocení gurmáni.

Čínština (asijská)

Tento typ lanýžů roste v jihozápadní Číně. Preferuje soužití s dubem, kaštanem a borovicí. Jeho růstové období je od prosince do února..

Průměr hlíz je až 10 cm. Hmotnost může dosáhnout až 500 g. Slupka je tmavá, hustá. Buničina je elastická, tmavá barva se šedými žilkami.
Vůně je výrazná pouze u zralé houby. Existují případy, kdy lanýž je uměle aromatický, aby se dal jako perigord.

Kde a jak roste

Lanýže jsou hliněnými obyvateli. Rostou pod zemí pod kořeny stromů. Každý druh dává přednost konkrétní oblasti a stromům..

Geografie růstu těchto hub je velmi různorodá. Najdete je v celé Evropě, v teplých koutech Ruska, na severu Afriky a na západě Severní Ameriky.

Nejvíce preferují listnaté stromy - dub, bříza, buk, topol, jilm, lípa. Některé rostou pod cedrem nebo borovicí.

Podzemní obyvatelé milují teplé a mírné klima, takže v našich zeměpisných šířkách se nachází v lesích západní Ukrajiny, na Krymu, v ruských lesích až po Ural a Kavkaz, stejně jako v Belovezhskaya Pushcha a Běloruské oblasti Běloruska.

Jak hledat

Pochoutka roste v podzemí a je to docela obtížné. Existují však náznaky, že lanýž se skrýval pod zemí:

vegetace přes houbu je vzácnější;
Země přijme šedý odstín;
červené mušky používají plodící tělo k výživě larev, takže se rojí kolem míst „zalévání úst“.

Protože lanýž má výraznou vůni, zvířata to snadno cítí. Tato funkce se používá k vyhledávání, přitahování prasat nebo psů. Příušnice mohou cítit vůni dobrot od 20 metrů. Psi tuto houbu nejezí a hledají je, nejdřív ji přetáhnou do vůně.

Důležité! V Evropě na „lov“ lanýžů potřebujete licenci.

Chemické složení

Lanýž je dietní produkt - pouze 24 kcal na 100 g (3 g - proteiny, 0,5 g - tuky, 2 g - uhlohydráty).

Tato gurmánská jídla obsahují vitaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg) a PP (9,49 mg). V něm najdete také následující prvky:

Přínos a újma

Vitamíny a minerály obsažené v těchto hubách mají pozitivní vliv na lidské zdraví:

mají antioxidační účinek;
Přispívat k urychlení obnovy pokožky poraněním nebo chorobami;
zabránit rozvoji maligních nádorů v tlustém střevu;
přispívají k udržování tónů pleti, snižují výskyt vrásek;
příznivě ovlivňují mikroflóru ve střevech.

Tyto houby nemohou poškodit lidské tělo a kontraindikací k jejich použití je pouze individuální nesnášenlivost tohoto produktu. Lanýže by se měly vyhnout jak ženám během těhotenství a kojení, tak dětem v předškolním věku.

Jak používat při vaření

Tyto houby se liší od ostatních příbuzných svou zvláštní chutí a vůní. Vůně těchto hub může mít ořechovou nebo travnatou notu..

Lanýž se používá jako přísada do omáček nebo jako voňavé koření, ale nejčastěji se tento produkt podává syrový, strouhaný a přidávaný do hlavního jídla. Poté, co přišly do styku s jinými produkty, se aroma lanýžů projevilo v plném rozsahu.
Chuť této houby je podobná praženým ořechům nebo semenům. Je to neoddělitelné od vůně, labužníci někdy říkají, že „jedí vůni“.

Proč jsou lanýže tak drahé

Vysoké náklady na lanýže jsou způsobeny tím, že jsou „těženy“ jen velmi málo. Tato houba neroste v každém lese ani v každém regionu. Navíc to není tak snadné najít, protože se nedostane na povrch. A doplňuje svou jedinečnost, že se jedná o sezónní produkt.

Přidejte k tomu příjemnou chuť a dech beroucí vůni - zde získáváme vzácnou drahou pochoutku.

Věděl jsi? Největší bílý lanýž, který měl být vybrán, byl 1 kg 890 g.

Mimochodem, cena bílých lanýžů může dosáhnout 4 tisíc eur / kg. Čím je větší, tím dražší. Černý příbuzný bude stát od 1 500 do 2 500 dolarů za kilogram.

Má se za to, že jakmile tato podivná houba ochutná, její chuť a vůně zůstanou navždy v paměti. Kromě chuti je tento produkt také velmi užitečný pro tělo. Gurmáni doporučují: pokud máte příležitost tuto pochoutku ochutnat - nenechte si ujít.

Lanýže, zdánlivě nevšední, ale velmi vítané houby, byly poprvé zaznamenány ve Francii ve IV. Století. Louis - Král Slunce - XIV. Dokonce uspořádal celé královské výlety při hledání lanýžů - něco podobného královskému lovu, ale houby.

Lanýžová houba je známá nejen pro své specifické a velmi atraktivní aroma, ale, jak se říká, pro její pikantnější vlastnosti. To je věřil být silný afrodiziakum pro mužskou sílu..

Co voní a jaké lanýže chutná

Lanýž je jednou z nejdražších hub z rodu vačnatců. A vzhledem k velmi omezenému „oběhu“ téměř každý věří, že lanýžová jídla stojí za své peníze na jeden cent. Kdokoli určitě neodmítne lanýž, ai když houba nepochází z Piemontu nebo Alby za 4 tisíce eur / kilogram, ale z lesa poblíž Smolenska nebo Vladimíra, nebudeme zklamáni, a naopak, pokusíme se tam najít. Existuje mnoho dalších, stačí znát místa.

Jak najít lanýž hlízy

Lanýže jsou léto a zima, v závislosti na době růstu. Zimní mají jasnější aroma, jsou větší, jsou vyhledávány v létě a ještě lépe - na podzim, takže se zvětšují. V Rusku jsou největší houby o velikosti ořechu, ale jedná se o vzácný jev, obvykle zde bývají ještě menší. Kromě toho se liší v barvě - bílé, černé a dokonce i červené. Nejdražší na světě - bílé piedmontské a perigordské lanýže.

Na světě existuje 42 odrůd této houby a v tuzemské kuchyni je oceňováno pouze tucet druhů. Také v Maroku najdete lanýže, kde se prodávají po silnici jako ořechy nebo kaštany, a v Maghrebu se smaží máslem a cibulí jako hlízy ústřice. To znamená, že rozmanitost lanýžů je moře a kulinářské „perly“, jak mají, jsou jednotky.

Více laskavě Truffle roste a šíří se v teplých mírných klimatických podmínkách. Půda by měla být vždy vlhká a kořeny stromu, na kterém obvykle roste, by měly být hluboké a silné. Původní domov houby byla Itálie a Francie, ale nyní se pěstuje v Rakousku a Číně, a co je nejdůležitější, nachází se také ve středním Rusku. Bílá zimní lanýž byl nalezen v Moskvě, Smolensku, Tveru, Oryolu, Vladimiru a Tule. Čím teplejší a mírnější jsou klimatické podmínky v lese, tím je pravděpodobnější, že najde houbu.

Nejprve musíte použít metodu vyloučení - tato houba je docela náladová, pokud jde o výběr sousedství, roste v oddenku habr, buk, líska, ale především má rád dub. Dubový háj je tedy místem, kde můžete s jistotou jít hledat. Ale také to lze najít pod březem a pod hlohem - hlavní věc je, že les je opadavý, půda vápenatá a Země na tomto místě nezmrzne příliš hluboko.

Černé (ruské) lanýže se sklízejí v létě nebo na začátku podzimu. Obvykle roste blízko povrchu. Vzácné pro naše regiony, černá zima se obvykle sklízí brzy na jaře, toto je březen, duben. Bílý lanýž, který se při vaření tolik neuznává, lze najít první na podzim a před zimou.

Co hledat při hledání lanýžů

● Speciálně vyškolená zvířata jsou psi a prasata, voní vůní a ukazují houbaři, kde hledat. Teoreticky to prase hledá intuitivně, na rozdíl od psa, který musí být předem vyškolen.
● Je lepší položit tlamu na prasátko předem, protože může jíst houby. Pokud není tlama - buďte pozornější a máte čas se odtáhnout od nalezených dobrot. Stojí za povšimnutí, že cítí lanýž ve vzdálenosti 25 metrů.
● Houby vyzařují nejsilnější aroma při západu slunce, kdy z země začíná stoupat chlad. Toto je další vodítko pro zvíře, které vás doprovází..
● Stále se můžete soustředit na roj malých medvědů, kteří se kroutí nad místem, kde roste houba.
● Malé hlízy posypané listy a půdou je třeba pečlivě vykopat a zkontrolovat..

● V případě, že neexistují hlízy, kopejte co nejpečlivěji, protože lanýž roste pod zemí 10-15 cm.
● Pokud najdete alespoň jednu malou hlízu, nepřestávejte hledat - obvykle tyto houby rostou v rodinách a téměř nikdy - jeden po druhém.
● Nejčastěji se místo „ryb“ vyznačuje řídkou vegetací, syrovou zeminou šedé popelové barvy.

Jak pěstovat lanýž hlízy

Nyní musíte koupit stromy, jejichž kořeny jsou infikovány myceliem. Mohou to být sazenice z ořechů, buků, dubů. Průměrná cena je od 10 do 20 $.

Jak již bylo zmíněno, tyto houby milují vápenatou půdu. Musíte ji přidat do půdy sami nebo si koupit speciální hnojiva pro lanýž.

Před výsadbou byste neměli používat žádná jiná hnojiva, protože mycelium se prostě nebude vyvíjet.

Stromy se vysazují brzy na jaře po mrazu, kdy se nepředpokládají žádné prudké poklesy teploty.
Postel, ve kterém je strom vysazen, by měl být 70-80 cm. Nejprve se do něj nalije voda a poté se vysadí rostlina. S jeho kořeny musíte být tak opatrní, jak je to možné. Strom je pokryt skleníkovým filmem.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, sklizeň první houby se uskuteční za 5 let, v dalších 10 letech dosáhne výtěžnost maxima - od 1 000 metrů čtverečních. m. shromáždit až 5 kg lanýžů. Vzhledem k tomu, že cena za 1 kg lanýžů v Rusku je až 100 tisíc rublů, můžete vypočítat odhadovaný zisk - až 500 tisíc rublů ročně.

Video o tom, jak pěstovat a sbírat černé lanýže

Dlouho se věřilo, že lanýže nelze chovat, ale toto je zastaralá víra. Hlavním problémem v tomto případě může být velké riziko, protože lanýž potřebuje určitou půdu. V moderním světě se za nejcennější považují lanýže pěstované v dubových a bukových hájích jižní Francie, Švýcarska a severní Itálie. Lanýžový háj může produkovat hojnou sklizeň 2–3 dekády, po čemž výrazně klesá množství získaných hub.

Najít lanýže také není tak jednoduché. Proto se lidé, kteří kořisti této pochoutky, nazývají „trifalau“. V tomto obtížném úkolu jim pomáhají speciálně vyškolení psi a dokonce i prasata s fenomenální jemnou vůní..

Můžete v lesích poblíž stromů, jako je dub, buk, habr. Cenný piemontský lanýž přiléhá k březovým, topolům, jilmům, lípám. Skutečné lanýže poznáte podle jejich charakteristické chuti, která má chuť pražených semen nebo vlašských ořechů. Je také nemožné zaměnit silnou, charakteristickou lanýžovou příchuť. To je nesrovnatelné s čímkoli. Někteří porovnávají vůni čerstvých lanýžů s vůní švýcarské tmavé čokolády..

Je zajímavé, že mnoho slavných lidí „lovilo“ tuto houbu a bez ní si nedokázalo představit svou stravu - Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte a mnoho dalších. Přitahovala je nejen skutečnost, že tyto lahůdky obsahují mnoho antioxidantů, vitamíny PP a C, vitaminy B, ale také proto, že mají jedinečnou vlastnost - jedná se o nepřekonatelnou afrodiziakum. Je dokonce vědecky dokázáno, že lanýže vylučují feromony, které jsou uvolňovány do vzduchu a při vdechování vstupují do oblasti mozku, která je zodpovědná za emocionalitu a smyslnost..

Lanýže loví také moderní ženy. Podle kosmetologů nakonec i ty nejmenší dávky extraktu získaného z lanýžů snižují hloubku vrásek, napíná pokožku a doslova rozpouští celulitidu.

Jednou z nejdražších hub na světě je lanýžová houba. Jedná se o vzácnou a chutnou pochoutku. Houba má neobvyklou chuť..

Překlad z řečtiny znamená kužel země. Protože se svým vzhledem podobá malému ránu, můžete si být jisti při pohledu na fotografii lanýžových hub.

Popis houbových lanýžů

Velikost houby je malá, maximální velikost je asi 10 cm. Vnější povrch tmavě modré nebo jasně černé barvy, pokrytý bradavicemi.

Existují však druhy, které mají rovnou a hladkou povrchovou vrstvu.

Vláknina je dvou typů:

hustá u mladého plodu;
volné ve zralé houbě.

Chutná jako ořech, nasládlý, ale velmi chutný. Houbová příchuť spojená s řasami.

Druhy hub

Na světě je mnoho druhů lanýžových hub. Zvažte nejoblíbenější typy:

Léto Roste v Rusku, období zrání nastává v letních měsících. Jeho velikost je 10 cm a je spojována s ořechy podle chuti..

Zrzavý. Nachází se v Evropě a Severní Americe. Na ruském území roste na Sibiři.

Bílý. Distribuováno ve Francii a Itálii. Bílý lanýž je jedním z nejdražších chutí jako sýr a česnek. Velikost může být asi 12 cm.

Americký. Roste pouze na pobřeží Spojených států amerických, zejména v horní půdní vrstvě. Proto má tento typ houby chuť trávy a květin. Malá velikost, dosahuje 5 cm.

Červené. Gib je velmi malý, neroste více než 4 cm. Lze jej nalézt v evropských zemích. Chutná jako kokos s vínem..

Červená lesklá. Má menší velikost než červená houba o průměru přibližně 3 cm. Tento lanýž můžete sbírat od května do srpna v listnatých lesích. Často se však vyskytuje v jehličnatých lesích. Chutná jako směs vína, kokosu a hrušky..

Kde rostou?

Mnoho milovníků houbaření se zajímá. Lanýžové houby, kde rostou nejčastěji? Zpravidla rostou v malých skupinách až do 7 kusů, v lesích.

Lanýže jsou v Rusku docela běžné. Jsou to Krym, Moskva, Samara, Orel, Vladimir a v mnoha oblastech hlavně v listnatých a vysídlených lesích.

Sběratelé hub však našli jehličnaté houby v jehličnatých lesích..

Zimní lanýž roste v Krymské republice. Sbírá se od listopadu do března. Podle velikosti roste na 15 cm a váží až kilogram. Při přidání do jídla dává misce pižmovou chuť.

V podzemí kořenů dubu, buku nebo habru najdete lanýžové houby..

Výhody hub

Již dlouho se prokázalo, že lanýže mohou lidé jíst. Z hub můžete vařit širokou škálu jídel. Mohou být dušené, přidané do omáčky. Může být podáván jako samostatné jídlo. Tyto houby lze sklízet na zimu. Konzervy nebo zmrazené.

Lanýžová houba je bohatá na vitamíny a různé stopové prvky. Kompozice obsahuje vitaminy jako B, PP, C. Zvyšují hladinu vlákniny a příznivě ovlivňují emoční stav člověka.

Můžete si vyrobit šťávu z lanýžů, které lze použít k léčbě onemocnění očí.

Neexistují žádné kontraindikace pro použití houby. Pokud jde pouze o individuální nesnášenlivost produktu. Hlavní věcí je, že houba je čerstvá a zpracovaná, pak můžete jíst bez zdravotních problémů.

Lanýžová kultivace

V mnoha zemích byly houby dlouho pěstovány v uměle vytvořených podmínkách. Protože v přírodním prostředí je velmi obtížné najít houbu.

Aby houba rostla doma, je nutné dodržovat některé podmínky:

přítomnost správných stromů;
vhodná půda;
dobré počasí.

Lanýže rostou samy o sobě, a tento proces zabere hodně času..

Chuť uměle pěstovaných hub se liší od chutí vyskytujících se v přírodě. A jejich náklady jsou téměř stejné, kvůli vysokým nákladům.

Lanýžová houba se používá v kosmetologii. Italští kosmetologové přidávají lanýžový extrakt do masek a krémů určených pro pleť obličeje a rukou.

Protože jsme dokázali, že krém na bázi lanýžových hub pomáhá napnout pokožku, odstranit skvrny od stárnutí a také skrýt jemné vrásky na obličeji.

Lanýžová fotografie

Lanýž (hlíza) je zástupcem vačnatců, protože spory dozrávají ve speciálních jednobuněčných pytlích - Aska. Jedná se o velmi vzácný a drahý zástupce hub..

Lanýžové léto (černé)

Houbové funkce

Lanýže jsou neobvyklé, především proto, že plodnice se netvoří na zemi, ale uvnitř. Kulaté nebo hlízovité houby mají masitou a chrupavkovitou konzistenci. Jejich rysem je mramorový vzor - střídání světlých a tmavých skvrn v sekci. Světlé žíly se nazývají vnitřní žíly a tmavé žíly se nazývají vnější. Na vnitřních žilách se tvoří tašky s výtrusy a jsou také distribuovány hnízda v těle plodu. Houby rostou do různých velikostí. Mohou mít velikost hlíz ořechů nebo brambor.

Mladé houby mají hladkou bělavou pokožku, která se postupem času zbarví do žluté a světle hnědá. Povrch je pokryt různými záhyby, trhlinami a tvrdými „bradavicemi“. Žlutá bělavá suchá dužina s četnými nahnědlými pruhy-konvoluce se zahřeje, když se zahřeje, a získá čokoládový odstín.

Lanýž je jedlá houba první kategorie s nejlepšími spotřebitelskými a kulinářskými vlastnostmi. Nejčastěji se používají čerstvé pro výrobu voňavých polévek, omáček a omáčky..

Nutriční hodnota

Kalorie 100 g produktu - 24 kcal.

Chemické složení lanýže:

proteiny - 3 g;
sacharidy - 2 g;
tuky - 0,5 g;
dietní vláknina - 1 g;
voda - 90 g.

Obsahuje také vitaminy PP, C a B2, malé množství B1, ale ve složení nejsou prakticky žádné makro a mikro prvky.

Kde rostou lanýže a jak je sbírat?

Lanýž v lese není snadné najít, skrývá se dobře pod zemí. Letní houby se sklízejí v létě a na podzim, vrchol padá v srpnu - září. Pro zimní druhy jděte v únoru a hledejte je do března.

Houba roste v listnatých, smíšených evropských lesích, méně často v jehličnanech, stejně jako na africkém kontinentu (v severní části), Asii a Americe. Potřebuje středně vlhké jílovo-vápenaté půdy s nedostatečně rozvinutou travnatou pokrývkou, na níž vytváří mykorhizu s kořeny různých druhů stromů. Lanýže obvykle rostou v malých skupinách po 7 kusech..

Zkušení „lovci“ lanýžů si všimnou skrytých hub nevýznamnými vnějšími znaky - jedná se o zvýšenou půdu a sušenou trávu. Ve Francii je obvyklé hledat je pomocí lanýžových mušek, které ležela larvy v zemi poblíž této houby. Let těchto hmyzů, jejich velký shluk, naznačuje blízké umístění lanýžů.

Ale ne všichni z nich jsou „sledovateli“, a proto jsou od dávných dob trénovaná zvířata zvyklá na hledání lahůdek, které jsou schopny cítit zvláštní vůni lanýžů na 20 m. Houby hledají prasnice nejlépe ze všech, ale velmi rychle se unaví a „tichý“ lov končí dříve, než mohou začít. V Itálii se psi používají pro pátrání, batohy a kůry se staly nejlepšími vyhledávači. Zajímavé je, že až do roku 1869 hledali trénovaní medvědi lanýže u Moskvy.

Lanýžové odrůdy

Existuje celá řada druhů hub, zde jsou nejběžnější:

Italský lanýž (Tuber magnatum), skutečný nebo „Piemontský“ - jeho oblast Piemont (italský region). Roste v blízkosti břízy, lípy, jilmu. Toto je nejdražší houba na světě. Je oceňován pro svou příjemnou chuť a chutí sýrového česneku..
Černá francouzština (Tuber melanosporum), "perigorsk" se nachází v hájích, kde pěstuji habr, buky a duby. Je považován za druhý v hodnotě, druhý za italštinu. Červenohnědý nebo hnědočerný lanýž je ve tvaru úhlu zaoblený, pokrytý velkými bradavicemi a malými zahloubeními. Vláknina je zbarvena načervenale, později zbarvená na fialovou. Jeho charakteristickým rysem je mnoho bílých a černých žil s červeným okrajem na řezu houby. Houbová chuť hořká se silnou vůní.
Černá „Burgundská“ lanýž (Tuber uncinatum) - v celé Evropě roste odrůda francouzské černé barvy s ořechovou vůní a čokoládovou příchutí.
Letní lanýž (Tuber aestivum), „černý ruský“, se vyznačuje ořechovou chutí a vůní sladkých řas. Nachází se na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v listnatých lesech skandinávských zemí, střední Evropy, Ukrajiny, v některých oblastech střední Asie. Zraje v letních měsících.
Zimní lanýž (Tuber brumale) dozrává v listopadu - únoru. Skrývá se v zemi, není poškozeno mrazem, ale pokud je houba nějak na povrchu, zamrzne a ztrácí veškerou chuť. To se stává i při nejmenších mrazech. Roste ve Švýcarsku, Itálii a Francii, v horách Krymu. Mladá houba má červeno-fialovou barvu, zralá houba je téměř černá a je zarostlá mnoha malými bradavicemi. Popelně šedé maso má bílé pruhy a pižmovou vůni.
Africký lanýž (Terfezia leonis) roste výhradně v severní Africe a v částech Středního východu. Žluto-žluté houby mají zaoblený tvar. Buničina je světlá, sypká, s bílými žilami a četnými tmavými skvrnami. Když zraje, zvlhne.

Italský houbový lanýž

Houbová lanýžová francouzská černá

Houby černé vínové lanýže

Letní lanýž houby

Houbová lanýžová zima

Houby výhody

Truffle Harm

Houba nepoškodí lidské zdraví. Může existovat pouze jedna kontraindikace - to je nesnášenlivost produktu. A také věnujte pozornost tomu, kde je sestavena. Jakákoli houba, jako houba, absorbuje z okolí nejen užitečné, ale také toxické látky a sama hromadí toxiny.

Roste doma

Problémy s nalezením lanýžů přiměly odborníky, aby nastolili otázku jejich umělé kultivace. Po několik staletí byly všechny pokusy neúspěšné, ale na počátku XIX. Století se to kultivovalo. V nepřírodním prostředí však rostou pouze „černé“ druhy, „bílé“ kultivační lanýže nejsou podávány.

Hlavní podmínkou je příznivé klima. Měl by být mírný, teplý, bez náhlé změny teploty. Regiony s horkými léty a mrazivými zimami nejsou pro tento účel vhodné. Je lepší koupit semenný materiál ve specializovaném obchodě, ale nejsou levné. Spóry se obvykle vysazují na kořenech sazenic lískových nebo dubových.

Můžete zkusit pěstovat mykorhizu sami. Bukové nebo dubové piliny jsou infikovány myceliem a umístěny na teplém, sterilním místě, dokud se nevytvoří mykorhiza, ale to se nestane dříve než rok.

Vyberou místo pro výsadbu stromů - chráněné před větrem, přímým slunečním zářením, jinými keři, stromy, květinami, které by na svém území neměly růst. Obzvláště netoleruje lanýže u smrku, kaštanů a topolů. Místo je chráněno před invazí zvířat. Lanýž miluje alkalickou půdu, je-li kyselá, přidává vápno. A také by měl být bohatý na humus, vápník a nasycený vzduchem.

Výsadba sazenic se provádí na jaře. Půda není dosud hnojena, takže mycelium neumírá. Je očištěna od plevelů, kamenů a vykopaných otvorů 75 cm hlubokých, napojených. Sazenice se vysadí, pokryjí se půdou a znovu se zalévají. Ve vzdálenosti 40 cm od každého sazenice je půda posekaná loňskými dubovými listy. Teplota by se měla pohybovat kolem +20 ° C... + 22 ° C.

Doporučuje se hnojit potašovými a dusíkatými hnojivy. Nejsou přidány na místo přistání hub, ale na zem poblíž kořenů stromu, kde rostou. Na zimu musí být mulčovány, aby je zachránily před mrazem. Na jaře jsou krmena minerálními hnojivy bohatými na bór, měď, zinek, vápník a železo..

Čas sklizně závisí na rozmanitosti zasazených hub. Skrývají se v hloubce 20 cm od povrchu. Pokud houby hnijí nebo ztratí svou nutriční hodnotu, pak se možná nacházejí blízko povrchu. V tomto případě se doporučuje povrch posypat čistým suchým pískem. Lanýže jsou vykopány malou špachtlí. Houby rostou nejen v blízkosti kořenů stromů, ale také mezi nimi.

Pěstování lanýžů ve skleníku nebo suterénu je drahé potěšení. Pro vytvoření optimálních podmínek je instalováno zvlhčování vzduchu, topení, ventilační systém, speciální půda a prostředky pro další dezinfekci. Tyto náklady se vyplatí, pokud se z pěstování lanýžů stane vaše firma..

Úplné rozložení plastové láhve trvá asi 300 let a nelze je spálit, protože to vede ke znečištění životního prostředí. Proto jsou obvykle jednoduše pohřbeni v zemi. Nicméně od.
Recyklace plastových lahví jako společnost zabývající se recyklací plastů

Lanýžová sezóna: 10 míst, kde as čím je nejcennější houba planety

Nejdražší houba na světě

Popis hub

Kde rostou lanýže

Druhy lanýžů

Piemontový lanýž

Černý perigordový lanýž

Černá zimní lanýž

Černé letní lanýže

Černý podzimní lanýž

Bílý lanýž Oregon

Himálajský lanýž nebo čínština

Africký lanýž

Červený lesklý lanýž

Červený lanýž

Březen bílý lanýž

Lanýžovité druhy

Jak sbírat lanýže

Rostoucí lanýže doma

Rostoucí technologie

Vyzkoušel někdo lanýže? Jaké jsou, jak vypadá jejich vkus?

Zájmy: Lanýž - zbožňovaný celebritami, oceněný pro svůj jedinečný vkus

Lanýže co. Jak vypadá lanýžová chuť

Jak vypadá lanýž?

Odrůdy lanýžů

Černé léto

Černá zima

Černý Perigord (francouzsky)

White Piedmontese (italsky)

Bílý Oregon (americký)

Červené

Podzim (Burgundsko)

Čínština (asijská)

Kde a jak roste

Jak hledat

Chemické složení

Přínos a újma

Jak používat při vaření

Proč jsou lanýže tak drahé

Co voní a jaké lanýže chutná

Jak najít lanýž hlízy

Co hledat při hledání lanýžů

Jak pěstovat lanýž hlízy

Video o tom, jak pěstovat a sbírat černé lanýže

Popis houbových lanýžů

Druhy hub

Kde rostou?

Výhody hub

Lanýžová kultivace

Lanýžová fotografie

Houbové funkce

Nutriční hodnota

Kde rostou lanýže a jak je sbírat?

Lanýžové odrůdy

Houby výhody

Truffle Harm

Roste doma

Černá rýže - výhody a poškození černé rýže

Ruff ryby. Ruff ryby životní styl a stanoviště

Škrobová a neškrobová zelenina