Ázerbájdžánská kuchyně: hlavní jídla

Ořechy

Ázerbájdžánskou kuchyni lze označit za jedno z „masných“ na světě. Každé jídlo v Ázerbájdžánu je dlouhý proces sestávající z mnoha fází. Pokud jdete na večeři s přáteli nebo do restaurace, pamatujte - neměli byste se odtud dostat hladoví. Ázerbájdžánci jsou velmi pohostinní lidé: nakrmí vám všechno, co je, a pokud tam něco není, pak to bude odněkud přicházet pro drahého hosta.

Pokud nejíte maso, pak v Ázerbájdžánu budete mít těžký čas. Ani jedna ázerbájdžánská hody se nevyskytuje bez hovězího a jehněčího masa a je nepravděpodobné, že by vám byla podávána dušená zelenina. Ale je tu dobrá zpráva: ve slunném Ázerbájdžánu je hodně zeleniny a ovoce, takže máte zaručené čerstvé lahodné saláty.

Ázerbájdžánská jídla jsou originální a mají dlouhou historii a jasný recept. Každé jídlo začíná talířem občerstvení - jedná se o čerstvou zeleninu, spoustu aromatických bylin (hlavně se shromažďují v horách), lahodné sýry, olivy a samozřejmě okurky.

Masová jídla se podávají v kombinaci se zeleninou nebo ovocem, vše ochucené kořením a bylinkami..

Jedním z hlavních pravidel podávání pokrmů je přinést vše teplem. Žádné předvařené tabulky praskají jídlem. Tyto tabulky se jistě rozbijí, ale pouze při přípravě nových jídel. Podává se také místní víno..

Ázerbájdžánci rádi jedí rukama, protože si myslí, že jejich prsty chutnají jako jídlo. Je nepravděpodobné, že byste to viděli v restauracích (i když to všechno záleží na pokrmu), ale v azerbajdžanských domech jsou takové zvyky stále platné.

Pro průměrného Ázerbájdžánu je jíst chutné posvátnou záležitost. Žádné obiloviny ani spěšně vařené sendviče z toho, co bylo v lednici. Jídlo by mělo být husté, nerovnoměrné, vždy teplé a jídlo by samozřejmě mělo být včas.

Pokud se zeptáte jakéhokoli Ázerbájdžánu na to, s čím ráda snídá, s největší pravděpodobností uslyšíte „pomidor-yumurta“, což znamená „vaječné rajče“. Ve skutečnosti se jedná o smažená vejce s rajčaty a čerstvými místními bylinkami. „Tyandir Cheryak“ - chléb vyrobený ve speciálních hliněných pecích vykopaných v zemi.

Analogem milovaného „pomidor-yumurty“ je „kükü“ (kyukyu) - míchaná vejce s bylinkami. Velká láska Ázerbájdžánů k bylinkám dělá zázraky a ve skutečnosti se obyčejné jídlo s účastí bylin stává jakoby rafinovanější.

Další možností pro ideální snídani je sada venkovského sýra, čerstvých vajec, smetany, medu a stejného tyranirového chereakového chleba. Existuje mnoho variací ve spotřebě těchto potravin, hlavní věcí je najít si vlastní. No a samozřejmě čaj. Horký (velmi horký!) Sladký čaj se tady vždy ráno vypije.

Tradiční azerbajdžanský oběd trvá dostatečně dlouho - tento proces zpravidla trvá asi tři hodiny. Všechno to začíná předkrmy (zelenina a zelenina), hladce přechází do kyselého smaženého ovoce (třešňová švestka nebo broskve) a poté do polévek. Teprve poté můžete spustit hlavní jídlo - nejčastěji je to ázerbájdžánský pilaf.

V moderní realitě je samozřejmě velmi obtížné věnovat tolik času jídlu, ale nikdo zde neodmítá vydatnou večeři. V poledne v kavárnách a restauracích najdete v nabídce vždy vydatný pracovní oběd složený z národních jídel.

To neznamená, že večeře je velmi odlišná od večeře, s výjimkou variací jídel a přidání místního vína do menu. Je důležité, aby Ázerbájdžánové dávali přednost večeři s rodinou a přáteli, zatímco stále tráví několik hodin jídlem. Kromě toho je večeře přesně tím druhem jídla, které si místní obyvatelé nebudou vyměňovat za žádné rychlé občerstvení.

Národní kuchyně

Ázerbájdžánská národní kuchyně je jednou z nejstarších a nejrozmanitějších na světě. Ázerbájdžánský kulinářský průmysl již dlouho získal mezinárodní uznání. Slavní historici a cestovatelé o tom svědčí ve starověkých písemných pramenech..

Dějiny umění vytváření receptů v Ázerbájdžánu sahají po staletí zpět na základě rozsáhlých zkušeností dědičných kuchařů. Tato staletá zkušenost je dnes zachována a vylepšena. Horské a subtropické podnebí země dokonale zásobuje obyvatele všeho nezbytného pro přípravu chutných a zdravých potravin - není důvod, proč se Ázerbájdžán proslavil jako země dlouhých jater. Vědci vysvětlují tento jev příznivým podnebím, životním stylem, výrobky šetrnými k životnímu prostředí a zásadami správné výživy..

Ázerbájdžánská kuchyně je velmi uspokojivá, výživná a vysoce kalorická, je originální a má svou vlastní národní příchuť, projevující se ve zvláštnostech kulinářské techniky a tradicích ázerbájdžánské hody. Podle složení a počtu jídel patří národní kuchyně Ázerbájdžánu k velmi rozmanitým a zdravým, vyznačuje se množstvím všech druhů masných, rybích a zeleninových pochoutek, nutně doplněných jemnými bylinkami a pikantním kořením. Tradiční díla Ázerbájdžánské kuchyně jsou originální a jedinečná. Exkluzivní Ázerbájdžánská jídla - dolma, bozbash, bosartma, chyhyrtma, hashil, kebab, piti, pilaf, govurma a mnoho dalších - jsou součástí národních menu mnoha obyvatel Kavkazu.

Hlavní složky Ázerbájdžánské národní kuchyně jsou určovány přírodními podmínkami země. Horské a subtropické klima způsobilo rozsáhlý výskyt skopových, hovězího, drůbeží, říčních a mořských (kaspických) ryb, jakož i ovoce a zeleniny při vaření v Ázerbájdžánu.

Požadavky islámu ovlivnily vyloučení vepřových pokrmů a pokrmů obsahujících alkohol z používání islámské kuchyně. Charakteristickým rysem azerbajdžanské kuchyně je proto rozšířené používání jehněčího masa pro přípravu různých masných pokrmů.
Jedním z hlavních míst v Ázerbájdžánské kuchyni je grilování a jídla v tandoori - zemská nebo pálená hliněná pec. Ve výběrové peci můžete kromě chleba rychle vařit cokoli. Získá se zejména chutná a šťavnatá masová jídla. Takže po spálení dřeva se vaří na zbytkovém uhlí, od silného přenosu tepla stěn, a tento teplotní efekt přispívá k jeho rychlé přípravě. Současně, což je velmi důležité, se vitamíny konzervují v potravinách, ale šťavnatost produktu zůstává, nehoří a nevysychá..

Dalším rysem azerbajdžanského vaření je štiplavá chuť a jedinečná vůně, která dává pokrmům všechny druhy koření a bylin: hořké a koření, bazalka, skořice, hřebíček, kopr, petržel, lístky koriandru, máta, kmín a mnoho dalších. Zvláště stojí za to zůstat na šafránu a sumaku.
Saffron je jedním z nejstarších a nejcennějších koření na světě. Získává se ze sušených šafránových tyčinek. Saffron je široce používán v azerbajdžanské kuchyni jako aromatická a barvící látka při přípravě různých národních jídel. Saffron je nepostradatelnou složkou pro přípravu mnoha pilafů. Sumah je sušené a drcené plody kyselého ochutnávky borůvkového keře. Sumy se obvykle podává s různými pokrmy z masa..
V Ázerbájdžánském kulinářském kulinářství jsou široce zastoupeny různé druhy dolmy (zelí): yarpag dolmasy (dolma z listů hroznů); badymjan, rajče, bibarské dolmy (dolma z lilku, rajčat a pepře); dolma z listů zelí atd..

Některá jídla Ázerbájdžánské kuchyně se připravují ve speciálních jídlech. Například polévka piti - v miskách s ořechy, hliněnými porcelánovými hrnci, pilafy - v kotlících, speciální kotle se zesíleným dnem a speciální víčka, ve kterých jsou umístěny žhavé uhlíky tak, aby se pilaf "rovnoměrně" otáčel. Pro speciální druhy uzenin - sajah - použijte pánev se stejným názvem a pod ní nainstalovanou malou pekáčku. K přípravě kebabu a kebabu použijte různé špejle atd..

Jedním z nejznámějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je pilaf. Vaření a podávání pilafů v ázerbájdžánské kuchyni má své vlastní charakteristiky a tradice. Na rozdíl od jiných národních kuchyní se zde rýže vaří zvlášť, zvlášť na bázi pilafu, ovoce atd., A to vše kombinuje do jednoho jídla, pouze pokud se podává na stole. Existuje několik druhů ázerbájdžánského pilafu: kaurma-pilaf (s jehněčím), tursi-kaurma-pilaf (s jehněčím a kyselým ovocem), chiy-dosamya-kaurma-pilaf (s jehněčím, dýně a kaštany), toyug-pilaf (s kuřetem), tarchilo-pilaf (s kuřecím masem nebo plněné kuře), chigirtma-pilaf (s kuřecím masem, vyšlapané s rozšlehaným vejcem), fisinjan-pilaf (se zvěřinou, ořechy, kyselé plody a skořicí), sheshryanch-pilaf (vejce), syudlu-pilaf ( mléčné výrobky) a šířkový pilaf (ovocné sladké).

Kuchařský kuchař Ázerbájdžánu má mnoho sladkostí, které jsou chutné a které jsou rozděleny do tří podskupin - mouka, karamel a bonbóny. Obsahují značné množství přísad a koření: mák, ořechy, mandle, sezamová semínka, zázvor, kardamom, vanilin a další. Masné výrobky zahrnují shekurbur, baklava, sheker-churek, kyat-Karabakh, Baku, Nakhichevan a Ganja, mutaki Shemakha, baklava Nakhichevan a mnoho dalších. Výrobky národní mouky mají více než 30 položek a každý region má své vlastní speciální produkty. Zvláštní místo zaujímá sladké šeki, jehož výroba využívá rýžovou mouku, cukr, jádra, máslo, vaječné bílky a koření. Toto je Šeki baklava, peshvenk, tel (terhalva), girmabad.
V březnu 2009 provedli kulinářští specialisté Ganja zázrak baklavu. Délka této cukrovinky pečené v části svátku Novruz je 12 metrů a šířka je čtyři. Hmotnost sladkostí je asi tři tuny. Tyto ukazatele umožnily ázerbájdžánské baklavě vytvořit rekord a dostat se do knihy záznamů CIS. Kromě toho tento produkt z listového těsta se sekanými ořechy tvrdí, že je v Guinessově knize rekordů.

Z národních nápojů zaujímají sorbety zvláštní místo v azerbajdžanské kuchyni. Na rozdíl od středoasijských, kde jsou sladké, zákusky, jsou ázerbájdžánské sorbety nealkoholické nápoje, pomocí kterých se pilafy umývají. Kromě ovocných a bobulových šťáv používají také jako hlavní složku tinktury a destiláty aromatických částí rostlin - semena, pupeny atd. A ovocnou základnu tvoří šťávy z kyselého ovoce a bobulovin.
Nejsofistikovanější labužníci, kteří přicházejí do republiky z celého světa, si užijí sofistikovanost a jemnou vůni azerbajdžanské kuchyně.

Ázerbájdžánská kuchyně

Vznik Ázerbájdžánské kuchyně byl ovlivněn kulturami Středního východu, Střední Asie, Íránu, Turecka a částečně Indie. Hlavní národní jídlo je pilaf. Má několik desítek odrůd. Pilaf se vaří v kotlíku a všechny složky se podávají samostatně, to znamená, že rýže není smíchána s masem, ovocem, zeleninou a kořením, ale rozložena na různých pokrmech..
V Ázerbájdžánu, stejně jako v Gruzii s Arménií, jsou široce zastoupena masová jídla, zejména jehněčí a vepřové maso se tam nekonzumuje. Maso se podává se zeleninou (lilek, rajčata, okurky a další), ovocem (třešňová švestka, granátové jablko, cornel, švestka albuhara a mnoho dalších), rýží a luštěninami. Vše se vaří hlavně na otevřeném ohni, například v kamnech zvaných tandoor. Slavný kebab, stejně jako národní piti, tava kebab a mnoho dalších se připravují z mletého masa. Brambory se začaly používat relativně nedávno, než byly nahrazeny kaštany. Z ryb je populární jeseter. Slavný pokrm Balyk je špízový smažený jeseter s omáčkou z kyselých švestek.
V Ázerbájdžánské kuchyni se samozřejmě používá mnoho bylin, koření a koření: šafrán, anýz, fenykl, zira, množstvo a mnoho dalších koření. Nepoužívají se kořeněná, hořící koření (např. Paprika). Soli mají tendenci přidávat málo.
Ázerbájdžánská kuchyně je bohatá na polévky a jsou dost silné. Nejoblíbenější jsou Piti, Bozbash, Kelle Pocha, Hamrashi. Polévka může sloužit jako první a druhé jídlo najednou, to jest, nejprve se podává vývar, a pak všechno ostatní, a to navzdory skutečnosti, že všechny komponenty byly vařeny společně.
Zvláštností je, že nejprve pijí čaj v Ázerbájdžánu a poté se podávají pouze hlavní jídla. Zpravidla začínají talířem zelených listů s chlebem chléb, zeleninovým salátem, jogurtem katyk a sýrem pendyr. Po večeři může být podávána fermentovaná mléčná polévka Dovga ke zlepšení trávení..
Sladkosti jsou hlavně mouka, karamel a bonbóny. Mezi nimi jsou oblíbené halva, Ázerbájdžánská baklava, kurabye, turecký med, shekerbour a další. Čaj se často podává s melounovou kůrou, kdoule, fíkem, dřínem a mnoha dalšími plody..

Ázerbájdžánská kuchyně

Má to hodně společného s kuchyní obyvatel Zakavkazska. Jedná se o tandoorovou troubu, nádobí a domácí potřeby a mnoho chuťových závislostí. Ale v jedné věci je překonala: v průběhu let své formace, pod vlivem náboženských tradic a vlastních kulturních zvyků a zvyků sousedních zemí, vytvořila své vlastní jedinečné kulinářské rysy, které ocenil celý svět.

Příběh

Ázerbájdžán je starobylá země s bohatou historií a neméně bohatou kuchyní. Ve druhém případě se projevily všechny fáze vývoje, kterými Ázerbájdžané procházeli. Posuďte sami: dnes má většina pokrmů turkická jména. Ale íránské tóny jsou hádány ve své technologii vaření a chuti. Proč je to tak? Historie této země je na vině..

Ve III. - IV. Století. před naším letopočtem E. ona byla podmanil si Sassanids. Následně založili Írán a ovlivnili vývoj a formování Ázerbájdžánu samotného. A nechte to v VIII. Století. následovalo arabské dobytí pronikáním islámu do životů místních obyvatel a v století XI - XII. jak turecký útok, tak mongolská invaze, to nemělo prakticky žádný vliv na zavedené íránské tradice, které jsou stále vysledovány v ázerbájdžánské kultuře. Navíc v XVI - XVIII století. sám se vrátil do Íránu a po sto letech se úplně rozpadl na malé knížectví - khanáty. To je přesně to, co jim umožnilo následně vytvořit své vlastní regionální tradice, které se nyní v Ázerbájdžánské kuchyni uchovávají..

Charakteristické rysy

Základem stravy v Ázerbájdžánu je jehněčí maso, a pokud je to možné, vždy dává přednost mladým jehňatům, i když si občas mohou dovolit jak telecí maso, tak zvěřinu, například bažant, křepelka, koroptev. Láska k mladému masu je pravděpodobně způsobena oblíbeným způsobem jeho přípravy - na otevřeném ohni. Vždy ho doplňte kyselostí - třešňová švestka, kornel, granátové jablko.
Rozsáhlé použití ryb, na rozdíl od jiných kuchyní na Kavkaze. Preferuje se nejčastěji červená. Připravte jej na grilu, na grilu nebo v parní lázni s ořechy a ovocem..
Skutečná láska k ovoce, zelenině a kořeněné zelenině. Jí se syrová, vařená nebo smažená jako součást jakéhokoli jídla, ve kterém představují alespoň polovinu porce. Je pravda, že místní obyvatelé tradičně upřednostňují nadzemní zeleninu, například: chřest, zelí, fazole, artyčoky, hrášek. Zbytek je velmi vzácný. Pro zvýšení chuti smažených potravin přidávají pórek a zelenou cibuli, kopr, česnek, meduňky, ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.)
Použití kaštanů v procesu vaření. Je těžké tomu uvěřit, ale před výskytem brambor v místní kuchyni hostesky široce používaly kaštany. A jejich chuť se do nich zamilovala natolik, že i dnes jsou některé klasické masové koření bez nich nemyslitelné. Jedná se o hory (nezralé hrozny), množstvo (dřišťál), abgora (hroznová šťáva po kvašení), palandy (granátové jablko a šťáva z granátového jablka).
Mírný příjem soli. Je obvyklé servírovat maso zde nesolené, protože to není sůl, která mu dává ohromující chuť, ale kyselost třešňové švestky, dřín nebo granátového jablka.
Oblíbeným kořením je však šafrán jako ve starověké Persii a médií.
Rozšířené použití růží. Tato funkce se nazývá vrcholem ázerbájdžánské kuchyně, která ji odlišuje od ostatních. Džem je vyroben z růží, sorbet, sirup.

Zvláštností azerbajdžanské kuchyně je kombinace čerstvých produktů (rýže, kaštany) s mléčnými a kyselými kyselinami.

Hlavní způsoby vaření:

Jeden může nekonečně mluvit o národních Ázerbájdžánských jídlech. A i když se ve skutečnosti mnoho z nich shoduje s jídly jiných kuchyní, ve skutečnosti je proces jejich přípravy výrazně odlišný. Posuďte sami:

Ázerbájdžánský národní pilaf. Jeho vrchol je v jeho funkcích. Skutečností je, že rýže se pro ni vaří a podává se odděleně od ostatních surovin. Následně se nemísí ani s jídlem a jeho kvalita se hodnotí podle kvality přípravy rýže. V ideálním případě by se neměla držet pohromadě nebo vařit od sebe.

Hamrashi - polévka s vařenými fazolkami, nudlemi a kuličkami z jehněčího masa.

Firni - jídlo z rýže, mléka, soli a cukru.

Lula kebab - smažené mleté klobásy podávané s chlebem pita.

Dyushbara. Ve skutečnosti se jedná o knedlíky v azerbajdžánském stylu. Jejich vrcholem je, že jsou vařeny a podávány v kostním vývaru.

Kutaby s masem - smažené koláče.

Jiz-byz - jídlo z jehněčích drobů s bramborami a bylinkami, podávané se sumakem.

Škoda - jehněčí, bramborová, cizrna.

Shilya - jídlo z kuřecího masa a rýže.

Kufta - plněné masové kuličky.

Shaker-churek - kulatý cookie vyrobený z ghí, vajec a cukru.

Baklava, shekerbour, sheker churek - sladkosti, které se používají při výrobě rýžové mouky, ořechů, cukru, másla, vaječných bílků a koření.

Černý dlouhý čaj je národní nápoj, který zde hosté vítají. Jen proto, že napomáhá snadné komunikaci a byl dlouho považován za symbol pohostinnosti..

Užitečné vlastnosti azerbajdžanské kuchyně

Ázerbájdžánská kuchyně je právem považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších. Vysvětlení je jednoduché: horské a subtropické klima zásobuje místní obyvatele tolika produkty, z nichž mohou vařit jakékoli jídlo. Oni to zase aktivně využívají, a také nezneužívají sůl, jedí mladé maso, a proto jsou již dlouho považováni za stoleté..

Kromě toho se zde připravují pilaf a další jídla s ghí nebo máslem, které neprodukuje karcinogeny. Proto je zcela přirozené, že průměrná délka života v Ázerbájdžánu je dnes téměř 74 let a stále roste.

Ázerbájdžánská kuchyně

Ázerbájdžánská kuchyně je jednou z nejoriginálnějších a nejobvyklejších kuchyní na světě. Přestože je život Ázerbájdžánů velmi úzce spjat s životem sousedních národů (Arménů, Gruzínců, Turků, Peršanů, Lezghinů), dokázala si národní kuchyně Ázerbájdžánu udržet svou originalitu a jasnou barvu a přitáhnout pozornost milionů lidí z celého světa..

Začneme popisem ázerbájdžánské kuchyně, možná s místními gastronomickými tabu - vepřovým masem a alkoholem, které nejsou prezentovány v receptech tradičních jídel, protože téměř celá populace Ázerbájdžánu se považuje za muslimy. Jinak neexistují žádná omezení, takže každý z nás zde určitě najde něco cenného, chutného a chutného.

Masová jídla z Ázerbájdžánské kuchyně se připravují hlavně z jehněčího masa. Jsou zde také ptáci, ryby a hovězí maso, ale mnohem méně často než jehněčí. Současně má většina jídel velmi výraznou kořenitou chuť, protože Ázerbájdžánci vysoce respektují kořeněné greeny a koření. Bazalka, šafrán, koriandr, kurkuma, různé papriky, sumac, fenykl, kmín, kmín - to vše a mnohem více se přidává k téměř každé masové misce (samozřejmě ne ve stejnou dobu) a vytváří skutečně kouzelnou chuť a vůni. To platí zejména pro šafrán, který je nedílnou součástí takového jídla, jako je pilaf (hlavní jídlo ázerbájdžánské kuchyně), a sumak, který se přidává všude a všude (kde hlavní složkou je maso)..

Zelenina a ovoce se používají alespoň v potravinách a ještě častěji než maso a obiloviny (zejména v sezóně). A tady jsou polévky. V Ázerbájdžánu jsou tucty nebo dva tradiční recepty polévek, což je velmi dobré pro národní kuchyni jednoho člověka. Například v naší oblasti nelze tolik tradičních polévek snadno sbírat (což znamená ruskou kuchyni), i když hodně kopáte do archivů.

Ázerbájdžánská národní kuchyně je bohatá na pečící recepty - sladká i slaná, připravuje studené občerstvení, několik druhů chleba a dokonce i vegetariánská jídla (i když několik). Obecně platí, že pokud se chcete blíže seznámit s národní kuchyní Ázerbájdžánu, můžete pokračovat. Bude to zajímavé! Pomůžeme vám s tím..

V této sbírce jsme pro vás shromáždili ty nejlepší recepty jídel národní Ázerbájdžánské kuchyně s fotografiemi krok za krokem a podrobnými pokyny našich autorů. Vítejte v kulinářském světě Ázerbájdžánu!

Ázerbájdžánská kuchyně

Hashlama 4,4 11

Navrhuji zopakovat jednu z vizitek arménské kuchyně - vydatné, chutné a velmi chutné jídlo. Zde je recept na výrobu Khashlamy.. Dále

Ázerbájdžán Dovga 4,0 6

Ázerbájdžánská dovga je lehká studená kefírová polévka s rýží. Je dobré sloužit po vydatném svátku nebo v horkém dni. V létě je to prostě nepostradatelné jídlo, věřte a zkontrolujte!. Dále

Ayran 4,3 6

Ayran je mléčný nápoj oblíbený mezi bělochy a turkiky. Dokonale osvěžuje a vzbuzuje chuť k jídlu. Nezapomeňte si vyrobit Ayran doma, je to velmi jednoduché! Vpřed!. Dále

Dolma v Ázerbájdžánu 3.5 5

Ázerbájdžánská Dolma se vyrábí z hroznových listů, mletého hovězího masa, rýže, zelení. Připravujeme náplň, listy, zábal a péct. Dolma v Ázerbájdžánu je připraven do hodiny a půl.. Dále

Bozbash azeri 4.5 4

Opravdoví znalci tohoto jídla jsou přesvědčeni, že ázerbájdžánský bozb je ideální pouze na otevřeném ohni, protože je nasycen aroma dřeva a uhlí. Doporučuji vařit na grilu.. Dále

Kebab v peci 3.7 3

Už jsme všichni smažili kebab na špízech na grilu. Už jste se pokusili vařit doma v troubě? Pokud ne, pak je tento recept jen pro vás.. Dále

Brocade bozbash 4.0 2

Brocade broche je recept od Stalika Khankishijeva. Tato chutná vydatná a bohatá polévka se připravuje ze sady zeleniny na jehněčí v jedné misce od začátku do konce, což je velmi výhodné.. Dále

Petey Soup 2.7 2

V naší každodenní nabídce je zahrnuto mnoho národních jídel kavkazské kuchyně. Nepřekvapíte nás pasties, khachapuri a lagmanem. To však neznamená, že všechny recepty skončily. Vždy můžete najít novou.. Dále

Kutaby s masem v azerbajdžánském stylu 4.3 1

Už jsem napsal recept na kutaby. Jedná se o pečivo, které připomíná koláče. Její manžel ji měl opravdu rád. Samozřejmě, protože tam je maso. Proto vyzkouším jinou verzi misky.. Dále

Ázerbájdžánské hroznové víno 5,0 1

Některá jídla jsou univerzální. Tady například dolma. Turci, Ázerbájdžánci a několik dalších zemí připisují své vynálezy sobě. Podívejte se na recept!. Dále

Baklava Ázerbájdžán 4.4

Slintání začíná jen jedním druhem této sladkosti. Tento úžasný zážitek vyrobený z listového těsta s ořechovou a cukrovou náplní namočenou do medového sirupu je lákavý, že?. Dále

Tandoor Tortilla 4.1

Samozřejmě není snadné vařit tandoorový dort doma bez speciální trouby. Ale nic není nemožné! Udržujeme klasický recept na tandoorový dort, vaříme v troubě!. Dále

Dolma ze zeleniny 4.6

Ázerbájdžán připravuje lahodnou dolmu ze zeleniny! Tak proč nevařit takovou dolmu doma? Papriky, rajčata a lilky jsou plněné lahodnou náplní a dušené na pánvi.. Dále

Shekerbourg Ázerbájdžán 4.9

Tradiční pochoutka Ázerbájdžánské kuchyně, která je všeobecně ošetřována lidmi v restauracích i všemi novými hosty v domě. Sdílíme recept, jak vařit ázerbájdžánský šekurbur.. Dále

Churek Ázerbájdžán 4.3

V mnoha kavárnách a dokonce i rodinách je churek považován za nezbytný produkt na stole. Toto jídlo z Ázerbájdžánské kuchyně se stalo populární již dlouhou dobu a mnoho z nich již vaří churek doma.. Dále

Kurabye Baku 5.0

V téměř každém obchodě se sušenky křehkého pečiva prodávají podle hmotnosti, do které se uprostřed nalévá marmeláda. Není to vždy chutné, tak jsem si pomyslel, proč to nepeču sám?. Dále

Baklava Baku 4.6

Je těžké přijít s něčím lahodnějším a voňavějším než tato úžasná Baku baklava! Nenechá vás a vaše blízké lhostejnými, zvláště pokud to vaříte sami.. Dále

Ázerbájdžánské telecí kebab 5.0

Oheň, příroda, emoční společnost - co dalšího je potřeba pro štěstí? Samozřejmě, lahodně vařené barbecue. Měkký, šťavnatý, aromatický, z jemného telecího masa - takový gril si budou užívat všichni přátelé.. Dále

Ázerbájdžánský lilek 4.1

Takové lilky v Ázerbájdžánu doma jsou velmi výživné a chutné, proto vám doporučujeme vařit ihned, jak začíná sezóna lilku! Ukázalo se, že to bude velmi chutné, slibuji!. Dále

Ázerbájdžánské paštiky s bylinkami 4.4

Ázerbájdžánské paštičky s bylinkami jsou vyrobeny z nekvaseného těsta svinutého do tenké vrstvy. Zeleninová náplň nám není zcela známa, ale tyto vegetariánské paštičky jsou prostě úžasné.. Dále

Kutaby s bylinkami 4.8

Jednoduchý, levný a velmi chutný dort, který vám chci nabídnout, abyste si ho dnes doma vyrobili. Je to uspokojivé, chutné a zdravé, takže určitě stojí za to vzít si recept a opakovat ho.. Dále

Mutaki 3.8

Jsou to neuvěřitelně chutné rohlíky drobivého těsta s aromatickou ořechovou náplní. Věřte mi, tento orientální sladký prostě nemůže pomoci, ale líbí!. Dále

Bozbash Kufta 4.2

Tato nádherná polévka je skutečným dárkem pro všechny gurmány a milovníky kavkazské kuchyně. Je to neuvěřitelně chutné, s jedinečnou vůní a spíše neobvyklými ingrediencemi.. Dále

Azerbajdžanský meruňkový džem 3.7

Meruňkový džem v azerbajdžánském stylu je velmi jednoduchý a chutný, který se připravuje rychle a neuvěřitelně jednoduše. Recept mi nařídil soused - stará ázerbájdžánská žena. Sdílení!. Dále

Jehněčí Bozbash 4.1

Stejně jako všechna jídla na Kavkaze má jehněčí bozk jasnou, nesrovnatelnou chuť. Tato voňavá a výživná polévka si zaslouží hrdost na váš stůl.. Dále

Kuřecí Bozartma 5.0

Chcete ve vaší kuchyni vytvořit malé, chutné mistrovské dílo? Navrhuji pro experiment jednoduchý, ale úžasně zalévající a aromatický pokrm, ze kterého je prostě nemožné se odtrhnout. Doporučit!. Dále

Ázerbájdžánský lilek dolma 4.2

Dolma se pyšní místem Ázerbájdžánské kuchyně a ne nadarmo, protože jídlo je neuvěřitelně bohaté a chutné. Dolma se používá v horké i studené formě. Doporučit!. Dále

Kutaby s bramborami 5.0

Kutaby s bramborami je ideální volbou pro rychlou večeři. Jedná se o jídlo z ázerbájdžánské kuchyně vyrobené z měkkého a tenkého těsta s malým množstvím náplně. Neuvěřitelně chutné a velmi snadno se připravuje.. Dále

Ázerbájdžán Bozbash 4.5

Pokud chcete udělat z obyčejné večeře skutečnou dovolenou, pak tato lahodná polévka je to, co potřebujete, protože na tak úžasnou kombinaci jehněčího, zeleniny a ovoce nikdy nezapomenete.. Dále

Soubory cookie "Kurabye" 4.1

Kurabye je slavné orientální sladké jídlo z Ázerbájdžánské kuchyně z křehkého pečiva. Zvláštností přípravy sušenky Kurabye je důkladné šlehání másla s moučkovým cukrem.. Dále

Kutaby z pudinkového těsta 4.3

Chci vám říct velmi jednoduchou a rychlou možnost, jak vařit kutaba z pudinkového těsta plněného zelení, sýrem a ořechy. Velmi uspokojivé, chutné a zcela nekomplikované.. Dále

Dovga 4.7

V horkém letním počasí, které nás čeká v blízké budoucnosti, opravdu chci něco lehkého a osvěžujícího. Věřte mi, nic vás nezchladí lépe, než tato úžasná polévka pochází z Ázerbájdžánu!. Dále

Pilaf (jednoduchý recept) 4.6

Dnes vám řeknu, jak vařit pilaf. Ale tento pilaf nebude jednoduchý, ale sladký. Určitě překvapí vaši rodinu a nenechá lhostejné vaše blízké. Sdílím s vámi recept.. Dále

Piti (ázerbájdžánská polévka) 4.6

Piti je tradiční ázerbájdžánská polévka. Silný, aromatický, velmi bohatý. Polévka se nevaří na sporáku, ale v troubě mizí, takže vaření je velmi jednoduché.. Dále

Ázerbájdžánský kebab 5.0

Žádný výlet na přírodu se neobejde bez šťavnatého kebabu! Všechny domácnosti se na jeho vzhled těší. Proto vám radím, abyste se naučili, jak vařit ázerbájdžánský kebab podle mého receptu.. Dále

Ázerbájdžánská dolma 3.3

Pokud jsou zelné rohlíky pro mnohé dobře známé, pak ne všichni vaří dolma. Ale marně! Jedná se o úžasně chutné, chutné, uspokojivé a zcela nekomplikované jídlo pro celou rodinu. Doporučuji pro poznámku!. Dále

Fisinjan 3.7

Pokud chcete vyzkoušet nové zajímavé jídlo z ořechů a kuřecího masa, pak jste tady! Zde je krok za krokem recept na výrobu fisinjanu. Jít!. Dále

Zelený Kyukyu 4.2

Gyukyu z bylin je zdravé dietní občerstvení, které vám umožní obědvat nejen zdravotní přínosy, ale také chutné.. Dále

Mutaki Baku 4.2

Od dávných dob je orientální kuchyně známá svými sladkostí. Tento recept na výrobu Baku Mutaki toto prohlášení pouze potvrzuje.. Dále

Polévka Bozbash 5.0

Pokud máte rádi kavkazskou kuchyni, určitě se musíte naučit, jak vařit tuto úžasně bohatou, vydatnou a velmi voňavou polévku Bozbash. Vyzkoušejte to jednou - milovat navždy!. Dále

Potvrďte odstranění receptury

Tuto akci nelze vrátit zpět.

Ázerbájdžánská kuchyně

Po staletí byla ázerbájdžánská kuchyně ovlivňována širokou škálou kultur. Azerbajdžanské kulinářské tradice však i dnes zůstávají jedinečné a neobvyklé. Obecně je výživový proces v Ázerbájdžánu důležitou součástí kultury země, která má hluboké kořeny v historii, tradicích a hodnotách národa..

Ázerbájdžán je malá, ale ojedinělá země, protože obsahuje 9 klimatických zón z 11 známých přírodě. To přispívá k rozmanitosti pěstovaných plodin, což zase vede k obohacení národní kuchyně. Dnešní Ázerbájdžánská tradiční kuchyně je známá především svým velmi hojným využitím čerstvé zeleniny a bylin. Téměř žádné pokrmy Ázerbájdžánské národní kuchyně nelze připravit bez čerstvých bylin - máta, koriandr, petržel, estragon, majoránka, bazalka, kopr a další.

Velmi aktivní používání čerstvých bylin a zeleniny však není zdaleka jedinou funkcí ázerbájdžánské národní kuchyně. Například Ázerbájdžán miluje a ví, jak vařit mořské pochoutky - jeskyně, kaspický losos, sardinky, parmice a mnoho dalších jedlých ryb se nacházejí v Kaspickém moři. Ázerbájdžánský černý kaviár z Kaspického moře zůstává jedním z nejžádanějších lahůdek na světě. Při přípravě tolika jídel se používá sušené ovoce a ořechy. Tradiční koření - sůl, černý pepř a šafrán.

Jídla azerbajdžanské kuchyně jsou neuvěřitelně rozmanitá. Místní kuchyně zná pouze desítky polévek, a co je důležité, všechny jsou opravdu populární a pravidelně se objevují na stolech běžných Ázerbájdžánů. Jedná se o piti (národní ázerbájdžánská polévka vyrobená z kousků jehněčího a zeleninového), kufta-bozbash (hrachová polévka s jehněčím), dovga (polévka na jogurtu), ovduh (studená polévka na bázi matsone) a mnoho dalších.

Jedním z národních Ázerbájdžánských jídel je pilaf, ale vaří se zde úplně jinak než v Uzbekistánu - šafrán, přidává se k němu široká škála bylin a bylin, v důsledku čehož je azerbajdžánský pilaf mnohem kořenější a originální. V samotném Ázerbájdžánu je však více než 40 druhů pilafů, které se připravují z jehněčího, kuřecího a dokonce i ryb, což opět ilustruje rozmanitost stravy místních obyvatel..

Ázerbájdžánci však nejí jen pilaf. Další populární druhou pokrmy ázerbájdžánské kuchyně jsou všechny druhy kebabů a kebabů jehněčího, hovězího, kuřecího a dokonce i ryb. Například populární je balyk (jeseterový shish kebab), který se podává s omáčkou z granátového jablka zvanou narsharab. Tradiční Ázerbájdžánská miska je Dolma (něco jako zelí, místo zelí se používají pouze hroznové listy), dushbara (malé knedlíky), lavanga (kuřecí a ořechová kastrol), kovurma (skopové kousky dušené s cibulkou a rajčaty).

Typické azerbajdžanské dezerty jsou sladké pečivo, jako je baklava a halva. Ázerbájdžánským národním nápojem je černý čaj, který se obvykle podává po jídle. Čaj má velkou symbolickou hodnotu, je nabízen hostům jako znamení pozdravu. Kromě čaje jsou také rozšířeny sorbety (sladký studený nápoj vyrobený ze šťávy a cukru), minerální voda.

Autor (fúze)

Ázerbájdžánská kuchyně recepty

Celkem publikováno 67 receptů

Kutaby s masem

Dnes vaříme kutaba s masem. Toto jídlo považuji za azerbajdžanskou kuchyni, i když každá kuchyně má podobné jídlo. Kutaby.

Ingredience

Voda - 250 ml
Hovězí buničina - 350 g
Jehněčí tuk - 50 g
Rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce. l.
Máslo - 50 g
Pšeničná mouka - 400 g
Sůl - 0,5 lžičky.

Kuřecí azerbajdžanský bozbash

Už jsem vám představil hovězí maso na bázi hovězího masa v Ázerbájdžánu. Dnes lahodný, bohatý bozb z domácího kuře.

Ingredience

Brambor - 5 g
Celé kuře - 700 g
Cibule - 1 ks..
Máslo - 50 g
Rajčata - 1 ks..

Bozbash v Ázerbájdžánu

Toto jídlo má zajímavý název - šedá hlava! Ano, ano, slovo „bozbash“ je přeloženo z azerbajdžanského jazyka: „boz“ -.

Ingredience

Voda - 3 l
Hovězí maso na kosti - 1 kg
Brambor - 4 ks..
Cibule - 1 ks..
Cizrna (cizrna) - 100 g
Černé pepře - 5 ks..
Rajčata - 2 ks..
Sůl - 1 lžíce. l.

Suzma

Na východě je takový kyselý mléčný produkt - katyk, který je velmi oblíbený v turkicky mluvících zemích - střední Asii, Ázerbájdžánu.

Ingredience

Katyk - 700 ml
Sůl - 0,5 lžičky.
Čerstvý kopr - 5 větviček

Dolma - azerbajdžanská plněná zelenina

V melounu, lilku a rajčatech dozrávajících pod sluncem je právě čas vařit Dolma jedním z nejchutnějších jídel východní.

Ingredience

Modrý lilek - 4 ks..
Mleté jehněčí maso - 400 g
Cibule - 1 ks..
Čerstvá máta - 1 svazek
Pozemní koření - 1 špetka
Sladká paprika (bulharská) - 4 g
Rajčata - 5 ks..
Kulatá rýže - 4 lžíce. l.
Sůl - 1 lžička.

Omeleta s jusai

Jusai je jednou z nejstarších bylin používaných při orientálním vaření. Je známo, že tato bylina se v Číně pěstuje..

Ingredience

Jusai - 150 g
Ghee - 50 g
Pšeničná mouka - 1 lžíce. l.
Sůl - 2 štípnutí
Kuřecí vejce - 4 ks..

Ázerbájdžánský pilaf s kuřecím masem

Voňavý orientální pilaf se šafránem a smaženými kousky kuřete. Pro tento pilaf je třeba zásobit speciální odrůdu.

Ingredience

Celé kuře - 800 g
Extra panenský olivový olej - 2 lžíce. l.
Máslo - 2 lžíce. l.
Basmati rýže - 3 lžíce.
Saffron - 0,5 lžičky.

Dyushbara

Nejchutnější jídlo z Ázerbájdžánské kuchyně (podle mého názoru) je dyushbara. Ve skutečnosti je to polévka, knedlová polévka. Ale co.

Ingredience

Voda - 0,5 lžíce.
Mleté hovězí maso - 100 g
Čerstvý koriandr - 5 větviček
Rafinovaný slunečnicový olej - 1 lžíce. l.
Celozrnná mouka - 1 lžíce.

Kete - Ázerbájdžánské listové těsto

Každý zná kavkazské sušenky z listového těsta nakrájeného na ořechy - ghat. Ázerbájdžán také existuje.

Ingredience

Kardamom - 1 g
Máslo - 120 g
Pšeničná mouka - 2 lžíce.
Vlašské ořechy - 120 g
Cukr - 100 g
Zakysaná smetana - 150 g
Sůl - 1 špetka
Kuřecí vejce - 3 ks..

Kutaby s tvarohem a bylinkami

Kutaby - velmi tenké dorty ve tvaru půlměsíce, smažené na suché pánvi a namazané máslem.

Ingredience

Vařená voda - 200 ml
Rafinovaný slunečnicový olej - 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka - 3 lžíce.
Mletý černý pepř - 1 g
Sůl - - podle chuti
Sůl - 0,5 lžičky.
Sýr Suluguni - 100 g
Tvaroh - 450 g

Gutaby s vší v Ázerbájdžánu

Jedná se o vynikající koláče z nekvaseného těsta plněné čerstvými bylinkami. Analogy těchto dortů jsou v mnoha kuchyních, ukážu jak.

Ingredience

Brynza - 200 g
Voda - 0,5 lžíce.
Rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce. l.
Woodlice - 1 kg
Mléko - 0,5 lžíce.
Pšeničná mouka - 3 lžíce.
Sůl - 1 lžička.

Baku Kurabye

Kdo si nepamatuje tyto cookies z dětství? V našem kulinářském okolí prodali tyto ruddy a drobivé sušenky. Ano ano.

Ingredience

Máslo - 100 g
Pšeničná mouka - 160 g
Jablečný džem - 30 g
Práškový cukr - 50 g
Sůl - 1 špetka
Kuřecí vejce - 1 ks..

Hangal

Hangal (nebo khinkal, hingal, hengel) je velmi oblíbeným pokrmem na Kavkaze. U tohoto názvu je jídlo (trochu).

Ingredience

Mleté jehněčí maso - 120 g
Voda - 0,5 lžíce.
Voda - 50 ml
Katyk - 250 ml
Cibule - 5 ks..
Ghee - 300 g
Pšeničná mouka - 1 lžíce.
Sůl - 2 lžičky.
Sůl - 1 špetka
Sůl - 1 lžička.
Česnek - 4 stroužky

Domácí pita chléb s šťavnatou masovou náplní

Co může být chutnější než domácí chléb? Já sám často peču chléb doma a pokaždé ho uvařím z malé porce.

Ingredience

Voda - 3 lžíce. l.
Voda - 0,5 lžíce.
Mleté hovězí maso - 150 g
Suché droždí - 0,5 lžičky.
Kurkuma - 1 špetka
Rafinovaný olivový olej - 4 lžíce. l.
Rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce. l.
Pšeničná mouka - 1 lžíce.
Mletá sladká paprika - 1 špetka
Pozemní koření - 1 špetka
Sůl - 1 lžička.
Sůl - 0,5 lžičky.

Ázerbájdžánský pilaf s nudlemi

Zdálo by se, že vermicelli a rýže jsou nekompatibilní produkty, jak je lze kombinovat do jednoho jídla? Ale na východě, kombinace.

Ingredience

Malé nudle - 200 g
Máslo - 4 lžíce. l.
Basmati rýže - 2 lžíce.
Sůl - 1 špetka
Saffron - 0,5 lžičky.

Kavkazský špenát a smažená vejce

Vynikající a vydatné jídlo kavkazské kuchyně. Toto jídlo je v Ázerbájdžánu velmi oblíbené a nazývá se spanah chikhirtmasy..

Ingredience

Cibule - 1 ks..
Ghee - 100 g
Sůl - 1 špetka
Čerstvý špenát - 300 g
Kuřecí vejce - 2 ks..

Letní polévka Dovga

V létě často připravujeme studené polévky na jídelní stůl. Dnes doplníme sbírku takových polévek úžasnou.

Ingredience

Vařená voda - 1000 ml
Kefir - 1000 ml
Čerstvý koriandr - 1 svazek
Zelená cibule - 1 svazek
Pšeničná mouka - 1 lžíce. l.
Mletý černý pepř - 1 g
Čerstvá petržel - 1 svazek
Dlouhozrnná rýže - 75 g
Sůl - 3 g
Čerstvý kopr - 1 svazek
Kuřecí vejce - 1 ks..

Kashyk Hengel - azerbajdžanská polévka

Zajímá vás Kashyk Hengel? „Kashyk“ přeloženo z Ázerbájdžánu - lžíce, Hengel - kosočtverec nebo čtverec.

Ingredience

Vařená voda - 1 lžíce..
Hovězí buničina - 150 g
Přírodní jogurt - 200 ml
Brambor - 1 ks..
Čerstvý koriandr - 4 větvičky
Kurkuma - 1 špetka
Cibule - 1 ks..
Máslo - 25 g
Pšeničná mouka - 2 lžíce.
Sůl - 1 lžička.
Sůl - 1 lžička.
Sůl - 1 špetka
Česnek - 4 stroužky
Kuřecí vejce - 1 ks..

Bosartma

Chci vám nabídnout k vaření skvělé jídlo z ázerbájdžánské kuchyně - kuřecí bosartma. Z Ázerbájdžánu toto slovo.

Ingredience

Voda - 2,5 l
Brambory - 1000 g
Kuřecí stehno - 1000 g
Bobkový list - 1 ks..
Máslo - 50 g
Pozemní koření - 3 špetky
Čerstvá petržel - 0,5 banda
Sůl - 2 lžíce. l.

Mutaki

Ve skutečnosti se jedná o známé bagely plněné arašídy a cukrem. Tyto soubory cookie se nazývají tak, protože vypadají.

Ingredience

Máslo - 200 g
Pšeničná mouka - 3 lžíce.
Vlašské ořechy - 1 lžíce.
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
Soda - 1 lžička.
Sůl - 1 špetka
Kuřecí vejce - 1 ks..

Tursha

Navrhuji vařit řetězec fazolí. Tursha je orientální předkrm, který se připravuje bez přidání octa.

Ingredience

Voda - 500 ml
Bobkový list - 3 ks..
Mrkev - 1000 g
Pálivá paprika - 1 ks..
Mletý černý pepř - 4 lžičky.
Sůl - 4 lžíce. l.
Čerstvé zelené fazole - 5000 g
Česnek - 4 hlavy

Ázerbájdžánské ořechové závitky

Chci vám představit nádherné ázerbájdžánské pečivo - Ordubad Bukme. „Byukme“ v Ázerbájdžánu znamená zabalený.

Ingredience

Karafiát - 4 ks..
Mletá skořice - 2 špetky
Máslo - 100 g
Med - 4 lžíce. l.
Pšeničná mouka - 400 g
Vlašské ořechy - 200 g
Cukr - 100 g
Zakysaná smetana - 150 g
Sůl - 1 špetka
Kuřecí vejce - 1 ks..

Lavashové palačinky plněné sýrem a bylinkami

Pravděpodobně se mnou všichni souhlasí, že nádobí pita jsou velmi pohodlné, praktické a rychlé. Těsto nemusíte hnětet, počkejte.

Ingredience

Brynza - 100 g
Lavash tenká arménská - 4 ks..
Rafinovaný slunečnicový olej - 100 ml
Čerstvé celerové listy - 150 g

Čočková polévka

Neuvěřitelně lahodná polévka. Vydatná a bohatá. V kuchyních mnoha národů světa jsou podobné polévky s čočkou a nudlemi. ukážu.

Ázerbájdžánská kuchyně

Baklava

Baklava má mnoho možností (arménské, Ázerbájdžánské atd.). Nabízím vám recept, který byl testován po celá desetiletí, a VŽDY se ukazuje být vynikající. Chutné, šťavnaté, aromatické, ozdobí váš sváteční stůl a sladší než ve všední dny =) Recept na mou drahou babičku =) P. S. Nesuďte přísně, moje první zkušenosti s vydáváním receptů, snažil jsem se jej co nejpodrobněji =)

Jaterní "něha"

Jemná játra vařená originálním způsobem. Existují lidé, kteří nemají rádi játra, například tat70. Pro Tanyu a pro lidi jako ona jsem připravil neobvyklý soubor cookie, který jí byl zaslíben. A zároveň jsem se rozhodl ji dát do soutěže. Za soutěž časopisu „Kulinářský workshop“.

Turecká třepačka

Peerless cookies zářivě citronové barvy z řady orientálních cukrovinek. Pokud chcete překvapit hosty přípravou takového voňavého, roztavení v ústech zázrak za pouhých 15 minut, pak jste tady!

Pohanka ve stylu Baku

Můj manžel preferuje brambory před všemi přílohami, nejlépe smaženými, všechny ostatní příbory jí dobrovolně. Viděl jsem recept na tuto kaši v programu „Pojďme, sněz!“, Rozhodl jsem se vařit. Upřímně řečeno, byl jsem neskutečně překvapen: můj manžel jedl tuto pohanka s přídavkem! Opravdu velmi chutné! Vynikající jako příloha i jako samostatné jídlo.

Lavash koláč s holandským sýrem

Zkuste tento dort, něžný, uspokojivý. Je to potěšení, ne koláč, ale na stole... jako rudé slunce.

Pita

Pita chléb se častěji konzumuje na východě. V současné době, ženy, zkrátit dobu vaření, používejte pita chléb v různých pokrmech. Slíbil jsem to včera.

Azerbajdžanské zelí natažený klobouk

Kuchyně Kavkazu je moje samostatná láska! Skrze ni jsem se zamiloval do celého Středomoří. Bohužel zřídka najdu koření a příležitost vařit něco z arménské, gruzínské kuchyně, ale s Ázerbájdžánem. a zcela neznámé. S potěšením jsem vařil toto jídlo podle receptury Sevuli z Ázerbájdžánu, za což jí mnohokrát děkuji.

Podložky "Unla-nan"

A teď jsem zpět k vám s orientálními sladkosti! Bylo to bolestně jako tohle pečení pro mou domácnost - dobře! V ústech se rozpadají mastné polštářky s vanilkovou příchutí. Je prostě nemožné sejít! Tento cookie je připraven snadno a velmi rychle - doba pečení je 3-4 minuty! Ale pozor - tyto podložky jsou velmi kalorické!

Cuketové kotlety

Zelenina, strava, snadno stravitelné kotlety

Kuba Tychmas

Asi šest měsíců v mých záložek visel tento recept z tématu GOST na "Vaření", zatímco jsem se rozhodl péct tento zázrak. Odpovědně prohlašuji - chutné pečivo! Navíc, navzdory zjevné složitosti přípravy, je výroba těchto housek jednoduchá a rychlá, protože vám podrobně řeknu, jak!

Hingal "Turecký med"

Poprvé (1987) jedla jídlo v jedné z oblastí Ázerbájdžánu. Nemohl jsem najít recept na dlouhou dobu, protože turecké Meskhitiny udělali toto jídlo. I když byli v Turecku, nevěděli o tomto receptu. Úžasně chutné a zajímavé jídlo. Za soutěž časopisu „Kulinářský workshop“.

Shaker Puri

Chuť tohoto cookie byla známá již od dětství, v 70. a 80. letech, kdy bylo v obchodech několik hrstek cukrovinek a pečiva. Byl jsem dokonce překvapen, že tento recept není na místě, je jednoduchý a hodný pozornosti. Soubory cookie patří do kuchyně Ázerbájdžánu. Nabízím vám recept na tento cookie v souladu s GOST.

Dolma "Tři sestry"

Chci se s vámi podělit o neuvěřitelně lahodné národní Ázerbájdžánské jídlo. Vařil jsem to díky své přítelkyni z Baku - Iradushka! Zeptala se mě, jestli jsme to zkusili. A uvědomil jsem si, že mi chybí nějaký báječný. Napsala mi recept. Nakonec se ukázalo, že je to velmi chutné, voňavé a příjemné oko. "Tři sestry" - je to proto, že zelenina, při vaření, vyměňte své šťávy, a to dopadá dobře, velmi chutné jídlo! Obecně - doporučuji.

Lyavanga kuře

Vážení kuchaři, vydávám další recept pro všechny milovníky ázerbájdžánské kuchyně, pro ty, kteří se rádi seznamují s pokrmy národní kuchyně. Ze všech mých hostů, kteří toto jídlo někdy vyzkoušeli, si každý pamatuje jeho vkus a je požádán, aby ho naučil vařit! Při vaření není nic složitého! Pojď! Pomoz si sám! A budu rád, když si vaříš takové kuře!

Ázerbájdžánský churek

V Ázerbájdžánu je chléb pečený jednoduše a bez jakýchkoli problémů. Pita chléb, různé koláče a churek, který je přeložen do ruštiny a znamená „chléb“.

Ázerbájdžánská kuchyně, jídla, recepty, historie

Příběh

Ázerbájdžánská kuchyně je známá svou rozmanitostí. Pro Ázerbájdžán je kuchyně důležitou součástí kultury, má hluboké kořeny v historii a má mnoho tradic a hodnot..
Z 11 klimatických zón na světě existuje azerbajdžanské klima devět. To přispívá k úrodnosti půdy, což zase vede k bohatství kuchyně.
Ázerbájdžánská kuchyně má hodně společného s tureckou a íránskou kuchyní.
Dalším důležitým faktorem, který má velký vliv na utváření ázerbájdžánské kuchyně, je islám. Téměř všechna místní jídla se vyrábějí podle muslimských tradic..

Národní Ázerbájdžánská kuchyně byla distribuována v současné Ázerbájdžánské republice, íránském Ázerbájdžánu, na území starého Ázerbájdžánu (území moderní Arménie) - Erivan Khanate, Zangezur a provincie Geycha, na území Gruzie, kde se Ázerbájdžané historicky usadili - Borchali, Dagestan a Derbent, centrum jeden ze starých ázerbájdžánských chanátů. Historie národní kuchyně je stará jako historie Ázerbájdžánů. Kuchyně s historickými kořeny a originalitou se liší od ostatních. Ázerbájdžánská jídla jsou oblíbená po celém světě díky své vysoké chuti. Nelze je zaměňovat s ostatními. V současné době Ázerbájdžánská kuchyně používá funkce starodávných metod vaření spolu s moderními.

V minulosti se Ázerbájdžánská národní jídla připravovala v měděných nádobách. Existuje několik venkovských oblastí, kde se stále používá..

Pro pečení chleba a vaření masa se často používá speciální hlinitá pec - tandoor. Tajemství tandoorové pece je proces ohřevu. Dřevo je položeno na zemi a zapáleno. Musíte počkat, až se z něj stane žhavé uhlí. V tomto bodě dosáhne pec teplotu asi 400 ° C. Jídlo se připravuje hlavně z tepla stěn. Vysoká teplota zajišťuje velmi rychlé vaření. Ve středověku byly tandoorové pece široce využívány mezi obyvateli Starého Města (Icheri Sheher), o čemž svědčí archeologické vykopávky v různých částech Starého Města.

představované výrobky

Rostlinné jídlo

Ázerbájdžánská kuchyně má velmi velké množství zeleniny a bylin používaných v sezónních jídlech.

Nejoblíbenější zeleninou jsou lilek, rajče, paprika, špenát, zelí, cibule, šťovík, řepa, ředkvičky, okurky, zelené fazolky. Rýže a moučné výrobky jsou také široce používány v národní kuchyni. Čerstvé bylinky včetně máty, koriandru, kopru, bazalky, petrželky, estragonu, póreku, cibule, tymiánu, majoránky, zelené cibule a řeřichy jsou velmi oblíbené a často doprovázejí hlavní jídla.

A je tu taková zajímavá vlastnost: v Ázerbájdžánu rádi jedí zelenou třešňovou švestku se solí. Sůl neutralizuje kyselinu. Říká se, že jsou velmi chutné!

Maso a ryba

Nejoblíbenějším masem v Ázerbájdžánu je jehněčí maso, poté hovězí maso a drůbež.
Kaspické moře je stanovištěm mnoha druhů ryb, včetně jesetera, lososa, kutum, sardinek, parmice a dalších. Černý kaviár z Kaspického moře je jedním z nejznámějších lahůdek Ázerbájdžánu a je vysoce ceněn po celém světě..

Mléčné produkty

Mléčné výrobky jsou v Ázerbájdžánu dlouho považovány za zdroj zdraví a dlouhověkosti. U různých onemocnění bylo pacientovi doporučeno zahrnout do denní stravy více mléka a jeho produktů.
Ázerbájdžánská kuchyně používá nejen kravské, ale také byvolí, ovčí a kozí mléko.
Airan, gatyg, tvaroh a různé druhy sýrů jsou vyráběny z mléka.

Koření

Koření jsou v Ázerbájdžánské kuchyni milovaná a široce používaná. Máta peprná, hřebíček, skořice, koriandr, kopr, bazalka, petržel, kmín, pór, tymián, majoránka, zelené cibule a řeřicha jsou velmi oblíbené a často doprovázejí hlavní jídla.

Sušené ovoce a ořechy se také používají v mnoha pokrmech. Tradiční koření jsou sůl, černý pepř, sumak a zejména šafrán, který se pěstuje na domácím ostrově na poloostrově Absheron.

Narsharab - koláč z granátového jablka s kořením. Koření v omáčce narsharab se může lišit, nejoblíbenější recept obsahuje cukr, sůl, skořici, bazalku, koriandr a mletý pepř. Narsharab je právem považován za jednu z vizitek azerbajdžanské kuchyně. Obvykle se podává s masovými pokrmy nebo se přidává do salátů..

Tradiční nádobí

V Ázerbájdžánské kuchyni má velký význam chléb. Ázerbájdžán používá různé způsoby výroby chleba.

Tandoor Chléb / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) - pečená tortilla.

Sangak (Səngək) - tenký koláč trojúhelníkového nebo čtyřúhelníkového tvaru, vyrobený z celé pšenice na horkých kamenech. Dříve se široce používal, počínaje středověkem, ale s nástupem sovětské moci se jeho použití téměř nevyvinulo.

Hamralı (Xamralı) - tlustá tortilla vyrobená v tandoori.

Ázerbájdžánský pita chléb je tenká tortilla obvykle podávaná s kebabem.

Yukha (Yuxa) - národní druh chleba v Ázerbájdžánu, různé druhy chleba pita.

Piti (Piti) - národní polévka Ázerbájdžánské kuchyně, která se připravuje ve speciálních hliněných nádobách (pitnitsy) z kousků jehněčího masa na kosti se zeleninou v vývaru.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - hrachová polévka s jehněčími masovými kuličkami a vařenými bramborami. Masové kuličky pro bozbash kufta se vyrábějí velké, ze směsi mletého jehněčího masa a rýže, někdy s přídavkem sušených švestek.

Hamrashi - Ázerbájdžánská polévka se skopovými masovými kuličkami, nudlemi a fazolemi.

Sulu khingal je skopová polévka z cizrny s velkými domácími nudlemi, které jsou nakrájeny na čtvercové tvary. Sloužil jako polévka i jako hlavní chod..

Toyug shorbasi (Toyuq shorbasi) - kuřecí polévka.

Dovga je fermentovaná mléčná polévka založená na jogurtu se šťovím, špenátem, rýží, sušeným hráškem a malými masovými kuličkami z mletého skopového masa. Podávané teplé i studené, v závislosti na ročním období..

Ovdukh (Ovdukh) - studená polévka z nakrájených okurek, vařeného masa, ubrousků z vařených vajec a bylin (kopr, koriandr, bazalka, estragon, máta), promíchaná v jogurtu. Analog naší okroshky.

Dogramach - Ovdukh bez masa.

Kelle-paça (Kəllə-paça) - připravuje se dlouhodobým (po dobu 6-7 hodin) vařením různých částí jehněčího, obvykle berou hlavu, nohy a jizvu. Název v turečtině se překládá jako „hlava-noha“.

Hlavní jídla

Ázerbájdžánský pilaf je jedním z nejznámějších pokrmů azerbajdžanské kuchyně. Podává se s různými bylinkami a bylinkami, jejichž kombinace je úplně jiná než u uzbecké verze pilaf. Ázerbájdžánská kuchyně má více než 40 různých receptů na pilaf. V závislosti na složkách, které doprovázejí rýži, má pilaf následující názvy:

Kourma-plov (Kourma plov) - skopový pilaf s cibulí,
Chilov-pilaf (Chilov plov) - z fazolí s rybami,
Sabzi Kovurma pilaf (Sabzi Qovurma plov) - pilaf s jehněčím a bylinkami,
Toyug plov - s kuřecím masem,
Shirin plov (Shirin plov) - se sušeným ovocem,
Syudli-plov - rýže vařená v mléce,
Sheshryanch plov (Sheshryanch plov) je šestibarevný pilaf, ve kterém se vejce připravená „slunnou stranou“ položí na polštář rýže se smaženou zelenou a bílou cibulkou. žloutky.

Ázerbájdžánský pilaf se skládá ze tří samostatných složek, které se podávají současně, ale na samostatných pokrmech: rýže (teplá, ale ne horká), doprovod rýže (smažené maso, sušené ovoce, vejce nebo ryby) a aromatické byliny. Rýže se nemísí s jinými přísadami ani při jídle pilaf.

Různé recepty na grilování a kebab, které se obvykle připravují z jehněčího, hovězího, kuřecího, kachen a ryb, jsou také rozšířené..

Tika kebab (Tika kabab) - kousky jehněčího masa marinované ve směsi cibule, octa a šťávy z granátového jablka, upevněné na velké špízu a grilované. V ruštině se nazývá grilování, což se překládá z turečtiny (shishlyk) znamená „pro špíz“.

Lyulya kabab - nasekané jehněčí smíchané s bylinkami a kořením, vymačkané kolem špízu a grilované. Obvykle se podává s pita chlebem.

Balyk (Balıq) - ryba, obvykle jeseter, nasazená na jehlech a grilovaná jako kebab. Podáváme s kyslou švestkovou omáčkou.

Dolma (Dolma) - název pokrývá různé plněné zeleninové pokrmy, rozšířené na Středním východě a ve Středozemním moři. V azerbajdžanské kuchyni jsou oblíbené tyto odrůdy:

yarpak dolmasy (yarpaq dolması) - máta, fenykl, skořice a zabalené v listech hroznů,
kelem dolması (kələm dolması) - mleté jehněčí maso smíchané s rýží a bylinkami a zabalené do zelných listů,
prohlídky šířky s Kelem dolmasy (turş şirin kələm dolması) - sladké a kyselé zelí dolma,
badimkan dolması (badımcan dolması) - rajče, paprika a lilek plněný nakrájeným jehněčím masem smíchaným s cizrnou,
carabadimkan dolması (qarabadımcan dolması) - lilek dolma,
sogan dolmasi - cibule dolma, vynikající zimní alternativa k plněným lilkům, rajčatům a paprikám.

Dushbara (Dushbara) - malé knedlíky plněné nasekaným jehněčím a bylinkami, podávané v vývaru.

Lavangi (Lavangi) - kuře nebo ryba plněná speciální náplní cibule, vlašských ořechů, rozinek a koření z albuhary a třešňové švestky. Obvykle pečené v tandoori. Název pochází z perského slova „Lyavan“, což v překladu znamená „břicho“. Tradiční jídla regionu Talysh na jihu Ázerbájdžánu, která je však obtížné najít v běžných restauracích.

Kutab (Qutab) - tortilly plněné mletým jehněčím, sýrem nebo špenátem. Kulatý koláč se ohne na polovinu, takže se získá půlměsíc.

Kovurma (Qovurma) - kousky jehněčího nebo jehněčího masa na kosti (lopatka), dušené cibulkou, rajčaty a šafránem. Existuje také variace jehněčího masa s bylinkami - sabzi kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - lisované sušené hovězí maso, které je předmarinováno ve speciální omáčce a bylinách.

Gayganag (Gayganag) - Ázerbájdžánská míchaná vejce.

Jizz-byz - azerbajdžanské jídlo z jehněčích drobů, smažené s cibulkou a často bramborami.

Saláty a občerstvení

Ázerbájdžánská kuchyně zahrnuje řadu lehkých občerstvení a příloh, téměř vždy na stole. V zásadě se jedná o různé lehké zeleninové saláty, jako je rajčatový a okurkový salát.

Goy (Goy) - talíř s voňavými zelenými listy.

Choban - salát z rajčat a okurek.

Dezert

Ázerbájdžán je známý svými zákusky. Baklava, sorbet, stejně jako velké množství moučných a sladkých dezertů lze zde podávat nejen jako dezert pro čaj, ale také jako přílohu pro hlavní jídlo.

Typické azerbajdžanské dezerty jsou lepkavé, plné sirupu, jako je baklava a šeki halva.

Sheki halva - sladkost, což je vrstva nasekaných ořechů, vložená mezi vrstvy tenkého smaženého těsta, je zvláštností města Sheki na severozápadě Ázerbájdžánu..

Baklava je jedním z slavnostních sladkostí, které se peče v předvečer příchodu jara - Novruzské dovolené na počest slunce. Název pochází ze tvaru diamantu symbolizujícího oheň.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) je oblíbený azerbajdžanský dezert vyrobený ze sladkého těsta plného mletými mandlemi, lískovými ořechy nebo vlašskými ořechy. Vzhledy na okrajích vytvořených speciálním nástrojem maggash přidávají svému vzhledu. Starobylým názvem těchto srpků ve tvaru půlměsíce je Sheker Burek, který je přeložen z turkiců jako „sladký dort“. V Ázerbájdžánu se obvykle scházejí s celou rodinou, s příbuznými, přáteli a sousedy u někoho domu, aby připravili šekerbourg na svátek Novruz.

Shor Gogal je další dezert, který se připravuje na svátky Novruz. Jedná se o kulaté listové těsto s kurkumou, anýzem, kmínem, skořicí a černým pepřem. Příprava těchto rolí zabere hodně času, ale samotný proces není příliš komplikovaný. Ve starověku symbolizoval žlutý kulatý dezert Shor gogal slunce a Shekerbourův půlměsíc.

Samani halva (Samani halva) - je připravena ze sladové pšenice a je nejlépe popsána jako kořenitá, lepkavá, žvýkací pochoutka. Jedna zvědavá tradice spojená s samani halva v Ázerbájdžánu je vařit halvu s velkou společností pomocí mouky ze sedmi různých rodin - domů.

Guymag (Guymag) - jednoduchý a výživný dezert připomínající sladké cereálie nebo pudink. Tradičně je připraven pro ženy, které právě porodily, nebo pro pacienty po operaci, aby dávaly sílu a energii. Obsahuje velké množství kalorií a snadno se připravuje. V chladném počasí se podává také jako teplá snídaně..

Firni je dezert z rýžové mouky s mlékem, který má lehkou strukturu a jemnou chuť, díky níž je mnohem lehčí než pudinky z britské a severoamerické pečené rýže.

Badambura je pečivo plněné moučkovým cukrem s mandlemi, kardamomem a vanilkou. Chutná trochu méně sladce než baklava a není tak lepkavá, protože ve složení není žádný med. Překlad z Ázerbájdžánu Badam znamená mandle.

Pashmak (Peshmak) - cukrová nitě halva.

Pití

Černý čaj je národní nápoj a je nedílnou součástí kultury Ázerbájdžánu. Ázerbájdžané obvykle dávají přednost čaju ze samovaru. Čaj je hostům nabízen jako uvítací gesto, často doprovázené ovocným džemem.

Ayran - studený kvašený mléčný nápoj se solí.

Ázerbájdžánský sorbet (şərbət) je sladký studený nápoj vyrobený z ovocné šťávy smíšené nebo vařené s cukrem, často ochucený růžovou vodou. Sorbety se obvykle připravují s těmito přírodními příchutěmi: citron, granátové jablko, jahody, třešně, meruňky, máta.

Alkohol

Vodka zůstává nejoblíbenějším alkoholickým nápojem v Ázerbájdžánu, ale mezi obyvateli je také velmi oblíbená vína, zejména místní..

V létě je preferováno studené pivo.

Porce a etiketa

Na konci jídla se v restauraci obvykle podává talíř čerstvého sezónního ovoce: švestky, třešně, meruňky nebo hrozny.

Studená svačina se obvykle podává odděleně od nápojů..

Recepty

Nápoj Sherbet - Ázerbájdžánská kuchyně

Sherbet (Sharbat / sherbet / şərbət) - sladký nápoj, oblíbený v západní a jižní Asii. Obvykle se vyrábí z ovoce, bylin a květů. Název pochází z arabského slova sharba, což znamená „drink“. Tento nápoj je velmi běžný v Ázerbájdžánu i v Indii, Turecku, Íránu, Afghánistánu, Pákistánu, Bangladéši a v mnoha arabských zemích. Jeho…

Dovga - Ázerbájdžánská kuchyně

Dovgha (Dovgha) je tradiční ázerbájdžánská polévka založená na katyk. Její další jméno je dovğa qatıq şorbası. Dovgu lze podávat horké i studené. Je oblíbený po celý rok. V létě je oceňována pro svou osvěžující lehkost a v zimě pro teplo. Tato polévka je opravdu hlavním produktem ázerbájdžánské kuchyně. Klíč k...

Tandoor chléb - Ázerbájdžánská kuchyně

V Ázerbájdžánu se chléb konzumuje téměř s jakýmkoli jídlem, vždy je na stole. Chléb v azerbajdžánské tradici není jen potravinářským výrobkem, ale také hlavou stolu, je respektován s velkou úctou. Tolik, že je považován za posvátný. Je to symbol hojnosti a prosperity. Není obvyklé to hodit do koše. Pokud lidé uvidí...

Shekerbour - Ázerbájdžánská kuchyně

Shekerbour je národní azerbajdžanská pochoutka, krásné vyřezávané dorty ve tvaru půlměsíce s ořechovou náplní. Shekerbur se připravuje, shromažďuje se jako rodina, na svátek Novruz. Pomocí speciálních kleští se na celé ploše koláče vytvoří ozdoba, která jim poskytne krásný a sofistikovaný vzhled. Název shekurbur z turkiců se překládá jako „sladký koláč“. Ingredience - Shekerbour:...

Lazy Baklava - Ázerbájdžánská kuchyně

Lazy baklava (tenbel pakhlava) je jedním z nejjednodušších receptů Ázerbájdžánské baklavy. Dalo by se dokonce říci, že tento recept je pro líné lidi. Ve skutečnosti celé jméno této baklavy v azerbajdžanském jazyce zní takto: líná baklava! V Ázerbájdžánu se tato baklava také nazývá Soči Pie. Složení - Lazy Baklava: mouka - 4 šálky, krémová...

Firni - Ázerbájdžánská kuchyně

Firni (phirni) - velmi starověké Ázerbájdžánské jídlo pocházející z perské kuchyně. Kromě Ázerbájdžánu se firni nachází v arabské a indické kuchyni pod jmény Khir nebo Kheer, payesh, payasam, payasa, fereni a gile firdaus. Firni je rýžový pudink, sladká jídla z rýžové mouky s...

Shor Gogal - Ázerbájdžánská kuchyně

Shor goghal - Ázerbájdžánské listové těsto se slanou náplní. Shor Gogal se často vaří na svátek Novruz spolu s dalším výrobkem z těsta - Shekerbourg. V tomto případě na slavnostním stole symbolizuje kulatý shogar zlatý gogal slunce a třesk, vytvořený ve tvaru půlměsíce, symbolizuje měsíc. Břeh se obvykle blížil...

Yayma - Ázerbájdžánská kuchyně

Yayma je tradiční azerbajdžanská kaše sladké mléčné rýže. Složení - Vejce: Rýže - 130 g, mléko - 200 ml, voda - 200 ml, ghí - 30 g, cukr - 30 g, šafrán - několik tyčinek, sůl - 1 lžička. Recept - Yaima: V pánvi smíchejte mléko s vodou, přidejte cukr...

Ovrishta - Ázerbájdžánská kuchyně

Ovrishta je tradiční azerbajdžanské jídlo smaženého kuřecího masa s dřínem a cibulí. Vzhledem k jasným bobulím svída je Ovrishta elegantní a velmi zajímavá v chuti. Složení - Ovrishta: Kuře - 550 gramů, strakaté dřín - 200 gramů, cibule - 100 gramů, ghí - 60 gramů, cukr - 1 lžička, mletá černá...

Gayganag - Ázerbájdžánská kuchyně

Gayganag je tradiční ázerbájdžánská omeleta. Příprava gaiganaganu je velmi jednoduchá a výsledkem je chutná a výživná snídaně. Složení - Haiganag: Vejce - 3 ks., Ghee - 15 g, mletý černý pepř - 0,1 g, sůl - 2 g, skořice - 1 g. Recept - Gaiganag: Roztavte v pánvi...

Soyutma - Ázerbájdžánská kuchyně

Sojutma je tradiční ázerbájdžánské jídlo z chlazeného vařeného jehněčího se zeleninou. Sojutma vypadá dobře na slavnostním stole jako svačina. Složení - Sojutma: Jehněčí - 250 g, cibule - 30 g, rajčata - 280 g, smetana nebo zakysaná smetana - 30 g, mletý černý pepř - podle chuti, sůl - 1...

Sulu Kufta - Ázerbájdžánská kuchyně

Sulu kufta je tradiční ázerbájdžánská polévka s masovými kuličkami. Sulu Kufta se objevil v ázerbájdžánské kuchyni pod osmanským vlivem. Recept na moderní tureckou sulu kefte se však vyznačuje přítomností rajčatové omáčky v receptu. Ázerbájdžánská sulu kufta se připravuje na průhledném masném vývaru. Složení - Sulu Kufta: Jehněčí - 900 g, brambory - 600 g, rýže - 100...

Kufta bozbash - Ázerbájdžánská kuchyně

Kufta bozbash je tradiční ázerbájdžánská polévka, která se připravuje na masovém vývaru s přídavkem hrášku a brambor. Ukázalo se, že Bozbash Kufta Soup je velmi hustá a uspokojivá. Zpočátku byl jeho recept vytvořen pod osmanským vlivem. Pro vaření bozbash kufta je nejlepší použít mastné skopové maso, takže jídlo bude bohatší. Hrách se tradičně bere jako celek, velký...

Kelle Pacha - Ázerbájdžánská kuchyně

Kelle-pacha je tradiční ázerbájdžánské jídlo, které bylo vytvořeno pod osmanským vlivem. Kelle-pacha je polévka hlavy a nohou berana. Název „kelle-pacha“ se překládá z tureckých „hlav - nohou“. Složení - Kelle Pacha: Nohy a hlava berana - 2 kg, voda - 4 l, česnek - 20 g, vinný ocet - 40 g, sůl - 20 g...

Dyushbara - Ázerbájdžánská kuchyně

Dyushbara nebo dyushbere je tradiční ázerbájdžánská polévka s knedlíky plněné mletým masem. Jednoduše řečeno, polévka s ravioly. Dyushbara se nachází nejen v azerbajdžanské kuchyni. Toto jídlo je typické pro mnoho zemí střední Asie a nachází se pod různými názvy: chuchvara - pro Kyrgyz, chuchpara - pro Uzbeky, tushpara - pro Kazachty. Ingredience - Dyushbara:...

Hamrashi - Ázerbájdžánská kuchyně

Hamrashi je tradiční ázerbájdžánská polévka s masovými kuličkami, fazolemi a domácími nudlemi. Složení - Hamrashi: Mastné jehněčí - 1 kg, domácí nudle - 200 g, bílé fazole - 150 g, cibule - 150 g, ghee - 70 g, petržel nebo koriandr - pár větviček, mletý černý pepř - podle chuti, sůl -...

Ovduh - Ázerbájdžánská kuchyně

Ovduh je tradiční azerbajdžanská letní zelená polévka založená na jogurtu. Obvykle se vzduch vyrábí pouze z zelených a okurek. Některé recepty na ovduh polévku zahrnují přidání vajec nebo vařené hovězí maso pro větší sytost. Níže uvádíme tradiční vegetariánský recept na vzduch. V případě potřeby ho můžete doplnit jemně nasekaným vařeným masem nebo vařenými vejci...

Jizz-byz - Ázerbájdžánská kuchyně

Jizz-byz je tradiční ázerbájdžánské jídlo smažených jehňat. Ázerbájdžán má dokonce speciální instituce specializující se na servírování jizz-byz. V Uzbekistánu není jizz-byz o nic méně populární. Tradiční recept jizz-byz zahrnuje přidání hodně cibule. Jizz-byz se často vaří s bramborami. Z vnitřností se obvykle používají střeva, ledviny, játra, srdce nebo plíce. Ingredience - Jizz-Byz: Jehněčí...

Azmya - Ázerbájdžánská kuchyně

Azmya je tradiční Ázerbájdžánská pasta. Podle staré tradice se hotová játra pro azmyu rozdrtí speciálním nožem na giymyakesh, ale doma můžete použít konvenční mlýnek na maso nebo mixér. Název „azmya“ v překladu z Ázerbájdžánu znamená „rozdrcený“ a označuje způsob přípravy pokrmu. Obvykle jedí s chlebem nebo plochým dortem na...

Halimashi - Ázerbájdžánská kuchyně

Halimashi je tradiční ázerbájdžánská rýžová miska s jehněčím a šafránem. Složení - Halimashi: Jehněčí - 750 gramů, rýže - 350 gramů, cibule - 100 gramů, ghí - 100 gramů, šafrán - 0,5 gramů, sůl - 20 gramů. Recept - Halimashi: Saffron nalil trochu horké vody a nechal vyluhovat. Jehněčí maso nakrájíme na...

Balva - Ázerbájdžánská kuchyně

Balva - starobylá ázerbájdžánská polévka ze slézových listů s rýží a vejcem. Listy sléz (nebo sléz) v Ázerbájdžánu se nazývají balva, tedy název samotné polévky. Při přípravě balwa polévky mohou být slézové listy, které se v Rusku obtížně nacházejí, nahrazeny špenátem, koriandrem, šťovím, zelenou cibulkou. Ingredience - Balva: Zelení - 250 g,...

Gaimag - Ázerbájdžánská kuchyně

Podle azerbajdžanské tradice je Guymag připraven pro ženy, které právě porodily, pro lidi po operaci i pro nevěsty po svatbě. Gaimag je jednoduchý a výživný pudink, který rychle nasycuje tělo a dává sílu. Složení - Guymag: Mouka - 100 g, máslo - 100 g, voda - 500 ml,...

Kyukyu - Ázerbájdžánská kuchyně

Kuku je velmi populární Ázerbájdžánské jídlo, hvězda snídaně a občerstvení. Kyukyu pochází z perské kuchyně. Takzvaná jídla, kde hlavní ingredience (zelenina, byliny, maso nebo ryby) jsou smíchány s vejci a smaženy na obou stranách v pánvi nebo zapečeny v troubě. Neměli byste zaměňovat kyukyu s omeletu, protože v poměru...

Dolma v listech hroznů - Ázerbájdžánská kuchyně

Dolma je rodina receptů na plněnou zeleninu nebo listy narozené v kuchyních bývalé Osmanské říše a v jejím okolí. Dolma nyní symbolizuje řeckou a tureckou kuchyni, dolma lze nalézt také na Balkáně, v Kavkazských zemích, na pobřeží východního Středomoří, na Středním východě, na Středním východě, ve střední Asii, severní Africe a západním Středomoří...

Brocade doshe pilaf - Ázerbájdžánská kuchyně

Pilaf v Ázerbájdžánu je národní jídlo. Pilaf je připraven pro hosty jako gesto úcty a sympatie, stejně jako při zvláštních příležitostech, jako jsou svátky, narozeniny a jiné důležité rodinné akce. Pilaf je také důležitou součástí tradiční ázerbájdžánské svatby. Tanečníci v národních krojích obvykle podávají planoucí misku s pilafem nevěstě a ženichovi během...

Piti - Ázerbájdžánská kuchyně

Piti (Piti) - polévka, oblíbená v kuchyních na Kavkaze a ve střední Asii. Piti se připravuje v troubě (a v moderním čtení - v troubě nebo na sporáku) v porcelánových hliněných nádobách. Složení tradičního piti je jehněčí (hrudník), zelenina (rajčata, brambory, cizrna, cibule) a koření (koriandr, máta, sušená třešňová švestka, zira, šafrán). Hrnec...

Chyhyrtma - Ázerbájdžánská kuchyně

Chyhyrtma (nebo chygyrtma) je ázerbájdžánské jídlo z kuřecího masa a vajec. Ázerbájdžánský chyhyrtma by se neměl zaměňovat s podobným gruzínským chihirtmovým pokrmem, i když hlavní složky se shodují. Gruzínská chikhirtma se vaří ve formě polévky, zatímco ázerbájdžánská chikhirtma je spíše omeleta. Níže uvádíme tradiční azerbajdžanský recept na chyhyrtmu. Ingredience - Chyhyrtma:...