Deset nejlepších jídel běloruské kuchyně, které prostě musíte vyzkoušet
Když přijedete do země poprvé, určitě musíte vyzkoušet místní jídla. To vám umožní rychle se seznámit s jeho tradicemi a lépe poznat kulturu lidí. V Bělorusku se vyvíjí gastronomický cestovní ruch a mnozí sem přicházejí, aby ochutnali dosud neznámá jídla. Proto jsme se rozhodli mluvit o deseti nejznámějších jídlech běloruské kuchyně a o tom, kde je lze ochutnat..
1. "Draniki"
Toto je možná nejznámější běloruské jídlo. Strouhané bramborové placky s přídavkem cibule a někdy i vejce, i přes jednoduchost přípravy, mají úžasnou chuť. V jiných zemích existuje mnoho verzí tohoto receptu, ale původci jsou právě Bělorusové. Bramborové placky se zpravidla pečou v hliněných nádobách a podávají se zakysanou smetanou nebo máslem.
Kde vyzkoušet bramborové placky:
Dalším pokrmem, který je běloruská kuchyně známá, jsou knedlíky. Při jejich přípravě se první cibule (brambory) tře ručně (ano, Bělorusové jsou pracovití lidé) na nejmenším struhadle. Poté se směs protlačí tenkou vrstvou a poté se přidá vejce, sůl a pšeničná mouka. Dále se z těsta vytvoří koule o průměru asi 5 až 6 cm a vaří se ve slané vodě. V Bělorusku byly knedlíky podávané se zakysanou smetanou a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Pokud se podávají knedlíky:
- Minsk: café-lounge "Čechov", "Kuhmistr", "Litviny", "Westphalia";
- Minská oblast: "Dukorsky Majntak";
- Vitebská oblast: "Lamus";
- Brestská oblast: "Belovezhskaya Pushcha".
Lednice jsou pýchou tradiční běloruské kuchyně. V horkých letních dnech taková polévka Bělorusům doslova zachránila před přehřátím a dala spoustu energie, aby mohla pokračovat v práci. Základní složkou klasického receptu jsou vařené a chlazené řepy. K tomu se přidají nasekaná vejce vařená na tvrdo, nakrájený kopr, okurky a ředkvičky. To vše se nalije vývarem z červené řepy smíchané s kvasem a podává se zakysanou smetanou.
Kde jíst řepu v letní sezóně:
4. Cesta
Toto je nejstarší recept běloruské horké polévky s kyselou chutí, který se připravuje na kyselé mouce. Název pochází ze slova „jeřáby“, což znamená „brusinky“, stejně jako ze staroněmeckého kořene „saur-“ (což znamená „kyselé“). Byla připravena na základě různých mouek: žita, ovesné vločky, pšenice a dokonce i pohanky - zkrátka to, na co byli bohatí, pak se dali použít. Nejprve byla mouka zředěna vodou a ponechána na teplom místě po dobu 1-3 dnů. Poté byla směs zfiltrována a vařena do zhuštění. Po ochucení smaženým sádlem a cibulkou podáváme s vařeným bramborem nebo pečeným bramborem.
Kde ochutnat jízdu:
5. „Verashchak“
Kultovní jídlo běloruské národní kuchyně je trochu masovou omáčkou. Spíše jde o slavnostní pochoutku, která byla založena na domácí klobáse a chléb kvasu, a podávaná s palačinkami nebo přílohou.
Kde jíst Verashchak:
6. „Běloruský zakysaný černý chléb“
Téměř každý zahraniční host chválí běloruský chléb. Ve starověku bylo pečeno v reálných pecích bez použití kvasinek. Těsto bylo fermentováno na „roshchyn“ - malé části těsta z předchozího pečení. Složení obsahovalo žitnou mouku, sůl a vodu a doslova ji hněvalo pěstmi. Předtím, než šli do pece, byl na připravený kus těsta vždy nakreslen kříž. Bochník je považován za dokonale upečený, když z něj stoupá pára. Nezkoušejte takový chléb v zahraničí!
Kde se peče fermentovaný hnědý chléb:
7. „Krambambula“
Ti, kteří neznají zvláštnosti národní běloruské kuchyně, toto jméno přináší emoce. Ve skutečnosti se však jedná o takzvaný silný nápoj, který je založen na alkoholu nebo vodce s přídavkem medu a koření, jako jsou hřebíček, skořice, muškátový oříšek, černé a červené feferonky. Tinktura je silná, ale velmi voňavá. Doporučujeme ochutnat všechny dospělé!
Kde nabídnou krambabul:
8. „Strážci“
Toto je originální běloruské jídlo, některé se mylně nazývají palačinky. Existuje však významný výrazný detail: zatímco palačinky jsou nezávislé jídlo, jetele jsou navrženy speciálně pro „balení“, zpravidla pro plnění tvarohu. Vaječné těsto je čerstvé a bez chuti a palačinka je tenká, neporézní a elastická. V tomto případě je výplň přesně ve středu a poté je hustě pokryta hranami.
Kde budou s poutníky zacházet:
Slavný běloruský nápoj může být studený i horký. První byl připraven uhasit žízeň v chladném létě a po koupeli a druhý byl připraven udržovat teplo v zimě a zbavit se nachlazení. V obou případech se jednalo o med, vodu, feferonku, hřebíček, bobkový list a muškátový oříšek.
Kde vařit sbitena:
10. Kulag
Dezert běloruské národní kuchyně se připravuje z čerstvých bobulí (borůvky, lesní jahody, brusinky, kalina nebo horský popel). Vaří se nad ohněm, přidají se medová a pšeničná mouka zředěná ve vodě. A pak vařil na konzistenci želé. Podáváme s palačinkami nebo bílým chlebem..
Běloruská kuchyně
Běloruská národní kuchyně existuje již mnoho století. Vznikla pod vlivem historických událostí v Bělorusku, geografické polohy a povětrnostních podmínek. Odrůda v receptu byla vyrobena přistěhovalci z příhraničních oblastí. Aktivní zemědělství přispělo k používání různých místních produktů při přípravě národních jídel.
Dějiny běloruské kuchyně
Od doby Litevského velkovévodství se v běloruské kuchyni objevily recepty kuchyní jiných národů - baltské, židovské, německé. Po mnoho staletí nebylo maso obsaženo ve stravě Bělorusů ve velkém množství. Místo masa bylo obsazeno, stejně jako v ukrajinské kuchyni, sádlem. Byl solen přímo kůží. Houby, které v té době nebyly nakládané, ale sušené, sloužily jako náhrada za masová jídla..
V běloruské kuchyni se na rozdíl od jiných národních kuchyní konzumovalo mléčné a sladké jídlo jen stěží. Místo sladkostí k dezertům sloužily nápoje jako želé nebo máslové koláče.
V budoucnu bělorusové začali ve své stravě používat více masa. Na prázdniny se obvykle připravovala masová jídla. Nejoblíbenějšími druhy byly vepřové, hovězí, drůbež a zvěřina. Doposud si národní recept uchoval taková jídla jako machanka, Verashchak, smazhanka, domácí klobásy, solené sádlo.
Bělorusové také aktivně využívali říční ryby v lidových receptech. Nejoblíbenější byly štika, jeseter, pražma, úhoř, kapr, okoun, okoun. Z ryb byla připravena polévka, knedlíky.
Venkovská kuchyně byla vydatná, jednoduchá a vždy svěží. Většina jídel byla podávána teplá. Vznešená a jemná jídla byla rozmanitější a exotičtější. Na tycoonových stolech byly často plněné candáty, různé pochoutky.
V sovětských dobách ovlivňovaly běloruské kuchyně recepty jiných národů. Na stravovacích místech se objevily pokrmy ukrajinské a kavkazské kuchyně.
Ve dvacátém století byly do běloruských receptů přidány různé pokrmy z pšeničné mouky a objevily se četné saláty.
Současná běloruská kuchyně
Dnešní recepty téměř nikdy nepoužívají stejné produkty, které používali naši předkové. Z našeho stolu zmizela nějaká zelenina a fazole. Dodnes však přežilo mnoho jídel: palačinky, knedlíky, okurky, polévky na kvasu nebo řepě, domácí klobásy, sádlo, masová jídla.
Mnoho národních pokrmů zahrnuje brambory. Průměrný běloruský jí asi půl kilogramu brambor denně. Bramborové recepty zahrnují bramborové lívance, housky, babičku, smažené a dušené brambory.
Maso v Bělorusku se konzumuje polovičním množstvím než v sousedním Polsku. Nejoblíbenějším typem masa je vepřové maso..
Mezi populární národní masová jídla:
- bigos - dušené zelí s masem;
- kouzelníci - bramborové placky s masem;
- Machanka - obvykle mísa různých masových ozdob ve formě omáčky, která se podává s palačinkami;
- mazání - masový koláč.
Z alkoholických nápojů se zachovaly běloruské tinktury na bázi vodky, medu, brusinek pod různými názvy (bizon, krambambula atd.). Kvasové a březové mízy jsou velmi populární..
Běloruská sladká jídla
V domácí kuchyni Bělorusů byl med vždy velmi populární. Bělorusové milují palačinky s medem a medovou kaší a koláče. Od nepaměti byl slad připraven na medu (těsto), želé, pečená jablka.
Perníkové sušenky - sladká mouka, která k nám přichází od pradávna a byla v běloruském jazyce nazývána perniki. Předpokládá se, že název této pochoutky sahá až do pohanských dob, kdy uctívali boha slunce Peruna. Lidé obětovali bohům a tehdy byli vedeni k vyřezávání postav zvířat ze sladkého a chutného těsta. Poté se změnil nejen název sladkého dezertu, ale také chuť, protože perníkové sušenky byly pečeny z pšeničné mouky, nikoli z žita.
Palačinky
Historici se stále hádají o tom, jak se toto jídlo stalo. Existuje několik různých verzí. Někteří věří, že palačinky se začaly péct na základě žitného želé. Jiní říkají, že slovo „palačinka“ pochází ze slova „mlýn“ (mlýn). Dříve se palačinky pečely z různých druhů mouky a nyní se palačinky pečou hlavně z pšeničné mouky na bázi kvasinek, mléka, zakysané smetany nebo kefíru. Palačinky se obvykle jedí s různými náplněmi, marmeládou nebo medem.
Běloruské restaurace
Staré národní recepty si můžete vyzkoušet dnes v různých restauracích běloruské kuchyně, k nimž hosté naší země s potěšením přicházejí. Zde vám budou servírovány nejen rustikální jídla, ale také pochoutky, které si užila šlechta a běloruská šlechta.
V rozšířených zemědělských statcích v Bělorusku a etnografických běloruských komplexech můžete vyzkoušet jídla připravená podle jedinečných receptů specifických pro tyto regiony. A ve většině případů vám bude servírováno jídlo z čerstvých produktů pěstovaných a sklizených přímo na místě - čerstvě upečený chléb, uzeniny, domácí sýry a sladké dezerty z ovoce a medu. Pokrmy připravené podle starých receptů můžete ochutnat během exkurze do muzea starověkých řemesel "Dudutki", kterou si můžete rezervovat přímo na našem webu.
V nabídce moderních běloruských restaurací najdete pokrmy nejen běloruské, ale i bělošské, východní a západní Evropy
Turisté, kteří přijíždějí do naší země, by však určitě měli vyzkoušet jídla běloruské kuchyně, jako jsou draniki, boršč, machachka, zelí, nakládané okurky, sádlo a národní tinktury..
VETLIVA.RU - online rezervační služba pro dovolenou v Bělorusku. Sanatoria, hotely, rekreační střediska, výlety a zájezdy v Bělorusku, jakož i transfery. Portál obsahuje katalog turistických služeb a průvodce po památkách Běloruska.
Člen státního programu „Bělorusko pohostinní“ na období 2016–2020.
Státní turistický operátor „TSENTRKURORT“
220048, Běloruská republika, Minsk
Svatý. Myasnikova, 39, budova 338
Otevírací doba Po-Pá od 09-00 do 19-00
UNP 100726604
Běloruská kuchyně
Běloruská kuchyně byla formována pod vlivem sousedních států - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny, plus rozdíly mezi kulinářskými chutěmi obyčejných lidí a převládající šlechtou. Ten upřednostňoval německou kuchyni, řemeslníci si hodně půjčovali od Židů, kteří masivně usadili zemi od 17. století.
Vlastnosti běloruské kuchyně
Hlavním potravinářským produktem - druhým chlebem - byl a zůstává brambor: kouzelníci, palačinky, kastrol, drachana, babička, jakož i jídla z masa, zeleniny, hub s neustálým přidáváním brambor. Existují tři způsoby přípravy bramborové hmoty:
- Brambory Tarkovannaya - nastrouhané syrové brambory a vařené spolu se šťávou.
- Cinkovaná hmota - po otření je syrová bramborová hmota filtrována.
- Bramborová kaše - vařená a drcená hmota.
V běloruské národní kuchyni se aktivně používala „černá mouka“ - žito, ovesné vločky, pohanka, ječmen, hrášek. Víceúčelové běloruské palačinky na bázi ovesných vloček připomínají Rusům málo, protože se pečou ze země - spontánně fermentované kvasinky z mouky a vody. Koláče v běloruské kuchyni se vůbec nenacházejí.
Z mléčných výrobků se olej, zakysaná smetana, syrovátka a tvaroh aktivně používají jako „vápno“, „kvásek“, „volog“ pro mnoho jídel s přídavkem mouky, zeleniny, hub a brambor.
Vepřové maso se nejčastěji používá na vaření uzenin a vyandlin - šunka nebo nízko uzená bedra. Stejně jako jehněčí se peče na přípravu národního jídla „Pachyachi“. Z ostatních masných pokrmů je populární „bigus“ - zelí dušené masem.
Jako alkoholické nápoje použijte vodku („garelka“), „cramming“ (tinktura na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).
Z ovoce a bobule připravte želé, kvas, kulag, šťouchané brambory, kastrol. Kissel v Bělorusku je sotva nápoj - je velmi hustý a zdravý, s přídavkem lesních plodů.
Běloruská národní jídla
Hlavní produkty používané v běloruské kuchyni se příliš nezměnily. Metody zpracování a kvalita pokrmů se však dnes liší. Dříve byla slavnostní machanka vyrobena z tekutého žita nebo pšeničného těsta, kde byly sádlo, cibule, klobása, paprika nasekané a zapečené v hrnci v peci. Nyní jsou všechny výrobky smažené na pánvi a připravují z nich omáčku. Palačinky se pečou z mouky, která se podává s touto omáčkou.
Tradiční běloruské polední menu
Předkrm - studený salát. Brambory vařené na kostce, přidejte strouhanou zelí, nakrájené vařené houby. Šaty s máslem, cukrem, octem.
První jídlo je vývar se „kouzelníky“ a ušima. „Čarodějové“ (analog velkých knedlíků), předvařeni po dobu 5 minut ve vroucí vodě, se vloží do průhledného kostního vývaru a vaří se, dokud se neuvaří. Uši jsou vyrobeny z nekvašeného těsta, které řeže vrstvu kosočtverců. Sevření opačných konců, péct v troubě a sloužit k vývaru.
Horké maso - bramborová drachana. Do strouhaných syrových brambor přidejte mouku, sůl, sodu, papriku, cibuli, smaženou slaninu, smažené vepřové plátky. Všechny jsou důkladně promíchány a pečeny v mastné pánvi. Podávejte drachenu horkou s máslem.
Sladká běloruská želé. Ze studené ovesné vločky a vody, aby sourdough. Když je dobře kyselá, filtrujte a vařte hustou želé. Ochlazuje se ve formách a podává se s ovocným sirupem. Lze podávat se studeným mlékem.
Běloruská kuchyně
O běloruské kuchyni víme velmi málo, často ji bereme jako nedílnou součást ruské kuchyně. Jedná se však o velmi zajímavou originální kuchyni, která byla ovlivněna nejen klimatickými podmínkami, třídními rozdíly, ale také sousedními národy - Ukrajinci, Poláky, Litevci, Rusy. Běloruská kuchyně ve východní části země se liší od západní kuchyně, protože po dlouhou dobu byly tyto části země izolovány od sebe navzájem.
Nejznámější jídla běloruské kuchyně jsou spojována s bramborami. V Bělorusku se pěstují chutné, drobivé odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu - proto skutečné běloruské bramborové placky nepotřebují další mouku.
Běloruská kuchyně je známá masnými výrobky a masovými pokrmy, zejména vepřovým masem. Pro přípravu různých pokrmů se široce používají živočišné tuky a máslo..
Je zajímavé, že v tradiční běloruské kuchyni prakticky neexistovala pšeničná mouka. Ale široce se používala takzvaná „černá“ mouka: oves, žito, ječmen, pohanka a hrach, a nikdy se v jedné misce nemíchaly. Není také obvyklé míchat různé druhy zeleniny, jídlo je připraveno pouze z jednoho typu: zelí, hrášek, fazole, mrkev nebo brambory.
Možná byste se měli blíže seznámit s běloruskými pokrmy!
Zobrazit další recepty běloruské kuchyně:
Draniki: běloruské menu
Běloruská kuchyně
Do konce 19. století získala běloruská kuchyně nezávislost. Kultura sousedů, pravoslavných (Rusů i Ukrajinců) a katolíků (Poláků, Litevců a Lotyšů), ovlivňovala utváření kuchyně, což vedlo k nerovnoměrnému vývoji kuchyní východního a západního Běloruska.
Zelenina, která zaujímá v běloruské kuchyni zvláštní místo, jsou brambory. Jsou s ním desítky různých pokrmů: žiarovky, bramboráky, kouzelníci, kastroly, kotlety, zrazy, tsibriki a mnoho dalších.
Pro přípravu domácích uzenin a šunky vyandlina se používá vepřové maso. Z toho také vyrábějí klobásy polendwitz, stejně jako machaniku, bigos, saltison a mnoho dalších. Jehněčí nebo drůbež se peče na velké kousky (ukázalo se, že je to jídlo zvané pachysty). Díky použití a spotřebě vepřového tuku se běloruská kuchyně podobá ukrajinské.
Bělorusové také dušené, vařené, solené, okurkové a suché houby a v běloruské kuchyni nejsou žádná jídla se smaženými houbami (protože zde nejsou žádné smažené ryby). Mléčné výrobky se přidávají do mnoha jídel: máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a další..
Často se používají různé druhy mouky (pšenice, ječmen, pohanka, hrách, ovesné vločky a chléb se obvykle peče z žita). Mnoho moučných výrobků bylo vyrobeno z ovesných vloček, které vzhledem ke svým vlastnostem vedly k nepřítomnosti koláčů a palačinek v běloruské kuchyni v obvyklém smyslu.
Nejsou zde také žádné sladkosti a dezerty jako takové - nahrazují se želé, kvas (včetně kvasu na březové mízě), sladké kastrol s ovocem a ovocem, kulaga, pečivo (sušenky, koláče, palačinky).
Populární alkoholické nápoje v Bělorusku: cramming (trval na trávě se stejným názvem rostoucí v Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (trval na vodce s medem a kořením).
Běloruská národní kuchyně
Běloruská kuchyně má staletou velmi bohatou a zajímavou historii. Má hodně společného s kuchyní okolních Bělorusů slovanských národů - Rusů, Ukrajinců, Poláků. Zažila také slavný vliv kuchyní svých sousedů - Litevců a Lotyšů. Běloruská kuchyně trvale zachovává národní specifičnost, která dlouho závisí na specializaci hospodářství: produkce obilí, brambor, masa, mléka, zeleniny.
Mezi národní rysy běloruské kuchyně patří rozšířené používání brambor. Vysvětlují to historické důvody - pronikání brambor do Běloruska o 75–90 let dříve než do Ruska, jakož i klimatické podmínky vedoucí k pěstování a vývoji lahodných odrůd brambor. Bělorusové nazývají brambory druhým chlebem.
Charakteristikou bramborových pokrmů v běloruské kuchyni je zaprvé převládající používání strouhaných a nikoli celých brambor, za druhé několik způsobů přípravy strouhané bramborové hmoty a zatřetí použití nutně kombinovaného tepelného zpracování. Vyznačují se naředěnými (syrové brambory, strouhané a nemačkané), slínkem (nastrouhané syrové brambory, pečlivě, zcela napjaté) a vařené mleté masy a jejich kombinace s moukou a sodou. Tradiční palačinky jsou obzvláště oblíbené u Bělorusů - bramborové placky, podávané se zakysanou smetanou, smaženým sádlem (cracklings), žampiony a různými omáčkami.
Brambory se připravují z brambor (koláče s různými náplněmi), bramborové babičky. Strouhané brambory plněné velkými vepřovými střevy a smažené. Celé brambory se konzumují pouze ve dvou formách - vařené v uniformách (nazývá se to slané bažiny, protože se konzumují hustě posypané solí) a dušené. Dušené bramborové pokrmy se nazývají dušené nebo pikantní.
Zelenina, zelí, mrkev, hrášek, fazole a ředkvičky jsou pro běloruskou kuchyni nejtypičtější.
Sachni jsou tradiční - husté moučné palačinky s různými náplněmi, chovatelé, kteří dříve nahradili chléb (obvykle byli pečeni z kyselého těsta).
Z lidové mouky a obilovin jsou nejznámější spárovací hmoty (hrudky speciálně připraveného těsta se vaří ve vodě, poté se bělí mlékem nebo ochucené sádlem); knedlíky (vařené plátky těsta podávané s škvarky a smaženou cibulkou), kulesh (kaše z hrachové nebo fazolové mouky), kulag (kaše z žitné nebo pšeničné mouky a sladu (med, bobule)).
V běloruské kuchyni převládají zahuštěné polévky: zalévání (velká zeleninová polévka), cereálie, žurnály (polévka na ovesném vývaru, která je okyselena, s přídavkem mléka (mléčné mléko), tuku, vyandlin a dalších produktů).
Jídlo a vaření masa v běloruské kuchyni má také řadu funkcí. Populární přísloví zní: „Yak nyama ryby jsou chutnější. Široce používané vepřové, hovězí, telecí maso. Toastový sádlo - uvítací koření pro různé mouky a bramborová jídla.
Vepřové maso se používá hlavně k vaření domácích uzenin a vyandlin - lehce uzená šunka nebo bedra.
Tradičními masovými pokrmy jsou pekanové ořechy - vařená, dušená nebo smažená těla prasete, králíka, drůbeže nebo velkého kusu vepřového masa, hovězího masa; Vereshchak (Machanka) - plátky žeber dušené vodou nebo kvasem, klobásy vařené s moukou, zakysanou smetanou, cibulí (jedené s palačinkami), chlápek - vařené jemně nasekané vepřové plíce, játra, srdce, ledviny, vyboulení atd., Plněné do vepřové střevo nebo žaludek; Polendvitsa - vepřové maso sušené kořením. Kouzelníci se vaří s masem - výrobky z různých těst (brambory) plněné masem nebo jiným mletým masem s kořením.
Houby se zpravidla používají jako doplňková látka - „odstíny“, které dodávají chuti hlavní jídlo. Například smažené maso - dušené se zeleninou a žampiony, zelí - zelná polévka s houbami.
Mezi nápoje typické pro národní kuchyni patří kvas, bříza (kvas z březové mízy), javor (z javoru), medovina (nápoj vyrobený z medu, bobule, byliny na bázi kvašení), sbiten (horký nápoj vyrobený z medu a koření).
Je třeba poznamenat, že hlavní věcí v tradičních národních běloruských jídlech není zvláštní složení produktů, ale proces jejich zpracování. Charakteristickým rysem běloruské národní kuchyně je použití takových metod tepelného vaření produktů, jako je pečení, vaření, vaření, dusení. Polotekutá polotuhá textura jídel je pro běloruskou kuchyni tradiční. Charakteristická je příprava a podávání jídel v hliněných (keramických) nádobí.
V současné době v ČR poskytuje stravovací služby 12179 objektů na 763 tisících místech, z toho na veřejných místech se nachází 7599 objektů pro 362 tisíc míst.
220 objektů se specializuje na výrobu běloruské národní kuchyně v republice, z toho 45 v Minsku. Jedná se o objekty jako kavárna Bulbyanaya, kavárna Kalyada, kavárna Bulbash v oblasti Mogilev, restaurace Lyamus, Zámecká restaurace, kavárna Rodny Kut, kavárna Zadvinie v regionu Vitebsk, stará restaurace v Gomelu, restaurace Aginsky, kavárna Kamyanitsa New Alliance LLC, kavárna U Frantsiska LLC "Rakovsky Brovar", bar "Talaka" LLC "Evglema", restaurace "Kuhmistr" v Minsku a další.
V zařízeních specializovaných na výrobu jídel národní kuchyně odráží pokrmy nejen nabídku nabízených produktů, ale i interiér, národní kulturu běloruského lidu..
Prodej jídel běloruské národní kuchyně je jedním ze zavedených požadavků na zařízení veřejného stravování (s výjimkou zařízení specializujících se na přípravu pokrmů národních kuchyní jiných národů). Běloruská jídla jsou proto v nabídce všech restaurací a kaváren.
Za účelem popularizace jídel běloruské kuchyně se pravidelně koná týden běloruské kuchyně, kdy restaurace a kavárny nabízejí běloruskou kuchyni připravenou podle běžných technologických dokumentů (receptů) a za stejné ceny bez ohledu na restauraci nebo kavárnu..
Dnes jsou nejběžnějšími pokrmy běloruské kuchyně následující: dušené houby, zalévání v Bělorusku, zálivka, zelí, bramboráky, machanka, bramborový vřeteník, maniak, brambor, vřes, bramborové knedlíky a další.
Běloruská kuchyně
Mogilev Cutlets 4.0 7
Chuť kotletek v Mogilevu ocení milovníci kořenitých masových jídel s česnekem. Charakteristickým rysem těchto kotletek je také absence cibule v mletém masu, zatímco se ukázalo, že jsou velmi měkké a šťavnaté.. Dále
Babička 4.5 7
Babička není jen lidovým jménem starší ženy, ale také velmi chutným bramborovým pokrmem, zejména v Bělorusku a Litvě. Jednoduchý recept babičky je pro vaši pozornost.. Dále
Bramborové placky v železném oplatku 5.0 6
Dnes se s vámi podělím o tom, jak vařit bramborové lívance ve vaflovačce! Je také chutné a uspokojivé, jako pánev. Ale zdá se mi, méně problematické a také neobvyklé. Se zakysanou smetanou - jen pohádka!. Dále
Bramborové, cuketové a jablečné palačinky 5.0 6
Navrhuji diverzifikovat klasický recept na palačinky a přidat do brambor cukety a jablko! Ukázalo se, že je velmi chutné a také křupavé! Pomoz si sám!. Dále
Draniki s mletým masem 4.5 5
Každý z nás alespoň jednou, ale snědl bramborové placky. Horké, voňavé, ale se zakysanou smetanou! Mmmm. A pokud s mletým masem, pak je to obecně krása. Jak vařit bramborové placky s mletým masem? Číst dál.. Dále
Běloruská řepa s červenou řepou 4.6 4
Červená řepa v běloruském stylu s řepou v kavárnách a jídelnách Běloruska najdete hlavně v teplé sezóně. Existuje mnoho možností pro ledničku. Nejběžnější a snadno se připravující - tento recept!. Dále
Bulbyans 5.0 4
Bulbyaniki je jedním z národních jídel běloruské kuchyně. Jsou plněné bramborami. Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.. Dále
Tuk s klobásou 5.0 4
Mazání je malá houska s náplní, obvykle masem nebo klobásou. Plnění pro housky je vyrobeno ze zakysané smetany nebo majonézy, jak se vám líbí.. Dále
Bramborová babička v květináči 4,7 3
Toto jídlo se se svou jednoduchostí může stát ozdobou nejen každodenního, ale i slavnostního stolu - v případě, že vaříte bramborovou babičku v porcovaných květináčích!. Dále
Bramborové placky s tvarohem 4.1 3
Pro milovníky lívanců doporučuji vyzkoušet zajímavou verzi tohoto jídla s přídavkem tvarohu. Bramborové placky jsou jemnější, šťavnaté a neméně chutné!. Dále
Mléčná zálivka 4.5 2
Za pár minut můžete vařit ne zcela obyčejné, ale velmi chutné mléčné polévky. Grout je starý recept na běloruskou kuchyni. Jednoduché, bez ozdůbek, ale snědli takovou polévku - a dost dlouho se krmili!. Dále
Kuřecí polendwitz 4.1 2
Pokud jde o mě, jedním z nejlepších pokrmů běloruské kuchyně je kuřecí dolendwitz. Proto zde zveřejňuji recept na výrobu kuřecího polendwitzu doma.. Dále
Ječmen s omáčkou 4,2 2
Ječmen s omáčkou - recept, díky kterému můžete přehodnotit svůj postoj k této kaši. Ječmen připravený podle tohoto receptu není jen lahodnou přílohou, ale plnohodnotným nezávislým pokrmem.. Dále
Draniki s mletým hovězím masem 5.0 2
Chutné, uspokojivé a rychlé. Jídlo pro líné: Draniki s mletým hovězím masem lze o víkendu vařit pro velkou rodinu.. Dále
Bramborové placky v minském stylu 4.5 2
Mísa založená na bramboráčcích. Na pánvi se bramborové placky střídají střídavě a pak v pekáčku střídáme s mletým masem a dusíme v troubě. Je to nejen jednoduché, ale také velmi chutné!. Dále
Chladič červené řepy 4.6 2
Existuje mnoho studených polévek, kromě obvyklých okroshka, pro teplé období. Pokud máte rádi taková jídla, bude vás zajímat můj recept, jak vařit řepu.. Dále
Brambory v troubě s hříbky a slaninou 4.6 1
Miska je velmi voňavá a něžná. Připravuje se velmi rychle. V případě potřeby lze bílou houbu nahradit žampiony, ale měly by být předem smažené.. Dále
Chutné bramborové placky 5.0 1
Jediným slovem „draniki“ začnu hojně slinovat. Zevně křupavé, uvnitř šťavnaté, měkké a aromatické. Prostě je zbožňuji! Podívejte se, jak vařit chutné bramboráky.. Dále
Bigus s dušeným masem 4,7 1
Taková ekonomická varianta pro vaření bigus vás nejen příjemně překvapí svou vynikající chutí, ale také vám umožní vyživovat celou rodinnou výdatnost, takže ji nezapomeňte vzít na vědomí.. Dále
Bramborové placičky s klobásou 4.6 1
Jídlo je originální, ale velmi chutné. Hodně rozrušení, ale pak takový skvělý výsledek. Pokusit se!. Dále
Plněné Draniki 5.0 1
Pokud máte rádi klasické bramborové lívance, rozhodně doporučujeme vyzkoušet tuto zajímavou možnost pro změnu. Kombinace svěžího a jemného mletého masa je úžasně chutná!. Dále
Běloruština cuketa 3.7
Takový recept na vaření cukety v běloruském jazyce vám může připomenout vaření adjika, jak to je. V Bělorusku se takový blank nazývá „bílá adjika“.. Dále
Bramborová babička v peci 4.7
Běloruská národní kuchyně a brambory jsou téměř synonymní slova! Navrhuji pokusit se vařit bramborovou babičku v troubě. Miska je velmi vydatná a chutná. Určitě to vyzkoušejte!. Dále
"Čarodějové" v běloruském jazyce 4.4
Klasická kombinace masa a brambor při vaření se používá v celé řadě variací. Jedno zajímavé jídlo, které s vámi chci jen sdílet. Pokud jste to nezkusili, doporučuji!. Dále
Bramboráky s houbami 4.4
Palačinky jsou strouhané bramborové placky s přídavkem mouky, vajec a cibule. Draniki se vyrábí také z masa a hub. Je velmi chutné podávat se zakysanou smetanou.. Dále
Běloruské vepřové maso 4.6
Pro ty, kteří se rozhodnou seznámit se se zahraniční kuchyní, nabízím tento nádherný recept původem z Běloruska, protože kuchyně této země je neuvěřitelně chutná a pokrmy budou určitě podle vašeho vkusu.. Dále
Bramboráky s houbami 4.5
Opravdu miluji běloruské bramboráky. Miluješ je také? Pak zkuste bramboráky s houbami. Budeš se jim opravdu líbit.. Dále
Pyza s masem 3.8
Tradiční běloruské koláče - pyzy potěší i ty nejnáročnější kulinářské nadšence svým vkusem. Křupavé se šťavnatou náplní masa se rozpustí v ústech. Určitě to vyzkoušejte!. Dále
Kotlety Paparac Kvetka 4.4
Tento druh kotletky je jedním z nejpopulárnějších v Bělorusku. Ochutnáte jej v restauracích i při běžném vaření. Nabízím vám vůbec ne komplikovaný recept na výrobu Paparazzi květinki doma. Dále
Zrazy v pánvi 4.5
Zrazy v pánvi je nejlepší vegetariánské jídlo v běloruské kuchyni. Vaření je docela obtížné, ale stojí za to! Jídlo je těžké, kalorií vysoké, ale někdy můžete a měli byste se hýčkat.. Dále
Draniki s masem 4.2
Nejjednodušší a nejchutnější recept na bramborové placky s masovou náplní.. Dále
Bramborové placky s masem 4.3
Bramborové placky s masem - je to tak báječný! Vynikající zimní jídlo, výdatná kalorie, zahřívání v každém mrazu. Výroba bramboráčků s masem je snadná - tady je můj recept!. Dále
Honey Pickles 5.0
Nakládané okurky s medem jsou národní běloruské občerstvení. Obvykle kouše měsíční svit. Je to jednoduché: potřebujete pouze med a okurky. Pokud jste již dospěli a ještě jste to nezkoušeli, radím vám!. Dále
Rostliny brambor 4.2
Vyzkoušeli jste běloruské pizy? Určitě vyzkoušejte tento zázrak! Toto neobvyklé jídlo kombinuje šťavnaté maso s bramborovou skořápkou. Pyzy, podávaná se zakysanou smetanou a bylinkami.. Dále
Bramborové placky podle původní receptury 4.4
Zdravím všechny milovníky běloruské kuchyně! Dnes vám chci říct, jak vařit bramborové placky. Pokrm se ukáže něžný, chutný, voňavý a křupavý. Začněme vařit!. Dále
Bramborové placky s masem 3.7
Nejoblíbenějším pokrmem v Bělorusku a jeho vizitkou jsou palačinky (bramboráčky). Miska je bramborová palačinka. Říkám vám, jak vařit bramborové placky s masem.. Dále
Machanka s palačinkami 4.1
Machanka je pokrm běloruské kuchyně. Chutné a vydatné jídlo. Jeho pouhý vzhled vytváří pocit oslavy, i když není slavnostní.. Dále
Bramboráky v hrnci s houbami 4.3
Máte rádi bramboráky? A také na houby „dýchejte nerovnoměrně“? Měli byste se tedy určitě naučit, jak vařit bramborové placky v hrnci s houbami!. Dále
Bigus s hovězím masem 4.5
Uvaříme bigus s hovězím masem jednoduchým, ale chutným způsobem, pomocí čerstvého a nakládaného zelí, švestek a uzeného masa. Věřte mi, tato neobvyklá chuť osloví všechny milovníky chutného jídla. Dále
Běloruská lednička kefíru 4.2
Přinesl jsem recept na jednoduchý lustr v bělorusštině na kefíru z Narochu spolu s dalšími recepty. Je to skvělá osvěžující letní polévka, kterou můžete často a hodně jíst. Je to zdravé a chutné.. Dále
Potvrďte odstranění receptury
Tuto akci nelze vrátit zpět.
Běloruská kuchyně
Známá běloruská kuchyně má mnoho podobností s kuchyní jiných zemí a národností obývajících severovýchodní Evropu. Strava Bělorusů sestává hlavně z masa, typické zeleniny a různých mléčných výrobků pro tuto oblast..
Historie běloruského lidu je velmi bohatá na celou řadu akcí. Politické a kulturní vazby s Poláky, Litevci, Ukrajinci, Rusy, Židy, Tatary významně ovlivnily vývoj běloruských kulinářských tradic a formovaly moderní běloruskou kuchyni. Zatímco však na začátku dvacátého století byla běloruská kuchyně opravdu velmi originální a vynikající, pak během sovětské éry byla standardizována a ztratila mnoho starých gastronomických tradic. Dnešní Bělorusové jedí hlavně jídla naštěpená na ně během sovětských dob. Další věcí je, že mnoho jídel, které se staly populární v celé Unii, má právě běloruské kořeny..
Pokud až do dvacátého století jedla běloruská elita nejrůznější pochoutky převážně polského původu, pak obyčejní rolníci jedli až do druhé světové války velmi primitivně: jejich strava byla polévka a hlavní chod. Od brzkého rána do pozdního večera bělorusci pracovali na polích, takže si zvykli vydatné snídaně. Tato tradice je stále aktuální - mnoho Bělorusů má stále velmi těsnou snídani.
Běloruská kuchyně se vyznačuje aktivním využíváním obilovin - žita, pšenice, ječmene, ovsa, pohanky. V Bělorusku je kyselý žitný chléb neuvěřitelně populární, palačinky a palačinky se pečou z pšeničné mouky, kaše se vaří z pohanky. Zelenina obsadila a nadále zaujímá nejdůležitější místo ve stravě Bělorusů - pokud původně nejoblíbenější zeleninou byly zelí a řepa, dnes jsou brambory vlajkovou lodí veškeré běloruské kuchyně. Říká se, že běloruská národní kuchyně má několik set pokrmů z brambor - a nejedná se pouze o bramborové placky a bramborové placky. Bělorusové opravdu připravují velké množství svých podpisových jídel z brambor a slouží jako příloha pro mnoho masných pokrmů. Nicméně identifikace běloruské kuchyně s bramborovými pokrmy je špatná - v některých sousedních zemích je tato zelenina neméně oblíbená (například v Litvě) a daleko od všech běloruských specialit se připravuje z brambor.
Od pradávna snědli Bělorusové spoustu polévek. Místní polévky se příliš nelišily od těch, které jedli Ukrajinci, Poláci a Rusové - zelná polévka, boršč, šťovíková polévka, okurka. V teplé sezóně připravují Bělorusové chilli - studenou řepnou polévku, která je oblíbená také v Litvě a Polsku.
Bělorusové vždy milovali maso, ale chudí bělorusští rolníci si ho mohli zpravidla dovolit jen o křesťanských svátcích. Nejoblíbenějším masem je vepřové maso. Nejběžnějšími typickými běloruskými masovými pokrmy jsou klobásy (vepřové střevo plněné mletým masem), kryanka (černý pudink), kinjuk (vepřový žaludek plněné mletým vepřovým masem), machanka (masové jídlo, které má mnoho druhů), bláznivé. Dnes, populární paleta kotlet, kotlet, dušená masa a guláš, kebab. Běloruský výklad ruských knedlíků a italských ravioli jsou čarodějové.
Dalšími rysy běloruské kuchyně jsou spíše aktivní konzumace mléčných výrobků (nejoblíbenější jsou tvaroh, zakysaná smetana, máslo), nízká popularita ryb (Bělorusové nemají přístup k moři a jezera a říční ryby nejsou velmi žádané) a pravidelné používání příloh ( v hladových dobách se jednalo o přílohu, která představovala lví podíl na běloruském rolnickém jídle, a tradice se dodnes zachovala - Bělorusové jistě vaří šťouchané brambory, ovesnou kaši, rýži, těstoviny nebo jakékoli jiné maso můj příbor).
Tradiční běloruský alkoholický nápoj je vodka, přesněji - garelka. Kdysi dávno byly oblíbené alkoholické nápoje vyrobené z medu a bylin (například bizon nebo krambambula), ale dnes jsou s vodkou nesrovnatelně oblíbené. Hlavní místní nealkoholický nápoj je kvas, oblíbené jsou také kompoty a minerální voda..
Recepty běloruské kuchyně
V národní běloruské kuchyni jsou brambory považovány za jednu z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Z toho se vyrábějí draniki, knedlíky, čarodějky, bramborové kastroly, dušené masem a žampiony a přidávají se také do studených a teplých salátů. V Bělorusku jsou ochotni vařit a jíst různé párky, cereálie, houby a vepřové maso. Pod vlivem různých zemí a kultur se již mnoho let formuje národní kuchyně: zde se baltská kuchyně harmonicky kombinuje s kulinářskými tradicemi muslimských zemí. To je důvod, proč zahraniční turisté často nacházejí v běloruské kuchyni něco blízkého. Mezi běžnými jídly jsou obzvláště oblíbené bigosy - maso dušené zelím, kouzelníci - bramborové placky s masovou náplní, dýňové palačinky, zelné a pohankové palačinky, knedlíky, nakládané okurky, březové polévky, bobule a domácí klobásy. Z dezertů se upřednostňují polibky, koláče a pečivo.
Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.
Nalezeno 85 receptů
Grilované dezerty
Jak upéct ovoce, žíně, tvarohový koláč a zmrzlinu
Běloruská kuchyně
Tvarohové koláče "Něha"
Tyto sýrové koláče vyrábím téměř každé ráno. Velmi rychlé a pohodlné, a co je nejdůležitější, vynikající. a jemně.
Kastrol "Dranik"
Draniki miluje všechno, ale o jejich vaření tak dlouho je někdy těžké se rozhodnout. Ale co když uděláte palačinka? Pojďme vařit! V multikameru Vitek VT-4205 BK.
Můj podpis tlustý
Kdysi dávno jedna nádherná žena z Běloruska sdílela recept na přípravu tohoto ohromujícího tuku, byl to její rodinný recept. Teď je to recept na můj podpis slaninu, chutnějšího, který nenajdete v celém okrese. Díky tomuto receptu je v mém domě vždy tuk, všichni ho milovali, „mladí i staří“, protože je tak měkký, něžný a neuvěřitelně aromatický.
Ideální bramborové lívance s lýkovou omáčkou
Draniki (bramborové placky) - známé lidové jídlo z brambor. Každý ví, jak je vařit! A jste si tím jistí. I já, ve věku 38 let as docela dobrým zavazadlem kulinářských dovedností, jsem si byl jistý. Ale. Sledoval jsem uvolnění kulinářského programu „Všechno bude chutné“ na ukrajinském kanálu STB o bramboráčcích a právě jsem viděl světlo, učil jsem se spoustu nových drobností, které mě dělají chutnější. Udělal jsem několik objevů pro sebe a chci je sdílet s kuchaři, zkušenými a ne tak. Obecně - pojďte dál!
No, myslím, co pyzy)))) Vařené, velmi zajímavý, neobvyklý recept a vynikající. Z fóra SAY7 jsem si půjčil recept od Lyudmila (Happy Squirrel)
Polendwitz
V běloruské - palyandvitsa) - národní běloruské jídlo. Uzené maso s kořením a česnekem) V obchodě to nelze koupit. Možná jste to jednou snědli se svou babičkou ve vesnici) Není vůbec těžké to zvládnout. A velmi chutné) Takové maso lze jíst ve všední dny a vařit speciálně pro dovolenou. Podíval jsem se na web, nezdálo se mi, že bych ho našel. Šíření)
Palačinky „překvapení“
Zdálo by se. jen palačinka, a pokud k tomu přidáte duchovní nadšení, může se stát největším darem pro drahou osobu. Pokuste se realizovat můj nápad ve vaší kuchyni a podívejte se na slzy vděčnosti od vaší rodiny a přátel.
Běloruská zima
Jedná se o velmi svěží, voňavou a barevnou polévku s jasnou letní chutí. Složky jsou velmi jednoduché a levné a v kombinaci dávají takové úžasné, osvěžující a zdravé jídlo. Lednička, jak název napovídá, musí být podávána velmi studená. Položte na stůl ledovou vázu, aby kdokoli mohl polévku ještě vychladnout.
Běloruské kouzelníky
Nebo bramborové placičky s masovou náplní. Skuteční čarodějové vesnice, kteří pořád dělali moje babička. Místo má podobné variace mísy, ale skutečné. tady je recept! Sdílím to s vámi!
Tarkovanové
Tento recept jsem se naučil jako student z jedné kulinářské televizní show, kde se připravovalo toto národní běloruské jídlo. Bělorusové mi odpustí, pokud můj recept není zdaleka originální, protože časem se přizpůsobil a původní verze byla zapomenutá. Ale mohu vás ujistit, že po mnoho let to bylo jedno z oblíbených jídel v naší rodině. Velmi chutný pokus!
Běloruština "Bramborová babička"
Skutečná běloruská babička. Úžasné, jednoduché a úžasně chutné! Chceš potěšit svého muže? - připravte babičku!))) Ujišťuji vás, že toto jídlo nenechá nikoho lhostejným.
Tuk roll
Nabízím vám recept na běloruské „vesnické pochoutky“ - slaninu. Tato druhá role mi byla učena mou druhou matkou (švagrovou). Mírně jsem změnil technologii vaření, přizpůsobil se městským podmínkám.
Mazání
„Mazací tuk“ je jedno jméno, které stojí za to! A pokud existuje spousta receptů na palačinky na Povarence, pak není nic srozumitelného o nátěru, kterým je národní běloruské jídlo! Ale než jí řeknu její recept, chci ti říct, proč je do mého srdce tak sladká). Jak jsem vám již řekl, každý rok jsme letěli na dovolenou.
Bohaté běloruské nože
Bohaté běloruské nože. S houbovou náplní z pohanky, brambor, cibule. :) Křupavé vrstvené tenké těsto a velké množství pikantní náplně! A teď začneme v pořádku) Z příběhu. Knysh (nebo knysh, knyshes, jak se dnes říká) je pokrm staré běloruské kuchyně. Byli distribuováni po celém Bělorusku, poté byli povoláni ON (Litevské velkovévodství, Rus, Zhemoyutskoe a další). Pokračujte v zajímavé historii původu nožů přečtených na samém konci receptury. ;-) Je to vynikající! :)
Běloruský "Lednička" s tajemstvím dlouhověkosti
Klasické běloruské letní jídlo připravené v souladu se všemi pravidly běloruské kuchyně. Chutné, chutné, kromě nutriční hodnoty, má pro tělo zvláštní regenerační funkce.
Historie v receptech. Tradice běloruské kuchyně
„Historie v receptech“ je nový společný projekt běloruského internetového portálu TUT.BY a pojmenované Ústřední vědecká knihovna Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska. V rámci projektu vám doporučujeme podívat se na vaření přes hranol času. Listováním kuchařek ve sbírkách knihovny od doby Petra Velikého do naší nedávné minulosti - sovětského období se zaměříme na ty recepty a tipy, které odrážejí životní rysy, které nejživěji charakterizují dobu a životní styl jejich času a dodávají vkusu a doteku vnímání historie..
Takže o tradicích běloruské kuchyně. Zběžný pohled může vyvolat dojem, že běloruská kuchyně je jednou z větví všeho ruské kuchyně. Mezitím to není daleko od případu. Kulinářské umění Běloruska bylo dlouho ovlivňováno na jedné straně okolními Bělorusy slovanských národů - Rusy, Ukrajinci, Poláky a na straně druhé - jeho neslovanskými sousedy: Litevci, Lotyšy. Národní rozdíly se prolínaly s náboženstvím a majetkem. Výsledkem bylo, že základem moderní běloruské kuchyně byla kuchyně venkovského obyvatelstva, která se vyvinula pod vlivem kulinářských tradic Ruské a Západní (polské, litevské), ale která získala běloruské zpracování.
Hlavní věcí tradičních běloruských národních jídel není zvláštní složení produktů, ale proces jejich zpracování. Byly použity dvě diametrálně opačné metody: buď použití velkých, nedělitelných hmot - pečení celé nohy, celé ryby atd., Nebo naopak mletí, mletí produktu, jeho přeměna na homogenní hmotu. Poslední příjem byl zapůjčen z polské kuchyně, to byl ten, kdo obdržel největší rozvoj. Převládající tradice vaření jednoho společného jídla, které má jak vlastnosti druhého, tak i prvního, zanechalo své stopy na oblíbených kulinářských technikách tepelného zpracování - pečení, nepřetržitém vaření, vaření v páře a chuti..
Vařená beztvarost mísy byla uznána jako ideální; jídla jako bigos, lýko a polosladká jídla ze sladu a kulagů mají tradiční polotekutou polotuhou konzistenci. Metoda umělého zahušťování misky byla také rozšířená, když se do ní přidávala mouka, škrob - tzv. Bodné kousky.
První informace o výživě Bělorusů lze nalézt v XVI. Století v tzv. soupisy - popis majetku vlastníků půdy, který obsahuje seznam produktů uložených ve skříních. V 17. století se v polsko-litevském společenství, které zahrnovalo Bělorusko, objevily v polštině knihy s kulinářskými recepty, například „Compendium ferculorum“ Art. Chernetsky (1682). XIX. Století bylo obdobím popularizace běloruské národní kuchyně. Nejznámější publikace tohoto období jsou „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). A i když jsou vytištěny v polštině, kniha „Litevská paní“ by se dala nazvat „Běloruskou paní“, protože odráží ekonomickou a kulinářskou zkušenost obyvatel Minského regionu. Tato kniha byla mnohokrát přetištěna (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v běloruském překladu byla vydána v roce 1993 („Literární Gaspadynia“, Mn., 1993)..
Nabízíme recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará běloruská kuchyně“ (Minsk, 1995), sestavené ze zdrojů 19. - 20. století, včetně výše uvedené knihy „Literární Gaspadyn“.
Běloruské polévky byly dvou typů: studené a teplé. Horké byly většinou mouky, zelenina a cereálie, používající vepřové nebo sádlo. Mezi nimi - krupice, zalévání, žurnály. V polévkách se široce používaly barvy, bodné kamínky a vology - přípravky přidávané pro zahušťování. Studené polévky - studená jídla - byly připraveny na kyselém základě (kvass, syrovátka).
Jour
Zřeďte půl libry ovesné vločky vodou a dejte ji na více než jeden den na teplé místo, aby okyselilo. Poté prosejte síto a vařte, dokud nezhoustne. Smažte plátky slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a okořeněte tímto žurnou. Jezte s vařenými brambory.
Převládající používání ovsa, žita, ječmene, hrachové mouky a neznalosti kvasinek vedlo k absenci tradičních palačinek a koláčů v běloruské kuchyni. Většina z mouky byla připravena z „porážky“ - roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Mezi nimi - drachan, babička, knedlíky. Mnoho z těchto pokrmů bylo také vyrobeno z brambor..
Brambory vstoupily na území Běloruska o 75–90 let dříve než v Rusku. Národní kuchyně zná více než dva tucty bramborových receptů. Nejčastěji se připravují z nastrouhaných brambor - buď syrových nebo vařených - rozdrcených, kómatu, kouzelníků, bramboráčků. Celé brambory byly často konzumovány dušené - dušené maso, tuky.
Kóma
Oloupejte brambory, vařte a rozdrtte, nalijte horké mléko. Smažte cibuli v tuku nebo oleji a ochucte bramborovou kaši. Rolka z ní koule velikosti malého jablka, roll v mouce a hnědé v pánvi s máslem. Jíst kómata s mlékem, okurky, zelí.
Čarodějové hraběte Tyszkiewicze
Vařené sušené houby, rozpadat, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smažené na oleji, dvě syrová vejce, trochu soli a pepře. Drtit kus mastné uzené šunky co nejmenší. Ber to stejně jako houby. Pokud není příliš mnoho tuku, přidejte čerstvý tuk a smíchejte s houbami. Těsto připravte třemi sklenicemi mouky, dvěma nebo třemi vejci, solí, vodou. Těsto nakrájejte jemně a nakrájejte na malé kruhy. Mleté maso položíme na těsto, přikryjeme dalším kruhem a zakryjeme hrany. Kouzelníky ponořte do vroucí vody a vařte, dokud se neobjeví. Vypusťte, nalijte na roztavené máslo a dobře smaženou cibuli, než podávejte..
Významné místo v běloruské kuchyni zaujímá masitá jídla, zejména vepřové a sádlo. Maso bylo dušené svary (zelenina, cereálie) a přísady (koření, houby). Nejlepší kousky vepřového, jehněčího, celá těla zajíce, krůty, husy byly pečeny v jednom kuse - byly něžně vařeny.
Pečený kumpyak
Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehno jatečně upraveného těla, často vepřové) přes noc, omyjte ho ve vroucí vodě, opláchněte, otřete a vložte do válcovaného chleba. Zakryjte těstem nahoře, pečlivě přikryjte, posypte moukou a pečte několik hodin v roztavené, jako je chléb, trouba. Poté, oloupejte chléb kůru, odstranit kůži, zatímco maso je teplé, posypeme moučkovým cukrem a skořicí a vložte do trouby vytvořit zlatou kůru. Takto připravený kumpyak je šťavnatý a má jemnou chuť..
Domácí klobásy, hovězí konzerva, vyandlina - nízko uzená šunka, která se používala pro tak slavné národní jídlo jako bast.
Lýko
Půl libry vepřového a sendviče a půl libry klobásy nakrájené a smažte. Vezměte si také polovinu hovězího masa a smažte je. Zřeďte studenou vodou dvě polévkové lžíce pšeničné mouky a nalijte do hrnce vařící vodou za stálého míchání. Přidejte sůl, dejte bobkový list, pepř, pečené hovězí maso, jemně nakrájenou cibuli a klobásu s vepřovým masem. Vložte vše do teplé trouby na půl hodiny.
V klasické běloruské kuchyni nejsou téměř žádná sladká jídla. Jejich roli hráli částečně nápoje (různé ovocné kvasy), částečně bobule a sladové těsto - slad, kulag.
Kulaga
Bobule, můžete kalina a horský popel (ale ne brusinky), dát na lehkého ducha (v troubě) a když se zastaví, porazit je s jemnou moukou, pak je vložte zpět do trouby. Kulag lze lehce ochutit medem. Jezte to teplé i studené. Můžete také rozložit na chléb.
Navrhované recepty se nám dnes zdají docela srozumitelné a prakticky proveditelné. Vařte a sdílejte s námi své zážitky! Příště vám představíme recepty z nejprodávanější kulinářské knihy - knihy E. Molokhovets „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“.
Informace připravené vědcem v oddělení vzácných knih a rukopisů Ústřední vědecké knihovny. Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska Inna Murashova na základě materiálů z knihovního fondu.