Ruská geografie (Reálie Ruska)
Naše národní kuchyně má velmi zajímavou historii a vůbec se netýká palačinek s červeným kaviárem, borščem a knedlíkem, jak si mnozí cizinci myslí. Ruská kuchyně se formovala v průběhu několika staletí - od starověkých Slovanů, přijetí křesťanství, mongolsko-tatarského jho až po čas Petra Velikého, kdy se ruská kuchyně začala sytit evropskými produkty a recepty.
Až do osmnáctého století byla jídla celkem jednoduchá a ne příliš rozmanitá, ale zároveň uspokojivá. Misky byly zpravidla rozděleny na štíhlé a rychlé. Bylo mnoho libových dnů, takže v ruské kuchyni je tolik jídel zeleniny, obilí, lesních plodů a hub. Jídlo bylo hlavně dušené, vařené nebo chlazené v peci, ve speciální litině, umístěno a vyjmuto sevřením. Až v době Petra Velikého se objevily obvyklé pánve a plechy na pečení. Populární byly také sochory: moření, močení a solení. Chléb, kalachi, bochník, koláče se širokou paletou náplní, koláče, kulebyaki, palačinky, palačinky, kuře, - to jsou hlavní moučné výrobky ruské kuchyně. Běžná zelenina před výskytem brambor a rajčat byla: tuřín, ředkvičky, rutabaga, zelí, okurky, řepa. Tradiční ruské polévky: okurka, boršč, zelná polévka, soljanka, rybí polévka, botvini, okroshka, vodní dýmka, červená řepa. Až do doby Petra Velikého se však tekuté pokrmy nazývaly polévky, ale dušené maso, yushki.
Národní mléčné výrobky - zakysaná smetana a tvaroh. Dalším tradičním ruským pokrmem je kaše.
Ruská kuchyně je bohatá na rybí pokrmy. Sterlet, losos, sledě, jeseter, štika, kapr a další ryby lze podávat různými způsoby. Červený a černý kaviár je možná puncem ruské kuchyně a až do 19. století byl černý kaviár levným každodenním produktem. V dny bez půstu jedli maso: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, kachní, husí a zvěřinové maso - líska, křepelka, labutě, zajíc, losa, divočák, jelen. Maso a ryby se zpravidla vařily celé - nakrájené na malé kousky nebylo přijato, s výjimkou aspiku nebo aspiku.
Perníkové dorty, dorty, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovoce a bobule - ruské národní sladkosti. Před čajem v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbiten, kvas, želé.
Na pozvání zahraničních kuchařů, zejména francouzské, ruské kuchyně, byla obohacena nová jídla: olivierový salát, vinaigrette, maso Stroganoff, kotlety, párky, charlotte a další.
Ruská kuchyně: nejchutnější národní jídla
Vydatná a chutná ruská jídla jsou známa daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, zelí, červená řepa, grilování migrovalo z Ruska do světového kulinářství. Ruská národní jídla zahrnují palačinky a koláče s náplní, aspik, maso pečené v květináči. V tomto přehledu představujeme oblíbená národní jídla ruského lidu, která jsou vařena s potěšením kuchaři a hostesky.
Tradiční ruská kuchyně
Rusko je obrovská země nacházející se v 11 časových pásmech. Geografické rysy hrály při formování kuchyně obrovskou roli, přidávaly k tomu národní charakteristiky obyvatel zde žijících, jejich tradice a získáte nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Takže typická jídla Pomors - rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazané - jehněčí kebab a kozí sýr; Sibiřci - knedlíky; Kozáci Kubana - boršč a smažený pták. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich neúplný seznam..
Kaše a obiloviny
Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné podnebí donutilo Rusy jíst po celou dobu výdatné, takže tělo bylo zahříváno vnitřním teplem. Kaše byla vařena z obilovin, které rostly v této oblasti: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a luštěniny - hrách, čočka.
Složité uhlohydráty v obilovinách po dlouhou dobu vyvolávaly pocit sytosti. Podle chuti bylo přidáno mléko nebo máslo, solené a slazené. Jedli kaši ve všech třídách: od jednoduchých rolníků a pracujících po šlechtické a královské paláce. Recept Guryevovy kaše, který byl podáván před revolucí v moskevských tavernách, přežil dodnes. Do základny krupice byly přidány šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a bobule. Toto jídlo bylo podáváno jako dezert v prosperujících domech.
První kurzy: zelná polévka, obyčejné polévky a „kocovina“
Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého prvního jídla. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, polévku, polévku a polévku. V horkém období byla okroshka podávána na stole s kvasovým nebo kyselým mlékem, řepnou polévkou, zeleným šťovím borščem, kopřivy.
Zajímavou kategorií jsou tzv. „Kocovinové“ polévky. Možná to jsou nejchutnější tradiční první kurzy, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Byly jim podávány druhý den prázdnin, jedlíci masa a krátké dny, kdy neexistoval půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dnes populární:
- hodgepodge několika druhů masa, uzeného masa, s citrónovou kyselostí;
- houbová hodgepodge se zelím;
- okurky s okurkami;
- kharcho s rajčaty a perlou ječmene;
- uzená hrachová polévka.
Horká, mastná, vyživující a zároveň ostrá a kořenitá jídla nasycená na těle, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a měly zázračný anti-kocovinový efekt.
V běžných dnech měly tabulky také polévky na maso, drůbež, droby a libové maso, rybí polévku cenných nebo jednoduchých říčních ryb a polévku z raků. Na prvních chodech se podávaly koláče a koláče. V zimě byla zelná polévka vyrobena z zelí, v létě - z šťovíku, cukrové řepy, mladých kopřivy. Bohaté polévky umožnily naplnit celou rodinu nebo pracovní artel. Není divu, že populární moudrost říká: "zelná polévka a kaše - naše jídlo".
Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina
Na původním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z okurek a okurek. Studené klima a špatná půda nás přiměly postarat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby si dary přírody uchovali co nejdéle, aby v zimě bylo co jíst:
- zelí, přidávání jablek Antonov;
- okurky solené;
- nakládané houby;
- solené ryby a šunka;
- sušený a zmrazený stroganin.
Všechno bylo podáváno v zimě, výborně doplňovalo cereálie, maso, rybí pokrmy a polévku, určitě - pod sklenici na slavnostním stole. Tradiční okurky ze zeleniny a hub nebyly během přísného půstu zakázány, pokud jsou zakázány živočišné produkty.
Namočená jablka a okurky byly servírovány na svačinu v hospodách pro obyčejné lidi. V institucích byla do slanosti přidána třída vyšší - pro obchodníky a bohatou veřejnost - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Delikatesy, jako je červený a černý kaviár, losos a stroganin, získaly světovou slávu..
Výrobky byly přivezeny do moskevských taveren ze Sibiře a Severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a ochutnávkami byli slavní spisovatelé, novináři a pamětníci. Skrze ně přicházely popisy oblíbených jídel ruské kuchyně..
Maso a drůbeží jídla: plněné, smažené, grilované
Hlavním krmivem byly pokrmy z masa a ryb. Prasátko s křenem a ovesnou kaší, telecí, bílé jako sníh, plněné jatečně upravené těla kachen, husy, selata, nádobí v květináčích - nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sbírek, obchodních klubů, slavných restaurací a restaurací. Tajemství přípravy mnoha složitých jídel již byla ztracena, ale některá se k nám díky autoritativním zdrojům dostala dolů.
N.B.: Alexander Dumas, otec, cestující po naší zemi, zaznamenal nejchutnější masové jídlo - kavkazské jehněčí špízy.
Dorty, perník, palačinky a pečivo
Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé pečivo, které se podává k prvnímu a hlavnímu jídlu, lehkému občerstvení a čaju. Kromě žita a bílého chleba na stole byly koláče s ovesnou kaší, zelí, objemné vydatné kulebyaki. Koláče byly odebrány k prvním pokrmům - otevřené koláče z nekvašeného těsta s masem nebo rybí náplní.
Perníkové pečivo, housky a housky, koláče s marmeládou a ovocem byly pečeny na sladké. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, posypané cukrovou polevou, jsou stále známy..
Palačinky - jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, hvězdnatým jeseterem v hojnosti jedli týden Maslenaya. Lahodné zakřivené palačinky byly pečeny na kysaném mléku nebo v kvasnicovém těle.
Dnes jsou slavné speciality národních restaurací založeny na základních principech ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního jídla jsou kombinovány s pikantními a nakládanými občerstveními a čerstvým pečivem. Ruská kuchyně proto nikdy neztratí popularitu v zemi i mimo ni..
Kde vyzkoušet ruskou kuchyni?
Služba CaterMe vám pomůže vyzkoušet vydatná a pestrá jídla originální ruské kuchyně. Na místě najdete desítky stravovacích společností a restaurací mimo podnik, které vaří coulabies, koláče a nakládané občerstvení. Nechte na webu 1 aplikaci, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si nejlepšího umělce.
Oblíbená jídla ruské národní kuchyně
Docela bohatá historie a široký výběr jídel mají jídla ruské národní kuchyně. Složení jídel moderní ruské kuchyně je velmi rozmanité a jejich recepty zpravidla znamenají několik různých možností vaření, od nejjednodušších po nejsložitější a vícesložkové. Ruská národní kuchyně, která má stoletou tradici, kombinuje tradiční tradiční ruská jídla a zapůjčená od jiných národů..
Tradiční ruská kuchyně
Vzhledem k tomu, že převážně ruská pec byla používána pro vaření v rolnickém Rusku, byly hlavními metodami tepelného zpracování produktů vaření, dušení, dušení nebo pečení. Výjimkou byly smažené pokrmy, protože konstrukce uzavřené ruské trouby neumožňovala získat teploty nezbytné pro smažení. Součástí ruské kuchyně v její tradiční staré verzi je široká škála tekutých, dušených nebo vařených pokrmů nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.
Hlavní nebo první pokrm ruské kuchyně jsou polévky nebo dušené maso. Z prvních chodů, zelná polévka, boršč, okurka, hodgepodge, rybí polévka, houbová a zeleninová polévka, okroshka, botvini.
Nejoblíbenější na světě jsou ruská zelná polévka a boršč. Zelná polévka se vyrábí z čerstvého nebo nakládaného zelí, kopřivy, šťovíku. V moderních kulinářských průvodcích najdete několik desítek různých druhů ruské zelné polévky: s masem, rybami, drůbeží, žampiony atd. Boršč, zelná polévka z řepy, je také považována za velmi oblíbené a rozšířené ruské jídlo.
Jako hlavní jídla ruské kuchyně se zpravidla používaly cereálie. Kaše byla kdykoli považována za nepostradatelný atribut kterékoli tabulky, bylo dokonce řečeno: zelná polévka a kaše - naše jídlo. Prevalence obilovin byla zaprvé způsobena rozmanitostí plodin pěstovaných v Rusku a zadruhé jednoduchostí jejich přípravy..
Pro přípravu ovesné kaše se často používalo drcené zrno, což umožnilo zkrátit dobu vaření jídla a získat produkt jemnější konzistence. Kaše ochucená máslem a ghí, medem, ovocem a ovocem. Po objevení se brambor v Rusku se postupně získalo na popularitě a stalo se „druhým chlebem“. Recepty na pečené brambory, stejně jako „plástové brambory“, spolu s ovesnou kaší, jsou dnes důležitou součástí ruské národní kuchyně.
Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso, drůbež byly podávány s obilovinami a bramborami používanými jako přílohy. Nejčastěji se vařila celá ryba nebo drůbež, hovězí, jehněčí, vepřové a maso velkých divokých zvířat se podávalo ve velkých kusech, protože během přípravy bylo zakázáno mleté masné výrobky..
Tam jsou rysy ruské národní kuchyně, které nejsou široce používány v kulinářských preferencích jiných zemí. Jsou to marinády a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, nakládané nebo nakládané okurky nebo houby. Jediný svátek ruských lidí není možný bez nakládaných, solených, nasáklých hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto svačiny jsou často zděděny od rodičů k dětem..
Je třeba také poznamenat, populární salát recepty Olivier a vinaigrette. Poslední na celém světě se nazývá „ruský salát“. Vinaigrette je ruský vynález. K jeho přípravě se používají okurky a zelí. Olivierový salát lze také považovat za atribut ruské národní kuchyně, protože se připravuje téměř výhradně v Rusku. Stejným charakteristickým rysem ruského slavnostního svátku, jako je salát Olivier a vinaigrette, je želé.
Ruské národní nápoje
Národní kuchyně Ruska zahrnuje takové populární nápoje jako kvas, ovocný nápoj a polibek. Stávající recepty na kvas zahrnují několik desítek možností pro její přípravu. Příjemným doplňkem slavnostního stolu jsou ovocné nápoje a polibky na základě ovocných nebo bobulových dekorací. Za zmínku stojí nejstarší ruský nízkoalkoholický nápoj - medovina (nebo medová kaše), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur, které jsou v Rusku populární. Nejčastěji si však cizinci pamatují ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.
Kulinářské výrobky z těsta
Ruské pečivo bylo původně vyráběno z kvasnicového těsta, vařeného řídce. Těsto na těsto v Rusku se začalo používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuřecí koláče, kulebyaki a mnoho dalších produktů byly pečeny z různých druhů takového těsta. K náplni se podávaly různé druhy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvaroh.
Rusští kuchaři začali používat čerstvé těsto mnohem později. Proto je sortiment výrobků z něj relativně malý: nudle, knedlíky, knedlíky, palačinky.
Koláčky byly jistě podávány s prvními pokrmy: polévka, polévka, polévka. Na svatební stůl se tradičně pečovala slepice a bochník. Na "sladké" servírované sušení a bagely, dřeň, kolobok, tvarohové koláče, koberečky, koblihy.
Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před cukrem byl na medu vařen perník, stejně jako jiná sladká jídla. Perníkové sušenky se proto původně nazývaly medový chléb. Později, když se na těsto začaly používat různá koření dodávaná z Indie a východních států, medový chléb se stal známým jako perník.
Perníkové sušenky byly pečeny hlavně pro slavnostní stůl, protože mnoho ingrediencí perníkového těsta patřilo mezi drahé výrobky. Velké tištěné perníkové sušenky jsou dlouho považovány za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, svátky. Pro zvláštní příležitosti byly pečeny obrovské perníčky o hmotnosti do 5 kg. Perníkové sušenky s písmeny se staly první abecedou pro děti.
Perníkové sušenky byly vyráběny s různými náplněmi a kořením. Perníkové sušenky měly navíc různé tvary: oválné, kulaté, obdélníkové, kudrnaté - a velikosti. Po rozšířeném šíření cukru ve stravě ruských lidí se perníkové sušenky začaly zakrývat cukrovou polevou. V různých regionech obrovské země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Perníky Tula byly a zůstaly nejslavnější.
Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Četné příspěvky, během nichž nebylo možné jíst maso, mléčné výrobky, rybí pokrmy, pečivo s houbovými, zeleninovými, ovocnými a bobulovými výplněmi byly nezbytnou součástí výživy. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečiva, například velikonoční koláče a Velikonoce na oslavu Kristova vzkříšení.
Slavné ruské palačinky a chléb
Odděleně by se mělo říci o světově proslulých ruských palačinách. Dlouho jsou charakteristickým znakem ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečeny z kynutého těsta a byly docela silné. Později, s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni, byly pečeny tenké palačinky.
Jedli s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, marmeládou. Kromě toho byly palačinky plněné masem, cereáliemi, tvarohem, žampiony, zeleninou, ovocem a ovocem. Palačinky s různými náplněmi byly vyrobeny z palačinek. Ačkoli palačinky byly často pečené, postupem času se staly hlavním prázdninovým pokrmem v Shrovetide. Malé palačinky (palačinky) byly připraveny z piškotového těsta. Do těsta se přidaly různé náplně do pánve, čímž se vytvořila široká škála chutí tohoto produktu.
Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb vyrobený z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, hodně se konzumoval, zejména s dušeným masem, zelnou polévkou, okroshkou, rybí polévkou a dalšími prvními chody. Žitný chléb omylem považují za jídlo jen obyčejní lidé. Ve skutečnosti byl černý chléb podáván u stolu u obchodníků a v boyaru a v ušlechtilých domech.
Bílý chléb z pšeničné mouky se začal pečovat mnohem později než žito. Stal se jídlem hlavně městské šlechty. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že kuchaři v domě pronajímatele byli všude Němci a Francouzi..
Kromě žitné a pšeničné mouky použila ruská kuchyně k pečení i jiné obiloviny. V Rusku bylo zemědělství hlavním zaměstnáním.
Úcta k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha obřadech, zvycích a tradicích ruského lidu. Hosté byli dlouho přivítáni chlebem a solí, posypaní zrny na svatbě, rozloučení odešel bez pohřbu.
Ruská kuchyně recepty
Ruská kuchyně je možná jednou z nejbarevnějších na světě. Zde najdete lahodné bohaté boršče a tenké palačinky s kaviárem, rybami a houbami a lahodné koláče s vícevrstvou náplní, koláče, koláče a cereálie. Tradiční ruský oběd se skládá ze tří pokrmů: horká polévka, maso nebo druhé ryby s přílohou z obilovin nebo brambor a sladký nápoj - polibek, ovocný nápoj, kompot nebo ovocná šťáva. Pro předkrmy se tradičně podává squashový kaviár, sledě pod kožichem, nakládaná zelenina z vaší zahrady, voňavý zelí a saláty ochucené zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem. Není možné si představit ruskou kuchyni bez chleba a moučných výrobků, zejména koláčů s mletým masem, houbami a vařenými vejci, které jsou tak chutné k jídlu s okurkou, rybí polévkou a botvini. Rusští kuchaři velmi dobře vaří vepřové, hovězí, jehněčí a různou drůbež a mohou kouřit, sušit a solit ryby a vytvářet skutečně jedinečná jídla.
Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.
Nalezeno 5261 receptů
Jak Kindle grilování
A stojí za to použít zapalovací kapalinu
Ruská kuchyně: tradiční jídla a jejich historie
A proč vařil kozh, echpochmak a pyan-se? Jaká jídla se Rusové naučili vařit od Tatarů, Korejců a Kazašů? Jak se lišil Kuban boršč od středního Ruska? Seznámíme se s kulinářskými tradicemi různých regionů Ruska - Uralu, Sibiře, oblasti Volhy, Dálného východu.
Střední Rusko: 60 druhů zelné polévky a ovesné kaše
Až do čtrnáctého století byla ruská kuchyně jednoduchá a příliš rozmanitá. Horká jídla byla nejčastěji připravována v troubě: vařili, dušili nebo dlouho vařili pod zavřeným víkem. V těchto dnech se téměř neobjevilo smažení. Maso se vařilo jen zřídka: asi 200 dní v roce, včetně všech středisek a pátek, bylo štíhlé. Potravinová omezení byla jiná: někdy bylo zakázáno nejen jíst maso, ryby a mléčné pokrmy, ale také vařit v rostlinném oleji. První den postní doby a Velký pátek před Velikonocemi se věřící snažili obejít bez jídla. O některých svátcích v kostele, dokonce i během půstu, bylo povoleno jíst ryby. Bylo vařené, pečené, plněné, sušené nebo sušené.
Chléb byl nejčastěji pečen s žitem, někdy byly připraveny koláče z ječmene. Pšeničná mouka se ve středním Rusku objevila kolem 17. století, ale i tehdy se častěji používala k pečení másla - rohlíky, bagely, bagely. Mouka šla nejen do těsta, ale i do jiných pokrmů: z ovesných vloček, zředěných vodou nebo mlékem, vařily buničinu, z žita nebo hrášku se silně želé.
Základem středo ruské kuchyně bylo, stejně jako ve známém přísloví, „zelná polévka a kaše.“ Jen asi 60 druhů zelné polévky: „plné“, vařené s hříbky, bylo do „kombinovaných“ dáno několik druhů masa, do zelených byly přidány kopřivy, quinoa nebo jiné byliny. Nezměněná složka takové misky byla pouze čerstvá nebo zelí. Kromě zelné polévky připravovaly tehdejší hostesky i další polévky: rybí brambor na okurkové lince, botviny s listy z červené řepy, okroshka na kvasu.
Kaše byla také každodenním jídlem. Byli vařeni z hrachu, pohanky, pšenice nebo ječmene. Podáváme samostatně i s masem, rybami, zeleninou, žampiony. Místo dezertu se na stole často objevila kaše s mlékem a lesními plody.
Zelenina, houby a bobule tvořily významnou část středo ruské kuchyně. Byli jedeni čerstvě a různými způsoby připraveni na zimu. Dokud se brambory neobjevily v 18. století, tuříny byly hlavní zeleninou na středo ruském stole. Jedla syrová, vařená a pečená v peci, sušená nebo fermentovaná na zimu zelí. Vrcholy této kořenové plodiny byly přidány do polévek.
Ve středním Rusku bylo málo sladkostí. Dezerty byly nejčastěji čerstvé lesní plody, pečená jablka s medem nebo perníčky. Neobvyklé kandované ovoce bylo vyrobeno z okurek a mrkve: vařilo se v medu v parní lázni, dokud zelenina nezačala být průsvitná. Vyplavili to všechno čajem nebo bylinnými infuzemi. V létě byla před nápoji upřednostňována studená kvas, v zimě byla připravena teplá šavle z medu, vody a koření.
Ruský sever: treska, kezh a Pomeranian ucho
Kvůli drsným zimám a krátkým studeným letům na ruském severu neexistovalo takové množství zeleniny, hub a bobulí, jako ve středním pruhu. Hlavní jídlo zde bylo ryby, zejména treska: věřilo se, že se může jíst každý den a nikdy to nebude nudné.
Pomors dlouho snědl syrové zmrazené ryby, nakrájel je na tenké plátky a namočil do soli. Toto jídlo se jmenovalo stroganina. Ale častěji se ryby stále vařily různými způsoby: smažené šafránové tresky, tresky a tresky jednoskvrnné byly pečeny nebo vařeny, osolené. Jedním z oblíbených jídel byla treska pečená s tvarohem. Ryba byla nejprve uvařena nebo smažena na samostatné kousky, poté položena na vrstvu nakrájené cibule, pokrytá strouhaným tvarohem s rostlinným olejem a poslána do pece.
Nejznámějším pokrmem severní kuchyně byla Pomořanská polévka. Vždycky byla vařena z čerstvě ulovených ryb. Do vývaru bylo přidáno mléko, cibule a koření: bobkový list, černý pepř, citronová šťáva. Tato koření sem přivezli angličtí obchodníci, takže se Pomors naučili je používat dříve než všichni ostatní obyvatelé Ruska. Ušní byl tradičně podáván otevřený coulibiac. Ve všední dny si pomeranské hospodyňky pečily v těstě celou štiku nebo ideu a na prázdniny daly na stůl „červené rybáře“ - koláče s lososem, chum lososem nebo růžovým lososem.
Navzdory hojnosti koláče se v těchto částech samotný chléb zřídka jedl. Bylo obtížné pěstovat zrno v drsném klimatu a kupovat drahé. Pomorové říkali: „Chybějící je horší než flákání“.
Hlavním druhem masa na pomořanském stole byla zvěřina. Bylo smažené, pečené, přidávané do polévek a sušeno na zimu. Omáčka z brusinek, brusinek, borůvek nebo šípků se často podávala s masem. Říkali se jim Volozh. Taková omáčka nejen udělala chutnější jídlo, ale také sloužila jako zdroj vitamínů, uchráněná před nachlazením a kurdějem. Hustá želé - kozh - byla připravena z bobulové šťávy. Byly přidány všechny bylinky a koření, které byly po ruce..
Sibiřská kuchyně: knedlíky, shangi a čaj
Stejně jako severní národy byla na Sibiři jednou z hlavních jídel ryba. Je pravda, že v těchto částech byly upřednostňovány jiné odrůdy: jeseter, losos, okouna. Některé druhy nebyly vůbec považovány za ryby. Nalim byl věnován psům a prasata byla krmena plevelem a vředy.
Ryby byly také vařeny jinak než na severu. Solili jsme losos, whitefish, muksun nebo nelma, ostatní druhy byly pečeny v zakysané smetaně, plněné ovesnou kaší s houbami a cibulkou, sušené na vzduchu nebo v peci. Malé solené ryby byly oceněny zejména u solených ryb: pokud byla správně vařena, voněla z čerstvých okurek. V 19. století se to nazývalo Sosvinského sledě a dodalo se do Petrohradu - do císařského stolu a do nejlepších metropolitních restaurací. Kouřová ryba začala až ve století XIX.
Nejoblíbenějším masovým pokrmem na Sibiři byly knedlíky. K plnění se obvykle míchalo několik druhů masa: drůbež, hovězí maso, vepřové maso, zvěřina nebo los. Těsto nebylo hněteno na vodu, ale na čaj, takže zmrazené knedlíky byly skladovány déle a zůstaly šťavnaté. Často byli s sebou vzati na cestu, aby rychle uvařili na kůlu nebo přímo v samovaru..
Chléb byl povinnou součástí sibiřského jídla. Až do XVII století to bylo přivedeno zpoza Uralu, pak to začali pěstovat sami. Kromě chleba byly podávány také další pečivo: otevřené shangy s výdatnou nebo sladkou náplní, vytrhávané na okrajích ohybů, křupavý smažený olej v oleji.
Každé jídlo bylo doprovázeno čajovou párty. Obchodníci a další bohatí lidé upřednostňovali „květinový“ čaj, který byl připraven z horních listů čajového keře. Takový nápoj měl příjemnou chuť a jemnou vůni. Z levnějších odrůd byl běžný čaj z cihel: prodával se extrudovanými dlaždicemi..
Dálný východ: Pyan-se, Hyo a mořské řasy Borscht
Ani jedna tradiční ruská kuchyně neměla tolik mořských plodů jako na Dálném východě. Na tichomořském pobřeží bylo spotřebováno nejen množství druhů ryb a kaviáru, ale také krabi, olihně, chobotnice, lastury. První ruští přistěhovalci si půjčovali recepty od domorodých obyvatel Dálného východu: Nivkhs, Udege, Evenki. Naučili se vařit sušené rybí filmy, které jedli s brusinkami a divokým česnekem, smaženými rozinkami a jiným masem zvěřiny na ohni a solili jedlé kapradiny na zimu.
Na konci 19. století se na Dálném východě usadili rolníci z ukrajinských provincií. Zachovali si recepty své tradiční kuchyně, ale změnili je na nové životní podmínky. Takže tam byl boršč z mořských řas, rybí polévka s lososem, knedlíky s chobotnicí a další jídla neobvyklá pro zbytek Ruska.
Kulinářské tradice Primorye ovlivnila také kuchyně sousedních zemí - Číny, Koreje, Japonska. Mezi nejoblíbenější pokrmy na Dálném východě patřily korejské hyo ryby marinované v octě, japonské kuřecí špízy yakitori, korejské Pyan-se koláče, které byly vařeny v parní lázni. Plnění takových koláčů může být cokoli - maso, zelenina nebo sladké.
Ural: echpochmak, gruzínská žena a správci
Uralská kuchyně byla vždy známá množstvím pečiva. V okolí Jekatěrinburgu a Permu byly připraveny malé, mírně větší knedlíky, koláče. Jejich jméno pochází ze slova „kotleta“ - kotleta jemně: takto krájejí maso na náplň. V provincii Orenburg se nazýval „král koláčů“ kurnik, který byl často podáván na svatbách. Různé druhy masa, žampionů, vajec, zelí šly na náplň pro takový koláč. Vrstvy různých náplní byly odděleny tenkými palačinkami. Každá rodina měla svůj vlastní recept na kurník, který byl předáván z generace na generaci..
Ural je nadnárodní region, takže se zde mísí kulinářské tradice různých národů. Ruští obyvatelé se naučili vařit turkický beshbarmak - pokrm z dušeného masa a plátky těsta. Dali do ní jehněčí maso, jak to bylo obvyklé pro Baššáre nebo hovězí maso a brambory jako u Kazašů. Tatarové přijali recept na ecchochma koláč s masem, cibulí a bramborami. Náplň pro něj nebyla připravena předem, ale do syrového těsta.
Dalším oblíbeným produktem v uralské kuchyni byly houby. Smažili se s cibulkou a jedli se jako samostatné jídlo, přidali se k náplni na koláče a ravioli, podávali se s ovesnou kaší a masem, sušili a solili na zimu. Uralské domácnosti často vařily gruzínskou polévku s čerstvými nebo solenými lesními houbami. Navzdory názvu byly do takové misky vloženy nejen houby, ale také lišky, osikové houby, medové houby, russula - všechny houby, které se nacházejí v nejbližším lese.
Volga region: kulag, pilaf a závin
Na břehu Volhy žili různí obyvatelé Ruska: Čuvashové, Tatarové, Hora a Meadow Mari, Erzya, Moksha. Každá z nich zachovala starodávné kulinářské tradice, které Rusové postupně přijímali. Některé recepty přecházely z jedné kuchyně do druhé v původní podobě, zatímco jiné nahradily některé výrobky nebo způsoby vaření jinými známými..
Ze středo ruských kulinářských tradic v tomto regionu se dochovalo mnoho druhů zelné polévky a ovesné kaše, pokrmů z vařených nebo pečených říčních ryb, zeleniny a lesních plodů. Z malin, borůvek a jahod se připravily studené mléčné polévky a do koláčových náplní nebo horké sladké kulaguské mísy se přidala kalina a třešně.
Hlavními pokrmy Mari byly polévky a cereálie. Namísto zelí byla zelná polévka často používána k ukládání knedlíku, šťovíku, kopřivy nebo jiných bylin. Polévky byly připraveny z ryb nebo masa, byly přidány brambory, kalina, houby. Mari smažené lívance podobné běloruským bramboráčkům z brambor a hrášku.
Z tatarské kuchyně v oblasti Volhy byly oblíbené koláče s různými náplněmi, beshbarmak, pilaf. Tradičně se vařili zaječím, jehněčím nebo koňským masem. Muslimští Tatáři nejedli vepřové maso. Recepty těchto jídel s vepřovým, hovězím a kuřecím masem se však brzy objevily v ruské kuchyni. Koření a koření, kromě kopru, petrželky a cibule, se v oblasti Volhy sotva používaly.
Ve druhé polovině 18. století se v oblasti Volhy objevily německé osady. Dodržovali své vlastní kulinářské tradice. Německé ženy v domácnosti vyráběly bramborovou kaši a řízek z vepřového masa, knedlíky z těsta a kuřecí nudlové polévky. Na slavnostním stole se jistě podávaly domácí klobásy a pečená husa. Na rozdíl od jiných obyvatel Volhy Němci vypili hodně kávy, někdy ji nahradili náhradou čekanky nebo obilovin..
Jižně od Ruska: Kuban boršč, dolma, barbecue
Základem jiho ruské kuchyně byly kulinářské tradice Kubanu. Na úrodné půdě byly hojně nalezeny obiloviny, brambory, různá zelenina a ovoce, které téměř chyběly v jiných oblastech: lilek, červená řepa, meruňky, broskve, hrozny. Proto na Kubanově stole bylo vždy mnoho zeleninových jídel. Jako předkrm pro maso byla podávána čerstvá rajčata, okurky nebo ředkvičky, kaše byla vařena z dýně, listy zelí z listů zelí a masové náplně. Později Kubánské milenky přijaly dolmu z kavkazské kuchyně, ve které bylo maso zabaleno do listů hroznů..
Další recepty pocházely z Kavkazu na jih Ruska. Na rozdíl od jiných regionů se zde maso, ryby a zelenina často vařily na otevřeném ohni. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů byl gril. Byl podáván u stolu s čerstvou zeleninou, cibulí, tenkým chlebem pita, který byl pečen podle arménských receptů. Muslimští obyvatelé Kavkazu nejčastěji vařili jehněčí špízy. V Kubanu bylo nahrazeno vepřovým, hovězím, někdy kuřecím masem. Lilek, žampiony, rajčata, papriky se smažily na špízech spolu s masem. Tradičně byla masová jídla doplňována horkými kavkazskými omáčkami: gruzínská tkemali ze zakysané višně, chakhokhbili se spoustou cibule, adjika s feferonkou a sekané bylinky.
Plněné zelí, boršč, knedlíky s různými náplněmi se objevily v Kubanu z ukrajinské kuchyně. Do středo ruského boršče bylo vždy vloženo mnoho řepy a někdy byla přidána šťáva z červené řepy, aby byla mísa bohatá na červenou. V Kubanu tato zelenina možná nebyla přidána vůbec a „správný“ boršč byl jasně oranžový: rajčata a paprika sladká.
Ruská kuchyně
Správné těsto na knedlíky a knedlíky
Kupodivu, nalezení dobrého receptu na knedlíky není tak snadné, ačkoli jeho složení a správné proporce byly vypočítány už dávno. Dobré knedlové těsto by nemělo být jen chutné, ale mělo by také mít určité vlastnosti. Během vaření by nemělo bobtnat, mělo by se dobře a tence rozvalovat, mělo by se dobře modelovat a po dokončení by mělo být měkké a příjemné. Chci se podělit o to nejlepší ve svém (a nejen) názorovém receptu na knedlíky a knedlíky, které plně splňují všechny tyto požadavky.
Kondenzované mléko udělejte sami
Máte rádi kondenzované mléko? Jsem si jist, že ano. Není však tajemstvím, že v naší době je prakticky nemožné koupit skutečné kondenzované mléko. Nyní se kondenzované mléko vyrábí se spoustou chemie a všech druhů bylinných doplňků. A pamatujte si, jaké nádherné kondenzované mléko bylo v sovětských dobách - zázrak je jednoduchý! Ale ne všechno ostatní je ztraceno! Nabízím vám recept na kondenzované mléko, který vám připomene skvělou chuť, kterou by skutečné kondenzované mléko mělo mít!
Nakládaná zelenina s ječmenem na zimu
Nabízím vám recept na okurku. Pravděpodobně každý z nás má takové chvíle, kdy je naléhavě připravit večeři a čas se krátí, v tomto případě nám práce v bance hodně pomůže. Tato možnost je velmi zajímavá v tom, že se nemusíte vařit, smažit nebo namočit předem, což významně šetří náš čas, a jako součást receptury existují pouze produkty, které rostou v letních chatkách. To je skvělý recept, přišel ke mně z Běloruska, jak se později ukázalo, na jiných stránkách jsou podobné recepty, tady je jen jiný způsob vaření.
Solyanka
Tajemství vaření chutné SALT. Chci se s vámi podělit o několik tajemství při přípravě chutné hodgepodge. Jeden velmi dobrý člověk, restaurační kritik Igor, se mnou sdílel tato tajemství. Když můj syn vyzkoušel připravené hodgepodge, okamžitě řekl: „To je to, čemu rozumím, hodgepodge je skutečný!“
Tenké palačinky
Nepamatuji si ani to, odkud recept pochází, ale asi ho mám asi 7 let. Velmi tenké, jemné a chutné palačinky bez kvasinek. Vaří velmi rychle - každý po 1 min. smažte každou stranu, nebo ještě méně. Recept je tak úspěšný, že se nic nemění.
Karamel
Pravděpodobně se mnou nikdo nebude argumentovat, že chuť vařeného kondenzovaného mléka je skutečně skvělá. Ale najít v naší době skutečné kondenzované mléko z mléka je prakticky nereálné. Samozřejmě je zbytečné vařit takové kondenzované mléko vyrobené z rostlinných tuků a se spoustou chemie! Můžete strávit hodiny, ale vaření z jejího karamelu nebude fungovat. Nezoufejte však! Nabízím vám recept na skvělý a lahodný karamel z běžného mléka! Karamel, který lze použít jako krém na různé dorty nebo jen jíst s lžičkami s velkým potěšením!
Pohanková kaše a tajemství její přípravy
Naposledy jsem vám řekl, jak vařit rýži „v indické“, nyní chci sdílet tajemství skutečné kaše „v ruštině“. Zkuste alespoň jednou správně vařenou pohanka a váš názor na skvělou chuť tohoto jídla se navždy změní!
Tvarohové koláče "Minute"
Sdílím recept na syrniki bez vajec a mouky (mouka je zde potřeba pouze pro vykostění). Někdo řekne, že na webu je 100 tvarohových koláčů, a bude mít pravdu. Tyto tvarohové koláče se však připravují okamžitě z minimálního množství produktů a vždy se vždy ukáže. Recept na tyto tvarohové koláče se mnou sdílela největší laskavost ženy kuchařky, která krmila naši kancelář ráno, obědy a večery. Přišla do práce o 7:00, takže do 9:00 jsme měli horké tvarohové palačinky, palačinky, omelety, cereálie a mnoho dalších dobrot. Pravděpodobně se mnou sdílela recept ze soucitu: Byl jsem velmi těhotný a vždy hladový)) Nyní všichni moji příbuzní a přátelé používají tento recept a vždy mi děkují a já - jí))))
Perník "Tula"
Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A protože takové perníčky pečím velmi často, rozhodl jsem se nahrát fotografii a podělit se o své zkušenosti. Recept je neobvyklý, zkuste to. Podle mých blízkých chutná tento perník chutnat mnohem chutněji než analogy z obchodu :))) Je velmi snadné se připravit, šíleně chutné a po dlouhou dobu zůstane měkké a měkké!
Kvasový chléb s medem a rozinkami
A kvas pro tento kvas. Vyrábím takovou kvas již více než 15 let. Nejprve mi švagrová dala kvasu a ona mi řekla, jak si sama dělá kvas. Ale experimentálně jsem pro sebe objevil trochu jiné rozměry a technologii. A kvass začal vyjít chutnější než její. A už se moje tchyna naučila, jak to odolat. A pak jsem se přizpůsobil k výrobě kvasu. Kvas je středně sladký a podobný sudovitému kvasu, který se prodával v rámci Unie. Nyní nemůžu pít zakoupené kvasy vůbec. Někdo je příliš sladký a falešný. Mimochodem, pro ty, kteří sledují postavu. Obsah kalorií tohoto kvasu je přibližně 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 skleničky denně - můžete si celkem dovolit! Vezměte si láhev na piknik - sám Bůh nařídil!
Fritters se 100% úspěchem
Nechtěl jsem odhalit tento jednoduchý recept, takže se nespěchejte, aby na mě házeli pantofle, možná bude recept užitečný pro mladé ženy v domácnosti. Přítel ke mně běžel, právě včas na horké palačinky včas. A najednou prohlašuje, že „tuk“ nejí! Jaký druh tuku? - Říkám, takže jsem překvapil oči. Ukázalo se, že bez ohledu na to, jak moc se pokusila vařit toto jednoduché jídlo, výsledek nebyl příjemný: buď plochý, lepkavý, nebo nasákl hodně oleje. Po vyzkoušení mého jsem požádal o recept. Najednou a bude to pro vás zajímavé, pojďte dál, ráda naučím všechny triky.
Krajkové palačinky
Pravděpodobně jsem celý život hledal tento recept. Palačinky jsem často nebral, protože jsem nenašel recept na dokonalé krajky, tenké palačinky. Nějak nám náš příbuzný přišel s celou miskou takových palačinek, náplň byla ze zelí s vejcem, samozřejmě jsem se neodvážil požádat o recept na dlouhou dobu, protože ona je moudrá dáma a teprve nedávno ji dostala. Samozřejmě byla zpočátku skeptická, myslela si, že stejně neřekne všechna tajemství, ale byla příjemně překvapená, když se ukázalo jako její. Mimochodem, je to kuchařka ve školce, takže sdílím to nejtajnější.
Dort „Nejjemnější dámské prsty“
Velmi snadné připravit dort, který může připravit naprosto každý. Ale! i přes veškerou jednoduchost a přímočarost receptu se ukáže, že dort je neuvěřitelně chutný, bez ohledu na to, jakou část jste udělali, je to všechno přesně.
Koláč s masem a bramborami
Neuvěřitelně uspokojující, chutné a velmi snadno proveditelné. Pokud nemáte cokoli jiného, kousek takového koláče vám večeři úspěšně nahradí.
Sklizeň rajčat na zimu bez octa
Chci vám představit můj recept na sklizeň rajčat bez octa, což je stěží recept. Tato varianta je velmi vhodná pro ty, kteří nemají dostatek místa v mrazničkách pro skladování rajčat na zimu pro boršč a jiná jídla. Recept je určen pro ty, kteří nejsou rajčaty zbaveni deprese a pro ty, kteří nemají možnost koupit drahá dovážená loupaná rajčata. Jakákoli rajčata jsou vhodná pro vaření: kudrnatá, šikmá, poškozená, jinými slovy, jakákoli nestandardní. Blank je dokonale uložen v bytě a nezhoršuje se. Tento recept byl vynalezen před mnoha lety mou matkou, kterému tento recept věnuji..
Ruská kuchyně
Proces formování a vývoje ruské kuchyně trval několik století. Tu a tam se její zmínky objevují v análech Х-ХV století. a v různých historických dokumentech. Klasici o ní rádi psali ve svých nesmrtelných dílech. Etnografové to pečlivě prostudovali. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjí se se svými lidmi a odráží nejen jeho život a zvyky, ale také historii. A po celou dobu se zlepšoval, doplňoval půjčkami a rozšiřoval se.
Dnes je fráze „ruská kuchyně“ spojována s zelnou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavými kulebyaka a koláče, jakož i s jedinečným čajem ze samovaru.
Ale už před 1000 lety bylo všechno trochu skromnější..
Historie vývoje
Vědci rozlišují 4 etapy vývoje ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. To:
- 1 Stará ruština, datovaná do IX-XVI století.
- 2 Stará Moskva - to přišlo v XVII století.;
- 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII století.;
- 4 Petersburg - kombinuje tradice konce XVIII. Století. a trvá do 60. let XIX.
Dominoval jí chléb a moučné výrobky. Starověcí Rusové drželi palačinky s vysokou úctou, polibky na mouku a žitné koláče. Náplní pro ně byla navíc zelenina, ovoce, houby, různé druhy masa a ryb, ovesná kaše. Již tehdy se setkali milí hosté s bochníkem a solí.
Mimochodem, to byla kaše v Rusku, která byla považována za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovesná kaše“ se používalo pro označení staro ruských svatebních hostin. Pohanka, ječmen, pearl-ječmen, oves, oves, hovězí nebo prosa kaše vždy stála na rusich stolech.
Kromě toho strava té doby zahrnovala velké množství zeleniny - zelí, vodnice, ředkvičky, hrášek, okurky. Milovali zde hodovat ovoce a bobule. Kromě nich byl med respektován sladkým zubem, na jehož základě byly vytvořeny chutné sirupy a džemy. I tehdy s nimi hostesky pečily perník.
Od 11. století koření používané v Rusku: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do 17. století prakticky tu nejedli maso a mléko. A pokud ano, zelná polévka a kaše byly vyrobeny z masa. Pili mléko dušené nebo syrové, připravovali z něj zakysanou smetanu a tvaroh a do téměř 16. století vůbec nevěděli o existenci smetany a másla..
Přibližně ve stejném období se objevily národní ruské nápoje - kvas, sidera a chmel. V roce 1284 bylo poprvé vařeno pivo. A v XV století. pravá ruská vodka z žitného zrna.
V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky, které si půjčovala od obyvatel Asie.
XVII století to bylo poznamenáno rozdělením kuchyně na tu, kterou upřednostňovala, a na obyčejné lidi, se kterými se spokojili. A pokud dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze v počtu jídel, nyní byla zvláštní pozornost věnována kvalitě. A to vše proto, že nová tradiční jídla a kulinářské techniky začaly pronikat do tradiční kuchyně.
Od té doby se na stole šlechty začalo objevovat více smažené maso, které bylo dříve považováno za bez chuti. Stejně jako šunka, vepřové vepřové maso, hovězí konzerva, pečené jehně, zvěřina a drůbež. Současně byly vyzkoušeny hodgepodge, pickle a hlavní pochoutky, jako jsou aspic červená ryba, solená ryba, černý kaviár.
Navíc si Rusové začali aktivně půjčovat produkty Astrakhan a Kazan Khanates, Sibiř a Bashkiria, které se nedávno připojily ke státu. Byly to rozinky, fíky, melouny a melouny, meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech se citrony konzumovaly od 11. století.) A pohostinní hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, koberečky, všechny druhy džemů a jablečných pastilek. Ačkoli podle některých zdrojů, ten byl připraven v některých oblastech Ruska od XIV století.
Tak, XVII století. charakterizovaný vzkvétáním tradiční ruské kuchyně a zjednodušením jednoduchého rolníka.
Po staré moskevské éře přišla nová - éra Petrových dob. Od ostatních se vyznačuje aktivnějším půjčováním západních kulinářských tradic. A nyní stále častěji přináší nejen zámořské produkty a recepty, ale také „píše“ zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni pasty, kastrolky, rohlíky a masové kuličky, doplňují ji dosud neznámé mléčné, zeleninové a šťouchané polévky a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.
Nahradili jméno pravě ruského „dušeného masa“ za „polévku“ a naučili se mu správně sloužit - v květináčích nebo litině.
Toto období se shodovalo s příchodem „okna do Evropy“. Právě skrze něj začala tradiční francouzská, německá, italská a nizozemská jídla spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotlety s kostí a bez, eskalátory, entrecoty, steaky, jídla z brambor a rajčat, která byla právě dodána, jakož i klobásy a omelety..
Zároveň začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolu a samotnému zdobení nádobí. Je zajímavé, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.
Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost lehkého občerstvení slouženého šlechtou. Ryby, maso, houby a zelenina, významně diverzifikovaly ruskou kuchyni a učinily ji báječně bohatou a ještě chutnější..
Ruská kuchyně: dnes
V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se talentovaní kuchaři, jejichž jména jsou známa daleko za hranicemi země. Cestují po celém světě a ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky kterým můžete vařit nejneobvyklejší a originální jídla. A spojit se v každém z nich nelze propojit. Například: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s plamenem, koktejlové saláty, jehněčí v kvasové omáčce, krční rak s zeleninovým kaviárem atd..
Zest ruské kuchyně
Národní ruská kuchyně si půjčovala nová jídla a zámořské kulinářské tradice po mnoho staletí. To jí však nezabránilo v tom, aby zůstala původní a originální. Poté, co ochutnali šťavnaté kotlety, entrecoty a julienné, ruský lid nezměnil své návyky.
A neodmítl kaše a polévky, které se postupem času staly jen rozmanitějšími. Nezměnila se tradice podávání jídel. Stejně jako dříve se přináší první věc - polévky, boršč, hodgepodge nebo zelná polévka. Na druhé straně jídlo s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, kompot, ovocný nápoj nebo čaj. A zůstal jedním z nejvíce pohostinných národů na světě.
Hlavní způsoby vaření v ruské kuchyni:
Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá je ruská kuchyně, je stále založena na tradičních jídlech uznávaných v každém rohu světa, konkrétně:
Zelňačka. Říká se, že se toto jídlo objevilo v Rusku v 9. století, současně se zelím. Je to vícesložková polévka. Připravuje se zelná polévka s šťovíkem, čerstvé nebo nakládané zelí, maso (někdy ryby nebo houby), koření a kyselé dresinky na bázi zakysané smetany nebo zelného slaného nálevu. V průběhu historie své existence se její složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že byla rozšířena kytice koření pro zelnou polévku.
Kulebyaka. Liší se od běžných koláčů v přítomnosti komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, které jsou odděleny tenkými palačinkami. Navíc se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu testu. První coulibiacs byly připraveny z kvasnicového těsta a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobily stoly šlechtických i obyčejných lidí.
Kutia. Pohřební mísa, což je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Připravoval se a sloužil na Štědrý den a Epiphany, někdy po brázdě. Má se za to, že Kutia bere své kořeny zpět v pohanských dobách, kdy byla zvyklá ctít památku předků. Mimochodem, v Rusku byla kaše nazývána „matkou“ chleba.
Nudle - půjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. Úplně první nudle se nazývají čínské, objevily se ve II. Tisíciletí před naším letopočtem..
Kissel. Tento nápoj je starý nejméně 1 000 let. Zpočátku se připravovalo z ovsa nebo pšenice a později z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let".
V X století. během obléhání Belgorodu začal ve městě hladomor. A když se měšťané již rozhodli vzdát se, jeden starý muž nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, připravit z nich želé a nalít do vany, vykopané do studny v jedné rovině se zemí. V další takové vaně nalili med Uzvar. A pak pozvali několik dobyvatelů, aby ochutnali dobroty z jamek. Po několika dnech ustoupili a rozhodli se, že Rusové krmí Matku Zemi.
Chowder je horká rybí miska. Každý region má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Například v Donu mají rádi uši s rajčaty.
Stroganina - mísa syrových čerstvě zmrazených ryb, která se podává ve formě chipsů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.
Olivierový salát je národní novoroční jídlo, pojmenované po Lucienovi Olivierovi, který ho vymyslel. Tradiční ruský recept se skládá z Doktorské klobásy, vařených brambor, vařených vajec, nakládaných okurek, zeleného hrášku, vařených mrkví, majonézy a zelení..
Čaj ze samovaru. Říká se, že tento nápoj měl zvláštní chuť, čehož bylo dosaženo jak použitím samovaru samotného, tak díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánu nebo na verandě, aby ho ochutnala..
Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivek - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory na vrcholu.
Nakládané houby a okurky - pochoutka, která trvala několik století.
Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, okurek, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčují.
Perníkové sušenky - moučné výrobky, které pocházejí ze staré ruské doby.
Apple marshmallow je tradiční pochoutka, která se připravuje od 14. století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd..
Chléb a sůl je pochoutka - druh symbolu ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku byl obdarován magickým významem. Chléb představoval bohatství a pohodu rodiny a sůl ji chránila před problémy a špatným počasím. Dříve chléb a sůl donutili koláčku u vchodu do nového domu.
Polévka nebo dušené maso, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti se jedná o národní jídlo ruské kuchyně. Dříve to byla pouze zelenina, později se přidalo maso. Dnes existuje obrovské množství polévek pro každý vkus..
Namočená jablka jsou druhem domácí okurky. Byli populární před několika stoletími.
Zelí - miska, která se získá v důsledku kvašení zelí. Má se za to, že v něm jsou uloženy všechny jeho prospěšné látky..
Užitečné vlastnosti ruské kuchyně
Pro hojnost polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Kromě toho široce využívá všechny dary přírody - zeleninu a ovoce, z nichž každý obsahuje obrovské množství živin. Zvláštním místem jsou kysané mléčné výrobky a sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.
Průměrná délka života Rusů je dnes 71 let a podle sociologů stále roste..