Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy cizince ohromovala rozmanitostí a hojností. Během své stoleté historie byla ruská kuchyně obohacena velkým množstvím receptů na chutná jídla, z nichž mnohé přežily dodnes beze změn.

Po mnoho staletí bylo ruské kulinářské umění nespravedlivě považováno za barbarské a hrubé a jeho jídla byla zanedbávána. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, osvojovala a upravovala zkušenosti ostatních národů, pokračovala ve vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestu před vytvořením jejích hlavních rysů, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Zájem o ruská jídla se objevil v 19. století. V průběhu desetiletí si naše kulinářská tradice získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jedné z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, snaží se pochopit svá tajemství a přijmout staletí staré tradice. V této sekci najdete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a postupným vařením.

Oblíbená jídla ruské národní kuchyně

Docela bohatá historie a široký výběr jídel mají jídla ruské národní kuchyně. Složení jídel moderní ruské kuchyně je velmi rozmanité a jejich recepty zpravidla znamenají několik různých možností vaření, od nejjednodušších po nejsložitější a vícesložkové. Ruská národní kuchyně, která má stoletou tradici, kombinuje tradiční tradiční ruská jídla a zapůjčená od jiných národů..

Tradiční ruská kuchyně

Vzhledem k tomu, že převážně ruská pec byla používána pro vaření v rolnickém Rusku, byly hlavními metodami tepelného zpracování produktů vaření, dušení, dušení nebo pečení. Výjimkou byly smažené pokrmy, protože konstrukce uzavřené ruské trouby neumožňovala získat teploty nezbytné pro smažení. Součástí ruské kuchyně v její tradiční staré verzi je široká škála tekutých, dušených nebo vařených pokrmů nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.

Hlavní nebo první pokrm ruské kuchyně jsou polévky nebo dušené maso. Z prvních chodů, zelná polévka, boršč, okurka, hodgepodge, rybí polévka, houbová a zeleninová polévka, okroshka, botvini.

Nejoblíbenější na světě jsou ruská zelná polévka a boršč. Zelná polévka se vyrábí z čerstvého nebo nakládaného zelí, kopřivy, šťovíku. V moderních kulinářských průvodcích najdete několik desítek různých druhů ruské zelné polévky: s masem, rybami, drůbeží, žampiony atd. Boršč, zelná polévka z řepy, je také považována za velmi oblíbené a rozšířené ruské jídlo.

Jako hlavní jídla ruské kuchyně se zpravidla používaly cereálie. Kaše byla kdykoli považována za nepostradatelný atribut kterékoli tabulky, bylo dokonce řečeno: zelná polévka a kaše - naše jídlo. Prevalence obilovin byla zaprvé způsobena rozmanitostí plodin pěstovaných v Rusku a zadruhé jednoduchostí jejich přípravy..

Pro přípravu ovesné kaše se často používalo drcené zrno, což umožnilo zkrátit dobu vaření jídla a získat produkt jemnější konzistence. Kaše ochucená máslem a ghí, medem, ovocem a ovocem. Po objevení se brambor v Rusku se postupně získalo na popularitě a stalo se „druhým chlebem“. Recepty na pečené brambory, stejně jako „plástové brambory“, spolu s ovesnou kaší, jsou dnes důležitou součástí ruské národní kuchyně.

Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso, drůbež byly podávány s obilovinami a bramborami používanými jako přílohy. Nejčastěji se vařila celá ryba nebo drůbež, hovězí, jehněčí, vepřové a maso velkých divokých zvířat se podávalo ve velkých kusech, protože během přípravy bylo zakázáno mleté ​​masné výrobky..

Tam jsou rysy ruské národní kuchyně, které nejsou široce používány v kulinářských preferencích jiných zemí. Jsou to marinády a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, nakládané nebo nakládané okurky nebo houby. Jediný svátek ruských lidí není možný bez nakládaných, solených, nasáklých hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto svačiny jsou často zděděny od rodičů k dětem..

Je třeba také poznamenat, populární salát recepty Olivier a vinaigrette. Poslední na celém světě se nazývá „ruský salát“. Vinaigrette je ruský vynález. K jeho přípravě se používají okurky a zelí. Olivierový salát lze také považovat za atribut ruské národní kuchyně, protože se připravuje téměř výhradně v Rusku. Stejným charakteristickým rysem ruského slavnostního svátku, jako je salát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národní nápoje

Národní kuchyně Ruska zahrnuje takové populární nápoje jako kvas, ovocný nápoj a polibek. Stávající recepty na kvas zahrnují několik desítek možností pro její přípravu. Příjemným doplňkem slavnostního stolu jsou ovocné nápoje a polibky na základě ovocných nebo bobulových dekorací. Za zmínku stojí nejstarší ruský nízkoalkoholický nápoj - medovina (nebo medová kaše), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur, které jsou v Rusku populární. Nejčastěji si však cizinci pamatují ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.

Kulinářské výrobky z těsta

Ruské pečivo bylo původně vyráběno z kvasnicového těsta, vařeného řídce. Těsto na těsto v Rusku se začalo používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuřecí koláče, kulebyaki a mnoho dalších produktů byly pečeny z různých druhů takového těsta. K náplni se podávaly různé druhy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvaroh.

Rusští kuchaři začali používat čerstvé těsto mnohem později. Proto je sortiment výrobků z něj relativně malý: nudle, knedlíky, knedlíky, palačinky.

Koláčky byly jistě podávány s prvními pokrmy: polévka, polévka, polévka. Na svatební stůl se tradičně pečovala slepice a bochník. Na "sladké" servírované sušení a bagely, dřeň, kolobok, tvarohové koláče, koberečky, koblihy.

Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před cukrem byl na medu vařen perník, stejně jako jiná sladká jídla. Perníkové sušenky se proto původně nazývaly medový chléb. Později, když se na těsto začaly používat různá koření dodávaná z Indie a východních států, medový chléb se stal známým jako perník.

Perníkové sušenky byly pečeny hlavně pro slavnostní stůl, protože mnoho ingrediencí perníkového těsta patřilo mezi drahé výrobky. Velké tištěné perníkové sušenky jsou dlouho považovány za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, svátky. Pro zvláštní příležitosti byly pečeny obrovské perníčky o hmotnosti do 5 kg. Perníkové sušenky s písmeny se staly první abecedou pro děti.

Perníkové sušenky byly vyráběny s různými náplněmi a kořením. Perníkové sušenky měly navíc různé tvary: oválné, kulaté, obdélníkové, kudrnaté - a velikosti. Po rozšířeném šíření cukru ve stravě ruských lidí se perníkové sušenky začaly zakrývat cukrovou polevou. V různých regionech obrovské země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Perníky Tula byly a zůstaly nejslavnější.

Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Četné příspěvky, během nichž nebylo možné jíst maso, mléčné výrobky, rybí pokrmy, pečivo s houbovými, zeleninovými, ovocnými a bobulovými výplněmi byly nezbytnou součástí výživy. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečiva, například velikonoční koláče a Velikonoce na oslavu Kristova vzkříšení.

Slavné ruské palačinky a chléb

Odděleně by se mělo říci o světově proslulých ruských palačinách. Dlouho jsou charakteristickým znakem ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečeny z kynutého těsta a byly docela silné. Později, s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni, byly pečeny tenké palačinky.

Jedli s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, marmeládou. Kromě toho byly palačinky plněné masem, cereáliemi, tvarohem, žampiony, zeleninou, ovocem a ovocem. Palačinky s různými náplněmi byly vyrobeny z palačinek. Ačkoli palačinky byly často pečené, postupem času se staly hlavním prázdninovým pokrmem v Shrovetide. Malé palačinky (palačinky) byly připraveny z piškotového těsta. Do těsta se přidaly různé náplně do pánve, čímž se vytvořila široká škála chutí tohoto produktu.

Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb vyrobený z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, hodně se konzumoval, zejména s dušeným masem, zelnou polévkou, okroshkou, rybí polévkou a dalšími prvními chody. Žitný chléb omylem považují za jídlo jen obyčejní lidé. Ve skutečnosti byl černý chléb podáván u stolu u obchodníků a v boyaru a v ušlechtilých domech.

Bílý chléb z pšeničné mouky se začal pečovat mnohem později než žito. Stal se jídlem hlavně městské šlechty. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že kuchaři v domě pronajímatele byli všude Němci a Francouzi..

Kromě žitné a pšeničné mouky použila ruská kuchyně k pečení i jiné obiloviny. V Rusku bylo zemědělství hlavním zaměstnáním.

Úcta k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha obřadech, zvycích a tradicích ruského lidu. Hosté byli dlouho přivítáni chlebem a solí, posypaní zrny na svatbě, rozloučení odešel bez pohřbu.

Ruská kuchyně: nejchutnější národní jídla

Vydatná a chutná ruská jídla jsou známa daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, zelí, červená řepa, grilování migrovalo z Ruska do světového kulinářství. Ruská národní jídla zahrnují palačinky a koláče s náplní, aspik, maso pečené v květináči. V tomto přehledu představujeme oblíbená národní jídla ruského lidu, která jsou vařena s potěšením kuchaři a hostesky.

Tradiční ruská kuchyně

Rusko je obrovská země nacházející se v 11 časových pásmech. Geografické rysy hrály při formování kuchyně obrovskou roli, přidávaly k tomu národní charakteristiky obyvatel zde žijících, jejich tradice a získáte nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Takže typická jídla Pomors - rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazané - jehněčí kebab a kozí sýr; Sibiřci - knedlíky; Kozáci Kubana - boršč a smažený pták. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich neúplný seznam..

Kaše a obiloviny

Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné podnebí donutilo Rusy jíst po celou dobu výdatné, takže tělo bylo zahříváno vnitřním teplem. Kaše byla vařena z obilovin, které rostly v této oblasti: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a luštěniny - hrách, čočka.

Složité uhlohydráty v obilovinách po dlouhou dobu vyvolávaly pocit sytosti. Podle chuti bylo přidáno mléko nebo máslo, solené a slazené. Jedli kaši ve všech třídách: od jednoduchých rolníků a pracujících po šlechtické a královské paláce. Recept Guryevovy kaše, který byl podáván před revolucí v moskevských tavernách, přežil dodnes. Do základny krupice byly přidány šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a bobule. Toto jídlo bylo podáváno jako dezert v prosperujících domech.

První kurzy: zelná polévka, obyčejné polévky a „kocovina“

Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého prvního jídla. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, polévku, polévku a polévku. V horkém období byla okroshka podávána na stole s kvasovým nebo kyselým mlékem, řepnou polévkou, zeleným šťovím borščem, kopřivy.

Zajímavou kategorií jsou tzv. „Kocovinové“ polévky. Možná to jsou nejchutnější tradiční první kurzy, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Byly jim podávány druhý den prázdnin, jedlíci masa a krátké dny, kdy neexistoval půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dnes populární:

• hodgepodge několika druhů masa, uzeného masa, s citrónovou kyselostí;
• houbová hodgepodge se zelím;
• okurky s okurkami;
• kharcho s rajčaty a perlou ječmene;
• uzená hrachová polévka.

Horká, mastná, vyživující a zároveň ostrá a kořenitá jídla nasycená na těle, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a měly zázračný anti-kocovinový efekt.

V běžných dnech měly tabulky také polévky na maso, drůbež, droby a libové maso, rybí polévku cenných nebo jednoduchých říčních ryb a polévku z raků. Na prvních chodech se podávaly koláče a koláče. V zimě byla zelná polévka vyrobena z zelí, v létě - z šťovíku, cukrové řepy, mladých kopřivy. Bohaté polévky umožnily naplnit celou rodinu nebo pracovní artel. Není divu, že populární moudrost říká: "zelná polévka a kaše - naše jídlo".

Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina

Na původním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z okurek a okurek. Studené klima a špatná půda nás přiměly postarat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby si dary přírody uchovali co nejdéle, aby v zimě bylo co jíst:

• zelí, přidávání jablek Antonov;
• okurky solené;
• nakládané houby;
• solené ryby a šunka;
• sušený a zmrazený stroganin.

Všechno bylo podáváno v zimě, výborně doplňovalo cereálie, maso, rybí pokrmy a polévku, určitě - pod sklenici na slavnostním stole. Tradiční okurky ze zeleniny a hub nebyly během přísného půstu zakázány, pokud jsou zakázány živočišné produkty.

Namočená jablka a okurky byly servírovány na svačinu v hospodách pro obyčejné lidi. V institucích byla do slanosti přidána třída vyšší - pro obchodníky a bohatou veřejnost - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Delikatesy, jako je červený a černý kaviár, losos a stroganin, získaly světovou slávu..

Výrobky byly přivezeny do moskevských taveren ze Sibiře a Severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a ochutnávkami byli slavní spisovatelé, novináři a pamětníci. Skrze ně přicházely popisy oblíbených jídel ruské kuchyně..

Maso a drůbeží jídla: plněné, smažené, grilované

Hlavním krmivem byly pokrmy z masa a ryb. Prasátko s křenem a ovesnou kaší, telecí, bílé jako sníh, plněné jatečně upravené těla kachen, husy, selata, nádobí v květináčích - nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sbírek, obchodních klubů, slavných restaurací a restaurací. Tajemství přípravy mnoha složitých jídel již byla ztracena, ale některá se k nám díky autoritativním zdrojům dostala dolů.

N.B.: Alexander Dumas, otec, cestující po naší zemi, zaznamenal nejchutnější masové jídlo - kavkazské jehněčí špízy.

Dorty, perník, palačinky a pečivo

Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé pečivo, které se podává k prvnímu a hlavnímu jídlu, lehkému občerstvení a čaju. Kromě žita a bílého chleba na stole byly koláče s ovesnou kaší, zelí, objemné vydatné kulebyaki. Koláče byly odebrány k prvním pokrmům - otevřené koláče z nekvašeného těsta s masem nebo rybí náplní.

Perníkové pečivo, housky a housky, koláče s marmeládou a ovocem byly pečeny na sladké. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, posypané cukrovou polevou, jsou stále známy..

Palačinky - jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, hvězdnatým jeseterem v hojnosti jedli týden Maslenaya. Lahodné zakřivené palačinky byly pečeny na kysaném mléku nebo v kvasnicovém těle.

Dnes jsou slavné speciality národních restaurací založeny na základních principech ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního jídla jsou kombinovány s pikantními a nakládanými občerstveními a čerstvým pečivem. Ruská kuchyně proto nikdy neztratí popularitu v zemi i mimo ni..

Kde vyzkoušet ruskou kuchyni?

Služba CaterMe vám pomůže vyzkoušet vydatná a pestrá jídla originální ruské kuchyně. Na místě najdete desítky stravovacích společností a restaurací mimo podnik, které vaří coulabies, koláče a nakládané občerstvení. Nechte na webu 1 aplikaci, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si nejlepšího umělce.

Ruská kuchyně

Naše národní kuchyně má velmi zajímavou historii a vůbec se netýká palačinek s červeným kaviárem, borščem a knedlíkem, jak si mnozí cizinci myslí. Ruská kuchyně se formovala v průběhu několika staletí - od starověkých Slovanů, přijetí křesťanství, mongolsko-tatarského jho až po čas Petra Velikého, kdy se ruská kuchyně začala sytit evropskými produkty a recepty.
Až do osmnáctého století byla jídla celkem jednoduchá a ne příliš rozmanitá, ale zároveň uspokojivá. Misky byly zpravidla rozděleny na štíhlé a rychlé. Bylo mnoho libových dnů, takže v ruské kuchyni je tolik jídel zeleniny, obilí, lesních plodů a hub. Jídlo bylo hlavně dušené, vařené nebo chlazené v peci, ve speciální litině, umístěno a vyjmuto sevřením. Až v době Petra Velikého se objevily obvyklé pánve a plechy na pečení. Populární byly také sochory: moření, močení a solení. Chléb, kalachi, bochník, koláče se širokou paletou náplní, koláče, kulebyaki, palačinky, palačinky, kuře, - to jsou hlavní moučné výrobky ruské kuchyně. Běžná zelenina před výskytem brambor a rajčat byla: tuřín, ředkvičky, rutabaga, zelí, okurky, řepa. Tradiční ruské polévky: okurka, boršč, zelná polévka, soljanka, rybí polévka, botvini, okroshka, vodní dýmka, červená řepa. Až do doby Petra Velikého se však tekuté pokrmy nazývaly polévky, ale dušené maso, yushki.
Národní mléčné výrobky - zakysaná smetana a tvaroh. Dalším tradičním ruským pokrmem je kaše.
Ruská kuchyně je bohatá na rybí pokrmy. Sterlet, losos, sledě, jeseter, štika, kapr a další ryby lze podávat různými způsoby. Červený a černý kaviár je možná puncem ruské kuchyně a až do 19. století byl černý kaviár levným každodenním produktem. V dny bez půstu jedli maso: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, kachní, husí a zvěřinové maso - líska, křepelka, labutě, zajíc, losa, divočák, jelen. Maso a ryby se zpravidla vařily celé - nakrájené na malé kousky nebylo přijato, s výjimkou aspiku nebo aspiku.
Perníkové dorty, dorty, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovoce a bobule - ruské národní sladkosti. Před čajem v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbiten, kvas, želé.
Na pozvání zahraničních kuchařů, zejména francouzské, ruské kuchyně, byla obohacena nová jídla: olivierový salát, vinaigrette, maso Stroganoff, kotlety, párky, charlotte a další.

Ruská kuchyně recepty

Ruská kuchyně je možná jednou z nejbarevnějších na světě. Zde najdete lahodné bohaté boršče a tenké palačinky s kaviárem, rybami a houbami a lahodné koláče s vícevrstvou náplní, koláče, koláče a cereálie. Tradiční ruský oběd se skládá ze tří pokrmů: horká polévka, maso nebo druhé ryby s přílohou z obilovin nebo brambor a sladký nápoj - polibek, ovocný nápoj, kompot nebo ovocná šťáva. Pro předkrmy se tradičně podává squashový kaviár, sledě pod kožichem, nakládaná zelenina z vaší zahrady, voňavý zelí a saláty ochucené zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem. Není možné si představit ruskou kuchyni bez chleba a moučných výrobků, zejména koláčů s mletým masem, houbami a vařenými vejci, které jsou tak chutné k jídlu s okurkou, rybí polévkou a botvini. Rusští kuchaři velmi dobře vaří vepřové, hovězí, jehněčí a různou drůbež a mohou kouřit, sušit a solit ryby a vytvářet skutečně jedinečná jídla.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Nalezeno 5261 receptů

Vepřové špízy

Jak vybrat maso, jak nakládat, krájet, vařit a jíst

Ruská kuchyně

Správné těsto na knedlíky a knedlíky

Kupodivu, nalezení dobrého receptu na knedlíky není tak snadné, ačkoli jeho složení a správné proporce byly vypočítány už dávno. Dobré knedlové těsto by nemělo být jen chutné, ale mělo by také mít určité vlastnosti. Během vaření by nemělo bobtnat, mělo by se dobře a tence rozvalovat, mělo by se dobře modelovat a po dokončení by mělo být měkké a příjemné. Chci se podělit o to nejlepší ve svém (a nejen) názorovém receptu na knedlíky a knedlíky, které plně splňují všechny tyto požadavky.

Kondenzované mléko udělejte sami

Máte rádi kondenzované mléko? Jsem si jist, že ano. Není však tajemstvím, že v naší době je prakticky nemožné koupit skutečné kondenzované mléko. Nyní se kondenzované mléko vyrábí se spoustou chemie a všech druhů bylinných doplňků. A pamatujte si, jaké nádherné kondenzované mléko bylo v sovětských dobách - zázrak je jednoduchý! Ale ne všechno ostatní je ztraceno! Nabízím vám recept na kondenzované mléko, který vám připomene skvělou chuť, kterou by skutečné kondenzované mléko mělo mít!

Nakládaná zelenina s ječmenem na zimu

Nabízím vám recept na okurku. Pravděpodobně každý z nás má takové chvíle, kdy je naléhavě připravit večeři a čas se krátí, v tomto případě nám práce v bance hodně pomůže. Tato možnost je velmi zajímavá v tom, že se nemusíte vařit, smažit nebo namočit předem, což významně šetří náš čas, a jako součást receptury existují pouze produkty, které rostou v letních chatkách. To je skvělý recept, přišel ke mně z Běloruska, jak se později ukázalo, na jiných stránkách jsou podobné recepty, tady je jen jiný způsob vaření.

Solyanka

Tajemství vaření chutné SALT. Chci se s vámi podělit o několik tajemství při přípravě chutné hodgepodge. Jeden velmi dobrý člověk, restaurační kritik Igor, se mnou sdílel tato tajemství. Když můj syn vyzkoušel připravené hodgepodge, okamžitě řekl: „To je to, čemu rozumím, hodgepodge je skutečný!“

Tenké palačinky

Nepamatuji si ani to, odkud recept pochází, ale asi ho mám asi 7 let. Velmi tenké, jemné a chutné palačinky bez kvasinek. Vaří velmi rychle - každý po 1 min. smažte každou stranu, nebo ještě méně. Recept je tak úspěšný, že se nic nemění.

Karamel

Pravděpodobně se mnou nikdo nebude argumentovat, že chuť vařeného kondenzovaného mléka je skutečně skvělá. Ale najít v naší době skutečné kondenzované mléko z mléka je prakticky nereálné. Samozřejmě je zbytečné vařit takové kondenzované mléko vyrobené z rostlinných tuků a se spoustou chemie! Můžete strávit hodiny, ale vaření z jejího karamelu nebude fungovat. Nezoufejte však! Nabízím vám recept na skvělý a lahodný karamel z běžného mléka! Karamel, který lze použít jako krém na různé dorty nebo jen jíst s lžičkami s velkým potěšením!

Pohanková kaše a tajemství její přípravy

Naposledy jsem vám řekl, jak vařit rýži „v indické“, nyní chci sdílet tajemství skutečné kaše „v ruštině“. Zkuste alespoň jednou správně vařenou pohanka a váš názor na skvělou chuť tohoto jídla se navždy změní!

Tvarohové koláče "Minute"

Sdílím recept na syrniki bez vajec a mouky (mouka je zde potřeba pouze pro vykostění). Někdo řekne, že na webu je 100 tvarohových koláčů, a bude mít pravdu. Tyto tvarohové koláče se však připravují okamžitě z minimálního množství produktů a vždy se vždy ukáže. Recept na tyto tvarohové koláče se mnou sdílela největší laskavost ženy kuchařky, která krmila naši kancelář ráno, obědy a večery. Přišla do práce o 7:00, takže do 9:00 jsme měli horké tvarohové palačinky, palačinky, omelety, cereálie a mnoho dalších dobrot. Pravděpodobně se mnou sdílela recept ze soucitu: Byl jsem velmi těhotný a vždy hladový)) Nyní všichni moji příbuzní a přátelé používají tento recept a vždy mi děkují a já - jí))))

Perník "Tula"

Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A protože takové perníčky pečím velmi často, rozhodl jsem se nahrát fotografii a podělit se o své zkušenosti. Recept je neobvyklý, zkuste to. Podle mých blízkých chutná tento perník chutnat mnohem chutněji než analogy z obchodu :))) Je velmi snadné se připravit, šíleně chutné a po dlouhou dobu zůstane měkké a měkké!

Kvasový chléb s medem a rozinkami

A kvas pro tento kvas. Vyrábím takovou kvas již více než 15 let. Nejprve mi švagrová dala kvasu a ona mi řekla, jak si sama dělá kvas. Ale experimentálně jsem pro sebe objevil trochu jiné rozměry a technologii. A kvass začal vyjít chutnější než její. A už se moje tchyna naučila, jak to odolat. A pak jsem se přizpůsobil k výrobě kvasu. Kvas je středně sladký a podobný sudovitému kvasu, který se prodával v rámci Unie. Nyní nemůžu pít zakoupené kvasy vůbec. Někdo je příliš sladký a falešný. Mimochodem, pro ty, kteří sledují postavu. Obsah kalorií tohoto kvasu je přibližně 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 skleničky denně - můžete si celkem dovolit! Vezměte si láhev na piknik - sám Bůh nařídil!

Fritters se 100% úspěchem

Nechtěl jsem odhalit tento jednoduchý recept, takže se nespěchejte, aby na mě házeli pantofle, možná bude recept užitečný pro mladé ženy v domácnosti. Přítel ke mně běžel, právě včas na horké palačinky včas. A najednou prohlašuje, že „tuk“ nejí! Jaký druh tuku? - Říkám, takže jsem překvapil oči. Ukázalo se, že bez ohledu na to, jak moc se pokusila vařit toto jednoduché jídlo, výsledek nebyl příjemný: buď plochý, lepkavý, nebo nasákl hodně oleje. Po vyzkoušení mého jsem požádal o recept. Najednou a bude to pro vás zajímavé, pojďte dál, ráda naučím všechny triky.

Krajkové palačinky

Pravděpodobně jsem celý život hledal tento recept. Palačinky jsem často nebral, protože jsem nenašel recept na dokonalé krajky, tenké palačinky. Nějak nám náš příbuzný přišel s celou miskou takových palačinek, náplň byla ze zelí s vejcem, samozřejmě jsem se neodvážil požádat o recept na dlouhou dobu, protože ona je moudrá dáma a teprve nedávno ji dostala. Samozřejmě byla zpočátku skeptická, myslela si, že stejně neřekne všechna tajemství, ale byla příjemně překvapená, když se ukázalo jako její. Mimochodem, je to kuchařka ve školce, takže sdílím to nejtajnější.

Dort „Nejjemnější dámské prsty“

Velmi snadné připravit dort, který může připravit naprosto každý. Ale! i přes veškerou jednoduchost a přímočarost receptu se ukáže, že dort je neuvěřitelně chutný, bez ohledu na to, jakou část jste udělali, je to všechno přesně.

Koláč s masem a bramborami

Neuvěřitelně uspokojující, chutné a velmi snadno proveditelné. Pokud nemáte cokoli jiného, ​​kousek takového koláče vám večeři úspěšně nahradí.

Sklizeň rajčat na zimu bez octa

Chci vám představit můj recept na sklizeň rajčat bez octa, což je stěží recept. Tato varianta je velmi vhodná pro ty, kteří nemají dostatek místa v mrazničkách pro skladování rajčat na zimu pro boršč a jiná jídla. Recept je určen pro ty, kteří nejsou rajčaty zbaveni deprese a pro ty, kteří nemají možnost koupit drahá dovážená loupaná rajčata. Jakákoli rajčata jsou vhodná pro vaření: kudrnatá, šikmá, poškozená, jinými slovy, jakákoli nestandardní. Blank je dokonale uložen v bytě a nezhoršuje se. Tento recept byl vynalezen před mnoha lety mou matkou, kterému tento recept věnuji..

Ruská kuchyně - 798 domácích lahodných receptů

Národní jídlo v každé zemi je jedinečné a je mezi gurmány velmi žádané. Recepty ruské kuchyně, které začleňují autentičnost a tradice, jsou obzvláště populární po celém světě. Číst dál...

1. Domov
2. Nejlepší tipy
3. Národní kuchyně
4. Ruská kuchyně

Ruská kuchyně

Mimochodem, pokud je hlavním úkolem najít zdravé jídlo, pak jsou naši kulinářští specialisté připraveni nabídnout největší rozmanitost prvního, druhého a dezertů, plných vitamínů a látek nezbytných pro tělo. Některé léčení je považováno za uzdravení a může pacienta zachránit před hrozným onemocněním. Ukázalo se, že být zdravý je snadný a jednoduchý, pravděpodobně proto se v Rusku vždy narodily talentované a silné osobnosti.

Množství zeleniny a obilí umožňuje i přesvědčenému vegetariánovi vychutnat si bohatý výběr okurek, které mohou rozjasnit skrovné menu bez masa. Mimochodem, milovníci vepřového, hovězího a telecího masa nebudou zklamáni, protože najdou originální možnosti vaření, které otevřou celou šíři slovanské duše. Rozmanitost pečiva a sladkostí jen rozstřikuje. Je těžké si představit, kolik sofistikovaných a delikátních chutí může ruská kuchyně dát..

Co je moderní ruská kuchyně: vlastnosti, trendy a místní produkty

Po mnoho let v naší zemi, kde je tolik jedinečných místních produktů, které nemohou být „náhražkami“, stále převládá koncept restaurací s sofistikovanou Evropou nebo exotičtější Asií. Můžeme se jen divit, proč dosud nemá region Astrachaň svůj vlastní pečený hamburger nebo rybí polévku, kterou najdete v každé místní restauraci..

Proč v italských, francouzských a jiných restauracích můžete vidět turisty i obyčejné obyvatele? Možná, že naši restaurátoři a kuchaři prostě nechtějí pracovat s místními produkty, hledat staré recepty, do jídelního lístku vstoupit, je snadnější pro každého vařit své oblíbené a pochopitelné těstoviny nebo pizzu? Možná je ruská kuchyně příliš komplikovaná nebo tlustá, takže se nepovažuje za trumf, na který byste mohli nalákat hosty? Abyste tomu porozuměli, musíte pochopit, kde jsme sami, jak se gastronomie v naší zemi dnes vyvíjí.

V Rusku historicky milují zahraniční kuchyni, ne vlastní

Diskuse o tom, o čem je ruská kuchyně, stále probíhají. Mnozí o tom mají tendenci mluvit v minulém čase - to bylo pouze v době, kdy recepty pečlivě udržovaly rodiny. Pak přišla Petrinova éra as ní i francouzské kulinářské tradice, které zastínaly naši kuchyni. Nakonec přišel sovětský čas, když byla práce kuchařů naostřena tak, aby nakrmila co nejvíce lidí, a byli nuceni vařit podle stejných standardů a receptů. Na jedné straně taková kuchyně podplatila svůj jednoduchý a na druhé straně byl příliš mastný a svěží. Nakonec jsme neměli sjednocenou gastronomickou tradici, zatímco v Evropě bylo kulinářské umění pěstováno po staletí a nebylo pod vlivem času znovu vytvořeno. Proto po restrukturalizaci francouzské, italské restaurace naplnily zemi, lidé měli přirozenou touhu dotknout se Západu a „standardu“ kuchyně, o kterém mluví celý svět.

Restaurateur Vasilisa Volkova - o rozumné spotřebě, barových trendech a ženách v podnikání Číst

Po roce 2014 se situace obrátila opačně a znovu jsme začali mluvit o naší kuchyni, lásce k ní. Nakonec došlo k poznání, že není nic lepšího než vaše ryba z místních řek a jezer, maso a další produkty, které jsou pouze v tomto městě nebo regionu.

Sovětská rýžová kaše, restaurace Dr. Zhivago

Ruská kuchyně má mnoho stereotypů

Má se za to, že ruská kuchyně je velmi specifická a téměř výhradně sestává z mastných a nekvašených jídel. Není to tak univerzální a srozumitelné jako podmíněné řecké a italské. Ale ve skutečnosti má každá země svá jídla, která zvládnou pouze místní obyvatelé. Ruská kuchyně je velmi široký koncept, v každém regionu odráží své vlastní zvláštnosti. Kuchyně na Sibiři se velmi liší od toho, co jedí na území Krasnodar nebo Astrakhan. Ale to je velká iluze, že se nám naše kuchyně nelíbí. Na úrovni genetického kódu je pro člověka přirozené jíst to, co je zvyklé od dětství, a například často polévá na jídelníčku ruských restaurací..

Další otázkou je, jak se nyní prezentuje ruská kuchyně. Už se nám podařilo cestovat po celém světě, navštěvovat evropské gastro bary, hospody a další zařízení, a proto, když naši podnikatelé připraví další restauraci „ruské kuchyně“ s makovým interiérem a menu, které není přizpůsobeno moderním vkusům, způsobí to pouze odmítnutí. Nyní však existuje mnoho zařízení s autorskou ruskou kuchyní, kde je prezentována moderním způsobem.

Pohanková kaše z cyrilické sady, restaurace Beluga

Ale musíte pochopit, o čem je ruská kuchyně. Je to klasická a moderní, autorka a celá regionální - to vše je ruská kuchyně. Například v Jakutsku se restaurace musí hodně snažit, je to pouze na začátku cesty, ale místní kuchyně je překvapivá. Jídla často naznačují syrové podávání - jedná se o stroganinu, hříbě játra. Musí být samozřejmě přizpůsobena turistům. Ale vzhledem k tomu, jak kuchaři, číšníci a jen místní obyvatelé s láskou, nadšením a úctou k jejich kuchyni, turisté chtějí vědět, jsou na to hrdí.

Lenten menu: nejlepší nabídky v moskevských restauracích Číst

Ruská moderní kuchyně - je to možné

Dnes vyrostla nová galaxie kuchařů, kteří mění svůj přístup k ruské kuchyni a činí ji moderní. V roce 2018 tedy „přistání kuchařů v Petrohradě“ na slavné madridské fúzi ukázalo a řeklo, co je naše kuchyně v nové interpretaci. Pro vzbudení zájmu sofistikované veřejnosti byly všechny produkty nabízeny jako přísady do originálních jídel. Například s liškami a solenými houbami se zakysanou smetanou a křenovou pěnou s černým kaviárem představil Igor Grishechkin autorskou verzi ruské zelné polévky s kimchi - Kimchi a mnoho dalšího. V roce 2019 na tomto fóru zastupovali Rusko čtyři kuchaři - bratři Berezutskij a Grebenshchikov. To vše bylo vzato s třeskem - a to je jen začátek. Naši šéfkuchaři a restaurace, kteří představují moderní ruskou kuchyni, začali spadat do nejprestižnějších hodnocení: The Worlds 50 Best Restaurants, The 120's 120 Best Restaurants. Výsledkem bylo, že to začalo ovlivňovat kuchaře z regionů, začali pracovat s místními produkty, vytvářet místní menu, ukazovat svou jedinečnost.

Želé Jellied "Hush, Tanyo, nekřič!", Restaurace "Matryoshka"

Proč dělat ruskou kuchyni módní?

Když mluvíme globálně, život lidí se mění jídlem. Je to součást naší kultury, která je na světě tak vysoce ceněna, a ruská kuchyně by jí měla odpovídat. Když má vaše země bohatou historii, ohromující povahu, produkty, pak není důvod zůstat zemí - dovozcem gastronomického dědictví někoho jiného, ​​jako je Velká Británie nebo Německo. Máme altajský med, třešňovou mouku z ptáků, pokrmy ze zvěřiny, Vladivostok s kraby a další mořské plody, a to je jen špička ledovce. Musíme něco ukázat, musíme ji použít. Můžete vyzkoušet hosty, boršč, koláče a želé maso a další jídla, která je v regionu známá, ale vše by se mělo vařit moderním způsobem: méně tuku, krásná prezentace, důraz na přísady. Jídlo je další forma dialogu, další způsob učení o kultuře. Lidé na celém světě jsou na takový dialog připraveni..

Hovězí svíčková s pórkem, restaurace Ruski

Materiál připravila Elena Merkulová, spoluzakladatelka HoReCa PIR Expo

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně není jen polévka a kaše, i když tato jídla si zaslouží pozornost. Slavný labužník Brie-Savaren rozpoznal pouze 3 kuchyně včetně ruské. Ruská kuchyně je známá především svými prvními „chlebovými“ pokrmy: zelná polévka, hodgepodge, okurky, Kali a rybí polévka. U některých polévek, například u ucha, je obvyklé servírovat pečivo - koláče. Koláče byly brány vážně a důkladně. Vaření kulebyaki nebo kurnik bude od vás vyžadovat čas a dovednosti. Je to snazší s palačinkami, které jsou pro mnohé již dlouho charakteristickým znakem ruské kuchyně. Palačinky byly pečeny v másle, přidány polevy nebo naskládány do palačinek. Tvaroh byl aktivně používán, byl přidáván do náplní tvarohových koláčů a lišek. Houbová jídla zaujímají v ruské kuchyni zvláštní místo: houby se nejen vařily nebo sušily, jako v jiných kuchyních, ale připravovaly se i do budoucna (solené). Ocenily se také silné nápoje: věděli, jak vařit opojný med (medovina), břízu (fermentovaná bříza), kvas, pivo a nakonec v 15. století. naučil se vyrábět „chléb“ - vodku. Od 16. století se vodka stala předmětem státního monopolu: v roce 1533 v Moskvě, na ulici Baltschug, naproti Kremlu, byl otevřen první car. Ruská kuchyně se postupem času změnila, s příchodem nových produktů se recept změnil, staré recepty byly zapomenuty. Naštěstí se zachovaly recepty, které vám umožní získat představu o tradičním ruském svátku.

Boršč s celerem

Kořenový celer má velmi živou chuť, která přetrvává i po vaření. O to zajímavější je vyzkoušet novou kombinaci zeleniny pro takové klasické jídlo, jako je boršč, ke kterému jsem kromě tradiční řepy, zelí a mrkve přidal i sekané.

Proso Krupenik s houbami

Kaše jáhly se dá vařit s jakýmikoli houbami. V tomto receptu jsme použili čerstvé žampiony. Jako obvykle, u kastrolů z obilovin se proso připravuje pro připravenost, houby se smaží s cibulkou a vše se pak smíchá s rozšlehanými vejci a ochucuje..

Dýňová vinaigrette

Zelenina se obvykle vaří na vinaigrette, ale pro větší užitek je lepší péct. Kromě toho je výhodnější to udělat předem a další den budete muset pouze loupat, sekat a míchat zeleninu v salátové misce. Vřele doporučuji trochu dýně.

Pečené mléko v pomalém sporáku

Pečené mléko je považováno za tradiční slovanský nápoj. Dříve se vařilo v ruské peci, ale nyní lze pečené mléko snadno připravit pomocí pomalého sporáku. Pro přípravu pečeného mléka je samozřejmě lepší použít skutečnou krávu.

Maso bláznivé s omeletou

Zrazy s míchanými vejci - vynikající, originální hlavní chod, který ozdobí každý stůl. Velmi často se maso zrazy vaří s vařeným vejcem a smaženou cibulkou, sýrem a žampiony, zeleninou a dalšími podobnými ingrediencemi. Recept na omeletu omeletu.

Lenten pickle

Recept na libovou okurku, který je vhodný pro stravu č. 1a, 16, 2 s normální kyselostí, č. 5p, 15. A i když nebudete dodržovat žádnou dietu, doporučuji vám věnovat pozornost této polévce. Nic nadbytečného, ​​jen s mírou, což znamená, že výsledek určitě potěší.

Svěží verguns na kefiru

Verguny je letecké pečení na kefíru. Pokud hnětete těsto na 2 skleničkách kefíru, dostanete celou horu lahodných curlicues, sladkých a načechraných. Recept na vergúny je jednoduchý a rychle a snadno vařit. Vyřízněte díru v kosočtverci těsta, nataženou černě.

Draniki se zelenou cibulkou a sýrem

Pokud nevíte, co vařit, je to oheň bramboráčků. V tomto receptu místo obvyklých strouhaných brambor přidejte do bramborového těsta sýr a jemně nakrájenou cibuli. Ukázalo se, že je ještě chutnější. A nezapomeňte na omáčku na bramboráčky. I když můžete dělat s běžnou zakysanou smetanou..

Filipínské klobásy s rozinkami

Ivan Maksimovich Filippov z dynastie slavných pekařů Filippovs poslal svůj chléb denně císařskému soudu. Jako první uspořádal pekárnu v pekárně, kde pro většinu ruských pečiv nabízí jednoduché, srozumitelné a příjemné:.

Sleď s telecím nebo forshmakem

Jak víte, nejen se sledě, ale také maso se používalo k přípravě evropského forshmaku a samotný předkrm byl horký - všechny ingredience byly smíchány a poslány k pečení. Pro toto jídlo bylo mnoho možností - přidalo se tam nějaké maso, sůl.

Suchá lesní houba omáčkou

Omáčka sušených hub je jednou z tradičních jídel východních Slovanů, která je připravena na Svatý večer a štědrý večer před Novým rokem. K vařeným bramborám nebo knedlíkům se podává houbová omáčka. V moderní kuchyni se tato omáčka hodí.

Zelná polévka s kysaným zelím a uzeným masem

Pro zelnou polévku s kysaným zelím jsou vhodné jakékoli uzené maso. Může to být uzená klobása, šunka nebo, jak mám, kousek uzeného hrudníku. Je důležité, aby maso bylo skutečně uzené a ne malované tekutým kouřem. To bude samozřejmě záviset.

Pečená zelenina vinaigrette s granátovým jablkem

Tento pečený zeleninový salát s granátovým jablkem je skutečným skladištěm dobrých. Zvláště když na ulici není déšť nebo sníh. Abych snížil ztrátu vitamínů během tepelného zpracování, nahradil jsem vaření pečením. Ano, zelenina po pečení je chutnější. NA.

Zelná polévka s kysaným zelím a vodnicemi

S nástupem chladného počasí se horká zelná polévka s kysaným zelím a vodnice stane nepostradatelnou pro ty, kteří nejsou zvyklí čichat a stěžovat si na podzimní depresi. Recept na polévku proti chřipce je prověřený časem a hodí se každému, kdo miluje jednoduchou domácí kuchyni..

Trhl s houbami a šunkou (omeleta)

Drochena - ruské / běloruské jídlo podobné omeletu. V tomto receptu se vejce přidávají do cibule smažené s cibulkou a šunkou (vařené klobásy)..

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou se připravují z pikantního kynutého těsta. Tvarohové koláče se pečou dvakrát - nejprve bez náplně a pak se obrobek plní smaženými liškami s mozzarellou a peče se do měkka..

Tvarohové koláče s bramborovou kaší a liškami

Těsto na tvarohové koláče s bramborovou kaší a liškami se podle oček vaří na těsto. Proto buďte trpěliví a určete pořadí akcí: hnějte opru - vezměte bramborovou kaši, vložte těsto do smažení lišek. Pak proces.

Tvarohové koláče s bramborami

Existují recepty na tvarohový koláč, pro které se vyrábějí neslazené tvarohové koláče. Nejjednodušší možností je vařit tvarohové koláče s bramborami. K plnění se připraví obvyklá bramborová kaše v mléce, kde se přidá další syrové vejce a čerstvé bylinky..

Liška s liškami a hranolky

Tvarohové koláče nemusí být vůbec sladké. Nabízíme recept na svačiny se smaženými liškami a bramborami. Tvarohové koláče se navíc vaří dvakrát: nejprve se pečou bez náplně, pak se náplň přidá a peče, dokud se nevaří. Podrobnosti.

Boršč bez brambor

Boršč bez brambor je jen další recept na legendární, nebojím se slova polévka. Vývar tohoto borše se vaří na mozkové kosti a hovězí. Je lepší jemně nakrájet řepu, samozřejmě, ale k urychlení procesu můžete také nastrouhnout. Li.

Botvinnik

Botvinnik (nesmí se zaměňovat s Botvinou!) Je horká zeleninová polévka vyrobená ze všech druhů zeleně, včetně mladých vrcholů řepy, které jsou v létě hojné. Výrobky v receptu jsou určeny pro 2,5–3 litrovou pánev. Podávají se horké, se zakysanou smetanou a, je-li to žádoucí, s.

Pohanková kaše s vařenými játry

Pohanková kaše s játry v květináčích je dietní varianta pro lahodný oběd, který neznamená dlouhou přípravu produktů. Všechny ingredience jsou rozmístěny ve dvou dávkách a v budoucnu nevyžadují stálou přítomnost v kuchyni. Hovězí kaše.

Knedlíky s masem (syrovátky)

V každé ruské rodině nejsou knedlíky obyčejné jídlo, ale celý rituál. A každý má svůj vlastní firemní recept. Doporučujeme pokusit se hnětit těsto na knedlíky na syrovátce. Mimochodem, z těsta připraveného podle tohoto receptu můžete vařit.

Maso bláznivé s vejcem a cibulkou

Maso zrazy lze připravit z jakéhokoli mletého masa, ale nejlepší je vzít si směs hovězího a vepřového masa. Na první pohled vypadají bláznivé jako obyčejné kotlety. Forma zrazení, stejně jako způsob jejich přípravy, se neliší od kotlet a jsou připraveny se dvěma.

Jehněčí dušené maso (dušené s bramborami)

Skopové skopové maso jsou kousky masa dušené zeleninou s přídavkem masového vývaru a koření. Maso je předmleto v mouce a smažené až do krupice. V této podobě si zachovává veškerou šťavnatost. Můžete si dušené jehněčí dušené maso nebo.

Šunkové a houbové nudle

Nudle - těstoviny s různými zálivkami. V tomto receptu se do těstovin přidávají šunka, čerstvé bylinky a vařené houby. Jakékoli těstoviny udělají, ale je lepší vzít si krátké krátké nudle.

Ruská tradiční kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně po celou dobu své existence, díky své rozmanitosti a hojnosti, vždy cizince ohromila a překvapila. Ruské kulinářské umění má dlouhou historii, během níž bylo doplněno velkým množstvím chutných a uspokojivých pokrmů, které se pro ruské lidi staly skutečně tradičními, které se dnes milovaly a uctívaly..

Jídlo starověkých Slovanů bylo jednoduché a přímočaré, ale zároveň to bylo vydatné a vysoce kalorické. V souladu s náboženskou vírou se pokrmy postily a postily, první bylo mnohem více, bylo použito tolik rostlinných složek: zelenina, obilí, houby, bobule. Nejoblíbenější zeleninou byly zelí, ředkvičky, rutabaga, řepa a cereálie - proso, oves, žito, čočka a pšenice. K vaření používali také maso (hlavně hovězí nebo vepřové), ryby, mléko a mléčné výrobky (tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko), vejce, med, ořechy.

Hlavní jídla ruské kuchyně:

První jídlo:

Zelná polévka je tekuté horké jídlo na bázi kyselé nebo zelí, které je na stole našich předků po stovky let, a snědlo je v královských sídlech a ve špatných chatrčích. Existuje několik desítek receptů na ruské zelné polévky, které mohou být chudé nebo maso. Byli připraveni v ruské peci, kde museli mlít, vařit a získat jasnou, bohatou chuť a vůni. Jedli je s černým, žitným chlebem, bělou zakysanou smetanou, kyselým mlékem nebo jogurtem.

Lák

Rassolnik - starý první kurz založený na okurkách a slaném nálevu. Jeho prototypem je stará ruská miska vodní dýmky - hustá kořenitá polévka založená na okurkové okurce s přídavkem kaviáru a kousků mastných ryb. V průběhu času byly ryby nahrazovány masem (hovězí maso, vepřové maso, různé droby). Teplá okurka podávaná se zelení a zakysanou smetanou.

Chowder je rybí tekuté jídlo. Byl tam obrovský počet receptů: dvojitý, trojitý (název počtu rybích záložek), rybolov, burlak, národní tým. Klasická verze ruské „bílé“ rybí polévky znamenala přítomnost lepkavé, měkké a lehce sladké ryby, která dala průzračný rybí vývar, na to byly vhodné hřady, límce, candát nebo whitefish, a byly tam také přidány části takových ryb, jako je sumec, léň, ide nebo burbot. Pro „černou“ rybí polévku použili asp, běžný kapr, housky, kapry, kapry, ruddy, pro „červené“ nebo „jantarové“ - tučné druhy červených ryb (losos, jeseter, beluga, hvězdice jeseter).

Hlavní jídla:

Jako druhé jídlo převládaly mezi našimi předky obiloviny, které byly považovány za hlavní atribut každodenní stravy, a proto je slovy „kapusta a kaše zelí naše jídlo“. Pro jejich přípravu bylo odebráno drcené zrno, které dalo misce jemnou texturu a urychlilo proces vaření. Do hotové kaše bylo přidáno máslo (krémové nebo roztavené), slazené medem, ovocem a ovocem.

Pohanka

Pohanka, která k nám přišla z jiných zemí a získala distribuci v Altaji, o čemž svědčí mnohá zmínka v análech, se stala jednou z hlavních a nejoblíbenějších jídel v Rusku, ovesnou kaši. Historie nedává přesnou odpověď o místě původu pohanky, ale skutečnost, že po mnoho staletí se pohanková kaše stala obvyklým jídlem pro obyčejné ruské obyvatele, svědčí o četných jménech slovních tvarů v Rusku, jak se tomu říkalo: pohanka a pohanka, ale za svými rodnými expanzemi to v Evropě nazývali „ruský chléb“.

Guryevova kaše

Jednou z nejznámějších obilovin v ruské kuchyni je kaše Guryev, která nese jméno ministra financí 18. století prince Guryeva, který byl známý jako velký fanoušek této kaše. Tato kaše se připravuje na bázi krupice s přídavkem pěn ze zahřátého mléka nebo smetany. Vrstvy krupice a pěny posypané ořechy se pečou v peci, k dekoraci slouží kandované ovoce nebo čerstvé bobule, ořechy a marmeláda.

Palačinky

Tradiční ruské pochoutky, zlaté, voňavé a chutné, sloužící jako symbol jarního slunce, světlé a teplé, které naši předkové milovali a respektovali, jsou klasické ruské palačinky vařené s kvasinkami. Za dávných dob používali pekařské těsto na bázi pohanky, pšenice, proso nebo ječmenové mouky. Pro starověké Slovany byly palačinky pohřeb, rituální jídlo, které se snědlo při pohřební službě, a palačinky byly hlavním atributem svátku Maslenitsa a symbolizovaly horké červené slunce. Palačinky byly pečeny ve speciálních malých pánvích, podávány s horkým rozpuštěným máslem.

houskové knedlíky

Za další zasloužené dílo ruské kuchyně se považují knedlíky (Udmurtské „knedlíky“ - chléb), které mají starodávné kořeny ugrofínských, turkických, čínských a slovanských národů. Skládají se z čerstvého nekvašeného těsta (mouka + voda + vejce) a mletého masa (mleté ​​vepřové maso + hovězí maso + skopové maso + cibule, sůl a pepř). Kruhy jsou vyříznuty z tenkého válcovaného těsta, vložte tam náplň a sevřete okraje. Knedlíky se vaří ve slané vroucí vodě a podávají se na stole se zakysanou smetanou nebo se zalévají rozpuštěným máslem.

Třetí kurzy:

Kvass, Sbiten a Kissel jsou dlouho považovány za ruské národní nápoje..

Kvas je tradiční kyselá, studená voda starověkých Slovanů, připravená na základě mouky, sladu, žita nebo pšeničného chleba, podrobená procesu kvašení (přidané kvasnice, cukr a rozinky) s přidáním bylin, medu a dalších přísad. V době starověkého Rusa byl kvass každodenním nápojem, který ctili rolníci i šlechtici, jeho přítomnost v domě byla považována za známku prosperity. Do 15. století bylo v Rusku asi 500 druhů kvasu.

Beaten

Na rozdíl od kvasu, který se konzumoval hlavně v létě, v zimě naši předkové raději pili sbiten, jedná se o prastarý horký nápoj starověkých Slovanů připravený na bázi medu, vody a melasy s přídavkem smíšeného koření (skořice, máta, chmel a hřebíček) a léčivé bylinné přípravky. Dříve byl sbiten ve veřejné i domácí stravování velmi běžný, dokud nebyl nahrazen takovým „zámořským“ nápojem jako čaj.

Ovesné želé

Ruská bílá želé je považována za další prvotní ruský nápoj, jedná se o kyselé želatinové želatinové jídlo podobné želé vyrobené na bázi obilovin, jako je oves, pšenice, žito, konopí, hrách s přídavkem škrobu. Starověcí Slované považovali ovesnou kaši za pochoutku, jedli se za horka s přídavkem lněného nebo konopného oleje nebo studeného, ​​zmrazeného, ​​tekoucího mléka nebo džemu. K časnému oslazení kyselé želé se přidal med, bobule, marmeláda a ovoce, což ji postupně změnilo na dezert.

Pokrmy ruské kuchyně získaly velkou mezinárodní slávu na konci 19. století, kdy v pouhých několika desetiletích získaly lásku a popularitu mezi evropskými znalci gastronomického umění. Od té doby je ruská kuchyně považována za jedno z nejchutnějších a nejrozmanitějších na světě, zahraniční kuchaři připravují tradiční ruská jídla v nejlepších restauracích po celém světě a snaží se pochopit všechna tajemství ruské kuchyně.