Britská kuchyně - národní a tradiční jídla

Britská kuchyně vypadá dostatečně jednoduše. Skutečností je, že ve Spojeném království se zaměřují na kvalitu výrobků, a nikoli na složitost receptů. Díky tomu si můžete vychutnat vynikající, přirozenou chuť jídel. Tradiční britské kuchyňské omáčky a koření jsou také relativně jednoduché a používají se k zdůraznění přirozené chuti jídla, nikoli k jeho změně..

V rozkvětu Británie jako koloniální moc byla britská kuchyně silně ovlivněna kulinářskými „zámořskými“ zeměmi, především Indií. Například anglo-indické kuřecí jídlo - tikka masala - je považováno za skutečné britské „národní jídlo“. Za britskou kuchyní se prosadilo stigma „chybějící představivosti a těžké“, mezinárodní uznání získalo pouze jako snídaně a tradiční vánoční večeře. Tato pověst byla zvláště posílena během první a druhé světové války, kdy ve Velké Británii vláda zavedla příděly potravin..

Britská kuchyně má řadu národních a regionálních možností, jako je anglická kuchyně, skotská kuchyně, velšská kuchyně, gibraltariánská kuchyně a anglo-indická kuchyně, z nichž každá vyvinula vlastní regionální nebo místní jídla, z nichž mnohé byly pojmenovány podle místa původu produktů, jako jsou jako je sýr Cheshire, Yorkshire pudink a velšské sýrové krutony.

Každá historická oblast této země je plná mnoha zajímavých a chutných jídel. Obyvatelé Velké Británie zavedli tradice týkající se stravování - ve 7-8 hodin ráno, ve 13-14 oběd (oběd), v 17 hodin lehký oběd nebo jen čaj a v 19-00 plnou a vydatnou večeři. Většina restaurací a kaváren navíc dodržuje stejný rozvrh potravin..

Ráno ve Velké Británii začíná tradiční anglická snídaně, která zahrnuje smažená vejce nebo smažená vejce, slaninu a / nebo párky, fazole v rajčatové omáčce, chléb, houby a rajčata. To vše se podává na jednom talíři. Také Britové dávají na snídani přednost pastům, ovesným vločkám, míchaným vejcím, vajíčkům s měkkým vařením, obilovinám. Z nápojů - káva nebo černý silný čaj s mlékem.

Oběd ve Velké Británii je plněný sendviče, jako je tuňák s kukuřicí a majonézou, šunka se sýrem, kuře s omáčkou nebo vejce s majonézou.

Slavná britská tradice pití čaje v pět hodin večer (pět hodin čaje), která se podává s rozinkami, jako jsou velikonoční dorty, marmeláda a smetana, se dnes příliš nepozoruje..

Na večeři si Britové vyberou zeleninové polévky (rajče jsou tradiční), které doplňují kousek chleba s máslem. Nejoblíbenější hlavní chod ve Velké Británii je steak vyrobený z nejčerstvějšího hovězí svíčkové s různým stupněm pečení, počínaje nepraženým steakem s krví a končícím smaženým. Mimochodem, ve Velké Británii vaří téměř bez omáček. A pro jídla, jako jsou steaky, nejsou vůbec potřeba: správně vařené maso má šťávu a přírodní chuť. Steak obvykle podávaný se zeleninou nebo bramborami..

Jaká oblíbená britská jídla můžu Rusům doporučit? Dále vám nabídneme několik zajímavých receptů..

Z Anglie s láskou: pět jídel britské národní kuchyně

Britská národní kuchyně je bez nadsázky jednou z nejkonzervativnějších na světě. Je však mnohem rozmanitější a zajímavější, než jsme si o tom mysleli. Co tedy slavnostní angličtina jedí kromě ovesných vloček, pečeného hovězího masa a rýžového pudinku?

Anglický flatbread crunch

Zlaté koláče se slaninou a čedarem - oblíbený recept na britskou kuchyni, který si také užijí vaši blízcí. V mixéru jsme proměnili 50 g matného másla, abychom vytvořili drobky. Přidejte 2 vejce, 60 ml mléka a smetany, rozdrťte ingredience do homogenní hmoty. Postupně zavádějte 2 šálky prosérané mouky se 2 lžičkami. prášek na pečení. Těsto hněteme, přidáme 375 g strouhaného sýru čedar, 8 plátků nakrájené slaniny, svazek nakrájené zelené cibule. Těsto rozvaříme do vrstvy 15 × 30 cm, nakrájíme na 8 čtverců a na každé z nich - diagonálně. Výsledné trojúhelníky namažte žloutkem, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 ° C po dobu 15–20 minut. Tento předkrm se nejlépe podává okamžitě, když je sýr horký a viskózní. Může se jíst takhle nebo se může podávat s jakýmkoli jídlem místo chleba.

Zábavné metamorfózy masa

Mitlof, nebo masový bochník, Britové obvykle vaří na svátky. Toto jídlo britské kuchyně je však velmi vhodné pro každodenní menu. Protlačte mlýnkem na maso 400 g vepřového masa a 300 g hovězího masa, přidejte 2 stroužky česneku. Smažte cibuli a 100 g žampionů v oleji do zlatohně, přidejte špetku sušené bazalky. Namočte do mléka 2 plátky bílého chleba a dobře promíchejte. V hluboké misce kombinujeme mleté ​​maso, cibule a smažení hub, mléko a mléčnou hmotu a rozbijeme 2 vejce. Sůl a pepř na dochucení. Mleté maso zamíchejte a dejte ho do formy na bochník s pergamenem. Zabalte jej nahoře proužky slaniny a opatrně odstraňte špičky pod „bochníkem“. Posypeme sušeným rozmarýnem a vložíme do trouby. Prvních 15 minut pečeme mitlof při teplotě 200 ° C. Poté snižte na 180 ° C a vařte dalších 60 minut. Svůdné vůně přitahují do kuchyně všechny domácnosti jako magnet.

Shepherd's Cake Pie

Shepherdův koláč je tradiční britské jídlo, které Britové jedli po staletí. A během této doby se recept příliš nezměnil. Ačkoli to vypadá spíše jako bramborový kastrol, ne koláč. Vařte 1 kg oloupaných brambor a připravte bramborovou kaši s přídavkem 2 vajec, 50 g másla, 200 g strouhaného sýra, špetkou soli a pepře. Samostatně smažíme 2 cibule a 2 mrkev. Pak k němu přidáme 500 g jehněčího mletého masa a necháme vařit, dokud nebude jemný. Do masa nalijeme sklenici zeleného hrášku, podle chuti nasypeme sůl a koření, dobře promícháme. Namažte pekáč tukem a rozprostřete polovinu bramborové kaše. Poté rovnoměrně rozložte smažené mleté ​​maso. Pomocí cukrářského sáčku se vzory rozložte zbývající bramborovou kaší. Pečte pastýřský koláč v troubě po dobu 30–40 minut při teplotě 200 ° C. Tento recept přijde vhod, když chcete svou rodinu potěšit něčím chutným a neobvyklým..

Britská přízvuková ryba

Britové příznivě loví. Jedním z nejpopulárnějších receptů britské kuchyně jsou ryby a hranolky, nebo ryby s hranolkami. Nejprve připravte těsto. Sklenici kefíru smíchejte se sklenicí mouky a 2 vejci tak, aby nebyly hrudky. Zakryjte jej ručníkem a nechte jej 30 minut. Rozdělte na porce 500 g filé z tresky. Kostněte každý v mouce a poté namočte do těsta. Kousky ryb posíláme na horkou pánev s olejem, smažte je na obou stranách po dobu 5-7 minut a dejte je na papírový ručník. Oloupejte 500 g brambor, nakrájejte na plátky. Brambory mohou být smažené nebo pečené podle vašeho uvážení. Podávejte ryby s hranolkami odebranými na listu čerstvého salátu s citronem. Toto jídlo nemusí patřit k nejužitečnějším, ale někdy je dobré rozmazlovat své blízké.

Sýrová kuřecí polévka

Polévky v Anglii se také snadno konzumují, zvláště pokud se jedná o kuřecí polévku s kuřecím masem. Vařte 400 g kuřecího masa předem ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Na pánvi míjíme 100 g póreku, přidáme kuřecí maso a smažíme, dokud nedosáhne zlatohně. Kuřecí vývar přiveďte k varu, do něj nalijte 150 g dlouhozrnné rýže, spusťte svazek petrželky svázané nití a vařte 10 minut při nízkém ohni. Pak přidejte kuřecí řízek s cibulkou a vyjměte banda petrželky. Rozložíme 300 g uzeného sýra nastrouhaného na pánvi a jemně promícháme. Pokud váš domácí labužník nemá předsudky ohledně modrého sýra, můžete jej přidat. Když se sýr roztaví, polévku vyjměte z tepla. Obyvatelé Foggy Albion, jako nikdo jiný, vědí, jak se zahřát v chladném počasí. A jejich recept je docela možné přijmout!

Čas pít čaj: Čajová tradice pět hodin

Co je anglický čajový večírek? Jedná se o neměnný čaj s mlékem, čajový set vyrobený z kvalitního porcelánu, malé koláče, bílé škrobené ubrusy, pohodlné židle a neuspěchaný rozhovor. Tohle je pět hodin čaj...

Jaký je anglický čajový obřad?

V anglickém čajovém obřadu bylo vždy několik důležitých podrobností, které byly přísně dodržovány:

• Pokrmy z jedné sady - čajové páry, konvice na čaj, džbán vroucí vody, mléčný džbán, dezertní talíře, vidličky, nože a čajové lžičky, sítko se stojánkem, cukřenka (s rafinovaným cukrem), kleště a vlněný obal na čajové lístky (čaj- útulný).
• Čajový stůl, který by mohl být umístěn v obývacím pokoji u krbu nebo na zahradě, pokud to počasí dovolí;
• Klasické ubrusy, bílé nebo modré, bez vzorů.

Každý host si vybral čajovou odrůdu, po které se začalo vaření. Čajník byl opláchnut horkou vodou, lžička byla nalita v množství 1 lžíce na každého hosta. Infuze byla podána infuzí po dobu asi pěti minut, poté byla okamžitě nalita do šálků a do konvice byla přidána vroucí voda. Po druhém vaření se konvice zakryla krytem. Britové pijí výjimečně horký čaj.

Podle anglické etikety čaje by na stole mělo být několik druhů čaje, obvykle od 8 do 10. Během vaření se podává lehká jídla, mezi nimiž vynález Johna Sandwiche není poslední. Jedná se o sendvič, který se skládá ze dvou kusů chleba, a uvnitř - šunka, čokoláda nebo džem. Takový sendvič se pohodlně zahřívá.

Čaj s citronem v Anglii není akceptován, nazývá se „ruský čaj“, ale mnozí pijí čaj s mlékem. Mléko nebo smetana se nalije do šálků, zatímco se vaří čaj, 2-3 lžíce. Mléko by se mělo zahřívat, ale ne vařit. Čaj se nalije na vrchol. K řízení času se někdy používá přesýpací hodiny..

Je nemožné si představit pití čaje bez rozhovoru. Domácí pití čaje bylo považováno za společenskou událost, tolik pozornosti bylo věnováno pravidlům jeho organizace. V Anglii století XIX byla zvláštní pozornost věnována recepci hostů. Dobrá hospodyňka musela zvládnout všechny jemnosti etikety čaje. Organizace pití čaje od zasílání pozvánek na vedení rozhovorů byla považována za zodpovědnost hostitelky doma. Stejně jako dříve a nyní se musí setkat s hosty, aby se cítili jako doma a cítili význam a vhodnost jejich návštěvy pro hostitele.

Doufáme, že se vám britská národní kuchyně otevřela z nečekaného úhlu a domácí prasečí recepty doplněné zajímavými novinkami. Bon chuť k jídlu a živé kulinářské zážitky!

Anglická kuchyně

Anglická kuchyně (britská kuchyně) vždy vychází z klasického receptu při přípravě různých pokrmů. Po mnoho století ctí britské kulinářské tradice své země. Obyvatelé se snaží dodržovat každodenní rutinu, jíst současně.

Je pozoruhodné, že v Anglii bylo vynalezeno velké množství různých receptů na výrobu ovesných vloček, které jsou v mnoha evropských zemích oblíbeným chutným pokrmem..

Britové mají zdravý životní styl a pečlivě sledují jejich stravu. Přestože jsou anglická národní jídla celkem jednoduchá, kuchyně je velmi různorodá. Obsahuje horká jídla a zeleninu s ovocem, obilovinami, masem a rybími výrobky.

Kulinářští experti tvrdí, že vlastnosti anglické kuchyně jsou následující:

• kuchyně je velmi různorodá, ale kuchaři se snaží minimalizovat používání koření;
• upřednostňují se pouze určité produkty.

Na našem webu najdete jedinečné recepty krok za krokem s fotografickými obrázky, jak vařit různá jídla národní anglické kuchyně rukama doma.

Recepty s fotografiemi krok za krokem

Rysy a nabídky klasické anglické kuchyně

Charakteristickým rysem a nabídkou klasické anglické kuchyně je to, že britská kuchyně dokázala do dnešní doby předat obrovskou škálu tradičních receptů na přípravu pokrmů se zeleninou, obilovinami, rybami a masem. Co je pozoruhodné, v anglické kuchyni dodržujte konzervativní výrobu potravin. To znamená, že kuchaři prakticky nepoužívají horké koření nebo omáčky, a pokud berou koření, koření hotové jídlo s nimi.

Také v anglické kuchyni existuje široký výběr receptů na přípravu studeného občerstvení, jmenovitě sendvičů, které mají tvar trojúhelníku.

Obyvatelé Spojeného království mají velmi rádi zejména aristokracii, smažené stehno býka, které je buď pečeno celé s krví, nebo nakrájeno na malé kousky a smažené na pánvi. Navíc produkt není zcela smažen.

Bramborové brambory s nádivkou ryb nebo masa (hovězí nebo jehněčí maso), stejně jako pudinky a smažení jsou neuvěřitelně populární..

Mělo by být vyjasněno, že obyvatelé Anglie jedí velmi málo chleba, jeden člověk nemůže jíst více než dvě stě padesát gramů denně..

Kromě masa a rybích produktů preferují v této kuchyni:

• luštěniny;
• houby;
• hořčice;
• cereálie;
• mléčné výrobky;
• vejce
• zelenina (petržel, zelí, pórek, okurky, paprika);
• koření (šafrán, rozmarýn, skořice, máta);
• bobule a ovoce (citron, ananas, angrešt, hrozny).

V národní anglické kuchyni existuje několik způsobů, jak připravit jídlo, a to: grilování, dušení a smažení na pánvi, vaření na pánvi a pečení v troubě..

Pokud jde o stravu, Britové také jasně sledují tradice této země:

1. V 7 nebo 8 ráno začíná první snídaně, která se skládá z ovesných vloček, kukuřičných vloček s mlékem, míchaných vajec, slaniny, chleba, mastnoty s máslem nebo marmeládou a horkého čaje.
2. Oběd (oběd) včetně masných výrobků trvá odpoledne od jedné do dvou.
3. Od pěti do šesti večer je čas na pití čaje, který je doprovázen muffiny nebo sušenkami.
4. V sedm hodin večer se anglická rodina právě posadí na večeři.

Co je pozoruhodné, většina rodin ve Velké Británii tento režim dodržuje.

Anglická kuchyně je velmi úzce spjata se skotskou. Proto jsou stejně jako seznam tradičních jídel. Ve Skotsku, stejně jako v Anglii, rádi jedí ovesné vločky, pudink (zejména černý a bílý) a také pijí čaj.

Tajemství vaření tradičních jídel: polévky, hlavní jídla

Neexistují žádná tajemství vaření tradičních jídel: polévky, hlavní jídla anglické kuchyně. Pokud jde o tradiční polévky, v této kuchyni je jen velmi málo teplých jídel a podává se zřídka. Britové nejraději jedí buď masový vývar, nebo šťouchanou polévku na oběd.

Mezi masné výrobky se často používá zvěřina, kachna a také hovězí, jehněčí, telecí a vepřové maso. Hovězí maso a pečené hovězí maso jsou tradičními masnými výrobky. První se vaří na grilu a druhý se provádí v troubě.

Ve formě přídavku k masným výrobkům, bramborům vařeným v troubě, je třeba podávat různé omáčky nebo omáčky. Máta je považována za velmi populární omáčky (sekané máty jsou zcela pokryty vodou, poté se nalije vinný ocet a přidá se cukr) a rajče. Kromě toho mohou kuchaři podávat Worcestershire omáčku na masné výrobky (vyrobené z kořeněné ryby, ocet, koření a granulovaný cukr, charakterizovaný sladkokyselou chutí) nebo hořčicí.

Britové rádi vaří nesladěné pečivo, které zahrnuje sádlo, ledviny a játra.

Po skončení druhé světové války se stolní recept na Vánoce trochu změnil. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Místo plněné husy, která byla na oslavě považována za hlavní a důležité jídlo, je nyní obvyklé sloužit pečenou krůtu.

Vzhledem k tomu, že Britové jsou považováni za mořský národ, existuje mnoho receptů na přípravu rybích produktů v anglické kuchyni. Sladkovodní ryby v nabídce jsou velmi vzácné, protože jsou drahé.

Nejoblíbenějšími druhy ryb jsou sledě, losos, halibut a treska.

V národní anglické kuchyni existuje velké množství receptů, kde se ryby buď berou na výrobu husté „chaudské“ polévky, buď grilované nebo pečené v troubě..

Pochoutkou v britské kuchyni je lehce solený uzený sledovač, který je nejprve očištěn od šupin, poté solen, poté uzen studeným způsobem a poté smažen na pánvi.

Mezi mořskými produkty v anglické kuchyni vynikají humři, měkkýši, mušle, krabi, krevety, ostnaté humři a olihně..

Také mezi hlavní chutné pokrmy vynikají pudinky, které jsou nejen sladké, ale také maso, zelenina nebo cereálie. Takové nesladené pudinky mohou dobře nahradit plnohodnotný druhý chod.

Kromě toho u tradičních jídel nemá rychlé občerstvení malý význam. Nejoblíbenější a nejvyhledávanější jsou ryby a hranolky. Toto jídlo můžete ochutnat v jakékoli restauraci a kavárně..

Národní občerstvení, saláty a dezerty

Národní občerstvení, saláty a dezerty ve Velké Británii jsou známé svou původní chutí a také seznamem složek, které se používají k výrobě tohoto nebo tohoto produktu.

Ve formě zákusku Britové milují mrkvový dort (mrkvový koláč, který se stal národním pokrmem před mnoha lety, protože k jeho vytvoření se nepoužívaly příliš drahé výrobky), čerstvé ovocné ovoce (zejména jablka), stejně jako bobule a ovocné pyré se zmrzlinou nebo zmrzlinou šlehačka.

Pro výrobu sladkého pečiva, jako jsou koláče, se za náplň berou různé druhy ořechů, švestek, data, hroznů, mandlí, pomerančů a citronů. Kromě toho v domácí anglické kuchyni existuje mnoho receptů na výrobu zázvorových sušenek, kardamonu a skořice, koláče a obláčky.

Nejoblíbenější je dezert, který má poněkud neobvyklé jméno, například „tečkovaný košíček“. Jako skvrny se používají glazované třešně, rozinky, kandované ovoce, švestky nebo data.

Ale koláče pokryté tmelem nebo krémem, místní nemají opravdu rád. Britové je považují za příliš sladké.

Také pro dezert je obvyklé podávat kompot vařený ze sušeného ovoce, spolu se smetanou a čajem.

Navíc v tradiční anglické kuchyni existuje spousta receptů na výrobu sladkých ovocných pudingů, ve kterých je malé množství těsta, ale mnoho zálivek ve formě bobulí, rozinek, sušených meruněk nebo ořechů. Často jsou pudinky podávány s krémem..

Pokud jde o tradiční saláty anglické kuchyně, je recept na jejich přípravu poměrně jednoduchý. Naprosto všechna taková jídla jsou připravována z běžných produktů, které najdete v každém obchodě. Saláty se vyrábějí velmi rychle a okamžitě se podávají ke stolu.

Je třeba objasnit, že v některých částech Anglie lze stejný salát připravit různými způsoby..

Jako občerstvení působí různé sendviče, kde se jako náplně používají ryby (například tuňák), sýr, šunka, kuře. Ochutnejte tento předkrm majonézou a hořčicí. Sendviče se často berou na piknik nebo se dají dětem ve škole.

Nápoje z britské kuchyně

Nápoje ve Velké Británii jsou poměrně jednotné. Místní obyvatelé často pijí horký čaj. A napijí se ráno i na oběd a večer. Co je pozoruhodné, čaj lze konzumovat až šestkrát denně. Čaj by měl být výjimečně sladký. Britové někdy přidávají mléko do horkého nápoje. Pro tento produkt jsou velmi vhodné sušenky, muffiny, piškotové dorty a šafránové rohlíky..

Mimochodem, stojí za to objasnit, že některé čajové odrůdy se konzumují v určitých denních dobách. V anglické kuchyni se také koná tradiční čajový obřad.

Zajímavým faktem je, že čaj se poprvé objevil v národní anglické kuchyni až v sedmnáctém století, kdy se Karel II. Oženil s princeznou Katarinou, která vlastnila čajové plantáže. Zpočátku byl tento nápoj podáván pouze králi a jeho služebníkům. Čaj byl nalit do křehkých sad, kde bylo přidáno mléko.

Za elitní čaj se považuje cejlon, který se dodnes dodává královskému dvoru. Kromě toho si anglická kuchyně vyvinula vlastní rozmanitost tohoto nápoje s názvem „Earl Grey“.

Obyvatelé Velké Británie však mají rádi klasický černý čaj, který podle jejich názoru má harmonickou chuť a také pomáhá rozveselit. Pokud jde o zelený čaj, zdá se, že Angličané jsou chuti a slabí.

Čajový obřad v Anglii začíná v 17 hodin. K pití čaje je nutné připravit:

• džbán vroucí vody;
• Porcelánový čajový set;
• lžíce;
• mléko džbán se smetanou nebo mlékem;
• čajové sáčky nebo sypané;
• granulovaný cukr z bílého a hnědého odstínu;
• dezert.

Nejprve se do servisních šálků nalije teplé mléko nebo smetana, poté se přidá vařený čaj a cukr.

Během dne Britové dávají přednost pití čaje s přídavkem bergamotu, který je považován za skutečný anglický horký nápoj.

Podle tradice se čaj konzumuje až šestkrát denně. První čajový večírek začíná v 6:00 a pak se koná každé dvě hodiny. Přestaňte pít čaj ve 20:00.

Dnes je anglický čaj považován za druh značky kvality, která definuje nejlepší produkt svého druhu..

Co se týče silné kávy, je zde méně populární, na rozdíl od čaje.

Mezi alkoholickými nápoji v této kuchyni vyniká pivo (vrátný a černé pivo). Také ve Velké Británii se velmi oceňuje pivo v sudech, přístav, víno, gin, rum, whisky a brandy..

Názvy anglických pokrmů

Názvy anglických jídel vám pomohou rozhodnout se o produktu, který chcete vyzkoušet z tradiční anglické kuchyně.

Polévky a hlavní jídla

Je to hovězí maso pečené v troubě.

Hovězí maso s houbami, pečené v pečivu.

Kastrol vyrobený z bramborové kaše a mletého masa.

Hlavními ingrediencemi jsou jehněčí ledviny, cibule a jehněčí maso, které jsou nahoře pokryty nakrájenými bramborami.

Vyrábí se ze zelí, ovesné mouky a masového vývaru..

Připravené z kuřecího masa, dýňových semen, švestek a cibule. Jako koření se používá tymián a pepř.

Hlavními produkty jsou hovězí, telecí stehýnka, ječmen a těstoviny s celerem.

Saláty a občerstvení

Vepřové masové kuličky s vařeným vejcem náplň uvnitř.

Vejce a žampiony.

Vyrobeno ve formě trojúhelníků. K plnění se používají okurky, máslo a čerstvé bylinky.

Jorkšírský salát s kuřecím masem

Používá vařené maso s houbami, okurkami, ředkvičkami, celerem a hořčicí s majonézou.

Připraven bez tepelného zpracování složek. Používá se čerstvé zelí, mrkev, cibule a majonéza..

Na salát se vařené brambory a sledě nakrájejí na kousky. Jsou zde také umístěny brusinky a cibule. Sklizeň salátů s olivovým olejem, hořčicí a octem.

Plátky jablek, celerových stonků, vařených prsou, hroznů a vlašských ořechů, které jsou oblečeny s majonézou, jsou rozloženy na listech hlávkového salátu..

K vaření se berou cukrovinky, sušenky, bobule a smetana.

Měkké máslo se smíchá s cukrem, poté se nalije zbitá vaječná hmota, načež se vloží citronová kůra a šťáva. Sklizeno, dokud nezhoustlo.

Těsto s nakrájenými bramborami a kuřecím masem uvnitř.

Národní anglická kuchyně má paletu rozmanitých pokrmů, které mají skvělou chuť a vůni.

Britská kuchyně je velmi zdravá a výživná. Většina odborníků na výživu tvrdí, že hlavní výhodou anglického vaření je to, že má spoustu různých masných a rybích produktů a také zeleninu.

Na našem webu najdete podrobné recepty s fotografiemi, které popisují, jak doma vařit jídlo anglické kuchyně doma.

Vlastnosti anglické kuchyně

Britská kuchyně není považována za zvláště zajímavou, chuť jejích jídel nelze nazvat rafinovanou. Naopak je považován za těžký, vařený bez jakýchkoli ozdob. Ale v Británii přikládají kvalitě ustanovení velký význam. Nejčastěji se pro přípravu anglických jídel používají produkty vlastní produkce pěstované v této zemi. Zámořské exotické tam nejsou vítány.

Anglická kuchyně také nezná téměř žádné omáčky (na rozdíl například od francouzské kuchyně, kde je jich velké množství). Jediným rozšířeným kořením je hořčice..

Během svého nejvyššího vývoje měla britská říše mnoho kolonií, včetně Indie. Právě odtud přišla kuřecí miska tikka masala. Toto jídlo je tak hluboce smícháno s anglickými tradicemi, že se dokonce považovalo za britské..

Vzhledem k tomu, že britská jídla nejsou považována za zvlášť chutná a rafinovaná, neexistují na světě prakticky žádné restaurace, kde se podává anglická kuchyně. Porovnejte například s italskými, japonskými a čínskými restauracemi - je jich mnoho na světě, v každé metropoli jsou desítky, ne-li stovky.

Z anglických kulinářských tradic jsou nejznámější typické britské snídaně a tradiční vánoční večeře. A samozřejmě čaj podávaný v 17:00, tzv. File-o-cloc.

Nejčastěji Britové jedí masová jídla, ryby, smažené brambory, bramborovou kaši, kastrol s masem. Známý je také pudink Yorkshire, sýr Cheshire, krutony se sýrem z Walesu atd..

Jak a co jedí Britové

Podle tradice ráno začíná velmi vydatnou snídaní. To zahrnuje:
• ovesné vločky;
• smažená vejce (nebo vejce vařená na měkko);
• slanina nebo uzeniny;
• fazole v rajčatech;
• rajčata;
• houby;
• vložit;
• obiloviny;
• chléb, čaj s mlékem (méně často káva).

Tradice neuvěřitelně uspokojivé snídaně se zrodila na počátku dvacátého století, kdy dělníci odešli do továrny brzy ráno a vrátili se domů až večer. V továrnách pak nebyly večeře. Aby se lidé cítili víceméně naplněni celý den, museli „natankovat“, jak by měli ráno. Od té doby se podmínky změnily a tradice vydatné snídaně zůstala.

Na oběd (spíše je to oběd, oběd) v Anglii jedí sendviče s různými zálivkami. Mezi nimi mohou být:
• kuře s omáčkou;
• tuňák s kukuřicí;
• vejce s majonézou;
• šunka;
• sýr;
a tak dále.

Po cestě si uvědomte, že sendvič se výrazně liší od sendviče. Sendvič se skládá ze dvou velkých a tlustých plátků bílého chleba, mezi nimiž je jedna nebo více vrstev masa, salátu a dalších náplní. Nejvíce podobný sendviči Big Mac - hamburger od Mac Donalds. Pouze Big Mac je kulatá houska a sendvič má podlouhlý tvar.

Slavná britská spisovna hodin, která byla zmíněna výše, je něco jako odpolední občerstvení. Je pravda, že tato tradice je stále méně pozorována..
Pro pět hodinový čaj:
• mléko;
• muffin s rozinkami;
• jam;
• máslová smetana;
a tak dále.

Večeře v Británii je spíše jako večeře z hlediska jídla. Na večeři, nejčastěji vařená zeleninová krémová polévka (dýně, rajče atd.) Mu dají chléb a máslo. Druhým je smažené maso (někdy s krví) s bramborami nebo zeleninou. Jak již bylo zmíněno, Britové nepoužívají omáčky. Výjimkou je silná anglická hořčice..

Další důležitou britskou tradicí je nedělní oběd (tato tradice zakořenila také ve Spojených státech amerických, Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu)..
Během nedělního oběda jsou na stole obvykle smažené maso nebo drůbež s přílohou - hranolky, zelenina. Důležitým pokrmem je vydatný yorkšírský pudink vyrobený z mouky, mléka a vajec. Podává se úplně první, a to i před obědem.

Další populární jídla

Britové jsou velmi oblíbené smažené ryby (zejména treska) a hranolky.
Další populární a vydatné jídlo: skotská vejce. Tato mísa se skládá ze strmých vajec potažených silnou vrstvou mletého masa, takže se získá oválná koule. Pak se obalí a smaží na pánvi v oleji. Skotská vejce jsou často přiváděna k piknikům..

Další běžné jídlo je Cornish koláč. Jedná se o oválný dort vyrobený z listového těsta a plněný kousky masa, brambor a cibule. Někdy se jako náplň používá kuře nebo sýr.

Pastýřský koláč je bramborová kaše plněná mletým masem.
Další britské jídlo - sendviče z okurek.

Populární jsou sladkosti, pudinky, jablečné koláče a zeleninové džemy (obvykle máme ovocné džemy).

Na Vánoce se připravuje speciální pudink. Vyrábí se z tuku (!), Strouhanky, mouky, cukru, vajec, rozinek a koření.

Anglická kuchyně

Anglická kuchyně, stejně jako samotná angličtina, je nedílnou součástí konzervatismu. Lze však předpokládat, že díky ní byly zachovány recepty tradičních anglických pokrmů a pravidla stravování (například klasická anglická čajová párty v pět hodin nebo nedělní oběd).
Snídaně v Anglii je obvykle vydatná: podává se čaj, nejčastěji anglická snídaně, ovesné vločky, cereálie s mlékem, toast s marmeládou, fazole v rajčatové omáčce nebo míchaná vejce se slaninou.
Během odpolední svačiny Britové jedí sendviče. Nejslavnější je okurkový sendvič.
Ze zeleniny v Anglii preferují brambory, rajčata, mrkev, brokolici, okurky, cukety, celer a další.
V anglické kuchyni je spousta jídel z masa (hovězí, vepřové, jehněčí) a drůbeže (krůtí, kuřecí, bažant). K masovým pokrmům se často přidává koření a byliny (například rozmarýn nebo máta). Anglie je tedy známá svými steaky a pečeným hovězím masem, které jsou připraveny na večeři.
Klasickým anglickým pokrmem jsou ryby s hranolkami (smažené brambory). Toto jídlo se obvykle připravuje z tresky, která se smaží v těstíčku, a poté se zabalí do brambor do novin nebo papíru.
Britové mají velmi rádi čaj a pijí ho nejméně šestkrát denně. Dvakrát ráno (před a během první snídaně), pak během oběda (druhá snídaně), uprostřed pracovního dne, pak během čajového obřadu v pět hodin a nakonec večer.
Pro tradiční nedělní oběd je obvyklé vařit smažené maso s bramborami (nebo bramborovou kaší), zeleninou a omáčkou. Nedílnou součástí nedělního oběda je Yorkshire pudink, který je často podáván nejprve. Používá se také jako příloha: anglická hořčice, jablečná omáčka, brusinková nebo rybízová želé, mátová omáčka a další.
Jako dezert Britové často jedí různé pudinky, koláče, muffiny, dorty, vafle, sušenky, trojitý nebo rozpadající se koláč.

Anglická kuchyně

Ovesné vločky v mléce 4.5 24

Vaše pozornost - recept na ovesné vločky v mléce. Mnoho nemá rád ovesné vločky, protože je viskózní, silné a těžké. Je to proto, že se okamžitě vaří v mléce. Vyzkoušejte to jinak!. Dále

Anglický Apple Pie 4.4 14

Tento recept na anglický jablečný koláč je plně v souladu s jeho jménem, ​​protože jsem ho poprvé vyzkoušel v Londýně v jedné úžasné pekárně. Množství jablek a úžasná chuť!. Dále

Velšské vepřové 4.5 14

Ve Velké Británii žijí velšští keltové na poloostrově Walesu. Vaří tak chutné a chutné jídlo. Vynikající chuť a skvělá vůně. Výsledek překoná všechna vaše očekávání!. Dále

Tvarohový koláč Mascarpone 3.8 10

Tvarohový koláč je založen na jemných krémových sýrech: ricottě, Philadelphii nebo mascarpone. Sýr je šlehačkou a vejci. Hotový tvarohový koláč v konzistenci připomíná vzduchové suflé. Pokusit se!. Dále

Sýrové svahy 4.3 9

Výborné sladké pečivo se spoustou sýrů! Tyto kameny můžete sloužit jako horká jídla jako alternativa k chlebu nebo jako svačinu s čajem, kávou nebo mlékem. Věnováno milovníkům sýra!. Dále

Mini Wellington s hovězím masem 4,8 9

Hovězí maso Wellington je sváteční jídlo s hovězí svíčkovou v listovém těstě. Uvnitř se nutně přidává šunka a jakákoli zelenina nebo houby. Pojďme připravit toto jídlo po částech. Goodies!. Dále

Cream - Kurd 5.0 5

Kurd je sladká smetana na bázi ovocných pyré nebo šťávy. Podle způsobu přípravy to vypadá jako pudink. Velmi chutný a zdravý dezert.. Dále

Coleslaw Salát 4,7 6

Coleslaw je nejobvyklejším zelným salátem, ke kterému se přidává jakákoli zelenina a ochucuje majonézovou omáčkou nebo vinaigrette omáčkou.. Dále

Hovězí Wellington Gordon Ramsay 4.1 6

Slavný recept na hovězí maso se šunkou a žampiony v listovém těstě virtuózního šéfkuchaře Ramseyho! Miska pro skutečné muže! Ujistěte se, že vařit, to stojí za to!. Dále

Smažená vejce v chlebu 4.5 5

Recept na neobvyklou snídani. Jednoduchý a originální recept na smažená vejce smažená v bílém chlebu. Rychlý, chutný, krásný. Vaše domácí jídlo bude dokonale oceněno!. Dále

Cornish Apple Pie 5.0 5

Tento víkend jsem tento dort vyrobil poprvé. Abych byl upřímný, nečekal jsem od něj nic zvláštního, ale byl jsem příjemně překvapen prostou bezchybnou chutí. Takový výběrový test jsem neviděl dlouho!. Dále

Trifle (dezert) 4,9 5

Trifle je tradiční anglický dezert, který dokáže i dítě. Krásná porce porcí potěší nejjemnější chuť ochutnávky a umožní vám ozdobit váš stůl!. Dále

Jamie Oliver's Apple Pie 5.0 5

Stejně jako mnoho jídel připravených Jamie Oliverem je tento dort jednoduchý, domácí a chutný. Jemné křehké těsto s vrstvou jablek. Voňavé a měkké. Pokusit se!. Dále

Hovězí biftek 4,7 4

Romshteks - jídlo z Anglie, něco, co připomíná naše kotlety, to je prostě mnohem šťavnatější. Ve skutečnosti neexistují žádná tajemství, říkám vám, jak si vyrobit steak z hovězího masa doma! Všechno není nikde snazší!. Dále

Jamie Oliver Curry Chicken 4.3 4

Kuře je na našem stole poměrně časté jídlo, existuje spousta receptů. Navrhuji vařit kuřecí kari od Jamie Olivera. Kuře se připravuje co nejjednodušší a nejrychlejší.. Dále

Apple jam na zimu 4.1 4

Jistě se vám líbí zakoupené koláče s jablečným džemem jen kvůli džemu - husté, vonné. Je snadné připravit džem, proto budete potřebovat jablka sladkých odrůd žluté nebo zelené. Dále

Rozpadat ořech s Cherry 5.0 4

Navrhuji si anglický dezert, který lze připravit z různých bobulovin nebo ovoce. Dnes mám třešně! Zkusíme to!. Dále

Ovesné sušenky rozinky 4.5 4

Křupavé ovesné sušenky se vaří do půl hodiny. Zahrnuje ovesné vločky, med a rozinky. Takové cookies lze připravit, když jsou hosté již na prahu, a na čaj není nic (jak by to mělo štěstí!).. Dále

Bezmocné ovesné sušenky 3.7 3

Pravděpodobně si koupíte ovesné sušenky, alespoň příležitostně, v obchodě. Pokud ale uděláte cookies podle tohoto receptu, slibuji, že si jej již nebudete kupovat v obchodě.. Dále

Irish Cream Liqueur 4.3 3

Recept na domácí irský likér z kondenzovaného mléka, whisky, smetany, kávy, kakaa, skořice a vanilkového extraktu.. Dále

Sjezdovky se švestkami 4.5 3

Skones lze připravit nejen slaný, ale také sladký. Dnes vám řeknu, jak vařit sladké koláčky se švestkami, je to snadné a velmi chutné! A také pohodlné je těsto dokonale uložené v mrazničce.. Dále

Clover cookies 3.6 2

Recept na neobvyklý cookie zdobený barevným jetelem.. Dále

Červená řepa Wellington 4,8 2

Moje iniciativa vařit něco štíhlého bylo okouzlující! Hovězí analog Wellington, ale s řepou. Vyšlo skvělé báječné jídlo.. Dále

Blackberry Cobbler 5.0 2

Recept na švestku blackberry.. Dále

Anglický mrkvový dort 4.0 2

Moc se mi líbí takové koláče. Sušenka se ukáže být hustá, mírně vlhká a velmi voňavá díky velkému množství různých přísad. Proto se dort ukáže jako bezchybný!. Dále

Charlotte s marmeládou 4,4 2

Myslíš si, že víš všechno o charlotte? Máte dovolenou nebo teplý rodinný večer? Zde je skvělý a jednoduchý recept! Gurmáni budou překvapeni rozmanitostí ingrediencí a milovníci sladkých zubů a džemů potěší dvakrát.. Dále

Hovězí pečeně 3.3 1

Recept na pečené hovězí maso (pečené hovězí). Velké kousky hovězího masa jsou předsmažené a pečené.. Dále

Pastýřský kastrol se sýrem 4.1 1

Recept na tento kastrol je poměrně jednoduchý a dostupný ve složkách. Voňavá a šťavnatá masová náplň je ideálně kombinována s jemnými bramborami. Ukázalo se, že jídlo je docela uspokojivé a ideální pro oběd nebo večeři pro celou rodinu.. Dále

Brambory v angličtině 4.9 1

Brambory jsou považovány za jeden z hlavních produktů britské kuchyně a jsou součástí mnoha chutných anglických jídel. Přímý důkaz toho je recept na brambory v angličtině!. Dále

Kukuřičné placky 3.5 1

Kukuřičná mouka je velmi zdravý a výživný produkt. Z toho je připraveno mnoho skvělých jídel. Včetně nádherných krásných a chutných palačinek.. Dále

Kuřecí salát s citronem a jogurtem 4.0 1

Zde je kuřecí řízek s citronem a jogurtem. Jednoduchá a chutná, uspokojivá varianta, zajímavá kombinace citronových tónů s rajčaty a kuřecím masem. Bacha!. Dále

Sladké bramborové brambory s bylinkami 2.0 1

Sladké brambory jsou na našem stole jen zřídka. Ale přesto občas důrazně doporučuji připravit přílohu ze sladkých brambor. Pokud tedy v obchodě potkáte sladké brambory, nezapomeňte si koupit vzorek!. Dále

Tangerine tvarohový koláč 5.0 1

Rychlý a snadný způsob přípravy tvarohového koláčku byl velmi rád naší rodiny a stal se častým hostem na stole. Zkuste, minimální potíže, maximální potěšení zaručeno.. Dále

Černé fazole s párky 4.6 1

Recept na černé fazole s párky, mrkví, cibulí a petrželkou.. Dále

Šampaňské a malinový koktejl 4,8 1

Mimořádně jasný, chutný a krásný koktejl pro horké léto! Získáte skutečné potěšení :) Vřele doporučuji tento nápoj!. Dále

Čokoládová máta Pie 4,5 1

Velmi chutný a trochu neobvyklý koláč s mátou. Připravuje se snadno a rychle se jí až do poslední drobky. Pokusit se!. Dále

Anglické kůže 4.3 1

Anglické skiny jsou rychlé housky, které jsou velmi populární v Británii a Skotsku. Dnes uvaříme 12 anglických kostí s čerstvými jahodami. Velmi chutné a krásné!. Dále

Ledvinový koláč 3,8 1

Tento klasický recept na ledvinový koláč k nám přišel z anglické kuchyně a, jak uvidíte, zbytečně - šíleně chutný, uspokojivý a snadno vyrobitelný koláč! Určitě se vám bude líbit!. Dále

Perníková puška 5.0 1

Perníková anglická maličkost je naprosto úžasný dezert pro zvláštní příležitosti. Výborné kousky v kombinaci se smetanou a jahodami zázraky. Důrazně doporučujeme vaření!. Dále

Špenátový koláč 3.9 1

Navrhuji vařit špenátový koláč, vynikající a snadno se připravující, který vás nenechá lhostejným! Výplň je šťavnatá a aromatická, dobře se hodí k jemnému pečivu s jemnou krustou.. Dále

Potvrďte odstranění receptury

Tuto akci nelze vrátit zpět.

O anglické kuchyni

Ze všech světových kuchyní je téměř nejčastěji kritizována anglická tradiční kuchyně. Anglická kuchyně je považována za příliš primitivní, rozmanitou a nudnou, a pro francouzštinu jsou chuťové preference Britů hlavním důvodem pro vtipy a výsměch.

Zčásti jsou argumenty o primitivnosti tradiční anglické kuchyně pravdivé, ale moderní kuchyně této země, pokud jde o rozmanitost, není horší než mnoho jiných. Zkrátka pravda je někde mezi tím.

Historicky byla anglická kuchyně vždy charakterizována jednoduchostí vaření a používáním vysoce kvalitních přírodních produktů. To bylo ovlivněno puritánskými náladami, které vládly v Anglii po dlouhou dobu. Puritané spojovali silné příchutě (např. Česnek) nebo obtížně připravovat omáčky s nepřátelským kontinentálním katolicismem, a proto tradiční anglická jídla opravdu postrádají výrazné aroma a nebyly servírovány s různými omáčkami. Historický dopad Puritánů na anglickou kuchyni je dnes pociťován a Francouzi dokonce vtipkují, že ve Francii existuje 300 omáček a 3 náboženství a v Anglii jsou 3 omáčky a 300 náboženství. Částečně pravda.

Tradiční místní jídla jsou velmi jednoduchá a mají prastarý původ - jedná se o chléb, sýr, smažené a dušené maso, masové a ovocné koláče, vařenou zeleninu, vývary, pokrmy sladkovodní a mořské ryby. Britové se aktivně zabývali zemědělstvím a pěstovali nejrůznější zeleninu (nejoblíbenější - fazole, hrášek a zeleninu, o něco později - brambory), které byly aktivně připravovány a sloužily k masu a rybím pokrmům.

Mnoho dalších jídel, které jsou populární v moderní Anglii, jsou cizího původu. Zejména legendární mísa ryb a hranolků, která je již dlouho nejoblíbenějším pouličním rychlým občerstvením podávaným přímo v novinách se solí a octem, se objevila v Anglii ještě nedávno. Když Anglie začala mít v Asii kolonie a migranti z různých zemí začali do Anglie přicházet sami, byla národní kuchyně doplněna novými kořeními (například kari) a způsoby vaření (smažit). Anglie také velmi rychle přijala tradici rychlého občerstvení ze Spojených států. Anglie nadále přijímá kulinářské nápady z celého světa, i když její charakteristický rozdíl - používání jednoduchých, ale vysoce kvalitních zemědělských produktů - zůstává nezměněn.

Standardní anglické jídlo je kousek masa (zde jsou Britové demokratičtí - používají jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí maso a ryby), doplněné bramborami (vařené, smažené nebo pečené) a / nebo jinou zeleninou. Všechny tyto výrobky jsou vyráběny v Anglii samotné, a proto se dostávají na stůl jako svěží a kvalitní.

Stejně jako v jakékoli jiné zemi má Anglie své speciality. Nejoblíbenější z nich jsou hovězí pečeně, Yorkshire pudink (tlusté pečivo s grilovaným hovězím masem a omáčkou), notoricky známé ryby a hranolky, „plowman lunch“ (tradiční hospodský oběd sestávající ze sýrů, okurek a nakládané cibule s čerstvým chlebem), rustikální koláč (s mletým masem), anglická snídaně (legendární kombinace smažené slaniny, vajec, toastu, zeleniny a čaje). V neděli mnoho anglických rodin vaří tradiční anglické jídlo - grilované maso steaky podávané se zeleninou.

A samozřejmě je nemožné si představit anglickou kuchyni bez čajového obřadu. Tradičně pijí černý čaj s cukrem a mlékem, ale přijatelné jsou i jiné odrůdy a způsoby podávání čaje. Britové čaj opravdu milují a vědí, jak ho pít ne horší než Číňané.

Britské recepty

V britské národní kuchyni jsou oblíbené různé masové a rybí koláče, smažené brambory s rybami, silné pečené maso a pečené maso v těstíčku. Britové jsou známí pečlivým a pečlivým výběrem jídla. Britská kuchyně oceňuje přirozenou chuť a vůni čerstvých biopotravin. Například slavný Hovězí Wellington se vyrábí pouze z celého kusu hovězího, nejlépe telecího svíčkového a domácího listového těsta s charakteristickou vůní másla. Anglické sýry jako cheshire, cheddar a lester jsou ceněny po celém světě. Podle staré tradice se zde připravují vydatné pudinky s černým pudinkem, cereálie a sladké sušené ovoce. Anglické párky, stejně jako před několika stoletími, se připravují nejen z hovězího a vepřového masa, ale také z masa zvěřiny a divočáka. Zvláště se Britové týkají přípravy a podávání dezertů. Jednoduchý cookie s odpoledním čajem nebude považován za plnohodnotný dezert - návštěvníci z Anglie tím nebudou překvapeni. Ale anglické koláče s křupavým karamelem, muffiny a sladkými rýžovými pudinky, Britové, slouží s hrdostí. Britskou kuchyni lze podle národních a regionálních charakteristik podmíněně rozdělit na anglickou, velšskou, skotskou a anglo-indickou kuchyni, která byla mimochodem vytvořena v koloniálním období a přijala kulinářské tradice Indie.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Nalezeno 394 receptů

Tahir a jeho barbecue

Restauratér Tahir Kholikberdiev kouří, hranolky a vaří lososa v zemi

3 jídla z restaurace True Cost

Don ginger boršč, chobotnice s chryzantémou a tatarák z tuňáka

Recepty anglické kuchyně: od středověku do současnosti

Sdílet zprávu v

Externí odkazy se otevírají v samostatném okně

Externí odkazy se otevírají v samostatném okně

Přes Anglii - relativně malý pozemek - Keltové, Pictové, Římané, Sasové, Anglové, Vikingové, Normanové prošli postupně (a setrvávali), a to bylo až do roku 1066. A všichni tak či onak, ovlivnili to, co se v budoucnu stalo anglickou kuchyní..

20. století přineslo imigranty z Indie, Pákistánu a dalších asijských zemí a jeho poslední desetiletí přineslo obrovské množství návštěvníků z východní Evropy..

Současně, nejméně do posledních 20–30 let, anglická kuchyně silně odolávala vnějšímu vlivu. Podle nejbližších sousedů Britů, Francouzů, zůstala nudná a konzervativní.

Tato kuchyně se vyvinula, jako by sama pod vlivem průmyslových revolucí a díky rozšiřování kolonií.

Populace však byla z větší části pevně přesvědčena, že není třeba měnit to, s čím byli jejich otcové, dědové a pradědové docela spokojeni.

Přesto je kulinářská historie Anglie velmi zajímavá, zejména pokud ji považujete za historickou perspektivu, která spojuje vzhled určitých kulinářských trendů se změnami v politické nebo průmyslové sféře..

Ze všech historických období se pojďme soustředit na tři: středověk, viktoriánská éra a první desetiletí tohoto století. Každé z těchto období přineslo významné změny v anglických kulinářských zvyklostech..

Středověk

Historici věří, že středověké období v Anglii začalo s pádem římské říše a skončilo se oddělením Anglie od římskokatolické církve v roce 1533 za vlády Jindřicha VIII..

Po celou tu dobu byly kulinářské zvyklosti úzce spojeny s církevním kalendářem. To, co jsem snědl, se navíc výrazně lišilo od stravy nižších tříd, které byly nuceny nejen pozorovat půstu (v nejlepším případě pro solené ryby), ale také neměly přístup k čerstvým produktům v chladném období..

Do 15. století byly přísné církevní předpisy týkající se jídla poněkud oslabeny, ale pátek byl stále dnem povinného půstu..

Mimochodem, to bylo vynucené dodržování náboženských předpisů, které vedlo k úplnému zmizení bobrů v Anglii, protože jako zvíře, které při plavání používá ocas, byl bobr podmíněně klasifikován jako ryba, a proto byl vhodný k jídlu během půstu..

Nenechte nikoho překvapit, že voda, jako nejběžnější, a zdá se, levný způsob, jak uhasit žízeň, je uváděna velmi zřídka. Je třeba poznamenat, že představy o hygieně a mikrobech ve středověku byly velmi relativní, a proto nikdo nevařil vodu a potenciálně nesl značné množství patogenních organismů.

Pivo bylo díky výrobní technologii relativně bezpečné. Od snídaně do večeře ji všichni pil, včetně malých dětí. Koncentrace alkoholu v tomto nápoji však byla nízká, proto neexistoval žádný obecný alkoholický moronismus, kterého se současní lékaři obávají.

Standardní snídaně bohatého městského obyvatele, prosperujícího řemeslníka, mnicha nebo dokonce šlechty byla často omezena na pivo, chléb a sýr. Strava jako celek by se dala jen stěží nazvat různorodou, a tak či onak, každý snědl maso, drůbež, ryby a zeleninu: chudí lidé jednoduchým způsobem, poznat s radostí.

Jako příklad uvedu jeden recept přizpůsobený modernímu vkusu britským specialistou na středověkou kuchyni Maggie Black.

Pro 6 osob pozvaných na váš osobní středověký banket budete potřebovat:

• Jedno velké kuře na smažení - 2,5 - 3 kg
• kuřecí tuk nebo máslo
• 850 ml kuřecího vývaru (stačí vzít kostku vývaru, ale slušnou)
• 1/4 lžičky šafránu
• 125 g strouhanka
• 1/4 až 1/2 lžičky černého pepře, skořice a zázvoru
• špetku hřebíčku
• 6 vařených vajec

Zahřejte troubu na 220 ° C, namažte kuřecí prsa a pečte v troubě, dokud nezhnědne, asi 15–20 minut. Odstraňte kuřecí polotovary a mírně ochlaďte. Vyjměte maso z kostí (můžete vyhodit kůži pro autenticitu, nebo nakrmit kočku nebo psa) a nakrájejte na malé kousky. Vložte pánev, nalijte vývar a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut nebo dokud maso není zcela měkké. Na samém začátku vaření oddělte 3 nebo 4 polévkové lžíce vývaru a nalijte na něj šafrán. Nechte to trvat.

Vyjměte připravené kousky kuřete, přeneste je na horkou desku, přikryjte a skladujte na teplém místě, aby nevychladly. Naplňte vývar přes sýr, přidejte infuzi šafránu. Smíchejte sušenky se solí a kořením, naplňte vývar a vařte několik minut, dokud omáčka nezhoustne.

Opatrně oddělte bílé od žloutků, aby žloutky zůstaly neporušené. Kuře smíchejte s horkou omáčkou a položte na jídlo. Vyzdobte okraj misky jemně nasekanými veverkami a nahoře v kruhu krásně rozložte celé žloutky jako korunu.

K dokončení pocitů by deska měla být stříbrná nebo, v nejhorším případě, cínová a bez vidliček! Pouze lžíce a tlusté plátky chleba.

Viktoriánské éry

Královna Victoria strávila více než 60 roků na trůnu, vzestupovat trůn 18 roků věku v 1837. Během jejího života došlo k velkým politickým a sociálním změnám, které znamenaly radikální změnu způsobu vaření jídla a jeho dostupnosti.

Na začátku století byli obyčejní lidé ve své stravě omezeni výhradně na místní produkty. Téměř všechno se pěstovalo místně a prodávalo se na místních trzích, protože doprava byla obtížná a mnozí si nemohli dovolit. Navíc neexistovaly ani železnice. Pouze Londýn a další přístavní města mohou díky svému výjimečnému postavení přijímat dodávané zboží, jak říkají Britové, „ze zámoří“..

Chléb, ovesné vločky a brambory zůstaly základním jídlem chudých lidí ve městě, zatímco nájemci středního věku si mohli jednou týdně dovolit kousek uzeného vepřového masa.

Šlechta, která v polovině 18. století převzala francouzské kuchaře, konzumovala stejné produkty jako střední třída, ale v propracovanějším balení.

Po roce 1848 se dostupné jídlo stalo rozmanitějším, kvalitnějším a čerstvějším, a to zejména díky stále se rozšiřující síti železnic, které dodávaly čerstvé produkty (jako je mléko nebo konzervované potraviny) do různých částí země rychleji a efektivněji..

Především zástupci městské střední třídy těžili z nového systému, který, když se stal bohatším, ochotně ukázal své nově objevené bohatství v kulinářském poli. A protože sami nebyli majiteli půdy, sami si nevyrábali žádné jídlo, ochotně kupovali kvalitní maso a zeleninu, které se začaly objevovat v obchodech.

Druhá polovina XIX. Století byla obdobím vytváření zásadně nových potravinářských výrobků, které navždy změnily stravu střední třídy. Mezi nimi si tři zaslouží zvláštní pozornost: lisované rychle působící kvasinky, mouka s práškem do pečiva a prášek do pečiva. Tyto tři ingredience navždy změnily recepty na pečení koláčů, koláčů a chleba..

Chlazení a zmrazování velkého množství masa nebylo prakticky možné až do objevení levné metody výroby ledu v roce 1861. Až po 20 letech se však proces zlepšil, takže chlazené a zmrazené maso se stalo každodenní kulinářskou realitou.

Na konci viktoriánské éry byly kuchyňské skříňky a komory plné stejného počtu balíčků, plechovek, lahvových omáček, konzervované zeleniny a ovoce jako jejich moderní protějšky. Profesionální kuchaři však stále raději dělali všechno „ručně“, pohrdavě se odvraceli od vývaru a vaječného prášku.

Snídaně se téměř podobala tomu, co se dnes považuje za klasickou „anglickou“ snídani. Oběd byl velmi skromný: střední třída pracovala, aristokracie se bavila, nikdo neměl čas na pevné jídlo uprostřed dne, ale večeře byla jen hlavní doba jídla.

Bylo zpravidla podáváno velmi pozdě. V domech šlechty někdy seděli u stolu ve 22 hodin.

Nejlepším příkladem viktoriánské kuchyně je samozřejmě recept na jeden z mnoha sladkých dortů, na které byla tato éra tak bohatá.

Mnoho z nich, například Victoria Biscuit, však v současné době existuje téměř beze změny, proto mi jako ilustraci dovolím ukázat daleko od „okouzlujícího“ poledního jídla, které je velmi oblíbené jen u střední třídy..

Pro rodinu 4:

• 4 vařená vejce
• 60 ml olivového oleje (můžete rafinovat, alespoň ne)
• sůl podle chuti, ale ne méně než polovina lžičky. (Viktoriánové obecně zoufale zneužívali sůl pro chuť moderního člověka, takže je lepší se řídit svými vlastními preferencemi)
• 2 lžičky cukru
• 2 lžičky anglické hořčice (neužívejte Dijon, má úplně jinou chuť a nemá potřebnou sílu, ruská hořčice, myslím, je docela vhodná)
• 60 ml octa bílého vína (zkuste dát trochu méně na začátek a přidejte, pokud chcete ostrou chuť)
• trochu cibule šťávy (vtřete cibuli na jemné struhadlo a vytlačte výslednou ovesnou kaši do gázy, v důsledku toho si šťávu. Postarejte se o své oči, zoufale popálí.)
• 400 g sýra Cheshire nebo Leicester nastrouhaného na hrubém struhadle (můžete si vzít Cheddar, jen uvidíte, že není příliš suchý)
• asi 3/4 šálku jemně nasekaného připraveného kuře

Podávejte buď v krabím skořápce nebo na salátu s tenkými plátky másla hnědého chleba

Oddělte protein od žloutku. Žloutek důkladně otřete sítem nebo na jemném struhadle. Proteinu jemně nasekáme a prozatím odložíme.

Jak mlet žloutek olejem (to se dokonale dosahuje jednoduchou polévkovou lžičkou), postupně přidávejte sůl, cukr, hořčici, ocet a cibulovou šťávu, dokud nezískáte kaši s hustotou ne příliš tučné smetany..

Jemně smíchejte sýr a kuře a výslednou omáčku promíchejte. Obzvláště míchání se neunese. Chlad. Podáváme v krabím obalu nebo salátu, zdobené nasekanou bílkovinou.

Začátek XXI století

Nevím, co bylo skutečným důvodem, ale v posledních dvou desetiletích se Anglie obecně, a zejména Londýn, proměnila v jednu z kulinářských mekek na světě.

Francouzi se stále mohou považovat za zakladatele a nástupce vynikajících kulinářských specialit, ale v samotném Londýně je více restaurací s nejprestižnějšími kulinářskými hvězdami z michelinské hvězdy než v Paříži.

Každá nová vlna přistěhovalců se usadila v kdysi císařské metropoli a přinesla s sebou svou známou kuchyni, která bezpečně vystříkla z domácích kuchyní na plochu restauračních stepí.

Nestojí za to mluvit o čínské a indické kuchyni, každý ví, že mimo Indii, Pákistán a Čínu se v Londýně usadili nejlepší tradiční kulinářští specialisté. Byly doplněny thajskými a vietnamskými, portugalskými, polskými, skandinávskými a nyní malými ruskými restauracemi..

Zvláštní roli v dramatické změně v kulinářské náladě Britů hrály četné kulinářské televizní programy, které učí národ vařit vše od měkko vařených vajec po složené čokoládové dezerty.

Na tomto pozadí byla původní britská kuchyně poněkud ztracena, ale lze ji také nalézt v konzervovaných kulinářských institucích, jako je například restaurace Simpsons, kde nejoblíbenějším pokrmem zůstává pečené hovězí maso s jorkšírským pudinkem (zejména mezi japonskými turisty)..

Nakonec se dovolím, abych se omezil pouze na jeden recept slavného britského šéfkuchaře Harryho Rhodese, který stejně jako nikdo znovu oživil zájem o tradiční anglickou kuchyni a její přizpůsobení moderním vkusům.

Pro 4 vynikající večeře:

• 4 plátky filet z tresky s kůží
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce mouky
• máslo
• pro yorkšírský pudink
• Mouka 110 g
• špetka soli
• dvě malá vejce
• 150 ml mléka
• olej, zelenina nebo zvíře
• jemně nastrouhaná chuť z jednoho citronu
• 2 polévkové lžíce jemně nastrouhaného křenu

• 100 g loupaných malých krevet
• 450 ml kuřecího, hovězího nebo rybího vývaru
• 150 ml bílého vína
• jemně nasekaná petržel, někde lžíce nebo trochu víc, je to na vás (mimochodem, dal jsem kopr, ale Britové, dokonce i slavní kuchaři, jsou pro něj noví)

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte si formu na pudink Yorkshire (pokud jej nemáte, pak budou fungovat i čtyři formy pro malé velikonoční dorty, jakékoli vysoké plísně) a zahřejte v troubě trochou oleje.

Nalijte víno do pánve a vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, měla by zůstat trochu na dně. Nalijte vývar, dobře promíchejte a dále vařte na vysoké teplotě, dokud se objem nezmění na polovinu. Pokusit se. Možná budete chtít přidat trochu cukru nebo kapku citronové šťávy. Podle mých zkušeností, sůl nestojí za to přidat. Nechte je někde na teplém místě, aby nevychladlo.

Pudinkové těsto. Smíchejte mouku se solí, přidejte vejce. Jděte do mléka. To vše lze udělat v kuchyňském robotu pro jednoduchost a rychlost procesu. Přidejte citronovou kůru a křen. Všimněte si, že dvě polévkové lžíce dodají velmi silnou chuť. Můžete přidat méně, jak chcete. Kromě toho syrové těsto zpravidla chutí kořenější než hotové. Hotové těsto nalijte do forem a pečte v troubě 20-25 minut. Pudinky se zvednou a stanou se zlatými. Střed ještě trochu selže. Nebuď v rozpacích, jak by to mělo být.

Ryby osolte a pepřte. Posypeme trochu mouky na kůži a poté lehce naolejujte. Vložte rybu s kůží do vyhřívané pánve, kterou pak můžete poslat do trouby. Smažte asi 2-3 minuty, pak se otočte a přeneste do trouby na 8 minut, abyste dokončili proces. Všimněte si, že ryby musíte vložit do trouby ve chvíli, kdy budou mít yorkšírský pudink stejné 8 minut, dokud nebudou připraveny..

Přidejte krevetky do omáčky a nezahřívejte je, jinak by krevety ztuhly. Můžete přidat trochu citronové šťávy a pak petržel nebo kopr.

Položte rybu na talíř. Další, slavnostní rostlina Yorkshire pudink, nalijte tresku s krevetovou omáčkou.

Jaké víno podávat s tímto kulinářským dílem - rozhodněte se sami.

Na závěr bych rád citoval slova jedné z nejznámějších anglických kulinářských specialistů 20. století, Jane Grigsonové: „Otázkou je, kdo je třeba zvážit Britové: ti, jejichž etnické kořeny pocházejí z této země, nebo všichni, kteří tady teď žijí. nejenom při použití konkrétní definice, ale s sebou nese i velký politický a sociální význam “.

Pokud se vztahujete ze stejné perspektivy k tomu, co se přesně považuje za „anglickou kuchyni“, odpověď je velmi jednoduchá: „Celá kuchyně světa“.

• Předchozí Článek
• Následující Článek