Arménská národní jídla
Pasuzzolma (libová tolma). Klasické nádivka masa dolma je v těchto dnech nahrazena náplní luštěnin: fazole, čočka, cizrna, sušené ovoce a pšenice. Mimochodem, štíhlá tolma byla připravena od pohanských dob.
Anushapur je slavný arménský dezert. Ve starověku zdobily pochoutky novoroční a vánoční stoly, které symbolizují dobrý začátek nového roku. Pro jeho přípravu je nutné smíchat pšeničné krupice se sušeným ovocem, medem nebo cukrem.
Dalším rychlým občerstvením je moshoš, který se vaří v hliněném hrnci. Jedná se o kombinaci čočky se sušeným ovocem a ořechy..
Další ozdobou štíhlého stolu je Kchekhash (polévka ve džbánu). Kchekhash se připravuje smícháním obilovin
s fazolemi a kukuřicí. V některých částech Arménie, jako za starých časů, na Silvestra, dali tuto směs do toneru, aby zmizel. Připravené jídlo ráno se nalije do misek a podává se smaženou cibulkou nebo máslem.
Arménská kuchyně
Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších kuchyní v Asii a nejstarší v Zakaukazsku. Jeho charakteristické rysy se vyvinuly v průběhu tisíciletí před naším letopočtem. Některé tradičně arménské způsoby vaření, stejně jako jídla (například tapak), byly také přeneseny do sousedů Arménů - Gruzínců a Ázerbájdžánců. Rovněž stojí za zmínku, že technologie přípravy arménských jídel je často komplikovaná a časově náročná, má mnoho receptů z mletého masa, ryb, plněné zeleniny atd. (Podle V. V. Pokhlebkina).
Haylazan (arménský recept)
Haylazan je v arménštině analogem dušeného masa nebo sauté ze zeleniny. Recept ailazanu je jednoduchý, takže i nezkušená hospodyňka se s přípravou vypořádá. Zelenina je dušená téměř ve vlastní šťávě s malým přídavkem rostlinného oleje, takže jídlo může.
Hash se jizvou
Khash je bohatá, chutná polévka oblíbená po celém Kavkaze a Zakavkazsku. Recept hash se bude lišit podle místa. Tato verze polévky se vaří na masovém vývaru vařeném na hovězích stehnech. Jizva se vaří zvlášť, a když se stane.
Nazuk (listové těsto)
Nazuk je listové těsto, jehož recept se nachází v arménské a gruzínské kuchyni. Nazuki je připravován podle různých receptů, které se od sebe často velmi liší. Nazuk může být sladký a slaný. Moje verze je sladká, máslová mouka.
Matsunská polévka Lázně (tanovský apur)
Pokud je v domě matsun, je hříchem nevařit slavnou arménskou polévku Spas nebo tan apur, tj. Tan polévka. Lázeňská polévka může být podávána teplá i studená. Jako dietní jídlo a dokonce jako lék na kocovinu. Místo toho, aby pšeničné krupice připravily lázně.
Arménské hovězí khashlama s pivem
Khashlama je jídlo, které nelze přičíst první nebo druhé. Každá paní má svůj vlastní recept a slouží hashlamovi svým vlastním způsobem. Hashlama se obvykle vyrábí z mladé telecí kosti. Zelenina se bere sezónně. A pokud naše rajčata vůbec nejsou slunečná, pak paprsek.
Matsun
Matsun (nebo jogurt) - fermentovaný mléčný nápoj arménského původu z fermentovaného mléka. Chcete-li Matsunu vyrobit doma, musíte nejprve získat kvásk. V lékárně si můžete koupit suché mléčné plodiny typu „Narine“, nebo můžete.
Gata je lahodný cookie arménské kuchyně, jedno z hlavních sladkých jídel na arménském svatebním stole. Nevěsta to dává všem dívkám na svatbě. Vaření cookies je velmi jednoduché. Z produktů uvedených v receptu se získá 18 až 20 cookies.
Arisa (arménské maso se špaldou)
Arisa je křížem mezi gruelem a šťouchanou polévkou, tradičním zážitkem na slavnostním arménském stole v chladném období. Obvykle se vaří z domácího kuře a pšenice. Maso Arisa se vaří do té míry, že se snadno rozdělí.
Arménský lavash matnakash
Arménský pita chléb matnakash - tlustý pita chléb, chléb, tradiční arménský chléb. Existuje mnoho druhů chleba pita. Tenký chléb pita je skvělý pro výrobu sendvičů, rohlíků a dokonce koláče, svěží koláče mohou být podávány s grilem.
Jyangalovats (arménská tortilla se zelení)
Jyangalovac - arménský plochý dort z nekvašeného těsta s greeny, který se peče v peci.
Lamaggio - arménská pizza
Lamaggio - arménská pizza: mleté maso se nanese na tenkou vrstvu těsta a peče se 10 minut v troubě. Před podáváním posypte citronovou šťávou. Pohodlné jíst s rukama složenými na polovinu.
rubrika: Arménská kuchyně
Arménské zelené tortilly
Tyto koláče se vyrábějí z kynutého těsta smíchaného ve vodě s přídavkem rostlinného oleje a jogurtu. Podávejte je pouze za horka, je-li na vnější straně křupavé a uvnitř měkké. Alespoň pro nic a jen pro čaj (pak namazejte roztaveným tukem.
Bozbash Jerevan
jehněčí, hrášek, cibule, brambory, rajčatové pyré, jablka, sušené švestky, sůl, pepř, zelenina
rubrika: Arménská kuchyně, Jehněčí polévky
Halva s medem arménským
mouka, ghee, zlato
rubrika: Halva, arménská kuchyně
Halva doma, jak je připraveno v Arménii
mouka, ghí, cukr, horká voda
rubrika: Halva, arménská kuchyně
Arishta Halva Arménská
mouka, vejce (protein), vejce (žloutek), ghí, med, cukr
rubrika: Halva, arménská kuchyně
Pikantní smetana
jehněčí, turecký hrášek (cizrna), cibule, brambory, rajčata, paprika, bylinky, ghí (na smažení zeleniny), sůl
rubrika: Arménská kuchyně
Blue Kufta (kastrol)
maso, pšeničná mouka, sůl, maso, cibule, ghí, máslo, sůl, černý pepř
rubrika: Arménská kuchyně, Maso
Těstoviny s masem (kastrol)
maso, cibule, holandský sýr, vejce, ghí, těstoviny, mouka, voda, sůl, černý pepř
rubrika: Arménská kuchyně, Maso
Chamcharak
sušené meruňky, hrozny (rozinky), moruše, cukr, skořice
rubrika: Arménská kuchyně, Ovocné polévky
Dogwood polévka
dřín, bramborová mouka, cukr, voda (horká).
rubrika: Arménská kuchyně, Ovocné polévky
Arménská kuchyně
Arménská kuchyně je jednou z nejstarších v celé Zakaukazsku. Začalo se tvořit před více než 2,5 tisíci lety. Přes složitý proces historického vývoje, ztrátu vlastní státnosti a mnohaleté bytí součástí jiných zemí si Arméni dokázali udržet své kulinářské tradice a vyhnout se všemocnému zahraničnímu vlivu. Využití starodávných kulinářských technik, specifické technologie a pracného procesu přípravy jídel, originalita vkusu - to vše ukazuje původní tradici a historickou kontinuitu arménských kulinářských specialit.
VLASTNOSTI ARMENSKÉ KUCHYNĚ
Stručně popište kulinářské tradice Arménie, stojí za to věnovat pozornost některým prvkům. Stejně jako u všech bělošských národů jsou masová jídla hlavním místem arménského potravinového systému. Je preferováno jehněčí, hovězí, malá drůbež a vepřové maso se používá zřídka. Zvláštní pozornost je věnována rybím pokrmům, pstruh se používá výhradně k jejich přípravě. Mimochodem, v Arménii byla vytvořena speciální technologie zpracování ryb, ve které si zachovává svoji jemnou strukturu..
Velkou roli v místní kuchyni patří ovoce. K masovým a rybím specialitám se často přidávají sušené meruňky, švestky a rozinky. Vlašské ořechy jsou také velmi populární. Ze zeleniny je upřednostňován lilek, dýně a luštěniny (hrách, fazole a čočka). Zelení a koření jsou dalším nedílným společníkem každého kuchaře. Arménští kulinářští specialisté používají asi 300 druhů kořeněných divokých bylin. K koření patří koriandr a máta, tymián a bazalka, estragón a šafrán, černý a červený pepř. Sladké pečivo se neobejde bez skořice a kardamomu.
Důležitým rysem arménské kuchyně je minimální konzumace tuků, které jsou nahrazeny ghí, v některých regionech dávají přednost sezamu nebo smetaně. Ghee se vyrábí na základě matsunu. Díky lehké kyselosti dává jídlům zvláštní výraz a pikantnost.
CHOROBY A RECEPTY ARMENSKÉ KUCHYNĚ
Vzhledem ke všem funkcím můžeme bezpečně říci, že arménská kuchyně je darem pro všechny labužníky. Má stovky jedinečných starých receptů. Je těžké je všechny popsat, takže stojí za to zdůraznit ty nejzajímavější.
Svačiny
Arménské občerstvení jsou docela specifické. Šťavnaté klobásy, pikantní trhané - všechna tato jídla jsou vydatná, vysoce kalorická a šíleně chutná. S jejich pomocí můžete cítit celou chuť arménské kuchyně..
Mezi původní národní jídla Arménie patří hovězí svíčková sušená basturmou. Podle prastaré legendy vynalezli stateční válečníci Mongol Khan Khanghghgh Khan recept na jeho přípravu. Když šli na další cestu, položili kousky masa pod sedlo koně. Pod těžkou váhou jezdců ztratila vlhkost a na dlouhé cestě byla nasycena koňským potem, díky čemuž se stala výživným a dlouho hrajícím produktem. Postupem času se technologie vaření mírně zlepšila a basturma se stala skutečnou arménskou pochoutkou, bez níž žádná dovolená nemůže.
K přípravě svačinek pro labužníky se používá pouze hovězí maso. Maso je hojně otíráno solí a kořením a umístěno pod lis na dobu nejméně 20 dnů. Na konci stanoveného období se namočí ve studené vodě a potom se velkoryse otře aromatickými arménskými bylinkami a kořením, poté se suší dalších 20 dní. Basturma se vyznačuje výraznou kořenitou vůní. Je nakrájen na tenké dlouhé plátky a podáván na slavnostní stůl. Nejlepší předkrm pro ušlechtilý arménský koňak nelze najít, ačkoli v tomto ohledu je Sujuk hodným soupeřem k basturmě.
Překvapivě něžná, šťavnatá, aromatická, kořenitá klobása s hovězím masem - to je štěstí pro labužníky. Přes svůj neatraktivní vzhled je Sujuk považován za skutečnou pochoutku. Na rozdíl od tradičních uzenin se sujuk nekouří, ale suší se po dobu 1-1,5 měsíce, což poskytuje autentickou chuť, která se s něčím obtížně mísí. Takový studený předkrm se hodí k vynikajícím arménským alkoholickým nápojům. Při podávání nakrájejte na tenké plátky, ochucte kořením a ozdobte bylinkami.
Nezvykle jednoduchým, ale originálním občerstvením mezi Armény je kebab - toto jídlo se objevilo relativně nedávno. Vaří se hlavně v pobřežních oblastech poblíž jezera Sevan. Vynikající chutný předkrm vyrobený z krčních raků je božským potěšením. Maso smažené na grilu se ukáže být velmi šťavnaté a řada koření a koření je neuvěřitelně chutná. Podávejte mořské plody nejlépe teplé - chlazené, maso ztuhne a ztrácí chuť.
První jídlo
V bohatém dědictví arménské kuchyně existuje značné množství uspokojivých prvních jídel. Jsou to hlavně polévky. K jejich přípravě se používá mnoho produktů - rýže, zelenina, ovoce, maso, spousta koření a divoké byliny. Hlavní skupinu tvoří jídla připravená na základě masového nebo rybího vývaru. Kyselé mléko a sladké ovocné polévky jsou rozšířené.
Nejslavnější arménská polévka je khash. První zmínka o něm pochází z XII. Století. Dříve se tomu říkalo jídlo chudých, protože k jeho přípravě bylo používáno druhořadé maso, hlavně vnitřnosti a hovězí stehýnka. Existuje dokonce legenda, která říká, že kdysi byl arménský král nucen strávit noc v odlehlé vesnici. Velkorysý a pohostinný hostitel byl schopen zacházet s vysoce postaveným hostem pouhou jednoduchou polévkou. Král se mu však tak líbil, že od té doby se khash stal hlavním lahůdkem nejen na královském stole, ale po celé zemi.
Dnes se připravuje klasický hash z hovězího nebo jehněčího stehna, jizvy a vnitřností. Přidá se k ní spousta zelených rostlin - petržel, celer, koriandr a koření - česnek a pepř. Proces vaření je velmi pracný a trvá téměř den. Ale hash sám je velmi silný a bohatý. Je schopen uspokojit hlad po celý den. Tato polévka je nejen chutná, ale také zdravá. Obsahuje mnoho vápníku a dalších stopových prvků potřebných k posílení kloubů. Je nenahraditelný i po bouřlivé procházce, pomáhá zbavit kocovinu. Khash se podává u stolu s chlebem pita, česnekem, ředkvičkami, bylinkami a feferonkami..
Bozbash je velmi oblíbený v arménské kuchyni - je to vydatná, bohatá polévka se zeleninou a mladým jehněčím masem. Liší se tím, že nutně obsahuje cizrnu (turecký hrášek) a kaštany. Vzhledem k velkému počtu zeleniny (přidejte brambory, rajčata, papriky, mrkev a lilek) má hustou konzistenci. V některých regionech je obvyklé do misky přidávat čerstvé ovoce (jablka, třešňová švestka, švestky), což mu dodává lehkou sladkost, jemnou chuť a nepopsatelnou vůni.
Arméni mají také několik druhů Bozbash: Jerevan, Echmiadzan, Siman, Tushino, zima a léto. Recept na jejich přípravu je téměř stejný, hlavní rozdíl je v sadě základních ingrediencí. Bozbash Jerevan se vaří s jablky, Echmiadzan s fazolemi a lilkem. Simansky má slanou kyselou chuť, čehož se dosahuje přidáním zvláštního druhu švestek. Pro Tushinsky musí být použito několik kdoulových plátků a v zimě přidají trochu sušených meruněk.
Poch - starý arménský guláš patří do skupiny exotických pokrmů. Připravuje se z hovězího ocasu s přídavkem rajčat. Aby se zbavil nepříjemného zápachu, který je vlastní této části těla zvířete, je namočen do vody po dobu 24 hodin. Při přípravě polévky se ocas nakrájíme na malé kousky, přidáme cibuli, rajčata a papriku. Podávejte s jemně nasekaným česnekem a bylinkami.
Chulumbur apur je lehký dietní první chod - je to rýžová polévka se smaženou cibulkou. Jako obvaz se používají rozšlehaná vejce smíchaná s čerstvým mlékem. Polévka je lehká, ale zároveň neobvykle uspokojivá. Rychle se vaří, je-li podáván, je zdoben jemně nasekanou zelení a paprikou.
Sladké polévky jsou v arménské kuchyni velmi oblíbené. Jeden z těchto místních obyvatel říká Anush Apur. K přípravě se používají sušené meruňky, jemně nakrájenou cibuli a trochu másla. Pouze horké.
Sladkou chuť charakterizuje vejce - polévka na hovězím vývaru se sušenými meruňkami. Podle receptury se hovězí maso vaří zvlášť a podává se výhradně v době podávání. Poté se do připraveného vývaru přidají brambory, rajčata a cibule. Pro bohatší chuť používejte sušené meruňky, koření a koření. Při podávání je jídlo zdobeno jemně nasekanými bylinkami, hlavně petrželkou a koriandrem.
Do kategorie dietních jídel patří apunas, jednoduchá rýžová polévka s houbami. Má ghí nebo máslo a má velmi jemnou aromatickou chuť. Mnoho koření a bylin mu dodává jedinečnou, rafinovanou vůni. Vzhledem k rychlé stravitelnosti je obvyklé sloužit apunám hlavně k snídani..
Lázně, nízkokalorická kyselá mléčná polévka, patří do kategorie nejžádanějších jídel v arménské kuchyni. Pro jeho přípravu existuje mnoho možností. Zpravidla se připravuje s přidáním pšenice, v některých oblastech - rýžové krupice. Jeho integrálními prvky jsou matsun a katyk (fermentované mléčné výrobky). Skutečné arménské zachráněné je těžké si představit bez obrovského množství zeleně. Často používejte koriandr, někdy přidejte špetku čerstvé máty. Pro jasnější chuť přidejte trochu červeného pepře, který dává misce kořenitost a pikantnost. Lázně se podávají teplé i studené. V zimě zima se dobře zahřeje a v horkých letních dnech se osvěžuje a dodává energii a sílu, navíc hlad také uspokojuje hlad. Mísa má léčivé vlastnosti i hash, pomáhá zbavit se příznaků kocoviny..
Sarnapur je tradiční arménské jídlo - lehká kyselá mléčná cereální polévka s řepnými vrcholy. Ukazuje se, že je velmi užitečné, pomáhá zbavit se nadváhy, dokonale uspokojuje pocit hladu. Miska je připravena na základě matsunu, v evropské verzi je nahrazena kefirem. Jeho hlavními složkami jsou rýžové krupice, hrášek a řepa. Co se týče posledně jmenovaných, musí být mladá a svěží, jinak bude chutnat. Sarnapur se podává jako obvykle horká jako obvykle a přidává spoustu koření a bylin.
Mezi masovými masy si zaslouží pozornost - pikantní polévka z rajčat a rýže s masovými kuličkami. V některých regionech existují různé variace. Urfa-zvonek je považován za populární - je to lehká polévka s masovými kuličkami, ale bez kaše. Shushinsky zvonek se nazývá pracnější z hlediska vaření. V tomto případě je maso nejprve zmláceno, marinováno kořením, bylinkami a koňakem. Pak vytvořte masové kuličky, které se vaří ve vývaru. Po přidání rýže a vařte, dokud se nevaří. Výsledkem je vydatná polévka, jejíž chuť je harmonicky doplňována vonnými bylinkami a velkým množstvím různých koření.
Druhé kurzy
Zvláštní vizitka arménské kuchyně se často nazývá horovac neboli ražniči. V Arménii existuje asi 20 možností přípravy, které se liší způsobem moření a technologií pečení masa. Nejslavnější je Karsi Horovac, v tomto případě je základna smažená na grilu. Druhou možností je Khazani Khorovats, rysem jeho přípravy je to, že smažené maso je stále dušené na pánvi. V důsledku toho je kebab šťavnatý a maso má jemnou růžovou barvu. V některých částech země je populární horovac hovězího a tukového ocasu zvaného iki-bir..
Klasický Horowac je vyroben z jehněčího nebo vepřového masa. Maso se předmarinuje citronovou šťávou, koňakem, vínem nebo běžným octem a poté se smaží na ohni. Aby byl grilování šťavnaté, na špejle se navlékne trochu tuku ocasní tuk. Khorovac se podává s zeleninovými přílohami. Často se jedná o sortiment rajčat, lilek, cibule a zeleného pepře, ochucený česnekem a pečený na grilu.
Arménie má své vlastní tradice vaření Horovace, která se formovala v průběhu staletí. Toto jídlo je tedy připraveno výhradně člověkem. Každá arménská rodina má svého vlastního pána pro přípravu grilování, nazývá se warp. V blízkosti pánevníku mohou být také jen muži - ženy k němu nemají přístup. Vaření kebab nutně doprovází vzrušující zábavné příběhy. Když je maso úplně připravené, vyjme se ze špízů, rozloží se na pita chléb a rozdělí se rovnoměrně mezi všechny členy rodiny.
V knize kuchařů každé arménské domácnosti najdete recept na jedinečnou Dolmu v echmiadzinském stylu. Co Dolma každý ví, je nasekané mleté maso zabalené v listech hroznů. Technologie přípravy dolmy v Echmiadzinu se mírně liší od tradičního receptu. Jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že mleté maso není zabaleno do hroznových listů, ale plněné různými druhy zeleniny, které jsou poté pečeny v troubě nebo dušené na nízkém ohni. Jako základ se používá lilek, rajčata nebo paprika. Zelenina se čistí z obilí, dušená a plněná nádivkou z mletého masa, rýže a cibule. Během dušení se maso stává velmi něžným, absorbuje celé aroma zeleniny, díky čemuž se dolma stává skutečnou pochoutkou.
Aštarický dolma je populární v hornatých oblastech Arménie. Její recept je trochu neobvyklý. V tomto případě jsou základem náplně čerstvá jablka a kdoule. Plody plněné šťavnatým mletým masem se pečou na pánvi a přidají trochu sušených meruněk a švestek. Ať už jsou pro vaření Dolma použity jakékoli možnosti, jídlo se v každém případě podává horké. Podle Arménů to jde dobře u suchého vína nebo koňaku. Harmonická kombinace voňavé jehněčí, dušené zeleniny nebo ovoce a různých koření bude mít trvalý dojem na milovníky kavkazské i evropské kuchyně.
Pýchou arménské kuchyně je kyuftu. Jemné masové kuličky z čerstvého hovězího masa ochucené bylinkami, feferonkou a máslem jsou nedílnou součástí slavnostního stolu Arménů. Proces jejich přípravy vyžaduje hodně času a dovedností, ale neobvyklá chuť kompenzuje všechny náklady a nutí vás zapomenout na obtíže, které se vyskytly. Mimochodem, toto dietní jídlo se tělem snadno vstřebává a nezpůsobuje pocit těžkosti..
Telecí maso se používá hlavně k výrobě kuftů. Nasekané maso se mísí s rozšlehanými vejci, koňakem, moukou a jemně dušenou cibulkou, což z něj dělá vzdušnou, šťavnatou a poněkud připomínající suflé. Po tom všem se vaří a slouží u stolu. Při podávání je maso zabaleno do pita chleba, nahoře zdobené zelení, paprikou a semena granátového jablka.
Mezi širokou nabídkou masných pokrmů stojí za zmínku tisvzhik. Po vyzkoušení je nepravděpodobné, že by někdo měl podezření, že hlavní ingrediencí pro vaření jsou jehněčí droby. Jemně nasekané srdce, plíce a játra, smažené tukem z tuků a cibulí - vše vypadá jednoduše, ale vkusně.
Starověké arménské jídlo je khashlama. Jemné jehněčí maso marinované ve víně nebo šťávě z granátového jablka v kombinaci se zeleninou se stalo jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších pokrmů Arménů. Khashlama je univerzální jídlo, které se podává teplé i studené.
Stejně jako ostatní bělošské národy je i pilaf oblíbeným jídlem Arménů. V arménské kuchyni je však velmi oblíbená varianta se sušeným ovocem (sušené meruňky a švestky). V některých regionech najdete pilaf s granátovým jablkem nebo medovou pistáciovou omáčkou.
Pekařské produkty
Lavash, nekvašený bílý chléb ve formě velké tortilly vyrobené z pšeničné mouky, zaujímá hlavní místo v arménském potravinovém systému. Jeho pozoruhodnou vlastností je extrémně tenký test: tloušťka jednoho koláče by neměla přesáhnout 2,5 mm. Pečení připomíná skutečný rituál. Podle tradice nejstarší žena v domě hnětí těsto. Švagrina má právo válcovat koláče. Samy musí být nejen tenké, ale také velké. Délka chleba pita je obvykle od 90 do 110 cm a je pečena také speciální technologií pomocí oválných pecí nebo tandoorů. V Arménii má chléb pita kultovní význam. Podává se s téměř všemi národními pokrmy. Vzhledem k tomu, že chléb pita není produktem podléhající rychlé zkáze, je pečen ve velkém množství a skladován po dlouhou dobu, stohováním 8-10 kusů do stohů..
V arménské kuchyni je pita chléb hlavní složkou mnoha kulinářských specialit. Jedním z nich je brucho - je to vydatná mouka, která se skládá z tenkého listového chleba pita a aromatické náplně masa, bylin, vařených vajec a zeleného sýra. Shawarma není o nic méně populární. V arménské verzi má název Karsi Khorovats (jedna z variant grilování). V tomto případě je velký kus jehněčího masa smažen na rožni, z níž se při přípravě krájí horní vrstva masa, která je zabalena do čerstvého chleba pita.
Matnakash může sloužit jako hodná náhrada za chléb pita - jedná se o arménský národní chléb se zlatou hnědou krustou ve tvaru kulatého velkého plochého koláče. Pečí se z kynutého těsta, zatímco se používá pouze pšeničná mouka. K vaření se používá buď tandoorová nebo krbová pec. Před pečením je těsto oválné a zdobené vzory ve formě dlouhých linií - provádí se ručně po celém tvaru koláče. Na rozdíl od lavashu není Matnakash určen k dlouhodobému skladování a ztrácí svou chuť a aroma pár dní po přípravě.
Lahmajun, lehká variace na italskou pizzu, je nekvašeným pečivem. V arménské verzi je základem misky tenký chléb, na kterém jsou nahoře nasekané sekané jehněčí maso a zelenina (rajčata, paprika), dále česnek a bylinky.
Jednoduché, zdravé a spíše chutné jídlo je zhingalov khats - moučné koláče plněné nasekanými bylinkami. Charakteristickým rysem jídla je přítomnost obrovského množství zelených. Zahrnuje asi 20 druhů bylin (kopřiva, kopr, špenát, koriandr, máta, šťovík). Mnoho koření a stínů stínuje a doplňuje chuť zeleně.
Sladké pečivo
Orientální sladkosti jsou oblíbené po celém světě. Jsou připraveny z přírodních surovin a jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také zdravé. V arménské kuchyni existuje mnoho receptů na různé sladkosti. Jemné křehké pečivo, úžasná orientální baklava, sladký pita chléb - to je opravdu ráj pro sladké zuby.
Arménským oblíbeným dezertem je gata, tradiční koláč z listového těsta. Není to příliš sladké, dobře se hodí na kávu nebo čaj. Arméni mají pro tuto pochoutku mnoho možností: Jerevan (z listového těsta), Artsakh (na základě kynutého těsta) a Stepanavan ghat (z těsta). Hlavní složkou ve všech variantách zůstává vonná náplň neboli „choriz“. Směs másla, mouky a moučkového cukru dává játra zvláštní lehkost a vzdušnost, takže se doslova roztaví v ústech.
Jemné drobivé sušenky s aromatickou náplní - to je nazuk. Pikantní chuť se mu dodává vlašskými ořechy, které často hrají roli náplně.
Mezi hojnost arménských lahůdek stojí za to zdůraznit Alani - sušené broskve s ořechovou náplní. Pro větší chuť se do náplně přidává kardamon a trochu skořice. Broskve samy o sobě jsou sušeny na slunci, v důsledku čehož jsou skladovány po dlouhou dobu. Toto jídlo je originální, s pravou arménskou chutí, ale mnohým se to bude líbit.
Speciální dezert, který se nachází výhradně v Arménii, je ovocný pita chléb. Analogy takové báječnosti lze nalézt v mnoha zemích Asie a na Kavkaze, zejména v Gruzii nebo Sýrii. K přípravě se používají především kyselé švestky, kornel nebo třešně, ale v mnoha regionech se pita chléb vyrábí z jablek, broskví, obecně ze všeho, co lze na zahradě nalézt..
Ovocný pita chléb se snadno připravuje. Oloupané ovoce se rozemele na homogenní hmotu pyré, vše se nalije na podnos a nechá se asi tři až čtyři dny sušit na slunci. Po upečení se válí do malých roliček a skladují se několik měsíců. Ve skutečnosti je ovocný pita chléb univerzálním produktem, používá se také jako dezert, pečí z něj různé rohlíky a sušenky, lze jej také přidat do masových pokrmů jako omáčka nebo jako příloha.
Vlašské ořechy jsou velmi populární mezi bělochy. Sweet sujuh doplňuje seznam arménských lahůdek. Prostě to vaří. Oloupané vlašské ořechy jsou navlhčeny v hroznovém nebo meruňkovém sirupu, sušeny na slunci a ukládány téměř celou zimu. Pikantní bylinky - hřebíček, skořice a kardamom jim dodávají zvláštní aroma.
Baklava je považována za skutečně orientální dezert - je to vícevrstvý dort s ořechovou a medovou náplní. Namočené v citronové šťávě a koření, tenké těsto, posypané jemně nasekanými vlašskými ořechy a pistácie, nahoře pokryté sladkými třešněmi nebo medovým sirupem - to je to, jak vypadá tradiční arménská baklava. Při podávání se nakrájí na malé kousky ve tvaru kosočtverce a zdobí je velké ořechy.
Mléčné výrobky
Tradičním prvkem arménské kuchyně je matsun - národní kysaný mléčný nápoj vyrobený ze směsi ovčího, kravského a buvolího mléka. Technologie jeho přípravy se v průběhu let vyvíjí. Mléko se nejprve vaří, potom se ochladí na teplotu +37 - +40 stupňů a fermentuje, čímž se do mléčné směsi přidají zbytky starého matsunu. Proces fermentace vytváří viskózní husté mléko s výraznou kyselou chutí.
Matsun se podává jako nealkoholický nápoj a jako omáčka pro dolma a další jídla. Je to integrální atribut arménské masopustu. Protože matsun je velmi populární, je často sklízen pro budoucí použití. V čerstvé podobě lze skladovat asi týden. Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti nápoje po delší dobu, filtruje se, výsledná tvarohová hmota se dobře nasolí a vloží do kožených tašek. V této podobě to bude stát několik měsíců. Sérum oddělené od matsunu bylo dříve používáno k přípravě sýrového sýra.
Spolu s matsunem je tan také velmi slavný - je to starověký kavkazský kysaný mléko. Jeho recept byl vynalezen obyvateli arménské vysočiny. Samotný nápoj se připravuje z ovčího mléka a přidává do něj speciální droždí a trochu čisté vody. Každá rodina má svůj vlastní jedinečný recept. Pro zajímavější a ostřejší chuť přidejte špetku vařené soli a bylin, bazalky nebo kopru. Tan je nápoj, který je nejen chutný, ale také zdravý, normalizuje funkci střev, pomáhá bojovat proti nepříjemným příznakům kocoviny a v horkých dnech hasí žízeň..
Slavný arménský sýr se vyrábí z ovčího a kravského mléka - čečene. Navenek to nevypadá jako obyčejný sýr, protože se skládá z tenkých sýrových vláken, které jsou zkrouceny do velkých kuliček. Chechil připomíná nakládané sýry podle chuti, i když nemá zápach. Je velmi slaná, kořenitá a také velmi kyselá.
Arménská kuchyně se vyznačuje širokou nabídkou jídel. Ve skutečnosti má mnoho společného s kulinářskými tradicemi jiných bělošských národů, ale zároveň se od nich výrazně liší. Přes obrovské množství koření, koření a různých technik vaření se Arméni nesnaží vytvořit komplexní škálu chutí, ale především si cení jednoduchosti a přirozenosti. Toto je pravděpodobně protichůdná a atraktivní síla orientální kuchyně.!
Arménská kuchyně
Arménská kuchyně se začala formovat již před naším obdobím, je právem nejstarší v Zakaukazsku. Arméni zvládli chov skotu a drůbežářství po velmi dlouhou dobu, takže jejich kuchyně je rozmanitá s masem: hovězí, jehněčí, vepřové, krůtí, kuřecí, kachna a další. Slavný arménský masový vývar (polévka) se nazývá hash. Arménie je známá svými kebaby (Khorovats, Iki-Bir), dušenými masy (kchuch, pastor) a zemí (kufta, tolma, kololok). Kromě toho Arméni připravují například trhané (basturma, sujuh). Milují také ryby v Arménii, hlavně vaří ishkhan (pstruh severský). Při přípravě masných a rybích pokrmů se často používá zelenina (lilek, paprika, rajčata, brambory a další) a ovoce jako kdoule, granátové jablko, rozinky, sušené meruňky, třešňová švestka a další..
Z metod vaření v arménské kuchyni převládá dusení. Arménská jídla se zpravidla nazývají podle jídel, ve kterých byla vařena..
Charakteristické rysy jsou kořeněná a kořenitá jídla. Koření byly zmíněny ve starodávných arménských rukopisech. Koriandr, petržel, vrchol (kopr), shambhala (pískavice), máta, kmín (zira), kurkuma, bazalka, kmín, tymián, černý a bílý pepř, cibule, nakládaný česnek jsou hlavní arménské koření. Kromě hovězího masa se obvykle přidávají tymián, sumak, koriandr, estragon a do dezertů se přidává kardamom, skořice, hřebíček, šafrán. Arméni přidávají do jídel dost soli, a kvůli klimatickým vlastnostem obyvatelé hor používají méně soli než obyvatelé nížin.
Slavný arménský chléb pita je vizitkou národní kuchyně. Pečí se na stěnách kruhového jílového krbu - toniru. Obiloviny a luštěniny jsou široce používány. Velmi populární jsou také různé sýry (bílé, vinuté, čečkové a jiné) a mléčné výrobky (tvarohový karamel, podmáslí, chléb z podmáslí, kondenzované mléčné seroty a další).
Tradiční arménské dezerty jsou baklava, ghat cookies, alani (sušené broskve s ořechy a cukrem), ovocné sujuh.
Co vyzkoušet v Arménii z jídla
Arménie je oblíbeným turistickým cílem Ruska. Země přitahuje svou přírodou, čistý horský vzduch, památky, tradice, jasnou barvu, pohostinnost a samozřejmě národní arménskou kuchyni. To je opravdu nezapomenutelné jídlo. Každé jídlo je plné bylin a čerstvého horského vzduchu. A pokud k tomu přidáte nádhernou prezentaci, vynikající služby a rozumné ceny, pak pobyt v zemi se stane pohádkou.
Arménská kuchyně se nyní stává jednou z památek této země. Místní kuchaři chodí speciálně do vesnic, horských vesnic a hledají ztracené nebo zapomenuté recepty na stará jídla. Ale i ti, kteří přežili dodnes, způsobují skutečné gastronomické potěšení. A co vyzkoušet v Arménii z jídla při cestování v této úžasné zemi, podrobně řekneme v tomto článku.
Vlastnosti arménského národního kulinářského umění
Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších v Evropě. Je to nejstarší kuchyně na Kavkaze. Tradice, které pocházejí ze starověku, jsou dodnes zachovány. Například některé druhy chleba v Arménii se pečou stejnou technologií jako před 2,5 tisíci lety..
Není známo, kdo byl do těchto výpočtů zapojen, ale ukázalo se, že pro vaření Arméni používají asi 300 divokých rostlin. Patří sem byliny a květiny. Pozoruhodnou vlastností národní kuchyně je láska k soli. Existuje mnoho receptů na jídla, kde dominuje místo sůl. Nezapomeňte na lásku Arménů k koření. K občerstvení a hlavním pokrmům se ve velkém množství přidávají kmín, hřebíček, šafrán, pepř a další koření.
Dalším charakteristickým rysem je hojnost zeleně. Arménský stůl bez koriandru, kopru, petrželky a bazalky není možné si představit. Nedílnou součástí každého jídla je hotová nebo čerstvá zelenina. Líbí se jim chřest, fazole, zelí, lilek, paprika a další. Ale hlavní a hlavní složkou tradiční arménské kuchyně je maso. Je to zpravidla jehněčí. Vepřové nebo hovězí maso je velmi vzácné. Z drůbeže se dává přednost kuřatům, husám a krůtám.
10 nejchutnějších jídel z Arménie
Je obtížné vybrat pouze 10 jídel z různých arménských kuchyní. Slovo „velkolepý“ zde zahrnuje obratně připravenou zeleninu, maso, pečivo a skvělé dezerty. Tato země o vaření hodně ví. Seznámení s arménskou kuchyní by mělo začít studiem starověkých národních jídel. Nejprve stojí za to vyzkoušet. Národní kuchyně země plně a úplně odráží morálku lidí, kteří zde žijí. Jednoduchý příklad - mexické jídlo, okamžitě naznačuje explozivní povahu místních obyvatel. Nebo například italské vaření - odhaluje šíři duše a horký jižní temperament.
Arménská kuchyně je velmi univerzální a je založena na jasných kontrastech. Ztělesňují ducha Arménie samotné. Jídlo se může velmi lišit, nemusí to být nutně výdatná masová jídla, vegáni si mohou v Arménii udělat mnoho zajímavých objevů..
Pojďme mluvit o 10 nejchutnějších pokrmech. Seznam vychází z nadšených recenzí od turistů. A samozřejmě se nevztahuje na všechno jídlo, které byste v Arménii měli určitě vyzkoušet..
Pita
Nejde jen o chléb, ale o celou historii země. Tenký, s naprostou absencí drobky, se stal oblíbeným chlebem v mnoha státech. Starověká legenda je spojována s chlebem pita. Jakmile byl král Aram zajat. Podle podmínek smlouvy musel zůstat 10 dní bez jídla a 11. bojovat s místním vládcem. Aramovi služebníci upečeli ten nejlepší chléb, kterému se podařilo tiše schovat ve skořápce. Král předstíral, že se mu nelíbí skořápka a velvyslanec pro hoden bojového brnění. Vyjádřil nespokojenost 10 dní a denně dostával novou část chleba pita od oddaných služebníků. Takže Aram neztratil svou sílu a byl schopen porazit bitvu asyrského krále Nosory.
Pita chléb je nekvašený chléb vyrobený z pšeničné mouky ve formě tenkého plochého dortu připomínající pergamen. Dyna pita asi 1 metr, tloušťka nepřesahuje 1,5-2 mm. Pita chléb lze vzít na dlouhou cestu, nebude zvlhčovat ani zhoršovat. Arménský chléb pita nyní není jen chléb, ale také základ pro přípravu mnoha jídel.
Kebab (Horovac)
Dá se po dlouhou dobu a bolestně hádat o tom, která země Zakaukazska poprvé přišla s grilem. Pravda stále nebude odhalena. Ale skutečnost, že v Arménii vědí, jak vařit kebab, je vidět okamžitě. Je smažený všude - v kavárnách, restauracích a přímo na ulici. Šťavnaté, horké, zahalené v vůni koření, dává skutečné potěšení. Zároveň nezáleží na tom, z jakého masa bude kebab vyroben, na jeho vynikající chuť se bude dlouho vzpomínat..
Miska dostala název „Horovac“ z pece s otevřeným ohněm, ve které je obvyklé vařit maso. Odrůdy ovocného dřeva, větvičky vinné révy se přidávají do ohně, což dodává kebab aroma a chuti.
Arisa
Miska je velmi uspokojivá. Vyrábí se z pšeničné cereálie s přídavkem kuřecího masa a ghí. Ve složení se zdá, že vaření Arisa je jednoduché. Ale není tomu tak. Kaše se vaří po dobu 5 hodin na mírném ohni. Miska je ochucena olejem podle principu "nemůžete kazit kaši olejem." Chcete-li přemoci celý talíř, musíte mít velmi hlad.
Tohle je dezert. Připravuje se v každé oblasti podle různých receptů. Chuť je vždy vanilkově krémová a tvar je kulatý. Toto je kultovní jídlo. Bez něj se hostina na Silvestra nepřestane. Současně musí hostitelka péct jednu minci v gatu. V jehož kusu koláče jsou peníze, bude mít příští rok štěstí.
Hapama
Velmi světlé a zajímavé jídlo. Hapama byl sloužen od starověku na svatbě a symbolizoval hojnost. Když si návštěvníci restaurace nebo kavárny Hapama odnesou, jídlo okamžitě začnou fotografovat, vypadá to tak originálně. Uvnitř dýně je položena hotová rýže se sušeným ovocem. K tomu se přidávají mandle, kornel, švestky, rozinky a meruňky. Kombinace mohou být libovolné v závislosti na oblasti přípravy a náladě kuchaře. Pokud turisté měli to štěstí, že si v restauraci Pandok Jerevan mohli objednat Hapama, bude jídlo odebráno k písni věnované tomuto pokrmu.
Tolma jít Dolma
O původu tohoto jídla se diskutovalo po staletí mezi Arméni a Gruzínci. Arméni považují tolmu za své národní jídlo. Zde jsou maso rolky baleny do listů hroznů nebo zelí. K masu se přidává rýže, byliny, koření. Velmi podobné ruským zelím. Pouze omáčka je jiná. Zde je dolma nalita matsunem. Jde o omáčku z kyselého mléka, která svou konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu. Chcete-li říci, že je to vynikající, není to jen o tom, jak popsat jídlo. Je to kouzelné, voňavé, šťavnaté. Tholma se připravuje téměř všude.
Basturma a Sujuk
Je obtížné určit skutečný původ tohoto jídla. Historici věří, že Arméni si vypůjčili metodu uzeného masa z turkických národů. Jedná se o královskou pochoutku, pokud se nechcete ponořit do složitosti její přípravy. Jakmile byl předkrm k dispozici pouze nomádům. Maso bylo takto připravené. Mezi kůň a sedlo byl umístěn malý zářez. Po cestě bylo maso namočeno v koňském potu. Potom se sušil a snědl.
Nyní se místo potu koně používá běžná sůl a koření. Maso havaruje několik týdnů na slunci a stává se skutečným nálezem pro labužníka.
Lahmajun (lagmajo)
Toto jídlo lze nazvat arménskou pizzu. Název se překládá jako maso s těstem. Základem misky je tenký bochník pšeničné mouky. Plněné mleté maso připravené z jehněčího masa. Hovězí maso je velmi vzácné. Poté ve vrstvách položte cibuli, rajčata, papriku a další zeleninu. To vše je bohatě ochuceno rajčatovou omáčkou a zapečeno. Velmi chutné.
Kufta
Jsou to masové kuličky. Jsou samozřejmě připraveni nejen v Arménii. Ale arménští kuchaři přidali místní jídlo k jídlu, takže kufta je považován za národní jídlo. Masové kuličky se připravují z mletého hovězího masa, ke kterému přidávají cibuli a víno. Masové kuličky s ghí a feferonkou se podávají. Lze ji objednat jako samostatnou misku nebo jako přílohu. V takovém případě objednejte tsipak. Pomůže odhalit všechny aroma kyufty..
Lula Kebab
Další jídlo s nejasnou historií původu. V překladu z perštiny znamená „lula kebab“ smažené maso. Připravené z mletého jehněčího masa, cibule, soli a pepře. Mísení by mělo být velmi těsné, aby se hustá hmota mohla udržovat na špízu. Poté se hmota smaží na otevřeném ohni. Arméni přidají do svého receptu spoustu zelených - bazalka, česnek, koriandr a koření - koriandr a okurka na kula lula. Ukázalo se neuvěřitelně chutné a aromatické.
Nejneobvyklejší jídla
V Arménii není mnoho neobvyklých jídel, ale jedna věc může určitě udeřit. Tohle je Kala. Představte si velkou arménskou hostinu. Na stole je docela obvyklé jídlo - grilování, pita chléb, basturma, zelenina. A pak přinesou obrovskou býčí hlavu. Toto jídlo je staré více než 2 000 let. Arménští chudí si to mohli dovolit. Celá hlava se peče spolu s mozkem, jazykem a dokonce i očima. Všechno perfektní je jedlé.
Vypadá to trochu strašlivě a působivě zároveň. Pokud se rozhodnete vyzkoušet, zažijete skutečné gastronomické potěšení. Najít místa, kde se vaří Kyala, však není snadné. V Jerevanu najdete upečenou býčí hlavu a několik restaurací v Gyumri. Zkuste si objednat Kjala předem. Vaření bude trvat asi 8 hodin.
Jak nakrmit dítě
V Arménii je tento problém vyřešen rychle a jednoduše. Mnoho jídel je celkem vhodné pro kojeneckou výživu. Stejná kufta a tolma jsou docela jedlé. Z prvních jídel jsou vhodné lázně (Tanapur). Podává se ve dvou verzích - studená v létě a horká v zimě. Připravuje se z vařeného a poté lehce sušeného obilovin Dzvar. Přidá se kvašený mléčný nápoj podobný jogurtu. V místním dialektu jogurtu. Některé koření a vejce. Stojí za povšimnutí, že vejce jsou poháněna surovými, ale pak vařená společně s polévkou
Děti se opravdu líbí nazuk. Jedná se o sladké kvasnicové buchty plněné ořechy a cukrem. Baví je jíst Hapamovu sladkou rýžovou kaši. Nikdy se Alani nevzdají. Alani se vyrábí z broskví sušených na slunci. Kosti se pak vyjmou a vnitřek začíná sladkou směsí nakrájených vlašských ořechů. Lahodná vůně pochází z dezertů a chuť každého sladkého zubu bude chutnat.
Co byste měli určitě vyzkoušet
Kromě tradičních jídel v Arménii byste si měli určitě vyzkoušet také národní nápoje. Například slavný arménský koňak. Již v roce 1900 získal nápoj právo být nazýván koňakem.
Dalším slavným alkoholickým nápojem v Arménii je vodka „Artsakh“. Trvá na bílých moruších. Pravděpodobně se nejedná o vodku, ale o silnou bobulovou brandy.
Velmi zvláštní a zajímavá chuť kyselého mléka Matsun. Vyrábí se z ovčího mléka. Jedná se o nejčastěji konzumovaný nápoj v zemi. Je velmi zdravý a uhasí žízeň. Dalším pozoruhodným nápojem je minerální voda Jermuk. Získejte tekutinu ze starobylého horského zdroje.
Arménie má velmi rád kávu. Současně se káva připravuje „v turečtině“ - vaří se v Turku na horkém uhlí nebo horkém písku. Káva dopadá s vonnou pěnou a velmi silná. V kavárně se obvykle podává nápoj se sklenicí studené vody. Takže můžete rychle odstranit hořkou pachuť..
Kde jíst?
Na tuto otázku lze odpovědět - všude. Jen se nesnažte vařit vlastní jídlo, abyste ušetřili peníze. Můžete tak ztratit jednu z hlavních atrakcí země - její národní jídla. V institucích Jerevanu dáváme náklady na jídlo. V kavárně je průměrná kontrola na osobu až 500 rublů. Restaurace je asi 2krát vyšší.
Ceny potravin jsou následující:
- Omeleta s basturmou - asi 150 rublů;
- Tabule (orientální salát) - 110 rublů;
- Chanakhi polévka s jehněčím - 180 rublů;
- Khash - 280 rublů;
- Pečené jehněčí s dušenou zeleninou - 400 rublů.
To znamená, že ceny jsou přiměřené a porce jsou prostě obrovské. Při první cestě samozřejmě není možné okamžitě najít vhodnou kavárnu nebo restauraci. Nebojte se ptát místních obyvatel, zejména proto, že neexistuje jazyková bariéra. Pohostinní Arméni ukážou a řeknou všechno.
Překvapivě po cestování do Arménie zůstává nejživějším dojmem pach a chut. Připomínají nádherné večery strávené v kruhu přátel v arménském kebabu. Pokud o tom přemýšlíte, pak byste měli jídlo a arménskou pohostinnost určitě navštívit Arménii. Kromě toho je národní kuchyně velmi rozmanitá a každý turista určitě najde, co má rád.
Arménská kuchyně
Historie nejuznávanější arménské kuchyně v Zakaukazsku sahá více než dvě tisíciletí. Jeho charakteristické rysy, které se během této doby vyvinuly, jsou pečlivě uloženy a technologie vaření mnoha jídel se nezměnila. Například grilování a kutap se vaří stejným způsobem jako před mnoha lety. Arménská jídla se vyznačují pikantní chutí a kořenitostí. K nim se přidává řada koření a koření: česnek, kmín, bazalka, tymián, pepř, koriandr. Cukrovinky jsou bohatě ochuceny skořicí, hřebíčkem, kardamomem nebo šafránem.
Arménské jídlo tradičně začíná servírováním občerstvení - aromatických masových kuliček nebo sýrů. Někdy se nabízejí malé placičky nebo zeleninové saláty..
Druhé chody, které se velmi obtížně připravují, se vyznačují dlouhou vícestupňovou přípravou masa, což naznačuje ohleduplný přístup k tomuto produktu. Při arménské kuchyni se tradičně používá hovězí, jehněčí, kuřecí a krůtí maso, nikoli vepřové maso. Řada kebabů, pilaf s granátovým jablkem, uzená ryba nebo sušené ovoce jsou oblíbená jídla arménské kuchyně. Distribuováno mezi arménské dolma, připomínající ruské housky. Jedná se o rohlíky listů hroznů s mletým masem. Neméně slavné jsou basturma, hash a kufta.
Důležitou roli v arménské kuchyni mají omáčky. Existuje několik z nich: rajče, paprika a omáčka z drcených sezamových semínek - tkhina. Co je pozoruhodné, omáčky jsou podávány nejčastěji v horké, nikoli studené formě. Používají se již při vaření a přidávají se do polévek nebo dušených pokrmů. Pokud jde o první chod, zde převládají studené nebo kořeněné teplé polévky, kterým se nutně podává lavash.
Také milují dezerty v Arménii. Jedním z nejoblíbenějších je gata - sladký kulatý dort se smaženou moukovou náplní. Další pečení není neméně slavné - baklava. Jedná se o sušenky s náplní ořechů a medu. Běžné v arménské kulinářské kuchyni Alani - sušené broskve plněné ořechovými drobky.
Matsun, národní kvašený mléčný produkt, se připravuje z kravského nebo ovčího mléka. Hroznová šťáva se používá k výrobě doshaba - voňavého třešňového sirupu s léčivými vlastnostmi.
V této sekci jsme shromáždili recepty na arménská jídla s fotografiemi a postupným vařením.
Arménská kuchyně
Ne každá země se může pochlubit tak širokou škálou tradičních lidových jídel, jako je Arménie. Sláva jen o šťavnatých a aromatických kebabech se rozšířila daleko za hranice Arménie. A kolik dalších jídel nám dají kvalifikovaní kulinářští specialisté této země, a každý z nich má svůj vlastní příběh, tajemství vaření a užitečné vlastnosti..
Trocha historie a tradice
Kuchyně této země má stejnou starou historii jako samotná Arménie. Jeho kulinářská tradice sahá až do roku BC. Od té doby se zde velmi dobře rozvíjel chov a chov dobytka. Obiloviny, maso, mléko, sýr, zelenina, zelenina - to vše je nedílnou součástí tabulky. Po tisíce let Arméni zdokonalovali svou kulturu a pečovatelské tradice. Od pradávna Arméni používají k vaření otevřený oheň. Hlinitá pec, na které vařili, se jmenovala „tonir“. Dodnes se tato tradice uchová nejen v domácnostech, ale také v restauracích..
Stojí za zmínku, že celý proces pokrmů je složitý a neuvěřitelně časově náročný. Mnoho z nich vyžaduje důsledné bití, nádivku, aby vařilo nejjemnější soufflé z masa, ryb, zeleniny. Arméni velmi respektují mleté maso a různé výplně, takže bez těchto obtíží není možné. Ale pokud o tom mluvíme, pak stojí za to říci, že lahodná chuť každého jídla určitě stojí za to. Jedno jediné jídlo může být nejprve vařeno, poté smažené a nakonec dušené v toniru. Proto se většina jídel v této kuchyni doslova rozpustí v ústech..
Dalším charakteristickým rysem této kuchyně je použití neuvěřitelného množství aromatických koření a bylin. V kurzu je více než 400 druhů divokých bylin a květin. Velmi důležitým bodem je, že při vaření jídel Arméni zřídka používají tuky. V podstatě je všechno jídlo, dokonce i sladké, vařeno v ghí. Rostlinný olej lze použít při přípravě některých rybích a zeleninových pokrmů. Podle tradice je to sezamový olej.
Na jedné straně je arménská kuchyně velmi podobná tradicím ostatních obyvatel Kavkazu, ale zároveň je výrazná a má svou vlastní jedinečnou chuť, kde respektuje přirozenost chuti a snaží se zachovat užitečné vlastnosti potravin. Všechny výše uvedené aspekty z něj činí skutečný objev pro gurmány a jen pro milovníky chutného a zdravého jídla..
První jídlo
Velká pozornost je věnována prvním pokrmům v Arménii. Jsou připraveny tak, že jakmile ochutnali, na ně nikdy nezapomenete. Jsou různorodé, konzistentní a ve výběru ingrediencí a při výběru hlavní chuti.
Jedna z nejoblíbenějších polévek na jehněčí a hovězí vývar. Liší se extrémně dlouhou přípravou - nohy se vaří nejméně 24 hodin. Díky této technologii je velmi bohatá, užitečná a velmi vonná..
Bozbash
Jedná se o polévku, ve které se velké kousky masa s kostmi nejprve lehce uvaří a poté se smaží. Pak je dlouho dušená ve vývaru s bramborami, lilkem, paprikou, cibulí a rajčatovou pastou.
Tradiční oxtail hlavní chod. Nejprve je namočeno na den a půl, aby se zápach zbavil. Po tomto postupu se vaří s nezbytnými ingrediencemi po dobu tří hodin.
Více populární jídla
Pokud cestujete do Arménie, nezapomeňte vyzkoušet také tato jídla:
• Tarkhan - jeden z typů kuřecích nudlí;
• Chulumbur apur - rýžová polévka se smaženou cibulkou na vajíčko a mléčný dresink;
• Yaini a Anushapur - s přídavkem sušených meruněk;
• Sunki apur - rýžová polévka s houbami.
Masová jídla
Zvláštní místo v národní kulinářské knize Arménie zaujímá masová jídla. Nejslavnější z nich: pastoři, kebab a celý pečený pták.
Kebab
Rozsah tohoto jídla je neuvěřitelně obrovský - více než 20 typů. Téměř každý má své vlastní jméno. Takže grilování na otevřeném ohni se nazývá „karsi khorovats“ a na pánvi - „khazani khorovats“, hovězí maso se slaninou - „iki-bir“ atd. Je také pozoruhodné, že pro každý druh existuje samostatná marináda.
Kufta
Jemné kuličky z masového sufle, vařené ve vývaru. Proces zpracování masa je důležitý: nejprve se nakrájí na tenké proužky, poté se porazí klapkami. Porazte tak dlouho, až se vytvoří homogenní hmota. To vše se míchá s vejci, kořením, cibulí, moukou a mlékem. Smíchejte ingredience, vytvořte koule a hodte do vody. Vařte do nabídky - 30 minut.
Dolma
Národní arménské zelí se valí z hroznových listů. Plnění na základě mletého masa, papriky, soli, cibule, různých bylin. Zabalte jej do čerstvých nebo nakládaných hroznových listů a poté dušte hodinu. Toto jídlo se konzumuje výhradně horké. Je vynikající, když se podává s česnekovým matsunem.
Tzhvzhik
Připravené z hovězího masa. Plíce, ledviny, tuk a srdce řezané a smažte. Přidejte k nim cibuli, rajčatovou pastu a koření. Na konci vaření hojně posypte bylinkami.
Spolu s grilem je pilaf jedním z nejoblíbenějších pokrmů arménské kuchyně na světě. Pouze v Arménii se vaří nejen maso, ale také ryby a dokonce i sušené ovoce.
Borani
Lahodné kuře marinované kořením a lilkem smažené s matsunem.
Baskyrtat
Tenké plátky vařeného hovězího masa se mísí s koriandrem a vlašskými ořechy. Především je toto potěšení napojeno na matsun.
Mléčné produkty
Arméni velmi oceňují mléčné výrobky. Podávají se jako samostatné jídlo a jako doplněk k hlavním jídlům na stole. Sýry zaujímají zvláštní místo v kulinářských preferencích Arménů. Jsou vařeny s česnekem, kořením a dalšími četnými náplněmi. Mnoho dalších národních produktů se vyrábí také ze syrovátky a podmáslí: fenykl, nejslavnější sýr - čechil.
Co jsou tato jídla??
• Matsun - silné kyselé mléko připravené speciální technologií. Nezapomeňte trvat na přesném čase.
• Pálení - mléčný nápoj, který dokonale uhasí žízeň. Dělají to na základě matsunu a přidávají vodu ve správném poměru.
• Lázně - fermentovaná mléčná polévka s pšeničnou cereálií, jejíž vývar je slavný matsun.
Arménský chléb
Kde je bez zvláštního chutného chleba? Bez něj není tabulka tabulkou.
Pita
Tradiční arménský chléb, bez něj prostě neexistuje žádná arménská kuchyně. To je tenký nekvašený chléb. Pečte to v tonrech. Pravý pita chléb je smíchán s obyčejnou moukou a pramenitou vodou. Taví hliněný sporák vinnou révou a položí pita chléb na zeď, kde vyschne, což mu pomáhá dlouhodobé skladování.
A nezapomeňte vyzkoušet:
• Matnakash - oválný nebo kulatý chléb;
• Durum - sýrové sendviče.
Zelenina a ovoce
Zelenina a ovoce hrají velkou roli v životě obyvatel Arménie. Jí se sušené, stejně jako nakládané, syrové, pečené a samozřejmě vždy přítomné při přípravě prvního a hlavního jídla. Je úžasné, že ovoce a zelenina se používají při vaření ryb a masa, což jim dává jedinečnou chuť.
Je třeba poznamenat, že jednotlivá zeleninová jídla v arménské kuchyni prakticky neexistují. Lilek, čočka, dýně - to vše a další zelenina jde do masa. Dřín se přidává do ryb; rozinky, švestky - na houby. V polévkách, spolu s cibulí a bramborami, jsou sušené meruňky, kdoule a dokonce i jablka a ořechy. V arménské kuchyni se navíc aktivně používá více než 300 druhů bylin..
Rybí moučky
Arménské nádrže jsou plné ryb, které lidé vděčně přijímají. Na jejich stolech jsou většinou pstruzi a okouni. Pstruh je považován za „královskou rybu“ a Arméni z něj velmi rádi vaří kebab. Před vařením se ryby plní sádlem a nakládají v bylinkách..
Arménské sladkosti
No, bez sladkého stolu. Všechny východní země jsou známé svými cukrářskými výrobky po celém světě, Arménie v tomto ohledu není výjimkou. Zde můžete ocenit tradiční jídla:
• Kyata a nazuk. Jsou považovány za nejslavnější arménské sladkosti. Jsou to vrstvené koláče s náplní. Nazuk a Kyat mají jemnou chuť, protože vrstvy jsou rozmazané a namočené do teplého másla a cukru..
• Baklava - medové listové těsto s hustou, bohatě pomazanou ořechovou náplní.
• Sujuk - sladkost, kterou ženy v domácnosti vždy připravují na nový rok a další skvělé svátky. Vyrábí se se spoustou ořechů..
• Doshab - lahodný aromatický sirup, který se vaří z meruňkové nebo hroznové šťávy. Hustá želé se již vaří z doshabu, do kterého se přidává mouka, hřebíček, vanilka a další aromatické koření. Vlašský ořech je ponořen do vroucí hmoty a sušen na zimu.
• Alani. Velmi chutné a zajímavé sladkosti, kde je sušené ovoce plněné masem ořechů a ovocného cukru. Mohou také dát rozinky nebo sirup. Všechno nejchutnější, co je v domě.
Tradiční nápoje v Arménii
Tradiční nápoje jsou v této zemi vysoce hodnoceny. Mezi nealkoholickými nápoji je prioritou minerální voda Jermuk, „Surtsch“, tedy káva a matsun. Mezi alkoholickými nápoji samozřejmě koňak. Zde se vyrábí z celé řady vybraných odrůd révy. Kromě něj jsou Arméni hrdí na další tradiční alkoholické nápoje, například „Artsakh“ - morušovou vodku a její slavné arménské víno.
Teprve po přečtení, jak připravit tradiční arménská jídla, je již chcete vyzkoušet. Je vidět, že s jídlem zacházejí s úctou a láskou. Jídlo je výživné, zdravé a kromě toho je předpokladem vždy připravit „s duší“.