Jídlo v Estonsku

Estonsko je země s dobrou výživou, jejíž chutě jsou tvořeny čtyřmi ročními obdobími a čistou přírodou Estonska.

Polovinu území naší země pokrývají lesy a jedna třetina - orná půda, proto jsme bohatí na produkty polního pěstování, chovu hospodářských zvířat a zahradnictví, jakož i lesních plodů, hub a zvěřiny. Kvůli přerušené historii a půlstoletí bytí za železnou oponou jsme zachovali mnoho kulinářských tradic, které svět teprve objevuje.

Estonci mají rádi své výrobky, ale jsou zvědaví a připraveni vnímat nová jídla i způsoby vaření. Nejen v restauracích, ale i doma, nadšeně mísí tradiční a nové, vlastní a další - domácká a jednoduchá italská jídla, stejně jako půjčky z Asie a Ameriky.

Vlastnosti estonské kuchyně

Historicky bylo hlavní jídlo pro drtivou většinu obyvatel země odpoledne. Večer se celá rodina shromáždila u stolu: k večeři se podávala polévka, masová nebo rybí jídla, nápoje (mléko, kvas, polibek)..

A konečně, zvláštnosti estonské kuchyně vyvinuté v polovině 19. století: je založeno na jednoduchém vaření, výdatných pokrmech z masa, ryb, fazolí, obilovin a brambor. Estonská národní kuchyně se vyznačuje používáním malého množství koření - kvůli teritoriálním a klimatickým podmínkám v Estonsku a také proto, že byly velmi drahé po dlouhou dobu. Dnes jsou hlavní koření v estonských jídlech majoránka, kmín, pepř a sůl, zázvor, skořice a kardamom.

Za zmínku také stojí široké použití při vaření mléka a mléčných výrobků - jsou součástí omáček, teplých jídel, polévek a zákusků.

Estonci nepoužívají velké množství přísad ve formě koření a koření, běžná sůl, kmín kmínu a majoránka jsou pro ně dostačující. Velmi vzácně v kuchyni najdete smažená jídla, všechny ingredience se většinou vaří. Nejběžnějšími potravinami v Estonsku jsou ryby (obvykle sledě), vepřové maso, různé druhy zeleniny a hnědý chléb.

Estonská jídla jsou zpravidla vytvořena z neobvyklé směsi produktů a mají zvláštní kyselou chuť. Je těžké si představit stůl rodného Estonska bez kyselého mléka. Mléko, jogurt, jogurty, sýry jsou v této zemi oblíbenými pochoutkami..

Hlavní typické estonské pokrmy

Chtěl bych si všimnout estonských polévek. To je jedno z chutných, vydatných a zdravých národních jídel. Mnoho turistů je potěšeno originálním uspořádáním produktů. Například v Estonsku je zcela přirozené setkat se s sledě, sladkou borůvkovou nebo pivní polévkou a podává se také běžná polévka s obilovinami, bramborami nebo hráškem.

Je možné si představit Estonsko bez ryb? Určitě byste měli vyzkoušet uzeného pstruha nebo grilovaného platýse. Budete potěšeni zkušenými chuťovými pocity.!

Estonsko je také bohaté na lesní dary. Pěstuje se zde mnoho druhů bobulí a hub, takže na estonském slavnostním stole je vždy houbová omáčka, nakládané houby a houbový salát. Každá hostitelka musí vařit vynikající zimní džem z bobulí a ovoce a připravovat okurky ze zeleniny.

Pokud jde o dezerty, místní obyvatelé si velmi oblíbili vdolky, dorty a sladkosti s neobvyklými náplněmi. Pýchou země je estonská čokoláda s ořechy. Je uznáván jako jeden z nejchutnějších na světě.!

Funkce tradičních polévek

Nejdůležitější jídlo během oběda je polévka. Estonsko lze připsat těm zemím, jejichž obyvatelé milují polévky a aktivně je seznamují s jejich stravou. Proto je jich mnoho. Polévky masa, zeleniny, obilovin najdete na stole každého estonštiny. V kuchařských knihách receptů na mléčné polévky je jich více než 20: s rybami, houbami, dokonce i pivem.

V Estonsku můžete vyzkoušet také neobvyklé polévky, jako je pivo nebo chléb. Borůvkový dezertní polévka pochází ze švédské kuchyně. Velmi oblíbená polévka ze sledě s přídavkem brambor, hrášku s perletým ječmenem nebo ječmene s bramborami.

Mnoho receptů se používá pouze v Estonsku a zejména potěší turisté, kteří se chtějí seznámit s touto zemí a její identitou. Obzvláště se jim tedy líbí hrachové polévky se stopkou nebo zelná polévka s hrudníkem.

Vlastnosti vaření ryb

Estonci jsou velcí mistři v „rybí“ kuchyni. Ryby se vaří podle jedinečných receptů. Ve východních oblastech se říční ryby živí více a pobřežní oblasti preferují mořské druhy - platýse, sledě, úhoře. Ryby se zde vaří všemi způsoby: jsou jen zřídka smažené, ale používají se hlavně v pečené, sušené, solené, vařené nebo sušené formě. Pouze v Estonsku můžete vyzkoušet mléčné rybí polévky, rybí pudinky a kastroly, jakož i sledě vařené se zakysanou smetanou.

Vlastnosti přípravy druhého kurzu

Estonská národní kuchyně je velmi zvláštní. Je nepravděpodobné, že někde mimo Estonsko můžete vyzkoušet takové oblíbené jídlo, jako je „kama“ vyrobené z mouky, která se přidává do hrachu, žita, ječmene nebo ovsa, a je jíst s mlékem nebo jogurtem. Estonci budou zacházet se svými hosty s těmi milovanými od malých až po velké „značkové“ mulgikapsad - mulgianské zelí vařené perletým ječmenem a vepřovým masem. Krevní knedlíky nebo černý pudink lze ochutnat pouze v Estonsku.

Chcete-li získat úplný obrázek o místní kuchyni, měli byste si rozhodně vyzkoušet kartlipors - to je název masa pečeného v bramborové kaši. Je velmi lákavé vyzkoušet palačinky s krví, které se v Estonsku nazývají „víra packoogid“. Sýrové gurmány jistě ocení chuť domácích mastných sýrů.

Tradiční hlavní jídla poněkud připomínají německou kuchyni - hrachové cereálie, dušená rutabaga nebo tuřín s bramborami, ale Estonci se neobejdou bez masa. Většina masných pokrmů se připravuje z vepřového masa, ale používá se také telecí a jehněčí maso. Navíc, což je velmi zajímavé, se různé druhy masa nemíchají.

Oblíbenou masovou estonskou pochoutkou jsou pokrmy s krví. Místní obyvatelé i hosté si pochutnávají na místních krevních a jaterních klobásech. Estonci a aspik mají rádi vepřové stehýnka a hlavy, měli byste si určitě objednat sult - estonskou verzi želé, která je vyrobena z ocasu - vepřové, telecí a skopové maso. Často na stole najdete tradiční vepřové koleno s kysaným zelím.

Estonská národní kuchyně: dezerty

Různé estonské dezerty nelze ignorovat. Je jich mnoho, a je prostě nemožné vyzkoušet vše na jedné cestě, ale mnoho dobrot můžete vzít s sebou jako suvenýry.

„Hlavní“ pochoutkou v Estonsku je marcipán. Podle legendy byl vynalezen přesně v Tallinnu: směs ořechů a cukru byla poprvé připravena v lékárně na Radničním náměstí a obyvatelům města se to líbilo natolik, že se rychle dostalo do každodenního a prázdninového menu. Nyní, mimochodem, v lékárně funguje malé marcipánské muzeum, kde budou všichni informováni o původu a receptech tohoto tradičního estonského jídla. Marcipánové sladkosti jsou vyráběny z různých přísad a jsou zdobeny ořechy, kandovaným ovocem, polevou a čokoládou..

Neobvyklý a chutný rebarborový koláč je také velmi populární v Estonsku - lze jej objednat téměř v každé kavárně. Mezi národní dezerty lze uvést polibek (podávaný se studeným mlékem nebo smetanou), různé pečivo (včetně vánočních kořenitých sušenek "perníčky"), bobule polévky.

Estonské národní nápoje

Mezi nealkoholickými nápoji dávají Estonci dlaň různým polibkům. Kromě toho jsou mezi nápoji velmi časté ovocné nápoje, kvas a káva. Estonští duchové si zaslouží mimo zemi. Estonci sami považují pivo za svůj národní nápoj, který se vaří všude. Každá oblast Estonska má své vlastní tradiční pivo. Nejoblíbenější jsou tmavé pivo „Saare“ a světlé pivo „Saku“. Dalším tradičním vynálezem estonské kuchyně je medové pivo. Domácí jalovcové pivo je skutečně tradiční estonský nápoj.

Haeughwein je také velmi běžný v Estonsku - místní svařené víno, které můžete nejen ochutnat v místních kavárnách a barech, ale také ho přivést domů jako suvenýr.

Zatímco v Estonsku, určitě musíte vyzkoušet slavný likér Vana Tallinn („Old Tallinn“), poprvé vydaný v roce 1962. Jedná se o tmavě hnědý likér ochucený rumem. Alkohol Vana Tallinn lze konzumovat jak v čisté formě, tak s kávou nebo jako součást různých koktejlů. V estonských obchodech se nápoj prodává ve třech variantách - se silou 40,45 a 50 stupňů. Další slavný estonský likér je malinový Kannu Kukk. Silný červený likér má příjemnou bohatou chuť a vůni kmínů kmínu..

Modernost

V sovětském období byla estonská kuchyně ovlivňována ruskou, kavkazskou a dokonce i středoasijskou kuchyní prostřednictvím systému veřejného stravování..

Po obnovení nezávislosti se mezinárodní kontakty v zemi začaly rozšiřovat a tradiční kuchyně začala ztrácet na popularitě. Ale například na Štědrý den položili Estonci dodnes na stůl želé maso, černý pudink s brusinkovou omáčkou a vepřové pečeně s kysaným zelím. Na Maslenitsa (est. Vastlapäev) se pečou housky se šlehačkou (est. Vastlakuklid). A večer v Den svatojánských svátků (est. Jaanipäev, oslavovaný 24. června) je vzduch nad Estonskem naplněn vůní grilovacího a klobásového grilu.

Dnes tradiční estonský „studený stůl“ (Est. Külmlaud) obvykle zahrnuje nakládaný sledě se zakysanou smetanou, aspik, šlehanou paštiku, bramborový salát, Rosolie salát (Est. Rosolje), nakládané okurky a dýně, šunkové rolky s náplní, masové kuličky s majonézou a plněná vejce. Takové slavnostní menu je stále preferováno zejména ve venkovských oblastech..

Zvláštní místo v estonské kuchyni zaujímá mléčné výrobky. Mléko, jogurt, jogurt, tvaroh a domácí sýr jsou součástí každodenní stravy. Typickou snídaní je kaše, míchaná vejce nebo sendviče, v poslední době také müsli s jogurtem. Pijí hodně kávy a preferují různé druhy lehkého smažení skandinávského typu.

Polévky jsou celkem běžné jídlo. Nejběžnější jsou bramborové, zelné a hrachové polévky. Maso se obvykle vaří v jednom kuse, zbytek se skládá z brambor, zelí nebo hrášku, mrkve, ječmene nebo těstovin. Uzené vepřové maso se přidává do hrachové a fazolové polévky.

Estonská kuchyně se vyznačuje smíšenými obilovinami, zeleninou a obilovinami a zeleninovými obilovinami, například kaši z ječmene a bramborového mulgipuderu (Est. Mulgipuder). Hlavní jídlo může někdy být kaše z brambor nebo vařené brambory se silnou omáčkou z tuku, mouky, vývaru nebo smetany a kousek masa, mletého masa nebo klobásy. Populární mulgikapsad (est. Mulgikapsad) - zelí vařené s vepřovým a perličkovým ječmenem.

Ze zeleniny jsou na prvním místě brambory ke konzumaci, na druhém je zelí a hrášek, pak mrkev a rutabaga. Řepa se používá zřídka, hlavně v řepném salátu a salátu Rosolie. Od začátku 90. let začala spotřeba brambor klesat, rýže a těstoviny začaly více jíst. Popularita různých polotovarů roste.

Estonská kuchyně používá více než jakýkoli jiný druh ryb sledě a šproty. Tato ryba je smažená a je z ní připravena kastrol, zalijeme směsí vajec a mléka a posypeme jemně nasekaným koprem. Kořenová sůl „Tallinna kilud“ (estonská Tallinna kilud) je velmi oblíbená. V pobřežních částech Estonska používají platýze, v interiéru jsou rybí pokrmy připravovány z štiky a pražma a u jezera Peipsi z tání a výkaly. Za tepla uzené jsou hlavně sledě, pražma, úhoř.

V masných pokrmech převažuje libové vepřové maso. Estonská kuchyně používá pomalu vařící metodu velkého kousku masa (ahjuliha) v silnostěnných pokrmech, buď v troubě, nebo v peci na dřevěné uhlí. Používá se pro hlavní jídla, obvykle s vařenými brambory. Druhá jídla se připravují z jater, vaří se v zakysané smetaně a smetanové omáčce. Masová jídla zahrnují také oblíbenou želé z vepřové hlavy a nohou, která se podává s vařenými bramborami nebo chlebem.

Sortiment tradičních sladkých jídel zahrnuje chlebovou polévku, hustou želé se šlehačkou nebo mlékem, šlehanou krupicovou pěnu z ovocné šťávy, tvarohový krém s marmeládou, jablečný kastrol, bulber, stejně jako palačinky s marmeládou a různé koláče.

Top 10 estonských jídel vyzkoušet

  1. Kartulipors - vepřové pečené v bramborové kaši. Pro zábavu jsou v některých kavárnách porce zdobeny vtipnými prasaty s černými olivami a kouskem mrkve.
  2. Vereverst - černý pudink s ječmenem a mletým sádlem.
  3. Dunkles krémová polévka - první jídlo s fazolemi a uzená vepřová žebra v opečeném chlebovém hrnci, ochucená smetanovou omáčkou.
  4. Pyrukad - malé koláče z kynutého těsta plněné rýží, dušenou zeleninou nebo mletým masem.
  5. Mulgikapsid - dušené v litinovém zelí s vepřovým a ječmenovým krupicí, podávané s příkrmem vařených nebo pečených brambor.
  6. Vere packoogid - ječné moučné palačinky plněné hráškem, Pohanka a krev.
  7. Mulgikorp - sladké tvarohové tvarohové koláče podávané se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
  8. Kama - směs sušených nebo smažených zrn žita, hrachu a ovsa, plněná jogurtem, džemem nebo medem.
  9. Perníkové sušenky - křupavé sušenky s černým pepřem, zázvorem a skořicí, malované glazurovanými vzory.
  10. Marcipán - kudrnatý dort vyrobený ze strouhaných mandlí a moučkového cukru, potažený glazurou.

Kde zkusit?

Tallinn je známý svými restauracemi, které podávají národní kuchyni. Mezi velkým výběrem, nejzajímavější a nejoblíbenější.

Restaurace MEKK

Restaurace MEKK nabízí tradiční estonská jídla v originální prezentaci. V souladu s historií země, menu závisí na ročním období - léto a podzim poskytují spoustu zeleniny a ovoce, podzimní bobule a okurky, zima - maso a konzervování. Jídelní lístek obsahuje speciality - vepřové v brusinkové omáčce, dort s rakytníkem a sýrem. Vlastní pečený chléb a pouze přírodní mléčné výrobky dávají restauraci status útulného a téměř domovského místa.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restaurace Peppersack

Peppersack Restaurant nabízí možnost vyzkoušet si klasickou estonskou kuchyni s tím nejlepším:

  • Dušené zelí dušené vepřové.
  • Kama (směs obilovin s marmeládou nebo mlékem).
  • Jelito.
  • Bramborový salát.

Jídla se připravují z přírodních estonských produktů bez zvláštního koření - do jídel se přidává pouze sůl a byliny. Záměrně jednoduchý interiér vám umožní plně se zaměřit na jídlo.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurace Olematu Rüütel

Restaurace Olematu Rüütel je zařízena ve středověkém stylu. V suterénu restaurace se pečené maso vaří na otevřeném ohni. Nabídka potěší romantická jména, například „Slabost Madame Margarety“, která skrývá kuřecí filé se sýrem, ovocným salátem a rýží. Kombinace produktů v restauracích je neočekávaná a neobvyklá. V restauraci se také podávají tradiční jídla - solené sledě, dýňová krémová polévka a zmrzlina.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Kavárna Maiasmokk je nejstarší nejen v Tallinnu, ale v celém Estonsku..

Kavárna nabízí široký výběr dezertů a sladkostí:

  • Jemné krémové housky.
  • Ručně vyráběné přírodní čokoládové bonbóny.
  • Různé dorty a pečivo.
  • Dezerty s marcipánem.

Kavárnu lze navštívit také v marcipánové místnosti, která ukazuje celou historii marcipánu. Kavárna má historický interiér.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Estonskou národní kuchyni nelze odlišit sofistikovaností a rozmanitostí produktů, ale každý v ní najde jídlo.

Přírodní produkty, známé způsoby vaření činí estonskou kuchyni přitažlivou pro ruské turisty.

Estonské recepty

Marinovaná salaka

Připravené sledě se nakrájí na mouku, nasolí se a smaží se, nalije se do teplé marinády a udržuje se v chladu 24 hodin.
Salaka 120, mouka 5, rostlinný olej 5;
pro marinádu: ocet 3% 50, cukr 3, pepř, bobkový list, sůl.

Pug roll (nakládané sledě)

Filet z promočeného sledě se převalí do zkumavek, naplní se teplou marinádou a udržuje se v něm po dobu 24 hodin. Sleď 1 000, cibule 180, ocet 3% d 20, cukr 30, koření 0,2.

Vepřové stehýnka v želé

Vepřové stehýnka se nakrájí na polovinu a vaří se přídavkem soli, cibule, mrkve, petrželky a celeru. Na konci vaření přidejte bobkový list. Vařené nohy se umístí do formy, naplní se vývarem a uloží se na chladné místo pro ztuhnutí. Vepřové stehýnka 1100, mrkev 25, cibule 25, petržel 15, celer 15, bobkový list 0,3, pepř 0,5, sůl.

Tvaroh se otírá sítem, zavádí se vařící mléko a zahřívá se na nízkém žáru, dokud se nestane lepkavým, jako je guma, a mléko nezhoustne.
Výsledná hmota se nalije na síto. Do pánve roztavte máslo, vložte do něj tvarohovou hmotu a zahřejte ji za stálého míchání po dobu 8-10 minut, poté přidejte rozšlehaná vejce, sůl, kmín kmín a nalijte do hluboké mísy.
Hotový sýr nakrájený na porce 100 - 150 g. Tvaroh 1200, vejce 2 ks, máslo 125, sůl 8, kmín 10, mléko 2400, sůl.

Sleďová polévka s bramborami

Připravená ryba (s kostmi) se nakrájí na kousky a vaří. V napjatém vývaru položíme brambory a uvaříme do poloviny, pak přidáme cibuli a polévku přidáme do měkka. Podáváme se zakysanou smetanou. Salaka 135, brambory 200, cibule 30, máslo 10, bobkový list, paprika, zakysaná smetana, sůl.

Chlébová polévka

Chléb se suší v peci, 2-3 hodiny se máčí ve studené vodě, vaří se, setře se sítem, přidá se cukr, máčené rozinky a vaří se. Poté se polévka ochucuje šťávou a ochladí se. Podáváme se šlehačkou, zakysanou smetanou nebo mlékem. Chléb 65, rozinky 15, cukr 30, šťáva 40, voda 150, šlehačka 15 nebo zakysaná smetana 15.

Silgud Pekiketmes (sleď v omáčce)

Tuk, nakrájený na malé kostky, je lehce smažený, jemně nakrájenou cibuli, přidává se mouka, míchá se, mouka se přenese na zlatou barvu, mléko se nalije, sůl a vaří se na mírném ohni, dokud nezhoustne. Do vroucí omáčky dejte sledě filé, vařte dalších 8-10 minut, nalijte smetanu, vyjměte z tepla, přidejte kopr. Čerstvý salám 125, vepřový tuk 60, cibule 35, mouka 10, mléko 150, smetana 10, sůl.

Kiluvorm (dušená šprota)

Vykuchaný šprota uvolněný z hlav a ocasu, smíchaný s jemně nasekanou cibulkou, ležel ve vrstvách v namazané pánvi, pepři, soli, pevně přikryl a pečil v troubě po dobu 20-25 minut. Sprat (čerstvý) 125, máslo 10, cibule 35, mletý černý pepř, sůl.

Silgu červ

Brambory jsou nakrájeny na malé proužky. Tvar je promazán olejem, do něj jsou vloženy vrstvy cibule, brambory, rybí filé různých odrůd, spodní a horní vrstvy jsou brambory. Beat vejce s mlékem, solí a nalít ryby a brambory s touto směsí. Na máslo položte máslo a pečte (bez zavírání víka) v troubě mírným teplem. Salaka (čerstvá) 125, salaka (uzená) 125, sledě (čerstvá) 125, brambor 125, zelená cibule 25, kopr 15, máslo 25, vejce / 2 ks., Mléko 380, sůl.

Rybí kastrol v těstíčku

Těsto se válí do 1 cm silné vrstvy, náplň se pokládá ve vrstvách: rybí filé a tenké vrstvy slaniny, sledě smíchané s malými kostkami slaniny, nikoliv řezání filé. Je to sevření, nahoře potažené studeným mlékem, pečení při nízké teplotě v troubě nebo troubě po dobu jedné hodiny (trouba musí být dobře předehřátá). Pro zkoušku: žitná mouka 125, voda 60, kvasnice 10, kmín 5; pro náplň: rybí filé 125, uzené vepřové sádlo 25.

Tuchlinott

Maso je nakrájeno na malé kousky, lehce zbit a vařeno s bramborami a jemně nasekanou cibulkou na mírném ohni v malém množství vody, dokud není měkké. Poté se zavede mouka, která se vaří na drťovou konzistenci, ochucená majoránkou, koprem a solí. Maso 75, brambory 250, mouka 20, cibule 20, kopr 10, majoránka, sůl.

Killatuhlid

Kousky libového vepřového masa se ponoří do mírně osolené vroucí vody a vaří se po dobu 20-30 minut, poté se vypustí, maso se nalije zakysanou smetanou, zakryje se nakrájenými bramborami, nalije se trochu vody, nasolí se a dusíme, dokud se nevaří. Nebyly přidány žádné koření (ani cibule). Vepřové (libové) 150, brambory 300, zakysaná smetana 60, sůl.

Estonská kuchyně

Říká se, že estonskou kuchyni lze popsat pouze pomocí dvou epitet: jednoduchou a uspokojující. Takže v něm jsou jen speciální jídla, jejichž tajemství z velké části spočívá v neobvyklých kombinacích ingrediencí. Pro dobro i pro přirozenost a originalitu, které se odrážejí v každé pochoutce místních kuchařů, přicházejí do Estonska znalci pochoutek z celého světa..

Příběh

O vývoji estonské kuchyně je velmi málo informací. Je známo, že se konečně utvořil ve druhé polovině 19. století, a předtím to nebylo příliš rozmanité. Důvodem je drsné klima této země a vzácná skalnatá půda. A způsob života místních obyvatel byl snadno nemožný: během dne rolníci pracovali na poli od východu do západu slunce. Proto hlavní jídlo, které měli večer.

Celá rodina se shromáždila na večeři u stolu, kde hostitelka zacházela se všemi s hrachovou nebo fazolovou polévkou, obilovinami z obilovin nebo mouky. Hlavními jídly po celý den zůstával žitný chléb, solené sledě, jogurt, kvas, pivo na svátky. A tak to bylo až do zrušení nevolnictví, kdy se pole začala umísťovat poblíž domu a odpoledne se zdálo, že je horko. Pak bylo hlavní jídlo na oběd a samotná estonská kuchyně se stala rozmanitější.

Někde v polovině XIX. Století začali Estonci pěstovat brambory a následně tento produkt vytlačil jídla z obilovin a stal se vlastně druhým chlebem. Později, s rozvojem ekonomiky a obchodu, se vyvinula také estonská kuchyně, která si od sousedů půjčovala nové ingredience a technologie pro jejich přípravu. Proces formování byl v různých dobách ovlivňován německou, švédskou, polskou a ruskou kuchyní. Přesto se jí přesto podařilo zachovat její originalitu a originální rysy, které se dnes uznávají téměř v každém estonském pokrmu.

Funkce

Není tak obtížné charakterizovat moderní estonskou kuchyni, protože Estonci jsou v otázkách vaření docela konzervativní. Po staletí nemění své zvyky:

  • pro vaření používají hlavně ingredience, které jim Země dává;
  • nemají rádi koření - jsou přítomny pouze v některých národních pokrmech v malém množství;
  • Nejsou sofistikovaní v metodách vaření - estonská kuchyně je správně považována za „vařenou“ jednoduše proto, že místní ženy v domácnosti se zřídka uchylují k jiným metodám vaření. Je pravda, že si vypůjčili smažení od svých sousedů, ale v praxi zřídka smaží jídlo a ne na máslo, ale na mléko se zakysanou smetanou nebo do mléka s moukou. Netřeba dodávat, že po takovém zpracování nezíská charakteristickou tvrdou kůru.
.

Při podrobnější analýze je třeba poznamenat, že:

  • zvláštní místo v něm je však obsaženo studeným stolem, jako u všech pobaltských států. Jinými slovy, chléb, černý nebo šedý, uzený sledě, sledě se zakysanou smetanou a bramborami, slaninou nebo vařenou šunkou, bramborové saláty, strmá vejce, mléko, jogurt, rohlíky atd..
  • co se týče horkého estonského stolu, je zastoupena zejména mléčnými polévkami z čerstvého mléka s obilovinami, houbami, zeleninou, vejci, rybami, těstem a dokonce i pivem. Proč mají dokonce mléčné polévky s mléčnými výrobky! Mezi nemléčné polévky patří mezi nejoblíbenější brambory, maso, hrášek nebo zelí s uzenou slaninou nebo bez.
  • Představte si estonskou kuchyni bez ryb. Má ji velmi ráda a je připravena z polévek, hlavních jídel, občerstvení a kastrolů. Kromě toho se suší, suší, uzuje, solí. Je zajímavé, že v pobřežních regionech upřednostňují platýze, šproty, sledě, úhoře a ve východních regionech upřednostňují štiky a vendýe.
  • co se týče masa, zdá se, že se jim tady nelíbí, protože ty estonské maso nejsou příliš originální. Pro jejich přípravu se nejčastěji používá libové vepřové, telecí nebo jehněčí maso. Hovězí, kuřecí a dokonce i zvěřina jsou na místním stole vzácností. Nejčastěji je maso vařené nebo pečené v uhlí a podávané se zeleninou pod mléčnou omáčkou.
  • Nelze zmínit skutečnou lásku Estonců ke zelenině. Hodně z nich jedí, často přidávají do polévek, rybích a masných pokrmů a dokonce i dezerty, například tlustý rebarbor. Podle tradice se zelenina vaří, někdy navíc mele na pyré a podává se pod mlékem nebo s máslem.
  • mezi zákusky vynikají želé s mlékem nebo tvarohem, zahuštěné z ovoce nebo bobulovin, hlízy, dorty, palačinky s marmeládou, tvarohový krém s marmeládou, jablečný kastrol. Estonci mají navíc hodně sladké kaše se šlehačkou.
  • od nápojů v Estonsku na počest kávy a kakaa, méně často čaje. Z alkoholu - pivo, svařené víno, likéry.

Hlavní způsoby vaření:

Lidé, kteří nedobrovolně studovali zvláštnosti estonské kuchyně, mají pocit, že každé z jejích jídel je originální svým vlastním způsobem. Částečně ano, a to nejlépe ilustruje výběr fotografií národních lahůdek.

Bramborová selata - druh kolobok ze smažených plátky vepřového masa, které se rozdrtí ve směsi mléka a bramborové kaše, zapečené a podávané v kyselé smetanové omáčce.

Estonská aspika - liší se od ruštiny složkami, které se používají pro její přípravu. Udělejte to z hlav, ocasů a jazyka bez nohou.

Maso v troubě je jídlo, které se vaří v litinové troubě na uhlí a podává se zeleninou.

Sleď v zakysané smetaně - mísa mírně soleného sledě, nakrájená na plátky a namočená do mléka. Podáváme se zelení a zakysanou smetanou.

Rybí kastrol v pečivu - je otevřený koláč plněný rybím filetem a uzenou slaninou.

Rutabaga kaše - rutabaga pyré s cibulkou a mlékem.

Bubert - krupička vaječného pudinku.

Silný rebarbor - rebarborový kompot, zahuštěný škrobem. Připomíná želé, ale je připraveno jinak.

Krevní klobásy a krevní knedlíky.

Borůvkový dezertní polévka.

Syyr - jídlo tvarohu.

Suitsukala - Pstruh uzený.

Užitečné vlastnosti estonské kuchyně

I přes jednoduchost a sytost místních jídel je estonská kuchyně považována za zdravou. Jen proto, že dává správné místo pro zeleninu a ovoce, stejně jako pro ryby a obiloviny. Hospodyňky v Estonsku navíc nemají horko, což nepochybně ovlivňuje jejich životy, jejichž průměrná délka je zde 77 let.

Estonská kuchyně: rysy a tradice

Estonská kuchyně se výrazně liší od kulinářství jiných národů a její národní jídla budou neobvyklá pro každého, kdo přijede poprvé do Estonska. Jsou to chutné a výživné přírodní potraviny, nejsou příliš sofistikované a rozmanité. Základem estonské kuchyně jsou jednoduchá vydatná masová jídla, ryby, zelenina a chléb. Ze všech známých způsobů vaření je zde nejčastější vaření. Zelenina, maso a další potraviny jsou zřídka smažené.

Kulinářské tradice skandinávských zemí, stejně jako německá a ruská kuchyně, významně ovlivnily formování estonské kuchyně, ale přesto si zachovala svou originalitu.

Národní kuchyně a její tradice

Estonská jídla se vyznačují neobvyklou kombinací produktů. Odborníci poznamenávají, že hlavní část jídel má mírně kyselou chuť a plátek mléka, ke kterému se přidávají různé, někdy neočekávané přísady, například hrách nebo ryba, nejčastěji sledě nebo šproty. Z běžných mléčných výrobků na stole u místních obyvatel můžete vidět tvaroh, šlehačku, jogurt, domácí sýr, který Estonci nazývají zvláštním způsobem - siyyr.

Pro vaření se velmi často používají obiloviny - perlový ječmen, ječmen, ale Estonci prakticky nepoužívají pohanka. Stejně jako houby je mezi Estonci jen stěží najdete. Jí ale hodně brambor a používají je nejen samostatně, ale také ve formě obilovin s různými obilovinami..

Z masa Estonci častěji používají vepřové maso a rádi vaří z drobů, zejména z krve a jater. Ke smažení obvykle berou vepřový tuk nebo tuk, ale rostlinný olej se téměř nikdy nepoužívá. Estonci tedy jedí naše oblíbené máslo pouze s chlebem a většinou žitem. Pšeničné housky a bochníky se v Estonsku těžko zakořenily.

Sortiment národních jídel zahrnuje mnoho rybích pokrmů. Říkají, že Estonsko je více „námořní“ zemí než pobaltské sousedy, takže zde připravují předkrmy, první a druhý, z ryb. Obzvláště populární je sledě, která se nakládá nebo přidává do polévek.

Dalším typickým rysem místní kuchyně je malé množství koření a koření. K nejčastějším kořením patří sůl, kmín, kopr, pepř a majoránka a velmi zřídka cibule v miskách.

Funkce tradičních polévek

Nejdůležitější jídlo během oběda je polévka. Estonsko lze připsat těm zemím, jejichž obyvatelé milují polévky a aktivně je seznamují s jejich stravou. Proto je jich mnoho. Polévky masa, zeleniny, obilovin najdete na stole každého estonštiny. V kuchařských knihách receptů na mléčné polévky je jich více než 20: s rybami, houbami, dokonce i pivem.

V Estonsku můžete vyzkoušet také neobvyklé polévky, jako je pivo nebo chléb. Borůvkový dezertní polévka pochází ze švédské kuchyně. Velmi oblíbená polévka ze sledě s přídavkem brambor, hrášku s perletým ječmenem nebo ječmene s bramborami.

Mnoho receptů se používá pouze v Estonsku a zejména potěší turisté, kteří se chtějí seznámit s touto zemí a její identitou. Obzvláště se jim tedy líbí hrachové polévky se stopkou nebo zelná polévka s hrudníkem.

Vlastnosti vaření ryb

Estonci jsou velcí mistři v „rybí“ kuchyni. Ryby se vaří podle jedinečných receptů. Ve východních oblastech se říční ryby živí více a pobřežní oblasti preferují mořské druhy - platýse, sledě, úhoře. Ryby se zde vaří všemi způsoby: jsou jen zřídka smažené, ale používají se hlavně v pečené, sušené, solené, vařené nebo sušené formě. Pouze v Estonsku můžete vyzkoušet mléčné rybí polévky, rybí pudinky a kastroly, jakož i sledě vařené se zakysanou smetanou.

Vlastnosti přípravy druhého kurzu

Estonská národní kuchyně je velmi zvláštní. Je nepravděpodobné, že někde mimo Estonsko můžete vyzkoušet takové oblíbené jídlo, jako je „kama“ vyrobené z mouky, která se přidává do hrachu, žita, ječmene nebo ovsa, a je jíst s mlékem nebo jogurtem. Estonci budou zacházet se svými hosty s těmi milovanými od malých až po velké „značkové“ mulgikapsad - mulgianské zelí vařené perletým ječmenem a vepřovým masem. Krevní knedlíky nebo černý pudink lze ochutnat pouze v Estonsku.

Chcete-li získat úplný obrázek o místní kuchyni, měli byste si rozhodně vyzkoušet kartlipors - to je název masa pečeného v bramborové kaši. Je velmi lákavé vyzkoušet palačinky s krví, které se v Estonsku nazývají „víra packoogid“. Sýrové gurmány jistě ocení chuť domácích mastných sýrů.

Tradiční hlavní jídla poněkud připomínají německou kuchyni - hrachové cereálie, dušená rutabaga nebo tuřín s bramborami, ale Estonci se neobejdou bez masa. Většina masných pokrmů se připravuje z vepřového masa, ale používá se také telecí a jehněčí maso. Navíc, což je velmi zajímavé, se různé druhy masa nemíchají.

Oblíbenou masovou estonskou pochoutkou jsou pokrmy s krví. Místní obyvatelé i hosté si pochutnávají na místních krevních a jaterních klobásech. Estonci a aspik mají rádi vepřové stehýnka a hlavy, měli byste si určitě objednat sult - estonskou verzi želé, která je vyrobena z ocasu - vepřové, telecí a skopové maso. Často na stole najdete tradiční vepřové koleno s kysaným zelím.

Vlastnosti národního dezertu

Mezi národními nápoji dávají Estonci palmu polibkům, z nichž nejoblíbenější je kyselá ovesná polévka. Miluje se také mléčné želé s tvarohem a čerstvou smetanou. Ale neméně běžný chléb nebo brusinková pěna, která je povinná i ve školním menu.

Velmi neobvyklé tedy takové populární dezerty zahrnují zajímavá jídla založená na chlebu a krupici, která se vyrábí z jablek a rebarbory, tlustých nebo sladkých cereálií s přídavkem šlehačky.

Cukráři jsou zde také slavní. Čokoládové koláče, koláče a muffiny vytvořené v Estonsku se vyznačují neobvykle jemnou chutí. Ze slavných sváteční pečivo stojí za zmínku perníčky, což znamená „koláč s pepřem“. Hlavní cukráři si dnes uchovávají recept na tento lahodný kořenitý vánoční cukroví. Marcipán je další kulinářské mistrovské dílo země. Podle starodávných tradic smíšil služebník jednou před dovolenou všechny ingredience určené k pečení sladkého chleba. A tak se ukázalo slavný marcipán, jehož receptura nesdílí žádný kulinářský specialista.

Z nápojů nabízených v Estonsku jsou nejoblíbenější kakao a káva. Čaj se vypije méně a obvykle se vaří velmi slabě. Pivo je považováno za tradiční alkoholický nápoj. To se vaří všude a každý kout země se může pochlubit vlastním „signatářským“ receptem. Nejoblíbenějšími odrůdami jsou tmavý Saare, med a lehký Saku. Možná budete mít štěstí a budete ošetřeni domácím pivem s jalovcem.

A samozřejmě slavné estonské svařené víno. V barech starobylých hradů a věží si můžete určitě vyzkoušet tento zářivý zázrak, lahodný a voňavý. Kromě toho má každý bar vlastní speciální recept na tento magický nápoj. Turisté rádi kupují místní likéry Kannu Kukk a Vana Tallinn Cream a berou je jako suvenýry připomínající pohostinnou Estonsko.

Estonská klasika: tradice a moderní

Estonská kuchyně začlenila to nejlepší z ostatních lidí žijících v sousedství, přidala k tomu své jedinečné nuance a touhu po dokonalosti a stala se velmi fascinující a rozmanitá. Není divu, že dnes kuchyně severní Evropy není jen kulinářským a geografickým konceptem, ale hlavním gastronomickým trendem.

Tradiční estonská kuchyně je zcela specifická. Metody přípravy, receptury a podávání jídel jsou jednoduché, ale vynikající. Jsou založeny na mléčných výrobcích, rybách (moře, řeka a jezero), vepřovém, jehněčím, méně často hovězím, zelenině, obilovinách a luštěninách. Současně se na první pohled používají špatně kompatibilní produkty: mléko a ryby nebo hrášek, ryby a sádlo, jablka a hovězí krev, brambory nebo krupice jako dezert. Dodržování obecných pravidel hry na kulinářském poli Baltského moře
V regionu používá estonská kuchyně mořské plody mnohem častěji než sousední Lotyšsko, Litva a Polsko. Od doby hanzovního odborového svazu na něj měly silně vliv dánská, německá, švédská a ruská kuchyně..

Základy

Estonci stěží jedí smažené. Hlavní způsob vaření je zde vařit. Méně často solené, kvašené a uzené. Zvláštním místem v estonské kuchyni je chléb. Rozmanitost jeho druhů mohou závidět sousedé v regionu. Šedý seppik, chléb leivavatsk (bramborový žitný rohlík v konopném oleji), medový, žitný a ječmenný moukový chléb s přídavkem různých startovacích kultur, brambor a dokonce i sušeného ovoce. Mimochodem, sušené ovoce (sušené meruňky, rozinky, data, sušené švestky) se začalo používat při pečení chleba
v těch dnech, kdy přístav Tallinn sloužil jako hlavní slaná brána Baltského moře. Obchodníci, kteří naložili nákladní lodě s těžkými pytly soli v zemích jižní Evropy a severní Afriky, využili volný prostor horní paluby k přepravě sypkého, ale lehce sušeného ovoce a koření. V estonské kuchyni koření nezakořenilo, ale do severní kultury pevně vstoupilo zaschlé vzácné ovoce v severní Evropě. Slavnostní stůl se neobejde bez tradičních koláčů s jablky a rebarborou. Buďte připraveni na to, že vám může nabídnout koláč plný ryb a sádla.

V chladném období jsou na estonském stole vždy horké polévky. Z vepřového nebo jehněčího masa, bílých ryb, lesních hub a zeleniny (brambory, zelí a rutabaga), mléčné výrobky s přídavkem piva, obilovin a mouky - polévka není polévka, pokud není hustá a bohatá. Kupodivu se hra používá jen zřídka, i když v lesích východního Estonska a na ostrovech. Ale bez ryb - whitefish, baltského sledě, lososa, tresky, sledě, platýse - a dalších mořských plodů si jednoduše nelze představit estonskou kuchyni.

Kama je zde milovaná již dlouhou dobu - je drcena z mouky, mleté ​​z dříve smažených semen žita, ovsa a ječmene s přídavkem nasekaného sušeného hrachu, který byl nalit čerstvým mlékem nebo jogurtem. Dnes kama stále více používá jogurt. Pokud smícháte mouku s malým množstvím mléka nebo mléčných výrobků, dostanete knedlíky. Přidáme-li sůl, dostaneme svačinu, která předchází večeři. Pokud do kama přidáte med, vyjde vynikající a hlavně vydatný dezert. Kama je uložena v pytlích nebo pevně uzavřených nádobách na suchém a tmavém místě. Používejte po celý rok. Nejčastěji na snídani.

Dezerty v Estonsku jsou hlavně chlébové polévky, želé se smetanou nebo mlékem, ovocné pyré z rebarbory, švestky, jablka, brusinky a brusinky. Tyčinky skořice pocházely ze Švédska, koblihy se sýrem a džemem pocházely od Dánů.

V estonské národní kuchyni jsou také „gastronomické ikony“. Samozřejmě zahrnují jídlo pod názvem „Mulgikapsad“, což je pro naše uši neobvyklé a připravuje se z vepřového, zelí a ječmene, nejčastěji před Vánoci. Toto kdysi čistě selské jídlo bude dnes nabízeno v drahých restauracích v Tallinnu. Dalším nezbytným atributem vánočního stolu je černý pudink s ječmenem, ječmenem nebo pohankou. Základem mletého masa je vepřové maso s přídavkem hovězího, telecího nebo vepřového jazyka, jater, drobů, smažené cibule, sádla a koření. Ke stolu se obvykle "horký" podává horký. Ale slouží také jako předkrm. Ozdobou je nejčastěji dušené zelí. Do misky přidejte brusinkový džem.

A samozřejmě si neumíte představit estonskou kuchyni bez „salátu“ - tradiční vepřové želé, které se na rozdíl od ruského želé masa připravují nikoli z nohou, ale z hlav a ocasu zvířat..

Seznam hlavních rybích pokrmů by měl rozhodně začínat Tallinnou Kiludovou, tallinskou šproty pikantní solení. Sklenice takového šprota zdobené rozeznatelnou siluetou starého Tallinnu si hosté země kupují jako dárek pro přátele a kolegy. Další pochoutka se těží poblíž estonského města Narva - Narva lamprey. Tato vzácná, ale velmi chutná ryba je věnována každoročnímu gastronomickému festivalu v Narva-Jõesuu.

Moderní estonská kuchyně se silně opírá o národní gastronomické tradice, ale nepřestává ohromovat novými formáty. V posledních deseti letech tedy země s populací 1,3 milionu lidí představila světu dva jedinečné způsoby využití místních produktů. Toto je „Kuchyně severních ostrovů“ a „Gastrohutor“. První koncept se můžete seznámit tím, že jdete na ostrov Muhu v restauraci Alexander (Pädaste Manor) nebo navštívíte Tallinnské rezidence tohoto formátu - restaurace Neh a Kaks Kokka. Snad nejvýraznějšími projekty ve formátu Gastrohutor jsou Ööbiku Gastronoomiatalu a Põhjaka mõis (60 a 100 km od Tallinnu podél dálnice Tartu). Zde jsou jejich včelíny a domestikovaná divoká prasata a zahradní města se zeleninou a ovocem kategorie „bio“. Úcta k dědictví a nové technologie vaření vytvářejí jedinečné a nezapomenutelné chutě, textury a vůně.

Francouzský Lyon, španělský San Sebastian, dánský Kodaň. V tomto pořadí se registrace hlavního města evropské gastronomické módy za posledních dvacet let změnila. Dnešní kuchyně severní Evropy pevně zaujala trůn a nadále posiluje své postavení. Současný skandinávský trend je založen na ohleduplném přístupu k přírodě, jeho historické minulosti a produktu Jeho Veličenstva. Tuto filozofii plně sdílí Estonsko, které v posledních letech příjemně překvapilo kritiky restaurací a evropské gurmány. Místní restaurace již dlouho měly rozpoznatelný charakter a nesrovnatelný rukopis.

Potvrzuje to úspěšné vystoupení estonského národního týmu v nejprestižnější profesionální soutěži - mezinárodní soutěž kulinářského umění „Golden Bocus“ (Bocuse d´Or), která se koná jednou za dva roky ve francouzském Lyonu..

V letošním roce vstoupilo do švédské Guide White Guide Nordic 2016 25 nejlepších restaurací v Estonsku. Dalším dobrým signálem pro estonské kuchaře je skutečný zájem a pozornost vyslanců jednoho z nejuznávanějších gastronomických průvodců na světě - „Michelin Red Guide“, který ve hvězdách označil čtyři restaurace Finské Helsinky sousedící s Tallinnem.

Speciality, které nesmíte nechat ujít:

Kama je snad nejuznávanějším národním produktem v Estonsku. Kama není nic jiného než mouka (ovesné vločky), která se skládá z žita, ovsa a ječmene, předem smažených a smíchaných ve stejných poměrech, s přídavkem nasekaných sušených hrachů. Kama se tradičně mísí se smetanou, mlékem, jogurtem nebo jogurtem podle příkladu granoly, kterou známe..

Krevní klobása je „vervorst“ nebo, jak ji také nazývají Estonci, „černý pudink“. Recept musí obsahovat vyčištěný a filtrovaný přes jemné síto hovězí, telecí nebo vepřové krve. Jako skořápka se používají vepřová střeva. Složení náplně se však může lišit. Estonci tvrdí, že ve stejném nákupním oblouku si nemůžete koupit dvě stejné klobásy.

Národní hrdost Estonců je mulgikapsad. Složení tohoto pokrmu zahrnuje vepřové maso, zelí, zelí a nezbytně kmín. Nejčastěji se vaří v zimě, během vánočních a novoročních svátků.

Likér Vana Tallinn. Podle legendy se objevil v XII století, kdy se alchymista žijící v Tallinnu pokusil vymyslet elixír mládí... Recept byl vynalezen v roce 1962 Jaanem Siimem a Bernardem Jurmem. Tehdy získala Vana Tallinn tmavou čokoládovou barvu, lehkou pachuť jamajského rumu, jemnou vůni citrusů, sladkou skořici, vanilku a příjemné pálení

Estonské kulinářské trendy a tradice pro nás studoval a popsal Sergej Ivanov, zakladatel a ředitel kanceláře Restaurant Initiatives Bureau.

A všechny recepty připravil Andrey Shmakov, šéfkuchař hotelu Metropol Hotel a restaurace SAVVA

Co vyzkoušet v Tallinnu z estonské kuchyně

Seznámení s tradiční kuchyní je nedílnou součástí každé cesty. Takže v Estonsku jsou jídla, která si určitě musíte vyzkoušet. V hlavním městě, nejvíce restauracích a kavárnách, kde můžete najít tradiční jídlo, řekněte, jaká jídla milují Estonci..

Mléčná rybí polévka

Název již zní velmi neobvykle, ale variace této polévky se vyskytují mezi národy severní Evropy. Tradiční polévka se vyrábí z tresky, brambor, petrželky a cibule a vývar se skládá z 1 dílu rybího vývaru a 2 dílů mléka.

Estonské recepty často používají zelí a jednou z tradičních polévek je samozřejmě zelná polévka. Jsou připravovány různými způsoby: s přídavkem fazolí, herkul a dokonce i vodky. Používá se hovězí a vepřové maso, někdy se používá uzené maso. Každá hostitelka a každá restaurace mají svůj vlastní recept. Místo talíře se často používá bochník chleba.

Herní polévka

Hra zaujímá v estonské kuchyni zvláštní místo. V restauracích a kavárnách s tradičními pokrmy jistě narazíte na vařenou polévku nebo moose guláš. Jedna z nejlepších polévek s losem je připravena ve středověké hospodě III Draakon a stojí to jen 2,5 €.

Saláty

Neexistují téměř žádné saláty, které by překvapily turistu z Ruska, všichni vypadají jako tradiční saláty ruské kuchyně. Ale mezi všemi, jeden vyniká - solanka. Říká se mu také estonská vinaigreta, ale její složení se liší od těch, které jsou nám známé. Solené sledě, vařené hovězí maso, brambory, okurky, cibule a řepa se nasekají na okurkový salát. Jako dresing se používá hořčičná zakysaná smetana.

Teplá jídla

Mulgikapsad

Jeden z nejslavnějších tradičních jídel. Základem je zelí a ječmen. Dříve se jídlo vařilo ve sádle, ale později se přidalo i maso. V miskách položte maso, zelí a cereálie ve vrstvách, naplňte vodou a dušte.

Verivorst

Černý pudink je tradiční vánoční jídlo, ale můžete si ho vyzkoušet kdykoli v roce. Vyrábí se z různých druhů masa, existují možnosti vaření a ze zvěřiny se někdy do klobásy přidávají kroupy z ječmene. V kavárnách a restauracích je možné toto jídlo objednat hotové, ale párky v supermarketech najdete také, které můžete rozdávat nebo smažit. Fanoušci tohoto jídla říkají, že některé z nejlepších krevních uzenin v Tallinnu jsou připravovány v restauraci Peppersack, která se nachází ve Viru 2 - cena za porci od 7 €.

Kartuliporss

To je hlavní jídlo i vedlejší jídlo. Pro vaření vezměte chudé vepřové maso, nakrájené na malé obdélníky a smažte. Pak se každý kus masa zabalí do bramborové kaše, kde se přidají vejce a zakysaná smetana. Hotové kuličky se válí v dechu a pečou v troubě nebo se smaží.

Suitsukala

To se tradičně nazývá uzený pstruh, ačkoli se nyní nazývá i jiná uzená ryba. Uzená ryba na olšových dřevních štěpkách, předem potažená solí a pepřem, je také plněná jatečně upravená citronová a bobková listina. Takové ryby se podávají v mnoha institucích města a prodávají se také na staničním trhu.

Mulgipuder

Možnost příloh. Brambory a ječmen se vaří v jedné pánvi a poté se rozdrtí na bramborovou kaši. Toto jídlo se podává s vepřovým břichem smaženým s cibulkou.

Cibule jam

Nevztahuje se na jednotlivá jídla, ale často se používá jako přísada do masa nebo jako náplň do sendviče. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, někde používají med, někde cukr. Kromě cibule a medu se používá červené víno, olivový olej, tymián a balzamikový ocet. Vyzkoušejte to v jedné z nej autentičtějších restaurací v Tallinnu - Olde Hansa.

Dezert

Marcipán

Nejslavnější a nejoblíbenější dezert v Estonsku. Podle legendy to vymysleli v Tallinnu, v nejstarší existující lékárně v Evropě, když lékárník smíchal lék. Marcipán se prodává podle hmotnosti ve velkých tyčinkách (cena za kg v supermarketech od 11 EUR), používá se k výrobě sladkostí nalitím čokolády a nádivkou s různými polevami, navíc má každá cukrovinka marcipánové pečivo. Jeden z těchto cukráren - Maiasmokk, otevřený již v roce 1864, má samostatnou marcipánovou místnost, kde se kromě dezertů vyrábějí i marcipánové sochy.

Rebarbora koláč

Dalším populárním a neobvyklým estonským dezertem je rebarbora. Tato rostlina je v Estonsku běžná, proto se široce používá při vaření. Rebarbora koláč je v nabídce téměř každé kavárny. Někdy se do rebarbora přidávají jablka nebo angrešt. K výrobě koláčů se nejčastěji používá křehké pečivo a k náplni se přidá trochu skořice. Vynikající koláč se připravuje v Boulevard Cafe and Cukrářství v Liivalaia 33.

Estonská kuchyně

Tradice estonské kuchyně

Jakákoli tradiční národní kuchyně může sloužit jako odraz povahy lidí, kteří ji vytvořili, a historie země. Estonská kuchyně není výjimkou. Jeho základními principy jsou jednoduchost, sytost a dostupnost ingrediencí. Nelze zmínit skutečnost, že vše je připraveno z přírodních produktů. To je typické pro národní jídla severních zemí s jejich podnebím a málo rozmanitou sadou produktů..
Současně nelze tradiční nabídku estonských obyvatel označit za chudou - má vše, co potřebujete k udržení síly, splňuje nejpřísnější normy zdravého stravování.
Historicky byl základem většiny Estonců strava: ryby, maso, cereálie, mléčné výrobky, zelenina. Způsob života rybářů a rolníků se nezabýval nadbytkem volného času pro přípravu komplexních gurmánských pokrmů, byla upřednostňována jednoduchost. A tyto vlivy podporovaly sousedé - německá a švédská kuchyně.
Během sovětské éry se začal projevovat vliv ruské kuchyně, stejně jako tradice obyvatel Kavkazu a středoasijských republik. Ale ani příchod nových receptů nemohl změnit postoj k koření - téměř nikdy se nepoužívají. Kromě soli a malého množství papriky, některá jídla přidat kopr (k jídlům ze sledě), majoránka (pro krevní klobásy), kmín rasce (velmi málo k tvarohu a sušenkám). Pro polévky s masem se používá celer a petržel. I cibule se téměř nikdy nekonzumují..

Tradiční estonská kuchyně

V tradiční estonské kuchyni není nic smažené. Složky se vaří ve vodě, vývaru nebo mléce. Současně mají všechna jídla zvláštní chuť, je zajištěna kombinací neobvyklých produktů pro obyvatele jiných zemí a přidáním mléka nebo kyselé smetany..
Sleď je od pradávna významnou součástí každodenního menu. Zde se vaří mnoha způsoby, ale vždy chutné. Určitě byste měli vyzkoušet uzené sledě, tak něžné a tlusté. Skromný šprým pevně zaujímá druhé místo.
V Estonsku se peče více než tucet odrůd lahodného chleba. Mezi nejoblíbenější bude patřit: šedý seppik, tradiční žitný a ječmenný chléb, sladký a kyselý, vyrobený z ječmenné mouky, medu, brambor a žitných rohlíků. Chléb podávaný se studenými nebo teplými pokrmy a používaný jako jedna ze složek tradičních receptur.
Nemusíte se bát kombinace hrachu a mléka v jedné misce. V estonské tradiční nabídce je mnoho takových receptů. Kama je velmi oblíbený a milovaný. Toto je název ovesné vločky z různých obilovin (žito, oves, ječmen, pšenice) nebo jejich směsí podávaných s mlékem nebo jogurtem. Její příběh trvá více než sto let a bude pokračovat, dokud bude zájem o správné zdravé stravování. Nyní není třeba pracovat, mlít obiloviny ve velké olejové maltě - hotové směsi lze zakoupit v obchodě.
Ve všední dny a častěji o svátcích se na stole objevovaly krevní a jaterní klobásy, vepřové jaterní pasty, masové kuličky. Byl podáván vydatný bramborový salát se sleděmi v zakysané smetaně a plněnými vejci. Estonci milovali ovesnou kaši - kaerakile, vařenou s přídavkem mléka. To vše se připravuje v moderním Estonsku..
Velké místo ve stravě mají mléčné výrobky. Populární jsou zde kromě mléka také jogurty, jogurt, mléčné kaše a mléčné polévky. Je známo více než dvacet receptů takových polévek. Mezi ně patří mléčné houby, mléčné ryby, mléčné vejce a mléčná zelenina. Je zajímavé, že ingredience se nejprve vaří téměř do připravenosti ve vodě a krátce před koncem vaření se nalije mléko. Pak rychle přiveďte k varu a vypněte.
Estonci jsou obzvláště částečtí na polévky a mohou vařit chutné polévky ze sledě, perličkového ječmene a hrášku. Obiloviny a zelenina jsou často kombinovány v jednom receptu. Masové polévky se zde však prakticky nepřipravují, s výjimkou snad z drobů. Důvod je prostý - v minulosti maso nebylo levné a snažili se ho uložit pro druhé chody. Určitě byste měli vyzkoušet borůvkové, chléb a pivo sladké polévky - jejich jména zní exoticky a chuť je příjemná a pamatovaná po dlouhou dobu.
Zajímavé jsou tradiční způsoby vaření masa, obvykle vepřového. Pro vaření a pečení masa se používají silnostěnné pokrmy, ve kterých musí maso mizet, stát se obzvláště něžným a zachovávat jeho chuť a živiny. V troubě jsou recepty s masem pečeným. Používejte čerstvé maso, jakož i uzené nebo konzervované hovězí maso..
Sült - želé maso se vaří v Estonsku bez míchání vepřových hlav s telecím masem. Ale výsledek rozhodně stojí za vyzkoušení. Nejoblíbenější přílohou jsou brambory. Podává se s rybami a jakýmkoli masem. Mnoho nezávislých jídel, kde hlavní složkou jsou brambory.
To je tradičně podáváno s horkými pokrmy omáčkou, to je voláno “casted”. Základem většiny omáčky je zakysaná smetana, mléko. Nejsou ostré nebo kořeněné a jsou vhodné i pro děti..
Estonské dezerty vypadají neobvykle - jsou vyráběny z žitného chleba, krupice, mléka a medu. Pokud se chcete snažit držet se tradičního menu, pak se snídani podává nějaký druh mléka, nikoli sladká kaše, sendviče (žitný chléb, máslo, solené nebo uzené sledě). Krutony se připravují smažením chleba v másle. Obvykle přidávají rajčatovou omáčku, vejce, sýr nebo džem..
K obědu si můžete objednat jeden z mnoha druhů polévek a druhý. Z druhých chodů můžete vyzkoušet některé z nejčastějších: "Mulgikapsas" - dušené maso, které kombinuje zelí, ječmen a vepřové maso. Kaše vyrobená z bramborové kaše smíchané s ječmenem - „mulgipuder“, sloužila jako příloha, někdy jako samostatná jídla. Pokud chcete exotiku, zvolte Kaalikakruubipuder ovesnou kaši z vařené rutabaga nebo Kapsapunder zelné kaše. Kombinace pohanky a hrášku se nazývá Hernetatrapuder.
Mnoho lidí má rád kartulipõrsad, kde vrstva bramborové kaše skrývá šťavnaté pečené vepřové maso. Toto jídlo je vyrobeno ve formě prasete. A jak úžasně vaří místní kuchaři vepřové koleno s kysaným zelím! Ale vepřová žebra, uši by neměly být ignorovány. Můžete si vzít hrášek s uzeným vepřovým masem..
"Vera pakyoogid", jsou palačinky s krví, navzdory jejich děsivému jménu, se ukázalo být velmi chutné. Knedlíky z ječmene, velkorysá porce zakysané smetany nebo častěji mléko.
Uzený pstruh - „Suitsukala“ nebo šproty pikantní solení si můžete pomoci, ale ochutnejte sledě - smažené, dušené, pečené v žitném pečivu - kalapirukad, uzené nebo solené. V nabídce je vždy výběr pokrmů z ryb.
Domácí sýry, mastné, tvrdé, měkké - jsou další pýchou Estonců. Turisté rádi přinesou úhledné sýrové hlavy domů.


Dezerty a pečení

Bez dobrého zákusku nelze považovat žádné jídlo za úplné a Estonci s tím souhlasí. Skořicové rolky, různé sušenky se mohou jíst v jakékoli zemi, ale bobule polévka z mnoha druhů bobulí se připravuje pouze v Estonsku. Stejně jako dezert zatuchlého žitného chleba, předem namočený, se šlehačkou, cukrem a rozinkami. Podává se v malých miskách zdobených ovocem nebo čokoládou. Na Vánoce se vždy peče „piparkook“ - speciální cookie se skořicí a pepřem. Krupice a pěna z ovocné šťávy osloví ty, kteří milují sladkosti.
Pouze v Estonsku vařil cibulkový džem na medu. Přestože v moderním vaření je med často nahrazen cukrem.
Místní sladkosti nejsou neméně originální, kromě obvyklých ořechových náplní si můžete koupit odrůdy s likéry, kávou a dokonce i mátou. A samozřejmě marcipán. Prodává se ve formě tyčinek, čokolády nebo roztomilých figurek..


Pití

Tradiční želé stále nedokázalo vytlačit nápoje přivedené zvenčí. Mají rádi dobrou kávu, kvas a ovocné nápoje..
Estonští sládci mají dobrou pověst a pivo lze ochutnat v kterékoli oblasti - každá z nich má svou vlastní značku podle starých receptur. Milovníci tmavých odrůd mohou doporučit „Saare“. Preferování světla - "Saku".
Medové pivo stojí odděleně, vaří se stejným způsobem jako před stovkami let a přidává přírodní med. Po dobu nejméně jednoho roku a domácího piva s jalovcem může být jeho chuť příliš neobvyklá.
Ale téměř každý má rád svařené víno „Hoegwein“. Dokonce je s ním odvezen jako chutný a zdravý suvenýr..
Kromě slavného likéru Vana Tallinn, silného s výraznou chutí rumu a barvy dobré kávy, se vyrábí neméně silný Kannu Kukk (malina s přídavkem kmínů).

Kde ochutnat estonskou kuchyni v Tallinnu

Ti, kteří přijdou do Estonska na pozvání přátel, budou určitě vyzváni, aby vyzkoušeli tradiční jídlo. Ale co ostatní milovníci národní kuchyně? Nebudou zklamáni ani poté, co odešli do Tallinnu do některé z níže uvedených restaurací a kaváren, jejichž specializací je národní estonská kuchyně.
MEKK není marně považována za jednu z nejlepších restaurací v zemi. Do jeho kuchyně spadají pouze ekologicky čisté výrobky a kuchaři dodržují všechny národní tradice. Chléb a pečivo se pečou na místě. V nabídce jsou sezónní změny - v letních a podzimních měsících je více zeleniny a ovoce, v zimních měsících více masa a ryb. Kuchaři obzvláště spravují vepřové v omáčce z brusinek.
Můžete ji navštívit na adrese: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (nebo „neexistující rytíř“) lze doporučit znalcům národní barvy. Návštěvníkům zde nabídne mnoho národních estonských jídel, od polévky s perletým ječmenem a uzených uzenin až po skutečnou pastu z čerstvých jater s koňakem. Specialita - slabost paní Margarety.
Zařízení se nachází na: Kiriku põik, 4A.
Pokud jste v Tallinnu poblíž Radničního náměstí, pak při hledání neobvyklých dojmů se můžete podívat na Viru 2 v Peppersacku. Instituce se specializuje na estonskou kuchyni od středověku. Takové krevní klobásy nikde jinde zkusit.
Pro sladkosti můžete jít do Maiasmokku. Tato kavárna na adrese: Pikk 16 existuje od roku 1864 a celou tu dobu byla slavná lahodnými dezerty a řadou pečiva. Sortiment dále zahrnuje malinový likér Kannu Kukk a Old Tallinn - krém Vana Tallinn a několik druhů kvalitní estonské čokolády.

Doufáme, že příjemný zážitek z pobytu v této malé, ale překvapivě krásné zemi s jedinečnou atmosférou staré dobré Evropy přinese také vzpomínky na chutná a neobvyklá jídla estonské kuchyně..