Japonská národní kuchyně

Japonská národní kuchyně je mnoha odborníky a kulinářskými specialisty uznávána jako standard zdravé výživy. Všechny pokrmy lze charakterizovat třemi slovy - neobvyklé, krásné a chutné. V japonské kuchyni je velká pozornost věnována malým detailům, nuancím, středním tónům... Jídlo by mělo potěšit oko, vůni, chuť a dokonce i sluch. Místní kuchaři dodržují pravidlo „pěti barev“ - produkty, z nichž se jídlo připravuje, by měly být červené, žluté, zelené, černé a hnědé. Důležitou roli hrají také pravidla a rituály stravování. Například použití „hashi“ (hůlky k jídlu) se stalo zvláštním symbolem japonské kuchyně. Jen zřídka používají lžíci a není vůbec zvykem používat nůž a vidličku. Další zajímavou vlastností je podávání jídel. Možná, že v žádné kuchyni na světě nevěnují tolik pozornosti zdobení a servírování jídel jako v místní kuchyni. Každé jídlo je skutečné kulinářské mistrovské dílo a jedinečné zátiší. Existuje japonské přísloví - „Jídlo, jako člověk, se nemůže objevit v slušné společnosti, nahé“..

V srdci mnoha jídel, kuchyně Japonska, je rýže (v japonštině - "gohan"). Slovo gohan samo o sobě znamená nejen vařenou rýži, ale také jídlo. Analogicky s ruským slovem „chléb“ není jen produkt těsta, ale také jídlo obecně („náš každodenní chléb“). Dalším zajímavým japonským slovem je koku. Toto je hlavní míra bohatství, která je určena množstvím rýže, které člověk během roku potřebuje (obvykle se považuje za 180 litrů). Dokonce i japonský samuraj, „plat“, byl dán v koku, to znamená, že byl vyplácen rýží. Takže v Japonsku je rýže hlavou všeho.

Japonsko je omýváno oceánem a několika moři, která jsou bohatá na ryby, mořské plody a jedlé řasy. Proto je použití mořských plodů důležitou prioritou japonské kuchyně. Na rozdíl od sousedních zemí není v Japonsku obvyklé podrobovat ryby hlubokému tepelnému zpracování, aby nedošlo ke ztrátě jejich přirozené chuti. Proto jsou nejčastěji nakládané, lehce smažené, dušené, dušené nebo podávané syrové. Odděleně chci říci o japonském sushi, které se připravuje z rýže a mořských plodů (obvykle syrových). Existují dva hlavní typy japonských sushi - vlastně „sushi“ a „rolls“. Sushi, a existuje několik druhů z nich (nigiri, mák, chirashi, tataki a další), jsou vyrobeny z kusu rýže, na níž jsou nahoře umístěny ryby, krevety, zelenina a zabaleny do plochých řas. Rohlíky jsou připravovány jiným způsobem - mořské plody a rýže jsou navrstveny na list mořských řas, pak srolované a krájené na plátky.

Upozorňuji na několik dalších pokrmů, které živě charakterizují japonskou národní kuchyni a které by turisté a hosté této nádherné země měli vyzkoušet:

• „Sashimi“ - tenké plátky ryb, chobotnice a chobotnice, na ploché desce se zeleninou, listy siso a wasabi omáčkou.
• "Tyahan" - japonský pilaf, který se děje s vepřovým masem, kuřecím masem, krevetami a dalšími mořskými plody.
• "Tempura" - kousky ryb, masa nebo mořských plodů vařené v těstíčku.
• „Kushiyaki“ - malé grilované ryby a mořské plody kebab.
• Yakitori (smažený pták) - kuřecí špízy se zeleninou.
• "Sukiyaki" - maso nakrájené na tenké plátky se zeleninou, žampiony, cibulí a udonem (druh nudle). To vše je připraveno v květináči, navíc je uprostřed stolu umístěn hrnec se sporákem a hosté do něj vkládají potřebné výrobky. Po vaření jsou kousky odebírány hůlkami, namočeny v omáčce a jedeny.
• "Tonkatsu" - vepřová kotleta smažená ve strouhance s vejcem.
• "Nikujaga" - dušené s cibulkou a bramborami.
• "Sushi" - syrová ryba s octem, položená na rýžové polštářky.
• „Unagi“ - sladkovodní úhoř vařený na dřevěném uhlí.
• "Norimaki" - japonské zelí rolky z ryb, rýže, zabalené v mořském kale.

Pokud jste zvyklí na večeři s prvním chodem, nabídne vám japonská kuchyně tradiční japonské polévky:

• Misosiru - miso polévka na bázi pasty (fazole, rýže, pšenice, ječmen).
• "Butaziru" je misosiru polévka, pouze s vepřovým masem.
• "Oden" - polévka z vajec, daikon (japonská ředkev), "kůň" (hlízová rostlina), na vývaru se sojovou omáčkou.
• „Dangodziru“ - polévka s „Dango“ (rýžové kuličky), zelenina, kořen lotosu a mořské řasy.
• "Suimono" - průhledná polévka "dashi" (speciální vývar), se solí a sojovou omáčkou.
• Imoni - podzimní kořenová polévka taro.
• "Siruko" - polévka z "adzuki" (fazolová rostlina).
• "Zoni" - silvestrovská polévka z masa, zeleniny a mochi (rýžové koláče).

Z nealkoholických nápojů preferují Japonci čaj, zejména zelený čaj. Čajový obřad od starověku zaujímal důležité místo v japonské japonské kuchyni. Navíc není obvyklé přidávat do čaje cukr. Tradiční alkoholický nápoj je saké (samurajský nápoj). Někdy se sako nazývá rýžová vodka nebo rýžové víno, i když to není úplně pravda. Pro výrobu se používá pasterizace (vodka se vyrábí na základě destilace) a fermentace plísní (místo fermentace, která se používá pro výrobu vína)..

TOP 25: Velmi podivné japonské pokrmy

Lidé z různých kultur mají velmi odlišný vkus a tradiční jídla. Zástupci některých kultur jedí kořeněné jídlo, zatímco jiní dávají přednost jednoduchému a svěžímu jídlu. I ti nejodvážnější jedlíci však mohou zjistit, že v Japonsku jsou na planetě nejpodivnější jídla. Sushi je jen špičkou ledovce. Od používání hmyzu po konzumaci jizvy jsou japonské recepty rozhodně docela kreativní. Zajímá vás, s čím ještě přišli? Zde je 25 velmi zvláštních japonských jídel..

25. Strouhané horské japonské Yamy

Strouhané horské japonské příze se také nazývají Jamaimo - jedná se o jedno z nejvíce slizkých a slizkých potravin v Japonsku. Obvykle se jí syrové v nudlové polévce - soba. Říká se, že je tak kluzký, že sklouzává přímo dolů do krku. Pro tuto funkci se dokonce nazývá „úhoř horský“.

Torigai, také známý jako japonské škeble, je často používán v sushi. Má hořkou chuť, která je maskována jako sladká vůně. Hlavním problémem je, že jej musíte servírovat čerstvě.

Uni se původně objevila v sushi barech a nyní se stala oblíbenou mezi gurmány a japonskými kuchaři, kteří si ji dali na sendviče a přidali ji do těstovin. Co je uni? V japonštině to znamená „gonády (genitálie) mořských ježků“.

Habushu, který se poprvé objevil na ostrově Okinawa, je velmi silný nápoj. Proč? Připravuje se ponořením jedovaté zmije. Někteří výrobci dokonce nechávají hada ve sklenici pro větší účinek. Není třeba se obávat jedu - alkohol je inertní.

Název je přeložen z japonštiny jako „mořské hrozny“ a umibudo je řasa nalezená v západním Tichém oceánu z Vietnamu do Okinawy. Vypadají jako malé zelené bubliny, které prasknou, když jsou pokousány, a uvolňují slanou tekutinu do úst..

Z dálky se může chirimen zdát jako malé nudle nebo rýže, ale ve skutečnosti jsou to malé bílé sardinky. Obvykle se jedí v suchu, ale pokud se vaří ve slané vodě, nazývají se „Kamaage shirasu“..

Yuba je jako tofu. Nejprve se vaří sójové mléko, poté se odpaří a produkt vypadá jako tenká kůže. Tato „kůže“ se nazývá yuba a stejně jako tofu není příliš chutná..

Vzhledem k vysokému obsahu mastných kyselin omega-3 je kaviár považován za pochoutku v Japonsku i po celém světě. Ve skutečnosti je to červený nebo lososový kaviár.

17. Shiro no Odorigi

Většina lidí chce, aby jejich jídlo zemřelo dříve, než ho sníst, ale to se nevztahuje na ty, kteří ho mají rádi, ale odorigi. „Shirou“ je druh malé průhledné ryby a „odorigi“ lze zhruba přeložit jako „tanec s jídlem“. Křepelčímu vejci se podává kroutící se ryba, která se musí rozbít na talíř, a poté misku nalijeme octem. Poté - užijte si to.

Milovníci koní mohou chtít zůstat daleko od basů, stejně jako ti, kteří nemohou vydržet syrové maso. Správně, basashi je syrové koňské maso. Obvykle se podává ledově studená a máčená v sojové omáčce nebo japonském křenu..

Shiokara, sloužící obvykle jako aperitiv, je malé solené a kvašené plátky chobotnice marinované v jejích vlastních gibletech. Pokud vás zajímá, co jsou droby, můžeme to říct. To jsou chobotnice vnitřnosti.

14. Tančící chobotnice

Jedno jídlo servírované v Japonsku je chobotnice na talíři rýže. Když šéfkuchař nalévá chobotnici sojovou omáčkou, zdá se, že ožívá a začne tančit. To samozřejmě není vzteklý chobotnice, ale reakce způsobená působením chloridu sodného v sójové omáčce.

13. Inaga no Sukudani

Jako odpolední svačina si Japonci rádi dopřávají inago žádné sukudani nebo kobylky rýže vařené v sojové omáčce. Jíst brouky je v Japonsku velmi běžné, vyskytují se zde také larvy včel, obří vodní brouci a mravenci..

Nankottsu znamená „kuřecí chrupavka“ a pro Japonce je to vlastně samostatné jídlo. Je to lepší, než co se snažíte zbavit, když jíte kuřecí křídlo v KFC.

Oblíbeným jídlem v ulicích Osaka je takoyaki, jídlo známé také jako chobotnice. Nazývají se také chobotnice, která se smaží v těstíčku a podává se s omáčkou takoyaki..

Poslední věcí, kterou chce jeden z nás jíst, s výjimkou Japonců, je samozřejmě mísa studených nudlí. Studené sobové nudle se obvykle podávají se zelenou cibulkou a wasabi a toto jídlo se v horkém dni osvěžuje..

Natto je lepkavá a spíše páchnoucí sója, kterou Japonci fermentují. Fazole jsou fermentovány v rýžové slámě a po přípravě jsou lepkavé a kluzké. Navzdory jeho velkým zdravotním přínosům málokdo z Japonska miluje IT.

Pamatujete, říkali jsme, že v Japonsku lidé rádi jedí hmyz? Hashinoko je jednou z těchto pochoutek, jedná se o mladé včely. Pravděpodobně jsou velmi sladké a dobře se hodí k běžným sušenkám..

7. Černé sírové nudle

Obec Hakone, známá svými černými vejci, se také stala rodištěm černých sirných nudlí. Stejně jako černá vejce se nudle vaří v síře. Není vůbec chutný, ale možná docela chutný..

Zazamushi je vtipné jméno, které Japonci dali skupině larev žijících na dně řeky. Může to být larva jakéhokoli hmyzu. A raději vezměte naše slovo za to, co jedí.

Vydělat puffer je vážná věc. Pokud chce šéfkuchař vařit toto jídlo, musí k tomu získat licenci. Tato preventivní opatření jsou nezbytná, protože jedovaté strakaté ryby obsahují tetrodotoxin, který je asi 1200krát nebezpečnější než kyanid. Přes svá zdravotní rizika lidé stále jedí kolem 10 000 za rok..

4. Kiyura wa Iruka

Kiyura wa Iruka - pochoutka známá také jako „velryba“. Ačkoli se jídlo podává v závislosti na regionu různě, velryby jsou obvykle nakrájené na kosti a smažené.

Taraco je někdy zaměňován s mentaykem, je to jen slaná taška s pollockem nebo treskovým kaviárem. Název se překládá jako „děti tresky“, tašky se prodávají syrové a balené do tenké skořápky.

Do jisté míry harmonicky tajemné jídlo. Slovo je používáno označovat vnitřnosti zvířat takový jako kráva nebo prase. Pokud si ji objednáte, pravděpodobně nevíte, které zvíře je uvnitř.

1. Shirako

Shirako znamená „bílé děti“ a podává se po celém Japonsku, syrové i vařené. Mnoho lidí si myslí, že jídlo chutná dobře, a protože je to pytel spermie tresky, je to pravděpodobně podhodnocení.

Národní japonské jídlo

Japonská národní kuchyně byla z velké části vytvořena poměrně nedávno. Dnes má vaření této východní země několik nevyslovených pravidel, která absolutně dodržují všichni obyvatelé. Japonci se snaží používat pouze čerstvé výrobky, jejichž kvalita musí být vynikající. Pokud nebudete brát v úvahu rýži a omáčky, nebudou všechny ostatní složky denního menu uchovávány dlouho. Hlavními složkami téměř všech národních jídel jsou mořské plody. Dalším rysem je skutečnost, že při přípravě jídel si většina výrobků zachovává svůj původní vzhled. Co se nedá říci o jiných asijských zemích - komponenty se během zpracování upravují.

Porce v Japonsku jsou poměrně malé. To je vyváženo rozmanitostí jídel a možností vyzkoušet si něco ze všeho. Jak víte, Japonci jedí hůlkami nebo rukama. Lžíce se používají velmi zřídka, hlavně pouze na polévky a vývary. Vidličky a nože se k jídlu vůbec nepoužívají. Proto se většina jídel podává ve formě malých nakrájených kousků, takže je vhodné je jíst. V Japonsku je velká pozornost věnována designu a podávání jídel. V japonských restauracích i doma často najdete skutečná umělecká díla. Obyvatelé této země se konečně snaží sdílet svou stravu od ročního období. Sezónní jídlo je velmi vítané..

Existuje mnoho názorů na to, co určuje japonskou kuchyni, protože denní jídlo Japonců se dramaticky změnilo v průběhu minulých století, mnoho jídel (například, které se staly téměř národním japonským pokrmem ramen) se objevilo v Japonsku na konci XIX - na počátku XX století nebo dokonce později. V Japonsku, termín “japonská kuchyně” (日本 料理, 和 食 “nihon ryo: ri” nebo “wasoku”?) Odkazuje na tradiční japonské produkty podobné těm, které existovaly až do konce národního ústupu v roce 1868.

Nejcharakterističtější rysy japonské kuchyně:
- Použití hlavně čerstvých produktů, vždy vysoké kvality. Produkty „dlouhodobého skladování“ se prakticky nepoužívají, s výjimkou rýže a omáček.
- Obrovská nomenklatura mořských plodů používaných k vaření.
- Touha zachovat původní vzhled a chuť ingrediencí v misce. Tím se odlišuje japonská kuchyně od většiny asijských, kde se výrobky během vaření často mění mimo uznání.
- Sezónnost výživy.
- Malé porce. Množství jídla se získává spíše díky větší rozmanitosti pokrmů než podle velikosti porcí.
- Specifické příbory - většina pokrmů je třeba jíst hůlkami, některé lze jíst rukama, lžíce se používají velmi zřídka, vidlice a nože se nepoužívají vůbec. Z tohoto důvodu se většina pokrmů podává v malých kouscích, které lze pohodlně vzít hůlkami a není třeba je dělit..
- Dramaticky se liší od evropských principů pro design jídel, servírování. Více než v evropské kuchyni je kladen větší důraz na estetický vzhled jídel a stolu jako celku.
- Specifická etiketa hostiny (1).

Tradiční japonská kuchyně je založena na nejčerstvějších ingrediencích připravených s péčí a minimem koření, aby se nezachovala přirozená vůně. Toto jídlo je odborně podáváno a konzumováno velkou společností, s potěšením a úctou.

Tempura, sukiyaki, sashimi, sushi. i slova popisující hlavní japonská jídla a japonská kuchyně jsou exotická a krásná. Japonská kuchyně je jednou z nejzdravějších na světě a zaměřuje se na čerstvé ryby, mořské plody, rýži a zeleninu. Pikantní omáčky a jemné vůně čerstvých produktů se navzájem dokonale doplňují a způsoby podávání mění z jednoduchých jídel v nádhernou událost.

Rice je hlavou všeho
Nejběžnějším pokrmem je mísa rýže, mísa bílé rýže podávaná s různými dresingy nebo smíšenými ingrediencemi. Je tak populární, že Rice Bowl dokonce migrovala do světa západních potravin s okamžitými nudlemi. Domburi - Mísa rýže zdobená jinými potravinami. Japonci převzali smaženou rýži od Číňanů a před stoletím, kdy se poprvé objevilo kari, vytvořili kari rýži. Dnes je toto jídlo tak populární, že existuje mnoho restaurací rychlého občerstvení, které doma dodávají několik verzí..

Nudle jsou další populární a důležité jídlo v japonské kuchyni. V Japonsku se běžně jedí mnoho různých druhů nudlí. Tři nejoblíbenější jsou: somen (velmi tenké pšeničné nudle), soba (vyrobený z kombinace pohanky a pšenice) a udon (silné pšeničné nudle).

Nejčerstvější ryba je tajemstvím nádherných sashimi a sushi podávaných se sojovou omáčkou a wasabi. Existují dva hlavní druhy sushi: nigiri sushi - rýže s octem, tvarovaná do rukou v oválných tvarech a ozdobená různými syrovými a vařenými mořskými plody, a maki sushi, rýže s octem smíchaná s mořskými plody a zeleninou, zabalená do mořských řas, zvaná nori a nakrájené na kruhy. Sashimi se vyrábí z velmi čerstvých, jemně nasekaných syrových ryb, jako je tuňák a losos. Oba sushi a sashimi se jedí s shoyu (japonská sojová omáčka) a wasabi (pikantní zelený japonský křen). Gary (nakládané plátky zázvoru) se používá k očištění oblohy mezi zemí.

Japonská láska k kráse a jednoduchosti mění kousky a kousky syrové ryby v miniaturní umělecká díla. Ryby, které jsou tradičně v japonštině nakrájeny tak jemně, že se jeví jako průhledné, lze rozložit na misku s rafinovaným ventilátorem, ve které se losos s růžovou pletí střídá s bledšími kousky ryb. Sushi je obvykle uspořádáno tak, aby barvy a struktury byly prezentovány v nejlepším světle, čímž se mísa a podnos proměňují v kuchařovu paletu řemesel.

Zajímavé je, že Japonsko dováželo a „japonsky“ pokrmy z jiných kuchyní a přijímalo je jako součást své vlastní kuchyně. Například Korokke jsou masové kuličky přijaté od Britů v minulém století. V japonském vaření je nejčastější náplní směs bramborových kaší a mletého masa. Další západní jídla, která se dostala do japonské každodenní kuchyně, jsou omuraisu, rýžová omeleta a hambagau, japonská verze amerického hamburgeru. (2)

Základem tradičního japonského jídla je často rýže, obvykle lepkavá krátkozrnná. Ve skutečnosti je rýže tak důležitou součástí japonské kuchyně, že název vařené rýže „meshi“ znamená „jídlo“. Japonci mají tucet různých rýžových jmen v závislosti na tom, jak se vaří a na čem se podává..

Banket z moře
Kromě rýže a nudlí se používá mnoho různých kombinací přísad. Protože Japonsko je obklopeno mořem, není divu, že ryby a měkkýši, jako je tuňák, losos, makrela a krevety, jsou velmi populární. I přes skutečnost, že se kuchyně v posledních letech stále více orientuje na Západ, Japonci stále každý rok konzumují více než 80 liber mořských plodů na osobu. Tyto mořské plody jsou používány nesčetnými lahodnými obrázky: jsou konzumovány rýží, zeleninou a kořením; přidejte do polévek, nudlových jídel, pečené a dušené se zeleninou; smažené v lehkém těstíčku; nebo barbecue a podáváme s lahodnými omáčkami a polevami, jako je teriyaki omáčka.

Sója: dar bohů
Sója hraje po staletí významnou roli v japonské kuchyni. Podle starověké japonské mytologie jsou sójové boby skutečně darem bohů. Cenné sójové boby bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny se používají k výrobě tofu a sójové omáčky (shoyu), jedné z nejdůležitějších aromatických přísad v japonské kuchyni. Sója je také základem nejuznávanějších japonských polévek, miso polévky.

Rostlinné jídlo
Japonská kuchyně zahrnuje kromě rýže, nudlí a mořské zeleniny řadu dalších rostlinných produktů. Mnoho z těchto potravin je také běžné v západní kuchyni, jako je cibule, okurky, houby, melouny, sezam, lilek, jablka, avokádo, mrkev, chřest a sladké brambory. Jiné rostliny obyčejné v japonském vaření, které jsou méně známé západním kuchařům zahrnují bambusové výhonky, hrášek sněhu, dýňová rozmanitost volala kabocha a ředkvičku rozmanitost volala daikon.

Hovězí maso, mléčné výrobky a drůbež
Hovězí maso nikdy nebylo hlavní součástí tradiční japonské kuchyně a bylo dokonce zakázáno v Japonsku ještě před více než sto lety kvůli buddhistickému učení. V případech, kdy se červené maso konzumuje v japonských potravinách, je obvykle tence nakrájeno a používáno střídmě, z velké části jako příchuť. Mléčné výrobky se také konzumují jen zřídka. Naproti tomu drůbež a vejce se tradičně konzumují častěji. Tvrdá vařená vejce se někdy vaří a nakrájejí na polévky nebo se z nich vyrábějí omelety, které se nakrájejí, válí a jsou součástí sushi. Kuře je často nakládané a smažené nebo krájené a přidává se k dušenému masu se zeleninou. Dalším populárním způsobem, jak podávat kuře, jsou yakitori. Je nakrájeno na kousky, navlečené na bambusové hole, smažené na otevřeném ohni a podávané se sladkou a chutnou omáčkou. (3)

japonské jídlo

Japonská kuchyně je pestrá a docela zajímavá. Mezi turisty jsou žádány zejména oblíbené japonské pokrmy. Jeho hlavní vlastností je minimální zpracování potravin. Také Japonci jsou drženi ve velké úctě za mořské plody, sezónní produkty, národní porce a dekorace. V tomto výběru naši kulinářští experti sdílejí recepty japonské kuchyně s fotografiemi a pokyny k vaření krok za krokem..

Seřadit recepty podle.

Recepty s fotografiemi - 100 ks..

Ingredience

Cibule - 1 ks..

Brambory - 2-3 ks..

Kari pasta - 1-2 lžíce..

Rostlinný olej - na smažení

Voda - 600-800 ml nebo připravené kuřecí vývar 350-600 ml

Japonská kuchyně - 170 domácích lahodných receptů na vaření

Udonské nudle, miso polévka, tofu sýr, omeleta, tempura - jedná se o neúplný seznam tradičních japonských jídel, v nichž není žádné sushi. Japonci je nejedí častěji než Evropané. Číst dál...

1. Domov
2. Nejlepší tipy
3. Národní kuchyně
4. Asijská kuchyně
5. Japonská kuchyně

Japonská kuchyně

Udonské nudle, miso polévka, tofu sýr, omeleta, tempura - jedná se o neúplný seznam tradičních japonských jídel, v nichž není žádné sushi. Japonci je nejedí častěji než Evropané. Ano, a proč? Rýže a mořské plody jsou již na stole každý den, co má smysl změnit tvar?
Pokud se chcete naučit, jak vařit sushi podle klasických receptů japonské kuchyně, musíte nejprve vyhodit polovinu plánovaných ingrediencí. Tyto vícesložkové komplexní produkty, které se nacházejí v nabídce sushi baru, jsou vynálezem domácích restauratů, přizpůsobením vkusu návštěvníků. Japonská „volací karta“ je připravena snadněji a rychleji: rýžový perníkový chléb a plátek ryb, utěsněné mořskými řasami, sojovou omáčkou, wasabi - jste hotovi. A nic víc.
Jaké jídlo odhalí typické kulinářské preference Japonců?
1) Čaj. Zvláštností není způsob vaření piva, ale příprava listů - suší se na slunci, takže tekutina v misce získá rozeznatelnou jasně zelenou barvu a chutí jemnější.
2) „Nepoživatelné“ rostliny. Protože na ostrovech je nedostatek úrodné půdy, Japonci se přizpůsobili, aby jedli všechno, co roste kolem. Používají se volně rostoucí plevele: lopuch, lotos, bambus, okvětní lístky, kořeny.
3) Originální dezerty. Zmrzlina se vyrábí z velmi neobvyklých přísad - koňské maso, chobotnice, kaktus, uhlí. A tradiční japonské sladkosti jsou směsí rýže nebo luštěnin, sladkých brambor, kaštanů, bylin.

Japonská kuchyně

Japonská kuchyně se nám otevřela relativně nedávno, ale již se nám podařilo získat lásku. Více o japonské kuchyni.

japonský

Tamagoyaki (tamago-yaki) je tradiční japonská omeleta, která se připravuje speciálním způsobem. Je založen na kuřecích vejcích s mlékem a jemně nasekanou zeleninou. Omeleta se připravuje v tenkých vrstvách, které se postupně válí do role. Japonská omeleta je zpravidla něžná a šťavnatá a podle receptu si můžete podle chuti přidat koření, zeleninu nebo cukr..

Oblíbeným japonským pokrmem jsou udonské nudle s kuřecím masem a zeleninou v teriyaki omáčce. Vařte slavné nudle, stejně jako v japonské restauraci, doma za pouhých 25 minut.

Onigiri je japonské jídlo, pozoruhodné tím, že ho můžete vařit z minimálního množství produktů, které se nyní prodávají v jakémkoli supermarketu. V Japonsku se takové rýže buchty obvykle berou s sebou do školy, do práce nebo na výlet, ale mohou být také připraveny na domácí večeři s rodinou nebo přáteli. Ukázalo se, že takové „líné rohlíky“. Tyto „líné rohlíky“ samozřejmě nejsou líné, ale stojí za to..

Svěží palačinky, které se vaří se šlehačkou, jsou velmi oblíbeným pokrmem japonské kuchyně. Japonské palačinky se pečou zvláštním způsobem a jsou neuvěřitelně vzdušné. Jemné palačinky, posypané medem nebo voňavým džemem, k snídani - skutečný zážitek pro dospělé i děti.

Pro milovníky asijské kuchyně vám nabízíme vařit tuto zajímavou asijskou polévku "Kimchi Ramen". Bude to trvat trochu déle, než se připravit, než připravit klasické polévky, které jsou nám známé, ale výsledek vás určitě potěší.

Rýže vařená podle tohoto základního receptu je vhodná pro přípravu tradičních japonských jídel..

Výdatné a zdravé jídlo z funchose se zeleninou a kuřecím masem, které má originální chuť. Vaření druhého jídla z funchose vám nezabere moc času a výsledek vás příjemně překvapí!

Editorial: miso soup, jehož recept je uveden níže, je tradiční pokrm japonské kuchyně. Jeho příprava nevyžaduje od vás speciální dovednosti, hlavní věcí je zásobit všechny potřebné ingredience. Jak vařit miso polévku - recept od našeho autora.

Velmi chutné a snadné vše dopadlo! Vařím bramborové zrazy nebo krokety v japonštině (korroke), dlouho jsem chtěl tento recept vyzkoušet. Následujte mě na zdraví!

Katsudon je jedním z oblíbených pokrmů japonské kuchyně. Jedná se o vepřové kotlety s karamelizovanou cibulkou a vejci, s přílohou rýže.

Ramen na trojnásobném vývaru s kuřecím masem Hoisin.

Představuji vám pozornost recept na výrobu nejjednodušších sushi rolek - maki (norimaki). Doporučuji tyto rohlíky pro vaření lidem, kteří nikdy sami nikdy válcovali rohlíky. Podle mého názoru, máky jsou přesně ty rohlíky, od kterých musíte začít vařit toto jídlo pro začátečníky. V tomto receptu jsem uvedl základní zálivky: losos, tuňák a okurka.

Recept na neobvyklou japonskou pizzu. Neobvyklou pizzu připravuje těsto, které se připravuje nejen z mouky a vajec, ale s přídavkem zelí, krevet a chobotnice.

Japonské mléčné housky Hokkaido jsou neuvěřitelně svěží a měkké pečivo. Recept má tajemství a spočívá v použití techniky tan-jeong (nebo tang-jong) při hnětení těsta. Jedná se o velmi jednoduchý krok, ale díky němu můžete dosáhnout vynikajícího výsledku..

Vaření lahodné hovězí maso dušené se zeleninou, ochucené sójovou omáčkou a sezamovými semínky. Velmi chutné a jednoduché jídlo na slavnostním stole i každý den. Nezapomeňte vyzkoušet maso v japonštině! Maso je velmi aromatické a chutné. Ujišťuji vás, že všichni členové vaší rodiny budou mít toto jídlo rádi!

Japonské knedlíky gyoza (yaki-gyoza - smažené v oleji) s mletým masem, zeleninou, zázvorem, sojovou omáčkou, podle chuti jsou šťavnaté, středně ostré. Vaří se poněkud neobvykle - předpečené knedlíky se smaží a pak dušené na pánvi.

Rýžová polévka se vyrábí na uvařeném čaji, což je pro Evropany neobvyklé, ale velmi chutné.

Předkrm z okurek je díky některým tajemstvím japonských kuchařů pikantní a voňavý.

Chcete-li něco udělat z japonštiny, téměř vždy vyžaduje speciální přísady, které se stále neprodávají v každém obchodě. Mezi tyto přísady patří teriyaki omáčka. Je to tato omáčka, ukáže se, že je snadné vařit doma sami, ze surovin, které je mnohem jednodušší najít samostatně v obchodě než připravená teriyaki omáčka :)

Japonské první kurzy jsou nejen dashi a miso polévka s různými exotickými (pro nás) ingredience, jako jsou houby aburaghe nebo nameko. Tam jsou v japonské kuchyni a docela přijatelné pro nás a, věřte mi, docela chutná jídla. Zeleninová polévka je toho vynikajícím důkazem. Vypadá to jako polévky vařené v Itálii, Francii a naší, ale její rozdíl je v tom, že tento recept na zeleninovou polévku je převzat z knihy „Vaření v japonštině“..

Japonská omeleta se liší od obvyklé nejen ve způsobu vaření, ale také ve složkách. Ukázalo se, že omeleta Oyakodon je docela uspokojivá, protože se připravuje nejen z vajec, ale také z masa. Sůl se v tomto receptu vůbec nepoužívá. Místo toho sójová omáčka.

Vynikající japonský zeleninový salát s rýží.

Smažené okurky jsou velmi zajímavé a zvláštní. Smažené okurky lze navíc použít jako jednu ze složek jakéhokoli salátu. Obecně si myslím, že je lepší vařit jednou než stokrát přečíst. Pojďme tedy začít vařit toto exkluzivní jídlo..

Domácí japonský salát vyrobený z brambor, mrkve, čerstvé okurky a zeleného hrášku. Tento salát se nejvíce podobá olivierovi, jediným rozdílem je, že během vaření se brambory nerozřezávají na kousky, nýbrž se pomocí hnětače rozmělňují na heterogenní bramborovou kaši.

Manžel, když viděl velikost sushi, vypadal úžasně a řekl: „Skutečný patsan sushi XXXL“))))

Dnes nemluvíme o večeři, protože navrhované jídlo je vhodnější k snídani. Japonská omeleta, kterou budeme servírovat s čerstvými rajčaty a trhanými.

Po přípravě tonkatsu a nalití omáčky na to pochopíte, jaké zcela neznámé chutové odstíny, které může mít kotleta známá z dětství.

Rozhodli jsme se pro sebe uspořádat trochu rozmanitosti. Dnes máme japonskou kuchyni. Zkuste miso polévku - recept je jednoduchý, polévka je vynikající, líbilo se mi to.

Temari je druh sushi ve formě kuliček, sushi kuliček. Nori listy pro temari sushi se nepoužívají, hlavními ingrediencemi jsou speciální rýže pro sushi a jakékoli slané solené červené ryby.

Typickým pokrmem světoznámé japonské kuchyně je tempura. Recepty tohoto jídla se liší v použitých ingrediencích, ale princip jeho přípravy je nezměněn - je křupavý na vnější straně a jemný na vnitřních plátech mořských plodů nebo zeleniny, které i přes vaření v hlubokém tuku (v hodně oleje) zůstávají lehké, nízkotučné a velmi chutné jídlo. Zde je jeden z receptů na vaření tempura.

Pro mnoho lidí je japonská kuchyně spojována se sushi, rýží a mnoha podivnými omáčkami v malých miskách. Kromě toho je však v japonské kuchyni mnoho jednoduchých a přístupných našemu vkusu, porozumění a přípravě pokrmů, zejména z kuřecího a vepřového masa. Tady alespoň tyto bramborové krokety s mletým vepřovým masem.

Čerstvý losos, avokádo a krabí maso hura maki rohlíky.

Nakládaný candát - recept na něžné ryby v původní marinádě. Neobvyklá kombinace ryb a skořice. =)) Chutné. =))

Jak se ukázalo, není těžké dělat sushi doma. Doufám, že technika formování krásných sushi doma přijde se zkušeností. Mezitím si koupte sušené mořské řasy, přemýšlejte o tom, co byste chtěli vidět jako náplň (nemusí to být syrové ryby, ale jakákoli kombinace mořských plodů a zeleniny) a vyberte „správnou“ rýži - nejdůležitější složku sushi. Rýže by neměla být dlouhá a suchá. Stále potřebují dřevěné (bambusové) koberečky, pomocí kterých vyrábějí sushi ve formě rohlíků (rohlíky).

Dnes jsem se rozhodl vařit neobvyklé a velmi krásné vypadající mozaikové závitky. Tento recept se mi opravdu líbil v tom, že hotové rohlíky s červenou rybou a okurkou vypadají velmi slavnostně.

Teriyaki japonská omáčka se připravuje různými způsoby, ale nejčastěji - na bázi sójové omáčky, se zázvorem, česnekem a jiným kořením, někdy s přídavkem cukru a mirinem (rýžové víno). Sladká slaná omáčka Teriyaki je univerzální, dobře se hodí k různým pokrmům z masa a ryb, k toaletním salátům. Omáčka může být také použita jako kuřecí marináda..

V asijské kuchyni jsou široce používány mořské řasy i daikon. Přidejte k nim sójovou omáčku a sezam a připravíme jednoduchý, ale chutný japonský zelný salát s daikon v japonském stylu.

Somen pšeničné nudle s kuřecím masem smažené se sezamem, zelenými fazolkami a plátky omelety.

Nakládaný zázvor je recept na tradiční japonské koření, který říká, jak nakládat zázvor doma. Nakládaný zázvor, jehož recept je uveden níže, se dá poměrně snadno provést. Podrobně popisuje, jak doma nakládat nakládaný zázvor..

Teriyaki je japonská marinádová omáčka na kousky ryb, masa nebo mořských plodů. Teriyaki se také nazývá jídlo vařené s touto omáčkou..

Křupavé listy salátu, smažené kuře, zralé měkké avokádo a voňavé vápno - neobvyklá kombinace, která jistě osloví představitele krásné poloviny lidstva. Takový kuřecí salát s avokádem a limetkou je vhodný na večeři ve všední den a na dovolenou v ženské společnosti.

Výtečný masový salát s pikantní chutí a vůní. Salát z jater s celerem lze připravovat ve všední dny a na svátky, všechny produkty jsou jednoduché a cenově dostupné a vaření netrvá příliš dlouho.

Rolls a sushi stále více vyhledávají své fanoušky. A ne nadarmo. Chutné, výživné, neobvyklé, krásné. A příprava rohlíků doma není tak obtížná. Byla by to touha.

Černé japonské nudle s kuřecím masem, žampiony, sojovými klíčky.

Sashimi je jídlo, které se skládá z nakrájených filetů syrových ryb nebo mořských plodů. Existuje několik možností pro sekání ryb pro sashimi: od velmi tenkých kusů (ne silnějších než list papíru) po kousky o tloušťce asi 1 cm. Nejčastěji se pro sashimi používají losos, tuňák, pstruh nebo kapr. V dnešním receptu ukážu, jak vařit lososa a tuňáka sashimi.

Už vás nebaví pravidelné přílohy? Chceš nějaké báječné věci? Nabízíme smaženou zeleninu se sojovou omáčkou. Chutné a zdravé.

Jednoduchý a velmi chutný japonský salát z vařeného vepřového masa s aromatickým dresinkem osloví každého bez výjimky!

Velmi chutné a vydatné jídlo! Rýžové palačinky - něžné a chutné! A ryba v kombinaci s nimi je prostě krásná! Radím všem!

Oběd v japonském stylu - jemný losos, pohankové nudle a jemné hráškové lusky.

Japonská kuchyně je možná nejoriginálnější kuchyní na světě díky politice kulturního izolacionismu této země, která trvala téměř do poloviny 20. století. Japonská kuchyně není jako jiné asijské kuchyně, zejména japonská kuchyně, jedná se o minimální zpracování produktů, použití pouze čerstvých produktů, malé porce, sezónnost jídel. Japonské jídlo je zdravé jídlo, protože produkty pro japonskou kuchyni by měly být syrové nebo polo vlhké a vždy čerstvé. Nemyslete si, že japonská kuchyně je vhodná pouze pro restauraci. Japonská kuchyně doma s určitými dovednostmi a dostupnost speciálního kuchyňského náčiní je snadno proveditelná. Nyní pojďme mluvit o hlavních jídlech, která nám nabízí japonská kuchyně. Sushi - rýže s čerstvými rybami. Existuje několik druhů sushi. Nigirisushi - zaťaté ruce. Mnozí další jsou si vědomi dalších sushi, které okamžitě přicházejí na mysl při zmínce o japonské kuchyni. Rohlíky nebo makushushi jsou sushi zabalené do lisovaných desek z mořských řas. Saláty japonské kuchyně jsou obvykle založeny na kombinaci mořských plodů a čerstvé zeleniny. Ale saláty japonské kuchyně nejsou jen ty, v nabídce japonské kuchyně najdete mnoho salátů s tofu, houby shiitake.

Je třeba poznamenat, že japonská kuchyně a japonští kuchaři věnují zvláštní pozornost designu pokrmů. Podle Japonců by jídlo mělo přinést nejen tělesné, ale také duchovní, estetické potěšení. Tento přístup k jídlům je známý pro japonskou kuchyni. Fotografie japonských jídel jsou nejlépe studovány předem. Obecně to není tak obtížné, tato japonská kuchyně. Recepty s fotografiemi, které pořídíte, budou vaší hrdostí a samozřejmě pomohou začínajícím kuchařům.

Vlastnosti japonské kuchyně.

Před evropeizací země pod císařem Meijim (pozdní XIX - začátek XX století) se japonská kuchyně vyznačovala svou originalitou, díky níž se na rozdíl od jakékoli jiné kuchyně na světě odlišovala. Na rozdíl od sousedů - Číňanů, Korejců a národů jihovýchodní Asie Japonci nejedli zvířecí ani drůbeží maso. Na rozdíl od Indů nejedli mléčné výrobky. Japonci obdrželi plnohodnotné bílkoviny (obsahující celou sadu esenciálních aminokyselin) z luštěnin, ryb a mořských plodů (měkkýši, korýši). Kromě toho se Japonci vyhýbali tepelnému zpracování ryb a zeleniny a raději je jedli syrové, solené a nakládané. Evropanům se japonská kuchyně zpočátku zdála bídná. Důstojníci velitele Perry, pozvaní na banket pořádaný Japonci před podpisem smlouvy o navázání diplomatických vztahů (1854), zůstali nespokojeni s nedostatkem masa a sádla. Perry dokonce věřil, že Japonci skryli ta nejlepší jídla.

Pro japonskou kuchyni jsou charakteristické tyto vlastnosti: používají se čerstvé výrobky - jedinou výjimkou je rýže, omáčka a okurky; sezónnost výživy; touha zachovat nedotčený vzhled a chuť produktů; obrovská sada mořských plodů; malé porce - množství jídla se získává díky rozmanitosti, a nikoli velikosti porcí; jiné než v evropské a čínské kuchyni, zásady navrhování jídel a stolů s důrazem na estetiku vzhledu; používat hůlky, někdy lžíce k jídlu, některá jídla se jedí ručně, jídlo se nakrájí na malé kousky. Používání nejčerstvějších produktů a touha zachovat jejich přirozený vzhled a chuť jsou součástí japonského přístupu k přírodě a životu obecně. V knize „Setkání s Japonskem“ (1959) italský etnolog Fosco Maraini, který žije v Japonsku po dlouhou dobu, porovnává čínskou, evropskou a japonskou kuchyni takto:

„Čínské jídlo je úvodem do umění. Jak vznikne tato mimořádná omáčka? Jaké byly tyto koule v jejich původní podobě? Západní jídlo je úvodem do lidské síly. Více! Pevněji! Tyto válečné zbraně jsou nože, vidličky! "Japonské jídlo je úvodem do přírody (kořen je kořen, list je list, ryba je ryba) a množství se měří, aby se zabránilo sytosti a možnému znechucení.".

Japonci často jedí syrovou zeleninu a ryby a dovednosti vaření spočívají v krájení a aranžování. Krájení zeleniny se stává uměním - existuje více než deset základních metod řezání. Kruhy, diagonálně, půlkruhy. Ze zeleniny udělejte brčka, klíny, obdélníky a kostky. Okurky, mrkev a ředkvičky jsou někdy řezány širokými dlouhými stuhami, které se krouží jako hobliny. Výsledná páska je pak pevně zkroucena a tence proříznuta, aby se vytvořily malé kadeře. A mrkev se někdy plánuje jako oprava tužky. Zelenina použitá v potravinách je velmi rozmanitá: od zelí, okurek a zeleného salátu, v Rusku známých, přes kořeny lotosu, mladé bambusové výhonky, oddenky lopuchu a mořské řasy. Luštěniny a jejich klíčící klíčky jsou výrazné. Fazolový sýr tofu vypůjčený z Číny a fermentované vařené fazole - miso - zakořenily zejména v Japonsku. Vařená kořenová zelenina - sladké brambory a příze slouží jako denní jídlo. Japonci věří, že příze posilují mužskou sílu a jsou dobré pro muže. Zelenina je solená a fermentovaná. Nakládané ředkvičky, okurky a nakládaný česnek jsou obzvláště oblíbené..

Čerstvá zelenina se umístí jako příloha k sashimi - tence nakrájené plátky syrové ryby, chobotnice, chobotnice. Sashimi se často podává s ředkvičkami daikon nakrájenými na tenké proužky. Syrové ryby jsou také součástí rýžových sushi, často nesprávně nazývaných sushi - rýžové koule zabalené do mořské trávy s různými náplněmi. Mořské plody pro sashimi a sushi jsou nejcennějším tuňákem, kaviárem z mořského ježka a lososovým kaviárem. Sashimi a sushi podávají teplé nebo slané koření - wasabi křen, sojová omáčka, nakládané zázvorové gari. Kromě chuti patří mezi Japonce wasabi křen a nakládaný zázvor, který snižuje riziko otravy rybami. Tyto produkty mají silný baktericidní účinek a ničí nebezpečné mikroby, které se mohou objevit v syrových rybách. Wasabi se obvykle přidává do sójové omáčky, která namočí kousky ryb. Zázvor se konzumuje po každém druhu ryb - narušuje chuť předchozího jídla..

Japonské polévky lze rozdělit na průhledné polévky (vývary) a husté polévky misoshira. Průhledné polévky se připravují na bázi polévkového vývaru, vývaru kombu z mořských řas. V dashi plave několik kostek zeleniny nebo kusů měkkýšů, krájených ve formě symbolů sezóny. Polévky Misosiru připravované na základě miso - fermentovaných těstovin z fermentovaných sójových bobů a zrn s přídavkem soli a vody jsou mezi Japonci nejoblíbenější. Existuje bílá a červená misa. Bílá misu má jemnou kyselou chuť. Červené misu má zvláštní hořkou chuť. Misosira se připravuje na koncentrované rybí polévce Honda nebo na vývar z mořských řas v dashi. Různý misosir přidává tofu fazole, nakrájené sušené ryby, shiitake houby, pšenici nebo pohankové nudle. Tato polévka je považována za vynikající protirakovinovou látku a podává se kdykoli během dne. Nejoblíbenější misosiru s tofu a mořskými řasami.

Základem japonské výživy byla a zůstává rýže. Slovo gohan - „vařená rýže“ v japonštině také znamená „jídlo“. Ve středověkém Japonsku byla koku - množství rýže potřebné pro krmení dospělého po celý rok (asi 180 litrů), měřítkem bohatství. Samurai obdržel plat v rýži kakao (asi 30 kakaů ročně). Japonské odrůdy rýže jsou při vaření velmi lepivé. Při vaření se rýže promyje, vloží do hrnce a vaří se pod silným dřevěným víkem v malém množství vody po dobu asi 20 minut. Během vaření není rýže nikdy míchána. Rýže se vaří nesolená, takže se jí podává slaná a kořeněná sladká koření. Mnoho pokrmů se připravuje z rýže: rýžové koloboks - mochi, více než 200 druhů sushi (sushi), rýžové kuličky z onigiri, rýžové koláče se syrovými rybami a řasy norimaki, rýžové nudle. Z moučných výrobků se široce používaly nudle z pšeničné mouky - udon a pohankové nudle - soba. Nudle se používají v polévkách, salátech, jako příloha k rybím (a nyní masovým) pokrmům. Rýže se používá k přípravě rmutu (asi 16–18 °). Saké se někdy nazývá rýžová vodka, což není pravda, protože alkohol se získává fermentací bez destilace..

Japonci jedí ryby, mořské plody a zeleninu nejen syrovou, ale vaří, parou, smaží na pánvi a pečou na drátěném stojanu. Hlavním úkolem není trávit a nepřevařovat - zelenina a mořské plody se vaří pouze a ryby se smaží na vysoké teplo, takže na vnější straně vzniká kůra a uvnitř se uchovává šťáva a aroma. Při smažení celé ryby je velmi důležité zachovat její tvar. V tomto případě se rozlišuje „pravá“ nebo „krásná“ přední strana ryb a „špatná“ strana, na které se provádí sekání pro vykuchání. Od Portugalců, kteří se objevili ve století XVI., Se Japonci naučili vařit ryby, mořské plody a zeleninu v těstíčku - vaječné těsto a smažit v horkém oleji. Toto jídlo se nazývá tempura. Tempura se podává s přílohou z mořských řas a strouhané ředkvičky slámy a ochucená sójovou omáčkou a wasabi. Do konce XIX. Století. Japonci (kromě tohoto nedotknutelného) nejedli maso zvířat a ptáků. Výjimkou bylo velrybí maso, které Japonci považovali za obří rybu.

Nejexotičtějším japonským pokrmem jsou bezpochyby obojživelníci nebo obojživelníci. Vnitřky, oči a obnažená kůže obsahují jedovaté nervy - tetrodotoxin, 25krát vyšší aktivitu curare a 700krát v kyanidu. U jedné ryby stačí jed, aby zabil 30 až 40 lidí. Neexistuje žádné antidotum. Avšak v zanedbatelných dávkách je jed z pufferu považován za vynikající prostředek proti stárnutí a prostatitidu. Jedovatá fuguová žebra (smažená na grilu před karbonizací) se proto ponoří po dobu jedné až dvou minut. Tento zdravý nápoj se podává před jídlem zákazníkům, kteří chtějí ochutnat puffer. Říká se, že dochází k intoxikaci léky: pocity se zhoršují, objevuje se schopnost vidět, slyšet a dotknout se mnohem více, než je obvyklé. Řezání úlovků je povoleno pouze několika odborníkům s licencí. Rychlým tahem nože kuchař odděluje žebra, odřízne ústní aparát a otevře břicho. Jedovaté části jsou z břicha pečlivě odstraněny. Filé se nakrájí na tenké plátky (ne silnější než papír) a důkladně se omyje pod tekoucí vodou a odstraní sebemenší stopu krve a jedu. Fugusashi - fugu sashimi je velmi krásné jídlo. Perleťové plátky ryb jsou naskládány okvětními lístky na kulaté misce. Často se obrázek skládá z lístků - obrázek motýla nebo létajícího ptáka. Ryby se jedí, máčají ve směsi octové omáčky, cibule, strouhané ředkvičky a červené papriky.

Podává se také celý oběd z pufferu. V tomto případě po fugusashi následuje fugu-zosui - polévka z vařeného bujónu, rýže a syrového vajíčka a druhá je mírně smažená kousky bifteku. Kousky ryb se podávají v přesně definovaném pořadí. Začínají zezadu - nejméně jedovatí. Porce jsou podávány v pořadí aproximace k pobřišnici. Čím blíže je, tím silnější je jed. Povinností kuchaře je pečlivě sledovat stav hostů a nedovolit jim jíst více než bezpečnou dávku. Špičkový šéfkuchař se snaží nechat v rybách tolik jedu, kolik je nutné, aby vzbudil u spotřebitelů pocit lehké narkotické euforie. Milovníci jídla, kteří ochutnali puffer, tvrdí, že při konzumaci ryb se na jedlík vrhá paralyzující vlna: nejprve se stáhnou nohy, potom ruce, pak čelist. Pouze oči si udržují schopnost pohybu. Po chvíli však vše ožije v opačném pořadí: dar řeči se vrací, paže a nohy se začínají pohybovat. Říká se, že právě v tuto chvíli „vzkříšení“ jsou lidé ohroženi smrtelností. Na konci jídla si každý nalévá tinkturu z olovnatého ocasu, což způsobuje nárůst tvůrčí inspirace. Japonci tvrdí, že „ten, kdo jí puffer, je blázen, ale ten, kdo nejí, je také blázen“. Zemřít na fugu jed je pro Japonce hodnou smrtí, která je na bitevním poli rovná smrti.

Mluvíme-li o vlastnostech tradiční japonské kuchyně, je třeba zvláště poznamenat její sezónnost. Pozorovat sezónnost znamená používat produkty v té době roku, kdy jsou zvláště chutné a symbolizují krásu ročních období. Kromě zimy, jara, léta a podzimu Japonci dlouho rozdělili rok na 24 malých ročních období. Každá z ročních období má své vlastní jméno, zvláštní znaky, vlastní barevné schéma. Každý přináší svůj vlastní stín do přírody a každodenního života. V létě vám tedy budou doručeny sněhově bílé, vařené studené nudle orámované čerstvými červenými listy perilly, na podzim zdobí sezónní kořen lotosu s jehličí a mrkví řezanou javorovými listy. Zima v japonské kuchyni je doba okurek, dlouhá místní ředkev ředkev, čínské zelí, mrkev, jablka, mandarinky. A nejdůležitější místo na japonském stole v této roční době jsou samozřejmě ryby a mořské plody.

Japonci věří, že v létě nejsou ryby tak chutné jako v zimě, takže skutečné „mořské plody“ by se měly chytit z ledové vody. Je zvláštní, že smažený úhoř, unagi, je považován za letní jídlo. Filé z úhořů smažené v cukru, sojové omáčce a rýžovém víně se konzumují v nejteplejším období léta. Popularita úhoře v Japonsku má dlouhou historii. V poetické antologii VIII. Století. Zahrnuta báseň chválící ​​unagi. Říká se, že pečené úhoři v létě zabraňují hubnutí. Smažené úhoři se stali obzvláště populární od 18. století, kdy obchod vzkvétal. Jedna z legend té doby říká, jak spisovatel a vědec Gennai Hiraga kdysi dal obchodníkovi s úhořem radu, jak zvýšit prodej. Doporučil, aby klientům bylo zasláno oznámení, že každý, kdo ochutná unagi v den „Cow's Day“ - „Doyo no usi no hee“ (18. den od konce letní sezóny), získá zvláštní sílu a zdraví. V roce 2011 trvá období Doyo-no-usi od 21. července do 2. srpna. Sezónnost kuchyně se nevztahuje na zelený čaj - nápoj, který je povinný po celou dobu roku.

Z knihy Reznikov K. Yu. "Žádosti o tělo. Jídlo a sex v životech lidí"

Co zkusit v Japonsku: 12 jídel neznámých pro Rusy

Japonská kuchyně je často spojována pouze se suši a rohlíky, ale ve skutečnosti její rozmanitost vyžaduje samostatný gastronomický výlet. Jaká originální jídla, která nejsou v ruském stravování, stojí za to vyzkoušet v Japonsku - v našem autentickém menu.

MINIMALISM V VAŘENÍ, estetika v krmení

Tajemství japonské kuchyně spočívá v pečlivém výběru produktů, kráse servírování, jakož i ve vztahu k jídlu a jeho použití obecně. Pocta bytí na stole si zaslouží jen ty nejlepší dary země a vody a hlavním úkolem kuchaře je zachovat jejich původní vlastnosti. Proto jídlo, které je v Japonsku spotřebováno, nevyžaduje zvláštní vaření ani zpracování. Množství odebraného jídla by mělo být takové, aby se zabránilo přejídání a následné ztrátě zájmu o jídlo.

Mimochodem, není náhodou, že dnes první místo na světě v délce života patří Japoncům. Existují důvody - jejich denní jídlo obsahuje málo cholesterolu, je připraveno z nejčerstvějších produktů a jeho příprava využívá minimum tepla a dalšího zpracování, což pomáhá zachovat velké množství užitečných složek v potravinách, jako jsou vitamíny a minerální prvky.

Předpokládá se, že Japonci jedí nejen ústy, ale také očima. Konstrukce misky je stejně důležitá jako příprava. Obzvláště krásná pomerančová nebo ozdobná okurka je často umístěna na podnose pouze pro dekorativní účely. Ryba je nakrájena na malé úzké kousky a podávána ve formě chryzantémy na malém kulatém podnosu. Motýl je vyroben z citronových klínů a chryzantéma z vodnice nebo ředkvičky.

V Japonsku, stejně jako v jiných zemích Dálného východu, neexistuje pojem „hlavní jídlo“. Proto při jídle na stole je obrovské množství jídel. Nebuďte překvapeni, že na stole je spousta věcí. To je skvělý důvod, proč vyzkoušet vše, abyste vytvořili svůj vlastní dojem ze skutečné japonské kuchyně..

DOVOLENÁ POTRAVINÁŘSKÝCH JEDLÁ

Feny Yaki. Jedno z nejoblíbenějších japonských jídel. Kousky masa nakrájené na tenké plátky se duší ve speciální pánvi, pánvi, zelenině, tofu a žampionech. Jako koření se do mísy obvykle přidává pouze cukr a sójová omáčka, která v kombinaci s masovým výtažkem vytváří neobvykle bohatou chuť. Pokrm je oblíbený ve všech částech země - rozdíl je pouze v tom, jaké maso se používá v určité oblasti a v pořadí vaření. Například v některých oblastech je rozšlehané vejce smícháno s omáčkou, aby se vytvořila jemnější chuť..

Karaage. Toto je kuře ochucené sójovou omáčkou, solí a řadou dalších koření, posypané škrobem a smažené v oleji. Pokrm je podobný japonské verzi smaženého kuře, ale jeho chuť je úplně jiná. Technika smažení karaoke je velmi jednoduchá: kousky se nejprve posílají na mouku a / nebo škrob, poté se smaží. Tímto způsobem můžete vařit nejen kuře, ale také ryby, maso.

Japonci nedělají nic za nic. Karaoke se rychle vaří a je skvělý pro jednoobslužné jídlo nebo bento. Jak s mnoha jejich pokrmy, Japonci používají kuřecí stehna pro karaaga kvůli jejich šťavnatosti. V Japonsku existuje mnoho různých možností vaření karaoke v závislosti na regionu. Například kuřecí nanban v Miyazaki, kde je karaaga ochucená tatarskou omáčkou, nebo tebasaki v Nagoya, kde se karaaga podává se sladkou a kořenitou omáčkou. Určitě stojí za vyzkoušení..

Gudone. V překladu z japonštiny znamená toto slovo „miska hovězího masa“. Pikantní tradiční pokrm, oblíbený mezi japonskými muži díky vysokému obsahu kalorií a sytosti, není podřadný vůči thajským kulinářským dílům. Gudon se vyznačuje velkým množstvím masa: při servírování položte na talíř dvě nebo tři polévkové lžíce rýže a několik hrstek dušeného masa. Horní strana je zdobena surovým žloutkem. Restaurace v japonském hlavním městě podávají různé gyudon - katsudon s řezací hmotností nejméně 500 gramů.

„Mramorované maso. Toto vzácné jídlo, stejně jako všechno, co se podává na stole v zemi vycházejícího slunce, není jen jídlo. Toto je skutečné umělecké dílo, které implementuje základní princip šintoismu: příroda nemusí být zlepšována, musí být spojena.

Jeho jméno bylo „mramorované“ hovězí maso, které se získalo pro konkrétní bílé žíly na červeném plátku. Tento druh masa se stal velmi populární v šedesátých letech minulého století, během Meiji revoluce. Před tím, po mnoho staletí, tojima kravské maso jídlo bylo považováno za vzácnou pochoutku, kterou jen několik vybraných bylo oceněno pokusem. Podle jedné populární verze byla první kráva tohoto plemene přivedena na japonskou půdu z Koreje určitou bohyní před dvěma tisíci lety. Pokud jde o fakta, zmínky o tomto produktu se nacházejí v japonských kronikách před více než tisíci lety.

Během této značné doby se z kultivace nádherných krav stala skutečná kultura v Japonsku. Mladá telata se procházejí v čistých japonských loukách, stále se zavěšují od stropu na otěžích v místnosti se zvukově izolačními stěnami, krmí se nejlepší rýží a pájejí se špičkovými druhy piva a saké. Proces jde do nepřetržitého zvuku klasické japonské hudby. Aby chudá zvířata neměla proleženiny a dušnost, dostává se denní masáž. Když býk dosáhne požadované hmotnosti, je poražen.

„Mramorové“ maso má sto dvacet odrůd, z nichž každá nese název vesnice, ve které se vyrábí. Nejslavnější je „Kobe-gyu“ - odrůda od hlavního města této vzácné pochoutky - město Kobe. Pokrm, který pochází od místních krav, je něžný a roztaje se v ústech. V Japonsku se dokonce říká: „Kobe nepotřebuje zuby na maso“.

Japonský kuchař obvykle vaří „mramorové“ maso přímo před návštěvníky na velkém sporáku - teppanyaki. Jedná se o speciální pražené tabulky umístěné vedle tabulek. Maso je smažené v rostlinném oleji s přídavkem sezamových semen a koření. Jedná se o nejdražší maso na světě - část stojí 150 až 300 dolarů a cena za kilogram suroviny dosahuje 500 dolarů.

PRO VELKÉ SPOLEČNOSTI

Shabu Shabu. Toto není jen jídlo, je to celý rituál. Než položíte na stůl hrnec vroucí vody a talíře s nakrájenou zeleninou a masem. Někdy také slouží nudle a tofu. Na pánvi je třeba dát zeleninu, aby se vývar.

Nejtenčí kousky masa se několikrát mírně ponoří do vroucí polévky (do které se vaří zelenina, houby, tofu) a poté, co maso mírně změní barvu, je konzumováno po ponoření do jedné nebo druhé formy omáčky. Omáčka hraje velmi důležitou roli: zpravidla se připravuje z citrusových plodů nebo s přídavkem mletého sezamového semínka. Ve skutečnosti jídlo dostalo toto jméno ze zvuku, který maso vydává, když je ponořeno do vroucí vody..

Po skončení masa se do polévky přidají udonské nudle nebo rýže, po které se získá ještě jedno jídlo, které Japonci rádi zakončí večeří shabu-shabu. Hovězí maso se běžně používá, ale vepřové, kuřecí, jehněčí a některé druhy ryb byly v poslední době populární..

RYBÁ RIZIKA

Unagi Kabayaki. Je to úhoř (v japonštině "unagi"), potažený omáčkou a smažený na dřevěném uhlí. Maso úhoře je velmi jemné, nasládlé v chuti, bohaté na bílkoviny, vápník a vitamíny. Předpokládá se, že unagi pomáhá s únavou a dává hodně energie..

Toto jídlo je také skvělým příkladem minimální japonské kuchyně: snažte se používat čerstvé a zdravé potraviny. S tímto pokrmem je spojen zajímavý japonský příběh z doby Edo (1603-1867). Během Edo se z nějakého důvodu v Japonsku věřilo, že abyste přežili v horkém letním období, musíte jíst jídla, která začínají písmenem „u“.

Právě v té době otevřel jeden podnikavý japonský Hiragi Gennai restauraci a začal si vařit úhoře podle vlastního receptu. Výsledkem bylo, že restaurace vynalézavého „kuchaře“ byla natolik přeplněná, že poté, co tradice a znamení šla - jsou šťastné léto unagi. Doyonohi, unagi den, se stále slaví. Tento den se počítá podle japonského kalendáře a obvykle připadá na červenec až srpen - období nejžhavějších pórů a vysoké vlhkosti.

V některých regionech jsou unagi spíše dušené než smažené. Unagi si můžete vychutnat jak ve formě nezávislého jídla, tak s rýží (druhá možnost je populárnější). V Nagoji existuje jedinečný způsob, jak jíst unagi, známý jako hitumabushi - to je, když se čaj nalije na rýži a pak se sníst.

Tyavan-musi. Mísa, ve které se do směsi vajec a dashi v misce (chavan) přidají různé přísady, jako je kuře, bílé ryby, krevety, rybí pasta a ořechy gingko, a dusí se. Tyavan musi si můžete objednat v tradičních japonských restauracích. Zevně a ve struktuře je jídlo podobné pudinku, má však neobvyklou chuť.

CHUTNÉ JÍDLO

Okonomiyaki. Jakýsi japonský hamburger. Okonomiyaki znamená „rybí koláč“. Jako základ pro tortilly se používá strouhané zelí nebo dýně, mouka, sýr, vejce a voda. Složky se smíchají a nalijí do tenké vrstvy do pánve, aby upečly palačinku. Poté je palačinka namočena do silné sojové omáčky a posypána nasekanou dužinou tuňáka. Velikost a náplň tortil v každé japonské oblasti je jiná: v Kansai jsou mnohem větší než v Tokiu.

Eki Ben. Toto není název jídla, jedná se o večeře v krabicích, které si můžete vzít s sebou ve vlaku. Existují dva typy eki ben. Prvním z nich je maku no ichi, který pochází z doby tradičních pikniků pod třešňovými květy. Bílá rýže v krabici se podává podél okrajů s různými přísadami dalších produktů, jako jsou tradiční omelety v japonském stylu, plátky lososa a hovězího masa, kamaboko (rybí pasta), vařené fazole, zelenina, okurky a další. Druhým typem je oběd sushi v krabici a může to být tirasi-sushi (v malých porcích) nebo osa-sushi (lisované a řezané).

Takové boxy se prodávají na železničních stanicích. Eki-ben vypadá velmi autenticky a navíc samotné pochopení, že jíst takový místní oběd rychlostí 250 km / h v létajících sankanech, dává tomuto procesu zvláštní pocity..

VEGANY A NE POUZE

Tsukemono. Zelenina namočená do soli, octa nebo saké. Tsukemono se obvykle podává v tradičních japonských restauracích a tsukemono ze specializovaných obchodů je skutečná pochoutka. Existuje mnoho různých typů tsukemono, které byste měli určitě zkusit..

Nudle. Japonská kuchyně bez nudlí je stejná jako ruská bez kaše. Japonci jíst nudle po celý rok ve smažené, vařené a pečené formě. V moderním Japonsku se rozlišuje několik druhů nudlí. Ramenské nudle jsou považovány za nejblíže k čínskému originálu a nejstarším. Soba nudle z pohankové mouky jsou velmi populární. Je zvláštní, že v Japonsku převládají pohankové nudle, a to i přesto, že pohanka se do Japonska dováží z jiných zemí..

Pšeničné moučné nudle se nazývají udon. Různá udon je somen, podobný "andělským vlasům". V horkých dnech se podává položením skleněné mísy na kostky ledu spolu se strouhaným zázvorem, zelenou cibulkou a wasabi. Rýžové nudle se nazývají bifun a její protějšek z fazolí je saifun. Bifun a saifun patří mezi tzv. „Skleněné“ nebo průhledné nudle, které se používají pro saláty a průhledné polévky.

A různé druhy nudlí jsou vhodné pro různé roční období. V zimě je obvyklé jíst udon se zeleninou, vejcem a krevetami tempura v horké polévce. V horkém létě, kdy se myšlenka na jídlo sama o sobě jeví jako nepřirozená, pocit svěžesti a chladu vrátí pohankové nudle nebo salát z čínských vaječných nudlí. Preferování Japonců ohledně druhů nudlí závisí nejen na ročním období, ale také na tom, v jaké části Japonska se narodily. Takže na jihu a západě Tokia, v Kjótu a v Osace milují přísné bílé udony. Lidé v Tokiu preferují tenkou hnědou sobu. Mimochodem, soba má svůj vlastní posvátný význam. Na Silvestra v Japonsku je obvyklé jíst pohankové nudle, které se nazývají „Toshikoshi Soba“ - nudle odcházejícího roku. Symbolizuje nové začátky, naděje a vítězství..

CUKROVÍ

Pokud na Západě převládají karamelové sladkosti, čokolády a čokolády a všechny druhy koláčů, v Japonsku dominují sladké výrobky z ovoce a bobulovin, jako jsou marmeláda, pastilka, džem nebo džem.

Nejběžnější pastou z fazolí je Ekan. Směs pasty z červené fazole, cukru a japonské želatiny byla dlouho vařena. Výsledná hmota se nalije do dřevěných forem, ve kterých ztvrdne. To je věřil, že první Ekan byl vyroben v Japonsku, ve městě Kyoto v 1589. V té době byla vyvinuta velmi podrobná pravidla pro čajový obřad. Ekan byl podáván během čajového obřadu, protože se ukázalo, že jeho sladká chuť je v pořádku s lehkou hořkostí zeleného čaje..

V Japonsku existuje spousta různých ecanů. Někde se vyrábí s přídavkem kaštanů, někde se mísí se sušenými tomelemi nebo místními plody. Popularitu Ekanu v Japonsku napomohla i skutečnost, že může být skladován po velmi dlouhou dobu, protože se vaří v cukru několik hodin..

Podle trochu jiné technologie se připravuje uro. Je měkčí než Ekan a je jen slabě sladká. Další rozmanitost fazolových sladkostí je Nerikiri, které se obvykle vyrábí z bílých fazolí. Předvaří se, dokud se nevytvoří pasta, nepřidá se do ní cukr a nezíská se džem. Tento džem (nazývá se en) se konzumuje jak ve formě náplně, tak nezávisle na tom, že vyráběné sladkosti mají velmi odlišnou formu - borovice, bambus nebo švestka. Tyto rostliny v Japonsku jsou symbolem dlouhověkosti a nerikiri se svými obrázky jsou prezentovány podle přání. Nerikiri postavy jsou obvykle vyrobeny malé, jeden doušek.

Mezi Japonci jsou velmi oblíbené koláče se sladkou manjuovou náplní. Ve 14. století byla do Číny z Číny představena technologie výroby pařených koláčů s masovou náplní. Ale brzy v buddhistických klášterech Japonska, místo masa, se koláče začaly plnit sladkou fazolovou pastou, protože mniši mají zakázáno jíst maso. Sladký manju začal být podáván na čaj při obřadech v buddhistických chrámech. Obvykle se tyto koláče připravují ze směsi mouky, práškového cukru a práškového pečiva nahrazujícího kvasinky a poté se plní pastou a napařují.

Velmi častým dezertním pokrmem v Japonsku jsou od pradávna mochi - ploché koláče nebo rýže. Lepkavé odrůdy vařené rýže se buší do speciální malty a výsledná pastovitá hmota se válí do kuliček. K aromatické hmotě se často přidávají luštěné vonné byliny. Nejjednodušší způsob výroby sladkých mochi je smažení a ponoření do sladké sojové omáčky.

Při příjezdu do Japonska musíte určitě vyzkoušet taiyaki - sušenky ve formě tai ryb se sladkou náplní. V některých průvodcích se thajská ryba mylně nazývá pražma, kapr nebo karas. Červený pták - jak zní jeho vědecký název - nežije v řekách, ale v mořích Tichého oceánu. V japonštině jsou thajské ryby považovány za symbol štěstí..

Podle klasické receptury se tayaki náplň skládá ze sladké fazolové pasty, ale nyní se tayaki peče s čokoládou, ovocným džemem, krémem nebo tvarohovým koláčem. Tyto dezerty se prodávají nejen v obchodech s potravinami, ale také ve specializovaných stáncích na každé hlavní stanici metra nebo železnici. Taiyaki - kempový dezert. Japonci nevidí nic hanebného mít kousnutí ryb s náplní přímo na ulici. Koupit a jste ve stanu najednou několik tayyaki s různými náplněmi. Koneckonců, to je jediný způsob, jak zjistit, který z nich bude více podobný!

POZORNOST:

Ještě zajímavější materiály od ATOR jsou v našem kanálu na Yandex.Zen.

Bezplatné online kurzy, webináře a elektronické katalogy touroperátorů najdete v „ATOR Academy“.

Aktuální SPECIÁLNÍ NABÍDKY touroperátorů na zájezdech do zahraničí a v Rusku najdete v sekci STR portálu ATOR.

• Předchozí Článek
• Následující Článek