Běloruská národní kuchyně: jídla s chutí historie

Jídla národní kuchyně pomáhají ukázat duši lidí. Řekneme vám o běloruské kuchyni, jejích vlastnostech a tajemství a také uvedeme 10 nejlepších jídel, které by se měl pokusit každý, kdo se chce připojit k národní běloruské chuti.

Historie a tradice běloruské národní kuchyně

Kulinářské tradice naší země jsou zakořeněny v pohanských dobách a nakonec byly vytvořeny během existence Litevského velkovévodství. Převážná část běloruských receptů byla zahrnuta v knize „Litevský kuchař“ (1848). V roce 2013 byla tato kniha přetištěna v běloruském jazyce.

Slavný bělorusko-polský básník Adam Mickiewicz ve své nesmrtelné básni „Pan Tadeusz“ zpíval bigos - národní pokrm z dušeného zelí a kousků masa. Mimochodem, je považováno za rolníka, protože pánové a velmoži jedli exotičtější jídlo. Na stole slavné dynastie Radziwill se objevily pomeranče, skořice, zázvor, hřebíček, které přinesli z cest. Protože lov byl oblíbenou zábavou šlechty, tradičně snědli různé druhy zvěřiny, která byla dušená, vařená a dokonce celá pečená.

Pokud hovoříme o bramborách, rozptýlíme převládající mýtus: základ běloruské národní kuchyně se dostal do naší země... teprve v roce 1670 a stal se rozšířeným o století později. Proto strava obyčejného běloruského obyvatele před svým vzhledem sestávala z:

• cukrové řepy, které byly uloženy ve sklepech, byly fermentovány, nakládány a připravovány z toho „botaniky“ (studené polévky, které se nyní nazývají „okroshki“ a „studené“),
• sádlo, které bylo nasoleno přímo na kůži a bylo namísto masa konzumováno,
• Ryby,
• houby,
• bobule.

Maso na stole rolníků se zpravidla objevovalo pouze na svátcích a na Vánoce připravovali kutii - ovesnou kaši z celých zrn, slavnostní jídlo Bělorusů.

Po příchodu brambor se stala hlavní ingrediencí pro každodenní jídla. Evropské recepty a rysy národních tradic sousedních národů začaly všude pronikat do běloruské kuchyně. Existovaly pokrmy z pšeničné mouky, salátů atd. Bělorusové začali jíst více masa, ale statistiky ukazují, že polští sousedé ji konzumují téměř dvakrát tolik.

Top 10 jídel běloruské národní kuchyně podle kanálu "Belarus 24"

Je na čase vám představit 10 nejlepších jídel běloruské národní kuchyně:

1. místo: draniki - vizitka běloruské kuchyně! Recept byl vypůjčen od německé kuchyně a byl poprvé popsán v knize „Kuchar dobrého učení“ v roce 1830. Takže „základ všech základů“, který je považován za bramboráčky, vstoupil do stravy Bělorusů o něco méně než před dvěma stoletími.

Zajímavý fakt: tehdy se toto jídlo nazývalo bramboráčky a moderní název pochází ze starého ruského slova „roztrhat“, které nyní získalo význam „tření, tření“. Bramborové palačinky se obvykle podávaly společně s dalšími pokrmy - v jedné z otázek programu „běloruská kuchyně“ jsme již řekli, jak vařit kachnu s bramboráčky.

2. místo: Verashchak. Jak Yakub Kolas psal v básni „Nová Zamlya“, „už jsem paralely, nebarakové, zatím jsem nabral mnohem víc.“ Soudní kuchař krále společenství Vereshchak zapadl do dějin běloruské kuchyně jako tvůrce poměrně zajímavého jídla. Přišel s dušením v omáčce s omáčkou smíchanou se sádlem. Postupem času se Vereshchak objevil ve stravě vesničanů - vařilo se o velkých svátcích. Populární oblíbené jídlo tak padlo na stoly moderních Bělorusů přímo z princely.

3. místo: Botvinnik (červená řepa). Botvinnik (v běloruském „batsvіnne“) byl tradičně připraven z vrcholků řepy. Nyní připravujeme ledničku z červené řepy a pro obyčejného sedláka to byl nepřijatelný luxus.

4. místo: kopyta. Další bramborový „pysmak“ v naší špičce. Toto jídlo běloruské národní kuchyně získalo své původní jméno především svým tvarem: připravili nastrouhanou bramborovou hmotu, vytvořili z ní vrstvu, která byla nakrájena na kousky připomínající kopyta. Kopyta se podávají s machanicí, o které níže.

5. místo: Machanka. Machanka byla omáčka, ve které bylo nutné namočit další jídlo (například palačinky nebo v našem případě kopyta). A jak to uvařit - viz náš příběh.

6. místo: Pyachisty. Mohlo by to být pečené jehněčí maso (nyní je to vzácné a v té době to bylo všude rozšířené) nebo celé kuře nebo zvěřina. Pyachisty se často objevovaly na princově stole a vařily to velmi zajímavým způsobem: namočily kuřecí tělo nebo jinou hru a několik dní ho pohřbili v písku. Naplnili to sleďovým mletým masem a ačkoli se na první pohled zdá, že se tyto výrobky dobře nemíchají, ve skutečnosti se ukázalo, že maso je velmi jemné a chutné.

7. místo: foxcaps. Toto jídlo se mylně nazývá běloruské palačinky, liší se však v tom, že lešení nejsou samostatným pokrmem. Podávají se s různými náplněmi, například kulaga nebo tvarohem..

8. místo: pivní guláš. Náš vrchol by byl neúplný bez další tradiční běloruské polévky, která byla připravena na pivo. Historie tohoto jídla sahá až do 16. až 18. století, kdy bylo pivo v Bělorusku velmi populární nápoj..

9. místo: krambambula. Silný alkoholický nápoj vyrobený z medu, který zahrnoval alkohol, med a koření. Bez krambambulů nebyla možná jediná šlechtická hostina.

10. místo: sbiten. Sbiten - tradiční běloruský nealkoholický nápoj na bylinách.

Zajímavý fakt: v závislosti na ročním období by mohl být podáván studený i horký. Chladná verze se v létě dokonale osvěžila a horká se během chladného počasí zahřála.

Program "běloruská kuchyně": nejlepší recepty národní kuchyně

Kulinářská a historická show „běloruská kuchyně“ je program, kde v každém novém čísle odhalují tajemství vaření starých jídel v moderních podmínkách. Z programu se naučíte, jak vařit skutečné bramboráky, správně péct hru a vařit chutné domácí kvas. Sledujte náš program a objevte kulinářskou duši Běloruska!

Běloruská kuchyně

Jedná se o bohatou historii, originální a někdy neuvěřitelné chutě a samozřejmě obrovské množství brambor. Zde je přítomen téměř v každém národním pokrmu. Vařený nebo smažený, strouhaný a napjatý nebo nefiltrovaný, s masem, různými domácími uzeninami, se všemi druhy omáček a okurek, tvoří základ běloruské kuchyně. A díky ní je rozeznatelná téměř ve všech koutech světa.

Dějiny běloruské kuchyně

Nikdo neví, kolik běloruské kuchyně skutečně existuje. Bylo prokázáno, že získala nezávislost v 19. století, po kterém se začal rozvíjet svým vlastním způsobem, přičemž hájila své kulinářské tradice. Mimochodem, to jí nezabránilo v zachovávání receptů, podle kterých běloruské ženy v domácnosti vařily jídlo před 500 lety.

Podle publikací odbornice na běloruskou kuchyni Eleny Mikulchikové však proces jejího vzniku začal v pohanských dobách. Nejlepší potvrzení toho jsou dobroty, které tehdy existovaly a které se k nám dostaly - perníkové sušenky, kulaga, ovesné kaše. Možná jich však bylo více, protože kulinářské problémy nevystoupily v análech, nemůžeme to s jistotou říci.

Je známo, že běloruská kuchyně byla tvořena slovanskými kmeny, kteří žili na území moderního Běloruska. Tím, že se zabývali chovem zvířat, sběrem, lovem, rybolovem, chovem a včelařstvím, určovali hlavní sadu produktů, z nichž se následně vytvořilo menu těchto lidí. Od pradávna to zahrnovalo obiloviny (žito, proso, len, ječmen, hrách, oves, konopí), zeleninu, ovoce, bobule, houby, některé jedlé rostliny, luštěniny, maso domácích a divokých zvířat, sádlo, med, ryby včetně a dovážené, mořské.

Později kulinářské tradice kuchyní sousedů nejen ruské, židovské, ukrajinské, polské, litevské, francouzské, italské, německé atd. Ovlivnily vznik běloruské kuchyně, ale nejzajímavější je, že Bělorusové přijali recepty na nová jídla a poté je přizpůsobili jeho kuchyně.

Měl také svou vlastní chuť - něco, co ji odlišovalo od kuchyní jiných slovanských národů. To je naprostý nedostatek sladkostí a mléčných jídel. Na území této země byly úspěšně nahrazeny slazenými nápoji, například bobulovým a ovesným želé, a všemi druhy pečiva.

Územní rysy běloruské kuchyně

Východní a západní kuchyně v Bělorusku se zpočátku vyvíjely nezávisle na sobě. Jeden byl přijat pravoslavnými Bělorusy, kteří byli obyčejnými lidmi, druhým Poláky a Litevci, šlechtici s katolickou vírou. Na stolech první měl maximum obilovin, zeleniny a ovoce, na stolech druhého - hojnost masných pokrmů.

Od počátku 17. století začala na území této země vystupovat nová sociální vrstva - filistiny. Bývalí řemeslníci a drobní úředníci s židovskými kořeny přivedli do rozvíjející se běloruské kuchyně něco vlastního.

Všechny tyto změny neprošly beze stopy pro ni. Jejich výsledkem byla stejná jídla, která byla od té doby připravována různě v různých regionech země.

Současná běloruská kuchyně

Překvapivě se běloruská kuchyně během své existence příliš nezměnila. Dnes má velké množství produktů než před několika stovkami let, zůstává však stejně jednoduchá, uspokojivá a výrazná. A možná přirozené. Stejně jako dříve nemají rádi koření, protože věří, že kazí přirozenou chuť jídel. Přestože se některým ještě podařilo dostat se ke stolům běloruských hostesek, jmenovitě: koriandr, kmín, hřebíček, skořice, černý pepř.

Vyznačují se také charakteristické rysy - houby se zde vaří, duší a suší. Ve druhém případě vyrábějí houby, které se později přidávají do zeleninových a masných pokrmů. Bělorusové neradi smaží ryby, upřednostňují je upéct celé nebo z něj vyrobit mleté ​​maso pro vaření jiných pokrmů. Ve své kuchyni mají výhodu tmavé druhy mouky - ovesné vločky, žito, atd. Často se spolu mísí, takže pokrmy získají bezkonkurenční chuť.

Hlavní způsoby vaření:

Mezi celou řadou běloruských národních jídel existuje několik, které jsou „vizitkou“ této země, konkrétně:

Draniki - ve skutečnosti se jedná o bramboráčky. Jsou připravovány ze strouhaných brambor, které se zde nazývají „cibule“ a považují se za druhý chléb. Posuďte sami: podle statistik jí obyvatel Běloruska denně asi 0,5 kg brambor, což je více než 160 kg ročně. A to vše díky skutečnosti, že kuchyně této země zná více než 20 receptů bramborových jídel, z nichž každá má jedinečnou chuť.

Houskové knedlíky. Málokdo ví, že obvyklé knedlíky připravené z těsta a přidávané do polévek jsou tradiční pokrmy evropské kuchyně. V Bělorusku se připravují z brambor a mletého masa, formují se do koulí a vaří. Podáváme s kysanou smetanou.

Bramborová babička - jídlo ze strouhaných brambor a hrudníku, pečené v troubě.

Bigos - kysané zelí a maso. Populární nejen v Bělorusku, ale také v Polsku, Litvě a dalších zemích..

Machanka - stává se to mlékem a masem. První se připravuje z tvarohu, mléka a smetany a používá se jako druh omáčky k namáčení palačinek, palačinek nebo vařené zeleniny. Druhý - různé kousky masa, které jsou pečené a slouží jako nezávislé jídlo.

Kholodnik - studená zeleninová polévka vařená na kefíru.

Čarodějové jsou malé knedlíky, poněkud připomínající běloruské knedlíky.

Knysh - koláč s tvarohem, marmeládou nebo prasklinami.

Kysané zelí s mrkví.

Krambambula - tinktura na koření a medu.

Zeppeliny - bramborové knedlíky s masem nebo žampiony.

Mazací tuk - masový koláč.

Zubrovka - tinktura na vodce.

Užitečné vlastnosti běloruské kuchyně

Téměř všechna jídla běloruské kuchyně jsou vyvážená a neuvěřitelně zdravá. Často je připravují lidé, kteří chtějí zhubnout. Koneckonců, od nepaměti byla štíhlá dívka považována za ideál ženské krásy, na rozdíl od ruských mladých dám s velkolepými podobami. Mimochodem, to je důvod, proč se chléb v Bělorusku vždy jedl jen k snídani..

Skutečnost, že průměrná délka života Bělorusů je 72 let, svědčí pro kuchyni této země..

Gastrotour v Bělorusku: kde se najíst knížecí?

Cestovat -
znamená žít!

Přihlaste se k odběru novinek!

Gastrotour v Bělorusku: kde se najíst knížecí?

Kulag, machachka, bigos, Verashchak, kopyta... Ne, v Tarabaru to nejsou kletby, ale skutečná jídla běloruské národní kuchyně. A pokud si myslíte, že je omezen pouze na draky a čaroděje, pak je čas tyto mýty rozptýlit jednou provždy! Ve vzduchu VETLIVA, a to je náš vzdělávací program o gastronomické turistice v Bělorusku.

Historie běloruské národní kuchyně

Tradice běloruské kuchyně jsou zakořeněny ve starověku. Mnoho receptů je starších než jedno století - můžete dokonce citovat klasiku běloruské a polské literatury Adam Mitskevich:

Ale bigos se otepluje; těžko říct
Jak je to chutné, jak nádherně voní!
Slova, rýmový řád, přeneste vše do jiného,
Ale podstata nerozumí žaludku v městech!
Zdravý lovec a vesničan -
Litevská jídla je jediným znalcem!
Ale i bez těchto koření je litevský bigos chutný,
Je v ní mnoho zeleniny a jejich výběr je zručný;
Kysané zelí posypané skluzavky
Podle polského přísloví tání na rtech.
Zelí vařené v kotlích nejméně hodinu,
Kusy toho nejjemnějšího masa jsou dušené.,
Dokud šťávy neprojdou teplem,
Pokud nepropouštějí páru přes okraj. („Pan Tadeusz“)

Takže velký básník zpíval ve své nesmrtelné básni jednoduché rolnické jídlo zvané „bigos“ (dušené zelí s masem). "Ale autor píše o Litvě, ne o Bělorusku!", Zvolajte a budete mít naprostou pravdu. Připomínáme však, že naše země byla po dlouhou dobu součástí Litevského velkovévodství, a proto jsou rysy běloruské národní kuchyně spojeny s litevskými kulinářskými tradicemi. Navíc téměř všechny recepty národních jídel běloruské kuchyně byly shromážděny v samostatné knize pod názvem „Litevský kuchař“ (1848). Není to tak dávno, v roce 2013, publikace získala druhý život, a nyní každý může ochutnat pokrmy, které jedli princové a šlechtici.!

Stejně jako v jakékoli jiné zemi se v Bělorusku historicky ukázalo, že rolnické jídlo bylo jednoduché, ale chutné, uspokojivé a vždy čerstvé. Dávala přednost exotickým pokrmům i hře. Maso se objevilo na běloruském stole pouze o svátcích (ve všední dny bylo obvykle nahrazeno sádlem, které bylo soleno přímo kůží a používalo se k přípravě různých teplých jídel, jako je Verashchaki) a místo zákusků zaujaly polibky nebo máslové koláče. Kromě masových pokrmů byla tradiční slavnostní jídla Bělorusů také kutya - kaše vařená z celých zrn pšenice (méně často ječmene nebo jiných obilovin), která byla obvykle připravována na Vánoce.

Ale ve stravě byly vždy ryby a houby, z nichž bylo také připraveno mnoho různých pokrmů. Postupem času se maso a mléčné výrobky začaly více konzumovat, ale brambory stále zaujímaly čestné místo u stolu Bělorusů.

Zajímavá fakta o běloruské národní kuchyni

Ve skutečnosti je to právě brambor, která tvoří většinu stravy Bělorusů, ale hlavní vlastností je to, že se před vařením mele na struhadle. Draniki, knedlíky, kouzelníci jsou takto připraveni.

Ale doba vaření některých pokrmů je jen rekord. Ze stejného důvodu by stejná bigosová jídla měla být dušená déle než jeden den a hovězí maso podle některých receptů běloruské národní kuchyně by mohlo být vařeno až tři dny!

Pšeničná mouka a saláty se v Bělorusku začaly připravovat teprve ve dvacátém století.

Brambory jsou tak populární, že v průměru každý Bělorusko jedí půl kilogramu tohoto produktu denně.!

Kvůli lásce šlechty k lovu a bizonům tato ušlechtilá zvířata téměř zmizela z povrchu Země. Současně moderní Bělorusové jedí téměř polovinu masa než sousední Poláci.

Brambor dorazil do Běloruska kolem roku 1670. Do té doby byl nahrazen tuřín, rutabaga, pastinák a artyčok z Jeruzaléma. A rolníci i ze zdánlivě nevhodných vrcholů řepy dokázali vytvořit jedlá jídla: uložili je do sklepů, fermentovali a dokonce marinovali!

Gastronomická cesta do Běloruska nebo tam, kde vám bude velmi chutná

Takže se dostáváme k nejzajímavějším! Varujeme lidi na stravu: předtím byly květiny. Po přečtení následujícího odstavce riskují i ​​lidé s železnou vůlí, že se uvolní a vydají se s námi na gastronomickou cestu přes Bělorusko. VETLIVA se s vámi podělí o tajemství, kde můžete ochutnat jídla připravená v souladu se všemi starými technologiemi.

Běloruské usedlosti nejsou jen outdoorové aktivity mimo město. Je připravován výhradně z přírodních produktů, ve většině případů z produktů, které jsou přijímány právě zde. Například šlechtitelské práce se provádějí na farmě Yutor Yedishki: zvířata se nekrmují krmnými směsmi, což znamená, že jejich maso neobsahuje 100% antibiotika nebo jiné škodlivé přísady, které jsou v zakoupených produktech mnoho. Panství „Na ulici Zarechnaya“ je však známé oživením lidových obřadů a tradic a šéfkuchař zde (mimochodem, milenka panství) je rodeným virtuosem. Stačí se podívat na tuto fotografii jídel národní kuchyně, která se zde vaří - skutečné kulinářské mistrovské dílo!

Dalšími místy, kam VETLIVA doporučuje jít, jsou běloruský agroturistika a etno-kulturní komplexy. Ve své podstatě se od statků moc neliší, kromě toho, že zde najdete více zábavy - od různých jezdeckých po ohňostroje - a řadu souvisejících služeb. Jídlo je také v pořádku a můžete zkombinovat setkání nového roku 2019 a gastronomické turné - v Nanosy a Korobchitsy najdete bohaté novoroční programy a luxusní rauty.

Muzejní komplexy pod širým nebem - tady, stejně jako nikde jinde, jsou běloruské tradice silné. V „Dudutki“ vás porazí skutečný chléb z pece a „garbatai“ (čaj z několika druhů aromatických bylin), v „Strochitsy“ se nachází restaurace „Belaruskaya Karchma“, která slouží výhradně běloruské kuchyni, a v žádném případě „Sula“. neprocházejte starými (ne, nemyslíme vznešenou dynastii z populární série „Game of Thrones“ - mluvíme o tradičním silném alkoholickém nápoji na bylinách).

Ti, kteří se chtějí vydat na gastronomickou prohlídku v Minsku, vám ukážeme několik restaurací, které se specializují a připravují stejná národní jídla běloruské kuchyně z brambor, ale přísně podle starých receptů. Pro autentickou litevskou kuchyni vás zveme do Vilny a Kuhmisteru - zde ochutnáte stejná jídla, která byla na stolech pánů, měšťanů a duchovních z doby ON. Pokud máte rádi bramborové knedlíky, kouzelníky a další národní jídla běloruské kuchyně připravené podle tradičních receptů - vítejte v restauracích „Vasilki“, „U Barysych“ a „Rakovsky Brovar“ (mimochodem, také vaří čerstvé pivo). Přísaháme: bude to chutné!

10 nejlepších jídel běloruské národní kuchyně

Nakonec budeme hovořit o jídlech, aniž bychom se o to pokusili, domníváme se, že jste nebyli v Bělorusku. Začněme tedy od konce:

10. místo: červená řepa. Studené polévky - skutečné spasení z ohnivého letního vedra! A polévka z červené řepy - polévka z vývaru z červené řepy napůl s kvasem, přidání nakrájených bylin a vařených vajec - jedno z nejchutnějších jídel tohoto druhu.

9. místo: poutníci. Dezerty zaujímají v běloruské národní kuchyni zvláštní místo a poutníci nejsou výjimkou. Na rozdíl od palačinek nejsou samostatnou miskou, ale slouží jako „obal“ pro různé, nejčastěji tvarohové náplně. Skutečný džem!

8. místo: kulaga. Protože mluvíme o dezertech, je nemožné se o něm ještě nezmínit. Kulaga je směs čerstvých bobulí vařených na konzistenci želé, která se podává společně s bílým chlebem a palačinkami.

7. místo: sbiten. Zvláštní místo zaujímají nápoje běloruské národní kuchyně. Struktura se skládala z vody, medu, pepře, hřebíčku, bobkového listu a muškátového oříšku. Používali jej v chladné i horké formě: v zimě „pro sugrevu“ a v létě - k úniku z horka.

6. místo: krambambula. Již jsme psali o stark výše, je na čase kramambambuli - běloruský tradiční silný alkoholický nápoj. Složení je téměř stejné jako složení sbitnu, ale místo vody - vodky (alkohol) s přídavkem muškátového oříšku, medu, skořice, hřebíčku, červeného a černého pepře.

5. místo: Verashchak. Skutečná hrdost běloruské národní kuchyně s „mluvícím“ názvem: během vaření směsí „pískala“, to znamená, že při smažení hlasitě praskla.

4. místo: Pyachista. Asi nejtypičtějším pokrmem moderní kuchyně je pečené jehněčí maso. A i když nyní nenajdete berančí maso s ohněm odpoledne, předtím, než bylo v Bělorusku hojné.

3. místo: zakysaný hnědý chléb. Náš vrchol by byl neúplný bez jídla, které je „po celé hlavě“. Když jste to jednou vyzkoušeli, rozhodně nechcete kupovat.

2. místo: kutya. "Ale tohle je jen ovesná kaše," budeš zklamat. A žádná! Ne nadarmo se kuta vařila pouze jednou ročně - zkuste toto jídlo sami a uvidíte, jak je dobrý!

1. místo: draniki. Určitě jste pobouřeni, protože to nezkoušeli, s výjimkou Afričanů žijících na druhé straně Země. Ale VETLIVA odpovídá za její slova: když vyzkoušeli alespoň jednou běloruské draniki, jednoduše nechcete žádné jiné!

Bělorusko najde cestu do svého srdce žaludkem

Někdo preferuje sushi, někdo nemůže žít bez těstovin nebo pizzy a někdo nemůže žít bez brambor po celý den. A tohle někdo nemusí být běloruský. Možná, že jste šli na gastrotoura a ochutnali jídla z výše uvedeného seznamu, stanete se skutečným znalcem běloruské národní kuchyně. Nebo už jste vyzkoušeli všechno z našeho vrcholu a máte s čím něco porovnat? Kterou venkovskou kuchyni považujete za nejchutnější? Podělte se o své názory v komentářích, jako je, a VETLIVA na blogu vás bude i nadále seznamovat se všemi aspekty života v Bělorusku.

CESTOVAT PROSTŘEDKY ŽIVĚ!

Přihlaste se k odběru novinek!
Zajímavé cesty v Bělorusku, průvodce městem, lázeňské tipy, gastrotour,
novinky a akce s nejlepšími cenami za dovolenou.

Běloruská kuchyně

Do konce 19. století získala běloruská kuchyně nezávislost. Kultura sousedů, pravoslavných (Rusů i Ukrajinců) a katolíků (Poláků, Litevců a Lotyšů), ovlivňovala utváření kuchyně, což vedlo k nerovnoměrnému vývoji kuchyní východního a západního Běloruska.
Zelenina, která zaujímá v běloruské kuchyni zvláštní místo, jsou brambory. Jsou s ním desítky různých pokrmů: žiarovky, bramboráky, kouzelníci, kastroly, kotlety, zrazy, tsibriki a mnoho dalších.
Pro přípravu domácích uzenin a šunky vyandlina se používá vepřové maso. Z toho také vyrábějí klobásy polendwitz, stejně jako machaniku, bigos, saltison a mnoho dalších. Jehněčí nebo drůbež se peče na velké kousky (ukázalo se, že je to jídlo zvané pachysty). Díky použití a spotřebě vepřového tuku se běloruská kuchyně podobá ukrajinské.
Bělorusové také dušené, vařené, solené, okurkové a suché houby a v běloruské kuchyni nejsou žádná jídla se smaženými houbami (protože zde nejsou žádné smažené ryby). Mléčné výrobky se přidávají do mnoha jídel: máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a další..
Často se používají různé druhy mouky (pšenice, ječmen, pohanka, hrách, ovesné vločky a chléb se obvykle peče z žita). Mnoho moučných výrobků bylo vyrobeno z ovesných vloček, které vzhledem ke svým vlastnostem vedly k nepřítomnosti koláčů a palačinek v běloruské kuchyni v obvyklém smyslu.
Nejsou zde také žádné sladkosti a dezerty jako takové - nahrazují se želé, kvas (včetně kvasu na březové mízě), sladké kastrol s ovocem a ovocem, kulaga, pečivo (sušenky, koláče, palačinky).
Populární alkoholické nápoje v Bělorusku: cramming (trval na trávě se stejným názvem rostoucí v Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (trval na vodce s medem a kořením).

Běloruská kuchyně

Běloruská kuchyně byla formována pod vlivem sousedních států - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny, plus rozdíly mezi kulinářskými chutěmi obyčejných lidí a převládající šlechtou. Ten upřednostňoval německou kuchyni, řemeslníci si hodně půjčovali od Židů, kteří masivně usadili zemi od 17. století.

Vlastnosti běloruské kuchyně

Hlavním potravinářským produktem - druhým chlebem - byl a zůstává brambor: kouzelníci, palačinky, kastrol, drachana, babička, jakož i jídla z masa, zeleniny, hub s neustálým přidáváním brambor. Existují tři způsoby přípravy bramborové hmoty:

• Brambory Tarkovannaya - nastrouhané syrové brambory a vařené spolu se šťávou.
• Cinkovaná hmota - po otření je syrová bramborová hmota filtrována.
• Bramborová kaše - vařená a drcená hmota.

V běloruské národní kuchyni se aktivně používala „černá mouka“ - žito, ovesné vločky, pohanka, ječmen, hrášek. Víceúčelové běloruské palačinky na bázi ovesných vloček připomínají Rusům málo, protože se pečou ze země - spontánně fermentované kvasinky z mouky a vody. Koláče v běloruské kuchyni se vůbec nenacházejí.

Z mléčných výrobků se olej, zakysaná smetana, syrovátka a tvaroh aktivně používají jako „vápno“, „kvásek“, „volog“ pro mnoho jídel s přídavkem mouky, zeleniny, hub a brambor.

Vepřové maso se nejčastěji používá na vaření uzenin a vyandlin - šunka nebo nízko uzená bedra. Stejně jako jehněčí se peče na přípravu národního jídla „Pachyachi“. Z ostatních masných pokrmů je populární „bigus“ - zelí dušené masem.

Jako alkoholické nápoje použijte vodku („garelka“), „cramming“ (tinktura na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).

Z ovoce a bobule připravte želé, kvas, kulag, šťouchané brambory, kastrol. Kissel v Bělorusku je sotva nápoj - je velmi hustý a zdravý, s přídavkem lesních plodů.

Běloruská národní jídla

Hlavní produkty používané v běloruské kuchyni se příliš nezměnily. Metody zpracování a kvalita pokrmů se však dnes liší. Dříve byla slavnostní machanka vyrobena z tekutého žita nebo pšeničného těsta, kde byly sádlo, cibule, klobása, paprika nasekané a zapečené v hrnci v peci. Nyní jsou všechny výrobky smažené na pánvi a připravují z nich omáčku. Palačinky se pečou z mouky, která se podává s touto omáčkou.

Tradiční běloruské polední menu

Předkrm - studený salát. Brambory vařené na kostce, přidejte strouhanou zelí, nakrájené vařené houby. Šaty s máslem, cukrem, octem.

První jídlo je vývar se „kouzelníky“ a ušima. „Čarodějové“ (analog velkých knedlíků), předvařeni po dobu 5 minut ve vroucí vodě, se vloží do průhledného kostního vývaru a vaří se, dokud se neuvaří. Uši jsou vyrobeny z nekvašeného těsta, které řeže vrstvu kosočtverců. Sevření opačných konců, péct v troubě a sloužit k vývaru.

Horké maso - bramborová drachana. Do strouhaných syrových brambor přidejte mouku, sůl, sodu, papriku, cibuli, smaženou slaninu, smažené vepřové plátky. Všechny jsou důkladně promíchány a pečeny v mastné pánvi. Podávejte drachenu horkou s máslem.

Sladká běloruská želé. Ze studené ovesné vločky a vody, aby sourdough. Když je dobře kyselá, filtrujte a vařte hustou želé. Ochlazuje se ve formách a podává se s ovocným sirupem. Lze podávat se studeným mlékem.

Historie v receptech. Tradice běloruské kuchyně

„Historie v receptech“ je nový společný projekt běloruského internetového portálu TUT.BY a pojmenované Ústřední vědecká knihovna Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska. V rámci projektu vám doporučujeme podívat se na vaření přes hranol času. Listováním kuchařek ve sbírkách knihovny od doby Petra Velikého do naší nedávné minulosti - sovětského období se zaměříme na ty recepty a tipy, které odrážejí životní rysy, které nejživěji charakterizují dobu a životní styl jejich času a dodávají vkusu a doteku vnímání historie..

Takže o tradicích běloruské kuchyně. Zběžný pohled může vyvolat dojem, že běloruská kuchyně je jednou z větví všeho ruské kuchyně. Mezitím to není daleko od případu. Kulinářské umění Běloruska bylo dlouho ovlivňováno na jedné straně okolními Bělorusy slovanských národů - Rusy, Ukrajinci, Poláky a na straně druhé - jeho neslovanskými sousedy: Litevci, Lotyšy. Národní rozdíly se prolínaly s náboženstvím a majetkem. Výsledkem bylo, že základem moderní běloruské kuchyně byla kuchyně venkovského obyvatelstva, která se vyvinula pod vlivem kulinářských tradic Ruské a Západní (polské, litevské), ale která získala běloruské zpracování.

Hlavní věcí tradičních běloruských národních jídel není zvláštní složení produktů, ale proces jejich zpracování. Byly použity dvě diametrálně opačné metody: buď použití velkých, nedělitelných hmot - pečení celé nohy, celé ryby atd., Nebo naopak mletí, mletí produktu, jeho přeměna na homogenní hmotu. Poslední příjem byl zapůjčen z polské kuchyně, to byl ten, kdo obdržel největší rozvoj. Převládající tradice vaření jednoho společného jídla, které má jak vlastnosti druhého, tak i prvního, zanechalo své stopy na oblíbených kulinářských technikách tepelného zpracování - pečení, nepřetržitém vaření, vaření v páře a chuti..

Vařená beztvarost mísy byla uznána jako ideální; jídla jako bigos, lýko a polosladká jídla ze sladu a kulagů mají tradiční polotekutou polotuhou konzistenci. Metoda umělého zahušťování misky byla také rozšířená, když se do ní přidávala mouka, škrob - tzv. Bodné kousky.

První informace o výživě Bělorusů lze nalézt v XVI. Století v tzv. soupisy - popis majetku vlastníků půdy, který obsahuje seznam produktů uložených ve skříních. V 17. století se v polsko-litevském společenství, které zahrnovalo Bělorusko, objevily v polštině knihy s kulinářskými recepty, například „Compendium ferculorum“ Art. Chernetsky (1682). XIX. Století bylo obdobím popularizace běloruské národní kuchyně. Nejznámější publikace tohoto období jsou „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). A i když jsou vytištěny v polštině, kniha „Litevská paní“ by se dala nazvat „Běloruskou paní“, protože odráží ekonomickou a kulinářskou zkušenost obyvatel Minského regionu. Tato kniha byla mnohokrát přetištěna (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v běloruském překladu byla vydána v roce 1993 („Literární Gaspadynia“, Mn., 1993)..

Nabízíme recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará běloruská kuchyně“ (Minsk, 1995), sestavené ze zdrojů 19. - 20. století, včetně výše uvedené knihy „Literární Gaspadyn“.

Běloruské polévky byly dvou typů: studené a teplé. Horké byly většinou mouky, zelenina a cereálie, používající vepřové nebo sádlo. Mezi nimi - krupice, zalévání, žurnály. V polévkách se široce používaly barvy, bodné kamínky a vology - přípravky přidávané pro zahušťování. Studené polévky - studená jídla - byly připraveny na kyselém základě (kvass, syrovátka).

Jour

Zřeďte půl libry ovesné vločky vodou a dejte ji na více než jeden den na teplé místo, aby okyselilo. Poté prosejte síto a vařte, dokud nezhoustne. Smažte plátky slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a okořeněte tímto žurnou. Jezte s vařenými brambory.

Převládající používání ovsa, žita, ječmene, hrachové mouky a neznalosti kvasinek vedlo k absenci tradičních palačinek a koláčů v běloruské kuchyni. Většina z mouky byla připravena z „porážky“ - roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Mezi nimi - drachan, babička, knedlíky. Mnoho z těchto pokrmů bylo také vyrobeno z brambor..

Brambory vstoupily na území Běloruska o 75–90 let dříve než v Rusku. Národní kuchyně zná více než dva tucty bramborových receptů. Nejčastěji se připravují z nastrouhaných brambor - buď syrových nebo vařených - rozdrcených, kómatu, kouzelníků, bramboráčků. Celé brambory byly často konzumovány dušené - dušené maso, tuky.

Kóma

Oloupejte brambory, vařte a rozdrtte, nalijte horké mléko. Smažte cibuli v tuku nebo oleji a ochucte bramborovou kaši. Rolka z ní koule velikosti malého jablka, roll v mouce a hnědé v pánvi s máslem. Jíst kómata s mlékem, okurky, zelí.

Čarodějové hraběte Tyszkiewicze

Vařené sušené houby, rozpadat, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smažené na oleji, dvě syrová vejce, trochu soli a pepře. Drtit kus mastné uzené šunky co nejmenší. Ber to stejně jako houby. Pokud není příliš mnoho tuku, přidejte čerstvý tuk a smíchejte s houbami. Těsto připravte třemi sklenicemi mouky, dvěma nebo třemi vejci, solí, vodou. Těsto nakrájejte jemně a nakrájejte na malé kruhy. Mleté maso položíme na těsto, přikryjeme dalším kruhem a zakryjeme hrany. Kouzelníky ponořte do vroucí vody a vařte, dokud se neobjeví. Vypusťte, nalijte na roztavené máslo a dobře smaženou cibuli, než podávejte..

Významné místo v běloruské kuchyni zaujímá masitá jídla, zejména vepřové a sádlo. Maso bylo dušené svary (zelenina, cereálie) a přísady (koření, houby). Nejlepší kousky vepřového, jehněčího, celá těla zajíce, krůty, husy byly pečeny v jednom kuse - byly něžně vařeny.

Pečený kumpyak

Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehno jatečně upraveného těla, často vepřové) přes noc, omyjte ho ve vroucí vodě, opláchněte, otřete a vložte do válcovaného chleba. Zakryjte těstem nahoře, pečlivě přikryjte, posypte moukou a pečte několik hodin v roztavené, jako je chléb, trouba. Poté, oloupejte chléb kůru, odstranit kůži, zatímco maso je teplé, posypeme moučkovým cukrem a skořicí a vložte do trouby vytvořit zlatou kůru. Takto připravený kumpyak je šťavnatý a má jemnou chuť..

Domácí klobásy, hovězí konzerva, vyandlina - nízko uzená šunka, která se používala pro tak slavné národní jídlo jako bast.

Lýko

Půl libry vepřového a sendviče a půl libry klobásy nakrájené a smažte. Vezměte si také polovinu hovězího masa a smažte je. Zřeďte studenou vodou dvě polévkové lžíce pšeničné mouky a nalijte do hrnce vařící vodou za stálého míchání. Přidejte sůl, dejte bobkový list, pepř, pečené hovězí maso, jemně nakrájenou cibuli a klobásu s vepřovým masem. Vložte vše do teplé trouby na půl hodiny.

V klasické běloruské kuchyni nejsou téměř žádná sladká jídla. Jejich roli hráli částečně nápoje (různé ovocné kvasy), částečně bobule a sladové těsto - slad, kulag.

Kulaga

Bobule, můžete kalina a horský popel (ale ne brusinky), dát na lehkého ducha (v troubě) a když se zastaví, porazit je s jemnou moukou, pak je vložte zpět do trouby. Kulag lze lehce ochutit medem. Jezte to teplé i studené. Můžete také rozložit na chléb.

Navrhované recepty se nám dnes zdají docela srozumitelné a prakticky proveditelné. Vařte a sdílejte s námi své zážitky! Příště vám představíme recepty z nejprodávanější kulinářské knihy - knihy E. Molokhovets „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“.

Informace připravené vědcem v oddělení vzácných knih a rukopisů Ústřední vědecké knihovny. Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska Inna Murashova na základě materiálů z knihovního fondu.

Běloruská kuchyně

Kotlety "Paparazza Kvetka"

Stránka již má jeden originální recept (jak to děláme) provedený Lyanochkou. Doufám, že mi moc neubližuji, pokud nabídnu svůj recept na tyto kotlety. Vařil jsem je dlouho a recept se pro mě trochu změnil. Možná někdo o tuto možnost zajímá.

Kotleta "Paparazza Kvetka"

Toto jídlo patří do běloruské kuchyně, název se překládá jako „Fern Flower“. Během loňského odpočinku v Bělorusku jsme jedli takové placičky v Minsku. Chtěl jsem je vařit doma a byl nalezen recept! Zveřejnil FarHai.

Tvaroh s ovocem

Ahoj milí kuchaři! Opravdu se s vámi chci podělit o recept, který používám už mnoho let. Mnohokrát mi pomohl! Za prvé, vaří velmi rychle, za druhé, pomáhá vypořádat se s plody, které jsou v mrazničce nebo v létě, když prostě nechcete jíst takhle, zatřetí, je to užitečné a ne příliš kalorické! Vstupte, prosím!

Zrazy s masem

Jsem nedávno na webu. možná už byly recepty na tyto maso šílené. Pokud se opakuji, předem se omlouvám. Velmi vydatná, rychlá příprava masa a bramborového pokrmu.

Chachoha s kuřecím masem a ananasem

Chachoha - běloruská tlustá palačinka, která se vaří v troubě, se ukazuje být nádherná a rudá, podobná slunci. Rozhodl jsem se vařit takový palačinka plněný kuřecím masem a ananasem a ukázalo se, že je velmi, velmi chutné, zvláště se zakysanou smetanou. Takové palačinky lze podávat jako svačinu na piknik nebo svačinu.

Koše "venkovské"

Běloruský sen))) Košíčky se velmi snadno připravují a ukázalo se, že jsou neuvěřitelně chutné. Proč diverzifikovat svůj stůl takovým jídlem.

Běloruská tlustá palačinka "Chachokha"

Velmi chutné, vzdušné, měkké, aromatické palačinky. Něco mezi velmi vzdušným dortem a palačinkou. Podáváme s teplem, s teplem). Chutné k jídlu namáčení v zakysané smetaně. Děkuji za recept Zhannochka Tikhonov.

Zapůjčené palačinky

Mnozí (včetně mě) věří, že bramboráčky bez vajec jsou chutnější než ty „vejce“. V dnešní době existuje mnoho trpících alergií na vejce, pro které je tento recept velmi užitečný. Pro půst, alergiky a vegetariány! Jednoduché a chutné!

Tvarohové koláče v makové omáčce

V běloruské kuchyni je mnoho jídel připravených v květináči, zákusky nejsou výjimkou.

Rezonátory v jogurtu

Rezniki je pokrm běloruské kuchyně: malé, nadýchané úžasně chutné buchty-polštáře v jemné náplni jogurtu. Použil jsem domácí jogurt z Orsiku.

Běloruský guláš

Recept je velmi podobný "Lazy zelí rolích", ale technologie vaření je jiná, takže chuť se samozřejmě liší. Doufám, že vás tento recept potěší jako libové jídlo a vaše duše se spojí s nelidským doplňkem.

"Čarodějové"

Toto je běloruské národní jídlo. Stránka má recepty na toto jídlo, ale žádný není. Nabízím vlastní verzi vaření tohoto jídla.

Jackdaws bulby

Jsou to příbuzní ukrajinských knedlíků, ale s komplexnějším kombinovaným zpracováním. Složení produktů je základní. Příprava pokrmu je velmi jednoduchá. Ukázalo se to velmi chutné. Pojď na světlo!

Klobása "Bulbyanaya"

Moji přátelé! Buďme realističtí! Jednou na kuchaři. Ru, každý rozumný člověk pochopí, že se může pochlubit svými vlastními, zvláštními a dokonce i vynikajícími uzeninami, což je pochybná událost), protože zde byla představena veškerá dokonalost světa a přinejlepším musí být nošena pod lavicí a tiše tam sedět v naději, že alespoň někdo věnujte pozornost tomuto receptu). Ale na rozdíl od těchto vyhlídek jsem se stále rozhodl vám představit tuto verzi mých oblíbených klobás! A samozřejmě, jak jsem slíbil, nakonec pokračování příběhu začalo v mém předchozím receptu).

"Torbes Poleshuk"

Vyzkoušel jsem tyto masové sáčky plněné žampiony jednou v malé kavárně běloruské kuchyně na VDNKh. Od té doby se toto jídlo pevně etablovalo v domácím menu a v kavárně, abych byl upřímný, chodím jen za něj))) Maso se vaří rychle, ukázalo se, že je velmi něžné a chutné. Navrhuji to zkusit

Běloruská národní jídla: kreativní přístup ke známým výrobkům

Zájemci se zpravidla začali zajímat o ty, kdo se kdysi seznámili s běloruskou kuchyní: jak vznikly běloruské národní pokrmy a co charakterizuje moderní běloruskou kuchyni? Tradiční způsoby vaření, různé bramborové pokrmy, zejména konzumace masa, jej činí jedinečným. Co Bělorusové vyrábějí z mléka, hub, bobulovin a jaké nápoje preferují, není charakteristická žádná jiná kultura.

Období, ve kterém se objevily původní běloruské národní pokrmy, sahá až do 19. století. Předtím je ovlivnily sousední tradice. Lidé z různých tříd a náboženství tyto trendy snadno přijali.

Důležitou roli hrálo klima, které umožnilo pěstování chutných odrůd brambor. Na jaře to však bylo těžké, když byla k dispozici kopřiva, šťovík a jednoduché zásoby.

Pro chudé byl skutečný chléb považován za luxus a nazýval se koláč. Druhý chléb se jmenoval brambor, což se projevilo v lidovém umění.

Postupem času se projevil vlastní charakter běloruské kuchyně. To, co ji dnes charakterizuje:

• Široký výběr bramborových pokrmů;
• Vepřové preference pro jiné druhy masa;
• Přidejte houby do hlavního jídla;
• Mnoho dezertů a nápojů z bobulí;
• Jíst obiloviny a zeleninu;
• Podávání jídel v keramických nádobách;
• Přidejte hlavní jídla s okurkami.

Budeme mluvit více o těchto funkcích a představíme některá jídla běloruské národní kuchyně s fotografií.

Metody zpracování

V národní kuchyni obvykle převažuje jedna či druhá metoda zpracování. Recepty běloruské národní kuchyně se stejnou frekvencí nabízejí různé metody:

Pokud jste navštívili autentickou restauraci nebo viděli recepty běloruské národní kuchyně s fotografiemi na stránkách, pak jste si vědomi, že beztvaré a vařené jídlo s viskózní konzistencí se považuje za připravené, jak by mělo.

Bramborová jídla

Dnes je v nabídce běloruské národní kuchyně 25 jídel s bramborami. Konzumuje se zřídka jako celek, nejčastěji v strouhané, s nebo bez džusu.

Srdce nejoblíbenějších jídel zapůjčených ruskou kuchyní jsou palačinky, často zdobící obrázky receptů běloruské národní kuchyně. Dalšími slavnými jsou drachan, čarodějové, babička brambor.

Vaří se také bramborové koláče. Nesmí se zaměňovat s bramborovým koláčem: těsto je vyrobeno z brambor, nikoli z náplně.

Vlastnosti konzumace masa

Jídla běloruské národní kuchyně z 18. století a dříve obsahovala malé maso. Salo, které zaujalo silné místo v moderní kuchyni, bylo půjčeno mnoho let od Ukrajinců a bylo dlouho osoleno spolu s kůží.

Skutečnost, že Bělorusové museli dlouho hospodařit s malým množstvím masa, vedla ke vzniku různých pokrmů z obilnin, luštěnin, zeleniny a bobulovin. Proto je pro vegetariány zajímavá národní kuchyně Bělorusů.

Běloruská milovaná odrůda - například vepřové maso, sušené kořením - polendvitsa.

Mezi masovými pokrmy jsou známá tato jména jídel běloruské národní kuchyně:

Když se podíváte na fotografické recepty běloruské národní kuchyně, uvidíte, že maso je pečeno ve velkých kusech.

Hlavní jídla se podávají s omáčkami na bázi zakysané smetany s přídavkem kmínu, koriandru, bobkových listů a kopru. Používají se v malém poměru, takže nádobí lze jen stěží nazvat pikantní.

Národní polévky

Studené polévky jsou ryze běloruské rysy (šťovík, řepa kvas). Horké - také přítomné například vývar s houskovými knedlíky, houby, ucho.

Mléčné řeky

Nedostatek mléčných výrobků dlouhodobě odlišoval běloruskou kuchyni od ostatních slovanských. Mléko ve své čisté formě se používá pouze ve formě vologů - mnoho receptů pokrmů běloruské národní kuchyně obsahuje tento prvek určený k tomu, aby jídlo bylo méně suché ve formě omáčky nebo smetany..

Kromě másla připravují Bělorusové s potěšením další mléčné deriváty: zakysanou smetanu, tvaroh, sýry, syrovátku a spárovací hmotu.

Houby a bobule

Houby jsou smažené, solené, vařené a dušené. Podávají se v kombinaci s vejci a jsou součástí smažené - dušené zeleniny.

Používají také jiné lesní dárky - bobule. Nemíchají se navzájem. Například, malinový-borůvkový koláč není možnost.

A co dezert

Dříve byla nejobvyklejším sladkým pokrmem bobulový koláč. Nyní zahrnují dezerty běloruské národní kuchyně palačinky, palačinky, sušenky. Běloruské palačinky se liší od ruských. Například paketovací podložky: nejen smažit, ale také dušené.

Nejen koláče se vyrábějí z bobulí. Recepty běloruské národní kuchyně nabízejí různé želé, například kulag - na základě bobulí, medu a pšeničné mouky.

Bělorusové dokážou používat svůj hlavní produkt, brambory, v dezertech. Příklad sladkého i slaného pečiva - palačinky s brusinkami.

Doporučujeme, abyste se zde seznámili s možnostmi sladkého pečiva. Ale když nemáte dost času na vaření, můžete přemýšlet o rychlém vaření palačinek a podobných pokrmů, o kterých si můžete přečíst v tomto článku..

Pití

Za starých časů se běžný včelí med vyráběl z pití medu. A přístup k vínu musel vědět pouze, na jehož území vinice rostly.

Národní alkoholický nápoj - krambambula na bázi vodky, medu, muškátového oříšku a koření.

Pivo a jahodové likéry si vždycky oblíbila zvláštní láska. Ten - často vařený s bylinkami a kořením. Nejstarší pivovar v Bělorusku byl založen v roce 1864. Nyní zde kromě výroby působí také Muzeum piva..

Bělorusové používají své oblíbené bobule nejen k výrobě dezertů a likérů, ale také k výrobě nealkoholických nápojů - kompotů.

Dalším nealkoholickým nápojem je běloruský kvas, jinak kyselá březová šťáva.

Festival Kvass se nedávno začal v regionu Grodno, kde přední výrobci nápojů velkoryse ošetřují hosty. Program této akce zahrnuje mini-představení, tance a dokonce i hry spojené s kvasem.

Běloruská kuchyně je případ, kdy při hledání kulinářských inovací pro každý den a při slavnostní příležitosti najdete zajímavé možnosti ne někde daleko, ale od nejbližších sousedů. A i když nenabízíte chutné ingredience pro váš domov a hosty, budete překvapeni způsobem přípravy a podávání.

Běloruská národní kuchyně

Charakteristické rysy běloruské kuchyně

Národní kuchyně Běloruska se začala formovat před mnoha staletími a vstřebávala tradice ukrajinských, ruských a polských národních kuchyní. Je to především kvůli zeměpisné poloze Běloruska: od západu - Polska a Litvy, od severu - Estonska, od jihu - Ukrajiny, od východu - Ruska. Židovské osady žijící na území dnešního Běloruska před mnoha lety významně přispěly k vytvoření národní běloruské kuchyně.
Nejcharakterističtějším rysem národní kuchyně Běloruské republiky je převaha bramborových pokrmů. Není divu, že mnozí, kteří nebyli v zemi, ale slyšeli o tom, říkají Bělorusům brambory druhým chlebem. A je to opravdu pravda!
Během první a druhé světové války brambory nahradily chléb pro obyvatele. Vesničané aktivně pěstovali hlízy, aby se jim živili během nejtěžšího období života, kdy neměli příležitost péct chléb. Podle vzpomínek Bělorusů, kteří se účastnili Velké vlastenecké války, byly brambory použity v jakékoli formě. Navíc i slupka šla do jídla. Možná právě díky této zelenině dokázali přežít v těch těžkých a těžkých dobách.
Brambor je jednou z hlavních složek mnoha národních běloruských jídel. Jsou připravovány ze zeleniny jako samostatná jídla a používají se také jako příloha. Může být použit na saláty a první chody. Nejoblíbenějším bramborovým pokrmem všech bělorusů bez výjimky jsou palačinky (bramborové palačinky).

Bramborová jídla

Brambor - celá hlava!

Hlavní složkou národní kuchyně jsou strouhaná bramborová jídla, která zahrnují:
- bramborové palačinky
- kouzelníci
- houskové knedlíky
- housenky
- drachana (babička)
Kuchaři používají na mletí loupaných brambor řadu technologií:
Metoda č. 1 „Tarkovanny“ - brambory se natírají na středním struhadle a používají se ve spojení se šťávou přidělenou ovocem.
Metoda č. 2 „Otryskané“ - plody se otírají na struhadle, výsledná šťáva se vymačká.
Metoda č. 3 „Vařené-drcené“ - brambory se vaří po dobu 20 minut a vtírají se do stavu pyré.

Misky na ryby a houby

Nejchutnější jídla z ryb a hub se připravují pouze v Bělorusku!

Běloruská republika byla vždy zemí lesů, řek a jezer. To předurčovalo v národní kuchyni vzhled jídel z ryb, hub a bobulovin. Jen pečený kapr nebo štika sám! Množství houbových pochoutek je obecně obtížné vyjmenovat - existuje jich obrovský počet. Vzhledem k tomu, že v zemi roste více než dvacet jedlých hub, je jasné, kolik jídel z nich lze připravit.

Masová jídla

Dorazil do Běloruska - nezapomeňte vyzkoušet lahůdky

Vývoj chovu zvířat v zemi se za všech okolností stal také „výchozím bodem“ pro vznik lahůdek. Nejznámější a nejoblíbenější jídlo je bigos - dušené zelí s masem. Velmi chutnou a ústní vodou jsou zeppeliny - bramborové knedlíky plněné masem nebo žampiony, zrazy, mastnota (masový koláč), machanka a mnoho dalších pokrmů. Masová jídla podle národního receptu připravuje každá druhá běloruská hospodyňka. Kindyuk a střeva jsou značkové klobásy. Koleno, uzené nebo trhané je pochoutka číslo 1 v zemi. Pouze Bělorusové umí lahodně vařit dušené vepřové nebo hovězí maso (dušené). Toto „kempovací“ jídlo, které jsme nejčastěji viděli ve formě konzervovaného jídla, se objevilo v Bělorusku a dnes je u vesničanů oblíbené.
Určitě byste měli vyzkoušet želé maso připravené z vepřových nohou..

Omáčky

Omáčky zvláštní pozornost

Příprava omáček není věnována menší pozornost než přípravě hlavních jídel. Klimatické a zeměpisné podmínky příznivě ovlivňují pěstování různých druhů zeleniny a ovoce, například křenu, ředkvičky, ze kterých můžete vařit chutné a slané omáčky na maso a ryby. Skutečnou pochoutkou je zakysaná smetanová omáčka (smažená cibule, zakysaná smetana, vepřové krekry, černý pepř a kmín až do zlatohnědého sádla).
Nejoblíbenější koření jsou křen, koriandr, petržel, kopr a kmín. Křen je pěstován v mnoha Bělorusech v letní chalupě a není těžké vařit koření, které je intenzivní na chuť a vůni..

Kvašená jídla

Fermentace je tradicí předávanou z generace na generaci

Když přijedete do Běloruska, měli byste určitě zkusit zelí s brusinkami, nakládané okurky, nakládaná jablka, nakládaný česnek. Velmi chutné a neobvyklé senzace jídla! Kyselá zelenina a jablka podle starého receptu. Ne každá rodina zná tuto technologii, ale kdo ví, že je ceněna svými blízkými, stojí za její váhu ve zlatě.

Mléčné produkty

Tvaroh, fermentované pečené mléko, kefír, jogurt - „klasický“ žánru mléka a mléčných výrobků

Mnozí přicházejí do Běloruska chválit výrobky z kyselého mléka. A opravdu si zaslouží zvláštní pozornost a chválu. Na běloruské půdě se objevila tradice vaření různých tvarohů, tvarohu, zakysané smetany, kefíru, jogurtu a fermentovaného pečeného mléka. Venkovští obyvatelé stále praktikují vaření veškerého mléka doma. Pití kvašeného pečeného mléka nebo syrovátky připravené podle starých běloruských receptů je potěšením!

První jídlo

Den nevyšel, pokud na stole není první chod - polévka

Bělorusové věnují zvláštní pozornost prvním pokrmům, připravují se téměř v každé rodině. A pro mnohé jsou polévky nedílnou součástí vydatného a zdravého oběda nebo večeře. Ucho, založené na říčních rybách, ječmeni, bramborách, cibuli a mrkvi, je velmi běžné. Na konci léta a začátkem podzimu je nejoblíbenějším prvním chodem houbová polévka z mladého hřibu. Celoroční sezóna je výživná a vysoce kalorická hrachová polévka..

Alkoholické nápoje

Zubrovka, meduha, vodka - tři běloruské alkoholické "velryby"

Přestože je Bělorusko lídrem v používání alkoholických nápojů na světě (podle studií provedených v roce 2014), obyvatelé „modrooký“ selektivně považují alkoholické nápoje a preferují místní alkohol, který je v mnoha evropských zemích ceněn. Národní alkoholické nápoje jsou vodka, napěchovaná (vodka naplněná léčivými bylinkami), bříza, med.

Dezert

Sladká jídla - nejchutnější palačinky, palačinky a sušenky pouze v Bělorusku

Palačinky s mlékem, kefírem, syrovátkou, palačinky (kefír, zelí, tykev) byly vždy považovány za nejoblíbenější pečivo v Bělorusku. Celkově existuje více než padesát receptů na tato jídla s různými ingrediencemi, s náplní i bez náplní.

Kde si mohu vyzkoušet jídla národní kuchyně Běloruska?

V Minsku a dalších velkých městech můžete snadno najít restauraci nebo kavárnu, kde budou nabízena národní jídla. Průměrná cena porce bramboráčků (200 gramů) je 2 cu, masová jídla - od 3 cu, první chody - od 1,5 cu v jedné porci. Alkoholické nápoje - od 1 cu na 50 gramů. V prémiových restauracích v Minsku bude večeře pro dva, včetně teplých, příloh, alkoholických nápojů, občerstvení, stát v průměru 60 cu Čím vyšší je stav restaurace - tím dražší. V provinčních městech je cenovka v restauracích nižší a pohybuje se v rozmezí 35–45 cu. pro dva.

Jak jsou věci s kvalitou vaření, dodržováním hygienických norem?

O kvalitě jídla obvykle neexistují žádné stížnosti. Gastronomická zařízení věnují zvláštní pozornost hygienickým a hygienickým normám a požadavkům, které již pociťují prahy zařízení. Při přípravě se používají pouze vysoce kvalitní výrobky, z nichž většina se nekoupí v obchodech, ale od zadavatelů (zemědělců)..
Je třeba poznamenat, že Sanitární a epidemiologická služba neustále sleduje kvalitu vaření, dodržování všech norem a požadavků. Tato kontrola se navíc provádí na nejvyšší vládní úrovni. Případy, kdy byla restaurace nebo kavárna uzavřena kvůli nedodržování hygienických a epidemiologických standardů, byly v posledních deseti letech izolovány.

Musím číšníky naklonit?

Sklápění je volitelné. Na toto skóre se nevztahují žádné zvláštní požadavky (například jako v Evropě). V případě potřeby lze částku šeku zaokrouhlit na nejbližší celé číslo a změnu neberou zpět. Není to však odpovědnost návštěvníka restaurace nebo kavárny, ale spíše výjimka - svědomí číšníci vždy přinášejí návštěvníkovi změnu při kontrole.

Souhlasíte s tím, že jste se rozhodli navštívit Běloruskou republiku a neměli jste tušení, že národní kuchyně této nádherné země je tak rozmanitá a zajímavá, ale snadno se připravuje a vyžaduje produkty, které lze najít v doslova v každém obchodě nebo samostatně pěstovat. Čím jednodušší chutná. Pomocí této fráze můžete charakterizovat běloruskou národní kuchyni a nemýlit se.