Běloruská národní kuchyně
„Historie v receptech“ je nový společný projekt běloruského internetového portálu TUT.BY a pojmenované Ústřední vědecká knihovna Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska. V rámci projektu vám doporučujeme podívat se na vaření přes hranol času. Listováním kuchařek ve sbírkách knihovny od doby Petra Velikého do naší nedávné minulosti - sovětského období se zaměříme na ty recepty a tipy, které odrážejí životní rysy, které nejživěji charakterizují dobu a životní styl jejich času a dodávají vkusu a doteku vnímání historie..
Takže o tradicích běloruské kuchyně. Zběžný pohled může vyvolat dojem, že běloruská kuchyně je jednou z větví všeho ruské kuchyně. Mezitím to není daleko od případu. Kulinářské umění Běloruska bylo dlouho ovlivňováno na jedné straně okolními Bělorusy slovanských národů - Rusy, Ukrajinci, Poláky a na straně druhé - jeho neslovanskými sousedy: Litevci, Lotyšy. Národní rozdíly se prolínaly s náboženstvím a majetkem. Výsledkem bylo, že základem moderní běloruské kuchyně byla kuchyně venkovského obyvatelstva, která se vyvinula pod vlivem kulinářských tradic Ruské a Západní (polské, litevské), ale která získala běloruské zpracování.
Hlavní věcí tradičních běloruských národních jídel není zvláštní složení produktů, ale proces jejich zpracování. Byly použity dvě diametrálně opačné metody: buď použití velkých, nedělitelných hmot - pečení celé nohy, celé ryby atd., Nebo naopak mletí, mletí produktu, jeho přeměna na homogenní hmotu. Poslední příjem byl zapůjčen z polské kuchyně, to byl ten, kdo obdržel největší rozvoj. Převládající tradice vaření jednoho společného jídla, které má jak vlastnosti druhého, tak i prvního, zanechalo své stopy na oblíbených kulinářských technikách tepelného zpracování - pečení, nepřetržitém vaření, vaření v páře a chuti..
Vařená beztvarost mísy byla uznána jako ideální; jídla jako bigos, lýko a polosladká jídla ze sladu a kulagů mají tradiční polotekutou polotuhou konzistenci. Metoda umělého zahušťování misky byla také rozšířená, když se do ní přidávala mouka, škrob - tzv. Bodné kousky.
První informace o výživě Bělorusů lze nalézt v XVI. Století v tzv. soupisy - popis majetku vlastníků půdy, který obsahuje seznam produktů uložených ve skříních. V 17. století se v polsko-litevském společenství, které zahrnovalo Bělorusko, objevily v polštině knihy s kulinářskými recepty, například „Compendium ferculorum“ Art. Chernetsky (1682). XIX. Století bylo obdobím popularizace běloruské národní kuchyně. Nejznámější publikace tohoto období jsou „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). A i když jsou vytištěny v polštině, kniha „Litevská paní“ by se dala nazvat „Běloruskou paní“, protože odráží ekonomickou a kulinářskou zkušenost obyvatel Minského regionu. Tato kniha byla mnohokrát přetištěna (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v běloruském překladu byla vydána v roce 1993 („Literární Gaspadynia“, Mn., 1993)..
Nabízíme recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará běloruská kuchyně“ (Minsk, 1995), sestavené ze zdrojů 19. - 20. století, včetně výše uvedené knihy „Literární Gaspadyn“.
Běloruské polévky byly dvou typů: studené a teplé. Horké byly většinou mouky, zelenina a cereálie, používající vepřové nebo sádlo. Mezi nimi - krupice, zalévání, žurnály. V polévkách se široce používaly barvy, bodné kamínky a vology - přípravky přidávané pro zahušťování. Studené polévky - studená jídla - byly připraveny na kyselém základě (kvass, syrovátka).
Jour
Zřeďte půl libry ovesné vločky vodou a dejte ji na více než jeden den na teplé místo, aby okyselilo. Poté prosejte síto a vařte, dokud nezhoustne. Smažte plátky slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a okořeněte tímto žurnou. Jezte s vařenými brambory.
Převládající používání ovsa, žita, ječmene, hrachové mouky a neznalosti kvasinek vedlo k absenci tradičních palačinek a koláčů v běloruské kuchyni. Většina z mouky byla připravena z „porážky“ - roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Mezi nimi - drachan, babička, knedlíky. Mnoho z těchto pokrmů bylo také vyrobeno z brambor..
Brambory vstoupily na území Běloruska o 75–90 let dříve než v Rusku. Národní kuchyně zná více než dva tucty bramborových receptů. Nejčastěji se připravují z nastrouhaných brambor - buď syrových nebo vařených - rozdrcených, kómatu, kouzelníků, bramboráčků. Celé brambory byly často konzumovány dušené - dušené maso, tuky.
Kóma
Oloupejte brambory, vařte a rozdrtte, nalijte horké mléko. Smažte cibuli v tuku nebo oleji a ochucte bramborovou kaši. Rolka z ní koule velikosti malého jablka, roll v mouce a hnědé v pánvi s máslem. Jíst kómata s mlékem, okurky, zelí.
Čarodějové hraběte Tyszkiewicze
Vařené sušené houby, rozpadat, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smažené na oleji, dvě syrová vejce, trochu soli a pepře. Drtit kus mastné uzené šunky co nejmenší. Ber to stejně jako houby. Pokud není příliš mnoho tuku, přidejte čerstvý tuk a smíchejte s houbami. Těsto připravte třemi sklenicemi mouky, dvěma nebo třemi vejci, solí, vodou. Těsto nakrájejte jemně a nakrájejte na malé kruhy. Mleté maso položíme na těsto, přikryjeme dalším kruhem a zakryjeme hrany. Kouzelníky ponořte do vroucí vody a vařte, dokud se neobjeví. Vypusťte, nalijte na roztavené máslo a dobře smaženou cibuli, než podávejte..
Významné místo v běloruské kuchyni zaujímá masitá jídla, zejména vepřové a sádlo. Maso bylo dušené svary (zelenina, cereálie) a přísady (koření, houby). Nejlepší kousky vepřového, jehněčího, celá těla zajíce, krůty, husy byly pečeny v jednom kuse - byly něžně vařeny.
Pečený kumpyak
Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehno jatečně upraveného těla, často vepřové) přes noc, omyjte ho ve vroucí vodě, opláchněte, otřete a vložte do válcovaného chleba. Zakryjte těstem nahoře, pečlivě přikryjte, posypte moukou a pečte několik hodin v roztavené, jako je chléb, trouba. Poté, oloupejte chléb kůru, odstranit kůži, zatímco maso je teplé, posypeme moučkovým cukrem a skořicí a vložte do trouby vytvořit zlatou kůru. Takto připravený kumpyak je šťavnatý a má jemnou chuť..
Domácí klobásy, hovězí konzerva, vyandlina - nízko uzená šunka, která se používala pro tak slavné národní jídlo jako bast.
Lýko
Půl libry vepřového a sendviče a půl libry klobásy nakrájené a smažte. Vezměte si také polovinu hovězího masa a smažte je. Zřeďte studenou vodou dvě polévkové lžíce pšeničné mouky a nalijte do hrnce vařící vodou za stálého míchání. Přidejte sůl, dejte bobkový list, pepř, pečené hovězí maso, jemně nakrájenou cibuli a klobásu s vepřovým masem. Vložte vše do teplé trouby na půl hodiny.
V klasické běloruské kuchyni nejsou téměř žádná sladká jídla. Jejich roli hráli částečně nápoje (různé ovocné kvasy), částečně bobule a sladové těsto - slad, kulag.
Kulaga
Bobule, můžete kalina a horský popel (ale ne brusinky), dát na lehkého ducha (v troubě) a když se zastaví, porazit je s jemnou moukou, pak je vložte zpět do trouby. Kulag lze lehce ochutit medem. Jezte to teplé i studené. Můžete také rozložit na chléb.
Navrhované recepty se nám dnes zdají docela srozumitelné a prakticky proveditelné. Vařte a sdílejte s námi své zážitky! Příště vám představíme recepty z nejprodávanější kulinářské knihy - knihy E. Molokhovets „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“.
Informace připravené vědcem v oddělení vzácných knih a rukopisů Ústřední vědecké knihovny. Yakub Kolas z Národní akademie věd Běloruska Inna Murashova na základě materiálů z knihovního fondu.
Deset nejlepších jídel běloruské kuchyně, které prostě musíte vyzkoušet
Když přijedete do země poprvé, určitě musíte vyzkoušet místní jídla. To vám umožní rychle se seznámit s jeho tradicemi a lépe poznat kulturu lidí. V Bělorusku se vyvíjí gastronomický cestovní ruch a mnozí sem přicházejí, aby ochutnali dosud neznámá jídla. Proto jsme se rozhodli mluvit o deseti nejznámějších jídlech běloruské kuchyně a o tom, kde je lze ochutnat..
1. "Draniki"
Toto je možná nejznámější běloruské jídlo. Strouhané bramborové placky s přídavkem cibule a někdy i vejce, i přes jednoduchost přípravy, mají úžasnou chuť. V jiných zemích existuje mnoho verzí tohoto receptu, ale původci jsou právě Bělorusové. Bramborové placky se zpravidla pečou v hliněných nádobách a podávají se zakysanou smetanou nebo máslem.
Kde vyzkoušet bramborové placky:
Dalším pokrmem, který je běloruská kuchyně známá, jsou knedlíky. Při jejich přípravě se první cibule (brambory) tře ručně (ano, Bělorusové jsou pracovití lidé) na nejmenším struhadle. Poté se směs protlačí tenkou vrstvou a poté se přidá vejce, sůl a pšeničná mouka. Dále se z těsta vytvoří koule o průměru asi 5 až 6 cm a vaří se ve slané vodě. V Bělorusku byly knedlíky podávané se zakysanou smetanou a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Pokud se podávají knedlíky:
- Minsk: café-lounge "Čechov", "Kuhmistr", "Litviny", "Westphalia";
- Minská oblast: "Dukorsky Majntak";
- Vitebská oblast: "Lamus";
- Brestská oblast: "Belovezhskaya Pushcha".
Lednice jsou pýchou tradiční běloruské kuchyně. V horkých letních dnech taková polévka Bělorusům doslova zachránila před přehřátím a dala spoustu energie, aby mohla pokračovat v práci. Základní složkou klasického receptu jsou vařené a chlazené řepy. K tomu se přidají nasekaná vejce vařená na tvrdo, nakrájený kopr, okurky a ředkvičky. To vše se nalije vývarem z červené řepy smíchané s kvasem a podává se zakysanou smetanou.
Kde jíst řepu v letní sezóně:
4. Cesta
Toto je nejstarší recept běloruské horké polévky s kyselou chutí, který se připravuje na kyselé mouce. Název pochází ze slova „jeřáby“, což znamená „brusinky“, stejně jako ze staroněmeckého kořene „saur-“ (což znamená „kyselé“). Byla připravena na základě různých mouek: žita, ovesné vločky, pšenice a dokonce i pohanky - zkrátka to, na co byli bohatí, pak se dali použít. Nejprve byla mouka zředěna vodou a ponechána na teplom místě po dobu 1-3 dnů. Poté byla směs zfiltrována a vařena do zhuštění. Po ochucení smaženým sádlem a cibulkou podáváme s vařeným bramborem nebo pečeným bramborem.
Kde ochutnat jízdu:
5. „Verashchak“
Kultovní jídlo běloruské národní kuchyně je trochu masovou omáčkou. Spíše jde o slavnostní pochoutku, která byla založena na domácí klobáse a chléb kvasu, a podávaná s palačinkami nebo přílohou.
Kde jíst Verashchak:
6. „Běloruský zakysaný černý chléb“
Téměř každý zahraniční host chválí běloruský chléb. Ve starověku bylo pečeno v reálných pecích bez použití kvasinek. Těsto bylo fermentováno na „roshchyn“ - malé části těsta z předchozího pečení. Složení obsahovalo žitnou mouku, sůl a vodu a doslova ji hněvalo pěstmi. Předtím, než šli do pece, byl na připravený kus těsta vždy nakreslen kříž. Bochník je považován za dokonale upečený, když z něj stoupá pára. Nezkoušejte takový chléb v zahraničí!
Kde se peče fermentovaný hnědý chléb:
7. „Krambambula“
Ti, kteří neznají zvláštnosti národní běloruské kuchyně, toto jméno přináší emoce. Ve skutečnosti se však jedná o takzvaný silný nápoj, který je založen na alkoholu nebo vodce s přídavkem medu a koření, jako jsou hřebíček, skořice, muškátový oříšek, černé a červené feferonky. Tinktura je silná, ale velmi voňavá. Doporučujeme ochutnat všechny dospělé!
Kde nabídnou krambabul:
8. „Strážci“
Toto je originální běloruské jídlo, některé se mylně nazývají palačinky. Existuje však významný výrazný detail: zatímco palačinky jsou nezávislé jídlo, jetele jsou navrženy speciálně pro „balení“, zpravidla pro plnění tvarohu. Vaječné těsto je čerstvé a bez chuti a palačinka je tenká, neporézní a elastická. V tomto případě je výplň přesně ve středu a poté je hustě pokryta hranami.
Kde budou s poutníky zacházet:
Slavný běloruský nápoj může být studený i horký. První byl připraven uhasit žízeň v chladném létě a po koupeli a druhý byl připraven udržovat teplo v zimě a zbavit se nachlazení. V obou případech se jednalo o med, vodu, feferonku, hřebíček, bobkový list a muškátový oříšek.
Kde vařit sbitena:
10. Kulag
Dezert běloruské národní kuchyně se připravuje z čerstvých bobulí (borůvky, lesní jahody, brusinky, kalina nebo horský popel). Vaří se nad ohněm, přidají se medová a pšeničná mouka zředěná ve vodě. A pak vařil na konzistenci želé. Podáváme s palačinkami nebo bílým chlebem..
Běloruská kuchyně
Běloruská kuchyně byla formována pod vlivem sousedních států - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny, plus rozdíly mezi kulinářskými chutěmi obyčejných lidí a převládající šlechtou. Ten upřednostňoval německou kuchyni, řemeslníci si hodně půjčovali od Židů, kteří masivně usadili zemi od 17. století.
Vlastnosti běloruské kuchyně
Hlavním potravinářským produktem - druhým chlebem - byl a zůstává brambor: kouzelníci, palačinky, kastrol, drachana, babička, jakož i jídla z masa, zeleniny, hub s neustálým přidáváním brambor. Existují tři způsoby přípravy bramborové hmoty:
- Brambory Tarkovannaya - nastrouhané syrové brambory a vařené spolu se šťávou.
- Cinkovaná hmota - po otření je syrová bramborová hmota filtrována.
- Bramborová kaše - vařená a drcená hmota.
V běloruské národní kuchyni se aktivně používala „černá mouka“ - žito, ovesné vločky, pohanka, ječmen, hrášek. Víceúčelové běloruské palačinky na bázi ovesných vloček připomínají Rusům málo, protože se pečou ze země - spontánně fermentované kvasinky z mouky a vody. Koláče v běloruské kuchyni se vůbec nenacházejí.
Z mléčných výrobků se olej, zakysaná smetana, syrovátka a tvaroh aktivně používají jako „vápno“, „kvásek“, „volog“ pro mnoho jídel s přídavkem mouky, zeleniny, hub a brambor.
Vepřové maso se nejčastěji používá na vaření uzenin a vyandlin - šunka nebo nízko uzená bedra. Stejně jako jehněčí se peče na přípravu národního jídla „Pachyachi“. Z ostatních masných pokrmů je populární „bigus“ - zelí dušené masem.
Jako alkoholické nápoje použijte vodku („garelka“), „cramming“ (tinktura na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).
Z ovoce a bobule připravte želé, kvas, kulag, šťouchané brambory, kastrol. Kissel v Bělorusku je sotva nápoj - je velmi hustý a zdravý, s přídavkem lesních plodů.
Běloruská národní jídla
Hlavní produkty používané v běloruské kuchyni se příliš nezměnily. Metody zpracování a kvalita pokrmů se však dnes liší. Dříve byla slavnostní machanka vyrobena z tekutého žita nebo pšeničného těsta, kde byly sádlo, cibule, klobása, paprika nasekané a zapečené v hrnci v peci. Nyní jsou všechny výrobky smažené na pánvi a připravují z nich omáčku. Palačinky se pečou z mouky, která se podává s touto omáčkou.
Tradiční běloruské polední menu
Předkrm - studený salát. Brambory vařené na kostce, přidejte strouhanou zelí, nakrájené vařené houby. Šaty s máslem, cukrem, octem.
První jídlo je vývar se „kouzelníky“ a ušima. „Čarodějové“ (analog velkých knedlíků), předvařeni po dobu 5 minut ve vroucí vodě, se vloží do průhledného kostního vývaru a vaří se, dokud se neuvaří. Uši jsou vyrobeny z nekvašeného těsta, které řeže vrstvu kosočtverců. Sevření opačných konců, péct v troubě a sloužit k vývaru.
Horké maso - bramborová drachana. Do strouhaných syrových brambor přidejte mouku, sůl, sodu, papriku, cibuli, smaženou slaninu, smažené vepřové plátky. Všechny jsou důkladně promíchány a pečeny v mastné pánvi. Podávejte drachenu horkou s máslem.
Sladká běloruská želé. Ze studené ovesné vločky a vody, aby sourdough. Když je dobře kyselá, filtrujte a vařte hustou želé. Ochlazuje se ve formách a podává se s ovocným sirupem. Lze podávat se studeným mlékem.
Běloruská kuchyně
Do konce 19. století získala běloruská kuchyně nezávislost. Kultura sousedů, pravoslavných (Rusů i Ukrajinců) a katolíků (Poláků, Litevců a Lotyšů), ovlivňovala utváření kuchyně, což vedlo k nerovnoměrnému vývoji kuchyní východního a západního Běloruska.
Zelenina, která zaujímá v běloruské kuchyni zvláštní místo, jsou brambory. Jsou s ním desítky různých pokrmů: žiarovky, bramboráky, kouzelníci, kastroly, kotlety, zrazy, tsibriki a mnoho dalších.
Pro přípravu domácích uzenin a šunky vyandlina se používá vepřové maso. Z toho také vyrábějí klobásy polendwitz, stejně jako machaniku, bigos, saltison a mnoho dalších. Jehněčí nebo drůbež se peče na velké kousky (ukázalo se, že je to jídlo zvané pachysty). Díky použití a spotřebě vepřového tuku se běloruská kuchyně podobá ukrajinské.
Bělorusové také dušené, vařené, solené, okurkové a suché houby a v běloruské kuchyni nejsou žádná jídla se smaženými houbami (protože zde nejsou žádné smažené ryby). Mléčné výrobky se přidávají do mnoha jídel: máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a další..
Často se používají různé druhy mouky (pšenice, ječmen, pohanka, hrách, ovesné vločky a chléb se obvykle peče z žita). Mnoho moučných výrobků bylo vyrobeno z ovesných vloček, které vzhledem ke svým vlastnostem vedly k nepřítomnosti koláčů a palačinek v běloruské kuchyni v obvyklém smyslu.
Nejsou zde také žádné sladkosti a dezerty jako takové - nahrazují se želé, kvas (včetně kvasu na březové mízě), sladké kastrol s ovocem a ovocem, kulaga, pečivo (sušenky, koláče, palačinky).
Populární alkoholické nápoje v Bělorusku: cramming (trval na trávě se stejným názvem rostoucí v Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (trval na vodce s medem a kořením).
Běloruská kuchyně
Originalita běloruské kuchyně byla především určena zeměpisným umístěním země. Sousedství s velkými státy se projevilo v podobnosti běloruské kuchyně s kuchyní Ruska, Litvy, Ukrajiny a Polska. Přičtěte k tomu rozdíly mezi kulinářskými preferencemi vládnoucích tříd a šlechtou a zbytkem populace. Přednosti bývalého se vyvíjely pod vlivem Velkopolské a německé kuchyně, zatímco kuchyně buržoazních, řemeslníků a celých místních obyvatel byla ovlivněna vykořeněnou kuchyní Židů, jejichž masové přesídlení do Běloruska začalo v 17. století. Základem této kuchyně byly nastrouhané bramborové pokrmy - bramboráčky, kouzelníci, drachan, bramborové kastroly a babička. Existují tři způsoby rozkrájení brambor a druh výsledné bramborové hmoty. První, tarkovannaya hmota, když syrové strouhané brambory, po tření, se nezatěžují, ale používají se spolu s uvolněnou šťávou. Druhou možností je, že se slinovaná hmota - syrové strouhané brambory po tření filtrují. Třetí možností, vařená drcená bramborová hmota - bramborová kaše. V běloruské kuchyni se aktivně používala „černá mouka“ různých typů - oves, žito, ječmen, pohanka a hrášek. Pro chléb byla použita žitná mouka a pro všechny ostatní moučné výrobky, zejména ovesná mouka. Běloruské „palačinky“ - mleté palačinky vyrobené z ovesných vloček jsou zcela na rozdíl od Rusů. Pečou se ze země, tj. Roztok mouky s vodou, spontánně zakysaný. Koláče nebyly typické pro běloruskou kuchyni. Co se týká mléčných jídel, je běžná široká škála mléčných výrobků - tvaroh, zakysaná smetana, syrovátka, máslo. Používají se jako „vápno“, „odstíny“ a „vology“ v mnoha pokrmech, mezi něž patří mouka, brambory, zelenina nebo houby. Vepřové maso se používá hlavně k domácím uzeninám a vyandlinám - nízko uzená šunka nebo bedra. Nízkotučné vepřové a jehněčí maso se peče na velké kousky - národní běloruské jídlo je Pachyachi. Mezi masovými pokrmy je oblíbený bigus - maso dušené zelím. Z alkoholických nápojů jsou známy vodka (garelka), napěchování (tinktura vodky), krambambula (nápoj na bázi vodky a medu). Z bobulí a ovoce vaříme kulag, želé, kvas, bramborovou kaši, kastrol.
Bramborové placky s mrkví
Pokud vás nebaví klasické bramborové placky, i když je to těžké si představit, můžete recept snadno aktualizovat přidáním nové ingredience. Například do bramborové hmoty přidejte nastrouhanou mrkev, která se kombinuje podle chuti a zlepšuje vzhled. Kart.
Bramborová babička s kuřecím masem
V běloruské kuchyni existuje mnoho receptů, které používají brambory. Jedním z nich je recept na babičku brambor s kuřecím masem. Ukázalo se něco mezi bramborovým kastrolem a bramborovým koláčem s vrstvou kousků kuřecího masa, párků a shkvara.
Palačinky se šunkou
Recept na bramborové placky se šunkou a smaženou cibulkou, které lze vařit v troubě. Za prvé, je to velmi výhodné, protože nemusíte stát nad pánví. Za druhé, takové bramborové placky absorbují méně oleje, což znamená, že jsou výhodnější..
Draniki se zelenou cibulkou a sýrem
Pokud nevíte, co vařit, je to oheň bramboráčků. V tomto receptu místo obvyklých strouhaných brambor přidejte do bramborového těsta sýr a jemně nakrájenou cibuli. Ukázalo se, že je ještě chutnější. A nezapomeňte na omáčku na bramboráčky. I když můžete dělat s běžnou zakysanou smetanou..
Saltison kuře v pomalém sporáku
Saltison - masové jídlo s italskými kořeny, které se nachází v polské, běloruské a ruské kuchyni. V klasickém saltisonském receptu se vařené vepřové droby a hlava ochucují česnekem, pepřem a jiným kořením, vloženým do vepřového střeva a.
Lepel bramborové knedlíky
Oblast Lepel v Bělorusku je známá nejen přírodou, ale také receptem na bramborové knedlíky s masovou náplní. Místní obyvatelé nazývají toto jídlo "knedlíky s dušemi", které jsou známé všem místním. "Duše", nebo plnění bramborového hovna může být ra.
Trhl s houbami a šunkou (omeleta)
Drochena - ruské / běloruské jídlo podobné omeletu. V tomto receptu se vejce přidávají do cibule smažené s cibulkou a šunkou (vařené klobásy)..
Drantsy (běloruská kuchyně)
Šindele jsou běloruské bramborové placky. Stejné jako bramborové lívance nebo bramborové lívance. Jediný rozdíl je v tom, že těsto pro ně je díky bramborám hustší. Hněticí těsto by mělo být hněteno těsně před smažením jako nastrouhané syrové brambory.
Plátky hub s hříbky
Nože jsou variantou tvarohových koláčů v běloruském nebo polském jazyce, kdy se v hotových buchtech získává velké množství náplně a během pečení nevypadne. Recepty na těsto a polevy se u knyshe liší. Vybral jsem si kynuté těsto a připravil výplň.
Katofelny draniki
Dnes jen bramboráčky. Neobtěžují se. Mohou být konzumovány se zakysanou smetanou nebo mohou být podávány s příkrmem pro maso..
Bramborový kastrol (běloruská kuchyně)
Bramborová kaše vařená v mléce a žloutcích se dělí na 2 části. Polovina se položí na dno formy, nahoře je vrstva šunky a klobásy s smaženou cibulkou a pak druhá polovina bramborové kaše. Jednoduché, rychlé a chutné...
Arkas (běloruský domácí sýr)
Chcete-li vyrobit domácí rozinky, budete potřebovat mléko, jogurt, zakysanou smetanu, vejce a cukr. To vše je mírně vařené, nakloněné na látce do skleněného séra a ponecháno několik hodin. Výsledek - sladký domácí sýr na zítra.
Bramborové koláče se zelím
Bramborové koláče se zelím - recept na běloruskou kuchyni. Místo čerstvého zelí si můžete vzít zelí. Pokud se vám nelíbí zelí, připravte masovou náplň.
sekce: Bramborové koláče
Bulbenniki
Bulbenniki - knedlíky ze syrových brambor. Pro zkoušku se brambory oloupají, rozemele na struhadle, přidají se kvasnice, zakysaná smetana a vejce. Smažené v rostlinném oleji a teplé, posypané moučkovým cukrem. Lahodné!.
sekce: Bramborová jídla
Knedlíky v zakysané smetaně
pšeničný chléb, mléko, mouka, vejce, máslo, zakysaná smetana, strouhanka
rubrika: běloruská kuchyně, knedlíky, knedlíky
Bigos v běloruštině
vepřové (nebo hovězí), šunka, sádlo, zelí, cibule, rajčata, jablka Antonov (libovolná kyselá plechovka), bobkový list, černý pepř, česnek, sůl podle chuti
sekce: běloruská kuchyně
Plněná vejce s houbami a rajčaty
vejce, bílé houby (sušené), cibule, máslo, majonéza, pikantní rajčatová omáčka, zakysaná smetana
rubrika: Běloruská kuchyně, Plněná vejce
Bramborová polévka s knedlíkem
voda, brambory, mrkev, cibule, sádlo, bobkový list, hrášek, sůl, pšeničná mouka, máslo nebo margarín, vejce, mléko nebo voda, sůl.
rubrika: běloruská kuchyně, bramborové polévky
Bramborový brambor
brambory, pšeničná mouka, vejce, sádlo, cibule, máslo, zakysaná smetana, soda, sůl a pepř
sekce: běloruská kuchyně
Kaše ve Vitebsku
brambory, obiloviny (ječmen, proso, rýže, pohanka), mléko, máslo
sekce: běloruská kuchyně
Hovězí plněné brambory
brambory, hovězí maso, cibule, rajčatová pasta, mrkev, mouka, tuk, zakysaná smetana
rubrika: běloruská kuchyně, plněné brambory
Bramborové knedlíky s masem
brambory, pšeničná mouka, vejce, hovězí dužina, cibule, paprika, kmín
rubrika: běloruská kuchyně, knedlíky, knedlíky
Čarodějové
brambory, mouka, máslo, zakysaná smetana, sůl, sušené houby, cibule, máslo, vepřový tuk, cibule, sůl a pepř
sekce: běloruská kuchyně
Běloruský boršč
vepřové kosti, hovězí vývar, klobásy, řepa, brambory, mrkev, petržel, cibule, rajčatové pyré, sádlo (vepřové), mouka, cukr, ocet 3%, zakysaná smetana, bobkový list, mletý černý pepř, sůl a zelení
rubrika: běloruská kuchyně, Boršč
Telecí polévka z telecího masa v běloruském jazyce
telecí maso, zelí, sádlo, cibule, petrželkový kořen, celerový kořen, okurka, mouka, bobkový list, černý pepř, kmín, cukr a sůl
sekce: Běloruská kuchyně, Shchi
Běloruská lednička
šťovík, okurky, zelené cibule, vejce, zakysaná smetana, cukr, kopr
rubrika: Běloruská kuchyně, Ledničky
Běloruská kuchyně
O běloruské kuchyni víme velmi málo, často ji bereme jako nedílnou součást ruské kuchyně. Jedná se však o velmi zajímavou originální kuchyni, která byla ovlivněna nejen klimatickými podmínkami, třídními rozdíly, ale také sousedními národy - Ukrajinci, Poláky, Litevci, Rusy. Běloruská kuchyně ve východní části země se liší od západní kuchyně, protože po dlouhou dobu byly tyto části země izolovány od sebe navzájem.
Nejznámější jídla běloruské kuchyně jsou spojována s bramborami. V Bělorusku se pěstují chutné, drobivé odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu - proto skutečné běloruské bramborové placky nepotřebují další mouku.
Běloruská kuchyně je známá masnými výrobky a masovými pokrmy, zejména vepřovým masem. Pro přípravu různých pokrmů se široce používají živočišné tuky a máslo..
Je zajímavé, že v tradiční běloruské kuchyni prakticky neexistovala pšeničná mouka. Ale široce se používala takzvaná „černá“ mouka: oves, žito, ječmen, pohanka a hrach, a nikdy se v jedné misce nemíchaly. Není také obvyklé míchat různé druhy zeleniny, jídlo je připraveno pouze z jednoho typu: zelí, hrášek, fazole, mrkev nebo brambory.
Možná byste se měli blíže seznámit s běloruskými pokrmy!
Zobrazit další recepty běloruské kuchyně:
Draniki: běloruské menu
Běloruská kuchyně
Mogilev Cutlets 4.0 7
Chuť kotletek v Mogilevu ocení milovníci kořenitých masových jídel s česnekem. Charakteristickým rysem těchto kotletek je také absence cibule v mletém masu, zatímco se ukázalo, že jsou velmi měkké a šťavnaté.. Dále
Babička 4.5 7
Babička není jen lidovým jménem starší ženy, ale také velmi chutným bramborovým pokrmem, zejména v Bělorusku a Litvě. Jednoduchý recept babičky je pro vaši pozornost.. Dále
Bramborové placky v železném oplatku 5.0 6
Dnes se s vámi podělím o tom, jak vařit bramborové lívance ve vaflovačce! Je také chutné a uspokojivé, jako pánev. Ale zdá se mi, méně problematické a také neobvyklé. Se zakysanou smetanou - jen pohádka!. Dále
Bramborové, cuketové a jablečné palačinky 5.0 6
Navrhuji diverzifikovat klasický recept na palačinky a přidat do brambor cukety a jablko! Ukázalo se, že je velmi chutné a také křupavé! Pomoz si sám!. Dále
Draniki s mletým masem 4.5 5
Každý z nás alespoň jednou, ale snědl bramborové placky. Horké, voňavé, ale se zakysanou smetanou! Mmmm. A pokud s mletým masem, pak je to obecně krása. Jak vařit bramborové placky s mletým masem? Číst dál.. Dále
Běloruská řepa s červenou řepou 4.6 4
Červená řepa v běloruském stylu s řepou v kavárnách a jídelnách Běloruska najdete hlavně v teplé sezóně. Existuje mnoho možností pro ledničku. Nejběžnější a snadno se připravující - tento recept!. Dále
Bulbyans 5.0 4
Bulbyaniki je jedním z národních jídel běloruské kuchyně. Jsou plněné bramborami. Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.. Dále
Tuk s klobásou 5.0 4
Mazání je malá houska s náplní, obvykle masem nebo klobásou. Plnění pro housky je vyrobeno ze zakysané smetany nebo majonézy, jak se vám líbí.. Dále
Bramborová babička v květináči 4,7 3
Toto jídlo se se svou jednoduchostí může stát ozdobou nejen každodenního, ale i slavnostního stolu - v případě, že vaříte bramborovou babičku v porcovaných květináčích!. Dále
Bramborové placky s tvarohem 4.1 3
Pro milovníky lívanců doporučuji vyzkoušet zajímavou verzi tohoto jídla s přídavkem tvarohu. Bramborové placky jsou jemnější, šťavnaté a neméně chutné!. Dále
Mléčná zálivka 4.5 2
Za pár minut můžete vařit ne zcela obyčejné, ale velmi chutné mléčné polévky. Grout je starý recept na běloruskou kuchyni. Jednoduché, bez ozdůbek, ale snědli takovou polévku - a dost dlouho se krmili!. Dále
Kuřecí polendwitz 4.1 2
Pokud jde o mě, jedním z nejlepších pokrmů běloruské kuchyně je kuřecí dolendwitz. Proto zde zveřejňuji recept na výrobu kuřecího polendwitzu doma.. Dále
Ječmen s omáčkou 4,2 2
Ječmen s omáčkou - recept, díky kterému můžete přehodnotit svůj postoj k této kaši. Ječmen připravený podle tohoto receptu není jen lahodnou přílohou, ale plnohodnotným nezávislým pokrmem.. Dále
Draniki s mletým hovězím masem 5.0 2
Chutné, uspokojivé a rychlé. Jídlo pro líné: Draniki s mletým hovězím masem lze o víkendu vařit pro velkou rodinu.. Dále
Bramborové placky v minském stylu 4.5 2
Mísa založená na bramboráčcích. Na pánvi se bramborové placky střídají střídavě a pak v pekáčku střídáme s mletým masem a dusíme v troubě. Je to nejen jednoduché, ale také velmi chutné!. Dále
Chladič červené řepy 4.6 2
Existuje mnoho studených polévek, kromě obvyklých okroshka, pro teplé období. Pokud máte rádi taková jídla, bude vás zajímat můj recept, jak vařit řepu.. Dále
Brambory v troubě s hříbky a slaninou 4.6 1
Miska je velmi voňavá a něžná. Připravuje se velmi rychle. V případě potřeby lze bílou houbu nahradit žampiony, ale měly by být předem smažené.. Dále
Chutné bramborové placky 5.0 1
Jediným slovem „draniki“ začnu hojně slinovat. Zevně křupavé, uvnitř šťavnaté, měkké a aromatické. Prostě je zbožňuji! Podívejte se, jak vařit chutné bramboráky.. Dále
Bigus s dušeným masem 4,7 1
Taková ekonomická varianta pro vaření bigus vás nejen příjemně překvapí svou vynikající chutí, ale také vám umožní vyživovat celou rodinnou výdatnost, takže ji nezapomeňte vzít na vědomí.. Dále
Bramborové placičky s klobásou 4.6 1
Jídlo je originální, ale velmi chutné. Hodně rozrušení, ale pak takový skvělý výsledek. Pokusit se!. Dále
Plněné Draniki 5.0 1
Pokud máte rádi klasické bramborové lívance, rozhodně doporučujeme vyzkoušet tuto zajímavou možnost pro změnu. Kombinace svěžího a jemného mletého masa je úžasně chutná!. Dále
Běloruština cuketa 3.7
Takový recept na vaření cukety v běloruském jazyce vám může připomenout vaření adjika, jak to je. V Bělorusku se takový blank nazývá „bílá adjika“.. Dále
Bramborová babička v peci 4.7
Běloruská národní kuchyně a brambory jsou téměř synonymní slova! Navrhuji pokusit se vařit bramborovou babičku v troubě. Miska je velmi vydatná a chutná. Určitě to vyzkoušejte!. Dále
"Čarodějové" v běloruském jazyce 4.4
Klasická kombinace masa a brambor při vaření se používá v celé řadě variací. Jedno zajímavé jídlo, které s vámi chci jen sdílet. Pokud jste to nezkusili, doporučuji!. Dále
Bramboráky s houbami 4.4
Palačinky jsou strouhané bramborové placky s přídavkem mouky, vajec a cibule. Draniki se vyrábí také z masa a hub. Je velmi chutné podávat se zakysanou smetanou.. Dále
Běloruské vepřové maso 4.6
Pro ty, kteří se rozhodnou seznámit se se zahraniční kuchyní, nabízím tento nádherný recept původem z Běloruska, protože kuchyně této země je neuvěřitelně chutná a pokrmy budou určitě podle vašeho vkusu.. Dále
Bramboráky s houbami 4.5
Opravdu miluji běloruské bramboráky. Miluješ je také? Pak zkuste bramboráky s houbami. Budeš se jim opravdu líbit.. Dále
Pyza s masem 3.8
Tradiční běloruské koláče - pyzy potěší i ty nejnáročnější kulinářské nadšence svým vkusem. Křupavé se šťavnatou náplní masa se rozpustí v ústech. Určitě to vyzkoušejte!. Dále
Kotlety Paparac Kvetka 4.4
Tento druh kotletky je jedním z nejpopulárnějších v Bělorusku. Ochutnáte jej v restauracích i při běžném vaření. Nabízím vám vůbec ne komplikovaný recept na výrobu Paparazzi květinki doma. Dále
Zrazy v pánvi 4.5
Zrazy v pánvi je nejlepší vegetariánské jídlo v běloruské kuchyni. Vaření je docela obtížné, ale stojí za to! Jídlo je těžké, kalorií vysoké, ale někdy můžete a měli byste se hýčkat.. Dále
Draniki s masem 4.2
Nejjednodušší a nejchutnější recept na bramborové placky s masovou náplní.. Dále
Bramborové placky s masem 4.3
Bramborové placky s masem - je to tak báječný! Vynikající zimní jídlo, výdatná kalorie, zahřívání v každém mrazu. Výroba bramboráčků s masem je snadná - tady je můj recept!. Dále
Honey Pickles 5.0
Nakládané okurky s medem jsou národní běloruské občerstvení. Obvykle kouše měsíční svit. Je to jednoduché: potřebujete pouze med a okurky. Pokud jste již dospěli a ještě jste to nezkoušeli, radím vám!. Dále
Rostliny brambor 4.2
Vyzkoušeli jste běloruské pizy? Určitě vyzkoušejte tento zázrak! Toto neobvyklé jídlo kombinuje šťavnaté maso s bramborovou skořápkou. Pyzy, podávaná se zakysanou smetanou a bylinkami.. Dále
Bramborové placky podle původní receptury 4.4
Zdravím všechny milovníky běloruské kuchyně! Dnes vám chci říct, jak vařit bramborové placky. Pokrm se ukáže něžný, chutný, voňavý a křupavý. Začněme vařit!. Dále
Bramborové placky s masem 3.7
Nejoblíbenějším pokrmem v Bělorusku a jeho vizitkou jsou palačinky (bramboráčky). Miska je bramborová palačinka. Říkám vám, jak vařit bramborové placky s masem.. Dále
Machanka s palačinkami 4.1
Machanka je pokrm běloruské kuchyně. Chutné a vydatné jídlo. Jeho pouhý vzhled vytváří pocit oslavy, i když není slavnostní.. Dále
Bramboráky v hrnci s houbami 4.3
Máte rádi bramboráky? A také na houby „dýchejte nerovnoměrně“? Měli byste se tedy určitě naučit, jak vařit bramborové placky v hrnci s houbami!. Dále
Bigus s hovězím masem 4.5
Uvaříme bigus s hovězím masem jednoduchým, ale chutným způsobem, pomocí čerstvého a nakládaného zelí, švestek a uzeného masa. Věřte mi, tato neobvyklá chuť osloví všechny milovníky chutného jídla. Dále
Běloruská lednička kefíru 4.2
Přinesl jsem recept na jednoduchý lustr v bělorusštině na kefíru z Narochu spolu s dalšími recepty. Je to skvělá osvěžující letní polévka, kterou můžete často a hodně jíst. Je to zdravé a chutné.. Dále
Potvrďte odstranění receptury
Tuto akci nelze vrátit zpět.
Běloruská kuchyně
Známá běloruská kuchyně má mnoho podobností s kuchyní jiných zemí a národností obývajících severovýchodní Evropu. Strava Bělorusů sestává hlavně z masa, typické zeleniny a různých mléčných výrobků pro tuto oblast..
Historie běloruského lidu je velmi bohatá na celou řadu akcí. Politické a kulturní vazby s Poláky, Litevci, Ukrajinci, Rusy, Židy, Tatary významně ovlivnily vývoj běloruských kulinářských tradic a formovaly moderní běloruskou kuchyni. Zatímco však na začátku dvacátého století byla běloruská kuchyně opravdu velmi originální a vynikající, pak během sovětské éry byla standardizována a ztratila mnoho starých gastronomických tradic. Dnešní Bělorusové jedí hlavně jídla naštěpená na ně během sovětských dob. Další věcí je, že mnoho jídel, které se staly populární v celé Unii, má právě běloruské kořeny..
Pokud až do dvacátého století jedla běloruská elita nejrůznější pochoutky převážně polského původu, pak obyčejní rolníci jedli až do druhé světové války velmi primitivně: jejich strava byla polévka a hlavní chod. Od brzkého rána do pozdního večera bělorusci pracovali na polích, takže si zvykli vydatné snídaně. Tato tradice je stále aktuální - mnoho Bělorusů má stále velmi těsnou snídani.
Běloruská kuchyně se vyznačuje aktivním využíváním obilovin - žita, pšenice, ječmene, ovsa, pohanky. V Bělorusku je kyselý žitný chléb neuvěřitelně populární, palačinky a palačinky se pečou z pšeničné mouky, kaše se vaří z pohanky. Zelenina obsadila a nadále zaujímá nejdůležitější místo ve stravě Bělorusů - pokud původně nejoblíbenější zeleninou byly zelí a řepa, dnes jsou brambory vlajkovou lodí veškeré běloruské kuchyně. Říká se, že běloruská národní kuchyně má několik set pokrmů z brambor - a nejedná se pouze o bramborové placky a bramborové placky. Bělorusové opravdu připravují velké množství svých podpisových jídel z brambor a slouží jako příloha pro mnoho masných pokrmů. Nicméně identifikace běloruské kuchyně s bramborovými pokrmy je špatná - v některých sousedních zemích je tato zelenina neméně oblíbená (například v Litvě) a daleko od všech běloruských specialit se připravuje z brambor.
Od pradávna snědli Bělorusové spoustu polévek. Místní polévky se příliš nelišily od těch, které jedli Ukrajinci, Poláci a Rusové - zelná polévka, boršč, šťovíková polévka, okurka. V teplé sezóně připravují Bělorusové chilli - studenou řepnou polévku, která je oblíbená také v Litvě a Polsku.
Bělorusové vždy milovali maso, ale chudí bělorusští rolníci si ho mohli zpravidla dovolit jen o křesťanských svátcích. Nejoblíbenějším masem je vepřové maso. Nejběžnějšími typickými běloruskými masovými pokrmy jsou klobásy (vepřové střevo plněné mletým masem), kryanka (černý pudink), kinjuk (vepřový žaludek plněné mletým vepřovým masem), machanka (masové jídlo, které má mnoho druhů), bláznivé. Dnes, populární paleta kotlet, kotlet, dušená masa a guláš, kebab. Běloruský výklad ruských knedlíků a italských ravioli jsou čarodějové.
Dalšími rysy běloruské kuchyně jsou spíše aktivní konzumace mléčných výrobků (nejoblíbenější jsou tvaroh, zakysaná smetana, máslo), nízká popularita ryb (Bělorusové nemají přístup k moři a jezera a říční ryby nejsou velmi žádané) a pravidelné používání příloh ( v hladových dobách se jednalo o přílohu, která představovala lví podíl na běloruském rolnickém jídle, a tradice se dodnes zachovala - Bělorusové jistě vaří šťouchané brambory, ovesnou kaši, rýži, těstoviny nebo jakékoli jiné maso můj příbor).
Tradiční běloruský alkoholický nápoj je vodka, přesněji - garelka. Kdysi dávno byly oblíbené alkoholické nápoje vyrobené z medu a bylin (například bizon nebo krambambula), ale dnes jsou s vodkou nesrovnatelně oblíbené. Hlavní místní nealkoholický nápoj je kvas, oblíbené jsou také kompoty a minerální voda..