B r e nd a

alkoholický nápoj

• silný likér z hroznové nebo ovocné mladiny

• jaký druh silného nápoje Britové raději pijí na Vánoce?

• Anglický název koňaku

• nápoj, ze kterého můžete „vařit“

• Rusové pijí vodku a Britové?

• jaký druh vodky anglický nápoj?

• pravý koňak pro pravého pane

• vodka v lednici Angličana

• může být „označen“ od něj

• koňak původem z Anglie

• vodka pro Angličana

• nápoj, jehož název pochází z nizozemské fráze „spálené víno“

Alkoholické nápoje: seznam. Druhy a názvy alkoholických nápojů

I ve starověku se lidé naučili vyrábět různé alkoholické nápoje. Seznam položek obsahuje velké množství druhů a odrůd. Liší se hlavně surovinami, ze kterých byly připraveny.

Seznam nápojů s nízkým obsahem alkoholu

• Pivo - nízkoalkoholický nápoj získaný kvašením chmele, sladiny a pivovarských kvasnic. Obsah alkoholu v něm je 3-12%

• Šampaňské - šumivé víno získané sekundárním kvašením. Obsahuje alkohol 9-20%.

• Víno - alkoholický nápoj získaný kvašením kvasinek a hroznové šťávy různých odrůd, jejichž názvy jsou obvykle uvedeny v názvu. Obsah alkoholu - 9-20%.

• Vermut - obohacené víno, aromatizované kořenitými a léčivými rostlinami, hlavní složkou je pelyněk. Obohacená vína obsahují 16-18% alkoholu.

• Sake - japonský tradiční alkoholický nápoj. Získává se fermentací rýže, rýžového sladu a vody. Síla tohoto nápoje je 14,5–20% objemových.

Duchové

• Tequila. Tradiční mexický produkt se získává ze šťávy extrahované z jádra modrého agáve. „Stříbrné“ a „Zlaté“ tequily jsou obzvláště běžné alkoholické nápoje. Seznam může pokračovat s názvy jako „Sauza“, „Jose Cuervo“ nebo „Sierra“. Za nejlepší chut se považuje nápoj s výdrží 4-5 let. Obsah alkoholu 38-40%.

• Sambuca. Silný italský likér na bázi alkoholu a éterického oleje získaný z anýzu. Největší poptávka je bílá, černá a červená sambuca. Pevnost - 38-42%.

• Likéry. Silné sladké alkoholické nápoje. Seznam lze rozdělit do dvou kategorií: krémové likéry (20-35%), dezert (25-30%) a silné (35-45%).

• Koňak. Silný alkoholický nápoj na bázi koňakového alkoholu získaný destilací vína. Destilace probíhá ve speciálních měděných kostkách, produkt je podroben následnému stárnutí v dubových sudech po dobu nejméně dvou let. Po naředění alkoholu destilovanou vodou získává sílu 42-45%.

• Vodka. Vztahuje se na silné nápoje s obsahem alkoholu 35 - 50%. Je to směs vody a alkoholu, která se vyrábí z přírodních produktů fermentací a následnou destilací. Nejoblíbenější nápoje: vodka „Absolute“, „Wheat“, „Stolichnaya“.

• Brandy. Alkoholický nápoj vyrobený z fermentované hroznové šťávy destilací. Obsah alkoholu v něm je 30-50%.

• Gin. Silný alkoholický nápoj s jedinečnou chutí získaný destilací pšeničného alkoholu a jalovce. Pro zvýšení chuti může obsahovat přírodní přísady: kůra z citronu nebo pomeranče, anýz, skořice, koriandr. Síla ginu je 37,5 - 50%.

• Whisky. Silný nápoj, který se vyrábí kvašením, destilací a stárnutím obilovin (ječmen, kukuřice, pšenice atd.). Ve věku v dubových sudech. Obsahuje alkohol v množství 40-50%.

• Rum. Jeden z nejsilnějších alkoholických nápojů. Vyrábí se na základě alkoholu zrajícího v sudech po dobu nejméně 5 let, díky čemuž získává hnědou barvu a pálivou chuť. Pevnost rumu se pohybuje od 40 do 70%.

• Absint. Velmi silný nápoj s obsahem alkoholu 70 až 85%. Jeho základem je alkohol, pelyňkový extrakt a řada bylin, jako jsou anýz, máta, lékořice, kalamář a další.

Zde jsou hlavní alkoholické nápoje. Tento seznam není konečný, lze s ním dále pokračovat. Všechny však budou odvozeny z hlavního složení.

Druhy lihovin

Všechny nápoje v různých množstvích, které obsahují látku ethanol, známou také jako alkohol, se nazývají alkoholické nápoje. V zásadě jsou rozděleny do tří tříd:

3. Silné alkoholické nápoje.

První kategorie: pivní nápoje

Chléb kvas. V závislosti na způsobu výroby může obsahovat od 0,5 do 1,5% alkoholu. Připravuje se na bázi sladu (ječmene nebo žita), mouky, cukru, vody, má osvěžující chuť a vůni chleba.

Vlastně pivo. Je vyroben z téměř stejných složek jako kvas, ale s přídavkem chmele a kvasinek. Běžné pivo obsahuje 3,7–4,5% alkoholu, ale stále je silné, kde toto procento stoupá na 7-9 jednotek..

Koumiss, ayran, bilk. Fermentované mléčné nápoje. Může obsahovat až 4,5% alkoholu.

Energetické alkoholické nápoje. Obsahují tonické látky: kofein, extrakt z guarany, kakaové alkaloidy atd. Obsah alkoholu v nich je v rozmezí 7–8%.

Druhá kategorie

Přírodní hroznové víno. Podle obsahu cukru a odrůd hlavních surovin se dělí na suchou, polosuchou, sladkou a polosladkou a bílou a červenou. Názvy vín také závisejí na použitých odrůdách: Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Isabella a další..

Přírodní ovocná vína. Mohou být připraveny z různých plodů a plodů a jsou také tříděny podle obsahu cukru a barvy..

Speciální známky

Patří mezi ně Madeira, Vermut, přístav, sherry, Cahors, Tokaj a další. Tato vína se vyrábějí zvláštními metodami a v konkrétní oblasti výroby vína. V Maďarsku se při výrobě Tokai používá „ušlechtilá“ plíseň, která umožňuje bobulím zaschnout přímo na vinné révě. V Portugalsku Madeira zraje ve speciálních soláriích pod širým nebem, ve Španělsku sherry dozrává pod kvasinkovým filmem.

Stolní, dezertní a obohacená vína. První z nich jsou připravovány technologií přirozeného kvašení, druhé jsou velmi sladké a ochucené a ostatní jsou fixovány alkoholem v požadované míře. Podle barvy mohou být všechny červené, růžové a bílé..

Šampaňské a jiná šumivá vína. Z nich je nejoblíbenější francouzština, ale v jiných zemích nejsou neméně hodné nápoje, například portugalský spumante, španělská cava nebo italská asti. Šumivá vína se vyznačují svým zvláštním vzhledem, jemnou vůní, zajímavou chutí. Jejich hlavním rozdílem od tichých vín jsou hravé bubliny. Barva nápojů může být růžová a bílá, ale někdy jsou šumivá červená vína. Obsahem cukru se dělí na suché, polosuché, polosladké a sladké. Kvalita vína je dána počtem a velikostí bublin, délkou jejich trvání a samozřejmě také chutí.

Tyto druhy alkoholických nápojů mají obsah alkoholu nejvýše 20% objemových.

Třetí, nejrozsáhlejší kategorie

Vodka. Alkoholický nápoj na bázi zrn obsahující 40% alkoholu. Kontinuální destilací byl získán nový produkt s názvem Absolute vodka a jeho producent Lara Olsen Smith získal titul „King of Vodka“. Někdy tento nápoj trvá na bylinách, citrusových plodech nebo ořechech. Vodka, vyrobená pomocí švédské technologie z vysoce čistého alkoholu, právem zaujímá jedno z prvních míst v žebříčku alkoholických nápojů v této kategorii. Používá se k výrobě různých koktejlů..

Horké tinktury. Jsou získávány naléháním vodky nebo alkoholu na aromatické koření, byliny nebo kořeny. Pevnost je 25-30 stupňů, ale může se zvýšit až o 45, například „Pertsovka“, „Stark“ nebo „Hunter“.

Sladké nápoje

Tinktury jsou sladké. Připravují se na základě alkoholu nebo vodky, smíchají se s ovocnými nápoji a cukrem, jejichž obsah může dosáhnout 25%, zatímco obsah alkoholu obvykle nepřesahuje 20%. Ačkoli některé nápoje jsou silnější, například tinktura „Vynikající“ obsahuje 40% alkoholu.

Hromadně. Vyznačují se tím, že se vyrábějí na základě čerstvých bobulí nebo ovoce bez kvasinek, ale s přídavkem silné vodky a hodně cukru. Tyto druhy alkoholických nápojů jsou velmi silné a sladké. Název likérů říká, z čeho jsou vyrobeny: smetana, cornel, jahoda. Ačkoli existují podivná jména: „spotkach“, „kastrol“. Alkohol v nich obsahuje 20% a cukr 30-40%.

Likéry. Silné, velmi sladké a silné nápoje. Vyrábí se smícháním melasy nebo cukerného sirupu s alkoholem naplněným různými bylinkami, kořením, přídavkem éterických olejů a jiných aromatických látek. Rozlišujte dezertní likéry - s obsahem alkoholu do 25%, silným - 45% a ovocem a bobulovinami, s obsahem alkoholu 50%. Každá z těchto odrůd vyžaduje stárnutí od 3 měsíců do 2 let. Název alkoholických nápojů označuje, které aromatické přísady byly použity při přípravě produktu: „Vanilla“, „Coffee“, „Raspberry“, „Meruňka“ atd..

Silné hroznové nápoje

Koňaky. Jsou vyráběny na bázi koňakových alkoholů a alkoholy se získávají fermentací různých odrůd révy. Jedním z prvních míst v řadě je arménský koňak. Nejoblíbenější jsou „Ararat“, „Nairi“, „Arménie“ a „Jubilee“. Z francouzštiny jsou nejoblíbenější Hennessey, Courvoisier, Martel a Hain. Všechny koňaky jsou rozděleny do 3 kategorií. První zahrnuje běžné nápoje zrající 3 roky. Druhý je tvořen vintage koňaky s minimální dobou stárnutí 6 let. Třetí zahrnuje nápoje s dlouhou životností zvané sběratelské předměty. Nejmenší expozice je zde 9 let.

Francouzské, azerbajdžanské, ruské a arménské koňaky vyrábějí a prodávají koňakové domy, které byly založeny před více než stoletím a stále dominují trhu..

Grappa. Italská vodka na bázi hroznových výlisků, zrající v dubových nebo třešňových sudech od 6 měsíců do 10 let. Hodnota nápoje závisí na době stárnutí, odrůdách hroznů a umístění vinné révy. Příbuzní grappy jsou gruzínská chacha a jihoslovanské brandy.

Velmi silné nápoje

Absint je jedním z nich. Jeho hlavní složkou je extrakt z pelyněk. Esenciální oleje této rostliny obsahují thujon, který je hlavní složkou nápoje. Čím více thujonu, tím lepší absint. Cena přímo závisí na procentuálním podílu této látky a na originalitě nápoje. Spolu s pelyňkem zahrnuje absinthe anýz, máta, andělika, lékořice a další byliny. Celé listy pelyňku jsou někdy umístěny na dno lahví, aby se potvrdila přirozenost produktu. Thujon v absintu může obsahovat od 10 do 100%. Mimochodem, nápoj je nabízen ve dvou variantách - stříbro a zlato. Takže „zlatý“ absint, jehož cena je vždy poměrně vysoká (od 2 do 15 tisíc rublů za litr), je v Evropě zakázán jen z důvodu velkého množství výše uvedené látky, které dosahuje 100%. Obvyklá barva nápoje je smaragdově zelená, ale může být žlutá, červená, hnědá a dokonce průhledná.

Rum. Připravuje se kvašením ze zbytkových produktů cukrové třtiny - sirupu a melasy. Množství a kvalita produktu závisí na druhu a druhu suroviny. Následující typy rumu se liší barvou: kubánská „Havana“, „Varadero“ (světlá nebo stříbrná); zlato nebo jantar; Jamajský „kapitán Morgan“ (tmavý nebo černý); Martinik (vyrobený pouze z třtinové šťávy). Pevnost rumu je 40-75 g.

Silné nápoje na ovocné šťávě

Calvados. Jedna z odrůd brandy. K přípravě produktu se používá 50 odrůd jablek a pro jedinečnost se přidá hrušková směs. Poté je ovocná šťáva fermentována a vyčištěna dvojitou destilací a zahřátá na 70 stupňů. Zrají v dubových nebo kaštanových sudech od 2 do 10 let. Pak se změkčenou vodou klesá pevnost na 40 o.

Gin, balzám, aquavit, Armagnac. Rovněž spadají do třetí kategorie, protože ve všech je alkohol. To vše jsou silné alkoholické nápoje. Jejich ceny závisí na kvalitě alkoholu („Lux“, „Extra“), síle a stárnutí nápoje, značce a složkách. Mnoho obsahuje výtažky z aromatických bylin a kořenů..

Domácí nápoje

Domácí měsíční svit je také jasným představitelem silných alkoholických nápojů. Řemeslníci jej vyrábějí z různých produktů: mohou to být jahody, jablka, meruňky nebo jiné ovoce, pšenice, brambory, rýže, jakýkoli džem. K nim se přidává cukr a droždí. To vše je fermentováno. Potom se destilací získá silný nápoj s obsahem alkoholu až 75%. Pro větší čistotu produktu lze provést dvojitou destilaci. Domácí měsíční svit je očištěn od spalovacích olejů a jiných nečistot filtrací, pak (pokud je to žádoucí) trvá buď na různých bylinkách, ořechech, kořeních, nebo ředěných ovocnými nápoji, esencemi, šťávami. Při správné přípravě tento nápoj v chuti nepřinese různé vodky a tinktury.

Na závěr bych vám rád připomněl dvě jednoduchá pravidla, podle kterých si budete moci udržet zdraví a nebudete se nudit v zábavné společnosti: nezneužívejte alkohol a neutrácet peníze za nekvalitní nápoje. A pak bude vše v pořádku.

Nápoje pro písmeno b

Seznam druhů alkoholických nápojů - Jedná se o servisní seznam článků vytvořených za účelem koordinace prací na vývoji tématu. Toto varování se nevztahuje na informační seznamy a glosáře... Wikipedia

Seznam koktejlů - Hlavní článek: Koktejl Koktejl je nápoj vyrobený smícháním několika tekutin. Základem jsou obvykle silné alkoholické nápoje (například... Wikipedia

Bukhna - Alkoholické nápoje Alkoholické nápoje obsahující ethanol (ethylalkohol, hovorově alkohol), získané z jedlých surovin obsahujících uhlohydráty. Koncept alkoholických (alkoholických) produktů se používá ve vědě o komoditách a při diskusi...... Wikipedia

Birlo - Alkoholické nápoje Alkoholické nápoje obsahující ethanol (ethylalkohol, hovorově alkohol), získané z jedlých surovin obsahujících uhlohydráty. Koncept alkoholických (alkoholických) produktů se používá ve vědě o komoditách a při diskusi...... Wikipedia

Požární voda - Alkoholické nápoje Alkoholické nápoje obsahující ethanol (ethylalkohol, hovorově alkohol), získané z jedlých surovin obsahujících uhlohydráty. Koncept alkoholických (alkoholických) produktů se používá ve vědě o komoditách a při diskusi...... Wikipedia

Alkoholické nápoje - Alkoholické nápoje jsou nápoje obsahující ethanol (ethylalkohol, alkohol). Koncept alkoholických (alkoholických) produktů využívajících... Wikipedia

Nápoj - (od Ch. K výživě) tekutina určená k pití. [1] Obsah 1 Pitná voda 2 Alkoholické nápoje... Wikipedia

ALKOHOLISMUS - termín, který poprvé založil největší švédský bojovník za triezvost Magnus Huss om (1852), který jím rozuměl všechny paty. změny v těle, které se vyvíjejí pod vlivem alkoholu. Časem tento termín v dílech...... Velká lékařská encyklopedie

Statistiky o alkoholismu v některých regionech Ruska - v oblasti Penza a ve městě Penza Na základě analýzy personifikované základny sjednoceného automatizovaného systému "Krista", sestavené z nouzových oznámení o akutní otravě, bylo zjištěno, že v regionu Penza pro rok 2009...... Encyklopedie novinářů

Známky Ruské federace - Rusko: Známka federální speciality modelu z roku 2005. Známky Ruské federace byly zavedeny... Wikipedia

Výrobci alkoholu (B)

Abecední seznam: A - Z | A - Z

42 níže (42 níže)
Založeno: 1996 Region: Wellington, Nový Zéland. Produkt: Vodka.

Balmenach
Rok založení: 1824 Region: Speyside, Skotsko. Výrobek: sladová whisky.

Bunnahabhain (lihovar na whisky Bunnahabhain Scotch)
Rok založení: 1881 Region: Islay, Skotsko. Výrobek: sladová whisky.

Bärenjäger
Rok založení: rok. Region: Německo. Produkt: Honey Liquor.

Baron Ricasoli
Rok založení: XII století. Region: Toskánsko, Itálie. Produkt: Víno.

Baron Philippe de Rothschild
Rok založení: konec 20. století. Region: Puento Alto, Chile. Produkt: Víno.

Belvedere (Belvedere Vodka)
Rok založení: XVI. Století. Kraj: Zirardov, Polsko. Produkt: Vodka.

Belvedere di Luigi Zanini
Založeno: 1988 Oblast: Kanton Ticino, Švýcarsko. Produkt: Víno.

Ben Nevis (lihovar na whisky Ben Nevis)
Založeno: 1825 Region: Highlands, Scotland. Produkt: Whisky.

Benziger
Založeno: 1981 Oblast: Sonoma Valley, Kalifornie, USA. Produkt: Víno.

Benriach (palírna whisky Benriach)
Rok založení: 1898. Region: Speyside, Skotsko. Produkt: Whisky.

Benrinz (palírna whisky Benrinnes)
Založeno: 1835 Region: Speyside, Skotsko. Produkt: Whisky.

Benromach (Benromach)
Rok založení: 1898. Region: Speyside, Skotsko. Produkt: Whisky.

Bertrand a Fils (Bertrand et Fils)
Založeno: 1731 Region: Champagne, Francie. Produkt: Koňak.

Becherovka (Becherovka)
Založeno: 1807 Kraj: Karlovy Vary, Česká republika. Produkt: likér.

Bibi Graetz
Založeno: 1999 Region: Toskánsko, Itálie. Produkt: Víno.

Biondi Santi
Založeno: 1840 Region: Toskánsko, Itálie. Produkt: Víno.

Bisson Vini
Založeno: 1978 Region: Ligurie, Itálie. Produkt: červená vína.

Bladnoch
Založeno: 1817 Region: Lowland, Skotsko. Produkt: Whisky.

Blanton je
Rok založení: XIX století. Region: Kentucky, USA. Produkt: Bourbon.

Blair Athol
Založeno: 1825 Region: Highlands, Scotland. Produkt: Whisky.

Bodegas Alion
Založeno: 1992 Region: Castilla a Leon, Španělsko. Produkt: červená vína.

Bodegas Vega Sicilia
Založeno: 1848 Region: Castilla a Leon, Španělsko. Produkt: červená vína.

Bodegas y Vinedos Pintia
Založeno: 1997 Region: Toro, Španělsko. Produkt: červená vína.

Bodegas Ysios
Rok založení: rok. Region: Rioja, Španělsko. Produkt: Víno.

Bodegias Monasterio (Bodegas Monasterio)
Rok založení: rok. Region: Castilla a Leon, Španělsko. Produkt: červená vína.

Bodegas Tarsus
Rok založení: rok. Oblast: Ribera del Duero, Španělsko. Produkt: Víno.

Bodegas Chivite
Založeno: 1647 Region: Navarra, Španělsko. Produkt: Víno.

Bodegas Hermanos Sastre
Založeno: 1992 Region: Castilla a Leon, Španělsko. Produkt: červená vína.

Bonnin (Bonnin)
Rok založení: rok. Region: Francie. Produkt: Koňak.

Bosca a synové (Bosca s.p.a)
Rok založení: 1831. Region: Piemont, Itálie. Produkt: víno, šumivé víno, vermut, grappa.

Bowmore
Založeno: 1779 Region: Islay, Skotsko. Produkt: Whisky.

Bocelli (Bocelli)
Rok založení: druhá polovina 20. století. Region: Toskánsko, Itálie. Produkt: Víno.

Brown-Forman
Založeno: 1870 Region: Louisville, Kentucky, USA. Produkt: bourbon, whisky, vodka, víno, voda.

Bruno Rocca
Rok založení: rok. Region: Piemont, Itálie. Produkt: Víno.

Bruichladdich (Bruichladdich)
Rok založení: 1881 Region: Islay, Skotsko. Produkt: Whisky.

Bouchard Pere & Fils
Založeno: 1731 Region: Burgundsko, Francie. Produkt: Víno.

Bushmills
Založeno: 1608 Region: Irsko. Produkt: Whisky.

Balblair
Založeno: 1790 Region: Edderton, Skotsko. Produkt: Whisky.

Balvenie
Založeno: 1892 Oblast: Dufftown, Speyside, Skotsko. Produkt: Whisky.

25 silných alkoholických nápojů národů světa (13 fotografií)

Vodka (Rusko)

Vodka je ruský národní alkoholický nápoj. Jedná se o roztok vody a alkoholu s charakteristickou chutí, založený na plodinách nebo bramborách. Síla vodky je 40 stupňů. Pijí to ve své čisté formě nebo připravují koktejly, například „Bloody Mary“.

Gorilka (Ukrajina)

Název tohoto nápoje pochází ze slova - hořet. Vodka byla vyrobena výhradně z pšenice a o něco později z brambor. Štiplavý zápach neošetřené vodky byl nejprve přerušen bylinkami, protože nápoj nebyl filtrován. Vodka dnes prochází zvláštním „stříbrným“ čištěním. Chutná trochu jemněji než ruská vodka, ale má stejnou sílu - 40%.

Tsipuro (Řecko)

Tsipuro je ovocný destilát pocházející z břehů Hellasu. Pro jeho výrobu se používají tmavé hrozny, nejprve jsou rozdrceny lisem. Poté se surová látka fermentuje a z moučky se pomocí dvojité destilace získá silný alkoholický nápoj - tsipuro. Obsah alkoholu v něm je 40-45 procent.

Soju (Korea)

Chuť soju je velmi podobná ruské vodce. Čirá, nasládlá kapalina s charakteristickým zápachem alkoholu. Korejci, kterým je již 20 let, vypijí podle statistických údajů průměrně 90 lahví soju ročně. Síla nápoje je 45 stupňů.

Schnapps (Rakousko a Německo)

Zpočátku byly pálenky vyrobeny z bramborové kaše a později destilovány z obilí a ovoce. Slovo „schnapps“ pochází z němčiny - „polykat“. Němci a Rakušané to považují za národní nápoj, i když ve skutečnosti jde o obecný název pro silný alkohol. Jeho síla je 40%.

Maotai (Čína)

Jedná se o velmi silný alkoholický nápoj a jeho cena se silně zakousne. Surovinou pro výrobu čínské vodky je fermentovaný čínský čirok a pšenice. Mnoho lidí si myslí, že chutná jako sójová omáčka, protože zanechává sladkou pachuť. Síla nápoje dosahuje 60 stupňů.

Mulberry vodka (Arménie)

Tutovka je považována za vizitku Zakavkazska. Jedná se o vodku s neobvyklou vynikající chutí, tradičně jsou moruše vyráběny pouze z moruší, divokých kvasinek, bez vody a cukru. Síla nápoje je asi 60%.

Slivovitsa (Srbsko)

Populární je nejen v Srbsku, ale také ve všech balkánských zemích. V roce 2007 získal nápoj s názvem „Serbian brandy plivovica“ evropský certifikát, což znamená, že skutečnou slivovici můžete ochutnat pouze v Srbsku. Vyrábí se destilací fermentované švestky a již po první destilaci je o něco více než 40%.

Cachasa (brazilský rum)

Kashasa je brazilský rum, lidé pro něj přišli s různými jmény: od „tygřího dýchání“ po „otvírák srdce“. Nápoj je čirý nebo mírně nažloutlý. Získává se ze šťávy z cukrové třtiny, která se podrobí destilačnímu procesu, a poté zraje v dubových sudech. Síla nápoje dosahuje 50 stupňů.

Zivania (Kypr)

Zivania - kyperská vodka. Vyrábí ji z buničiny hroznů, která roste na ostrově. I samotné jméno pochází ze slova „Zivana“ - je to hroznové matoliny. Výrobní postup se neliší od výroby jiných druhů brandy. Továrna zivania má pevnost asi 45%, ale alkohol venkovského původu může dosáhnout 70%.

Raky (Turecko)

Rak je silný turecký národní nápoj, který se vyrábí destilováním hroznového vína s kořenem anýzu. Před plněním raků se uchovává v dubových sudech po dobu nejméně jednoho měsíce. Obsah alkoholu v nápoji někdy dosahuje 50 procent.

Tequila (Mexiko)

Silný alkoholický nápoj vyrobený z masitých listů agáve. Tam je obyčejný mýtus, že tequila obsahuje hmyzí larvy, které žijí na agáve. Ve skutečnosti tento druh tequily skutečně existuje, je označen zvláštním názvem - „con gusano“. Tato odrůda se nepovažuje za příliš vysokou kvalitu. Síla nápoje je přibližně 45 stupňů.

Kosenkenva (Finsko)

Kosenkenva je finská vodka. Měkký průhledný alkohol s tradiční silou 40%, s výraznou příchutí ječmene a lehkou vůní vodky. Podle oficiálních údajů výrobce prochází produkt nejméně 250 destilačními stupni. Voda ve finské vodce je zvláštní, vznikající z tání ledovců. Těží se z podzemních zdrojů..

Grappa (Itálie)

Grappa je pálenka z hroznů, je velmi silná, až 60 otáček. Dělají to destilací hroznových extraktů, přičemž se používají semena a stonky. Pijí se hlavně na severu Itálie. Kvalita grappa je kontrolována následovně: musíte kapat několik kapek na zápěstí a brousit ji. Za pár sekund bude mít skutečný nápoj příjemnou vůni koření a rozinek..

Brennivine (Island)

Tento druh alkoholu velmi připomíná měsíční svit a jeho síla je poměrně vysoká - 40%. Jiné jméno by mělo zcela odradit od touhy pít - „černá smrt“. Dělají to destilací mladiny z brambor a kmínů kmínu. Vzhledem k světlé chuti brennivinu se často podává s shnilým žraločím masem, které je na Islandu považováno za pochoutku.

Sang Som Rum (Thajsko)

Tento silný nápoj je velmi oblíbený jak mezi místní populací, tak mezi turisty. Rum se vyrábí z cukrové třtiny, ale při ochutnávání je možné zachytit i chuť citrusů, melasy, eukalyptu a skořice. Společnost Sang Som získala díky své vysoké kvalitě řadu mezinárodních ocenění. Pevnost rumu je 40%.

Gene (Anglie)

Gin se vyrábí kvašením obilných surovin, které se pak destilují s přídavkem jalovcových bobulí a dalšího koření. Jedná se o docela silný alkoholický nápoj, asi 37,5 stupně, a na něm je založeno mnoho koktejlů. Gin zvyšuje chuť k jídlu a náladu, takže se nejčastěji používá jako aperitiv.

Raksha (Nepál)

Raksha je obecný název silného domácího alkoholu, je vyráběn hlavně z rýže nebo proso, někdy se přidávají další obiloviny a zelenina. Nápoj někdy obsahuje až 50% alkoholu, nejčastěji se pije zředěný.

Rum (Jamajka)

Rum je hlavním symbolem Jamajky, vyrobte jej z místní cukrové třtiny. Elitní odrůdy jsou vyráběny podle staré technologie a v důsledku toho znalec nikdy nezaměňuje tento aromatický a koláčový nápoj s jiným. Průmyslový rum se obvykle používá v koktejlech. Síla nápoje dosahuje 40 stupňů.

Pitorro (Portoriko)

Pitorro - rákosový rum. Jedná se o velmi silný nápoj s obsahem alkoholu přibližně 60 procent. Vyrábí jej z třtinového cukru a výsledkem je skutečný měsíční svit. Prodává se nelegálně a produkce pitorra je trestána zákonem..

Genever (Holandsko)

Genever - silný alkoholický nápoj, národní nápoj z Holandska. Slovo genever pochází z nizozemských jeneverbes, což znamená jalovec. Předpokládá se, že anglický gin pochází z tohoto nápoje, protože mají podobný recept. Získejte to destilací žita, kukuřice a pšenice. K „sladovému vínu“ se přidávají bobule a koření. Po destilaci se genever filtruje a zředí požadovaným množstvím vody. Síla nápoje dosahuje 48%.

Whisky (Skotsko)

Skotská whisky se liší od ostatních typů tohoto nápoje - stárnutí. Skladuje se tři dlouhé roky v dubových sudech, v hlubokých sklepech, a proto má tak jedinečnou chuť. A ještě jeden předpoklad: všechny fáze výroby probíhají na území Skotska. Síla nápoje je nejméně 40%.

Aquavit (Norsko, Švédsko, Dánsko)

Jedná se o silný skandinávský alkoholický nápoj, který se vyrábí fermentací bramborových surovin s následnou destilací, poté se čistí a trvá na různých bylinách. V závislosti na odrůdě to může být: kmín, kopr, koriandr, skořice, fenykl, anýz, třezalka tečkovaná a další. Síla alkoholického nápoje dosahuje 50%.

Bourbon (USA)

Bourbon je národní nápoj Spojených států, který byl vyhlášen v roce 1964. Vyrábí se z kukuřice a po stárnutí v sudech získává svou zvláštní chuť a sílu. Obsah alkoholu je při plnění do lahví obvykle 40%..

Tsuyka (Rumunsko)

Tsuyka - druh brandy, který se připravuje ze švestek, meruněk a vinařských zbytků. Nejsilnějším alkoholickým nápojem v Rumunsku je ale Palinka. V Sedmihradsku ji vyhnali na základě borůvek a třešní, v tomto případě palinka pevnost dosahuje 75 stupňů.
A jaký exotický alkohol jste někdy ochutnali?

Jídlo (abecedně):

• 43. Whitefish
• 44. Beluga
• 45. Ceps
• 46. ​​Tráva kapr
• 47. Bílý pepř
• 48. Bílý čaj
• 49. Bílá čokoláda
• 50. Bio-jogurt Green Apple Theme
• 51. Biokefir Agusha 3,2%
• 52. Fazole
• 53. Vrchy řepy
• 54. Brazilský ořech
• 55. Brandy
• 56. Preclík
• 57. Brioška
• 58. Brokolice
• 59. Lingonberry
• 60. Brynza
• 61. Rutabaga
• 62. Růžičková kapusta
• 63. Bagel
• 64. Bagel s mákem
• 65. Bezinky
• 66. Bulgur
• 67. Vařený bulgur
• 68. Hamburger buchta
• 69. Žitná houska
• 70. Buchta s cherry
• 71. Buchta s rozinkami
• 72. Cinnamon Roll
• 73. Buchta s mákem
• 74. Buchta s marmeládou
• 75. Buchta se sýrem
• 76. Buchta s tvarohem
• 77. Buchta s čokoládou
• 78. Buchta s jablkem
• 79. Máslová rolka
• 80. Buchta s kondenzovaným mlékem
• 81. Francouzská houska
• 82. Skřítci v rajčatové omáčce
• 83. Goby
• 84. býčí vejce

Vědci z Oxfordské univerzity provedli řadu studií, během nichž dospěli k závěru, že vegetariánství může být pro lidský mozek škodlivé, protože vede ke snížení jeho hmotnosti. Vědci proto doporučují, aby ryby a maso nebyly zcela vyloučeny z jejich stravy..

Lidský žaludek odvádí dobrou práci s cizími předměty a bez lékařského zásahu. Je známo, že žaludeční šťáva rozpustí i mince..

Známý lék "Viagra" byl původně vyvinut pro léčbu arteriální hypertenze.

Nejvzácnějším onemocněním je Kuruova nemoc. Nemocní jsou jen zástupci kmene Fore v Nové Guineji. Pacient umírá smíchem. Předpokládá se, že příčinou onemocnění je lidský mozek..

Podle studií mají ženy, které vypijí několik sklenic piva nebo vína týdně, zvýšené riziko vzniku rakoviny prsu.

Čtyři plátky hořké čokolády obsahují asi dvě sta kalorií. Takže pokud se nechcete zlepšovat, je lepší nejíst více než dvě laloky denně.

Kromě lidí trpí prostatitidou pouze jedno živé zvíře na planetě Zemi - psi. Opravdu, naši nejvěrnější přátelé.

Ve snaze dostat pacienta ven, lékaři často zacházejí příliš daleko. Tak například nějaký Charles Jensen v období od roku 1954 do roku 1994. přežil více než 900 operací odstranění nádoru.

Zubaři se objevili relativně nedávno. V 19. století bylo povinností běžného kadeřníka vytahovat nemocné zuby.

Podle statistik se v pondělí zvyšuje riziko zranění zad o 25% a riziko infarktu - o 33%. buď opatrný.

Každá osoba má nejen jedinečné otisky prstů, ale také jazyk.

Naše ledviny mohou vyčistit tři litry krve za minutu.

Podle mnoha vědců jsou vitamínové komplexy pro člověka prakticky zbytečné.

Ve Velké Británii existuje zákon, podle kterého může chirurg odmítnout provedení operace na pacientovi, pokud kouří nebo má nadváhu. Člověk by se měl vzdát špatných návyků, a pak možná nebude potřebovat chirurgický zákrok.

V našem střevě se rodí, žijí a umírají miliony bakterií. Lze je vidět pouze při velkém zvětšení, ale pokud se spojí, vejdou do běžného kávového šálku.

Člověk, stejně jako všechny ostatní bytosti na naší planetě, cítí změny počasí. To je normální citlivost na počasí, nezpůsobuji.

Slyšeli jste, že smích prodlužuje život? Vědci dosud nebyli schopni navázat přímé spojení mezi dlouhověkostí a upřímnou zábavou, ale několik faktů potvrzujících příznivý účinek výsměchu na zdraví je klinicky prokázáno..

"Všechny nemoci pocházejí z nervů" - tento vtip má hodně pravdy, říkají lékaři. Neustálé napětí vede ke snížení obranyschopnosti těla a stává se zranitelným vůči mnoha nemocem. Bylo by chybou si myslet, že stres je problémem naší doby. Život lidí byl před sto tisíci lety plný problémů. Potřeba relaxace byla chápána ve starověku: některé metody jsou staré více než tisíc let. Je zřejmé, že vědět, jak relaxovat, může být užitečné pro každého. Nabídněte své.

Každý má mírná onemocnění, která trpí „na nohou“ a snaží se vyhledat lékařskou pomoc. Argumenty pro.

Všichni jsme slyšeli o výhodách obilovin. Obsahují vlákninu nezbytnou pro trávení, jsou bohaté na stopové prvky. Vařené cereálie jsou součástí salátů a používají se jako příloha, základy pro cereálie, kastrol a pudinky. Po dlouhou dobu jsou jídla z obilovin součástí.

Každé selhání fungování orgánů a systémů lidského těla zpravidla dává celý komplex příznaků. Zejména zdravotní problémy často způsobují kosmetické vady ve formě vyrážek na obličeji. Zkušení lékaři vědí, že lokalizace pupínek obvykle závisí na tom, jaké onemocnění pacient trpí...

Pro obyvatele města je fitness nejvhodnějším sportem. Stačí získat členství v tělocvičně a získat přístup.

Život moderní ženy je velmi komplikovaný. Existuje mnoho možností pro seberealizaci: nejde jen o vzdělání a kariéru, ale také o celou řadu koníčků, od sportu po vyšívání. Stejně důležité je vybudovat osobní život a věnovat maximální pozornost dětem, manželům, rodičům, přátelům. Pro.

Mezi Rusy se široce věří, že použití rostlin s léčivými vlastnostmi je zcela bezpečné. Bohužel to tak není. Při výrobě léků z léčivých bylin doma je téměř nemožné přesně stanovit koncentraci účinných látek. Při čerpání těchto prostředků je nevyhnutelné malé porušení přesnosti dávkování..

Hypofýza je endokrinní žláza umístěná v oblasti báze mozku. Toto je jeden z nejdůležitějších orgánů endokrinního systému.

Lékaři tvrdí, že mezi dospělými Rusy jsou lidé, kteří nemají bolesti zad, velmi vzácní. Navíc většina pacientů, kteří pravidelně trpí touto malátností, nespěchá s hledáním lékařské pomoci. Na jedné ruce.

Dosud neexistuje jednoznačný názor na bezprostřední příčinu rakoviny kůže u vědců. Přesně jsou stanoveny pouze faktory, které přispívají k rozvoji tohoto onemocnění. Mezi ně patří dlouhodobé vystavení pokožky ultrafialovým paprskům, záření, tepelné poranění, poškození kůže agresivními chemikáliemi (pryskyřice, kyseliny, alkálie atd.), Dědičná predispozice (přítomnost maligních nádorů kůže v rodinné ana.

Délka života v různých oblastech Země není stejná. Je ovlivněna sociální stabilitou, ekonomickým blokem..

Celandine (žlutá mléčná řasa, bradavice) je běžná rostlina, jedna z nejnebezpečnějších plevelů. Jakmile se usadil na místě, stává se téměř nezničitelným, což způsobuje zahradníkovi spoustu potíží. Ve stejné době se již dlouho používal lastovičník.

Od 80 do 95% spravedlivého sexu alespoň jednou za život, ale přemýšlejte o nutnosti zhubnout. Mnoho žen je tak posedlou touto myšlenkou, že neustále zkouší stále více nových způsobů, jak zhubnout. Významná část těchto metod je neúčinná a některé z nich jsou obecně pro zdraví nebezpečné...

Náhradní mateřství znamená porod a narození dítěte počatého oplodněním in vitro.

Olivový olej je produkt, který může významně přispět k lidskému zdraví. Díky bohatému složení vitamínů v oleji je tento lék číslo jedna pro řadu nemocí, včetně těch smrtelných. Pouze 2 lžíce. l oleje z oliv denně zabraňují vzniku bolesti.

Klíčící semena a zrna obilovin jsou považovány za jeden z nejužitečnějších druhů potravin. Snadno se vstřebávají, dobře se kombinují s jinými produkty a obsahují maximální množství biologicky aktivních látek nezbytných pro normální fungování všech orgánů a systémů lidského těla. Kromě toho mají sazenice další nesmírně důležitou kvalitu: obvykle se konzumují syrové a prakticky se neskladují, což umožňuje jejich maximální užitek..

Zdá se, že v této věci nemůže dojít ke sporu: lidské tělo potřebuje vodu pro normální život.

S takovou nepříjemností, jakou je ječmen na oko, se mnozí setkali. Toto onemocnění se objevuje v důsledku infekce sliznic patogenními bakteriemi, ve většině případů - Staphylococcus aureus. Rizikovými faktory jsou snížená imunita, endokrinní.

Skutečnost, že samoléčení je nebezpečné, je známa všem. Bez něj je ale téměř nemožné. Tempo moderního života vám neumožňuje obrátit se na lékaře s každou menší obtěžností a informace o tom, jak samostatně poskytovat lékařskou péči, jsou zcela dostupné. Zbývá tedy jen jedna věc: naučit se, jak tuto pomoc poskytovat kompetentně a do té míry, že je to přijatelné pro osobu, která nemá speciální vzdělání...

Urogenitální kandidóza (drozd) je plísňová infekce, která je doprovázena sekrecemi a obtěžováním bílými.

Slavný slogan „Postarej se o muže!“ nevznikl od nuly. V jistém smyslu příroda vytvořila představitele silnějšího sexu mnohem méně přizpůsobení životním otřesům, než se zdá na první pohled. Podle statistik jsou muži častěji nemocní než ženy.

Mnoho moderních občanů pracuje v kancelářích. Navzdory skutečnosti, že kancelářskou práci nelze považovat za fyzicky stresující, nutnost udržovat stejnou (zdaleka vždy správnou) polohu těla po dlouhou dobu neovlivňuje zdraví pohybového aparátu nejlepším způsobem. Většina administrativních pracovníků dříve či později začne stěžovat na bolesti hlavy, bolesti zad a únavu...

Cévní mozková příhoda (akutní cerebrovaskulární příhoda) je jedním z nejčastějších neurologických onemocnění. Ročně na světě.

Každý, kdo má nemoc, ví, že léčba obvykle není levná. To se týká konzultací kvalifikovaných odborníků a diagnostických postupů, které nejsou uvedeny v seznamu povinných zdravotnických služeb...

Testosteron je mužský pohlavní hormon, androgen, jehož velkou část tvoří speciální buňky umístěné v semenných žlázách. Hraje důležitou roli v procesech růstu muskuloskeletálního systému, vývoji a fungování mužského reprodukčního systému. Během dospělosti je zodpovědný za vytváření sekundárních sexuálních charakteristik u chlapců..

Suchost ústní sliznice (xerostomie) je mnoha lidmi považována za malou a snadno odstranitelnou nepříjemnost. Toto je klam: Sympto.

Kulinářský slovník B

Slovník kulinářských termínů v dopise
B

BARANK. Chouxské pečivo ve formě prstenů různých velikostí, ale ne více než 1,5 cm silné Toto slovo pochází ze slovesa „opařené“. Domovinou bagelů je město Smorgon v Bělorusku, kde se úzké bičíky nejprve vytvořily z chouxského (opařeného) těsta a pečily z nich (výrobky z opařeného těsta). Malé rachotiny se nazývaly vlasová pokožka, hřib a konečně jehněčí (kvůli jejich strmosti, jako roh berana). Valdai, extrémní severovýchodní bod, kde se jehněčí plavidlo rozšířilo z Běloruska do Ruska, bylo pro toto jehněčí známo. Bagely byly také vyráběny v Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. Bagely byly na Ukrajině rozšířené - velké, tlustší a volnější bagely, jejichž název pocházel ze slovesa „bagel“ - to je, bobtnat, bublina, bobtnat. Bagely, podle ukrajinské tradice, vždy osprchovaly mákem - to je známka chutného produktu. Proto jsou některé ruské bagely - až dosud - tradičně sypány mákem spíše symbolicky, protože to vůbec neovlivňuje jejich chuť..

B-B-Q (Anglický gril). Jídla vařená pod širým nebem na dřevěném uhlí. Grilování zahrnuje jak grilovaná, tak mletá jídla, to znamená vše, co je grilované na uhlí, ať už na rasporu, gratře, jehle, špejle nebo tyčích..

BARD (z fr. těžší - obléknout se do brnění). Příprava zvěřiny, drůbeže na dušení a pečení, která spočívá v zabalení zvěřiny talířem sádla a vázání křídel a nohou drůbeže tak, aby se během vaření nerozvinula a jatečně upravená těla mohla být ze všech stran rovnoměrně smažena..

V širším smyslu je barding obecnou přípravou zvěřiny a drůbeže na vaření, včetně shpigovania (viz).

BARVY. Židovský sobotní chléb pečený z pšeničné mouky.

BASMAN. Název paláce bílého (pšeničného) chleba, tj. pečený pro královský stůl v XV-XVH století. v pekárně v paláci od tatarských nebo kavkazských pekařů. Jméno bylo dáno stigma (basme) vytlačeným na testu každého válce (vzor byl získán na vrchní kůře).

BASMATI. Úzká dlouhozrnná rýže s výraznou chutí.

HNĚDÝ CUKR (Hnědý cukr). Nerafinovaný cukr, granulovaný cukr.

BATTUTO (to. battuto - poražené maso). Nasekané maso s omáčkou z omáčky (sladké a kyselé).

BATTUFFO (to. battuffo - nepořádek). Směs cibule, česneku, petrželky, celeru a dalších bylin (liší se téměř v každém městě), což je základem pro vaření polévek a dušených pokrmů v italské kuchyni. Toto je druh italské „garni kytice“ (viz), ale se speciální vůní, která dává originalitu většině jídel italské kuchyně.

BEARNEZ (Fr. bearnaise). Jedna z hlavních a nejznámějších omáček francouzské a mezinárodní kuchyně. „Vynalezeno“ na jihu Francie, v Bearnu, hlavním městě království Navarra. Do Paříže ho přivedl Jindřich IV. A od té doby se rozšířil. Používá se na grilování jídla (viz). Basis - šalotka (5-6 cibule), s přídavkem estragonu, cervíku, tymiánu, bobkového listu, bílého pepře. Cibule a koření se vaří ve směsi bílého hroznového vína a octa (50:50 g), poté se ochladí, přidají se dva žloutky, zředí se v lžičce vody, směs se mírně zahřeje, šlehačka a koření se 50-75 gramy másla, solíme, pepřem a můžete přidejte několik kapek citronové šťávy.

BEZ (Fr. Baiser). Cukrovinky vyrobené z bílkovin ze cukru a vajec.

BEILIS. Irský krémový likér.

BEKMES (melasa, doshab). Vařená melasa nebo kondenzovaná šťáva z různých bobulí, ovoce nebo zeleniny. Připravuje se pomalým trávením velkého množství ovoce nebo bobulovin - nejčastěji jablek, moruší, melounů, hrušek. Minimální pokládka surovin pro příjem backmes v kotli je 20 kg. Beckmes se vaří pomalu a dlouho, obvykle na otevřeném prostranství. Používá se jako dobře konzervovaný sladký koncentrát pro přísady do kompotů, želé, pro okamžitou přípravu ovocných nápojů, vodice, bobule kvasu.

BEL PAEZE. Slavný italský smetanový sýr z Lombardie s mírně kyselou chutí.

Benmarie (Francouzská bain-marie). Velká široká, ale ne hluboká pánev nebo pravoúhlá nízká nádrž s těsně přiléhajícím víkem, naplněná čtvrtinou, třetinou nebo napůl vroucí vodou. Hrnce s polévkami, hrnci a dušené hrnce s připravenými omáčkami a dalšími pokrmy, které je třeba udržovat v teple, ale nelze je před podáváním znovu ohřát, se umístí do benmari..

BEREZITSA. Jeden z nejstarších nápojů, známý na území naší země již v dobách Scythians. Byla připravena z jarní březové mízy, která přirozeně fermentovala v otevřených obrovských sudech a dala sladký nápoj. Až do X-XI století. březová kůra byla hlavním ruským nápojem a poté ustoupila kvasu. Ve století XIX. zůstal hlavně v Bělorusku. V současné době vzniká v souvislosti se zvýšením cen březového lesa přísloví „Břízy pro haléře a les pro rubl, jak víte“ a produkce březových stromů je omezená. Březová míza, nyní vyráběná v potravinářském průmyslu, se liší od březové mízy, protože se vyrábí s přídavkem cukru a konzervačních látek.

BERN TABLE. Specifické švýcarské jídlo. Na zelí ochucené borůvkami nebo na zelené zelené fazole s máslem se šíří různé druhy masných výrobků a uzeného masa - vařená uzená bedra, hrudka, párky, vařená hovězí hrudka. Podáváme s vařenými bramborami.

BERSY (fr. bercy). Omáčka, něžná a příjemná (ne pikantní, dietní) koření francouzské kuchyně se podává s masem a rybami. Skládá se z napěněného bílého hroznového vína, ve kterém se vaří šalotka a přidá se mírně vařená kostní dřeň, petržel, mletý černý pepř, citron, sůl a trochu oleje.

BEF STROGAN (existují i ​​další hláskování: Bef a la Stroganov, Bef Stroganov, maso ve stylu Stroganov, hovězí stroganoff). Populární masové jídlo, přijaté v hlavní nabídce jídel stravovacího systému všech kategorií (od restaurací po jídelny) a zařazené do nomenklatury mezinárodní restaurace kuchyně jako „ruské jídlo“ po druhé světové válce, i když to není.

Bef-stroganov není národní, lidové jídlo, ale typické vynalezené. Poprvé se objevil na konci 19. století, nejdříve v druhé polovině 90. let. Byl zařazen do řady kuchařek vydaných na začátku 20. století a prostřednictvím stravovacího systému získal relativně širokou distribuci a slávu pouze v sovětských dobách..

Pokrm je pojmenován podle hraběte Alexandra Grigorjeviče Stroganova (1795–1891), posledního v rodině Stroganovů, který je ve vědeckém světě známý tím, že dal obrovskou knihovnu, která byla shromážděna po více než dvě stě let barony a grafy Stroganovem, Tomskova univerzita, a pro Odessa univerzita, původně volal Novorossiysk univerzita, byla založena v jeho projektu. Po dlouhou dobu A.G. Stroganov byl generálním guvernérem Nového Ruska, žil a zemřel v Oděse, kde byl po rezignaci zvolen za čestného občana města. Jako mimořádně bohatý muž a jako bezdětný dědic obou větví Stroganovů (hrabě i baron) si Stroganov podle tradice šlechticů udržoval v Oděse „otevřený stůl“. To znamenalo, že každý vzdělaný nebo slušně oblečený člověk mohl jít na večeři přímo „z ulice“. Ale pro takové otevřené stoly nevynalezl sám Stroganov, ale někteří z jeho kuchařů, druh hybridního rusko-francouzského jídla: malé kousky masa, smažené, ale s omáčkou a omáčka nebyla podávána samostatně, ve francouzštině, ale jako ruština omáčka. Miska umožnila udržovat standard, byla pohodlně rozdělena na porce a současně chutná. Ocenili jej především autoři kuchařských knih Odessa. Byli to obyvatelé Oděsy, kteří ji zavedli do širokého ruského oběhu, a samozřejmě dali misce název.

Protože se tato mísa stala známou „druhou rukou“, mnohem později než v době, kdy ji sami tvůrci připravili, je její recept často zkreslený, což obvykle vede ke zhoršení chuti misky.

U hovězího stroganovu se obvykle používá hovězí svíčková nebo lumbální filé, které se nejprve lehce porazí kusem! Z těchto obdélníků se nařezají úzké kousky proužků o tloušťce 0,5 až 1 cm. Maso se nutně prořízne přes vlákna, jinak nelze hovězí stroganoff snížit. Proužky se přelijí moukou a smaží se na pánvi, kde je dno dříve pokládáno plátky cibule, takže není umožněn přímý kontakt masa a dna pánve. Oheň je silný. Ale smažení se provádí několik minut před zjevem lesku masa: mělo by to vypadat jako lakované. V tomto okamžiku musíte okamžitě smažit, jinak maso ztvrdne. Poté se hovězí stroganoff umístí do kastrolu (malý kastrol s dlouhou rukojetí), nalije se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou (1 šálek zakysané smetany, 1 polévková lžíce mouky, 1–2 polévkové lžíce rajčatové pasty nebo šťávy) a dusíme na 15–30 minut (v v závislosti na kvalitě masa) nad mírným teplem. Veškeré vaření trvá asi 1 hodinu. Hovězí stroganoff podávaný s smaženými brambory a někdy s čerstvými rajčaty. Toto je nejchutnější příloha. Celá miska, včetně příloh, musí být nutně horká, jinak hodně ztratí jak chuť, tak konzistenci.

BECHAMEL. Jedna z hlavních omáček ve francouzské a evropské kuchyni. Jeho tvorba je přičítána hofmeistu Ludvíka XIV. Louisovi de Bechamel, Marquis de Nuantel, synovi slavného orientalisty, etnografa a diplomata, tvůrce muzea orientálního umění v Paříži Charlese M.-F. de Nuante a la D'Arzhengius.

Popularita bešamelové omáčky je vysvětlena jednoduchostí přípravy a univerzálností použití: je stejně dobře vhodná pro horké maso, ryby a zeleninové pokrmy. Kromě toho je snadné měnit, upravovat a doplňovat přidáním pouze jedné nové (ale samozřejmě harmonicky vhodné chuti) složky. Její obvyklá technologie pro omáčky (viz).

Struktura. Základ másla a mouky, kde máslo převládá nad moukou (100 g másla, 1 lžíce mouky), vařící vývar (maso, ryby, zelenina - podle účelu omáčky) - 2 lžíce. lžíce; horká smetana, čerstvá kyslá smetana nebo v extrémních případech mléko - 1 šálek.
Vaření. Bujón se nalije do základny, míchá se, nepřestává se zahřívat, a poté se do malých dávek nalije mléko nebo smetana, přičemž se stále udržuje stejná hustota, za stálého míchání. Po přípravě lze k bešamelu přidat 1 - 2 polévkové lžíce jemně nasekané cibule ochucené solí, černým pepřem a muškátovým oříškem, opečené pro jemnost a světle zlatou barvu. V Rusku byl bechamel vylepšen přidáním 2 až 3 polévkových lžic čerstvě nastrouhaného křenu po připravenosti. Nedávno však pod rouškou bešamelu často připravují jednoduše mléčnou omáčku, bez chuti a vůně kvůli nedostatku koření a nedávají žádnou představu o výhodách pravého bešamelu.

BERR-MANI (Francouzsky: manévrování beurre, také nazývané "olej mani"). Směs 75 g másla a 100 g mouky (nebo jiných množství ve stejném hmotnostním poměru) použitá k lýze (tj. Nasycení a propůjčení „hladkosti“, tažnosti) většině evropských omáček.

BOEF-BREZE (Francouzský boeuf-braise). Znamená technologický proces komplexního vaření masa a výsledné misky. Mimochodem, je to jediný francouzský kulinářský koncept zahrnutý do normativního pravopisného slovníku ruského jazyka. Mezitím se hovězí hovězí maso v naší domácí nebo restaurační kuchyni téměř nikdy nevaří kvůli své složitosti. Obvyklé vaření masa s kořeny se nazývá hovězí nebo jen tyran. V tomto případě se maso vaří ve formě, v jaké bylo prodáno.

U hovězího masa je maso předběžně připraveno: je zbaveno kostí, zmláceno a dřeň je pevně svinuta do kompaktního kusu, svázaného nití, takže tato kompaktní forma je během vaření udržována. Kromě toho se maso nalije do vroucí břízy (viz), a nikoli do vody, a umístí se do těsné mísy (obvykle do husí mísy) a mezery mezi masem a stěnami misek jsou pokryty různou zeleninou. Nakonec se pánev pokryje pergamenovým papírem a poté víkem a umístí se do trouby, nikoli na sporák. Vaření trvá hodinu při vysokém žáru. Během této doby se maso třikrát nebo čtyřikrát převrátí a přikrývá se vánek. O hodinu později se odstraní víko a papír, zbytky břízy (tuk) se vypustí a maso se zabarví 10-15 minut v otevřené misce na mírném ohni ve stejné peci. Podáváme rozřezáním na velké kousky vláken, nalitím masové šťávy (tuku), ozdobenou vařenou zeleninou a smaženými bramborami.

BREZ - tuk odstraněný z vývaru spolu s pěnou; někdy se passer rajče a cibule pro Hodgepodge nesprávně nazývají brezem. K rozmačkat - nechat s vánkem, a pak smažte ptáka, zeleninu, maso.

BOEF BOULIE (P. Boeuf-bouilli). Podívejte se na hovězí maso.

BIGARAD. Sladkokyselá hnědá omáčka s pomerančovou kůrou, podávaná s pečenou kachnou.

PORAZIT (Rus: Olonets-Pomeranian). Sklizeň masa, drůbeže, zvěřiny pro budoucnost, tj. Řeznictví, solení a kouření, zpravidla sušení ve velkém množství, od podzimu do zimy. Například „porazit husí listy“, tj. Porážet husy (většinou divoké), nakrájet je na poloviny, předsolit v sudu a poté je zpracovat v udírně, aby byly mírně neporušené. To vše je vyjádřeno v Pomorie jedním slovesem - porazit.

BIGOS (bigus, bicus, pygos). Mísa polské a běloruské kuchyně, druh horké okroshky připravený vařením na pánvi směsi kousků vepřového masa (šunka, bedra, shpig), cibule, okurky, zelí, ale ne vodou, ale kvasem. Hlavní rostlinnou složkou je zelí (dvě třetiny objemu). Bigos se duší na nízkém ohni, ve dvou dávkách: nejprve vařte vepřové maso v malém množství vody, dokud zcela nezačne vařit, poté přidejte zeleninu (nakládané okurky a zelí nebo zelí) a horkou kvasu a pokračujte v dušení, dokud se nevaří celé jídlo.

BIDERT (Německý biedert). Krémová směs (emulgovaná) použitá pro krmení kojenců. Vyrábí se z různých kombinací smetany, vody a mléčného cukru.

BILTONG (Anglický biltong). Jehněčí sušené na slunci a větru, „suché konzervy“, připravené v Jižní Africe Boers - přistěhovalci z Holandska. Suché maso je v prášku.

ŠUŠENKA (to. biscotto, fr. sušenky, od lat. bis - dvakrát a kaktusy - vařené). Cukrářské těsto a cukrovinky "chléb" vyrobené z mouky, cukru a vajec a vajec podle hmotnosti (nebo objemu) jsou mnohem větší než mouka. Sušenky mají mnoho odrůd, ve kterých se používají buď celá vejce, nebo pouze bílkoviny a pouze žloutky. Nebo se mění mouka: místo mouky se používá pšenice, oves, rýže, kukuřice a někdy i pečené brambory, žitné sušenky, mleté ​​na prášek nebo ořechový prášek. Současně se mění chuť, zbarvení a konzistence konkrétního typu sušenek, ale jeho technologie vaření a struktura těsta a pečeného produktu zůstávají nezměněny. Pro sušenky je tedy rozhodující poměr mezi nevýznamnou moukovou základnou (někdy 50 až 100 g mouky) a velkou hmotností vajec (od 10 do 100 a dokonce 200 vajec, bílkovin, žloutků)..

Většina sušenek má tekuté, odlévající se těsto, které vede k povinnému použití formy pro pečení; forma (cín, měď, hliník, fólie, papír) je nutně potažena olejem zevnitř a poprášena moukou, aby se zabránilo smažení těsta. Sušenky se pečou po dlouhou dobu - od 45 minut do 1,5 hodiny při velmi nízkém, jemném ohni v peci. Sušenky se v cukrářském průmyslu hojně používají jako základ pro dorty, pečivo, pro přípravu komplexních vícevrstvých sušenek a dokonce i pro sladkosti (jako jeden z prvků). V tomto případě se sušenky po pečení podrobují různému zpracování: odstraňují kůru vzniklou při pečení, plastifikují, nasycují šťávami, likéry, konzervy, sirupy, polevu s čokoládou nebo cukrem, citronovou a pomerančovou polevu, pokrývají různými krémy, vrstvené marmeládou, patou, fíkem, jam, atd. Rusks jsou vyrobeny z nich, a sušenky drobky se používají pro krémy a náplně. V XVIII - XIX století. sušenky byly považovány za „lehké, výživné, zdravé jídlo“, lékaři té doby mylně věřili, že „kousání je dobrým starým vínem je vynikající lék na posílení srdce a žaludku“. Na základě této směšné rady šlechta XVIII. Století. často nahradil chléb sušenkami, což často vedlo k předčasné smrti mnoha spisovatelů, básníků, filozofů konce XVIII-XIX století.

Například kvůli výjimečné výživě sušenek Byron zemřel předčasně, měl vynikající zdraví až 25 let a ve 21 letech překročil úžinu Hellespont, která odděluje Evropu od Asie. Byron však po příjezdu do Itálie, jenž jedl pouze sušenky s vínem, onemocněl po třech letech těžkou formou ledvin a poté srdečních chorob a zemřel ve 36. roce života, tedy o deset let později. Ze všech sušenek jsou nejméně „nebezpečné“ sušenky z krekrů černého (žitného) chleba, které jsou tmavě hnědé barvy a používají se hlavně v koláčích.

BISCOTTI. Italské pečivo, pevné, anýz.

BISCOU (fr. bisgue). Miska jižní francouzské, katalánské a korsické kuchyně, rozšířená po celém západním Středomoří, připravená z korýšů (humři, krabi, krevetky, humři) vařená ve směsi másla a rostlinného oleje se suchým bílým vínem a devíti kořením (cibule, pór, celer, tymián, majoránka, paprika, bobkový list, bazalka, černý pepř).

BITS, BITS. Ruské jméno pro kotlety, hlavně jehněčí, je kulaté, od svíčkové a bez jám (s vepřovými vepřovými kotlety se nazývají kotlety, ale kotlety). Ve francouzské kuchyni, odkud pocházejí v 18. století, se nazývají „medailony“. Ve století XIX. Kuličková koule díky malému množství surovin, které jsou pro ně vhodné, ustoupila nasekaným kotletům, u nichž výběr masa nebyl významný. V XX století. nasekané kulaté kotlety se začaly v kuchyni restaurace nazývat cvrčci, takže tento termín sám ztratil svůj původní význam.

BITTER. Hořká tinktura, hořkost používaná v koktejlech.

BATTED PIE. Staré ruské jméno pro koláče, jejichž těsto je zbit na bílých vejcích. Moderní název (s úpravou staré technologie) je vzduchový koláč.

Beaten perník. Husté blatouchy nebo medové koláče velkých velikostí (do 2 m) a těžké (ošlehané perníkové sušenky s hmotností poodového těsta jsou známy) vyráběné v Gorodetech na Volze do konce 19. století. Někdy porazené perníkové sušenky byly vyraženy, to znamená, že na vyřezávané desky dostali vzor.

Hovězí (Anglická beeftea). Silný hovězí vývar v angličtině.
Recept
500 g libového hovězího masa, zbaveného filmů a tuku, nakrájené na kostky a společně s 1 hrubou nasekanou cibulkou v 1 litru vody přiveďte k varu. Pěna je odstraněna, ochucena solí, černým pepřem a muškátovým oříškem. Vařte pod víkem na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny, vyjměte z tepla, nechte jej vařit pod víkem dalších 20-30 minut, pak filtrujte.

STEAK (z anglického hovězího masa a steaku - kousek). Anglické národní jídlo rozšířené po celé evropské kuchyni. Do Ruska přišlo v XVIII. Století.

U hovězího steak se hovězí maso (hovězí nebo hovězí maso suspendované), uchovávané po dobu nejméně dvou týdnů po porážce při teplotě ne nižší než + 4 ° C a ne vyšší než + 8 ° C, ve větrané místnosti, podle hmotnosti) odebírá z bederní, nejlépe svíčkové nebo filé, které se krájí ve velkých „kostkách“ 6 × 5 nebo 7 × 5 cm napříč vlákny a smažených ve vlastní šťávě (na drátěném stojanu na vysoké teplo po dobu deseti až patnácti minut) bez přidání soli nebo jiných koření. Střed steaku obvykle zůstává vlhký nebo vlhký, ale měkký, něžný.
Při podávání se na steak umístí kousek másla (20–25 g) a posypané kořením: petržel, celer, černý pepř.

BLAMANGE (správnější než blanmange; od francouzského blanc - bílý a jeslí - je). Jedná se o název všech druhů neprůhledných (ne ovocných) želé připravených za použití mléka, vajec, obilovin (krupice) nebo mouky na želatině s přídavkem cukru, koření nebo látek určených k aromatizaci. Mušle jsou nejčastěji bílé, krémové nebo béžové barvy, dodávané jim mlékem, smetanou nebo přísadami prášků kávy, kakaa, čokolády a nebarvené jako ovocné želé. Vzhledem k tomu, že blamange obsahuje produkty, které obsahují lepidla (mléčný kasein, moučná pasta a cereálie), je přidávání želatiny do nich zanedbatelné, a proto se liší konzistencí od želé, mnohem jemnější a „tenčí“. Blamange označuje vydatná sladká jídla a podává se v přítomnosti lehkého, nikoli zvláště vydatného jídla (ryby a zelenina), které kompenzuje celkový obsah kalorií. Navzdory jednoduchosti přípravy vyžadují největší péči při zachování proporcí produktů a při pozorování procesu vaření, protože jejich chuť a struktura se trávením velmi snadno kazí. Tato nálada mušle vedla k tomu, že toto levné a chutné jídlo téměř zmizelo z moderního stolu a bylo nahrazeno chutnými mléčnými nebo kávovými želé, které se úplně odlišují od maminky chutí a konzistence. Moderní generace ví o blamange pouze z beletrie XIX století. Klasický blamange 18. - začátek 19. století nutně zahrnuty ořechy: mandle, lískové ořechy nebo vlašské ořechy.

Recept na skutečný blamange:
1,5 litru mléka (nebo 1 litr mléka a 0,5 litru smetany), 1 šálek všech rozdrcených ořechů, 50–75 g rýžové mouky, cukru, muškátového oříšku, citronové kůry - podle chuti. Mouku zřeďte v 0,5 l studeného mléka, zbytek mléka a smetany vařte, přidejte ořechy a postupně přidejte rýžovou mouku za stálého míchání. Přidejte cukr, koření a vařte, dokud nezhoustne.

BLAN. Odvar vody, citronové šťávy, mouky a soli; nazýváno také bílé kuřecí maso - prsa a křídla.

Blanks (z francouzských úderů - čistý, bílý). Cukrářský výraz, který znamená rovné, přesně rovnoběžné plátky těsta nebo pečiva (sušenky, obláčky atd.), Určené jako polotovary pro výrobu koláčů, perníkových sušenek. Přikrývky jsou tedy prostředním stádiem produktu, před nanesením smetany, glazury, reliéfního tisku, kreslení a konečnou změnou na hotový dort.

Také přikrývka se někdy nazývá bílý guláš, vařený ve vývaru, ze kterého se vyrábí omáčka..

BLANCH (fr. blanchir - bělení). Rozšířený pojem v kuchařském a cukrářském průmyslu, který se nejčastěji vyskytuje v deformované podobě: na blanch, blanch a blanch. Znamená rychlé opaření nebo opaření jakéhokoli potravinového produktu: maso, ryby, zelenina, ovoce, v důsledku čehož mění (ztratí) barvu - nejčastěji zbarví. Blanching se dosáhne buď nalitím produktu do vroucí vody v uzavřené nádobě (ale ne do cedníku, kam voda prochází), nebo nejčastěji okamžitým ponořením produktu do vroucí vody (do 1 minuty). Další pobyt ve vroucí vodě se již vaří. Blanching se někdy nazývá udržováním produktu v kapalném médiu, dokud se nevarí, což není úplně pravda..

Blanching se používá jako náhrada vaření nebo dezinfekce při přípravě delikátních potravinářských výrobků, jejichž dlouhodobé vaření vede ke ztrátě vitamínů nebo chuti, nebo k vytvoření ochranného filmu na povrchu výrobku, zastavení, vaření, aby se zabránilo ztrátě jeho šťáv během dalšího zpracování..

Doporučuje se blanšírovat například tak jemnou zeleninu, jako je květák, chřest, artyčoky, a pak je jíst syrové s příslušnými omáčkami. Okurky blanch před mořením, takže jsou "měkčí" solené. V maďarské a balkánské kuchyni jsou všechny kořenové plodiny (mrkev, vodnice, rutabaga, ředkvičky, řepa) před mořením nebo mořením blanšírovány.

V konzervárenském průmyslu jsou některé druhy ryb blanšírovány (sardinky, saury) a poté jsou jednoduše umístěny do olivového oleje, kde „dosahují“ připravenosti samy, bez zahřívání, při zachování zvláštní něhy. Například marocké jemné sardinky jsou blanšírované, zatímco portugalské jsou smažené, což způsobuje, že ryby získávají suchší a houževnatější konzistenci, i když jsou oba plechovky vyrobeny ze stejné suroviny..

Ve francouzské kuchyni se blanšírovací maso používá před vařením, spíše než opláchnutím studenou vodou, v důsledku čehož se z masa vymyjí bílkoviny a lepidla, což mu dodává chut a výživu.

Bleu (z fr. bleu - modrá). Lehce (stěží) smažené nebo smažené pouze zvenčí a téměř syrové uvnitř. Tento termín se používá v evropské kuchyni k označení prvního stupně smažení. Do stupně bleu jsou smaženy pouze ty nejvyšší druhy masa a něžná zelenina, jako je květák..

Lívanec. Jakýsi kulatý pšeničný koláč plněný jemně krájenými palačinkami, posypaný příkrými vejci, cibulí, žampiony a pohankou.

BLINTZ. Velmi tenká jarní rolka a zlatohnědá.

BLANCED PIE. Koláč vyrobený výhradně z hotových pšeničných lívanců, vrstvených jeden na druhého s těsněním mezi nimi z vajec, ryb, cibule. Okraje palačinkového koláče jsou potažené těstem, které se skládá z mouky na polovinu s rozšlehaným vejcem. Pečí se (nebo spíše peče a zahřívá, protože všechny komponenty jsou připravené, vařené) ve formě naolejované po dobu 5 až 10 minut nad vysokým teplem v peci. Nejvhodnější výška palačinka je 10 cm.

Palačinky. Sakra - zkažený z mlýna (ze slovesného mletí), tj. Produkt z úmyslného, ​​z mouky. V ruské kuchyni je jídlo připravené z tekutého droždí těsta, speciálně kořeněné do stavu maximální tvorby oxidu uhličitého v něm, což dává tělu zvláštní tenkost a rychlost přípravy. Palačinky různého typu, různé konzistence a různé mouky jsou známy téměř ve všech národech, od angličtiny po Uzbeky. Tato mísa byla nejrozvinutější mezi slovanskými národy, kde má pouze specifickou odrůdu kvasinek. (V západní Evropě a střední Asii se palačinky připravují z nekvašeného těsta různého složení.)

Ruské palačinky jsou známy z pšenice, ječmene, ovsa, pohankové mouky a jejich různých kombinací v různých poměrech.
Nejlepší podíl mouky: 2,5 šálku pšenice, 1 šálku pohanky.
Obvykle: 4 šálky pšeničné mouky.
Poměr tekutin (voda + mléko) a mouky v palačinách: ve stejných objemových poměrech (pro 3 šálky mouky - 3 šálky tekutiny), kvasinek - 10 - 15 g za každý šálek mouky.
Kromě toho se po testu - před pečením palačinek - přidá malé množství másla (20–25 g na 3 šálky mouky), aby se zlepšila chuť, stejně jako horké mléko nebo smetana a šlehačka bílkovin jednoho nebo dvou vajec.

Postup vaření je následující:
1. Vaření houba.
2. Hnětení těsta (mouka, droždí, voda, máslo, cukr, sůl) a jeho zrání, přiblížení.
3. Po testovacím přístupu zavedení přísad (krém, protein).
4. Pečení palačinek. Palačinky se pečou pouze na dříve očištěných solí a olejích a na zahřátých černých (litinových) pánvích (bez úchytů). Před pečením každé palačinky se pánev namaží tenkou vrstvou rostlinného oleje pomocí poloviny cibule, vysázenou na vidličku. Zatímco palačinka peče na jedné straně, druhá je po utažení fólií také namazána olejovým „cibulovým kartáčem“..
Pečení probíhá na obou stranách palačinky po dobu 2 minut. Existuje celá řada lívanců s kořením, kdy se na povrch palačinek na tenkou vrstvu aplikuje pastovitý potravinový sýr (tvaroh, maso nebo rybí mleté ​​maso) a rychle se peče na palačinky (palačinky se obvykle po vaření ochucují máslem nebo zakysanou smetanou nebo se solí (uzují)) ryba, kaviár).

BLENNIK, BLISH PIE. Koláč plněný několika vrstvami různých hub. Houby Kulebyaka.

JÍDLO. Jedno z nejstarších slov nejen ruštiny, ale také řady indoevropských jazyků. Existuje beze změny v psaní a výslovnosti z 9. století. Ve staroslovanštině to mělo dvě možnosti a dva významy: jídlo - nádoba s jídlem - odtud meska, mísa; a nádobí - nádobí, nádobí. Od 18. století se stalo jedním slovem s množným číslem a množným číslem: jídlo, nádobí a dva významy.

V jiných jazycích to znamená: ve starověké Gottě (odkud si ji vypůjčili Slované) - mísa, ve starém němčině - zelí (biutta), ve finštině - stůl (poytd), ve švédštině - nabízet (bju-da). Několik jazyků tak sdílelo kompletní starodávný předmluvní význam slova jídlo: to, co se nabízí u stolu v misce, tj. Jídlo, hotové jídlo.

PLAKETA. Ruský název plechu používaného k pečení drobných chlebových výrobků: rohlíky, koláče, brioška, ​​preclíky, obláčky, housky. Podle mezinárodní terminologie - dort. (Na rozdíl od pečiva (měď) používaného k pečení sušenek a sušenek másla a na rozdíl od pečiva (s boky) používaného pro sušenky a koláče.)

BEAN RUNS. Malé bílé výhonky mongoose fazolí. Prodává se čerstvé nebo v konzervách. Konzervované výhonky se před použitím omyjí, aby se odstranila kovová chuť. Čerstvé, naplněné studenou vodou, uložené v lednici.

BEANS DRY. Prášek z pražených a mletých fazolí nebo fazolí, ochucený suchou mátou a česnekem. Přidává se k přidávání chuti do polévek, omáček a omáčky druhých chodů. Patří k starověkým kořením řady slovanských kuchyní: bulharské, srbské, makedonské, ukrajinské, rumunské a moldavské. Do konce XIX. Století. často se používá i v ruské kuchyni.

BIRDY. Ruské lidové jídlo z pohankové mouky smíchané v polovině nebo v jiném poměru s jogurtem. Bylo to rozšířené jako letní rychlé občerstvení bez jídla. Má velmi starodávný původ. To neslo různá jména v různých oblastech Ruska. (Ve východní části Moskvy, Vladimíra a Ryazanu je pepř, v Kalugě a Tule je dereka, v Oryolu, Lipetsku, Tambově je raketoplán, v Kursku, Belgorodu, Voroněži je to potoce.) Na západ a na sever od Moskvy nebylo toto jídlo vůbec známo.

BODYAK GARGE. Zahradní plevel (lat.Colcium-oleasei), používaný při vaření. Poskytuje mladým zeleným polévkové bujóny, které obohacují vitamíny a rozjasňují různé polévky a bujóny, a také jemné zeleninové pyré. Velmi mladé listy jsou vhodné i pro saláty. Během Velké vlastenecké války ji doporučil Lidový komisař obrany SSSR ve stravě polních vojsk a dal dobré výsledky. V současné době nezaslouženě zapomenut.

SKLENICE NA VÍNO (z toho. bocca - ústa). Velká sklenice s vysokou nohou, která se používá pro nízkoalkoholické nebo nealkoholické nápoje - pivo, ovocná voda, minerální voda, džusy. V řadě oblastí na východ od Volhy, a zejména v Trans-Uralu a na Sibiři, se kamenina s mírně zaobleným dnem nesprávně nazývá sklenice.

POCKEYS BOKS (Anglické boxerské palačinky). Irish Hash Browns.

Recept:
Ze 100 g prémiové mouky, 125 ml mléka, 0,5 lžičky soli a podle chuti trochu hnětacího těsta hněteme těsto. Třete hrubým strouhankou 500 g syrových brambor, dobře ho vymačkejte a hnětte v těstíčku. Vytváří se malé koláče, které jsou smažené v másle a podávané s plátky solené slaniny smažené do ostrého stavu..

BOLUS (z řečtiny. βολος - hliněný blok). Zvláštní druh jedlé hlíny. Je to oxid hlinitý obsahující oxid křemičitý. Vyskytuje se ve formě pevných bloků sytě červené barvy. Odvážný na dotek, snadno brousitelný, rychle se rozpustí v ústech. Římané nesli jméno „terra rubra“ (červená země), na východě se nazývá arménská hlína. Od pradávna se používá při vaření řady národních kuchyní (řecké, asyrské, arménské, egyptské a v moderní době - ​​ve francouzštině, španělštině, portugalštině) pro barvení potravin a někdy ke zvýšení viskozity některých jídel. Předtím, než se objevily syntetická chemická barviva, byla přidána do čokolády a také pro tónování sága (v Německu). Jednalo se o nejnevinnější potravinovou barvu, nejen neškodnou, ale také užitečnou u některých nemocí: se žaludkem, slabostí a bledou nemocí.

BOMBO. Americký nápoj XV11I - časná XIX století. Často zmiňován v historických a beletriích věnovaných životu v jižních státech USA. Skládala se ze směsi rumu (1/3), hroznového moštového vína (2/3) a malého množství páleného (karamelizovaného) cukru. Po likvidaci konfederace jižních států (válka 1860–1865) se postupně vyřazovala z provozu. V posledních letech se na setkáních Kukluksklanovtsev objevily pokusy o oživení tohoto nápoje jako „tradiční“..

BONBONNIERE (z bonbonu - cukroví). Barevně zdobené bonbóny. Zpočátku byly bonbonniery dvou typů: ve formě krychle nebo hrudníku, hluboké a vysoké - pro trvalé skladování sypkých bonbónů (tyto bonboniéry byly vyrobeny ze dřeva nebo kovu - stříbro, měď, mosaz, cín) a ploché - pro pokládku křehkých bonbónů (s náplní likéru). v řadě, s prostorem pro každou cukroví - byly vyrobeny z kartonu, protože sloužily pouze k přenášení sladkostí z cukrovinek, a nejprve jim byly odebrány šperky. Postupně tento typ bonbonnierů začal dominovat, začali do nich ukládat hlavně čokoládové bonbóny a na vnější stranu krabice vkládali barevný papír s kresbami.

V současné době umění bonbonnierů získalo mimořádný vývoj. Velké umělecké bonboniéry 60. a 70. let, první ples, láska a blahopřání atd. Byly vyrobeny v moskevském závodě Krasny Oktyabr a exportovány do západní Evropy; v 70. až 80. letech minulého století vyrobila továrna Rot-Front řadu tematických bonbonnierů věnovaných událostem, jako je kosmický let Soyuz - Apollo (1975), podepsaná astronauty, konstrukce BAM atd. Cukrárna Sormovskaya vyráběla bonbonniery s obrázky hračky Dymkovo („ruský suvenýr“) atd. V poslední době řada zahraničních cukrářských podniků a firem investovala do bonbonnierů se stručným popisem obsahu uvádějícího, v jaké náplni je bonbón (s různorodou sadou).

Moderní bonbonniere je tedy jakýmsi záručním pasem na produkt: obsahuje informace o společnosti, továrně, roce jejího založení, kvalitě a názvu produktu (někdy s vysvětlením), místě výroby, ceně, hmotnosti a hmotnosti jednotlivých sladkostí a někdy o historii firmy. Bonbonniery jsou tedy sběratelské, spolu s razítky, odznaky a zápalkami, protože pomáhají shromažďovat informace o historii výroby cukrovinek..

POUTO (Běloruský). Má čtyři různé významy:
1. Malý bochník chleba, nejčastěji vyrobený pro děti, „hračka“ nebo ze zbytků mouky, což nestačilo na velký bochník. Perník muž, houska. Někdy používán diminutivně:.
2. Fermentové těsto, žitné těsto. V tomto případě je vyslovován jako bondachka (bond) (Vilejščyna).
3. Kousek tuku nebo masa z čerstvě poraženého prasete nebo ovce, který se tradičně podává sousedovi (Polesie).
4. Malý kulatý dort (Novogrudok).

BORAGO. Okurka tráva. Bylinná rostlina se širokými oválnými chlupatými listy se silnou vůní čerstvé okurky a modrými květy. Zachovává aroma pouze v čerstvé formě a ztrácí ji při uschnutí a sušení. Borago není koření, ale pouze aromatická rostlina. Používá se v salátech, okroshki ke zlepšení vůně okurek, spolu se skutečnými okurkami, pokud jsou pomalé nebo ztratily aroma. Vzhledem k tomu, že chlupatý, někdy vztyčený povrch listů borago je nepříjemný pro ústní dutinu, je řezán velmi jemně. Je nemožné skalpovat pokožku hlavy - v tomto případě ztrácí nejen chuť, ale i barvu.

BORAKI. Arménské knedlíky. Jsou vyráběny ve formě válců otevřených shora, takže náplň je viditelná a je, jako by byla, v šálku těsta. Borax se proto instaluje vertikálně v hustých řadách v pánvi (obvykle ve dvou řadách, v nízkém pánvi). Mletý borax je předsmažen. Poté, co je položíte na pánev, se nalije trochu silného vývaru s olejem (aby se borax nelepil k sobě) a nechají se sedět pod pevně uzavřeným víčkem při nízkém žáru po dobu 15–20 minut, po kterém se odstraní, a nechte vývar vypékat a smažit na pánvi, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Jíst s omáčkou z matsun (kyselé mléko) se strouhaným česnekem.

BORANI (náklad.). Kulinářské tradiční složení gruzínské kuchyně, jehož zvláštností je umístění hlavní složky jídla (maso, drůbež) mezi dvěma vrstvami zeleniny (zelené fazolky, špenát, lilek atd.). Celá kompozice je obvykle naplněna jogurtem (speciálně fermentované mléko) s přídavkem koření. Vzhledem k tomu, že borani je název vztahující se ke složení pokrmů, je vždy nutné uvést, který borani je míněn. Proto by jídla jako borani měla mít vždy dvojslovné jméno, například lilek borani, špenát borani, kuřecí borany atd. V praxi to však není vždy dodržováno, a proto i ta nejrůznější jídla v nabídkách restaurací - a zelenina, maso a vejce - se nazývají borani.

Ve skutečnosti borani není jídlo, ale název typu velkého počtu jídel, a tento název se nevztahuje na složení jídla, ale na jeho složení: hlavní část (smažená) mezi dvěma vrstvami (vařená)..

Obě části se připravují samostatně a před podáváním se kombinují v borani pouze na talíři. V gruzínské kuchyni se borani z kuřat s fazolkami těší zvláštní lásce.

BROWNER. Hnědá omáčka s červeným vínem, obvykle podávaná s předkrmy z hovězího masa.

BORDEAUX (nebo Bordeaux WINE). Společný název několika značek francouzských vín vyráběných v departementu Gironde s hlavním městem Bordeaux. V širším smyslu zahrnuje Bordeaux také vína vyráběná v departementech Dordogne, Garonne-i-Lo, Lo, tj. Na jihozápadě Francie. Bordeauxská vína jsou většinou červená, i když jsou bílá (téměř tucet odrůd). Všechny patří do jídelen a jsou, stejně jako většina francouzských vín, rozděleny na vysoké a běžné. Mimo zemi jsou zpravidla známá vysoká (nebo „tenká“) vína Bordeaux, která jsou zároveň nejpoužívanější. Oni jsou považováni za nejvíce voňavé a nejvíce “měkký” (nízký alkohol). Až do poloviny XIX. Století. po Burgonovi (viz) a šampaňském obsadili třetí místo v řadě vysokých (velkých) francouzských vín. Ale již na začátku tohoto století se Bordeaux stal nejlepším ze všech francouzských vín. Jejich nadmořská výška byla způsobena především zmizením starých vín Burgundska, v důsledku čehož došlo k prudkému zhoršení kvality vín Burgundska (Burgon), zatímco vína Bordeaux zůstala v podstatě nezměněna v kvalitě.

Bordeauxská vína „se neopijí“. To je jejich hlavní rozlišovací znak ve srovnání s „teplými“ suchými víny, která jsou vínová vína Burgundska považována již dlouho, a ve srovnání s „zákeřnými“ šampaňskými.

Takto A.S. charakterizoval poeticky obrazně a zároveň velmi přesně Vína Pushkin Bordeaux (ve srovnání se šampaňským):

Už nejsem schopen Ai;
Ai - jako paní,
Brilantní, větrný, zářivý
A rozkošný a prázdný...
Ale ty, Bordeaux, jsi jako přítel,
Což je smutek a potíže,
Soudit navždy, všude,
Jsme připraveni poskytnout nám službu
Ile ticho pro sdílení volného času,
Bordeaux, náš příteli, dlouho žij!
(Eugene Onegin, Ch. 4, XLVI)

Protože Bordeaux není název konkrétního vína (konkrétní značky), ale spíše obecné, společné označení tří až čtyř desítek vín, uvádíme seznam hlavních značek Bordeaux (to je důležité při čtení a překladu nejen zahraniční literatury, ale také ruské klasiky, kde názvy značek vína se často uvádějí bez vysvětlení, do které kategorie patří:

White Bordeaux: Sauternes, Sauternes-Salius, Chateau Ikem, Saint Croix, Carbonne, Kontakt, Pujol, Langon, Grav.

Bordeaux Reds: Chateau Lafite, Chateau Margot, Chateau La Tour, Chateau Larouz, Chateau-Go-Brion, Saint-Estef, Saint-Julien, Saint-Emilion, Bran-Mouton, Rosan, Gore, Leoville, Pichon, Kalon, Poliak, Pessac, Rainac, Castellno, Medoc.

BORKANNIK. Název mrkvového dortu (žitný koláč plněný mrkví s příkrými vejci) v regionech Pskov, Novgorod a Tver. Název pochází z estonského vepřového masa, porgididu (mrkve) a naznačuje přítomnost úzkých obchodních a kulinářských vazeb mezi Novgorodem Rusem a obyvateli pobaltských států ze starověku..

KYSELINA BORITÁ. Kumulativní (hromadící se) v těle celkový buněčný jed. V 80. letech 20. století (v SSSR a Rusku v roce 1982) je zakázáno pro vnější a vnitřní použití téměř po celém světě..
Přes zákaz se stále používá při vaření jako prostředek proti kyselému mléku, k zachování čerstvosti piva a masa. Kyselina boritá je součástí galaktofilního prášku k uchování mléka (lžička kyseliny borité (suchá), 4 lžičky práškového cukru). Na 1 litr mléka nebo piva dost prášku kyseliny borité na špičce nože.
Potravinářské konzervativní prášky pro konzervování masných výrobků, které jsou široce propagovány v západní Evropě, nejsou ničím jiným než jednoduchou kyselinou boritou s malými přísadami dusičnanů, glycerinu, soli a cukru. Takové konzervační látky nejsou zdaleka neškodné..

BORN Porridge. Kaše z tzv. Bórových krup nebo boru (Milium effusum), také nazývaná černá prosa, drůbež. Používá se dříve v regionech oblasti Dolní Volha a Kalmykia.

BORSCHT. Historicky je boršč národní mísou starověkého Říma, kde se pro ni pěstovalo hodně zelí a řepy. Z Říma tato krásná polévka postupně pronikla kulinářstvím mnoha národů světa, přičemž každá z nich získala své vlastní národní rysy. Nyní existuje mnoho borščů, ale možná, boršč dosáhl svého nejvyššího kulinářského ztělesnění v ukrajinské kuchyni a stal se pýchou každého Ukrajince, který je předmětem bezpodmínečné klanění, inspirace a tvůrčího letu.

Boršč je hlavním prvním pokrmem ukrajinské kuchyně. Získal širokou mezinárodní distribuci a uznání. Má asi tucet odrůd, které jsou spojeny s fragmentací ukrajinských zemí v minulosti, s existencí různých částí ukrajinského lidu v Rusku, Polsku, Moldavsku, Rumunsku, Československu, s vlivem na utváření ukrajinské kuchyně turecké, Nogai, krymské, polské, maďarské, moldavské, řecké, Ruské kulinářské zvyky a chutě. V tomto ohledu se vepřové maso používá nejen vepřové, ale také hovězí, jehněčí, šunkové, párky, kuře, kachňata, husí nebo pouze vývar z kostí (bez masa).

Zeleninová část je v boršči ještě rozmanitější: to může zahrnovat brambory, zelí, cukety, fazole, rajčata, jablka, vodnice, mrkev, hráškové lusky, papriku a kukuřici. Ale bez ohledu na to, kolik a která z těchto zelenin bude přítomna v boršči, bude řepa hlavní, hlavní a určující složkou chuti zeleniny. Může být čerstvý, nakládaný, ve formě řepné solanky a cukrové řepy, ale vždy bude dominovat v chuti a barvě v jakémkoli boršči.

Důležitým rozlišovacím znakem borše je také velké, hojné použití kořenitých rostlin v něm. Bez cibule (cibule a zelená), česnek, pepř (červená a černá), lovage, angelica (angelica), kopr, majoránka, pikantní, střeva, petržel, celer - nemůže existovat žádný dobrý skutečný boršč, který šíří vzrušující chutný aroma. Některé druhy borščů, spolu s masovými a zeleninovými částmi, mají také zásyp těsta. Takže knedlíky se přidávají do poltavského boršče, litevské (nebo staré volynské) knedlíky jsou malé knedlíky, do Oděsy jsou uši (malé kousky těsta) nebo nudle a do Černigova (Baturinsky, Malé Rusko) jsou mouky.

Nakonec je třeba vzít v úvahu důležitý rozlišovací znak boršče, že jejich kapalná část sestává pouze z vody (voda se používá k vaření masa nebo kostí), a zejména ze speciálních borščových tekutin: kirov-syrovtsa, řepa kvas, řepná solanka nebo extrémně pouzdro - obyčejný chléb kvas. Volba konkrétní kapaliny závisí na složení borše, je spojena s jejím názvem a, samozřejmě, má vliv na celkovou chuť pokrmu. To je důvod, proč Lvov boršč nevypadá jako Oděsa, Poltava, Volyn, Černigov, Kyjev, Zakarpatská, Charkov, atd. K některým druhům boršče lze přidat houby a hořčici. Ale obyčejný, jako řepa, je obvaz takový jako zakysaná smetana. Je součástí téměř všech borščů, kromě Oděsy a Litvy, připravených na kuřecím a husím vývaru.

Boršč je tedy z hlediska svého složení a sady produktů složitou miskou, která obsahuje v průměru až 20 nebo více složek. Pokud jde o technologii vaření, boršč není o nic méně komplikovaný, protože patří do počtu plnicích polévek, z nichž některé výrobky jsou předsmažené nebo restované v pánvi, a teprve poté jsou uloženy do předem připraveného vývaru..

Obecné vaření pravého, dobrého borše trvá nejméně 2-3 hodiny (v případě masa). Ale to není vše. Vlastností tohoto boršče jsou stále pšeničné pampushki nebo lívance s cibulí; pouze u nich, a nikoli u hnědého chleba, je skutečně oceněna chuť pravého ukrajinského borše.

BORSCHEVIK SIBERIAN (Heracleum sibiricum). Velká bylinná rostlina používaná v kulinářském umění několika národních kuchyní (hlavně u lidí, kteří nepoužívají houby). Má transkaukazskou rozmanitost (v gruzínštině - Corcvet, v arménštině - Boch, Bochs).

Z listů dává polévkové vývary s jemnou houbovou vůní. Listové listy v mladém stavu jsou dobré pro saláty. Stopky stopek - marinované a používané jako příloha pro hlavní jídla. Na některých místech se hogweed také používá k přípravě zeleninového „kaviáru“ připomínajícího lilek, ale s vůní a chutí hub.

Borschok. Miska ruské a ukrajinské kuchyně, která se liší od boršč v tom, že je určena pro štíhlý stůl. Boršč se vaří na houbovém vývaru ze sušených hříbků. Skládá se z cukrové řepy, vodnice, zelí, jablek, cukety, cibule, celeru, póreku, petrželky, kopru, česneku, černého pepře. Jedním slovem, miniaturní boršč - boršč. Boršč je okyselena citronem, bělení se provádí jogurtem z odstředěného mléka. Spolu s vrcholky řepy se někdy používají kopřiva a quinoa. V tomto případě je okyselení citronu naprosto nezbytné. Podle tradice není do borše zařazena veškerá červená (rychle se pohybující) zelenina: řepa, mrkev, rajčata, paprika. Zelenina v polévce je položena syrová, bez předchozího smažení nebo smažení, nedávají máslo a sádlo. Boršč jako houbová miska byla v Rusku častější než na Ukrajině. Je to lehká, osvěžující, velmi příjemná chuťová polévka, ale velmi odlišná od tradičního bohatého ukrajinského borše.

BOSMAN. Staré ruské jméno silničního jídla - chléb, studený předkrm.

BOTA. Kožená taška (winekin) pro skladování vín ve Španělsku a Portugalsku.

LÁHEV. Tvrdý dort vyrobený z různých druhů mouky, jehož charakteristickým rysem není jeho složení, ale skutečnost, že se nesleduje válečkem, a těsto se za to strhne whorl. V různých regionech Ruska měli botanici i perníkové sušenky své vlastní speciální složení: v Tambovské oblasti - žito, v Vladimir - pšenici, v Ivanovo - ječmeni, v Penza - hrášku, v Orenburgu - pohanka. Tvarovky byly pitomci buď tenké jako palačinky, nebo dosahovaly tloušťky až 2 cm. Za starých časů sloužili blbci v koutech a jedli celý večer a během rozhovoru svírali malý kousek. V Rusku tak hráli hlupáci roli semen neznámých ve středních oblastech až do poloviny 19. století. a kteří přišli do oblastí s ruským obyvatelstvem z Ukrajiny teprve před sto lety.

BOTWINS. Studená kvasová polévková miska vyrobená z vařených topů řepy, kopřivy a quinoa, zelené cibule, okurek a mírně vařených červených ryb, čerstvých i uzených. Kromě toho byly do botvignu přidány okurková bylina (viz borago) a kopr.

Miska (Eng. Mísa). Pohár ve tvaru polokoule, na nízké noze, někdy i zcela bez jakékoli nohy. Typ anglického punče vyrobený v této nádobě se také nazývá mísa..

BRAGA (ze skand. brygga - vaří pivo). Ve Skandinávii domácí pivo vyrobené z žitné mouky, sladu (žita nebo ječmene) a chmele; známý od 9. do 10. století V Rusku se toto slovo stalo známým docela pozdě, v první polovině 17. století, a bylo zadáno během švédské intervence v Novgorodu v letech 1610-1612 a rozšířilo se mnohem později. Znamená stejný produkt jako do XVII. Století. Říkalo se tomu půl piva nebo půl nápoje (respektive - kaše) - domácí pivo, pokaždé jiné kvality, často podvařené, s přídavkem různých příchutí. Vařené v různých částech země z ovsa, žita, proso, ječmene.

To vše vedlo k přítomnosti širokého spektra epithetů ke slovu rmut, které objasňují vlastnosti nápoje, zatímco termín rmut je extrémně vágní a neumožňuje stanovit, o jakém nápoji mluvíme. Proto je kaše jednoduchá, kaše je chmelová, kaše je oves, pšenice, Perm (s malinami), gopher, tlustý, sladký, med - to vše jsou v podstatě různé nápoje, které mají pouze podobnou technologii, ale různé potravinové suroviny, různé chutě a efekty o lidském zdraví.

BRI. Měkký zralý modrý sýr vyrobený z kravského mléka.

HOLENÍ nebo aspirace (ze staroslovanského holení - hrubá, hrubá, nekoutná, nezpracovaná; korespondence latinské aspere - hrubá, drsná, pichlavá). Mezinárodní kulinářský termín používaný v kulinářství různých zemí v jeho národních jazycích a mající v každé zemi národní nepůjčený původ, což ukazuje na jeho extrémní starověk. Zjevně se objevil současně se vznikem kulinářského umění a řemesel..

Má dva významy:
1. Nedostatek kulinářské chuti, ekvivalent konceptu neslyšícího hudebníka.
2. Dočasná ztráta nebo zkreslení chuti u kuchaře nebo cukráře, podobně jako dočasná ztráta hlasu u zpěváka. Toto je tzv. Funkční holení..
Takové holení je výsledkem přepracování, rozrušení, nemoci orgánů vnitřní sekrece nebo popálení ústní dutiny v důsledku ochutnávky příliš horkého jídla nebo pití.

Existuje nepsané pravidlo, že v případě holení by měl šéfkuchař nebo cukrář okamžitě přestat pracovat u sporáku a konzultovat s lékařem odpočinek, dokud holení nezmizí, bez ohledu na to, zda má teplotu nebo nějaké objektivní onemocnění, nebo holení se projevuje pouze subjektivně. V minulosti byli majitelé restaurací v případě holení osvobozeni kuchaři z práce bez jakéhokoli lékařského svolení: prohlášení samotného kuchaře stačilo.

Holení je jediným profesionálním onemocněním, jehož zařízení patří samotnému pacientovi, a nikoli lékaři, protože neexistuje žádný objektivní způsob, jak tento pocit prokázat. Toto pravidlo bylo způsobeno skutečností, že kuchař, který zůstal v kuchyni s chovatelem, riskoval, že zkazí jídlo a zdraví velkého počtu lidí..

Aby se předešlo holení a zachovala čerstvost chuti, byla během pracovního dne kuchaře přijata různá opatření. Nejprve byl vyvinut systém pro testování jídel v určité sekvenci. Za druhé, kuchař během pracovního dne čas od času musel neustále propláchnout ústní dutinu různými osvěžujícími (hlavně ovocnými a zeleninovými) sloučeninami nebo pramenitou vodou. Zatřetí, již v XVIII. Století. bylo prokázáno, že kuchař má právo k jídlu pouze po přípravě nejen snídaně, ale také oběda, tj. bezprostředně před obědem, který opustí stůl, nejdříve 12:00. Připomínka tohoto pravidla stále zůstává otevírací doba restaurací, měřená 12-13 hodin, kdy šéfkuchař snědl.

Ze všech těchto důvodů bylo kuchařské povolání považováno za obtížné, obtížné a vyčerpávající, což se ostře liší od našeho současného pohledu, který zobrazuje práci kuchaře jako druhu bruslení sýra v másle.

V cukrovinkách se holení vyskytuje poměrně často, ale obvykle netrvá dlouho - dvě až tři hodiny. Je to důsledek vysoké teploty cukráren, zejména těch, které vyrábějí sušenky, a nasycení vzduchu v obchodech závratnou sladkou vůní. Holení cukrářských výrobků obvykle zmizí, pokud pijete silný, horký neslazený čaj nebo polknete šlehačku bílých syrových vajec.

BRIC. Křupavé paštičky plněné masem mladého jehněčího nebo drůbeže, zeleninou, aromatickými bylinkami a kořením. V Tunisku je to oblíbené jídlo..

v jejich domovině, v Tunisku, jsou kalhoty vyráběny ze složeného těsta zvaného malsuk. Nejlepší náhradou pro něj je těsto na závin, který si můžete koupit a připravený. Na závin připravíme 4 vrstvy - 30 x 40 cm - již protáhlého těsta. Udělejme náplň 250 g mladé jehněčí, 2 nakrájenou cibuli, 2 polévkové lžíce. l nasekaná petržel, 1/2 lžičky sůl a dvakrát na špičku nože na černý pepř.

Na 3 lžíce. l máslo, smažte náplň, dokud nezmizí. Vyjměte ze sporáku a smíchejte 2 lžíce. l strouhaný parmazán. Vrstvy těsta namažte rozpuštěným máslem, dvakrát přeložte na polovinu a každý vytvořený obdélník znovu promažte. Z dlouhé strany ohneme 5 cm těsta a na výsledný čtverec v rohu položíme 1/4 náplně. Udělejme si v testu díru díru, do které porazíme 1 syrové vejce. Pečlivě zakryjte náplň volným koncem těsta a okraje pevně upevněte. V dostatečném množství zahřátého olivového oleje brikety na obou stranách dobře zakalte, dokud nejsou ostré. Pomocí papíru na vaření odstraňte přebytečný tuk z koláčů a podávejte horké.

BRINCHOBA. Jídlo z tádžické kuchyně: zahuštěná polévka. Zahrnuje rýži, brambory, cibuli, rajčata, mrkev, rostlinný nebo tukový ocasní tuk, zakysanou smetanu a koření: bobkový list, papriku, koriandr (1 sklenici zelených).

Vaření je snadné: cibule, rajčata, mrkev se smaží v oleji, přenese se do vroucí vody (2-3 l) a pokryje rýží (1 sklenice). Po rýži do poloviny se brambory přidávají do malých kostek - 1 cm, solí se brinčoba a koření se kořením (namísto koriandru lze použít petrželku). Po plné připravenosti je polévka ochucena dvěma sklenicemi zakysané smetany.

BRIOSH. Máslo buchty zvláštní formy (jako by se skládalo z několika roztavených kuliček), pojmenované po vynálezci - francouzský cukrář Brioche. Podstata vynálezu spočívala v tom, že ozdobné pečivo připravené na těstě se na jeden den zaseklo v růstu, protože bylo umístěno do chladu, a další den, když bylo vytlačeno do příliš těsné formy, rostlo neobvykle rychle, a proto dalo neobvyklou formu vzestupu - ne kopule, ale řada malých, ale vysokých kopulí - koule, jejichž počet byl určován zářezy těsta ve formě. Brioška měla v ústech měkké, vzdušné, tající těsto, které bylo velmi bohaté, sladké a sloužilo jako rohlíky čaje..

Trvání přípravy brioches postupně vedlo ke zjednodušení jejich technologie (a tedy ke změně chuti) a dokonce k odmítnutí jejich příliš problematické produkce. Nyní se briošky často nazývají polosladký chléb nebo housky, které mají tvar podobný brioches, to znamená, že se skládají ze tří až čtyř malých kuliček spojených dohromady. Takové pečivo nemá nic společného se skutečným briochem.

BROKOLICE. Zelí chřestu, poddruh květáku italského původu. Její popularita neustále roste. Chutná jako květák podle chuti, ale ještě jemnější. Řapíky chutnají jako chřest. Brokolice se vaří jako květák a řapíky k hlavě musí být důkladně očištěny. Nejchutnější jídla z brokolice se připravují v Itálii.

BROCKOLI RECIPE V RUMUNSKU:
Oloupané řapíky s květenství, vařte 4 minuty ve slané vodě, nechte to vytéct a vařte v horkém bílém víně a olivovém oleji s velkým množstvím česneku, černého pepře a soli.

BROMATOLOGIE (z řečtiny. βρωμα - jídlo). Výživa vědy.

Lingonberry. Divoké bobule. Jedna z důležitých chuťových složek ruské kuchyně, která pro ni vytváří národní chuť. Byl používán ve formě přísad do šťáv v masových a zeleninových přílohách. Jako samostatné výrobky byly vyrobeny: namočené brusinky, nakládané brusinky, brusinky vařené s cibulí, polokyslá kaše brusinky s medem pro zvěřinu, voda brusinky (jako náhrada aperitivu a kvasu), jakož i cukrářské výrobky - brusinka brusinková, pastilka a želé. Kromě toho byly brusinky použity v kulagu, sladu, perníku a dalších výrobcích z těsta ruské kuchyně.

BRYNZA (ovčí sýr). Nejdůležitější kulinářská složka moldavské, rumunské, bulharské a makedonské kuchyně. Používá se jako přísada do zeleninových pokrmů, do náplní pro koláče (prostý, zkroucený), zejména v kombinaci s bramborami, v hominy, do masných pokrmů a polévek v strouhané formě, čímž se dodává charakteristická vůně moldavské kuchyně. V nezávislé formě se používá jako předkrm, a proto by měl být sýr v troubě blanšírován nebo pečen ve fólii s tenkými vrstvami o tloušťce 1 cm. Tato technika zlepšuje chuť sýru feta, usnadňuje jeho asimilaci. Nejcharakterističtějším doplňkem jídel, včetně sýru feta, jsou smažené cibule, česnek, celer, lilek, pšeničný chléb, brambory. Lehké suché mladé moldavské víno nebo surová hroznová šťáva, mušt, je vhodný pro Brynza. Vynikající směs strouhaného sýru feta s vařenou dýní dává vynikající bramborovou kaší..

BUBERT. Jídlo německé a baltské kuchyně. Vydatná sladká, sloužila jako druhý chod k snídani a třetí chod k obědu. Skládá se ze krupice, mléka (smetany), vajec, cukru a některé kyselé ovocné šťávy nebo tekuté želé (citron, brusinka, rybíz). Zvláštností bulberu a jeho odlišností od obilovin je to, že není vařené, ale pouze vařené - to má rozhodující vliv na utváření zvláštní chuti..

Bubert je ve srovnání se krupicí výživnější a má více vitamínů. Díky tomu je pro děti cenným pokrmem. Bohužel téměř nikdo neví o bublinách mimo pobaltské státy. Proto je vhodné zde uvést podrobný recept..

Struktura. 3/4 šálku krupice, 0,5 litru mléka, 4 vejce, 10-15 kusů rafinovaného cukru, 1 lžička sušené citronové kůry nebo kůry z jednoho citronu, sklenice brusinkové šťávy nebo citronové šťávy.
Vaření. Nalijte krupici do vroucího mléka, rychle promíchejte, zahřívejte po dobu dvou minut na mírném ohni, míchejte, poté vyjměte z tepla a přidržte pod pevně uzavřeným víčkem, dokud se úplně nevstřebává obilím - 10-15 minut. Žloutky rozdrtíme cukrem, bílky porazíme zvlášť. Žloutky se opatrně zavedou do hlíz při teplotě nepřesahující 70 ° C, za stálého míchání po celou dobu a poté se zavede chuť a proteiny. Míchejte po celou dobu, dokonce i po úplném zavedení bílkovin, dvě až tři minuty. Potom hlízu znovu porazte a přidejte ovocnou a bobulovou šťávu.

HOVĚZÍ (Belarusian.) Vepřové maso vařené zvláštním způsobem, studená stolní mísa (viz), podávaná s hořčicí a křenem.

Vařené vepřové maso se vaří pouze z mladého vepřového masa, ze šunky, svíčkové nebo z bederní části zlacené. Obvykle se odebírá kus o hmotnosti nejméně 3 kg, s kůží.
Příprava a příprava. Seškrábněte kůži, odšroubujte ji (aniž byste ji úplně ořízli!) A maso naložte hlouběji sádlem a česnekem, otřete jeho povrch solí a černým pepřem a do podkožního tuku nalepte několik hřebíčků koření (koření). Poté kůži uzavřete, na několika místech (ale ne se syntetickými nitěmi) pevně připevněte kus vařeného vepřového masa na provázku a nevařte 3 hodiny. Okamžitě vařte ve vroucí vodě, na mírném ohni, s kořením tak, aby vařené vepřové maso bylo zpočátku zcela pokryto vodou pod pevně uzavřeným víkem. Během varu nezapomeňte odstranit pěnu! Nikdy nepřidávejte vodu.
Koření pro vařené vepřové maso: 2 cibule, 1 kořen petrželky a zelení, 8 bobkových listů, 6-8 zrn jamajského (koření) pepře, 10-12 zrn černého pepře; přidejte sůl jednu a půl až dvě hodiny po začátku vaření, rychlostí 1/2 lžičky na každé 2 kg masa.

KOUPIT. Rybí polévka nebo dušené maso z 5 až 6 různých druhů ryb s bílým vínem a šafránem.

BUYON. Neosvětlený vývar.

KYTICE. Koncept ochutnávky a testerů, který charakterizuje celkový typický organoleptický charakter tohoto produktu (obvykle se týká nápojů - hroznových vín, čaje, kávy). Kytice je celá kombinace chutí a vůní, které jsou jedinečné v jiné formě stejného nápoje a typické pouze pro danou odrůdu, druh, typ. Absence kytice je základem pro snížení kvality nápoje, protože kytice je nejvyšším ukazatelem kvality nápoje, odlišuje jej od ostatních druhů stejného nápoje a od nápojů stejného typu, ale různé kvality. Kytice je určována pouze organolepticky, subjektivně, degustátorem nebo testerem. Tento ukazatel se neshoduje s objektivními údaji o kvalitě produktu: jeho čerstvost, obsah kalorií, chemické složení, procento a poměr různých látek. I když objektivní ukazatele nepřesahují normu nebo jsou vysoké, ale kytice chybí, je jakost produktu snížena. Proto je kytice nejdůležitějším a rozhodujícím ukazatelem kvality.

GARNY BOUQUET (fr. kytice garni - prefabrikovaná kytice, kytice potřebného příslušenství). Tradiční mezinárodní název pro kombinaci sušených bylin používaných v polévkách. Termín je převzat z francouzské kuchyně a je široce používán..

Garni kytice může být malá (zkrácená) a velká (rozšířená).

Malý ozdobný kytice zahrnuje: bobkový list, petržel, celer a kmín. V závislosti na typu polévky se někdy přidává černý nebo červený pepř..

Velký ozdobný kytice, kromě uvedených koření, také sestává z řepky, estragonu, bazalky, pikantní, majoránky, rozmarýnu, pimpinely. Někdy stále existuje průměrná ozdoba: v tomto případě se do konstantní sady malých kytic podle přání přidají dvě nebo čtyři kořeněné byliny z velké sady, v závislosti na povaze polévky (maso, zelenina, kuře, ryby)..

Granátová kytice se sníží do vroucího vývaru ve formě svazku spojeného nití 5 minut před připraveností, pak se vyjme. Může být použit opakovaně po sušení (ale ne více než třikrát).

BULAMICKÝ. Uzbecká kaše s mletým masem.
Vaření. Mouka se chová v mléce a vaří se, dokud nezhoustne (500 g mouky na 0,5 l mléka). 250 g mletého masa se smaží v oleji se dvěma jemně nakrájenou cibulkou. Poté jsou obě části smíchány v horkém stavu a bulamik stojí za víkem po dobu 10-15 minut za míchání. Tato kaše se rychle vaří a je velmi výživná..

BULDAVA (Běloruský). Bušené vařené brambory, bramborová kaše.

DRDOL (z fr. boule - ball). Ruský název pro veškerý bílý chléb (na rozdíl od černého, ​​jednoduše nazývaného chleba), který získal distribuci od poloviny 19. století. vzhledem k tomu, že černý chléb byl pečen v pekárnách ruskými pekaři a bílý rohlíky německými pekaři (v pekárnách).

Staré ruské druhy bílého chleba, vyvíjené odděleně od pekařské výroby, nesly nezávislá jména, protože měly jiná technologická pravidla než pekáče, což bylo dlouho tajemstvím německých a francouzských pekařů. Ruské druhy bílého chleba byly nazývány: kalach, polární treska, ohyb nebo vinutí, rump a pečené hlavně pouze v Moskvě. Odtud - moskevský saiki, moskevský kalach, sitnikové. Později byly kalachy pečeny také v Murom v Saratově. Vitushki - v Kalugě.

V jižních oblastech Ruska a Ukrajiny se jakýkoli pšeničný chléb nazývá buchta, bez ohledu na místo a tradici výroby.

Až do roku 1947 se v moskevském a leningradském regionu nazýval malý bochník bílého chleba podle tradice (nyní městská houska).

TYRAN (gulbenya). Běloruská, polská a litevská místní rolnická jména pro bramborovou polévku nebo bramborové kastrol.

BOUILLON. Navar, který je výsledkem vaření masa, drůbeže, ryb nebo zeleniny. Vývary mají různou koncentraci, sílu, která závisí na procentuálním množství vařeného produktu a vody, jakož i na různém počtu kuchařů (v hotovém vývaru můžete opět vařit ryby nebo zeleninu, čímž mnohokrát zvýšíte koncentraci vývaru). Bujóny se používají jako nezávislé pokrmy (polévky) a v tomto případě jsou buď filtrovány nebo zesvětleny speciálními drátěnými dráty a zabarveny přírodními barvivy. Proto se v restaurační praxi rozlišují světlé a červené vývary. Ke zvýšení nutriční hodnoty vývaru se k nim přidávají různé moučné přísady: koláče, rohlíky, sušenky - nebo jsou pokryty těstovinami, nudlemi, nudlemi, knedlíky, cereálie (nejčastěji rýže) nebo profiteroly, kukuřičné a pšeničné vločky.

Vývar - jídla převážně německé a francouzské kuchyně, se v restaurační kuchyni rozšířil tak rychle, jak se rychle vaří, protože jejich základ - čistý vývar - lze vždy rychle doplnit a doplnit přísadami. V praxi jsou však vývary velmi nezdravé jídlo, chutnají rovnoměrně a kromě snadno dostupných falzifikací: obvykle je „síla“ vývarů snadno napodobitelná přidáním přebytečné soli. Kromě toho jsou bujóny vždy skladovány po dlouhou dobu a odtud často rozkládají organické látky..

V poslední době se polévky stále více uvolňují do polévek národních kuchyní, které mají větší chuť a aromatickou originalitu a vyšší nutriční vlastnosti..

BUNDS. Západní ruština, Smolensk jméno jakéhokoli libového tekutého jídla, nejčastěji krůta, polévky, kaše.

BURGA (Běloruský). Tekutá kaše, vodnatá, neolejová, částečně odpovídá ruskému výrazu - ovesná kaše.

BURGONIAN (nebo méně často BURGUNDY). Ruský tradiční název pro vysoce francouzská vína různých druhů (suchá, bílá, červená, šumivá, dezert), která mají společné znamení, že jsou vyrobeny z hroznů vyrůstajících v departementu Cote d'Or poblíž města Dijon (severovýchodní Francie). Burgonská vína byla první z frýzských (francouzských) vín, která se v Rusku proslavila v XV. Století. Do té doby znali pouze řecké víno - malvasie (z ostrova Samos). Málokdo ví, že nejcennější víno Romaneye, známé ze starověkých kronik, dokumentů a historických románů, je tak často zmiňováno v knize Serebryan A. K. Tolstoyem, Peterem Velikým A. N. Tolstoyem a Razinem Stepanem. "A.P. Chapygina) - to je Burgon červené suché víno nejlepší značky" Romane-Conti ".

Pravda, v polovině XIX století. Burgundské vinice byly poškozeny a vykořeněny, v důsledku čehož slavné révy Mount Cote d'Or změnily svůj charakter a začaly produkovat hrozny nižší kvality. Během druhé světové války byly půdy Burgundska posypány úlomky skořápky, naplněné benzínem z německých tanků a kamionů a vinice byly opět poškozeny. To vše vedlo k tomu, že burgonská vína té kvality, která vytvořila jejich jméno v historii Francie a dalších evropských zemí, prakticky zmizela..

Jednou z vlastností vín Burgundska byla vždy jejich vysoká míra skladování a během skladování měli velkou schopnost zlepšit své vlastnosti. Během války Němci vyvezli z Dijonu a jeho okolí desítky tisíc lahví staré burgonské dlouhodobé expozice (až do tří století).

V současné době existují v enotechech (sklady vína) Francie a dalších zemí samostatné exempláře Bourgogne, jejichž promlčení se odhaduje na 200 až 300 let. Pouze oni mohou dát představu o tomto slavném a na rozdíl od jiných na světě, nyní zaniklého vína, jehož připomínka je obsažena v takových jménech jako Monrachet, Merceau, Chablis, Charm, Petit Bourgogne, Clo Vougeot, Savigny, tak známý nám z románů Dumase, Flauberta, Huga, Romain Rollanda.

BUTENA. Ruské lidové jídlo, široce používané v minulé sezóně (během sklizně) a sestávající z domácího tvarohu smíchaného s horkým nebo studeným pečeným mlékem.

To bylo zvláště charakteristické v XVIII-XIX století. za život rolníků z Jaroslavl, Vladimir, Ivanovo a severně od Nižního Novgorodu.

BUFET (od lat. bufetum - brilantní, dandy stůl). Toto slovo bylo vypůjčeno francouzským jazykem od středověké latiny a během staletí získalo několik významů, z nichž každý nějakým způsobem souvisí s původním.

Nejprve ve Francii začali zavolat formou švédských stolů speciální skříňku, kde byl obzvláště cenný nádobí - porcelán a stříbro. V tomto ohledu byly skříně nejprve rozděleny do několika oddílů podle typu a účelu nádobí a spotřebičů a zadruhé byly vybaveny dveřmi a zámky. Již v XVII. Století. skříňkové skříňky získaly vzhled, který se téměř dodnes zachoval a který se ukázal jako nejracionálnější: horní police se sklem nebo zavřené (neprůhledné) dveře na skleněné a křišťálové sklo, zásuvky na kovové příbory, hlavní masivní spodní uzavřené police na těžké porcelánové a kovové nádobí - talíře, nádobí, misky, konvice atd..

Dolní a horní část bufetu byla rozdělena stolem s výklenkem. Ukázalo se, že tento design je jedním z těch „věčných“ vzorů, které i přes všechny modernizace, změnu doby a vkusu, nemohly časem otřást. Bufetový stůl byl vhodný pro přípravu spotřebičů, než je odnesli na stůl. Následně dal další nápad - přípravu občerstvení přímo tam, což vedlo ke vzniku jiného významu slova „bufet“.

Charakteristicky se ukázalo, že design bufetu byl tak pohodlný, že bez přestavby byl přijat všemi národy Evropy. Zároveň si každý našel svou původní aplikaci, například takové části bufetu jako výklenek. Ve Francii byly v něm láhve vína, vázy s ovocem, v Německu - ozdobné vázy, velké džbánky na pivo (olovo, porcelán, který nakonec také hrál dekorativní roli), v Rusku dali samovar na podnos ve výklenku, rychlovarnou konvici pro ohřev vody, někdy, pokud byl bufet vysoký a výklenek byl velký, - měděná mísa byla umístěna na vaření džemu. Tato zařízení hrála současně dekorativní roli a sloužila jako dekorace interiéru. Skříň se postupně stala ohniskem bohatství rodiny nebo v každém případě odrazem bohatství.

Již v XVIII. Století. bufet nebyl nazýván pouze skříň samotná, ale také místnost vedle kuchyně nebo obývacího pokoje, kde byla skříň umístěna. Tato místnost byla v některých případech používána pro přípravu hotových studených jídel, pro předběžné podávání a výběr nápojů. Takto byl studený stůl a studené nápoje odděleny od kuchyně a těsněji svázány s jídelnou.

V restauracích, které kvetly obzvláště kvetoucí začátkem 19. století, začaly v těchto spížových místnostech vyrábět stojan, který odděluje hodnotnou skříňku od veřejnosti. Aby dohlížel na bufet a jeho obsah, vynikla zvláštní osoba - bufet, tj. Osoba odpovědná za bufet. Postupně ho začali svěřovat povinnostmi dohlížet na bufet a výdej jídel, jakož i na povinnosti nalévat studené nápoje a připravovat nejjednodušší primitivní občerstvení - sendviče. Stojan byl rozšířen - z plotu se proměnil v úzký stůl. Na konci XIX. Století. v USA naopak regály přišly s myšlenkou vystavovat vysoké stoličky, aby racionálně využily celý stojanový prostor pro jednotlivé návštěvníky, a nejen „pracovní“ část, která byla přímo naproti barmanovi, kde kontaktoval „hosty“ a plnil jejich příkazy.

Ve Francii, Německu a Rusku, stejně jako ve Skandinávii, byly bufety jako malé restaurace vytvořeny hlavně na železničních stanicích a na samotných dopravních prostředcích - parníky a vlaky. Zde pod slovem bufet od 80. let XIX. Století. Začali také chápat malou výpusti, kde bylo možné uspokojit hlad pocházející osobě. Buffety na stanicích se však postupně proměňovaly v místa, kde se libí a pijí alkoholické nápoje, tedy již na konci XIX - na počátku XX století. slovo bufet je často používáno v úplně nekulinářském smyslu, například v němčině, což znamená obscénní domov. (Viz Thibault-Wullenweber Dictionary.)

Současně došlo ke změně konceptu „bufetu“ kulinářským, vysokým směrem.

Bufet od začátku 19. století začal ve Francii nazývat studeným stolem (to je sada občerstvení). Tento koncept nebyl akceptován v jiných zemích, kde tabulka občerstvení obdržela své národní názvy..

Bufet se také nazývá přední stůl bez židlí, když hosté jedí, když stojí. V Rusku se tento typ hostiny také nazývá jinak - francouzské slovo „a la buffet“ (tj. Vidlička).

Konečně v řadě zemí západní Evropy, zejména v restauracích, je přijat také francouzský termín „vin du buffe“ (víno formou bufetu), což znamená nejdražší vína dostupná na tomto místě.

Více (Fr.). Má několik kulinářských významů.
1. Toto slovo (officiers de la bouche) se vztahuje na plný personál soudní kuchyně nejvyššího stupně - od hlavního kuchaře po kuchaře.
2. Boucher (bouchee) je dort vyrobený ze speciální sušenky (směs pšeničné a bramborové mouky) ve tvaru malé kulaté housky, ale plněný dovnitř marmeládou nebo želé a někdy krémem.
Recept na Boucher byl zapomenut za posledních 100 let, takže ho dáváme úplně.
Struktura. 150 g prémiové pšeničné mouky, 120 g bramborové mouky, 14 vajec, 100 g práškového cukru (písek musí být přeměněn na práškový prášek, pokud není připraven). Citronová nebo pomerančová kůra, vanilinová. Jakákoli ovocná marmeláda, želé nebo krém.
Vaření. Dobře promíchejte dva druhy mouky. Oddělte žloutky od proteinů. Žloutky rozdrtíme moučkovým cukrem, rozšlehejte bílé. Přidejte nastrouhanou žloutek, smíchejte s moukou, nalijte připravené šlehačky do směsi a pečte malé buchty o průměru 7-8 cm v troubě na mírném ohni v troubě. Buchty můžete zkombinovat do dvou kusů (snadno se lepí, zvláště pokud jsou naplněné marmeládou). Pokud jsou housky plněné smetanou, rozetřete křižovatku s marmeládou.

Bienne Cui (Francouzský bien cuit). Termín používaný v mezinárodní kuchyni znamená dobře vyrobený nebo pečený kulinářský produkt: doslova - „dobře udělaný“.

BULLS. Staré ruské jídlo studené kuchyně: ovesné vločky smíchané se zeleninou (arašídový, olivový nebo slunečnicový olej). Bylo distribuováno zejména na sever a východ od Moskvy - v oblasti Tveru, Vladimiru, Jaroslavska a Ivanova.

Vzpírání. Malé uzené sledě. Podávejte studené nebo zahřáté.

Byala. Čerstvý bulharský sýr, původem z ovčího a dnes z kravského mléka. Zraje 6 měsíců ve slaném nálevu. Má mírně kyselou, tvarohovou chuť.