Koňské mléko. Užitečné vlastnosti, ošetření.

Koňské mléko je cenný snadno stravitelný biologický produkt. Používá se k léčbě některých nemocí, jako je tuberkulóza, metabolické poruchy. Mare's mléko je vynikající náhradou lidského mléka - protože jejich chemické složení je velmi podobné.

Koňské mléko je surovinou pro výrobu potravin a jednou z hlavních složek pro výrobu dětské výživy. Složení kobylového mléka je jedinečné:

• Proteiny - tvoří asi 2% z celkové hmotnosti, mají jemně rozptýlenou strukturu, jsou tráveny a tráveny mnohem snadněji než analogy z kravského mléka..
• Tuky - tvoří asi 1,6%, kobylové mléčné tuky mají baktericidní vlastnosti.
• Vitamíny - ve velkém množství A, C, B1, B2, B6, B12, E a kyseliny listové.
• Enzymy.
• Sacharidy jsou obzvláště cenné, reprezentované hlavně laktózou, jsou méně citlivé na fermentaci ve střevě a jsou zcela absorbovány..
• Aminokyseliny.
• Stopové prvky. Mezi nimi je největší podíl vápníku a fosforu v poměru 2: 1. Stejně jako draslík, sodík, měď, jód, mangan, zinek, křemík, železo.

Koumiss, dietní a terapeutický produkt, se vyrábí z koňského mléka.

Koňské mléko už dlouho lidé používají. Ve staré Číně bylo klisenské mléko považováno za posvátný produkt. Hippokrates psal o léčivých vlastnostech koňského mléka.

Koňské mléko se stalo základem pro vytvoření upravené kojenecké výživy pro výživu nejen zdravých dětí. Také to však umožnilo dětem trpícím nesnášenlivostí bílkovin kravského mléka získat hodnotný potravinový produkt. Koňské mléko je přírodní náhrada mateřského mléka a hlavní složky dětských produktů. Nenasycené mastné kyseliny s nízkou molekulovou hmotností, které se nacházejí v kobylovém mléce, se snadno absorbují tělem dítěte. A jsou nezbytné pro plný intelektuální rozvoj. Neurofyziologický stav dítěte, které konzumuje produkty vyrobené z klisenského mléka od raného dětství, se neliší od vývoje kojeného dítěte..

Doporučuje se koňské mléko

Léčivé vlastnosti klisenského mléka se používají u chronických průjmů u kojenců. Protože je stejně jako samice trávena rychleji a lépe než kráva.

Málo mléka je vynikajícím zdrojem omega-3 nenasycených mastných kyselin..

Koňské mléko se doporučuje pro onemocnění žaludku, jater, střev, kůže a poruch imunitního systému.

Video o blahodárných vlastnostech kobyla mléka

Sněhobílé, s namodralým nádechem a jedinečnou nasládlou chutí, je koňské mléko velmi užitečné pro nastávající matky a ženy, které právě plánují těhotenství. Faktem je, že kobylí mléko obsahuje kyselinu listovou. Nedostatek kyseliny listové v ženském těle vede k defektům v nervové trubici plodu. Pokud vezmete pouze 250 ml koňského mléka denně, těhotná žena bude schopna naplnit potřebu kyseliny listové a vyhnout se komplikacím.

Mezi příznivci zdravého životního stylu roste obliba koňského mléka jakožto produktu pro terapeutickou výživu. A to nejen v Rusku, ale také v evropských zemích. Faktem je, že mléko je schopno kompenzovat jakékoli výdaje těla živinami, vitamíny, stopovými prvky.

Koňské mléko našlo uplatnění také v kosmetologii, je vynikající:

• Bělí pokožku.
• Hydratuje pokožku.
• Odstraňuje věková místa.
• Čistí póry odstraněním nadržených šupin a stimulací procesů obnovy.
• Uklidňuje podrážděnou pokožku, pomáhá při léčbě ekzému, neurodermatitidy, akné, alergických reakcí, svědění a zánětu.
• Používá se jako ekologická surovina pro výrobu krémů, gelů, šamponů.

Koňské mléko se používá nejen pro lékařské účely, ale také pro každodenní použití spolu s ovocnými nápoji, kompoty a jinými nápoji. Pro pohodlné skladování se koňské mléko používá ve speciálních kapslích, což umožňuje prodloužit skladovatelnost.

Koňské mléko je užitečné jako produkt:

• Restorativní.
• Dietní.
• Lékařský.
• Pro kojeneckou výživu.

Koňské mléko je chutný a zdravý produkt.!

Věda

Po staletí se ve stepích střední Asie hovoří o údajných zdravotních výhodách koňského mléka pro zdraví..

Již dlouho se považuje za užitečný a terapeutický nástroj v přítomnosti kožních problémů nebo trávení. Ruský spisovatel Leo Tolstoy dokonce psal o výhodách pití koumiss, kvašeného nápoje z tohoto produktu, aby se zbavil svých problémů.

Vědci z Nazarbajevské univerzity v Kazachstánu, kde je koňské mléko oblíbeným nápojem, dnes navrhli, že jeho pití může dokonce snížit riziko rakoviny. Zjistili, že toto mléko obsahovalo podstatně více albuminu - tj. Bílkovinu snadno stravitelnou lidmi - než kravské mléko.

Po vstřebání tyto proteiny pomáhají regulovat krevní tlak a mají také antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Kobylové mléko se proto může používat při léčbě zánětlivých onemocnění, tuberkulózy, vysokého krevního tlaku a dokonce i některých typů rakoviny..

Vědci se domnívají, že pravidelná konzumace klisenského mléka může primárně snížit riziko rakoviny, protože kasein, mléčná bílkovina, je toxický pro buňky rakoviny prsu..

Kontext

Proč vitamínové doplňky nejsou prospěšné a mohou být smrtící

ABC: výhody pistácií, které ani netušíte

V posledních letech se počet alergických onemocnění u dětí zvýšil a podle prognóz Světové zdravotnické organizace bude alergií trpět až 2025 poloviny světové populace..

Mezi dětmi s alergickými onemocněními jsou lidé, kteří nemohou pít kravské mléko. Bylo však zjištěno, že děti s akutní reakcí na kravské mléko mohou jako náhražku konzumovat klisenské mléko.

Profesorka Almagul Kushugulová, vedoucí vědecká pracovnice v Laboratoři lidských mikrobiomů a dlouhověkosti, uvedla své stanovisko: „Marelovo mléko se v Kazachstánu a ve Střední Asii konzumuje od okamžiku, kdy byli koně poprvé domestikováni, a to je jeden z nejužitečnějších živočišných tuků.

Má přímý účinek na trávicí systém a obsahuje také lysozym a laktoferin, které mají antimikrobiální vlastnosti, což z nich činí účinný nástroj v boji proti bakteriím, plísním a virům. Kobylové mléko tak díky bohatému složení enzymů stimuluje růst prospěšných bakterií v našem trávicím systému a omezuje reprodukci nežádoucích bakterií. “.

Článek byl publikován v časopise Functional Foods in Health and Disease.

Materiály InoSMI obsahují odhady výhradně zahraničních médií a neodrážejí pozici redakčních pracovníků InoSMI.

Nejlepší

Všechny komentáře

Výšivka

LeonID

Styopa strýc

Bedug voják

v odpovědi (Zobrazit komentář Skrýt komentář)

Populární

• Populární
• Diskutováno

Argument Časopis: nebudeme diktováni tím, na kterého můžeme plivat!

Bulharští čtenáři: kde byly naše mozky! Dostáváme pouze účty za členství v NATO (fakta)

Sankce proti Nord Stream 2: Trest za Krym nebo boj o plyn? (Forbes)

Interia: Polsko může zůstat bez tranzitu ruského plynu

NYT: Rusko během ropné války blafovalo

Der Tagesspiegel: je třeba upustit od nesmyslných sankcí proti Rusku

Sankce proti Nord Stream 2: Trest za Krym nebo boj o plyn? (Forbes)

Korešpondent: 10 faktů o Ukrajině ve druhé světové válce

Argument Časopis: nebudeme diktováni tím, na kterého můžeme plivat!

Globální palebná síla: ukrajinská armáda vzrostla ve světovém žebříčku

Při úplném nebo částečném použití materiálů je vyžadován odkaz na InoSMI.Ru (na internetu - hypertextový odkaz).

Online publikace, internetový projekt InoSMI.RU, byla zaregistrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 8. dubna 2014. Osvědčení o registraci EL č. FS 77 - 57642
Zakladatel: Federální státní Unitary Enterprise "Mezinárodní zpravodajská agentura" Russia Today "(MIA" Russia Today ").
Hlavní šéfredaktor: Dubosarsky A.I..
E-mailová adresa editorů: [email protected]
Číslo vydání: +7 495 645 66 01
Tento zdroj obsahuje materiály 18+

Chyba

Došlo k chybě. Prosím zkuste to znovu později..

Ahoj, !

Ahoj, !

Skutečnost registrace uživatelů na webových stránkách RIA Novosti naznačuje jeho souhlas s těmito pravidly.

Uživatel se zavazuje svým jednáním neporušovat stávající právní předpisy Ruské federace.

Uživatel souhlasí, že bude s úctou mluvit s ostatními účastníky diskuse, čtenáři a osobami uvedenými v materiálech.

Komentáře jsou publikovány pouze v ruštině.

Komentáře uživatelů se zveřejňují bez předchozí úpravy..

Komentář uživatele lze během procesu účtování upravovat nebo blokovat, pokud:

• podporuje nenávist, diskriminaci na základě rasy, etnického původu, pohlaví, náboženského vyznání, sociálních důvodů, obsahuje urážky, hrozby vůči jiným uživatelům, konkrétním jednotlivcům nebo organizacím, porušuje práva menšin, porušuje práva nezletilých, způsobuje jim jakékoli škody;
• vyzývá k násilné změně ústavního systému Ruské federace
• diskredituje čest a důstojnost druhých nebo podrývá jejich obchodní pověst;
• šíří osobní údaje třetích stran bez jejich souhlasu;
• sleduje komerční účely, obsahuje spam, reklamní informace nebo odkazy na jiné síťové zdroje obsahující tyto informace;
• má obscénní obsah, obsahuje obscénní jazyk a jeho deriváty;
• Je součástí akce, při které je přijímáno velké množství komentářů se stejným nebo podobným obsahem („flash mob“);
• autor zneužívá psaní velkého počtu zpráv s nízkým obsahem („povodeň“);
• význam textu je obtížné nebo nemožné pochopit;
• text je psán v ruštině pomocí latinky;
• text je zcela nebo převážně velkými písmeny;
• text není rozdělen na věty.

V případě trojnásobného porušení pravidel pro komentáře budou uživatelé převedeni do předběžné ediční skupiny na dobu jednoho týdne.

Opakovaným porušením pravidel pro komentáře může být schopnost uživatele zanechat komentáře blokována.

Pište prosím správně - komentáře, které ukazují neúctu k ruskému jazyku, úmyslné zanedbání jeho pravidel a norem, mohou být blokovány bez ohledu na obsah.

Jaké je používání koňského mléka a jak správně pít

Po celá staletí chovu hospodářských zvířat jsou lidé zvyklí získávat mléko od krav a koz. Užitečný produkt pevně vstoupil do každodenního menu, nejen jako nápoj, ale také se používal k výrobě sýra, tvarohu, jogurtu.

Málokdo ví, že můžete kojit i klisny. Koňské mléko se nazývá saumal, je zdravé a výživné, chutná dobře.

Vlastnosti laktace klisen

Stejně jako všichni savci se mléko ve vemeni klisny začíná tvořit po narození hříbě. Vemeno má dvě laloky se 4 tanky na mléko uvnitř, které jsou nepřetržitě naplněny výživným produktem.

Na rozdíl od krav může vemeno mléčné klisny pojmout ne více než 3–4 litrů mléka. Hříbě se aplikuje na bradavky až tucetkrát během dne a spotřebovává jen malé množství najednou. Kobyly se proto v pravidelných intervalech dojí až 6krát denně.

K získání mléka se používají plemena těžkých koní (sovětský těžký náklad, ruský), Baškir, Kyrgyz, Kazachstán. Denní výtěžek mléka z klisny je 12-14 litrů, rekordéry produkují až 22 litrů mléka.

Kojení, které trvá 7–8 měsíců, dává až 3500 litrů mléka. U klisny sovětského těžkého plemene byl zaznamenán rekordní výnos mléka u 6170 litrů za 338 dní.

Výhody koňského mléka

Koňské mléko má mírnou adstringenci a sladkost v chuti a není skladováno vůbec ve své čisté formě, za několik hodin po dojení se zakysává. To je jeden z důvodů, proč není téměř opilý ve své čisté formě, ale vyrábí se fermentovaný mléčný nápoj koumiss - tzv. „Koňský kefír“..

Mare mléko není tak tlusté jako kravské mléko a lidský organismus ho snáze tráví. Doporučuje se pro kojeneckou výživu a kozu. Na základě saumalu vyrábějí mléčné směsi pro děti s nesnášenlivostí na bílkoviny kravského mléka.

Přírodní antibiotikum (lysozym), které je součástí mléka, pomáhá v boji proti onemocněním střev a žaludku:

• chronická gastritida;
• zácpa a jiné problémy se stolicí;
• žaludeční a duodenální vředy.

Koumiss pomáhá tělu zotavit se při cirhóze jater, včetně těch získaných díky alkoholismu. Užitečný produkt je předepsán ve stravě pro lidi, kteří měli hepatitidu.

U pacientů s pankreatitidou, cholecystitidou se doporučuje koumiss.

V zemích, kde je kouření součástí staleté tradice, zařazují tento produkt do nabídky sanatoria pro pacienty s tuberkulózou. Bohaté složení vitamínu a minerálů v nápoji úspěšně posiluje imunitu a posiluje tělo..

Odborníci berou na vědomí, že příznivé vlastnosti produktu:

• uklidněte nervový systém;
• zvýšení hemoglobinu v krvi;
• normalizovat srdeční aktivitu;
• zvýšit účinnost;
• zlepšit pleť a urychlit růst vlasů.

Když pijete koumiss, měli byste si uvědomit, že nápoj je slabý a silný. Silný koumiss obsahuje malé procento alkoholu, nedoporučuje se pro děti a těhotné ženy.

Složení a nutriční hodnota

Koňské mléko obsahuje jeden a půlkrát více laktózy (mléčný cukr) než kravské mléko. Ti, kteří vyzkoušeli Saumalovu páru, porovnají svou chuť se zmrzlinou..

Výrobek patří do albuminové skupiny bílkovin a také do mateřského mléka. Podle poměru tuků, aminokyselin, vitamínů a enzymů je nejužitečnější pro dítě po mateřském mléce.

Saumalu nemá mezi živočišnými produkty stejné postavení, pokud jde o vitamin C. Tento vitamin v kobylovém mléce obsahuje až 135 mg na 1 litr. Ostatní vitaminy jsou v nápoji prezentovány v těchto množstvích:

• Vitamin A (thiamin) - 280-300 mg;
• Vitamin E - 1000 mg;
• Vitamin B - 390 mg.

V koumiss jsou všechny vitamíny a mikroelementy přístupné pro asimilaci, jsou tráveny 95%.

Jak je kůň dojen

Na farmách, které obsahují mléčné klisny, se praktikuje dojení a sání hříbě. Mateřský instinkt koně je silný v prvních dnech po hříbě, nedovolí vemeno osoby, pokud její dítě není poblíž.

Začnou dojit dělohu 20. až 25. den po narození, protože hříbě předem oddělili, aby to matka mohla vidět.

Koně jsou citliví na jakékoli změny podmínek dojení. Snižují množství mléka z cizího hluku, přítomnosti cizinců, porušování časového plánu dojení.

Dojení by mělo probíhat rychle - během 2-3 minut, což odpovídá době sání hříbě.

Jak používat

Čerstvé kobylové mléko je k dispozici ke spotřebě omezenému okruhu lidí žijících v okolí koňských farem. Doporučený denní příjem pro dospělého je 1 šálek. Pro léčebné účely se saumal konzumuje ráno a večer, půl hodiny před jídlem. Nápoj musí být teplý.

Pro přepravu a dlouhodobé skladování je produkt zpracován na koumiss. Nápoj z koňského mléka se nepije na lačný žaludek z důvodu svíravosti a plynu.

Začněte pít koumiss s 1 šálkem, postupně zvyšujte množství nápoje na 1 litr denně. Je třeba mít na paměti, že koumiss má tonické vlastnosti a neměl by se pít před spaním.

Při nákupu kobylího mléka a koumiss v obchodě musíte vybrat produkt ve skleněné nádobě a věnovat pozornost datu vydání. Koumiss je uložen v lednici nejdéle týden, Saumale - několik hodin.

Tradice používání koumiss z kočovných národů se postupně šíří po celém světě. Výhody a příjemnou chuť nápoje ocení milovníci mléčných výrobků..

kuchařka?

Vše o kulinářském umění...

Koumiss doma: dělat zdravý nápoj doma

Koumiss je fermentovaný mléčný nápoj z klisenského mléka, který se získává fermentací alkoholu a kyseliny mléčné díky bulharským a acidofilním kyselinám mléčným bacilům a kvasinkám. Tento pěnivý nápoj, který má bělavou barvu a kyselou chuť, je velmi oblíbený mezi obyvateli mnoha zemí a republik..

Koumiss doma se tradičně připravuje z klisenského mléka, ale v současné době můžete v moderní metropoli používat kozí nebo kravské mléko, protože klisnu je velmi obtížné najít. Tento článek s fotografií vypráví, jak udělat koumiss krok za krokem, a také o tom, jaké výhody a poškození mohou být z tohoto produktu.

Sada užitečných vlastností koumiss

U tohoto nápoje převažují prospěšné vlastnosti ve velkém množství..

• Naše tělo to absorbuje dobře téměř 100%.
• Výrobek obsahuje jód, železo, vitamíny skupin C, A, B, E, tuky, měď, živé fermentované mléčné bakterie a antibiotické látky, které dokonale pomáhají v boji proti úplavici, tuberkulóznímu bacilu a tyfu.
• Živé bakterie koumiss mají pozitivní vliv na žlučník, žaludek a vedou ke zlepšení střevní mikroflóry. Přípravek má také skvělý účinek na srdce a krev, uklidňuje nervový systém, normalizuje spánek, snižuje podrážděnost a únavu, používá se k léčbě žaludečních vředů.
• Koumiss má také velmi cennou vlastnost - je to skvělé pro dietery. Pokud si před jídlem vezmete sklenici tohoto nápoje, budete méně chtít jíst. Přípravek má mírně projímavý účinek, který má dobrý vliv na pohyb střev a dehydratace vás v tomto případě neohrožuje..

• Koumiss dokonale potlačuje žízeň a hlad, pomáhá našemu tělu vstřebávat bílkoviny a tuky z různých produktů, chrání před nedostatkem vitamínů a je neocenitelný při chronické bronchitidě, anémii, furunkulóze.
• Při těžkých nemocech koumiss obnoví zdraví a sílu, chrání před toxikózou a pomáhá udržovat prsa krásná a pružná pro nastávající a kojící matky.

Z výše uvedeného je zřejmé, proč je koumiss užitečný. Ale ve velkém množství to může poškodit naše tělo. Pokud jej zneužíváte, můžete si vynášet plynatost, průjem, zvýšenou tvorbu plynů. Koumiss je kontraindikován pro kojence a budoucí matky ho mohou pít jen s mírou. Pokud trpíte záchvaty alergií, je lepší se zdržet užívání.

Léčba tímto nápojem by měla být prováděna po dobu tří týdnů, ne méně. Díky tomu se stanete pozitivním, veselým, dobijete se silou a energií.

Recept na kravské mléko

Tento dietní nápoj je skvělý lék na kocovinu. Je snadno stravitelný, má velkou výživnou hodnotu, nasycený organickými kyselinami..

• Sklenice vody;
• 5 g kvasinek;
• Litr odstředěného mléka;
• 3 velké lžíce kefíru;
• 3 malé lžíce cukru.

1. Vařte mléko v nádobě, přidejte cukr a vodu, ochlaďte na teplotu v obývacím pokoji;
2. Představujeme kefír a necháme 10 hodin (sledujeme - pokud se zakysne dříve, můžete jej nechat na kratší dobu) při pokojové teplotě. Je-li místnost teplá, znamená to, že se rychle zakyslá;
3. Hmotu promíchejte a napněte (ale nemůžete filtrovat, pokud vás sraženiny neobtěžují);
4. Kvasnice pěstujeme ve vlažné vodě s 0,5 malými lžičkami cukru, počkáme 5 minut, než se bublinají, a promícháme na hmotu;
5. Ihned nalijte do čistých lahví (nenaplňujte na vrchol, protože tekutina „hraje“) a pevně uzavřete zátkami. Nechte nápoj chvíli stát, asi 1,5–2 hodiny a vložte jej do chladničky. Můžete to vypít, když se domácí koumiss „uklidní“;
6. Čím více času plyne, tím vyšší bude pevnost. Za tři dny budou 4 stupně pevnosti;
7. Lahve musí být otevřeny velmi opatrně, jinak mohou explodovat. Když je vložíte do ledničky, opatrně vypusťte plyn z lahví.

Shubat - kouř z velbloudího mléka

Jedná se o tradiční kazašský nápoj vyrobený z velbloudího mléka, který má vysoký obsah tuku (8%). Rychle se zhoršuje a po pěti dnech je nevhodný pro potraviny, takže se téměř nevyváží. Shubat obsahuje třikrát více vitamínů D a C než kravské mléko.

Budete potřebovat tyto produkty:

• Sušené odstředěné mléko - 8 g;
• Velbloudí surové mléko - 0,5 l;
• Kvásek.

Vše by mělo být čerstvé s normální trvanlivostí..

1. Smíchejte 125 g velbloudího mléka se suchem, důkladně promíchejte. Pokuste se vyhnout hrudkám ve směsi;
2. Poté přidejte ferment a zbývající mléko. Zakryjeme kapacitu hadříkem a na den ho vložíme do tepla;
3. Každou 3,5 hodiny jemně promíchejte hmotu.

Na rozdíl od kravského mléka produkt příliš nezhoustne. Chcete-li zjistit jeho připravenost, pečlivě se podívejte na jeho strukturu. Pokud se na dně pánve vytvořila tenká vrstva s čirou tekutinou, můžete začít filtrovat nápoj pomocí sítka. Poté pevně uzavřete dlahu, protřepte a vychladněte. Používejte pouze chlazené, protože teplý nápoj má projímavý účinek na člověka.

Camel koumiss je uložen v chladničce po dobu 3 dnů. Poté už to nemůžete pít, protože může nastat žaludek.

Kozí mléčné opce

Koza koumiss v žáru dokonale uhasí žízeň a osvěží.

• Med a granulovaný cukr - každý po 50 g;
• Kozí mléko - litr;
• Kefir - 50 ml;
• Studená voda - 200 ml;
• Lisované droždí - 5 g.

1. Mléko vařte v pánvi na pomalém plameni a smíchejte s vodou, přidejte med, vyjměte ze sporáku, dokud se úplně neochladí;
2. K této hmotě přidejte kefír, zavřete víko a zabalte jej velkým teplým hadříkem. Odstraňujeme v žáru hodin po dobu 5-6;
3. Po vytvoření kyselého mléka z tekutiny ho rozbijte mixérem nebo šlehačkou a vločky vytvořené při tomto procesu se filtrují přes marlage, předem složené do 4 vrstev;
4. Naplňte kvasnice teplou vodou a porazte ji tak, aby vypadaly jako hustá zakysaná smetana. Přidá se granulovaný cukr a celá směs se spojí s mlékem. V tomto případě se tvoří oxid uhličitý a alkohol;
5. Bereme čisté lahve a nalijeme produkt, pevně korku a necháme stát půl hodiny nebo 50 minut. V této době se v miskách objevuje oxid uhličitý, kapalina „hraje“, takže láhve nevyplňujte úplně;
6. Když začíná kvašení v miskách, musíte ji dát do chladničky nebo do mísy ledové vody. Nápoj se podává chlazený na stůl a pečlivě se otevírá.

Mare's recept na mléko

K přípravě tohoto chutného nápoje berou mléko z klisny středního věku, která nepracuje tvrdě.

Nejprve musíte udělat kvasu sami:

• Pšeničná mouka - 2 čajové šálky;
• Zlato je velká lžíce;
• Proso - 2 polévkové lžíce;
• Pivovarské kvasnice - malá lžička.

Jak vyrobit koumiss z klisny mléka:

1. Startovací hmota je naplněna kobylovým mlékem, a proto by měla být získána nezhustlá směs;
2. Přemístíme ji do nádoby a udržujeme ji v teple, dokud není okyselena;
3. Bereme mléko klisny (5 l) a nalijeme ho do nádobí se širokým krkem. Položili jsme na dno kvas, předtím svázaný v gázi;
4. Udržujte v teple, kde mléko začne kvasit a získat příjemnou, kyselou chuť, uvolňující alkohol. Netrvá to déle než den;

Ready mare's koumiss je očištěn od mastných částic plovoucích na jeho povrchu, plněných do lahví. Skladujeme v chladu, protože nápoj se rychle kazí a musí být sledován.

Koumiss: životodárný nápoj z klisenského mléka

Říká se tomu životodárný nápoj. A není divu - v horkých stepích střední Asie kouření přináší chlad a vitalitu. Uhasí žízeň, osvěžuje a dává sílu. Přestože se kou Kou také vyrábí z kravského nebo kozího mléka, klasický koumiss se vyrábí z klisenského mléka.

Jak je to užitečné??

Kočičí mléko obsahuje 10krát více vitamínů než kravské mléko. Při kouření se při fermentaci vytvářejí nové užitečné látky, například vitamíny skupiny B a vitamín C. Také v koumiss jsou vitaminy A a E, vápník, fosfor, kyselina listová a pantothenová.

Koumiss je zdrojem nenasycených mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, včetně esenciálních linoleových a linolenových.

V koumiss jsou antibiotické látky, které posilují imunitu, pomáhají bojovat proti virům. Bylo prokázáno, že antibiotika z koumiss dokonce ovlivňují mikroby, které způsobují tuberkulózu. Proto se v minulosti používal k boji s touto chorobou koumiss.

Koumiss obsahuje prospěšné bakterie, které příznivě ovlivňují střevní mikroflóru. Kromě toho koumiss zvyšuje stravitelnost potravin, zlepšuje fungování slinivky břišní. To vše velmi pomáhá metabolismu..

Koumiss má příznivý vliv na nervový systém.

A koumiss omlazuje pokožku. Na jeho základě vyživují obličejové masky.

Jak koumiss?

Mare's mléko je fermentováno speciálními kouřovými kvasnicemi z kvasinek a směsí bulharských a acidofilních bacilů kyseliny mléčné.

Musím říci, že klisčí mléko je mnohem těžší než kravské nebo kozí mléko. Kobyla se dojí 4 až 6krát denně, a to musí být provedeno velmi rychle, aby mléko sloužilo více než půl minuty ke sběru mléka. Jedna klisna denně dává asi 5 litrů mléka.

Potom se mléko nalije do čisté dřevěné paluby, aby se zbavilo mléko zápachů. Přidejte startér ze starého koumissu a začněte hnětat - hodinu při teplotě 18-20 ° C. Po hnětení nalijte do čistých skleněných lahví a nechte. Mléko začíná kvasit. Navíc je způsob jeho kvašení jedinečný: v kobylovém mléce je spousta mléčného cukru, proto koumiss je produkt fermentace alkoholu, kvasinek a kyseliny mléčné. Výsledkem je, že se protein rozkládá na snadno stravitelné látky: peptony, albumin, polypeptidy. A mléčný cukr se mění na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek. Proto je koumiss tak výživný a zdravý..

Pro intenzivnější fermentaci mléka se lahve pravidelně protřepávají.

Kolik stupňů je v koumiss?

Závisí to na době fermentace. Slabý koumiss, se silou 1 °, se potuluje 5-6 hodin po zakysání, střední (2 °) - den nebo dva, a nejsilnější, 4-5 °, zraje asi 3 dny. Můžete se od něj snadno opít.

Jak to chutná?

Mare's mléko se snadno odlišuje od ostatních typů mléka. Má zvláštní vůni, je namodralý a velmi sladký. Proto se koumiss ukáže být sladkokyselý, trochu svírající jazyk a velmi svěží.

Jak to pít?

Obvykle bezprostředně před jídlem nebo hodinu a půl po jídle. Pijí koumiss po celý den, ale před večeří se zastaví alespoň hodinu. Protože má diuretické a afrodiziacké vlastnosti.

V zemích střední Asie se dodnes zachovaly starodávné tradice spojené s používáním kouření. Například čerstvě připravený koumiss je první, který se dostane nejuznávanějšímu a nejstaršímu členovi rodiny, který vyzkouší. A koumiss není nikdy opilý sám. Pouze v kruhu příbuzných a přátel. Nevylévejte koumiss na zem ani nevylévejte nedokončený koumiss z šálku - nezapomeňte jej dokončit.

Je možné vařit koumiss doma?

Pouze pokud máte po ruce čerstvé kobylové mléko a speciální kouřový kvásek... V opačném případě nebudete doma vařit skutečný koumiss. Ale podobný nápoj se vyrábí z kyselého kravského mléka. Je také povzbuzující a chutná, i když není tak zdravá jako klasický koumiss..

1 litr kyselého mléka (jogurt nebo kefír)

1 šálek vařené vody + ¼ šálek vody pro droždí

2-3 g sušeného droždí

Krok 1. Nařeďte droždí ve vroucí vodě cukrem.

Krok 2. Do mléka přidejte vodu a med. Míchat. Přidejte kvasinky.

Krok 3. Míchejte a nalijte do skleněných lahví. Jak korek a odejít na hodinu.

Krok 4. Po vytvoření pěny v lahvích je znovu uspořádejte ve studené vodě. (mléko by mělo fermentovat při 12-15 ° C).

Krok 5. Nechejte působit 2-3 dny. Pití chlazené.

Okroshka na koumiss

Porce: 4

200 g vařené klobásy

3 zelené cibule šípy

2 šálky koumiss

Zakysanou smetanou

Petržel a kopr podle chuti

Krok 1. Vařte brambory a vejce. Chladný.

Krok 2. Nakrájejte a nakrájejte zelenou cibuli na misku nebo pánev..

Krok 3. Jemně nasekejte okurku, vařená vejce a brambory, klobásu. Ředkvičky nakrájejte na tenké půlkruhy. Přidejte k cibuli. Směs.

Krok 4. Uspořádejte desky a nalijte koumiss. Podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

aquatek_filips

Život na cestách

Mongolské mléko

Mongolové jsou skutečně jedineční lidé a vynálezci. Posuďte sami: opravdu rádi pijí, až do šílenství, ale zároveň mají v tomto ohledu tradičně vážný problém: jsou to kočovníci a pastevci a nejsou zcela obeznámeni s farmářstvím a zahrádkářstvím, tj. zcela chybí suroviny pro alkohol, vodku, pivo, víno a další obvyklé alkoholické nápoje. Mongolové měli už tisíce let koně, ovce, velbloudy a jaky. A přesto našli způsob, jak vyrábět alkohol pomocí hospodářských zvířat: z mléka! Navíc několik druhů alkoholu z Mongolského mléka.

Jedná se o alkoholický nápoj o obsahu asi 30%, který se připravuje z fermentovaného kobylového mléka, tj. Z koumiss. Dělají to jako vodka: fermentovaný koumiss, který má sílu 5-6 stupňů, se destiluje na destilačních aparátech a získá se destilát. Někdy se podrobí sekundární destilaci, aby se síla zvýšila na 40% a vyšší, ale toto se zřídka stává..

Mimochodem, Mongolsko není jediným producentem araku na světě. Vaří se na Středním východě, v jihovýchodní Evropě a ve střední Asii. Navíc ji připravují ze všeho, co je možné: z rýže, hroznů, datlí, palmové šťávy atd..

Obecně je svět zvyklý věřit, že Irák je Stvořitelem Araku. Iráčané v této záležitosti přinejmenším horlivě hájí nadřazenost a již o tom přesvědčili celý svět. Dosud neexistují žádná vědecky prokázaná fakta. Každý, kdo zkusil tento nápoj, řekl, že je nemožné ho pít a ne potit. Je to divné, ale ve skutečnosti je - když konzumujete velké množství Araku, začne se mocně potit. A název samotného nápoje je přeložen z arabštiny jako „ten, který se potí“.

Archi. Mongolská vodka

Dalším silným alkoholickým nápojem v Mongolsku je archi neboli mongolská vodka, jejíž pevnost splňuje standardy „vodky“ - od 38 do 40 stupňů. Stejně jako mnoho jiných alkoholických výrobků v této zemi se tento nápoj vyrábí z mléka, ale tentokrát - kozy.

Fermentované mléko se tradičně vnáší do destilačního aparátu a získává se alkohol.

Zajímavé je, že Archie má chuť spíše jako mléčný nápoj, ne alkohol. Tuto vodku ani nehryzou a nepijí z pohárů nebo pohárů. Silné mléko se velmi snadno vypije a poté opije. Odtud pochází druhé jméno Archi - "Tricky Vodka".

Je zajímavé, že Mongolové dali tento nápoj „do proudu“, i když existuje několik elitních značek archi, symbolizovaných obrazem Čingischána, podle legendy, která přinesla destilaci do jeho říše. Můžeme s jistotou říci, že jak kvalita nápoje, tak i design láhve jsou na nejvyšší úrovni, což odpovídá celosvětovým standardům.

S tímto nápojem v Mongolsku je spojena prastará tradice, podle které hosté otevírají pohár z oblouku v kruhu a každý z přítomných ho z něj usrkává a předává jej jinému.

Koumiss

Koumiss (z Turkic, Kazakh. Kymyz) je kyselé mléko vyrobené z bělavého kobylového mléka, které se získává fermentací kyseliny mléčné a alkoholu. Koumiss ve všech fázích zrání se používá pouze jako fermentor a ne jako fermentor, proto se nazývá „živý nápoj“. Podle chuti - příjemná, osvěžující, kyselá sladká pěna. První, kdo se naučil koumiss, byli kočovníci národů kazašské a mongolské stepi. Nomádi tajili technologii výroby kouření po staletí. Úplně první zmínku o koumiss najdeme v dílech starořeckého historika Herodotuse (484-424 př.nl), který, popisující život Scythianů, uvedl, že oblíbeným nápojem tohoto lidu byl speciální nápoj připravený zkroucením klisny mléka v hlubokých vanách. Podrobný popis koumiss opustil francouzský mnich a misionář Wilhelma Rubriciuse ze 13. století. Když hovořil o své cestě do Tatárie v roce 1253, nejprve podrobně popisuje přípravu, chuť a účinek koumiss.

Podle obsahu kyseliny mléčné a alkoholu se koumiss dělí na slabý, střední a silný.

Při slabém kouření (jeden den, alkohol - 1%) je málo plynů, pěna se při třepání snadno smršťuje. Během sedimentace se dělí na dvě vrstvy: horní je vodnatá a spodní je hustší. Chutná sladce, velmi slabě kysele a sotva okusuje jazyk. Slabý koumiss v hustotě připomíná kobylí mléko.

Ve středu koudel (dva dny, alkohol 1,75%) se tvoří perzistentní jemná pěna. Koumiss není rozdělen do vrstev. jako již existuje jemně dispergovaná uniformní kaseinová emulze. Chuť je kyselá, kořenitá, okusující na jazyku. Tento koumiss je tenčí než klisny mléko.

Silný koumiss (tři dny, alkohol - 3%) je ještě tenčí a kyselejší. Má hojnou, ale méně odolnou pěnu, existuje spousta plynů.

S kouřovou fermentací se protein mění na snadno stravitelné látky a mléčný cukr na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

Koumiss obvykle obsahuje od 0,2% do 2,5% ethylalkoholu. Silný přírodní koumiss (pouze z klisenského mléka) však může obsahovat až 4,5% alkoholu.

Kalorická hodnota litru koumiss se pohybuje od 300 do 400 kcal, v závislosti na obsahu bílkovin a tuků, jakož i na množství nefermentovaného cukru. Trávený protein v litru koumiss obsahuje asi 20 g, což odpovídá množství bílkoviny 100 g středně tukového hovězího masa. Je důležité si uvědomit, že proteiny koumiss jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a jsou téměř úplně tráveny..

Koumiss obsahuje hodně kvasinek a vitamínů:

- Thiamin (B1) - 203,4 mcg / l.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / l.

- Kyselina pantothenová - 2010,0 mcg / l.

- Kyselina listová - 265,0 mcg / l.

- Biotin - 1,2 mcg / l.

Léčivé vlastnosti koumiss a použití koumiss

Užitečnost a léčivé vlastnosti koumiss byly studovány hlavně po objevení první koumiss kliniky N. V. Postnikov v roce 1858. To bylo N. V. Postnikov kdo přispěl k organizaci v 1858 koumiss lékařské sanatorium blízko Samara pro “léčbu pacientů s tuberkulózou a jinými oslabujícími nemocemi.” O rok později další lékař Neftel ve Vojenské nemocnici v Orenburgu léčil tuberkulózu 15 kouřem. Lékaři brzy uznali koumiss nejlepší ze všech známých léků proti této nemoci. V posledních letech byl účinek koumiss zkoumán na různých fyziologických procesech těla a na jednotlivé orgány:

- Kumiss kvasnice produkují během fermentace antibiotické látky proti tuberkulóznímu bacilu.

- Koumiss normalizuje sekreční aktivitu žaludku a dalších zažívacích orgánů.

- Léčba kouřem Koumiss je velmi účinná u žaludečních a duodenálních vředů, ve fázi útlumu procesu, a také poskytuje dobré výsledky při úplavici a tyfu..

- Koumiss má baktericidní vlastnosti, včetně proti Escherichia coli a dalším patogenním mikroorganismům.

- Ošetření Koumiss má velmi příznivý účinek na krev: zvyšuje se obsah hemoglobinu, zlepšuje se leukocytová receptura.

- Koumiss má příznivý vliv na nervový systém. Dobrý koumiss způsobuje zvláštní stav: je tu nějaká únava, pak dobrý klidný spánek a zvýšená podrážděnost zmizí.

- Koumiss zbavuje kocovinu relativně rychle.

Koumiss nachází své uplatnění při léčbě tuberkulózy, kurděje, gastritidy, onemocnění slinivky břišní, anémie, neurastenie, kardiovaskulárních chorob a tyfu..

Kromě nemocí člověka se koumiss používá také k léčbě zvířat - dyspepsie, hojení ran.

Způsoby kouření

Metoda užívání koumiss závisí na pacientově nemoci, u které je léčba koumiss předepsána, na aktivitě procesu, na věku pacienta. Pitný režim koumiss je podobný pitnému režimu minerálních vod a závisí na sekrečním motoru, evakuační funkci trávicího systému..

Metoda koumiss terapie zahrnuje použití koumiss ve frakčních dávkách 500-750-1000 ml / den. Příjem koumiss závisí hlavně na stavu sekreční funkce žaludku.

Pro lidi s normální a zvýšenou sekreční funkcí žaludku na pozadí normální motoricko-evakuační funkce střeva se doporučuje kouření střední síly s konstantní kyselostí 81-1000 podle Turnera: 200-250 ml, respektive 20-30 minut před jídlem nebo bezprostředně před jídlem a ve zlomkových dávkách 150-200 ml po dobu 1-1,5 hodiny v denní dávce 500-750 ml;

Pro lidi se sníženou sekreční funkcí žaludku se doporučuje střední a silný koumiss (101-1200 podle Turnera) po dobu 250-300 ml 40-60 minut před jídlem, 750-1000 ml / den. Trvání průběhu kouření terapie by mělo být nejméně 20-25 dní.

V případě peptického vředu, chronické gastritidy se zvýšenou a normální sekreční funkcí je předepsáno slabé kouření 1-1,5 hodiny před jídlem 125-250 ml 3x denně v teplé formě (18 ° - 20 °). Pijte do velkých doušek, odstraňte přebytečnou pěnu.

V případě peptického vředu, chronické gastritidy se sníženou sekreční funkcí je kouření slabého a středního stupně předepsáno 20–30 minut před jídlem 125–250 ml 3x denně. Pijte v malých doušek. Na začátku léčby se doporučuje dávka 100 - 150 ml s postupným zvyšováním na 250 ml.

Při předepisování kouření pacientům v časném pooperačním období (2–3 týdny po chirurgickém zákroku), operovaném pro peptický vřed žaludku a dvanáctníku, závisí způsob použití na počátečním stavu sekreční a motorické evakuační funkce žaludku. Pacientům se zvýšenou sekreční funkcí se doporučuje mírné kouření 1-1,5 hodiny před jídlem v dávce 50-100-200 ml 3–4krát denně s očekáváním jeho inhibičního účinku (duodenální účinek). U pacientů se zachovanou sekrecí se doporučuje koumiss užívat jako se zvýšenou sekreční funkcí žaludku. Pacientům se sníženou sekreční funkcí se doporučuje kouřit slabý a střední stupeň 20-30 minut před jídlem v dávce 50 ml, následované zvýšením dávky na 200 ml 3-4krát denně. V průběhu léčby se doporučuje 16-18-20 litrů koumissu, délka léčby je 20-24 dní.

Jak se používá koňské mléko??

Chov mléčných koní je historicky vyvíjen mezi obyvateli asijského regionu. Je to kvůli tradicím a skutečnosti, že po staletí byl kůň v této oblasti společníkem člověka a byl pro něj nejen dopravním prostředkem, ale také zdrojem potravy..

V Rusku není koňské mléko (klisna) běžným produktem. Používá se hlavně ve formě koumiss v regionech naší země, jako je Baškortostán, Republika Sakha (Jakutsko) a Tatarstán, kde je chov mléčných koní součástí národních tradic.

Kojenecké mléko se liší od kravského nebo kozího obvyklého pro nás a často se používá jako dietní strava a také při léčbě řady onemocnění trávicího traktu a gastrointestinálního traktu..

Relativně nízká produktivita mléka těchto zvířat však nepřispívá k rozšířené popularizaci tohoto živočišného průmyslu..

Kojení u koní. Funkce

Koňské vemeno má strukturu se čtyřmi laloky, ale na něm jsou pouze dvě bradavky.

To je způsobeno tím, že kanály předních a zadních laloků blízko sebe jsou otevřeny jednou bradavkou. Hlavní tkáň, z níž se skládá vemeno koně, je alveolární.

Nádrže na mléko u těchto velkých zvířat jsou relativně malá a hříbě dostávají malou část mateřského mléka na krmivo. V tomto ohledu je proces mechanického dojení klisen velmi obtížný. Druhou významnou nevýhodou ve srovnání s kravami je malý celkový objem vemene, což znamená vyšší frekvenci denního dojení.

Po narození potomstva se významně zvyšuje mléčný výnos samic těchto zvířat. Pokud porovnáme klisny se stejnými kravami, pak ve druhém se objem laktace postupně zvyšuje a během několika měsíců dosahuje maxima.

U koní dochází k maximálnímu laktaci dva až tři týdny po narození hříbě a potom začíná postupné snižování množství produkovaného mléka.

Jaký je důvod tohoto rozdílu? Faktem je, že ve srovnání s jinými domácími zvířaty je doba březosti pro koně poměrně dlouhá - od 320 do 350 dnů. V důsledku toho se hříbata rodí dobře vyvinutá a od narození jsou uzpůsobena k tomu, aby existovala mimo mateřské lůno. To umožňuje přepnout na krmivo pro dospělé rychleji než ostatní domácí zvířata a přestat sát vemeno matky.

Pořadí laktace koně:

• vstřebávání tuků, bílkovin a dalších nezbytných pro tvorbu mléka, organických látek, z krve zvířete;
• složky mléka se tvoří v alveolární tkáni vemene;
• mléko se vylučuje do mléčných kanálků.

Nejvyšší míra dojivosti u klisen se vyskytuje ve věku šesti až patnácti let.

Mladší klisny, stejně jako koně starší 15 let, mají výrazně nižší produkci mléka. Délka laktačního období je obvykle od šesti měsíců do sedmi měsíců, i když jednotliví zástupci mohou kojit po dobu dvou let, pokud se x nestane s hřebci.

Produkce mateřského mléka je významně ovlivněna jejím potomkem. Během prvních týdnů svého života se hříbě může dostat k mateřskému vemeni od 80 do 100krát denně. V průběhu času se frekvence krmení postupně snižuje. Je však třeba říci, že právě narozené děti konzumují velmi malé množství kobylového mléka, a proto ani takové časté přístupy k vemeni nepomáhají normálnímu vývoji tohoto orgánu. Kromě toho mají vysoce mléčné klisny řady plemen s velkou nosností, stejně jako plemena Bashkir a Kazakh, atrofii jednoho z vemenních laloků..

Chovatelé koní si všimli, že hříbata z nějakého důvodu dávají přednost jedné bradavce před druhou. Výsledkem je, že se spotřebuje velké množství mléka, které po jednom až dvou měsících laktace může vést k atrofii alveolární tkáně, a v důsledku toho k úplnému zastavení tvorby mléka u nevyžádaného štěněte vemene. Aby se tomu zabránilo, na farmách mlékárenského směru chovu koní se obvykle provádí mateřská mateřská péče, počínaje druhým týdnem po narození potomstva..

Složení a základní vlastnosti kobylového mléka

Mléko těchto zvířat je bílá tekutina s mírným odstínem modré. Má jemnou a příjemnou vůni a velmi specifickou chuť, odlišnou od obvyklé chuti kravského mléka. Mléko z čerstvého klisna má téměř neutrální pH a kyselost v rozmezí 5–7 ° T. Obsah tuku v tomto produktu je ve srovnání s ostatními druhy poměrně malý a je v průměru kolem dvou procent. Obsah bílkovin je blízko krávy, ale jejich složení je kvalitativně odlišné.

Mléčné mléko obsahuje následující prvky:

• proteiny - od dvou do tří procent;
• kasein - od jednoho do 1,2 procenta;
• albumin - 1-1,1 procenta;
• mléčný cukr (laktóza) - 6 - 7 procent;
• tuky - od jednoho a půl do dvou a půl procenta;
• zdravé minerály - 0,3 procenta.

Hlavní hodnotou tohoto dietního produktu je vysoká koncentrace albuminu v něm, které jsou lidským tělem snadno absorbovány. Například v obvyklém mléku krav máme hodně kaseinu, který v případě kysání tvoří specifickou tvarohovou hmotu. Tato hmota může vyvolat narušení normálního fungování zažívacího systému, zejména v dětství. Kromě albuminu obsahuje sušina kobylového mléka mnoho cenných aminokyselin obsahujících tak důležitý stopový prvek, jako je síra.

Tuky obsažené v kobylovém mléce se také tělem snadno vstřebávají a mají vysokou koncentraci nenasycených aminokyselin.

Odborníci zjistili, že kyseliny obsažené v tomto zdravém dietním produktu (arachidonové, linoleové a linolenové) mají ohromující účinek na proces dělení patogenu takového nebezpečného onemocnění, jako je tuberkulóza..

Kde a jak se používá koňské mléko??

Nárůst poptávky po mléčných výrobcích způsobil nárůst sortimentu zboží vyrobeného z mléka těchto zvířat.

Například dnes jsou velmi populární různé druhy jogurtů vyráběných na základě koňského mléka. Podle svých užitečných vlastností se dívají na tak slavný fermentovaný mléčný výrobek, jako je koumiss, ale jsou mnohem chutnější a známější. Spousta kobylového mléka je spotřebována v dětském potravinářském průmyslu.

Navzdory vysokým nutričním a léčivým vlastnostem není tento produkt ani produkty z něj dosud široce distribuovány. Důvodem je především obtížnost dojení těchto zvířat a jejich relativně nízká produktivita.

Proteinové složení tohoto produktu je nejblíže mateřskému mléku (ve srovnání s mlékem získaným z jiných hospodářských zvířat mléčného skotu). To je důvod, proč jej výrobci dětské výživy široce používají ve své výrobě.

V poslední době se práce v průmyslovém měřítku zintenzivnila na výrobu sušeného kobylového mléka..

Je to lehký krémový prášek s příjemnou vůní a chutí. Takový prášek je snadno rozpustný ve vodě a používá se v kombinaci s jinými rozpustnými produkty pro umělé krmení kojenců. Kromě toho se sušené mléko z koňského mléka hodí k jiným dětským výživám jiného věku..

Nápoj z koňského mléka

Koumys (z Turka. Qımız; Kyrgyz. Kymyz, kaz. Kımız, Bashk. Kımıҙ, Mong. Airag, Bur. Airag, Tat. Kymyz, Chuvash. Kămăs, Azeri qımız, turečtina., Tuv. Khimys, turecký gymyz, krymský Tat Tatymyz) - fermentovaný mléčný nápoj vyrobený ve většině případů z klisenského mléka (někdy z kravského mléka), se získává fermentací kyseliny mléčné a alkoholu pomocí bulharských a acidofilních mléčných tyčinek a kvasinek. Nápoj je pěnivý, bělavý, chuť je kyselá. Je rozšířený v každodenním životě mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Mongolska a také v turkických a mongolských oblastech Ruska (Altaj, Baškortostán, Burjatsko, Dagestan, Kabardino-Balkánsko, Tuva, Khakassia, Chuvashia, Sakha).

V závislosti na sourdough, trvání a podmínkách, koumiss se liší. Někdy je koumiss velmi silný, s vysokým obsahem alkoholu, který může intoxikovat, což vede člověka k vzrušenému opojenému stavu. Naopak koumiss je naopak slabě zkvašeným saamalem. Doporučuje se dětem a starším lidem jako terapeutické činidlo..

Obsah

Historie [editovat | upravit kód]

Poprvé začaly kočovní kmeny střední Asie a Mongolska vařit koumiss [1] [2]. Nejčasnější stopy používání koumiss se nalézají, které odpovídají eneolitické éře (před 5500 lety). V údolí Susamyr byly kromě jiných důkazů o domestikaci koní nalezeny kožené tašky z kozích kůží se stopami klisčího mléka, případně fermentovaného jako koumiss [1] [2]. Způsob vaření koumiss nomádů po staletí zůstával v tajnosti.

Jeden z prvních zmínek o koumissu lze nalézt v dílech starořeckého historika Herodotuse (484–424 př. Nl), který, popisující život Scythians, řekl, že měli oblíbený nápoj vyrobený tím, že chrlilo klisčí mléko v hlubokých dřevěných vanách. Podle Herodotuse se Scythians tak bál „úniku informací“ o koumiss, že oslepili všechny otroky, kteří znali způsob jeho přípravy [3]..

Zmínky o koumissu lze nalézt ve staré ruské kronice Ipatievů. Francouzský mnich a misionář z 13. století Guillaume de Rubruck, který hovořil o své cestě do Tartaria v roce 1253, byl první, kdo podrobně popsal přípravu, chuť a akci kouření, což není úplně pravda, ale umožňuje člověku získat nějakou představu o pití.

Složení a vlastnosti [editovat | upravit kód]

S kouřovou fermentací se protein mění na snadno stravitelné látky a mléčný cukr na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

Koumiss obvykle obsahuje od 0,2% do 2,5% ethylalkoholu. Silný přírodní koumiss (pouze z klisenského mléka) může obsahovat až 4,5% alkoholu. Kyselina: 60 - 120 ° T.

Koumiss se získává fermentací mléka bakteriemi mléčného kvašení a kvasnicemi, které syntetizují vitamíny skupin C a B, vytvářejí alkohol, liberálně uvolňují oxid uhličitý, což dává koumiss charakter osvěžujícího šumivého nápoje. V důsledku působení mikroorganismů jsou proteiny koumiss většinou v rozpuštěném nebo částečně rozpuštěném stavu a nerozpuštěné proteiny ve formě malých vloček.

Léčivé vlastnosti [Upravit | upravit kód]

Koumiss se používá k prevenci tuberkulózy. Na konci 19. století ve své doktorské disertační práci N. F. Golubov nejprve zdůraznil, že bakterie mléčného kvašení nalezené v koumiss mohou mít 2 formy: Bacterim a Bacillus; pokusil se vysvětlit účinek koumiss z hlediska buněčné patologie, naznačující, že buněčný metabolismus je podporován vlivem velkého množství pití koumiss, které obsahuje, v optimální formě pro absorpci, hodně oxidu uhličitého, kyseliny mléčné, alkoholu a bílkovin. Koumiss má stimulační účinek na trávení, krev a krevní oběh.

Koumiss obsahuje velké množství živin stravitelných pro 95% látek. Mezi ně patří vitaminy (A, E, C, skupina B), minerály (železo, jód, měď), tuky a živé bakterie kyselého mléka.

Příznivé vlastnosti koumiss studoval N. V. Postnikov v roce 1858 a na základě jeho vědeckých prací byla otevřena léčebna a byly vytvořeny hlavní metody léčby různých chorob koumiss.

Použití koumiss [editovat | upravit kód]

Kromě nemocí člověka se koumiss používá také k léčbě zvířat - dyspepsie, hojení ran.

Na základě léčivých vlastností koumiss byl vyvinut celý systém léčení - koumiss léčba.

Koumiss zacházení [Upravit | upravit kód]

Význam léčby koumiss je snížen na dávkovou spotřebu koumiss podle sestaveného individuálního rozvrhu v kombinaci s klimatoterapií ve speciálně vybavených střediscích. Při léčbě kouřením by měla být nutriční hodnota hlavní stravy významně snížena, aby se zabránilo nadměrné výživě.

První léčebné sanatorium na kouření uspořádalo v roce 1858 Dr. N. V. Postnikov u Samary. Postnikov pouze třemi slovy vyjádřil podstatu působení tohoto nápoje na lidské tělo: „nutrit, roborat, etalterat“ - „vyživuje, posiluje, obnovuje“. Později byly kumysolebnichi organizovány v oblasti Volhy, Burjatsko, Kyrgyzstán, Baškirsko. Léčba Koumiss byla také prováděna v běžných zdravotnických zařízeních jiných regionů. L. N. Tolstoy a A. P. Čechov se uchýlili k kumysoterapii. Organizované koumiss zacházení bylo provedeno pouze v bývalém SSSR. Se zhroucením SSSR přestala existovat organizovaná síť zdravotnických středisek praktikujících kouření..

V tuto chvíli [kdy? ] na území Baškirie provozovala sanatoria praktikující koumissoterapii, například sanatoria „Shafranovo“ a „Yumatovo“.

Kontraindikace [Upravit | upravit kód]

Spotřeba koumiss je kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stadiu, nesnášenlivosti na laktózu a individuální nesnášenlivosti na koumiss.

Vaření [editovat | upravit kód]

K přípravě koumiss se zpravidla používá klisčí mléko, které je možné vyrobit z kravského nebo kozího mléka. Kobyla je dojena v intervalech jedné hodiny, protože vemena klisen jsou malá a každé dojení dává pouze asi 1 litr mléka, asi 5 litrů mléka se shromažďuje po celý den dojení. Při dojení se nutně přivede hříbě, které začne sát vemeno, jinak klisna nedovolí dojení, pak je odstraněn a dojící mléko dále dojí.

Násypka / soudek pro srážení koumiss je válcová nádrž zužující se nahoru s průměrem 20-40 cm a výškou asi metr, uzavřená víkem nahoře s otvorem ve středu. Do vyznačeného otvoru se vloží metla (tyč s křížem na konci nebo disk s otvory). Do zbývajícího malého množství koumiss (pro začátek) se přidává čerstvé kobylové mléko. Poté, během jednoho dne / dva, by měl být koumiss pravidelně třepán několik hodin. Někdy (zřídka) je do kouřového kouře přidán kousek soleného koňského tuku, aby změkčil chuť a zvýšil obsah tuku, v důsledku čehož šlehací tuk plave na povrchu koumissu s tmavými tečkami. Někdy se přidává čerstvá hustá smetana pro šlehání, což také zlepšuje chuť koumiss.

Pravidelně (po dvou až třech týdnech) je sud pro kypření a srážení kouřů zcela prázdný, důkladně se umývá, promazává máslem a zevnitř kouří. Při kouření sudu se používají větve lučních luk, zapalování se obvykle provádí březovou kůrou. Použití jiných prostředků vede ke zhoršení chuti. [zdroj není uveden 197 dní]

Často se také používají nádrže vyrobené z celé kozy - sabaa (velká kapacita), torsuk (malá kapacita). Výhodou kožené nádrže je její pohodlí pro kočovný život. Koumissovy baňky jsou také vyrobeny z kůže pro jezdce.

Koumiss je pouze naživu a nelze jej dlouhodobě ukládat. Nemožnost průmyslové přípravy, plnění do lahví a skladování, jakož i potíže s dojením způsobují, že koumiss je nákladný a není běžný. V posledních letech byla přijata opatření pro plnění a prodej v distribuční síti, ale kvalita, vkus a užitečnost jsou nižší než původní koumiss.

Moderní výroba a spotřeba [Upravit | upravit kód]

V současné době je koumiss masově spotřebováván v Kazachstánu, Mongolsku, Kyrgyzstánu, řadě regionů Ruské federace a dalších zemích. Provádí se také průmyslová výroba (v malém měřítku) koumiss, jsou koumisoferm atd..

V Ruské federaci se koumiss vyrábí v Baškortostánu, Rostově, Tveru, v Jaroslavli, v republikách Mari El, Altai, Sakha (Jakutsko) a dalších. Baškortostán zaujímá vedoucí postavení - zde se vyrábí více než 63% ruského koumiss [4].

V Baškortostánu se také pravidelně konají regionální soutěže prodejců koumissů [5]..

28. června 2014 v Jakutsku, během státního svátku Ysyakh Tuymaada, provedlo současně 11 000 136 účastníků slavnostní obřad kouření, který byl zaznamenán v Guinessově knize rekordů.

Koumiss lze použít jak v čisté formě, tak jako součást jiných nápojů, například ak-serke - shortpo ochucené koumiss nebo ayran.

Málokdo ví, že koně nejsou jen úžasní koně a konkurenti. Koňské mléko je velmi žádané mezi těmi, kteří znají jeho skutečnou hodnotu. Používá se nejen při vaření, ale také v kosmetologii..

Vlastnosti laktace klisen

Není možné rozlišit přesné množství mléka, které může klisna dát kojení, protože výnos mléka závisí na mnoha faktorech, včetně plemene samice.

Průměrná zdravá klisna dokáže v prvních měsících laktace produkovat asi 12 litrů. Vysoce mléko - více než 22 litrů. V průměru může kůň produkovat více než 2000 litrů mléka po celou dobu laktace. Ale to není maximum.

Není snadné dojit koně. Musíte začít ihned po porodu, když dítě začne sát mléko. Během krmení, zatímco novorozenec je zaneprázdněn jednou bradavkou, začnou dojit druhý. Hříbě je postupně vyhnáno a dvě bradavky jsou dojeny najednou.

To je zajímavé: nositelem rekordní produkce mléka je Blizzard z Bashkirie, který produkoval 3231 kg mléka.

obecné vlastnosti

Mareho mléko se výrazně liší svým složením od mléka jiných domácích zvířat. Skládá se z:

• 2% protein;
• 1 až 3% tuku;
• 6,5% laktózy;
• až 1% popílků;
• vitaminy A, C, B1, B2, B6, B12, E;
• enzymy;
• aminokyseliny;
• vápník;
• fosfor;
• kobalt;
• měď;
• žehlička;
• sodík;
• jód;
• zinek;
• mangan;
• křemík;
• hliník;
• titan.

Poznámka! Množství minerálů, které je kobylí mléko nasycené, závisí na místě, kde jsou zvířata chována a chována. Důležitým faktorem je výživa koní.

Výhody koňského mléka

Hlavní výhodou tohoto produktu je to, že se tělem velmi snadno vstřebává. Používá se v medicíně: k léčbě tuberkulózy a metabolických poruch; s onemocněním žaludku, střev, kůže; zvýšit imunitu a vyrovnat se s průjmem u kojenců.

Mare's mléko nemá specifické jméno. Ale pokud vás zajímá název kvašeného mléčného nápoje z mléka koní - je to koumiss. Obsahuje velké množství živin absorbovaných 95% látek používaných k prevenci tuberkulózy. Kromě toho je mléko hlavní složkou dětské výživy..

Jak je kůň dojen

Mnoho lidí se zajímá o otázky: má kůň vemeno, kolik bradavek má kůň a jak má klisna mléko? Kobyla má vemeno jako ostatní hospodářská zvířata, ale jeho struktura je poněkud odlišná. Pro dojení jsou k dispozici dvě vemena, jejichž kapacita nepřesahuje 1,5 litru. Jsou na nich dvě bradavky.

Období dojení u koní začíná ve věku čtyř let a končí, když jsou kolem 16 let. U většiny klisen je nutná přítomnost hříbě, bez kterého nedojde k laktaci.

Kvůli malé velikosti vemene se ruční dojení provádí několikrát denně. Nejprve odstraní cysterální část a po krátké přestávce (Aplikace v potravinářském průmyslu a kosmetologii

Kojenecké mléko se široce používá při přípravě různých dětských jídel, protože je nejpodobnější ženskému mateřskému mléku. Kromě toho vyrábí jogurty, mléčné a kouřové výrobky, které jsou velmi zdravé.

Na základě klisny z mléka vytvářejí kosmetiku. Dívky a ženy se potěší výživnými krémy na obličej a ruce, hydratační tělové vody a sprchové gely. Při porovnání s běžnými hygienickými výrobky je možné zaznamenat výrazný rozdíl v kvalitě a následném stavu pokožky.

Pokud se pokusíte nakrmit své dítě koňským mlékem nebo vyzkoušet kosmetické výrobky, budete jednou provždy přesvědčeni o tom, jak jedinečný, výživný a zdravý je tento produkt..

Přeloženo z tataru „kymyz“ znamená mléko, proto název nápoje ve skutečnosti hovoří sám za sebe. Poté, co se objevil jednou, získal obrovskou popularitu svou chutí a užitečnými vlastnostmi a od té doby stále potěší všechny milovníky mléčných výrobků. Tento nápoj z koňského mléka je považován za skutečně jedinečný. Z čeho se koumiss vyrábí a jaké jsou jeho vlastnosti v našem článku.

Koňské mléko - co to je?

Koňské mléko má specifické vlastnosti. Ale co ho odlišuje od ostatních? Nejčastěji má mírně namodralý nádech a koláčovou chuť. Mléko se považuje za užitečné, protože obsahuje látky, které mu dodávají baktericidní vlastnosti. Stejný vitamin C, který je tak nezbytný pro lidské tělo, je 5-7krát více než v mléku jiných savců. Složení produktu také zahrnuje bílkoviny, cukr, tuky, aminokyseliny, kasein, albumin a mnohem více. Kolik je v tomto produktu!

Díky tomu pomáhá koňské mléko při léčbě řady onemocnění: tuberkulóza, žaludeční choroby, anémie. Protože má méně tuku než kravské mléko, lze jej považovat za téměř dietní produkt. Je zajímavé, že koňské mléko může být použito i pro kojení dětí, pokud z nějakého důvodu žena sama nemůže krmit své dítě. Je to velmi podobné lidskému mléku, takže je skvělé pro malé dítě..

Co je koumiss?

Jak víte, koumiss je mléčný nápoj, který se vyrábí z koňského mléka (méně často z velbloudího mléka). Má příjemnou světlou barvu a sladkou a kyselou chuť, je také velmi výživná. Nápoj obsahuje thiamin, riboflavin, řadu kyselin, včetně kyseliny listové, vitaminy B, biotin a vitamín C. Navíc, koumiss, který se tradičně vyrábí, má pouze 50 kcal na 100 g.

Čerstvý a chutný nápoj lze právem nazvat „živým“, protože jej nelze skladovat příliš dlouho. Obvykle se snaží pít okamžitě, avšak pokud je v něm alkohol, takový nápoj zůstává použitelný po dlouhou dobu.

Tento produkt má obvykle nízký obsah alkoholu. Kolik alkoholu je? Všechno záleží na tom, jak je koumiss proveden. Pokud se jedná o kazašskou verzi, může mít takový nápoj vysoký obsah alkoholu a obsah alkoholu bude přibližně 40%. Stupeň alkoholu se snižuje, pokud jde o tradiční přípravu nápoje. V tomto případě je procento alkoholu nízké..

Jak to dělají?

K přípravě koumiss potřebujete čerstvé koňské mléko, které se dojí každé dvě hodiny v první polovině laktace a každé 3-4 hodiny ve druhé polovině. Důvodem je skutečnost, že její vemeno je malé, takže na jednom sezení hodně nebude fungovat. Velmi často lze pro chuť použít jedno nebo druhé jídlo. V některých případech se výsledné mléko nalije do speciální nádoby pro víření koumiss, která je nahoře uzavřena víkem s otvorem pro tyč. Říká se tomu „kostky“..

Jak dlouho trvá proces vaření? Během několika dní se mléko spolkne spolu s kvasem zbývajícím z předchozí doby. Po určité době se do výsledného „roztoku“ přidá solený koňský tuk nebo silný krém. Tato složka pomáhá učinit nápoj výživnějším..

Další možnost přípravy nápoje je spojena s „Sabe“ - vinnými kameny, které jsou šity z kůže koně. Nejprve jsou obvykle připraveny tyto kontejnery, po kterých můžete v nich také udělat koumiss. Nádobí k přípravě nápojů musí být vyprázdněno 2-3krát týdně, zevnitř namazáno olejem a poté uzeno větvemi luční. Tento jednoduchý postup pomáhá koumiss získat charakteristické vlastnosti chuti..

Jak dlouho trvá, než se nápoj plně připraví? Obvykle to vše záleží na cíli. Pokud chcete získat slabý koumiss, pak jen na to trvejte 5-6 hodin. Průměrná možnost může být 1–2 dny. Silný nápoj se obvykle fermentuje, to je kolik - až 3 dny.

Užitečné vlastnosti koumiss

Tento nápoj s příjemnou chutí je považován za skutečně uzdravující, a proto se používá pro léčebné účely. Existuje něco jako „kumysoterapiya“. Spočívá v použití nápoje v určité dávce.

Co je tedy užitečné koumiss?

1. Je známo, že složení produktu zahrnuje antibakteriální látky, které zvyšují lidskou imunitu. Spolu s tím bojují s různými chorobami - úplavicí, tuberkulózou, anémií.
2. Nápoj na bázi koňského mléka je užitečný, protože dává tělu sílu, vitalitu, zlepšuje trávení a ovlivňuje nervový systém. Pokud člověku chybí vitamíny a energie, tyto „mezery“ snadno doplní fermentovaný mléčný nápoj..
3. Lidé trpící kocovinovým syndromem se mohou také spolehnout na prospěšné vlastnosti, které jsou součástí kouření. V tomto případě pomáhá vyrovnat se s biologickými procesy, které se vyskytují v lidském těle po působení alkoholických nápojů..
4. V případě metabolických poruch se tento nápoj s vynikající chutí používá ke zlepšení metabolických procesů, k potlačení žízně a stimulaci chuti k jídlu. Obnovuje narušenou střevní mikroflóru a pomáhá trávit jídlo. Použití koumiss je, že se snadno vstřebává a obsahuje látky, které příznivě ovlivňují všechny procesy v lidském těle.
5. Nápoj na bázi koňského mléka může být také vynikajícím lékem na žaludeční vředy, protože příznivě ovlivňuje sekreční aktivitu trávicího systému. Koumiss si dlouhodobě zachovává své prospěšné vlastnosti, a proto může být po jeho vyrobení použit pro různé lékařské a preventivní účely.

Kdo by neměl pít koumiss?

I přes velkou chuť a zjevné výhody existují situace, kdy se tento nápoj nedoporučuje. V jakých případech se to stane? Jaké kontraindikace?

1. Obvykle je nežádoucí pít ji lidem, kteří mají exacerbace některých nemocí. Například při zánětlivém procesu střeva je kontraindikováno mléko a alkoholické nápoje.
2. Neexistuje způsob, jak pít koumiss s rakovinnými nádory, chemoterapií a všemi druhy nemocí spojených s akutním stavem těla.
3. Je zakázáno používat i ty nejchutnější koumiss s pneumonií, protože alkohol může dráždit plíce. V případě alergie na mléčné výrobky a trávení laktózy je nežádoucí konzumovat koumiss i při nejnižším stupni alkoholu.
4. A samozřejmě, pokud cestujete za jízdy, jste také kontraindikováni v používání tohoto nápoje, pokud je ve směsi alkohol.

FOTOGALERIE

Video „Co je užitečné koumiss“

V tomto videu se dozvíte o léčivých vlastnostech fermentovaného mléčného nápoje a také o tom, jak ho vyrobit doma..

Litujeme, momentálně nejsou k dispozici žádné ankety..