Ruská geografie (Reálie Ruska)

Naše národní kuchyně má velmi zajímavou historii a vůbec se netýká palačinek s červeným kaviárem, borščem a knedlíkem, jak si mnozí cizinci myslí. Ruská kuchyně se formovala v průběhu několika staletí - od starověkých Slovanů, přijetí křesťanství, mongolsko-tatarského jho až po čas Petra Velikého, kdy se ruská kuchyně začala sytit evropskými produkty a recepty.
Až do osmnáctého století byla jídla celkem jednoduchá a ne příliš rozmanitá, ale zároveň uspokojivá. Misky byly zpravidla rozděleny na štíhlé a rychlé. Bylo mnoho libových dnů, takže v ruské kuchyni je tolik jídel zeleniny, obilí, lesních plodů a hub. Jídlo bylo hlavně dušené, vařené nebo chlazené v peci, ve speciální litině, umístěno a vyjmuto sevřením. Až v době Petra Velikého se objevily obvyklé pánve a plechy na pečení. Populární byly také sochory: moření, močení a solení. Chléb, kalachi, bochník, koláče se širokou paletou náplní, koláče, kulebyaki, palačinky, palačinky, kuře, - to jsou hlavní moučné výrobky ruské kuchyně. Běžná zelenina před výskytem brambor a rajčat byla: tuřín, ředkvičky, rutabaga, zelí, okurky, řepa. Tradiční ruské polévky: okurka, boršč, zelná polévka, soljanka, rybí polévka, botvini, okroshka, vodní dýmka, červená řepa. Až do doby Petra Velikého se však tekuté pokrmy nazývaly polévky, ale dušené maso, yushki.
Národní mléčné výrobky - zakysaná smetana a tvaroh. Dalším tradičním ruským pokrmem je kaše.
Ruská kuchyně je bohatá na rybí pokrmy. Sterlet, losos, sledě, jeseter, štika, kapr a další ryby lze podávat různými způsoby. Červený a černý kaviár je možná puncem ruské kuchyně a až do 19. století byl černý kaviár levným každodenním produktem. V dny bez půstu jedli maso: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, kachní, husí a zvěřinové maso - líska, křepelka, labutě, zajíc, losa, divočák, jelen. Maso a ryby se zpravidla vařily celé - nakrájené na malé kousky nebylo přijato, s výjimkou aspiku nebo aspiku.
Perníkové dorty, dorty, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovoce a bobule - ruské národní sladkosti. Před čajem v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbiten, kvas, želé.
Na pozvání zahraničních kuchařů, zejména francouzské, ruské kuchyně, byla obohacena nová jídla: olivierový salát, vinaigrette, maso Stroganoff, kotlety, párky, charlotte a další.

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy cizince ohromovala rozmanitostí a hojností. Během své stoleté historie byla ruská kuchyně obohacena velkým množstvím receptů na chutná jídla, z nichž mnohé přežily dodnes beze změn.

Po mnoho staletí bylo ruské kulinářské umění nespravedlivě považováno za barbarské a hrubé a jeho jídla byla zanedbávána. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, osvojovala a upravovala zkušenosti ostatních národů, pokračovala ve vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestu před vytvořením jejích hlavních rysů, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Zájem o ruská jídla se objevil v 19. století. V průběhu desetiletí si naše kulinářská tradice získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jedné z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, snaží se pochopit svá tajemství a přijmout staletí staré tradice. V této sekci najdete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a postupným vařením.

Ruská kuchyně recepty

Ruská kuchyně je možná jednou z nejbarevnějších na světě. Zde najdete lahodné bohaté boršče a tenké palačinky s kaviárem, rybami a houbami a lahodné koláče s vícevrstvou náplní, koláče, koláče a cereálie. Tradiční ruský oběd se skládá ze tří pokrmů: horká polévka, maso nebo druhé ryby s přílohou z obilovin nebo brambor a sladký nápoj - polibek, ovocný nápoj, kompot nebo ovocná šťáva. Pro předkrmy se tradičně podává squashový kaviár, sledě pod kožichem, nakládaná zelenina z vaší zahrady, voňavý zelí a saláty ochucené zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem. Není možné si představit ruskou kuchyni bez chleba a moučných výrobků, zejména koláčů s mletým masem, houbami a vařenými vejci, které jsou tak chutné k jídlu s okurkou, rybí polévkou a botvini. Rusští kuchaři velmi dobře vaří vepřové, hovězí, jehněčí a různou drůbež a mohou kouřit, sušit a solit ryby a vytvářet skutečně jedinečná jídla.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Nalezeno 5261 receptů

Tahir a jeho barbecue

Restauratér Tahir Kholikberdiev kouří, hranolky a vaří lososa v zemi

3 jídla z restaurace True Cost

Don ginger boršč, chobotnice s chryzantémou a tatarák z tuňáka

Ruská kuchyně: nejchutnější národní jídla

Vydatná a chutná ruská jídla jsou známa daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, zelí, červená řepa, grilování migrovalo z Ruska do světového kulinářství. Ruská národní jídla zahrnují palačinky a koláče s náplní, aspik, maso pečené v květináči. V tomto přehledu představujeme oblíbená národní jídla ruského lidu, která jsou vařena s potěšením kuchaři a hostesky.

Tradiční ruská kuchyně

Rusko je obrovská země nacházející se v 11 časových pásmech. Geografické rysy hrály při formování kuchyně obrovskou roli, přidávaly k tomu národní charakteristiky obyvatel zde žijících, jejich tradice a získáte nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Takže typická jídla Pomors - rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazané - jehněčí kebab a kozí sýr; Sibiřci - knedlíky; Kozáci Kubana - boršč a smažený pták. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich neúplný seznam..

Kaše a obiloviny

Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné podnebí donutilo Rusy jíst po celou dobu výdatné, takže tělo bylo zahříváno vnitřním teplem. Kaše byla vařena z obilovin, které rostly v této oblasti: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a luštěniny - hrách, čočka.

Složité uhlohydráty v obilovinách po dlouhou dobu vyvolávaly pocit sytosti. Podle chuti bylo přidáno mléko nebo máslo, solené a slazené. Jedli kaši ve všech třídách: od jednoduchých rolníků a pracujících po šlechtické a královské paláce. Recept Guryevovy kaše, který byl podáván před revolucí v moskevských tavernách, přežil dodnes. Do základny krupice byly přidány šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a bobule. Toto jídlo bylo podáváno jako dezert v prosperujících domech.

První kurzy: zelná polévka, obyčejné polévky a „kocovina“

Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého prvního jídla. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, polévku, polévku a polévku. V horkém období byla okroshka podávána na stole s kvasovým nebo kyselým mlékem, řepnou polévkou, zeleným šťovím borščem, kopřivy.

Zajímavou kategorií jsou tzv. „Kocovinové“ polévky. Možná to jsou nejchutnější tradiční první kurzy, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Byly jim podávány druhý den prázdnin, jedlíci masa a krátké dny, kdy neexistoval půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dnes populární:

• hodgepodge několika druhů masa, uzeného masa, s citrónovou kyselostí;
• houbová hodgepodge se zelím;
• okurky s okurkami;
• kharcho s rajčaty a perlou ječmene;
• uzená hrachová polévka.

Horká, mastná, vyživující a zároveň ostrá a kořenitá jídla nasycená na těle, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a měly zázračný anti-kocovinový efekt.

V běžných dnech měly tabulky také polévky na maso, drůbež, droby a libové maso, rybí polévku cenných nebo jednoduchých říčních ryb a polévku z raků. Na prvních chodech se podávaly koláče a koláče. V zimě byla zelná polévka vyrobena z zelí, v létě - z šťovíku, cukrové řepy, mladých kopřivy. Bohaté polévky umožnily naplnit celou rodinu nebo pracovní artel. Není divu, že populární moudrost říká: "zelná polévka a kaše - naše jídlo".

Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina

Na původním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z okurek a okurek. Studené klima a špatná půda nás přiměly postarat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby si dary přírody uchovali co nejdéle, aby v zimě bylo co jíst:

• zelí, přidávání jablek Antonov;
• okurky solené;
• nakládané houby;
• solené ryby a šunka;
• sušený a zmrazený stroganin.

Všechno bylo podáváno v zimě, výborně doplňovalo cereálie, maso, rybí pokrmy a polévku, určitě - pod sklenici na slavnostním stole. Tradiční okurky ze zeleniny a hub nebyly během přísného půstu zakázány, pokud jsou zakázány živočišné produkty.

Namočená jablka a okurky byly servírovány na svačinu v hospodách pro obyčejné lidi. V institucích byla do slanosti přidána třída vyšší - pro obchodníky a bohatou veřejnost - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Delikatesy, jako je červený a černý kaviár, losos a stroganin, získaly světovou slávu..

Výrobky byly přivezeny do moskevských taveren ze Sibiře a Severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a ochutnávkami byli slavní spisovatelé, novináři a pamětníci. Skrze ně přicházely popisy oblíbených jídel ruské kuchyně..

Maso a drůbeží jídla: plněné, smažené, grilované

Hlavním krmivem byly pokrmy z masa a ryb. Prasátko s křenem a ovesnou kaší, telecí, bílé jako sníh, plněné jatečně upravené těla kachen, husy, selata, nádobí v květináčích - nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sbírek, obchodních klubů, slavných restaurací a restaurací. Tajemství přípravy mnoha složitých jídel již byla ztracena, ale některá se k nám díky autoritativním zdrojům dostala dolů.

N.B.: Alexander Dumas, otec, cestující po naší zemi, zaznamenal nejchutnější masové jídlo - kavkazské jehněčí špízy.

Dorty, perník, palačinky a pečivo

Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé pečivo, které se podává k prvnímu a hlavnímu jídlu, lehkému občerstvení a čaju. Kromě žita a bílého chleba na stole byly koláče s ovesnou kaší, zelí, objemné vydatné kulebyaki. Koláče byly odebrány k prvním pokrmům - otevřené koláče z nekvašeného těsta s masem nebo rybí náplní.

Perníkové pečivo, housky a housky, koláče s marmeládou a ovocem byly pečeny na sladké. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, posypané cukrovou polevou, jsou stále známy..

Palačinky - jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, hvězdnatým jeseterem v hojnosti jedli týden Maslenaya. Lahodné zakřivené palačinky byly pečeny na kysaném mléku nebo v kvasnicovém těle.

Dnes jsou slavné speciality národních restaurací založeny na základních principech ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního jídla jsou kombinovány s pikantními a nakládanými občerstveními a čerstvým pečivem. Ruská kuchyně proto nikdy neztratí popularitu v zemi i mimo ni..

Kde vyzkoušet ruskou kuchyni?

Služba CaterMe vám pomůže vyzkoušet vydatná a pestrá jídla originální ruské kuchyně. Na místě najdete desítky stravovacích společností a restaurací mimo podnik, které vaří coulabies, koláče a nakládané občerstvení. Nechte na webu 1 aplikaci, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si nejlepšího umělce.

Ruská kuchyně

Správné těsto na knedlíky a knedlíky

Kupodivu, nalezení dobrého receptu na knedlíky není tak snadné, ačkoli jeho složení a správné proporce byly vypočítány už dávno. Dobré knedlové těsto by nemělo být jen chutné, ale mělo by také mít určité vlastnosti. Během vaření by nemělo bobtnat, mělo by se dobře a tence rozvalovat, mělo by se dobře modelovat a po dokončení by mělo být měkké a příjemné. Chci se podělit o to nejlepší ve svém (a nejen) názorovém receptu na knedlíky a knedlíky, které plně splňují všechny tyto požadavky.

Kondenzované mléko udělejte sami

Máte rádi kondenzované mléko? Jsem si jist, že ano. Není však tajemstvím, že v naší době je prakticky nemožné koupit skutečné kondenzované mléko. Nyní se kondenzované mléko vyrábí se spoustou chemie a všech druhů bylinných doplňků. A pamatujte si, jaké nádherné kondenzované mléko bylo v sovětských dobách - zázrak je jednoduchý! Ale ne všechno ostatní je ztraceno! Nabízím vám recept na kondenzované mléko, který vám připomene skvělou chuť, kterou by skutečné kondenzované mléko mělo mít!

Nakládaná zelenina s ječmenem na zimu

Nabízím vám recept na okurku. Pravděpodobně každý z nás má takové chvíle, kdy je naléhavě připravit večeři a čas se krátí, v tomto případě nám práce v bance hodně pomůže. Tato možnost je velmi zajímavá v tom, že se nemusíte vařit, smažit nebo namočit předem, což významně šetří náš čas, a jako součást receptury existují pouze produkty, které rostou v letních chatkách. To je skvělý recept, přišel ke mně z Běloruska, jak se později ukázalo, na jiných stránkách jsou podobné recepty, tady je jen jiný způsob vaření.

Solyanka

Tajemství vaření chutné SALT. Chci se s vámi podělit o několik tajemství při přípravě chutné hodgepodge. Jeden velmi dobrý člověk, restaurační kritik Igor, se mnou sdílel tato tajemství. Když můj syn vyzkoušel připravené hodgepodge, okamžitě řekl: „To je to, čemu rozumím, hodgepodge je skutečný!“

Tenké palačinky

Nepamatuji si ani to, odkud recept pochází, ale asi ho mám asi 7 let. Velmi tenké, jemné a chutné palačinky bez kvasinek. Vaří velmi rychle - každý po 1 min. smažte každou stranu, nebo ještě méně. Recept je tak úspěšný, že se nic nemění.

Karamel

Pravděpodobně se mnou nikdo nebude argumentovat, že chuť vařeného kondenzovaného mléka je skutečně skvělá. Ale najít v naší době skutečné kondenzované mléko z mléka je prakticky nereálné. Samozřejmě je zbytečné vařit takové kondenzované mléko vyrobené z rostlinných tuků a se spoustou chemie! Můžete strávit hodiny, ale vaření z jejího karamelu nebude fungovat. Nezoufejte však! Nabízím vám recept na skvělý a lahodný karamel z běžného mléka! Karamel, který lze použít jako krém na různé dorty nebo jen jíst s lžičkami s velkým potěšením!

Pohanková kaše a tajemství její přípravy

Naposledy jsem vám řekl, jak vařit rýži „v indické“, nyní chci sdílet tajemství skutečné kaše „v ruštině“. Zkuste alespoň jednou správně vařenou pohanka a váš názor na skvělou chuť tohoto jídla se navždy změní!

Tvarohové koláče "Minute"

Sdílím recept na syrniki bez vajec a mouky (mouka je zde potřeba pouze pro vykostění). Někdo řekne, že na webu je 100 tvarohových koláčů, a bude mít pravdu. Tyto tvarohové koláče se však připravují okamžitě z minimálního množství produktů a vždy se vždy ukáže. Recept na tyto tvarohové koláče se mnou sdílela největší laskavost ženy kuchařky, která krmila naši kancelář ráno, obědy a večery. Přišla do práce o 7:00, takže do 9:00 jsme měli horké tvarohové palačinky, palačinky, omelety, cereálie a mnoho dalších dobrot. Pravděpodobně se mnou sdílela recept ze soucitu: Byl jsem velmi těhotný a vždy hladový)) Nyní všichni moji příbuzní a přátelé používají tento recept a vždy mi děkují a já - jí))))

Perník "Tula"

Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A protože takové perníčky pečím velmi často, rozhodl jsem se nahrát fotografii a podělit se o své zkušenosti. Recept je neobvyklý, zkuste to. Podle mých blízkých chutná tento perník chutnat mnohem chutněji než analogy z obchodu :))) Je velmi snadné se připravit, šíleně chutné a po dlouhou dobu zůstane měkké a měkké!

Kvasový chléb s medem a rozinkami

A kvas pro tento kvas. Vyrábím takovou kvas již více než 15 let. Nejprve mi švagrová dala kvasu a ona mi řekla, jak si sama dělá kvas. Ale experimentálně jsem pro sebe objevil trochu jiné rozměry a technologii. A kvass začal vyjít chutnější než její. A už se moje tchyna naučila, jak to odolat. A pak jsem se přizpůsobil k výrobě kvasu. Kvas je středně sladký a podobný sudovitému kvasu, který se prodával v rámci Unie. Nyní nemůžu pít zakoupené kvasy vůbec. Někdo je příliš sladký a falešný. Mimochodem, pro ty, kteří sledují postavu. Obsah kalorií tohoto kvasu je přibližně 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 skleničky denně - můžete si celkem dovolit! Vezměte si láhev na piknik - sám Bůh nařídil!

Fritters se 100% úspěchem

Nechtěl jsem odhalit tento jednoduchý recept, takže se nespěchejte, aby na mě házeli pantofle, možná bude recept užitečný pro mladé ženy v domácnosti. Přítel ke mně běžel, právě včas na horké palačinky včas. A najednou prohlašuje, že „tuk“ nejí! Jaký druh tuku? - Říkám, takže jsem překvapil oči. Ukázalo se, že bez ohledu na to, jak moc se pokusila vařit toto jednoduché jídlo, výsledek nebyl příjemný: buď plochý, lepkavý, nebo nasákl hodně oleje. Po vyzkoušení mého jsem požádal o recept. Najednou a bude to pro vás zajímavé, pojďte dál, ráda naučím všechny triky.

Krajkové palačinky

Pravděpodobně jsem celý život hledal tento recept. Palačinky jsem často nebral, protože jsem nenašel recept na dokonalé krajky, tenké palačinky. Nějak nám náš příbuzný přišel s celou miskou takových palačinek, náplň byla ze zelí s vejcem, samozřejmě jsem se neodvážil požádat o recept na dlouhou dobu, protože ona je moudrá dáma a teprve nedávno ji dostala. Samozřejmě byla zpočátku skeptická, myslela si, že stejně neřekne všechna tajemství, ale byla příjemně překvapená, když se ukázalo jako její. Mimochodem, je to kuchařka ve školce, takže sdílím to nejtajnější.

Dort „Nejjemnější dámské prsty“

Velmi snadné připravit dort, který může připravit naprosto každý. Ale! i přes veškerou jednoduchost a přímočarost receptu se ukáže, že dort je neuvěřitelně chutný, bez ohledu na to, jakou část jste udělali, je to všechno přesně.

Koláč s masem a bramborami

Neuvěřitelně uspokojující, chutné a velmi snadno proveditelné. Pokud nemáte cokoli jiného, ​​kousek takového koláče vám večeři úspěšně nahradí.

Sklizeň rajčat na zimu bez octa

Chci vám představit můj recept na sklizeň rajčat bez octa, což je stěží recept. Tato varianta je velmi vhodná pro ty, kteří nemají dostatek místa v mrazničkách pro skladování rajčat na zimu pro boršč a jiná jídla. Recept je určen pro ty, kteří nejsou rajčaty zbaveni deprese a pro ty, kteří nemají možnost koupit drahá dovážená loupaná rajčata. Jakákoli rajčata jsou vhodná pro vaření: kudrnatá, šikmá, poškozená, jinými slovy, jakákoli nestandardní. Blank je dokonale uložen v bytě a nezhoršuje se. Tento recept byl vynalezen před mnoha lety mou matkou, kterému tento recept věnuji..

Ruská kuchyně - 798 domácích lahodných receptů

Národní jídlo v každé zemi je jedinečné a je mezi gurmány velmi žádané. Recepty ruské kuchyně, které začleňují autentičnost a tradice, jsou obzvláště populární po celém světě. Číst dál...

1. Domov
2. Nejlepší tipy
3. Národní kuchyně
4. Ruská kuchyně

Ruská kuchyně

Mimochodem, pokud je hlavním úkolem najít zdravé jídlo, pak jsou naši kulinářští specialisté připraveni nabídnout největší rozmanitost prvního, druhého a dezertů, plných vitamínů a látek nezbytných pro tělo. Některé léčení je považováno za uzdravení a může pacienta zachránit před hrozným onemocněním. Ukázalo se, že být zdravý je snadný a jednoduchý, pravděpodobně proto se v Rusku vždy narodily talentované a silné osobnosti.

Množství zeleniny a obilí umožňuje i přesvědčenému vegetariánovi vychutnat si bohatý výběr okurek, které mohou rozjasnit skrovné menu bez masa. Mimochodem, milovníci vepřového, hovězího a telecího masa nebudou zklamáni, protože najdou originální možnosti vaření, které otevřou celou šíři slovanské duše. Rozmanitost pečiva a sladkostí jen rozstřikuje. Je těžké si představit, kolik sofistikovaných a delikátních chutí může ruská kuchyně dát..

Národní jídla národů Ruska

Národní jídla v Rusku se vyznačují velkou rozmanitostí. Závisí především na životních podmínkách a oblasti osídlení. V blízkosti moří a oceánů lidé jedí ryby a mořské plody; v blízkosti lesů převládají recepty z masa, hub a bobulí; obilné plodiny se používají v nížinných oblastech, maso je preferováno v horských oblastech atd. Tento článek obsahuje daleko od všech národních jídel, ale dává určitou představu o zvláštnostech kulinářských národů Ruska.

Národní jídlo z Buryat kuchyně - buuzy nebo pózy.

Mísa podobná manti. Buuzy se vaří ve speciálním dvojitém kotli, náplň se ve většině případů skládá z mletého masa a cibule.

Národní jídlo Republiky Baškortostán - gubadiya.

Tento vícevrstvý dort se obvykle podává na různých oslavách. Náplň zahrnuje tvaroh, smaženou vařenou rýži, mleté ​​maso s cibulí, rozinkami, vejci, sušenými švestkami a sušenými meruňkami.

Národní jídlo Republiky Udmurtia - pepe.

Jedním z nejstarších a nejznámějších národních pokrmů kuchyně Udmurt je otevřený tvarohový koláč o průměru 4 až 12 cm s různými náplněmi (maso, houby, zelenina), nahoře napuštěné vejce..

Národní jídlo Mordovské republiky je medvědí tlapa.

Nyní je toto jídlo vyrobeno z hovězího masa. Vyrobte mleté ​​maso, dejte mu tvar tlapek, ozdobte žitnými sušenkami a smažte.

Národní jídlo oblasti Sachalin je salátem stonků lopuchu ve stylu Sachalin.

Zelené výhonky lopuchu se nechají přes noc namočit ve studené vodě, potom se vaří v solené vodě po dobu 20 minut, oloupané ze stonků, nakrájené na malé kousky a vhozené do vroucího rostlinného oleje. Poté se nasolí, pepř, zalévá se sojovou omáčkou, posype sezamovými semínky, slunečnicovými semínky nebo dýně, přidá se drcený česnek a cibule, pak se dusí, dokud se nevaří.

Národní jídlo oblasti Astrakhan je pečené ze candátu.

Filé z candáta marinované v majonéze se solí a pepřem a posílané na několik hodin do chladničky. Pak je ryba smažená na pánvi a namočí ji do těsta.

Národní jídlo oblasti Kaliningrad - štěnice Konigsberg.

Toto je jídlo německé kuchyně. Je to masové kuličky s kapustovou omáčkou..

Národní jídla Tatarstánu: kystyby, chak-chak, baursak.

Tatarská kuchyně má hodně společného s národní kuchyní různých národů, včetně Kazašků a Uzbeků. Neztratila však svou identitu.

Kystyby

Kystyby je smažená čerstvá tortilla plněná kaši, dušené nebo bramborovou kaší.

Upínací sklíčidlo

Chuck-chak se skládá z máslového těsta a medu. Smažené brčka jsou rozloženy na krásné misce a nalijeny medovou omáčkou..

Baursak

Baursak - tradiční moučný produkt vyrobený z nekvašeného nebo kvasnicového těsta ve formě malých koblih vyrobených v kotli.

Národní osetské jídlo - osetské koláče.

Ploché trumfové koláče. K náplni se používá: divoký česnek a osetský sýr, sekané zelí a sýr, brambory a sýr, sekaná dýně, mleté ​​maso, fazole, sýr a zelené cibule, třešně. Pro každou náplň je zvláštní název pro koláč..

Jídla z Petrohradu a Leningradské oblasti.

Mezi pokrmy, které Petersburgers považuje za své, patří: hovězí stroganoff, smažená tráva a lívance.

hovězí stroganoff

Pokrm je pojmenován podle hraběte Stroganove a vytvořil jej francouzský šéfkuchař Andre Dupont. Úspěšně kombinoval technologii francouzské kuchyně (pečení masa, servírování s omáčkou) s technikami ruské kuchyně (omáčka se nepodává samostatně, ale jako ruská omáčka spolu s masem).

smažená vůně

Jaro bez páchnutí v Petrohradě nezačne, obyvatelé města jsou velmi rádi této ryby. V severním hlavním městě je obvykle smažená..

houskové knedlíky

Koblihy v Petrohradě - tradiční dezert. Pokud přijdete do severního hlavního města - nezapomeňte jít na velkolepé.

Miska území Stavropol - Terek boršč s vejcem.

Rysy jižního regionu provedly změny v tradičním pokrmu Slovanů. Kyselina boršč zde není dána rajčaty, ale šťovím.
^ Nahoru

Ruská kuchyně

Proces formování a vývoje ruské kuchyně trval několik století. Tu a tam se její zmínky objevují v análech Х-ХV století. a v různých historických dokumentech. Klasici o ní rádi psali ve svých nesmrtelných dílech. Etnografové to pečlivě prostudovali. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjí se se svými lidmi a odráží nejen jeho život a zvyky, ale také historii. A po celou dobu se zlepšoval, doplňoval půjčkami a rozšiřoval se.

Dnes je fráze „ruská kuchyně“ spojována s zelnou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavými kulebyaka a koláče, jakož i s jedinečným čajem ze samovaru.

Ale už před 1000 lety bylo všechno trochu skromnější..

Historie vývoje

Vědci rozlišují 4 etapy vývoje ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. To:

1. 1 Stará ruština, datovaná do IX-XVI století.
2. 2 Stará Moskva - to přišlo v XVII století.;
3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII století.;
4. 4 Petersburg - kombinuje tradice konce XVIII. Století. a trvá do 60. let XIX.

Dominoval jí chléb a moučné výrobky. Starověcí Rusové drželi palačinky s vysokou úctou, polibky na mouku a žitné koláče. Náplní pro ně byla navíc zelenina, ovoce, houby, různé druhy masa a ryb, ovesná kaše. Již tehdy se setkali milí hosté s bochníkem a solí.

Mimochodem, to byla kaše v Rusku, která byla považována za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovesná kaše“ se používalo pro označení staro ruských svatebních hostin. Pohanka, ječmen, pearl-ječmen, oves, oves, hovězí nebo prosa kaše vždy stála na rusich stolech.

Kromě toho strava té doby zahrnovala velké množství zeleniny - zelí, vodnice, ředkvičky, hrášek, okurky. Milovali zde hodovat ovoce a bobule. Kromě nich byl med respektován sladkým zubem, na jehož základě byly vytvořeny chutné sirupy a džemy. I tehdy s nimi hostesky pečily perník.

Od 11. století koření používané v Rusku: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do 17. století prakticky tu nejedli maso a mléko. A pokud ano, zelná polévka a kaše byly vyrobeny z masa. Pili mléko dušené nebo syrové, připravovali z něj zakysanou smetanu a tvaroh a do téměř 16. století vůbec nevěděli o existenci smetany a másla..

Přibližně ve stejném období se objevily národní ruské nápoje - kvas, sidera a chmel. V roce 1284 bylo poprvé vařeno pivo. A v XV století. pravá ruská vodka z žitného zrna.

V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky, které si půjčovala od obyvatel Asie.

XVII století to bylo poznamenáno rozdělením kuchyně na tu, kterou upřednostňovala, a na obyčejné lidi, se kterými se spokojili. A pokud dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze v počtu jídel, nyní byla zvláštní pozornost věnována kvalitě. A to vše proto, že nová tradiční jídla a kulinářské techniky začaly pronikat do tradiční kuchyně.

Od té doby se na stole šlechty začalo objevovat více smažené maso, které bylo dříve považováno za bez chuti. Stejně jako šunka, vepřové vepřové maso, hovězí konzerva, pečené jehně, zvěřina a drůbež. Současně byly vyzkoušeny hodgepodge, pickle a hlavní pochoutky, jako jsou aspic červená ryba, solená ryba, černý kaviár.

Navíc si Rusové začali aktivně půjčovat produkty Astrakhan a Kazan Khanates, Sibiř a Bashkiria, které se nedávno připojily ke státu. Byly to rozinky, fíky, melouny a melouny, meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech se citrony konzumovaly od 11. století.) A pohostinní hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, koberečky, všechny druhy džemů a jablečných pastilek. Ačkoli podle některých zdrojů, ten byl připraven v některých oblastech Ruska od XIV století.

Tak, XVII století. charakterizovaný vzkvétáním tradiční ruské kuchyně a zjednodušením jednoduchého rolníka.

Po staré moskevské éře přišla nová - éra Petrových dob. Od ostatních se vyznačuje aktivnějším půjčováním západních kulinářských tradic. A nyní stále častěji přináší nejen zámořské produkty a recepty, ale také „píše“ zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni pasty, kastrolky, rohlíky a masové kuličky, doplňují ji dosud neznámé mléčné, zeleninové a šťouchané polévky a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.

Nahradili jméno pravě ruského „dušeného masa“ za „polévku“ a naučili se mu správně sloužit - v květináčích nebo litině.

Toto období se shodovalo s příchodem „okna do Evropy“. Právě skrze něj začala tradiční francouzská, německá, italská a nizozemská jídla spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotlety s kostí a bez, eskalátory, entrecoty, steaky, jídla z brambor a rajčat, která byla právě dodána, jakož i klobásy a omelety..
Zároveň začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolu a samotnému zdobení nádobí. Je zajímavé, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.

Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost lehkého občerstvení slouženého šlechtou. Ryby, maso, houby a zelenina, významně diverzifikovaly ruskou kuchyni a učinily ji báječně bohatou a ještě chutnější..

Ruská kuchyně: dnes

V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se talentovaní kuchaři, jejichž jména jsou známa daleko za hranicemi země. Cestují po celém světě a ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky kterým můžete vařit nejneobvyklejší a originální jídla. A spojit se v každém z nich nelze propojit. Například: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s plamenem, koktejlové saláty, jehněčí v kvasové omáčce, krční rak s zeleninovým kaviárem atd..

Zest ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně si půjčovala nová jídla a zámořské kulinářské tradice po mnoho staletí. To jí však nezabránilo v tom, aby zůstala původní a originální. Poté, co ochutnali šťavnaté kotlety, entrecoty a julienné, ruský lid nezměnil své návyky.

A neodmítl kaše a polévky, které se postupem času staly jen rozmanitějšími. Nezměnila se tradice podávání jídel. Stejně jako dříve se přináší první věc - polévky, boršč, hodgepodge nebo zelná polévka. Na druhé straně jídlo s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, kompot, ovocný nápoj nebo čaj. A zůstal jedním z nejvíce pohostinných národů na světě.

Hlavní způsoby vaření v ruské kuchyni:

Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá je ruská kuchyně, je stále založena na tradičních jídlech uznávaných v každém rohu světa, konkrétně:

Zelňačka. Říká se, že se toto jídlo objevilo v Rusku v 9. století, současně se zelím. Je to vícesložková polévka. Připravuje se zelná polévka s šťovíkem, čerstvé nebo nakládané zelí, maso (někdy ryby nebo houby), koření a kyselé dresinky na bázi zakysané smetany nebo zelného slaného nálevu. V průběhu historie své existence se její složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že byla rozšířena kytice koření pro zelnou polévku.

Kulebyaka. Liší se od běžných koláčů v přítomnosti komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, které jsou odděleny tenkými palačinkami. Navíc se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu testu. První coulibiacs byly připraveny z kvasnicového těsta a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobily stoly šlechtických i obyčejných lidí.

Kutia. Pohřební mísa, což je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Připravoval se a sloužil na Štědrý den a Epiphany, někdy po brázdě. Má se za to, že Kutia bere své kořeny zpět v pohanských dobách, kdy byla zvyklá ctít památku předků. Mimochodem, v Rusku byla kaše nazývána „matkou“ chleba.

Nudle - půjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. Úplně první nudle se nazývají čínské, objevily se ve II. Tisíciletí před naším letopočtem..

Kissel. Tento nápoj je starý nejméně 1 000 let. Zpočátku se připravovalo z ovsa nebo pšenice a později z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let".

V X století. během obléhání Belgorodu začal ve městě hladomor. A když se měšťané již rozhodli vzdát se, jeden starý muž nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, připravit z nich želé a nalít do vany, vykopané do studny v jedné rovině se zemí. V další takové vaně nalili med Uzvar. A pak pozvali několik dobyvatelů, aby ochutnali dobroty z jamek. Po několika dnech ustoupili a rozhodli se, že Rusové krmí Matku Zemi.

Chowder je horká rybí miska. Každý region má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Například v Donu mají rádi uši s rajčaty.

Stroganina - mísa syrových čerstvě zmrazených ryb, která se podává ve formě chipsů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.

Olivierový salát je národní novoroční jídlo, pojmenované po Lucienovi Olivierovi, který ho vymyslel. Tradiční ruský recept se skládá z Doktorské klobásy, vařených brambor, vařených vajec, nakládaných okurek, zeleného hrášku, vařených mrkví, majonézy a zelení..

Čaj ze samovaru. Říká se, že tento nápoj měl zvláštní chuť, čehož bylo dosaženo jak použitím samovaru samotného, ​​tak díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánu nebo na verandě, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivek - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory na vrcholu.

Nakládané houby a okurky - pochoutka, která trvala několik století.

Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, okurek, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčují.

Perníkové sušenky - moučné výrobky, které pocházejí ze staré ruské doby.

Apple marshmallow je tradiční pochoutka, která se připravuje od 14. století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd..

Chléb a sůl je pochoutka - druh symbolu ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku byl obdarován magickým významem. Chléb představoval bohatství a pohodu rodiny a sůl ji chránila před problémy a špatným počasím. Dříve chléb a sůl donutili koláčku u vchodu do nového domu.

Polévka nebo dušené maso, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti se jedná o národní jídlo ruské kuchyně. Dříve to byla pouze zelenina, později se přidalo maso. Dnes existuje obrovské množství polévek pro každý vkus..

Namočená jablka jsou druhem domácí okurky. Byli populární před několika stoletími.

Zelí - miska, která se získá v důsledku kvašení zelí. Má se za to, že v něm jsou uloženy všechny jeho prospěšné látky..

Užitečné vlastnosti ruské kuchyně

Pro hojnost polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Kromě toho široce využívá všechny dary přírody - zeleninu a ovoce, z nichž každý obsahuje obrovské množství živin. Zvláštním místem jsou kysané mléčné výrobky a sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.

Průměrná délka života Rusů je dnes 71 let a podle sociologů stále roste..

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně není jen polévka a kaše, i když tato jídla si zaslouží pozornost. Slavný labužník Brie-Savaren rozpoznal pouze 3 kuchyně včetně ruské. Ruská kuchyně je známá především svými prvními „chlebovými“ pokrmy: zelná polévka, hodgepodge, okurky, Kali a rybí polévka. U některých polévek, například u ucha, je obvyklé servírovat pečivo - koláče. Koláče byly brány vážně a důkladně. Vaření kulebyaki nebo kurnik bude od vás vyžadovat čas a dovednosti. Je to snazší s palačinkami, které jsou pro mnohé již dlouho charakteristickým znakem ruské kuchyně. Palačinky byly pečeny v másle, přidány polevy nebo naskládány do palačinek. Tvaroh byl aktivně používán, byl přidáván do náplní tvarohových koláčů a lišek. Houbová jídla zaujímají v ruské kuchyni zvláštní místo: houby se nejen vařily nebo sušily, jako v jiných kuchyních, ale připravovaly se i do budoucna (solené). Ocenily se také silné nápoje: věděli, jak vařit opojný med (medovina), břízu (fermentovaná bříza), kvas, pivo a nakonec v 15. století. naučil se vyrábět „chléb“ - vodku. Od 16. století se vodka stala předmětem státního monopolu: v roce 1533 v Moskvě, na ulici Baltschug, naproti Kremlu, byl otevřen první car. Ruská kuchyně se postupem času změnila, s příchodem nových produktů se recept změnil, staré recepty byly zapomenuty. Naštěstí se zachovaly recepty, které vám umožní získat představu o tradičním ruském svátku.

Boršč s celerem

Kořenový celer má velmi živou chuť, která přetrvává i po vaření. O to zajímavější je vyzkoušet novou kombinaci zeleniny pro takové klasické jídlo, jako je boršč, ke kterému jsem kromě tradiční řepy, zelí a mrkve přidal i sekané.

Proso Krupenik s houbami

Kaše jáhly se dá vařit s jakýmikoli houbami. V tomto receptu jsme použili čerstvé žampiony. Jako obvykle, u kastrolů z obilovin se proso připravuje pro připravenost, houby se smaží s cibulkou a vše se pak smíchá s rozšlehanými vejci a ochucuje..

Dýňová vinaigrette

Zelenina se obvykle vaří na vinaigrette, ale pro větší užitek je lepší péct. Kromě toho je výhodnější to udělat předem a další den budete muset pouze loupat, sekat a míchat zeleninu v salátové misce. Vřele doporučuji trochu dýně.

Pečené mléko v pomalém sporáku

Pečené mléko je považováno za tradiční slovanský nápoj. Dříve se vařilo v ruské peci, ale nyní lze pečené mléko snadno připravit pomocí pomalého sporáku. Pro přípravu pečeného mléka je samozřejmě lepší použít skutečnou krávu.

Maso bláznivé s omeletou

Zrazy s míchanými vejci - vynikající, originální hlavní chod, který ozdobí každý stůl. Velmi často se maso zrazy vaří s vařeným vejcem a smaženou cibulkou, sýrem a žampiony, zeleninou a dalšími podobnými ingrediencemi. Recept na omeletu omeletu.

Lenten pickle

Recept na libovou okurku, který je vhodný pro stravu č. 1a, 16, 2 s normální kyselostí, č. 5p, 15. A i když nebudete dodržovat žádnou dietu, doporučuji vám věnovat pozornost této polévce. Nic nadbytečného, ​​jen s mírou, což znamená, že výsledek určitě potěší.

Svěží verguns na kefiru

Verguny je letecké pečení na kefíru. Pokud hnětete těsto na 2 skleničkách kefíru, dostanete celou horu lahodných curlicues, sladkých a načechraných. Recept na vergúny je jednoduchý a rychle a snadno vařit. Vyřízněte díru v kosočtverci těsta, nataženou černě.

Draniki se zelenou cibulkou a sýrem

Pokud nevíte, co vařit, je to oheň bramboráčků. V tomto receptu místo obvyklých strouhaných brambor přidejte do bramborového těsta sýr a jemně nakrájenou cibuli. Ukázalo se, že je ještě chutnější. A nezapomeňte na omáčku na bramboráčky. I když můžete dělat s běžnou zakysanou smetanou..

Filipínské klobásy s rozinkami

Ivan Maksimovich Filippov z dynastie slavných pekařů Filippovs poslal svůj chléb denně císařskému soudu. Jako první uspořádal pekárnu v pekárně, kde pro většinu ruských pečiv nabízí jednoduché, srozumitelné a příjemné:.

Sleď s telecím nebo forshmakem

Jak víte, nejen se sledě, ale také maso se používalo k přípravě evropského forshmaku a samotný předkrm byl horký - všechny ingredience byly smíchány a poslány k pečení. Pro toto jídlo bylo mnoho možností - přidalo se tam nějaké maso, sůl.

Suchá lesní houba omáčkou

Omáčka sušených hub je jednou z tradičních jídel východních Slovanů, která je připravena na Svatý večer a štědrý večer před Novým rokem. K vařeným bramborám nebo knedlíkům se podává houbová omáčka. V moderní kuchyni se tato omáčka hodí.

Zelná polévka s kysaným zelím a uzeným masem

Pro zelnou polévku s kysaným zelím jsou vhodné jakékoli uzené maso. Může to být uzená klobása, šunka nebo, jak mám, kousek uzeného hrudníku. Je důležité, aby maso bylo skutečně uzené a ne malované tekutým kouřem. To bude samozřejmě záviset.

Pečená zelenina vinaigrette s granátovým jablkem

Tento pečený zeleninový salát s granátovým jablkem je skutečným skladištěm dobrých. Zvláště když na ulici není déšť nebo sníh. Abych snížil ztrátu vitamínů během tepelného zpracování, nahradil jsem vaření pečením. Ano, zelenina po pečení je chutnější. NA.

Zelná polévka s kysaným zelím a vodnicemi

S nástupem chladného počasí se horká zelná polévka s kysaným zelím a vodnice stane nepostradatelnou pro ty, kteří nejsou zvyklí čichat a stěžovat si na podzimní depresi. Recept na polévku proti chřipce je prověřený časem a hodí se každému, kdo miluje jednoduchou domácí kuchyni..

Trhl s houbami a šunkou (omeleta)

Drochena - ruské / běloruské jídlo podobné omeletu. V tomto receptu se vejce přidávají do cibule smažené s cibulkou a šunkou (vařené klobásy)..

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou se připravují z pikantního kynutého těsta. Tvarohové koláče se pečou dvakrát - nejprve bez náplně a pak se obrobek plní smaženými liškami s mozzarellou a peče se do měkka..

Tvarohové koláče s bramborovou kaší a liškami

Těsto na tvarohové koláče s bramborovou kaší a liškami se podle oček vaří na těsto. Proto buďte trpěliví a určete pořadí akcí: hnějte opru - vezměte bramborovou kaši, vložte těsto do smažení lišek. Pak proces.

Tvarohové koláče s bramborami

Existují recepty na tvarohový koláč, pro které se vyrábějí neslazené tvarohové koláče. Nejjednodušší možností je vařit tvarohové koláče s bramborami. K plnění se připraví obvyklá bramborová kaše v mléce, kde se přidá další syrové vejce a čerstvé bylinky..

Liška s liškami a hranolky

Tvarohové koláče nemusí být vůbec sladké. Nabízíme recept na svačiny se smaženými liškami a bramborami. Tvarohové koláče se navíc vaří dvakrát: nejprve se pečou bez náplně, pak se náplň přidá a peče, dokud se nevaří. Podrobnosti.

Boršč bez brambor

Boršč bez brambor je jen další recept na legendární, nebojím se slova polévka. Vývar tohoto borše se vaří na mozkové kosti a hovězí. Je lepší jemně nakrájet řepu, samozřejmě, ale k urychlení procesu můžete také nastrouhnout. Li.

Botvinnik

Botvinnik (nesmí se zaměňovat s Botvinou!) Je horká zeleninová polévka vyrobená ze všech druhů zeleně, včetně mladých vrcholů řepy, které jsou v létě hojné. Výrobky v receptu jsou určeny pro 2,5–3 litrovou pánev. Podávají se horké, se zakysanou smetanou a, je-li to žádoucí, s.

Pohanková kaše s vařenými játry

Pohanková kaše s játry v květináčích je dietní varianta pro lahodný oběd, který neznamená dlouhou přípravu produktů. Všechny ingredience jsou rozmístěny ve dvou dávkách a v budoucnu nevyžadují stálou přítomnost v kuchyni. Hovězí kaše.

Knedlíky s masem (syrovátky)

V každé ruské rodině nejsou knedlíky obyčejné jídlo, ale celý rituál. A každý má svůj vlastní firemní recept. Doporučujeme pokusit se hnětit těsto na knedlíky na syrovátce. Mimochodem, z těsta připraveného podle tohoto receptu můžete vařit.

Maso bláznivé s vejcem a cibulkou

Maso zrazy lze připravit z jakéhokoli mletého masa, ale nejlepší je vzít si směs hovězího a vepřového masa. Na první pohled vypadají bláznivé jako obyčejné kotlety. Forma zrazení, stejně jako způsob jejich přípravy, se neliší od kotlet a jsou připraveny se dvěma.

Jehněčí dušené maso (dušené s bramborami)

Skopové skopové maso jsou kousky masa dušené zeleninou s přídavkem masového vývaru a koření. Maso je předmleto v mouce a smažené až do krupice. V této podobě si zachovává veškerou šťavnatost. Můžete si dušené jehněčí dušené maso nebo.

Šunkové a houbové nudle

Nudle - těstoviny s různými zálivkami. V tomto receptu se do těstovin přidávají šunka, čerstvé bylinky a vařené houby. Jakékoli těstoviny udělají, ale je lepší vzít si krátké krátké nudle.