Seznam zeleniny v abecedním pořadí

Na této stránce najdete kompletní seznam zeleniny v abecedním pořadí. Kromě toho jsou u názvů zeleniny, o nichž jsou na naší webové stránce užitečné články, uvedeny odkazy na příslušné materiály.

Nějaké informace o zelenině...

Jíst zeleninu lze v závislosti na osobních preferencích. Pro milovníky syrového jídla si jen umyjte pochoutku a užijte si příjemnou nebo koláčovou chuť. Během tepelného zpracování dochází k částečné ztrátě nutriční hodnoty, ale dochází k vysoce kvalitní vitamizaci a saturaci mikro a makro prvky.
Profesionální odborníci na výživu říkají, že musíte jíst zeleninu denně, abyste si udrželi lidské zdraví a stabilní funkci trávicího traktu. Poskytováním kořenových plodin pro zimní období si můžete zajistit potřebné látky v období nedostatku imunity, což vám umožní udržovat veselý stav člověka.
Kromě toho se zelenina používá pro různé diety a předepisuje se také pacientům po velké operaci. Dlouhý proces zpracování v žaludku poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu, zatímco v lidském těle je plná distribuce živin.
U osob různých věkových skupin se zobrazují samostatné kategorie kořenových plodin. Malým dětem se doporučuje jíst dýně, aby rostly rychleji. Starší lidé potřebují celer, aby očistili tělo od cizích prvků, odstranili problémy s gastrointestinálním traktem a stabilizovali krevní oběh.

Zelenina. Seznam s fotografií

Jedná se o jedlé ovoce a zeleninu rostlin. Jejich základem jsou uhlohydráty a prakticky v nich nejsou žádné bílkoviny a tuky. Zároveň existuje mnoho biologicky aktivních látek - vitamíny, organické kyseliny, vláknina, pektiny. Musíte jíst zeleninu pravidelně: podle modelu „zdravého talíře“ by měli tvořit čtvrtinu všech potravin konzumovaných denně. Při plánování stravy je vhodné vzít v úvahu nejen vaše preference, ale také doporučení odborníků na výživu - zkuste jíst pestřejší.

Fytonutrienty dodávají zelenině barvu, která také chrání před různými chorobami..

• Červená zelenina - zdroj beta-karotenu, lykopenu, vitamínu C. Zabraňují rozvoji rakoviny a srdečních chorob, léčí trávicí systém.
• Zelená - sklad vitamínů A, C, K, kyseliny listové, chlorofylu, luteinu, vápníku. Musí se jíst, aby snížili hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, normalizovali krevní tlak, posílili zuby a kosti, udržovali zrak.
• Oranžová - obsahuje beta-kryptoxanthin a beta-karoten, užitečné pro zdraví dýchacích cest, pokožku, oči.
• Modré a fialové - zdroj antokyanů a resveratrolu, které mají protizánětlivé účinky a chrání před stárnutím.
• Bílá je zdrojem síry, allicinu, quercetinu a pomáhá regulovat hmotnost, tlak, má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.

Arrowroot

Angličtina arrowroot - škrobová mouka
Je to škrob vyrobený z kořenů kořenů - tropické rostliny v Jižní Americe. Pěstují také kořen kořenů na ostrovech Fidži a v Brazílii. Hlízy rostliny se používají jako suroviny pro výrobu kořenů. V tomto případě se používají sušené oddenky kořenové, které se mele na mouku.

Lilek

Ve vědecké klasifikaci představuje rodinu Paslyonov a v tomto smyslu ji lze nazvat příbuzným brambor, rajče, papriky, tabáku, ale navíc je také „bratrem“ jedovaté drogy a běleným. Kulinářský osud této zeleniny byl obtížný. Jako potravinářský produkt se lilek v Evropě stal zajímavým až od 19. století. Dříve to neuznávali a dokonce zvažovali příčinu některých duševních poruch. Postupem času se díky objevení řady užitečných vlastností stal lilek zajímavým nejen pro kuchaře, ale také pro lékaře.

Okra

Tato zelenina má mnoho jmen, mezi nimiž jsou: gombo, okra a dámské prsty. Pokud toto jméno uslyšíte, znamená to, že mluvíme o okře - spíše o cenné rostlinné zelenině, která patří do rodiny Malvovů. O domovině této rostliny není známo, je však rozšířená v Africe, Severní Americe, Indii a v tropech. Někteří to nazývají rodištěm západní Afriky, jiní - Indie. Důvodem je skutečnost, že na těchto místech roste velké množství odrůd a druhů okra..

Sladká brambora

Travní réva s dlouhými (1–5 m) plíživými stopkami, které jsou zakořeněny v uzlech. Výška keře je 15-18 cm. Sladké bramborové listy jsou na dlouhých stopkách ve tvaru srdce nebo palmy. Květiny sedí v ose listů; koruna velká, nálevkovitá, růžová, světle fialová nebo bílá. Mnoho odrůd nekvete. Cross-pollination, hlavně včely. Fruit - 4-seed box; semena jsou černá nebo hnědá, o průměru 3,5 až 4,5 mm. Boční kořeny sladkých brambor jsou velmi zahuštěné a tvoří hlízy s bílou, oranžovou, růžovou nebo červenou jedlou dužinou. Jedna hlíza brambor váží od 200 g do 3 kg.

tuřín

Rutabaga je dvouletá rostlina rodiny zelí, která poskytuje vysoké výnosy. Ukázalo se z křížení tuřín a bílého zelí. Někteří vědci se domnívají, že rutabaga byla chována ve středomořském regionu. Kořen je kulatý nebo oválný, vypadá jako tuřín, ale poněkud větší, jeho tělo je žluté, oranžové nebo bílé, pokryté zeleno-šedou nebo červeno-fialovou kůrou.

Daikon (japonská ředkev)

Daikon má větší kořeny než 2 ředkvičky, od 2 do 4 kg. Mají vysokou chutnost: šťavnatější, jemnější, bez pikantní vzácné chuti, dokonale uložené po celou zimu. Daikon lze použít v potravinách v čerstvé, vařené a solené formě.

Squash

Cuketa se dostala ze střední Ameriky do Evropy zpět v 16. století, ale obyvatelé Starého světa vyzkoušeli své plody až o dvě století později, když tato rostlina přestávala být vnímána pouze jako okrasná. Od té doby se zeleninová dřeň postupně začala znovu prosazovat na polích a zahradách. Dnes se pěstuje téměř ve všech domácnostech. Cuketa (a její rozmanitost cukety) je smažená, dušená, nakládaná a konzervovaná na zimu. Lidé ocenili diuretické vlastnosti tohoto produktu, schopnost obnovit metabolismus soli, odstranit toxiny a „špatný“ cholesterol. Vážný vědecký výzkum cukety však teprve začíná a otevírá několik slibných oblastí.

Kapary

Pupeny bylinné nebo keřovité rostliny druhu Capparis spinosa caper čeleď, obyčejné v suchých oblastech Středozemního moře, v Asii, Indii, severní Africe, Severní Americe. V Dagestanu se používají divoké druhy kapary. Kapary jsou také běžné na Kavkaze a na Krymu, kde rostou na neúrodných břidlicových skalách od Alushty po Sudak a Feodosia..

bílé zelí

„Pravidelnost“ a převaha bílého zelí v našich zahradách působí dojmem zbytečnosti této zeleniny při podpoře zdraví. Nepopiratelný se zdá pouze význam zelí v dietetických programech a programech na hubnutí, a to z důvodu nízkého obsahu kalorií a hojnosti vlákniny. A mezitím látky obsažené v zelí významně snižují riziko rakoviny tlustého střeva, brání rozvoji aterosklerózy, zmírňují účinky ozáření a terapeuticky ovlivňují řadu dalších tělesných systémů.

Brokolice

Brokolice obsahuje velké množství užitečných látek, které jsou obsaženy ve složení léčiv pro léčbu diabetu, různých onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, kardiovaskulárního systému atd. Brokolice je téměř ušetřena dokonce i „vedlejšími účinky“ (spojenými s purinovými sloučeninami), které jsou charakteristické pro jiné zelí. Ale co nejlépe využít brokolici není snadné. Některé prvky jsou zničeny, když jsou zahřívány, některé - když jsou zmrazené, některé - ve světle. Chcete-li tedy připravit skutečně zdravé jídlo, musíte znát některé vlastnosti jeho skladování a zpracování.

Růžičková kapusta

Byl odstraněn z kale pěstiteli zeleniny v Belgii, odkud pronikl do Francie, Německa a Nizozemska. Karl Linnaeus nejprve vědecky popsal zelí a pojmenoval ho Brusel na počest belgických zahradníků z Bruselu. Objevila se v Rusku v polovině XIX století, ale kvůli těžkým klimatickým podmínkám nedostala distribuci. Růžičková kapusta se široce pěstuje v západní Evropě (zejména ve Velké Británii), Spojených státech a Kanadě. Rusko se pěstuje v omezeném množství, zejména ve středních regionech.
Jídlo používá světle zelené listové zelí, umístěné v osách listů na stonku rostliny. Chuť růžičkových klíčků je sladká ořechová, ne jako chuť zelí. Nejlepší je zvolit jasně zelenou, silnou, hustou a malou hlavičku zelí - velká může hořká.

Zelí z Kohlrabi

Je to takzvaný stembled. Jádro tohoto ovoce je jemné a šťavnaté, velmi chutné, poněkud připomínající stonek zelí. Vlasti kohlrabi jsou považovány za severní Evropu. Název překládaný z němčiny se interpretuje jako „zelí okvětní“. První zmínka o kedlubním zelí byla zaznamenána v roce 1554 a doslova o století později se kedluben rozšířil téměř po celé Evropě až do Středozemního moře.

červené zelí

Je to řada bílých hlav. Má modro-fialové listy, někdy s fialovým odstínem, jejichž specifické zbarvení je již u sazenic vidět. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem zvláštní látky - antokyanů. Červené zelí je pozdní zrání a nemá odrůdy raného zrání. Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Rané odrůdy červeného zelí jsou docela odolné proti chladu a nejsou tak náročné na klima a půdu jako odrůdy bílého zelí, ale pozdní jsou docela rozmarné.

Pak choy zelí

Toto je jedna z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou popularitu v Asii a každý den získává stále více nových fanoušků v Evropě. Zelí Pak-choi je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky i ekonomicky..

Zelí

(také známé jako „salátové zelí“)
V Číně tato odrůda prošla kultivací a selekcí v pátém století našeho letopočtu, poté získala rychlou popularitu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo velkou popularitu. Druhé jméno "Peking", pod kterým se nachází - "Petsai".

Zelí Romanesco

ital. romanesco - římské zelí
Je to výsledek šlechtitelských pokusů na křížení květáku a brokolice. Rostlina je roční, milující teplo, vyžaduje zásadité obvazy a mírné zalévání. U potravin se používá pouze hlava zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály. Zároveň se každý pupen skládá z podobných pupenů, které tvoří spirálu. Zelí se týká dietních a snadno stravitelných produktů..

Kadeřávek

První se objevil v italském kraji Savoy, což ovlivnilo jeho jméno - Savoy. Rolníci tohoto kraje byli první, kdo pěstoval tuto rozmanitost zelí. V naší zemi je známá již od 19. století, ale není populární, i když čerstvá je chutnější než bělavá. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a Spojených státech. V chuti je zelí Savoy podobné bílému zelí, ale jeho tmavě zelené vlnité, kudrnaté a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak tuhý jako jiné druhy zelí, protože nemá hrubé žíly. A také je výživnější než bílá a červená. Savoy zelí obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, cukr, hořčičný olej. 4krát více tuku a 25% méně vlákniny než bílé zelí.

Květák

Pochází z oblastí Středozemního moře. Poprvé byla přivezena ze západní Evropy v XVII. Století. Milujeme ji však mnohem méně, než je obvyklé bílé, a přiřazujeme její druhé role. Naopak, řekněme, z Evropy. Tam je květák dietní produkt, užitečný v každém věku a velmi milovaný. Má mnohem méně vlákniny než běžné vlákno, a proto se snadno vstřebává..

Brambory

Překvapivě všestranný produkt, který se projevuje nejen při vaření. Mezi výsledky zpracování brambor patří ethylalkohol, antimikrobiální látky a dokonce i desky z dřevovláknitých desek, které jsou díky bramborovému škrobu šetrné k životnímu prostředí. V oblasti medicíny se látky z hlíz bramboru používají k vývoji léčiv, které zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, ničí rakovinné buňky v trávicím traktu a zmírňují zánětlivé procesy. Zvláštní vědecký zájem jsou prospěšné vlastnosti brambor, dříve vyžadované pouze v tradiční medicíně.

Kukuřice

Nepostradatelná kultura ve světové ekonomice. Škrob, mouka, alkohol, olej, bioplyn - to vše se vyrábí v dostatečném množství díky kukuřici. Bez něj by se lidstvo jednoduše nedokázalo vypořádat s tím, že by se samo živilo, nebo že by domácím zvířatům poskytovalo jídlo. Nový výzkum léčebného potenciálu kukuřice však může dále podnítit zájem o tuto jedinečnou plodinu..

Cibule cibule

Toto je jeden z nejpopulárnějších produktů v tradiční medicíně. Většina jeho užitečných vlastností, známých od starověku, je navíc potvrzena moderní vědou. Potvrzuje, ale opravuje a objasňuje. Například moderní lékaři, kteří souhlasí s antimikrobiálním účinkem těkavé cibule, jsou skeptičtí ve zvyku umisťovat talíře se sekanou cibulkou po místnosti během epidemií ARVI. A moderní výživáři, kteří se snaží udržet maximální užitek, také mění své tradiční metody přípravy.

Pórek

Pórek, jednoletá bylina, rodina cibule. Výška rostliny je 40-90 cm. Listy pórů zelené, zelenkavě modré barvy, bělavé nebo růžové květy tvoří deštník. Žárovka je protáhlá, bez cibule nebo s málo cibulí. Stonek vychází ze středu žárovky. Listy lineární kopinaté, pokryté dlouhým nosem; deštník je velký, kulový; perianth je bělavý nebo méně růžový, s mírně drsnými listy. Tyčinková vlákna jsou delší než perianta, vnitřní vlákna jsou třídílná, střední část je dvakrát kratší než základna.

Šalotka

Dvouletá bylina z rodiny cibule. Šalotka se skládá z mnoha stroužků - jako česnek. Je menší než cibule, ale dozrává dříve a je uložena výborně. Nejčastěji se šalotka pěstuje pro zeleň. Chutná skvěle, není ostrá. Peří je jemné, jemné. Jakmile cibule dorůstá o 20 cm, musí být nakrájena bez šetrnosti - to zabrání střílení, ke kterému je šalotka náchylná (zejména při podzimní výsadbě).

Luffo

Tato rostlina je travnatá réva, která není vybíravá, a proto péče o ni je jednoduchá. Lofa má jednu vlastnost - dlouhou vegetační sezónu. Tato kultura, stejně jako okurka, nemá ráda přesazení, takže pro její kultivaci byste měli zvolit méně traumatickou metodu přesazování sazenic..

Mrkev

V důsledku obsahu konkrétního pigmentu může mrkev vykazovat zcela neočekávané prospěšné vlastnosti. A nejde jen o posílení vizuální funkce, i když nedostatek vitamínu A obsažený v obvyklé pomerančové mrkvi může vést k poruchě vidění za šera. Jedná se o desítky nemocí, při kterých mrkev dokáže ukázat to nejlepší. Kromě toho mezi nejvíce hrozivé protivníky, se kterými mrkev za určitých podmínek úspěšně zvládne, patří rakovina.

Momordica

Toto je klikatá jednoletá bylina, která patří do rodiny dýní. Momordica se pěstuje na balkóně, v místnosti, na zahradě, jako léčivé a jednoduše krásné víno. Tato rostlina s jedlými plody slouží jako ozdoba jižních oken, otevřených teras a balkonů, altánů, stěn, plotů a ozdobných roštů..

Okurka

Jednoletá bylina v dýňové rodině. Stonek - plazivý nebo lezecký, pubescentní s malými bezbarvými chloupky, jeho velikost dosahuje 1 - 2 m. Listy jsou střídavé, celé, se zoubkovanými okraji. Květy 3-4 cm, žluté, stejného pohlaví. Ve většině odrůd okurek se samičí a samčí květiny nacházejí na stejné rostlině. Počínaje 3-4. Listem se v osách listů vytvářejí úponky, pomocí kterých se rostlina zesílí na podpěrách. Ovoce okurky je mnohonásobné, šťavnaté, smaragdově zelené a temperamentní. Má odlišný tvar a velikost v závislosti na odrůdě. Kulinářské okurky jsou tradičně klasifikovány jako zeleninové plodiny.

Pastinák

Dvouletá rostlina se silným nasládlým a příjemně vonícím kořenem. Stonek je ostrý žebrovaný. Cirrusové listy. Květy jsou žluté. Plody pařezu jsou kulaté eliptické, plocho vytlačené, nažloutlé-hnědé. Kvete v červenci - srpnu. Pasák zraje v září.

Squash

Bushova forma zrající dýně. Ovoce tykve může být sklizeno z lůžek během 5 až 6 dnů zrání. Do této doby jsou jemné zelené dýně pokryty tenkou kůží a uvnitř - elastickým, mírně hořkým masem. Pokud necháte squash na zahradě, pak kůže rychle bělí a plody se stanou nepoživatelnými. Tykev může být dušená, smažená, nakládaná nebo solená. Slovo squash přeloženo z francouzštiny se překládá jako „zeleninová deska“. A to není náhoda, protože dýně jsou ideální pro nádivku.

Sladká paprika

Plody jednoletých bylin z čeledi Solanaceae. Sladké pepřové plody jsou falešné bobule, více semen, červené, oranžové, žluté nebo hnědé, různých tvarů a velikostí (od 0,25 do 190 g). Ve volné přírodě se takový pepř vyskytuje v tropických oblastech Ameriky..

Rajče

Obvyklé zahradní rajče mají bohatou červenou barvu. To mimo jiné znamená, že rajče obsahují lykopen, silný antioxidant, který má protinádorové a protirakovinné vlastnosti, snižuje riziko vzniku několika typů rakoviny a přispívá k tvorbě kostí. Ale v rajčatech je mnoho dalších užitečných přísad, které jsou odpovědné za jejich „pracovní front“. Schopnosti těchto látek nám umožní podívat se na známé rajče novým způsobem..

Cherry rajčata

Cherry rajčata jsou zahradní rajčata s ovocem 10 - 30 g. Všichni jsou známí jako předkrm, používají se k přípravě různých salátů i k uchování. Existují určité druhy třešní, které jsou sušeny. Název pochází z anglického slova cherry, což znamená - cherry. To neznamená, že rajčata a třešně mají podobnou chuť. Jen vzhled a velikost zeleniny je velmi podobná třešni.

Radicchio

To je hlava salátu, který patří do rodiny čekanek. Ve své přirozené historii Pliny starší napsal o této rostlině jako o prostředku, který může očistit krev a pomoci lidem trpícím nespavostí. Marco Polo o něm také psal. Tvrdil, že se jedná o oblíbený produkt obyvatel benátského regionu (dnešní Benátky). Radicchio je dnes jedním z nejoblíbenějších salátů mezi Italové..

Ředkev

Je to jedlá rostlina a pěstuje se jako zelenina v mnoha zemích světa. Jeho jméno pochází z lat. radix je kořen. Kořenové plodiny, které mají tloušťku až 3 cm a jsou pokryty tenkou kůží, často zbarvené červenou, růžovou nebo bílo-růžovou, se obvykle jedí. Ředkvička kořenová zelenina má ostrou chuť. Taková typická chuť ředkvičky je způsobena obsahem hořčičného oleje v rostlině, který je pod tlakem přeměněn na hořčičný olej glykosid.

Ředkev

Jednoletá nebo dvouletá bylinná rostlina, druh rodu Ředkvičky z rodiny zelí. Kořenová plodina ředkvičky může mít v závislosti na odrůdě kulatý, oválný nebo podlouhlý tvar. Barva kůže je od běžné černé a šedé do bílé, růžové, zelené, fialové. Černé a zelené ředkvičky jsou jemnější, zelená je dokonce nasládlá. Konzumují se jak kořenové plodiny, tak i mladé ředkvičky a přidávají se do různých salátů a polévek. Ředkvičky kořenové zeleniny se konzumují syrové, vařené a smažené, přidávané do salátů, předkrmů, okroshky, boršče, polévek, různých masných a zeleninových jídel.

Černá ředkev

Ředkvička je nejhorší, ale nejužitečnější. Ředkvička se nemůže chlubit velkým množstvím vitamínů, ale složení vitamínů této zeleniny je dokonale vyvážené.

Jednoletá nebo dvouletá bylinná rostlina, rodina zelí. Hladká žlutá kořenová plodina o průměru může dosáhnout od 8 do 20 cm a váží 10 kg. Všechny druhy tuřín jsou velmi předčasné, hotová kořenová plodina se tvoří za 40 - 45 dní, pozdní odrůdy - za 50 - 60 dní. Listová rozeta dosahuje výšky 40 - 60 cm, vodnice jako rostlinná a léčivá rostlina je známá již od starověku. Tuříny mohou být pečené, vařené, plněné, kastrolky a dušené maso, připravené z nich, vhodné pro výrobu salátů. Může být skladován po dlouhou dobu na chladném místě, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti; snadno se vstřebává do těla a doporučuje se pro kojeneckou výživu. V Rusku je již dlouho znám výraz „jednodušší než dušená řepa“, což svědčí o jeho dlouhodobém a častém používání.

Řepa

Jedná se o zeleninu s dávnou historií z rodiny Amaranthů. Řepa se pěstovala před 4 000 lety, jejíž vlast je považována za středomořskou oblast. Přírodní barvivo bylo extrahováno z kořenové plodiny, rostlina byla použita v medicíně, vaření a v průmyslu.

Artyčok Jeruzaléma

Artyčok jeruzalémský je trvalka s výškou asi jeden a půl metru (někdy až čtyři) s rovným pubertálním stonkem, vejčité listy a žluté květenství-koše o průměru 6 až 10 cm. Hlízy váží 20 - 30 až 100 gramů, barvy se liší (v závislosti na třídě) - bílá, žlutá, růžová, fialová, červená; Maso z topinambur je jemné, šťavnaté, s příjemnou nasládlou chutí.

Turecký hrášek (cizrna)

Turecký hrášek je jednoletá luštěnina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar připomínající hlavu berana s ptačí zobákem. Stonek je vztyčený, pokrytý žlázovými chloupky. Listy jsou zpeřené. Ve výšce dosahuje 20-70 cm. Lusky jsou krátké, oteklé, obsahují 1 až 3 zrna, hlízovitý povrch. Cizrna barva - od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1 000 semen tureckého hrášku se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Dýně

I zkušení zahradníci si nejsou vždy vědomi skutečné hodnoty ovoce a dýňových semen. Například ne každý slyšel, že dýně má 4-5krát více β-karotenu než mrkev, která je pro tento indikátor známá. Dýňová semínka porazila všechny záznamy o obsahu L-argininu a zinku a vzhledem k vysokému obsahu tokoferolu (vitamínu E) v semenech a plodech dýně může být dýně nazývána nejdůležitějším produktem při obnovování a udržování sexuální funkce a plodnosti u mužů. Dýně také hraje klíčovou roli v medicíně a ve výživě a vaření. Přidejte k tomu velmi malé množství kontraindikací při konzumaci dýně - a získáte dokonalý produkt..

Fenykl

Fenykl je trvalá bylinná rostlina celeru, vysoká až 90-200 cm. Svým vzhledem se podobá kopru, v chuti a vůni je blíže anýzu, ale se sladší a příjemnější chutí. Fenykl je obyčejný a zeleninový, druhý má masitý kmen. Mělo by být stanoveno velmi pečlivě: může být zaměněno s jiným, jedovatým deštníkem! Kořen fenyklů je fusiformní, masitý, pomačkaný. Stonek s namodralým květem, rovný, rozvětvený. Listy jsou třikrát, čtyřčtvrťovité, s dlouhými vláknitými segmenty. Malé žluté květy jsou umístěny na vrcholcích stonků v podobě plochých komplexních deštníků. Plody fenyklu jsou podlouhlé semeno dvou semen, sladké chuti, připomínající anýz. Fenykl kvete v červenci až srpnu, v září přinese ovoce. Fenykl se pěstuje jako léčivá rostlina..

Křen je vytrvalá bylinná rostlina v čeledi zelí se silným masitým kořenem. Křenové květy v květnu - červnu. Vyčištěno na konci podzimu, před mrazem nebo na jaře. Křenové kořeny se používají pro léčebné účely..

Cuketa

Cuketa - evropská odrůda cukety, druh dýně, plody mají podlouhlý tvar zeleně. Distribuováno v západní Evropě a na pobřeží Středozemního moře. Cuketa roste velmi rychle: můžete si je vyzvednout již 3 až 7 dní po vzhledu vaječníku. V naší zemi existuje více než 10 odrůd a kříženců cukety.

Chayote

Tato rostlina patří do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rostliny vypadají spíš jako réva. Během sezóny může tato zelenina produkovat až 80 plodů hrušky..
Nejčastěji nejsou zcela zralé, jsou konzumovány dušené, vařené, pečené, v surové formě se přidávají do salátů. Kromě ovoce se konzumuje také zbytek zeleniny: listy, ořechy s ořechovou příchutí, které se konzumují, a mladé výhonky používané jako chřest. V chayot také rostou jedlé kořenové hlízy do hmotnosti 10 kg. Obsahují hodně škrobu a mají podobnou chuť jako brambory..

Česnek

Někteří lidé nemají rádi česnek pro jeho specifickou vůni a dochuť. Ale za prvé, tento „problém“ se snadno zbaví i doma a za druhé, v česneku je tolik užitečných vlastností, že „vady česneku“ jsou zcela ztraceny na pozadí. Česnekové přípravky mohou snižovat krevní tlak, bránit tvorbě cévních plaků, mít nepříznivý účinek na některé rakovinné buňky, chránit před ionizujícím zářením a v některých případech vyměňovat antibiotika. A toto není úplný seznam toho, co jste o česneku nevěděli.

Hlízovitá plodina velmi podobná bramborám. Tato rostlina miluje subtropické a tropické klima, proto roste velmi dobře v Latinské Americe, Asii, Africe, Oceánii, kde je považována za jednu z nejdůležitějších plodin. V Nigérii a Kamerunu činí výnos příze na hektar asi 10 tun. Pro rychlý růst vyžaduje rostlina hodně světla a podporu stonku. Je odolný vůči chorobám a prakticky bez poškození škůdci..

Zelenina

Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část (například ovoce nebo hlízu) některých rostlin, jakož i pro jakékoli pevné rostlinné krmivo, s výjimkou ovoce, obilovin, hub, ořechů a jedlých řas. Kulinářský termín „zelenina“ lze použít na jedlé ovoce, které je z botanického hlediska bobule.

Ve starém ruském jazyce se plody jakékoli jedlé rostliny nazývaly zelenina nebo ovoshty [1], slovo „ovoce“ neexistovalo, objevuje se až v roce 1705, jedná se o půjčku prostřednictvím polštiny. vytrvalý od lat. fructus [2]. Od této doby začíná rozdělení ovoce na zeleninu a ovoce atd..

Podle V.I. Dahla je zelenina „zahradní zahrada, jedlé vrcholy a kořeny: cibule, zelí, mrkev, vodnice, řepa s vrcholy atd., Také zahradní ovoce, jako jsou okurky, vodní melouny a staré, a strom, zahradní ovoce., také vařené a cukrované: kořenitá a zeleninová směs “[3]. Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron znamenal zeleninu „obecně zahradní rostliny, které jdou k lidskému jídlu“ [4]. Podle T. F. Efremovy jde o „zahradní ovoce a zeleninu používanou v potravinách“ [5]..

Zelenina je důležitou součástí lidské stravy. Pěstování zeleniny se zabývá pěstováním zeleniny [6].

Obsah

Etymologie

Na konci XIV. Století se v ruštině začalo používat slovo „zelenina“ (stará ruská „zelenina“ - ovoce). Toto slovo označovalo jak plody rostlin, tak plody, jakož i proces jejich růstu a zrání [7]. Slovo „zelenina“ pochází ze stejného kořene. wachsen - „roste“, svítí. srpen - „roste“ [8].

Kuchařství

Účinná výživa v první řadě zahrnuje včasné a řádně organizované dodávky chutných, dobře připravených potravin obsahujících různé živiny nezbytné pro její normální vývoj. Kombinace různých druhů zeleniny ve stravě má ​​blahodárný účinek na tělo, zvyšuje procento asimilace každého vitamínu samostatně. Důležitou roli při organizaci vyvážené stravy sehrává zelenina - nezbytná a nezbytná součást každodenní stravy, sklad vitamínů, dalších organických a minerálních látek [9]..

V zelenině jsou uhlohydráty. Obsah bílkovin v zelenině je výrazně nižší než v masu a neobsahují téměř žádný tuk. Hlavní hodnotou zeleniny je to, že obsahují biologicky aktivní látky: vitamíny (vitamín C, karoten, kyselina listová), minerály, organické kyseliny, vlákninu a pektin [6]..

Při konzumaci zeleniny se snižuje účinek toxinů na lidské tělo. Zelenina snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny. Vědci tvrdí, že zelená a žlutá zelenina pomáhá proti rozvoji rakoviny [10].

Zelenina se používá ve stravě. Zdravý dospělý by měl konzumovat alespoň 600 g zeleniny denně [6].

Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční a energetickou hodnotu některé zeleniny [6]:

Zelenina může stimulovat chuť k jídlu a zvýšit sekreci trávicích žláz [6]. Některé zeleniny se konzumují syrové. Nejčastěji se však zelenina vaří, dušená, smažená nebo pečená k vaření [11]. Je třeba poznamenat, že během tepelného zpracování (stejně jako při nesprávném skladování) je biologická hodnota zeleniny významně snížena. Ke skladování zeleniny použijte konzervování, solení, moření, moření, zmrazení a sušení [12]. Během moření, rychlého zmrazování a sušení mrazem je zachována významná část živin [6].

Kultura

Zelenina se dělí do těchto skupin [12]:

Hlízy

• Batat (latina: Ipomoea batatas) je druh hlízovitých rostlin rodu Ipomoea z čeledi Convolvulus, travnatá réva s dlouhými řasami (1–5 m), zakořenění v uzlech. Výška keře je 15-18 cm. Cenná kultura potravin a krmiv. Název „sladké brambory“ je vypůjčen z jazyka Arawak.
• Bramborové nebo hlízové ​​hlízy (latina: Solánum tuberósum) - druh trvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum z čeledi Solanaceae. Hlízy brambor jsou na rozdíl od jedovatých plodů obsahujících solanin důležité jídlo. Hlízy brambor mají při skladování na světle sklon zezelenat, což je indikátorem vysokého obsahu solaninu v nich. Konzumace jedné zelené hlízy spolu se slupkou může způsobit vážné otravy. Dalším ukazatelem vysokého obsahu jedů v bramborách je hořká chuť..
• Artyčok jeruzalémský [13] nebo artyčok jeruzalémský [14] nebo hlíza slunečnice (latina: Heliánthus tuberósus) - druh rostlin hlíz rodu Slunečnice rodiny Astro. Rostlina je také známá jako „hliněné hrušky“ a „artyčoky z Jeruzaléma“ [15]. Hlízy jsou jedlé. Pěstuje se jako cenná krmná, technická a potravinářská rostlina. Ve volné přírodě se rostlina nachází v Severní Americe..

Kořeny

• Rutabaga (latina: Brassica napobrassica) je dvouletá rostlina, druh rodu Cabbage (Brassica) z čeledi Cabbage, který poskytuje vysoké výnosy na úrodných písčitohlinitých a hlinitých půdách s dobrou vlhkostí. Nejběžnější odrůdy jsou Krasnoselskaya a Švédština [16]. Rostoucí sezóna je 110–120 dní. V regionech Ruska, někdy nazývaných kalega, buhva nebo švédská tuřín. V každodenní řeči v Rusku se „rutabaga“ často nazývá krmná řepa - rostlina zcela jiné rodiny.
• Mrkev (latina: Daucus) - rod rostlin z čeledi Umbrella - dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo víceletá), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenových plodin [17], ve druhém roce života - semena keřů a semen. Široce rozšířené, včetně středomořských zemí, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky (až 60 druhů). Nejznámější semenná mrkev (pěstovaná mrkev, je považována buď za samostatný druh Daucus sativus, nebo za divoký poddruh - Daucus carota subsp. Sativus) - dvouletá rostlina s hrubým, bělavým, bělavým nebo pomerančovým kořenem. Kultivovaná mrkev se dělí na jídelnu a krmivo. Květenství je 10-15-paprsek komplexní deštník, paprsky jsou drsné-dospívající, rozprostřené během kvetení. Květy s malými hřebíčky a bílé, načervenalé nebo nažloutlé lístky. Uprostřed deštníku je tmavě červený květ. Ovoce - malé, eliptické dvojnozrnné 3-4 mm dlouhé.
• Pastinák (latinský pastináca) - bylinné a víceleté byliny z rodiny Umbrelly, zeleninová kultura. Žijí v údolí a na horských loukách, v houštinách keřů. Používejte jako koření. Při vaření se používá hlavně kořen pašije - vaří se, pečí se v troubě, používá se v salátech a zimních polévkách.
• Petrushka (latina: Petroselínum) je malá [podle databáze Seznam rostlin, je rod považován za monotypické] dvouleté rostliny čeledi Umbrella (Apiaceae). Petržel se používá v čerstvé, sušené a zřídka solené formě, listy jako nedílná součást salátů a listy a kořenové plodiny jako přísada do příloh a polévek, zejména do rybích pokrmů. Čerstvé zmrazené zelené si plně zachovají své výživové a léčivé vlastnosti po dobu několika měsíců (při správném skladování - až rok). Kořenová zelenina listové petrželky (stejně jako kořen) je jedlá, ale tenká a hrubá, proto se používá zřídka.
• Ředkvičky - jednoleté nebo dvouleté rostliny z rodu Ředkvičky rodiny zelí. Jeho jméno pochází z lat. radix je kořen. Ředkvička z hlediska klasifikace je skupina odrůd druhu ředkvičky ředkvičky (Raphanus sativus). Ředkvička je jedlá rostlina a pěstuje se jako zelenina v mnoha zemích světa. Kořenové plodiny se obvykle jedí, které mají průměr 2,5 cm a jsou pokryty tenkou kůží, barvené častěji v červené, růžové nebo bílo-růžové.
• Ridka (lat. Ráphanus) je malá rodová a víceletá bylina z čeledi Cabbage (Brassicaceae). V Evropě a mírném pásmu Asie roste divoce. Výsev ředkvičky (Raphanus sativus) se v přírodě nevyskytuje [18].
  • Daikon, nebo japonská ředkev, nebo čínská ředkev, je kořenová rostlina, poddruh osiva výsadby (Raphanus sativus) z čeledi zelí (Brassicaceae). To je věřil, že tato starověká ředkev odrůda byla získána Japoncem selektivním způsobem z čela - asijské skupiny odrůd ředkvičky (Raphanus), domácí v Číně. Kořenová plodina na rozdíl od ředkviček neobsahuje hořčičné oleje; na rozdíl od ředkvičky má velmi mírnou vůni.
  • Čelo nebo margelanská ředkev je jednoletá nebo dvouletá rostlina čeledi zelí. Rostlinná plodina související s kořenovými plodinami. Čelo není nezávislým druhem, ale je skupinou odrůd ředkvičky.
• Repa (lat. Brassica rapa) je jednoletá nebo dvouletá bylinná rostlina, druh rodu Cabbage (Brassica) z čeledi Brassicaceae nebo Cruciferous. Odrůdy krmení tuřínů se nazývají tuřín.
• Řepa (lat. Béta) - rod, dvouleté a víceleté bylinné rostliny z čeledi Amaranthů (dříve rod patřil do čeledi Marevaya). Nejznámějšími zástupci jsou: běžná řepa, cukrová řepa, krmná řepa. V každodenním životě mají všichni společné jméno - řepa. V jihozápadních oblastech Ruska a na většině Ukrajiny se tato rostlina nazývá červená řepa nebo červená řepa (také v Bělorusku - běloruská řepa). Nachází se na všech kontinentech kromě Antarktidy..
• Celer (lat. Apium) - rod rostlin čeledi Umbrella (Apiaceae), zeleninová kultura. Pouze asi 20 druhů, distribuovaných téměř na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy. Všechny části rostliny se přidávají do prvního a druhého kurzu, saláty, nápoje, omáčky, koření. Rhizome se také používá v sušené formě. Doporučujeme používat stonky místo soli pro onemocnění žlučníku, osteoporózu, onemocnění ledvin.
• Křen (lat. Armorácia) - malá tyčinka vytrvalých bylin z čeledi Cabbage (Brassicaceae). Glykosidesinigrin dává křenu jeho pálivou pálivou chuť, a proto je základem tradičního koření - stolní křen.

Zelí

• Květák [19] (lat. Brássica olerácea) (nebo bílé zelí) - dvouletá rostlina, zemědělská plodina; Druh zelí (lat. Brassica). Je to jedna z nejdůležitějších rostlin rostlin. Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali používat zelí od doby kamenné a bronzové. Decandol se v roce 1822 rozlišoval až na třicet a nyní existují stovky odrůd [19]. Zahradní zelí se pěstuje jako jednoletá rostlina v zeleninových zahradách po celém světě, s výjimkou extrémních severních oblastí a pouští. Jako pěstovaná potravinářská rostlina je běžná ve všech zemích s mírným podnebím. Kultura zahradního zelí v chladném období nebo v horách je možná i v subtropech [19].
• Červené zelí - platí také pro lat. Brássica olerácea. Používá se hlavně na saláty.
• Zelí Savoy (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) je zeleninová plodina, jedna z odrůd druhu Cabbage. Stejně jako bílá hlava tvoří velké hlávky zelí, ale její listy jsou tenké, zvlněné.
• Růžičková kapusta (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - rostlina čeledi zelí (kříž) - Brassicaceae (Cruciferae), zeleninová plodina. Odkazuje na typ kapusta. Jedlá hlava zelí, vytvořená z laterálně upravených ledvin v osách listů, se jí. Mají vysoké nutriční vlastnosti. Růžičková kapusta se vaří, používá se na saláty, polévky a zmrazené zeleninové směsi, dušené, smažené. Celé zelí připravují zelnou polévku, hlavní jídla a přílohy k masu, mohou se také vařit, pak dušené s máslem, smažené strouhankou až do zlatohně a podávané se smetanou nebo zakysanou smetanou. Původní tvar a velikost hlavy zelí v kombinaci s atraktivní zelenou nebo fialovou barvou umožňuje použití zelí kapusty růžičkové pro ozdobu slavnostních jídel a vysokou chuť pro labužnické pokrmy. Může být také sušen..
• Květák (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) je běžná zeleninová plodina, jeden z kultivarů druhu Cabbage. Patří do odrůdové skupiny botrytis, jako je Romanesco. Květák je ceněn pro svou vysokou chuť a stravovací vlastnosti. V květáku se jedí vařené hlavy (upravené květenství) s máslem nebo omáčkou z másla. Předvařené hlavy mohou být dušené nebo smažené s masem, zeleninou, bramborami, solené, nakládané v čisté formě nebo smíchané s jinou zeleninou, používané při přípravě domácích konzerv. Mladé květenství a zahuštěné kvetoucí výhonky květáku se používají k přípravě průhledných dietních vývarů a polévek, které nejsou nižší ve výživě a chuti, na kuřecí vývary a polévky. Květák je součástí zmrazených zeleninových směsí. Čerstvé mladé hlavy se konzumují syrové a přidávají se také do různých salátů, zdobí masová a zeleninová jídla.
• Brokolice (lat. Brassica oleracea nebo Lat. Brassica silvestris) je jednoletá zeleninová rostlina čeledi zelí, což je poddruh květáku. Stejné části jsou v ní jedlé. V prvním roce jeho stonek dosahuje výšky 60–90 cm a nahoře tvoří mnoho sukulentních větví (stopek), které končí hustými skupinami malých zelených pupenů. Společně se shromažďují v malé volné hlavě, která je odříznuta pro použití, aniž by čekala, až se pupeny vyvinou na žluté květy. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, zejména na vitamín C. Vlašskou brokolicí jsou Malé Asie a východní Středomoří..
• Kohlrabi neboli kapusta zelná - dvouletá bylinná potravinářská rostlina; botanická odrůda zelí patří do rodu Brassica z rodiny zelí. Jedlou částí kohlrabi je stonek, který v letecké části získává sférický nebo opakující se tvar. Chutná jako kocherigu zelí, ale šťavnatější, nasládlá, bez charakteristik štiplavosti bílého zelí. Je to cenný dietní produkt, vláknina je bohatá na glukózu, fruktózu, sloučeniny síry, draselné soli, vitaminy B1, B2, PP, kyselinu askorbovou. Kohlrabi je v vitamínu C lepší než citron a pomeranč.

Salát

Hlávkový salát, hlávkový salát (lat. Lactuca sativa L.) - jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi Astrovia, nebo Compositae, zahradní kultura. Vlastnost rostliny není známa, ale nyní se všeobecně pěstuje v zeleninových zahradách. Existuje několik odrůd a plemen salátu, které jsou rozděleny do dvou řad:

• listový salát - listy nesměřují ven,
• válcované, stejně jako římský salát nebo římský salát; u těchto odrůd tvoří listy více či méně hustou hlavu zelí a v římském salátu je velmi volná.

Listy hlávkového salátu obsahují velmi málo kalorií. Vysoký obsah vitamínu A a kyseliny listové.

Pikantní

• Ukrop (Latin Anethum) je monotypický rod krátko žijících jednoletých bylin z čeledi Umbrella. Jediným druhem je voňavý kopr nebo kopr (Anethum graveolens). V přírodě se rostliny vyskytují v jihozápadní a střední Asii; jako zahradní rostlina jsou všudypřítomné. Kopr má silnou pikantní osvěžující chuť a vůni. Používá se čerstvý, sušený nebo solený. Pro konzervování zeleniny se v kvetoucí nebo ovocné fázi používá vonný ocet, kopr. Sušený kopr se používá v různých směsích koření a pro vaření. Mladé listy kopru se používají jako aromatické aromatické koření pro horká a studená jídla, solené a sušené pro budoucí použití a zralé zelené a ovoce pro aromatizaci cukrovinek, čaje, marinády, okurek, zelí. Rostlina obsahuje těkavé a při solení zeleniny jim nejen dává specifickou chuť, ale také chrání před plísní a kazem. Koprový éterický olej se široce používá v potravinářství, konzervárenství, lihovaru a mýdlovém průmyslu.
• Tarragon nebo palina z Tarragon nebo Tarragon (lat.Artemisia dracunculus) - vytrvalá bylinná rostlina, druh čeledi Polynů z Astrovie. Obyčejné koření používané v okurkách, pro konzervování, ochucení masných pokrmů. Palina z estragonu má slabě vonící vůni a kořenitou, kořenitou a pikantní chuť. Odrůdy salátů jsou běžné, běžné na Kavkaze a ve střední Asii a kořeněné aromatické formy (Ukrajina, Moldavsko). Zelená hmota rostliny se široce používá v čerstvé kuchyni jako kořeněná aromatická koření pro moření okurky, rajčata, marinády, moření zelí, máčení jablek, hrušky. Používá se jako koření při přípravě pokrmů z rýže, vařených ryb, majonézy, smažené zvěřiny, jehněčího masa. Jemně nasekané čerstvé listy se přidávají jako koření do drůbeže, vajec, lehkých omáček, masových pokrmů a do všech druhů salátů..
• Chaber (lat. Satureja) - jednoleté rostliny, keře nebo keře jsou rodem rostlin čeledi Lamiaceae. V Bulharsku je tato rostlina (bulharština. Chubrica) oblíbeným kořením pro jídla ze zeleniny, masa a ryb a je zahrnuta v receptu na „bulharský kečup“. Od pradávna se používá jako koření v moldavské kuchyni, kde se nazývá chimbru. Aktivně se používá v arménské a uzbecké kuchyni, kde se nazývá citron a jambul. V mnoha národních kuchyních se široce používá pro solení a moření zeleniny.
• Sweet Basil, nebo Common Basil, nebo Garden Basil, nebo Camphor Basil (lat.Ocimum basilicum) - druh jednoleté byliny rodu Basil (Ocimum) podčeledi Cetacea (Nepetoideae) rodiny Lamiaceae. Basil greens má velmi příjemnou kořenitou vůni koření s lehce chladnou slanou chutí. Tato kultura je jedním z nejstarších koření v národních kuchyních Zakavkazska a Střední Asie, kde se nazývá Reyhan, Regan, Rean, Rayhon, což znamená vonné. V Uzbekistánu se spolu se zeleninovou zahradou pěstuje zelená listová bazalka (gambil). Voňavé listy bazalky se používají jako nezávislé občerstvení a jako koření (čerstvé a sušené). Semena se také konzumují v Ázerbájdžánu - ochutnávají nápoje, saláty, pasty, polévky (kuře, kyselé mléko, cereálie a zelenina). Basil se přidává do pokrmů z jehněčího, hovězího, vnitřního, drůbežího a mletého masa. Voňavá bazalka se používá v konzervárenském průmyslu k aromatizaci marinád a rajčatových omáček, stejně jako v masném průmyslu. Je součástí kořenitých směsí, které nahrazují černý pepř, jakož i speciální aromatické kompozice. V marinádách a okurkách se bazalka používá všude..
• Majorana (lat.Origanum majorana) - druh trvalých bylin z rodu Oregano (Origanum) čeledi Iasnatkovye. Na Středním východě je lépe znám pod názvem „bardakush, mardakush“ (arabsky. بردقوش ، مردقوش), kde se používá jako koření, smíchaný se solí a sezamem. V 21. století se majoránka používá hlavně jako koření, přidává se do salátů, polévek, ryb a zeleninových jídel v čerstvé nebo sušené formě a během konzervování. Rostlina se také používá k přípravě likérů, likérů, pudingů, uzenin, aromatizace octem a čajem. Esenciální olej se extrahuje z letecké části kvetoucí rostliny. Suchý listový prášek je součástí pepřových směsí. Majoránka zlepšuje trávení, je indikována k nadýmání, má močopudný a sedativní účinek.

Baňatý

• Cibule (latina Állium cépa) je trvalka, druh cibule (Allium) z cibule (Alliaceae). V současné době je cibule jednou z nejdůležitějších rostlinných plodin. Cibule a listy se používají jako koření v konzervárenském průmyslu, na saláty, vinaigrety, houby, zeleninová a masová jídla, jakož i kořeněné vitamínové svačiny a příchutě na polévky, omáčky, omáčku a mleté ​​maso. Nejčastěji jsou cibule konzumovány surové nebo smažené ve sádle nebo rostlinném oleji až do zlatohnědé. Syrová cibule dokonale doplňuje uzeniny a masné výrobky, tvaroh, sýry, chléb se sádlem.
• Česnek je trvalka [20]; druh cibule z čeledi cibule (Alliaceae). Populární rostlinná kultura mezi mnoha národy po celém světě, protože má ostrou chuť a charakteristický zápach spojený se skupinou organických sulfidových sloučenin. Je široce používán v medicíně díky svému antivirovému účinku. Cibule („hřebíček“) česneku se používají jako osivo, požívané (syrové nebo vařené jako koření). Listy, šípy a stopky jsou také jedlé a používají se hlavně v mladých rostlinách. Nejedí se tedy jen kořeny rostliny a tenká ochranná slupka hřebíčku. Česnek je díky své štiplavé chuti po celém světě hojně používán jako kořenící přísada. Je to důležitý prvek mnoha jídel v různých regionech, například ve východní a jižní Asii, na Středním východě av severní Africe je česnek nepostradatelným atributem středomořské kuchyně. Jako koření se používá sušený mletý česnek. Může to být z různých frakcí: vločky, drcené, rozemleté ​​na mouku [21]. Čerstvý a konzervovaný česnek se používá při vaření (klobásy, okurky atd.).

Rajče

Tomato (lat. Solánum lycopérsicum) - rostlina rodu Paslain (dříve Lycopersicon esculentum v rodu rajče (lat. Lycopersicon)) čeledi Solanaceae, jedna nebo trvalá tráva. Pěstuje se jako zeleninová plodina. Plody rajčete jsou známé jako rajčata. Druh ovoce - bobule.

Rozdíl mezi vědeckou a každodenní (kulinářskou) koncepcí ovoce, bobulovin, ovoce, zeleniny v případě rajčat (stejně jako některých jiných rostlin, například okurek) vede k nejasnostem. Rajčata - plody rajčete - z pohledu botaniky - více hnízda bobule syncarp. V angličtině není rozdíl mezi pojmy ovoce a ovoce. V roce 1893 Nejvyšší soud USA ve verdiktu o postupu Nyx v. Hedden jednomyslně uznal, že při výběru cla by měla být rajčata považována za zeleninu, ačkoli rozhodnutí uvádí, že z botanického hlediska jsou rajčata ovoce [22]). V roce 2001 se Evropská unie [23] rozhodla, že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce. V ruské zemědělské literatuře, stejně jako v běžném jazyce, jsou rajčata (rajčata) považována za zeleninu.

Rajčatové ovoce se konzumuje čerstvé, vařené, smažené, konzervované, rajčatová pasta, všechny druhy omáček, šťávy, lecho.

Dýně (meloun)

• Dýně (Latin Cucurbita) je rod bylinných rostlin z rodiny dýně (Cucurbitaceae). Koncept „dýně“ v Rusku obvykle zahrnuje typ běžné dýně (Cucurbita pepo). Jedlé odrůdy dýně (na rozdíl od ozdobných) se konzumují po zpracování: vařené, pečené dýně atd. Taková dýně se tělem velmi dobře vstřebává a široce se používá i pro děti a dietní stravu. Používá se také na saláty a přílohy. Nedokončené dýně se uchovávají po dlouhou dobu, takže od pradávna byly použity na farmách. Existuje mnoho starověkých pokrmů ruské kuchyně, včetně dýně. Charles Perrault v XVII. Století ve své pohádce „Popelka“ přišel s myšlenkou vyrobit dýňový kočár jako produkt, který mají i ti nejchudší v kuchyni.
• Cuketa - bylinná rostlina rodu Pumpkin z rodiny Pumpkin, typ běžné dýně. Plody mají podlouhlý tvar bílé, zelené nebo žluté. Do velké míry uspokojuje potřebu vitamínů v těle, zejména vitamínů C a B. Mladé cukety mají nejlepší chuť a jsou velmi snadno stravitelné. Cuketa může být přidána do dětského menu, ve stravě pacientů na opravě i lidí trpících zažívacími problémy. Cuketa je díky své snadné stravitelnosti a nízkému obsahu kalorií jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny při hubnutí..
• Patisson, nebo talíř-formoval dýně je každoroční bylina rodiny dýně, paleta obyčejné dýně (Cucurbita pepo). V domácí literatuře je vědecké jméno taxonu obvykle považováno za Cucurbita pepo var. patisson [24]. Podle jiných zdrojů je vědecký název taxonu Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Patissony se také nazývají zelenina - jedlé plody této rostliny, které se používají stejným způsobem jako cuketa, vařené a smažené, a také ve formě konzerv v konzervách (okurky a okurky). Rostlina je pěstována po celém světě, ve volné přírodě není známa..
• Obyčejná okurka nebo výsev okurky (latina: Cucumis sativus) je jednoletá bylina z čeledi dýně (Cucurbitaceae), druh rodu Okurka (Cucumis). Okurky jsou bohaté na komplexní organické látky, které hrají důležitou roli v metabolismu. Tyto látky pomáhají vstřebávat jiné potraviny a zlepšují trávení. Stimulují chuť k jídlu. Čerstvá okurka účinně zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, a proto je kontraindikována u gastritidy s vysokou kyselostí a peptickým vředem. Draslík obsažený v okurkách zlepšuje funkci srdce a ledvin.

Luštěniny

• Hrách (lat. Písum) - rod bylinných rostlin v rodině luštěnin. Roční trávy se slabými lezeckými stonky. Výsev hrachu (Pisum sativum) - nejslavnější a nejběžnější. Její semena (hrách) jsou kulovitá nebo mírně komprimovaná, ale ne hranatá, květy jsou téměř vždy bílé, i když jsou růžové.
• Fazole zahradní, nebo fazole obyčejné nebo fazole ruské, nebo Konovo fazole (latina Vícia fába) - luštěniny, druh jednoletého šlechtitele rostlin (Vicia) rodiny Legume. Pěstuje se jako potravina a krmivo. Fazole jsou oblíbené v kuchyních různých národů světa. Tato kultura je obzvláště široce používána mezi Bulhary, Dány, Belgičany, Brity a Holanďany. Zahradní fazole jsou běžné v kulinářských specialitách některých asijských zemí a v arabské kuchyni (včetně libanonské, egyptské - například v plné mededové misce). V Číně, Mexiku (habas con chile dish) a Thajsku jsou oblíbené smažené fazolové občerstvení (takže jejich tvrdá skořápka je „otevřená“), poté jsou soleny a ochuceny. V kulinářském průmyslu těchto a jiných zemí se fazole Vicia faba často nazývají „fava“ (fava), kůň nebo chléb (anglický chléb).

Obiloviny

• Sladká kukuřice, také kukuřice (lat. Zea mays L. ssp. Mays nebo Zea saccharata Sturtev [26]), je jediným kulturním představitelem rodu kukuřice (Zea L.) z rodiny obilovin (Poaceae). Kromě kultivované kukuřice zahrnuje rod Zea čtyři druhy - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - a tři divoké poddruhy Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis. Předpokládá se, že mnoho z těchto taxonů hrálo roli v šlechtění pěstované kukuřice ve starověkém Mexiku. Kulinářské možnosti kukuřice jsou velmi skvělé. Čerstvě sklizené uši se jedí ve vařené formě. Pro dlouhodobé skladování mohou být zmrazeny. Konzervovaná kukuřičná zrna se používají pro saláty, první a druhý chod. Hrubá kukuřičná mouka se používá k výrobě obilovin a jemná mouka se používá pro pudinky, knedlíky, palačinky a jiné pečivo. Při přidávání kukuřičné moučky do koláčů a sušenek se tyto výrobky stávají chutnějšími a drobivějšími. Kukuřičné lupínky jsou vyrobeny z předem ochucených a roztříštěných kukuřičných jader - hotového potravinového produktu, který nevyžaduje další vaření. Používají se jako příloha a také jako nezávislé jídlo spolu s džusy, kompoty, čajem, kávou, mlékem a jogurtem..

Dezert

• Artičok (lat. Cynara) je rod rostlin z čeledi Asteraceae. Původ jména je vysvětlen z arabských slov al-khurshūf (الخرشوف), přes italské articiocco [27]. Cynareae - z řečtiny. κύον - pes, podle podobnosti balících listů se psími zuby, nebo ze slovesa Řek. κνάω - škrábání; scolymus z řečtiny σκώλος - počet, bod. „Zelenina“, která se konzumuje, je ve skutečnosti neotevřeným košem budoucí květiny, který se ve zralé podobě podobá bodláku kvetoucímu v krásné fialové nebo modré barvě. V pichlavých artyčoky se konzumují masité nádoby (základy košů nebo dna) a ve španělštině masité řapíky bazálních listů. Obecně je známo více než 140 druhů této rostliny, ale pouze asi 40 mají nutriční hodnotu. Většinou se připravují čerstvé artyčoky, které mohou být skladovány po dobu jednoho týdne, ale svou aroma začínají ztrácet ihned po řezání. Použití artyčoků je rozmanité - podávají se jako samostatné jídlo a jako příloha se vyrábějí saláty a pizzy, přidávají se také do těstovin, dušených těstovin a koláče. S artyčoky se vaří i dezerty a chléb. Artyčoky se podávají teplé i studené.
• Chřest (lat. Aspáragus) - rod rostlin z čeledi chřestu; Až 100 druhů je rozptýleno po celém světě, hlavně v suchém podnebí. Nejběžnějším druhem je běžný chřest (Asparagus officinalis). Některé druhy chřestu jsou byliny, jiné jsou polokríky, které vyvíjejí podzemní podzemek a více či méně rozvětvené stonky, v mnoha druzích plazících se. Horní část výhonků chřestu (asi 20 cm) se používá jako pochoutka při vaření.
• Rhubarb (lat. Rhéum) - rody čeledi Pohanka. Z nakrájených listů jdou desky nakrmit prasata nebo kompost, zatímco řapíky spojené ve svazcích jsou na prodej. Pro získání něžných stonků je rostlina poněkud kalná a obklopená bezedným sudem nebo potem (anglická metoda): stinné stonky jsou taženy směrem ke světlu, natažené a získávají určitou něhu. Čerstvé řapíky k odstranění husté kůže se rozdělí na kousky a použijí se:

1. vařené v cukrovém sirupu, dát kyselou, velmi chutnou marmeládou
2. mírně vařený v hustém cukrovém sirupu, sušený a další den znovu ponořen do sirupu dát kandovaný rebarbora
3. opařené vroucí vodou, rozdrcené přes síto a vařené s cukrem jdou jako náplň do sladkých koláčů, připomínající chuť jablečného pyré
4. víno se připravuje ze šťávy řapíkaté, jako je chablis, a šťáva smíchaná s vodou a cukrem se nejprve fermentuje, jakmile skončí poslední a tekutina se vyčeří, filtruje, chrání a plní do lahví, která se uchovává nejméně rok v suterénu.

V kultuře

Ruská přísloví a přísloví o zelenině

• Každá zelenina má svůj čas
• Přeslička - rustikální zelenina