Brambory

Přes současnou popularitu brambor, tam byly doby, kdy lidé považovali tuto zeleninu za jedovatou. Spolu s rajčaty a lilkem patří do rodiny nočních lilků i brambory, z nichž některé jsou ve skutečnosti jedovaté. Brambory dnes patří díky své univerzálnosti a levnosti k nejoblíbenějším plodinám, které jsou k dispozici po celý rok..

obecné vlastnosti

Brambor je škrobovitá zelenina z rodiny nočních. Podzemní část rostliny, nazývaná hlíza, se používá jako jídlo. Brambor je čtvrtá nejoblíbenější potravinářská plodina na světě. Je to druhé místo pouze u rýže, pšenice a kukuřice..

Dnes je známo několik set druhů brambor. Liší se velikostí, tvarem, barvou, vůní a obsahem škrobu. Jak vyzrávají, rozlišují se mladé a staré brambory.

Kůra většiny zralých plodů je hnědá, žlutá nebo načervenalá, může být hladká nebo drsná. Mezitím existuje více neobvyklých představitelů druhu - s fialovou kůží a někteří mají stejné bohaté fialové maso.

Dnes je tato zelenina s jednou smutnou pověstí jednou z nejvíce konzumovaných na světě. Pro komerční účely se pěstuje v Rusku, Polsku, Indii, Číně, USA a mnoha dalších zemích..

Odrůdy brambor

Při výběru brambor je důležité zvážit, k jakému účelu má zelenina sloužit. Ideální pro bramborovou kaši jsou velmi škrobnaté odrůdy (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch). Tyto hlízy se rychle vaří a snadno se vaří, z nichž se stanou jemné brambory. U polévek je důležité vybrat brambory z odrůd s malým množstvím škrobu. Pro tyto účely jsou zpravidla vhodné Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky. Nevaří a nezkazí vzhled a chuť polévky. Při vaření smažených brambor se pak věnuje veškerá pozornost odrůdám, ve kterých se škrob nerozkládá, takže si hotový brambor zachová svůj tvar. Brambory z odrůd Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader jsou ideální pro smažení.

A nyní trochu tajemství pro ty, kteří si nepamatují název odrůd brambor vhodných pro jeden nebo jiný účel.

Čím méně dní musí zelenina dozrát, tím méně škrobu obsahuje.

Existuje také klasifikace, podle které jsou všechny odrůdy zeleniny rozděleny do 4 tříd:

• skupina A - netráví, minimální škrob;
• skupina B - špatně štěpená, vhodná pro výrobu čipů;
• skupina C - velmi vařené, vhodné pro vaření hranolků;
• skupina D - vaří velmi rychle, dobré pro šťouchané brambory.

Také znalci brambor rozlišují odrůdy podle barvy kůže:

• bílá: Bela Rosa, Minevra, Tiras; obsahují hodně vitamínu C a škrobu, rychle stravitelné;
• červená: Cherie, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; jsou bohaté na antioxidanty, netráví, jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
• žlutá: Symfonie, Vinet, Rosalind; zelenina bohatá na karoten, se sladkou chutí, špatně stravitelná.

Příběh brambor

Dnes je pro mnohé obtížné si představit život bez brambor. Ale za starých časů se lidé vyhýbali těmto plodům strachem, i když již před 2000 lety tuto rostlinu pěstovali starověcí Inkové na Vysočině Jižní Ameriky. Ale ani toto datum, historici nenazývají „narozeniny“ brambor.

Předpokládá se, že tento zástupce lichotníku rostl na území moderního Peru v VIII. Tisíciletí před naším letopočtem. Když španělští dobyvatelé dobyli peruánské země, objevili nejprve brambory, které s sebou přinesli do Evropy. Koncem 16. století ji rodiny baskických námořníků v severním Španělsku dobrovolně vychovaly. O několik let později tuto tradici přijali obyvatelé Irska. Trvalo asi čtyři desetiletí, než bramborové hlízy zaujaly zbytek Evropy. Nakonec si evropská rypadla uvědomila, že pěstování brambor je mnohem jednodušší než pšenice nebo oves. A v období „zlaté horečky“ (na konci 19. století) na Aljašce byla tato výživná zelenina oceněna téměř váhou drahého kovu. Stejně zajímavý fakt z „biografie“ této rostliny je, že v roce 1995 vyvinuli NASA a američtí vědci metodu pěstování brambor ve vesmíru.

Přínos pro zdraví

Brambory jsou velmi populární ve většině kuchyní na světě. Ale moderní lidé tuto zeleninu často používají ve své nepříliš užitečné formě - ve formě hranolků nebo hranolků. Dokonce i pečené brambory plněné máslem, zakysanou smetanou, zpracovanými sýry a slaninou ztratí mnoho užitečných vlastností. V této podobě přestane být tento zástupce nočního užitku užitečný, někdy se pro člověka stává nebezpečnou potravou. To platí zejména pro lidi s cukrovkou, srdeční dysfunkcí, nemocnými cévami, dysfunkcí jater nebo pankreatu..

Ale na rozdíl od všech, pokud dodržujete pravidla přípravy a používání této zeleniny, je to velmi užitečné pro člověka. Brambory obsahují různé fytonutrienty, které mají antioxidační schopnosti. Patří mezi ně karotenoidy podporující zdraví, flavonoidy, kyselina kofeová a patatinový glykoprotein (důležité pro boj s volnými radikály).

Studie navíc prokázaly, že brambory snižují riziko obezity, cukrovky, srdečních chorob a podporují zdravé vlasy a pokožku..

Výhody pro srdce a cévy

Britští vědci identifikovali jedinečnou látku ve složení brambor, která má antihypertenzivní vlastnosti. Dříve se předpokládalo, že nalezená sloučenina byla nalezena pouze u čínských dřišťálů.

Je také důležité si uvědomit, že brambor obsahuje vlákninu, vitamíny C a B6, které jsou nezbytné pro silné srdce. Vláknina pomáhá snižovat celkový cholesterol, což zabraňuje riziku srdečních chorob a ucpávání cév. A draslík snižuje riziko srdečních chorob. Pokud jde o vitamin B6, zabraňuje hromadění homocysteinu v těle, jehož nadbytek vede k poškození cév.

Zdravé kosti a klouby

Fosfor, železo, vápník, zinek a hořčík, které se nacházejí v bramborách, přispívají k tvorbě a udržování zdravé kostní tkáně. Železo a zinek hrají zásadní roli při výrobě kolagenu, který je důležitý pro klouby a chrupavky. A fosfor a vápník jsou nezbytnou součástí optimální mineralizace kostí..

Výhody pro mozek a nervový systém

Pyridoxin (vitamín B6) obsažený v této zelenině je velmi užitečný pro udržení neurologického zdraví. Tato složka přispívá k produkci různých prospěšných látek, včetně serotoninu, dopaminu, norepinefrinu. To znamená, že konzumace bramborových pokrmů pomůže předcházet depresi, stresu a dokonce i poruchám pozornosti způsobeným hyperaktivitou.

Velké množství uhlohydrátů v bramborách má své výhody, protože tyto látky jsou také důležité pro odpovídající fungování mozkových buněk. Američané určili, že i mírné zvýšení dávek glukózy zlepšuje kvalitu učení. A draslík - samotný prvek, který je nezbytný pro zdraví srdce, bude také hrát důležitou roli při udržování fungování mozku. Tato látka, která způsobuje vazodilataci, zlepšuje zásobování mozkových buněk krví a kyslíkem, bez kterých je duševní činnost nemožná.

Protizánětlivé

Mezi chemickými složkami brambor je cholin. Toto je „univerzální voják“. Je důležitý pro udržení zdravého spánku, posílení paměti, zlepšení schopností učení, posílení svalů. Cholin ovlivňuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových impulsů, metabolismus tuků a je také důležitý pro prevenci a léčbu chronického zánětu.

Vědci již dlouho věřili, že brambory, rajčata, lilek a další členové rodiny nočních lebek zhoršují artritidu. Mezitím, není to tak dávno, výsledky nového výzkumu tento názor vyvrátily. Účastníci studie souhlasili: dvoutýdenní bramborová strava snížila příznaky artritidy.

To nám umožnilo dojít k závěru, že noční můra je užitečná při chronickém zánětu, zejména v kloubech. Studie v této oblasti však stále probíhají..

Protirakovinový agent

V syrové zelenině je kyselina listová, která je nezbytnou součástí procesu tvorby DNA. Vyhýbáme se složitým vědeckým pojmům, můžeme říci, že je to kyselina listová (známá také jako vitamin B9), která zabraňuje mutacím v buňkách DNA a zabraňuje tvorbě rakovinných nádorů v těle. Kromě toho vědci již dlouho prokázali protirakovinovou schopnost vlákniny, která je v bramborách hodně. A když už mluvíme o protirakovinových vlastnostech brambor, nelze si vzpomenout na vitamín C a quercetin. Obě látky jsou obsaženy v zelenině a obě mají antioxidační schopnosti, což znamená, že jsou pro tělo nezbytné jako ochrana před volnými radikály.

Trávení a obezita

A znovu si musíte pamatovat na prospěšné vlastnosti vlákniny obsažené v bramborách. Zabraňují podráždění sliznic trávicího traktu. Potraviny bohaté na vlákninu mají pozitivní vliv na fungování střev a jsou také důležité při prevenci nebo hubnutí. Vlákno, které se dostává do zažívacího traktu, poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu, zabraňuje přejídání. V tomto případě však hovoříme o bramborách vařených bez dalších kalorií a s omezenou solí. Například to může být pečené brambory nebo vařené v uniformách bez oleje, sádla, slaniny nebo jiných přísad.

Při výběru brambor jako složky ve stravě pro hubnutí je důležité vědět, že obsah kalorií vařeného a smaženého produktu je výrazně odlišný.

Nutriční složky

Tato škrobová zelenina je jedním z nejlepších zdrojů rozpustné a nerozpustné vlákniny a vitamínů B. Je mimořádně bohatá na draslík, ale kromě této živiny obsahuje také hodně železa, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Většina z nás je zvyklá na skutečnost, že nejlepšími „dodavateli“ kyseliny askorbové jsou citrusové plody. Mezitím 100 gramů brambor obsahuje téměř polovinu denního příjmu vitamínu C (mladé brambory mají zvláště velké zásoby kyseliny askorbové).

Je zajímavé, že proteiny obsažené v zelenině obsahují téměř všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka.

Nutriční hodnota na 100 g

Obsah kalorií	70 kcal
Sacharidy	15,9 g
Veverky	1,9 g
Tuky	0,1 g
Celulóza	2,5 g
Vitamin B1	0,08 mg
Vitamin B2	0,038 mg
Vitamin B3	1,15 mg
Vitamin B5	0,28 mg
Vitamin B6	0,24 mg
Vitamin B9	18 mcg
Vitamin A	7 ME
Vitamín C	11,4 mg
Vitamin K	2,9 mcg
Draslík	455 mg
Sodík	6 mg
Vápník	10 mg
Žehlička	0,73 mg
Hořčík	22 mg
Mangan	0,41 mg
Fosfor	61 mg
Zinek	0,33 mg

Pravda a lež o jedech v bramborách

Někdy se lidé ptají: jsou bramborové „oči“ jedovaté a mohou být snězeny. Odborníci na zdravou výživu tvrdí, že „oči“ se stanou jedovatými až po vyklíčení. Stonky, listy a plody rostliny brambor by se také neměly jíst, protože ve skutečnosti obsahují toxické složky, jako je arsen a solanin. Ze stejného důvodu zelené hlízy nejí.

Léčivé vlastnosti

Jak již bylo zmíněno, Inkové jako první pěstovali brambory. Všimli si léčivých vlastností této zeleniny. Zástupce Nighthade pro ně sloužil nejen jako výživná večeře. Zde je několik zajímavých způsobů použití hlíz brambor jako léčiva:

1. Inkové aplikovali surové plátky zeleniny na lomová místa, aby se urychlilo hojení zranění.
2. Brambory používané jako revmatismus.
3. Používá se jako lék na trávení.
4. V lidovém léčitelství byla bramborová šťáva používána k odstranění věkových skvrn..
5. Omrzliny a spálení od slunce se vyléčí pomocí kaše ze syrové zeleniny nebo její šťávy.
6. Starověcí léčitelé pro léčbu angíny vázané pečené brambory zabalené v hadříku do krku.
7. Za starých časů byla jakákoli bolest zmírněna otřením bolavé skvrny vodou, ve které byla zelenina vařena.

Možné vedlejší účinky

Brambor sám o sobě není pro člověka nebezpečný. Mezitím existují nuance, které určují jakost produktu a jeho prospěšné vlastnosti. Pokud během pěstování zelenina podlehne bohatým účinkům pesticidů, může se stát zdravím nebezpečným. Také škodliví odborníci na výživu nazývají hranolky, ve kterých jsou poměrně často přítomny trans-tuky a karcinogeny..

Nezapomeňte také, že škrobnaté brambory obsahují poměrně hodně uhlohydrátů, které lze rychle vstřebat, to znamená, že patří do potravin s vysokým glykemickým indexem. Prudké zvýšení koncentrace cukru v krvi je pro diabetiky vysoce nežádoucí reakcí. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby lidé s "cukrovkou" upustili od velkých porcí brambor..

Brambory v kosmetice

Zdravý vzhled a mládí kůže přímo závisí na koncentraci kolagenu v těle. Vitamin C, který je součástí brambor, kromě toho, že působí jako antioxidant, chrání pokožku před škodlivými účinky prachu, kouře a UV záření, také aktivuje produkci kolagenu. Můžeme tedy říci, že běžné brambory vyhlazují vrásky a zlepšují celkový stav pokožky.

Brambory také pomohou:

• odstraňte tmavé kruhy pod očima (naneste plátky syrové na 20 minut nebo bramborovou šťávu vatovým tamponem);
• vyhlazuje vrásky;
• odstraňuje věkové skvrny (na obličej naneste masku drcené syrové zeleniny);
• uzdravuje spáleniny od slunce (aplikujte zeleninu na poškozené oblasti nebo na plátky syrových brambor);
• vyživuje suchou pokožku (vyrábí masky z tvarohu a syrových brambor);
• zmírňuje svědění po kousnutí hmyzem (připojte plátek k kousnutí);
• snižuje otoky víček.

Kromě skutečnosti, že brambory jsou vynikajícím kosmetickým přípravkem pro pokožku, je také užitečná pro vlasy:

• posiluje vlasy (vyrobí masku bramborového kaše, vajec a citronové šťávy);
• zabraňuje šedivění (opláchněte vlasy vodou, ve které byly brambory vařeny);
• zastavuje vypadávání vlasů (vyrobte masku z medu, aloe šťávy a brambor).

Jak vybrat a uložit

Zdravé hlízy brambor by měly být tvrdé, relativně hladké, bez vnějšího poškození a hniloby. Při nákupu brambor v obchodě nebo na trhu je důležité vyhnout se naklíčeným hlízám nebo zelené zelenině. V obou případech se jedná o příznak přítomnosti toxického alkaloidu solaninu, který dává zelenině nepříjemnou pachuť a rovněž neovlivňuje stav srdce, krevních cév, dýchacích cest a způsobuje bolesti hlavy a průjem. Jelikož se mladé brambory sklízejí dříve, než jsou zcela zralé, jsou hlízy zranitelnější vůči poškození a hnilobě. Proto je důležité takový produkt pečlivě prozkoumat..

Ideální podmínky pro skladování brambor jsou suchá místnost, kde je teplota udržována v rozmezí 7-10 stupňů Celsia. Když je teplo (i při pokojové teplotě), zelenina rychle zasychá a klíčí.

Další důležitou podmínkou pro řádné skladování brambor je vyhnout se přímému slunečnímu záření, pod jejich vlivem se v hlízách vytvoří solanin. Avšak skladování zeleniny v lednici, stejně jako někteří, za to také nestojí. Za těchto podmínek se škrob transformuje na cukr, čímž se rostlině získá nežádoucí pachuť. Rovněž stojí za to vyloučit blízkost brambor a cibule. Jinak se obě zeleniny kazí rychleji než obvykle. A bez ohledu na to, kde se brambory skladují, nedávejte je do plastových sáčků. Je lepší dát přednost papíru nebo pytlovině..

Zralé brambory lze skladovat od 2 měsíců do 6 měsíců (za přijatelných podmínek), mladé - zpravidla týden nebo dva. Zeleninová jídla lze v chladničce uchovávat několik dní. Ale nemůžete zmrazit zeleninu a nádobí z ní.

Co znamená vzhled brambor:

• čím silnější je kůra, tím zralejší je zelenina, je vhodná pro skladování na zimu;
• díry na povrchu - drátěný červ poškozený zeleninou;
• snadno se „ořízne“ nehtem - obsahuje dusičnany;
• hnědé skvrny - zelenina je nemocná houbou;
• jasnější barva bramboru, tím více antioxidantů v ní.

Jsme zvyklí na to, že se v naší stravě pravidelně objevují brambory. Víme, že brambory jsou chutné, uspokojivé a snadno se připravují. Pro mnohé je tento seznam výhod již dost, aby v domě bylo vždy několik čerstvých hlíz. Mezitím brambory jsou nejen cenově dostupné, ale také zdravé jídlo. Je však užitečné, pouze pokud je správně vařeno..

Co potřebujete vědět o bramborách

Zahradníci vědí téměř všechno o bramborách. Pro ně to nebude objev, že jeho plody jsou jedovaté. Abychom tomu porozuměli a dozvěděli se více o struktuře rostliny, najdeme popis kultury.

Popis brambor

Než začnete popis brambor, stojí za to připomenout si jejich vzhled. Král Evropy zpočátku používal květiny kultury jako dekorace a netušil, že se jedná o výživný a uspokojivý produkt. Brambory začaly růst za Petra Velikého. Dnes se považuje za druhý chléb. Konzumují se čerstvé i zmrazené brambory. Z toho je vyrobeno více než sto jídel..

Ne každý ví, jaký druh ovoce má brambor. A to není hlíza, jak si mnozí myslí. Brambory navíc patří do bobulí, ale podle obecně přijímaného prohlášení to všichni nazývají zelenina.

Brambor patří do rodiny nočníků. Solyanum tuberozum (botanický název) je trvalá plodina, která se pěstuje v jedné vegetační sezóně.

Brambory propagované výsadbou podzemních výhonků. Pro selektivní práci pomocí semen. V druhém případě má rostlina kořen stonku a mnoho malých kořenů. Brambory pěstované z hlíz mají vláknitý kořenový systém. Podzemní vegetativní orgány obvykle leží v hloubce 30-40 cm. V některých případech kořenová hmota opouští 80 cm do země.

Kůra podzemního střílení je malovaná v různých odstínech v závislosti na odrůdě: fialová, žlutá, růžová, hnědá. Dužina je obvykle bílá. Hlízy mají jiný tvar:

• ovál;
• obdélník;
• kulový;
• s hrčkami.

Hmotnost jednotlivých kopií dosahuje jednoho kilogramu. V popisu kultury jsou uvedeny informace o osmi kilogramech brambor.

Jak se jmenuje bramborové ovoce

Druh ovoce v bramborách je stejný jako u rajčat, papriky a lilku. Je to malé zelené bobule s malými semínky uvnitř.

Ovoce často nemá čas na vázání kvůli padajícím květům. Nemají žádnou nutriční hodnotu a obsahují velké množství toxického alkaloidu. Na rozdíl od paprik a rajčat je zakázáno je jíst. K vaření použijte hlízy, které jsou omylem považovány za ovoce..

Struktura brambor je taková, že jedlou částí rostliny je podzemní výhonek. Právě zde se hromadí prospěšné látky. Hlíza sestává z buněk naplněných škrobem a na vnější straně je potažena vrstvou korkové tkáně. Na jeho povrchu jsou oči - axilární ledviny. Z nich se vyvíjejí mladé výhonky.

Pokud rostlina netvoří bobule, je to obvykle z následujících důvodů:

• škůdci jedli květiny;
• mladé brambory byly sklizeny ihned po rozkvětu, čímž se zabránilo tvorbě vaječníků;
• kultura neobdržela výživné enzymy;
• nedostatek řádné péče (zpracování půdy a pravidelné zavlažování).

Teprve v první polovině 18. století se ukázalo, že bramborové bobule jsou jedovaté a jedí se pouze podzemní výhonky. Negramotnost lidí vedla k velkému počtu otrav a úmrtí. Dnes byla zelenina dostatečně studována. Získané znalosti a popis sestavený biology pomohl eliminovat možné poškození produktu.

Bramborové zemní části - listy, vrcholy, květiny a semena

Každý viděl bramborové pole. Rostliny se pěstují pomocí různých technologií, které mohou zvýšit produktivitu. Během aktivního vývoje kořenů, listů a stonků začíná vznik podzemních výhonů.

Jak již bylo zjištěno z popisu kultury, druhem ovoce v bramborách je mnohonárodnostní bobule. Skládá se ze tří skořápek:

1. Kůže. Chrání maso před poškozením a vlivy prostředí.
2. Střední vrstva. Jedná se o šťavnatou část bobule, která při nedostatečném zalévání řídne.
3. Vnitřní vrstva. Je to šťavnatá dužina se semeny.

Bramborové bobule mají jahodovou příchuť. Jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu solaninu. Počet semen v ovoci je od 150 do 250 kusů. Velikost osiva závisí na odrůdě. Obvykle jsou malé, prakticky se nepoužívají pro reprodukci.

Při popisu bramboru se věnuje pozornost zemským částem rostliny:

1. Listy se skládají z řapíku, několika postranních laloků. Jejich barva závisí na odrůdě a může být světle zelená nebo tmavě zelená.
2. Desky obsahují toxické látky, které chrání kulturu před škůdci. K jeho nadměrnému růstu vede k přebytku hnojiv, velké sadbě materiálu, špatnému osvětlení.
3. Květy jsou bílé, růžové a fialové. Jsou umístěny na vrcholu stonku. Obvykle samoopylující. Hlavním rozlišovacím znakem každé rodiny je struktura květu. U brambor je pětilistá s tloučkem složeným z kaprů.
4. Jedna rostlina má čtyři až osm stonků. Jejich výška dosahuje 1,5 metru. Jsou tvořeny z ledvin a vytvářejí keř. Každý stonek má přívěsky ve tvaru křídla.

Soudě podle popisu moderních kultivarů produkují několik semen. Chovatelé pracují na vytvoření nových druhů brambor, které zvýší výnos zeleniny.

Složení a užitečné vlastnosti brambor

Chemické složení zeleniny závisí na podmínkách pěstování a rozmanitosti. Jedlé výhonky obvykle obsahují 75% vody. Zbytek jsou pevné látky. Tyto zahrnují:

Použití brambor v lidové medicíně je odůvodněno tak jedinečným složením. Výrobky na bázi brambor jsou pro tělo prospěšné, a to:

• hojení ran;
• eliminovat zánět;
• posílit imunitu;
• nižší krevní tlak;
• léčit popáleniny, abscesy, vředy;
• zlepšit fungování srdce a krevních cév;
• odstranit přebytečnou tekutinu z těla;
• normalizovat metabolický proces.

Brambory jsou doporučovány pro použití lidmi, kteří trpí těmito patologiemi:

• hypertenze;
• ateroskleróza;
• peptický vřed;
• hemoroidy;
• gastritida;
• migréna;
• onemocnění ledvin a srdce.

Vláknina hlíz je aktivně používána jako obličejové masky. Pomáhají omlazovat pokožku, odstraňují stopy únavy. Pravidelné používání bramborových masek pomáhá vyhladit vrásky..

Čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva se používá interně k normalizaci fungování kardiovaskulárního systému. Konzumuje se půl sklenice třikrát denně. Trvání léčby je tři týdny.

K léčbě gastritidy a zácpy ihned po probuzení vypijí 200 ml šťávy. Procedura se provádí po dobu dvou týdnů, pak si na 10 dní přerušíte a opakujte kurz.

Navzdory pozitivnímu popisu léčivých vlastností brambor může jeho použití poškodit organismus. Solanin, který vstupuje do hlíz z listů, květin a bobulí, často způsobuje otravu. Proto je lepší používat brambory jako lék po konzultaci s lékařem a při pěstování a skladování je důležité dodržovat pravidla zpracování a péče.

Zvláštní místo pro brambory je určeno jednoduchou technologií pěstování, nutriční hodnoty, složení vitamínů. Proto se v mnoha zemích světa často vyskytuje na stolech..

Popis brambor

Brambor bramborový (latina: Solánum tuberósum) - druh trvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum (Solanum) čeledi Solanaceae. Hlízy brambor jsou důležitým jídlem, na rozdíl od jedovatých plodů obsahujících glykoalkaloidní solanin. Hlízy brambor mají při skladování na světle sklon zezelenat, což je indikátorem vysokého obsahu solaninu v nich. Konzumace jedné zelené hlízy spolu se slupkou může způsobit vážné otravy. Dalším ukazatelem vysokého obsahu jedů v bramborách je hořká chuť..

Titul

Moderní vědecké jméno brambor bylo v roce 1596 zavedeno Casparem Bauginem [3] v Theatri botanici, později ho Linnais použil ve svém díle Druh Plantarum [4] (1753)..
V jiné době publikovali další autoři jiná vědecká jména, která nyní tvoří synonymii druhů brambor [5]..

Z toho pochází ruské slovo „brambor“. Kartoffel, který zase přišel z Ital. tartufo, tartufolo - lanýž [6].

Jiná ruská jména jsou také někdy nalezená v literatuře ruského jazyka: evropské brambory, chilské brambory, hlízovité brambory.

Botanické a morfologické charakteristiky

Květinový vzorec: ast K_ <(5)>; C_ <(5)>; A_5 ; G_

Bylinná rostlina dosahující výšky více než 1 metr.

Stopka je nahá, žebrovaná. Část stonku ponořená do půdy vytváří dlouhé výhonky (15–20 dlouhé, u některých odrůd 40–50 cm).

List bramboru je tmavě zelený, přerušovaně disekovaný, sestává z konečného laloku, několika párů (3-7) postranních laloků, umístěných proti sobě a mezilehlých laloků mezi nimi. Nepárový zlomek se nazývá finální, párové sdílené položky mají pořadové názvy - první pár, druhý pár atd. (Účet je veden z konečné akcie). Lobby a lobules sedí na tyčích připojených k tyči, jejichž spodní část prochází do řapíku. Téměř zlomky párů jsou umístěny ještě menší segmenty.

Květy jsou bílé, růžové a nachové, sbírané štítem na vrcholu stonku, kalich a koruna pětidílná [7].

Podrosty listů rudimentární v podzemní části stonku rostou v podzemních výhoncích - stolony, které po zhuštění na vrcholcích způsobují vznik nových hlíz (upravené výhonky). Na koncích stolonů se vyvíjejí hlízy, které jsou v zásadě oteklé ledviny, jejichž celou hmotu tvoří tenkostěnné fazetované buňky naplněné škrobem, a vnější část se skládá z tenké vrstvy korkové tkáně. Hlízy dozrávají v srpnu - září.

Ovoce - víceosé, tmavě zelené, jedovaté bobule o průměru 2 cm.

Zelené vegetativní části rostliny obsahují alkaloidní solanin, který slouží k ochraně rostliny před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu. V tomto ohledu jsou zelené hlízy bramborové nepoživatelné.

Bramborové květiny.jpg
Aardappel byl blázen Solanum tuberosum.jpg
Aardappel bessen Fresco.jpg
SolanumTuberosumYoungTuber.jpg
Zleva doprava: květenství, list, ovoce, hlíza

Biologické rysy

Brambory se rozmnožují vegetativně - v malých hlízách nebo částech hlíz (a pro účely výběru - semeny). Přistávají v hloubce 5 až 10 cm.

Hlízovité pupeny klíčí v půdě při 5–8 ° C (optimální teplota pro klíčení brambor je 15–20 ° C). Pro fotosyntézu, růst stonků, listů a kvetení - 16-22 ° C Hlízy se nejintenzivněji vytvářejí při noční teplotě vzduchu 10 až 13 ° C. Vysoké teploty (v noci kolem 20 ° C a více) způsobují tepelnou degeneraci. Z hlíz semen se rostliny vyvíjejí s výrazně sníženou produktivitou. Výhonky a mladé rostliny jsou poškozeny zmrazením při teplotě -2 ° C. Transpirační koeficient brambor je v průměru 400–500.

Během květu a hlízy rostlina spotřebovává největší množství vody. Nadměrná vlhkost je pro brambory škodlivá.

Tvorba vzdušné části a hlíz spotřebovává spoustu živin, zejména v období maximálního růstu vegetativní hmoty a začátku tuberizace. S výnosem 200-250 centners na 1 ha rostliny extrahují z půdy 100-175 kg dusíku, 40-50 kg fosforu a 140-230 kg draslíku z půdy.

Nejlepší půdy pro brambory jsou chernozemy, sodopodzolický, šedý les, odvodněné rašeliniště; na mechanické složení - písčitá hlína, lehká a středně hlína. Půda pro brambory by měla být volná: malé a deformované hlízy se tvoří v zhutněné půdě.

Nejlepší hnojiva jsou draselné soli, pak kostní moučka, vápno, hnůj. Přebytek dusíkatých hnojiv v půdě je nežádoucí, protože to přispívá k růstu vrcholů na úkor tvorby hlíz..

Šíření a kulturní historie

Vlasti brambor je Jižní Amerika, kde stále najdete divoké brambory. Zavádění brambor do kultury (nejprve využíváním divokých hub) se začalo asi před 9–7 tisíci lety na území moderní Bolívie [9]. Indové nejedli jen brambory k jídlu, ale také je uctívali a považovali za živou bytost.

Tvrdí se, že v inckém kalendáři byla pro stanovení dne následující metoda: doba strávená na vaření brambor sloužila jako míra - která byla přibližně rovná jedné hodině. To znamená, že v Peru řekli: uplynulo tolik času, kolik by trvalo přípravě jídla z brambor [10].

Brambory byly poprvé přivezeny do Evropy (Španělsko), pravděpodobně Cieza de Leon v roce 1551, když se vrátil z Peru. První důkaz o použití brambor v potravinách platí také pro Španělsko: v roce 1573 se objevuje mezi produkty zakoupenými pro Nemocnici Ježíše krve v Seville [11]. Následně se kultura rozšířila do Itálie, Belgie, Německa, Nizozemska, Francie, Velké Británie a dalších evropských zemí. Nejprve byly brambory v Evropě adoptovány jako okrasná rostlina a byly jedovaté.

Nakonec se ukázalo, že brambor má vysoké chuťové a výživové vlastnosti, francouzský agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). S jeho nabídkou začal pronikání brambor do provincií Francie, a pak do dalších zemí. Dokonce i během života Parmantiera to umožnilo porazit dříve častý hladomor ve Francii a odstranit kurděje. Několik pokrmů je pojmenováno po Parmantier, jehož hlavní složkou jsou brambory..

Selhání brambor vyvolané vlivem patogenního mikroorganismu Phytophthora infestans, způsobující pozdní plesnivost, bylo jednou z příčin masového hladu, který zasáhl Irsko v polovině 19. století a urychlil emigraci populace do Ameriky.

Svobodná ekonomická společnost spojila výskyt brambor v Rusku se jménem Peter I., který na konci 17. století poslal do hlavního města pytel hlíz z Nizozemska, zřejmě k distribuci do provincií k pěstování. V průběhu osmnáctého století však byly brambory podávány hlavně pouze v aristokratických domech. Kvůli častým případům otravy ovocem „ďáblova jablka“ selská populace brambory nepřijala..

V letech 1840-42. z iniciativy hraběte Pavla Koudovova se plocha přidělená na brambory začala rychle zvyšovat. Podle vyhlášky z 24. února 1841 „O opatřeních k šíření šlechtění brambor“ byli guvernéři povinni pravidelně podávat vládě zprávu o míře nárůstu pěstování nové plodiny. S oběhem 30 000 výtisků po celé říši rozesílali zdarma pokyny k řádnému pěstování a pěstování brambor.

V důsledku toho se po celé zemi přehnala vlna „bramborových nepokojů“. Strach z lidí před inovacemi sdíleli někteří osvícení Slované. Například princezna Avdotya Golitsyna „s houževnatostí a vášní obhajovala svůj protest, který se ve společnosti raději bavila.“ Uvedla, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožné zvyky našich předků a boha zachovávající chléb a jedlíky z obilovin“ [12]..

Nicméně „bramborová revoluce“ doby Nicholase I. byla korunována úspěchem. Do konce 19. století bylo v Rusku bramborami zabíráno přes 1,5 milionu ha. Na začátku 20. století byla tato zelenina již v Rusku považována za „druhý chléb“, tj. Jedno z hlavních potravin.

Dnes se brambory pěstují v mírném klimatickém pásmu po celém světě; hlízy brambor tvoří významnou část stravy obyvatel severní polokoule (Rusové, Bělorusové, Poláci, Kanaďané). Organizace OSN pro výživu a zemědělství vyhlásila rok 2008 za „Mezinárodní rok brambor“ [13]. V roce 1995 se brambory staly první zeleninou pěstovanou ve vesmíru [14].

Chemické složení a nutriční hodnota

Čerstvé hlízy
neloupané brambory
Nutriční hodnota na 100 g produktu
Energetická hodnota 73 kcal 305 kJ
Voda 80 g
Protein 1,9 g
Tuk 0,1 g
Sacharidy 16,6 g
- škrob 14,2 g
- vláknina 1,8 g
Thiamin (B1) 0,08 mg
Riboflavin (B2) 0,03 mg
Niacin (B3) 1,1 mg
Pyridoxin (B6) 0,24 mg
Folacin (B9) 16,5 mcg
Kyselina askorbová (Vit. C) 11 mg
Vitamin K 2,1 mcg
Vápník 11 mg
Železo 0,7 mg
Hořčík 22 mg
Fosfor 59 mg
Draslík 426 mg
Sodík 6 mg
Cholin 13 mg
Lutein + Zeaxanthin 13 mcg
Selen 0,4 mcg
Zdroj: USDA Nutrient database

Chemické složení hlíz závisí na odrůdě, podmínkách pěstování (klimatické, počasí, typ půdy, použitá hnojiva, zemědělská technologie pěstování), zralosti hlíz, podmínkách skladování atd..

V průměru brambory obsahují (v%): 75% vody; škrob 18,2; dusíkaté látky (surový protein) 2; cukry 1,5; vlákno 1; tuk 0,1; titrovatelné kyseliny 0,2; látky fenolické povahy 0,1; pektinové látky 0,6; jiné organické sloučeniny (nukleové kyseliny, glykoalkaloidy, hemicelulózy atd.) 1,6; minerální látky 1.1. Odrůdy brambor se obvykle rozlišují s vysokým obsahem sušiny (více než 25%), středním (22–25%) a nízkým (méně než 22%).

Škrob tvoří 70–80% veškeré hlízy sušiny. Škrob se nachází v buňkách ve formě vrstvených škrobových zrn ve velikosti od 1 do 100 mikronů, ale častěji 20 až 40 mikronů. Obsah škrobu závisí na precocity odrůd, která je vyšší při pozdním zrání.

Během skladování se množství škrobu v hlízách snižuje v důsledku jeho hydrolytického rozkladu na cukry. Ve větší míře se obsah škrobu sníží při nízké teplotě (1 až 2 ° C). Cukr v bramborách představuje glukóza (asi 65% celkového cukru), fruktóza (5%) a sacharóza (30%), maltóza se nachází v malém množství, obvykle během klíčení brambor. Spolu s volnými cukry obsahují brambory estery fosforečného cukru (glukóza-1-fosfát, fruktóza-6-fosfát atd.).

Hlízy obsahují v průměru

voda - 76,3%
sušina - 23,7%, včetně
škrob - 17,5%
cukry - 0,5%
protein - 1-2%
minerální soli - asi 1%
Maximální obsah sušiny v hlízách je 36,8%, škrobu 29,4%, bílkovin 4,6%, vitamínů C, B1, B2, B6, PP, K a karotenoidů.
Hlíza bramborová (Solanum tuberosum) s mladými postranními výhonky vyrůstajícími z axilárních pupenů je modifikovaná podzemní výhonka rostliny, zahuštěná a se sníženými listy. Hlízy se zpravidla vyvíjejí na koncích stolonů - postranních výhoncích oddenku. Stejně jako u většiny vegetativních výhonků se na hlízě vyskytují axilární pupeny (u brambor se obvykle nazývají „oči“). Hlízy obsahují bohaté živiny, zejména škrob..
U zralých brambor je málo cukrů (0,5–1,5%), ale mohou se akumulovat (až 6% nebo více) nebo úplně zmizet, což je pozorováno při dlouhodobém skladování. Rozhodujícím faktorem je teplota. Biologickým základem pro změnu obsahu sacharózy jsou různé rychlosti tří hlavních procesů metabolismu uhlohydrátů, které se současně vyskytují v hlízách: sacharizace škrobu, syntéza škrobu z cukrů a oxidační rozklad cukrů během dýchání. Tyto procesy jsou regulovány vhodnými enzymatickými systémy. Bylo zjištěno, že při teplotě 10 ° C se v 1 kg hlíz vytvoří 35,8 mg cukru a ten se spotřebuje při nižší teplotě (0-10 ° C) - cukr se hromadí v hlízách (po dosažení určité úrovně zůstává obsah cukru konstantní), a při teplotách nad 10 ° C se cukr spotřebovává více, než se tvoří. Hromadění cukru tak může být řízeno změnou teploty skladování. Hromadění cukrů v hlízách během skladování výrazně závisí na rozmanitosti brambor.

Zvýšení obsahu cukru o více než 1,5–2% negativně ovlivňuje kvalitu brambor (během vaření ztmavne v důsledku tvorby melanoidinů, získá sladkou chuť atd.).

Surové vlákno v hlízě obsahuje asi 1%, přibližně stejné množství hemicelulóz, zejména pentosanů, které společně s vlákny tvoří většinu buněčných stěn. Největší množství vlákniny a pentosanů se nachází v peridermu, mnohem méně v kůře a ještě méně v zóně cévních svazků a jádra.

Pektinové látky jsou polymerní sloučeniny s vysokou molekulovou hmotností. Jsou postaveny ze zbytků kyseliny galakturonové, která je produktem oxidace galaktózy. Průměrný obsah pektinu v bramborách je 0,7%. Tyto látky jsou heterogenní a vyskytují se ve formě protopektinu, pektinu, pektinové a pektinové kyseliny. Poslední tři sloučeniny se běžně nazývají pektiny (pektiny).

Protopectin je nerozpustný ve vodě a je ve vázaném stavu, čímž vytváří mezibuněčnou vrstvu v rostlinných tkáních. Slouží jako cementovací materiál pro buňky a způsobuje tvrdost tkání. Existuje názor, že protopektin sestává z molekul kyseliny pektové, jejichž řetězce jsou propojeny přes vápník, ionty hořčíku a fosfátové můstky; zatímco protopektinová molekula může tvořit komplexy s celulózou a hemicelulózami.

Působením enzymů dochází při vaření ve vodě, zahřívání zředěnými kyselinami a zásadami k hydrolýze protopektinu za vzniku ve vodě rozpustného pektinu. To vysvětluje změkčení brambor během procesu vaření..

Pektin je ester methanolu a kyseliny pektové. Molekuly kyseliny pektové obsahují málo methoxyskupin a molekuly kyseliny pektové neobsahují vůbec. Všechny tyto sloučeniny jsou rozpustné ve vodě, jsou v buněčné mízě. Pektinové látky, které mají velkou hydrofilitu, schopnost bobtnat a koloidní povahu roztoků, hrají důležitou roli jako regulátory metabolismu vody v rostlinách a ve výrobcích při tvorbě jejich struktury..

Dusíkaté látky v bramborách tvoří 1,5 až 2,5%, z nichž významnou část tvoří proteiny. Proteinový dusík jako celek je 1,5 až 2,5krát více než protein. Mezi neproteinovými látkami je obsaženo významné množství volných aminokyselin a amidů. V nukleových kyselinách, některých glykosidech, vitaminech B, ve formě amoniaku a dusičnanů, je přítomna zanedbatelná část dusíku. Hlavním proteinem bramboru - tuberinu - je globulin (55-77% všech proteinů); glutaminy tvoří 20-40%. Z hlediska biologické hodnoty jsou bílkoviny brambor lepší než bílkoviny mnoha plodin a jsou o něco nižší než bílkoviny masa a vajec. Celá hodnota bílkovin je určena složením aminokyselin, a zejména poměrem esenciálních aminokyselin. Bramborový protein a složení volných aminokyselin brambor obsahují všechny aminokyseliny nalezené v rostlinách, včetně esenciálních aminokyselin v dobrém poměru: lysin, methionin, threonin, tryptofan, valin, fenylalanin, leucin, isoleucin.

Z amidů obsahují hlízy asparagin a glutamin; Mezi glykosidy obsahující dusík patří solanin a chaconin, které způsobují hořkost pokožky, někdy buničiny, soustředěné hlavně ve skrytých tkáních a horních vrstvách hlíz. Obsah glykoalkaloidů (solanin) v bramborách je asi 10 mg%. se zvyšuje s klíčením hlíz a skladování ve světle. Dusíkaté látky jsou v hlízě distribuovány nerovnoměrně: méně v zóně cévních svazků, zvyšující se ve směru k povrchu hlíz a směrem dovnitř. Obsah bílkovin je nejvyšší v kůře a v oblasti cévních svazků a klesá směrem k vnitřnímu jádru, zatímco neproteinový dusík je naopak největší ve vnitřním jádru a klesá směrem k povrchu hlízy.

Enzymy jsou organické katalyzátory, které se vytvářejí v živých buňkách v malém množství v hlízách brambor; hydrolázy zaujímají zvláštní místo - amyláza (α a β), sacharóza (invertáza); oxidoreduktázy - polyfenol oxidáza (tyrosináza), peroxidáza, askorbináza, kataláza atd.; esteráza - fosforyláza a další Amyláza hydrolyzuje škrob na maltózu a dextriny, invertáza rozkládá sacharózu na glukózu a fruktózu. Polyfenol oxidáza oxiduje fenolické sloučeniny a peroxidáza navíc aromatické aminy. Kataláza rozkládá peroxid vodíku na vodu a kyslík. Oxidoreduktázy hrají důležitou roli při dýchání..

Důležitým úkolem při výrobě bramborových produktů je inaktivace enzymů. Při zpracování se vnější vrstva brambor ničí. Vytváří se příznivé podmínky pro interakci snadno oxidujících látek (polyfenolů) s atmosférickým kyslíkem za katalyzujícího účinku oxidujících enzymů (peroxidázy atd.). V důsledku toho vznikají tmavě zbarvené látky - melaniny, které zhoršují vzhled a další vlastnosti produktů. Prevence enzymatických reakcí je dosahována řadou opatření: tepelným zpracováním, v důsledku čehož proteinový nosič koaguluje, což vede k inaktivaci enzymů; použití látek (inhibitorů), které vytvářejí komplexy s chinony před jejich polymerací; vazba iontů těžkých kovů.

Sloučeniny síry, kyselina askorbová, kyselina citronová a další se nejčastěji používají jako inhibitory enzymatických reakcí..

Vitamíny určují biologickou hodnotu brambor jako potravinového produktu. Hlízy brambor v průměru obsahují (v mg na 100 g): vitamin C12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; kyselina pantothenová 0,32; stopy karotenu (provitamin A); Inositol 29. Biotin (vitamin H) a vitaminy E, K atd. Se vyskytují v malém množství..

Organické kyseliny určují kyselost šťávy z bramborových buněk. Hodnota pH brambor je nastavena v rozmezí 5,6–6,2. Brambor obsahuje citronovou, jablečnou, šťavelovou, isolimonovou, mléčnou, pyruvickou, vinnou, chlorogenovou, chinovou a další organické kyseliny. Nejbohatším bramborem je kyselina citronová. Při zpracování 1 tuny brambor na škrob se navíc získá nejméně 1 kg kyseliny citronové. Z minerálních kyselin v hlízách převažuje fosforová kyselina, podle jejíhož obsahu lze hodnotit akumulaci fosforu.

Tuky a lipidy v bramborách průměrně 0,10-1,15% mokré hmotnosti. V tucích byly nalezeny kyseliny palmitové, myristické, linoleové a linolenové. Poslední dvě mají velkou nutriční hodnotu, protože nejsou syntetizovány u zvířat.

Velice důležitý je brambor jako zdroj minerálů. V bramborách jsou to hlavně soli draslíku a fosforu; existují také sodík, vápník, hořčík, železo, síra, chlor a stopové prvky - zinek, brom, křemík, měď, bor, mangan, jód, kobalt atd. Celkový obsah popela v hlízě je asi 1%, včetně (v mg% ): K2O - asi 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Minerální látky jsou v hlízě distribuovány nerovnoměrně: většina z nich je v kůře, méně ve vnějším jádru, v apikální části více než v základně.

Minerální prvky v hlízě jsou převážně ve snadno stravitelné formě a jsou představovány alkalickými solemi, které pomáhají udržovat alkalickou rovnováhu v krvi.

Z barviv v hlízách je obsaženo karotenoidy: 0,14 mg% v hlízách se žlutou dužinou a asi 0,02 mg% v hlízách s bílou dužinou. V kůži byly také nalezeny flavony, flavonony a antokyany (kyanidin, delfinidin). Rostlina obsahuje kumariny, včetně skopoletinu.

Plody a mleté ​​části rostliny a dlouho uložené bramborové hlízy obsahují alkaloidní solanin, který může způsobit otravu u lidí a zvířat.

Spotřeba 300 g brambor poskytuje tělu více než 10% energie, téměř úplnou normu vitamínu C, asi 50% draslíku, 10% fosforu, 15% železa, 3% vápníku.

aplikace

Bavorské bramborové knedlíky během vaření
Hlavní článek: Vaření brambor
Brambory se vaří jak loupané, tak neloupané („v uniformě“), což vám umožní ušetřit maximum živin. Rovněž se vaří na uhlí nebo dušené, dušené, smažené (viz hranolky) a bez něj (viz smažené brambory). Brambory se používají v jednoduchých i gurmánských pokrmech - k výrobě bramborového salátu, bramborové kaše, polévek, lehkého občerstvení, jako jsou hranolky, zažívací a dokonce i zákusky.

Jeden z receptů na přípravu tradičního ruského jídla - palačinky - zahrnuje použití brambor místo mouky [16]. Bramborová vodka je populární na moderním Islandu.

Při standardní dietě jsou brambory jedním z hlavních dodavatelů draslíku v těle. Abychom však uchovali cenné látky v něm obsažené, musíte se naučit, jak je správně vařit. Doporučuje se vařit brambory v malém množství vody: během vaření do něj přechází většina vitamínů. Před vařením brambory také dlouho neuchovávejte ve vodě. Po dlouhém skladování na světle se hlízy zbarví zeleně a stanou se toxickými, nevhodnými ke spotřebě..

Šťávy z čerstvých hlíz a bramborový škrob se používají jako obalový a protizánětlivý prostředek při gastrointestinálních onemocněních: žaludeční a dvanáctníkové vředy a také gastritida s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Pro pálení žáhy je dobré jíst jemně nasekané syrové brambory..

Bramborový škrob je základem pro výrobu prášků a používá se také jako plnivo pro prášky a tablety.

V tradiční medicíně se nastrouhané čerstvé brambory používají pro ekzémy a jiné kožní léze. Horké bramborové hlízy vařené za horka se používají k onemocněním horních cest dýchacích a plic. V tomto případě je rychlým pozitivním výsledkem vdechování páry z horkých, právě vařených brambor.

Brambory jsou široce používány v domácí kosmetice. Z toho se vyživují masky pro pokožku obličeje a rukou.

Výtěžnost brambor

Produktivita brambor závisí na mnoha faktorech: od klimatických a povětrnostních podmínek, od kvality půdy obecně a od kvality jejího zpracování před výsadbou brambor, od vybrané odrůdy brambor, od zdraví hlíz až po výsadbu a během klíčení, od správné a včasné prevence všech druhů „brambor“ "Nemoci způsobené včasnými hnojivy aplikovanými na půdu a také z mnoha faktorů.".

První v Rusku, který začal pěstovat brambory na zahradě (spíše než záhony), Andrei Timofeevič Bolotov, čímž položil základ pro hromadnou distribuci „druhého chleba“ v Rusku. Andrei Timofeevich napsal, že i v „nejhorších“ letech obdržel 3-4 čtvrtiny od každé čtyři (ve čtvrté osmi čtyřech), jinými slovy, míra reprodukce byla přibližně 24–32.

Napsal: „Množství sklizně není stejné. Z větší části, tam je 20, 30 a 40 jablek na keř, a mnoho více na některých. Před čtvrtým rokem jsem na jednom keři počítal také sto jablek a bylo jich tolik. “ Napodoboval pruské pěstitele brambor, Bolotov použil k výsadbě asi 50 g hlíz a plodina pravděpodobně činila asi 1,5 kg na rostlinu. To znamená, že sklizeň dokonce v XVIII. Století byla měřena stovkami centernů na hektar.
Sklizeň brambor ve vesnici Butakovo, Omsk Region
V současné době je při pěstování brambor hustota výsadby přibližně 55 tisíc rostlin na hektar. Hmotnost hlíz 50 až 150 g.

V mírných zeměpisných šířkách a subtropech brambory dozrávají za 4 měsíce a výtěžnost 250–350 c / ha. Při správném výběru odrůd ve středním pruhu je možné získat dvě plodiny ročně. V tropech může dozrát za 3 měsíce a dát 150-250 kg / ha. Maximální výnos moderních odrůd brambor je 400 - 800 kg / ha. Produktivita závisí na dvou hlavních faktorech. Prvním je použití kvalitního osivového materiálu. Takové hlízy se pěstují ve specializovaných semenných farmách nebo ve vědeckých institucích a zároveň nejsou nižší než druhá nebo třetí reprodukce. Druhým faktorem je řádná péče o hlízy a rostliny před a po výsadbě..

Odrůdy

Existuje velké množství odrůd brambor - asi 5 tisíc. Liší se zralostí, výnosem, odolností vůči chorobám. V Ruském státním registru plemenných úspěchů povolených k použití v roce 2009 bylo zařazeno více než 260 odrůd brambor.

V závislosti na použití se rozlišují čtyři hlavní skupiny odrůd: stolní, technické, krmivové a univerzální.

Nejběžnější stolní odrůdy v kultuře mají jemnou dužinu, neztmavnou, obsahují 12-16% škrobu, jsou bohaté na vitamín C. Jejich hlízy jsou většinou kulaté nebo oválné, s povrchovým umístěním očí.

Hlízy technických odrůd se vyznačují vysokým obsahem škrobu - přes 18%.

U krmných brambor je ve srovnání s jinými skupinami vyšší obsah bílkovin (až 2–3%) a pevných látek.

Univerzální odrůdy, pokud jde o obsah škrobu a bílkovin a chuť hlíz, zaujímají mezilehlé místo mezi stolními a technickými odrůdami.

Populární odrůdy brambor

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyansk růžová, Veloks, Vityaz, Vineta, Vitara, Vodopád, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Želé, Yertishtolts, Žhytomyranka, Zarevo, Volat, Icarus, Kobza, Colette, Lashukov, Lasugov, Lasugov, Lasugov, Lasov, Lasug, Neva, Zapomeň na mě, Nora, Panda, Petland Del, Polesskaya růžová, Posvit, Post-86, Sněženka, Radomishlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satin, Saturn, Sineglazka, Kyjev úsvit, Sláva, Solara, Temp, ukrajinská růžová, Felsina.

Klasifikace odrůd brambor je následující

Režie (34 - 36 dní)
Brzy (40 - 50 dní)
Střední brzy (50 - 65 dní)
Střední sezóna (65 - 80 dní)
Střední pozdní (80 - 100 dnů)
Celková doba zrání je navíc +15 - 20 dní. Produktivita dosáhne maxima na konci vegetačního období, ale i při minimálním období pěstování brambory poskytují v průměru asi polovinu maximálního výnosu. Proto jsou brambory vhodné pro pěstování i na dalekém severu, kde je vegetační období menší než 60 dní v roce.

Jednou z nejčastějších odrůd s modravou kůrou pěstovanou v ruských zahradách je „modré oko“. Vědecké jméno této odrůdy je „Hannibal“, na počest Abrama Hannibala, který údajně jako první provedl experimenty s výběrem a skladováním brambor v Rusku [19]..

Nejdražší brambor na světě se jmenuje La Bonnotte. Podnikaví rolníci, kteří žijí na ostrůvku Noirmoutier, nesbírají ročně více než 100 tun této odrůdy. Vzhledem k tomu, že hlíza této odrůdy je výjimečně jemná, lze ji sklízet pouze ručně. Brambory „La Bonnotte“ stojí nejnáročnější labužníky asi 500 EUR za kilogram [20].

Škůdci a nemoci

Brouk bramborový je hmyz z čeledi brouků. Brouci a larvy brouka bramborového se živí listami sójových plodin: brambory, rajčata, lilek, méně často tabák, což z nich činí nebezpečné škůdce zemědělství.

Louskáčkovití - hmyz okřídleného křídla představuje nebezpečí pro výsadbu brambor především jejich larvami, zvanými drátěnky.

Drátky poškozují hlízy a stonky, které se do nich kousají, a vytvářejí poškození v podobě otvorů a průchodů. Rostliny poškozené drátěným červem zaostávají v růstu a přinášejí menší úrodu, tržní hodnota poškozených brambor klesá. Houby a bakterie pronikají do průchodů drátěných červů a způsobují hnilobu, což ovlivňuje bezpečnost plodiny během skladování.

Pozdní plíseň je nemoc rostlin. Pozdní plíseň postihuje zejména rostliny čeledi Solanaceae. V Rusku je roční ztráta způsobená touto chorobou v průměru asi 4 miliony tun. V letech epifytotie se produktivita odrůd citlivých na tuto chorobu bez použití zvláštních ochranných látek může snížit o 1,5–2krát a ztráty výnosů dosáhnou 50–60%.
Rozsáhlé různé typy chrasty.

Hlavní příčinou degenerace brambor je porážka rostlin viry. K porážce zdravých rostlin od infikovaných dochází s mechanickým poškozením během výsadby, péče o rostliny, sklízení; přenášené hmyzem během vegetačního období (mšice, cikády a podobně). Brambory jsou ovlivněny více než 20 viry. Přítomnost virů v hlízách způsobuje jejich znecitlivění, snížený výnos. Zevně se na rostlinách projevuje infekce ve formě mramorování, mozaiky mezi žílami, zvlnění a stočení listů, keřovitého keře, žlutého trpaslíka a podobně..

Za účelem zlepšení materiálu ze semen brambor se používá meristémová metoda, která pěstuje sadby brambor v stepních oblastech z čerstvě sklizených hlíz během letního výsadebního období za použití roztoku stimulantů (thiomočovina, gibberelliny, thiokyanát draselný, kyselina jantarová) a pokouší se posunout procesy tvorby hlíz mírnými teplotami. Účinným opatřením je prevence poškození rostlin škůdci - nositeli infekce. Používají také pěstování bez virového osiva ve sklenících, fytopatologické čištění, odstraňování hlíz s filiformními výhonky po zahřátí před výsadbou na jaře atd..

V roce 1997 vyvinuli odborníci společnosti Monsanto geneticky modifikované brambory s genem BT, které nejsou pro řadu škůdců jedlé [21].

Ztráta brambor z plevelů v Rusku: 15%.