Seznam obilovin v abecedním pořadí

Na této stránce najdete seznam obilovin seřazených podle abecedy. Kromě toho jsou u názvů obilovin, o nichž jsou v našem projektu články, uvedeny odkazy, aby bylo možné procházet stránky.

Nějaké informace o obilovinách...

Obiloviny jsou optimální náhradou živočišných produktů obsahujících cholesterol, jejichž přebytek vede k rozvoji vaskulární aterosklerózy a dalšímu zanášení krevního kanálu. Z hlediska nutriční hodnoty je 1 kg obilovin srovnatelný s 3 kg masa, což umožňuje nejen optimalizovat a diverzifikovat stravu, ale také výrazně snížit rozpočtové výdaje.
V zimě slouží obilí jako zdroj přirozeného tepla pro tělo. Složité uhlohydráty, které jsou součástí obilovin, slouží jako druh „paliva“, díky kterému člověk klidně snáší chlad. Ostatní složky (vitamíny B, C a D) podporují plnou imunitu a udržují odolnost těla proti nachlazení.
Použití obilovin 3krát týdně snižuje rizikový faktor pro infarkt myokardu nebo ischemickou mozkovou příhodu o 30%. Například pohanka nebo rýže normalizují srdce a eliminují tachykardii a bradykardii..
Obiloviny se používají v preventivních nebo terapeutických procesech k různým druhům stravy. Gastrointestinální trakt je očištěn od toxinů a toxinů, stagnace potravin, škodlivých složek z oběhového systému. V lidovém léčitelství se ovesná moučka používá jako „filtr“ k čištění střev a jater, a to i při otravě alkoholem.

14 vzácných, ale velmi užitečných obilovin

Všichni jsme slyšeli o výhodách obilovin. Obsahují vlákninu nezbytnou pro trávení, jsou bohaté na stopové prvky. Vařené cereálie jsou součástí salátů a používají se jako příloha, základy pro cereálie, kastrol a pudinky. Po dlouhou dobu jsou jídla z obilovin dlouho zahrnuta do každodenní stravy Rusů: pomáhali snadno snášet obtíže studeného klimatu a úspěšně provádět tvrdou práci. Děti, zvyklé na obiloviny z dětství, rostly silné a energické.

Ve starověkých pramenech je zmíněna „Suvorovova kaše“. Podle legendy bylo toto jídlo nejprve připraveno v jedné z vojenských tažení, když velký velitel, aby podpořil sílu svých vojáků, nařídil vařit kaši ze směsi různých obilovin. Znalci ocenili nejen nutriční hodnotu, ale také zvláštní chuť jídla, která si získala velkou popularitu..

Bohužel nyní většina lidí používá omezený soubor obilovin. Rýže, pohanka a herkules jsou na stolech Rusů tradiční, proso a semolina se objevují méně často. Zbytek seznamu užitečných obilovin nepřitahuje pozornost manželek.

Obiloviny si zaslouží více pozornosti, než jim moderní lidé dávají s neustálým spěchem a zkaženou chutí. Dnes se pokusíme napravit toto nepříjemné opomenutí představením čtenářů vlastnostem řady vzácných obilovin pro nás..

Amaranth

Amaranth k nám přišel z Jižní Ameriky. V současné době bylo chováno mnoho z jeho odrůd s krásnými listy a květinami. Mnoho letních obyvatel ji pěstuje jako okrasnou rostlinu, aniž by vědělo, že její semena jsou cenným potravinářským produktem: z amarantových zrn, vaříme kaši na vodě (solené nebo slazené) a připravte mouku.

Semena obsahují esenciální aminokyseliny, jakož i sloučeniny fosforu, vápníku, draslíku, hořčíku a železa. Výrobek se doporučuje zahrnout do stravy pacientů trpících poruchami nervového systému a kostními kloubními patologiemi. Amaranth je také užitečný pro těhotné ženy. Obsahuje skvalen, který zpomaluje proces stárnutí..

Arnovka

Vyrábí se z pšeničných zrn. Krupice jsou bohaté na minerály, vitamíny a nenasycené tuky. Jeho pravidelné používání pomáhá aktivovat obranyschopnost těla, zpomalit jeho stárnutí, zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a mozku.

Hrubá grilovaná kaše se vaří asi půl hodiny. Pro rychlejší vaření se doporučuje předzrnovat mletím. Malá arnovka jde do kastrolů a kotletek; stejně jako krupice může být použita jako hlavní složka pekařských směsí.

Bulgur

Bulgur se také získává z pšeničných zrn, ale v tomto případě se surovina před drcením parí a suší. Výsledkem je, že záď získává specifickou chuť, kterou ji obyvatelé středomořského pobřeží, Indie a Středního východu tolik milují..

Nejužitečnější je bulgur vyrobený z neleštěných zrn, ve kterém je zachován vnější obal. Tato cereálie má hnědou barvu. Obsahuje mnoho mastných kyselin, vlákniny, sacharidů a popílků. Celozrnný bulgur je považován za zdroj vitamínů B, vitamínů A, K, E a důležitých stopových prvků, jako je selen, mangan, zinek, měď, železo a fosfor. Pravidelné používání bulguru zlepšuje pleť a stav vlasů, pomáhá posilovat nervový systém a normalizovat metabolismus.

Bulgur se nejčastěji používá jako příloha, jako základ pro saláty a pilaf, oblékání na polévky. Jemné krupice se používají k přípravě pekáčů a koláčů. Pro výrobu drobivé kaše se bulgur na chvíli namočí před vařením na správnou otok lepku.

Kamut (divoká pšenice)

Kamut k nám přišel doslova z hloubek staletí. Rostlina se začala pěstovat ve 40. letech XX. Století, přičemž základem byla zrna starověké pšenice nalezená archeology v egyptských pohřbech. Ukázalo se, že semena byla překvapivě dobře zachována a obilí bylo obnoveno.

Zrna kamutu se navenek podobají moderní pšenici, ale téměř trojnásobek své velikosti. Obsahují velké množství aminokyselin, lipidů a minerálních solí, jsou bohaté na vitamín E, hořčík a zinek..

Kaše Kamut mají příjemnou ořechovou chuť. Hodí se se zeleninou, sušeným ovocem a houbami. Kamut vaří rychle. Mouka z ní je vhodná pro výrobu pečiva, sušenek, obilovin a těstovin.

Quinoa

Tato rostlina byla pěstována na svazích And v období starověkých Inků. Její semena obsahují proteiny s aminokyselinovým složením podobným mléčné. Obsah fosforu, vápníku a železa quinoa není téměř horší než ryby. Proto se doporučuje, aby byly obiloviny zahrnuty do stravy lidí, kteří dodržují zásady veganství..

Quinoa je vhodný pro ozdobu i jako základ pro polévky a saláty. Obiloviny se obvykle vaří ve vodě po dobu 15–20 minut..

Kukuřičné krupice

Ne nadarmo jsou pokrmy z mleté ​​kukuřice neuvěřitelně populární mezi národy Středomoří a Kavkazu. Kukuřičné krupice a mouka:

  • zachovat všechny prospěšné vlastnosti během tepelného zpracování;
  • prakticky nezpůsobují alergické reakce;
  • pomáhají odstraňovat toxické látky a radionuklidy z těla;
  • přispívat k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi;
  • obsahují většinu vitamínů a minerálů nezbytných pro organismus.

Z hrubé kukuřičné kaše se připravuje v mléce nebo vodě. Mouka jde na jídla jako kavkazská nebo moldavská mamalyga a italská polenta. Kromě toho se z toho vyrábějí lahodné palačinky a palačinky. Přidání kukuřičné mouky do pekařských směsí dává výrobku vzdušnost a žlutou barvu..

Kuskus

Ve starověku byl kuskus vyroben z prosa, ale nyní je vyroben z tvrdé pšenice. Tato obilovina je zvláště oblíbená v zemích Východu, kde se používá k přípravě mnoha jídel..

Kuskus je mimořádně bohatý na sloučeniny mědi. V důsledku jeho použití se proces stárnutí zpomaluje, stav vlasů se zlepšuje, práce orgánů vytvářejících krev je aktivována, proces trávení je normalizován, problémy s klouby vymizí. Vitamín B5 obsažený v cereáliích pomáhá vyrovnat se s přetížením a poruchami spánku. Kuskus je považován za dietní produkt, který podporuje hubnutí..

Pára se doporučuje pro vaření kuskusu: při vaření ve vodě se rychle promění v lepivou nevkusnou hmotu. Kaši si můžete vyrobit z kuskusu jednoduše napařením cereálie v horké vodě (bez varu). Kromě toho se produkt přidává do moukových směsí pro pečení a vaření kastrolů.

Pravopis

Špalda je další příbuzný moderní pšenice, která se používá po staletí. Nutriční vlastnosti špaldy byli velmi oceňováni starými Římany. V Rusku byla mléčná kaše z těchto zrn jedna z nejpopulárnějších.

Má více živin, vitamínů a minerálů než v „obyčejné“ pšenici. Začlenění špaldy do každodenní stravy pomáhá posílit imunitní systém, normalizovat koncentraci cukru v krvi, udržovat zdraví nervového, kardiovaskulárního, reprodukčního a trávicího systému, zlepšit fungování endokrinních žláz.

Z vařeného mléka vařeného mléka připravte drobivou přílohu a rizoto. Mouka se používá k přípravě dezertů a omáček..

Pšeničné krupice

Jedná se o pšeničná zrna, celá nebo drcená. Krupice jsou bohaté na vitamíny A, C, B6, B12, E a PP. Tento komplex dokonale podporuje zdraví pokožky, vlasů a nehtů, má pozitivní vliv na orgány zraku. Jíst pšeničné krupice pomáhá posilovat imunitu a zlepšuje celkový tón těla.

Z celozrnné „pšenice“ připravte mléčnou kaši nebo přílohu. Nejlepší způsob vaření je považován za dusení po dobu 20 minut, po kterém následuje půl hodiny mizení v troubě. Drcené obiloviny se používají jako základ pro koláče, kastroly a kotlety.

Teff (trpasličí proso)

Zrno se v afrických zemích pěstuje již několik tisíciletí. Rostlina je velmi odolná a odolná vůči suchu. Zrna jsou bohatá na železo a užitečné aminokyseliny. Teff je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, vitaminu B1, zinku, hořčíku, draslíku, fosforu a vápníku. Croup neobsahuje lepek, což je důležité pro lidi trpící celiakií (nesnášenlivost rostlinných vláken).

Teffova mouka je vhodná pro výrobu palačinek a pečení. Z celých obilovin si můžete připravit přílohy a mléčnou kaši.

Ovesné vločky

Vlákno je mouka vyrobená z předpařených a sušených zrn ječmene nebo ovsa. Až do začátku 20. století byl tento produkt v Rusku velmi populární. Vyrábělo se ve velkém množství a dokonce bylo odesláno na vývoz, ale pak se nezaslouženě zapomnělo.

Kromě kompletní sady živin obsahuje vajíčko lecitin, který má příznivý účinek na nervový systém, a bioflavonoidy, které mají regenerační a protinádorový účinek. Při pravidelném zařazení tohoto produktu do stravy se složení krve normalizuje, únava, příznaky nervového vyčerpání a poruchy spánku zmizí.

Kaše není vařená, ale jednoduše nalita horkou vodou nebo mlékem na několik minut. Z mouky smíchané s kyselým mlékem a kořením se ukázalo chutné a zdravé sušenky.

Fricke (Farik, Frick)

Fricke je obilovina, která je výsledkem snad nejexotičtějšího procesu zpracování pšeničných zrn. Sbírají se ve stádiu zralosti mléka a poté se kouří. Záď se skládá z celých zrn zelené barvy, ale existují i ​​drcené odrůdy. V zemích Východu se vyrábí a používá při vaření již od 13. století..

Fricke má nízký glykemický index, proto se doporučuje, aby byly do stravy zahrnuty obiloviny u pacientů trpících cukrovkou a trpících nadváhou. Výrobek má vlastnosti prebiotika, což je zvláště cenné pro lidi se střevní dysfunkcí..

Celá zrna freeke obilovin vyžadují dlouhé vaření. Podle chuti jsou podobné nežnému masu, mají atraktivní aroma, dobře se zeleninou.

Chumiza (proso)

Chumiza přišla do naší země na začátku 20. století, po rusko-japonské válce, ale v zemích východní Asie se toto obilí pěstovalo po dlouhou dobu. Krupice jsou bohaté na vlákninu, karoten, vitamíny B1 a B2, fosfor, síru, hořčík a křemík. Jíst nádobí Chumis pomáhá v boji proti únavě a depresi, zlepšuje paměť a zrak a udržuje zdravou pokožku a vlasy. Předpokládá se, že látky v něm obsažené přispívají k eliminaci toxinů z těla a podílejí se na regeneraci buněk..

Kaše se připravuje z chumizových zrn a několik minut se nalévá horkou vodou. Gruzie vyrábí chléb a ovesnou kaši z takzvaného „gomi“ - směsi chumis a kukuřičné mouky.

Kroupy z ječmene jsou vyrobeny z neleštěných zrn ječmene. Považuje se nejen za užitečný potravinářský produkt, ale také za léčivé činidlo, které se široce používá v tradiční medicíně. Buňka obsahuje bohatou sadu vitamínů a minerálů. Doporučuje se pravidelně používat při poruchách trávicího systému a metabolismu. Kapalné odvarování buňky má protizánětlivý, antispasmodický a obecný posilovací účinek..

Měkké a drobivé cereálie, jakož i dresinky na polévky se připravují z kroup z ječmene.

Video z YouTube na téma článku:

Vzdělání: První moskevská státní lékařská univerzita pojmenovaná po I.M. Sechenov, specialita "Všeobecné lékařství".

Našli jste v textu chybu? Vyberte ji a stiskněte Ctrl + Enter.

Vzdělaný člověk je méně náchylný k mozkovým onemocněním. Duševní činnost přispívá k tvorbě další tkáně, která kompenzuje nemocné.

Játra jsou nejtěžší orgán v našem těle. Její průměrná hmotnost je 1,5 kg.

Vědci z Oxfordské univerzity provedli řadu studií, během nichž dospěli k závěru, že vegetariánství může být pro lidský mozek škodlivé, protože vede ke snížení jeho hmotnosti. Vědci proto doporučují, aby ryby a maso nebyly zcela vyloučeny z jejich stravy..

Lidské kosti jsou čtyřikrát silnější než beton.

Existují velmi zajímavé lékařské syndromy, jako je posedlý příjem předmětů. V žaludku jednoho pacienta trpícího mánií bylo nalezeno 2 500 cizích předmětů.

V našem střevě se rodí, žijí a umírají miliony bakterií. Lze je vidět pouze při velkém zvětšení, ale pokud se spojí, vejdou do běžného kávového šálku.

Naše ledviny mohou vyčistit tři litry krve za minutu.

Pokud spadnete z osla, pravděpodobněji převrátíte krk, než když spadnete z koně. Jen se nesnažte vyvrátit toto tvrzení..

Každá osoba má nejen jedinečné otisky prstů, ale také jazyk.

Lidé, kteří jsou zvyklí pravidelně snídat, jsou mnohem méně obézní..

Člověk užívající antidepresiva ve většině případů bude opět trpět depresí. Pokud se člověk vyrovná s depresí sám, má šanci na tento stav navždy zapomenout..

Ve Velké Británii existuje zákon, podle kterého může chirurg odmítnout provedení operace na pacientovi, pokud kouří nebo má nadváhu. Člověk by se měl vzdát špatných návyků, a pak možná nebude potřebovat chirurgický zákrok.

Práce, kterou člověk nemá rád, je mnohem škodlivější pro jeho psychiku než obecně nedostatek práce.

Podle studie WHO zvyšuje každodenní půlhodinová konverzace pomocí mobilního telefonu pravděpodobnost rozvoje mozkového nádoru o 40%..

Mnoho drog bylo původně uváděno na trh jako drogy. Například heroin byl původně uváděn na trh jako lék proti kašli. Kokain byl lékaři doporučován jako anestézie a jako prostředek ke zvýšení vytrvalosti..

Komplex SibXP je kompozice sestávající z jehličnanové pasty CGNC a šťávy z jedle buněk. Technologie výroby tohoto chutného a zdravého jídla.

Obiloviny v národních kuchyních. Obr. pohanka, proso, bulgur, amarant, quinoa

Ve prospěch chudých
Od pradávna neexistovaly civilizace, které by se vyvinuly bez obilovin. Archeologové najdou v Americe ječmen, proso a pšenici v oblasti Středomoří a Středního východu, rýže - v Asii, kukuřici, amarantu a quinoa - až doposud, i když polovina světové orné půdy je obsazena stejnými plodinami, kulinářské tradice - stále se vyznačují preferencí těch obilovin, které byly původně pěstovány v této oblasti. Takže i přes globalizaci ve Skotsku nejí vůbec rýži nebo proso a ve filipínských nebo čínských vesnicích jen zřídka jedí ovesné vločky. Tato drobná zrna pocházející z různých míst se dokážou přizpůsobit nejextrémnějším klimatickým podmínkám i těm nejnepříznivějším zeminám. Jsou nepostradatelným zdrojem uhlohydrátů, bílkovin, vlákniny a mnoha vitamínů a minerálů..

Ale tady je paradox: čím pohodlnější lidé žijí v zemi, tím lépe jedí, tím více odmítají obiloviny. Zrna, která zachránila tolik generací lidí z hladu, se pro chudé stávají symbolem jídla. Maso nahradilo tekuté a drobivé cereálie, polévky a další jídla minulosti.

Dnes se však obiloviny vracejí do našich životů. Jejich rehabilitace je spojena s módou zdravého stravování. Ať už má takový koníček vážné důvody, nebo je to jen další rutina, návrat k přírodním, zdravým a výživným produktům si zaslouží úctu. A mimochodem, je to dobrý důvod přijít s novými recepty. Doufáme, že tento způsob nám umožní vrátit se k naší stravě obrovské množství produktů, které byly dříve vyexportovány do regálů obchodů s dietními potravinami. Navíc v Rusku je mnoho, ne-li všechny, výrobky s novým lemováním naprosto cenově dostupné a dokonce i tradiční.

Naše téměř všechno

Římská kolonizace se rozšířila po celé Provence, její slavné trojici: révy, olivovníky a pšenice. A jen na úpatí hory Ventu zůstala špalda, která se také nazývala pšenice pšenice jednolitá. Tato obilovina krmila nejen Puškinský pleš, ale také rolníky z Provence, kteří žili ve svých nejchudších zemích. Po druhé světové válce se špalda téměř vytratila. Nebyla v Evropě ani nikde jinde na světě. Tvrdohlaví milenci podporovali jen několik odlišných kultur, navzdory obtížím spojeným s touto cereálií (kvůli trojitému plášti zrn potřebuje zvláštní mlýny). V 80. letech však kuchaři znovu objevili kulinářské ctnosti špaldy.

Špalda již není spokojená s rolí husté kaše, polévky nebo tortilly. Promění se v krém, posypaný sýrem a smažený v strouhance. Z špaldy připravte rizoto nebo přílohu pro ryby a drůbež. Špalda se stala módní, dokonce si zaslouží jméno „černý kaviár obilovin“.

Slovo "proso" je spojeno s krmením ptáků. Jedná se však o nejstarší obiloviny, které dlouho před rýží představovaly základ výživy Číňanů po tisíciletí. Proso, cereálie s květenkou, která roste rychle i na suchých a chudých zemích, je skutečnou spásou pro mnoho národů v Africe a Asii. Proso neobsahuje lepek, připravený jako rýže. Smažené na suché pánvi před vařením vyzařují jemnou vůni ořechů. Proso se získává z proso. Ve skutečnosti se jedná o celá zrna, osvobozená pouze od květinových filmů. Tato cereálie se vyznačuje intenzivní žlutou barvou, charakteristickým leskem a milovníky ovesných kaší jsou vyděšeni hořkou pachutí. Vyleštěná proso nebo drcená proso je však proso jádra, zcela zbavené květních filmů a částečně ze semen a plodových membrán a klíčků. Je lehčí než proso dortety a nesvítí. Tato proso se lépe vstřebává, rychleji vaří a je ideální pro obiloviny a kastrol. Drcená proso je vedlejší produkt při zpracování proso, drcená jádra, která se vaří mnohem rychleji. Tato proso je vhodná pro lepkavé obiloviny a masové kuličky. Pokud je v proso hořká chuť, musí se mnohokrát omýt studenou vodou.

Ječmen se po staletí používá k výrobě chleba v celé Evropě a nyní hraje důležitou roli při vaření a výrobě whisky. Ječmenné krupice jsou dvou typů: ječmen perlový a ječmen. Ječmen může být rozdrcen a celý. Je předem namočený a používá se k toaletním polévkám a sypkým obilovinám. Z malého drceného ječmene se vaří kaše, kotlety a kastrol. Kroupy z ječmene jsou drceny, ale obsahují hodně vlákniny, protože nejsou leštěné. Zploštělý ječmen je zploštělé zrno ječmene, ze kterého byly pečlivě odstraněny květinové filmy. Spolu s takovými pšeničnými cereáliemi, jako je krupice a Artek, existuje i málo známá bulgurová cereálie. Jedná se o předvařená zrna pšenice, zbavená části otrub, sušená a drcená. Bulgur je milován svou oříškovou chutí, vysokou výživnou hodnotou a bohatstvím vitamínů. K přípravě bulgur stačí na pánvi zahřát trochu másla nebo rostlinného oleje, nalijeme cereálie a důkladně promícháme tak, aby tuk úplně pokrýval zrna. Poté přidejte vodu, dvakrát větší objem zrna, zavřete víko a vařte 10-15 minut. Bulgur nemusíte umývat ani před, ani po vaření. Můžete vařit bulgur bez vaření. Do nádoby nalijte 2 cm zrn. Nalijte vroucí vodu, která by je měla zakrýt na dobrý centimetr. Po absorpci veškeré vody promíchejte a nechte vychladnout. S bulgurem vaří módní libanonské tabulové jídlo, může také nahradit rýži v mletém masu, použít ji místo luštěnin a dokonce i v některých tradičních rýžových dezertech. Nyní není pohanka obilovinami. Rostlina s načervenalými stonky a širokými listy ve formě srdcí, ze kterých je sbírána, je nejbližší příbuzný rebarbory. To přišlo do Evropy v 15. století od Manchuria. Pohanka se tradičně konzumuje v celé střední Evropě ve formě kaše vařené z více či méně jemně drceného zrna. Existují 3 typy pohanky: jádro, podélná a Smolensk. Jádro - celá zrna, která odstranila ovocnou skořápku - je dobré pro drobivé cereálie, krupice a mleté ​​maso. Prodel - jedná se o stejné jádro, ve kterém jsou zrna dodatečně nasekaná, je velká (asi polovina jádra pohanky) a malá (méně než polovina jádra). Z prodel vařte viskózní obiloviny, masové kuličky a kastrol. Smolenská cereálie se získává úplným vyčištěním pohanky ze skořápek a úplným odstraněním moučkového prachu. Krupice Smolensk jsou dokonale vstřebatelné, dobré pro tekuté a viskózní obiloviny, masové kuličky a kastrol. Kuskus - hrubozrnné obiloviny vyrobené z tvrdé pšenice, někdy z pšenice ječmene nebo voskové pšenice, zcela zbavené skořápek a embryí. Používá se k přípravě základů klasického pokrmu maghrebské kuchyně - kuskusu, arabského analogu středoasijského pilafa. Pšenice je snad nejvšestrannější obilovinou na Zemi. Co z toho neudělají: mouka, cereálie, kuskus. Pšenice je tvrdá a měkká. Tvrdý - nejcennější, je nezbytný pro širokou škálu polotovarů - obilovin a mouky. Lahodné pudinky a palačinky jsou vyráběny ze krupice, zvláště dobré s marmeládou. Kukuřice - Američan podle narození, přišel do Evropy koncem 15. století a rychle se rozšířil do jižních oblastí. Kukuřice je žlutá, bílá, fialová a černá. Mamalyga a polenta se vaří z kukuřice, tortilly a vdolky se pečou, kukuřičná mouka se přidává do omáček a krémů. Odborníci považují ovesné vločky za typicky severní jídlo - je velmi vysoký obsah kalorií a dobře zahřívá tělo. V Rusku se ovesné vločky vyráběly nejen cereálie, ale také želé - čerstvé, sladké, s ovocem. Po vynálezu všech druhů müsli, oves zažil další vrchol popularity. Ráno je ovesné vločky nejlepším začátkem dne. Tabule - studené jídlo arabské kuchyně vyrobené z pšenice namočené ve vodě nebo sušené a nakrájené naklíčené pšenice, která se nazývá bulgur. V Evropě se hlavní složka, cereálie nebo bulgur, nejčastěji nazývá název samotné misky - tabula. Proso. Proso má nejmenší zrna ze všech obilovin, takže obilí z ní je velmi malé. Proso se vyrábí z prosa čištěním - ideální surovina pro širokou škálu obilovin, sušenek a koláčů a z fermentované proso, tradičně vařeného chmele. Pohanka nemá nic společného s obilovinami: je nejbližší příbuzná šťovíku a rebarbory. Z pohankové krupice se vaří kaše, palačinky, palačinky a dokonce i sušenky se pečou, pohanka je dobrá a jako náplň do pečeně. Pohanka, která přežila vrchol panevropské popularity v 19. století, vyšla z módy téměř 100 let, ale nyní se o tuto obilovinu zájem znovu oživuje. Perlovka. Ječmen, ze kterého se vyrábí ječmen, je to „perla“ (z latiny perla - „perla“), obilovina, původem z Asie. Toto je jedna z nejstarších domácích obilovin. Odborníci na výživu doporučují použití peckového ječmene pro vaření obilovin, masových kuliček, příloh - dokonale nahrazuje rýži, - stejně jako v polévkách a pekárenských výrobcích.

RADA GASTRONOMU

Jakákoli kaše (zejména pohanka) bude chutnější, pokud se cereálie kalcinují při nízkém žáru. Když se stane zlatým, přidejte půl čajové lžičky másla a smažte na chvíli. Při smažení na suchém pánvi pohanka vydává chuť pražených lískových ořechů a mandlí, velmi příjemná v zákuscích. Například u slavnostního stolu můžete vařit jazyky z křehkého pečiva s přídavkem pohankové mouky.

Cereálie. Seznam s fotografií

Jsou to potravinářské výrobky z celých nebo drcených zrn různých plodin. Jejich hlavní výhodou je vysoký obsah komplexních uhlohydrátů (a dávají tělu energii) a vitamíny skupiny B. Krupice jsou užitečné pro dospělé i děti. Pozitivně ovlivňují trávicí a kardiovaskulární systém, čistí tělo, pomáhají zhubnout, zlepšují stav pokožky.

Podle doporučení WHO by komplexní uhlohydráty (cereálie se zeleninou) měly tvořit nejméně 50% celkové denní stravy.

Amaranth

ashamit, shiritsa, kohouty, samet
rostlina, která má malé červené květy v dlouhých hustých květnatých květenstvích a může dosáhnout výšky více než tři metry. Patří do každoroční rodiny Shiritsovů. Zrna amarantu mají černou nebo růžovou, žlutou nebo zelenkavou barvu. Amaranth je po dlouhou dobu schopen zachovat svěží vzhled neznatelných květů, které dům v zimě nádherně zdobí.

Basmati

To je rýže, jejíž chuť připomíná popcorn nebo ořech. Nazývá se také králem rýže, protože obsahuje velké množství užitečných látek a má nepřekonatelnou vůni a chuť. Zvláštní aroma rýže Basmati poskytuje cyklická sloučenina 2-acetyl-1-pyrrolin, která je v ní obsažena. Tato látka je přítomna také v tropických listech stromu Pandanus. Často se používají jako koření..

Hrách

Toto je rod jednoletých bylinných rostlin ze skupiny luštěnin. Za většinu druhů je považována evropská a africká oblast Středomoří a území střední Asie. Archeologové tvrdí, že semena hrachu byla používána lidmi od doby kamenné. Tato kultura fazolí se mimo jiné vyznačuje tím, že obsahuje velké množství bílkovin a vlákniny, takže má příznivý účinek na trávení a může být dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány a sportovce..

Pohanka

Unikátní rostlina, jejíž vlast je považována za horské oblasti Indie a Nepálu, kde se začala pěstovat asi před 4 tisíci lety. Pohanka k nám přišla z Řecka, proto dostala své jméno - „pohanka“, tzn. "Řecké krupice." Pohanka patří do rodiny pohanky. Pohanka se používá k výrobě jádra - celé zrno (pohanka), mleté ​​(drcené zrno s narušenou strukturou), smolenské krupice (silně nasekané zrna), pohankové mouky a léky; používají se dokonce slupky a semenné membrány, pomocí kterých jsou polštáře naplněny lékařským polštářkem, který pomáhá s nespavostí. Semena jsou snadno snězena zpěvnými ptáky.

Divoká rýže

Divoká (černá) rýže vlastně nemá nic společného s bílou rýží. Skutečným názvem je kyselina citronová, jednoletá rostlina v rodině obilovin. Zjednodušeně řečeno, je to bažina tráva vysoká 1,5–3 m, blízký příbuzný seté rýže. Tato divoká rýže se sklízí hlavně ručně: při plavbě v kánoi pracovník nakloní trávu nad lodí jednou hůlkou a druhou udeří do uší, což způsobí, že se zrna vysype na dno lodi. Zkušený sběrač shromažďuje asi 10 kg obilí za hodinu.

Quinoa

Je to jednoletá rostlina rodiny Marevů, která roste v Jižní Americe na svazích And. Tato starověká kultura může dosáhnout výšky lidského růstu. Na vysokém stonku světle zelené barvy rostou zaoblené listy a plody shromážděné ve velkých shlucích. Zrna Quinoa se podobají pohanky, ale liší se barvou. Takže podle barvy quinoa existují tři typy: béžová, červená a černá.

Kukuřičné krupice

Podle nutriční hodnoty a kulinářských vlastností jsou kukuřičné krupice nižší než u jiných druhů obilovin. Proteiny kukuřičné krupice jsou vadné a špatně trávené. Kukuřičné krupice nezpůsobují nadměrnou plnost a jsou doporučovány starším lidem a lidem se sedavým životním stylem.

Manka

Zrna hrubé pšenice se středním průměrem částic 0,25 až 0,75 mm. Vyrábí se hlavně z tvrdé pšenice. Krupice se používá k přípravě různých pokrmů, zejména krupice a krupicových knedlíků. Správně uvařená krupicová kaše může být oblíbeným jídlem vašich dětí.

Oves je jednou z nejdůležitějších zrn obilovin, protože její osevní plocha je jen nepatrně menší než úroda pšenice, rýže, kukuřice a ječmene. Brzy pěstované druhy ovsa byly pěstovány na území starověkého Mongolska a severní Číny a ovesná kaše z této cereálie byla připravena více gothskými kmeny. Je pozoruhodné, že země SNS produkují oves více než všechny ostatní země světa - představují téměř polovinu světových plodin.

Ovesné vločky

Vyrábí se z ovsa napařením, loupáním a mletím. Obvykle šedavě žlutá s odstíny. Ovesné vločky jsou nejvyšší a prvotřídní kvality. Ovesné vločky se používají k výrobě šťouchaných polévek, viskózních cereálií, mléka a sliznic, kastrolů. Vařené ovesné vločky 60-80 minut (kromě obilovin). Kaše z nich je hlenová, hustá.

Perlový ječmen

Čištěné, leštěné semeno ječmene pearl bez vnějšího pláště, takže se rychleji vaří. Roste v rozmanitějších klimatických podmínkách než jiné obiloviny. Je dobré přidat ječmen k polévkám a gulášům, protože do jídel nejen přidává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Můžete ji vařit sami (jednu část obilí na tři části vody - vařit 45–60 minut) jako alternativu k rýži, těstovinám nebo bramborám. Extrakt ze sladového ječmene se vyrábí z naklíčených zrn ječmene.

Proso

Semena prosa, rostlina, která je jednou z nejstarších plodin. Proso se nazývalo „zlatá cereálie“, ačkoli to není jen žluté, ale také bílé, šedé a dokonce červené. Jáhlová prosa je tradiční pokrm východních Slovanů. Liší se od ostatních obilovin, především s vysokým obsahem tuku a pomáhá odstraňovat antibiotika z těla. Proto se doporučuje používat během léčby a po ní léčbu těmito léky.

Jednoleté a vytrvalé bylinné rostliny z čeledi obilovin; obilnina. Krupice a škrob se vyrábějí z rýžových zrn a olej se získává ze semen rýže. Tradiční rýžové víno je v Číně oblíbené. V Japonsku se rýže používá k výrobě národního zájmu a speciálních sladkostí pro čajový obřad. Z rýžové slámy, rýžového papíru, kartonu se vyrábí proutí. Rýžové otruby se používají v chovu zvířat jako krmivo pro zvířata..

Čirok

Je to bylina, která patří do čeledi Bluegrass (Cereals). Jeho domovinou je Súdán, Etiopie a další státy severovýchodní Afriky, kde se rostlina začala pěstovat ve 4. století před naším letopočtem a kde se stále nachází největší počet odrůd čiroku známých moderní vědě. Ve starověku byla tato kultura rozšířena nejen v Africe, ale také v Číně, Indii, kde se dnes v potravinách široce používá. V 15. století se začal pěstovat v evropských zemích a v 17. století byl přiveden do Ameriky..
Dnes se můžete setkat jak s jednoletými rostlinnými druhy, tak s trvalkami. Zajímavé je, že mnoho mladých jedovatých rostlin.

Čočka

Malé ploché semeno jednoleté fazole. Čočka je bohatá na rostlinné bílkoviny, jedla se od pravěku. Hnědá čočka (někdy nazývaná kontinentální), když je vařená, dává lehkou ořechovou chuť; často se přidává k dušeným masům a kastrolům a také k salátům. Červená čočka se používá v asijské kuchyni. Má lehkou pikantní vůni, přidává se do misky Indian Dal. Vegetariánský chléb a koláče se pečou z čočkové mouky. Čočka se prodává suchá nebo konzervovaná.

Ječmen

To je považováno za nejstarší obilnou kulturu, která je lidstvu známa - zmínky o jejím pěstování sahají do historických dob starověkého světa. Současná osevní plocha ječmene zaujímá čtvrté místo na světě, druhé místo pouze u pšenice, kukuřice a rýže. Ječmen se používá v různých průmyslových odvětvích. Převážná část sklizeného zrna se změní na obiloviny (například obyčejný perličkový ječmen se vyrábí z ječmene). Ječmenná mouka slouží jako přísada při pečení mnoha druhů chleba a také kávová náhražka neobsahující kofein se vyrábí z mouky.

Ječmenné krupice

Neleštěné částice jádra ječmene. Ječmenné krupice jsou drcená zrna ječmene různých tvarů, zbavená květních filmů. Kroupy z ječmene jsou na rozdíl od perličkového ječmene vyráběny bez broušení a leštění, takže v něm je více vlákniny. Kroupy z ječmene nejsou rozděleny do odrůd. V závislosti na velikosti zrn se krupice ječmene dělí na tři čísla: č. 1, 2, 3. Směs obilovin všech čísel se obvykle prodává. Při přípravě ke zpracování je zrno očištěno od organických a minerálních nečistot, plevelů, vadných a malých semen hlavní kultury.

Nejužitečnější obiloviny: nejlepší obiloviny pro zdraví a harmonii

Kaše je jedním z tradičních pokrmů původní ruské kuchyně. Naši předkové to nejedli každý den marně, protože obiloviny jsou zdrojem energie a skladem cenných stopových prvků. Léčivý produkt pevně vstoupil do každodenního menu, a proto dnes budeme hovořit o nejužitečnějších cereáliích.

Prospěšné vlastnosti obilovin jsou známy všem. Toto jídlo má ve stravě zvláštní místo díky své plnosti, chuti a snadnosti přípravy. Různé obiloviny jsou nedílnou součástí správné výživy. Dnes budeme hovořit o tom, které obiloviny jsou nejzdravější..

Nejzdravější snídaňové cereálie

Úkolem správné snídaně je pomoci tělu probudit se a nabít energií. Z tohoto důvodu jsou cereální pokrmy skvělé, takže jsme provedli hodnocení nejzdravějších obilovin.

Ovesné vločky

Nikoho nepřekvapí přítomnost ovesných vloček na tomto seznamu. Podle recenzí je lídrem v seznamu nejoblíbenějších snídaní..

Co je užitečné ovesné kaše

Odborníci na výživu vítají ovesné vločky jako jednu z nejlepších snídaní vůbec. To je pravda, ale pouze částečně. Ve skutečnosti jsou léčivé vlastnosti ovesné vločky odhaleny pouze za určitých podmínek.

Celozrnná cereálie je považována za nejužitečnější. Je to neleštěný přírodní produkt bohatý na komplexní uhlohydráty. Z této obiloviny se získá nejužitečnější kaše, ale její příprava trvá hodně času - od 30 minut do hodiny.

Ovesné vločky se také prodávají ve formě loupaných vloček. Taková kaše má méně vlákniny, ale je připravena za pouhých 15 minut a je vhodná pro dietní výživu pro gastritidu, vředy a pankreatitidu.

Okamžitá ovesná kaše není nejlepší volbou pro snídani. Nepřinese tělu žádné zvláštní újmy ani výhody. Pokud zhubnete, je lepší nechat ovesné vločky v pytlích, protože obsahuje hodně cukru a vysoce kalorických doplňků..

A přesto, jaké je použití ovesné vločky? Tato oblíbená cereálie obsahuje celou řadu živin, vitamínů a minerálů:

  • Vitaminy B pro mozkovou aktivitu a rovnováhu nervového systému;
  • fosfor pro vstřebávání vitamínů, normální kognitivní aktivitu a energii;
  • draslík pro kardiovaskulární zdraví;
  • hořčík pro boj proti stresu;
  • vláknina pro dobré trávení a rychlý metabolismus.

Kaše proso

Kaše jáhly je zřídka připravena doma, ale přesto má mnoho vynikajících vlastností a je prostě velmi chutná..

Co je užitečná kaše proso

Proso se dlouho používá v ruské kuchyni. Z této cereálie si můžete uvařit jednu z nejzdravějších obilovin s jedinečnou sadou stopových prvků:

  • vitaminy B2, B5, B6;
  • aminokyseliny: valin, leucin a tretin;
  • fosfor;
  • vápník;
  • hořčík.

Kaše prosa pomáhá očistit tělo a snížit hladinu cukru v krvi. Má také příznivé účinky na pokožku a má nízkou alergenitu. Pokud se vám nelíbí ovesná kaše, můžete si připravit přílohu z proso nebo dokonce dezert. Dobře to jde s masem, zeleninou, sýrem a ovocem..

Krupice

Dnešní krupice je nezaslouženě zapomenutá a doslova před několika desítkami let její použití nebylo pochyb.

Co je užitečná krupicová kaše

Semolina je často zařazena do nabídky pro gastritidu a jiná onemocnění gastrointestinálního traktu, a to i v akutním stadiu. Krupicová kaše má obálkové vlastnosti a snižuje účinek kyseliny na stěny žaludku.

Semolina pomáhá vyrovnat se s únavou, takže je vhodná pro plnou stravu se zvýšeným zatížením. Stimuluje mozkovou aktivitu, snižuje stres a úzkost..

Nejužitečnější kaše na vodě - pohanka

Cereálie se obvykle vaří v mléce. Ovšem ovesné vločky, proso a krupice jsou v této podobě mnohem chutnější. Existují však obiloviny, které se doslova vytvářejí pro vaření na vodě, například pohanka.

Pohanka je primárně spojována s drobivými cereáliemi, spíše než s viskózním mechem, takže se mnohem častěji používá jako příloha, spíše než jako nezávislá snídaně. Pohanka je lídrem mezi nejzdravějšími obilovinami na vodě. Obsahuje fosfor, zinek, železo, vitamín B6, kyselinu listovou a pantothenovou. Pohanka má nízký glykemický index, a proto ji rádi zařazují do různých hubnutí..

Nejužitečnější obilovinou v mléce je kukuřice

Kukuřičná kaše se často nejí, ale důrazně doporučujeme, abyste jí věnovali pozornost. Kukuřičná kaše je vhodná i pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku - celiakií. Kromě toho je bohatá na železo a fosfor, které urychlují metabolismus, stimulují produkci enzymů a saturují tělo kyslíkem..

Pro ty, kteří se nebojí o svou váhu, jsme připravili vynikající recept na ovesnou kaši se sušeným ovocem.

10 odrůd obilovin z nejužitečnějších a původních obilovin

U slova kaše, první asociace, která okamžitě přijde na mysl, je “krupice” nemilovaná mnoha od dětství, stejně jako ovesná, perličková ječmen, proso, rýže a pohanka. Tady je snad celý tradiční seznam jídel zahrnutý v denním menu průměrného ukrajinského, protože tato jídla jsou docela známá, všední a tvoří hlavní potravinový model většiny lidí..

Na světě však existuje obrovské množství různých obilovin, většina z obilovin vyrobených, z nichž jsme nikdy nezkoušeli, a nedokážeme si ani představit jejich chuť. Dnes o nich mluvíme.

Ve skutečnosti žádná z tradičních obilovin nelze srovnávat s amarantem, pokud jde o počet užitečných látek a vlastnosti zlepšující zdraví. Není divu, že slovo „amaranth“ doslova překládá jako „ten, kdo popírá smrt“, přesněji řečeno „dává nesmrtelnost“. Vědci prokázali, že kvalita bílkovin této rostliny je podobná kvalitě mateřského mléka!

Amaranth také obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin, vitamínů (skupiny B, E, A, C, PP), makro a mikro prvky, včetně železa, draslíku, hořčíku, fosforu, vápníku a dalších užitečných minerálů.

Je pozoruhodné, že v šestnáctém století byla tato rostlina zakázána církví, protože se věřilo, že amarant používali čarodějové, čarodějnice a další čarodějové k vedení „nečistých“ magických rituálů. Těchto středověkých pověr se ale nebojíme, zvláště proto, že kaše z amarantu je velmi voňavá a příjemná.

Užitečné vlastnosti ovesné kaše

Amarantová kaše obsahuje mnoho různých aminokyselin, mezi nimiž je zvláštní místo obsazeno lysinem, který má antivirový účinek, a má také pozitivní účinek na fungování kardiovaskulárního systému, stejně jako methionin, který pomáhá odstraňovat těžké kovy, radionuklidy a toxiny z těla. Kromě toho tryptofan, aminokyselina, která je součástí amarantu, má pozitivní vliv na lidský nervový systém, zatímco vylučuje serotonin (hormon štěstí), který zabraňuje rozvoji deprese, zlepšuje náladu a posiluje spánek..

Cennou součástí amaranthových krup je skvalen (polynenasycený uhlovodík, který zabraňuje nedostatku kyslíku v těle). Skvalen účinně ovlivňuje endokrinní systém, pomáhá při cukrovce, podporuje včasné hojení ran a dokonce brání vzniku rakovinných nádorů. Tato látka může zpomalit proces stárnutí..

Metody výroby amarantové kaše

Příprava lahodné ovesné kaše (a obvykle se připravuje z leštěných obilovin) není obtížná. Za tímto účelem nalijte jednu část zrn do tří částí vroucí vody a vařte 20 minut, protože semena amarantu jsou docela tvrdá. Pokud vaříte ovesnou kaši v mléce, je nutné udržovat poměr jedné až pěti částí. Během procesu vaření je vhodné semena pravidelně promíchávat, aby lépe absorbovaly vodu.

Amarantová ovesná kaše je dobrá jako příloha a je sladena, pokud se vaří v mléce.

Arnautka kaše (pšenice)

Arnautka („arnovka“ nebo „římsa“) je obilnina, která se skládá z mleté ​​(navíc mletí může být jak docela velká, tak jemná) jarní pšenice, takže zrna arnautky mají transparentní, lehce nažloutlý odstín.

Tam je víra, že krupice dostal jeho jméno kvůli albánské etnické skupině “Arnaut”. V Rusku bylo toto slovo často používáno (například v provincii Kursk) v přísahajícím smyslu a znamenalo pověrčivou, zlou osobu.

Ve skutečnosti je téměř ve všech zemích světa pšenice dlouho považována za symbol hojnosti a blahobytu a ve starodávném písmu se nachází popis ovesné kaše na jaře. V těch dnech byly pokrmy z krup Arnaut přítomny jak na každodenním stole, tak na slavnostním svátku..

Předpokládá se, že pšenice pochází z jihovýchodní Asie a teprve poté se rozšířila do celého světa (je pozoruhodné, že obilí bylo do Ameriky a Austrálie přivezeno před více než 200 lety). Přesto je zcela známo, že zemědělci tuto rostlinu pěstovali po dlouhou dobu (například semena pšenice byla nalezena v egyptských pyramidách, jejichž věk se odhaduje na více než 5 nebo více tisíc let). V současné době je tato kultura jednou z nejpopulárnějších obilovin pěstovaných na světě..

Co je jarní pšenice?

Existuje mnoho různých odrůd pšenice, protože tyto rostliny mají poměrně komplexní klasifikaci, která zahrnuje sekce, druhy, poddruhy a také mnoho hybridů. Obecně však lze s ohledem na načasování setí tyto obiloviny rozdělit do dvou hlavních skupin:

Vysévá se na jaře (od března do května) a dozrává během asi sta dnů as počátkem podzimu se sklízí. Jarní pšenice je považována za odolnější vůči suchu a má vynikající pečicí vlastnosti. Cereálie vyrobené z této pšenice mají díky vysoké koncentraci karotenu příjemnou nažloutlou barvu.

Vysévá se v zimě a dává úrodu pouze pro příští rok, ale tato plodina má vyšší výnos. Krupice získané ze ozimé pšenice jsou šedé a obvykle mají jemné mletí.

Kromě toho lze všechny druhy pšenice rozdělit do dvou velkých skupin:

Krupice Arnaut, stejně jako většina těstovin, jsou vyrobeny z tvrdé pšenice.

Užitečné vlastnosti pšeničné kaše

Kaše Arnaut je velmi bohatá na uhlohydráty, jejichž obsah může dosáhnout 70%, a také obsahuje velké množství makro a mikroživin, vitamínů, aminokyselin a nenasycených tuků. Všechny tyto látky v kombinaci z něj činí velmi zdravé a zdravé jídlo..

Pšeničné krupice regulují metabolické procesy, zvyšují hladinu hemoglobinu, posilují kosti a mají charitativní účinek na gastrointestinální trakt, zlepšují trávicí procesy.

Díky velkému množství minerálů (draslík, fosfor, hořčík, bor, selen, křemík, zinek, molybden atd.), Jakož i výjimečné sadě vitamínů, které tvoří ovesnou kaši, tento produkt posiluje imunitní systém a vitalitu těla, zlepšuje aktivitu srdečního svalu a mozek zpomaluje proces stárnutí.

Časté používání pšeničné kaše zlepšuje stav nehtů, vlasů a pokožky. Kaše Arnaut také dokonale čistí tělo a zbavuje ho těžkých kovů a jiných toxinů. Kromě toho díky svým vysokým nutričním vlastnostem dobře nasycuje tělo a nabíjí jej energií po celý den..

Metody pro výrobu kaše Arnaut

Pokud je cereálie velmi hrubá, měla by se po důkladném omytí vařit asi třicet minut. Kaše by měla být vařena v poměru jedné části zrn ke čtyřem částem vody.

Pokud je jemnější zrno, mělo by se vařit v poměru 1: 2. Můžete si vařit kaši na vodě nebo k tomu použít čerstvé mléko. Je chutné a chutné v jakékoli formě..

Je třeba si také uvědomit, že i přes nasycení má pšeničná cereálie nízký obsah kalorií, a proto je vhodná pro lidi s nadváhou.

Tento typ kaše má mnoho jmen (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri atd.) A je to obilovina z tvrdé pšenice, která je předem zpracována vroucí vodou, poté sušena a drcena.

Za dávných dob byla pšenice po napařování sušena na slunci, poté byla zrna oloupána a rozdrcena do stavu obilovin. Je to proces napařování a následného sušení semen, který dává kaši kaše specifickou vůni a nesrovnatelnou chuť.

Podle některých zdrojů, bulgur, jako jídlo bylo známo před více než 4 000 lety a je stále velmi populární v zemích Blízkého východu, Indie, Arménie.

Existuje také celá řada bulgurů, které se připravují z celých zrn. Parní zrna pšenice mají současně nahnědlý odstín a protože horní skořápka semen je během vaření zachována, je taková kaše velmi bohatá na užitečné látky a minerály..

Vlastnosti Bulgurovy kaše

Pšenice patří do skupiny obilovin, které jsou dokonale vstřebávány lidským tělem, nasycují je, ale zároveň, aniž by zhoršily stav. Obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, popílek, vlákniny, stejně jako velké množství vitamínů a makro a mikroživiny.

Bulgur obsahuje beta karoten, vitamíny (skupiny B, K, E a další) a minerály ve velkém množství (vápník, sodík, fosfor, mangan, zinek, měď, železo atd.). Lze bezpečně říci, že uvnitř pšenice je celá periodická tabulka, takže pravidelné používání kaše z dušené a sušené pšenice dává lidem zdraví, vitalitu a posiluje imunitní systém.

Bulgur také přispívá k normalizaci metabolických procesů, obnovuje gastrointestinální trakt, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, příznivě působí na nervový systém, pomáhá zlepšovat celkovou pohodu.

Ti, kteří pravidelně jedí kaši, mají zpravidla zdravý vzhled, vynikající pleť, dokonalou mladistvou pleť a elegantní vlasy. Předpokládá se, že přírodní hlen, který je v ovesné kaši, může při každodenním používání chránit tělo před vředy a gastritidou..

Metody výroby kaše bulgur

Jak je uvedeno výše, bulgurová kaše může být vařena z celé pšenice a lze použít jemné nebo středně velké cereálie.

Za starých časů byly oblíbené pšeničné koláče vyráběny z obilovin. Nicméně, kaše z čisté pšenice je vynikající příloha a dobře se hodí k masu, rybám, houbám a zelenině.

Vařte pšenici obilovin by mělo být asi dvacet minut. Chcete-li získat volnou verzi bulguru, obiloviny je třeba nejprve namočit do vody. Tím se zkrátí doba vaření a lepek uvnitř zrn lépe odhalí jeho vlastnosti..

Další paletou pšeničné kaše je slavný Kamut..

Dnes není název „kamut“ ničím jiným než známou ochrannou známkou pro ekologicky pěstovanou pšenici odrůdy Khorasan (technický název QK-77)..

Historie této pšenice je vlastně jedinečná. V roce 1949 se některý hrabě Dedman (letecký pilot z Montany), zatímco v Portugalsku v podnikání, setkal se svým přítelem, který mu dal dárek (36 semen neobvyklé pšenice). Jak se ukázalo, semena byla nalezena během vykopávek v egyptské hrobce, která se nacházela poblíž Dashiru (podle nepřesných údajů o pohřbu bylo asi 4 tisíce let).

Semena egyptské jednorožec byla podobná moderní pšenici, ale asi dvakrát větší a měla velmi hmatnou ořechovou chuť.

Hrabě Dedman dal zrno svému otci a začal se na jeho farmě divit. Bohužel, výsledná pšenice nebyla mezi kupujícími poptávka, takže tato událost nebyla nijak zvlášť komerčním úspěchem. Starý farmář však metodicky setěl „novou“ plodinu až do osmdesátých let, dokud ekologické zemědělství nepřijelo do Spojených států. A potom se tento druh obilí hodil a začal rychle získávat popularitu.

Zemědělci stejného státu, jmenovitě Mack a Bob Quins (otec a syn), přispěli k popularizaci kamuta. Znali otce otce Dedmana a koupili od něj jednu z posledních plechovek exotických semen. Rodina Quinů se ve slovníku snažila rozluštit egyptské hieroglyfy a našla ve slovníku starodávné jméno odrůdy této pšenice, která se překládala jako „duše země“. Tuto rozmanitost obilovin nazvali „kamut“..

Užitečné vlastnosti Kamuta

Kamut (pravděpodobně kvůli značné velikosti zrna), na rozdíl od běžné pšenice, obsahuje dvakrát tolik bílkovin a obsahuje také velké množství aminokyselin, vitamínů (včetně skupin B a E) a velké množství makro a mikroživin, mezi nimiž zinek a hořčík zaujímají zvláštní místo.

Metody výroby kaše Kamut

Pro výrobu obilné kaše kamut není nutný žádný zvláštní recept. Zrno se vaří dostatečně rychle (asi 10 minut), i když je vhodné pšenici namočit do vody před procesem vaření.

Kaše je vynikající příloha pro zeleninu a houby a chléb se obvykle peče z obilí nebo se vaří sušenky.

Poprvé je ovesná kaše zmíněna ve staré kuchařce z 13. století.

Ve skutečnosti byl kuskus velmi vzácnou a exotickou rozmanitostí obilovin, protože jeho příprava byla velmi pečlivá a časově náročná a ve starých časech se jí zabývali výhradně ženy. Základem byla obvykle krupice získaná z tvrdé pšenice, která byla potom postupně smíchána s moukou a malým množstvím vody. Po smíchání všech složek se vytvořila malá zrna, která se potom vysušila.

V hotové formě mají kuskusové krupice na rozdíl od krupice drobivou konzistenci a krásný zlatý odstín zrn.

Podle legendy byl tento typ ovesné kaše připraven a sněden kočovnými kmeny zvanými Berbers (původní obyvatelé severní Afriky, kteří v 7. století usídlili Střední a Západní Súdán a přeměnili se na islám). Později se tento národ rozšířil po Středomoří.

V současné době se pro přípravu kuskusu používá speciální technologická zařízení a produkt lze také připravit z prosa, rýže, ječmene a prosa.

Dnes se tento originální a poněkud exotický produkt těší zasloužené popularitě v mnoha částech světa..

Užitečné vlastnosti ovesné kaše

Kašová kaše je poměrně kalorický produkt (jeho energetická hodnota je 376 kcal), protože obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, tuků a uhlohydrátů..

Croup obsahuje hodně draslíku, který příznivě ovlivňuje činnost srdečního svalu, a fosfor v něm obsažený rychle obnovuje kostní tkáň a posiluje svaly, takže tato kaše je skvělá pro lidi, kteří se aktivně věnují sportu.

Z užitečných minerálů zahrnuje kromě uvedených makro a mikroelementů i kuskus měď, jejíž koncentrace v obilovinách je poměrně vysoká. Výrobek také obsahuje velké množství vitamínů (skupiny B a A), proto obilné pokrmy jsou velmi výživné a zdravé..

Kuskus kaše je tělem dobře vstřebáván, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhá při onemocněních kloubů. Kromě toho podporuje vitalitu a zlepšuje imunitní a nervový systém. Kuskus také umožňuje odolat nespavosti a podporuje rychlé zotavení při onemocněních gastrointestinálního traktu, protože díky vláknině dokonale čistí střeva od toxinů a pomáhá při zácpě.

Doporučuje se používat tuto rozmanitost obilovin a diabetiků. Unikátní sada vitamínů a minerálů vyrovnává proces stárnutí u starších lidí.

Metody výroby kuskusové kaše

Vaření kaše tradičním způsobem se nedoporučuje. Nejlepší způsob, jak vařit kuskus, ve kterém se nevaří a zachovává si maximum užitečných látek, se považuje za pářící. Ale pokud neexistují žádné dvojité kotle, pak se obvykle cereálie jednoduše vaří vroucí vodou, pak se pevně zakryjí víkem a nechají se „dosáhnout“, dokud nebudou připraveny..

Poté, co cereálie zjemní a zvětšuje, mělo by se do ní přidat trochu másla, což ji učiní drobivější a chutnější..

Kaši můžete vařit pomocí hrnce s více hrnci a místo vody přidat kuřecí vývar. Výjimečná chuť a výživná ošetření budou připraveny za 5 minut.

Hotová kaše může být podávána jako příloha pro zeleninu, houby, maso, ryby. Hodí se také k mořským plodům, různým dezertům a sladkostem..

V mnoha restauracích s orientální kuchyní se kuskus podává jako samostatný talíř, což je jedna z odrůd tradičního pilafa.

Quinoa, také známý jako quinoa nebo quinoa, je pseudo-obilná plodina, která je jednoletou rostlinou z rodiny rostlin amarantu a roste v Jižní Americe na svazích andských Cordeliers.

Břehy legendárního jezera Titicaca jsou považovány za místo narození quinoa, kde tato rostlina roste ve formě vysokých keřů a je zahrnuta ve stravě spolu s kukuřicí a bramborami.

Starověcí Inkové zbožňovali quinoa, protože sloužili jako nejdůležitější zdroj potravy pro místní Indy, kteří nazývali tuto kulturu „zlatým zrnem“, i když ve skutečnosti je rostlina vzdáleným příbuzným quinoa (rod dvouděložné Amaranthovy rodiny).

Semena Quinoa mají podobný vzhled jako pohanka, ale v závislosti na odrůdě mohou mít různé barevné odstíny (načervenalé, hnědé, černé, bílé atd.). Skořápka zrna má hořkou chuť, takže Indiáni dříve omývali semena v čisté vodě, čímž se zbavili saponinů (látek, které rostlině dodávají hořkost). Ale díky přírodním saponinům nemá quinoa prakticky žádné škůdce, takže tato plodina vykazuje vysoké výnosy z roku na rok.

Užitečné vlastnosti quinoa

Rostlina má dvě hlavní výhody: obsahuje velké množství rostlinného proteinu (který je svým složením podobný zvířatům) a zároveň je zcela bez lepku přítomného v obilovinách. Proto v současné době mnozí z důvodu jednoduchosti pěstování a vysokého výnosu quinoa považují za jednu z nejslibnějších rostlin, která může v budoucnu vyřešit problém s potravinami v zemích třetího světa..

V současné době se díky módě pro zdravé stravování prudce zvýšila obliba quinoa obilovin (zejména mezi vegetariány a těmi, kteří z jakéhokoli důvodu odmítají jíst potravu zvířat). Je také důležité, že stále více pokrmů z tohoto zrna se nachází v drahých a prestižních restauracích na světě.

Kromě velkého množství přírodních bílkovin obsahuje quinoa velké množství aminokyselin (asi 20 druhů) a je svým složením podobné mateřskému mléku. Kromě toho tento produkt zahrnuje bezpočet vitamínů, tuků, uhlohydrátů, vlákniny a také makro a mikroživiny. Například v sadě minerálů nejsou semena rostliny v žádném případě horší než mořské ryby, protože jsou bohatá na fosfor, vápník a železo.

Jak si vyrobit quinoa

Quinoa je obzvláště dobrá jako příloha pro různá jídla. Připravuje se podle stejného principu jako běžné obiloviny z obilovin. Před použitím se zrna důkladně omyjí, umístí se do pánve se slanou vodou (v poměru jedné části semen ke dvěma částem vody) a vaří se po dobu 15 nebo 20 minut. Skvělá příloha je připravena.

Je třeba poznamenat, že ačkoli quinoa není čistá zrna, její semena se během vaření chovají stejně jako tradiční obilniny, postupně získávají průhlednost a zvětšují se velikosti (až čtyřikrát).

Semena Quinoa se často používají jako náhražka oblíbené rýže a bulguru, protože jsou považována za zdravější a zdravější jídlo..

Cereálie Quinoa mají příjemnou ořechovou chuť a struktura jídla je jemná a zrnitá.

Teff je pozdní obilná jarní plodina s miniaturními semeny. Rodnou zemí rostliny je Etiopie a ze semitského dialektu se slovo „teff“ překládá jako „ztracené“. Teff se pěstuje jak pro získání cenných zrn, tak pro výrobu sena, sena a siláže..

Teffová semena jsou poměrně malá (1000 zrn váží ne více než 300 miligramů) a jsou pokryta tenkou ochrannou fólií. Barva skořápky zrn může mít v závislosti na odrůdě světlý odstín nebo červenohnědou barvu.

V poslední době díky této vynikající chuti a vysoké nutriční hodnotě získává tato kultura větší popularitu a dokonce začíná nahrazovat bulgur a quinoa, populární po celém světě..

Tato rostlina je navíc velmi nenáročná, má krátkou vegetační sezónu a rychlý růst, díky čemuž může produkovat několik plodin za sezónu, a proto se stále více používá jako krmná základna pro domácí zvířata.

Je pozoruhodné, že na rozdíl od moderních obilných plodin patří Teff do skupiny nejstarších obilných rostlin, které nebyly podrobeny genetické úpravě a úpravám, a proto si zachovaly svůj původní vzhled. Zrna teffa proto obsahují jedinečnou sadu makro a mikroživin, vitamínů a dalších živin. Chuť semen je jemná, s příjemnou kyselostí.

V současné době žije v Etiopii téměř čtyřicet procent populace pod hranicí chudoby a doplnění státního rozpočtu země je téměř zcela závislé na této kultuře, takže kultivace teffů poskytuje lidem jídlo a poskytuje práci.

Teff je šampiónem mezi obilovinami v obsahu snadno stravitelných bílkovin, uhlohydrátů a minerálů. Například koncentrace železa v zrnech dané rostliny je téměř pětkrát vyšší než v běžné pšenici. Díky této skutečnosti pomáhá používání výrobků z teff zlepšovat složení krve a bojovat proti anémii (místní Etiopie prakticky tento typ nemoci nedostanou, což bohužel nelze říci například o Evropanech).

Teff zrna zahrnují vitamín B1, stejně jako minerály, jako je fosfor, draslík, zinek, hořčík atd., Takže semenná jídla jsou užitečná a výživná jídla. Kaše nebo příloha se obvykle vyrábí ze zrn a tradiční moučníky se pečou z mouky.

Vlákno je drcená nebo mletá zrna (oves nebo ječmen), která byla předtím napařena a sušena. Poté jsou obvykle smažené a vyčištěny..

V dávných dobách se praktikovalo několik různých metod vaření ovesné mouky. Podle jedné z metod se obilné suroviny zpočátku nalily do pytlů, které se poté celý den ukládaly do přírodní nádrže. Po nabobtnání byla na síto rozprášena tenká vrstva zrna, aby se zbavila přebytečné vlhkosti, a poté se položila na plech na pečení vedle předehřáté trouby a důkladně se vysušila. Semena tedy byla nejen sušená, ale také zhnědlá.

Potom byla zrna rozdrcena ve stupas, pak proseta, znovu rozdrcena a znovu proseta (operace byla provedena několikrát, dokud celé zrno neprošlo sítem), čímž se získala vynikající mouka s příjemnou nahnědlou barvou. Tento produkt také nazývali lidé oolonged.

Mouka z ovesné mouky netvoří lepek, rychle bobtná ve vodě a okamžitě zhoustne.

Proces výroby ovesné mouky byl extrémně časově náročný a zabral hodně času. Takto zpracované zrno si však zachovalo všechny své výživné a prospěšné prvky. Kromě toho se může jíst bez předchozího tepelného zpracování.

Nejtradičnější jídlo z ovesné mouky ve starověku bylo považováno za „kulaga“ (jídlo má mnoho různých jmen), což je cereálie namočená ve studené vařené vodě a ochucená solí. Dalším oblíbeným pokrmem bylo „dezhen“ - ovesné vločky s mlékem, tvarohem nebo zakysanou smetanou.

Moderní technologie mohou výrazně urychlit výrobní proces a zvýšit jeho efektivitu, a tím zachovat užitečnější látky v zrnech.

Užitečné vlastnosti ovesné vločky

Vlákno obsahuje velké množství užitečných a živin: tuky, uhlohydráty, minerály, vitamíny (skupiny A, K, E a D).

V zrnech je mnoho flavonoidů (sloučeniny rostlinného původu, které mají vysokou antioxidační aktivitu, což pomáhá posilovat kardiovaskulární systém). Rovněž zabraňují tvorbě maligních nádorů, podporují regeneraci buněk a výborně odstraňují toxiny a radionuklidy z těla..

V medvědi je mnoho lecitinu, což je přirozená výživa nervového systému a zabraňuje nespavosti, podrážděnosti a depresi. Díky lecitinu dochází k lepší absorpci rostlinných bílkovin..

Vláknina se doporučuje pro použití při onemocněních ledvin a jater, tuberkulóze, problémech s trávicím traktem a metabolických poruch v těle.

Metody výroby ovesné kaše

Lněná kaše se vaří snadno a jednoduše. Zrnko nalijte horkou vodou (je-li to žádoucí, vařené mléko), důkladně promíchejte a nechte chvilku bobtnat. Za pár minut je kaše připravená.

Ve skutečnosti je ovesná kaše na Ukrajině tradičním národním pokrmem a od pradávna je považována za symbol zdraví, laskavosti a prosperity. Zrno se vařilo ve všední dny a o svátcích a vždy to trvalo, trvá a po dlouhou dobu obsadí jedno z nejvýznamnějších míst v nabídce obyvatel naší země..