Nejužitečnější druhy červených ryb, jejich vlastnosti a účinky na organismus

Červená ryba je velmi chutný produkt, který se hodí k různým pokrmům. Slavná však není jen jedna chuť. Její biologické složení je velmi užitečné a stálé používání ve stravě může výrazně zlepšit zdraví lidí. Dnes budeme tuto pochoutku posuzovat podrobněji..

Nejoblíbenější druhy ryb

Červená ryba je nejužitečnějším mořským životem. Mluvíme-li o tom, znamenají rodinu lososa a jesetera, jmenovitě:

Vitamínové a minerální složení

Na 1 kg je asi 2000 kcal. Svým složením obsahuje obrovské množství vitamínů a tuků, které jsou pro tělo jakékoli osoby nezbytné:

  • Protein má vynikající stravovací vlastnosti a nízký obsah kalorií..
  • Konstantní spotřeba dává potřebné množství vitamínů A, B, D, E.
  • Tuky obsažené v pstruzích se liší od zvířat ve vysokém obsahu omega-3 a omega-6 kyselin, jsou nejen užitečné, ale také nezpůsobují obezitu u lidí, protože se velmi rychle rozkládají.
  • Velké množství různých aminokyselin: methionin, leucin, arginin, isoleucin.
  • Použití 150-200 g denně zlepšuje trávení, protože ryby obsahují mnoho biologicky aktivních látek.
  • Stopové prvky. Složení obsahuje zinek, nezbytný pro produkci buněk, a také železo, fosfor, selen, mangan a draslík.

Co je užitečné červené ryby

Výhody červených ryb spočívají v jeho tucích. Pstruh obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Tyto kyseliny zvyšují pevnost buněk a zpomalují proces stárnutí. Ženy, které usilují o to, aby zůstaly mladé, by měly konzumovat 200 g 3krát týdně, což pomáhá zlepšit imunitu a posílit nehty..

Červené ryby jsou užitečné pro těhotné ženy, obsahují vitamín A, který zlepšuje pozornost dítěte.

Jeseter nejen nezpůsobuje obezitu, ale i naopak normalizuje množství cholesterolu v těle. Neustálé používání posiluje oběhový systém: stěny cév se stávají silnými a elastickými.

Stojí za povšimnutí, že losos obsahuje obrovské množství zinku. Zinek je jedním z nejužitečnějších minerálů pro lidské tělo. Rozštěpením zinek přímo ovlivňuje tvorbu nových buněk a neutralizuje působení toxinů. Produkce hormonu testosteronu, tak nezbytného pro zdraví mužů, roste.

Samostatně věnujeme pozornost skutečnosti, že je to dobrý lék na problémy s prostatou. Složení rodiny lososů obsahuje vitamín B a E, je nezbytný pro genitourinární systém, jejich působení ničí toxiny ve svalovině prostaty člověka, snižuje zánět a odstraňuje křeče v pánevní dutině.

Losos, na rozdíl od zvířecího masa, má velké množství aminokyselin, jednou z těchto kyselin je methionin. Po vstřebání methioninu v těle normalizuje trávicí systém, snižuje dušnost a zabraňuje rozvoji diabetu.

Obrovské množství fosforu. Tento prvek přímo ovlivňuje mozek: znásobuje rychlost a kvalitu jeho práce a také posiluje lidský nervový systém. Lidé, kteří ve své stravě používají ketu, jsou méně náchylní k depresím a životním šokům..

Kontraindikace a možné poškození

Červená ryba má výhody i škody. V zásadě se vyskytují problémy u lidí s přejídáním a se závažnými kontraindikacemi.

Především, když vyberete rybu, musíte sledovat její kvalitu, zkažený produkt může způsobit mnoho nepříjemných následků. Při výběru je třeba věnovat pozornost:

  • Oči. Čerstvé ryby mají průhlednou barvu očí a staré a zastaralé mořské plody mají zakalené šedé oči.
  • Žábry by měly být lehké a neměly by mít hlenové šmouhy..
  • Vůně. Shnilá ryba voní kvetoucí vodou a hnilobou, čerstvý produkt voní výhradně z oceánu.
  • Barva a hustota. Vysoce kvalitní produkt bude mít jasně růžovou barvu a na dotek se bude cítit hladce a pružně. Jeseter, který ležel dlouhou dobu a mnohokrát rozmrzal, má těžko detekovatelnou barvu. Maso této pochoutky může mít hrudky hlenu, a když se na něj přitlačí, objeví se promáčknutí.

Na rozdíl od těhotných žen se kojícím matkám doporučuje, aby se vzdaly používání ryb, protože dítě může vydělat alergie na látky obsažené v mateřském mléce. Lékaři doporučují zdržet se zavádění červených ryb do vaší stravy, pokud je dítě kojeno a má méně než 6 měsíců.

Losos si zachovává největší počet užitečných vitamínů a minerálů, dokud nebyl podroben tepelnému ošetření. Pro co nejlepší využití produktu se doporučuje použít solený losos..

Někdy může použití pochoutky vést k nepříjemným následkům. Jak již bylo zmíněno dříve, ryby obsahují velké množství fosforu a jódu a nadměrná konzumace těchto prvků může způsobit problémy s štítnou žlázou. Lékaři doporučují konzumovat ne více než 200 gramů 3krát týdně.

Pstruh zvyšuje produkci hormonů, což může být pro lidi na hormonální terapii vážným problémem.

Funkce vaření

Existuje mnoho receptů na jídla z lososa. Lehce solená ryba je právem považována za nejužitečnější, rozhodně to stojí hodně, ale pokud si koupíte surový losos a ručně ho solíte, vyjde to téměř 2krát levněji.

Lososové ryby: seznam, užitečné vlastnosti a recepty

Červená ryba, která se obvykle nazývá „losos“, je považována za pravou pochoutku, která se často neobjevuje na stolech obyčejných lidí. Existuje velké množství zástupců rodiny lososů, mnozí z nich se vyznačují úžasnou chutí a zdravými vlastnostmi. Mezi takové ryby patří známý losos, pstruh, losos losos, stejně jako mnoho dalších, o vzhledu a vlastnostech, o nichž bude článek informovat..

Obecný popis a funkce

Podle vědy je losos představitelem řádu třídy lososovitých ryb.

Tato rodina může být rozdělena do tří podrodin:

  • vlastní losos (7 druhů);
  • okouna (3 druhy);
  • lipan (1 druh).

První podrodina je z velké části dravci (někteří zástupci mají smíšenou stravu), jsou velké nebo střední velikosti, s malými stupnicemi a vysokou rybářskou hodnotou. To je pstruh, losos chum, losos losos, růžový losos, losos.

Sigas jsou menší velikosti, pokryté většími měřítky; Patří mezi ně whitefish, omul, Valaamka, peled, chir a některé další. Konečně jsou lipové obyvateli sladkovodních útvarů, jejich rozlišovací vlastností jsou silné hřbetní ploutve.

Jména a krátký popis

Podívejme se podrobněji na seznam ryb rodiny lososů. Vyhrazujeme si, že ryba „losos“ neexistuje, pod tímto slovem je skryto společné jméno několika druhů, proto losos nebo coho losos jsou losos.

Kromě toho obsahují dva druhy cenných ryb:

  • Pacifik (jedná se o losos losos, losos chum, losos losos, losos chinook, tření probíhá jednou za život, poté ryby uhynou);
  • ušlechtilý nebo skutečný (jedná se o lososa a různé druhy pstruhů).

Struktura těla lososů se podobá sledě, a proto byli po dlouhou dobu považováni za příbuzní, avšak díky podrobné studii byli rozděleni do samostatné rodiny..

Charakteristické rysy jsou následující:

  1. Boční protáhlé tělo.
  2. Vodorovná čára vede podél těla většiny druhů. Existují také místa zvaná kecy..
  3. Na zadní straně jsou dvě ploutve: jedna s velkým počtem paprsků, druhá s tukem (bez záření).
  4. Čisté oční víčka pomáhají chránit vaše oči..
  5. Silná čelist se spoustou zubů.

Každý druh lososa má také své vlastní vlastnosti..

Místo výskytu

Zástupci rodiny lososů se nacházejí v tichomořských a atlantických oceánech i v severních mořích. V Kamčatce bylo nalezeno bohaté hnízdiště. Většina druhů (s výjimkou lipanů šedých) žije v mořích, ale jde o reprodukci ve sladkých řekách, aby se vynořila, a proto nese název sladkovodní (stěhovavé).

Velké množství se nachází v řekách a jezerech na Sibiři a na Dálném východě a v dalších severních šířkách:

  • taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, také nalezený v Yakutia);
  • lipan (Lake Bajkal, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Některé druhy lososa (losos, pstruh) se chovají na zvláštních rybích farmách, zejména v Norsku.

Funkce

Strava druhů lososa je rozmanitá. Dospělí se nejčastěji živí malými rybami, korýši, červy, měkkýši, chobotnicemi a někdy jedí medúzy. Mladý růst využívá larvy vodního hmyzu i potěr.

Přirození nepřátelé mladého lososa jsou četní:

Dospělí jedinci se mohou také stát kořistí pro dravce, například mořské zajíce.

Způsob života je stěhovavý: většina druhů žije v mořích a přichází k tření ve sladké vodě za účelem tření, nejčastěji k tomu dochází, když dosáhnou věku 5 let. Životnost většiny členů rodiny je asi 10 let..

Tření

Pro obyvatele severních šířek přichází doba rozmnožování v polovině září nebo v říjnu, kdy je teplota vody 0-8 ° C. A losos jižních vod se začíná potřít v období od října do ledna při teplotě 3 až 10 ° C. Samice kladou vejce do předem připravených výklenků v zemi, zdivo je posypáno směsí písku a oblázků.

Po chovu ryby rychle zhubnou a velké množství z nich zemře. Pozůstalí se vracejí do moří, ale někdy mohou zůstat ve sladké vodě až do zahřátí. Na jaře se z vajíček vynoří mladí jedinci, kteří stráví 1-5 let v řece, poté se přesunou do řek nebo jezer, kde budou aktivně jíst a přibírat na váze.

Ekonomická hodnota

Druhy, jako je losos z Dálného východu, char, losos, růžový losos, losos chum a losos, mají komerční hodnotu - jejich maso je chutné, výživné a velmi zdravé. Kromě toho je vysoce ceněn lososový kaviár, pravá pochoutka. V hospodářství pobřežních regionů hraje rybolov zásadní roli.

V důsledku bezmyšlenkovitého rybolovu se populace lososů v polovině minulého století prudce snížila. Proto je nyní tato záležitost přísně regulována: byla stanovena omezení úlovků zástupců moří.

Sladkovodní losos, který je předmětem amatérského a sportovního lovu, lze chytit. Pokud jde o ně, omezení jsou mírnější, takže různá lipa a molice jsou vítanou kořistí v řekách Sibiře.

Seznam a popis ryb

Existuje velké množství lososovitých ryb, které obývají jak slané, tak sladkovodní útvary. Objevte nejzajímavější názory.

Losos

Je to hodnotná ryba, která se nachází v severních mořích, rybáři ji často nazývají „ušlechtilý losos“. Délka těla může dosáhnout 1,5 metru, hmotnost - až 45 kg. Tělo je stlačené, pokryté malými stříbrnými šupinami, které se během vaření velmi snadno čistí.

Narodil se ve sladké vodě. Poté se přesune do solných rybníků. V Ruské federaci se vyskytuje v řekách a jezerech poloostrova Kola, Bílého a Baltského moře, Ladoga, Onega Lakes.

Losos používá k jídlu malé ryby, korýše a larvy. Během období tření se nejedí prakticky nic a na těle se objevují charakteristické jasně oranžové nebo červené skvrny. Délka života je 13-15 let..

Coho losos

Jedná se o poměrně velkého představitele rodiny lososů, dosahuje délky jednoho metru a hmotnosti až 15 kg.

Charakteristické rysy ryb:

  • velká hlava;
  • široké čelo;
  • stříbrné stupnice, díky kterým byl coho losos přezdíván „stříbrný losos“.

Žije v Tichém oceánu, nachází se také u pobřeží Kamčatky, v Okhotském moři, u pobřeží Sachalin a ve vodách Spojených států (státy od Aljašky po Kalifornii)..

Tření začíná ve věku 3 až 4 let, protože to opouští jezera a moře, jde do řeky. Stejně jako ostatní losos získává losos losos během období rozmnožování jasně červenou barvu a po tření umírá.

Chinook losos

Dalším představitelem je losos chinook, který žije v povodí řek Amur a Anadyr a také v Tichém oceánu na pobřeží Kurilských ostrovů, Kamčatky a Japonských ostrovů. Váha ryby je od 15 kg, ale někdy bylo možné chytit skutečné obry - až 30 kg, délku těla - asi metr, přestože byly zaznamenány ukazatele a něco více než 2 metry.

Narodil se ve sladkovodní nádrži, kde žije až do 2 let, poté odchází do moře, kde se živí po dobu 5 let. Poté se vrací k čerstvé vodě, nejčastěji - malým řekám - pro reprodukci. Živí se larvami, hmyzem, malými rybami a korýši a v mořích často jí plankton, krill a hlavonožce. Má cenné maso bohaté na selen, fluorid, vápník, fosfor, železo a mastné kyseliny..

Červený losos

Tento zástupce lososa tichomořského může být dlouhý až 80 cm a vážit až 4 kg. Nachází se u pobřeží Sachalin, Kamčatky na Aljašce a také v Okhotském moři. Losos lososů se živí korýši, protože obsahuje pigment, rybí maso a je natřen bohatým červeným nádechem. Začne se množit v místech, kde se ryba sama narodila. Po tření umírá.

Sockeye maso je považováno za dietní produkt, může být soleno, uzeno, pečeno. Mezi gurmány má Balyk zvláštní lásku.

Pstruh

Má bohaté červené maso a je ceněn pro svůj nízkokalorický obsah. V závislosti na druhu může žít ve sladké i slané vodě.

Barva pstruha přímo závisí na okolních podmínkách, ve kterých se nachází:

  • je-li nádrž vápenatá, pak je ryba světlá, téměř bílá, s měděným leskem;
  • u rašelinových jezer je barva tmavší.

Pstruh, který je dobře krmen, je téměř monochromatický, ale pokud je strava špatná, pak skvrny pokrývají jeho tělo.

Je obvyklé rozlišovat tři druhy pstruhů:

Pro potraviny se používá plankton, hmyz a jejich larvy, malé ryby. Žije v malých hejnech, která je známá svou opatrností.

Růžový losos

Nemění se působivými rozměry, maximum může být 70 cm, průměrná hmotnost je asi 2 kg. Růžový losos se nejčastěji vyskytuje ve vodách Tichého oceánu v Atlantiku, ale pro chov vstupuje do sibiřských řek. Dalším názvem pro ryby je růžový losos, který zakořenil díky specifickému zbarvení něžného a chutného masa.

Růžový losos vypadá velmi krásně:

  • modro-zelená nebo namodralá záda;
  • stříbrné strany;
  • bílé břicho.

Během období tření se barva růžových lososových šupin mění na světle šedou. Průměrná délka života - až 3 roky, po umírání umírá.

Jedná se o stěhovavé ryby, které byly uloveny v průmyslovém měřítku na Dálném východě. Má kuželovou hlavu s malými očima a stlačené protáhlé tělo. Velmi podobný růžovému lososu, ale má větší měřítko. Blíží se k tření a losos losos se zčerná. V této formě se nazývá sumec, není vhodný pro výživu lidí, ale může být použit k krmení psů.

Je obvyklé rozlišovat dva typy chumů:

  • léto, jehož průměrná délka není větší než 80 cm;
  • podzim, na délku to může být až metr.

Krmí váhu v mořích až do 2-3 let, poté se shromažďuje ve velkých hejnech a přesouvá se k řekám pro tření.

Nachází se v čistých nádržích, nasycených kyslíkem, málokdy klesá na dno nebo stoupá na povrch, raději zůstává ve vodním sloupci. Hmotnost do 6 kg, průměrná délka těla - 60-80 cm.

Stříbrné bílé, tmavé ploutve. Patří ke školním rybám, začíná se rodit v listopadu, proto se přesouvá na mělčiny zarostlé pobřežními rostlinami. Charakteristickým rysem Whitefish - bílé maso.

Ostatní druhy

Existuje spousta lososových ryb. Mezi ně patří následující:

  1. Pstruh. Toto je stěhovavá ryba nalezená v Baltském, černém a bílém moři. Délka těla - až 45 cm, hmotnost - asi 3,5 kg, ale také působivější jedinci - 6-7 kg.
  2. Neima. Zástupce podčeledi Whitefish, preferující studené sladkovodní útvary. Délka asi 1,2 metru, hmotnost - 30 kg. Ocenili za vynikající dietní maso.
  3. Lenok. Vypadá to jako síň, ale má tmavší barvu. Získán v průmyslovém měřítku na Dálném východě.
  4. Lipan. Svým vzhledem je tento mořský obyvatel zcela odlišný od ostatních lososovitých, má velkou hřbetní ploutev, zdobené skvrnami, velkými šupinami a díky různým odstínům vypadá velmi krásně a elegantně. Grayling hrudní a ventrální ploutve žlutý, malinový ocas.

To jsou hlavní představitelé ryb z rodiny lososů.

Příznivé vlastnosti

Obchodní hodnota lososa je způsobena především vysokou výživnou hodnotou těchto ryb, jejichž maso je bohaté na vitamíny a makro- a mikroelementy (fosfor, draslík, vápník, železo), jakož i esenciální mastné kyseliny pro člověka. Zároveň není výživný, proto může být zařazen do dietního systému, pomáhá posilovat imunitu, zvyšuje účinnost mozku a je účinnou prevencí kardiovaskulárních chorob.

Losos

Tato ryba musí být součástí stravy každého, kdo se stará o své zdraví.

Je velmi užitečná:

  1. Díky melatoninu obsaženému v kompozici pomáhá přirozeně omladit tělo.
  2. Stimuluje centrální nervový systém.
  3. Snižuje špatný cholesterol.
  4. Příznivě ovlivňuje produktivitu mozku.

Je důležité si uvědomit, že nejcennější ryby, které jsou uloveny v přírodních podmínkách a nejsou uměle pěstovány.

Růžový losos

Kromě výše uvedených prospěšných vlastností spojených s lososem jako celkem pomáhá růžový losos očistit tělo od toxinů a toxinů, bojuje s chorobami kostí a je považován za prostředek prevence osteoporózy. Je bohatý na aminokyseliny, takže po jídle můžete na hladu dlouho zapomenout.

Kontraindikace

Přes užitečnost lososa existují určité kategorie lidí, pro které je použití ryb kontraindikováno:

  • trpí alergickou reakcí na rybí výrobky;
  • s gastrointestinálními problémy (zejména žaludeční vředy, pankreatitida);
  • s patologiemi ledvin a jater, močového systému;
  • s individuální nesnášenlivostí na fosfor a jód.

Také si všimněte, že ryby by neměly být zneužívány, přinese tělu výhody pouze v případě umírněnosti.

Kojícím matkám se doporučuje, aby odmítaly červené ryby až do doby, než bude dítě šest měsíců staré, protože produkt může způsobit silnou alergickou reakci. Před zavedením lososa do návnady musíte získat souhlas odborného lékaře.

Použití vaření

Lososové maso je považováno za cenný a chutný produkt, nejčastěji se konzumuje po tepelném zpracování, avšak některé druhy ryb také umožňují solení a sušení. Maso má krásný červeno-růžový odstín a přítomnost užitečných mastných kyselin je větší u těch druhů, které žily ve studené vodě.

Nejlepší přílohy jsou brambory, vařená rýže, zelenina. Sladké a kyselé omáčky dokonale zdůrazňují chuť.

Čerstvé ryby by se měly očistit od šupin, vykuchat, opláchnout a poté osušit ručníkem. Zmrazené jídlo nechte rozmrazit ve studené slané vodě.

Vhodné koření z lososa jsou:

  • kopr (čerstvý, zmrazený);
  • tymián;
  • bazalka;
  • růžový pepř.

Před přípravou filé se doporučuje posypat citronovou šťávou, ale je důležité ji nepřehánět, jinak se chuť sníží.

Smažení

Jednoduchý, ale chutný recept na vaření červených ryb na pánvi.

  1. Rozdělte jatečně upravené tělo na kousky, sůl, sezónu. Může válet v mouce.
  2. Smažte na předehřáté pánvi po dobu 5 minut na každé straně.

Podáváme s bramborami, zeleninou.

Pečení fólie

Tato metoda vaření umožňuje uložit maximální užitečné vlastnosti..

  1. Připravte jatečně upravené tělo (čisté, opláchnuté, sůl, sezóna).
  2. Na plech na pečení položte fólii.
  3. Dejte vrstvu nasekaných cibulových kroužků.
  4. Post ryby.
  5. Fólie.
  6. Umístěte do trouby. Teplota 210 °, doba vaření - 20 minut.
  7. Otevřete fólii, pomůže vám to svěží a pak péct dalších 5 minut.

Je připraveno chutné a zdravé jídlo.

Moření

Pro tuto možnost jsou vhodné čerstvé i zmrazené ryby.

  1. Jatečně upravené tělo připravte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
  2. Nastrouhejte ryby směsí soli a cukru.
  3. Umístěte filé do skleněné nádoby pod nátlakem.
  4. Umístěte na jeden den do chladničky v zóně čerstvosti. Poté je produkt připraven k použití..

Na 1 kg ryb potřebujete 3 lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce Sahara.

Video

Následující video ukazuje jednoduchý recept na výrobu červené rybí polévky:

V tomto videu najdete originální a chutnou recept na pikantní snídani s červenými rybami..

Správně očistěte lososa a připravte jej na další zpracování.

Červené ryby: výhody, odrůdy, vaření

Červené ryby sloužily v Rusku jako stolní dekorace. Poté byl produkt označen jako červený, a to nejen kvůli barvě masa, ale také kvůli jeho hodnotě a výhodám. Existuje několik druhů takových ryb. Jaká je jeho funkce, nutriční hodnota a pravidla vaření?

Červené ryby: výhody, odrůdy, kalorie

Rybí maso je růžové, oranžové nebo jasně červené. Dnes jsou červené ryby, jejichž druhy jsou rozmanité, považovány za pochoutku a patří do rodiny lososů nebo jeseterů. Rodina jeseterů je cenná nejen kvůli masu, ale také kvůli kaviáru. V důsledku pytláctví počet jednotlivců prudce poklesl, zde jsou hlavní typy:

Žije jak ve sladkovodních nádržích, tak v mořích. Většina jeseterů se nachází v Kaspickém moři, ale jedinci v Atlantiku mohou růst o hmotnosti 100-200 kg. Kalorie: 135 kcal / 100 g.

Cenná ryba, která je uvedena v Červené knize, takže se dnes pěstuje na zvláštních farmách. Může dorůst až 15 kg. Kalorie: 122 kcal / 100 g.

  • Stellate jeseter.

Lze lovit v Azovském, Černém, Kaspickém moři. V některých případech hmotnost instance dosahuje 50–70 kg, ale častěji je 5–10 kg. Kalorie: 160 kcal / 100 g.

Červená kniha dravce ryby. Roste až 4 metry a váží až 1 t. Kalorií: 147 kcal / 100 g.

Ryby z rodiny lososů mají také cenný červený kaviár, jehož velikost se zvyšuje v závislosti na věku jednotlivce. Tyto typy zahrnují:

Tito predátoři se živí potěrem a hmyzem, žijí ve vodách západní Evropy a jižního Ruska. Hmotnost jednoho jednotlivce může dosáhnout 15 kg. Kalorie: 97 kcal / 100 g.

Ryby, které dorůstají na 40 kg. Nachází se v severním Atlantiku a na jezerech Ruska. Kalorie: 208 kcal / 100 g.

Je lehký do 3 kg. V Tichém oceánu můžete chytit růžového lososa. Kalorie: 152 kcal / 100 g.

Také pacifická ryba, která mění barvu během tření a stává se jasnou malinou. Hmotnost dosahuje 8,7 kg. Kalorie: 120 kcal / 100 g.

Všechny výše uvedené druhy jsou pacifický losos. Toto jméno kombinuje pstruh, losos, růžový losos a další členy rodiny.

Hodnota červené ryby není jen v barvě masa, ale také v obsahu živin. Zde je několik faktů o výhodách produktu:

  • Selen ve složení je považován za prvek dlouhověkosti. Podporuje omlazení buněk, posiluje imunitní systém, zabraňuje vzniku nádorů. Rybí maso také obsahuje jód, fosfor, vitamíny A, D, E, PP.
  • Kyseliny omega-3 vyživují buňky a udržují pružnost pokožky. Zlepšují také funkci mozku, zabraňují vzniku artritidy, kardiovaskulárním onemocněním..
  • Podle vědeckých důkazů mají lidé, kteří pravidelně konzumují červené ryby, dobrou paměť a netrpí depresí..

Losos a pstruh jsou nejcennější odrůdy. První se může pochlubit vysokým obsahem kyselin Omega-3 a Omega-6, které pomáhají posilovat nervový systém, předcházet trombóze a normalizovat trávicí trakt..

Pstruh pomáhá snižovat cholesterol, stimuluje krevní oběh a je zvláště doporučován pro Alzheimerovu chorobu. Pro zachování nutričních vlastností ryb je lepší použít minimální tepelné zpracování nebo solení.

Vaření červené ryby

Funkce vaření ryb jsou podobné, ale existují jídla, která jsou nejlépe vyrobena z určitých druhů lososa nebo jesetera. Zde jsou některá tajemství:

  • Tučný losos je lepší dát na steaky, můžete také péct v troubě a dušené maso.
  • Pstruh je ideální pro pečení ve fólii, protože tuk v něm je umístěn v pobřišnici a nasává veškeré maso.
  • Chum je suchý, takže je vhodný k solení.
  • Něžný a drobivý růžový losos je dobrý v polévkách a solený.
  • Jeseter je nejlépe dušený, grilovaný na kousky nebo celé.

Máte rádi červené ryby? Jméno se může vztahovat na jednu z rodin. Zvažte, jak vybrat správnou kvalitu produktů:

  • Čerstvost celé ryby lze snadno určit: měly by existovat jasné oči, kluzké šupiny, červené žábry a slaná vůně. Je lepší nebrat ryby, které jsou na dotek suché (což naznačuje mrznutí), se zakalenýma očima a šedými žábry.
  • Hotové steaky nebo filé by měly mít normální trvanlivost, neměly by se zdeformovat. Poškozené tělo naznačuje opakované zmrazení.
  • Vyberte si ryby střední velikosti, bude tu ideální poměr masa a tuku.
  • Při nákupu chlazeného filé buďte opatrní. Pstruh se často prodává pod rouškou lososa, což je poloviční cena. Je téměř nemožné je odlišit, ale barva pstruha je mnohem jasnější než losos, u kterého je maso světle růžové..

Řeznictví je také důležitou fází vaření. Jak to udělat:

  1. Umyjte ryby a odstraňte šupiny..
  2. Oddělte si hlavu.
  3. Jatečně upravené tělo rozdělte na filé nebo nařezejte steaky.
  4. Nedoporučuje se řezat břicho, aby se uchoval hodnotný tuk. Střeva jsou nejlépe odstraněna při řezání na steaky.

Zvažte několik receptů na populární kurzy červené ryby..

Grilovaný steak z lososa

K vaření budete potřebovat:

  • steaky s kůží - 6 ks. asi 200 g každý;
  • citrony - 3 ks.;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • černý pepř a mořská sůl - každá 1 lžička.

V případě potřeby můžete použít bazalku, česnek, rajčata. To vše jde dobře se steaky. Zde je krok za krokem recept:

  1. Rozdělte citrony na polovinu a položte na gril.
  2. Opláchněte steaky, suché ubrousky. Posypeme solí, pepřem, ochutíme olejem.
  3. Vložte lososa na gril a smažte na každé straně 4 minuty.

Hotovou misku nalijte olivovým olejem a smaženou citronovou šťávou. Je snadné zkontrolovat připravenost steaku: propíchněte kousek nožem, pokud vyjde protein - ryba je připravena.

Celý pstruh ve fólii

Pokud máte rádi červené ryby v troubě, použijte tyto ingredience:

  • pstruh - 1 ks. asi 1 kg;
  • rajčata - 2 ks.;
  • citron - 1 ks.;
  • olivový olej - 5 lžíce. l.;
  • sůl, pepř, byliny - podle chuti.

Chcete-li připravit jídlo, postupujte takto:

  1. Vyčistěte ryby a na každé straně proveďte tři řezy.
  2. Namažte pstruha olejem, nastrouhejte pepřem a solí. Nechejte působit 20 minut.
  3. Posypte jatečně upravené tělo dovnitř a ven citronovou šťávou.
  4. Na plech na pečení vytvořte fóliové hnízdo, položte pstruha a nalijte olivový olej.
  5. Pečeme při 220 ° C po dobu 20 minut.

Ozdobte misku plátky rajčat, citronu a bylin.

Rybí guláš

Červené ryby mohou být dušené. K tomu je nejlepší použít růžový losos. Výsledkem je jemné a chutné jídlo. Připravte si tyto produkty:

  • růžový losos - 1, 7 kg;
  • mrkev - 1 ks.;
  • cibule a bobkové listy - 3 ks.;
  • zakysaná smetana - 175 g;
  • slunečnicový olej - 100 g;
  • voda - 200 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Po očištění ryby pokračujte v její přípravě:

  1. Filé nakrájejte na porce.
  2. Smažte na pánvi se slunečnicovým olejem. Abyste zabránili lepení kusů, zahřejte olej dobře a růžový losos vysušte od vlhkosti.
  3. Mleté cibule a mrkev, smažte po dobu 5 minut v oleji z ryb.
  4. Nakrájejte plátky růžového lososa na zeleninu, přidejte sklenici vody.
  5. Nasypte zakysanou smetanu a přidejte zbývající vodu.
  6. Dušte 15 minut.
  7. 5 minut před vařením, sůl, pepř, přidejte bobkový list.

Dušená ryba je skvělým doplňkem brambor, těstovin nebo rýže..

Slané ryby

Univerzální recept na solení jesetera vám poskytne užitečnou krájenou červenou rybu, kterou lze použít pro sendviče nebo jako samostatnou misku. Zde je to, co potřebujete:

  • jeseterový filet na kůži - 1 kg;
  • mořská sůl podle chuti.

Je lepší brát filety na kůži, ale pokud je celý kus, chrupavku vyjměte. Jeseter dobře opláchněte a osušte. Dále přejděte na solení:

  1. Filet nakrájejte na kousky 4 cm.
  2. Posypeme solí a vjedeme do buničiny. Nebojte se překrývat, protože to záleží na čase.
  3. Zabalte ryby do sáčku a chladte 2-3 dny.
  4. Opláchněte ryby a vložte do vyčištěné vody na 10 minut.
  5. Udělejte díry v kusech, natáhněte provázek a zavěste jesetera na větrané místo po dobu dvou dnů.
  6. Odstraňte ryby a ořízněte kůži.

Filet můžete uložit do ledničky tak, že jej zabalíte do pergamenu. Nebo nalijte kousky rostlinného oleje a uložte je do sklenice.

Existuje mnoho receptů a variací vaření červené ryby. Zde jsou základní recepty, které lze doplnit oblíbeným kořením a zeleninou. Tyto metody umožňují ukládat živiny a vitamíny..

Růžový losos proti lososům. Jak vybrat červené ryby pro novoroční stůl?

Cena za 200 g

  • růžový kaviár z lososa - 620 rublů.
  • lehce solený losos - 360 rublů.
  • čerstvě zmrazený pstruh (k solení) - 240 rublů.

Ani jeden losos

Losos a pstruh v Rusku jsou považováni za nejoblíbenější druhy červených ryb - právě oni si, kteří ušetřili na něčem jiném, snaží koupit u slavnostního stolu. Bohužel v průběhu roku se cena chlazených a zmrazených lososů zvýšila o 10,5%. "Ačkoli do konce léta klesly ceny všech lososů - kvůli zprávám o obrovském úlovku růžového lososa (2,5krát více než v loňském roce. - Ed.)." Později se ukázalo, že část této ryby byla pošírována a některé byly chyceny pro kaviár. Po pečlivém odstranění kaviáru se z ryby stává nelikvidní aktiva, kterou lze pouze zlikvidovat. Proto se na trhu neobjevilo mnoho levných ryb, “říká Alexey Aronov, výkonný ředitel Asociace výrobních a obchodních rybích trhů.

Čtvrtina lososa a pstruha na ruském trhu z Chile. U umělých ryb se k nákladům připočítávají náklady na letenku, náklady na krmení, udržování podmínek prostředí atd..

„Chlazené produkty z lososa a pstruha nejsou pro hromadného kupce dostupné: jedná se o produkty prémiového segmentu. V roce 2018 zaznamenal úlovek volně žijícího lososa z Dálného východu (růžový losos, losos chum, losos losos, losos coho). Je lepší koupit tuto rybu, v žádném případě není její nutriční vlastnosti horší než chlazený losos a pstruh akvakulturní a zároveň nenese rizika zvýšeného obsahu antibiotik, ichtyolog Alexander Fomin ujišťuje odborníka na rybí trh. - Ano, a to stojí 2-3krát levnější. Neměli byste však hledat chlazené regály - kvůli odstranění rybolovných oblastí se losos z Dálného východu prodává v mrazu. Pokud ovšem prodávající samozřejmě nepodváděl a nerozmrzl tuto rybu předem, aby ji prodal za vyšší cenu. “.

Jak si vybrat?

Aby nedošlo k přeplatku, podívejte se na obal, vzhled, podmínky skladování a datum výroby. V opačném případě můžete narazit na nelikviditu: například poslední vyšetření slaného soleného lososa na plátky, které provedl Roskachestvo, ukázalo, že 9 ze 38 vzorků mělo hnusný zápach, 11 - obsahovalo konzervační látky - kyselinu benzoovou a / nebo sorbovou a další 2 nalezené střevo hůl a stafylokok.

Druhy lososa na plátky by měly být skladovány při teplotách od 0 do −8 stupňů. První věc, která by vás měla upozornit při výběru lososů v jakémkoli balení, je přítomnost nadměrné vlhkosti. Ryby by neměly „prosakovat“ a odlupovat a film by měl zase dostatečně přiléhat k jatečně upravenému tělu. A samozřejmě věnujte pozornost složení produktu: je žádoucí, aby se v něm objevily pouze ryby a sůl.

Všechno dobré je do Číny?

„Prvotřídní ryby lepší kvality, které byly během rybolovu správně přijaty a zpracovány, téměř všechno jde do Číny. Vyšší platící práva na poptávku a DPH, práce s cizí měnou mimo jurisdikci Ruska motivují nárůst vývozu, “říká Sergey Gudkov, výkonný ředitel rybářské unie. - K našemu spotřebiteli se ryby druhé třídy dostanou na stůl. Zpočátku má stejnou kvalitu, ale zpracovává se s porušením technologických procesů a dodává se na domácí trh. Například přišlo hodně růžového lososa, chladničky s ním byly plné, ne všechny byly zrezivělé. Nekupují jeden ke zpracování. A může zasáhnout pult, protože už není „první čerstvostí“.

Odborníci si jsou jistí: nestojí za to čekat na výrazný kolaps cen, a to ještě více, když je úlovek dokončen a nový rok se blíží. "V nejlepším případě zůstanou stejné." Tradičně však během prázdnin rostou ceny ryb o 5-10%, “říká Alexey Aronov.

Jak solit vlastní ryby na dovolenou?

Bezpečný velvyslanec: 2-3 dny.

Vezměte: jakýkoli červený ryb - suchý losos coho a losos chum, mastnější - pstruh, losos, losos. Nejlevnější - růžový losos, jeho maso má šedivý tón a při krájení udržuje tvar horší.

Řezáme:

  • nejvýhodněji s nůžkami;
  • snadnější řezat, pokud ryba není úplně rozmrazena.
  1. Řez ocasu a hlavě.
  2. Vyčistěte váhy.
  3. Praní.
  4. Kůže na vrubu.
  5. Oddělte hřeben na jedné straně, rukou se dotkněte páteře a oddělte veškeré zadní maso od kostí.
  6. Nůžky na břišní ploutve.
  7. Rybu otočte tak, aby odnímatelná část byla na dně a kosti nahoře. Pomáháte si nožem, oddělte žebra od masa, pak ocas hřebene.
  8. Oddělte hřbetní ploutev a odřízněte ji od spodní části ocasu.
  9. Oddělte hřeben od druhé poloviny ryby nožem.

Máte dvě poloviny filé z červené ryby.

Solim:

Smíchejte 2 lžíce. l cukr a 1 polévková lžíce. l sůl (na 1 kg filé). Posypte silnou vrstvou masa. Přeložte ryby tak, aby vycházela kůže. Vložte misku s víkem. Přikryjte filmem. Pokud je ryba tlustá - můžete dát malou zátěž.

Přidat:

  • kopr. Mohou být posypány rybami jak během solení, tak i po něm;
  • několik kousků citronové kůry, musí být přidáno do směsi pro solení;
  • bez aroma oleje - rozmazejte je rybami, aby byla solená a něžná.

Seznam jmen nejoblíbenějších červených ryb

Od pradávna v Rusku byla ryba uctívána jako pochoutka a sloužila také jako hlavní dekorace gala stolu. Nejcennější je červená ryba. Dnes lidé znají mnoho svých druhů. Ačkoli se nazývá červené, jeho maso je růžové, oranžové a jasně červené. To vše proto, že patří do různých rodin. Jaké druhy se považují za červené ryby, bude užitečné, aby všichni zjistili seznam jmen a charakteristik podvodních obyvatel.

Sturgeonova rodina

Zástupci této rodiny vznikli asi před 70 miliony let. Jeseter žije ve sladkých vodách a je považován za největší z celé řady červených ryb. Rodinné příjmení zahrnuje sterlet, beluga, hvězdice jesetera a další druhy.

Tito vodní obyvatelé se vyznačují podlouhlým trupem, kosti kostní tkáně jsou umístěny na zádech výše a stejné desky pokrývají hlavu. Jeseterové žijí blíže ke dnu nádrže, protože jejich potravou jsou malé ryby, červi, měkkýši a různé larvy..

Všichni jeseteri, s výjimkou sterletů, mají poměrně dlouhou životnost. A nemají vejce snášející se každý rok, ale pouze jednou za 2-3 roky. Za tímto účelem opustí vodní obyvatelé své stanoviště, aby vyšplhali výše na řeku..

Různé varianty

Mají spíše cennou pochoutku - černý kaviár. Díky vysoké ceně tohoto produktu se stává pro pytláky častou kořistí. Proto jeho množství dnes není příliš velké.

Kromě skutečnosti, že jeseteri žijí v nedotčené přírodě, jsou často chováni ve školkách speciálně postavených pro tento účel. Nejčastěji se podílejí na chovu takových zástupců, jako je sterlet, beluga, sibiřský a ruský jeseter. Kromě toho, že se školky zabývají pěstováním zástupců této rodiny za účelem získání cenných vajec, stále ještě hnízdí, aby je nechaly vypustit do přírodní nádrže..

Během období tření se hmotnost jejich těl zvyšuje přibližně o čtvrtinu své obvyklé hmotnosti a samičí vejce mohou házet asi milion vajec.

Druhy červených ryb z čeledi Sturgeon:

  1. Jeseter. Zahrnují asi 20 druhů. Žijí jak na čerstvých jezerech, tak na moři. Je zajímavé vědět, že jejich největší počet je pozorován v Kaspickém moři. Individuální jeseter může dosáhnout velmi velké velikosti. Například jeseter bílý a atlantický může být dlouhý 6 metrů a tělesná hmotnost - asi 100-200 kg.
  2. Sterlet. Velikost je obvykle malá. Některé druhy však mohou dorůst až 15 kg a ještě více. Sterlet žije až 30 let. Bezobratlí slouží jako potrava, ale často se stává, že jednotlivci také krmí vejce jiných mořských obyvatel. S nástupem podzimu jde ryba na dno a zimy tam téměř bez pohybu. Sterlet je cenný produkt, proto ho často chovají speciální farmy..
  3. Stellate jeseter. Žije nejčastěji ve vodách Azovského, Černého a Kaspického moře. To lze také vidět na Jadranu a Egejském moři. K tření dochází k nejbližším řekám. Její životnost je asi 30 let. Jí stellate jeseter malých ryb a bezobratlých. U těchto jedinců byl vyvinut rybolov. Jsou chyceni většinou jednotlivci s tělesnou hmotností 5 až 10 kg. Přesto se můžete setkat s jednotlivými vzorky o hmotnosti 50–70 kg.
  4. Beluga. Je uveden v červené knize. Jedná se o největšího zástupce sladkovodních ryb. Jeho tělesná hmotnost může dosáhnout až tuny a její délka může být více než 4 m. Tato ryba se během svého života rozmnoží jen několikrát. V tomto případě je samice velmi plodná a začíná házet vejce asi za 13–20 let. Beluga je dravec. Živí se drobnými rybami, měkkýši a ve vzácných případech může dokonce jíst mladé pečeti..
  5. Špice. Jeho stanoviště je Kaspické, Aralské, Azovské a Černé moře. A za zimou jde do nejbližších řek, takže patří k polochladným rybám.

Zástupci lososa

Zástupci mají kmen, který je poněkud komprimovaný a protáhlý. Zástupci vodního světa mají nejčastěji šedo-modrou barvu zadní a boční strany s tmavými skvrnami a stříbrným břichem. Je pozoruhodné, že barva se může lišit v závislosti na místě, kde žije, a věku.

Před třením se losos ztmavne a samci tohoto druhu ryb mají na zádech červené skvrny..

Salmonidy se často vyskytují v řekách, v Baltském a bílém moři. V hojnosti žijí v severních vodách Tichého oceánu..

Vlastnosti těchto ryb

Tření se často koná od konce léta do prvního studeného prasknutí na podzim. Házet vejce, jednotlivci se stěhují do řek. Vždy se vyberou stejná místa pro tření. Vhodný věk pro reprodukci je 2-3 roky. Je pozoruhodné, že s věkem se zástupci rodiny lososů dostávají dále do řek za účelem tření.

Pouze na konci podzimu se jednotlivci vracejí na své obvyklé místo života (obvykle slaná voda). Ale občas mohou jednotlivci zůstat na sladké vodě až do jara.

S věkem roste velikost zástupců lososa. Vzhledem k velikosti kaviáru z lososa se jeho počet zvyšuje v závislosti na věku ryb. Potěr se vrací na moře 1-3 roky po tření, tj. Po dosažení dospělosti.

Názvy druhů červených ryb z čeledi Salmonidae:

  1. Pstruh. U lidí se nazývá „strakatý“ pro pestrou barvu a kulaté stupnice. Ryby se nejčastěji vyskytují v západních vodních útvarech Evropy a na jihu Ruska. Její oblíbeným místem je čistá a chladná voda, která v zimě nezamrzne. Největší aktivita pstruha se vyskytuje na podzim av zimě. Tyto ryby jsou dravci, kteří se živí kaviárem, malými rybami a hmyzem..
  2. Losos. Je považována za jednu z nejcennějších. Může dorůst až jeden a půl metru na délku a dosáhnout hmotnosti 40 kilogramů. Losos obývá severní vody Atlantiku na ruských jezerech. Hlavní kořistí lososem je sledě, gerbil a další malé ryby.
  3. Růžový losos. Jedná se o běžnou odrůdu lososa, který je ve srovnání s ostatními představiteli lososa malý - dorůstá až 3 kilogramy. Ryba žije v Tichém oceánu. Je pozoruhodné, že ze všech vajíček se objevují samice ryb a později potěr mění jejich sex.
  4. Kamarád. Žije v Tichém oceánu. Je zajímavé, že během tření mění barvu - její strany jsou jasně karmínové. Keta je rozdělena na léto a podzim. Tyto druhy jsou velmi odlišné v chování a barvě..
  5. Omul. Obchodní ryby se nacházejí v Severním ledovém oceánu. Živí se malými rybami a planktónem. Omul roste na malé velikosti - až tři kilogramy.
  6. Losos z Dálného východu, který se často nazývá pacifický losos. Nejjasnějšími zástupci jsou chinookský losos a coho losos. Tyto ryby jsou považovány za stěhovavé, protože neustále emigrují z moře do řek..

Slovem „červený“ znamenali naši předkové všechny nejcennější a vzácné. Na tuto tradici není zapomínána přítomnost. Dobře vařená ryba je stále ozdobou každé dovolené..

Maso červených ryb je považováno za jedno z nejužitečnějších. To je vysvětleno jeho nasycením vitamíny a minerály. Takový produkt se aktivně používá při vaření a umožňuje vám omlazení těla, posílení vlasů a nehtů, má příznivý účinek na pokožku..

Červené ryby: druhy a stanoviště, vlastnosti a vaření

Ve veřejném chápání je červená ryba poměrně nákladným, chutným a zdravým produktem, a přestože o tom všichni slyšeli, ne každý je schopen vyjmenovat druhy, které k němu patří. V obchodě se takový produkt prodává výhradně pod jménem druhu, protože neznalá osoba se může snadno zmást a omylem si koupit špatnou. Abychom pochopili, jaký druh ryb je považován za červený, a také abychom pochopili, proč by i přes jeho vysoké náklady měla být stále zahrnuta do stravy, budeme ji pečlivě studovat..

Obecné vlastnosti a stanoviště

Abychom porozuměli tomuto výrazu, musíte do příběhu hlouběji nahlédnout - to je jediný způsob, jak vysvětlit, proč ne všechny červené ryby mají tuto barvu, a proč se stává, že druhy s červeným masem se ne vždy nazývají červené ryby.

Skutečností je, že slovo „červená“ původně v ruském jazyce znamenalo nejen barvu nebo stín, ale mělo také význam „dobrý“. Zpočátku pojem „červená ryba“ neznamenal barvu, ale hodnotné nutriční vlastnosti, které mají představitelé čeledi jeseterů - jeseter, sterlet, beluga a samotný jeseter. Celý tento mořský život byl chycen v Kaspickém moři a není divu, že ve všech ohledech, včetně velikosti, překročil říční sestřenice - zejména proto byl tak vysoce ceněn. Mimochodem maso popsaného druhu není vůbec červené, ale narůžovělé.

Mimochodem, pro toto jméno existuje další vysvětlení. Jih moderního Ruska v globálním smyslu byla zvládnuta docela pozdě, ale zde byli chyceni jeseteri. Vzhledem k velké velikosti, užitečným vlastnostem a komplexní logistice ve středním Rusku, kde žila hlavní populace v zemi, byl takový produkt velmi drahý, tedy opět „červený“. Název zakořenil natolik, že v Kubanu a v kaspických regionech, kde se v Rusku nachází významná část jesetera, se dnes nazývají jen.

Postupem času se koncept „červených ryb“ ještě více zvýšil, když Rusko převzalo kontrolu nad regiony bohatými na lososy - Dálný východ a také pobřeží severního Barentsova a Bílého moře. Losos a pstruh, růžový losos a losos chum - všechna tato ryba je také velká, neméně užitečná a drahá, a co je nejdůležitější - její maso je opravdu červené a není divu, že ho sem mnoho lidí přidalo..

Zároveň mnozí odborníci tvrdí, že je špatné nazývat lososovité červené ryby - nazývají se hlavně kvůli barvě masa, a ne ve starém slova smyslu, a koneckonců někteří příbuzní lososů jako nelma nebo whitefish jsou spíše bílí, v oblasti aktivního úlovku se jim říká - bílé ryby. Koncept se však stal tak rozmazaný, že dnes stojí za to zahrnout všechny jesetera a ty lososy, které odpovídají stínu.

Dnes se červené ryby již nezdají být přístupné výlučně pro ty nejbohatší - aktivní rozvoj regionů, které byly dříve považovány za vzdálené, zlepšení podmínek přepravy a farem, na nichž je takový produkt uměle pěstován, pomáhá zlevnit vzácnou pochoutku. Nicméně, jeseter a losos jsou stále velmi vysoce ceněny spotřebitelem a nejsou dodávány v objemech, které mohou krmit každého, proto si uvědomujeme, že nyní jsou poměrně drahé a zaslouží si je nazývat „červeným“..

Jak jsme již pochopili, kategorie červených ryb může zahrnovat zcela odlišné odrůdy, které ve skutečnosti nemají prakticky žádné společné rysy, s výjimkou vysokých nákladů a úžasných jemných vlastností. Proto by se jeseter a losos měli posuzovat samostatně, a to uděláme.

Jeseter

Ačkoli zpočátku byly velké „červené“ jeseteri uloveny výhradně v Kaspickém moři, různé odrůdy těchto ryb se dnes nacházejí ve velkých řekách (například Amur nebo Dunaj), v jiných mořích (Černá, Azov) a dokonce i v jezeře Bajkal. Je obtížné vyjmenovat všechna jména, protože známý jeseter, jeseter hvězdnatý, beluga a sterlet nejsou ani odrůdy nebo plemena, ale celé skupiny druhů. Například jeseter může být alespoň ruský, sibiřský, Dunaj a Amur a není možné mezi nimi dát stejné znamení - některé odrůdy jsou znatelně cennější než jiné.

Jakákoli ryba je navíc vždy tam, kde je ulovena, levnější, a proto není vždy vhodné učinit závěr o hodnotě produktu na základě jeho hodnoty. Musíte však také věnovat pozornost populárnímu jménu v kombinaci s vysokou cenovou značkou, protože relativně levní jeseteri jako lepší nebo trn nejsou daleko přenášeni z jednoduchého důvodu, že za to nestojí..

Charakterizujeme jeseterů v několika větách. Nejprve se jedná především o hlubinné ryby, které se živí menšími bratranci, jakož i dalšími malými zvířaty. Většina druhů této rodiny je schopna žít mnoho let, ale kaviár netvoří více než jednou za dva nebo tři roky - je to také vysoce ceněné, protože mluvíme o slavném černém kaviáru.

Takový „pasivní“ přístup k rozmnožování je způsoben skutečností, že pro každého jednotlivce je snášková vejce skutečným dobrodružstvím, protože obvykle mořské druhy za tímto účelem stoupají poměrně vysoko na vždy oblíbenou řeku. Dravý rybolov výrazně snížil přirozené populace některých druhů, protože dnes je často považován za pytláctví a je zcela zakázán.

Losos

Pokud jeseteri dají černý kaviár, pak je to losos, který dodává lidstvu jeho červenou odrůdu. Seznam nejoblíbenějších druhů lososa může zaujmout každého: zahrnuje nejen lososa, růžového lososa a lososa, ale také méně populární a slavný losos losos, kunja a pstruh, který je již pro mnoho obyvatel docela známý. Ta je mimochodem zdaleka nejdražší, protože lidé úspěšně zvládli chov v zajetí, některé druhy se však převážně sklízejí v blízkosti Kamčatky, protože jejich neuvěřitelně vysoká cena je ovlivněna obrovskými náklady na doručení na hlavní trhy..

Jak již bylo zmíněno, některé lososy by teoreticky neměly být přičítány červeným rybám. Jejich seznam je relativně malý: bílé ryby se obvykle nazývají whitefish, nelma, taimen, coho losos a některé další. Takový úlovek se obvykle nevyváží mimo regiony jeho rozšíření..

Na rozdíl od stejného jesetera se losos nenachází na pobřeží Ruska, ale v neutrálních vodách Tichého oceánu nebo daleko na severu. Jejich hlavní sklizeň probíhá v oblasti Dálného východu nebo v některých severních řekách, kde vstupují do tření z moří. V jezerech (Ladoga a Onega) je z celé škály odrůd reprezentován pouze losos a v zajetí se úspěšně chovají pouze některé druhy pstruhů, protože za nejdražší ryby se obvykle považuje losos.

Struktura

Protože desítky druhů mořských a říčních obyvatel patří k červeným rybám, jsou zde jakékoli proporce naprosto nevhodné. Určité zobecnění je však stále přípustné, protože není zbytečné, aby se toto biologické bohatství nazývalo obecným pojmem - všichni tito vodní obyvatelé jsou vysoce ceněni svými výživovými vlastnostmi. Za prvé, v každé červené rybě je mnoho polynenasycených tuků a mastných kyselin, včetně Omega-3.

Ve skutečnosti je to právě to, pro co mnoho lidí musí konzumovat rybí olej, pouze tato nepříjemná látka s větší pravděpodobností způsobí znechucení, zatímco losos nebo jeseter je jídlo, díky kterému můžete na všechno zapomenout. Tato složka je rozhodující pro zdraví a správné fungování většiny orgánů lidského těla..

Výše uvedené látky jsme brali samostatně, protože je obtížné je získat z alternativních produktů, ale to neznamená, že v lososa a jeseteru není nic užitečnějšího. Naopak se liší ve velmi bohatém složení vitamínů a minerálů, a proto mohou nahradit tolik potravin. Pokud mluvíme o vitaminech, pak především v masu skupiny B, jakož i A, D, E a PP. Seznam užitečných minerálů je ještě delší - vápník a měď, železo a fosfor, hořčík a selen, zinek a mangan, draslík a fosfor se nacházejí v různých druzích produktu..

Závěrem stojí za zmínku, že různé organické aminokyseliny a látky, které podporují trávení a rychlou asimilaci všeho nezbytného, ​​jsou v červených rybách dobře zastoupeny, protože téměř vše, co může být pro lidské tělo užitečné, je plně absorbováno z lososa a jesetera. Podle tohoto ukazatele jsou dotyčné výrobky mnohem užitečnější než telecí nebo vepřové maso, které jsou pro většinu spotřebitelů známější.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Stejně jako v případě složení může energetická hodnota a rovnováha BJU u červených ryb značně kolísat, ovlivňuje to mnoho faktorů - samotný druh, umístění úlovku a stanoviště, jakož i způsob přípravy. Pokud mluvíme o některých průměrných ukazatelích, pak obecně nejsou červené ryby v kaloriích příliš vysoké - v různých zdrojích najdete čísla od 130 do 200 kcal.

Při zobecnění se všechny jeho odrůdy podávají jako cenný zdroj bílkovin, což je v průměru 20 gramů na gram porce, zatímco tuk je zde poloviční než tu - 10 gramů a relativně málo uhlohydrátů - 6 gramů. V praxi se tyto ukazatele samozřejmě mohou výrazně lišit..

V ideálním případě před použitím stojí za to hledat kalorické stoly a BJU pro každé jídlo, pokud je pro vás důležité naplánovat si vlastní stravu. Zdůrazníme pouze nejdůležitější body.

Takže jednou z nejvíce kalorických potravin na bázi červené ryby je solený losos - jeho energetická hodnota je okamžitě 269 kcal, na úrovni některých druhů masa. Pokud potřebujete získat z potravy minimum kalorií, je lepší vařit chum podle nejméně kalorického receptu - v čisté formě má pouze 129 kcal. Pro ty, kteří potřebují hodně bílkovin kvůli sportovní postavě, je vhodné doporučit kaviár z jesetera, kde je tato živina okamžitě 36 gramů v každé sto porci porce, je velmi cenná, i když v menší míře, a další kaviár z červených ryb. Pro srovnání je již samotný protein výrazně nižší - asi 23 gramů ve vařeném růžovém lososu nebo blanšírované belugě, což je ale také velmi.

Pokud máte rádi mastné ryby, věnujte pozornost solenému lososu - v takovém výrobku na 100 gramů je obsah tuku 20,5%, takže podobná položka nabídky pomůže zcela zapomenout na použití rybího oleje. Pokud je v denním jídle dostatek tuku, je třeba věnovat pozornost relativně nízkotučným červeným rybám - lze to považovat za lososa chumavého, kde je obsah tuku nižší než 5%, což je obecně dobrým ukazatelem na stupnici mořských plodů.

Gurmáni, kteří vedou aktivní životní styl a potřebují energii, by měli věnovat pozornost potravinám s vysokým obsahem uhlohydrátů - mezi červenými rybami je to především růžový losos v rajčatové omáčce, protože ve 100 gramech konzervovaných potravin je až 7 gramů uhlohydrátů. Zároveň nelze červené ryby označit za důležitý zdroj uhlohydrátů, často se objevují v misce již v procesu vaření kvůli jiným složkám a pro udržení postavy se sedavým životním stylem je to ideální jídlo. Takže u většiny druhů červených ryb bez přísad a také v kaviáru může být obsah uhlohydrátů roven nule a v jeseteri nedosahuje ani 1 gramu.

Přínos a újma

Nejcennější vlastností červené ryby, kterou si všimli i naši vzdálení předci, je její schopnost dokonale nasycení těla chutnou. Potomci prvních zadavatelů takového produktu provedli četné studie, které prokázaly, že přínosy konzumace různých druhů červených ryb jsou ve skutečnosti ještě větší, protože má komplexní léčivý účinek. Podívejme se stručně na to, proč je to nepostradatelná položka nabídky..

  • Úprava kardiovaskulárního systému. Ve věku aktivního používání základních potravin se většina toho, co jíme, hromadí v krevních cévách ve formě přebytečného cholesterolu, který dává rychlé nasycení, ale je velmi blízko smrti. Červená ryba tuto situaci nezhoršuje - všechno, co je v ní, se absorbuje v důsledku toho, že ve stejném produktu je vše, co je potřebné pro plný metabolismus. Stejný faktor pomáhá odstranit všechny zbytečné, takže jsou cévy vyčištěny a pravděpodobnost krevních sraženin je výrazně snížena.
  • Obnovení nervového systému úpravou uvolňování hormonů. Červená ryba má zajímavou vlastnost - snižuje produkci adrenalinu, který stabilně spojujeme s extrémními situacemi, a aktivuje produkci serotoninu, známého jako hormon štěstí. Z tohoto důvodu je nervový systém jen zřídka nadměrně omezen, ale zvenčí naopak vypadá jako bouřlivá mentální aktivita, neustálá pozornost na to, co se děje, a vylepšené memorování.
  • Zvýšená imunita. Jakýkoli produkt, který obsahuje významné množství vitamínu C, jeseter a maso z lososa, může zlepšit odolnost těla vůči různým virovým a bakteriálním onemocněním.
  • Antidiabetický účinek. Kvůli neschopnosti lidského těla správně regulovat množství cukru v krvi vzniká takové běžné onemocnění, jako je diabetes mellitus, zakazující člověku jíst vše, co chce, pod bolestí ostrého zhoršení stavu. Pro mnoho lidí se takové onemocnění s věkem vyvíjí nebo zhoršuje a v červených rybách je přítomen methionin, aminokyselina, která může tělu pomoci při odbourávání metabolismu uhlohydrátů. Dotyčná pochoutka pravděpodobně nevyřeší problém již nemocného, ​​ale alespoň to pomůže znovu zajistit ty, kteří takovou diagnózu ještě neslyšeli..
  • Posílení buněčných membrán. Omega-3 mastná kyselina přítomná ve složení červených ryb se aktivně podílí na tvorbě nových buněk, které jsou zodpovědné za jejich integritu. Z tohoto důvodu je rybí olej tak důrazně doporučován dětem, které rychle rostou a potřebují neustále doplňovat zásoby této látky pro normální vývoj. Protože se Omega-3 podílí na tvorbě buněk jakéhokoli typu, u dětí se nejjasněji projevuje z hlediska duševního vývoje, protože mozek dítěte rychle roste. Co se týče dospělých, jejich tvorba a vývoj již byly dokončeny a zásobování těla touto mastnou kyselinou se projevuje v důstojné údržbě toho, co již existuje - například vlasy, nehty a kůže vypadají zdravě.
  • Boj proti hypertenzi. Pokud osoba trpí neustále zvýšeným tlakem v krevních cévách, pomůže vám problém vyřešit červená ryba, protože obsahuje speciální látky, které mohou rozšířit lumen tepen a žil.

Užitečné vlastnosti červené ryby tam nekončí - vědci v různých letech poznamenali, že má určitý protizánětlivý účinek, chrání sliznici žaludku a střev s gastritidou nebo vředy a zabraňuje projevům artritidy, artrózy a revmatismu. Bohužel, absolutně neškodné potravinové výrobky neexistují, proto ani červené ryby nejsou všelékem a je třeba je používat rozumně. Nejprve byste měli samozřejmě věnovat pozornost skutečnosti, že i taková léčba může vyvolat alergickou reakci, když tělo jednoduše nepřijme žádnou ze složek potravin. Neexistuje způsob, jak se s tím vypořádat - v podobné situaci budete muset ryby jednou provždy odmítnout.

Následující odstavec nelze považovat za plnohodnotnou kontraindikaci, je však třeba věnovat pozornost také skutečnosti, že ryby se obvykle vztahují na produkty podléhající zkáze. Není tak snadné rozlišit mezi čerstvými a částečně poškozenými rybami díky již silné vůni, protože zboží, které vypršelo, může způsobit otravu jídlem.

Je třeba poznamenat, že u některých druhů červených ryb může být přítomna rtuť, což představuje vážné nebezpečí pro lidské tělo. Tato skutečnost může kohokoli odvrátit od pochoutky, ale doporučuje se, aby se těhotné ženy a kojící matky nedostaly pryč, protože účinek tohoto těžkého kovu na formující organismus je fatální. Kromě toho je velká rezonance světového společenství způsobena skutečností, že mořské vody jsou stále více znečištěny, a jejich obyvatelé to samozřejmě procházejí skrze sebe a stávají se méně vhodnými pro potraviny..

Pokud již má osoba s nadváhou, měl by, pokud neodmítne červené ryby, zvolit alespoň méně tukových odrůd. I když je tento produkt schopen stanovit správný metabolismus a přispět ke snížení hmotnosti, neznamená to, že nadměrné množství tuku v každodenním jídelníčku je prostě škodlivé. V některých případech to platí nejen pro produkt samotný, ale také pro způsob jeho přípravy, pokud je hlavní chod důkladně ochucený olejem.

Z předchozího odstavce, mimochodem, existuje jisté nebezpečí pro pacienty s chronickými onemocněními jater nebo žaludečními vředy. Ačkoli v druhém případě jsou červené ryby považovány za prospěšnější než škodlivé, platí to pouze pro dietní potraviny bez nadbytku tuku, zatímco jejich hojnost nepovede k ničemu jinému než ke špatnému zdraví.

Jak vybrat a uložit ryby?

Aby produkt potěšil jeho chuť a nemohl se zhoršovat, dokud nebude uvařen, měli byste si v obchodě pečlivě vybrat jesetera a lososa. Věnujte pozornost několika jednoduchým pravidlům, která vám pomohou se správným výběrem:

  • zakalené oči se vyskytují pouze u zastaralých ryb, takže si vyberte jatečně upravené tělo, které potěší s jasným vzhledem;
  • svalové tkáně jatečně upraveného těla nebo filé by měly být husté, nebude snadné je tlačit; pokud se vám to podaří, je lepší tento produkt brát;
  • mnoho potenciálních kupujících je vyděšeno podivným slizem na stupnicích, ale u lososa obecného nebo lososa chumáče je to zcela normální, zejména pokud taková látka necítí nic jiného než moře;
  • skutečně, u čerstvých červených ryb, vnitřky pod žábry mají stejný odstín, který se objevuje ve jménu, pokud tam všechno vybledlo nebo nemá specifickou barvu, pak jatečně upravená těla byla na přepážce dlouhou dobu.

Zkušeným spotřebitelům se doporučuje věnovat pozornost také podmínkám, za nichž ryby rostly - ať už byly uloveny na otevřeném moři nebo pěstovány na zvláštní farmě. Další věc je, že neexistuje žádná konkrétní odpověď, která z možností upřednostňovat. Dualita problému spočívá v tom, že skutečné mořské ryby jí více přirozeného jídla, získávají více živin, a proto by pro člověka mělo být teoreticky užitečnější. Žije však v oceánu, kde bylo v posledních desetiletích vypuštěno obrovské množství škodlivého odpadu, takže to může být doslova nebezpečí.

Naproti tomu ryby pěstované na zvláštní farmě žijí v čištěné vodě bez nečistot těžkých kovů a chemického odpadu, ale živí ji, jako zvířata v podobných situacích, hlavně koncentrátů a jiných syntetických látek, jejichž vliv na následné požití do lidského těla nemusí vždy fungovat. tipni si.

Pokud jde o skladování, vše záleží na tom, jak jste si koupili červené ryby. Obecně je tedy vhodné čerstvý produkt neuchovávat - je lepší jej koupit bezprostředně před vařením, ale pokud jej stále potřebujete uložit, budete muset provést nějakou manipulaci. V chladničce tedy ryba neuchovává celou jatečně upravenou těla - je třeba ji vykuchat a odstranit veškerou vlhkost a poté ji pevně zakryjte víčkem nebo přilepenou fólií.

Alternativním řešením je posypat produkt dostatečným množstvím soli nebo nalít přes citronovou šťávu. Čerstvý produkt zpracovaný popsanými způsoby se uchovává v lednici při teplotě 0, 3 ° C po dobu nejvýše dvou dnů.

Chcete-li prodloužit skladovatelnost čerstvých ryb, musíte je zmrazit - poté si bude ležet několik měsíců. Stejně jako při chlazení musí být jatečně upravená těla vykuchána, produkt je zabalen do plastových sáčků. Rozmrazování by mělo probíhat pomalu a přirozeně, rozmrazený jeseter nebo losos nesmí být znovu odeslán do mrazničky.

Životnost uzených červených ryb závisí na tom, jak byla uzená. Předpokládá se, že při studeném kouření musíte produkt používat po dobu 10 dnů, zatímco horké kouření - pouze za 3. Chuť je uložena v lednici zabalené v papíru. Sušený produkt je skladován podobným způsobem, ale může ležet až do roku.

Specifika skladování solených ryb závisí na množství použité soli: mírně solené i v lednici nebude ležet déle než tři dny, vysoce solené - až měsíc. Pokud je produkt zakoupen ve vakuovém balení, je na něm uvedeno datum exspirace, ale nevztahuje se na skladování po otevření (pokud to výslovně neuvádí, jak rychle je třeba léčit). Mimochodem, aby se prodloužila skladovatelnost solených červených ryb, může být navíc nalita rostlinným olejem - pak může ležet až tři měsíce.

Miska připravená z nějakého lososa se uchovává v lednici při stejné teplotě +3 ° C po dobu nejvýše tří dnů. Výjimkou jsou sushi a jiná jídla s rybami, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření - jsou skladovány maximálně 24 hodin, a dokonce i ve speciálních hermetických obalech, i když před použitím je vhodné produkt přiměřeně vyhodnotit svým vzhledem a vůní, než aby vycházel ze starých.

Tipy na vaření

Vzhledem k tomu, že červená ryba je skutečnou pochoutkou, je důležité nezkazit lahodné jídlo vlastními nešikovnými akcemi. Nakonec několik tipů, jak pomoci dosáhnout opravdu dobrých výsledků:

  • pokud byla ryba zmrazena před vařením, začněte ji čistit dříve, než úplně zchladne - je vhodnější vyčistit tvrdou kostru;
  • nikdy nemyjte červené ryby v teplé vodě - to zabije chuť a umyje veškerou šťávu;
  • většina odrůd červené ryby se konzumuje slaná, protože se tak jednoduše skladují déle a nezhoršují se v procesu dodávky, ale experimenty jsou vhodné;
  • chcete-li uvařit steak z červených ryb, zkuste vybrat nejtučší jatečně upravená těla - losos má tuto kvalitu, ale losos chum pro tyto účely je mnohem horší;
  • při smažení nebo pečení nepřivádějte ryby do konečné připravenosti na oheň - je lepší je odstranit včas a nechat je dostat se do stavu pod pevným víkem;
  • Chcete-li vařit červené ryby, které jsou vždy velké, lemujte dno pánve s gázou připevněnou k držadlům - vyjměte jatečně upravené tělo bez drcení, bude to dopadat právě tímto způsobem;
  • téměř každé jídlo z červené ryby je vhodné jíst okamžitě - i když se kazí, druhý den obvykle ztrácí hodně chuti a vůně.

Podívejte se, jak si vybrat červené ryby v dalším videu..