7 receptů starých ruských jídel pro váš stůl

Dnes je módní oživovat tradice svých předků. V moderní kuchyni se objevují stará ruská jídla, jejichž recepty, jak se zdálo, byly ztraceny. Nabízíme vám ponořit se do minulosti a vařit 7 starých jídel.

Stručně o vývoji ruské kuchyně

Středověké menu bylo velmi odlišné od moderního. Kuchyně starověkého Rusa byla jednoduchá a skládala se hlavně ze zeleniny, ryb, hub a mouky.

Vývoj vaření byl značně ovlivněn pravoslaví. Asi 200 dní v roce se lidé postili a nejedli maso..

Jídla se vařila hlavně v troubě - vařená, dušená, pečená, dušená. Kvašení a solení byly také široce používány. Maso se vařilo v polévkách a cereáliích. Tvaroh zvaný sýr byl vyroben z mléka.

Ruská kuchyně se po druhé světové válce stala rozmanitější. Ve století XIX bylo obohaceno o mnoho jídel, které se dnes připravují. Nápady byly shromážděny v jiných zemích. Začaly se používat ruské názvy: langety, hovězí stroganoff. Objevily se saláty. Ruská „vinaigreta“ je stále známá celému světu, stejně jako „Olivier“.

V sovětské éře ruská kuchyně opět prošla významnými změnami. Mnoho ingrediencí se stalo vzácných nebo vybledlo do pozadí. Smíšené tradice různých národů SSSR. Na stolech se objevily knedlíky, různé druhy kotletek a vše, co je každému známé od dětství.

Starožitné recepty

Mnoho starých ruských jídel zapadlo do zapomnění. Významně ochuzené rybí bohatství Ruska. V tomto ohledu ztratily recepty s rybami svůj význam. Kromě toho jsou jemnosti malby zřídka natřeny. Kulinářské znalosti byly předávány ze starých na mladé. Věřilo se, že každá žena ví, jak vařit. Proto v prvních kuchařských knihách (1547) byl pouze seznam jídel. Jak vařit některé z nich, nikdo nedokázal přijít na to. Například „schipanaa spárována“.

Stále však působivá část receptů dokázala zapsat a uložit. V tu dobu vypadali takto:

V moderní kuchyni je vaření s takovými recepty obtížné. Nejzajímavější byly upraveny. Dále popíšeme, jak vařit stará ruská jídla krok za krokem, bez sporáku, v městském bytě.

Vole

Polévka je tradiční pokrm Ruska. Vařilo se to vždy. Polévky se nazývaly bochníky a dušené maso. Chléb zahrnoval zelnou polévku, rybí polévku, Kali, boršč a hodgepodge. Pouze 60 druhů zelné polévky: zelené, líné, prázdné, s masem, s houbami, s rybami, denní dávka. Legendy dokonce cirkulovaly v sousedních zemích, říkají, že Rusové zmrazují polévku zelí na cestě pro cestovatele a jídlo je jen chutnější.

Vole je oblíbeným gulášem našich předků. V moderní kuchyni se připravuje z následujících produktů:

  • žitná mouka - 1,5 šálků;
  • teplá voda - 1 l;
  • cibule - 1 ks.;
  • kuře - 500-800 g;
  • sůl, koření a byliny podle chuti.
  1. Den před začátkem vaření mouku nalijte vodou a dejte na teplé místo. Základem jídla je raschin, neboli tzv. Žitný kvásek. Bubliny na povrchu označují, že závody jsou připraveny.
  2. Vařte vývar z kuřecího masa a cibule. Podle potřeby přidejte česnek, sušené houby, papriku, bobkový list.
  3. Přidá se fermentace do hotového vývaru, kapalina se neustále míchá šlehačkou.

Dušené maso je silné, konzistence podobné tekuté kyselé smetaně. Jí se krutony, mladé brambory, zakysaná smetana. Cibuli smažte do zlaté a přidejte ji do misky, vložte kuře vařené na vývar do talíře, nasekejte spoustu čerstvých bylinek.

Plněné tuřín

Brambor je dovážená zelenina. Než zakořenil na ruské půdě, lidé ve velkém množství konzumovali tuřín. Celá zima byla dokonale uložena. Bylo vařené, pečené, smažené, plněné, přidávané do polévek a koláčů. Sušená kořenová zelenina připomínala sušené ovoce podle chuti.

K vaření plněných tuřín budete potřebovat:

  • tuřín - 4 ks.;
  • hříbky - 200 g;
  • malá cibule - 1 ks.;
  • máslo - 30 g;
  • slepičí vejce - 1 ks.;
  • petržel, kopr - 1 svazek;
  • pepř a sůl podle chuti.
  1. Oloupejte a vařte vodnice, dokud nejsou připraveny ve slané vodě.
  2. Sejměte horní část (1–2 cm) a buničinu lžičkou, dávejte pozor, abyste nepoškodili okraje.
  3. Vařte vejce a houby zvlášť.
  4. Houby jemně nasekáme a osmažíme s cibulkou. Oloupeme vejce, nasekáme a přidáme do hub. Nasekejte zelení, osolte a pepřte výslednou náplň.
  5. Začněte tuřín, zavřete horní část a vložte do pekáče. Nalijte do dna 1-2 cm vody.
  6. Pečte na 180 stupňů, dokud se nevaří (20–35 minut).

Pohankové palačinky s máslem

Palačinky - jedno z nejstarších ruských jídel. Byly použity v rituálech pohanů. Mimochodem, Maslenitsa, která se používá k výrobě palačinek, je starodávná pohanská dovolená. Těsto nebylo vyrobeno z obvyklé pšeničné mouky, objevilo se o něco později. Lidé broušeli oves, žito a jiné obiloviny..

Pro pohankové palačinky budete potřebovat:

  • Pohanková mouka - 1 polévková lžíce;
  • pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
  • droždí - 15 g;
  • mléko - 2 lžíce;
  • cukr - 1 lžíce. lžíce;
  • kuřecí vejce - 2 ks.;
  • krém - 50 g;
  • máslo - 1 lžíce. lžíce;
  • stolní olej.
  1. Do velké mísy nalijeme Pohankovou mouku a cukr. Přidejte 1 polévková lžíce. teplé mléko s naředěným droždí. Zamíchejte a zahřejte.
  2. Když těsto začne stoupat, vylijte zbývající mléko a přidejte pšeničnou mouku. Vložte misku zpět do žáru.
  3. V tomto okamžiku, třete máslo s cukrem, přidejte žloutky. Rozšlehejte bílé se smetanou. Vše promíchejte těstem a nechte jej na teplém místě dalších 20 minut..
  4. Smažte palačinky z namazané pánve ze dvou stran na krásnou rudou barvu.

Botvigna

Pravděpodobně každý v Rusku zná pohádku o vrcholcích a kořenech. Jen málokdo ví, že ve starověkém Rusku se „nepoživatelné“ vrcholy jedly s velkým potěšením. Obzvláště chutné a zdravé bylo považováno za mladou řepu. Nabízíme vám pokusit se podle toho vařit starou ruskou polévku - klasické Botvini.

Botvigna se skládá z následujících produktů:

  • cukrové řepy - 150 g;
  • šťovík - 150 g;
  • čerstvé okurky - 4 ks.;
  • ředkvičky - 6 ks.;
  • cibule - 1 ks.;
  • rybí filé - 300 g;
  • kyselá kvas - 250 ml;
  • greeny: petržel, kopr, cibule;
  • bobkový list, sůl, pepř podle chuti;
  • strouhaný křen - 0,5 lžičky.
  1. Připravte vývar červené ryby, cibule, bobkové listy, sůl a pepř.
  2. Řezejte zelení, šťovík a vrcholy.
  3. Vyjměte ryby z vývaru, přidejte do pánve zelení a vařte 2-3 minuty.
  4. Podle chuti přidejte křen a sůl. Nalijte kvas. Chladný.
  5. Nakrájejte na proužky okurky a ředkvičky, uspořádejte do talířů a naplňte studeným vývarem s kvasem. V každé porci přidejte kousek dříve vařeného filetu.

Rybnik

Rybí koláč je jídlo, které se do dnešních dnů přežilo téměř beze změn. V mnoha rodinách je stále respektován a milovaný. Dort byl považován za slavnostní jídlo. Samotné jméno - koláč - pocházelo ze slova „svátek“, „svátek“. Každá dovolená a den měla svůj vlastní recept. Výplň byla nejrozmanitější. Ale zejména v Rusku milovali pečení s rybami.

Ingredience pro rybáře:

  • mléko - 120 ml;
  • voda - 30 ml;
  • vejce - 2 ks.;
  • máslo - 4 lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 lžíce. lžíce;
  • mouka - 350 g;
  • glazurový žloutek;
  • rychlé kvasnice - 1 lžička;
  • rybí filé (losos, štika, ide, halibut nebo burbot) - 500 g;
  • cibule - 1 ks.;
  • koprové a cibule zelené - 1 svazek;
  • sůl a pepř na dochucení.

Jak vyrobit koláč:

  1. Kvasnice rozpusťte v teplé vodě s cukrem a nechte pod filmem. Mezitím vejce porazit mlékem a špetkou soli. Když začnou bublinky, přidejte do směsi mouku a droždí. Uhněteme těsto. Přidejte k tomu teplé máslo (2 polévkové lžíce lžíce) a promíchejte, dokud není plast. Těsto zabalte do filmu a nechte jej 1 hodinu teplé.
  2. Plátky rybí filé, sůl a pepř. Cibuli nakrájejte na cibuli a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Kombinujte s rybami.
  3. Lehce promíchané těsto rozdělte na 2 části a válte do kruhů nebo obdélníků o tloušťce 5–7 mm. Naplňte rybí náplň do první poloviny těsta a na okraji nechte prázdné místo (2-3 cm). Rybu posypeme nasekanými bylinkami a malými kostkami másla. Zakryjte náplň druhou polovinou těsta. Krásně otočte okraje dortu.
  4. Polotovar umístěte na teplé místo na půl hodiny.
  5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Povrch koláče namažte žloutkem, šlehačkou trochou vody a pečte 40 minut. Pokud kůra předčasně ztmavne, propíchněte ji na několika místech špičkou nože, zakryjte fólií a pokračujte ve vaření.

Ovesné želé

Polibky - tradiční ruské jídlo. Za starých časů byly vyrobeny z mouky. Na každou dovolenou byly připraveny ovesné vločky a brusinkové želé.

K pití potřebujete:

  • oves - 250 g;
  • voda - 2 l;
  • hnědý chléb - 30 g;
  • sourdough - 1 lžička (může být bez ní);
  • sůl - špetka.
  1. Mleté ovesné mlýnky na kávu. Čím menší, tím lépe.
  2. Mouku, krajíc chleba, kvásků a solí rozpusťte v teplé vodě.
  3. Nechte směs zahřát na jeden den.
  4. Kapalinu promíchejte a protáhněte látkou. Vyhoďte to dobře. Nalijte trochu ovesné vločky do misky a nalijte dort. Zamíchejte a napněte. Tento postup opakujte, dokud se koláč nebude podobat písku.
  5. Dejte ovesnou vodu do velmi nízkého tepla a za stálého míchání vařte 15–20 minut (při 90 stupních).
  6. Přidejte sůl do želé. Když mrzne, podávejte s mlékem a medem.

Uchovávejte dort v lednici. Použijte jej jako kvásk, až se příště rozhodnete želé.

Kluci

Ve starověkém Rusku proto nebyly žádné sladkosti. Jako dezert snědli sladké koláče a koláče, želé, perníkové sušenky a také malí kluci - sladká sušená zelenina.

Recept je velmi jednoduchý:

  1. Oloupejte dýně, červenou řepu nebo mrkev. Nakrájíme na velké proužky.
  2. Nalijte 1-2 cm vody do litinové nebo hliněné nádoby, vložte zeleninu a pečte v troubě při 170 stupních, dokud nebude měkká.
  3. Sušte zeleninu v elektrické sušičce po dobu 4–5 hodin nebo sušte v troubě na drátěném stojanu při nízkém žáru a při otevřených dveřích. Dávejte pozor na lidi a otočte se.

Starou ruskou kuchyni nelze nazvat rafinovanou a rafinovanou. Mají však jednu významnou výhodu: jsou velmi zdravé, uspokojivé a skládají se výhradně z přírodních ingrediencí. Po jejich přípravě ve vaší kuchyni získáte nezapomenutelné potěšení a výbuch emocí. A jak blízko budou překvapeni příbuzní neobvyklého botvigne místo boršče, rybáři a velkolepé palačinky!

Komunity ›Je zajímavé to vědět. ›Blog› Staré ruské jídlo

Během dlouhé historie naší země si Rusové vymysleli obrovské množství receptů. Po mnoho staletí byla ruská kuchyně v nedbalém zanedbávání: evropští gurmáni to považovali za barbarské a hrubé. Ruská kuchyně se i přes nedostatek světového uznání vyvinula, osvojila si zkušenosti ostatních, byla obohacena o nová jídla a recepty.

Na ruském stole vždy hrály dominantní roli polévky. Slovo „polévka“ se v ruštině objevilo až na konci 18. století. Předtím byly tekuté pokrmy nazývány „chléb“. Chlebov byl rozdělen na zelnou polévku, Kali, rybí polévku, hodgepodge, boršč a pottage; obvykle jedli studené polévky v létě: okroshka a kvasové vrcholy, červená řepa, lehká zeleninová polévka.

Zelná polévka byla samozřejmě nejoblíbenější - bylo tam až 60 druhů: zelí, maso, ryby, hlava, houby, zelná polévka líná, prázdná, denně, zelená, kyselá, kopřiva atd. Ačkoli bohatí a chudí používají různé přísady k přípravě zelné polévky, základní princip se nemění. Požadované složky zelné polévky jsou zelí a kyselý prvek (zakysaná smetana, šťovík, jablka, solanka). K zelné polévce se přidává mrkev nebo petržel, kořeněné byliny (zelená cibule, celer, kopr, česnek, pepř), maso a někdy i houby.

V uchu se používá minimum zeleniny. Klasické ucho je silný vývar podávaný s rybími koláčky. Každý druh ryb v ruské kuchyni byl připraven samostatně, aniž by se smíchal s ostatními, aby si vychutnal čistou chuť. U ruských kuchařek je tedy ucho z každého druhu ryb popsáno samostatně.

Klasická ruská okroshka se vyrábí ze dvou druhů zeleniny. Jedna zelenina má nutně neutrální chuť (vařené brambory, rutabaga, mrkev, čerstvé okurky) a druhá má výraznou chuť a vůni (petržel, celer, estragon). V okroshce se přidávají ryby s neutrální chutí, hovězí nebo kuřecí maso. Povinnými prvky okroshky jsou vařená vejce a zakysaná smetana. Jako koření se používá hořčice, černý pepř nebo okurky.

Dalším důležitým pokrmem ruské národní tabulky je kaše. Zpočátku to bylo slavnostní, slavnostní jídlo používané na festivalech a svátcích. V XII století. slovo „kaše“ bylo dokonce synonymem slova „hody“. Poté, co postupně ztratila svůj rituální význam, se kaše po mnoho staletí stala hlavním ruským každodenním pokrmem. Porridge našel uznání nejen na lidu, ale i na královském stole.
Například Peter I. miloval ovesnou kaši natolik, že ji prohlásil za „milovaného Romanova“. Chcete-li „zušlechtit“ krupičí krupiční ječmen krupice ve století XIX. přejmenováno na "pearl barley", tj. "pearl" (ze slova "pearl"). Nicholas II také prokázal chvályhodnou kontinuitu generací a blízkost lidu: na slavnostní večeři na počest jeho korunovace v roce 1883 byla hostům podávána ječmenová kaše.

Jedním z nejstarších ruských jídel jsou palačinky. Nikdo neví, kdy se palačinky objevily na ruském stole, ale je známo, že šlo o rituální jídlo mezi pohanskými slovanskými národy. Nejrozmanitější víry a tradice jsou spojeny s palačinkami mezi ruskými lidmi: palačinky byly povinnou miskou po brázdě, během porodu také krmily ženu v práci. Jedna z přežívajících tradic spojených s palačinkami - týden palačinek - prastarý pohanský svátek. Celý týden před zapůjčením se palačinky pečou ve všech ruských domech a jedí se různými občerstveními - kaviárem, zakysanou smetanou, rybami, masem, houbami.

Další slavnou ruskou moukou je hnědý chléb. V jiných zemích je to nepopulární, ale v Rusku se bez ní neobejde ani jediný oběd. Černý žitný chléb se v Rusku objevil v 9. století. a okamžitě se stal nejoblíbenějším pokrmem. Jedl v bohatých šlechtických domech a v selských chalupách. Chléb z bílé pšenice se začal pečovat mnohem později a rozšířil se až na začátku 20. století. Bílý chléb byl vnímán jako slavnostní jídlo. Proto se nepeče v pekárnách, jako je černá, ale ve speciálních pekárnách, kde je mírně slazená.

Další pochoutka z mouky známá v Rusku ještě před přijetím křesťanství, která přežila (i když v pozměněné podobě) dodnes - perníkové sušenky. Zpočátku se perníkové sušenky skládaly ze směsi žitné mouky s medem a bobulovou šťávou - dokonce se jim říkalo „medový chléb“. Jednalo se o nejjednodušší a pravděpodobně nejchutnější perníčky, protože med je tvořil téměř 50%. Do perníku se však postupně začalo přidávat stále více koření: skořice, hřebíček, kardamom, citronová kůra, muškátový oříšek, badyán, máta, anýz, zázvor atd. Koření se stalo charakteristickým znakem perníkového těsta. Díky změně v receptu změnilo pečení také svůj název..

Když už mluvíme o ruských moučných pokrmech, nemůžeme zmínit koláče - nejslavnější a nejoblíbenější pokrmy ruské kuchyně. Je to jeden z pravých národních produktů, který k nám přišel od starověku a vyhnul se jakýmkoli cizím vlivům. Od pradávna byly pečené pečivo na svátcích, ne bez důvodu je slovo „koláč“ odvozeno od slova „hostina“. Současně každý festival odpovídal zvláštnímu druhu koláčů, které způsobovaly různé tvary, náplně a druhy koláčů. Jaké druhy koláčů nebyly v Rusku pečeny: s masem, rybami, sledě, mlékem, vejci, tvarohem, žampiony, ovesnou kaší, vodnicí, cibulí, zelím. Koláče se staly dezertem, pokud byly jako zálivky použity bobule a ovoce. Koláče a koláče stále zůstávají jedním z nejoblíbenějších ruských jídel, které lze ochutnat jak v drahé restauraci, tak i navštěvováním přátel. Od XVI století. můžeme mluvit o rozdílech v kuchyni kláštera, venkovských a královských.

V klášteře hrály hlavní roli zelenina, byliny, byliny a ovoce. Tvořili základ výživy mnichů, zejména při půstu. Venkovská kuchyně byla méně bohatá a rozmanitá, ale také elegantní svým způsobem: na slavnostní večeři mělo být podáváno nejméně 15 jídel. Oběd obecně je hlavní jídlo v Rusku. Za starých časů se ve více či méně zámožných domech střídaly čtyři jídla: studený předkrm, polévka, druhý a koláče nebo koláče. Ale na svátky bojarů se začalo objevovat obrovské množství jídel, dosahujících až 50. U královského stolu sloužilo 150-200.
Obědy trvaly 6 až 8 hodin v řadě a zahrnovaly téměř tucet změn, z nichž každá se skládala ze dvou desítek stejných jmen: tucet odrůd smažené zvěře, solené ryby, tucet odrůd palačinek a koláčů. Jídla byla připravena z celého zvířete nebo rostliny, všechny druhy mletí, mletí a drcení potravin byly použity pouze v koláčových náplních. Ano, a to je velmi umírněné.

Bohužel ne všechna ruská jídla měla šťastný osud. Mnoho dnešních ruských jídel, bohužel, ztratilo pro ruskou osobu svůj význam, mnoho receptů se nezachovalo vůbec. Například, minulá paleta rybích pokrmů je nyní téměř minimalizována: klasická rybí jídla jako „tělo“ zmizela. Souvisí to samozřejmě nejen se ztrátou tradice, ale také se značným ochudobněním ruského rybího bohatství. Mnoho zeleniny se téměř nepoužívá a dává přednost dováženým, které zakořenily na ruské půdě. Takže před výskytem brambor, tuřín, který je právem považován za předchůdce zeleninových plodin pěstovaných v Rusku, měl obrovskou roli ve výživě ruských lidí. Tato zelenina je dokonale uložena, proto byla po celý rok snězena v různých druzích.

Rybí tělo

Tuřín sušený na slunci byl považován za rustikální pochoutku připomínající sušené ovoce podle chuti. Mimochodem, na rozdíl od svých potomků, Rusové používali nejen kořenovou zeleninu k jídlu, ale také vrcholy, výrobu salátů a zálivek pro své oblíbené polévky (vrcholky řepy byly považovány za zvláště chutné). Vážné poškození ruské kulinářské tradice bylo způsobeno nedostatkem záznamů.

Staňte se občerstvením!

V předvečer nového roku vybízí „vlasti“ čtenáře, aby si vzpomněli - a vařili! - Staré ruské sladkosti, zdravé, chutné a nezaslouženě zapomenuté. Od těch dob, kdy bylo francouzské slovo „dezert“ úspěšně nahrazeno ústy zalévajícími „top-zářezy“, „občerstvením“, „hody“, „dortem“.

Kulaga, strouhanka, Mazun

Pro většinu tato kryptická slova nemají nic společného s jídlem. Ale sladkokyselá kulaga byla jedním z nejoblíbenějších dobrot v Rusku. Byl připraven z žitného sladu, žitné mouky a kalina. Levice se nazývaly malé koláče s voňavou náplní bobulí s přídavkem melasy nebo medu. Po vyzkoušení mazunu by se člověk mohl ujistit, že ředkvičky, na rozdíl od křenu, mohou být sladké, stačí do něj přidat melasu a koření.

Mezi starodávnými pochoutkami jsou však také známá slova. Jam z okurek - Ivan Hrozný ho velmi miloval. Nebo „pekárna“ - buchta, ze které byla strouhanka odstraněna a sušena v peci, dokud nebyla zlatavě hnědá. Poté bylo do tohoto „hrnce“ nalito zelí a byly snědeny strouhankou.

Bagely

Bagely na čaj se poprvé objevily v běloruském městě Smorgon. Smorgoniáni uvařili malé těsta těsta, potom z nich vytvořili prsteny a pečili v pecích. Od doby, kdy bylo těsto původně opařeno, se tento výrobek nazýval „špíz“. Později byla přeměněna na „opařenou“ a nakonec se stala volantem, který přežil dodnes..

Zvláštní lidé - ovčí kůže se zabývali pečením bagel. Pochoutka byla připravena z vlhkého těsta, které mohlo být štíhlé, bohaté, sladké (s cukrem nebo ovocem) a vejce. Bylo mnoho druhů bagel, ale ty Valdai byly považovány za nejchutnější. V knize o příjmech a výdajích kláštera Iversky Valdai z roku 1665 je napsáno: „Bratři v této borooroditsinské bance a vejce pro deset altyn byly koupeny.“.

Jitrocel Kokurki

Kokurka, kakurka nebo kakorka - koláč s vejcem pečeným uvnitř. Rychle a jednoduše se vařilo - do žitné mouky se přidala zakysaná smetana nebo jogurt. Těsto hněteme, tence převalené. Vejce byla vařena, loupána a vytrhává tento bohatý žitný koláč. 10 minut v troubě - dezert je připraven.

Rádi si vzali takové koláče na výlet. Říkali se jim laskavě - kakurochki-jitrocel, jitrocel, jitrocel. V pohádce "Dívka Sněhurka" V.I. Daliain dědeček kolébá sněhovou dívku a zpívá: „Sleepe naše sněhulátko, bohatá kakurochka.“ V pohádce „Marya Morevna“ se Ivan Tsarevich vydává na cestu za Koshchei s banány zapečenými Maryou Morevnou.

Kokurki najdeme v Gogolových „Mrtvých duších:“. Ve vzdálených ulicích a zadních ulicích města zařval velmi podivný štáb. Vypadalo to, že ani tarantas ani kočár ani trik, ale spíše vypadal jako tlustý meloun s vypouklým tělem. je plná polštářů z chintzu, plněných pytlů chleba, kalachy, kokuriki, speedworms a preclíků z pudinkového těsta. Kuřecí koláč a okurkový koláč vykukly nahoru. Dáma vystoupila z posádky: tato dáma byla vlastníkem půdy, sekretářkou Korobochky. ““

Vysílání

Marshmallow, který se vyrábí v Kolomně již téměř 700 let, byl poprvé napsán skrze „o“. Bylo to kvůli zvláštnostem přípravy: „příspěvek“ z „ležel“ na stole. Kolomenská marshmallow měla hnědou barvu a Belevskaya marshmallow byla světlá díky rozbitému vaječnému bílku. Byla to Belevskaya a proslavila se po celém světě.

V roce 1888 obdržel místní průmyslník a obchodník Ambrose Prokhorov na základě lidových receptů svůj výlučný, jak by řekli nyní. Poté vysadil více než tisíc sazenic Antonovky - z této odrůdy jablek se připravuje skutečná Belevská (nazývala se také Prokhorovská). Výrobky obchodníka byly zakoupeny v mnoha městech Ruska a dokonce i v Paříži.

Po revoluci výroba dočasně skončila. A v letech NEP pokračoval v rodinném podnikání syn Ambrose Nikolaj, který otevřel obchod se značkou Prokhorov a Sons u Nikitského brány v Moskvě. V roce 1926 byl Nikolai Prokhorov nabídnut, aby se stal hlavním inženýrem Belevského státní sušárny. Odmítl a byl potlačen.

Události XX. Století byly opakovaně přeletěny nad Belevem, ale tajný recept nebyl ztracen. V 50. a 60. letech byly pastilky vyvezeny do Francie, Německa a USA. Když byl závod na počátku 90. let uzavřen, místní obyvatelé připravovali pastila doma: porazili vzduchovou hmotu ručně, sušili ji na ruských kamenech nebo na radiátorech.

A udržovali starodávnou pochoutku - pro současníky a potomky!

Sladký - v moderování, milí čtenáři! Je tedy čas rozdat „přetaktující“ perník - dezert známý od doby Ivana Hrozného. Když hosteska vyrobila tuto mrkev, rozdělenou do 60-80 sekcí, hosté věděli, že hostina skončila a je čas jít domů.

Na dezert - do muzea!

Muzeum ruského dezertu v Zvenigorodu v moskevském regionu bylo otevřeno v lednu 2015 díky úsilí umělkyně a designérky Tatyany Feiny a jejího týmu. Všechno se tady dělá na vlastní rukou - stoly a židle, starožitné příborníky přivezené z opuštěných vesnic, odšťavňovač z konce 19. století, zařízení pro odstraňování jám z třešní.

"Čaj v Rusku" Menu

Těsto Kaluga

Valdai bagely

Levice

Těsto Kaluga

Původní recept na tuto sladkost byl ztracen během revoluce. Je jisté, že připravili pochoutku černých sušenek s přídavkem medu, karamelu nebo cukrového sirupu..

Složení: Žitné mleté ​​sušenky - 2 komíny., Cukrový sirup - 1 komín..

Recept: Smíchejte všechny ingredience, přidejte koření - skořice, hřebíček, badyán, kardamom. Výslednou hmotu vložte do chladničky. V chladu může být mražená hmota skladována až tři měsíce a nezhoršovat se..

Valdai bagely

V „Cesta z Petrohradu do Moskvy“ napsal Alexander Radishchev velmi emotivně o Valdai: „Toto město je nezapomenutelné v diskusi o milující dispozici jeho obyvatel, a zejména žen, které se nevdaly.

Složení: vejce - 2 ks., Máslo - 2 lžičky, voda - 1 2 šálky, sůl -1 2h. l., mouka - 2 1/2 šálků.

Recept: Prošlehejte mouku, sbírejte ji sklíčkem, proveďte depresi uprostřed. Nalijte vejce do díry, vložte měkké máslo, sůl a opatrně nalijte vodu. Uhněteme těsto. Těsto nakrájíme na svazky, nakrájíme je na několik částí a rohlíky nakrájíme. Vařte vodu v pánev, spusťte do ní bagely a vařte za stálého míchání, dokud bobtnou a neplavou, asi 5 minut. Chytte bagely štěrbinovou lžičkou, položte na talíř a nechte mírně vychladnout. Bagely posypeme mákem nebo kmínem. Položte předměty na plech na pečení potažený naolejovaným papírem. Pečte 10-15 minut při 230-250 ° C.

Levice

Lenten pochoutka: drcené bobule sušené ve vyhřívané peci ve formě koláčů. Byly také používány jako lék na nachlazení a nedostatek vitamínů. Vůně letních bobulí v suchých formacích přetrvávala dlouhou dobu. V Michajlovském, odkud pocházeli mateřští předci Puškina, byli slavní Hannibalovi - levice z rozdrcení gonobelu (borůvky).

Složení: bobule (libovolné) - 1 kg., Voda - 1/3 stohu, Granulovaný cukr - 1/3 stohu.

Recept: Můžete si vzít jakékoli bobule (maliny, jahody, borůvky, černý rybíz), můžete dokonce zmrazit. Složte bobule v keramickém hrnci, přidejte vodu (pokud jsou bobule zamrzlé, pak nemůžete přidat vodu). Dušte v troubě při teplotě 120 ° C, dokud bobule nejsou měkké. Změkčené bobule protřete sítem. Přidejte cukr, zapálte malý oheň, vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání. Položte hmotu na plech, potažený pergamenem, o tloušťce 0,5 cm, sušte leváky v peci při 60 ° C do sucha (asi 6 hodin). Připravenci by neměli držet ruce. Pak je stočte do role, zabalte do pergamenu a uložte je.

Jak naši předci jedli: 10 receptů nativní ruské kuchyně

Ruská kuchyně má velmi bohatou a tak složitou historii. Neustále asimilovala recepty různých národů, často měnila svůj vlastní způsob, něco „vykoukla“ a dělala si poznámky.

V roce 1816 se majitel Tula Levshin rozhodl sestavit první (to je v 19. století!) Kuchařku s ruskými pokrmy. Pak si stěžoval, chudák, že díky mnoha půjčkám byla informace „úplně zničena“: „člověk nemůže nyní poskytnout úplný popis ruského vaření a měl by být spokojen pouze s tím, co lze ještě získat z paměti, protože historie ruského vaření nikdy nebyla popsána. ".

Díky četným studiím evropských kuchařů, kteří byli v módě „předepsáni“, se jim však podařilo obnovit drobnou historii historie původní ruské kuchyně a dokonce vrátit některé ze starých tradic, které dodnes přežily..

Kde je zelná polévka, hledejte nás zde

Na rozdíl od obecného názoru není naše národní polévka vůbec polévkou, ale zelnou polévkou. Zelná polévka - hlava celé večeře, jak říkali za starých časů. Zpočátku to byl polévka, nejčastěji z ryb nebo chleba, ochucená zelím a bylinkami.

Zelná polévka z šťovíku. Foto: wikimedia.org

V pravé zelné polévce jsou dvě hlavní složky: kyselé obvazy (okurka nebo jablka, později se objevila kyselá smetana) a zelí (i když by mohla být i jiná zelenina: Například šťovík v zelené zelné polévce). V chudých domech by polévka mohla sestávat pouze z toho. Ale v klasickém zelném polévkovém masu (houby nebo ryby) byly přidány kořeny (mrkev, petržel), kořeněné koření (cibule, česnek, celer).

Nejprve vařte vývar s kořeny a cibulí, poté přidejte zeleninu a kyselé koření. Mimochodem, kyselé zelí bylo vařeno odděleně od masového vývaru a teprve poté bylo přidáno. Koření by mělo být umístěno na konci vaření.

Na některých místech byla mouka ochucena zelnou polévkou - pro větší hustotu. Pak to odmítli a věřili, že to zhoršuje vůni a chuť polévky. A začali dávat do misky brambory.

Po vaření musí zelná polévka nutně „brousit“ pod víkem. Někdy byly vloženy do teplé trouby na několik hodin, nebo dokonce na celý den. Od této doby se nazývá i zelná polévka - za den.

Jeden kartáč - polévková nádoba

Rybí polévka není „braním“ rybářských manželek, ale další tradiční ruskou polévkou. Zeleninová polévka byla nakonec napřed připravena přesně na populaci ryb. Recepty na tuto polévku jsou neviditelné. Nabízíme vám, abyste vyzkoušeli „královské uši“ od jesetera.

Skutečné ucho se vaří v litinových nádobí. Lepší je samozřejmě v peci a na březové dřevo. No, samozřejmě by byl jeseter pěkný, kdyby byl nedávno chycen, ale pak je tu někdo, kdo má štěstí.

Tři gramy vody vyžadují 400 gramů jesetera, 700 gramů brambor, 2 velké cibule. To vše mizí v troubě alespoň hodinu.

Pohanka z Kulikova pole

Co ti můžu říct o palačinách? Toto jídlo se u nás objevilo v 9. století. A stalo se tak populární, že nyní existuje více než stovka jeho odrůd. V Rusku však byly palačinky nejčastěji připravovány z pohankové mouky. Zde je například populární starý recept z pole Kulikovo pohanka. Recept není samozřejmě od válečníků, ale od obyvatel okolních vesnic.

Připravujeme 4 šálky pohankové mouky, 20 gramů kvasinek, 4,5 šálku mléka, sůl podle chuti. Vyrábíme kvasnice půl sklenicí teplého mléka, ale nejen to, ale v dřevěné vaně. Přidejte další půl šálku mléka, nalijte dva šálky mouky a těsto neustále míchejte. Umístili jsme na teplé místo.

Když se objem těsta zdvojnásobil, naše prababičky přidaly zbývající mouku, mléko a sůl a znovu umístily na teplé místo. Když se těsto znovu objevilo, palačinky byly upečeny v litinové pánvi v konopném oleji.

Pijte kvask, urychlete touhu

Kvass byl jedním z hlavních nápojů ruského stolu. Konec konců, čaj, který se objevil, byl zpočátku pro obyčejného člověka příliš drahý. Kvas se tedy nejen pil, ale používal se jako „vývar“ pro studené i horké polévky. V XV století bylo na tento nápoj více než pět set receptů. A udělali to nejen z chleba, ale také ze zeleniny, například z řepy nebo vodnice.

Nejjednodušší recept je rustikální žitný bílý kvas. Žitná mouka (2 - 3 polévkové lžíce) a voda se smísí s hustotou zakysané smetany, přidají se dvě polévkové lžíce (na půl litru sklenice) medu a několik rozinek se přidá k rychlému kvašení. Přidejte žitný kvásek s teplou vodou a nechte pár dní na teplém místě. Potom se kvásek nalije do třílitrové nádoby, přidá se voda, přidají se 2 polévkové lžíce medu a dvě polévkové lžíce žitné mouky.

Po několika dnech vypusťte tekutinu a získejte „mladý kvas“. K chuti se přidává med a na pár dní chodí do studeného sklepa.

A zbytek po vypuštění mladého kvasu opět zředíme vodou vodou, přidáme mouku a med a my už máme zralý kvas. Pokaždé, když se kvas stane silnějším a kvas se připravuje rychleji.

Sbiten-sbitenok vypije stehlík

Zmínka o tomto nápoji je uvedena v kronikách století XII. Sbiten - pití z vody, medu a koření. Opět, dokud se čajový stolek nestal běžným, byl sbiten jedním z nejoblíbenějších nápojů. Promiň, je skoro zapomenut. Zkusme vařit „Moscow Sbiten“ - není to tak obtížné.

Na 5 litrů vody budete potřebovat 200 gramů medu, kilogram bílé melasy, 2 lžičky zázvoru, 2 gramy skořice, 5 pupenů hřebíčku, 5 polévkových lžic suché máty, 3 hvězdičky anýzu, 10 hrášek černé papriky, 7 kusů kardamomu.

Ve vroucí vodě musíte rozpustit melasu a med. Vařte 15 minut, přidejte koření a vařte dalších 10 minut. Filtrujeme. Hotovo!

Jezte porotu, Yashe!

Velmi jednoduché libové jídlo. V zásadě je Turecko solené studenou vodou s plátky chleba a nakrájenou cibulkou. K tomu byla přidána jemně nasekaná zelenina a kořeny (například tuřín), byliny a byliny, jogurt. Připomeňme, že to byl vězení s potěšením, že jedl Tolstoyský hrdina Konstantin Levin uprostřed letního sečení. Rovněž doufáme, že brzy v létě dosáhne zavedeného režimu a ve středu venkovských starostí budete používat následující recept.

Na litr vody budete potřebovat dvě 2 polévkové lžíce malých sušenek z žitného chleba, 1 nakrájenou cibuli, 1 polévkovou lžíci jemně nasekaného jitrocelu, stejné množství jemně nasekaného quinoa, sůl. Vložte jitrocel a quinoa do vroucí slané vody, rychle přiveďte k varu, okamžitě vyjměte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Před podáváním přidejte zbývající ingredience..

Berry-viburnum k nám volalo

Koláče jsou stále jedním z nejoblíbenějších ruských jídel. Pravděpodobně jste ale neslyšeli o té rozmarýnské růži. A za starých časů to byl velmi běžný recept.

Obecně měla viburnum zvláštní vztah. Je to symbol dívčí něhy, keř kalina přitahuje bohatství domu. Kytice z těchto bobulí zdobené svatební bochníky, rushnyks..

Pro Viburnum budete potřebovat žitná mouka, kalina, kvasnice, cukr a sůl.

300 gramů bobulí se vysuší a rozemele na prášek. Vaří se 200 gramů vroucí vody, aby se bramborová kaše připravila. Přidá se žitná mouka, která se hnětí těsto (přibližně 500 gramů mouky). Vytvořte dort a péct. Koláč podle tradice by měl být čerstvý. Ale můžete přidat trochu cukru.

Nemůžete nakrmit Rusa bez kaše

Není jasné, proč, ale ponížili jsme ovesnou kaši na „chutná a zdravá“ jídla. Ve skutečnosti prostě nevíme, jak to vařit! Ale bez ní, drahá, jsme za starých časů neudělali sváteční stůl. I mírová smlouva nemohla vstoupit v platnost, dokud protivníci nesli kaši.

Kaše byla velmi odlišná - pohanka, proso, od špaldy (pšenice), od ovsa. Ječmenná kaše byla oblíbeným Petrem I. A v Bibli je také několikrát zmíněna.

Byl vařen v hliněném hrnci v troubě. Na litr mléka potřebujete dvě sklenice ječmene, sůl. Přiveďte mléko k varu, sůl, přidejte cereálie a vařte, dokud nezhoustne. A pak pošleme, aby se v troubě chvěl. Přečtěte si „do trouby“. A dělej.

Řepa - maso, krájené ano, jíst

Až do 18. století byla tuřín hlavní složkou ruské kuchyně. Tehdy nevěděli o žádných bramborách. Tuřín byl vařen, dušený, pečený, přidáván do polévek a koláčů.

Je-li moderním způsobem, napařovací vodnice je jako napařování. Kořenová plodina musí být vyčištěna, nakrájena na plátky, vložena do hrnce, nalít trochu vody a vložena do trouby, aby se vařila při průměrné teplotě (asi 120 stupňů) po dobu 2 hodin..

Dušené vodnice byly snězeny máslem a solí. Nebo s medem.

Dobrá slova, ne perník

Perníkové sušenky byly v Rusku známy ještě před přijetím křesťanství. V žádné zemi neexistuje taková rozmanitost receptů na tento dezert..

Dostali jsme starý recept na skutečný perník Tula. Je pravda, že nemá přesné proporce. Takže to musíte udělat okem.

Tekutý med a vejce se přidávají do měkkého másla a dobře bijí. Uhněteme těsto přidáním mouky, vody a sody.

Při plnění se vaří jablka a cukr. Měl by to být silný džem.

Vyvaří se dvě vrstvy těsta. Mezi ně je umístěna chlazená náplň. Perník se peče v troubě.

Na závěr můžete použít polevu s rozšlehaným vaječným bílkem a cukrem.

Starověká ruská kuchyně

Není žádným tajemstvím, že celá naše historie je padělána a některé historické epizody a fakta jsou naplněna úplnými nesmysly a nesmysly, z nichž mnohé jsou přímo lži. Neexistuje žádná strana společenského života, na kterou by se nedotklo pero vyděračů z historie.

Zdokumentovaná existence veche managementu ve městě Novgorod již v roce 362 (!). A pokud existovalo město, byl tam obchod a řemesla. Ruské maroko, kde byl šafrán použit jako červené barvivo. Na rozdíl od ustáleného názoru v Rusku se koření objevila mnohem dříve, než se s nimi Západ seznámil. Dokonce i názvy jídel říkají: „ucho s hřebíčkem se jmenovalo černé ucho, s bílým pepřem a holé bez koření. A použití koření na nápoje a med není nutné. Ale v pořádku...

Ruská kuchyně je vždy čistě národní, tj. Založená na zvycích, nikoli na umění. Nejlepší kuchař byl ten, kdo mohl použít ve stravě jídel všechny produkty ze sklizně z lesa, zahrady, z porážky hospodářských zvířat, tj. šlo o „produkci“ bez odpadu. Proto byly změny v miskách zavedeny nepostřehnutelně, pod jedním jménem mohly být všechny druhy plniv a přísad.

V Rusku se chléb snědl hlavně žito, byl majetkem každého stolu, a dokonce i po založení monarchie byl preferován před všemi ostatními. Rusové dokonce dávali přednost pšenici, která byla přičítána výživnější. Název chleba - ve skutečnosti znamenal žito. Někdy však byla vejce žita smíchána s žitnou moukou, ale to nemohlo být trvalé pravidlo, protože tam byl malý ječmen.

Po příchodu křesťanství se pšeničná mouka konzumovala na prosphora a doma, na kalach, které byly obecně o dovolené pro obyčejné lidi na prázdninách - to je přísloví: „Nebudeme lákat“. Nejlepší druh kalachu byl pečen z obilné mouky ve formě malých prstenů - další odrůda byla vyrobena z drcené mouky, kulaté závitky: tyto kalachy byly nazývány bratrské; tam byl třetí druh, volal smíšené výkaly: oni byli upečeni z pšeničné mouky v polovině s žitem.

Dělo se to nejen z nedostatku, ale v takové směsi se našel zvláštní vkus: takové kalachy byly podávány královskému stolu. Obecně se chléb, žito i pšenice, připravoval bez soli a vždy se staral o čerstvou mouku.

Domostroy, příklad pronajímatele ze 16. století, radí pečení chleba převážně z mouky, která již podléhá krutosti, a učí ty, kteří žádají o poskytnutí stejné mouky v půjčkách. Zahraniční kronikáři historie se odkazují na něj charakterizovat život národů Ruska. A „Sylvester's Domostroy“ popisuje způsoby skladování a čištění produktů, takže doporučuje používat zatuchlou mouku pro hospodářská zvířata a používat pouze čistou mouku pro potraviny.

Od dávných dob ji lidé široce používali v ovesné mouce s kvasem nebo vodou, v suché formě sloužili jako hlavní jídlo pro dlouhé výlety a kampaně, od 15. do 16. století se prodávala sloužící lidem k jídlu spolu s žitnou moukou.

Nejpopulárnější postupně v Rusku byly koláče. Tento všestranný pokrm občas nahradil chléb, sloužil jako druhý chod, dezert a léčba. Možná proto v ruské kuchyni byl sortiment jídel vzácný. Koneckonců, náplní koláčů byly všechny masné a rybí výrobky ve všech druzích zpracování nebo přípravků, zelenina, houby, ovoce a bobule. Jejich pečení bylo proto jiné.

Při pečení byly pečené (smažené v oleji) a krbu. Krby byly vždy z kvasového těsta, někdy pletené z kvasu, někdy z nekvašených. Byla pro ně použita mouka nebo drcená pšeničná mouka, v závislosti na důležitosti dne, kdy se připravovaly, byly pečeny také žitné koláče.

Všechny pykenské koláče ve starých dobách měly podlouhlý tvar a různé velikosti; ty velké se nazývaly koláče, malé koláče. Začali s jehněčím, hovězím a králičím masem, kuřecím masem nebo kombinací masa několika druhů, například skopového a hovězího tuku, také masem a rybami společně s přídavkem kaše nebo nudlí. Na prázdniny byly pečeny pečené koláče s tvarohem a vejci v mléce, kravském másle, rybami spolu s posypanými vejci nebo celek, jak se říká rybí pokrm ve formě řízků,.

V létě byly pečeny všechny druhy ryb, zejména bílé ryby, snímky, dodogha, nějaké rybí mléko nebo s jilmem, v konopném, makovém nebo ořechovém másle, drobená ryba byla smíchána s ovesnou kaší nebo se Saracenem. Mezi náplněmi koláče jsou houby, zejména s houbami, s mákem, hráškem, džusem, vodnicí, žampiony, zelím, v některých rostlinných olejích nebo sladké s rozinkami a jinými různými plody.

Sladké koláče byly pečeny namísto koláče o svátcích. Obecně se koláče, s výjimkou sladkostí, podávaly horké: mezi několika druhy rybí polévky.

Dalším typem sušenky těsta byl bochník - máslový chléb s různými způsoby vaření. Byl tu rozbitý bochník se šlehačkou s máslem ve sklenici, postavený v jakémsi velikonočním dortu v mléce, Yatsky na velkém počtu vajec, bochník se sýrem, bratrský bochník atd. Vejce, máslo nebo hovězí loj, sýr a mléko sloužily jako přísada do bochníku a jeho různé druhy závisely na tom, kolik mouky vložit a co bylo položeno a v jakém množství. (prototypy moderní italské pizzy).

K sušenkám z těsta patřilo: kurnik, později název pasty, plněné kuřecím masem, vejce, jehněčí s máslem nebo hovězím tukem. Palačinky (palačinky), kotle, tvarohové palačinky, palačinky, štětiny, želé. Aladie byly vyrobeny z obilné mouky, vajec, kravského másla, někdy bez vajec s arašídovým máslem a obvykle se podávaly s melasou, cukrem nebo medem.

Obrovský Aladis byl nazýván objednanou Aladyou, protože je přivedli na památku objednaní lidé. Takové jídlo bylo hrnec, odlišený od Aladei v tom, že počet vajec v něm byl menší; ona byla podávána s melasou. Tvarohové koláče byly připraveny z tvarohu, vajec, mléka s malým množstvím zrn mouky.

Palačinky byly vyrobeny z červeného a mléčného: první z pohanky, druhý z pšeničné mouky; mléko a vejce byly v poslední třídě. Palačinky nepředstavovaly příslušenství Shrovetide, jak je tomu nyní, - sýrové koláče a dříví byly dříve symbolem masopustu, - podlouhlé těsto s máslem. Pečené jsou také kužely, levice, papriky, ořechy: všechny tyto druhy byly podávány v oleji, krávě, konopí, ořechu, máku.

Polévky byly vyrobeny z ovesné a pšeničné mouky a podávány s mlékem.

Kaše byla připravena z obilovin - ovesné vločky nebo pohanky, kaše proso byla vzácná. Z používaných mléčných potravin byly vařené nudle s omáčkou z čerstvého, pečeného mléka, varentsi, různých druhů ovesné kaše, piškotového sýra z tvarohu se zakysanou smetanou, zakysanou sýrem.

Masová jídla byla vařena nebo smažena. Vařený byl podáván v tyčích, uchu, slaném nálevu a pod výbuchy; šti byli běleni kyslou smetanou během vaření a ne u stolu. (Poznámka autora: „shti - podle popisu jde o univerzální koncentrovaný vývar, do kterého se podle potřeby přidávala zelenina, cereálie a další produkty. Bylo to způsobeno použitím ruské trouby na vaření potravin, vložením masa do kotle a vložením do trouby na dušené přes noc, ráno přijal hotový produkt).

Běžné svařování ke shtami bylo válcováno a nasekáno, čerstvé a kyselé zelí. Pohanka nebo jiná kaše.

Polévka se jmenovala polévka nebo dušené maso. Ruská polévka tvořila velké množství různých koření v různých formách: - ucho s hřebíčkem se jmenovalo černé ucho, s bílým pepřem a bez koření. Nakládaná okurka byla jakousi současnou hodgepodge: maso se vařilo v okurkové okurce smíchané s kořením. Každý druh omáčky se jmenoval zvar..

Smažená masová jídla byla mletá, šestá, pečená a smažená. Jehněčí byl nejběžnějším typem masných pokrmů od jara do konce podzimu. Domostroy učil, jak se vypořádat s jehněčím masem: koupíte-li celé beranidlo, měli byste ho oloupat a rozdělit části jeho masa na několik dní; hrudník byl podáván na uchu nebo sázkách, lopatkách a ledvinách pro smažení; háčky byly podávány pod třeskem, nohy byly vejce, jizva byla ovesná kaše, játra byla vyříznuta cibulkou a zabalena s membránou, smažená na pánvi, plíce byly vařeny s protřepaným mlékem, moukou a vejci, mozky byly vyjmuty z hlavy a vyrobeny z nich speciální polévka nebo omáčka s kořením a studená želé byla připravena z hustě vařeného jehněčího masa a položila na led.

Kravské mýdlo sloužilo pro hovězí maso, proto hovězí maso ve starých dobách obecně neslo jméno hovězí. Ialovitsy koupil na podzim a byl zabit, maso bylo soleno navždy a droby, které zahrnovaly rty, uši, srdce, nohy, játra, jazyky, sloužily pro běžné jídlo a podávané pod želé, pod zvars, s ovesnou kaší, za smažené. Rusové obecně jedli trochu čerstvého hovězího masa, ale jedli slanější.

Mnozí chovali svá prasata ve dvoře a krmili je rok a píchali je před silnými mrazy (říjen, listopad). Vepřové maso bylo soleno nebo uzeno a šunka byla konzumována pro zimní dušené maso a hlava, nohy, střeva, žaludek byly podávány čerstvé v různých přípravcích, jako například: hlava pod želé s česnekem a křenem, klobásy byly vyrobeny ze střev, plněné směsí masa, pohankové kaše, mouka a vejce. Šunky a šunky byly sklizeny roky.

Zajíci byli uškrceni (vítr), solným roztokem (vařeným v solném roztoku) a pod rány, zejména sladkými. Byli lidé, kteří považovali zajíce za nečistá zvířata, jako nyní, ale jiní vysvětlili, že jíst zajíc není hřích, ale musí vypadat tak, aby se při šikaně neškrtil. Stoglav, opakující staré recepty (pravidla), zakázal prodej králíků v aukci bez emise krve. Stejné varování vydal moskevský patriarcha v roce 1636, ale nikde není vidět, že by se církev vyzbrojila proti konzumaci králíků obecně. Spolu s zajíci byli někteří ignorováni, nebo alespoň zvěřina a legíny byli opatrní, ale maso těchto zvířat představovalo luxus knížecích a bojarských oslav...

Kuřata byla krmena v prutech, uchu, solném roztoku, smažených na jikrech, špejlích, které byly volány metodou jejich přípravy, smažené a kořeněné. Kuřecí shi se nazývalo bohatým štami a bylo vždy nabílené. Smažené kuře bylo obvykle podáváno něco kyselého: ocet nebo citron. Kouření rafted (?) - kuřecí omáčka s proso Saracen, rozinky a různé koření; vykostěné - kuřecí omáčka bez kostí, plněná jehněčí nebo vejce se šafránovým gulášem (!).

U přepychových večeří podávali speciální jídla kuřecí pupky, krky, játra a srdce. Dalšími ptáky používanými k jídlu byly kachny, husy, labutě, jeřáby, volavky, černý tetřívek, lískový tetřívek, koroptev, křepelka a modři. Kachny jsou pečené ve svých zásobách a husy jsou šesté, jsou plné pohanky a kořeny hovězí slaninou a husy byly také připravovány z hus, které byly v zimě snězeny křenem a octem. Husa, obecně od ptáků, droby šla k uchu nebo ke speciálnímu jídlu pod zvara.

Obvykle byly podávány líska šedá, tetřev černý a koroptev - zimní jídla - první kořeněné mlékem, druhé smažené švestkami a jiným ovocem. Labutě byly pokaždé považovány za vynikající jídlo: podávaly se pod ranou s topeschiki, tj. Sekané plátky kalachu, namočené v kravském másle.

Labutí labutě, jako husa, byly podávány pod ohnivým prstenem, někdy s hovězím masem nebo v koláči a kříži. V Rusku byla spousta dalších her a byla to levná, ale obecně se Rusům moc nelíbilo a jedli málo. Každé maso mělo svou vlastní zahradu a kořeněné koření; tak tuřín šel k zajíci, česneku k hovězímu a jehněčímu, cibuli k vepřovému.

Při výpočtu masných pokrmů nelze zmínit jedno originální jídlo, které se nazývalo „kocovina“: jedná se o sekané plátky studeného skopového masa smíchané s jemně mletými okurkami, okurkou, octem a pepřem; byl použit na kocovinu.

Ruský stát byl plný ryb, což bylo půl roku běžné jídlo. Běžné rody ryb byly: losos přinesený ze severu od Korela, jesetera Shekhonskaya a Volha, volga bílá liška, Ladoga ladoga a syrt, fotografie Belozersky a ryby všech malých řek: candát obecný, karas obecný, štika, okoun, pražma, char, piscari, ruff, putování, hřebeny, loachy.

Podle způsobu přípravy byly ryby čerstvé, sušené, suché, slané, ochablé, větrný mlýn, pára, vařené, oškubané, uzené. Podle zvyku nakupovat jedlé zásoby pro dům ve velkém, všude se prodávalo hodně ryb vařených v proc pomocí soli.

Majitel domu koupil velký spotřební materiál pro domácnost a vložil jej do sklepa, aby se nezhoršil, zavěsil do vzduchu, a to se nazývalo zvětralé: pak už byla ryba označena jako pozastavená, a pokud bylo dobře zvětralé, pak vítr.

Od té doby se ryby již neprojevovaly ve sklepě, ale v sušičce s vrstvami a pruty; formační ryba byla položena na policajty připojené ke stěnám a tyčové ryby byly nashromážděny pod rohožkou. Všechna města v Rusku se nacházejí v blízkosti řek, takže ryby byly hlavním produktem, a dokonce i v chudých letech - tak hlavní.

Horké rybí pokrmy byly: sti, ucho a okurka. Rybí ucho bylo vyrobeno z různých ryb, hlavně šupinatých, jakož i z rybích drobů, smíchaných s prosa nebo obilovinami as velkým přídavkem papriky, šafránu a skořice (!). Podle metod přípravy v ruském stole se ucho vyznačovalo obyčejným, červeným, černým, opatrovnictvím, bezlistým, sladkým, strumem, do uší házel pytle nebo libry připravené z těsta se jiskřenými rybami.

Sti byly zakysané s čerstvými a solenými rybami, někdy s několika odrůdami ryb společně, často se suchými rybami v dobrém mletí na prášek. Solný roztok byl obvykle připraven z červených ryb: jesetera, beluga a lososa. S teplými pokrmy podáváme koláče s různými rybími náplněmi a ovesnou kaší.

Z nastrouhaných ryb různých rodů, s cibulí a různými kořeny smíchanými společně s příměsí obilovin nebo proso, byla připravena miska zvaná rybí kaše, někdy s příměsí masa, stejná kaše byla vložena do koláčů. Vařené z rybích ryb v rodu kotlet, smíchané s moukou, doplněné arašídovým máslem, přidaným kořením a pečené tam: nazývalo se to rybí bochník. Smažené ryby sloužily zamíchané nějakým zvukem.

Kaviár byl jedním z obvyklých pokrmů: obecně se používal čerstvý granulát z jesetera a bílých ryb, stejně jako pyžus, pytel, arménský - dráždivý a zmačkaný - smíchaný s kaviárem jiných ryb, který byl konzumován octem, pepřem a nastrouhanou cibulkou. Kromě syrového kaviáru také konzumovali vařený kaviár v octě nebo máku a příze. Byly také použity roe nebo roe palačinky: šlehačka, po dlouhém bití, kaviár, smíchaná s hrubou moukou a poté dušená.

Jako výplně do koláče nebo kromě masa a ryb zahrnovala ruská jídla rostlinné produkty: jíst kyselou zeleninu, solené švestky a citrony, máčená jablka, řepu s rostlinným olejem a octem, koláče s hráškem, plněné rostlinnými látkami, pohanková a ovesná kaše s rostlinným olejem, cibulí, ovesnou kaší, leváky, palačinky s medem, bochníky hub a proso, vařené a smažené houby různých druhů (palačinky, žampiony, želé, žampiony), různé přípravky z hrášku: hrášek, strouhaný hrášek, hrášek, sýr Rochow, tj. Pevně ​​pletený vrásčitý hrášek s rostlinným olejem, z nudlí hrachové mouky, tvarohu z makového mléka, křen, ředkvičky a různé zeleninové přípravky: dušené ovoce, zelenina a kolivo (?).

Ruské dobroty se skládaly z čerstvého ovoce nebo vařených v melasě, s medem a cukrem. Tyto plody byly částečně jižního (původního) původu, částečně dováženy. Hostitelé konzumovali jablka a hrušky v melasě a kvasu, tj. Dávali do sudů a nalévali melasu, pak uzavřeli, ale ne pevně, takže „kyselá lihovina vyšla“, nebo po výběru čerstvých jablek do nich vyřízla díry a nalila do nich melasu..

Bobule se používaly k výrobě ovocných nápojů používaných s vodou a voda z brusinek byla vyrobena z brusinek. Byla to pochoutka zvaná lefties: byla vyrobena z malin, borůvek, rybízu a lesních jahod. Bobule se nejprve vařily, poté se protřepaly sítem a poté se znovu vařily, již s melasou, za intenzivního míchání se vařily, a poté položily tuto hustou směs na desku, naolejovaly se a umístily na slunce nebo proti ohni; když to usušilo, stočili jej do zkumavek.

Další pochoutkou byla pastilka z jablek. Jablka byla vložena do syty a prudce stoupala, pak byla protírána sítem, dala melasu a znovu dusila, zasahovala, bila, zmačkávala se, položila na desku a nechala se zvednout, nakonec se vložila měď, pocínovala se, zakysala se a naklonila se dolů. Pastila byla také vyrobena z jiných druhů ovoce a bobulovin, například z kalina.

Ředkvičky v melasě byly připraveny tímto způsobem: nejprve byl ředkvičkový kořen jiskřen na malé plátky, foukán na pletací jehlice, aby se plátek nesrazil s jiným plátkem, a po pečení chleba vyschl na slunci nebo v pecích; když v rostlině nebyla žádná vlhkost, rozdrtili ji, prosévali ji na sítu, mezitím vařili bílé melasy v hrnci a vařili ji, nalili do vzácné mouky a přidali různé koření: pepř, muškátový oříšek, hřebíček a po zapečetí hrnce vložili do trouby dva dny a dvě noci. Tato směs by měla být tlustá, jako vytvořený kaviár a byla nazývána mastná; stejný olej byl připraven podobným způsobem ze sušených třešní.

Z vodních melounů, které byly přivezeny do Ruska z dolních toků Volhy, jsme připravili takovou pochoutku: rozdělit meloun z prstu na dva kusy, které nejsou tlustší než papír, vložit do likéru na den, mezitím vařenou melasu s pepřem, zázvorem, skořicí a muškátovým oříškem a poté dát existují vodní melouny. Podobně vařené pochoutky z melounů.

Rusové vyráběli dovážené ovoce z cukru a melasy: rozinky s větvemi, skořicí, fíky, zázvorem a různým kořením. Obyčejná ruská pochoutka byla vařená z vinných bobulí, rozinek, datlí, třešní a jiného ovoce s medem, cukrem nebo melasou, se spoustou hřebíčku, kardamomu, skořice, šafránu, zázvoru a dalších koření, jeden druh vaření se jmenoval med (med) další kvas.

Všechny druhy perníku nebo perníku by také měly být přičítány pochoutkám - starému národnímu cookie.

Nápoje, které Rusové ve starých dobách používali, byly kvas, ovocné nápoje, pivo, med. Kvass sloužil jako hlavní nápoj celého národa. Všude na předměstí se mohli setkat jak kvassarová zařízení, tak fermentory prodávající kvas. Kvas byl jiného typu: kromě jednoduchého, takzvaného žitného chleba, připraveného z ječmene nebo žitného sladu, tam byly také medy a bobule kvas. Med byl připraven z medu rozptýleného ve vodě, namáhaného, ​​namíchaného s kalachem místo kvasinek nebo fermentoru. Toto řešení chvíli stálo s kalachem a potom se nalilo do sudů. Jeho kvalita závisela na rozmanitosti a množství medu..

Bobule Kvass byly vyrobeny stejným způsobem z medu a vody s přídavkem bobulí, třešní, třešní, malin a dalších bobulí. (Ferment - velký pečený sladový dort sloužící jako kvásek při výrobě kvasu).

Originální a nejlepší ruský nápoj byl med; všichni cestovatelé, kteří navštívili Muscovy, jednomyslně poznali důstojnost našeho medu a proslavili jej ve vzdálených zemích. Medy byly vařeny a nasazeny; první vařil, druhý nalil. Kromě toho, podle způsobu přípravy a podle různých koření, měl med názvy: prostý med, nekvašený med, bílý, červený, obarový med, bojarský med, bobule medu.

Med, zvaný obar, byl připraven následujícím způsobem: medový med byl rozptýlen s teplou vodou, přefiltrován přes časté síto, aby se med oddělil od pepřů, pak tam dali chmel, dali půl kbelíku chmele na libru medu a vařili v kotli, neustále odstraňovali pěny sítem, když byla tato kapalina vařena do té míry, že pouze polovina z ní zůstala v kotli, nalila se z kotle do měřícího zařízení a neochladila se na velmi chladném místě a hodila do ní kus žitného chleba, otřela melasou a droždí, nechala tekutinu vymačkat a nedovolila tak ona oki úplně, nakonec ji nalil do sudů.

Boyarsky med se lišil od Obarova medu tím, že když byl med rozptýlen, vzal se šestkrát více medu než med; celý týden byl vměřován do měřících nádrží, potom byl nalit do sudu, kde stál další týden s kvasinkami; pak se to už nalije kvasinkami, dusí se melasou a nakonec se nalije do dalšího sudu. Vařený vařený med byl připraven tímto způsobem: bobule byly vařeny s medem, dokud nebyly zcela vařeny (vařeny), pak byla tato směs odstraněna z ohně; mohla se nechat stát, pak byla napjatá, nalita do medu, již předtím uvařená kvasnicemi a chmelem a zapečetěna.

Nastavené medy byly připraveny jako kvas, ale s kvasinkami nebo chmelem, a proto se od kvasů lišily svým skákáním. Skládaný berry med byl osvěžující a příjemný nápoj. Obvykle se vyrábělo v létě z malin, rybízu, třešní, jablek atd..

Čerstvé zralé bobule se vloží do mísy, nalije se do vody (pravděpodobně vařená) a nechá se stát, dokud voda nezíská chuť a barvu bobule (dva nebo tři dny), poté se voda z bobulí vypustí a do ní se vloží čistý med oddělený od vosku, pozorovali, že šálek medu vyšlo do dvou nebo tří vod, v souladu s touhou dát více nebo méně sladkého nápoje, pak tam hodilo několik kousků pečené krustě, kvasnic a chmele, a když se tato směs začala nakyslá, vzali chléb, aby to nebylo vzal chléb aroma, z kvasnic byl zbaven med Yati na osm dní na teplom místě, a pak se odstranil a dal do chladu. Někteří tam hodili koření: hřebíček, kardamom, zázvor. Medový drť byl držen v dehtových sudech a někdy byl tak silný, že srazil.

Do kategorie nealkoholických nápojů patřila březová míza nebo bříza sklízená v dubnu z bříz.

Pivo, pravděpodobně později, bylo vyrobeno z ječmene, ovsa, žita a pšenice. Byl vařen ve státních pivovarech v tavernách a bohatí lidé, kteří měli povolení k pití doma, jej vyráběli pro domácí použití ve svých dvorcích a ukládali je v ledovcích pod sněhem a ledem. Ruské pivo bylo podle cizinců chutné, ale blátivé. Někteří majitelé to dušili melasou, to znamená, že hotové pivo bylo dekantováno kvasinkami a nalito do dalšího sudu, potom toto pivo vzali do kbelíku, tam se tam vařilo mela, vařilo ho až do vroucí vody, potom se ochladilo a nalilo zpět do sudu a někdy tam přidali bobule. Poslední druh piva se jmenoval falešné pivo..

(Hospoda znamenala od pradávna hostinec. Car Ivan IV poprvé otevřel pro své strážce na moskevském Balguchu hospodu s chmelovými nápoji, která způsobila nespokojenost mezi lidmi. Pod Alexejem Michajilovičem se tento jev objevil již v každém městě, poté začalo pájení lidé).

Staré ruské přísloví o opilosti zní následovně:

"Pouze tři šálky se nalévají opatrně - jeden pro zdraví, který nejprve vypijí, druhý pro lásku a potěšení, třetí pro spánek, moudrý, kdo ho ochutnal, se vrátí domů.

Čtvrtý pohár není náš, ale je zvláštní pro odvážnost, pátý vzrušující hluk a šestou zuřivost a boje. “.

Tady je to, co cizinci psali o ruské kuchyni:

„Ruské kuchařské umění sestávalo z mnoha jídel, ale nečistota a ještě větší česnek a cibule je téměř nepoživatelné, navíc téměř všechna jídla byla ochucena konopným olejem nebo rozmazlenou krávou. Cizinci říkají, že jediná dobrá ruská jídla byla studená (Meyerbeer, s. 37).

Až do konce sedmnáctého století neznali Pyccanové žádné jiné zahradní zelení kromě zelí, česneku, cibule, okurek, ředkviček, červené řepy a melounů. Naši předkové neseli salát a nejedli; Bruin říká, že ve své době Rusové začali chovat "Salleri", ale neznali chřest a artyčoky, přestože první divoce rostl na polích. První artyčoky v Petrohradě byly přivezeny z Holandska v roce 1715. Ve starověku Rusové nejedli ani telecí maso, králíka, holubí maso, raky, ani nic, co samo o sobě zemřelo (Reitenfels, 198); také považovali za nečistá všechna zvířata zabitá ženami. “.

"Rus nevěděl, jak dobře solit ryby, protože nevědí, jak to udělat hned: smrdí od nich;" ale obyčejní lidé se podle cizinců nejen od ní neodvrátili, ale stále raději před čerstvými. Když si vzal rybu do svých rukou, přinesl ji Rusovi do nosu a zkusil: stačilo to smrdět, a pokud v něm bylo trochu smrdět, položil je a řekl: ještě nezraje!

Jak se vám líbí tato vlastnost, která je velmi vzdálená realitě, kterou lze snadno najít ve starých publikacích a archivech:

„Během stolu v roce 1671 patriarcha přinesl velké suverénní“ domácí jídlo ve třech článcích čtyř přírody: první článek: živá šťuka, živý parní pražma, živý parní sterlet, zadní strana bílých ryb; druhý článek: lívance, živé ryby, živé ryby štikovitého ucha, koláč s tělem živých ryb; třetí článek: živá hlava štiky, živý jeseter půl hlavy, tele telete; Přinesené nápoje: Renskoy, ano romantika, ano Bastre “.

Ale jak kněz snědl sám sebe?

„Ve středu, první týdny postní doby (1667), připravil svatý patriarcha jídla: dokonce chléb, fenykl, sladké vařené s proso a bobule, pepř a šafrán, křen, toast, studené zelí, studený hrášek, zobanety studené, sladké hřebíček s medem, strouhaná kaše s mákem atd. Ve stejný den byl zaslán patriarchovi: románský pohár, pohár Rensko, pohár Malvasia, křupavý chléb, melounový pás, hrnec melasy s inbirem, hrnce mazuli s inbirem, tři kužely jader “.

Tady je taková realita a totéž v celé naší historii... Ale stále pokračujeme.

Ve starém Rusku byly nápoje skladovány v ledovcích nebo sklepech, které byly někdy i doma. Byly vyrobeny z různých oddělení, do kterých dávaly sudy, v létě do ledu. Hlavně byly těhotné nebo polo těhotné. Kapacita těchto a dalších nebyla vždy a ne vždy stejná, obecně můžete dát těhotnou hlaveň do třiceti a napůl těhotnou do patnácti kbelíků.

Silverst Domostroi uvádí zásoby potravin:

"Ale ve sklepě a na ledovcích a ve sklepě jsem skóroval chléb a rohlíky, sýry, vejce a cibuli, česnek a maso, všechno čerstvé a konzervované hovězí maso, čerstvé a solené ryby a čerstvý med a vařené maso - maso a rybí želé a jakákoli nabídka čerstvých (jedlých) n okurek, čerstvého a soleného zelí a tuřínů a všech druhů zeleniny a šafránového mléka, kaviáru a rosolů a ovocných nápojů, třešní v melasě a malin a jablek a hrušky a melouny a vodní melouny v melasě a švestkách a citronech, levotočivé a pastilské, jablečné kvasové a brusinkové vody. A všechny druhy medu a piva - uzavřené a jednoduché atd. “.

Šunky s tuctem čerstvého masa, sušeného a konzervovaného hovězího masa, všech druhů ryb a solení v sudech zde zelí a švestky, citrony v sudech (!), Máčená jablka a všechny druhy bobulí, všichni milovali solený losos a nejen jedli, jak již bylo řečeno, maso a ryby jsou slanější, ale různé druhy zeleniny a ovoce byly ochuceny solí a octem: okurky, švestky, jablka, hrušky, třešně. Majitelé domu měli vždy několik jídel s takovými okurkami, čerpali kameny a sledovali je na ledu.

Pepř, hořčice a ocet byly vždy položeny na stůl jako potřeba večeře a každý host vzal tolik, kolik chtěl. Rusové rádi přidávali kořeněné koření do všech druhů jídel, zejména cibule, „česneku“ a šafránu. Z velké spotřeby česneku nesli Rusové podle cizinců nepříjemný zápach. Cizinci připustili, že nemohli jíst páchnoucí ruskou rybí polévku, v níž někdy, kromě ryb a vody, byl pouze česnek.

Zde je nutné napravit moderní historii, která skrývá použití ruského koření, aby překonala starověký obchod z ruské historie, obchodní vztahy nejen s Persií, ale také s Indií.

Mezi kořením používaným našimi předky byla ještě jedna - Hing, nebo jak je moderní - asafoetida. V Indii je stále velmi populární, jejíž kuchaři říkají, že po použití asafoetidy může tělo dokonce strávit železné nehty. To je samozřejmě přehnané, ale toto koření normalizuje zažívací trakt a odstraňuje veškeré zlo z těla..

Asafoetida se ve starém Rusku velmi dobře používala a má velmi přetrvávající vůni nasekaného česneku. Měli bychom být vděční našim předkům, kteří po mnoho staletí používali tato koření a nechali nás, někde na úrovni genomu, krásné žaludky, což nás odlišuje od evropských obyvatel..

Když jsme tato koření z historie odstranili, ztratili jsme její využití v moderní době, ačkoli ji někteří staří obyvatelé Střední Asie stále používají na některých místech a stále roste na celém Středním východě.

Na webu: „Příroda ví“ se můžete seznámit s tímto kořením:

  • 5700 zhlédnutí

Související materiály

A tady je další:

Atlanta. Verze.

Protože je nyní dost volného času, dovoluji si vyjádřit něco, co jsem nikde jinde neřekl. Bylo tu přání podrobněji se zabývat tímto problémem, včetně pokusu o vstup do administrativního a technického personálu Hermitage, ale protože se to stalo s pandemií, a nyní je nepravděpodobné, že mi někdo řekne cokoli, mnohem méně na svém pracovišti, vysvětlím vám vaše myšlenky zde zatím ve formě verze.
]]>
Jde o Atlantidy. Všichni víme, že je to nádherný zázrak. Myslím si, že nyní málokdo věří v oficiální verzi své výroby. A dělají to správně. Zejména lidé, kteří jsou technicky gramotní, tomu již dlouho rozuměli. Tato otázka mě strašila už od doby, kdy jsem studovala na sovětské umělecké škole. A v průběhu času, s nashromážděním znalostí a zkušeností ve stavebnictví, přišlo jasné pochopení, že celý příběh s Atlanteansy je prostě krásný mýtus. Co je za problém.
1. Vlastní sochy.
2. Technologie jejich instalace na jejich obvyklých místech
3. Vyloučení sil při nadměrném namáhání na lom a deformaci.

Budeme o tom mluvit.
Začněme s tím, jak se sochy vyrábějí. Oficiální verze dláta a kladiva mě nezajímá nejméně 35 let. Od té doby jsem vystudoval uměleckou školu, kde jsem se 4 roky učil tak úžasný předmět jako modelování. Velmi dobře vím, jak jsou „neuvěřitelná“ mistrovská díla vyrobena z „mramoru“. Slova „neuvěřitelný“ a „mramor“ v mých uvozovkách. Protože mramor existuje pouze nominálně, ve skutečnosti je to kompozit založený na mramorové mouce. Každá socha má kovový rám, na kterém je směs nanášena obvyklým štukativním způsobem - podobně jako jíl. Samozřejmě existují sochy z pravého kamene vyrobené mechanickým (instrumentálním) zpracováním, ale vždy budou bez podrobného studia a relativně drsného tvaru. Tedy návrh, polotovar. V ústech pootevřených neuvidíte zuby a jazyk. Obecně byly z velké části různé mísy, vázy, hrnce, vany a podobně vyrobeny z přírodního kamene. Jsou vyrobeny z přírodního kamene rychleji a levněji než kompozitní. Mramor je relativně měkký a lze jej zpracovávat běžnými ocelovými nástroji. Navíc vám upřímně řeknu, že je obtížnější vyrobit vázu nebo sochu ze dřeva, protože ve stromu jsou vlákna, uzly a strom není jednotný v tvrdosti a hustotě. Také ne každý druh dřeva je vhodný pro různá řemesla. Například stejné jehly jsou kvůli dehtu zcela vyloučeny. Je také nutné pochopit, že velmi často byly použity různé technologie v sochě vysoké technické úrovně. Například některé prvky mohou být přírodní povahy a některé kompozitní. A to vše na lepidle nebo na rámu. Mohla by existovat kombinace různých minerálů. Ne všichni mramor. Řada minerálů může být roztavena a nalita do forem, zejména diabas a bazaltů. A nikdo nezakazuje přidávat například roztavený čedič, aby dával odstíny nebo textury. A mramor a většina jeho složených variací jsou poměrně hygroskopické. To znamená, že i socha vyrobená včera může snadno stárnout s různými impregnačními látkami do požadovaného stavu. A to může být také pískované, smažené určitým způsobem. Dobře, tohle je jiný příběh, nebudu mluvit o všem, jinak restaurátoři a studenti s diplomovými pracemi nebudou chtít, aby mě hleděli do očí nejlaskavějšíma očima. Mimochodem, v 90. letech jsem se zabýval výrobou různých vyřezávaných dřevěných kusů, včetně starožitností z katalogu Louvre, a moji přátelé to úspěšně realizovali i v Paříži jako suvenýry. Existují technologie pro umělé stárnutí stromu a jsou velmi jednoduché. A je také možné nechat povrch dřeva mramorovat. A to se děje s obyčejnou svíčkou. Pokud si to nevyzvednete, nebudete si myslet, že je to kus dřeva. A restaurátor z Hermitage mě to naučil najednou. Extra třída Master.

Zpátky do Atlanteansu. Vyloučím všechny verze z umělého kamene. To je přírodní žula. Za prvé, nikde jinde jsem neviděl a od nikoho jsem neslyšel o technologii umělé žuly. Prostě neexistuje. A nikdy neexistoval. Tam jsou žulové napodobovací technologie. To znamená, že výstup je něco, co vypadá jako přírodní žula. Ale v žádném případě to nebude žula. A bude to určeno vizuálně po pečlivém prozkoumání, a v některých případech taktilním, protože všechny moderní technologie zahrnují polymerní pojivo a laboratoř. Laboratorní analýza rychle a snadno určí, kde je přírodní kámen a kde ne. Všechny verze tzv. „Umělé žuly“ popsané v různých beletriích a dalších příručkách]]> nic víc než napodobení. A je správné nemluvit o umělé žule, ale o napodobování žuly. Živý příklad napodobování žuly může vidět každý například v kazašské katedrále. Tam jsou všechny pilastry a stožáry, tj. „Čtvercové“ sloupy, omítnuty kompozicí napodobující žulu..
]]>]]>
A pokud to porovnáte s „kulatými“ sloupci, které stojí poblíž, pak každý uvidí, že jsou odlišné. Liší se kresbou, texturou a barvou. Mimochodem, technologie této štukové směsi byla ztracena a dnes je pro restaurátory exfoliační omítka na pylonech velkým problémem. Zejména mi na to stěžoval hlavní restaurátor katedrály, pan Dmitrij Popov. O tom jsem psal v jednom z mých]]> článků]]> před několika lety.

Velkou chybou mnoha nadšenců historie je to, že doslova věří v různé písemné prameny, aniž by pochopili podstatu. V některém článku nebo dokumentu jsme viděli větu „umělá žula“, kterou jsem zmínil výše o příručce pro řemeslné práce, a to je vše. Myslí si, že se jedná o umělé opakování žuly. Eureka! Problém jsem vyřešil. Žádní kluci, není to tak. To vůbec ne. Toto je pouze vnější imitace. V některých případech je to opravdu velmi vysoká úroveň, jako v případě stejné busty z Montferrandu.


Busta z Montferrandu je pozoruhodná v tom, že ukazuje napodobení různých druhů kamene. Hlava z imitace mramoru, jak jsem psal výše, z kompozitu založeného na mramorové mouce. V prvcích oblečení vidíme napodobeninu žuly, křemence, porfyru a břidlice..

Vezměte prosím na vědomí, že v případě imitace žuly (šedá, ramena) vidíme jemnozrnnou jednosložkovou kompozici. Bez žulové textury a křemenných žil. Pro většinu lidí, daleko od složitosti umělého kamene, jsou to znaky přítomnosti textury a křemenných žil, které budou charakteristické pro stanovení přírodního kamene. Nyní se podívejme na Atlanteans.
]]>]]>

Vidíte vzor textury? Tohle je křemen. Křemenné žíly. Podívejme se blíže na to, že jedna ze žil se táhne napříč celou postavou Atlantů zdola nahoru..
]]>]]>

Ale níže vidíte, jak tyto žíly přecházejí od sochy ke stojanu.
]]>]]>

To je nemožné opakovat s nějakou umělou technologií někdy a nikdy. To je hodnota přírodního kamene. Jakákoli technologie umělého kamene znamená jeho tekutý nebo amorfní (plastový) stav. Je nemožné přijít s formou nebo matricí pro lití, ve které by vyplnění složek v kapalném nebo roztaveném stavu vytvořilo takový vzor. Neexistuje jediná oblast, kde bychom viděli náznak symetrie nebo opakování. Je nemožné přijít s technologií, ve které by jádro textury nepřetržitě procházelo celou formou bez známek úrovní nebo částí výplně. Je také nutné pochopit, že tyto stejné žíly nejsou nic jiného než křemen. A zbytek je živce, slída a řada dalších minerálů v malém procentu. Všechny tyto složky, z nichž se skládá samotná žula, mají různou tvrdost, různou hustotu a různé teploty tání. Je nemožné roztavit žulu. V závislosti na druhu plemene exploduje nebo se rozpadá. Je také nemožné rozpustit se, její základní minerály mají různou chemickou aktivitu, konjugaci a stabilitu. Celkově lze říci, že žula je téměř chemicky neutrální, zejména její křemen. Také každý, kdo je obeznámen s technologií odlévání, si je dobře vědom problému, jako jsou mezery uvnitř produktu. Takzvané jeskyně. Vznikají nevyhnutelně jak při vstupu vzduchu do formy při vylévání materiálu, tak při krystalizaci, která je obvykle doprovázena kolísáním teploty s uvolňováním plynů a par. Nyní je problém odstraňování jeskyní řešen metodou pohyblivého bednění nebo vibropressem (vibrační bednění). Kromě toho je objem a hmotnost produktů relativně malý, měřeno v kilogramech. Je těžké si představit stroj, který dokáže vytvořit vibrace formy v tunách. Pohyblivé bednění lze provést pouze pro objekty rotace, k nimž Atlantes jasně nepatří.

No, poslední věc, která zatlouká poslední hřebík do verze umělého (konkrétního) původu Atlantiků, není jejich totéž. Jsou stejné, pouze pokud se nedíváte pečlivě. A pokud budete pečlivě, můžete vidět mnoho rozdílů. A pokud se zároveň pokusíte změřit všechny hodnoty, ukáže se, že se všechny liší velikostí. Zejména se prsty zavěšují v deltě do 1 cm. Obecně se velikost chodidla mění v rozmezí 1,5 cm. Kterýkoli z vás může provést měření pásky a sám provést měření Atlantes, uvidíte, že jsou odlišné. Dám pár fotek s prsty. Podívejte se na pruh na jitroce. Prsty visí různými způsoby..
]]>]]>
]]>]]>

Obecně jsou Atlantes vyrobeny z přírodní žuly. Není jasné, jak. Upřímně říkám, že nevím jak. Přesně to, co není obsazení a přesně to, co není sekáč. Navíc ani nechápu, jak byly vyleštěny. Za předpokladu, že neexistovalo žádné vysokorychlostní elektrické nářadí.

Pojďme k technologii jejich instalace. Existuje také několik otázek. Oficiální verze konstrukce Hermitage portico s Atlantes zahrnuje jejich instalaci před instalací podlahových trámů a tedy celou střechu portika. Jako osoba blízká konstrukci je pro mě takový algoritmus cizí. Osobně bych to nikdy neudělal. Jedná se o porušení všech představitelných technologických standardů. To se neděje. Je to právě kvůli skutečnosti, že podle oficiální verze byly Atlantes nainstalovány ve fázi výstavby, nyní není možné jejich kompetentní obnovy. Všechno jde až o banální injektáž nových trhlin. A tyto trhliny každý rok jen víc. Pod vlivem řady čerpacích sil dochází k přetlaku řízeného působení, což vede k novým trhlinám. Takové eskalační síly jsou rigidní vazba portika na krabici budovy Nové Hermitage a zjevně chudé základy a řada dalších důvodů, včetně dopravy a dokonce koncertů s přehlídkami na náměstí Palace. Vibrace jsou také škodlivé. Ukázalo se to buď, nebo. Blázni a ignoranti navrhli a postavili portikus. Postavili buď inteligentní lidé, ale teď nikdo neví, jak se postavili, a proto nemohou nic opravit.

Ve své verzi budu vycházet ze skutečnosti, že inteligentní lidé stále navrhovali a stavěli portikus. A nyní jen nevědomky.

A nyní se dostanu k věci, protože článek se stává příliš objemným a nechci jej rozdělit na dvě části. Když se podíváte na portikus, kde je hlava Atlantiků, uvidíme obrovský kovový paprsek. Je nositelkou. Maloval na barvu omítky a kamene. A ani odborník si to prostě nevšimne. Mnohokrát jsem chodil do Atlantes s přáteli a známými, a dokud jsem jim neukazoval tento paprsek, nikdo tomu nevěnoval pozornost. Tento paprsek je pozoruhodný v tom, že je neuvěřitelně silný. Pro střechu takové malé budovy nebo spíše rozšíření, které je portikem s Atlanteans, je takový paprsek zjevně nadbytečný. Na této fotografii je to velmi jasně vidět.


A na střeše není nic. Vlastně jen střecha.


Otázka zní, proč? Kovový nosník je samozřejmě dobrý. Ale v tomto případě to absolutně není nutné. Podléhá úřední verzi. Navíc, kdyby tam tento ocelový nosník neexistoval, střecha portika by stála po celá staletí dokonale, kdyby to byla jen cihla nebo kámen. Nasaďte dočasný dřevěný prvek, na něj cihel na řešení pojiva, pak odstraňte kousky dřeva a to je vše. Ve skutečnosti vidíme kámen na vrcholu ocelového nosníku. A dokonce i ze stran, kámen chrání paprsek. Z očí pryč. To znamená, že paprsek slouží jasně pro něco jiného. Proč? Na.

. Chcete-li udržet Atlanteans. Atlanty visí. Počkej na tento paprsek. Tento paprsek je obrovský. Silný a dlouhý. S největší pravděpodobností se jedná o celokovovou farmu po celé délce portika. Pokud by to nebyl celý paprsek, ale krátké paprsky mezi sloupy (sloupy), pak by v důsledku rozdílného koeficientu tepelné roztažnosti kamene a kovu byly na fasádě nevyhnutelně patrné trhliny. Metal roztrhne kámen. Nevidíme ale trhliny. A právě proto, že paprsek je silný, vidíme tak silnou střechu. Současně se s velkým stupněm pravděpodobnosti nalije na paprsek určité vazebné řešení, pravděpodobně se zesílením uvnitř. Jednoduše řečeno, konkrétní. Tato možnost je zaručena pro snížení účinku tepelné roztažnosti kovu a odstranění deformace (praskliny). Pokud je beton vyloučen, zůstává mezi portikály pouze možnost s kamenným prvkem ve tvaru písmene U. V tomto případě, protože nevidíme spoje, je povinné omítání pomocí šindelů nebo pletiva.

Uvnitř Atlantes, pravděpodobně kovová tyč. Může se protínat celou postavou Atlantiku. Možná na konci čísel. To znamená v hlavové části a ve spodní části. Ve druhém případě by kovová tyč měla být alespoň metr hluboká a nejspíše ani jediná. Například v každé noze podél šachty. Je možné, že uvnitř Atlanteansu je průchozí otvor skrz a skrz, a v něm je nosná kovová tyč. V oblasti hlavy Atlanty vidíme zvláštní druh „kapuce“.


Lidé, se kterými jsem nekomunikoval, jeho účelu vůbec nerozumí. Ale teď to vysvětlím. Tato kapuce je dostatečně velká a silná. A samozřejmě to bylo provedeno z nějakého důvodu. Nejprve vytvoří platformu pro podporu, s vysokou pravděpodobností je na ní kovový nikl. Nebo spíše talíř, který odstraňuje bodové zatížení. Pokud by taková deska neexistovala, pak bychom viděli prasklé atlanty ne v oblasti chodidel, ale v oblasti krku. A za druhé, co je nejdůležitější, to vám umožní vytvořit díru v postavě pro čep (tyč). Tato tyč také odstraňuje bodové zatížení jeho rozložením podél podélné osy celého obrázku Atlant. Kolík se zasune do díry a nejpravděpodobněji se naplní roztokem.

Nebo obecně, nejpravděpodobněji, výrobní algoritmus Atlanty byl následující. Kolík nebyl vložen do hotové figurky Atlant, je to technicky obtížné a riskantní. Je mnohem rozumnější a logičtější vložit kolík ve fázi přípravy pod sochu. To znamená, že když se v lomu zlomil blok žuly, vyvrtaly se v tomto bloku všechny potřebné otvory a do nich se vložily všechny potřebné kování. Nebo snad jen roztavený kov byl nalit do otvorů. Pak nemusíte vyplňovat žádná řešení, dostanete monolit. Vyztužení vložené do bloku významně posílí obrobek a sníží riziko ztráty sochy během jejího zpracování. Pili a bušili, jak chtěli, žádná noha ani hlava nespadla. Jakákoli technologie výroby soch, která se mě naučila na umělecké škole, znamenala nejprve výrobu kovového rámu. Myslím, že v tomto případě bylo všechno jen to.

A portico bylo postaveno zpočátku bez Atlanteanů. Atlanťané byli připraveni později. Tam, kde je kapuce, kde je kovová plošina, je pravděpodobně háček. A v ocelovém nosníku, na kterém spočívá střecha portikálu, je díra. Do této díry je vtažen řetěz. Zahákli Atlantu za háček, přitáhli kapotu k paprsku až na doraz a zatlačili skříň zdola, na kterou byla Atlanta spuštěna. Možná místo řetězu byl použit tažný jeřáb. Spodní řádek je v podstatě stejný. Pokud v případě řetězu nelze předpokládat, že je stále na vrcholu nosníku a umožňuje možnost demontáže Atlant nebo jeho obnovení, a v případě páky, bude nutné tuto možnost vyloučit bez demontáže portikové střechy..

Proč tedy praskají atlantské nohy? Pokud visí. Důvodů může být mnoho. Nejprve se mohl řetěz nebo háček uvolnit. To znamená, že se na nohy zvedl nadměrný náklad. Zadruhé, zavěšený systém nemění žádným způsobem horní připojovací bod s jakoukoli formou deformace a poklesem budovy, což znamená, že v případě horizontálního přemístění sochy bude síla v oblasti nohou klesat. Jednoduše řečeno, každý lineární centimetr poklesu ve vertikální ose bude přenášen s přesně stejným posunem ve vodorovné ose za předpokladu, že je uložen jeden z rohů trojúhelníku (montážní háček). Což pozorujeme. Polovina Atlanteanů v oblasti chodidel má praskliny potřísněné spárou. A nejzajímavější je, že ti, kteří vyráběli Atlantes a kteří to všechno navrhovali obecně, naznačovali, že by mohly být takové síly při přerušení v oblasti chodidel. A nohy Atlantiků jsou posíleny. To si může všimnout pouze profesionální umělec, každý, komu jsem to ukázal a vysvětlil, než jsem si nic podobného nevšiml. A správně, protože nestudovali anatomii lidského těla na umělecké škole. Zde je pohled na chodidla v Atlantě a z anatomické referenční knihy. Porovnejte. Řada rozdílů. Nakreslil jsem pevnou červenou čáru o tom, jaký by měl být vzestup u nohy. A přerušovanou čarou nakreslil proporční velikost kotníku a délku nohy. Čárkovaná čára v oblasti kotníku ukazuje její tloušťku na skutečné délce chodidla a přerušovaná čára v oblasti špičky ukazuje poměrnou velikost chodidla na skutečném kotníku. Všichni lidé samozřejmě mají různé způsoby, ale obecně by v ideálním případě mělo být něco podobného.

Doufám, že je vše jasně vysvětleno a ukázáno. A nyní, ve světle mé verze, hlavní otázka. A kdo vlastně navrhl, postavil atd. Jak jsem ve svých článcích psal vícekrát, a to i v objemných dílech]]> Když se Pra-Peter utopil]]>, moderní město je odkazem starého města, které bylo údajně ztraceno mezi koncem 12. a začátkem 14. století. Pak zemřel nejen skvělý Peter, ale většinu míče společně s celou civilizací. A civilizace byla velmi rozvinutá, takzvaná antika. Ti, kteří přežili, se vrátili zpět do kmenových a feudálních vztahů a postavili na zbytcích staré nové civilizace. Atlanta je podle mého názoru jednou ze vzácností této předkulturní civilizace. Až do poloviny 19. století leželi někde na dvorcích nebo ve skladech a čekali na ně. Portikus byl samozřejmě postaven v 19. století, o tom není pochyb. Pouze technologie je nepochopitelná. Úředník mi nevyhovuje, moje je stokrát logičtější a bez mezer. Vysvětluje naprosto všechno. Ačkoli to lze určitě vyjasnit, tím spíše jsem popsal možné možnosti. A doufám, že jednoho dne budu stále komunikovat se správou muzea. To pomůže objasnit podrobnosti, které specifikují moji verzi..