Nejužitečnější druhy červených ryb, jejich vlastnosti a účinky na organismus

Červená ryba je velmi chutný produkt, který se hodí k různým pokrmům. Slavná však není jen jedna chuť. Její biologické složení je velmi užitečné a stálé používání ve stravě může výrazně zlepšit zdraví lidí. Dnes budeme tuto pochoutku posuzovat podrobněji..

Nejoblíbenější druhy ryb

Červená ryba je nejužitečnějším mořským životem. Mluvíme-li o tom, znamenají rodinu lososa a jesetera, jmenovitě:

Vitamínové a minerální složení

Na 1 kg je asi 2000 kcal. Svým složením obsahuje obrovské množství vitamínů a tuků, které jsou pro tělo jakékoli osoby nezbytné:

• Protein má vynikající stravovací vlastnosti a nízký obsah kalorií..
• Konstantní spotřeba dává potřebné množství vitamínů A, B, D, E.
• Tuky obsažené v pstruzích se liší od zvířat ve vysokém obsahu omega-3 a omega-6 kyselin, jsou nejen užitečné, ale také nezpůsobují obezitu u lidí, protože se velmi rychle rozkládají.
• Velké množství různých aminokyselin: methionin, leucin, arginin, isoleucin.
• Použití 150-200 g denně zlepšuje trávení, protože ryby obsahují mnoho biologicky aktivních látek.
• Stopové prvky. Složení obsahuje zinek, nezbytný pro produkci buněk, a také železo, fosfor, selen, mangan a draslík.

Co je užitečné červené ryby

Výhody červených ryb spočívají v jeho tucích. Pstruh obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Tyto kyseliny zvyšují pevnost buněk a zpomalují proces stárnutí. Ženy, které usilují o to, aby zůstaly mladé, by měly konzumovat 200 g 3krát týdně, což pomáhá zlepšit imunitu a posílit nehty..

Červené ryby jsou užitečné pro těhotné ženy, obsahují vitamín A, který zlepšuje pozornost dítěte.

Jeseter nejen nezpůsobuje obezitu, ale i naopak normalizuje množství cholesterolu v těle. Neustálé používání posiluje oběhový systém: stěny cév se stávají silnými a elastickými.

Stojí za povšimnutí, že losos obsahuje obrovské množství zinku. Zinek je jedním z nejužitečnějších minerálů pro lidské tělo. Rozštěpením zinek přímo ovlivňuje tvorbu nových buněk a neutralizuje působení toxinů. Produkce hormonu testosteronu, tak nezbytného pro zdraví mužů, roste.

Samostatně věnujeme pozornost skutečnosti, že je to dobrý lék na problémy s prostatou. Složení rodiny lososů obsahuje vitamín B a E, je nezbytný pro genitourinární systém, jejich působení ničí toxiny ve svalovině prostaty člověka, snižuje zánět a odstraňuje křeče v pánevní dutině.

Losos, na rozdíl od zvířecího masa, má velké množství aminokyselin, jednou z těchto kyselin je methionin. Po vstřebání methioninu v těle normalizuje trávicí systém, snižuje dušnost a zabraňuje rozvoji diabetu.

Obrovské množství fosforu. Tento prvek přímo ovlivňuje mozek: znásobuje rychlost a kvalitu jeho práce a také posiluje lidský nervový systém. Lidé, kteří ve své stravě používají ketu, jsou méně náchylní k depresím a životním šokům..

Kontraindikace a možné poškození

Červená ryba má výhody i škody. V zásadě se vyskytují problémy u lidí s přejídáním a se závažnými kontraindikacemi.

Především, když vyberete rybu, musíte sledovat její kvalitu, zkažený produkt může způsobit mnoho nepříjemných následků. Při výběru je třeba věnovat pozornost:

• Oči. Čerstvé ryby mají průhlednou barvu očí a staré a zastaralé mořské plody mají zakalené šedé oči.
• Žábry by měly být lehké a neměly by mít hlenové šmouhy..
• Vůně. Shnilá ryba voní kvetoucí vodou a hnilobou, čerstvý produkt voní výhradně z oceánu.
• Barva a hustota. Vysoce kvalitní produkt bude mít jasně růžovou barvu a na dotek se bude cítit hladce a pružně. Jeseter, který ležel dlouhou dobu a mnohokrát rozmrzal, má těžko detekovatelnou barvu. Maso této pochoutky může mít hrudky hlenu, a když se na něj přitlačí, objeví se promáčknutí.

Na rozdíl od těhotných žen se kojícím matkám doporučuje, aby se vzdaly používání ryb, protože dítě může vydělat alergie na látky obsažené v mateřském mléce. Lékaři doporučují zdržet se zavádění červených ryb do vaší stravy, pokud je dítě kojeno a má méně než 6 měsíců.

Losos si zachovává největší počet užitečných vitamínů a minerálů, dokud nebyl podroben tepelnému ošetření. Pro co nejlepší využití produktu se doporučuje použít solený losos..

Někdy může použití pochoutky vést k nepříjemným následkům. Jak již bylo zmíněno dříve, ryby obsahují velké množství fosforu a jódu a nadměrná konzumace těchto prvků může způsobit problémy s štítnou žlázou. Lékaři doporučují konzumovat ne více než 200 gramů 3krát týdně.

Pstruh zvyšuje produkci hormonů, což může být pro lidi na hormonální terapii vážným problémem.

Funkce vaření

Existuje mnoho receptů na jídla z lososa. Lehce solená ryba je právem považována za nejužitečnější, rozhodně to stojí hodně, ale pokud si koupíte surový losos a ručně ho solíte, vyjde to téměř 2krát levněji.

Cenné odrůdy červených ryb - zdravý produkt na našem stole

Dekorací slavnostního stolu v Rusku byla po dlouhou dobu červená ryba. Krásně zdobené jídlo s rybami, ochucené citronem a bylinkami, je stále považováno za pochoutku a nachází se ve středu stolu - na nejctivnějším místě během jakékoli oslavy. Všichni nejvzácnější a nejcennější Rusové nazývali slovo „červené“. A toto jméno dostala ryba nejen pro odstín masa, ale pro jeho chuť.

Odrůdy

Červené ryby představují následující cenné druhy:

1. Losos, který tradičně zahrnuje lososa a pstruha. Všichni zástupci rodiny lososů se nazývají tímto způsobem. Jedná se však o společný obraz, protože rodina zahrnuje velké množství druhů: velryba, losos losos, růžový losos, whitefish, lipan a další.
2. Bílý losos (růžový), který se nachází na prodej a je vzácný: taimen, whitefish, nelma, coho.
3. Jeseteri, mezi nimiž nejznámější jsou jeseter, jeseter hvězdný, sterlet. Jejich barva masa je bílá, ale jeseter tradičně označuje červené ryby pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu..

Jaká je výhoda mořského produktu?

Existuje jen málo lidí, kteří by ocenili chuť červené ryby. Ale kromě chuti by měl být oceněn a přínosný.

Složení mořské pochoutky obsahuje:

• celý komplex vitamínů: A, D, E, P, skupina B, které jsou nepostradatelné v metabolických procesech a každý z nich má specifickou roli;
• „Minerální koktejl“, který obsahuje selen nebo prvek dlouhověkosti a jód, nezbytný pro endokrinní systém, není úloha ostatních minerálních složek neméně významná;
• omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které jsou důležitou součástí našeho těla.

Tento lék je profylaktický a zastavuje vývoj mnoha onemocnění krevních cév a srdce a zabraňuje onkologickým problémům. Omega-3 mastné kyseliny zajišťují zdraví kostí, kloubů a svalové tkáně v kombinaci s jinými látkami..

Jaké odrůdy jsou nejcennější

Losos (losos) a pstruh se liší od ušlechtilých pochoutek. Maso červené ryby je růžové, někdy oranžové barvy. U lososa je jasný, v nasycených tónech, u pstruhů má světlejší odstín. Pokud takovou rybu zahrnete do nabídky dvakrát týdně, tělo získá neocenitelné výhody.

Losos - Atlantický nebo Lake Losos

Losos má jemnou chuť a jen se rozpustí v ústech. Nádobí z ní vytvořených je mnoho. Nejchutnější možností je však péct ryby ve fólii nebo vařit slanou sůl. Při pečení nemůže být předsušeno, jinak jídlo ztratí chuť a jemnost masa. Proto se kuchařům doporučuje vařit pochoutku při +80 ° C místo +180 ° C, aby si maso uchovalo své nejlepší vlastnosti.

Tento poměr se vyskytuje pouze u lněných semen a ořechů. Tuky, které obsahují červené ryby, ani ve stravě, nezpůsobí újmu. Jíst lososa je silná imunita a zdravá psychika. Bohužel, z důvodu vysokých nákladů, se losos nemůže stát každodenním jídlem na našem stole.

Farma a přírodní losos: existují nějaké rozdíly

Hlavním zdrojem vývozu produktů je losos farmový, který se chová ve Švédsku, Norsku, Skotsku, Finsku a několika dalších zemích. Zvláště mnoho z něj vyváželo z Norska a Chile. A umělá kultivace je cesta ven: ryba je vzácná a je chráněna ve vodách některých zemí.

Divoká ryba najde sama jídlo, je v přirozeném prostředí a získává vlastní jídlo. V podmínkách umělého chovu dostává losos vyvážené krmivo. Granule, jejichž složení je velmi rozmanité, obsahují proteiny, oleje, rybí moučku, cereálie. Složení masa závisí na kvalitě krmiva, takže dovoz a složení rybích produktů jsou sledovány příslušnými organizacemi.

Proč je pstruh cenný

Pstruh je skutečný kosmopolitní, je schopen žít v čerstvých a mořských vodách po celém světě. Proto jeho jméno: sladká voda, duha, moře. Vzhled červené ryby s jasně zeleným nádechem šupin není jen krásný. Tento produkt je „koncentrátem“ prospěšných sloučenin.

Rostoucí pstruh duhový

Evropský rybolov zahájil chov pstruha duhového jako nejcennějšího potravinového produktu z hlediska jeho nutričních složek. Kousky červené ryby se umístí do speciálních vodních zahrad a poté se převedou na malá jezera. Zde zlatá rybka dosáhne své maximální velikosti a je chycena k prodeji..

Na břehu takových nádrží je povolen placený rybolov a stáda tu milují milovníci tohoto průmyslu. Farmy v Dánsku, Itálii a Francii jsou na prvním místě v chovu pstruhů. Právě zde žijí hlavní milovníci červeného rybího masa. Rusko právě začalo toto řemeslo vážně ovládat.

Jak správně vybrat při nákupu

Červené ryby se nejčastěji prodávají ve vakuovém balení. Je hustá a kvůli nedostatku vzduchu potravinové látky neoxidují po dlouhou dobu a těsnost chrání obsah před bakteriemi. To je důvod, proč mnoho kupujících dochází k závěru, že v takovém obalu může být produkt uložen na neurčito.

V této formě si ryba skutečně zachovává své cenné nutriční vlastnosti. Ale nákupem různých druhů červených ryb, zabalených tímto způsobem, byste si neměli nechat ujít řadu důležitých bodů:

• zkontrolovat integritu a těsnost balení;
• vezměte v úvahu, že pod filmem nejsou žádné vzduchové bubliny a že se k výrobku pohodlně vejde;
• obal musí být opatřen razítkem s datem výroby nebo potištěným štítkem, který je méně spolehlivý, protože může být znovu a znovu nalepen;
• věnujte pozornost vzhledu ryb, jejichž oči jsou konvexní, zornice jsou černé a tělo je pokryto lesklými šupinami.

Skladovatelnost mořských produktů

Protože produkt podléhá zkáze, je nutné datum exspirace nutně zkontrolovat. Balené ryby by měly být na horní polici chladničky. Pokud je to uzená ryba, pak si lehne na 2 měsíce, s horkým kouřením - ne více než měsíc.

Kontraindikace

Ryby mají vysoký obsah kalorií a vysoký obsah tuku, proto se nedoporučuje:

• ženy během těhotenství a kojení;
• lidé náchylní k obezitě;
• s problémy s gastrointestinálním traktem;
• jestliže játra trpí chronickými chorobami;
• s alergickými projevy na rybí výrobky.

Lidé loví červené ryby již od starověku, vždy to pomohlo přežít a dalo sílu.

Nejedná se o hořký lék, ale o lahodný gurmánský produkt, který pomáhá člověku odolat každodennímu stresu a zároveň vypadá skvěle.

Lososové ryby: seznam, užitečné vlastnosti a recepty

Červená ryba, která se obvykle nazývá „losos“, je považována za pravou pochoutku, která se často neobjevuje na stolech obyčejných lidí. Existuje velké množství zástupců rodiny lososů, mnozí z nich se vyznačují úžasnou chutí a zdravými vlastnostmi. Mezi takové ryby patří známý losos, pstruh, losos losos, stejně jako mnoho dalších, o vzhledu a vlastnostech, o nichž bude článek informovat..

Obecný popis a funkce

Podle vědy je losos představitelem řádu třídy lososovitých ryb.

Tato rodina může být rozdělena do tří podrodin:

• vlastní losos (7 druhů);
• okouna (3 druhy);
• lipan (1 druh).

První podrodina je z velké části dravci (někteří zástupci mají smíšenou stravu), jsou velké nebo střední velikosti, s malými stupnicemi a vysokou rybářskou hodnotou. To je pstruh, losos chum, losos losos, růžový losos, losos.

Sigas jsou menší velikosti, pokryté většími měřítky; Patří mezi ně whitefish, omul, Valaamka, peled, chir a některé další. Konečně jsou lipové obyvateli sladkovodních útvarů, jejich rozlišovací vlastností jsou silné hřbetní ploutve.

Jména a krátký popis

Podívejme se podrobněji na seznam ryb rodiny lososů. Vyhrazujeme si, že ryba „losos“ neexistuje, pod tímto slovem je skryto společné jméno několika druhů, proto losos nebo coho losos jsou losos.

Kromě toho obsahují dva druhy cenných ryb:

• Pacifik (jedná se o losos losos, losos chum, losos losos, losos chinook, tření probíhá jednou za život, poté ryby uhynou);
• ušlechtilý nebo skutečný (jedná se o lososa a různé druhy pstruhů).

Struktura těla lososů se podobá sledě, a proto byli po dlouhou dobu považováni za příbuzní, avšak díky podrobné studii byli rozděleni do samostatné rodiny..

Charakteristické rysy jsou následující:

1. Boční protáhlé tělo.
2. Vodorovná čára vede podél těla většiny druhů. Existují také místa zvaná kecy..
3. Na zadní straně jsou dvě ploutve: jedna s velkým počtem paprsků, druhá s tukem (bez záření).
4. Čisté oční víčka pomáhají chránit vaše oči..
5. Silná čelist se spoustou zubů.

Každý druh lososa má také své vlastní vlastnosti..

Místo výskytu

Zástupci rodiny lososů se nacházejí v tichomořských a atlantických oceánech i v severních mořích. V Kamčatce bylo nalezeno bohaté hnízdiště. Většina druhů (s výjimkou lipanů šedých) žije v mořích, ale jde o reprodukci ve sladkých řekách, aby se vynořila, a proto nese název sladkovodní (stěhovavé).

Velké množství se nachází v řekách a jezerech na Sibiři a na Dálném východě a v dalších severních šířkách:

• taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, také nalezený v Yakutia);
• lipan (Lake Bajkal, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Některé druhy lososa (losos, pstruh) se chovají na zvláštních rybích farmách, zejména v Norsku.

Funkce

Strava druhů lososa je rozmanitá. Dospělí se nejčastěji živí malými rybami, korýši, červy, měkkýši, chobotnicemi a někdy jedí medúzy. Mladý růst využívá larvy vodního hmyzu i potěr.

Přirození nepřátelé mladého lososa jsou četní:

Dospělí jedinci se mohou také stát kořistí pro dravce, například mořské zajíce.

Způsob života je stěhovavý: většina druhů žije v mořích a přichází k tření ve sladké vodě za účelem tření, nejčastěji k tomu dochází, když dosáhnou věku 5 let. Životnost většiny členů rodiny je asi 10 let..

Tření

Pro obyvatele severních šířek přichází doba rozmnožování v polovině září nebo v říjnu, kdy je teplota vody 0-8 ° C. A losos jižních vod se začíná potřít v období od října do ledna při teplotě 3 až 10 ° C. Samice kladou vejce do předem připravených výklenků v zemi, zdivo je posypáno směsí písku a oblázků.

Po chovu ryby rychle zhubnou a velké množství z nich zemře. Pozůstalí se vracejí do moří, ale někdy mohou zůstat ve sladké vodě až do zahřátí. Na jaře se z vajíček vynoří mladí jedinci, kteří stráví 1-5 let v řece, poté se přesunou do řek nebo jezer, kde budou aktivně jíst a přibírat na váze.

Ekonomická hodnota

Druhy, jako je losos z Dálného východu, char, losos, růžový losos, losos chum a losos, mají komerční hodnotu - jejich maso je chutné, výživné a velmi zdravé. Kromě toho je vysoce ceněn lososový kaviár, pravá pochoutka. V hospodářství pobřežních regionů hraje rybolov zásadní roli.

V důsledku bezmyšlenkovitého rybolovu se populace lososů v polovině minulého století prudce snížila. Proto je nyní tato záležitost přísně regulována: byla stanovena omezení úlovků zástupců moří.

Sladkovodní losos, který je předmětem amatérského a sportovního lovu, lze chytit. Pokud jde o ně, omezení jsou mírnější, takže různá lipa a molice jsou vítanou kořistí v řekách Sibiře.

Seznam a popis ryb

Existuje velké množství lososovitých ryb, které obývají jak slané, tak sladkovodní útvary. Objevte nejzajímavější názory.

Losos

Je to hodnotná ryba, která se nachází v severních mořích, rybáři ji často nazývají „ušlechtilý losos“. Délka těla může dosáhnout 1,5 metru, hmotnost - až 45 kg. Tělo je stlačené, pokryté malými stříbrnými šupinami, které se během vaření velmi snadno čistí.

Narodil se ve sladké vodě. Poté se přesune do solných rybníků. V Ruské federaci se vyskytuje v řekách a jezerech poloostrova Kola, Bílého a Baltského moře, Ladoga, Onega Lakes.

Losos používá k jídlu malé ryby, korýše a larvy. Během období tření se nejedí prakticky nic a na těle se objevují charakteristické jasně oranžové nebo červené skvrny. Délka života je 13-15 let..

Coho losos

Jedná se o poměrně velkého představitele rodiny lososů, dosahuje délky jednoho metru a hmotnosti až 15 kg.

Charakteristické rysy ryb:

• velká hlava;
• široké čelo;
• stříbrné stupnice, díky kterým byl coho losos přezdíván „stříbrný losos“.

Žije v Tichém oceánu, nachází se také u pobřeží Kamčatky, v Okhotském moři, u pobřeží Sachalin a ve vodách Spojených států (státy od Aljašky po Kalifornii)..

Tření začíná ve věku 3 až 4 let, protože to opouští jezera a moře, jde do řeky. Stejně jako ostatní losos získává losos losos během období rozmnožování jasně červenou barvu a po tření umírá.

Chinook losos

Dalším představitelem je losos chinook, který žije v povodí řek Amur a Anadyr a také v Tichém oceánu na pobřeží Kurilských ostrovů, Kamčatky a Japonských ostrovů. Váha ryby je od 15 kg, ale někdy bylo možné chytit skutečné obry - až 30 kg, délku těla - asi metr, přestože byly zaznamenány ukazatele a něco více než 2 metry.

Narodil se ve sladkovodní nádrži, kde žije až do 2 let, poté odchází do moře, kde se živí po dobu 5 let. Poté se vrací k čerstvé vodě, nejčastěji - malým řekám - pro reprodukci. Živí se larvami, hmyzem, malými rybami a korýši a v mořích často jí plankton, krill a hlavonožce. Má cenné maso bohaté na selen, fluorid, vápník, fosfor, železo a mastné kyseliny..

Červený losos

Tento zástupce lososa tichomořského může být dlouhý až 80 cm a vážit až 4 kg. Nachází se u pobřeží Sachalin, Kamčatky na Aljašce a také v Okhotském moři. Losos lososů se živí korýši, protože obsahuje pigment, rybí maso a je natřen bohatým červeným nádechem. Začne se množit v místech, kde se ryba sama narodila. Po tření umírá.

Sockeye maso je považováno za dietní produkt, může být soleno, uzeno, pečeno. Mezi gurmány má Balyk zvláštní lásku.

Pstruh

Má bohaté červené maso a je ceněn pro svůj nízkokalorický obsah. V závislosti na druhu může žít ve sladké i slané vodě.

Barva pstruha přímo závisí na okolních podmínkách, ve kterých se nachází:

• je-li nádrž vápenatá, pak je ryba světlá, téměř bílá, s měděným leskem;
• u rašelinových jezer je barva tmavší.

Pstruh, který je dobře krmen, je téměř monochromatický, ale pokud je strava špatná, pak skvrny pokrývají jeho tělo.

Je obvyklé rozlišovat tři druhy pstruhů:

Pro potraviny se používá plankton, hmyz a jejich larvy, malé ryby. Žije v malých hejnech, která je známá svou opatrností.

Růžový losos

Nemění se působivými rozměry, maximum může být 70 cm, průměrná hmotnost je asi 2 kg. Růžový losos se nejčastěji vyskytuje ve vodách Tichého oceánu v Atlantiku, ale pro chov vstupuje do sibiřských řek. Dalším názvem pro ryby je růžový losos, který zakořenil díky specifickému zbarvení něžného a chutného masa.

Růžový losos vypadá velmi krásně:

• modro-zelená nebo namodralá záda;
• stříbrné strany;
• bílé břicho.

Během období tření se barva růžových lososových šupin mění na světle šedou. Průměrná délka života - až 3 roky, po umírání umírá.

Jedná se o stěhovavé ryby, které byly uloveny v průmyslovém měřítku na Dálném východě. Má kuželovou hlavu s malými očima a stlačené protáhlé tělo. Velmi podobný růžovému lososu, ale má větší měřítko. Blíží se k tření a losos losos se zčerná. V této formě se nazývá sumec, není vhodný pro výživu lidí, ale může být použit k krmení psů.

Je obvyklé rozlišovat dva typy chumů:

• léto, jehož průměrná délka není větší než 80 cm;
• podzim, na délku to může být až metr.

Krmí váhu v mořích až do 2-3 let, poté se shromažďuje ve velkých hejnech a přesouvá se k řekám pro tření.

Nachází se v čistých nádržích, nasycených kyslíkem, málokdy klesá na dno nebo stoupá na povrch, raději zůstává ve vodním sloupci. Hmotnost do 6 kg, průměrná délka těla - 60-80 cm.

Stříbrné bílé, tmavé ploutve. Patří ke školním rybám, začíná se rodit v listopadu, proto se přesouvá na mělčiny zarostlé pobřežními rostlinami. Charakteristickým rysem Whitefish - bílé maso.

Ostatní druhy

Existuje spousta lososových ryb. Mezi ně patří následující:

1. Pstruh. Toto je stěhovavá ryba nalezená v Baltském, černém a bílém moři. Délka těla - až 45 cm, hmotnost - asi 3,5 kg, ale také působivější jedinci - 6-7 kg.
2. Neima. Zástupce podčeledi Whitefish, preferující studené sladkovodní útvary. Délka asi 1,2 metru, hmotnost - 30 kg. Ocenili za vynikající dietní maso.
3. Lenok. Vypadá to jako síň, ale má tmavší barvu. Získán v průmyslovém měřítku na Dálném východě.
4. Lipan. Svým vzhledem je tento mořský obyvatel zcela odlišný od ostatních lososovitých, má velkou hřbetní ploutev, zdobené skvrnami, velkými šupinami a díky různým odstínům vypadá velmi krásně a elegantně. Grayling hrudní a ventrální ploutve žlutý, malinový ocas.

To jsou hlavní představitelé ryb z rodiny lososů.

Příznivé vlastnosti

Obchodní hodnota lososa je způsobena především vysokou výživnou hodnotou těchto ryb, jejichž maso je bohaté na vitamíny a makro- a mikroelementy (fosfor, draslík, vápník, železo), jakož i esenciální mastné kyseliny pro člověka. Zároveň není výživný, proto může být zařazen do dietního systému, pomáhá posilovat imunitu, zvyšuje účinnost mozku a je účinnou prevencí kardiovaskulárních chorob.

Losos

Tato ryba musí být součástí stravy každého, kdo se stará o své zdraví.

Je velmi užitečná:

1. Díky melatoninu obsaženému v kompozici pomáhá přirozeně omladit tělo.
2. Stimuluje centrální nervový systém.
3. Snižuje špatný cholesterol.
4. Příznivě ovlivňuje produktivitu mozku.

Je důležité si uvědomit, že nejcennější ryby, které jsou uloveny v přírodních podmínkách a nejsou uměle pěstovány.

Růžový losos

Kromě výše uvedených prospěšných vlastností spojených s lososem jako celkem pomáhá růžový losos očistit tělo od toxinů a toxinů, bojuje s chorobami kostí a je považován za prostředek prevence osteoporózy. Je bohatý na aminokyseliny, takže po jídle můžete na hladu dlouho zapomenout.

Kontraindikace

Přes užitečnost lososa existují určité kategorie lidí, pro které je použití ryb kontraindikováno:

• trpí alergickou reakcí na rybí výrobky;
• s gastrointestinálními problémy (zejména žaludeční vředy, pankreatitida);
• s patologiemi ledvin a jater, močového systému;
• s individuální nesnášenlivostí na fosfor a jód.

Také si všimněte, že ryby by neměly být zneužívány, přinese tělu výhody pouze v případě umírněnosti.

Kojícím matkám se doporučuje, aby odmítaly červené ryby až do doby, než bude dítě šest měsíců staré, protože produkt může způsobit silnou alergickou reakci. Před zavedením lososa do návnady musíte získat souhlas odborného lékaře.

Použití vaření

Lososové maso je považováno za cenný a chutný produkt, nejčastěji se konzumuje po tepelném zpracování, avšak některé druhy ryb také umožňují solení a sušení. Maso má krásný červeno-růžový odstín a přítomnost užitečných mastných kyselin je větší u těch druhů, které žily ve studené vodě.

Nejlepší přílohy jsou brambory, vařená rýže, zelenina. Sladké a kyselé omáčky dokonale zdůrazňují chuť.

Čerstvé ryby by se měly očistit od šupin, vykuchat, opláchnout a poté osušit ručníkem. Zmrazené jídlo nechte rozmrazit ve studené slané vodě.

Vhodné koření z lososa jsou:

• kopr (čerstvý, zmrazený);
• tymián;
• bazalka;
• růžový pepř.

Před přípravou filé se doporučuje posypat citronovou šťávou, ale je důležité ji nepřehánět, jinak se chuť sníží.

Smažení

Jednoduchý, ale chutný recept na vaření červených ryb na pánvi.

1. Rozdělte jatečně upravené tělo na kousky, sůl, sezónu. Může válet v mouce.
2. Smažte na předehřáté pánvi po dobu 5 minut na každé straně.

Podáváme s bramborami, zeleninou.

Pečení fólie

Tato metoda vaření umožňuje uložit maximální užitečné vlastnosti..

1. Připravte jatečně upravené tělo (čisté, opláchnuté, sůl, sezóna).
2. Na plech na pečení položte fólii.
3. Dejte vrstvu nasekaných cibulových kroužků.
4. Post ryby.
5. Fólie.
6. Umístěte do trouby. Teplota 210 °, doba vaření - 20 minut.
7. Otevřete fólii, pomůže vám to svěží a pak péct dalších 5 minut.

Je připraveno chutné a zdravé jídlo.

Moření

Pro tuto možnost jsou vhodné čerstvé i zmrazené ryby.

1. Jatečně upravené tělo připravte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Nastrouhejte ryby směsí soli a cukru.
3. Umístěte filé do skleněné nádoby pod nátlakem.
4. Umístěte na jeden den do chladničky v zóně čerstvosti. Poté je produkt připraven k použití..

Na 1 kg ryb potřebujete 3 lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce Sahara.

Video

Následující video ukazuje jednoduchý recept na výrobu červené rybí polévky:

V tomto videu najdete originální a chutnou recept na pikantní snídani s červenými rybami..

Správně očistěte lososa a připravte jej na další zpracování.

Typy červených ryb jsou nejčastější

Červená ryba - nyní ji nazývají lahodnou rybou, která patří do rodiny lososů nebo jeseterů. Takové druhy červených ryb, jako je pstruh, losos, růžový losos, losos chum, jeseter, mají načervenalé nebo bílo-růžové svalové tkáně. Z tohoto důvodu dostali toto jméno.

Dříve byla jako červená ryba klasifikována pouze rodina jeseterů: sterlet, jeseter, beluga, hvězdice jesetera atd. V současné době je zde také zařazena rodina lososů..

Lososová ryba má svalovou tkáň s nízkou kostí a kaviár je drahá pochoutka. Všechny druhy červených ryb se při vaření velmi oceňují..

Jeseterová rodina

Tato rodina, jak svědčí mnoho fosilií, je jednou z nejstarších ryb. Svou existenci zahájil asi před 75 miliony let - v období křídy. Ryby této rodiny jsou největší ve sladkovodních tělesech..

Hlavní rysy rodiny

Rodina jeseterů má podlouhlé a vřetenovité tělo. Po celé délce těla, v horní části, jsou podélné řady bugů - kostní scutes. Je jich pět: jedna hřbetní, boční a dvojitá břišní.

Hlava je pokryta kostními deskami. Lopata, protáhlý čenich má kónický tvar. Ústa jsou na spodní straně hlavy, lze ji prodloužit. Jsou tu rty, zuby chybí. Charakteristickým rysem jsou malé antény, které jsou umístěny nad ústní mezerou.

Ploutve: pár vpředu, blízko hlavy, jeden anál, jeden hřbet a velký kaudál. Základna kaudální ploutve je pokryta kosočtvercovými šupinami. První pár předních ploutví je upraven a vypadá jako hroty.

Kostra jeseterové chrupavky. Ryby mají plavecký močový měchýř, čtyři páry plných žábrů a jeden pár doplňkových žiabrů.

Tato rodina ryb upřednostňuje pobyt na úplném dně a živí se hlavně malými rybami, měkkýši, larvami hmyzu, červy.

Všechny druhy čeledi jsou sladkovodní, stěhovavé nebo semi-vodní..

Klasifikace

Rodina jeseterů patří do třídy ryb s paprskem a řádu jeseterů. V současné době existují pouze čtyři druhy: lopaty, pseudopatonidy, beluga a jeseter.

Druhy jeseterovitých jsou běžné v povodí Azovského, Černého a Kaspického moře. Jeseteri se také nacházejí v povodí Aralského moře, ale jsou zastoupeni pouze jedním druhem. Je to trn.

Zástupci třídy se výrazně liší.

Lopaty dostaly své jméno kvůli neobvyklému tvaru čenichu. Mají malé oči, které lze téměř atrofovat, ale mají dobře vyvinutý pocit doteku. Tato ryba žije v nádržích s velmi rychlým proudem vody, proto je důležitou vlastností přítomnost velkých kostních desek, které vypadají jako skořápka. Plochý protáhlý čenich pomáhá lopatce snadno udržet nad vodou v turbulentním proudu vody.

Lopaty se nacházejí pouze v povodí Mississippi. Zástupci jsou rozděleni do dvou typů:

1. Lopata je běžná, vyskytuje se v povodí poměrně často. Jedná se o rybu, která dosahuje délky téměř 1 metr.
2. Bílá lopata je méně obyčejná než obyčejná. Jeho délka může také dosáhnout 1 metr.

Pseudopatonidy žijí v povodí Amu Darya a Syr Darya, ale neplavají v slaném Aralském moři. Všechny tyto ryby jsou menší než lopaty a mohou růst pouze do 55-60 cm. Existují dva druhy: velká lopata Amu Darya a malá lopata.

Kromě standardních vdovských jeseterů se mohou objevit různé hybridy. V jednom vodním útvaru obvykle žije několik druhů jeseterů, kteří se kříží mezi sebou..

Chov jeseterů

Všichni zástupci jeseterů, s výjimkou stříbra, jsou sté stoletci. Ryby dosáhnou puberty pouze tehdy, když dorostou do dostatečné velikosti, ale k tření nedochází každý rok, ale každé dva až tři roky. Pro tento proces jeseteri opouštějí moře pro koryta řek. Tření probíhá tam, po kterém se vrací do moří.

Larvy ve vejcích se živí obsahem žloutkového vaku po dostatečně dlouhou dobu. Po opuštění vajec se živí malým zooplanktónem.

Jeseter Malek z řek plave k moři, kde stále roste. V některých velkých nádržích mohou mladiství vydržet tři nebo dva roky, ale pak se stále vracejí k moři.

Chov jeseterů se praktikuje již dlouhou dobu. Pěstuje se hlavně v přírodních školkách Azovského, Černého nebo Kaspického moře. V poslední době byla posílena ochrana jeseterů v přírodním prostředí, ale pytláci stále loví ryby, což negativně ovlivňuje její hojnost.

Hodnota jesetera

Kromě lahodného filé má jeseter výborný černý kaviár. Chovají a loví ryby pro průmyslové účely v řekách Kaspické pánve. Na rybích farmách jsou smaženy potěry, které jsou poté vypuštěny do přírody. Velikost kvóty je určena počtem těchto potěrů.

Sterlet ocení také gurmáni, ale úlovek této ryby v přírodních nádržích je zakázán. Chová se na rybích farmách, trních a hvězdných jeseterích. Všechny tyto druhy jsou uvedeny v Červené knize..

Nejběžnějšími druhy, které se chovají v rybnících, jsou sibiřský jeseter, ruský jeseter, beluga, sterlet, lepší.

Chovatelský jeseter se v poslední době rozšířil. Kromě průmyslových účelů se do potoků uvolňuje jeseterový potěr, aby se udržela hojnost. Mnoho druhů je však stále velmi zranitelných k zániku v důsledku pytláctví a zhoršování životního prostředí..

Losos

Lososová rodina je rozdělena do několika podrodin:

1. Losos Zástupci mají velké zuby, malé šupiny a horní čelist je poměrně velká a natahuje se k zadnímu okraji očí..
2. Lipan. Mají husté a silné stupnice, dlouhou hřbetní ploutev.
3. Sigi. Mají malou ústa, zadní čelist nedosahuje zadní hrany očí; malé zuby a malé šupiny, které snadno spadnou.

Lososové ryby patří mezi nejcennější ze všech lososů.

Hlavní znaky

Tělo ryby je podlouhlé a boční stlačení. Dolní čelist je protáhlá, během reprodukce se na ní objeví chrupavkový háček a na horní čelisti se objeví odpovídající zářez. Barva zad je obvykle šedo-modrá s černými skvrnami a břicho je stříbrné. Obecná barva ryb se může lišit v závislosti na věku jedince, jeho lokalitě a dalších faktorech. Před tření se losos ztmavne, samci se pokryjí červenými skvrnami a ve velmi starých samcích jsou spodní ploutve červené a celé břicho..

Kůže během období rozmnožování lososa zhoustne, zdrsní. Proces změny jednotlivců během tření se nazývá prořezávání, losos v daném období se nazývá lonchak nebo sacker.

Během tření, všichni členové rodiny zhubnout velmi, v důsledku čehož hlavy jednotlivců se zdají mnohem větší než tělo. Rybí filé se stanou bez chuti, bílé a tekuté.

Losos je považován za stěhovavou rybu. Během tření vstupuje losos do řek z moře, výjimkou je losos Ladoga a losos Onega, které žijí a se třou v uzavřených vodách. Tyto druhy jezer mají tmavší barvu a jemnější kaviár..

Stanoviště lososů

Losos žije pouze v Evropě, než byl nalezen v Turkestanu a Sibiři, ale teď už tam nejsou. Hlavními stanovišti jsou Bílé moře, Baltské moře, Německé moře a také řeky tekoucí do výše uvedených moří.

V zemích SNS je losos uloven v následujících řekách: Západní Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Severní Dvina.

Chov lososů

Lososi vstupují do řek hlavně v létě, lézt na ně a umí plavat na velké vzdálenosti. Tření lososů probíhá na podzim.

V závislosti na době, kdy se ryby vynoří nebo vrátí, rybáři dají lososům jména. Průběh Petera a Nanebevzetí Panny Marie odpovídá uzavření Bílého moře, po otevření ledu jdou do řek - začátkem června. Tato ryba má hodně kaviáru a je téměř zralá. Předsavečer se také nazývá tinda nebo nízká voda. V červenci jdou na řeky.

V mimosezóně se také nachází kaviárová ryba, ale její kaviár je buď nezralý nebo v malém množství. V západní Evropě jsou ryby, které se chovají, obzvláště běžné..

Losos má silný ocas s dobře vyvinutými svaly. Díky němu může přeskakovat malé římsy řek. Losos může vyskočit až na 4-5 metrů. Proto je pro rybáře velmi výhodné chytit lososa při malých vodopádech.

Ryby se třou vždy v malých trhlinách s rychlým proudem a hrubým písčitým dnem. Většinou se losos množí po mnoho let na stejném místě. Ale čím starší je člen rodiny, tím vyšší je do řek.

Návrat ryb začíná v listopadu až říjnu. V severních oblastech losos tráví celou zimu ve sladké vodě a vrací se pouze na jaře. Hubený a unavený losos sklouzl zpět do moře.

Lososový kaviár je poměrně velký, ale menší než u jiných druhů. S věkem roste počet a velikost vajec.

Vývoj rybích vajec je pomalý a závisí na teplotě vody. Fry poklop po 70-140 dnech. Plavají asi měsíc s žloutkovým měchýřem. Potěr má velkou hlavu a malé tělo, živí se organismy dna nebo zooplanktonem. Barva těla mladých ryb je nazelenalá.

Lososová potěr utratí proti proudu od jednoho roku do tří let. Poté, co získají podobu dospělého, plavou ryby v moři, kde pokračují ve svém vývoji. Ale předtím se mladý losos zastaví na několik dní u ústí řeky a shromažďuje se ve velkých školách.

Samci a samice ve věku od dvou do tří let jsou již schopni chovat. Poté, co se ryba vrátí k moři, roste, ale za pár měsíců se losos vrací zpět k řekám, ale tentokrát k reprodukci.

Celý cyklus je tedy uzavřen a to vše pokračuje z roku na rok.

Pstruh

Všechny druhy červených ryb mají mnoho společných rysů, ale existují znaky, které jsou charakteristické pouze pro jeden druh. Pstruh, který se také nazývá tlouček, má na těle mnoho malých černých skvrn, zaoblené šupiny a zaoblené ploutve. Jiné druhy čeledi nemají takové rysy..

Pstruh je běžný v řekách západní Evropy, vyskytuje se v malém množství v malých řekách oblasti Černého moře. Pstruh ryba nemůže konkurovat jiným predátorům, potřebuje čistou, čistou, studenou, ale nemrznoucí vodu, takže její distribuce není tak velká jako ostatní druhy rodiny lososů..

Malé ryby se obvykle živí kaviárem pro dospělé, který najde v peřejích. Dospělý pstruh je dravá ryba, živí se menšími druhy, žížaly a hmyzem. Hlavním jídlem jsou hmyz: larvy, kobylky, mouchy, komáři, midges. Pstruh může chytat hmyz z vody nebo chytat za letu.

Tato ryba miluje studenou vodu, takže v letním dni není pstruh příliš aktivní, těžko jí, udržuje blízko pramenů a klíčů, ve stínu velkých kamenů.

Koncem léta se pstruhový rybář dostává k řekám, aby se mohl vynořit. Dokáže překonat velké vzdálenosti a malé překážky jí nebrání v pohybu vpřed: může vyskočit z vody do výšky 2-3 metrů. Aby skočil, pstruh spočívá na něčem, co má ocasem, ohýbá se do oblouku a ostře napíná ocas. Pokud se mu nepodaří skočit poprvé, ryba se znovu vrací.

Kde tato červená ryba žije? Losos Chum se nachází v severní části Tichého oceánu a v Severním ledovém oceánu. K chovu jde do řek Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; na západní polokouli - do řek tekoucích do Beringova průlivu.

V normálním období života má stříbrošedou barvu bez skvrn a pruhů. Během vedlejšího tření získává losos chum malinově purpurový odstín. Ketu se v tomto období nazývá hadr nebo sumec. Sumec také zčernává oblohu, okraje žiabrových oblouků, zuby se zvětšují, filé se zbarvují žlutě a hubeně.

Losos chum se obvykle rozmnožuje ve třetím roce života, ale možná ve druhém nebo pátém.

Ketu je rozdělen na dva závody: podzim a léto. Liší se chováním, fyziologickými a morfologickými charakteristikami. V přírodě se tyto dvě rasy během tření nemísí.

Vývoj vajec a mladých zvířat v letním závodu se obvykle odehrává v podtoku a na podzimu - v místě, kde se objevuje podzemní voda. Tyto rozdíly souvisejí s teplotou stanoviště: letní losos losos potřebuje nižší teplotu vody, aby embryogeneze skončila na jaře, a podzimní losos losos, respektive, potřebují vyšší teploty, aby se potěr objevil současně s letní rasou.

Letní a podzimní závody lososa chum se liší velikostí těla, barvou, plodností.

Růžový losos

Losos říční růžový žije v tichomořské pánvi od Chukotky po Korejský poloostrov a od Beringova průlivu po Kalifornský poloostrov.

Červený losos je nejmenším představitelem lososa. Maximální délka, kterou ryby dosáhnou, je 68 cm a její hmotnost je maximálně 3 kg.

Růžový losos přechází na reprodukci již ve druhém roce života, období rozmnožování začíná v srpnu a trvá do konce září. Již v dubnu potěr vyjde a sklouzne do moře. Nejprve však mladý růžový losos žije v mělké vodě, živí se malými korýši. O dva roky později se ryby vracejí do své rodné řeky za účelem tření..

Kromě skutečnosti, že růžový losos je nejpočetnějším druhem z rodiny lososů, je docela homogenní, tj. nedokáže rozlišit poddruhy. Důvodem je skutečnost, že růžový losos je poměrně mladý druh, k přechodu jednotlivců dochází v moři a doba pobytu v řece je minimální..

Úžasný rys tohoto druhu je, že všechny larvy vycházející z vajec jsou samice. Po opuštění půdy někteří lidé změní sex.

Pacifik (Dálný východ) losos

Tato rodina zahrnuje rod Pacifiku nebo Dálného východu, lososa.

Losos z Dálného východu je stěhovavá ryba, která chodí po moři a vede k řekám k tření. Všechny samice tohoto rodu se rodí pouze jednou v životě a samci se mohou na tření účastnit několikrát.

Tření lososa, stejně jako migrace, se vyskytuje v různých časech u různých druhů. Někteří muži u některých druhů mají dlouhé období sladké vody a někteří nechodí na moře vůbec.

Losos tichý je poměrně zajímavý druh. Všichni členové rodiny mají instinkt domu - ryby se vracejí k tření v řekách, ze kterých samy přišly. Avšak losos, stejně jako jakýkoli druh, má určitou ochranu před úzce souvisejícími kříži. Takže všechny lososy mají jiné období zrání: u některých druhů se ženy stávají pohlavně dospělými dříve než samci, v některých naopak. To umožňuje křížení ryb různého věku a nepřekračování blízkými příbuznými. Losos z Dálného východu vždy chodí po moři a je tam docela dlouho.

Červené ryby při vaření

Dříve, jak jsme již zmínili, byli pouze zástupci jeseterů považováni za červené ryby. V dnešní době se také nazývají losos, protože jejich svalová tkáň má také červeno-růžový odstín..

Při vaření existuje klasifikace těchto ryb:

1. I skupina. Patří sem jeseteri žijící v Kaspickém a Černém moři. Jsou to beluga, špice, sterlet, jeseter, hvězdice jeseter.
2. II skupina. Tato skupina obsahuje pstruh, losos, růžový losos, losos chum.
3. Skupina III. Jedná se o ryby, jako je losos losos, taimen, nelma a whitefish. Tyto druhy se nazývají lososově bílé druhy..

Červené ryby jsou vysoce ceněny nejen díky lahodné šťavnaté filé a kaviáru. Tato ryba je velmi bohatá na různé vitamíny a minerály. Vyznačuje se vysokým obsahem fosforu a jodu, jakož i vápníku, fluoru, vitamínů E, skupiny B, PP, A atd..

Všechny druhy červených ryb jsou vysoce ceněny kulinářskými specialisty. Je prokázáno, že lidé, kteří často do své stravy přidávají červené ryby, jsou méně náchylní k rakovině, méně pravděpodobně trpí hypertenzí a mají vynikající paměť..

Červené ryby ve svém složení obsahují polynenasycené mastné kyseliny omega-3, které vyživují buněčné membrány, prodlužují mládí. Jíst pokrmy například z lososa je prevence různých onemocnění: artróza, artritida, srdeční infarkt, mozková mrtvice a také poškození zraku..

Existuje velké množství jídel z červené ryby: sendviče s kaviárem nebo uzenou rybou, lososový koláč, pstruh, dušený pstruh se zeleninou, červené ryby s řepou, losos s lososem s chřestem a rýží - každý gurmán najde recept pro každého. Tato ryba se může jíst nejen každý den, ale také se stydět dát na slavnostní stůl.

Lososové ryby jsou zdravé, ale je třeba si uvědomit, že velké množství zdravého jídla může poškodit vaše zdraví. Za týden stačí do vaší stravy zahrnout pouze 300 g červených ryb, nejlépe ve vařené nebo dušené formě. Zneužívání smažených červených ryb může narušit zažívací trakt. S opatrností se vyplatí jíst jídla z této pochoutky pro lidi s nadváhou, těhotné a kojící ženy..

Známým podnikem zabývajícím se pěstováním červených ryb pro průmyslové účely je Russian Salmon OJSC. Společnost pěstuje ryby - losos tichomořský - ve školkách umístěných v Barentsově moři. Společnost také zpracovává lososa. Zde si můžete koupit téměř všechny druhy lososů.

Typy a jména červené ryby s fotografiemi

Červené ryby, které patří do čeledi jeseterů nebo lososů, se také nazývají lahůdky. Zástupci červených ryb, jako je jeseter, chum, růžový losos, losos, pstruh, mají bílo-růžové nebo načervenalé svalové tkáně. V tomto ohledu dostali toto jméno.

V poslední době byli zástupci druhů gurmánských ryb připisováni výhradně rodině jeseterů: hvězdice hvězdice jesetera, beluga, jesetera, sterlet a další. V současné době je seznam doplněn rodinou lososů.

Losos má šťavnatou svalovou tkáň s nízkými kostmi a kaviár je považován za jeden z nejdražších pochoutek. Všichni zástupci červené ryby jsou kuchaři velmi oceňováni, protože z nich můžete připravovat různá kulinářská mistrovská díla.

Jeseterová rodina

Výsledky paleontologických studií naznačují, že tato rodina je nejstarší ze všech ryb. Zástupci této rodiny jsou také největšími obyvateli sladkovodních útvarů..

Hlavní znaky

Jeseteri se vyznačují fusiformním a protáhlým tělem. Podél celé délky jsou podélné řady kostních scutes, nazývané chyby. Je jich jen pět: dvojice břicha, dvojice a jedna hřbetní.

1. Hlava má povlak kostní desky. Protáhlý, rýčovitý čenich má kónický tvar. Ústa je umístěna na spodní části hlavy a má schopnost se prodloužit. Nejsou žádné zuby, ale jsou zde výrazné rty. Malé antény umístěné nad ústní mezerou jsou také charakteristickým rysem rodiny jeseterů.
2. Ploutve: velký kaudál, jeden hřbet, jeden anál a pár vpředu, umístěné blíže k hlavě. Kaudální ploutev je na základně pokryta kosočtvercovými šupinami. První pár předních končetin, které se nejvíce podobají hrotům tvaru, byl také upraven.
3. Chrupavková kostra je důležitým rysem jeseterů. Ryby mají dvojici doplňkových žiabrů, čtyři páry plných žiabrů a plavecký měchýř.

Nejvhodnější je, aby jeseteri zůstali na samém dně nádrže, jedli červy, larvy hmyzu, měkkýše nebo malé ryby. Všechny druhy této čeledi jsou sladkovodní, pololodní nebo stěhovavé..

Klasifikace

Zástupci jeseterů patří do třídy paprskové ploutve ve tvaru jesetera. V současné době existují pouze čtyři druhy: jeseter a beluga, pseudopatonos a lopata.

Druhy jeseterové třídy jsou nejčastější v povodích Kaspického, Černého a Azovského moře. V povodí Aralského moře se vyskytují také jeseteri, ale na tomto místě jsou zastoupeni pouze jedním druhem - špice.

Zástupci různých tříd se mohou výrazně lišit..

Lopaty dostaly své jméno v souvislosti s neobvyklým tvarem tlamy. Mají malé oči, které jsou prakticky atrofované, ale zvířata se mohou pochlubit dobře vyvinutým čichem. Ryba žije výhradně v rybníku s rychlým proudem. Tento rys se projevil ve vzhledu - jejich kůže je pokryta velkými kostními deskami, které tvoří jakýsi krunýř. Podlouhlá lopatka podobná čenichu pomáhá zůstat nad vodou v bouřlivé vodě.

Shovelons žijí pouze v povodí řeky Mississippi. Zástupci mohou být zastoupeni dvěma způsoby:

1. Lopata bílá - vzácný druh, jehož délka může dosáhnout 1 metr.
2. Lopata obyčejná - poměrně často se vyskytuje v rybníce, délka ryby dosahuje 90 centimetrů.

Pseudopatonidy se nejčastěji vyskytují v povodí Syr Darya a Amu Darya a vyhýbá se slanému Aralskému moři. Červený zástupce pseudopatosu dorůstá do maxima 55-60 cm. Zvířata jsou zastoupena dvěma druhy: malým pseudopatosem a velkým pseudopatosem Amu Darya.

Kromě standardních druhů existují i ​​různé hybridní vzorky. K tomu dochází v důsledku křížení několika druhů jeseterů v jednom rybníku.

Chov

Všichni členové rodiny, kromě sterletů, jsou sté stoletci. Ryby dosáhnou puberty pouze tehdy, když dosáhnou dostatečné velikosti, v souvislosti s tím dochází k tření pouze každé dva až tři roky. Pro tento proces jeseteri konkrétně opouštějí moře a přecházejí do koryta řeky. Tření probíhá ve sladké vodě a teprve poté se ryby vracejí zpět k moři.

Larvy ve vejcích se mohou žloutkového vaku živit dostatečně dlouhou dobu a po opuštění vajíček se přepnou na zooplankton.

Když je samec silný, může opustit povodí řeky a přesunout se k moři, kde bude dlouho růst. Ve zvláště velkých nádržích, například nádržích, může mladý růst trvat asi dva nebo tři roky, ale nakonec se přesto vrátí k moři.

Sturgeon byl chován již nějakou dobu. Většina ryb se pěstuje v přírodních školkách Kaspického, Černého nebo Azovského moře. V poslední době se výrazně zvýšila ochrana jeseterů, ale pytláci stále loví významnou část ryb, což negativně ovlivňuje populaci..

Hodnota vaření

Kromě lahodného filé je jeseter oceňován i pro svůj černý kaviár. Ryby se chovají v průmyslovém měřítku v řekách Kaspického moře. Za tímto účelem musí rybí líhně nejprve vypěstovat potěr a poté je vypustit do volné přírody. Velikost kvóty lze určit podle počtu těchto potěrů..

Mezi gurmány je velmi ceněn i sterlet, ale v přírodních nádržích je jeho úlovek přísně zakázán. Stejně jako stellate jeseter nebo špice, to je obvyklé chovat to na rybích farmách kvůli skutečnosti, že všechny tyto druhy byly dlouho uvedeny v červené knize.

Mezi nejčastější druhy, které se vyskytují v rybnících, najdete nejlepší, sterlet, beluga, ruského jesetera.

V poslední době se chov jeseterů stal podnikem ve velkém měřítku. Kromě průmyslových účelů se potěr chová také k udržení populace v řekách. Ale i přes to je mnoho druhů stále náchylných k zániku v důsledku degradace prostředí a pytláctví..

Losos

Lososovou rodinu lze rozdělit do několika podrodin:

1. Losos Vyznačují se velkými zuby, malými šupinami a poměrně velkou horní čelistí, která sahá až k okraji očí.
2. Lipan. Mají silné a husté stupnice, dlouhou hřbetní ploutev.
3. Sigi. Vyznačují se malými ústy, zadní čelist nemůže dosáhnout okraje očí; zuby jsou velmi malé, stupnice jsou malé, takže může snadno spadnout.

Mezi nejcennější a nejoblíbenější odrůdy lososa patří losos.

Funkce

Tělo ryby je stlačeno příčně a protáhnuto. Dolní čelist je mírně prodloužená, během reprodukce se na ní může objevit chrupavkový háček a na horní čelisti se může objevit malé prohloubení. Zadní strana je obvykle černá a modrá s černými skvrnami, břicho je stříbrné. Barva ryb se může měnit v závislosti na lokalitě, věku jednotlivce a dalších faktorech. Samice ztmavne před tření, zatímco samci jsou pokryty červenými skvrnami a u nejstarších jedinců je celé břicho pokryto červenou barvou..

Během období rozmnožování kůže lososa zhoustne, zdrsní. Tento proces změny vzhledu ryb během tření se obvykle nazývá blikání a losos sám v takovém období se nazývá přísavka nebo dlouhá bouda.

Všichni členové rodiny během hubnutí zhubnou, což způsobí, že hlavy jednotlivců vypadají mnohem větší než jejich těla. Rybí filé jsou tenké, bílé a bez chuti.

Losos je považován za průchozí rybu. Losos při tření vstupuje do řek z moře, ale losos Onega a Ladoga, který obývá a tře se pouze v uzavřených vodách, se považuje za hlavní výjimku. Tyto rybky mají jemnější kaviár a tmavší barvu těla..

Místo výskytu

Losos se vyskytuje pouze v evropské části kontinentu. Dříve je mohli vidět na Sibiři a v Turkestánu, ale dnes se s nimi nesetkáte. Hlavními stanovišti jsou Německé moře, Baltské moře, Bílé moře a všechny řeky, které do těchto moří vlévají.

V zemích SNS je běžné lovit lososa v následujících řekách: Severní Dvina, Onega, Mezen, Varzukha, Pechora, Vindava, Luga, Neman, Neva, Western Dvina.

Chov lososů

Losos migruje do řek hlavně v létě, stoupá podél nich a může před nimi plavat poměrně velké vzdálenosti. Tření lososa se vyskytuje v podzimní sezóně.

V závislosti na době, kdy se ryby vracejí nebo se rodí, dávají rybáři lososům různá jména. Průběh Nanebevzetí nebo Petrova přísavka odpovídá uzavření Bílého moře, jdou do řek počátkem června po otevření ledu. Ryby mají hodně kaviáru a téměř vše je zralé. Předsavečer je také často označován jako mezhny nebo tinda. Vstupují do řek počátkem července.

V mimosezóně se můžete setkat také s kaviárem, ale kaviár je buď nezralý nebo je přítomen v malém množství. Obzvláště často se vyskytující ryby nacházejí v západní Evropě.

Losos má silný ocas s vysoce vyvinutými svaly. Díky tomu mohou ryby přeskočit malé římsy na řekách. Dospělý losos je schopen skočit do výšky 4 až 5 metrů. Proto rybáři dávají přednost lovu lososa v blízkosti malých vodopádů.

Upřednostňuje třídění na malých praskách se silným proudem a hrubým písčitým dnem. Losos inklinuje k tření na stejném místě po mnoho let. Avšak čím je ryba starší, tím méně vstupuje do řek.

Návrat ryb začíná v říjnu - listopadu. V severních oblastech tráví červené ryby celou zimu ve sladké vodě a vrací se pouze na jaře. Unavený a tenký losos sklouzl zpět do moře.

Lososový kaviár má poměrně velkou velikost, ale je o něco menší než ostatní druhy. S věkem se velikost a množství kaviáru výrazně zvyšuje..

Vývoj rybích vajec je pomalý v závislosti na teplotě vody. V průměru se potěr začne líhnout až po 70–140 dnech. Poté mohou ještě další měsíc plavat s žloutkem. Potěr se vyznačuje malým tělem a velkou hlavou, živí se zooplanktonem nebo bentickým organismem. Barva těla mladých ryb je nazelenalá.

Lososový potěr může strávit v horní řece od jednoho do tří let. Poté, co si osvojili formu dospělého, plavali ryby do moře a pokračovali ve vývoji v solné nádrži. Předtím se však mladý losos často na chvíli zastaví u ústí řeky, aby se shromáždil ve velkém stádu.

Samice a muži ve věku tří let se budou moci rozmnožovat. Poté, co se ryby dostanou do moře, vyroste a za pár měsíců se vrátí do řek a hodí kaviár. Řetězec se tak uzavře a cyklus se opakuje z roku na rok.

Video

V tomto videu se dozvíte o životním cyklu a reprodukci lososa..